Літо - це не лише час довгоочікуваних відпусток, а й пора гарячої заготівлі зимових припасів для всієї родини, серед яких томатів у різних видах для багатьох господарок - на першому місці. Зрозуміло, що рецептів такої консервації досить багато, тому що це чудові за смаком закуски, місце яким знайдеться і за повсякденною та святковою трапезою. Хочу поділитись з вами корисними порадами як приготувати помідори на зиму та пропоную вам рецепти консервації томатів моїми улюбленими способами.

Зимовий період не скасовує правила активного вживання овочів, а томати не тільки смачні, але навіть у консервованому вигляді є великою користю для здоров'я людини, якщо їх вживання не обмежене індивідуальними особливостями та смаком. Зрозуміло, при термічній обробці томатів майже весь вітамінний ряд втрачається, але багато мікроелементів, що містяться спочатку, зберігаються.

Присутній, наприклад, у томатах у будь-якому вигляді, і в консервованому теж, лікопін є найсильнішим антиоксидантом, здатним підтримувати імунну систему людини і навіть протистояти раковим клітинам, особливо раку підшлункової залози, молочної залози, передміхурової залози та дихальних органів.

Смакові переваги консервованих томатів, правильно і безпечно приготовлених, відомі всім. Як овочевий закуски хороші до всіх м'ясних та рибних страв у будні та свята. До того ж, маринування цілих томатів у домашніх умовах на зиму – це один із способів зберігання овочів, вирощених на своєму городі.

Що необхідно для консервування цілих томатів на зиму

Як і для консервування в домашніх умовах всіх інших овочів та фруктів у скляну тару під жорстку кришку, необхідні скляні банки від 1 літра до 3. Знадобляться нові жерстяні кришки, які можна придбати в магазинах або на ринку. Надійний консервний ключ для закочування жерстяних кришок. З добавок потрібно сіль, цукровий пісок, а деяких випадках - прянощі.

Обробка скляних банок та кришок для консервування томатів

Головне завдання при гарячій обробці скляної тари над парою або в духовці, кому що краще, полягає в максимальній її стерилізації. Для цього банки повинні бути ретельно вимиті засобом для миття посуду та по черзі оброблені протягом не менше ніж 10 хвилин над парою.

Кришки теж вимити і прополоскати, а перед закочуванням прокип'ятити у воді. Якщо господині більше подобається прожарювати посуд у духовці, слід поміщати всю необхідну її партію одночасно, чисту і в сухому вигляді, в холодну духовку, де при температурі не нижче +100 С прожарити банки протягом 10-15 хвилин.

Підготовка цілих томатів для консервування на зиму

Томати для такої консервації повинні бути невеликими і бажано однаковими по масі не тільки тому, що їм потрібно пройти в отвір банки, але таким помідорам простіше і швидше прогрітися в окропі, та й більша кількість увійде в скляну ємність.

Томати повинні бути ідеальними на вигляд: пружними, без плям, шкірястих наростів, тріщин або гусеничних проколів. плодоніжки видаляють, а вимиті у теплій воді помідорки, особисто я прогріваю, перед розкладанням по стерильним банкам, у гарячій воді.

Щоб томати залишилися привабливо апетитними і не тріскалася абияк їх шкірка під впливом окропу, яким їх двічі або тричі заливають, навколо колишньої плодоніжки їх можна попередньо наколоти чистою зубочисткою.

Рецепт консервованих томатів без спецій

Коли мені давала сусідка цей рецепт, я досить довго сумнівалася в успішному його втіленні, і, як водиться, не ризикнула закатати більше трьох літрових баночок чері, яких в таку ємність уміщається багато, а до чого гарно виглядають ці баночки, всім і так зрозуміло .

Натомість загальне сімейне журі після проби цих чері без спецій винесло вердикт: усі томати консервувати лише за цим рецептом.

Інгредієнти для приготування консервованих томатів без спецій (на об'єм банки 3 літри):

• томати стиглі з щільною м'якоттю – 1,5 кілограма;
• вода питна - крутий окріп;
• сіль кухонна, придатна для консервації – 1 столова ложка;
• цукровий пісок – 6 столових ложок;
• оцет яблучний – 1 столова ложка.

Томати відібрати за якістю, видалити плодоніжки, вимити у теплій воді. Наколоти зубочисткою 3-4 рази навколо місця плодоніжки та прогріти протягом 10-15 хвилин у каструлі з гарячою водою. Після цього викласти помідори в стерилізовану банку так, щоб її можна було б накрити кришкою, і вперше з обережністю повільно залити окропом.

Накрити банку з покладеними томатами прокип'яченою або пропареною кришкою і, покривши махровим рушником, дати прогрітися протягом 15-20 хвилин, після чого накрити банку пластмасовою спеціальною отвором кришкою, щоб вилити з неї майбутній маринад в ємність для повторного його кип'ятіння.

У банку з помідорами влити яблучний оцет, а в злиту рідину додати сіль і цукор, передбачений нормами рецепту, і довести маринад до повного кипіння, щоб вони розчинилися.

Залишається киплячим маринадом вдруге залити томати, накрити жорсткою кришкою і складеним рушником, щоб краще зігрілася під закатування кришка, консервним ключем бездоганно закатати її.

У підготовлену «шубу» помістити цю банку вгору дном, повністю накрити і залишити до повного охолодження. Через кілька годин можна банку поставити на її дно і знову накрити на добу-дві.

Остиглу банку з томатами зберігати при кімнатній температурі, в більш прохолодному і сухому місці, періодично поглядаючи на її стан. У разі помутніння маринаду банку розкрити, а вміст утилізувати. Не слід ризикувати здоров'ям, намагаючись повторно прокип'ятити. Крім того, зберігати овочеві консервації безпечно не більше 1 року.

Оригінальність такого способу заготовити на зиму цілі томати шляхом консервування в скляній тарі під жорсткою кришкою криється в його інгредієнтах, вірніше в їх несподіваному поєднанні, яке надає цікавого смаку і аромату навіть маринаду. При цьому процес такого маринування помідорів досить простий.

Для такого виду консервування томати не повинні бути великими та перестиглими. На вигляд вибрати повноцінні, без будь-яких пошкоджень і тріщин.

Інгредієнти для приготування консервованих томатів із гірчицею (на 3 літрову банку):

• стиглі пружні томати – 1,5 кілограма;
• вода питна окроп;
• цибуля ріпчаста середньої величини - 1 штука;
• яблуко стигле кисле – 0,5 штуки;
• сіль кухонна, придатна для консервування - 2 столові ложки;
• цукровий пісок – 1,5 столові ложки;
• гірчиця-порошок – 1 столова ложка;
• часник, хрін, кріп - за перевагою.

Інші інгредієнти: цибуля ріпчаста, часник у часточках, четвертинки яблука без серцевини і корінь хрону - повинні бути очищені і перед закладкою в банку з томатами викладені в друшляк і ошпарені окропом.

Томати вимити в гарячій воді і наколоти новою зубочисткою навколо місця плодоніжки, щоб не тріснула їхня шкірка. Підготовлені томати укласти в стерилізовану і перевірену на дефекти скляну трилітрову банку, викласти різану кільцями ріпчасту цибулю з часточками яблука і, заливши по самі краї окропом, накрити стерилізованою новою жорсткою або гвинтовою кришкою, укутати махровим полотен.

За допомогою друшлякової поліетиленової кришки маринад з банки злити в каструлю, додати до нього передбачені рецептом сіль і цукор і довести до кипіння при помішуванні для повного розчинення останніх. Залишається вилити в банку з томатами киплячий маринад, всипати суху гірчицю, накласти кришку, накрити щільною серветкою, потримати пару хвилин для нагрівання кришки і якісно закрутити консервним ключем.

