Коржики на сковороді можна приготувати з будь-якого випадку. Вони підійдуть до чаю, прикрасять собою будь-який пікнік або просто стануть приємною альтернативою хлібобулочним виробам. Чарівність цієї страви в тому, що її можна приготувати з найпростіших інгредієнтів, навіть якщо «внутрішній світ» холодильника переживає не найкращі часи.

Тісто для коржів на сковороді готують на кефірі, молоці, сироватці, сметані та ін.. Для найпростішого рецепту достатньо звичайної води та борошна. Також при бажанні до коржиків додають яйця, вершкове або рослинне масло, сухі або свіжі дріжджі.

Коржики гарні і самі по собі, але з начинкою вони стають ще смачнішими та цікавішими. Це може бути просто подрібнена зелень, ковбасні вироби, твердий сир або бринза, сир та ін. Зі спецій можна взяти сіль, чорний перець і пряні трави.

Смажать коржики на рослинній або вершковій олії з обох боків до характерного золотистого кольору. Багато хто воліє і зовсім не використовувати олію, залишаючи сковороду сухою. Вогонь при цьому має бути середнім, а сковорода – не надто розпеченою.

Залежно від рецепту коржики подають з різними соусами або просто як хліб. У тонкі коржі можна загорнути будь-яку начинку, використовуючи їх як лаваш. Таку страву рекомендується подавати до столу гарячою, оскільки вона стає сухуватим після остигання.

Секрети приготування ідеальних коржів на сковороді

Коржики на сковороді – це смачна альтернатива покупному хлібу, яка може запросто перетворитися на закуску і навіть страву для повноцінного обіду. Все залежить лише від обраної начинки, яка може бути різноманітною, як, власне, і саме тісто. Знання, як приготувати коржики на сковороді, обов'язково виручать у повсякденному житті, тому слід запам'ятати кілька простих нотаток про цю страву:

Секрет №1. Щоб коржики вийшли м'якшими, після обсмажування їх потрібно скласти один на одного і накрити теплим рушником.

Секрет №2. Від кількості борошна, вказаної в рецепті, варто відштовхуватися лише приблизно, оскільки насправді її може знадобитися трохи більше чи менше. Слід додавати її в тісто доти, доки воно не перестане липнути до рук.

Секрет №3. Якщо тісто для коржиків вийшло дуже тугим, досить просто розбавити його невеликою кількістю чистої води.

Секрет №4. Коржики потрібно розкачувати до розміру вашої сковороди, щоб вони рівномірно просмажилися з усіх боків.

Секрет №5. Коржики можна смажити без додавання олії на сковороду. Від цього вони будуть не такими рум'яними, а й калорійність страви різко знизиться.

Секрет №6. Найпростіше буде працювати з тестом для коржів, якщо змастити руки і стіл олією.

Секрет №7. Готові коржики можна змастити вершковим маслом для ніжнішого смаку. Тим більше, що так вони довше залишаться свіжими.

Коржики з сиром на сковороді можуть вийти трохи сухуватими. Тому слід розбавити начинку соковитішою бринзою. Це значно покращить смак страви, а про зовнішній вигляд подбає свіжа зелень. Підійде петрушка, кріп, кінза та зелена цибуля. Самі коржики вийдуть досить пишними та об'ємними.

Інгредієнти:

• 300 г борошна;
• 200 мл кефіру;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• ч. л. солі;
• ч. л. соди;
• 100 г бринзи;
• 100 г сиру;
• свіжа зелень;
• Перець.

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно, змішати із сіллю та содою.
2. В окремій тарілці з'єднати кефір і вершкове масло|мастило|, перелити до сухих інгредієнтів.
3. Замісити м'яке пружне тісто і залишити під вологим рушником на 15 хвилин.
4. Бринзу і сир викласти в одну тарілку і все добре розім'яти вилкою.
5. Додати в подрібнену начинку зелень і трохи меленого перцю, ще раз перемішати.
6. Тісто розділити на вісім рівних частин, кожну розкотити в тонкий коржик.
7. Начинку викласти в середину коржика, зібрати краї в центрі та перевернути місцем з'єднання вниз.
8. Ще раз акуратно розкотити коржик і обсмажити з кожного боку по 2 хвилини.

Цікаве із мережі

Для здійснення цього рецепту не доведеться робити будь-які витратні покупки. Всі інгредієнти дуже прості та доступні, але коржики з ними виходять досить смачними. Дріжджі дозволять тесту краще піднятися, що зробить страву апетитнішою, але також слід враховувати, що їх додавання збільшує калорійність.

Інгредієнти:

• 300 г борошна;
• 150 мл води;
• 10 г сухих дріжджів;
• 200 г бринзи;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Змішати муку|борошно| з сіллю|соль| і висипати гіркою в глибоку миску.
2. Угорі гірки зробити лунку і всипати туди дріжджі.
3. Поступово доливаючи воду, замісити тісто і додати рослинне масло.
4. Ще раз все перемішати та залишити на 30 хвилин для підняття.
5. Тісто перекласти на стіл і руками розім'яти у великий коржик.
6. Покришити бринзу та розкласти її по всій поверхні тіста.
7. Згорнути корж у тонкий тугий рулет, потім загорнути його в «равлик».
8. Ще раз розім'яти тісто в коржик, використовуючи долоні, але не качалку!
9. Обсмажити коржик на середньому вогні до золотистого кольору.

