Як чистити селера

Селера - одна з найкорисніших рослин, які ми вживаємо в їжу. Як і багато інших рослин, селера спочатку використовували в медицині, а вже потім і в кулінарії. Нині селера можна купити цілий рік, що не може не тішити. Адже в селери міститься безліч вітамінів, мінеральних солей, білок та ефірні олії.

Селера сприяє підвищенню імунітету, відновлює обмін речовин. Його рекомендують вживати при неврозах, порушенні сну, астенії. У кулінарії селера використовують для приготування салатів, перших і других страв, тушкують, варять, смажать, запікають і їдять у сирому вигляді.

І якщо чистити черешкову селера досить просто, то з коренем трохи складніше, адже його шкірка не годиться в їжу. А вузлуваті коріння лише ускладнюють весь процес чищення кореневого селери. Є два шляхи чищення селери: складний, але економний і простий, але неекономний. Не забувайте лише одне - обидва способи припускають попереднє ретельне миття бульби селери.

Селера пахучий – пряний овоч, що прийшов із країн Середземного моря. За вмістом вітамінів та корисних мікроелементів займає одну з лідируючих позицій серед овочів. Завдяки великому вмісту ефірних олій надає стравам та салатам специфічний яскравий аромат. Всі частини рослини вживаються в їжу як в сирому, так і обробленому вигляді. А в цій статті ми розберемо види селери і те, як її потрібно правильно чистити.

Запашна селера- дворічна трав'яниста рослина, що на вигляд листя дуже нагадує петрушку, тільки набагато масивніше. У перший рік рослина утворює потужну розетку з темно-зеленого листя з гарним глянцем, м'ясистими живцями і білим сильним коренем або навіть коренеплодом. На другий рік провесною з'являються зелені листочки, а до середини липня рослина вже цвіте, у серпні насіння дозріває і майже відразу селера засихає.

Зовнішній вигляд селери залежить від сорту, до якого він відноситься: листовий, черешковий, кореневий.

Листовий селера вирощують для отримання ароматної зелені, насиченою великою кількістю вітамінів У їжу вживають у свіжому вигляді, в салатах, як приправу для супів та інших страв.

У цього виду зелені тонкі черешки та твердий корінь – обидва не придатні для їжі.

Черешковий селера культивують для отримання черешків і листя.Черешки досягають завширшки 4-5см, дуже соковиті, маслянисті, містять велику кількість ефірних олій, вітамінів, корисних мінералів. З них готують перші та другі страви, дієтичні низькокалорійні салати, додають у соління та консервації для надання пікантного, яскравого аромату та приємного смаку.

вирощують виключно через коренеплоди,схожого на великі буряки білого кольору і досягає від 500 до 900 грамів ваги. Коренеплід - справжнє джерело вітамінів, надає благотворну дію на організм людини. Вживається як у свіжому вигляді, так і в салатах та гарячих стравах.

Листовий і черешковий види висівають безпосередньо в ґрунт ранньою весною або в зиму, а кореневий висаджують розсадним способом.

Корисні та шкідливі властивості стебел та коренів

Стебловий селера є найціннішим продуктом харчування і має дивовижні лікувальні властивості. Всі корисні якості овоча довелося б перераховувати занадто довго, але основними є: сприятливий вплив на нервову, серцево-судинну, травну систему.

У корисному овочі міститься велика кількість білків, вітаміни групи В, каротин, вітаміни Е, К, С, цінні амінокислоти – нікотинова, аспарагін, тирозин, ефірні олії, мікроелементи – калій, фосфор, кальцій, магній, цинк, залізо, марганець.

На організм людини селера має такий вплив:

• уповільнює процес старіння, допомагає боротися зі старечим недоумством;
• сприяє відновленню водно-сольового балансу;
• ефірні олії знімають нервову напругу, підвищують працездатність, життєвий тонус, стійкість до стресів;
• благотворно діє стінки кровоносних судин, цим відновлює кровообіг і нормалізує підвищений артеріальний тиск;
• завдяки високому вмісту життєво важливих мінералів, вітамінів В, РР, Е, С позитивно впливає стан шкіри, волосся, губ і очей;
• коренеплід має сечогінний ефект, щоденне вживання очищає нирки та сечовивідні канали;
• салати із сирих овочів з додаванням тертого коренеплоду необхідно вживати під час дієт, хворим на цукровий діабет, вегетаріанцям;
• регулярне вживання в їжу зелені селери позбавляє печії, метеоризму, запорів, шлункових спазмів, оскільки сприяє перетравленню їжі і виводить шлаки з організму.

