Рецепт №1 - у мікрохвильовій печі за 30 секунд!

Для приготування безе в мікрохвильовій печі, потрібно відокремити білки від жовтків. Яйця повинні бути охолодженими та дуже свіжими. Спочатку яйця добре моєму. У білок не повинно потрапити ні краплі жовтка, а посуд для збивання повинен бути абсолютно сухим. Для проби візьміть пару білків, потім, якщо все добре вийде і вам сподобається, зробите ще. Цукру потрібно стільки ж, скільки білків за вагою. Якщо врахувати, що вага білка 25-40 г, залежно від величини яйця, розраховуйте самі. Добавки для безе на ваш смак можна додати лимонний сік, шоколад і т.д. Починаємо збивати білки на найменшій швидкості. Як тільки білки помутніють, швидкість поступово збільшуємо і доводимо до максимальної. Збиваємо до міцної піни і починаємо невеликими порціями вводити цукор, продовжуємо збивати ще 5-10 хвилин до твердих піків.

В кінці додаємо лимонний сік або інші наповнювачі. Розкладаємо повітряну масу за формами, придатними для мікрохвильової печі. Форми заповнювати наполовину. Готувати за мах потужності 30 сек. Мікрохвильову піч відразу відкривати не треба, зачекайте секунд 30-40, інакше білки можуть опасти. Безе витягти на тарілку, прикрасити ягодами, фруктами чи шоколадом. Якщо погано виймається, проведіть гострим ножем по краю форми. Безе у мікрохвильовій печі готове! Смачного!

Рецепт №2, безе виходить ЗАВЖДИ!

Раніше у мене ніколи не виходило приготувати безе - то пересохне, то опаде, то не зб'ється, ну ніяк ... А от нещодавно подружка поділилася зі мною рецептом, завдяки якому, безе виходять завжди!

Безе – інгредієнти

• білки - від 5 яєць (якщо яйця добірні та великі, то вистачить і 4-х);
• лимонний сік – 1 столова ложка;
• сіль - невелика дрібка;
• цукрова пудра – 120 грам;
• цукор – 120 грам.

Безе - приготування

Білки використовуємо обов'язково із холодильника (миску теж попередньо охолоджуємо). Збиваємо білки із сіллю на невеликих оборотах міксера, потім на високих.

Додаємо цукор, лимонний сік і збиваємо до тих пір, поки у вас не вийде пружна маса блискуча, а цукор не розчиниться повністю.

Потроху додаємо цукрову пудру і акуратно перемішуємо лопаткою, для того, щоб заготовлена ​​маса не осіла.

Наповнюємо кондитерський мішок масою і невеликими порціями видавлюємо на лист, попередньо застелений пергаментним папером. Намагайтеся не робити вироби надто високими.

Ставимо у духовку, нагріту до температури 200 градусів.

Духовку вимикаємо через 3 хвилини і не відкриваємо протягом 10-12 годин. Можна ввечері зробити безе та залишити вироби на ніч у духовці, тільки не відкривайте її.

Нашої порції вистачить на 40 маленьких та 15 великих безе.

Все, безе готове.

Смачного!

http://fifira.ru/dom/desert/sekret-prigotovleniya-beze

Ах, ці французи! Як же вони люблять смачно поїсти! Адже вся історія кулінарії починається на берегах Луари і нові її голови досі пишуться! Ось, наприклад, французькі безе, приготовлені в мікрохвильовій печі, все одно залишаться старовинним рецептом французьких ласощів, хоч і випечені в сучасних плитах. Підсушені збиті білки з цукром готуються декількома способами і можуть бути ще меренгами.

Як правильно збивати білки для безе

Який би рецепт безе ми не вибрали, необхідно грамотно збити яєчні білки, а воно випікатиметься в мікрохвильовій печі або в духовці, абсолютно не важливо. Тому розпишемо всі етапи та особливості кожного етапу:

1. Білки беремо лише від свіжих яєць та обов'язково охолоджені. У них не повинно бути навіть найменшої частинки жовтка (якщо потрапляє трохи жовтка – білки не будуть пишними). Посуд має бути абсолютно чистим і сухим, за розміром – у 5 разів більше обсягу не збитих білків. Всі ці умови обов'язкові!
2. Починаємо збивати вміст посуду міксером на найменшій швидкості, поступово збільшуючи його. Отримавши непрозору та стійку піну, можна невеликими частинами додавати цукор (пудру). Збивання проводити протягом 7-8 хвилин до міцної, стійкої піни.
3. Замість цукру краще використати цукрову пудру. Цукрову пудру можна купити в магазині, а можна просто змолоти цукор у кавомолці. З цукровою пудрою основа безе виходить щільнішою.
4. Виправдано додати до білкової маси кілька крапель лимонного соку чи кінчику чайної ложечки лимонну кислоту – до кінця приготування маси.
5. Розрахунок пропорцій: на 1 білок – 2 столові ложки цукрової пудри.
6. Дуже важливо! Не використовуйте для отримання піни блендер! Дуже часто висока швидкість блендера сприяє перебиванню білкової маси, яка стає рідкою та нестійкою.
7. Бажано збивати білкову основу в холодному приміщенні або на водно-крижаній бані.

Рецепт французьких безе в мікрохвильовій печі

складові

• - 3 шт. + -
• - 1 склянка + -
• - 1/2 ч. л. + -

Приготування

Перший варіант

Збивши яєчні білки з цукровою пудрою в міцну масу, заправляємо її в кондитерський мішок і видавлюємо коржики діаметром 3-4 см на плоску страву, покриту кондитерським папером, витримуючи відстань між ними 3-4 см.

Можна застосувати і деко для мікрохвильових печей. Ставимо наші коржики в шафу мікрохвильової печі на 30 секунд при потужності 800 Вт. Якщо потужність печі менше, то час приготування слід збільшити до 1-3 хвилин.

Другий варіант

Якщо Ваша мікрохвильова піч має режим конвекції, повітряні коржики випікаються при температурі 110-120 градусів протягом 35-40 хвилин.

ІІІ-й варіант

Білкові кульки закладаємо в паперові вазочки для випікання кексів і ставимо в грубку на 1-2 хвилини на максимальній потужності.

Особливості приготування:

• При обробці білкових коржів мікрохвильами вони швидко набирають об'єм, тому відстань між безе повинна дорівнювати їх діаметру. Якщо Ви викладаєте масу у формочки, то їх об'єм повинен бути заповнений не більше, ніж на ½.
• Безе в середній частині печі випікається швидше, ніж з обох боків.
• Не відкривайте дверцята до повного остигання тістечок, інакше вони осядуть.
• Зберігати безе потрібно у паперових пакетах, у сухому місці, не більше 7 днів.

Як використовувати білкові меренги?

Це повітряні солодкі тістечка можна назвати швидкою стравою для гостей, що раптово прийшли. Вони стануть чудовим доповненням до чаю чи кави. Посипте їх тертим шоколадом чи какао-порошком.

Тістечка можна скріпити між собою будь-яким кремом. Можна також промазати печиво з магазину кремом, а зверху посадити безе.

Повітряними дрібними коржами можна красиво прикрасити торт, кекс або пиріг. Їх можна з успіхом комбінувати з бісквітними коржами, якщо випікати не лише невеликі коржики, а й цілі коржі.

Збиті яєчні білки та вироби з них є найпопулярнішими елементами та доповненнями до складніших кондитерських виробів. Найпростіший і найшвидший рецепт - безе в мікрохвильовій печі, в чому можна переконатися, не відкладаючи їх приготування в довгий ящик.

У Вас є кілька свіжих яєць?

Крок 1: Відокремлюємо та збиваємо білки.

Для початку добре промийте курячі яйця під проточною водою, осушіть їх за допомогою кухонного рушника. Потім в окрему глибоку миску розбийте їх, відділивши жовток від білка. Жовтки відкладіть убік, можете їх застосувати для приготування іншої страви, а до білків додайте кухонної солі на кінчику столового ножа та 2 столові ложки цукрового піску. Ретельно перемішайте все столовою ложкою, а потім збийте за допомогою міксера у густу піну. Білкова маса при цьому має збільшитися, мінімум у 2 рази.

Крок 2: Додаємо інші інгредієнти та збиваємо білкову суміш.

Потім додайте в білкову суміш на кінчику столового ножа лимонну кислоту і половину цукрового піску, що залишився, знову збивайте суміш міксером на високій швидкості. Потім, продовжуючи збивати, поступово додавайте в суміш цукровий пісок, що залишився. Збивайте суміш до тих пір, поки вона не набуде однорідної консистенції, а цукор повністю не розчиниться в суміші.

Крок 3: Готуємо безе в мікрохвильовій печі.

