Айсинг («Royal Icing») – це цукрово-білкова маса для малювання, яку використовують для виготовлення об'ємних прикрас кондитерських виробів. Ця маса може бути білою або кольоровою при додаванні до неї харчових барвників.

Айсинг є досить густою пластичною масою, отриманою розтиранням свіжого яєчного білка з просіяною цукровою пудрою з додаванням для пластичності будь-якого підкислювача - сік лимона, суха лимонна кислота, кремортартар і т.п.

Айсинг - білкова маса малювання.

Іноді для більшої пластичності масу додають глюкозний сироп або трохи гліцерину, але добавка гліцерину може зробити масу занадто клейкою, що ускладнить її подальше відшарування від поліетиленової підкладки. При відсадженні маси безпосередньо на поверхню пряника, що прикрашається, тобто. коли наступне відшарування айсинг-мережі не передбачається, добавка гліцерину може значно полегшити роботу.

Правильна консистенція айсингу для відсадження його корнетиком.

Для створення айсинг-прикрас існують рисувальні маси і з іншим складом – наприклад, на основі альбуміну (1 кг альбуміну замінює 316 білків курячих яєць) та деякі інші, які зручніші не в домашніх, а в промислових умовах.

ПРИМІТКА ДЛЯ ЛЮБЕЗНАЛЬНИХ. Кремортартар – виннокам'яна сіль калієвої кислоти С4Н5О6К (назва від лат. cremor – густий сік та лат. tartarum – винний камінь).
Утворюється природним шляхом від тривалого зберігання вина на стінках бочок у вигляді твердих кристалічних кірок, які осаджуються внаслідок бродіння виноградного соку; у масових кількостях виходить хімічним синтезом.
При з'єднанні з водою, молоком або рослинними соками, тобто з будь-якою рідиною, замішаною в тісто, кремортартар перетворюється на розчин винної кислоти і тим самим сприяє схожості тіста. Тому кремортартар становить важливий компонент пекарського порошку (бакпульвера), а також може використовуватися самостійно, незалежно від інших підйомних засобів (дріжджів або соди), у тих видах тіста, де треба домагатися особливо сильної схожості, наприклад, у листковому тесті. Кремортартар може бути замінений іншими видами харчових кислот: лимонною, яблучною, оцтовою.

Порядок роботи з айсингом:

1) Малюють на папері майбутні візерунки або друкують готові шаблони. Як шаблони дуже зручно використовувати дитячі розмальовки.

2) Підкладають мальований паперовий шаблон під поліетиленову плівку або вкладають його в поліетиленовий файл (тонкий прозорий пакет для документів). Тут використовується та властивість поліетилену, що він ні до чого не клеїться. До кальки, пергаменту або вощеного паперу вироби можуть приклеїтися «намертво», особливо якщо айсинг-маса занадто рідка.

Для кращого подальшого відлипання виробів з айсингу на поліетиленову плівку наносять найтонший шар оливкової олії (вона невисихаюча, тобто неполімеризується). Олія вкрай небажана (!), т.к. при контакті з повітрям воно полімеризується з'єднанням з киснем і твердне (як масляна фарба), тому може додатково приклеїти виріб, особливо при тривалому сушінні великих деталей.

КОРИСНЕ ПРИМІТКА. Саме властивість нанесеного шару соняшникової олії полімеризуватися з'єднанням з киснем повітря і твердіти в непроникну нерозчинну плівку використовується при просоченні олією нових дерев'яних кухонних дощок, що робить просочені дошки негігроскопічні, легко миються і практично вічними. Для просочення олією новим дошкам дають додатково просушитися в сухому приміщенні, потім рясно змащують з усіх боків соняшниковою олією, можна підігрітим, дають олії вбратися протягом 1 години, потім щедро змащують і залишають на 3-4 дні для остаточного просушки.

3) Свіжоприготовану білкову маску рисування (айсинг) поміщають в корнетик з підходящою насадкою або в пластиковий пакет зі зрізаним куточком (наприклад, у файл для документів). Масу щоразу слід готувати в кількості, яка потрібна зараз для роботи. Зберігання маси може викликати небажані зміни її пластичності, які доведеться коригувати добавками або цукрової пудри, або кількох крапель води та ретельним розтиранням заново.

Айсинг-маса не повинна бути надто рідкою – щоб при відсадженні не розпливалася і не втрачала форму, і не надто густою – щоб без зайвих зусиль видавлювалася з корнетика та при відсадженні не рвалася.

Якщо приготувати айсинг-масу густішою, з неї можна ліпити прикраси руками, як із пластиліну. Не слід ліпити дуже товсті прикраси, т.к. вони надто довго сохнуть.

4) Видавлюють айсинг на поліетиленову плівку за підкладеним під неї візерунком. За наявності достатніх художніх навичок можна обійтися без шаблонів, вільно малюючи масою за своєю фантазії.

При малюванні можна послідовно використовувати айсинги, пофарбовані харчовими барвниками у різні кольори, що дозволить отримати різнокольорові прикраси.

Айсинг можна відсаджувати прямо на поверхню готового (випеченого та охолоного) досить сухого тестяного кондитерського виробу (пряник, в т.ч. глазурований, пісочне печиво), а також на шоколад та інше, здатне зберігатися поза холодильником.

