Республіка Болгарія– найкраща країна для відпочинку та постійного проживання! У Болгарії теплий м'який клімат, що бадьорить морське повітря, чиста вода, смачні та натуральні продукти. Тривалість життя країни випереджає інші країни.Відсутній мовний бар'єр – болгарська мова має значну схожість із російською мовою. Вигідне географічне розташування Болгарії дозволяє відвідувати визначні пам'ятки сусідніх країн - Греції, Туреччини, Румунії чи Македонії. За короткий проміжок часу можна досконально вивчити всі географічні та історичні особливості Болгарії – гори, море, річки. Медичне обслуговування платне, але воно набагато краще за російське. Болгари дуже доброзичливі до росіян. Невелика відстань до Росії, різниця з Москвою лише одну годину! Інфраструктура, що швидко розвивається. Низькі цінина авто, нерухомість, послуги та товари. Болгарія – податковий рай. Податок на прибуток лише десять відсотків.

Докладніше про Республіку Болгарію (Republic of Bulgaria) можна прочитати у Вікіпедії, а про її місто Бургас

Солодкий перець «По-корейськи»

Інгредієнти:

• 6 кг болгарського перцю (бажаного різнокольорового);
• 1 склянка цукру та 1 склянка солі;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• 1 склянка подрібненого часнику;
• 1 чайна ложка кмину та кінзи;
• 0.5 л оцту;
• 1 л води.

Приготування:

Насамперед, змішайте сіль із цукром та подрібненим часником. Потім, до цієї суміші додайте кинзу і перець. Все добре перемішайте, щоб вийшла однорідна маса. Тепер ретельно помийте солодкий болгарський перець, очистіть його від насіння і плодоніжок. Кожен перець у серединці потрібно змастити приготовленою пряною сумішшю і залишити цю заготовку на 10 годин у прохолодному приміщенні.

Після цього часу перець повинен пустити сік, який потрібно злити в каструлю. Перець своєю чергою вкладається щільно в стерилізовані банки. У сік додайте воду та оцет, закип'ятіть і влийте маринад у перець. Перець по-корейськи за цим рецептом можна закрити і металевими та звичайними пластмасовими кришками. Забрати заготовку в прохолодне місце. Взимку такий перець можна подавати як закуску, наприклад, нарізавши шматочками і полив олією, або ж можна використовувати для фарширування.

Корейський салат на зиму

З перцю можна приготувати і салат по-корейськи на зиму.

Інгредієнти:

• 2.5 кг солодкого перцю;
• 3.5 кг моркви;
• 3.5 капусти;
• 3 зубчики часнику;
• 2.5 цибулі ріпчастої;
• 2.5 чайні ложки чорного молотого перцю,
• 2.5 ложки червоного меленого перцю,
• 3.5 склянки олії, оцет, сіль цукор за смаком (для приправи).

Приготування:

Усі овочі необхідно нарізати дрібною соломкою. Потім додати цукор, сіль, оцет, червоний і чорний перець, приправи. Все ретельно перемішайте. Приготовлену цибулю наріжте півкільцями і обсмажте на олії до золотистого кольору. Додайте до овочів. Салат потрібно залишити на годину для того, щоб інгредієнти пустили сік. Ось і все, тепер можна розкладати банками і закочувати кришками.

Гіркий перець на зиму

Інгредієнти:

• 1 кг гострого зеленого перцю;
• 1.5 ч. ложки солі;
• 5 зубчиків часнику;
• 50 мл оцту;
• 5 горошин чорного перцю;
• Зелень кропу;
• 2 лаврові листочки.

Приготування:

Почистіть часник, горошини перцю, лавровий лист і кріп ретельно промийте. Приготовлені спеції складіть у стерилізовані літрові банки. Гіркий перець також помийте і щільно покладіть у банку. Потім заготовку залийте гарячою водою, всипте сіль і влийте оцет. Все, можна гіркий перець закочувати на зиму. Банки залишити до повного охолодження за кімнатної температури, а потім прибрати в прохолодне і темне приміщення.

