Його їдять сам по собі, натирають і додають у десерти, деякі використовують шоколад уприкуску. Але найсмачнішим та універсальним способом приправити улюбленими ласощами іншу страву є шоколадний соус. Це щось більше, ніж шоколад, нагрітий на вогні. В основі такої страви повинен лежати молочний жир - або, щоб продукт вийшов шовковистий і не застигав у тверду субстанцію щоразу після остигання.

Щоб зробити шоколадний соус, потрібний хороший шоколад. Саме справжній шоколад, гіркий і трохи терпкуватий, стане відмінною основою будь-якого топінгу. Для тих, хто не їсть гіркий шоколад, можна зробити виняток і приготувати страву з молочного і навіть білого шоколаду, рецептів безліч, але все-таки сенс страви буде втрачено. Розтопивши гірку плитку на водяній бані в сотейнику, рідкий шоколад ллють і всипають (іноді ванільний). Розмішавши інгредієнти, потрібно ввести вершкове масло і почекати, поки воно розтопиться і зіллється з основною масою продукту. Все вимішується і вже готовий шоколадний соус додаються спеції, алкоголь. Деякі люблять шоколад з перцем, деякі з когось до душі ягідний аромат. У кулінарів знайдеться рецепт на будь-який смак.

Шоколадний соус із какао – класика французької кухні. Тут його варили, здається, завжди. Будь-які десерти під такою підливою стануть набагато смачнішими та вишуканішими. Готується він просто, продуктів багато не потрібно, завжди потрібні інгредієнти є під рукою. Шоколадним соусом на основі какао глазують кекси, торти, пироги, профітролі. Шоколадне морозиво із шоколадним соусом також є класичним десертом. Приготувати топінг дуже легко, потрібно просто змішати сухе какао разом із цукром, залити та закип'ятити суміш. У окріп додати вершкове масло|мастило| і заважати, поки|доки| масло не розтане і не розчиниться в молочній суміші. Це найпростіший і найшвидший рецепт шоколадного соусу на основі какао. Всі складові смачної страви зазвичай є на кожній кухні. На свій смак завжди можна додати в шоколад якихось спецій або фруктів.

З чим їдять

Соус із шоколаду можна використовувати абсолютно у всіх десертах. Його їдять і з тортами, і з морозивом, і з панкейками, і навіть із м'ясом! Бельгійський рецепт свинячих ребер під шоколадно-пивним соусом завоював популярність серед гурманів. Поєднання досить дивне, проте виходить смачно та незвичайно. При цьому і шоколад, і смак м'яса відчувається. Щоб приготувати подібний соус і замаринувати в ньому м'ясо, необхідно взяти розтоплений шоколад, пиво, спеції за смаком, олію та вершки з водою. Все змішуємо і ставимо в холодильник на кілька годин. А потім у цю суміш кладеться м'ясо і маринується там теж близько 2-3 годин.

Але попередній рецепт – це гурманське меню, у більш класичному варіанті шоколадні топінги нерідко їдять із млинцями. Для млинців використовується класичне приготування рідкого шоколаду - тверда чорна плитка кришиться в суміш води і вершків і нудиться на вогні 20 хвилин після закипання. Подається до столу в гарячому незагустілому вигляді. Фактично, це рецепт ганаша – вершково-шоколадного соусу з французької кухні. Їм не поливають десерти зверху, як топінгом, його використовують як прошарок біля тортів або, якщо консистенція ганаша дуже густа, він є основою для домашніх цукерок-трюфелів.

Шоколадний соус їдять також і з багатьма фруктами. У гастрономічній моді вже багато років фруктове фондю. Шматочки стиглих щільних фруктів і ягід розколюються на виделки і вмочуються в киплячий шоколад. Ці неймовірно смачні ласощі, до того ж, ще й корисні. Якщо топінг зроблений з гіркого шоколаду, а як основа фондю використовуються, то калорій у такого десерти зовсім не багато. Бананово-шоколадний фондю у цьому плані значно калорійніший.

