Як відомо, лось вважається одним з найбільших ссавців на Землі, середня вага такої тварини варіюється в межах 300-600 кілограм. Ось чому ще з давніх-давен лось вважався дуже цінним об'єктом під час полювання. В наш час є дуже багато різноманітних рецептів із лосятини, або страв з дичини, таким чином називають м'ясо звірів із розряду диких копитних.

Важливо, що м'ясо лося має насичено виявлені смакові, харчові властивості, а також малу кількість жирів. Якщо порівнювати в категорії кулінарні особливості, то м'ясо лося дуже схоже на яловичину, тоді як за смаковими параметрами скоріше баранину. Таке м'ясо відрізняється дуже специфічним ароматом, що притаманна дичині. Специфіка дичини, особливо коли тварині від трьох років - волокнистість та жорсткість м'яса.

Істотно, що лосі, що мешкають у різній місцевості, мають різний смак м'яса. Таким чином, лосі, що живуть на болотистих територіях, мають не таке смачне м'ясо, ніж лісові ссавці. Вважають, що північна лосятина має не такі яскраві смакові параметри, як ті тварини, що живуть на півдні, попри цей факт, їхнє м'ясо збагачене великою кількістю мінералів та інших корисних речовин.

Страви з лосятини: як здивувати своїх гостей

Загалом вибір страв із лосятини аналогічний асортименту страв із яловичини. А все по тому, що це таке червоне м'ясо, воно за своєю структурою жорсткіше, а також має яскравіший аромат. Ось тому перед приготуванням таке м'ясо потрібно ретельно вимочити, обов'язково замаринувати перед термічною обробкою. І все ж таки молоду лосятину можна смачно приготувати без таких маніпуляцій.

Найсмачніша частина м'яса лося – це губи та вирізка, саме з них багато кухарів готують справжні кулінарні шедеври. Так само в кулінарії активно застосовують м'якоть з ніг, як із задніх, так і з передніх, з ниркової зони та зі спини.

Смачні страви з м'яса лося: гуляш, всілякі рубані котлети, жарке, підсмаження, а також інші різновиди тушкованого, запеченого м'яса. Цей делікатес можна дуже смачно посмажити як відбивні або стейки, а можна запікати в духовці попередньо нарізавши на шматочки або єдиним цілим шматком. Для поціновувачів холодця, гарячих перших страв доступні такі рецепти, де головним інгредієнтом виступить саме м'ясо лося.

Як приготувати лосятину?

Щоб страви з лосятини стали по-справжньому ніжними, апетитними, необхідно дотримуватися чітких інструкцій. Тушку тварини необхідно обробляти відповідно до тих же правил, що застосовуються під час оброблення коров'ячої туші. А потім потрібно відрізати необхідний шматок, що максимально добре підходить для конкретного рецепту – як правило, це м'якоть.

Перелік дій, які варто виконати перед приготуванням:

- усунути всі присутні плівки, жили, а також виконати обрізання шматків сухожиль;

- М'ясо закладається у воду як мінімум на 1-3 години;

- м'ясо дістається з води, щоб дати йому стекти, можна допомогти його обсушити рушниками або серветками;

- м'ясо кладеться в морозильну камеру як мінімум на 1,5 години, злегка підморожене м'ясо набагато зручніше різати на необхідні шматочки;

- М'ясо беруть з камери, ріжуть на шматочки поперек волокон необхідної товщини;

— у разі, коли готуватися бефстроганів, жарке чи тушкована лосятина, варто порізати шматки впоперек смужками, та був на кубики чи дрібніші шматки;

- у разі готування відбивних - м'ясо потрібно добре відбити, попередньо поклавши його в поліетиленовий пакетик, щоб уникнути бризок;

- М'ясо маринується протягом декількох годин.

Пропонуємо пару найпопулярніших варіантів маринадів для м'яса лося, їх можна використовувати залежно від того, яка саме страва запланована на готування:

1. Одна склянка червоного (сухого) вина, 2 середні головки цибулі, кілька зубців часнику, пару гілок петрушки, мелений чорний перець або чорний перець горошком - за смаком.
2. Половина склянки кип'яченої води, 1/2 склянки оцту 9%, 1 ст. л. Солі, цукру, пару лаврових листочків, кілька горошин запашного перцю, інші спеції додають до смаку; Перш ніж залити м'ясо, потрібно дати маринаду охолонути.
3. Російська класична гірчиця - можна магазинну чи домашню - 3 ст. л., щіпка солі, а також меленого чорного перцю.
4. Пару склянок мінеральної води, 1/2 склянки виноградного оцту, кілька ст. оливкової олії або іншої олії, що не має запаху.

Після того, як м'ясо добре замариноване згідно з останніми двома рецептами, як варіант, можна приготувати печеню з лосятини або шашлик.

Але якщо приготоване м'ясо цілим шматком або малими шматками все одно вам дуже жорстке, припустимо зробити котлети з м'яса лося, а також інші страви із застосуванням такого ексклюзивного фаршу.

Щоб приготувати фарш, необхідно обов'язково очистити м'ясо, вимочити у воді, просушити, порізати на шматки, злегка підморозити. А потім зазвичай пропустити через м'ясорубку на пару з хлібом, цибулею, краще всього додати трохи сала, щоб страва вийшла соковитіше.

Лосятина у сфері кулінарії вважається досить універсальним м'ясом. Чи багато господині можуть запитати, що можна приготувати з фаршу лосятини? Пропонуємо вивчити ряд простеньких рецептів для приготування подібних страв.

Котлети із лосятини: базові рецепти приготування

Під час готування котлет із м'яса лося прийнято вважати, що ключова умова – це якісно перекрутити фарш.

складники:

Цибуля – 2 середник головки;

Свиняче сало - 450 грам;

Батон – 300 грам;

Сіль, а також мелений перець – до смаку;

Молоко – ½ склянки;

Панірувальні сухарі або борошно;

Соняшникова олія для смаження;

Нежирні вершки – 200 мілілітрів (за бажанням).

Як приготувати котлети з лосятини?

1. Варто підігріти молоко, занурити в нього білий хліб, на якийсь час залишити для розмокання.
2. Лосятину пропускають через м'ясорубку, а разом із нею сало, цибулю та хліб.
3. Фарш ідеально вимішується, додаються залишки молока, а також перець та сіль.
4. Руками формуються невеликі котлетки, їх обвалюють у хлібному паніруванні, потім кладуть на сковорідку для обсмажування.
5. Вогонь слід зменшити, протягом п'яти хвилин котлети тримають під закритою кришкою.
6. За смаком можна котлети зверху залити вершками, поставити в духовку на 8-10 хвилин, щоб м'ясо протушкувалося.

