Курячі шлуночки у сметані – загальні принципи приготування

Розморожуйте курячі шлуночки за кімнатної температури.

Перед приготуванням шлуночки промивайте від бруду, що залишився.

Не забувайте прибирати у шлуночків жирові відкладення та плівку.

Вилучить у шлунків жовчні патьоки.

Щоб шлуночки вийшли м'якими, їх відваріть або замаринуйте.

Перед варінням потримайте шлуночки у холодній воді дві години.

Щоб шлунки пом'якшилися, варити субпродукт потрібно не менше години.

Після варіння готові шлуночки смажать чи гасять.

Курячі шлуночки в сметані з овочами

Інгредієнти:

Кілограм курячих шлуночків;

45 г вершкового масла;

Чотири ст. л. сметани;

Рослинна олія;

Дві моркви;

Одна цибуля;

Зелень;

Чотири с. л. майонезу.

Спосіб приготування:

1. Очищені та ретельно промиті шлуночки відваріть до м'якості, дайте їм охолонути і довільно наріжте.

2. Морквину очистіть за допомогою овочечистки та натріть на смужки.

3. У цибулі приберіть лушпиння і подрібніть його.

4. Обсмажте овочі на прогрітій олії до м'якості.

5. Додайте до моркви із цибулею шлунки. Потушкуйте разом п'ять хвилин.

6. Влийте в сковороду сметану, додайте перець, майонез та сіль. Заправте тарілку вершковим маслом і загасіть ще п'ять хвилин.

7. Після пройденого часу додайте рубану зелень, перемішайте та прибирайте сковороду з плити.

8. Подавайте тушковані в сметані шлуночки разом із обсмаженими скибочками картоплі.

Курячі шлунки в сметані в мультиварці

Інгредієнти:

590 г курячих шлуночків;

Ложка томатної пасти;

Три ложки сметани.

Спосіб приготування:

1. Промийте шлуночки, зніміть плівки і покладіть на дно чаші мультиварки.

2. Почистіть і довільно наріжте цибулю. Посипте овоч поверх шлунків.

3. Додайте в чашу сіль, сметану, перець та томатну пасту.

4. Перемішайте весь вміст чаші та відправте її в мультиварку. Поставте звичайний режим «Випічка» та готуйте шлуночки протягом години.

5. Після сигналу витягніть чашу і розкладіть готову страву по тарілочках.

6. Прикрасьте шлунки курячі петрушкою та оливками.

Курячі шлунки в сметані, тушковані з картоплею та грибами

Інгредієнти:

660 г курячих шлунків;

380 г картоплі;

320 г грибів;

60 г сметани;

Лаврушка;

Спосіб приготування:

1. Гриби потримайте у воді, потім видаліть у них потемнілі місця. Наріжте інгредієнт на великі шматки.

2. Картоплю очистіть від шкірки за допомогою овочечистки. Потім промийте його і наріжте кубиками по два сантиметри.

3. Шлуночки промийте, видаліть плівки жовчні, промийте і розріжте на дві частини.

4. Укладіть курячі шлуночки в сотейник, залийте їх водою, додайте лавровий лист і варіть дві години.

5. Через відведений час додайте до шлуночків гриби та сіль. Варіть 20 хвилин.

6. Потім додайте в каструлю з грибами та шлуночками картоплю. Варіть до готовності картоплі.

7. У мисці перемішайте яйця зі сметаною і залийте цю суміш у каструлю. Все перемішайте та приберіть готову страву з плити.

8. Подавайте страву разом з коржами та зеленню.

Курячі шлуночки з чорносливом у сметані, запечені в духовці.

Інгредієнти:

1,2 кг курячих шлуночків;

490 г чорносливу;

нежирний йогурт;

Дві моркви;

Половина склянки сметани;

Ложка рослинної олії;

Курячий бульйон.

Спосіб приготування:

1. Замочіть чорнослив на три години у холодній воді.

2. Шлунки залийте водою і ретельно почистіть. Потім промийте їх і крупно наріжте.

3. Цибулю почистіть і наріжте кільцями або півкільцями.

4. У сковороді підігрійте олію і викладіть туди цибулю. Обсмажуйте овоч до зарум'янювання, потім додайте сіль, шлуночки та перець. Усі разом смажте 15 хвилин.

5. Чорнослив обсушіть і викладіть половину у форму для запікання. Поверх чорносливу покладіть обсмажені з цибулею шлуночки, потім чорнослив, що залишився.

6. Наступним шаром викладіть очищену та нарізану тонкими кружальцями моркву.