Багато кондитерів люблять використовувати фруктово-шоколадний смак у десертах, тому готують шоколадно-вишневий соус. Цей топінг на основі шоколаду і свіжих або заморожених ягід має освіжаючу кислувату основу і сподобається тим, хто не любить нудотно-солодких смаків. Зазвичай у вишневий сироп перед введенням шоколаду додають свіжий, щоб не використовувати штучні підкислювачі. Хоча й сама досить добре підкреслює смак шоколаду та не дає йому виявлятися одним цукром. Гіркувато-кислуватий смак такої підливи стане чудовим доповненням сирних страв, млинців, тортів та кексів. Можна полити їм ванільне морозиво. Дуже незвичайно, у стилі ф'южн, відчувається смак шоколадно-вишневого соусу у дуеті з імбирним морозивом.

Готовий шоколадний соус можна купити у магазині. Сьогодні в асортименті багатьох брендів є топінги, креми на основі шоколаду, шоколадні підливи. Їдять їх як холодними, так і підігрітими, використовують у приготуванні тортів та як самостійні десерти.

Астурійський шоколадний соус

Ще одне застосування рідкого шоколаду винайшли іспанці. У провінції Астурія здавна готують найсмачнішу морську рибу в підливі, яка нагадує щось середнє між мусом із шоколаду та . Риба і тушкується в шоколадній масі, і подається до столу разом із нею.

Рецепт приготування невеликого в шоколадній підливі зовсім не складний:

1. Використовувати можна тушку як свіжого, так і окуня морозива, смак від цього не зміниться. Вона розрізається на кілька зручних порційних шматочків, солиться та посипається спеціями, а потім маринується у цій суміші 15 хвилин.
2. У розтопленому вершковому маслі смажиться до золотистості дрібно посічений. Потім цю обсмажування потрібно засипати 1 столовою ложкою борошна, змішати і смажити до однорідної консистенції.
3. Білий шоколад (1 плитка) необхідно максимально подрібнити, можна натерти на тертці. Потім додати в цибульно-борошняну суміш і розмішати до однорідного стану.
4. В отриманий соус всипати і розтерту гвоздику до смаку, влити 100 г окропу і 100 г білого сухого вина. Все змішати і нудити на вогні 15 хвилин.
5. У киплячу масу викласти рибу, гасити ще 15 хвилин|мінути|. Після шматки риби потрібно перевернути і додати в суміш нарізані, тушкувати разом до готовності риби.

Риба подається до столу разом з білим, який зверху, так само як і риба, полити шоколадним соусом. Смак такої їжі дуже вишуканий, сподобається він більшості цінителів риби, оскільки шоколад зовсім не псує її смаку, а навпаки, дуже ніжно і делікатно його підкреслює.

Знаменитий шоколадний соус

У кулінарії є рецепти-новачки, рецепти, що виникають на гребені моди на той чи інший продукт, та рецепти класичної кухні. Класикою вони стають тоді, коли практично нікому не потрібно розповідати, як готується страва – вимовляєш назву, і всім стає ясно, що це дуже смачно. Знаменитий шоколадний соус Джеймі Олівера давно став тиражованим у розділах рецептів в інтернеті. Точніше, автор готує не лише крем на основі шоколаду, а й сам торт, виходить неймовірно смачно. Особливістю шоколадного соусу для торта від Джеймі Олівера стали мигдальні пластівці та ягідні нотки у складі.

Ще один відомий варіант - натуральний веганський соус на основі шоколаду. Він готується з мигдального чи кокосового молока та . Склад повністю натуральний, соус виходить дуже смачним, його можна вживати навіть тим групам людей, яким звичайний шоколад небажаний за станом здоров'я. У даному рецепті в блендері до однорідної маси збиваються фініки з вибраним молоком, потім ця маса кип'ятиться і до неї додається какао. Ані цукру, ані в рецепті немає. На основі такого шоколадного крему можна зробити пудинг, желе та багато інших десертів, корисних для здоров'я та дозволених до вживання на багатьох дієтах.

Шоколадний соус – один із найуніверсальніших видів заправки для солодких десертних страв, і навіть для страв із м'яса та риби. цього продукту дуже висока, зате смакові відчуття після нього непередавані. Іноді можна дозволяти собі такі десерти, щоб влаштовувати смакові рецептори свято, а організму давати заряд ендорфінів.

Швидкий шоколадний соус з какао, який ідеально підходить для всіляких млинців, товстих вафель та морозива.