Як гарнір до таких котлет ідеально підійдуть консервовані або свіжі овочі, відварений рис, макарони, запечена картопля.

Лосятина в мультиварці: смачні страви

Завдяки мультиварці вдасться приготувати лосятину неймовірно смачно, при цьому не згаявши зайві сили, час. Оскільки для максимального розм'якшення це м'ясо варто проварювати або гасити протягом тривалого часу. Тоді як мультиварка не вимагатиме під час готування участі кухаря.

Рецепти з м'яса лося у мультиварці: жарке

Базові інгредієнти:

Свіжа лосятина – 1 кілограм;

Цибулини – 2 великі головки;

Морква – 1 штука;

Томати – 3 шт. або пару ст.л. томатної пасти;

Сіль за смаком;

мелений чорний перець;

Парочка лаврових листів;

Олія чи жир.

Порядок приготування:

1. Перед тим, як приступити до готування м'яса в мультиварці, його так само необхідно ретельно позбавити плівок, а також вимочувати 2-3 години. Допустимо замаринувати м'ясо за будь-яким рецептом. Далі лосятина обсушується, ріжеться великі шматки.
2. М'ясо закладається в мультиварку за одне з жиром і олією, ставиться режим випікання або жарка до 10 хв.
3. Страва перемішується, додається крупно натерта цибуля, порізану моркву, протягом 10 хв. блюдо готується.
4. Дані маніпуляції можна зробити на сковороді, а потім всі інгредієнти відправляють у страву мультиварки.
5. Томати, картопля ріжеться на шматки, додаються до м'яса, разом із сіллю та спеціями.
6. Всі інгредієнти заливають водою, так, щоб все було покрито, ставиться режим гасіння на час до 1,5 години.
7. Вже після сигналу страва повинна настоятися протягом години.
8. Під час подачі блюдо зверху прикрашається зеленню.

Страви з лосятини рецепти приготування: шурпа

Ця страва трохи нагадує жарку, що стосується процедури приготування. І все ж, шурпа є наваристим супом з величезною кількістю м'яса, різноманітними овочами, все це максимально насичене зеленню і спеціями.

Базові інгредієнти:

Свіже м'ясо лося – кілограм;

Картопля – 4-5 шт.;

Цибулини – 2 шт.;

Болгарський солодкий перець – штука;

Морква – штука;

Відсрілий перець – половина або 1 шт.;

Часник – 2-3 зубчики;

Яблуко – 1 шт.;

Запашний мелений перець горохом або мелений, сіль;

Пару лаврових листів;

Петрушка, кінза;

Соняшникова олія.

Підготовлену лосятину потрібно нарізати на малі шматки. Спільно з маслом м'ясо слід помістити у блюдо мультиварки, обсмажити до рум'яної кірки. Після цього додаємо цибулю порізану півкільцями, протягом 10 хвилин усі інгредієнти обсмажуються разом із м'ясом.

1. На великі шматки ріжеться картопля, максимум на 4-6 часточок.
2. Морква нарізається брусками, а перець соломкою.
3. Ріжемо томати на кубики.
4. До суміші з цибулі та м'яса додається подрібнена морква, одна склянка води. Весь вміст повинен прогасити півгодини, у мультиварці виставляється режим Гасіння.
5. Додається картопля, порізаний болгарський перець та приблизно один літр води, мультиварка запускається ще на півгодини.
6. До вмісту додати томати, лавровий лист, все гасити 10 хв.
7. Готуватися заправка: дрібно шаткується часник, гострий перець, яблуко, зелень, додати сіль і помістити в суп. Відрегулювати рівень рідини, при необхідності додати води.
8. У режимі Гасіння страву потрібно потримати ще як мінімум 15 хв.

Як готувати лосятину в духовці

Щоб лосятина в духовці вийшла максимально м'якою, дуже ніжною, м'ясо обов'язково потрібно ретельно замаринувати.

Базові інгредієнти страви:

Лосятина – 1 кг;

Цукор - 1 ч.л.;

Оцет 9% - 1 склянка;

Цибуля – за смаком;

Сіль – 1 ст.

Приправи до м'яса;

Соняшникова олія.

Як приготувати лосятину в духовці?

1. М'ясо необхідно добре вимочити, забрати плівки, просушити, трохи потримати в морозильній камері.
2. Через 30 хвилин дістати, порізати на пласти, товщина яких 1-2 сантиметри.
3. М'ясо акуратно відбивається молотком, попередньо запакувавши його в плівку.
4. Готувати маринад: оцет, цукор, сіль, 2 ст.л. олії.
5. М'ясо занурюється в маринад, маринується протягом 2-3-х годин.
6. Після цього м'ясо обсмажується на добре розігрітій сковорідці.
7. При необхідності м'ясо можна не обсмажувати, так вийде більш дієтичний варіант.
8. Злегка припустити нашатковану цибулю в олії, зверху додайте спецій для м'яса.
9. Сире або трохи обсмажене м'ясо покривається фольгою, поверх його кладеться цибуля, що пасує, щільно накривається фольгою, запікається в духовці.
10. Готувати страву як мінімум одну годину. Важливо після вимкнення страву потримати в духовці протягом 15-20 хвилин.

Як посмажити лосятину на сковороді

Якщо вибирати спосіб, як готувати дичину, рекомендовано зупинитись на найлегшому варіанті: посмажити м'ясо на сковороді, а потім його згасити в соусі. Страви з м'яса лося рецепти бувають різноманітними, та все ж, озвучений варіант ідеально поєднує в собі економію часу та смакові якості. Це класичний беф-струганів у сковорідці, проте в якості альтернативи можна приготувати томатний соус.

Базові інгредієнти:

Лосятина – півкілограма;

Цибулина – штука;

Вершки або сметана – 1 склянка;

Пара лаврових листів;

Борошно для обсмажування;

Оцет 9% - 1 ст.

мелений чорний перець;

Соняшникова олія.