Тепер устеліть грати для мікрохвильової печі фольгою, змастіть її невеликою кількістю вершкового масла|мастила|. Готову білкову масу можете перемістити в спеціальний мішок кондитерський і видавлювати з нього на підготовлену фольгу невеликі безе. У такому разі вони вийдуть фактурні та естетичні на зовнішній вигляд. Якщо під рукою кондитерського мішка не виявилося, то можете також відтворити дію за допомогою чайної ложки. При цьому між безе залишайте невелику відстань, приблизно 1-1,5 сантиметращоб воно під час приготування не склеїлося між собою. Мікрохвильову піч увімкніть на режим конвекції, нагрійте її до 130 градусівв, потім помістіть деко з безе всередину і випікайте при такому режимі близько півгодини.

Крок 4: Подаємо безе в мікрохвильовій печі.

Готові безе вийміть з печі, злегка остудіть, потім перемістіть на блюдо сервіровки і подавайте до чаю в якості окремого самостійного десерту. Крім того, таке безе за бажання Ви можете використовувати для формування інших кулінарних виробів. Наприклад, під час приготування чи прикраси різних тортів. Також можна приготувати гарячий шоколадний крем, додати до нього попередньо очищені та подрібнені горіхи (будь-які, на ваш розсуд), потім цим кремом змастити нижню частину безе і з'єднати разом по дві штуки. В результаті у вас вийдуть смачні і дуже гарні тістечка - безе з шоколадом. Приємного вам апетиту!

Безе за цим же рецептом можна спекти в духовці. Але при цьому час приготування безе збільшиться у 2 рази, тобто запікати страву потрібно буде 1 годину, при температурі 100 градусів.

За бажання кондитерський мішок можна замінити звичайним щільним поліетиленовим пакетом. Для цього помістіть в нього підготовлену білкову масу, щільно зав'яжіть, а один з куточків обріжте ножицями. Видавлюйте суміш помалу на підготовлений лист фольги.

Якщо у Вашій мікрохвильовій печі немає функції попереднього нагріву, то поставте грати з безе в мікрохвильову піч і підключіть режим «конвекції».

Також за бажанням можна приготувати різнокольорове безе, яке особливо подобається дітям. Використовувати для цього необхідно порошковий харчовий барвник. Розділіть суміш на кілька частин (залежно від кількості бажаних кольорів) і змішайте кожну з барвником у пропорціях згідно з інструкцією на упаковці фарби.

Соколова Світлана

Час на читання: 1 хвилина

А А

Як зробити безе вдома? Приготувати класичний рецепт безе в домашніх умовах можна одним із наведених нижче способів. Головні відмінності полягають не у виборі інгредієнтів (класична пара – яйця та цукор), а в особливостях технології приготування – у духовці, мікрохвильовій печі, на водяній бані, у мультиварці.

Безе (меренга) – неймовірно смачний десерт родом із Франції з романтичною назвою. Готується на основі яєчних білків та цукру. На смак додаються різні інгредієнти, включаючи ваніль, цукрову пудру, лимонний сік, кокосову стружку.

Види безе

Кулінари виділяють 3 основні різновиди ніжних ласощів.

Французьке

Випікається тривалий час (50-60 хвилин) за малої температури. Меренга подається як окрема страва (десерту).

Італійське

Безе готується на основі цукрового сиропу, що закипає. Часто використовується для начинки тортів.

Швейцарське

Особливість «альпійського» безе полягає у своєрідній технології збивання яєчних білків. Для виготовлення білкової бази вживається водяна лазня.

Скільки калорій у безі

Безе – солодкі ласощі, а не дієтичний продукт. Меренга містить 250-300 ккал на 100 г, що є найвищим показником для повітряного та легкого десерту. Основна частина кілокалорій посідає вуглеводи (69 г/100 г) завдяки великій кількості цукру. Жиров безе практично не містить.

Енергетична цінність збільшується при використанні безе як складовий інгредієнт для тортів та тістечок. Жирні кондитерські креми, збиті вершки та інші висококалорійні продукти збільшують загальну
поживність десерту з меренгою до 400-450 ккал/100 г

Корисні поради перед приготуванням

1. Білки збивайте в ретельно промитому посуді, який витерто насухо.
2. Для збивання використовуйте скляні чи металеві чаші.
3. Змішувати цукор із білком до збивання суворо заборонено.
4. Для швидшого розчинення візьміть цукрову пудру замість піску.
5. Щоб десерт став стійкішим і щільнішим, охолоджуйте білки перед приготуванням.