Прямо на столі перевернути загорнуту банку з томатами, дотримуючись обережності, на кришку. Це дасть можливість перевірити, чи добре вона закупорена: немає протікання маринаду - можна помістити «під шубу» вгору дном до остигання. Зберігати таку консервовану продукцію можна в режимі кімнатної температури, уникаючи вогкості приміщення та прямих сонячних променів протягом 1 року.

Можу сміливо запевнити, що обидва рецепти топові, всім сподобаються та увійдуть до сімейної скарбнички рецептів домашнього консервування. Однак доведеться ними ділитися - все, спробувавши ваші помідорки, будуть просити рецептик ... А ще ви можете прочитати у нас рецепти з маринованих овочів не потребують консервації, але чекають вашої дегустації) так що приємного вам апетиту і гарного настрою.

Перед описом самих рецептів, давайте детальніше ознайомимося з таким улюбленим і звичним для нас овочом.

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ТОМАТІВ

Томат - однорічна, рідше - багаторічна трав'яниста рослина з сімейства пасльонових. Назва рослини - італійське і означає "золоте яблуко". Томати ростуть на ділянках у відкритому ґрунті та в тепличних умовах, на лоджіях, балконах і навіть на підвіконнях міських квартир.

Поживна цінність томатів, залежно від сорту, становить 18-31 ккал/100 г.

Вітаміни та антиоксиданти: Органічні кислоти: Азотисті складові

• ксантофіл до 0,16 мг,
• вітамін С, до тридцяти дев'яти міліграм,
• вітамін В2, до шести міліграм,
• антиоксидант лікопін, більше семи міліграм,
• каротин, більше півміліграма,
• фолієву кислоту, більше міліграма,
• пектин, близько 0,1%,
• клітковину, до 1%,
• b-каротину один міліграм,
• вітамін В1, у деяких сортах – більше міліграма.
• винна,
• янтарна,
• яблучна,
• щавлева,
• лимонна.
• альбумін,
• нуклеїн,
• глютамінова кислота,
• глобулін,
• гістидин,
• аргінін,
• лізин.

До складу томатів також входять солі (понад піввідсотка) заліза, натрію, калію.

Лікопін надає помідору характерного забарвлення. Він також служить добрим профілактичним засобом, який знижує ризик виникнення хвороб серця та кровоносних судин, дисфункції простати, окремих видів раку та інших захворювань. Цікавим є той факт, що найкраще ця речовина засвоюється із помідорів, які були термічно оброблені.

Багатий хімічний склад помідорів допомагає використовувати їх у медицині, як лікувальне харчування для поповнення в організмі вітамінів та мінеральних солей. Томати містять алкалоїди, які дуже впливають на організм людини, проте в чистому вигляді алкалоїди зустрічаються рідко, в основному в поєднанні з цукроми, утворюючи глікозиди.

ДЛЯ КОГО ОСОБЛИВО КОРИСНІ ТОМАТИ

Помідори корисні людям із зайвою вагою, що мають різні захворювання ШКТ, серця та судин. Вони нормалізують обмін речовин та сольовий обмін в організмі. Через високий вміст пуринів і щавлевої кислоти, томати не рекомендують вживати людям із захворюваннями нирок і печінки, які страждають на поліартрит або подагру.

ЗБІР ТОМАТІВ

Помідори слід збирати за сухої погоди. Для продовження терміну зберігання їх сортують за розміром та укладають у невеликі ящики в один-два шари. Важливо пам'ятати, що першими дозрівають більші плоди.

УМОВИ ЗБЕРІГАННЯ ПОМІДОРІВ

Загалом, за відсутності механічних ушкоджень, здорові томати зберігаються досить добре. Однак, температурний та вологий режими зберігання томатів, різних за ступенем зрілості, сильно відрізняються.

1. Для тривалого зберігання зелених томатів необхідно підтримувати температуру на рівні 10-120С, а вологість не менше 85%. У цих умовах зелені помідори можуть зберігатись до ста днів. Відхилення рівня вологості від норми сильно скорочує терміни зберігання таких томатів.
   Важливо! Зелені помідори перестають дозрівати, коли температура знижується до 1-20С.
2. Молочний ступінь зрілості у томатів настає коли, крім характерного забарвлення, плоди досягають нормального для конкретного сорту розміру і мають розвинене насіння. Такі томати мають дуже тонку шкірку, яку легко механічно пошкодити, у результаті весь плід починає гнити. Тому краще їх зберігати в тій же тарі, в яку вони були покладені при збиранні.
   Важливо! Найдовше зберігаються томати молочної зрілості, зірвані з молодих кущів. Томати, зібрані восени, лежать набагато менше.
3. Бурі томати мають світло-зелене забарвлення з рожевим відтінком на вершині плода. Оптимальною температурою для них вважається 4-60С і вологістю 85-90%.
4. Повністю порозовілі томати зберігають при температурі 0-20С і вологості 85-90%, проте, лежать вони значно гірше, ніж помідори більш ранніх ступенів зрілості.
5. Червоні помідори, що дозріли, зберігаються в холодильнику близько місяця. Оптимальною температурою для них буде 0-20С та вологістю 85-90%.
   Важливо! Надмірна вологість повітря призводить до утворення гнилі та плісняви ​​на плодоніжках.

Не підлягають зберіганню помідори, які піддавалися зниженій температурі (до 30С) та заморозкам.

ЗАМИЛКА ПОМІДОРІВ

Томати можна не лише консервувати, а й солити. Як тара для цього відмінно підійдуть скляні та емальовані ємності або дерев'яні бочки. Для засолювання підходять томати практично всіх сортів та з різним ступенем визрівання, як зелені, так і повністю стиглі. Виняток становлять лише дуже великі, перестиглі, хворі чи пошкоджені помідори.

Для консервування підходять помідори різних сортів та всіх ступенів зрілості. Нижче представлені найсмачніші, на наш погляд, рецепти.

РЕЦЕПТ 1. ПОМІДОРИ У ФЛЯГІ

У скляну банку за смаком:

• десять літрів чистої води,
• 250 грам солі,
• гірчичний порошок - 250 г,
• цукор – півкілограма;

• листя вишні,
• кілька зубків часнику,
• гіркий і болгарський перець,
• зелень кропу,
• кілька лаврових листочків,
• листя та корінь хрону.

Приготування:

Помідори вимийте, складіть у флягу, рівномірно пересипавши їх болгарським і гірким перцем, листям вишні, часником, кропом, лавровим листком, коренем і листям хрону. У флягу залийте розсіл таким чином, щоб він перелився через край. Тару щільно закупоріть. Страва буде готова до зими.

РЕЦЕПТ 2. ПОМІДОРИ В ГІРЧИЦІ

Для маринаду Вам знадобиться:

• вода - десять літрів,
• склянка кухонної солі,
• свіжа гірчиця - склянка,
• цукор – склянка.

Приготування:

Помідори помийте та складіть у банки. Спеції не додавайте. Розчиніть у холодній воді сіль, цукор та гірчицю і залийте цим холодним розсолом помідори. Банки закрийте капроновими кришками та поставте в холодному місці. Важливо! Для цього рецепту підходять томати будь-якого ступеня дозрівання, не придатні лише перезрілі помідори.

РЕЦЕПТ 3. МАРИНОВАНІ ПОМІДОРИ

Для розсолу Вам знадобиться:

• по одній склянці води та оцту,
• сіль - половина чайної ложки,
• цукор-пісок – ¼ склянки,
• кориця, гвоздика, перець.

Залежно кількості томатів, кількість інгредієнтів для розсолу можна пропорційно збільшити.

Приготування:

Відберіть дрібні, найкраще довгасті сливовидні помідори. Обмийте їх і складіть у банки. Приготуйте розсіл, прокип'ятіть та охолодіть його. Залийте помідори, що укладені в банку. Важливо! Якщо за пару діб розсіл помутніє, його треба злити в каструлю, перекип'ятити, остудити і залити томати повторно.