«Апетитка» із гіркого перцю на зиму

Інгредієнти:

• 3 кг гострого перцю;
• 250 г цукру;
• 5 кг стиглих томатів;
• 200 г солі;
• 0.5 л олії соняшникової;

Приготування:

Стручки гіркого перцю потрібно ретельно вимити, відрізати "хвостики" і потім запекти на сильному вогні. Помідори, очищені від шкірки, потрібно пропустити через м'ясорубку, а потім отриману масу віджати через марлю. Томатний сік вилити в каструлю, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 20 хвилин. Потім додайте олію, сіль та цукор. У цей маринад опустіть запечений перець і кип'ятіть все ще 6 хвилин. Отриману суміш розлийте банками і закатайте на зиму.

Маринований гіркий перець на зиму – закуска зовсім не обов'язкова, що входить до традиційного переліку заготовок у господинь. Але б'юся об заклад, якщо ви скуштуєте хоч раз гостренький хрумкий пекучи стручок, неодмінно оцініть, і внесете. Кажуть, у кожній жінці є особливість, тоді, за аналогією, у чоловіках – перчик. А мій, гостренький і пекучий і карколомний – у банках.

Допитливим буде цікаво дізнатися, що в холодну пору ароматна закуска не тільки урізноманітнить меню, а й полечить. Оскільки перець чилі - овоч прекрасний і корисний у всіх відношеннях, містить речовини, здатні вберегти вас від застуди.

Перець гіркий маринований на зиму – секрети приготування

Кожна заготовка має свої нюанси в правильному приготуванні. Стручковий перчик не дуже примхливий, секретів небагато:

• Маринувати можна перець будь-якого сорту та кольору – червоний, зелений.
• Відбирайте найбільш довгі і тонкі стручки, оскільки вони швидше маринуються, займають повністю простір в банках, набагато смачніші за своїх більших побратимів, до того ж виглядають зазивно і ошатно.
• Великі екземпляри бракуйте - поріжте смужками.
• Перед консервуванням, обріжте у стручків сухі кінчики, але обов'язково залиште хоча б маленький хвостик - зручно тримати при дегустації.
• Не любіть надто гостру закуску, замочіть на добу у холодній воді. Не забудьте кілька разів за цей час змінити її - зайва гіркота піде.
• Прибрати гіркоту можна іншим способом, не менш дієвим: залийте стручки перцю прямо в банках гарячою водою, і через 10 хвилин, злийте її.
• Якщо не набралося перчика на цілу банку, не губіться, доповніть смужками звичайного болгарського, в заготовці він стане гостреньким і не менш смачним.

Гіркий перець, маринований без стерилізації

Рецепт, що підкуповує простотою у виконанні, дотримуючись правильних пропорцій, ви отримаєте чудову закуску до м'яса та перших страв.

• Гострий перець.
• Вода – 5 склянок.
• Сіль - 2 великі ложки.
• Цукор – 3 ложки.
• Оцет столовий – півсклянки.
• Кріп, лавровий лист, запашний перець, гвоздика, зерна гірчиці, петрушка – спеції вибирайте на власний розсуд.

1. Помийте стручки, обсушіть та обріжте сухі кінчики. Зверніть увагу: обрізати слід обережно, щоб не порушити цілісність стручка. Хвостик не чіпайте - будете за нього тримати смакоту.
2. На денце банки складіть спеції і наповніть стручками перцю до верху.
3. Закип'ятіть воду, залийте банки та залиште на півгодини наполягати.
4. Через цей час перелийте цю воду в каструльку, закип'ятіть із сіллю і цукром, і поверніть назад, в банку.
5. Цю маніпуляцію повторіть ще раз, в останній – налийте оцет.
6. Заготівлю закатайте під залізну або капронову кришку. Останнім часом я пристосувалася закривати консервацію в банки з кришками, що закручуються. Стоять чудово, тільки порада: маринад наливайте догори, щоб аж переливався, і закручуйте.

Маринований гіркий перець по-грузинськи

Вже хто-хто, а грузини розбираються в гострих закусках, знаються на розумі і вміють готувати – не гріх повчитися. Маринований перчик за цим рецептом здатний стати «цвяхом» будь-якого застілля.