Айсинг ні в якому разі не відсаджують на кондитерський крем, на бісквіт та інші вологі поверхні, а також на вироби, для яких обов'язково зберігання тільки в холодильнику. На такі вироби встановлюють айсинг-прикраси безпосередньо перед подачею на стіл.

5) Плівку з відсадженим візерунком (або оздоблений кондитерський виріб) залишають для просушування при кімнатній температурі (але не вище +40 гр. С) на 1-2-3 дні до повного висихання маси.

Сохне айсинг по-різному залежно від розміру деталі та вологості у приміщенні. 1-2 дні просушування достатньо для звичайної невеликої квітки. Великі деталі можуть висихати до 5-6 днів. Для прискорення просушки виробу можна поміщати в сухе тепле місце з температурою не вище +40°С.

За бажання отримати об'ємну прикрасу, плівку з відсадженим візерунком поміщають для сушіння на якусь викривлену поверхню – наприклад, на бічну поверхню каструлі, в розворот розкритої книги і т.п.

Правильно приготована айсинг-маса (не надто рідка) на похилих поверхнях не стікає. Якщо відсаджена маса рідка, слід спочатку дати їй трохи підсохнути до потрібного загусання (але не до ламкості) в горизонтальному положенні і лише потім поміщати на викривлену поверхню.

Для отримання ажурних сферичних виробів білкову масу наносять на змащені олією маленькі надуті повітряні кульки. Після висихання айсингу повітряні кульки проколюють і акуратно витягають здуті оболонки з прикрас.

6) Просохлі айсинг-прикраси акуратно знімають із підкладки.

Знімати вироби з підкладки краще на краю столу, починаючи з кута підкладки, що акуратно тягнути вниз, перегинаючи підкладку через ребро краю столу.

Так як вироби з айсингу дуже тендітні, їх треба готувати з деяким запасом за кількістю.

Айсинг-прикраси можна склеювати яєчним білком, розбовтаним із цукровою пудрою, після чого дати підсохнути.

Для виготовлення великих об'ємних прикрас для них по кресленнях виготовляють окремі деталі, які після повного висихання склеюють в єдиний виріб (наприклад, в ейфелеву вежу – див. нижче).

Поламані вироби смачні власними силами і можуть бути з успіхом подані до чаю. Найчастіше буває, що айсинг-прикраси з'їдаються членами сім'ї, особливо дітьми, набагато раніше їх висихання. Так що солідний запас айсинг-прикрас, що готуються, ніколи не завадить.

Солодкі їстівні мережива, що виходять, використовують для прикраси різних кондитерських виробів. Прикраси з айсингу можуть зберігатися в коробках при кімнатній температурі за умови відсутності високої вологості повітря.

Прикраси з айсингу не можна зберігати у холодильнику, т.к. після перебування на холоді вони розріджуються. Тому приготовані прикраси з айсингу поміщають на торти тільки безпосередньо перед подачею на стіл.

Приготування айсингу
Royal Icing

		Беремо: - айсинг, розтертий до консистенції піків, - маленькі повітряні кульки, - трішки оливкової олії, - нитки для зав'язування кульок, - кондитерський шприц із насадкою номер 1 або 2. І заздалегідь готуємо місце, куди вішатимемо кульки для сушіння.
		Надуємо кулі до бажаних розмірів і зав'язуємо нитками довший, щоб потім підвішувати за них для сушіння.
		Кожен шар злегка змащуємо оливковою олією, щоб після висихання айсинг легше відлипав від гумової поверхні. Для цього пензлем капаємо масло на надуту кульку, а потім руками розтираємо її по всій поверхні.
		Беремо кульку за зав'язаний кінчик і починаємо з кондитерського мішечка, через насадку (бажано, 1-го номера для більшої витонченості) відсаджуємо айсинг візерунок, прокручуючи при цьому кульку. Потім вішаємо його на просушування на 10-24 години, і беремо в роботу наступну кульку.

Пропонуємо під час свят не відмовлятися від солодкого, а приготувати щось надзвичайно прекрасне. Адже не обов'язково готувати складні десерти, можна скористатися перевіреним рецептом, а прикрасам приділити особливу увагу. Вам від нас 19 прикрас для солодких страв.

Прикраси із шоколаду

Шоколадна глазур

Прикраса профітролів шоколадною глазур'ю

Якщо вже освоїли рецепт приготування шоколадної глазурі, створюйте її витончені прикраси. Їх можна використовувати для тортів, тістечок, морозива, суфле та мусів.

Прикраси із шоколадної глазурі

Дзеркальна шоколадна глазур

Шоколадна дзеркальна глазур

Дзеркальна глазур чудово підходить для популярних мусових тортів. Подивіться як працює із дзеркальною глазур'ю кондитер Ганна Аксьонова (@goonie). Нехай вас не бентежить колір глазурі та елемент декору – таке було замовлення. Зверніть увагу на сам процес, на те, як простими засобами створити ефектний декор для торта.