7. У ємності перемішайте йогурт, сметану та курячий бульйон. Залийте цю суміш у форму.

8. Заберіть форму зі шлуночками та чорносливом у духовку, розігріту до 200 градусів. Випікайте 40 хвилин|мінути|.

9. Подавайте таку страву із салатом зі свіжих овочів та скибочкою білого хліба.

Курячі шлунки в оригінальному сметанному соусі

Інгредієнти:

530 г шлуночків курячих;

Рослинна олія;

160 г сметани;

Одна цибулина;

Два мариновані огірки;

Морква;

сантиметр кореня імбиру;

Зубчик часнику;

Дві ложки хрону.

Спосіб приготування:

1. Очищені та промиті шлуночки поставте варитися у воді на 40 хвилин. Дайте їм охолонути, а потім дрібно порубайте.

2. Морквину і цибулю почистіть і наріжте шматочками.

3. Розігрійте в сковорідці масло|мастило|, викладете в неї порубаний імбир і видавлений часник. Трохи обсмажте інгредієнти та дістаньте їх із олії.

4. У цю ж сковороду покладіть моркву, шлуночки, цибулю та обсмажуйте їх 10 хвилин.

5. Влийте в сковороду сметану, додайте нарізаний кубиками огірки, перець, хрін та сіль. Гасіть всі разом 15 хвилин.

6. Подавайте шлуночки разом із соусом. Додайте до страви рубаний кріп та гарнір.

Курячі шлуночки в сметані, запечені в горщиках

Інгредієнти:

900 г курячих шлуночків;

Чотири цибулини;

Банку сметани;

Перець чорний.

Спосіб приготування:

1. Очистіть курячі шлуночки від усього зайвого та промийте їх.

2. Цибулини очистіть і розділіть на часточки.

3. Перекрутіть у м'ясорубці курячі шлуночки та цибулю. Суміш отриману поперчіть і посоліть.

4. До фаршу зі шлуночків додайте сметану, перемішайте і розкладіть отриману масу по горщиках.

5. Поставте горщики в духовку і запікайте блюдо за температури 200 градусів за годину.

6. У горщики за бажання додайте сухофрукти, наприклад, чорнослив.

7. Подавайте страву в гарячому вигляді разом підсмаженими скибочками хліба та овочами.

Курячі шлунки в сметані, тушковані в курячому бульйоні

Інгредієнти:

750 г курячих шлуночків;

Склянка сметани;

Дві цибулі;

Запашний перець;

Ложка томатного соусу;

Чорний перець;

Дві склянки курячого бульйону;

Рослинна олія;

Аркуш лавра;

Морква.

Спосіб приготування:

1. Курячі шлунки почистіть від надлишок і промийте. Потім залийте їх водою, підсоліть і поставте варитись на середньому вогні разом з листом лавра протягом 50 хвилин.

2. Цибулю очистіть і наріжте великими півкільцями.

3. Моркву також почистіть і натріть на тертці.

4. Розігрійте сковороду і налийте олію. Обсмажте на цій олії моркву та цибулю до легкої прозорості.

5. Готові курячі шлунки знову промийте і поріжте на три частини.

6. Додайте нарізані шлуночки до сковороди до овочів, залийте все бульйоном і тушкуйте під закритою кришкою чверть години.

7. Через цей час додайте сметану та томатний соус, продовжуйте гасити.

8. Ще через 15-20 хвилин курячі шлунки вже будуть готові. Додайте туди перці і сіль. Перемішайте та подавайте до столу.

9. З такою стравою поєднуватиметься гречана каша або перловка.

Курячі шлуночки у сметані під сиром

Інгредієнти:

1,1 кг шлунків курячих;

0,5 л кефіру;

160 г сиру;

Вершкове масло;

Ложка хмелі-сунелі;

Зелена цибуля;

Цибуля ріпчаста;

Морква.

Спосіб приготування:

1. Очищені та промиті шлуночки покладіть у каструлю, додайте води та поставте варитися на одну годину.

2. Наріжте шлуночки і покладіть їх у ємність.

3. Цибулину почистіть разом із морквою. Перше наріжте півкільцями чи кільцями, а моркву натріть через тертку.

4. Додайте овочі в ємність до шлуночків. Туди ж насипте сіль, перець, хмелі-сунелі і залийте все сметаною разом із кефіром. Все перемішайте та залиште маринуватися на одну годину.

5. Візьміть форму для запікання, викладіть туди курячі шлуночки разом з маринадом, посипте все тертим сиром і полийте розтопленим вершковим маслом.

6. Готуйте в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 25 хвилин.