РЕЦЕПТ 4. ТОМАТИ, МАРИНОВАНІ ПО-ВАНТАЖУВАННЯ

Вам знадобиться:

• кілограм зелених помідорів,
• волоські горіхи - ¾ склянки,
• часник - 7-10 зубчиків,
• перець чилі – половина стручка,
• зерна коріандру – одна чайна ложка,
• сушена м'ята – одна чайна ложка,
• сушений базилік та естрагон по половині чайної ложки,
• столовий оцет - ? склянки.

Приготування:

Невеликі незрілі томати помити і залити окропом на 20 хвилин. Часник, горіхи та перець подрібнити, змішати та потовкти у ступці. Потім вичавити сік і вилити його в окрему тару. З|із| вичавленою сумішшю змішати зерна коріандру, базилік, м'яту і ретельно перемішати з оцтом. Помідори дістати з|із| води, розрізати на чотири частини і укласти в банки пошарово, укладаючи між томатами пряну суміш. Все трохи утрамбувати та додати вичавлений сік. Банки закрити та прибрати від спеки та світла. Через кілька діб томати пожовтіють і можуть подаватися в їжу.

РЕЦЕПТ 5. ПОМІДОРИ, МАРИНОВАНІ ПО-МОЛДАВСЬКО

Для розсолу Вам знадобиться:

• літр води,
• по 60 грам солі та цукру.

• три-чотири зубчики часнику,
• солодкий та гострий перець,
• лавровий лист,
• столова ложка оцту.

Приготування:

Спочатку укладаємо прянощі, а зверху – вимиті помідори. Заливати киплячим маринадом тричі, витримуючи в ньому томати по десять хвилин. Втретє в маринад влити оцет і закатати банки.

Важливо! Для приготування помідорів по-молдавськи краще купувати бурі плоди.

РЕЦЕПТ 6. ПОМІДОРИ, МАРИНОВАНІ З ГІРЧИЦЮ

• кухонна сіль – 35-40 г,
• цукор - 60-70 г,
• літр води,
• оцет столовий - 120-160 мілілітрів.

• гірчиця, насіння – 1 ч. л.,
• лавровий листок – дві штуки.

Приготування:

З початку банку потрібно покласти прянощі. Потім наповнити банку однаковими за розміром томатами приблизно одного ступеня зрілості. Налити зверху гарячий розсіл. Важливо! Пастеризувати при температурі 850С:

• півлітрові банки протягом 15 хвилин,

РЕЦЕПТ 7. ПОМІДОРИ, КОНСЕРВОВАНІ ПО-ПОЛЬСЬКУ

Для розсолу Вам знадобиться:

• вода – 0,8 літра,
• цукор – 80-100 г,
• сіль - 60-80 г,
• кілька лаврових листочків,
• часник – два-три зубчики,
• цибуля – дві-три штуки.

Приготування:

Невеликі томати помити і покласти в банки. Маринад закип'ятити, потім покласти в нього лавровий лист, зубки часнику та дрібні чи порізані цибулини. Залити розсолом. Для консервування краще брати помідори тверді та не перестиглі. Важливо! Пастеризувати при температурі 850С:

• півлітрові банки протягом п'ятнадцяти хвилин,
• літрові та 2-літрові банки – двадцять-тридцять хвилин.

РЕЦЕПТ 8. ЗЕЛЕНІ ПОМІДОРИ, МАРИНОВАНІ ПО-ПОЛЬСЬКОМУ

Для розсолу Вам знадобиться: У літрову банку:

• вода – 0,8 літра,
• оцет столовий - 200-300 мілілітрів,
• цукор-пісок - 50 г,
• кілька штук лаврового листа.

• кілограм зелених помідорів,
• сіль - 40-60 г,
• сто грам цибулі.

Приготування:

Підготовлені помідори нарізати часточками і викласти в керамічну ємність. Посипати їх сіллю і додати|добавляти| нарізану кружальцями цибулю. Обережно змішати. Залишити на добу. Потім злити сік за допомогою сита або дуршлагу. Помідори і цибулю помістити на три хвилини в гарячий маринад, потім вийняти і покласти в банки. Важливо! Пастеризувати при температурі 850С:

• півлітрові банки протягом чверті години,

РЕЦЕПТ 9. Зелені мариновані помідори

• літр води,
• сіль - 60-100 г,
• цукор – двісті грам,
• оцет столовий - 700-900 мілілітрів.

• пару лаврових листочків,
• запашний перець – до 15 горошин,
• чорний перець – до 15 горошин,
• сушений перець чилі – десять грам,
• цибуля до 100 г.

Зелені, але не дрібні томати вимити і нарізати кружальцями завтовшки до сантиметра. Цибулю дрібно порізати. Томати разом із цибулею покласти в емальовану ємність, додати холодний розсіл і поставити в прохолодне місце на шість-вісім годин. Потім, маринад перелити в іншу каструлю, а помідори з цибулею укласти в банки «по плечі». Розсіл закип'ятити та залити їм томати у банках. Важливо! Пастеризувати при температурі 85 °С:

• півлітрові банки протягом чверті години,
• літрові та дволітрові банки – двадцять-тридцять хвилин.

РЕЦЕПТ 10. ОВОЧІ СОЛЕНІ ПО-БОЛГАРСЬКИ

Для розсолу Вам знадобиться:

• сіль - 60 грам,
• літр води.

• по одному кілограму зелених помідорів, огірків, білокачанної капусти та моркви,
• болгарський перець – 1,7 кг,
• петрушка, зелень – 250 г,
• трохи селери та кропу.

Приготування:

Дрібні помідори вимити. Головку капусти звільнити від млявого листя і порізати на 6-8 частин. Середній м'ясистий перець помити і проколоти в кількох місцях біля плодоніжки. Морквину вимити та почистити. Невеликі огірки вимити.

На дно ємності для засолювання викласти половину нарізаної зелені. Потім шарами укласти овочі, а як останній шар - знову зелень. Залити прохолодною солоною водою. Зверху покласти кружок і поставити під гніт. Витримати овочі два-чотири дні у кімнаті, а коли почнеться бродіння, перенести на холод. Овочі можна подавати до столу за двадцять днів.

Маринади поділяються на дві категорії. Одні заливаються у гарячому вигляді, інші в охолодженому. Від цього залежить необхідність стерилізації банок перед закочуванням. Застосування остудженого маринаду диктує закатку після попередньої стерилізації як самої банки, а й її вмісту. Томати – продукт, що дає власну кислоту, для консервування цього продукту використовується оцет 4,5%. 1 столова ложка оцтової кислоти замінить 150 мл такого оцту або 75 мл 9%.

При маринуванні помідор слід врахувати, що їхня власна кислота посилить кислотність готового продукту. Тому визначивши смак, що маринад недостатньо кислий, не потрібно поспішати додавати оцет.

Готуємо у банку: покроковий рецепт консервованих помідорів

Щоб усі томати просочилися маринадом однаково, необхідно підібрати для укладання в одну банку плодів приблизно однакового розміру. Такі ж вимоги до консервованих овочів усіх видів потребує ГОСТ. Також не слід змішувати в одній банці томати різних сортів – чорні з жовтими та червоними, «ракету» з круглими краснодарськими. Стиглість плодів теж має збігатися.

Основними спеціями є:

• стебла з насінням кропу;
• часник;
• чорний та запашний перець горошком;
• гвоздика;
• листя чорної смородини, хрону, вишні;
• зелень петрушки, селери.

Якщо замінювати традиційні пряні трави любистоком, робити це треба дуже акуратно. Одного маленького шматочка листа цієї рослини достатньо для заміни пучка селери, петрушки, базиліка та естрагону разом узятих. Аромат його дуже сильний, тож і від гвоздики теж можна відмовитись.

Заливання гарячим маринадом буде проводитися за цією технологією тричі, тому попередньої стерилізації тари не потрібно. Закладка всіх вибраних для маринаду прянощів проводиться на дно чистої банки. Зелень можна подрібнити ножем або укласти цілими гілочками.

