Як і будь-яке інше м'ясо, баранину можна тушкувати, запікати, готувати з неї супи та печеню. Особливо смачними з баранини виходять шашлики чи барбекю.

Особливості приготування перших страв

Супи з баранини готують зазвичай з великою кількістю прянощів та зелені. При цьому для приготування перших страв найчастіше беруть лопатку, шию або кісточку із задньої частини туші.

Вважається також, що найкраще для супів підходить м'ясо не баранів, а овець. Такий продукт практично немає специфічного запаху. До того ж і м'ясо у овечок зазвичай ніжніше і не таке жирне, як у баранів.

Суп із баранини з картоплею

Суп із баранин із картоплею

У країнах пострадянського простору перші страви традиційного готують із картоплею. Тому спочатку розглянемо легкий спосіб приготування саме такого супу з баранини.

Для цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

• баранина – 1 кг;
• картопля - 3 шт.;
• морквина – одна середня;
• цибуля - 1 шт.;
• цибуля-порей - 50 г;
• горох – 1 ст.;
• помідор – один середній;
• перець болгарський – 1 шт.;
• лаврушка - 2 листочки;
• часник - 2 великі зубчики;
• будь-які східні спеції;
• перець та сіль.

Щоб суп з баранини вийшов якомога смачнішим, горох слід за кілька годин до початку готування замочити у воді. Перед самим використанням його потрібно ще й обов'язково добре промити.

Бульйон з баранини при приготуванні такого супу готують так:

• м'ясо залити водою та поставити на вогонь;
• після того, як буде знята піна, засипати в каструлю горох;
• зменшити вогонь та залишити каструлю на плиті на 90 хв.

Поки м'ясо з горохом варяться, вимити, очистити та нарізати на великі скибочки картопля. Моркву порізати шматочками, цибулю - пір'ям, а порей - дрібними кружальцями. Перець нарізати смужками, помідори – дрібними часточками.

Після 1,5 години покласти в каструлю з м'ясом і горохом нарізані картоплю і моркву і варити ще 20 хвилин. Потім додати помідори, болгарський перець, обидва різновиди цибулі та варити ще 20 хвилин.

На заключному етапі до бульйону додати спеції, лавровий лист, зубчики часнику, перець і сіль і варити суп до готовності протягом приблизно 15 хвилин.

Харчо з баранини

Харчо з баранини

Цю традиційну страву грузинської кухні готують лише з яловичини. Для приготування цього насиченого та ароматного супу вам знадобляться такі продукти:

• баранина – 800 г;
• рис – 6 ст. л.;
• морквина – 1 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• петрушка – 1 корінець;
• часник – 1 середня головка;
• чорний перець – 12 горошин;
• цибуля - 2 головки;
• помідори - 1 великий або 2 середні;
• зелень, сіль.

Бульйон для харчо з баранини готують так:

• м'ясо вимити, нарізати брусочками і покласти в каструлю;
• залити баранину водою та варити протягом години;
• додати|добавляти| в бульйон сіль|соль|, перець, корінь петрушки і варити ще 30 хвилин|мінути|;
• прибрати петрушку з каструлі шумівкою.

Цибулю для харчо просто нарізати кубиками, а потім викласти на сковороду і обсмажити до розм'якшення. Помідори ошпарити в окропі, зняти з них шкірку, порізати кубиками і покласти в сковорідку з цибулею. Гасити овочі протягом приблизно 10 хвилин на невеликому вогні.

Отриманий соус наступного етапу залити в каструлю і насипати в бульйон промитий рис. Після того як суп знову закипить, почекати 7 хвилин і додати до нього лавровий лист, перець та будь-які інші спеції за смаком та бажанням.

Після розм'якшення рису засипати в каструлю зелень, різаний дрібними кубиками часник і варити суп приблизно 2 хвилини.

Другі страви з баранини

Для смаження чи гасіння найкраще використовувати молоду баранину. Волокна такого м'яса мають ніжно-рожевий колір, а жир – чисто білий.

Вважається також, що другі страви із баранини слід готувати недовго. В іншому випадку м'ясо може вийти сухим та жорстким.

Плов із баранини: найпростіший рецепт

Плов із баранини

Ця східна друга страва цінується в усьому світі не лише через неповторний смак, а й завдяки простоті приготування. Інгредієнти для плову знадобляться такі:

• баранина – 700 г;
• пропарений довгий рис – 300 г;
• цибуля - 1 головка;
• морквина – 2 середні;
• часник – 1 головка;
• перець чилі – 1 шт.;
• спеції для плову – 2 ст. л.;
• сіль;
• олію.

Обсмажувати баранину слід дуже сильному вогні приблизно протягом 3 хвилин. В цьому випадку всередині шматочків залишиться більше соку. Поки м'ясо смажиться, потрібно встигнути нарізати очищену моркву та цибулю. Шматочки цих овочів мають бути досить великими.