• Гострий перець – 2,5 кг.
• Петрушка, селера – великий пучок.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Часник – 150 грн.
• Соняшникова олія – 250 мл.
• Сіль - 3-4 великі ложки (за смаком).
• Цукор – 3 ложки.
• Оцет столовий – 500 мл.

1. Підготуйте до маринування стручки - надріжте біля основи, щоб маринад швидко просочив перець.
2. Влийте в каструлю воду, олію, оцет, додайте цукор, лаврушку, посоліть і дайте закипіти.
3. Невеликими порціями поваріть стручки хвилин 6 – 8, не даючи їм спливати та повертаючи для рівномірного приготування. Витягніть і складіть в окрему миску.
4. Остудіть маринад, покладіть у нього порізані трави - селера і петрушку, порізаний часник, знову доведіть до закипання.
5. Залийте гіркий перець маринадом і придавіть гнітом.
6. Залишіть заготівлю в холодильнику на добу, потім перекладіть у баночки та відправте на зберігання.

Гіркий перець по-вірменськи – рецепт

Не вистачає в житті гострих вражень – приготуйте на зиму мариновану пекучу закуску по-вірменськи. На Кавказі до перцю ставляться з обожненням, жодна більш менш серйозна трапеза не обходиться без нього. Вирощують у великих кількостях, квасять, маринують. Називають ніжно - «цицак», зривають на ранній стадії, коли стручки світло-зелененькі і не дуже пекучі. До м'яса, борщу – якраз!

• Ціцак – 3 кг.
• Часник – 250 грн.
• Соняшникова олія – 350 мл.
• Яблучний оцет – пляшка 500мл.
• Сіль – 100 гр.
• Петрушка – 2 пучки.

1. Помийте стручки і надріжте біля основи хрестиком, складіть у широку ємність.
2. Поріжте петрушку, подрібніть в кашку часник, додайте в суміш сіль, добре розмішайте і помістіть туди перчики. Маринуйте добу, накривши кришкою.
3. З'єднайте оцет з олією та обсмажте перці в суміші невеликими порціями.
4. Складіть обсмажені стручки в літрові банки та стерилізуйте після закипання 20 хвилин.
5. Охолоджену заготівлю перемістіть у холод. Через добу пробуйте та захоплюйтесь. Палить – збожеволіти, але відірватися неможливо.

Горький перець, маринований з медом

Неймовірно смачна заготівля вийде, якщо ви доповните маринад двома компонентами, на перший погляд, що мало поєднуються між собою.

• Візьміть на літрову баночку, наповнену перцем: мед – 2 ложки, ложка солі, яблучний оцет – склянка. Якщо ні, замість яблучного беріть їдальні, але лише 6%.

1. Чистими стручками (трохи надріжте біля хвостика) набийте, щільно уклавши, банку і залийте маринадом.
2. Готуємо маринад: додайте в оцет необхідну кількість солі, покладіть мед і добре розмішайте.
3. Заготівлю можна закрити простою капроновою кришкою та зберігати в холодильнику.

Рецепт гіркого перцю у томаті

Я називаю заготівлю томатною бомбою, хоча сік трохи пом'якшує гостроту маринованих перчиків.

• Гострий перець – 1 кг.
• Томатний сік з м'якоттю, покупний чи приготовлений самостійно – 2.5 літри.
• Сіль – 30 гр. (Ліжка з верхом).
• Цукор - 90 гр.
• Молотий перець – ¼ чайної ложечки.
• Часник, кашка – велика, з верхом, ложка.
• Оцет 9% - їдальня ложка.
• Соняшникова олія – півтори склянки.
• Лаврушка – 5 шт.

Маринуємо гіркий перець у томаті:

1. Надріжте стручки і складіть у банки.
2. До томатного соку додайте сіль, лавровий лист, цукор, поваріть 20 хвилин. додайте часник, влийте оцет, дайте закипіти.
3. Залийте киплячий маринад у банку і закатайте.

Гострий перець, маринований по-корейськи

Корейська кухня нікого не може залишити байдужим. Тримайте рецепт, єдиний недолік якого в тому, що на зиму заготовити гіркий перець не вийде - це швидкий рецепт, що передбачає таке ж швидке вживання.