Також його можна використовувати як глазур для солодких пирогів, цікавих кексів або тортів.

Інгредієнти:

70 г цукру,
- 2 ст. какао,
- 4 ст. молока,
- 30 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

Готується все дуже швидко. Якщо захотілося Вам вранці, а то й пізно ввечері, наприклад, американських панкейків чи товстих вафель , а вдома кулею покати - ніяких тобі смачних і солодких поливок, а всуху їсти сумно, то цей рецепт виявиться корисним.

Інгредієнти найпростіші та найпоширеніші – швидше за все вони будуть вдома. Тому, та й тому, що він смачний, власне і пропоную спробувати такий смачний топінг.

Можна регулювати в процесі приготування на свій смак кількість порошку або цукру, а також молоко та масло, адже від них залежить густота кінцевого продукту.

Змішати в маленькому сотейнику цукор і какао - прямо розмішайте їх, щоб потім не було грудок. Додайте молоко і поставте варитися хвилини на 2. Цукор розчиниться, суміш трохи покипить і буде красивою та однорідною. Знімаємо сотейник з плити та додаємо нашу олію . Після чого останній штрих – розмішуємо олію. Воно розчиниться в теплій масі, роблячи сам соус гладким та красивим.

Швидкий шоколадний соус готовий.

Багатий, насичений і ніжний одночасно, шоколадний аромат надасть будь-якій страві вишуканості. Будь-яку страву можна покращити, використавши для цього шоколадний соус. Діти не відмовлятимуться від корисних, але набридлих страв із шоколадним соусом.

І оладки, коржики і фрукти, морозиво і навіть магазинне печиво, подані у супроводі соусу на основі какао-порошку або шоколаду, стануть чудовим десертом. Ці оброблені плоди шоколадного дерева можуть стати і одним із компонентів оригінального соусу для м'яса, надавши йому несподіваних смакових ноток.

Багато хто вважає, що шоколадний соус – це розплавлений шоколад. Це не так, ми розповімо Вам прості та вишукані рецепти шоколадного соусу.

Як готувати

Найсмачніший соус з какао не примхливий у приготуванні. Але слід враховувати нюанси.

Щоб густа маса не перегрілася, втративши при цьому свій натуральний аромат, а тим більше не підгоріла, соус слід готувати при помірній температурі, безперервно перемішуючи (бажано дерев'яною ложкою). Краще використовувати товстостінний посуд. А щоб повністю убезпечити себе від неприємних сюрпризів, . Цей спосіб виберіть при підігріві соусу.

Шоколадний соус для десертів буде особливо ароматний у поєднанні з ваніллю та корицею, і стане ніжнішим, якщо ввести в нього вершкове масло та вершки. Апетитна густота утворюється завдяки борошну та крохмалю, а додані наприкінці приготування лікер, ром, коньяк додатково збагатять смак страви.

Алкогольні напої додають і шоколадний соус до м'яса. Але в цьому випадку зазвичай вибирають між хересом, мадерою та сухим вином. До рецепту соусу, що подається до м'ясних страв, входять також гострі спеції та прянощі.

Десертні варіанти

Найпростіше і найшвидше зробити шоколадний соус на основі какао-порошку та води. Для цього знадобиться 35 г какао-порошку, 125 мл води, 150 г цукру, щіпка ваніліну.

У каструльку налийте теплу воду, додайте какао-порошок. Поставте на помірний вогонь і постійно помішуючи, доведіть масу до однорідного стану. Поступово, продовжуючи перемішувати, вводьте цукор. Наприкінці приготування додайте ванілін.

Цей соус подають гарячим та холодним. Приготування, що залишилося, перекладіть у скляний посуд. Поставте в холодильник або просто у прохолодне місце. У ньому немає компонентів, що швидко псуються, і зберігатися він може досить довго.

Шоколадний соус із какао (рецепт на молоці)

Підготуйте:

700 мл молока;
200 г цукру-піску;
50 г какао;
4 жовтки;
20 г пшеничного борошна.

Покладіть в каструльку яєчні жовтки, додайте цукор і зусиллям розітріть лопаткою. Коли маса побіліє, додайте борошно, какао і добре перемішайте. Підігрійте молоко та введіть його в суміш, не припиняючи перемішувати. Поставте ємність на помірний вогонь і, помішуючи, нагрівайте до того моменту, коли суміш буде готова закипіти. Зменшіть вогонь і готуйте, доки маса не загусне.