Баранину нарізати на шматочки і покласти в казан з розігрітою олією. Котел - традиційний для азіатської кухні металевий котел з напівкруглим дном, але його використання для приготування плову - умова зовсім не обов'язкова. Замість нього можна використовувати і глибоку сковороду з товстими стінками або, наприклад, каченицю.

Обсмажувати баранину слід дуже сильному вогні приблизно протягом 3 хв. В цьому випадку всередині шматочків залишиться більше соку. Поки м'ясо смажиться, потрібно встигнути нарізати очищену моркву та цибулю. Шматочки цих овочів мають бути досить великими.

• у казан з обсмаженим м'ясом покласти моркву, цибулю та спеції;
• все ретельно перемішати;
• викласти в центр казана добре промиту, очищену від лушпиння голівку часнику;
• поряд із часником можна покласти перець чилі;
• посолити плов і додати|добавляти| в казан склянку кип'яченої води;
• тушкувати м'ясо та овочі протягом приблизно 5 хвилин;
• прибрати часник та чилі.

Поки м'ясо тушкується, рис кілька разів промити. Висипати в казан і обережно розгладити рис по поверхні.

Потім додати ще трохи спецій і налити в нього кип'ячену гарячу воду таким чином, щоб вона покрила рис приблизно на 1 см. Додати вогонь і накрити казан кришкою.

Варити плов на сильному вогні слід приблизно 10 хвилин - доки рис не вбере воду. Потім зменшити вогонь і залишити рис пропарюватись протягом ще приблизно 20 хвилин. Далі зняти плов із вогню і залишити його наполягати 15-20 хвилин.

Смажена бараняча ніжка

Баранська ніжка

Ще один відносно простий і швидкий рецепт другої страви з баранини. З інгредієнтів знадобляться:

• сама бараняча нога;
• часник та перець за смаком;
• 1 лимон;
• сіль, зелень;
• рослинна олія.

Приготувати маринад:

• дрібно посікти зелень;
• залити її соняшниковою або оливковою олією та ретельно розтерти;
• в масу видавити лимонний сік;
• придушити часник і додати в маринад;
• додати|добавляти| в масу перець і все добре розмішати.

• м'ясо натерти приготованим маринадом з усіх боків;
• рівномірно втерти в ногу велику сіль;
• щільно загорнути ногу у фольгу;
• покласти м'ясо в холодильник і залишити там маринуватися на добу;
• через 24 години дістати ногу з холодильника і дати їй настоятися приблизно протягом півгодини при кімнатній температурі;
• зняти з ноги фольгу та помістити її в розігріту до 180 градусів духовку;
• внизу в духовці встановити ємність із водою;
• гасити ногу протягом години, перевертаючи кожні 15 хвилин.

Через годину перевірити ступінь прожарювання м'яса, проколивши його гострим ножем на досить велику глибину. Білого соку з домішкою крові з ноги не повинно йти. Якщо таке станеться, м'ясо треба згасити ще трохи.

Приготування домашньої ковбаси покроково

Ця дуже смачна страва також не вимагатиме від вас високої кулінарної майстерності. Інгредієнти для виготовлення домашньої баранячої ковбаси знадобляться такі:

• баранина – 1,5 кг;
• солоні кишки – 1,5 м;
• чебрець, м'ята, сіль, перець;
• цибулина – 1 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• рослинна олія.

М'ясо для приготування ковбаси попередньо обов'язково промити холодною водою і видалити з нього всі жили. Далі баранину нарізати на шматки такої величини, щоб вони могли пройти через розтруб м'ясорубки, і прокрутити на фарш разом із цибулею, зубчиками часнику та м'ятою.

На наступному етапі в готовий баранячий фарш додати чорний перець до смаку, сушений чебрець і сіль. Все ретельно перемішати та поставити фарш у холодильник на 4-6 годин. За цей час маса «втягне» аромати спецій.

Кишки для приготування ковбаси попередньо ретельно промити під проточною водою. Далі готуємо самі ковбаски:

• на м'ясорубку надіти спеціальну насадку у вигляді довгого конуса;
• кінець першої кишки зав'язати вузлом із використанням нитки;
• зробити в районі вузла кілька невеликих надрізів гострим ножем для того, щоб з кишки при набиванні фаршем виходило повітря;
• наповнити кишки фаршем за допомогою м'ясорубки;
• у процесі наповнення відокремити один від одного ковбаски завдовжки 20-25 см, зав'язуючи кінцеві вузли.

Якщо спеціальної насадки в будинку немає, набивати м'ясну масу можна і вручну. Занадто сильно ущільнювати фарш у кишках не слід, інакше ковбаса надалі лопатиметься при варінні або при обсмажуванні. У районі утворення повітряних бульбашок у процесі набивання кишку слід проткнути товстою голкою.