Різні частини селери крупним планом на столі

Це ще далеко не все чудо-овочів.

Але такий лікувальний засіб, що сильно діє, не може бути однаково корисним для всіх, тому існують і протипоказання:

• при сечокам'яній хворобі, щоб уникнути руху каменів та загострення захворювання;
• у разі розширення вен, наявності тромбів;
• через великий вміст ефірних олій не рекомендується під час вагітності та годування груддю, при колітах та ентероколітах.

Як їдять стебловий овоч

Всі частини рослини однаково корисні та застосовні для харчування. Але оскільки більшість ефірних сполук, вітамінів і мікроелементів руйнується в процесі теплової обробки, селеру їдять у сирому вигляді, попередньо почистити. Молоді зелені листочки - як приправа до салатів, рибних та м'ясних страв.

Коренеплід очищають від шкірки, а соковиту білу м'якоть у тертому вигляді додають у фруктові, овочеві і навіть м'ясні салати.

Як очистити черешки

Соковита, хрумка, ароматна м'якоть черешків – чудовий інгредієнт для салатів, закусок, соусів. Але не багато хто знає, що для того, щоб повноцінно насолодитися смаком та ароматом зелених стебел, їх необхідно ретельно очистити.

Верхній шар черешків складається з жорстких довгих волокон, які ускладнюють розжовування овочів.. Тому перед вживанням у їжу, нарізуванням у салати тощо. потрібно зрізати верхній шар за допомогою звичайного або економ ножа.

Якщо при розламуванні стебла волокна відсутні, то можна приступати до подрібнення або нарізки овочів.

Способи правильного приготування страв

Страви з черешків і коренеплоду селери, можливо, не будуть настільки насичені вітамінами та клітковиною, але напевно матимуть пікантний смак та аромат. Овочі використовують для приготування супів, овочевих рагу, гарнірів, як наповнювача або добавки до соусів. Його можна відварювати, гасити або обсмажувати на соняшниковій або оливковій олії.

Без сумніву, селера – саме той овоч, який має бути постійно на нашому столі у будь-якому вигляді. Такий корисний продукт не можна виключати із раціону. Як стверджують лікарі-дієтологи, щоденне вживання продукту позитивно вплине на весь організм, роботу внутрішніх органів, стан волосся, нігтів і шкіри.

Листя селери вже давно нарівні з петрушкою та кропом використовуються в кулінарії для заправки супів, салатів та просто прикраси страв. І питань як правильно обробити зелень у господинь зазвичай не виникає. Для приготування салатів, рагу, супів достатньо промити листя під проточною водою і дрібно нарізати.

А ось із приводу чистити чи ні зустрічаються різні думки. Хтось вважає, що достатньо промити черешки в проточній воді, прихильники протилежної думки запевняють, що необхідно обов'язково почистити стебла перед вживанням в їжу.

Так все-таки, чи треба чистити селера? Або якщо так, то як це робити правильно? На наш погляд, однозначної відповіді на це питання немає. Все залежить від того, які черешки ви купили. При виборі черешкового селери в магазині зверніть увагу на його зовнішній вигляд: листя має бути яскраво-зелене і свіже. Якщо ж деяких листків і черешків не вистачає, швидше за все перед вами селера, що лежала.

Якщо це молоді стебла, що ростуть усередині пучка, то волокна в такому черешку зовсім не відчуваються, він не потребує чищення і його досить просто промити теплою водою. Потім, відокремити стебло від снування, зрізати 2-3 сантиметри знизу стебла і обрізати пагони зверху черешка якщо вони є.

А от якщо вам попалися старі черешки, то швидше за все без очищення вживати їх буде не так смачно, так як вони містять жорсткі волокна. Селера досить легко чистити: необхідно відокремити кілька стебел від основи, промити і трохи пошкребти овочечисткою або гострим ножем найбільш товсті стебла.