Полуниця в шоколаді

Здавалося б, нічого особливого у цьому поєднанні немає. Ну ягоди, ну солодкі. Смачно, звісно, ​​але банально, не нове... Однак чомусь саме полуниця в шоколадізавжди зникає зі столу (і навіть із поверхні торта) першою!

Полуниця в шоколаді

Апельсинові цукати у шоколаді

Цукати вже самі по собі є чудовою прикрасою солодких страв. Вони схожі на шматочки різнокольорового скла, часом прозорого, а іноді й матового. Апельсинові цукатидо того ж надзвичайно смачні. А якщо занурити їх у шоколад вже перетворюються на самостійне частування і, між іншим, чудовий їстівний подарунок. Ми, звичайно, зробили їх відразу більше, щоб і для гостей вистачило і було чим торт прикрасити.

Апельсинові цукати у шоколаді

Розписані шоколадом фрукти та ягоди

Прикраси бувають формальні, а бувають веселі, пустотливі та з душею. Особливо якщо ви готуєте десерт вдома, разом з дітьми. Навчіть їх робити з пергаменту «фунтики» та розфарбовувати фрукти будь-якими візерунками. А потім тільки дивіться, щоб фрукти та ягоди, розписані шоколадом, не зникли одразу. Ними так чудово прикрашати новорічне поліно !

Розписні фрукти та ягоди

Шоколад із аплікацією

Прикраси із шоколаду з аплікацією

Нуга із білого шоколаду

Шоколадна нуга

Шоколадні трюфелі

Не потрібно бути великим кондитером, щоб зробити шоколадні трюфелівдома. Для них навіть шоколад темперуватине прийдеться. Достатньо розтопити шоколад на водяній бані, змішати його з|із| гарячими вершками і, коли суміш охолоне до потрібної температури, вмішати розм'якшене вершкове масло|мастило|. Комочки шоколадного ганаша обвалюють у какао - і цукерки трюфеліготові. Їмо їх, даруємо друзям та колегам по роботі, а ще прикрашаємо солодкі страви.

Шоколадні трюфелі ручної роботи

Карамель для прикраси десертів

Деталі декору з карамелі

Карамель

Рідка карамель для оформлення торта

Рідка карамель як елемент прикраси торта

Карамельні ягоди та шматочки фруктів

Важко знайти матеріал для прикраси десертів, який виглядав би краще, ніж карамель... але тільки в умілих руках. Щоб робити карамельні сітки та цукрові квіти, потрібен великий досвід. А ось з фруктами та ягодами в карамелівсе набагато простіше. Виглядають вони все одно дуже ефектно.

Фрукти та ягоди в карамелі

Праліне

Праліне

Цукрова глазур для розпису деталей та заливання поверхонь

Цукрова глазур з білком для розпису

Цукрова глахур для розпису печива

Цукрова глазур із вершковим маслом для заливки великих поверхонь

Якщо хочете працювати з великими формами, покриваючи їх глазур'ю, використовуйте цей рецепт .

Цукрова глазур для заливання коржів

Пряничний будиночок, розписаний цукровою глазур'ю

Щороку у грудні всі європейські столиці забудовуються різдвяними ярмарками. Одна з найголовніших і найсмачніших прикмет свята - найсмачніші пряники. Цей пряниковий будиночок- Московська варіація на європейську тему. Тут без цукрової глазурі (з білків та цукрової пудри) точно не обійтися!

Пряниковий будиночок

Печиво та дрібна випічка як елементи прикраси десертів

Пісочні печива різних форм

Це якраз той випадок, коли дует апельсина та кориці – вірне влучення в ціль. Справжнє святкове печиво з яскравим цитрусовим та пряним ароматом. Їм можна обкласти бік торта, обтягнутого мастикою, і випічка стане ще більш святковою. А якщо печиварозписати кольоровою глазур'ю, вийде шедевр.

Печиво Апельсинові зірки з корицею

Фігурні вівсяні печива

Новорічне печиво не обов'язково має бути імбирним чи шоколадним. Якщо вівсяне печивозробити у вигляді ялинок, прикрашених шоколадними крапельками, воно вийде дуже святковим. Такими печивами можна прикрасити морозиво чи суфле, поєднавши ніжну консистенцію десерту та хрускіт випічки.

Вівсяні печива

Мигдальні печива - заміна макаронів

Печиво Amaretti

Дрібна випічка Гриби у фритюрі для прикрашання тортів

Гриби для прикраси десертів

Бонус:торт Сніговик для маленьких та дорослих дітей

Торт Сніговик- Найноворічніший варіант десерту. Торт також можна приготувати на Різдво. Готувати його дуже складно. Головне - робити це акуратно, щоб Сніговик вийшов милим і доглянутим, а не замурзаним, яким він зазвичай буває наприкінці зими.

Бісквітний торт Сніговик

Купецькі кремові троянди на кондитерських виробах поступово відходять у минуле. Їм на зміну приходить кольорова глазур для торта – легша для засвоєння та менш калорійна. А простота прикраси десертів за її допомогою незрівнянна ні з чим. Торти, булочки, кекси, тістечка, що тільки вийняті з духовки, мають непрезентабельний вигляд. Але з'являється чарівна кольорова глазур для торта, насолода поливається зверху - перед вами твір кулінарного мистецтва. Неймовірно простий процес приготування робить незамінним застосування в кондитерській справі. Солодка маса здатна зробити, зефіри, капкейки смачнішими та красивішими, до того ж підвищувати енергетичну цінність.