Порядок приготування:

1. Лосятина ретельно очищається, вимочується, обсушується рушником.
2. Потрібно порізати м'ясо на довгі тонкі шматки.
3. Додати ложку оцту, олії, перець, сіль.
4. Покласти м'ясо в маринад на кілька годин.
5. Олія ретельно розігрівається, кладеться м'ясо, смажиться під кришкою, іноді потрібно помішувати.
6. Після випарювання рідини додати цибулю і знову ретельно накрити блюдо кришкою.
7. М'ясо повинно мати золотисту скоринку.
8. Додати лаврові лисиці, вершки або сметану, протушкувати протягом 15 хвилин на невеликому вогні.
9. Спробувати страву на сіль, якщо є потреба - додати води, щоб соусу було багато.
10. Страва гасити до готового стану.
11. Подається із гарніром.

До того ж, на сковороді так просто приготувати відбивні та рубані котлети з м'яса лося, піджарку, печеню та ще дуже багато смачних страв.

Соколова Світлана

Час на читання: 1 хвилина

А А

Лосятина – корисне м'ясо нежирне темно-червоного кольору з великою кількістю жил. Зовні схоже на яловичину. З лосятини виходять чудові на смак страви, включаючи пельмені та котлети, бульйони та супи. Як приготувати лосьйон смачно в домашніх умовах? Правильне приготування – ціла наука з безліччю кулінарних тонкощів.

Для приготування краще купувати м'ясо самок у віці 1-3 років. Лосятина старших особин та самців відрізняється жорсткістю та волокнистістю. Без попереднього вимочування (у білому вині, соку від квашеної капусти, огірковому розсілі) приготувати соковиту страву в домашніх умовах не вийде.

Калорійність м'яса лося

У 100 г лосятини міститься 101 кілокалорія. Невисокий показник калорійності пояснюється мінімальним вмістом жирів (1,7 г) за великої кількості цінного тваринного білка (21,4 г).

1. В ідеалі лосятину попередньо маринують у 3-відсотковому оцті 6-10 годин або замочують у воді 3-4 дні.
2. Для надання ніжного та пряного смаку замочіть м'ясо у травах та ягодах.
3. Обробка туші схожа на процес обробітку корови. Найбільш цінні та смачні частини – губи та м'ясна вирізка.
4. Страви з лосятини підсолюють наприкінці приготування.
5. Для отримання більш соковитих котлет у фарш лосини додайте невелику кількість баранячого жиру або гусячого сала.

Перейдемо до відповіді на запитання що можна приготувати з м'яса лося та різноманітним покроковим рецептам та технологіям приготування смачних та поживних страв.

Суп із лосятини на кухонній плиті

складові

Порції: - + 16

• лосина кістка з м'якоттю 600 г
• вода 3 л
• цибуля ріпчаста 2 шт
• картопля 6 шт
• морква 2 шт
• перець солодкий 2 шт
• помідор 3 шт
• селера черешкова 2 корені
• перець запашний горошок 7 зерен
• лавровий лист 2 аркуші
• сіль, зелень за смаком

Калорії та БЖУ на 100 г

Калорії: 50 ккал

Білки: 1.5 г

Жири: 0.8 г

Вуглеводи: 4 г

3 год. 10 хв.Відео

Ретельно мою м'ясо лося, кладу у велику каструлю. Наливаю холодну воду, ставлю плиту. Доводжу до кипіння, зменшую вогонь до середнього. Кладу очищену цибулю (цілком), горошки запашного перцю, лавровий лист. Варю о 2,5 годині.

Бульйон проціджую, дістав спеції та м'ясо. Коли лосятина охолоне, відокремлюю від кістки і ріжу на дрібні шматочки.

Чищу та ріжу моркву на кубики. Аналогічно поступаю з картоплею. Нарізаю на шматочки перець, ріжу селеру. Додаю овочі до бульйону. Варю суп на середньому вогні до розм'якшення продуктів. Зкидаю порізані помідори та додаю попередньо подрібнене м'ясо. Варю до готовності.

Знімаю каструлю із плити. Даю супу з лосятини настоятися близько 30 хвилин, щільно закривши кришкою та прикривши зверху рушником.

Смачного!

Лосятина із сухофруктами в мультиварці

Тушкована сохатина з курагою, чорносливом та родзинками в мультиварці – вишукана гаряча страва-делікатес. Хочете здивувати гостей, які поспішають до вас на святковий обід чи урізноманітнити повсякденний раціон улюбленої родини? Спробуйте приготувати, дотримуючись рецепту.

Інгредієнти:

• Готовий яловичий бульйон – 100 г,
• М'ясо лося – 500 г,
• Сухофрукти (чорнослив, родзинки, курага) – всього в сумі 200 г,
• Цибуля – 2 головки,
• Томатна паста – 1 столова ложка,
• Рослинна олія – 3 великі ложки,
• Пшеничне борошно – 1 столова ложка,
• Перець, сіль – до смаку.

Приготування:

1. Нарізаю лосятину прямокутниками. Через високу щільність і жорсткість ретельно відбиваю кожен шматочок. Розм'якшені прямокутники закидаю на сковорідку з олією і обсмажую. Ціль – отримати рум'яну скоринку, а не довести до готовності. Перекладаю підрум'яне з усіх боків м'ясо на тарілку.
2. Обсмажую на сковорідці цибулю, доводячи дрібно нарізані півкільця до золотистого кольору.
3. У мультиварку спочатку кладу обсмажену цибулю, потім лосятину. Зверху накладаю ретельно вимиті сухофрукти. Підбирайте склад та співвідношення сушених ягід та фруктів на смак. Я віддаю перевагу класичному «тріо» – родзинкам, курагу, чорносливу. Беру однакові частини.
4. Черпаю кілька ложок заздалегідь приготовленого бульйону з яловичини, розводжу томатну пасту, додаю борошно та спеції. Перекладаю суміш у мультиварку.
5. Включаю програму «Гасіння», встановлюю таймер на 120 хвилин.

М'ясо лося з печерицями в мультиварці

Інгредієнти:

• М'ясо (м'якоть без кісток) – 1 кг,
• Морква – 2 штучки середніх розмірів,
• Цибуля - 2 головки,
• Печериці – 400 г,
• Рослинна олія – 4 столові ложки,
• Перець, сіль, базилік, кріп – до смаку.