Додавши в класичний рецепт трохи сметани, можна кардинально змінити смак коржиків. За рахунок цього простого інгредієнта вони стають більш пишними та ніжними. Замість води та сметани можна відразу використовувати сироватку. Також важливу роль відіграє змішання двох видів борошна. Досвідчені кулінари радять готувати коржики на сковороді тільки за таким принципом.

Інгредієнти:

• 1 склянка пшеничного борошна;
• 1 склянка житнього борошна;
• 500 мл води;
• 3 ст. л. сметани;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1 щіпка солі;
• Зелень.

Спосіб приготування:

1. Сметану викласти в ємність із водою та розмішати до однорідності.
2. Додати житнє і пшеничне борошно, розпушувач та сіль, замісити тісто.
3. Зелень подрібнити і додати|добавляти| в тісто, ще раз його добре обім'яти.
4. Розділити тісто на порційні шматочки і розкачати в коржики.
5. Обсмажити кожен коржик на сковороді без додавання олії по 1 хвилині з кожного боку.

Прісні коржі можна подавати до будь-якої страви замість хліба. Така заміна, напевно, піде на користь всьому організму, особливо фігурі. У цьому рецепті коржики посипають цукровою пудрою, тим самим перетворюючи їх ще й на легкий десерт до чаю. За бажання цей інгредієнт можна виключити, тоді коржики залишаться нейтральними до смаку.

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна;
• 1 ст. л. дріжджів;
• 50 мл рослинної олії;
• 30 г вершкового масла;
• 1 склянка води;
• 1 щіпка солі;
• 50 г цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Підігріти воду, всипати дріжджі, сіль і борошно, замісити тісто.
2. Залишити тісто на 40 хвилин|мінути| в теплі, потім розкотити в тонкий пласт.
3. Вершкове масло|мастило| розтопити і змастити ним всю поверхню тіста, згорнути тісто в рулет.
4. Розрізати рулет уздовж на 2 рівні частини і ще раз згорнути в круглий рулет.
5. Отримані кружечки розкотити в коржики і зробити невеликий отвір у серединках.
6. Дати коржам полежати 10-15 хвилин, потім обсмажити їх на олії і посипати цукровою пудрою.

Картопляні коржики добре поєднуються з різними соусами і можуть послужити легкою закускою до або під час трапези. Готувати їх дуже просто, рецепт чимось нагадує драніки. Щоб страва стала ще ароматнішою, обов'язково потрібно додати до неї прованські трави або будь-яку іншу сушену зелень.

Інгредієнти:

• 4 картоплини;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 100 г борошна;
• Прованські трави;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварити, потім очистити від шкірки та розім'яти вилочкою (можна натерти на великій тертці).
2. Отримане пюре посолити та поперчити до смаку, посипати прованськими травами.
3. Додати в картопляне тісто 50 г борошна, добре перемішати та сформувати з нього невеликі кульки.
4. Кожну заготовку обваляти в борошні і розкачати качалкою в плоский коржик.
5. Смажити коржі на добре розігрітій сковороді до золотистої скоринки.

Тепер ви знаєте, як приготувати коржики на сковороді за рецептом з фото. Смачного!

Коржики на сковороді – смачна здорова альтернатива хлібу. У багатьох національних кухнях світу коржики посідають почесне місце, і сьогодні є основним видом домашнього хліба. У Азії це лаваш, матнакаш, у Мексиці – тортилья. Наприклад, лаваш гідно оцінений світовою громадськістю. У 2014 році його включено до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО від Вірменії.

Приготування коржів у домашніх умовах не складно. Будь-яка господиня може швидко спекти їхЯкщо вдома закінчився хліб, хочеться урізноманітнити меню або харчуватися здоровою їжею, що складається з інгредієнтів, у яких ви впевнені.

Тонкі коржі готують з найпростішого прісного тесту, що складається з борошна та води. Пишні коржі можна зробити на кефірі з додаванням соди або на дріжджах. Крім пшеничного борошна, допустимо використовувати кукурудзяне, житнє, гречане борошно. Такі коржики мають специфічний смак, менш калорійні, але корисніші. Їх їдять замість хліба, з них виготовляють рулети, конвертики з начинкою, бурито, шаурму, тортильяси та інші національні страви.

Ми підібрали найцікавіші рецепти, які розкажуть вам, як приготувати коржики на сковороді, а також пропонуємо різні варіанти подачі цієї нехитрої, але смачної страви.

Фото тонких коржиків на воді та борошно на сковороді

Тісто для тонких коржів готують на воді. А краще на окропі. Заварне тісто виходить дуже пластичнимлегко розкочується, не рветься. З ним зручно працювати навіть господиням-початківцям. Такі коржики можна їсти в строгий піст, оскільки вони не містять ні молока, ні яєць.