Трохи історії

Понад два століття тому кольорова глазур з'явилася з глазурування. Випічку покривали добре увареним цукровим сиропом і ставили в піч із низькою температурою. Після висихання продукту утворювалася непрозора плівка. Пізніше для надання кольору масу стали додавати соки ягід і рослин.

Як свідчить історія, біла глазур для торта, рецепт для приготування якої включав цукор, говорила про чистоту та невинність нареченої, а також про матеріальний достаток сім'ї. Вартість цього продукту тоді була чималою, він був доступний лише заможним людям.

Згодом у солодку масу почали додавати барвники, кольорова глазур зайняла своє місце в кондитерському мистецтві як ошатне завершення кулінарної композиції. вензелями та візерунками з цукрової маси, і навіть ліпити фігурки, стало звичайною справою, і зараз як приготувати глазур для торта покроково можна прочитати у будь-якій кулінарній книзі.

Простота приготування та щонайменше необхідних продуктів для приготування цього кондитерського компонента по праву оцінена професійними кулінарами. Любителі домашньої випічки також часто використовують для прикраси своїх виробів.

Базовий склад глазурі

Основа складається з незабарвлених компонентів і виходить, природно, нейтрального кольору. Склад використовується в декоруванні кондитерських виробів із застосуванням різних ароматичних та колірних добавок.

Етапи приготування

На водяній бані розпустити до рідкого стану 50 г вершкового масла|мастила|.
Додати по 4 чайні ложки молока та цукру.
Варити, помішуючи, поки|доки| крупиці не розчинятися.
Збити блендером.
Кольорова глазур для торта виходить при додаванні харчових фарбувачів.

продуктів, які домішуються ще в гарячу суміш.
Після того, як охолоне, можна використати безпосередньо для прикраси різних кондитерських шедеврів.
Залишки невикористаної маси бажано зберігати у холодильнику під щільно закритою кришкою. Перед наступним вживанням легко розігріти.

Секрети для приготування кольорової глазурі для торта

Обов'язково просійте сипкі інгредієнти перед приготуванням, інакше візьметься грудкою.
При приготуванні не можна відволікатися, не допускайте, щоб маса пригоріла, інакше доведеться починати все спочатку.
Ретельно перемішуйте при варінні.
Збиваючи масу блендером, не можна допускати появи бульбашок повітря, інакше готовий виріб не буде гладким.

Підфарбовування глазурі

Важливу роль створенні декору для кондитерських виробів грає колір. Використовуючи різні відтінки фарб, можна створювати кулінарні шедеври, які будуть приносити не лише смакову насолоду, а й викликати замилування красою зовнішнього оформлення.

Щоб пофарбувати глазур для торта можна використовувати харчові барвники синтетичного виробництва чи натуральні фарбувачі із соку ягід та овочів. Харчові надають яскравіший колір готовому продукту, але вони можуть бути не всім корисні. При використанні натуральних, кольори виходять не настільки насичені, але такі ласощі можна дати без побоювання навіть дитині.

Барвники для глазурі

Фарбуючі синтетичні склади зручні для використання, дають яскравий насичений колір. Вони бувають різних видів – рідкі, порошкоподібні, гелеві – і широко використовуються в промисловому виробництві кондитерських продуктів. Також ці барвники полюбилися домогосподаркам простотою застосування. Приготовлена ​​вами кольорова глазур для торта з їх використанням довше зберігається та не зіпсується від сонячних променів та підвищеної вологості.

Сухі харчові барвники

Порошкові фарбувачі для кондитерських виробів не слід плутати з фарбою для великодніх яєць. Це синтетичні пігменти, що інтенсивно фарбують при мінімальних дозах. Вони випускаються у широкій кольоровій гамі, недорогі та прості у застосуванні. У домашніх умовах кількість порошку слід відміряти кінчиком ножа. З порошковими пігментами у вас не виникнуть питання, як приготувати кольорову глазур для торта.

Порошок для фарбування можна використовувати для посипання десерту, або розвести у воді чи алкоголі.

Гелевий харчовий барвник

Складові частини цих фарбувачів - синтетичні пігменти, вода, харчовий гліцерин, загусники, - мають гіпоалергенні властивості і зовсім не завдають шкоди здоров'ю. Для отримання яскравого, насиченого кольору достатньо двох крапель гелевого конденсату на масу, що фарбується.

Продукт для покриття десертів в ультрамодній техніці велюром або кольоровою дзеркальною глазур'ю випускають упакованими так, щоб взяти необхідну кількість легко і просто. Фахівці рекомендують саме харчовий гелевий барвник купити для застосування у кулінарії. Вартість цього продукту набагато дорожче інших видів, але з урахуванням плюси – безпеку здоров'я, відсутність запаху і нейтральний смак – переваги його очевидні. Також можна відзначити, що присутність фарби-геля не вплине на консистенцію готового продукту через його мікроскопічний об'єм, і кольорова глазур для торта не втратить свого специфічного смаку.