Набиті ковбаски помістити в холодильник на годину для усадки. Потім розігріти олію на сковороді та обсмажити ковбаски протягом 10 хвилин. Після цього проткнути оболонки голкою в кількох місцях і обсмажувати ковбаски до появи рум'яної скоринки з усіх боків.

Подати приготовані таким чином домашні ковбаски до гарячого столу. .

Як приготувати шашлик з баранини?

Шашлик з баранини

Рецептів приготування шашлику є безліч. Однак найчастіше маринад для шашлику з баранини роблять із використанням наступних інгредієнтів:

• оцту 9% - 1 ст. л.;
• лимона – 1 шт.;
• цибулі - 2 головки.

Як готувати шашлик з баранини?

• 0,5 кг м'яса промити водою, нарізати на середні шматки і скласти в каструлю;
• посипати баранину сіллю та меленим перцем до смаку;
• додати нарізану кільцями цибулю;
• заправити м'ясо лимонним соком та оцтом;
• добре все перемішати і поставити м'ясо в холодильник на 5 годин.

Після того як м'ясо замаринується, можна приступати до приготування шашлику на вугіллі. За бажанням за цим рецептом можна також посмажити і бараняче барбекю на решітці. Виходить дуже смачно.

Так уже повелося, що людство споконвіку вживає м'ясо в їжу: свинину, яловичину, курятину, конину - не кажучи вже про більш екзотичні види продукту. Про користь помірного вживання м'яса написано статті та цілі книги. Але якщо свинина, наприклад, вважається важкою і жирною їжею (напевно, не дарма у мусульман та євреїв діє заборона на споживання цього виду м'яса), то баранина — легкозасвоюваний та досить пісний делікатес. Тому питання про те, як правильно приготувати баранину, і стоїть у нас сьогодні на порядку денному.

Користь

Про користь м'яса молодого баранця ходять легенди (особливо Сході). Одна умова: джерело м'яса не повинно бути старше 18 місяців, має бути кастрованим (або це може бути такого ж віку вівця). Жиру в такому м'ясі майже втричі менше, ніж у свинині, а холестерину – у чотири. Зате, наприклад, заліза аж на тридцять відсотків більше (що дуже корисно, наприклад, для людей, які страждають на анемію). Баранина містить у собі великий набір мікроелементів і вітамінів, необхідні для здоров'я людського організму. Її калорійність щодо невисока, тому баранину застосовують і для дієтичного харчування. Вона безпосередньо впливає на вироблення гемоглобіну, відновлюючи нормальний склад крові. А також у цьому м'ясі міститься лецитин, що сприяє регуляції рівня холестерину в крові.

Шкода

Але, як кажуть, без шкоди немає й користі. Проте деякі шкідливі якості у баранини є. У людей похилого віку, наприклад, вона здатна викликати артрит. Тому дідусям і бабусям не варто зловживати баранячими котлетками або шашликами, приготовленими на власній дачі.

Як вибирати?

Перед тим, як смачно приготувати баранину, треба ще правильно її вибрати! Багато хто поспішає поскаржитися на специфічний запах, і тому відмовляється з неї готувати. Вибирайте, перед тим як приготувати баранину, м'ясо за кольором і запахом. Чим воно темніше, тим старша була тварина. Баранина має бути світло-червоною, запах - помірним (не соромтеся нюхати прямо біля прилавка, при покупці). Знайте, що при термічній обробці він схильний посилюватись. Якщо буде надто сильний - пошукайте м'ясо в іншому магазині або на ринку. Для плову або рагу зазвичай беруть лопатку або грудинку, для жаркого - ниркову або шийну частину, для гасіння, смаження - задню ніжку, для варіння - шию, лопатку, грудинку, для баранячих котлеток - шию або лопатку.

Що можна зробити з баранини? Рецепти

Страва з використанням баранячого м'яса існує безліч. Особливо на Сході, де традиція вживання баранини налічує тисячоліття. Умовно рецепти можна розділити на кілька груп: перші страви - супи та бульйони, другі страви, закуски. Говорячи про те, як приготувати баранину, зупинимося докладніше на кожній.

Супи з баранини

З огляду на культурні та харчові традиції, такі супи — страви в основному східної кухні. Шурпа, харчо, чанахи, беш-бармак, бозбаш, пити... Ну не назви, а просто якась магія! Перші страви виходять густі, дуже насиченим смаком, надзвичайно поживні. Вони подаються завжди з великою кількістю зелені: кінзи, петрушки, цибулі. Особливу пікантність страв надають східні спеції. Спробуємо і ми приготувати таку першу страву.