Шоколадний соус темний

170 чорного шоколаду;
3 ст. л. цукру-піску;
115 мл води;
30 г олії вершкового;
6 ст. л. вершків;
0,5 ч. л. ванільної есенції.

У невеликій ємності гастронома довести воду до кипіння, всипати цукровий пісок і розмішати його до повного розчинення. Потім додати|добавляти| подрібнений шоколад і розрізане на невеликі шматочки масло|мастило|, добре розмішати. Забрати каструлю з вогню і заважати до однорідності маси. Додати вершки та ванільну есенцію. Знову добре розмішати. Подається соус у теплому вигляді.

Шоколадний соус «Багатий»

170 г чорного шоколаду;
115 г цукрової пудри;
170 мл води;
55 г олії вершкового;
1 ч. л. ванільної есенції.

Шоколад та олію розламати на маленькі шматочки. Усі інгредієнти помістити в каструльку та поставити на повільний вогонь. Соус потрібно постійно помішувати. Коли маса стала однорідною – соус готовий до вживання.

Шоколадний соус на кукурудзяному борошні

1,5 чашки молока;
4 ст. л. цукру-піску;
4 ст. л. какао;
30 г олії вершкового;
2 ст. л. вершків;
1,5 ст. л. кукурудзяного борошна
0,5 ч. л. ванільної есенції.

Молоко, цукор, какао та кукурудзяне борошно ретельно змішати до отримання однорідної маси. Помістити в каструльку та довести до кипіння. Дати прокипіти на слабкому вогні кілька хвилин. Потім прибрати з плити і ввести масу вершкове масло. Добре розмішати, додати есенцію та вершки і вимішувати до однорідності маси. До столу соус подається у теплому вигляді.

Шоколадний соус зі згущеним молоком

150 г молока, що згущує;
50 г гіркого шоколаду;
1 ст. л. олії вершкового;
80 мл молока;
1,5 ст. л. какао-порошку.

Шоколад розламати на шматочки і розтопити на додати вершкове масло. Розмішати. Всипати какао і розмішати до повного розчинення грудочок. Ввести згущене молоко і молоко. Ретельно розмішати. Змішувати всі компоненти потрібно, поки маса не охолола. Ідеально це робити на водяній бані.

Шоколадний соус з пісним бананом

150 мл води;
50 г цукру-піску;
40 г какао;
40 г рослинної олії;
1 банан.

У сотейнику довести воду до кипіння та всипати в неї какао-порошок. Ретельно перемішати віночком. Додати цукор і рафіновану олію. Довести масу до кипіння, зняти з вогню та охолодити соус до кімнатної температури. У блендері подрібнити банан і поєднати його з соусом.

М'ясо з шоколадним присмаком

Як приготувати шоколадний соус до м'яса добре знають латиноамериканські кулінари. Не дивно, адже саме Південна Америка – батьківщина какао.

Гострий шоколадний соус

Час підготовки

20 хвилин

Час готування

20 хвилин

Загальний час

40 хвилин

Гострий шоколадний соус (рецепт із чилі)

Порції: 2 особи

Калорії: 290 kcal

складові

• 250 г Перець чилі
• 50 г Чорний шоколад
• 2 шт Цибулина
• 7 часточка Часник
• 100 мл Рослинна олія (бажано оливкової)
• 1 шт Гвоздичка
• 1 шт Лавровий лист
• 200 мл Вода
• 0,5 ч. л. Горошини чорного перцю
• 100 мл Яблучний оцет
• 1 ст. л. Сушений майоран
• 1 ст. л. Сіль
• 1 ст. л. Цукор (краще очеретяний)

Покроковий рецепт

Очистіть перчики, позбавте їх насіння. Нарубайте цибулю, часникові часточки. У сковороду влийте олію, підігрійте, викладіть овочі. Обсмажте на помірному вогні кілька разів перемішавши. Додайте воду, сіль, спеції та прянощі, і протушкуйте суміш близько 10 хвилин.