7. Перед подачею страву посипте рубаною петрушкою і додайте як гарнір картопляне пюре.

8. Цю страву за бажання готуйте в горщиках.

Курячі шлуночки в сметані по-корейськи

Інгредієнти:

530 г курячих шлуночків;

Три головки цибулі;

Перець червоний мелений;

Ложка соєвого соусу;

П'ять столових ложок сметани;

Ложка рубаної кінзи;

Три ложки соняшникової олії;

П'ять зубчиків часнику;

Кубик курячого бульйону.

Спосіб приготування:

1. У шлуночків зніміть внутрішню плівку, промийте під проточною водою і поставте варитися на 55 хвилин.

2. Готові шлуночки наріжте соломкою.

3. Цибулю очистіть і нашаткуйте. Спасеруйте його в підігрітій соняшниковій олії. У цю ж сковороду додайте шлуночки.

4. Залийте субпродукт бульйоном із курячого кубика і тушкуйте 10 хвилин.

5. Потім додайте до сковороди соєвий соус, дрібно порубаний часник, червоний мелений перець і перемішайте. Гасити інгредієнти п'ять хвилин.

6. Перед подачею посипте блюдо рубаною кінзою.

7. Як гарнір подавайте відварену спаржу. Шлуночки по-корейськи також поєднуються з локшиною.

Курячі шлунки в сметані – хитрощі та корисні поради

При варінні шлуночків у бульйон кладіть добавки для посилення смаку (лавровий лист, зелень, перець горошком).

Зі свіжих шлуночків страва виходить набагато смачнішою.

Щоб курячі шлунки вийшли соковитими сметану, краще використовувати жирну.

У соус зі сметани за бажання покладіть гірчицю або чебрець.

Для гострого смаку додайте до тушкованих шлуночків червоний перець чи часник.

Не переваріть курячі шлуночки, вони можуть вийти сухими.

Курячі шлунки, приготовані в горщиках з картоплею, варто приготувати. Хоча б тому, що це смачно та просто. Повірте, я здивувалася, коли зі страшненького зморщеного і грубого субпродукту вийшла неймовірно смачна і ніжна страва. Ну і, зрозуміло, ситне. А за рахунок багатого букету спецій вийшло ароматно та пікантно. Запам'ятати цей рецепт курячих шлунків із цибулею та картоплею дуже легко. А повторити на своїй кухні ще простіше. Давайте готувати!

Ніжні курячі шлунки у горщиках з картоплею готуються з таких продуктів:

Рецепт курячих шлунків з ароматною картоплею (з покроковими фото):

Мені попалися не дуже «вдалі» шлуночки. Тому я провозилася з ними хвилин 15, не менше. Але, сподіваюся, вам пощастить більше. Добре вимийте пупки. Обріжте жир і видаліть жовту тверду плівку (якщо є). Залийте водою. Додайте спеції – лавровий лист та запашний перчик. Покладіть очищену невелику цибулину. Солити поки що не потрібно. Поставте на помірно сильний вогонь. Доведіть до кипіння і зменште температуру варіння. Нехай шлунки в слабо побулькуючій воді проведуть хвилин 20-30. До речі, любителям гострого та пікантного рекомендую спробувати за моїм рецептом.
А доки один головний інгредієнт страви вариться, займіться другим. Картоплю очистіть. Вимийте та наріжте. Мені захотілося надати форму соломки. Але акуратні брусочки та кубики теж цілком згодяться.
Викладіть картопляну соломку (кубик, брусочки, кружечки) на розпечену олію. Додайте сіль, паприку, чорний та червоний пекучий перчик, орегано та сушений часник. Обсмажте з усіх боків сильному вогні.
Напівготові субпродукти відкиньте на друшляк. Бульйон не виливайте, а процідіть через марлю і відставте убік. Саме в ньому томитися в духовці курячі шлунки в горщиках з картоплею. Трохи остудіть пупки та наріжте тонкими пластиночками.
Розкладіть шлунки та картоплю по горщиках. Трохи підсоливши, залийте бульйоном, щоб він їх покривав. Накрийте кришками, змістивши їх трохи набакир. Щоб гаряче повітря безперешкодно виходило, і бульйон не розхлюпувався по духовці. Готувати таку страву можна і в одній великій формі, накривши її фольгою, якщо кришки немає. Готуйте в розігрітій до 180-200 градусів духовці 40 хвилин. Можна і довше (близько години).
Пройшов вказаний час? Швидше виймайте горщики зі шлуночками та картоплею з духовки і подавайте-подавайте-подавайте!

Готуйте смачно та їжте з апетитом!