Приготування:

1. Замочую лосятину у воді на 2-4 години. Після видаляю прожилки та плівку, нарізаю на невеликі шматочки.
2. Наливаю олію в мультиварку. Включаю програму «Жарка» та відправляю порізану лосятину. Обсмажую шматочки до утворення легкої золотистої скоринки протягом 5-10 хвилин, залежно від встановленої потужності.
3. Перемикаю на режим «Гасіння». Встановлюю програму на 180 хвилин. Закриваю кришкою.
4. Поки лосятина готується, займаюсь овочами. Чищу та подрібнюю. Моркву тру на великій тертці, головки цибулі дрібно шаткую. Через 1,5 години, після вимкнення програми «Гушіння», перекладаю на автоматичний підігрів на 30 хвилин. Даю настоятися. Потім скидаю підготовлені овочі та порізані гриби. Додаю спеції та тушу 30 хвилин.
5. Перед подачею прикрашаю блюдо свіжою зеленню, ретельно перемішую. На гарнір використовую відварений рис або картопляне пюре.

Готуємо у скороварці

Інгредієнти:

• М'ясо – 500 г,
• Цибуля – 2 штуки середнього розміру,
• Гірчиця – 1 велика ложка,
• Крохмаль – 1 столова ложка,
• Рослинна олія – 1 велика ложечка,
• Лавровий лист – 2 штуки,
• Сіль, перець горошком – до смаку.

Приготування:

1. Нарізаю сохатину на шматочки. Натираю гірчицею. Залишаю просочитись приправою на 30-60 хвилин.
2. У скороварку наливаю олію. Ставлю на плиту розігріватися. Зкидаю нарізані шматочки для обсмажування. Потім додаю трохи води та залишаю лосятину гасити на 120 хвилин на середньому вогні.
3. Чищу цибулину та розрізаю на великі частини. Кладу в скороварку, щоб зрізи були направлені до м'яса. Кидаю лавровий лист та перець.
4. За півтори години перевіряю лосятину на смак. Солю. Наприкінці додаю велику ложку крохмалю для одержання соусу.

Рецепт шашлику з лося на вугіллі

Для шашлику підійде м'ясо молодих та здорових особин, бажано – самок лося.

Інгредієнти:

• М'ясо (філійна частина) – 1 кг,
• Цибуля – 3 головки,
• Свиняче сало – 100 г,
• Біле вино – 300 г,
• Зелена цибуля, кріп, петрушка, сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Готую м'ясо. Нарізаю на дрібні частини по 40-50 г і перекладаю в каструлю. Наливаю вино біле для розм'якшення. За бажання можна взяти заздалегідь підготовлений маринад. Даю спокій на 3-4 години.
2. Нанизую лосятину на шампури разом з цибульними кільцями та салом, перчу і додаю сіль.
3. Смажу на вугіллі. Через 20-25 хвилин ароматні шашлички готові.
4. Розкладаю по тарілках, насипаю зверху свіжої зелені.

Корисна порада. Свіжий шашлик із лосятини чудово поєднується з соліннями (квашеною капустою та огірками).

Як приготувати м'ясо лося в духовці

Для отримання соковитої та апетитної страви з твердої та житлової лосятини за цим рецептом доведеться добре постаратися і витратити багато часу.

Інгредієнти:

• Сохатина – 1 кг,
• Цибуля – 2 головки,
• Оцет – 200 мл,
• Чорний перець – 8 горошин,
• Цукор - 1 велика ложка,
• Сіль - 1 столова ложка,
• Рослинна олія – 1 столова ложка,
• Корінь петрушки, лавровий лист, м'ясні спеції – до смаку.

Як готувати:

1. Видаляю плівку, ретельно промиваю м'ясо водою. Акуратно відбиваю дерев'яним молоточком.
2. Готую маринад із цукрового піску, зелені, покришеної цибулі, чорного перцю, солі та подрібненого лаврового листка. Масу заливаю літром води та ставлю на плиту. Доводжу до кипіння. Забираю з плити і ставлю остигати.
3. У каструлю кладу м'ясо, встановлюю зверху гніт. На 2-3 дні ставлю у холодильник.
4. Дістаю лосятину із каструлі. Обсушую за допомогою паперових рушників. Присипаю м'ясними спеціями.
5. Ставлю сковорідку на плиту. Наливаю олію. На розігріту поверхню кидаю замаринований продукт тваринного походження. Обсмажую до напівготового стану.
6. Викладаю лосятину на лист, покривши харчовою фольгою. Перед відправкою до духовки наливаю склянку води.
7. Томлю довго, протягом 8 годин при мінімальній температурі. Контролюю рівень води. Підливаю в міру потреби.
8. Дістаю з духовки, роздруковую фольгу та викладаю у велику страву, прикрасивши свіжою подрібненою зеленню.

Відео приготування

Бефстроганів із лосятини в домашніх умовах

Бефстроганів – найсмачніша страва, головним інгредієнтом якої є дрібно порубані шматочки м'яса у сметанному соусі. Традиційною основою (головним інгредієнтом) є яловичина або свинина, але при бажанні господині та наявності продуктів, можна спробувати приготувати найсмачніший «Бефаля Строганов» з лосятини.

Інгредієнти:

• Лосятина – 1 кг,
• Цибуля – 2 штучки,
• Сметана – 100 г,
• Оцет – 1 велика ложка,
• Цукор - 1 щіпка,
• Кріп – 15 г,
• Приправи та спеції – за смаком.

Приготування:

1. Дістаю м'ясо лося з морозилки, розморожую природним шляхом. Промиваю багатою кількістю води, позбавляючись зайвої крові. Ріжу на тонкі смужки (традиційні брусочки) видаляючи плівку та сухожилля.
2. Для надання соковитого та пікантного смаку замочую лосятину в маринаді. Зкидаю шматочки у велику чашку і насипаю цукор, сіль, перець. Наливаю столову ложечку оцту, накладаю порізану кільцями цибулю. Для якісного маринування відправляємо м'ясну основу страви до холодильника на 12 годин. Не забудьте накрити тарілкою!
3. Дістаю чашку з ранку. Відправляю шматочки на розігріту сковорідку для обсмажування. Підрум'янюю.
4. Зменшую вогонь, додаю трохи води та дрібно нарізаний кріп для пікантного аромату. Потім викладаю сметану. Ретельно перемішую.
5. Тушу на слабкому вогні. З м'яса почне виділятися велика кількість соку. Гашу до википання, не забуваю помішувати.

Відео рецепт

Подаю страву на стіл із відвареним рисом та свіжими овочами.