Харчові барвники із продуктів

Препарати, що виділяються з тварин і рослинних джерел, не піддаються хімічному впливу. Сировиною служать інгредієнти рослинного походження – овочі, коренеплоди. Для споживача даний вид продукції випускається у вигляді рідин та масел, або гранулах та порошку. Яскравість, що отримується при використанні таких фарбувачів, залежить від умов зростання вихідних матеріалів, часу збору та умов зберігання.

Великим плюсом є те, отримання харчових барвників будинку

доступно кожній домогосподарці, що дозволяє включати їх у рецепт кольорової глазурі для торта.
Для отримання рожевого кольору необхідно додати краплю вишневого соку.
При додаванні буряка вийде фіолетовий.
Зелений дає віджатий шпинат.
Морква та апельсин надають помаранчевого тону.
Кольорова глазур для торта набуде червоного відтінку за допомогою журавлини.
З ожини та чорниці видобувається синій.

З ягід сік просто вичавлюється, овочі треба попередньо натерти на тертці і віджати з маси, що вийшла, сік. Заморожені ягоди треба розморозити у мікрохвильовій печі.

Як видно, використовуються ягоди та овочі з високим вмістом вітамінів. Тому кольорова глазур для торта в домашніх умовах із застосуванням натуральних добавок буде не тільки смачною, а й корисною. Поекспериментувавши з різними поєднаннями вихідних інгредієнтів, можна досягти широкої кольорової гами кольору для застосування в декорі.

Різні способи приготування глазурі

У першому випадку (без термічної обробки) 50 г цукрової пудри та 50 мл теплої води змішують до повного розчинення крупиць пудри. У другому випадку з термічною обробкою цукрову суміш доводять до кипіння в металевому посуді і варять протягом 2-3 хвилин при помішуванні на слабкому вогні. В обох варіантах обов'язково ретельно змішувати до появи гладкої та блискучої маси.

Рецепт із глюкозним сиропом

Кондитерська глазур, до складу якої входить сироп глюкозний, має нейтральний колір і може використовуватися для прикраси кулінарних виробів як самостійний елемент. Але при додаванні барвників можна зробити більш різноманітні варіанти декору десертів, тому на її основі готується цікавіша і різноманітніша кольорова глазур.

Основні складові – білий шоколад та згущене молоко.

У каструлі змішати 100 мл води, 150 г сиропу та 180 г цукру. Нагрівати, помішуючи, до кипіння і кип'ятити рівно 2 хвилини. Потім зняти з вогню. Додати поламану на шматочки шоколадку та заважати до повного розчинення. Влити згущене молоко, знову перемішати. Процідити через сито чи шар марлі. Отримана маса увійде до рецепту дзеркальної глазурі як основний інгредієнт.

Якщо глюкозного сиропу немає, приготуйте його самостійно із глюкози у таблетках. Візьміть 2 пачки глюкози, залийте 2 столовими ложками води. Прокип'ятіть, поки частинки не розчиняться. Влийте столову ложку харчового гліцерину, перемішайте. Зберігайте у прохолодному місці.

Дзеркальна глазур рецепт

Ви побачили на поверхні солодкого делікатесу власне відображення? Так, це не вигадка. Вітрини, що приковують погляд, у всій пишності ефектного сяйва та тістечок – не казка. Дзеркальна глазур для торта в домашніх умовах, приготовлена ​​на подив домочадців та гостей, стане вашою фішкою у частуваннях святкового столу.

Всі інгредієнти, що входять до описаного вище рецепту з глюкозним сиропом, попередньо нагріваються для дотримання температурного режиму. Ідеальна температура в середньому – 32 градуси. Щоб вийшла кольорова глазур додавати по краплині барвник і підібрати потрібний колір. Тепер знадобиться занурювальний блендер. Змішувати потрібно, не піднімаючи блендер вище за суміш. Якщо в ній з'явилися бульбашки, суміш пропустіть двічі через сито. Якщо бульбашки не зникли, значить кольорова глазур для торта, на жаль, не вийшла, і доведеться її переробити.

Перед прикрасою виріб необхідно заморозити, потім нанести теплу масу на поверхню та боки та рівномірно розподілити. Щільно обернути харчовою плівкою та поставити в холодильник для дозрівання. Невикористану частину зберігати в холодному місці, перед застосуванням розігріти.

Червона глазур для торта дуже ефектна, що викликає захоплення, нікого не залишить байдужим. Звичайно, треба постаратися і дотриматися всіх технологічних премудростей, але результат буде гідний захоплення.

В оформленні кондитерських шедеврів кожен може виявити свої здібності. Червона дзеркальна глазур, яка використовується для прикраси, яскравим та життєрадісним кольором здатна підняти настрій та порушити апетит. За бажання нею можна покрити весь виріб, і він буде нагадувати блискучий циліндр, або, поєднуючи з іншими кольорами, створити химерні вихроподібні розлучення. Можна занурити в неї ягоди і прикрасити виріб блискучими глянсовими кристалами.

Чорна дзеркальна глазур більш вимоглива до приготування.