• Стручковий перець – 1 кг.
• Часник – ½ голівки.
• Вода – 400 мл.
• 6% оцет - 70 мл.
• Чорний перець – чайна ложка.
• Сіль та цукор – по половині великої ложки.
• мелений червоний перець - чайна ложка.
• Насіння меленого коріандру – маленька ложка.

1. Покладіть стручки в банку і залийте маринадом.

Готуємо заливку: у киплячу воду складіть спеції, подрібнений часник і дайте закипіти. Через 2-3 дні маринований перець готовий.

Станете регулярно заготовлювати на зиму гіркий перець, повірте, настрій завжди буде гарним, оскільки гостренькі мариновані стручки - джерело ендорфіну, речовини, що забезпечує вироблення радісного гормону. Нехай у вашому будинку завжди буде святково та смачно! З коханням… Галина Некрасова.

Хочете підняти настрій, дізнатися цікаве, отримати пораду?

Дізнайтесь першими про нові статті! Підпишіться на розсилку!

Це також дуже цікаво

Додати коментар Скасувати відповідь

Ласкаво просимо до гостей

Всі права захищені 2017

Всі матеріали, що публікуються на сайті, мають рекомендаційний характер. Авторські права захищені. Передрук статей можливий лише з дозволу автора та з активним посиланням на блог. Поважайте чужу працю, друзі!

Зимові заготівлі – святе для кожної господині. Найчастіше закочуються огірки з помідорами, чималу популярність мають усі різновиди лечо та баклажанних закруток. А ось перець гіркий маринований на зиму заготовляється набагато рідше. Причому навіть шанувальниками гострих закусок. Тим часом цей овоч відрізняється надзвичайною корисністю: ті, хто його регулярно вживають, стовідсотково захищені від проблем із серцем. Та й гіркота по зимі може підняти настрій та надати бадьорості.

Особливості роботи з гірким перцем

Якщо ви зацікавилися ідеєю, засвоїть основні прийоми, як маринувати гіркий перець. Він недарма зветься пекучим: обробляючи стручки незахищеними руками, ви повною мірою відчуєте "вогняний" характер овочів. Незважаючи на те, що в більшості рецептів потрошити перець не потрібно, спілкуватися з ним краще в тонких гумових рукавичках.

Якщо ви хочете отримати не тільки смачну, але й гарну закуску, кладіть у банку різнокольорові стручки.

Перець «Горгону»

Назва цілком виправдана: взимку після відкриття баночки на вас чекає дуже пекуча закуска. До речі, саме так готується маринований гіркий перець корейською. Кілограм стручків миється, з кожного зрізаються хвостики, а тупа сторона неглибоко надрізається. Перці укладаються за чистими банками, бажано з чергуванням за кольором. Ємності заливаються на десяток хвилин окропом, який після зливається і замінюється маринадом. Для нього півтора літра води всипаються сіль з цукром (по півтори ложки), рідина кип'ятиться, а після зняття з вогню в неї вливається міцний, 9-відсотковий оцет у кількості трьох ложок. Перець гіркий маринований на зиму заливається отриманим складом, банки закочуються і перевертаються до остигання. Зберігати можна просто в коморі – це закрутка не вибухає.

Перець по-грузинськи

Горські народи дуже поважають гострі страви та приправи. Не оминути їх увагою і маринований гіркий перець. Рецепт, пропонований грузинами, може похвалитися гарним і пекучим результатом свого втілення. Зрізати плодоніжки у ньому не потрібно. Спочатку довгі перчини надколюються вилкою і добу проводять на столі. Після цього на чверть години заливаються окропом і відціджуються. Штук шість головок часнику чиститься і дрібно нарубається (або провертається на м'ясорубці) з селери, кропом, петрушкою та кінзою. Трав беріть багато, заготівля повинна вийти не тільки гострою, а й пряною. У масу додається склянка солі, два - винного оцту (можна і яблучного, зі столовим вийде не дуже), чотири - олії та півсклянки цукру. Такого обсягу вистачить на п'ять кілограм сировини. Закип'яченим маринадом заливаються перці, перемішуються і дві години відставляються. Після цього розкладаються по баночках і стерилізуються. Для півлітрових вистачить 10 хвилин, літрові витримуються близько двадцяти.