Інгредієнти до рецепту:

• борошно 2-3 склянки
• вода 1 склянка
• сіль 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування коржика на воді та борошні:

1. Борошно просійте у миску. Змішайте із сіллю. Додайте в борошно тонким струмком крутий окріп, вимішуючи тісто лопаткою або ложкою. Повинен вийти ком, що нагадує кисіль.
2. Коли тісто злегка охолоне, так що його можна тримати в руках, викладіть його на посипану мукою робочу поверхню. Замісіть тісто, щоб|аби| воно не липло до рук. Розкотіть ковбаску. Розріжте її на 6-8 шматочків. Візьміть один шматочок. Решту тіста прикрийте рушником або плівкою, щоб не обвітрилося.
3. Поставте сковорідку на вогонь. Розкачайте грудочку тіста за допомогою качалки в тонкий шар. Розмір – трохи більше за діаметр сковороди. Покладіть тісто на розпечену сковорідку. Обсмажуйте 40-50 секундкожну зі сторін на сухій сковороді.
4. Коржики можна спекти в духовці, розігрітій до 200°С. Готуються вони швидко, 1-2 хвилини кожна. Тільки встигай розкачувати.
5. Тонкі коржі будуть різноманітнішими, якщо половину норми пшеничного борошна замінити борошном з інших злаків. Житні, вівсяні або кукурудзяні коржики мають специфічний смак та дуже корисні.

Спосіб подачі:Тонкі коржі можна подати замість хліба до перших та других страв, проте цікавіше використовувати їх як конвертики для начинки. Загорніть у коржик овочевий салат, шматочок відвареного яйця із зеленню та майонезом, шинку із сиром та листочком салату. Красиво, зручно та дуже смачно.

Фото пишних коржиків на кефірі

Пишні коржі на кефірі виходять товстими, м'якими та смачними. Їх можна спекти з начинкою або порожніми, замість хліба. На відміну від пиріжків, коржики готують на сухій сковороді або злегка змащеній олією, тому вони виходять не жирними, кориснішими. Як використовують сир із зеленню, варені яйця із зеленою цибулею, картопляне пюре, тушковану капусту та інші начинки, на що вистачить фантазії.

Інгредієнти до рецепту:

для тесту:

• борошно 2 склянки
• кефір 1 склянка
• маргарин 125 р.
• цукор 1 ч. ложка
• сіль 1/2 ч. ложки
• сода 1/2 ч. ложки
• рослинна олія (для обсмажування) 20-30мл.

для начинки:

• картопляне пюре 250 р.
• кріп пучок

Спосіб приготування:

1. У кефір додайте цукор, сіль та соду. Дайте постояти, поки сода не почне пінитися. Розтопіть маргарин. Додати до кефіру.
2. Просійте борошно гіркою на робочу поверхню. У центрі гірки зробіть поглиблення. Вилийте у вирву кефір. Замісіть м'яке тісто. Дайте йому відпочити 10-15 хвилин, накривши рушником.
3. Тісто, що вийшло, розділіть на 4 частини. Кожну грудку розкотіть у коржик. У центр покладіть начинку. Краї тіста підверніть догори. Защепіть. Отриманий мішечок розкотіть до діаметра сковорідки.
4. На сковорідку налийте ложку олії. Викладіть коржик. Обсмажуйте на середньому вогні під кришкою, поки нижній бік коржика не зарум'яниться. Переверніть коржик. Обсмажуйте до готовності.
5. Готові коржики можна змастити вершковим маслом, поки вони гарячі. Або викласти одна на одну, накрити рушником та дати постояти. Коржики стануть м'якими.

Спосіб подачі:Подавайте коржики з бульйоном або першими стравами як хліб. Хороші коржики з молоком або зі сметаною.

Фото домашніх дріжджових коржиків з сиром на сковороді.

Вам та вашій родині забезпечений смачний, ситний сніданок, якщо знати, як приготувати домашні коржики з сиром. Дріжджове тісто можна поставити з вечора. Вранці приготування страви займає трохи більше 30 хвилин. Сир, сир або бринза як начинка забезпечать організм білками. Коржик можна взяти з собою на роботу або загорнути дітям до школи. Одним коржом можна повноцінно перекусити, вгамувавши голод до самого вечора. Вона не жирна і дуже смачна навіть у холодному вигляді.

Інгредієнти до рецепту:

для тесту:

• борошно 1/2 кг.
• вода 1/2 літри
• цукор 1 ст. ложка
• сіль 1/2 ч. ложки
• дріжджі сухі 1 пакетик (11 р.)
• рослинна олія 150мл.

для начинки:

• бринза 500 р.
• сир 500 р.
• вершкове масло|мастило| 50 г.
• зелень (петрушка, кріп) невеликий пучок

Рецепт приготування коржів з сиром на сковороді:

1. У глибоку миску налийте трохи підігріту воду. Насипте в неї цукор, сіль та сухі дріжджі, налийте 2 ст. ложки олії. Залишіть постояти у теплі 15 хвилин. Дріжджі повинні почати пінитися.
2. Просійте муку|борошно| всипте її поступово в миску з водою, замісіть тісто. Поставте у тепле місце на 1 годину. Тісто має збільшитися у 2-3 рази. Як зробити дріжджове тісто можна почерпнути з інших рецептів на сайті. Підійде будь-яке тісто на дріжджах для пиріжків.
3. Бринзу натріть на тертці. Змішайте з|із| сиром. Додайте в начинку розтоплене вершкове масло та дрібно нарізану зелень. Якщо бринза не солона, можна посолити начинку, додати до неї сухих трав до смаку.
4. Тісто розділіть на 10-12 частин. Розкотіть шматочок тіста в коло трохи менше діаметра сковороди. Покладіть начинку в центр. Зберіть краї в мішечок. Защепіть. Покладіть грудку з начинкою швом донизу і знову розкачайте за величиною сковороди.
5. Обсмажуйте коржики на олії, додаючи її потроху, по 2-3 хвилини з кожного боку. Готові коржики складайте чаркою.