Безе – класичний рецепт

складові

Порції: 6

• яєчний білок 4 шт
• цукор 240 г

на порцію

Калорії: 270 ккал

Білки: 3.5 г

Жири: 0 г

Вуглеводи: 68.4 г

1:00. 35 хв.Відео-рецепт Друк

Відокремлюю білки від жовтків. Переливаю в окремий посуд. Збиваю та поступово висипаю цукор.

Ретельно перемішую інгредієнти безе. Наливаю в посуд, ставлю на водяну баню (каструлю з водою, що закипає). Акуратно збиваю цукрово-яєчну суміш на високій швидкості.

Отримую однорідну масу білого кольору. Для зручності перекладаю в кулінарний мішечок.

Деко застилаю пергаментним папером. Акуратно видавлюю з мішка гарні тістечка. Ставлю у духовку на 100 градусів. Готую безе 80-120 хвилин.

Їжте на здоров "я!

Домашнє яблучне безе

Інгредієнти:

• Яблука – 3 штуки,
• Лимонний сік - 1 велика ложка,
• Цукор - 4 столові ложки,
• Цукрова пудра – 160 г,
• Куряче яйце – 3 штучки,
• Вода – 1 велика ложка.

Приготування:

1. Мою яйця за допомогою губки. Розбиваю у посуд. Сепаратором відокремлюю жовтки. Білки відправляю до холодильної камери. Залишаю один жовток.
2. Мої яблука. Акуратно чищу від шкірки, видаляю плодоніжку та насіння. Нарізаю тоненькими частинками. Яблука викладаю в глибоку каструлю, насипаю цукор. Кладу столову ложку лимонної кислоти. Надсилаю на плиту. Томлю і час від часу помішую. Домагаюся розм'якшення фрукта. Спробую на смак, перевіряючи кількість цукрового піску.
3. Яблучну суміш ставлю остигати. Після природного охолодження переливаю до яблук збитий жовток. Викладаю у форму для запікання.
4. Білки з холодильника збиваю за допомогою міксера. Не виключаючи кухонний прилад, кладу цукрову пудру. Збиваю до однорідної піноподібної маси.
5. Включаю духовку та розігріваю до 180 градусів. Зверху на яблучний шар викладаю яєчну суміш. Поступово розподіляю по безе (за бажанням вирівняйте).
6. Відправляю до духовки на 15 хвилин. Перед подачею смачного безе з яблучною начинкою зачекайте 20-30 хвилин, давши охолонути десерту.

Яблучний пиріг з безе

Рецепт свіжої випічки з безе. Неймовірно смачний та простий у приготуванні. Дорогі господині, беріть на замітку.

Інгредієнти:

Для тесту

• Цукор – половина склянки,
• Пшеничне борошно – півтори склянки,
• Вершкове масло – 70 г,
• Жовтки – 3 штуки,
• Розпушувач – 1 пакетик.

Для начинки та безе

• Яблука – 5 штук,
• Кориця – 1 маленька ложка,
• Вершкове масло – 10 г,
• Білки – 3 штуки,
• Цукровий пісок – 150 г,
• Лимонна кислота – до смаку.

Приготування:

1. Виконую стандартну процедуру відокремлення білків від жовтків. Жовтки в окремому посуді збиваю до піноподібного стану. Білки ставлю у холодильник на 30-60 хвилин.
2. До збитих жовтків насипаю велику кількість цукру. Перемішую до загусання суміші.
3. Вершкове масло, що підтанула, додаю до жовтків і цукру. Збиваю.
4. Просіюю муку. Насипаю розпушувач.

Корисна порада. Щоб основа яблучного пирога з безе не вийшла жорсткою та твердою, не рекомендую брати велику кількість борошна. Краще взяти 1,5 склянки та отримати ніжний та розсипчастий корж.

1. Пересипаю суміш до борошна. Замішую тісто.
2. Формую велику кулю. Залишаю на кухні, прикривши рушником для запобігання обвітрюванню. Хвилин 30-40 достатньо.
3. Поки тісто наполягає, переходжу до фруктів. Яблука очищаю від шкірки, ріжу на кубики.
4. Кладу на сковороду вершкове масло|мастило| і розтоплюю. Потім викладаю порізані яблука, тушку на слабкому вогні 10-15 хвилин.
5. Для пікантності та аромату додаю ложку кориці. Перемішую яблучка.
6. Змащу форму для запікання вершковим маслом. Тісто, що дійшло, викладаю у форму. Поступово розподіляю.
7. Розігріваю духовку до 180 градусів. Відправляю випічку на 10-15 хвилин. Орієнтир для готовності тіста – трохи рожевий колір.
8. Охолоджені білки акуратно збиваю. Для прискорення процесу використовую міксер на великій швидкості. Отримую густу піну.
9. На готовому тесті рівномірно розподіляю яблучну начинку з корицею. Зверху покриваю красивою однорідною масою на основі цукру та білків.
10. Відправляю пиріг з безе до духової шафи. Температура приготування – 140 градусів, час приготування – 15 хвилин.