Рецепт жаркого в горщику

Інгредієнти:

• Лосятина – 500 г,
• Картопля – 3 бульби середнього розміру,
• Цибуля - 1 штука,
• Томатна паста – 1 велика ложка,
• Оливкова олія – 2 великі ложки,
• Петрушка – 5 гілочок,
• Сіль та цукор – по 2 столові ложки,
• 7-відсотковий оцет – 2 великі ложки,
• Чорний перець – 10 горошин,
• Лаврушка – 2 аркуші.

Приготування:

1. М'ясо мою у холодній воді, обсушую. Нарізаю на довгасті та тонкі шматочки. Перекладаю в скляний посуд.
2. Готую маринад, змішую оцет із 2 столовими ложками води, додаю цукор, сіль, горошки чорного перцю та лавровий лист. Виливаю у блюдо. Дрібно нарізаю зелень (петрушку), додаю до маринаду. Ретельно перемішую та ставлю в холодильник на ніч.
3. Смажу м'ясо на оливковій олії. Додаю до замаринованих шматочків нарізану цибулю. Злегка обсмажую та не забуваю помішувати. Ріжу картоплю і скидаю в сковорідку. Кладу томатну пасту та наливаю 200-300 г води. Збільшую вогонь, доводжу до кипіння. Зменшую температуру приготування. Тушу 15-20 хвилин із накритою кришкою.
4. Розкладаю напівготову овочево-м'ясну суміш по горщиках. Відправляю до духовки на 50 хвилин. Перші 20 хвилин готую на 180 градусах, потім зменшую до 160 градусів.

Спробуйте!

Користь та шкода лосятини

Лосине м'ясо – продукт корисний. Тварина знаходиться далеко від людей, харчується в природних умовах. Сільськогосподарське виробництво лосятини у великих масштабах на території РФ не організоване, тому м'ясо лося – скоріше вишуканий делікатес, що подається в ресторанах, улюблене блюдо на столі удачливих та вмілих мисливців, ніж повсякденне харчування в раціоні середньої людини.

У лосятині міститься величезна кількість мінеральних речовин (кальцій, цинк, мідь, залізо) та вітамінів B-групи (ціанокобаламін, холін та ін.). Сохатина сприяє покращенню стану кістково-м'язової системи, оздоровленню серця та судин, нормалізації обміну речовин. Вживання лосятини сприятливо позначається на діяльності головного мозку, відновлює сили після виснажливих фізичних навантажень завдяки високій поживності.

Шкода та протипоказання

При правильному приготуванні та термічній обробці збудники та шкідливі мікроорганізми гинуть, тому звертайте увагу на тривалість варіння, смаження або гасіння, вказаної в рецепті. Це позбавить м'ясо від додаткової жорсткості, зробить соковитішим, стане гарантією безпеки вживання.

М'ясо лося – багате джерело незамінних амінокислот, корисних речовин та вітамінів. Лосятина дієтичний продукт низького вмісту жирів, корисний для роботи серцево-судинної системи та нормалізації процесів кровообігу. Сохатина має специфічний смак, що віддалено нагадує баранину. З м'яса виходять чудові відбивні, супи, печеня та інші страви.

Обов'язково спробуйте страви та частування з лосятини, приготуйте для себе та близьких!

Ця страва приготовлена ​​за мотивами відомого рецепту «гуляшу», ось тільки робити ми її, на відміну від оригіналу, будемо з м'яса лося. Для початку витопимо кабання сало, потім на ньому обсмажимо цибулю, і м'ясо, додамо паприку. Відправимо це все в казан, додамо окріп, картоплю, перетерті томати та спеції, готуємо до готовності, подаємо до столу. Відмінний та смачний гуляш виходить!

Стейк із лосятини виходить не чим не гірше, ніж аналогічна страва, приготована з мармурової яловичини. Підхід до приготування аналогічний - нарізаємо м'ясо дичини поперек волокон шматками товщиною два-три сантиметри, солимо, промазуємо олією, даємо дичини просолитися хвилин п'ятнадцять. Далі – смажимо лосятину на рифленій (або звичайній) сковороді до готовності, додаємо шматок вершкового масла, даємо м'ясу відпочити. Подання – за бажанням. Я просто нарізав помідори та зелень петрушки.

Зі шматка лосятини можна приготувати дуже смачні і соковиті котлети. Для цього необхідно перекрутити м'ясо та шматок баранячого (або свинячого) сала на м'ясорубці, додати у фарш цибулю та молодий часник, зліпити та посмажити котлети. Не знаю кому як, але мені дуже подобається подача цих та й будь-яких інших котлет з картопляним пюре. Свої котлети я готував на дачі, на живому вогні, але, зрозуміло, їх можна приготувати і в домашніх умовах. Якщо ви ще не пробували готувати котлети з лосятини - обов'язково спробуйте зробити це, а цей рецепт, сподіваюся, буде Вам в допомогу!

Як виявилося, з м'яса лося можна приготувати хороший і смачний шашлик, який виходить набагато м'якшим за яловичий. Як маринад для шашлику з лосятини був використаний класичний набір інгредієнтів: цибуля, сіль, спеції та олія. Шашлик з цієї дичини, на диво, вийшов соковитим, м'яким та смачним! Якщо хтось ще сумнівається використовувати чи ні м'ясо цього копитного для приготування шашлику – рекомендую все ж таки спробувати!

Рецепт смачних пельменів із лосятини. В принципі, все як завжди - заводимо тісто на пельмені, з м'яса лося, цибулі та спецій робимо фарш, розкочуємо з тіста кругляші, поміщаємо в середину фарш, та й ліпимо ці самі пельмені. Не стану сильно відчувати Ваше терпіння покроковим викладом готування пельменів, краще зайдіть і подивіться фото цього рецепту!

Дуже простий, тому дуже правильний рецепт жаркого, приготованого з м'яса лося. Лосятина очищається від плівок, обсмажується великими шматками до рум'яної скоринки на вершковому маслі, аналогічно обсмажуємо картоплю. Відправляємо картоплю з м'ясом дичини в горщики (а точніше, один великий горщик), після чого жарке з лосятини поміщаємо в духовку, де воно доводиться до повної готовності. Страва виходить дуже ароматною та смачною.