Спосіб подачі:Подавайте коржики до супу або як закуску до пива. В останньому випадку готові коржики радимо змастити розтопленим вершковим маслом, щедро посипати меленим чорним перцем та великою морською сіллю.

Фото смачних картопляних коржиків на сковороді

М'які, пишні і дуже смачні коржики можна приготувати з картопляного пюре, що залишився від попереднього обіду або вечері. Картопляні коржики можна приготувати з начинкою, але смачні вони й самі собою. Їх подають з кефіром, ряжанкою, кислим молоком на сніданок або для легкого перекусу протягом дня.

Інгредієнти до рецепту:

• картопляне пюре 300 р.
• молоко 1 склянка
• борошно 600 р.
• сухі дріжджі 5 г.
• сіль 1 ч. ложка
• цукор 1 ч. ложка
• вершкове масло|мастило| 50 мл.
• прованські трави 1 ч. ложка
• рослинна олія для обсмажування

Спосіб приготування картопляних коржів на сковороді:

1. Нагрійте молоко, щоб воно було теплим, але не гарячим. Додайте сіль, цукор, прованські трави та сухі дріжджі. Влийте молоко у картопляне пюре. Перемішайте.
2. Розтопіть вершкове масло|мастило|. Додайте до картопляного пюре з молоком. Поступово додайте борошно. Замісити тісто. Воно буде трохи липнути до рук. Залишіть тісто підходити на 1:00. За годину обомніть тісто і дайте постояти ще 30 хвилин.
3. Відокремте невеликий шматок тіста. Розкотіть у коржик завтовшки близько сантиметра. Обсмажуйте на олії з двох сторін.

Спосіб подачі:Подавайте картопляні коржики з будь-яким соусом на основі сметани. Для цього з'єднайте сметану з часником і кропом або додайте в сметану солоний огірок та варене яйце. Краще їсти коржики у гарячому вигляді, але й охололі вони мають оригінальний смак і довго не черствіють.

Поради щодо приготування коржів на сковороді

Коржики на сковороді повинна хоча б раз приготувати будь-яка господиня. Коржики виручать, якщо в будинку не було хліба. Загорнувши в тонкий коржик начинку, можна швидко приготувати оригінальні закуски для гостей. Коржики готуються швидше і простіше пиріжків, але до смаку не поступаються їм. Якщо знати тонкощі, як приготувати коржики на сковороді, ви в будь-якій ситуації зможете приготувати смачну страву майже з нічого:

• Тонкі коржі готують на воді, молоко, сироватку.
• Щоб зробити пишні коржикизнадобиться сода чи дріжджі. Якщо готуєте коржики з содою, потрібно забезпечити кисле середовище. Як рідку складову тіста краще використовувати кефір, сметану або додати в тісто столову ложку оцту на кожну 1/2 чайної ложки соди.
• Кількість борошна в рецепті необхідна регулювати самостійно, так як це залежить від якості самого борошна. Тісто для коржів має бути м'яким, пластичним, не липнути до рук, але не тугим. Інакше коржики вийдуть жорсткими як підошва.
• Любіть хрусткі коржіНе складайте їх чаркою, не накривайте рушником, щоб вони не розм'якшилися.
• Гарячі коржики можна змастити розтопленим вершковим маслом. Вони стануть блискучими, набудуть вершкового присмаку. Викладайте змащені олією коржі на блюдо чаркою. Вони стануть м'якшими.
• Якщо готуєте коржики без начинки, сміливо додавайте пряні трави, зелень, дрібно нарізану цибулю та інші добавки прямо в тісто.
• Пекуть коржики на сухій сковородіабо в олії. Можна помірно змащувати сковорідку олією перед тим, як покласти новий коржик. Можна закривати сковорідку кришкою.
• Приготування коржів займає не більше 45 хвилин. Будь-який рецепт простий та легкий.

Не всі господині люблять випічку. То тісто не підійде, то продукти «не тієї системи», то борошно на всій кухні… Загалом, головний біль, а не задоволення. Але є така випічка, яка під силу будь-якій господині - готується швидко, вимагає мінімум інгредієнтів, може бути солодкою, солоною, пісною, дріжджовою і обов'язково сподобається всім домашнім. Це коржі на сковороді. Їх можна швидко приготувати, коли серед ночі закінчився хліб або дуже хочеться чогось до чаю, якщо гості будуть через 5 хвилин і часу на вишукування немає, а хочеться здивувати. Прості коржі добре подавати до першої страви, а варіанти з хитрими начинками можна використовувати як повноцінний обід.

Напевно, у кожній країні світу є своя національна страва на кшталт коржів. Це хачапурі, шанежки, тако, тортилья, кистобий, чалпак, питна, матнакаш, лаваш, пурі, патир, катлама, маца, фокачча… Мова зламаєш! І це ще не все! Незалежно від того, який із запропонованих нижче рецептів сподобається, пам'ятайте одне - половина успіху полягає в якості продуктів.

1. Найпростіші коржики роблять на воді та борошні з додаванням деякої кількості солі до смаку. Тому зрозуміло, що вибору борошна варто приділити особливу увагу. Обов'язково беріть найвищий сорт від відомого виробника. Борошно має бути сухим і абсолютно білим, тоді коржі будуть смачними, м'якими, апетитними.
2. Коржики з яйцем виходять більш рум'яні і набувають трохи іншого смаку. Якщо вирішите додати цей інгредієнт, то обов'язково або зменшіть кількість води, або додайте борошно, щоб тісто добре відставало від рук.
3. Не скупіться на якісний сир або сир, якщо хочете використати їх у рецепті. Не беріть для випікання так звані сирні та сирні продукти. Перший не плавиться і може гірчити, другий розшаровується і грудкається.
4. У більшості рецептів передбачається жаріння на сухій сковороді, але деякі народи свої коржі обсмажують у великій кількості олії. Це може бути і розтоплене вершкове, і соняшникове. А ось від маргарину краще відмовитись.