Відео приготування

Як приготувати безе без цукру

Дієтичний рецепт безе без цукру - знахідка для ласунів, які обожнюють ніжний французький десерт. Завдяки використанню підсолоджувача замість звичайного цукрового піску кількість калорій у 100 г меренги знижується до мінімального значення – 52-55 ккал.

Інгредієнти:

• Яєчний білок - 4 штуки,
• Лимонний сік - 3 великі ложки,
• Ваніль - 1 маленька ложка,
• Підсолоджувач – до смаку.

Приготування:

1. Розбиваю яйця. Відокремлюю жовтки від основи безе - білків.
2. Білки разом із лимонним соком збиваю в окремому посуді.
3. Поступово додаю екстракт ванілі та підсолоджувач. Кількість інгредієнтів залежить від смаку. Домагаюся отримання однорідної маси, піноподібної консистенції.
4. Викладаю зверху лист папір для випічки. За допомогою спеціального кондитерського шприца з великим діаметром роблю акуратні тістечка.
5. Готую безе у духовці при 100 градусах. Час приготування – 60-90 хвилин.

Коли тістечка підійдуть, не відкривайте стулку духовки. Залишіть безе на кілька хвилин усередині, потім прочиніть і тільки через 10-20 хвилин дістаньте.

Як зробити безе для торта

Інгредієнти:

• Білок яєчний - 4 штуки,
• Лимонний сік - 1 маленька ложка,
• Цукор – 200 г,
• Сіль - 1 щіпка,
• Згущене молоко – 300 г,
• Вершкове масло – 200 г,
• Гіркий шоколад – 100 г,
• Волоський горіх – 100 г,
• Молоко коров'яче середньої жирності – 50 мл.

Приготування:

1. Щоб зробити безе для торта «Графські руїни» беру глибокий скляний посуд. Збиваю білки на малій швидкості міксера, поступово переходячи на середню. Після утворення піни, порційно наливаю лимонний сік.
2. Включаю високу швидкість роботи міксера та ретельно збиваю 60-100 сек. У міру змішування додаю пудру та 1 велику ложку цукру. Домагаюся рівномірного збивання та повного розчинення солодких інгредієнтів безе у загальній масі.
3. Суміш має стати повітряною, але щільною та густою.
4. Для одержання заготовок гарної форми використовую кулінарний мішечок. Я віддаю перевагу насадці «троянда».
5. Деко застилаю пергаментом. Зверху на достатній відстані один від одного укладаю меренг діаметром 3,5-4 см. Якщо суміш збита правильно, безе збереже форму і не розтечеться.
6. Для рівномірного просушування (приготування) десерту вмикаю духовку на 90 градусів. Встановлюю таймер на 1:00. Іноді відкриваю стулку, щоб контролювати стан тістечок. Безе має зберегти природний білий колір, характерний для яєчних білків.
7. Підтале вершкове масло перекладаю в окремий посуд. Збиваю за допомогою міксера, встановивши високі обороти.
8. Поступово додаю згущене молоко, продовжуючи помішувати. Після 3-4 хвилин збивання вийде пишна та однорідна маса.
9. Займаюся збиранням торта. Беру велику плоску тарілку. Поступово розкладаю безе. Залишаю відстань між тістечками. Низ кожного ласощі змащую кремом зі згущеного молока зі вершковим маслом.
10. Потім знову кладу шар з безе з промазаним дном. Укладаю меренги гарною гіркою. Зверху прикрашаю кремом.
11. В окремий посуд викладаю подрібнений на часточки шоколад. Заливаю зверху гарячим молоком. Активно перемішую до однорідної маси, щоб шоколад не згорнувся від високої температури.
12. Зверху прикрашаю тортик шоколадною глазур'ю.

Щоб торт з безе не вийшов занадто солодким і нудотним, використовуйте гіркий, а не молочний шоколад.