Зварити сироп із 240 г цукру та 100 г води. Поставити на вогонь 160 г вершків, довести до кипіння, додати до солодкої маси, потім всипати 80 г хорошого какао. Знову все закип'ятити, додати замочений та віджатий желатин.

Перелити в склянку і збити блендером на мінімальній швидкості, досягаючи повного зникнення бульбашок. Остудити, залити виріб, щільно запакувати в харчову фольгу і поставити в холодильник на 12 годин.

Рецепт, за яким готується дзеркальна глазур, досить складний для приготування, але враження, виготовлене на ваших гостей, коштує витрачених праць. Ви почуєте безліч компліментів на свою адресу і будете просто королевою.

Масляна заливка

Різноманітності варіантів приготування прикрас для десертів не втомлюєшся дивуватися. Так, оригінальним і красивим доповненням до кондитерських смаколиків може стати глазур з олії. Вона відрізняється ніжнішою консистенцією і буквально тане в роті.

Для приготування розтопити на водяній бані 100 г білого шоколаду, поламаного на шматочки, додати 70 г згущеного молока, 30 г вершкового масла, влити 30 г вершків, перемішати до однорідного стану і варити протягом 2-3 хвилин. Додати замочений заздалегідь желатин та краплю харчового барвника, перемішати. Довести до однорідного кольору. Маса має стікати з ложки. Кольорова глазур для торта покриє всю поверхню виробу. Потім помістити десерт на кілька годин у холодильник.

Карамельне оздоблення

Для приготування знадобиться 100 г цукру, 250 г вареного молока, що згущує|згущає|, 250 г вершків, 10 г желатину. Замість згущеного молока можна взяти іриски, що тягнуться, або цукерки «Корівка».

Використовувати цю оригінальну кольорову глазур для торта можна замість шоколадної пасти для начинки еклерів та булочок.

Лимонне глазурування для торта

Цікаві рецепти для приготування десерту з пікантним і приємним смаком свіжого лимона:
2 столові ложки лимонного соку, 3 столові ложки цукрової пудри, 100 г олії.
1 столова ложка меду, по 2 столові ложки лимонного соку і окропу, 250 г цукрової пудри.

Кольорова глазур для торта з лимонними патьоками вийде при додаванні в будь-який варіант жовтого барвника.

Ванільна обробка

Маючи приємний ванільний смак, відмінно підходить для булочок, паски, кексів, печива, тортів. Навіть без додавання барвників прикрасить будь-який кондитерський виріб. І якщо ви докладете навіть мінімум зусиль, як приготувати кольорову глазур для торта не буде вам секретом.

Готувати можна двома способами.

Для першого способу потрібно 8 столових ложок води, 1,5 склянки цукрової пудри, ванілін до смаку. Сухі компоненти змішайте, залийте гарячою водою та активно заважайте до отримання однорідної маси. Додати барвник. У вас вийшла глазур для кольору. Рецепт, де немає термічної обробки.

Для другого потрібно 30 г вершкового масла, 1,5 склянки цукрової пудри, 30 г, ванілін до смаку.

Як завжди, розтоплюємо олію, вливаємо молоко, всипаємо цукрову пудру з ваніллю. Потім перетираємо лопаткою до тих пір, поки маса не стане кремоподібною, і відразу наносимо на виріб - застигає вона швидко.

Глазур для випічки

Використання для прикраси печива, пряників, булочок солодкою цукровою масою з додаванням соку ягід – традиція кондитерських майстрів із часів середньовіччя, яка використовується й сьогодні у кулінарії.

Незвичайна глазур для печива, якою можна малювати лінії та фігури, пофарбована у всі кольори веселки, цілком доступна кожній кулінарці, що поважає себе, за наявності якісних продуктів – 1 курячий білок і 100 г цукрової пудри.

Для приготування яєчний білок кімнатної температури треба змішати з пудрою, причому всипати по 1-2 ложки потім інтенсивно перетирати. Коли вся пудра закінчиться та створить з білком єдину масу, додати барвник. Якщо у вас кілька кольорів фарби, можна зробити палітру, і кольорова глазур для печива розпише ваші печиво під гжель, хохлому або улюбленого героя мультика вашого сина.

Комусь, а кому – пряник. Історія російського пряника, як історія Росії, багатолика. Це найдавніші ласощі, для виготовлення якого робили спеціальні форми – друку, де тісто за заповітними рецептами перетворювалося на пряник. Окрасою служила кольорова глазур для пряників.

У цукровій пудрі для цих солодощів не повинно бути грудочок, тому всі просіювали через сито. Потім додавали білок та вимішували до однорідності. Отриманою масою покривали поверхню. А кольорова глазур, що використовується як прикраса, розписувала пряники у всій красі.

Імбирні пряники – класика пряничного мистецтва. Поверхня випеченого виробу, прикрашена завитками і малюнками з білої помадки, викликає апетит і слиновиділення при одному погляді. Для приготування тільки і треба 2 курячі білки, 300 г цукру і 20 г апельсинової цедри. Все це змішували до однорідності, а потім прикрашали пряник на свій смак. Глазур для імбирних пряників не вимагала барвників, тісто з добавками саме по собі виступало як гарне полотно.