Отже, для приготування звичайнісіньких коржів знадобляться:

• дрібне сито;
• одна велика миска і одна-дві менші;
• мірний стакан;
• качалка;
• Пательня.

Перед замісом тесту, підготуйте всі інгредієнти, які використовуватимете в процесі:

• просійте борошно, щоб усунути можливе сміття і «спушити» його;
• збовтайте яйце;
• розтопіть вершкове масло;
• відміряйте необхідну кількість рідких та сипких продуктів;
• подрібніть зелень та овочі.

Окрему увагу приділіть сковороді. В ідеалі вона має бути чавунна, ну або на крайній випадок просто товстостінна. Саме такий посуд зможе віддати нашим коржам максимум акумульованого тепла і підсмажити їх швидко, рівномірно та з апетитною скоринкою. Здається, все готове? Приступаємо!

Як приготувати коржики на сковороді?

Процес приготування більшості коржів гранично простий, оскільки у всіх народів світу ця страва була переважно їжею бідняків та робітників - загалом, тих, кому не до вишукувань.

1. Заміс. Тісто для коржиків на сковороді завжди замішуйте руками. Для цього висипте у велику миску частину борошна, що просіює, сформуйте гірку. У вершині пальцями зробіть поглиблення і налийте туди воду. Замішуйте тісто, додаючи потрібні інгредієнти і постійно досипаючи борошно до бажаної консистенції (тісто має бути туге, не липке). Майте на увазі, що в залежності від якості борошна коливатиметься і її кількість.
2. Відпочинок. Надайте готовому тесту форму кулі, прикрийте її зверху мискою і дайте відпочити з півгодини.У цей час на велику обробну дошку або прямо на робочу поверхню стола насипте тонким шаром борошно і поставте сковорідку на вогонь.
3. Розкочування. Тісто, що відпочило, перекладіть на стіл і розріжте ножем на кілька частин (залежно від діаметра сковороди, кількості і типу тіста). З кожної частини зробіть кулю, притрусіть мукою і розкачайте качалкою в товстий млинець. Багато господарки роблять коржики поменше, просто розминаючи кульки тіста між долонями. Вони стверджують, що так набагато смачніше.
4. Жарка. У більшості рецептів смаження здійснюється без олії, тому робимо швидко коржі на сковороді, тісто розподіляємо рівномірно і відразу на розпечену поверхню. На обсмажування з кожного боку йде від 30 секунд до декількох хвилин. Індикатор готовності - підсохлий краєчок, золотистий колір і коричневі «ластовиння» по всій поверхні коржика. Якщо після смаження на дні посуду залишився пригар, його потрібно обов'язково видалити, щоб наступна порція не гірчила і не пригорала.
5. Подання. Складайте готові коржики одну на іншу, як млинці на Масляну, і накривайте рушником, щоб вони зберігали тепло. Подавайте до столу замість хліба чи солодощі до чаю, у чистому вигляді або з соусами та вареннями у маленьких піалах.
6. Зберігання. Зазвичай таку смакоту розмітають відразу за столом, але якщо коржиків вийшло занадто багато, їх можна зберігати в холодильнику пару днів. Коли вони стануть жорсткі, розігрійте їх перед подачею в мікрохвильовій печі, капнувши на кожну трохи води.

Тісто на коржики (варіанти)

Таку страву можна готувати з різних видів тіста:

• дріжджове чи бездрожжеве;
• на воді, кефірі, сметані, йогурті, сироватці;
• заварне або на мінеральній воді;
• пісне чи здобне.

Все залежить від можливостей та переваг. Нерідко в холодильнику залишається півсклянки кефіру або йогурту, який просто нікуди подіти. Коржики в такому разі - чудовий вихід! Звичайне класичне тісто замішують на воді та борошні. Ніщо не завадить вмісити в нього сир чи зелень, насіння льону чи кунжуту, додати цукор чи, навпаки, дрібно порубаний часник.

1. Коржики на сковороді (рецепт на кефірі)

Такий рецепт коржиків на сковорідці гарний для тих, хто любить бутерброди. Нейтральний смак готової страви дозволяє додавати до неї різні начинки - від варення до салямі.

На склянку борошна знадобиться кефіру 2/3 склянки, яйце, трохи розпушувача, сіль. Смажити будемо в невеликій кількості олії.

У миску з кефіром вбиваємо яйце, додаємо сіль, розпушувач. Поступово вводячи борошно, замішуємо пружне, але дуже туге тісто і даємо йому відпочити. У цей час змащуємо сковороду олією та розігріваємо. Коржики робимо відносно тонкими, але не до стану листового лаваша, і обсмажуємо кожну сторону по парі хвилин.

2. Коржики на сковороді з сиром

Такі коржі напевно найвідоміші та найпопулярніші. Ця традиційна грузинська страва під назвою хачапурі (складно прочитати без акценту, правда?) Варіантів, як приготувати смачні хачапурі, безліч. Візьмемо класичний.