C виникає не менше питань, оскільки наші співвітчизники мало знайомі з цим продуктом, хоча в європейській та середземноморській кухні цей корінь давно користується заслуженою популярністю. Через специфічний пряний смак і аромат багато хто відмовляв у задоволенні спробувати корінь селери. Не дивно, щоб узявши в руки цей дивний на вигляд коренеплід, багато хто запитав, як його почистити і чи треба взагалі це робити. Чистити корінь селери треба обов'язково,так як у страви додають тільки добре промиті та повністю очищені коренеплоди.

Щоб не зіпсувати правильне враження від кореня селери, не зайвим буде дізнатися, як його правильно почистити.

1. Купуючи селеру, вибирайте великі найбільш рівні не вузлуваті коренеплоди, що мають гладку шкірку. Тоді ви зможете почистити корінь селери з мінімальними втратами. Листочки нагорі повинні бути зеленими.
2. Далі корінь селери ретельно промийте під проточною водою.
3. Зріжте верхівку та нижню частину коренеплоду за допомогою гострого ножа.
4. Корінь селери досить великий у розмірах, тому для салату вам знадобиться лише частина його. Для зручності розріжте коренеплід на кілька частин.
5. Ту частину, яку ви хочете використати в даний момент, очистіть за допомогою ножа або овочерізки.
6. Обов'язково прибирайте всі темні та сумнівні плями до білого волокна.
7. Губчаста частина кореня не має смаку та аромату, тому її немає сенсу використовувати у їжу.
8. Ще раз промийте очищений корінь селери і вживайте на власний розсуд. Коренеплід можна нарізати соломкою, кубиками, пластинками або натерти на великій або дрібній тертці.
9. Якщо ви корінь готуєте заздалегідь, залийте водою нарізані шматки селери, щоб вони не потемніли.

Якщо ви використовуєте корінь селери з метою схуднення, не вирізуйте губчасту частину коренеплоду. Вона є грубими харчовими волокнами, переробляючи які організм витрачає багато калорій.

При правильному підході корінь селери стане вам вірним помічником на кухні: овочеве рагу стає з коренеплодом ароматнішим і смачнішим, свіжий корінь надає незабутній смак овочевим салатам, він незамінний в салатах з морепродуктами, а суп стає вишуканим наїдком з додаванням кореня і зелені селери. Варто додати що свіжий має цілющі властивості.

Не всяка навіть досвідчена господиня може з упевненістю сказати, що вона знає, як чистити селеру правильно і чи треба це робити взагалі. Спробуймо розібратися з цим нескладним, на перший погляд, питанням.

Селера в кулінарії використовується як приправа: в їжу вживають його коренеплоди і черешки, що мають пряний смак і терпкий запах. Для посилення аромату його додають у перші страви, у свіжому вигляді подрібнюють для салатів, причому черешки чудово поєднуються як з морепродуктами, так і з овочами. У народній медицині часто використовують сік селери.

Зелень

Не так часто, як коріння, в їжу йде і листя цієї рослини: їх чистити не потрібно, тільки ретельно промити в проточній воді. Зелень можна подрібнити або залишити цілими листочками: в залежності від того, як Ви задумали її використовувати (прикрасити салат або подрібнити для супу).

Коренеплоди

Питання, чи потрібно чистити селеру, стосується переважно коренеплодів. Він у селери досить великий і вузлуватий. Якщо Ви ще жодного разу не вибирали продукт у магазині, то зупиніться на найбільш гладких і твердих екземплярах із невеликими зеленими листочками біля вершини. У їжу вживають тільки добре промите та очищене коріння.

Після миття зріжте верхівку та хвостик кореня (як, наприклад, при приготуванні буряка). Якщо коренеплід великий – відріжте необхідну для приготування страви кількість селери, а залишок заберіть у холодильник. Шкірку коренеплоду знімають гострим ножем або овочечисткою. Після очищення має залишитися біла м'якоть, тому ті місця, які не захопила овочечистка, потрібно вирізати кінчиком ножа. Сполоснувши коренеплід, можна його подрібнювати за допомогою терки або ножа (залежно від виду страви, для якої призначена рослина). Нарізають селера різними способами (кубиками, пластинками, соломкою і т.д.) – головне, не забути залити його холодною водою, особливо якщо перед вживанням він залишатиметься на відкритому повітрі (без води селера швидко потемніє).