Шурпа

Варіації її залежать від регіону, але в основі своєї – це жирний баранячий суп з великою кількістю прянощів. Нам знадобляться: баранина (грудинка, шия, рулька) - 1 кілограм, нутряний баранячий жир - 100 грамів, півкіло червоної цибулі, 200 грамів цибулі білої, морква - 300 грамів, помідори - 2-3 штуки, перець стручковий , спеції (базилик, чабер, зіра, коріандр - за смаком), сіль; зелень петрушки та кінза - по гарному пучку, зелена цибуля - 100 грамів. Деякі додають ще й картопля, але класичний рецепт приготування шурпи цього не передбачає.

У великий казан кладемо м'ясо і наливаємо холодної води, щоб вона покрила баранину. Ставимо на вогонь. Закип'ятити, посолити. Робимо вогонь слабким. Збираємо піну. У казан додаємо червону цибулю, порізану півкільцями, варимо півгодини. Додаємо дрібно нарізаний жир, моркву (великими шматками), стручок червоного перцю, коріандр, зіру. Варимо суп ще годину. Додаємо помідори (дрібні можна навіть цілком). На цьому етапі - для шанувальників картоплі у всіх видах - додаємо її в казан (велико порізану або повністю). Потім — тонко нарізана солодка цибуля, спеції. Варимо до готовності інгредієнтів. Зауважимо, що все має бути порізане крупно. Перед подачею на стіл м'ясо та овочі викладаємо в окрему ємність, а бульйон розливаємо по піалах та посипаємо різаними петрушкою та кинзою. Їсти в гарячому вигляді!

Харчо

Ще один спосіб того, як приготувати баранину — знаменитий суп-харчо. Деякі, щоправда, вважають за краще робити його з яловичини. Необхідно взяти: баранини – 500 грамів, рису – дві столові ложки, цибулі ріпчастої – 200 грамів, томат-пасти – 100 грамів, злив сушених (або соуса-ткемалі) – 300 грамів, перцю – за смаком, зелень.

Промите м'ясо нарізаємо шматками, заливаємо водою і варимо одну годину (знявши пінку). Потім потрібно покласти в каструлю рис, дрібно нарізану цибулю, посолити і варити до готовності рису. Після цього кладемо в суп злегка обсмажену на сковороді томат-пасту, сливи або соус-ткемалі, перець. Варимо ще 10 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися півгодини. Подаємо, посипавши дрібно нарізаною зеленню — більше!

Другі страви. Як приготувати баранину у духовці?

Це м'ясо вийде смачним та ніжним, якщо все зробити правильно! А молода картопля як гарнір — просто пальчики оближеш! Нам потрібно (на шість великих порцій): 1 кілограм баранини, цибуля — 300 грамів, жир баранячий — 100 грамів, молода картопля — 1 кілограм, олія — дві-три столові ложки, спеції та сіль — за смаком.

У каструлі розтоплюємо жир, кладемо туди нарізане м'ясо кубиками, злегка обсмажуємо. Цибулю, нарізану півкільцями, додаємо в м'ясо і просмажуємо ще хвилин п'ять. Солимо, перчимо, заливаємо склянкою води. Гасимо на невеликому вогні близько години (поки не стане достатньо м'яким). Дістаємо м'ясо і викладаємо на лист для запікання. Потім картопля миємо, не чистимо, не ріжемо - повністю викладаємо навколо м'яса. Соус від варіння м'яса також виливаємо на лист. Там має в результаті бути не менше склянки рідини. Запікаємо баранину в духовці за 180 градусів хвилин двадцять. Подаємо на стіл, посипавши зеленню.

Плов

Якщо ви задумалися над тим, як приготувати баранину в мультиварці, треба сказати, дуже добре в ній вийде плов. Візьмемо півкіло баранини, 200 г рису, 100 г ріпчастої цибулі, перець і спеції для плову до смаку, 100 г моркви, одну головку часнику, пару ложок рослинної олії.

У чашу мультиварки виливаємо олію. Висипаємо рис. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками. Нарізаємо моркву кубиками, цибулю - все додаємо в мультиварку. Приправляємо спеціями для плову, у середину кладемо цілий часник. Виливаємо туди три склянки води. Встановлюємо режим «Звичайний» і чекаємо на наш плов. Подавати із зеленню та свіжими салатами.

Це лише кілька рецептів того, як баранину приготувати. А їх ще скільки! Чи не порахуєш. Є й сучасні, є і таємниці століть, що відкривають. Так що дерзайте, експериментуйте на ваших кухнях, використовуйте класичні рецепти та вигадуйте свої. Приємного апетиту всім!

Відварена баранина добре поєднується з різними гарнірами та соусами. А на бульйоні готують харчо, шурпу та інші запашні супи кавказької кухні. Якщо знати, як правильно варити баранину, бульйон виходить прозорим, а м'ясо – соковитим та ароматним.