Додаються:

• кілька зубчиків часнику;
• 3-4 півкільця цибулі;
• 2 гвоздики;
• 3-4 горошинки запашного перцю, 5-8 чорного;
• 2 лаврові листки.

Рецепт приготування:

1. До плічок банки щільними шарами укладаються проколоті помідори. Проколи краще робити дерев'яною зубочисткою з одного боку плода у 3-4 місцях. Це потрібно, щоб при заливці окропом плоди не полопалися, інакше шкірка, що плаває в маринаді, псуватиме зовнішній вигляд заготовки.
2. Для заливання 3-літрової банки потрібно 1,5 літра води, 75 г дрібної солі, 100 г цукрового піску, півсклянки 9% оцту. Якщо мірної склянки немає, то сіль та цукор можна дозувати столовими ложками. Виходить 3 столові ложки цукрового піску і 2 столові ложки солі.
3. Вода кип'ятиться з піском та сіллю. Після їх повного розчинення киплячий розсіл заливається в банку. Накривши банку кришкою, потрібно почекати близько 10 хвилин.
4. Маринад знову зливається в каструлю та доводиться до кипіння. Процедура повторюється ще раз, але тепер необхідно додати оцет в розсіл і чайну ложку гірчичного порошку.
5. Маринад заливається до краю банки. При охолодженні рівень маринаду зменшиться природним способом. Щоб маринад заповнив усі порожнини між щільно покладеними плодами, необхідно перекочувати банку за шийку, поставивши її на боковину дна. Перед закочуванням необхідно залити банку маринадом до краю.
6. Як би ретельно не переміщалася банка для видалення повітря, завжди залишається можливість, що він залишився непоміченим десь у середині. Тому банку необхідно 3-4 рази перевернути, ставлячи по черзі на 5 хвилин на кришку, а потім на дно.
7. До повного остигання банку залишається догори дном.

Якщо для заготівлі використовувалися помідори з товстою шкіркою, краще накрити банки ватною ковдрою. Чим довше заготівля залишається теплою, тим швидше просочуються маринадом томати.

Рецепт консервованих помідорів чері у маринаді

Маленькі помідорки – що краще прикрасити святковий стіл? Хіба що Черрі з корнішонами. Беручи до уваги, що маринад для огірків та томатів готується ідентично, закатати на зиму можна не лише огірки та помідори окремо, а й разом. Смак від цього вийде приємнішим, насиченішим.

При закочуванні маринованих помідорів з огірками для надання аромату краще додати пару листя чорної смородини. Заготівля з самих лише томатів матиме неповторний смак, якщо використовувати листя вишні.

Помідори промиваються, проколюються, укладаються поверх прянощів та зелені. Як правило, під закатування цього виду томатів використовують півлітрові банки. Зелень, укладена цілими гілками - не наймудріше рішення, її краще подрібнити.

Розрахунок продуктів для маринаду досить простий:

• літр води;
• парасолька кропу;
• столова ложка цукрового піску;
• 2 столові ложки великої солі;
• 1 чайна ложка 9% оцту;
• лавровий лист (додається за 2 хвилини до зняття маринаду з вогню).

Процес консервації:

1. Заливання проводиться 1 раз, тому банку необхідно не тільки ретельно вимити, а й простерилізувати. Якщо спеціального пристрою немає – не біда. На каструлю з окропом встановлюється друшляк, в нього (дном догори) ставиться банка на 15-20 хвилин. Обробка парою помітна без будь-яких хитрощів. Пара, осідаючи на стінках банки, стікає назад у каструлю. В принципі, таку обробку можна провести, одягнувши банку на носик чайника, наповненого киплячою водою до краю. Але в процесі кипіння вода випаровується, що може спровокувати перекидання чайника. Значить, поставити чайник необхідно на задню конфорку, впершись у кришку плити банку.
2. Друга небезпека цього в тому, що укладати спеції і помідорки потрібно ще гарячу банку. Краще, щоб кінець укладання інгредієнтів збігся з моментом закипання розсолу.
3. Заливання томатів проводиться окропом до верхньої кромки шийки банки.
4. Далі потрібно накрити банку кришкою, але не закручувати. Після 5-10 хвилин рідина осяде заповнивши проміжки між томатами. Її кількість потрібно заповнити. Після цього можна закочувати.
5. Банки після закочення ставлять на кришку для того, щоб повітря не залишилося в середині банки. До того ж, якщо банку закатана негерметично, то над гумкою ущільнювача кришки з'явиться волога. Якщо це сталося, на цьому етапі все можна виправити, тільки кришка буде втрачена назавжди. Маринад зливається в каструлю, за потребою можна додати води, рідина доводиться до кипіння, томати знову закочуються.

Для Черрі подвійна запарка окропом не бажана. Найчастіше це призводить до відшаровування шкірки.

Міський маринад для різаних томатів: рецепт на літрові банки

Робити заготовки на дачі – одне задоволення: зелень, корінь хрону, листя плодових дерев та чагарників завжди під рукою. А де ж узяти те саме суцвіття кропу міському жителю? В принципі, його можна замінити сушеним насінням кмину, коріандру та інших прянощів. Продуктові магазини пропонують величезний асортимент. Головне - не перестаратися, вибрати один, що найбільш імпонує, вид приправи.

Особливість цього рецепту полягає в тому, що для закочення використовуються не цілісні, а різані плоди. Величина часток залежить від сорту вибраних помідорів. Середні плоди достатньо нарізати на 4 частини.

Обов'язковими інгредієнтами є часник та цибуля. Для такого «салату» краще брати рідкі помідори. "Чорний принц", "бичаче серце", "ракету", "дамські пальчики" краще використовувати в інших рецептах. А жовті сорти підійдуть для цього рецепту не гірше краснодарських помідорів або томатів, що ростуть гронами.

Маринад готується як для закочення білих грибів та підсиновиків:

• 5 літрів води;
• 5 столових ложок солі;
• 150 мл цукрового піску (9 столових ложок).

Приготування:

1. У закипілий цукрово-сольовий сироп додається пара лаврових листочків.
2. Перед зняттям з вогню в каструлю додається 150 мл 9% оцту і таку ж кількість олії. Цієї кількості маринаду вистачить для закочення 12-13 літрових банок.
3. Маринад остуджується, щоб при заливанні не відбулося відділення від томатів шкірки. Заливається маринад теплим.
4. Щоб банки не вибухнули, їх необхідно стерилізувати разом із вмістом. Для цього на дно великого широкого бака кладеться рушник, на нього встановлюються банки із заготовками впритул один до одного. До плічок банок заливається гаряча вода, включається газ. Після закипання води банки повинні знаходитись усередині бака близько 15 хвилин. Їх краще прикрити кришками, приготованими для закочення.
5. Банки закочуються гарячими.

Консервовані помідори посолодші

Наступний оригінальний рецепт сподобається навіть найдосвідченішим куховаркам. Головною особливістю даного рецепту є додавання меду. Це не лише смачний, а й корисний продукт.

Інгредієнти:

• помідори щільні – 3,5 кг;
• натуральний мед - 350 г;
• гвоздика - 4-5 шт.;
• оцет – 45 мл;
• сіль дрібна – 45 г;
• голівки часнику – 2 шт.;
• хрін – 100 г;
• перець запашний – 10-15 шт.;
• листя зі смородини – 7 шт.;
• кропові парасольки – 8 шт.;
• очищена вода – близько 7 л.

Етапи приготування:

1. Плоди помідора добре миємо.
2. Банки стерилізуємо разом із кришками.
3. Часник та хрін очищаємо.
4. На дно банки укладаємо листя зі смородини, часникові зубці, запашний перець, хрін та кропові парасольки.
5. Закладаємо зверху помідори.
6. У каструлю наливаємо воду, додаємо оцет, гвоздику, сіль та мед.
7. Ставимо на плиту, кип'ятимо п'ять хвилин і виливаємо маринад у банку.
8. Залишаємо на 30 хвилин і зливаємо в каструлю.
9. Маринад ставимо знову на плиту та кип'ятимо 1 хвилину.
10. Виливаємо його в банку і закочуємо.
11. Перевертаємо кожну банку догори дном.