Черешки

Чистити стеблову селера не завжди обов'язково. Черешки, тобто. відростки стебла, можна просто промити водою, якщо на вигляд вони не надто брудні і не старі: такі екземпляри повинні мати прямі стебла та яскраве зелене листя. До речі, селера буде приємнішою на смак, якщо її не мили перед продажем. Ви просто промиєте стебла теплою проточною водою. Якщо куплений селера все-таки старуватий, то чистити стебла селери можна із зовнішнього боку: гострим ножем або овочечисткою акуратно зніміть жорсткі прожилки та волокна – так Ви зробите його більш придатним для вживання.

Приємного апетиту та успішних кулінарних експериментів!

Парадокси – вони на те й парадокси, щоб чатувати на нас у найнесподіваніших місцях. Наприклад, у гастрономі чи власному холодильнику. Наприклад, багато хто з нас може докладно пояснити, як правильно нарізати ананас або витягти кісточку з авокадо, але при цьому дуже неясно уявляють собі, як вживати в їжу селеру. Знайома ситуація? Хоча цей невибагливий овоч завжди можна знайти на грядці середньостатистичної бабусі-городниці. Може, запитаємо її? Ні, краще самостійно з'ясуємо, як вживати селера в їжу зі смаком і користю.

Склад та користь селери
Будь-які овочі корисні і потрібні в раціоні харчування, але унікальна особливість селери полягає в тому, що він поєднує властивості і зелені, і коренеплоду. Більше того: в царській Росії селери вдалося деякий час відігравати роль декоративної рослини, і тільки потім - лікарського та поживного продукту. В наш час вивчені та використовуються буквально всі частини селери: і коріння, і стебла, і листя, і насіння. Їх властивості та хімічний склад, зрозуміло, трохи відрізняються, але не настільки, щоб можна було виділити одну, найкориснішу частину селери, і відмовитися від решти. Вживати селера в їжу можна з багатьма цілями: для смаку та аромату страв, для лікування та підтримки здоров'я, для краси та довголіття. Цей овоч варять, тушкують, запікають, консервують та висушують. Але максимальну користь приносить, звичайно, вживання свіжого селери.

Усі частини селери містять глутамінову кислоту – необхідний компонент білка живих організмів та потужний нейромедіатор. Її назва не випадково здається вам знайомою - але селера містить натуральний глутамат, що надає їжі приємний присмак, а не синтетичний підсилювач смаку. Корінь селери містить лише близько 2% білка, тоді як у листі його вміст сягає 3-4%. Крім того, в корені селери більше натуральних цукрів, а в листі, навпаки, вуглеводів менше. Натомість вітаміни С, РР, групи В, К, Е, каротин та пектини є і в стеблах, і в кореневищі. А мінеральними солями заліза, калію, кальцію, натрію, магнію фосфору, ефірними маслами, флавоноїди та органічні кислоти «наповнюють» селера буквально «з ніг до голови», тобто присутні у високій концентрації у всіх частинах рослини, наземних та підземних.

Кому не можна їсти селеру?
Такий багатий склад селери і пов'язані з ним властивості просто не могли залишитися поза увагою, тому селера знайшов застосування в різних областях: кулінарії, медицині, дієтології. Залежно від ваших цілей та стану здоров'я, слід по-різному вживати селера в їжу. Або не вживати зовсім. Зокрема, від вживання кореня та листя селери в будь-якому вигляді краще відмовитися:

• Вагітним на термін більше 6 місяців, щоб уникнути негативного впливу компонентів селери на розвиток плода.
  
• Мамам, що годують: селера в їхній їжі може спровокувати алергію у дитини.
  
• Пацієнтам з камінням у нирках, бо селера провокує загострення хвороби та рух каміння.
  
• Людям з підвищеною кислотністю шлунка і страждаючим гастритом або виразкою.
  
• Особам, які страждають на епілепсію – селера загострює симптоми цього захворювання.
  

Як є селера?
Усім, хто не входить до названих категорій, вживати селера в їжу можна і потрібно. Тим більше, що існує безліч способів зробити це не тільки з користю, але й з великим задоволенням:

• М'якуш кореня селери - хоч і м'ясиста, але м'яка (у порівнянні з іншими коренеплодами) і ніжна за консистенцією. Вона має пряний, трохи різкуватий смак, що чудово відтіняє м'ясні страви.
  