Курячі шлунки з картоплею в горщиках вимагають додаткової підготовки шлуночків, але саме завдяки цьому вони вийдуть дуже ніжними, ароматними та апетитними. Такі ласощі припадуть до смаку і стануть одним з улюблених рецептів. Нічого складно у підготовці курячих шлуночків немає, це вимагатиме зайвих зусиль чи додаткових проблем, нормальна термічна обробка. Оскільки субпродукти жорсткіші, ніж м'ясо, для них такі заходи є стандартними. Очищені шлунки заощадять час.

Час приготування:

1 годину 30 хвилин, 30 хвилин піде на підготовку всіх інгредієнтів та додаткову термічну обробку шлунків на плиті, а 1 годину на приготування в духовці.

Кількість порцій:

Готується: у духовці

Інгредієнти:

• Курячі шлунки (очищені) – 0,5 кг
• Картопля – 3 шт великого розміру
• Морква – 3 шт середнього розміру
• Цибуля - 2 шт середнього розміру
• Спеції (лавровий лист, чорний запашний перець горошком, орегано, прованські трави, базилік та будь-які улюблені) – за смаком
• Часник - 3 або 4 зубчики (за смаком)
• Сіль за смаком

Курячі шлунки з картоплею в горщиках.

Спочатку потрібно взяти курячі шлуночки і добре промити їх під проточною водою, перевіряючи їх на наявність залишків шкірки. Коли всі шлуночки чисті, всі небажані частини видалені, можна зайнятися їх приготуванням. Поміщаємо курячі шлунки в каструльку з водою, в цю ж каструльку додаємо чищену моркву, чищену головку цибулі, пару зубчиків часнику, також попередньо очищених, горошком перчик, сіль та інші спеції та приправи, які зроблять наш бульйон більш ароматним, пряним, насиченим. Ставимо каструльку на вогонь і варимо 30 хвилин, перевіряючи наявність пінки, у разі появи якої потрібно її прибирати. Поки шлуночки готуються можна начистити картоплю, цибулю та моркву, які підуть безпосередньо в горщики, нарізати їх на шматочки відповідного розміру, щоб потім залишилося просто розкласти і все.

Коли шлуночки поваряться 30 хвилин, потрібно процідити бульйон у чашу. Бульйон ставимо вбік, він стане в нагоді потім, коли заливатимемо горщики. Шлуночки перевіряємо на наявність жилок, у разі виявлення яких їх можна видалити та нарізаємо шлунки на невеликі шматочки. Так вони швидше приготуються і матимуть більш акуратний вигляд. Варені цибулю, моркву та часник нам не знадобляться, вони потрібні були для створення наваристого бульйону. За бажанням можна їх також розкидати по горщиках.

Дістаємо горщики і розставляємо їх так, щоб було зручно розкладати всі підготовлені раніше інгредієнти, розділивши їх порівну на всі наявні 6 штучок. Спочатку викладаємо картоплю, порізану невеликими кубиками 1,5 на 1,5 см. Можна нарізати будь-яким зручним способом.

Наступним шаром викладаємо моркву, нарізану оскільки зручно. Поверх моркви будуть курячі шлуночки.

Тепер можна викласти цибулю, нарізану кільцями або півкільцями, а можна і кубиками. За бажанням можна додати болгарський перчик або гарбуз, фантазію ніхто не обмежує, експерименти не скасовує, а шлуночки дозволяють втілити все це, оскільки добре поєднуються з багатьма продуктами. Коли всі інгредієнти розкладені по горщиках, беремо наш ароматний бульйон і розливаємо його порівну, так щоб він трохи прикрив вміст горщика. Якщо раніше спеції не були додані в бульйон, можна додати їх зараз.

- Це проста, смачна і дуже домашня страва. Додавання соєвого соусу та гірчиці надає особливої ​​пікантності смаку. Шлуночки можна гасити як у порційних горщиках, так і в одному великому казанку. Курячі шлуночки виходять м'якими та дуже ароматними.

Склад (на 2 горщики):

• Курячі шлуночки – 600 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Соєвий соус – 2 ст. ложки
• Гірчиця російська – 1 ч. ложка
• Спеції – до смаку (я додала сушений кріп, петрушку, орегано та базилік)

Приготування:

Шлуночки помийте і очистіть від жиру та жовтих плівочок. Я волію купувати вже очищені шлунки, але їх все одно потрібно промивати та дочищати. Обов'язково злийте зі шлуночків воду, що залишилася після миття.

У сковороді розігрійте трохи олії і викладіть шлунки. Обсмажте шлуночки до придбання ними світлішого відтінку на сильному вогні при постійному помішуванні. Так весь сік запечатається усередині.