Дрібні консервовані помідори

Родзинкою вашого святкового столу можуть стати дрібні консервовані помідори. Такі мікро плоди сподобаються дітям та надихнуть дорослих. А наявність цибулі та селери додасть овочам особливий неповторний смак.

Інгредієнти:

• дрібний помідор – 2,3 кг;
• маленька цибуля – 600 г;
• кропові парасольки – 9 шт.;
• голівки часнику невеликі – 2-3 шт.;
• селера – 450 г;
• сіль дрібна – 55 г;
• цукор дрібний – 85 г;
• очищена вода – 2.3 л;
• гірчичні зерна – 25 г;
• оцет – 20 мл;
• лист лавра – 6 шт.

Етапи приготування:

1. Банки промиваємо у воді з содою, ретельно обполіскуємо та обдаємо пором.
2. Усю зелень та помідори добре миємо.
3. Кладемо в банку 3 листи селери, 5 г гірчиці.
4. Часник і цибулю чистимо і обмиваємо водою.
5. Цибулини нарізаємо кільцями і кладемо зверху селери.
6. Далі додаємо часник і закладаємо все помідорами.
7. З боків засовуємо лист лавра.
8. Зверху кладемо кропові парасольки.
9. На плиту ставимо тару заповнену водою.
10. Воду засипаємо цукром та сіллю.
11. Після закипання заливаємо банки та ставимо їх стерилізуватися.
12. Через чверть години в банки вливаємо оцет, закочуємо та перевертаємо.

Чорні консервовані помідори

Нададуть деяку екзотику вашому столу, вони дуже ароматні та приємні на смак. Якщо хочете трохи прикрасити свої зимові заготовки, зробити їх різноманітнішими, спробуйте закупорити чорні помідори.

Інгредієнти:

• Плоди помідора "Чорний принц" - 900 г-1,2 кг;
• засушене листя хрону – 3 шт.;
• зелень засушена – 50 г;
• голівка часнику – 20 г;
• оцет – 10 мл;
• солодкий перець – 4-5 шт.;
• цукру та солі – на ваш розсуд.

Етапи приготування:

1. Всі овочі ретельно промиваємо у проточній прохолодній воді.
2. З помідорів прибираємо підніжку.
3. Перець очищаємо та розрізаємо на 4 частини.
4. Банки добре стерилізуємо, обдаємо пором або окропом, можна просмажити в духовці.
5. Наповнюємо банку: спочатку сухою зеленню, потім часником, хріном, помідорами та зверху вкриваємо перцем.
6. У глибокій ємності змішуємо воду із сіллю та всипаємо цукор.
7. Ставимо на піч і після закипання заливаємо банки до верху.
8. Виливаємо знову в ємність, кип'ятимо.
9. Льємо в банки розсіл, додаємо 10 мл оцту і закочуємо.
10. Якщо банки закатані звичайними кришками, банки необхідно перевернути.

Простий та улюблений рецепт консервованих помідорів

Іноді так хочеться згадати дитинство і спробувати тих самих консервованих помідорів по-старому. Щоб приготувати цю консервацію, не потрібно хитрувати з інгредієнтами і шукати якісь нововведення. Бабусин рецепт буде завжди актуальним і ніколи не забудеться.

Інгредієнти:

• середні плоди помідора – 2,2 кг;
• сіль, цукор – на розсуд кожного;
• оцет – близько 15 мл;
• лист лавра – 3-4 шт.;
• кропові парасольки – 2-3 шт.;
• листя з вишні та смородини – на розсуд;
• перець болгарський – 3 шт.;
• часнику зубці - 5-6 шт.;
• горошок запашний – 4-7 шт.

Етапи приготування:

1. Томати та перець вимиваємо у чистій воді.
2. Чисті скляні банки просмажуємо в духовці або стерилізуємо над парою.
3. Кришки кип'ятимо у чистій воді і даємо можливість їм просохнути.
4. У воду додаємо сіль, разом із цукром і чекаємо, поки цей розсіл закипить.
5. У скляну ємність укладаємо часникові зубчики, горошок, листи лавра, кропові парасольки, листя вишні та смородини.
6. На всі прянощі кладемо середні, цілі томати.
7. З боків засовуємо порізаний болгарський перець.
8. Вливаємо розсіл на чверть години та виливаємо в ємність.
9. Після того, як розсіл знову закипить, заповнюємо їм банки, додаємо оцтову есенцію і закочуємо.
10. Перевертаємо скляні ємності.

Дуже смачні мариновані помідори на зиму (відео)

Безліч порад у цій статті допоможуть вам отримати смачний, прозорий маринад та соковиті консервовані плоди.

Якщо ви зі слов'янської культури, Ви, мабуть, вже знайомі зі смаком маринованих (консервованих) томатів.Рецептів маринування багато і відрізняються вони не лише використанням різних спецій, а й використанням плодів різних сортів та різного ступеня зрілості.

Баночки з гарними, ароматними томатами нагадують нам взимку про тепле, барвисте літо і стають чудовим доповненням до будь-яких страв святкового та повсякденного столу.

Для того, щоб замаринувати помідори на зиму, необхідно вибирати тільки якісні, красиві, пружні і без пошкоджень плоди. Ще однією важливою особливістю є розмір томатів. Вони мають бути практично однаковими.

Дуже смачні мариновані помідори "Черрі" на зиму.

Практично кожна господиня намагається закрити на зиму якнайбільше смачних солінь, щоб побалувати себе та своїх близьких смаком літа взимку. Якщо Ви хочете законсервувати томати в домашніх умовах, але не знаєте, як це зробити, пропоную Вашій увазі дуже смачний і нескладний рецепт. Тепер Ви матимете гарну можливість зберегти помідори на зиму.

Інгредієнти на три 1,5-літрові банки:

• Помідори "Черрі" - 3 кг.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Часник - 3-4 часточки (великі)
• Лавровий лист - 3-6 шт.
• Перець чилі – 1 шт.
• Перець чорний (горошком) - 10-12 шт.
• Перець запашний - 6-9 шт.
• Оцет 9% - 6 ст. л.
• Сіль - 3 ст. л.
• Цукор - 6 ст. л.
• Парасольковий кріп - 9 шт.
• Листя смородини – 12 шт.
• Листя вишні - 9 шт.
• Листя хрону - 3 шт.

Маринад на 1,5-літрову банку помідорів:

• Цукор - 2 ст. л.
• Сіль - 0,75 ст. л. (без гірки)
• Оцет 9% - 2 ст. л.

Маринад на 3-літрову банку помідорів:

• Цукор - 4 ст. л.
• Сіль - 1,5 ст. л.
• Оцет 9% - 4 ст. л.

Приготування:

Для цього рецепту використовуються помідори «Черрі», але Ви можете приготувати з іншого сорту. Головне, щоби розміри томатів були приблизно однаковими.

1. Насамперед миємо банки харчовою содою і просушуємо їх. На дно кожної баночки укладаємо парасольки кропу, порізані часточки часнику, цибуля, порізана півкільцями, по маленькому шматочку перцю чилі (без насіння, інакше томати будуть сильно гірчити), лаврове листя, листя смородини, вишні та хрону, перець запашний та чорний.

Банки стерилізувати не обов'язково, тому що ми заливатимемо їх окропом.

2. Далі у нас на черзі помідори. Перш ніж ми почнемо вкладати їх у банки, нам необхідно зробити кілька наколів зубочисткою у плодоніжки кожного плода. Такий спосіб дозволяє зберегти томати цілими, шкірка не лопається. Повністю банку не заповнюємо, тому що нам необхідне місце для перцю та зелені.