• Стебла селери соковиті та хрусткі, зі свіжим ароматом, тому більшість людей вважають за краще використовувати для їжі саме їх.
  
• Листя селери володіють пряним, трохи нагадує зелень петрушки, смаком. Використовуються як у свіжому, так і сушеному вигляді.
  
• Насіння селери містить багато ефірних олій, і це забезпечує їм гідне місце в рецептах страв – як приправу, а в хімічних лабораторіях – як компонент фармацевтичних препаратів та парфумерних композицій.
  
• Сік селери як натуральна харчова добавка зміцнює імунітет, допомагає боротися із зайвою вагою і запобігає розвитку діабету.
  

Навіщо є селера?
Вибирайте ту чи іншу частину овочів на свій смак або використовуйте його в такому вигляді, в якому він приносить найбільшу користь:

• Для схуднення селера можна вживати свіжим самостійно (стебла, листя) або у складі супу, салату (натертий або шаткований корінь). Енергетична цінність селери – всього 20 ккал/100 г, тому це ідеальний продукт для бажаючих придбати та зберегти стрункість.
  
• Для травлення селера вживають у вигляді олії, насіння або кореня, приготованого будь-яким способом. Головне, щоб у шлунок потрапила ефірна олія селери, що стимулює вироблення ферментів та соків. А клітковина селери допомагає подолати запор.
  
• Для придушення апетиту сік селери додають у мед і приймають по 1 столовій ложці за півгодини до їди.
  
• При захворюваннях нирок і сечовивідних шляхів селера, висушеною і подрібненою, замінюють кухонну сіль у їжі.
  
• Для захисту серця і судин корисно вживати коріння селери, біологічно активні речовини у складі якого зміцнюють міокард і знижують рівень холестерину.
  
• При підвищеному тиску селера допомагає завдяки високому вмісту калію та магнію, а також своїй сечогінній дії.
  
• Для лікування шкіри листової селери використовують разом з топленим маслом: перемішані в рівних пропорціях, ці інгредієнти утворюють бальзам, що загоює.
  
• Для зміцнення імунітету та фізичної сили селера вживають у будь-якому вигляді: самостійно та у складі страв. Головне, щоб вживання селери було регулярним, в ідеалі – увійшло до щоденного меню, що особливо актуально для школярів, студентів, спортсменів.
  
• Для позбавлення від стресу, розслаблення достатньо з'їсти пару стебел селери або помасажувати віскі олією з його насіння.
  
• Для посилення потенції селера при додаванні в будь-яку їжу приносить до чоловічого організму певну кількість фітогормону андростерону, що позитивно впливає на статеву функцію.
  
• Для очищення крові та при отруєннях селера виводить з організму токсичні речовини – з цією метою найкраще вживати сік селери, змішаний із соками кульбаби та кропиви в рівних пропорціях.
  
• Для збагачення раціону і просто гарного настрою та життєвого тонусу створено безліч рецептів найрізноманітніших страв, за допомогою яких можна легко зробити селеру невід'ємною частиною свого харчування.
  

Рецепти страв з селери
Ми вже з'ясували, що вживати в їжу можна всі частини селери. Залишилося розібратися, як це зробити з максимальною користю, яку може дати та чи інша складова. До того ж, не завадить внести в домашню кулінарну книгу кілька нескладних рецептів страв із селера, щоб при необхідності не ламати голову, як приготувати селера швидко та смачно. А що стосується користі - то її і ви, і ваші домочадці отримаєте в будь-якому випадку, якщо будете вживати селера в їжу якнайчастіше і не забувати використовувати хоча б один (а краще все поперемінно) з цих рецептів:

1. Салат з селерою та яблуком.Візьміть 200 г стебел селери, одне велике зелене яблуко, сік половини лимона. Видаліть серцевину яблука, наріжте його разом зі шкіркою і селера однаковими кубиками. Перемішайте та полийте лимонним соком. Це основа салату, який можна нескінченно змінювати, додаючи та змінюючи нові інгредієнти: білий сир, авокадо, огірки, ревінь, апельсин, креветки, рибу, м'ясне філе, волоські горіхи, оливкову олію, йогурт, гірчицю, мед та ін.
   