Зробіть опару на воді з дріжджами та цукром. Коли вона буде готова, додайте сіль та яйце, вмішайте борошно. Наприкінці замісу введіть масло (до 2 ложок), і залиште тісто на годину - нехай підійде. У цей час приготуйте начинку: натріть сулугуні або інший, схожий на смак, сир, додайте пару яєць і розтоплене масло.

Хачапурі складають по-різному. Можна защепити їх, як чебуреки, а можна конвертиком. Традиційно їх роблять у формі ватрушок, викладаючи сир на середину коржика і закриваючи її краями. Обсмажують у маслі по парі хвилин, викладаючи спочатку начинкою вниз.

3. Сирні коржі на кефірі на сковороді

Сир можна додавати не лише в начинку, а й у тісто. Такий варіант - чудова ідея для сніданку! Добре в начинку такого коржика додати скибочку шинки.

Для приготування візьміть:

• неповна склянка кефіру;
• сиру та шинки по 200 грам;
• соняшникова олія;
• за смаком сіль, цукор та чорний перець.

Ці коржі замішуємо на кефірі з додаванням розпушувача. У тісто втручаємо і дрібно тертий сир. Добре, якщо вона буде пікантною, а не прісною. Для начинки дрібно ріжемо шинку.

Формуємо великі «пельмені» з шинковою начинкою і відправляємо на сковороду з маслом, що шипить. Обсмажуємо обидві сторони коржів по 4-5 хвилин.

В принципі, сир можна і не втручати в тісто, а змішати його з шинкою і додати як начинку. Можна робити такі коржі і без наповнення, просто ввівши сир у тісто.

4. Татарські коржі

У Татарстані без коржів, звичайно, теж не обійшлося. Тут їх називають юка та особливих секретів у її приготуванні немає. Проте це чудовий варіант, коли в зимову холоднечу дуже хочеться печеного, а в магазин виходити бажання немає.

На півтори склянки борошна візьміть по 100 мл паливного масла і молока, яйце, півложки солі і вдвічі більше цукру.

Вбийте яйце в миску і перемішайте, додайте до нього молоко та олію. Посоліть, посолодіть. Замішуйте тісто і зазвичай відставте його відпочивати. Юка смажиться без олії до 2-х хвилин з одного та іншого боку.

5. Картопляні коржі на сковороді

І цей рецепт теж прийшов із Татарстану та перевірений не одним поколінням. Це звичайні татарські коржики-юки з начинкою з картопляного пюре. У себе на батьківщині вони отримали назву кистобій.

Посмажте юки за рецептом, але начинку приготуйте заздалегідь:

• відваріть картоплю з часником та лавровим листком;
• пасеруйте дрібно порізану цибулю в олії;
• приготуйте картопляне пюре з теплим молоком та цибулею (воно має бути таким, щоб можна було змащувати).

Змастіть половинку готової юки картоплею та накрийте другою половинкою. Китибий готовий!

6. Прісні коржі на сковороді замість хліба

А ось такі хлібці в Індії називаються пурі. Спробуємо приготувати їх удома, благо ніяких хитрих інгредієнтів для цієї страви не потрібно.

Крім води та борошна, для пурі знадобиться:

• столова ложка олії (вершкове, розтоплене);
• склянку олії.

Воду підігріваємо, солимо і лише після цього починаємо місити тісто. Заздалегідь розтоплену олію вводимо ближче до кінця замісу.

Рослинне масло розжарюємо і смажимо в ньому тоненькі пурі, як у фритюрі. Готові хрусткі кругляшки викладаємо перед подачею на паперовий рушник або серветку, щоб зайвий жир залишився на ньому, а не в нашому шлунку.

7. Коржики на сковороді пісні (без яєць)

А такі коржі будуть відмінним виходом для тих, хто дотримується посту. Візьміть склянку мінеральної води і півтори-дві склянки борошна. Приготуйте тісто, додавши цукор, олію та сіль. Сковороду змастіть олією і смажте заготовлені коржики. Добре додавати в них пісні начинки: гриби, цибуля, картопля, капусту, варення.

8. На молоці без дріжджів

Ось чудовий приклад того, що необов'язково щось винаходити, щоб було смачно. Достатньо взяти 1,5 склянки молока, по парі ложок сметани та олії, яйце та сіль. Замісіть тісто - воно буде м'яким і дуже слухняним, сформуйте коржі і смажте на олії. Робіть їх хоч тонкими, хоч товстими. Якщо бажаєте, додайте цукор.

9. Коржики на сковороді із зеленню

Такі коржі хороші і замість хліба, і як закуска.

Крім води та борошна візьміть:

• яйце;
• зелень (крім кропу та петрушки, гарна зелена цибуля, шпинат);
• спеції за бажанням.

Зелень помийте і зтрусіть надлишки води. Подрібнювати її можна просто ножем, і в блендері. У першому випадку шматочки зелені буде видно неозброєним оком, у другому саме тісто стане красивого зеленого кольору. Яйце і зелень вмішайте в тісто, після чого смажте коржі звичайним способом.

Можна урізноманітнити таку страву, приготувавши начинку з вареного яйця, рубаної зелені та підсоленого сиру. У цьому випадку на кожен класичний коржик викладіть сир із зеленню і закрийте вільним краєм (як чебурек). Смажте так само.