Якщо ви знаєте, як варити баранину правильно, м'ясо вийде ніжним та ароматним.

складові

Сіль 1 ч. л. Спеції та прянощі 2 ч. л. Ріпа 1 штук(и) Ріпчаста цибуля 2 головки Морква 2 штуки) Вода 2 літри Бараніна 500 грамів

• Кількість порцій: 4
• Час підготовки: 15 хвилин
• Час приготування: 2 хвилини

Як варити баранину за класичною рецептурою

Найкращими частинами туші для відварювання вважаються шия, лопатка і задня область.

Щоб зварити м'ясо правильно, варто скористатися наступним алгоритмом:

1. Добре промиту баранину покласти в каструлю і залити окропом так, щоб шматок був закритий водою повністю.
2. Закрити кришкою і поставити на вогонь, який після закипання потрібно сильно зменшити.
3. Покласти дрібно нарізані овочі.
4. Періодично знімати піну, адже якщо вона осяде, бульйон стане каламутним. Саме тому не слід різати м'ясо дрібними шматками. Чим більше відколів та зрізів, тим більше піни.

Готове м'ясо дістати та використовувати для приготування других страв, а бульйон – для ароматних супів. За бажання його можна відфільтрувати через сито.

Іноді баранина видає специфічний запах, який багатьом здається неприємним. Щоб цього уникнути, потрібно вибирати м'ясо вівці, а чи не барана. У самців воно світліше і пахне навіть у сирому вигляді. Якщо є тільки бараняче м'ясо, його потрібно відмочувати 8 годин, зрізавши попередньо зайвий жир. Воду у своїй необхідно поміняти 3 разу.

А от скільки варити баранину, залежить від віку баранчика.

Як довго варити баранину

М'ясо молодої тварини досить томити в окропі 1,5 години. Але найчастіше у продажу можна знайти м'ясо дорослих, однорічних баранів. Його варять щонайменше 2 годин. Бульйон з такої баранини виходить більш ароматним та насиченим. Зверніть увагу, що заморожене м'ясо готується ще годину довше.

Дуже зручно готувати варену баранину в мультиварці. Для цього знадобиться:

• м'ясо баранчика без кістки – 1 кг;
• цибуля – 2 головки;
• морква – 1 шт;
• сіль, приправи та перець – за смаком.

Рецепт гарний своєю простотою:

1. Добре вимите м'ясо порізати невеликими скибочками, цибуля - кільцями, морква - кухлями.
2. Укласти в чашу мультиварки і залити водою так, щоб її край був на 2 см вище баранини.
3. Встановити необхідну програму залежно від призначення майбутнього блюда. Готувати можна в режимі Суп або Гасіння. Тривалість варіння в середньому становитиме 2,5 години.

У мультиварку можна класти шматочки баранини, не розморожуючи. Тоді час приготування збільшиться на годину.

До відвареної баранини подають овочеву нарізку, зелень, соління. Бульйон можна використовувати не тільки для супів, але і для смачних соусів.

Баранина в європейській частині Росії не така популярна, як свинина або яловичина, і даремно. Баранове м'ясо – це дуже корисний продукт, який містить білок, залізо та вітаміни групи В. Також, бараняче м'ясо є гарним дієтичним компонентом. Завдяки мінімальній кількості жиру в баранині, вживати її можна без побоювання за свою фігуру.

Ідеальним для приготування є м'ясо молодого баранця. М'ясо – смачне, дуже корисне, особливо якщо вибрати правильний спосіб приготування. Досвідчені кухарі радять запікати баранину в духовці, тоді вона, по-перше, збереже більше корисних речовин, по-друге, залишиться соковитою. Нижче добірка найсмачніших рецептів.

Баранина в духовці у фользі – рецепт покроковий з фото

Щоб смачно приготувати баранину не потрібно сильно морочитися, можна просто запекти її у фользі. М'ясо з духовки матиме гарний вигляд та фантастичний аромат. Саме така баранина стане коронною стравою на святковому столі.

Ваша оцінка:

Час приготування: 3 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Баранина: 1.5 кг
• Сухі спеції: 20 г
• Сіль: 10 г
• Соєвий соус: 50 г
• Часник: 1/2 великої головки
• Помідори свіжі: 50 г
• Гірчиця: 10 г
• сік лимона: 2 ч. л.

Інструкція приготування

Заздалегідь підготувати добрий шматок баранини. Непогано підійде лопатка або грудина, можна використовувати задню частину барана.



Посолити м'ясо та посипати спеціями.



Добре втерти компоненти руками м'ясо.



В окрему миску помістити розчавлений часник, подрібнений помідор. Влити туди соєвий соус і сік лимона.



Для пікантності додати гірчицю до миски з майбутнім маринадом.



Добре все перемішати.