Є варіанти придбати вже готові прикраси для ваших кондитерських творінь, купити фабричним способом виготовлену продукцію, та кольорова глазур для торта буде до ваших послуг без особливих проблем.

Але зроблене своїми руками, за допомогою дітей, яким у процесі готування ви розповідатимете, як зробити кольорову глазур для торта, це зовсім інше.

Як же чудово зустріти ранок із чашкою кави та повітряним круассаном! А якщо зверху кольорова глазур, то це найкращий початок дня!

Візьміть 450 г борошна вищого ґатунку, по 2 чайні ложки солі та цукру, 25 г рослинного маргарину, 1 чайну ложку активних дріжджів, 1 злегка збите яйце. Зробіть тісто, дайте зійти двічі. Розкотіть пласт завтовшки 1,5-2 сантиметри, наріжте трикутниками. Покладіть усередину кожного трикутника шматочок вершкового масла|мастила|, згорніть і запікайте протягом 20 хвилин|мінути| в духовці при 2000.

Готові круасанчики вже можна їсти, але кольорова глазур для торта зробить їх воістину чарівними.

Прикраси із помади. Ці обробні напівфабрикати використовують для покриття поверхні виробів.

Помаду перед вживанням розігрівають до температури 50-55 ° С на водяній бані. Вона стає текучою, що потрібно для глазурування виробів. Перш ніж наносити помаду на бісквітний або пісочний пласт, необхідно спочатку змастити його тонким шаром фруктової начинки, тоді ляже помада рівним шаром і вийде більш глянсовою.

Наносять помаду швидко довгим ножем, розрівнюють її по всій поверхні пласта. Коли помада застигне, пласт розрізають на тістечка або торти тонким гарячим ножем, навіщо його опускають у гарячу воду. Це роблять для того, щоб при розрізанні пласта помада не кришилася, а плавилася.

Іноді з помади роблять малюнки як сітки чи точок. Для цього роздягають помаду, викладають у корнетик, закривають його та наносять потрібний малюнок.

З помади можна зробити малюнок "під мармур" або "ялинку". Для цієї мети невелику кількість помади підфарбовують у темніший колір, часто використовують какао-порошок. Помаду викладають у корнетик. Окрасу потрібно робити швидко, щоб помада не застигла. На пласт наносять шар помади, відразу ж із корнстика відсаджують помаду іншого кольору у вигляді паралельних ліній. І тут же тупою стороною ножа проводять лінії впоперек вгору і вниз (виходить малюнок «під мармур») або в один бік (малюнок «ялинкою»).

Прикраси з глазурі.

Для обробки виробів використовують такі глазурі: сирцеву для глазурування поверхні; сирцеву та заварну для прикраси виробів; шоколадну (кувергюр).

Глазур сирцева для глазурування поверхні

Цукрова пудра 907, яєчні білки 28, вода 136. Вихід 1000.

У збивальну машину наливають яєчні білки, воду температурою 35-40"С, додають "/3 цукрової пудри і, збиваючи на повільному ходу, додають ще "/, цукрової пудри за рецептурою. Суміш підігрівають до 40-45аС. Знов збивають на тихому ходу, поступово додаючи решту цукрової пудри.Глазур нагадує по консистенції густу сметану.Цією глазур'ю покривають поверхню виробів.Після застигання на поверхні утворюється гладка блискуча тонка цукрова скоринка.Її так само, як і помаду, можна підфарбовувати в різні кольори.

Глазур сирцева для прикраси виробу

Цукрова пудра 866, яєчні білки 169, лимонна кислота 0,1 Вихід 1000.

У збивальний котел без слідів жиру наливають білки, включають машину на тихий хід і, збиваючи, поступово додають цукрову пудру, наприкінці збивання вводять лимонну кислоту. Готовність визначають за стійким малюнком. Прикрашають вироби глазур'ю, відсаджуючи її з кондитерського мішка або паперового корнстика.

Глазур заварна для прикраси виробів

Цукор-пісок 547, цукрова пудра 315, яєчні білки 170, лимонна кислота 0,1, вода 248. Вихід 1000.

Цукор з водою доводять до кипіння, знімають піну і уварюють до 114-115°С (проба на «кульку слабку»). Одночасно збивають яєчні білки до стійкої піни і до збільшення об'єму в 5-6 разів. цукровий сироп тонким струменем, частинами додають цукрову пудру і розведену лимонну кислоту Загальна тривалість збивання 35 хв Готовність глазурі визначають на малюнку на поверхні: малюнок не повинен запливати.

Прикраси із заварної глазурі менш блискучі, ніж із сирцевої, але більш стійкі при зберіганні виробів.

Шоколадна глазур (кувергюр). Шоколадну глазур використовують для глазурування поверхні тортів. Для цього шоколад подрібнюють, з'єднують з какао-оливом у співвідношенні 4:1, розігрівають на водяній бані до 33-34 ° С і глазурують поверхню виробів.

Прикраси з кандира

Цукор-рафінад 745, цукрова пудра 74, вода 224. Вихід 1000.