10. Коржики на сковороді з борошна та води

Таку гранично економну страву могли вигадати лише євреї. Борошно та вода – основа лаконічного рецепту для єврейської страви маца. Склянку борошна змішуємо зі 100 мл води, розкочуємо з отриманого тіста тонкі кругляші, розколюємо їх вилкою по всій площі і смажимо до рум'яності та крихкості.

11. Коржики з кукурудзяного борошна

Втім, мексиканці-бідняки свої автентичні тортильяси теж готували без додавання екзотичних інгредієнтів. Тільки в основі їх коржів - кукурудзяне борошно. Коли вдасться дістати справжню, спеціального тонкого помелу (Masa Harina) – чудово. Якщо ні, розбавте пшеничною та введіть трохи олії.

На 2 склянки маса харину візьміть трохи більше склянки гарячої води. Зробіть тісто, дайте настоятися і смажте тортильяс на сковороді без олії.

12. Індійські коржі

Та що там, в Індії теж не особливо церемонилися з приготуванням коржів. Тут їх називають чапаті і готують із звичайного пшеничного борошна, але переважно грубого помелу. Секрет у тому, що при жарінні вони надуваються так, ніби ось-ось лопнуть і якщо їх розкрити, то в «кишеню» можна вкласти будь-яку начинку!

На дві склянки борошна візьміть щіпку солі та 100 мл окропу. Тісто добре вимісити, і дайте дозріти пару годин (можна навіть залишити на ніч). Кругляші тіста на чапаті розкочуємо завтовшки до півсантиметра і смажимо без олії з обох боків.

13. Вівсяні коржики на сковороді

А це рецепт для тих, хто худне. Щось подібне готують у Шотландії на сніданок, але, краще, у духовці.

Візьміть вівсяні пластівці, подрібніть їх у кавомолці, але не на пил. На півкіло такого борошна додайте пару ложок пшеничного (в ньому глютена, за рахунок якого коржі не будуть «розповзатися»). Тісто замішуйте на окропі з невеликим додаванням олії. Кругляші робіть не надто тонкими і смажте на сковороді, промащеній жиром.

14. Житні коржі

А ось ще варіант пряних хлібців для вегетаріанців, що худнуть і просто бажають урізноманітнити свій раціон. На склянку житнього борошна знадобиться вдвічі менше води, 2 столові ложки олії, сіль, паприка, улюблені пряні трави та зелена цибуля. Усі інгредієнти змішайте і з готового тіста робіть тонкі житні млинці.

Будьте обережні, тісто не таке туге, як на пшеничній муці, а готові коржики виходять хрусткі і розсипчастіші.

15. Рисові коржики

У скарбничку любителям здорового харчування підуть і коржики з рисового борошна (краще грубого помелу). Називають їх тирімгубі і готують класичним способом - на окропі з додаванням яйця та олії.

Тиримгубі можна їсти просто як хліб, але спробуйте зробити для них соус із зелені, йогурту і дрібно порізаних маринованих овочів.

16. Сирні коржі на сковороді

У Дагестані такі коржі називають диву з сиром. Тісто для них замішують без надмірностей - на воді та борошні, а для начинки знадобиться:

• сир;
• яйце;
• вершкове масло.

Після розкочування приступайте до приготування начинки. Для цього підсмажте дрібно посічену цибулю із сіллю на вершковому маслі. Потім у сир додайте яйце і підготовлену цибулю. Наповнювач викладіть на коржики та закрийте.

Такі дива смажать на вершковому маслі до готовності. Готові та рум'яні, їх змащують сметаною та складають у пакет, щоб вони стали м'якими – готово!

17. З бринзою на сковороді

Відмінний варіант для перекусу на швидку руку у вихідний день, поки киплять борщі та тушкується м'ясо для сімейної вечері.

Візьміть:

• по півкіло борошна та бринзи;
• склянка кефіру та розпушувач;
• 2 яйця;
• рослинне та вершкове масло.

У миску з кефіром вбийте яйце, додайте|добавляйте| масло|мастило| і розпушувач. Замішуйте, додаючи борошно. Коли тісто відпочиває, натріть на тертці бринзу, додайте яйце та вершкове масло. Начинку викладайте на середину кругляша із тіста, защеплюючи його краї зверху, як у хінкалі. Випікаються такі коржі по кілька хвилин з обох боків.

18. Цибулеві коржі

Їх роблять в Узбекистані. Дешево і сердито, проте не банально. Крім води та борошна, візьміть пару головок цибулі, олію (краще, соняшникову), сіль-цукор-зелень і маленьку ложку дріжджів.

Зробіть дріжджове тісто звичним способом та залиште доходити. Дрібно посічте цибулю та зелень і втрутите в тісто, коли воно буде готове. Обсмажуйте цибулі в невеликій кількості олії до зарум'янювання.

19. Коржики з м'ясом на сковороді

В принципі, свої коржі з м'ясом роблять багато народів. Але давайте зупинимося на арабській кухні та їхній шикарній страві з м'ясним фаршем під назвою лахмаджун.

Тісто: у гірці борошна зробити ямку, всипати дріжджі з цукром і залити частиною води, змішати, не втручаючи борошно. Через чверть години, замісити тісто, посоливши, ввівши воду і оливкову олію, що залишилася. Забрати тісто на годину, щоб підійшло.

Начинка: зелень, прянощі, томати чи пасту, болгарський перець подрібнити у блендері та додати м'ясний фарш. Посолити, поперчити, ввести трохи олії.