У готовий маринад помістити м'ясо. Дуже ретельно з усіх боків обмокнути баранину в маринад. Залишити її на 30 хвилин у мисці маринуватися.



Згорнути м'ясо в рулет і щільно запакувати його у фольгу.



Запікати баранину за 200 градусів (1.40-2 години).



Ароматне, ніжне м'ясо баранчика можна подавати на стіл.

Як приготувати баранину в духовці

Сучасній господині добре, вона має тисячі кухонних помічників, які допомагають готувати швидко. Один з них – рукав для запікання, який одночасно робить м'ясо ніжним та соковитим, а деко залишає чистим. Для запікання можна взяти баранячу ногу чи чисте філе, кому як подобається.

Продукти:

• Баранина – 1,5-2 кг.
• Сіль великого помелу – 1 ст. л.
• Гірчиця "Діжонська" (у зернах) - 2 ч. л.
• Спеції "Прованські трави" - 1/2 ч. л.

Технологія:

1. З м'яса прибрати зайвий жир, зрізати плівки, вимити, промокнути паперовою серветкою.
2. Спеції розтерти на порошок (або взяти готові мелені), змішати з сіллю.
3. Отриманою ароматною сумішшю натерти баранину з усіх боків. Тепер акуратно змастити гірчицею. Залишити для маринування на 3-4 години у холодному місці.
4. М'ясо сховати в рукав, покласти на лист, поставити в духовку. При максимальній температурі (220 ° C) запікати протягом 40 хвилин.
5. Потім зменшити температуру, продовжити запікання протягом півгодини. Можна акуратно надрізати рукав, щоб з'явилася рум'яна скоринка.

Готову запечену баранину викласти на гарну страву, полити соком, що залишився в рукаві, прикрасити зеленню. Страва дня готова!

Дуже смачна баранина в духовці у горщиках

Колись бабусі готували в горщиках у печі, і це були чудові страви. На жаль, час не повернути, але використовувати горщики для приготування сучасних страв цілком реально. Нижче рецепт баранини, приготовленої саме в такий спосіб.

Продукти:

• Баранина (філе нежирне) – 800 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Картопля – 12-15 шт.
• Часник – 1 головка.
• Морква – 2 шт.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Сир – 100 гр.
• Спеції (на смак господарки), сіль.
• Вода.

Технологія:

1. Починати треба з баранини, в ідеалі вона має бути охолодженою, але можна брати і заморожену. М'ясо промити, просушити паперовими рушниками, нарізати кубиками.
2. Овочі очистити, вимити, нарізати зручним способом (наприклад, картопля часточками, цибуля півкільцями, морква тонкими пластинками).
3. Сковороду з олією розігріти, покласти туди м'ясні кубики, обсмажити до напівготовності. Досвідчені кухарі радять злегка пасерувати моркву та цибулю на іншій сковороді.
4. Тепер настав час укласти всі інгредієнти у горщики. Ємності промити, налити вниз трохи рослинної олії. Укласти шарами - баранину, моркву, цибулю, дрібно нарізаний часник, картопляні часточки.
5. Присолити, додати спеції, покласти кубиком вершкового масла. Долити підігрітою водою, закрити кришками і поставити в духовку.
6. Час приготування близько 40 хвилин при температурі 180°C. За п'ять хвилин до завершення процесу натерти твердий сир та посипати.

Сім'я буде дуже радіти незвичайно поданій страві, і обов'язково проситиме про повторення!

Рецепт баранини у духовці з картоплею

Баранина вважається досить жирним м'ясом, тому її найкраще готувати разом із картоплею, яка вбере зайвий жир. До того ж при запіканні утворюється рум'яна скоринка, що робить страву дуже апетитною.

Продукти:

• Баранина – 1,5 кг.
• Картопля – 7-10 шт.
• Часник – 4 зубки.
• Оливкова олія (можлива заміна на рослинну).
• Розмарин і чебрець, сіль
• Вино біле сухе – 100 мл.

Технологія:

1. Підготувати інгредієнти. Картоплю очистити, промити під водою, нарізати досить крупно, оскільки запікання баранини - це тривалий процес. Посолити, посипати спеціями та розмарином, нарізаним часником (2 зубки).
2. М'ясо зачистити від плівок та зайвого жиру, промити, зробити глибокі надрізи.
3. Часник пропустити через прес, додати трави, олію, сіль, ретельно розтерти. Ароматним маринадом добре натерти баранину.
4. У форму для запікання налити трохи олії на дно, викласти картоплю, зверху м'ясо, полити вином. Прикрити листом харчової фольги та відправити до духовки.
5. Запікати протягом 40 хвилин|мінути| при температурі 200°C. Іноді поливати м'ясо і картопля «соком», що утворюється.

Якщо ємність для запікання гарна, то можна подавати страву у ній. Або ж перекласти м'ясо на гарну тарілку, довкола розподілити картоплю. Рясно посипати зеленню, і звати гостей!