Залишіть шлуночки остигати, а в цей час почистіть і поріжте дрібними кубиками цибулю.

З'єднайте курячі шлуночки, цибулю, соєвий соус, гірчицю та спеції. Солити та перчити страву не потрібно.

Ретельно перемішайте і викладіть суміш у горщики. Долийте в горщики по 3-5 ст. ложок холодної кип'яченої води.

Горщик накрийте кришкою і відправляйте в холодну духовку. Розігрійте плиту з уже поставленими в неї горщиками, інакше вони можуть тріснути. Не заповнюйте горщики догори, інакше рідина википатиме при готуванні.

Курячі шлуночки в горщиках із соєвим соусом та гірчицею готові, подавайте їх гарячими з гарніром. Наприклад, такі шлуночки відмінно поєднуються з рисом.

Смачного!

Від Автора: "Загалом, купив я кілограм курячих шлуночків. Приніс додому, помив, паралельно перевіривши, чи добре машина очистила їх від внутрішньої коричнево-жовтої зморшкуватої плівочки..."




Якщо не дуже, знімемо її залишки вручну. Але в помийне відро відправляти їх не поспішайте. Плівка ця (внутрішня стінка курячого шлунка) - не відходи, а навіть непогані ліки. Тільки висушити їх треба добре при кімнатній температурі, в місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Висушити і скласти на зберігання у скляну банку із щільно підігнаною кришкою – щоб вогкість до них не дісталася. І якщо раптом засмутиться у вас шлунок - дістали цю банку, витягли з неї шматочок сухого курячого шлуночка, пожували його гарненько і проковтнули.

У всякому разі, саме так за часів мого дитинства лікувала всі шлункові розлади бабуся. І помагало. Не гірше за нинішній лоперамід. Але сподіватимемося, що до практичного застосування висушених внутрішніх стіночок курячого шлунка у нас справа не дійде.
Миємо наші потрошка, заливаємо їх холодною водою і години на дві даємо спокій. Як вийде час, воду, в якій відмокали шлуночки, зливаємо, знову миємо їх, заливаємо холодною водою і ставимо каструлю на плиту, включивши вогонь на «найсильніший». У процесі закипання знімаємо піну, а як вода закипить, кидаємо до потрошка з десяток горошин чорного перцю, листок лаврушки, зменшуємо вогонь і, як кипіння перейде в ліниво-повільну стадію, накриваємо кришкою каструлю. І ось так варимо шлуночки хвилин 30-40. За пару-трійку хвилин до закінчення цього процесу присолюємо рідину, відключаємо вогонь і даємо бульйону (а заразом і плаваючим у ньому шлуночкам) охолонути.

Оскільки кілограм шлуночків та вода, в якій вони варилися, остигають не за п'ять хвилин, і якщо запечені у горщиках шлуночки у вас заплановані на вечерю, то в магазин за ними збігати краще з ранку. А відварити бажано ще до того, як сядете за обідній стіл.
Охолонув бульйон? За допомогою шумівки виловили з нього курячі шлуночки, відкинули їх на ситечко, почекали, доки стіче рідина. Після цього крупно порубали наші потрошка і відправили їх у глибоку, об'ємну миску. Додали до них пошатковану півкільцями цибулину і тертий на великій тертці коренеплід моркви. Присолили, поперчили і залили кефіром так, щоб він повністю покрив курячі шлуночки. На кілограм потрошки 2/3 літрового пакета кефіру нам повинно вистачити.

Тепер години півтори-дві шлуночки треба помаринуватися. Але 2-3 рази в ході цього процесу перемішати вміст миски нам ніхто не забороняє. Більше того, перемішування навіть вітається.
Ну, а як час маринування підійшов до свого логічного завершення, розкладаємо вміст миски (разом із шлуночками, цибулею, морквою та маринадом) по горщиках для запікання. У кожен з них кидаємо по невеликому шматочку вершкового масла, присипаємо зверху тертим сиром, закриваємо кришечкою і хвилин на 20-30 відправляємо в духовку, розігріту до 160-170 градусів.

Самі тим часом займемося гарніром. Як чесної компанії як такий краснодарський рис? На мій погляд, до запечених курячих шлуночків - саме те! Але якщо комусь більше подобається вермішель чи відварена картопелька по-сільськи… Трохи – найдемократичніша страва з усіх, що я знаю. І до гарніру воно не вибагливе. Хоч квасолю приготуйте. Все з курячими шлуночками буде однаково добре поєднується і так само смачно.