«Цицак»

Так називається маринований гіркий перець по-вірменськи. Причому йому підходить лише певний сорт: довгий, тонкий, салатного відтінку. Можна, звичайно, взяти й інший гострий перчик, але вийде вже не зовсім «Ціцак». Спочатку перець на пару днів немитим (це важливо!) Залишається розсипом на столі, щоб трохи підвів. Потім він добре миється і протикається вилкою 2-3 рази наскрізь. У якусь потрібну тару на дно укласти кріп з парасольками і насипати почищений часник. Крок не обов'язковий, але що надає кінцевому продукту особливу пікантну нотку. Для розсолу в холодній воді розчиняється велика нейодована сіль із розрахунку склянку на п'ять літрів води. Їм заливаються перці і придавлюються не дуже важким тягарем, щоб вони не спливали. Засолюватись перець повинен не на холоді. Час, який на цю справу знадобиться, точно вказати неможливо, він залежить від багатьох параметрів. Ознакою готовності буде пожовтіння стручків.

Коли маринований гіркий перець вірменськи дійде до кондиції, він відціджується від розсолу, щільно утрамбовується по чистих банках. Розсіл, що накопичився на дні в процесі укладання, обов'язково зливається. Далі можна йти різними шляхами.

1. Банки з перцем, але без розсолу, десять хвилин стерилізуються та закупорюються.
2. Можна за вказаними пропорціями приготувати новий розсіл, залити киплячими банками, простерилізувати той же час і закрити.
3. Якщо є льох, це взагалі ідеально: гірський вірменський перець маринований на зиму заливається холодним маринадом, закривається щільними пластмасовими кришками і ховається в підвал.

Зберігається він довго і з'їдається швидше, ніж отримує шанс зіпсуватися.

Томатне заливання

Її нерідко використовують при закочуванні помідорів і лечо, є рецепти для подібної закрутки огірків. Але як маринувати гіркий перець у помідорному соку, мало хто знає. Для цього рецепту краще брати дрібні стручки типу «Вогник». Їх потрібно добре помити, зрізати хвостики і трохи обсмажити в олії. З помідорів віджимається сік, уварюється наполовину і присмачується сіллю та цукром - обидва компоненти беруться до смаку, на якості та довговічності консерви вони не позначаються, оскільки консервантом виступає кислота, що міститься в томатах. Перчики розкладаються банками з проливанням кожного шару «соусом». Місткості закупорюються і стерилізуються третину години.

Олійний маринад

Рецепт сподобається тим, хто не надто вітає у стравах оцет. До того ж готується такий гіркий маринований перець без стерилізації. Стручки добре миються та обсушуються, але ніяк інакше не готуються: ні надколів, ні підв'ялювання, ні зрізання «попок». Перці щільно розкладаються по банкам (природно, простерилізованим та сухим), пересипаючись пластинками часнику та пряними сухими травами на розсуд кухаря. До кипіння нагрівається оливкова олія, причому холодного віджиму. Економні господині можуть замінити такий дорогий продукт соняшниковим, не рафінованим і не дезодорованим. Гарячою олією посудини заливаються до самого верху, щоб між кришкою та ним практично не було порожнеч. Закупорюємо і ставимо у темне місце. А взимку олія, якою був залитий перець гіркий маринований стручковий, стане чудовою салатною заправкою.

Медовий маринад

Використання пропонованої заливки допускає відсутність герметичного закупорювання: зимовий запас чудово зберігається навіть під щільними пластмасовими кришками або по-старому - із зав'язаними марлею шийками. Щоправда, у цьому випадку тримати його доведеться у холоді. Натомість виходить пікантний та незвичайний маринований гіркий перець. Рецепт відводить для маринаду таке співвідношення: на склянку 9% оцту на дві столові ложки меду. Можна брати навіть зацукор, тільки він буде довше розчинятися. Кількість меду можна регулювати в залежності від ступеня солодощі. Різнокольорові стручки гострого різновиду миються і цілком, прямо з хвостиками, щільно фасуються по склотарі. І банки, і перець мають бути не тільки чистими, а й просушеними – ані краплі води. Заливати маринадом потрібно після повного розчинення меду.