Баранина в духовці з овочами

Ідеальний «товариш» баранини – картопля, але компанію можуть скласти й інші овочі, що є на даний момент у холодильнику. Варто спробувати приготувати м'ясо за рецептом.

Продукти:

• Баранина – 500 гр.
• Картопля – 6-7 шт.
• Морква – 2-3 шт.
• Цибуля – 2-4 шт.
• Помідори – 3-4 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Масло рослинне.
• Сіль та спеції, у тому числі перець гострий та запашний, чебрець, розмарин.
• Вода – ½ ст.

Технологія:

1. Баранину підготувати: очистити від плівок та зайвого жиру, промити, підсушити, посолити, посипати спеціями, залишити для маринування.
2. За цей час приготувати овочі. Очистити та вимити. Баклажан нарізати кружальцями, присолити, притиснути, сік, що утворився, злити.
3. Картоплю нарізати часточками, моркву та помідори – кухлями, цибулю – кільцями. Овочі скласти в одну ємність, а також посолити і посипати приправами.
4. Форма для запікання має бути з високим бортом. У неї налити олію та воду, викласти м'ясо, навколо – овочі.
5. Випікати 1-1,5 години за температури 200°C, обов'язково прикривши листом фольги.

Ідеальний маринад для запікання баранини у духовці

На запит «ідеальний маринад для м'яса барана» інтернет видає тисячі рецептів, але кожна господиня вважає свій найкращим. Тому лише досвідченим шляхом можна отримати ідеальний склад. А за основу можна взяти такий рецепт.

Продукти:

• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник – 1 головка.
• Чилі перець – 2 маленькі стручки.
• Зіра - 1 ч. л.
• Чебрець, розмарин – по ½ ч. л.
• Оливкова олія.
• Соєвий соус.

Технологія:

1. Цибулю та часник очистити, промити, перший – нарізати дрібними кубиками, другий – пропустити через прес. Чилі нарізати невеликими шматочками.
2. Змішати із сіллю, спеціями, оливковою олією та соєвим соусом.
3. У цьому маринаді вимочувати баранину кілька годин, перш ніж відправити до духової шафи.

Трави та спеції допоможуть впоратися із запахом баранини, який не всім подобається. Олія дозволить при запіканні зберегти м'ясні соки усередині. За бажанням у маринад можна нарізати 2-3 помідори.

Багато хто не любить баранину через специфічний аромат, але майже порожниною відсутній у м'ясі молодого баранчика чи ягнятині. При покупці слід звертати увагу на свіжість м'яса, наявність невеликої кількості жирів та плівки.

Для приготування ягняти особливих спецій не потрібно, а от баранину «старше» обов'язково потрібно маринувати. Для цього можна використовувати улюблені приправи та спеції, ароматні трави.

Деякі господині радять соєвий соус чи лимон, на Кавказі зазвичай додають помідори.

Найкращий спосіб приготування – запікання на деку, виходить відносно не клопітно, але при цьому смачно та красиво.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Зайняти впевнене місце на нашому повсякденному столі баранині заважає характерний запах. Досить специфічний та стійкий, він, здається, здатний зіпсувати будь-яку страву. Але, на думку досвідчених кулінарів, із ним можна боротися. Деякі господині вважають за краще вимочувати таке м'ясо перед тим, як посмажити його або згасити. Це не єдиний спосіб.

Техніка підготовки баранини по домашньому

1. Вибирайте м'ясо молодого баранчика, якщо не переносите характерний «аромат». Він повністю відсутній у тварин молочної зрілості, тобто ягнят до 3 місячного віку. Такий продукт має масу та інші переваги. Наприклад, у жирі молодої ягнятини міститься цінна нуклеїнова кислота, тому така баранина у духовці у фользі буде смачною та корисною. Під час запікання цей жирок рівномірно поширюється тушкою, буквально запечатуючи всередині соки. Через це ні маринувати, ні використовувати будь-які спеції, крім класичних солі та перцю, тут не потрібно. Недолік продукту також є. По-перше, його ціна в 2 рази вища за баранину іншого віку, а по-друге, з неї не можна приготувати, наприклад, ребра баранини в духовці, так як рецепт зазвичай вимагає використання реберців великого баранця. Зате тушкована баранина вийде чудово.
2. При неможливості покупки молочного баранчика, віддавайте перевагу м'ясу молодої тварини (до 18 місяців). Але і його слід обробити: повністю видалити жир, а якщо запах занадто виражений - відварити м'ясо або хоча б замочити, а потім потім запікати. Зварити м'ясо краще до напівготовності. Це гарне рішення для страв, де не потрібно подавати «шматком», наприклад, для баранини в горщику в духовці. Але сподіватися, що запах піде повністю, не варто. Він стане набагато менш вираженим, але все ж таки збережеться. Шия добре підійде для гасіння в казані. Гасити потрібно на повільному вогні. Філе барана гаситься досить швидко. Стейки також краще смажити, попередньо обробивши м'ясо.
3. Завжди маринуйте м'ясо не молочного ягняти. Професійні кухарі на питання, як замаринувати баранину на духовці, рекомендують додавати до неї зіру. Ця східна спеція має тонкий, але насичений аромат, який може впоратися з баранячим «душком». Підійдуть і інші кавказькі спеції, наприклад, кінза, петрушка, хмелі-сунелі, кмин. Їх слід змішати з олією (рослинним), часником, перцем. У такому маринаді м'ясо відправляють у холодильник на 4-6 годин. Також страви з баранини у духовці полюбляють помідори, які можна використовувати як у маринаді, так і в процесі приготування.
4. Баранину на кістки не потрібно запікати до сухості. Свідченням її готовності є рожевий сік, що виділяється під час проколу тушки. Пересушивши м'ясо на кісточці, ви отримаєте тверде м'ясо.