Рецепт смачних і наваристих щей, приготованих з м'яса лося. Беремо хорошу м'ясисту кісточку, варимо з неї бульйон. З цибулі і моркви робимо засмажку, шаткуємо капусту ... інакше кажучи, робимо все те ж саме, що робиться, коли варяться звичайні борщ зі свіжої капусти, тільки замість яловичини або свинини - використовуємо лосятину! Перевірено! Дуже смачний суп з дичини виходить!

Фото біфштекс з м'яса лося. М'ясо пропускається через найбільшу решітку м'ясорубки для рубаного фаршу (або, по-старому нарізається ножем), потім, лосятина солиться, перчиться, і дуже ретельно вимішується (з періодичним відбиванням фаршу об стіл). Далі, використовуючи кільце для формування готуємо ідеальний за формою біфштекс, обсмажуємо його з двох сторін на сковороді, після чого, доводимо до повної готовності в духовці. Готовий біфштекс з дичини накриваємо обсмаженим яйцем і подаємо у такому вигляді до столу.

Погодьтеся, що не щодня стикаєшся з м'ясом дикого лося. Тому у багатьох домашніх кухарів виникає маса питань, пов'язаних з його приготуванням, але справа зроблена - задоволений чоловік повернувся з полювання з дичиною. Від вас лише потрібно приготувати її та так, щоб не зіпсувати смак м'яса.

Найпростіша ідея приготування лосятини - запекти її у фользі. Плюси очевидні багатьом. По-перше, цей спосіб дозволить пом'якшити жорстке м'ясо лося і запобігатиме його пересушуванню. По-друге, потрібно не так багато часу, щоб приготувати нову страву для всієї родини і не тільки. Нарешті, по-третє, лосятина виходить дуже смачна, ніжна та запашна.

Запечена лосятина у гірчичному соусі

На кілограм м'яса знадобляться:

• 2 ч. л. гірчиці;
• трави-приправи (перець, кріп, базилік, петрушка, прованські трави, майоран, сіль);
• 3 зубчики часнику;
• до 50 г оливкової олії.

За бажанням складена вище приправа зі спецій замінюється магазинною продукцією для маринаду до м'яса.

Приготування:

Лосятин промивають і очищають. Саме плівка та прожилки роблять її жорсткою. Тому по максимуму позбавтеся їх. Одночасно подбайте про порції, розрізавши його на шматки. А щоб надалі дичину добре промаринувалася, її протикають тонким вістрям ножа або товстою спицею.

Для гірчичного маринаду часник потрібно пропустити через часникову тиснення. Змішати його з приправою, оливковою олією та гострою спецією - гірчицею. Виваляйте шматки дичини в отриманому соусі і відправте маринуватися в холодильник (потрібно не менше 7 годин). Щоб уникнути завітрювання та непропорційного просочування соусом, періодично заважайте порції. До речі, що більше буде відведено часу на консервування м'яса, то м'якше воно стане після запікання.

Лосятин запікають при 200°C в щільному конверті з фольги не менше 120 хвилин. Чверть останньої години м'ясо залишають у духовці з відкритим верхом, щоб отримати хрустку скоринку.

Урочистий варіант лосятини, запеченої у фользі

Інгредієнти:

• 800 г лосятини;
• 300 мл 6% оцту (виноградного);
• 100 мл мінеральної газованої води;
• 4 часникові зубчики;
• 200 г свинячого сала;
• ложка рослинної олії;
• спеції.

Приготування:

Змішайте для маринаду мінеральну воду, олію, виноградний оцет, приправу до м'яса. Сіль поки що осторонь. У такому розчині протримати дичину до 8 годин поспіль. Посуд має бути закритим.

Ще одна хитрість у приготуванні соковитого м'яса – це сало. Якщо перед запіканням зробити невеликі надрізи в лосятині і сховати в них шматочки свинячого сала, під дією теплових променів воно просочить м'ясо зсередини додатковим жиром.

Нашпигували? Приправте сіллю, обкладіть дичину салом, що залишився і упаковайте все у фольгу. Не забудьте залишити повітряну кишеню всередині конверта, щоб пара циркулювала вільно. Лосятину у фользі перекладіть на лист і запікайте до 3-х годин до повного приготування м'яса при 200-220°C.

В ідеалі, щоб м'ясо дикого лося тануло в роті, дичину має бути молодою, проте на полюванні не вибирають видобуток і в інших випадках застосовується маленька хитрість досвідчених кухарів - маринад. Якщо зрілого лося замаринувати і дати спокій на деякий час, така процедура злегка пом'якшить м'ясо. Інші майстри кулінарії лосятину замочують у соляному розчині.

М'ясо лося спробує приготувати не кожен, можливо, це пов'язано з його специфічним смаком. Але якщо при приготуванні все зробити правильно, то в результаті може вийти чудова вечеря або обід.

З цього м'яса можна зробити смачні відбивні, холодець і навіть спекотне. Також лосятину можна прожарити цілісним шматком, запекти в духовці або згасити разом з овочами.

Але щоб страви з цим видом м'яса вийшли справді смачними, потрібно знати нюанси його приготування.

Нюанси вибору м'яса

Для того щоб частування з лосятиною вийшло дуже смачним, слід правильно вибрати цей вид м'яса. При виборі варто враховувати такі важливі нюанси:

• якщо лось старше 1 року, то за кольором м'ясо має бути світло-рожеве з видимими волокнами білого кольору;
• у лосів середнього віку колір рожевий, але волокна мають жовтуватий відтінок. Воно зазвичай дуже довго готується і не завжди виходить досить м'яким;
• якщо ви бачите великий шматок із кольором перестиглого граната, то це означає, що м'ясо належить старому самцю. Його доведеться готувати дуже довго, при цьому ні варіння, ні випікання, ні маринування, ні вимочування не вплине на період приготування. До того ж, старе м'ясо має неприємний специфічний запах;
• придатним буде м'ясо світло-жовтого кольору без включення волокон. Молода лосятина може мати невеликий білий відлив.

Правильно вибрати лосятину – це ще лише півсправи, важливо вміти її правильно підготувати. Для того, щоб м'ясо стало м'яким, можна скористатися такими рекомендаціями:

1. М'ясо потрібно помістити у воду, воно вимочується протягом кількох годин. Після вимочування просушується з використанням паперу;
2. Перед приготуванням страв рекомендується замаринувати лосятину. Маринади можуть бути зовсім різні, але найбільш підходящим вважається маринад на основі виноградного оцту. Додатково в маринад додається олія, мінеральна вода;
3. Додатково лосятину можна нашпигувати шматочками свинячого сала, це також додасть м'якості при його приготуванні;
4. Перед тим як гасити лосятину, рекомендується просмажити на сковороді з олією. На поверхні м'яса має утворитися невелика скоринка;
5. Солити найкраще наприкінці приготування.