Шоколадну плитку розламайте та розтопіть на водяній бані. З'єднайте масу, отриману з шоколаду, з овочевим асорті, перемішайте, зменште вогонь до мінімуму і ще близько 5 хвилин томіть під кришкою.

Остудіть суміш, помістіть в блендер і приведіть до однорідної консистенції. Перекладіть у скляну або керамічну ємність і зберігайте у холодильнику. Цей гострий соус особливо гарний із шашликами.

Шоколадний соус із вином (мексиканський рецепт)

Підготуйте:

100 г какао;
2 склянки сухого білого вина;
2 склянки сметани.

Тушку птиці (індички, курки) або свинину натріть улюбленими спеціями і запікайте в духовці, підставивши під ґрати піддон. Коли страва приготується, в каструльку злийте з піддону соус, що утворився, додайте до нього вино, сметану, перемішану з какао, і варіть цю суміш на помірному вогні, поки її кількість не зменшиться вдвічі.

Перед подачею до столу полийте соусом м'ясну страву або подайте підливку окремо.

Дуже простий соус

Можна отримати дуже простий у виготовленні соус, він вийде густим та жирним:
1 плитка чорного шоколаду (85г)
50 г вершкового масла

Розтопіть шоколад, на початку процесу його закипання додайте олію, доведіть до кипіння і добре розмішайте, остудіть.
Цей соус хороший для начинок у десертних стравах.

Свій рецепт

При створенні соусу враховуйте власні смакові уподобання. Якщо здасться, що частування, приготовлене на основі какао-порошку, не надто ароматно, додайте трохи розтопленого чорного шоколаду, і соус набуде більш вираженого шоколадного присмаку. Любителі ризикованих присмаків можуть і десертний варіант шоколадного соусу додати трохи гострого перчика. Експериментуйте із прянощами, молочними добавками та алкогольними наповнювачами і, можливо, ви розробите власний рецепт шоколадного соусу.

Шоколадний соус - це чудовий топінг, для того щоб прикрасити морозиво, млинці, вафлі або інші домашні десерти. Соус має яскравий і насичений смак і неодмінно припаде до смаку будь-якому ласуні. Виразний шоколадний аромат і приємна шовковиста текстура додадуть будь-якій страві, не тільки вишуканого вигляду, але й більш насиченого і приємного смаку. Рецептів приготування шоколадного соусу досить багато. Я пропоную максимально простий, бюджетний, але не менш смачний десертний варіант приготування цього чудового соусу. Інгредієнти нам знадобляться найдоступніші, які, напевно, знайдуться у будь-якої господині. Готується шоколадний соус із какао більш ніж просто і впорається з ним навіть новачок у кулінарії. Сироп виходить і до смаку, і по консистенції просто дивовижний! Щоб надати шоколадному соусу цікавіший і оригінальний смак його за бажанням завжди можна урізноманітнити такими добавками як кориця, лікер, ром або коньяк. Все залежить від вашої фантазії та переваг! У будь-якому випадку, сподіваюся, рецепт шоколадного соусу вам сподобається!

Інгредієнти:

• какао - 35 грам.
• вода – 120 мл.
• сіль – щіпка.
• ванілін - 1 грам.
• цукор – 150 грам.

Як приготувати шоколадний соус з|із| какао порошку:

У невелику каструльку або будь-яку іншу ємність, в якій готуватимемо шоколадний соус, насипати необхідну кількість какао-порошку.

Додаємо сюди ж теплу воду.

Ставимо каструльку на помірний вогонь і постійно помішуючи віночком масу доводимо її до однорідного стану.

Додаємо заздалегідь відміряну кількість цукру. У цей же момент додаємо трохи солі та ванілін до смаку.

Продовжуючи безперервне помішування, даємо цукру розчинитись. Після закипання шоколадної маси кип'ятимо не більше трьох хвилин.

Шоколадний соус відразу переливаємо в баночку або будь-яку іншу ємність, в якій він зберігатиметься або подаватиметься і прибираємо в холодильник до повного остигання. Як стверджує автор оригінального рецепту, зберігати цей шоколадний соус можна в холодильнику до кількох місяців. Скажу чесно, що так довго він у нас ніколи не затримувався! Можу тільки відзначити, що чим довше коштує шоколадний соус, тим він стає густішим за консистенцією.