Баранина в рукаві покроково

Найзручніше рішення для першого експерименту з цим м'ясом - баранина, запечена в духовці у рукаві чи пакеті. Завдяки оболонці, тушка не втратить ні краплі соку, приготуватись значно швидше, стане м'якою. Цю техніку можна використовувати для запікання баранячої ноги, вирізки, тобто великих шматочків туші.

Використовуйте:

• баран – до 1,5 кг;
• цибуля - 2 головки;
• часник – 4 зубки;
• лавровий лист, орегано, чорний перець горошком, базилік;
• оливкова олія;
• перець гострий – 1 стручок;
• винний оцет - 1/2 ч. ложки.

Приготування

1. Підготуйте м'ясо, нашпигуйте його нарубаним часником і лаврушкою (поламайте листочки в крихту). Натріть перцем, сіллю.
2. Зробіть ароматну суміш з оливкової олії, оцту, трав, гострого перцю та горошку, натріть їй м'ясо.
3. Нарубайте цибулю кільцями, покладіть у рукав. На цибульну «подушку» викладіть м'ясо, струсіть і заберіть у холодильник. Такому шматочку потрібно 4 години на маринування та ще 3 години на запікання. Температура духовки – 200°.

Швидкі та смачні рецепти в домашніх умовах

Пропонуємо й інші рішення, як смачно та швидко приготувати соковиту м'якоть баранини у духовці будинку. Вам сподобається баранина з картоплею в духовці та з курагою. М'ясо можна вибирати за смаком - підійде і шийка, і задок, хоча частіше вибирають окіст. Готується легко, просто часу практично не займає.

Баранина, запечена в духовці з овочами як на фото

Вам знадобляться:

• м'ясо баранчика – 500 г;
• картопля - 5 бульб;
• морква та цибуля - по 1 головці;
• помідори – 3 шт.;
• рослинна олія та будь-які спеції;
• вода – півсклянки;
• сіль і перець.

Приготування

1. М'ясо одним шматком присипте сіллю, перцем, вибраними спеціями.
2. Наріжте овочі крупно.
3. Складіть м'ясо з овочами у форму, збризкайте олією і влийте воду.
4. У прогріту духовку до 200 ° встановіть форму, накрийте фольгою.
5. Через 1,5 години фольгу зніміть і дайте страві підрум'янитися.

Баранина з курагою

Використовуйте:

• м'ясо баранчика - 3 кг;
• бульйон баранячий - 600 мл;
• абрикоси або курагу – 100 г;
• часник – 3 зубки;
• розмарин (сушений або гілочки);
• оливкова олія - ​​3 ст. ложки;
• борошно - 1 ст. ложки.

Приготування

1. Баранину тушку змастіть олією. За допомогою глибокого ножа нанесіть глибокі надрізи по всій поверхні.
2. Змішайте часник з курагою (дрібно наріжте), з розмарином, нашпигуйте цією сумішшю м'ясо. Потім натріть його сіллю та перцем.
3. У духовці розігрійте форму, покладіть у неї м'ясо. Випікайте його 2 години. Перевірити готовність слід, проткнувши м'ясо. Якщо ви побачите рожевий сік, можна виймати з духовки.
4. Приготуйте соус: використовуйте жир із форми, невелику його частину з'єднайте з борошном, змішайте. Влийте бульйон, прокип'ятіть, додайте|добавляйте| розмарин і протоміть 5 хвилин|мінути|. Цим соусом поливайте м'ясо під час подачі.

Тепер вам відомо, як приготувати баранину в духовці без запаху та зробити її смачною. Наші рецепти баранини в духовці допоможуть прикрасити ваш стіл на свято, а буденні вечері зроблять по-новому смачними!