Коли всі попередні етапи пройдені, можна сміливо почати вибирати страви з лосятини, які ви готуватимете. Нижче ми розглянемо покрокові рецепти приготування смачних домашніх страв з м'яса лося. Вибір за вами!

Спекотне – просто, ситно та смачно

Процес приготування:

1. Спочатку потрібно лосятину замаринувати, це зробить її м'якою після приготування;
   
2. Для цього м'ясо очищається від прожилок, плівок та нарізається на невеликі шматочки;
   
3. Викладаємо в керамічну або скляну ємність м'ясо шарами і кожен шар посипаємо сіллю, цукром, горошком, перцем;
4. Нарізаємо корінь петрушки і викладаємо до м'яса, зверху викладаємо лаврушку та заливаємо всі сумішшю з води та оцту в пропорціях 1:1;
5. Залишаємо маринуватися на 8-10 годин;
6. Промариновані шматочки нарізаємо на невеликі брусочки, викладаємо ємність з товстим дном, додаємо топлене масло|мастило| і засмажуємо до утворення рум'яного покриття;
   
7. Потім підливаємо трохи води, зменшуємо вогонь і залишаємо гасити до напівготовності;
8. З картоплі очищається шкірка, бульби промиваються та нарізаються невеликими шматочками;
   
9. Підливаємо в сковорідку олію, викладаємо картопля і залишаємо обсмажуватися на повільному вогні;
   
10. Морквину промиваємо, очищаємо та нарізаємо соломкою;
11. Хвилин через 10 картопля з морквою перекладаємо до м'яса і залишаємо гасити на повільному вогні;
12. Цибулини очищаємо, рубаємо на дрібні шматочки;
    
13. Коли овочі з м'ясом будуть практично готові, висипаємо до них нарізану цибулю, підливаємо до них пюре із томату;
    
14. Підсолюємо до смаку, додаємо перець горошком і кілька листків лаврушки;
15. Зубчики часнику очищаються, нарізаються дрібними шматочками і додаються до вже готової жарки.

Гуляш із лосятини

Готуватимемо з наступних компонентів:

• лосятина – половина кілограма;
• дві цибулини;
• половина літра бульйону з м'яса чи води;
• паста з томату – 75 г;
• борошно - 1 велика ложка;
• перець чорний – ½ ч. ложки;
• кілька листків лаври;
• 4-5 гілок петрушки, кропу;
• сіль кухонна;
• рослинна олія.

На приготування піде – 2-3 години.

Калорійність – 135 ккал.

Приступаємо до приготування:

1. М'ясо добре споліскується у прохолодній воді, видаляються прожилки, плівка;
2. Ріжемо лосятину на кубики із середнім розміром;
3. З цибулі потрібно зчистити лушпиння, розрізати на невеликі шматочки;
4. У сковорідку підливаємо олію, прибираємо на плиту і розжарюємо;
5. Кладемо шматочки м'яса в розпечену олію, засмажуємо на сильному вогні;
6. Потім засипаємо цибулю, перемішуємо, зменшуємо вогонь і обсмажуємо близько 7 хвилин;
7. Додаємо сіль, чорний перець, посипаємо борошном та розмішуємо. Продовжуємо обсмажувати далі протягом кількох хвилин;
8. Підкладаємо трохи томатної пасти, змішуємо;
9. Заливаємо дві склянки бульйону чи води;
10. Додаємо лавровий лист, добре перемішуємо та прикриваємо кришкою;
11. Залишаємо гасити протягом 2-3 годин;
12. Наприкінці можна посипати порубаною свіжою зеленню.

Незвичайний суп

Для супу будуть потрібні такі інгредієнти:

• 500 г лосиного м'яса;
• 400 г шпинату;
• 200 грам грибів шиїтаки;
• 3 часникові часточки;
• дві цибулини;
• одне яйце;
• два літри води;
• сіль - 1 ч. ложка;
• чорний мелений перець - ½ ч. ложки;
• рослинна олія.

Скільки потрібно готувати – 1,5 години.

Калорійність – 165 ккал.

Варіант приготування:

1. Для приготування краще використовувати м'якоть, м'ясо має бути молоде без прожилок і мати світло-рожевий відтінок;
2. Лосятин добре ополіскуємо в прохолодній воді, розрізаємо на середні шматочки;
3. Після цього шматочки пропускаються м'ясорубкою або перемелюються в блендері, бажано це зробити кілька разів;
4. Цибулю та часник чистимо, кожну головку цибулі ріжемо на 4 частини;
5. Цибулю з часником прокручуємо м'ясорубкою або перемелюємо в блендері;
6. Суміш із цибулі та часнику викладаємо у фарш, додаємо сіль, перець і добре перемішуємо;
7. Додаємо одне куряче яйце і знову розмішуємо;
8. З готового фаршу необхідно зробити маленькі фрикадельки;
9. У жаровню наливаємо трохи олії, гріємо і засмажуємо на ньому фрикадельки до рум'яного кольору;
10. У ємність наливаємо 2 літри води, ставимо на вогонь і додаємо сіль;
11. Як тільки вода прогріється, викладаємо грибочки, можна додатково додати улюблені спеції;
12. Шпинат споліскуємо і шаткуємо дрібними шматочками;
13. Хвилин через 10 у каструлю з грибами викладаємо нарізаний шпинат;
14. Після цього акуратно викладаємо фрикадельки, важливо, щоб вони не розвалилися;
15. Залишаємо відварюватися близько 20-25 хвилин;
16. Розливаємо суп по тарілках і подаємо на стіл.

Котлети з лосятини з журавлиною

Які інгредієнти знадобляться:

• м'ясо лосятини – 1 кілограм;
• жирна свинина або свинячий шпик – 200 грам;
• пластівці вівсяні – жменя;
• молоко – 130 мл;
• два курячі яйця;
• одна цибулина;
• помідор – 1 штука;
• один морквяний коренеплід;
• журавлина в замороженому вигляді – 1 жменю;
• сіль на власний смак;
• трохи чорного перцю у меленому вигляді;
• пара зубчиків часнику;
• рослинна олія.