2. Паштет із селери.Візьміть один корінь селери середнього розміру, 250 г курячого філе без шкіри, половину цибулини, 1 столову ложку сметани, 1 столову ложку рафінованої олії. М'ясо зваріть у підсоленій воді. Селеру наріжте довільно, відваріть до м'якості і пропустіть через м'ясорубку разом з курятиною. Цибулю очистіть і нашаткуйте. Змастіть сковороду олією, обсмажте цибулю до золотистого кольору. Змішайте всі інгредієнти: селеру з м'ясом, цибулю, сметану. Подавайте паштет як холодну закуску або намазуйте на хліб у складі сендвічів.
   
3. Селера з жовтком і цибулею.Візьміть бульбу селери вагою близько 300 грам, два яйця, пучок шніт-цибулі, 1 столову ложку оливкової олії, по щіпки солі та меленого перцю. Селера повністю помийте, очистіть і щільно загорніть у фольгу. Розігрійте духовку до 90 ° С, покладіть в неї селеру і запікайте протягом півтори години. Після цього вийміть з печі, остудіть у фользі і потім розгорніть. Наріжте селера скибочками або часточками по 3-4 мм завтовшки. Оливкова олія злегка збийте із сіллю та перцем. Цибулю подрібніть. Жовтки відокремте від білків. Для подачі на стіл викладіть рівну кількість селери на дві тарілки, у середину кожної покладіть по жовтку, присипте цибулею і оббризкайте масляною заправкою.
   
4. Тушкований селера по-турецьки.Візьміть 2 корені селери загальною вагою близько 500 грам, 2 солодких перцю червоного кольору, 2 моркви, 1 цибулину, 200 грам зеленого консервованого горошку, 150 мл оливкової олії, сік 1 лимона, 2 столові ложки цукру, підлогу. Перець, моркву та цибулю очистіть, наріжте рівними за розміром кубиками, покладіть у сковороду, змащену 3 столовими ложками олії. Гасіть до готовності овочів, потім додайте горошок, посоліть, посипте цукром і полийте половиною лимонного соку. Перемішайте та залиште під кришкою. Селеру очистіть і наріжте кружальцями товщиною близько 1 см. Додайте лимонний сік, що залишився, в злегка підсолену воду і варіть в ній селера протягом 5 хвилин. У сотейник налийте масло, що залишилося, рівномірно викладете селера, а на нього - тушковані овочі. Накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. Остудіть, посипте рубаним кропом і подавайте до столу.
   
5. Суп із селери для схуднення.Візьміть корінь селери середнього розміру (близько 300 г), пучок листя селери, 4 помідори, 500 г білокачанної капусти, 150 г болгарського перцю, будь-яку свіжу зелень. Всі овочі наріжте довільними шматочками приблизно однакового розміру (капусту наріжте). Закип'ятіть 2,5 літра води та опустіть у неї овочі. Варити на помірному вогні протягом 10 хвилин, потім зменшити вогонь і довести овочі до готовності. Тим часом нарубайте свіжу зелень. Покладіть її в каструлю із супом, накрийте кришкою і залиште на півгодини. Такий суп може стати легкою літньою стравою або продуктом для нетривалої монодієти.
   
6. Розвантажувальний день на селери.Протягом дня їжте маленькими порціями не рідше, ніж кожні дві години, тільки свіжі овочі (крім картоплі, буряків та моркви), серед яких селера повинна займати не менше 50% обсягу. Можна замінити один або кілька прийомів їжі селериним супом з попереднього рецепту.
   

Але найкорисніше вживати в їжу свіжий, не оброблений термічно селера. Наприклад, стебла є вприкуску з основними стравами. Якщо не можете їсти селеру сам по собі - вмочуйте його в йогурт, вершковий сир або інші натуральні соуси. Для такого вживання підходить тільки якісний, щільний, без найменших ознак псування селера. Але навіть у тому випадку, якщо ви вирішите використовувати селера в консервації, він все одно принесе користь здоров'ю. Тільки тоді нарізайте його дрібніше: це надасть заготовкам яскравішого аромату. Та й взагалі, такий безвідходний і смачний продукт як селера обов'язково займе гідне місце на вашій кухні. Тому просто – приємного апетиту!