3. Тепер ріжемо болгарський перець смужками і укладаємо вздовж кожної банки по колу. Зверху кладемо ще по одній парасольці кропу та пару листків смородини.

Якщо місце в банках залишилося, заповніть його помідорами, тому що в процесі заготівлі вони осядуть.

4. Тепер потрібно залити банки окропом. Необхідно стежити, щоб вода потрапляла на томати, інакше лусне банка. Накриваємо банки кришками прокип'яченими і залишаємо так на 10-15 хвилин.

5. Потім зливаємо воду назад у каструлю. Далі з цієї води ми готуватимемо маринад. Для цього додаємо сюди 6 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі без гірки та доводимо до кипіння.

6. Перш ніж залити маринад, що закипіл, у банки, додаємо в кожну по 2 ст. л. 9% оцту. Закриваємо щільно металевими кришками, перевертаємо шийкою вниз і укутуємо теплою ковдрою.

За бажання можна ще додати щіпку кориці. Помідори виходять гарними, ароматними та дуже смачними. Смачного!

Томати «в снігу» з часником та оцтом без стерилізації — рецепт на 1 літрову банку

Така цікава назва цієї заготівлі пояснюється просто: роль «снігу» відіграє часник, який надає помідорам чудовий смак і аромат. Готуються вони швидко, тому що Вам не доведеться витрачати багато часу на стерилізацію. Рекомендую звернути увагу на цей рецепт усіх шанувальників оригінальних заготовок із помідорів.

Інгредієнти на літрову банку:

• Помідори - 400-500 гр.
• Часник (подрібнений) – 2 ч. л.
• Перець горошком – 3 шт.
• Гірчиця (у зернах) – 0,5 ч. л.
• Цукор - 3 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л.
• Оцет 9% - 2 ст. л.

Приготування:

1. У чисті банки укладаємо помідори та заливаємо окропом. Накриваємо кришками прокип'яченими і залишаємо на 10-15 хвилин.

2. Потім зливаємо воду в каструлю, додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. Перш ніж знову залити помідори маринадом, додаємо у кожну банку подрібнений часник, гірчицю, перець горошком та оцет. Закочуємо банки, перевертаємо шийкою вниз, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо так до повного остигання.

Як заготовити помідори у 3 літрових банках для зберігання у квартирі.

Якщо ви живете в квартирі і думаєте як краще заготовити помідори на зиму: засолити або замаринувати, краще вибрати маринування. Такі томати чудово зберігаються у квартирі всю зиму, якщо залишаться.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Помідори
• Сіль - 3 ст. л.
• Цукор - 5 ст. л.
• Оцет 9% 3 ст. л.
• Парасольковий кріп - 2-3 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Корінь хрону - 50 гр.
• Часник - 2-3 зубчики

Приготування:

1. Насамперед стерилізуємо чисту банку, миємо і ріжемо навпіл помідори (плодоніжки зрізаємо), чистимо і нарізаємо часник і корінь хрону. На дно банки укладаємо кріп, лавровий лист, порізані навпіл зубчики часнику та подрібнений корінь хрону. Далі зрізом укладаємо вниз помідори.

2. Кришку миємо і тримаємо 5 хвилин у киплячій воді. У каструлю наливаємо 1,5 літра води та доводимо до кипіння.

3. Коли вода закипить, додаємо в неї цукор, сіль і кип'ятимо пару хвилин про повне розчинення сипучих.

4. Потім у банку з помідорами вливаємо оцет і тонким струмком маринад, щоб банку не лопнула. Накриваємо нашу скляну ємність кришкою.

5. У високу каструлю наливаємо холодну воду, на дно укладаємо шматок тканини, щоб банку не лопнула і акуратно ставимо банку. Воду в каструлі доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і залишаємо на 15 хвилин стерилізуватися. Виймаємо баночку з каструлі, доливаємо розсіл до верху, накриваємо кришкою і закочуємо.

6. Перевертаємо шийкою вниз і залишаємо до повного остигання. Такі помідори можна сміливо зберігати у квартирі.

Томати "Царські" консервовані на зиму

Рік у рік старанні господині перетворюють домашнє консервування на мистецтво, поповнюючи свої кулінарні книги. Хочу Вам запропонувати ще один хороший рецепт ароматних, ніжних та солодких помідорів, які завжди доречні взимку. Їхні гурмани цінують і люблять за пікантний, незвичайний смак. Співвідношення інгредієнтів вказано для банки об'ємом 3 літри.

Інгредієнти:

• Помідори невеликі — скільки вляжеться у банку
• Бутони гвоздики - 3-4 шт.
• Запашний перець - 4 горошини
• Кріп зонтичний - 3 гілочки
• Гострий перець – колечко близько 5 мм.
• Лист лавровий - 2 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукровий пісок - 1/2 ст.
• Оцет 9% - 50 гр.
• Часник - 1 середня головка

Приготування:

1. Відбираємо для консервування рівні форми помідори. Миємо їх ретельно і проколюємо гострою зубочисткою у плодоніжки, щоби не лопнули від гарячої води.

2. У підготовлену, стерилізовану банку на дно поміщаємо зелений болгарський перець, бутони гвоздики, кріп, горошини запашного та кільця гострого перцю. Акуратно укладаємо плоди, заливаємо окропом. Залишаємо заготовку остигати, щоб вода стала теплою.

3. Витримавши час, виливаємо рідину з банки в каструлю, додаємо в неї сіль та цукор, а в банку розрізаний частинами часник та оцет. Як тільки розсіл закипить, відразу ж тонким струмком заливаємо їм помідори. Закочуємо соління і поміщаємо під ковдру, щоб процес остигання проходив поступово.

Зелені помідори «Пальчики оближеш» у банках

Помідори консервовані за цим рецептом виходять кисло-солодкими, хрусткими та приємними на смак. Вони відмінно підійдуть як окрема закуска або салат із зеленню з картоплі або м'яса.

Інгредієнти:

• Помідори зелені - 1,3 кг.
• Часник - 8 зубків
• Гвоздика - 4 бутони
• Перець чорний горошок – 10 шт.
• Перець запашний горошок – 10 шт.
• Насіння гірчиці - 1 ч. л.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Вода - 750 мл.
• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор - 3 ст. л.
• Оцет столовий – 100 мл.
• Петрушка - 5 гілочок
• Кріп - 5 гілочок

Томати мариновані з лимонною кислотою

Якщо Вам не подобається витрачати багато часу на консервування, то ця чудова закуска з маринованих помідорів з лимонною кислотою та базиліком Вам підійде. Весь процес заготівлі займає мінімум часу і у Вас будуть найсмачніші мариновані томати у банку.

Інгредієнти на 1,5-літрову банку:

• Помідори («Чері» та жовті сливоподібні)
• Базилік фіолетовий - 1 гілочка
• Лавровий лист - 1 шт.
• Перець запашний (горошком) - 2-3 шт.
• Гвоздика (бутон) - 2 шт.
• Лимонна кислота - 0,5 ч. л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л.

Приготування:

1. На дно чистої простерилізованої банки укладаємо базилік, лавровий лист та запашний перець. Далі заповнюємо банку помідорами.

2. Після того, як ми заклали томати в банку до країв, заливаємо окропом. Накриваємо кришкою і даємо постояти 15-20 хвилин до остигання.

3. Після закінчення часу зливаємо воду з банки в каструлю. Додаємо цукор (2 ст. л.), сіль (1 ст. л. без гірки) та лимонну кислоту (0,5 ч. л.). Ставимо каструльку на вогонь, доводимо до кипіння і даємо залишити 1-2 хвилини, щоб спеції розчинилися. Потім заливаємо маринад у банку з томатами. Накриваємо кришкою і закочуємо. Перевертаємо скляну ємність шийкою вниз, накриваємо і залишаємо так до повного остигання.