Цукор з'єднують із водою, доводять до кипіння, знімають піну та уварюють до 110вС (проба на «товсту нитку»). Отриманий сироп охолоджують до 80 °С, розтирають лопаткою, поступово додаючи цукрову пудру. Маса каламутніє до набуває консистенції рідкої сметани. Кандир використовують для виливки порожнистих фігурок. Найкраще фігурки виходять із цукру-рафінаду, слабші - із цукру-піску.

З цією метою застосовують гіпсові форми. Половинки форм промивають, зв'язують разом і кладуть у воду на 2-3 год. Сира форма запобігає прилипання сиропу до стінок.

У підготовлену форму через отвір, що знаходиться внизу фігурки, заливають гарячий кандир, через кілька хвилин біля стін утворюється тверда скоринка. Через 10-15 хв незастиглий кандир виливають і залишають форму на 30 хв. Потім її розв'язують, отриману фігурку виймають і висушують не менше доби. Фігурку можна розфарбувати харчовими барвниками чи глазури.

Якщо немає бажання, часу вигадувати вправні солодкі візерунки, – виручить дзеркальна глазур. Це універсальний, практичний продукт, який використовується не лише для оздоблення поверхні кондитерських виробів. Він також успішно застосовується, як прошарок для коржів, із дзеркальної глазурі створюються гарні написи. Це натуральний продукт, який виготовляється на основі молока, що згущує, меду або сметани.

Як залити глазур'ю торт рівно

Щоб просто, швидко, рівномірно розподілити дзеркальну глазур по поверхні торта, її слід трохи підігріти або додати столову ложку кукурудзяного сиропу, а потім добре перемішати. Потім налийте столову ложку глазурі в центр торта і рівномірно розподіліть зміщеним шпателем від центру до країв.

Глазур для написів на торті

У мисці середнього розміру змішайте цукрову пудру і масло ложкою або міксером на низькій швидкості. Додайте ваніль та 1 столову ложку молока. Поступово долийте потрібну кількість молока, щоб глазур стала гладкою і розтікається. Якщо маса вийшла занадто густа, додайте ще молока, але робіть це плавно, потроху.

Альтернативний варіант – купити готову глазур для написів на торті. Це заощадить час, дозволить створити яскраві декоративні композиції. Вона виготовляється з натуральних продуктів, тому повністю безпечна для здоров'я, не поступається за смаковими характеристиками аналогу, приготовленому в домашніх умовах.

Велюрова глазур для торта

Стильна, смачна прикраса, яка нагадує за кольором та текстурою розкішний велюр. Така глазур наноситься на кондитерський виріб тонким шаром, вона не впливає на смакові якості. Продукт виготовляється з какао-олії та темного шоколаду. Купуйте готову велюрову глазур для торта за вигідною ціною. Вона виготовляється за професійними рецептами на основі натуральних продуктів.

Глазур для тортів мусів

Тут для прикраси ідеально підійде дзеркальна глазур. Вона поступово лягає на поверхню мусових тортів, тістечок, десертів. Готується смачна прикраса з:

• листового желатину;
• білого цукру;
• глюкозного сиропу;
• білого шоколаду;
• молока, що згущує|згущає|.

Основою продукту є очищена вода. У дзеркальну глазур додаються харчові барвники безпечні для здоров'я.

Цукрова глазур для торта

Вона не лише прикрашає, а й зберігає смакові якості кондитерського виробу. Наноситься на поверхню торта суцільним шаром. Для приготування необхідно просіяти цукрову пудру, розбавити водою, додавати ароматизатори, барвники за смаком. Альтернативний варіант – купити готову цукрову глазур для торта, виготовлену за професійними рецептами на основі натуральних інгредієнтів.

Кольорова глазур для торта

Цей смачний елемент декору потіснив жирні креми та мастику. Він не тільки виглядає елегантно, але й приносить смакову насолоду. Кольорова глазур торта використовується кондитерами, щоб підкреслити форму виробу. Основу прикраси складає шоколад, цукрова пудра. Купуйте кольорову дзеркальну глазур для торта, створіть солодкий шедевр, який здивує не лише смаком, а й стильним, незвичайним оформленням.

Глазурь готова для торта

Це економія часу, сил, без шкоди смаковим характеристикам. Готова дзеркальна глазурка гарно лягає, застигає не відразу, є час, щоб підправити композицію. Виготовляється солодкий декор з натуральних матеріалів, згідно з діючими міжнародними екологічними та міжнародними стандартами.

Торти глазурі

Це смачні, стильні кондитерські вироби, приготування яких займе багато часу. Власне, необхідно приготувати глянцеву або дзеркальну глазур, а також коржі. Потім промазувати їй коржі (на один прошарок йде в середньому половина склянки, тут все залежить від розміру). Щоб скоротити час приготування глазурного торта, купіть готову основу для нього. Це перевірена якість, яка виготовляється суворо за професійними рецептами.

Глянцева глазур

За її допомогою створюється вишукана текстура. Але для приготування стильного кондитерського декору потрібен час та такі інгредієнти:

• цукор;
• сироп глюкози;
• вода;
• шоколад, що розтоплюється на водяній бані;
• згущене молоко;
• харчовий барвник.

Щоб спростити процес створення тортів, тістечок, купіть глянцеву глазур. Це смачно, стильно, не дорого.