На приготування потрібно - 1-2 години.

Калорійність – 138 ккал.

Процес приготування:

1. М'ясо промиваємо, видаляємо прожилки, плівки;
2. Ріжемо дичину на невеликі шматочки і кілька разів прокручуємо м'ясорубкою або перемелюємо в блендері;
3. З цибулю зчищаємо лушпиння, розрізаємо на 4 частини і перемелюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку;
4. Часникові часточки чистимо і видавлюємо через прес, додаємо у фарш;
5. Морква споліскуємо, чистимо і перемелюємо у блендері. Викладаємо морквину у фарш;
6. Помідор протираємо через сито або ріжемо дрібними шматочками, викладаємо томат до м'яса з овочами;
7. Через м'ясорубку прокручуємо свинячий шпик або жирне м'ясо, також його можна перемолоти в блендері. Додаємо до фаршу;
8. Молоко слід прогріти до теплого стану, викладаємо в нього вівсяні пластівці та розмочуємо. Як тільки пластівці розбухнуть їх можна викласти у фарш;
9. Потім в основу викладаємо заморожені журавлини, спеції, підсолюємо, перчимо;
10. Додаємо два курячі яйця і ретельно вимішуємо основу до однорідності;
11. Забираємо на кілька годин у холодильник, щоб фарш настоявся і став соковитішим;
12. Після цього формуємо з фаршу невеликі котлети, можна їх запанувати в сухарях або борошно;
13. Наливаємо в сковорідку олію, ставимо на вогонь і прогріваємо;
14. Обсмажуємо котлети із двох сторін до золотистого кольору;
15. Потім викладаємо котлети в ємність із товстими стінками, підливаємо гарячої води і ставимо на вогонь пропарюватись. Парити слід на повільному вогні до повного випаровування рідини;
16. Після цього готові котлетки з дичини можна подавати на стіл.

Рецепти страв у духовці та мультиварці

Запечена лосятина в духовці

Інгредієнти для приготування:

• кілограм лосятини;
• дві цибулини;
• оцет - неповна склянка;
• літр води для маринаду;
• горошини перцю чорного – 8 штук;
• цукор – 25 грам;
• столова ложка кухонної солі;
• олія рослинна - 1 ст.ложка;
• корінь петрушки;
• лаврушка – пара штук;
• спеції для м'яса на власний смак.

Період приготування – 1-2 дні на маринування та 8 годин на запікання.

Калорійність – 145 ккал.

Як потрібно готувати:

1. М'якуш лосятини потрібно добре промити під прохолодною водою, зрізати всі плівки, прожилки;
2. Далі шматок м'яса ретельно відбиваємо з усіх боків кухонним молоточком;
3. Цибулю очищаємо і ріжемо на дрібні шматочки;
4. Далі робимо маринад. У ємність насипаємо сіль, цукор, викладаємо нарізану цибулю, подрібнений лавровий лист. Все заливаємо літром води та підливаємо оцет;
5. Поміщаємо маринад на вогонь та доводимо до кипіння;
6. У маринад, що остигнув, викладаємо в нього м'ясо, встановлюємо гніт і поміщаємо в холодильник на кілька днів;
7. Після цього виймаємо лосятину з маринаду, обтираємо паперовими рушниками та посипаємо спеціями для м'яса;
8. На вогонь поміщаємо жаровню, доливаємо в неї трохи олії та викладаємо м'якоть замаринованої лосятини. Засмажуємо м'ясо із двох сторін до золотистого кольору;
9. Викладаємо шматок дичини на лист, накриваємо фольгою, доливаємо склянку води;
10. Відправляємо до духовки випікатися, випікати слід за мінімальної температури;
11. Випікатися лосятина має протягом 8 годин;
12. Потім його потрібно вийняти, прибрати фольгу та викласти на велику тарілку. Можна прикрасити зеленню.

Лосятина з печерицями в мультиварці

Складові продукти для приготування:

• кілограм м'якоті без кісток;
• дві морквини;
• дві цибулини;
• печериці свіжі - 400 грам;
• олія – 4 великі ложки;
• перець на власний смак;
• сіль кухонна пара щіпок;
• пучок свіжого кропу.

Знадобиться 3-4 години на вимочування, 3 години на приготування.

Калорійність – 192 ккал.

Приступаємо до приготування:

1. Попередньо лосятину рекомендується замочити у холодній воді на 3-4 години;
2. Далі зрізаємо плівку та прожилки, ріжемо на середні шматочки;
3. У мультиварку підливаємо олію, вибираємо режим «Спека» і викладаємо шматочки м'яса;
4. Шматочки лосятини потрібно засмажити до появи легкої скоринки із золотистою структурою;
5. Через 5-7 хвилин потрібно переключити на режим "Гушіння", прикриваємо кришку;
6. Тим часом промиваємо гриби, чистимо капелюшки та нарізаємо тонкими пластинками;
7. Морквину споліскуємо, очищаємо та протираємо на великій тертці або ріжемо соломкою;
8. Цибулю очищаємо і шаткуємо дрібними кубиками;
9. Приблизно через 1,5 години перемикаємо прилад на підігрів і залишаємо м'ясо готуватися ще півгодини;
10. Після цього потрібно залишити постояти 10-15 хвилин і викладаємо до м'яса овочі;
11. Включаємо знову режим «Гушення» і готуємо півгодини;
12. Наприкінці викладаємо посічений кріп, приправляємо спеціями, підсолюємо;
13. Потім викладаємо на тарілки та подаємо на стіл.

• перш ніж відварювати, смажити, тушкувати, запікати лосятину, її потрібно замочити на кілька годин у холодній воді, це прискорить процес приготування;
• для надання соковитості, м'якості м'ясо рекомендується замаринувати в маринаді щонайменше на 8 годин, а краще на пару днів;
• відварювати лосине м'ясо потрібно щонайменше 2,5-3 години;
• для покращення смаку можна використовувати приправи, але не надто багато.

Дичину особливо високо оцінять чоловіки, як справжні мисливці. При приготуванні лосятини важливо дотримуватись всіх необхідних рекомендацій, особливу увагу варто приділити підготовчому етапу, від нього залежатиме результат приготовленої страви. Загалом лосятина виходить просто чудовою, її можна готувати на свята, для частування гостей, а також для повсякденної сімейної вечері.