Заготовляємо мариновані помідори з олією та цибулею

Цей рецепт маринованих помідорів не тільки урізноманітнить Ваші заготовки на зиму, але й радуватиме погляд та смакові відчуття. Томати виходять настільки смачними, що пальчики оближеш.

Інгредієнти:

• Помідори червоні – 1,5 кг.
• Зелень кропу та петрушки
• Лавровий лист - 3 шт.
• Чорний перець горошком - 9 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Цибуля ріпчаста - 5 шт.
• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Рослинна олія - ​​1,5 ст. л.
• Оцет 9% - 3 ст. л.
• Літрові банки – 3 шт.

Приготування:

1. Спочатку підготуємо банки, їх потрібно добре вимити, обдати окропом та висушити на чистому рушнику. Очищаємо та нарізаємо кільцями цибулю. На дно сухих банок викладаємо зелень петрушки та кропу, по зубчику часнику на кожну банку та по одному лавровому листочку та чорний перець горошком по три штучки.

2. Тепер укладаємо шарами чисті, просушені помідори та кільця цибулі.

Якщо помідори великі, їх можна порізати навпіл чи чотири частини.

3. На вогонь ставимо 1,5 літра води і доводимо до кипіння. Акуратно розливаємо банками, щоб банки не лопнули. Кришки потрібно залити окропом на п'ять хвилин. Чистими, нагрітими кришками прикриваємо банки та залишаємо на десять хвилин. Вода, що залишилася, в каструлі більше не знадобиться.

4. Через 10 хвилин, переливаємо воду зі банок у каструлю. Доводимо до кипіння і ще раз розливаємо по банкам, залишаємо на 10 хвилин. Через відведений час воду зі банок зливаємо в каструлю, додаємо сіль (1 столову ложку) і цукор (дві столові ложки), доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, наливаємо 1,5 столові ложки олії та три столові ложки оцту. Перемішуємо та розливаємо по банкам. Банки закручуємо кришками або закочуємо.

5. Перевертаємо їх шийкою вниз і накриваємо ковдрою до повного остигання. Мариновані помідори готові!

Солодкі помідори з морквяним бадиллям

Цей рецепт заготівлі помідорів відрізняється від звичних тим, що з приправ додається лише морквяне бадилля. Вона надає помідоркам якогось особливого смаку. Маринована закуска виходить в міру солоною, в міру солодкою, а головне дуже смачною.

Смачний та швидкий рецепт маринованої закуски з аспірином

Цей рецепт маринованих помідорів є найшвидшим. Просто заливаєте окропом помідори і закочуєте. Томати виходять як бочкові та дуже смачні.

• Помідори
• Часник
• Перець горошком
• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Оцет - 50 мл.
• Аспірин - 3 таблетки

Приготування:

На дно простерилізованої банки укладаємо вимитий та обсушений лист хрону, чисті та сухі помідори, перець горошком, часточки часнику, сіль, цукор, оцет та розтерті таблетки аспірину. Заливаємо все окропом, накриваємо кришкою і закочуємо. Переверніть банку шийкою вниз, накрийте ковдрою та залиште так на добу.

Мариновані помідори з медом та цибулею

Дуже цікавий рецепт солодких помідорів, в якому незвичайне поєднання насолоди та гіркоти може викликати здивування. Але сумнів розвіється, як тільки вперше поїсте їх і наступного сезону заготовок обов'язково повернетеся до цього своєрідного рецепту.

Інгредієнти на три баночки об'ємом 0,5 літра:

• Помідори - 500-600 гр. (залежно від помідорів)
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Часник - 1-3 зубчики
• Лавровий лист - 1-3 шт.
• Чорний перець горошком - 9 шт.

На 1 літр розсолу:

• Сіль - 4 ч. л.
• Яблучний оцет – 4 ч. л.
• Мед - 4 ст. л.

Процес приготування:

Перш ніж Ви приступите до заготівлі, переконайтеся, що помідори кімнатної температури. Якщо Ви консервуватимете їх у холодному вигляді, вони полопаються.

1. Насамперед нам необхідно вимити, обсушити і наколоти помідори зубочисткою у плодоніжки. Очищаємо та нарізаємо кільцями цибулю.

2. У чисті пропарені ємності кладемо порізаний часточками часник, чорний перець і лавровий лист. Потім шарами укладаємо невеликі помідори та кільця цибулі. Заливаємо окропом, прикриваємо простерилізованими кришками та залишаємо на 10 хвилин.

2. Зливаємо воду з банок у каструлю і додаємо до неї сіль. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки розчин закипить, додаємо в нього мед, оцет і перемішуємо. Заливаємо їм підготовлені помідори у банку. Щільно закриваємо банки або закочуємо ключем, перевертаємо вгору дном, накриваємо і залишаємо так до повного остигання.

Для зберігання консервованих помідорів підійдуть холодильник чи прохолодний льох.

Маринуємо помідори на зиму з насінням гірчиці.

Помідори за цим рецептом виходять дуже смачними з пікантним присмаком, який надає гірчиця. З можна подавати як окрему закуску або як доповнення до другої страви.

Інгредієнти на 3 літрову банку:

• Помідори
• Болгарський перець – 1 шт.
• Морква - 4-5 шт. (дрібною)
• Часник - 2-3 зубчики
• Парасольки кропу - 3-4 шт.
• Листя смородини – 3-4 шт.
• Лавровий лист - 4 шт.
• Чорний перець (горошок) - 6-8 шт.
• Гірчиця (насіння) - 1 дес. л.
• Лимонна кислота - 1/3 дес. л.

Розсіл на 1 літр води:

• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.

Приготування:

1. На дно чистої та сухої банки укладаємо листя смородини, лаврове листя, парасольки кропу, помідори, моркву, а зверху залишаємо місце під порізаний часточками перець, парасольки кропу та лавровий лист.

2. Заливаємо вміст банок окропом, накриваємо кришками прокип'яченими і залишаємо на 30 хвилин.

3. Після закінчення зазначеного часу зливаємо воду в каструлю і готуємо розсіл. Для цього додаємо сіль, цукор та доводимо до кипіння. Перед тим як залити маринад у банку, додаємо до неї лимонну кислоту, насіння гірчиці та перець чорний. Накриваємо кришкою і відправляємо стерилізуватись у водяній бані 10 хвилин. Потім виймаємо банку і закочуємо. Перевертаємо шийкою вниз, накриваємо і залишаємо до повного остигання.

Після того, як ви закінчите консервувати помідори, дайте банкам постояти недоторканими протягом 30 днів, перш ніж відкривати банку. За цей час томати насититься та збагатяться ароматами спецій та трав. Вони відмінно поєднуються з будь-якою картопляною стравою (особливо смаженою картоплею), будь-якою макаронною стравою, пловом, м'ясною стравою і т.д.

Бажаю Вам чудових заготовок і дайте мені знати, що ви думаєте про рецепти, якими я з Вами сьогодні поділилася. Мені дуже хотілося б почути про ваш досвід консервування.

Консервування помідорів на зиму – вигідна інвестиція. Сьогодні ми наведемо 10 найкращих рецептів заготовок із помідорів у літрових банках. Це найзручніша тара. Для святкового столу відкрийте дві-три різні банки, а під час повсякденної сімейної вечері літрова баночка піде без залишку.

Ми зібрали різноманітні покрокові рецепти, щоб ви, напевно, змогли підібрати для своєї родини найбільш підходящий. А наприкінці статті – корисні поради досвідчених господинь, дотримання яких забезпечить насичений смак та тривале зберігання помідорів.

Нижче представлені різноманітні варіанти: зі стерилізацією і без, з оцтом, аспірином, морквою, яблуками. Інгредієнти кожного рецепта розраховані на літрову банку.

Квашені помідори, як бочкові

Смак бочкових помідорів багатьом знайомий із дитинства. У селах квасили овочі у великих дерев'яних діжках. Сьогодні в міських умовах можна повторити цей смак, але без використання бочки.