Закуска із гіркого перцю

Досі ми розглядали рецепти з, так би мовити, чистого та самотнього овочів, причому в цілісному вигляді. Однак гіркий перець маринований на зиму може бути заготовлений і у вигляді пасти-намазки, яка стане просто чудовою закускою, будучи покладеною на окраєць хліба. Півкіло стручків звільняються від хвостиків, але не чистяться і проводяться через м'ясорубку разом із чотирма великими м'ясистими помідорами та головкою почищеного часнику. У глибоку сковорідку або казан наливається півсклянки соняшникової олії та викладається овочева суміш. Вона прожарюється і гаситься близько півгодини, поки рідина не випарується практично повністю і закуска не набуде густої консистенції. Маса розкладається по банкам. Якщо передбачається тривале зберігання, вони стерилізуються 10-15 хвилин. В іншому випадку посудини можна просто закрити кришкою, що загвинчується або пластмасовою, і прибрати вниз холодильника.

Ще один легкий у приготуванні корейський салат-закуска з одного овочу. На цей раз ми використовуватимемо солодкий, званий ще "болгарським", перець. Цей овоч цілий рік є на прилавках магазинів. І салат із нього вийде красивим та смачним.

Нам знадобиться:
Перець солодкий - 2 стручки (~250 г)
Цибуля ріпчаста - 1/2 цибулини (~ 50 г)
Часник - 1 зубок
Рослинна олія – 1 ст. ложка
Кунжут – 1 ч. ложка
Оцет рисовий (3%) – 1 ст. ложка
Соєвий соус - 1 ч. ложка
Сіль – 1 ч. ложка

Необов'язково, але бажано:
Кунжутна олія - ​​1 ч. ложка
Зелень – кілька гілочок

Про інгредієнти:
Перець солодкий я використав червоний, але колір не відіграє особливої ​​ролі, можна робити хоч із жовтого, хоч із зеленого, хоч із суміші всіх кольорів (так буде навіть красивіше), різниці немає.
Лук у мене синій, чисто для краси, хоча підійде будь-який ріпчастий.
Рослинна олія звичайна - соняшникова, рафінована. Для більш вираженого азіатського смаку в кінці приготування можна додати ще кунжутне масло, але це не обов'язково.
Оцет рисовий можна замінити будь-яким іншим, без вираженого смаку – виноградним (зазвичай 6%) або столовим (9%), розбавивши його відповідно у 2 або 3 рази.
Зелень - кінза, якщо любите пікантніше. Петрушка, якщо не переносите смаку коріандру, та (або) зелену цибулю.

Приготування:

Спочатку перетворюємо пузаті стручки перцю на рівну соломку. Це дуже легко. У перцю відрізаємо верх та низ. Розрізаємо циліндрик, що вийшов навпіл. Видаляємо з половинок перегородки та насіння. Пливим половинки плашмя лезом широкого ножа, отримуючи плоскі прямокутники. І з них легко нарізаємо рівну соломку. Результати всіх етапів показано на фото.

Відрізані верх і низ можна викинути, а також можна нарізати соломкою. Вийде не так красиво, зате економно.

Кладемо нарізаний перець у чашку, солимо, перемішуємо. Даємо солі вбратися. Заливаємо гарячою водою, за температурою близькою до окропу.

І відставляємо хвилин на 15. А поки що дрібнимо часник і ріжемо цибулю. В азіатській кухні зазвичай цибулю ріжуть не впоперек, кільцями та півкільцями, а вздовж, тонкими скибочками.

Перець відкидаємо на друшляк. Даємо повністю стекти воді.

Повертаємо у чашку. Зверху поміщаємо цибулю та часник. Олію нагріваємо на сковороді. Кладемо в нього кунжут. Трохи, до початку потемніння, обсмажуємо.

І поливаємо розпеченою олією овочі в чашці.

Льємо в чашку оцет та соєвий соус.