складові:

• 1 кг щільних томатів середнього розміру;
• 1 болгарський перець;
• 2 зубчики часнику:
• 2 смородинові листи;
• 1 гілочка кропу;
• 1 лавровий лист;
• 1 л води;
• 2 ст. л. солі.

Як законсервувати:

Овочі будуть готові за 14 днів. Добре подавати на стіл із відвареною або смаженою картоплею. Добре підійдуть до м'ясних страв на природі.

Важливо!Термін зберігання – трохи більше 4 місяців.

Смачні помідорки на зиму часточками з желатином.

складові:

• 700 г помідорів із щільною шкірою;
• 0,5 ст. л. желатину;
• 1 середня цибулина;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ч. л. оцтової есенції;
• 1 л води.

Спосіб приготування:

Найсмачніший рецепт з виноградом

складові:

• 700 г помідорів;
• 200 г винограду без кісточок;
• перець горошком до смаку;
• запашний перчик до смаку;
• 3 зубчики часнику;
• 1 стручковий перець (червоний);
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 лавровий лист;
• гвоздика за бажанням;
• 0,5 ст. л. оцту (9%).

Спосіб приготування:

Зверніть увагу!Не відкривайте банку раніше, ніж за 4 тижні після закрутки. Краще, якщо вона постоїть щонайменше 2 місяців. Не кладіть часник надміру. На літрову банку - 3 зубчики максимально.

Як замаринувати помідори з аспірином та оцтом – простий рецепт

складові:

Як консервувати:

1. Простерилізуйте чисті банки.
2. На дно покладіть зелень, перець горошком та листя смородини.
3. Часник наріжте.
4. Таблетки аспірину подрібніть.
5. Помидори помийте, зробіть по 2-3 проколи зубочисткою в кожному овочі.
6. Укладіть помідори в банку, маючи часник між овочами.
7. Закип'ятіть воду.
8. Окропом залийте овочі, накрийте кришкою. Залишіть на 40 хвилин.
9. Злийте воду. Закип'ятіть. У киплячу воду додайте сіль та цукор. Ретельно перемішайте.
10. Всипте в банки з овочами подрібнений аспірин.
11. У киплячий маринад влийте оцет.
12. Зніміть із вогню, залийте овочі.
13. Відразу ж закатайте заготовки.
14. Переверніть та укутайте.

Мариновані помідори у власному соку

складові:

• 1 кг невеликих помідорів для заготовок;
• 2 кг великих томатів для соку;
• 2 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. оцту (9%).

Спосіб приготування простий. Головне, точно слідувати рецептурі.

Приготування соку:

Приготування консервації:

1. Дрібні помідори ретельно промийте, зробіть проколи біля плодоніжки.
2. Помістіть овочі у банки.
3. Закип'ятіть воду.
4. Залийте овочі окропом і залиште на 10 хвилин|мінути|.
5. Злийте воду, прокип'ятіть, знову залийте помідори. Залишіть на 5 хвилин.
6. Злийте воду.
7. Відразу ж залийте киплячим маринадом (власним соком) до верху банки.
8. Закатайте та укутайте лазні. Зберігайте у перевернутому вигляді перші дві доби.

Варіант приготування консервованих помідорів із цибулею

складові:

• 500 г помідорів;
• запашний перець;
• перець горошком до смаку;
• 1 літр води;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• 1 ст. л. оцту (9%);
• 1 лавровий лист;
• 1 цибулина.

Спосіб консервації:

Такі солоні помідори із цибулею добре підходять до рибних страв.

Помідорки чері в желе на зиму як свіжі - пальчики оближеш

складові:

• 700 г помідорів чері;
• 1 цибулина;
• листя смородини;
• 3 ч. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 35 г желатину;
• 1 зубчик часнику;
• 1 парасолька кропу;
• чорний перець горошок.

Спосіб приготування:

Важливо!У жодному разі не доводьте суміш з желатином до кипіння. Будьте уважні і не відволікайтеся при приготуванні маринаду.

Рецепт маринованих помідорів з морквяним бадиллям – заготовляємо на зиму

Інгредієнти:

• 15 невеликих помідорів;
• 5 гілок морквяного бадилля;
• 1 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• 1 літр води;
• 1 таблетка аспірину;
• 1 ст. л. оцту (9%).

Спосіб приготування:

Така закуска має дуже оригінальний смак. Бадилля надає свіжості, а цукор позбавляє заготівлю від гіркоти і робить в міру солодкою.

Томати з яблуками та яблучним оцтом – дуже смачний рецепт

складові:

• 700 г помідорів;
• 3 яблука;
• 100 мл яблучного оцту;
• листя смородини;
• 2 зубчики часнику;
• кріп;
• 1 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 лавровий лист;
• 1 літр води;
• перець горошком.

Спосіб приготування:

Яблука добре поєднуються з багатьма овочами, з помідорами в тому числі. Зберігається закуска довго, добре підходить до повсякденного та святкового столу.

Рецепт заготівлі помідорів майже без солі та стерилізації.

Відмінний варіант для тих, кому протипоказана сіль у великій кількості. Стерилізацію замінюють оцет та багаторазове заливання.

складові:

• 700 г помідорів із щільною шкіркою;
• листя вишні;
• 0,5 ч. л. солі;
• кріп чи петрушка;
• 3 ст. л. цукру;
• 50 мл оцту (9%);
• чорний перець горошком;
• 3 зубчики часнику;
• 1 л води.

Спосіб приготування:

1. Банки добре промийте, бажано содою.
2. На дно сухих банок викладіть листя вишні, часник, нарізану зелень.
3. Помідори очистіть від плодоніжок. Не беріть великих плодів, краще маринувати цілком.
4. Зробіть прокол зубочисткою глибиною щонайменше 0,5 див.
5. Викладіть підготовлені помідори у банку.
6. Зверху додайте залишки зелені.
7. Окропом залийте заготовку і залиште на 20 хвилин.
8. Злийте воду та повторіть процедуру. Також залиште на 20 хвилин.
9. Кип'ятіть утретє з додаванням солі, цукру та перцю.
10. У киплячий маринад влийте оцет і зніміть з вогню.
11. Залийте заготовки маринадом. Вливайте його поступово.
12. Закатайте банки.
13. Переверніть та укутайте на дві доби.

Досвідчені господині із задоволенням діляться секретами з новачками:

1. Плодоніжку у помідорів видаляти необов'язково. На смакові якості вона впливає.
2. Не використовуйте селера. З молодими помідорами він погано поєднується. Краще віддайте перевагу кропу та петрушці.
3. Якщо не зробити прокол в овочі, шкірка від тепла лусне, і вигляд буде зіпсований.
4. Намагайтеся не заливати весь маринад одразу. Краще розділити на 3 частини та вичікувати близько 10 секунд. Правильно зробити так: залити на одну третину, потім до половини тощо.
5. Не кладіть цибулі надміру в тому рецепті, де є часник.
6. Аспірин зберігає свіжість заготівлі, не впливаючи на смак. Але пам'ятайте, що таблетка може спричинити небажані реакції організму. Також заготівлі з аспірином не слід вживати дітям віком до 7 років.
7. Для більш насиченого аромату використовуйте смородинове листя у поєднанні з вишневими. Вони ідеально доповнюють одне одного.
8. Не шкодуйте чорний перець горошком. Буде добре, якщо частину його викласти на дно банки, а частину використовувати при варінні маринаду.

Підведемо підсумки

Мариновані помідори в літрових банках – чудовий варіант для святкового столу та повсякденної сімейної вечері. Помідори відмінно поєднуються з яблуками, морквою, цибулею, часником. Для маринаду можна використовувати як звичайний оцет, і яблучний. Ретельно підходьте до вибору плодів. Овочі повинні бути стиглі, з щільною шкіркою, не перезрілі. Занадто великі помідори не годяться для заготовок. Ідеальні маленькі круглі або довгасті.

Бажаємо багатого врожаю та приємного апетиту!