Тонкі коржі викладайте на сковороду, зверху змащуйте фаршем і смажте під кришкою до 10 хвилин. Поріжте свіжу зелень і посипте нею лахмаджун перед тим, як подавати його на стіл.

20. Солодкі коржі

Ну, зовсім не дивно, що звичайні коржі робили і солодкими у всіх країнах світу. В Індії це роті, а у євреїв – альмойшавена. У нас же - просто солодкий коржик до чаю.

На склянку борошна візьміть куряче яйце, цукру 2 столові ложки і стільки ж олії, щіпку солі, ваніль і корицю, розпушувач.

Замісіть тісто і розріжте його на частини, кожну з яких розкачайте на тонкий напівпрозорий млинець. Млинці притрусити цукром і скачати в щільні рулети. З кожного рулету скрутіть «равлик», а потім його знову розкотіть в тоненький коржик, який і смажитимете.

Готові коржі солодкі, хрусткі, трохи листкові. Перед подачею притрусіть їх корицею.

21. Медовий коржик

Ще один варіант коржів, від яких за вуха не відтягнеш дітей, та й дорослих теж.

На пару склянок борошна візьміть:

• півсклянки молока (можна воду);
• меду 3-4 ложки;
• 1-2 яйця;
• по пів-ложки соди та солі;
• дві ложки олії;
• кунжут та мак.

Змішуємо всі інгредієнти, крім останніх двох. Меду беремо половину. Смажимо солодкі медові кругляші в вершковому маслі, викладаємо на блюдо, поливаємо медом, що залишився, і посипаємо кунжутом і маком.

22. Мексиканська коржик тортилья

Це традиційні мексиканські коржики, рецепт яких був запозичений нібито у ацтеків. На батьківщині їх готують переважно з кукурудзяної муки, але в наших умовах цілком підійде і пшеничне. Цікавий смак отримує у готових тортилій, приготованих із суміші пшеничного борошна з кукурудзяною.

Замішуючи тісто класичним способом, візьміть 50 г вершкового масла і перетріть його з борошном. Отриману масу введіть у тісто і для пікантного смаку додайте трохи мускатного горіха.

Розкатані млинці для тортильї повинні бути тонкими – всього по 1-2 мм. Обсмажують їх трохи більше хвилини з одного й іншого боку.

23. Коржики тако

Є хліб із всілякими начинками – традиція зовсім не наша, а, так би мовити, світова. Шаверма, лахманджун та навіть піца є класичними прикладами таких страв у різних країнах. У Мексиці це коржики тако. Це конвертики із звичайних тортилій, приготовлених за рецептом вище, із соковитими начинками та соусами.

Для класичної начинки візьміть фарш, томатну пасту, помідори, часник, болгарський перець, зелень, оливки. Усі інгредієнти гасимо. Тортільї, поки вони ще не охолонули, складаємо навпіл, потім викладаємо в них начинку, пересипаємо зеленню, додаємо листя салату. Наші готові тако.

Як начинка можуть виступати овочі, квасоля, морепродукти, тільки креветки і так далі.

24. Узбецький коржик

Коржик по-узбецьки називається патир. Вона має характерну форму і на батьківщині випікається лише у тандирі. Їх часто можна зустріти в етнічних ресторанах, де їх подають пишними та великими (розміром із супову тарілку), зі сплющеною серединкою та вищими краями. Будинки патир можна зробити і у високій чавунній сковороді, і в духовці.

На півкіло борошна візьміть склянку молока замість води, 25 грам дріжджів, 50 мл олії, трохи цукру та сіль.

Приготуйте тісто, розвівши в теплому молоці дріжджі із цукром. Поки закваска забродить, в борошно введіть сіль та олію. Замісіть тісто і приберіть доходити на годину-півтори. Готове тісто розріжте, з кожної порції розкотіть коржики, всередині яких зробіть пальцями поглиблення і наколіть його вилкою. Змастіть тісто маслом і відправляйте в духову чверть години або трохи більше.

Добре просмажуються коржі-патир і у високій чавунній сковороді або в мультиварці. Гарячими їх краще скласти в пакет або накрити рушником - для м'якості.

25. Коржики в духовці

1. З несолодких в духовці краще всього випікати узбецькі коржі. Готуйте їх за описаним вище рецептом, відправляючи випікатися на годину ¼ при температурі 220-250 ºС.
2. Гарні в духовці та фінські картопляні коржики. Приготуйте тісто із підсоленого картопляного пюре з яйцем та борошном. Сформуйте коржики, змастіть олією і викладіть на лист. Посипте прованськими травами та кунжутом, наколіть вилкою і випікайте до готовності. Подавайте зі сметаною, грибами, сирними кремами зі спеціями. Спілкування!
3. Відмінний варіант солодкого коржика в духовці, згадана раніше альмойшавена. На 100 г борошна візьміть стільки ж цукру і майже стільки ж олії, пару яєць, корицю. Розігрійте воду в глибокій мисці, введіть топлену олію, присоліть. Після закипання акуратно, але швидко всипайте борошно, замішуючи тісто. Трохи остудіть, додайте яйця. Поступово розподіліть готове тісто на листі, застеляному пергаментом, посипте цукром з корицею і поставте в духовку на ¾ години при 180 º С. Готову альмойшавену порвіть або поріжте і подавайте до чаю.

Різноманітних рецептів коржиків можна придумати ще безліч, але навіть звичайна пісна – це чудова заміна хлібу, а зі шматочком сиру зверху – повноцінний сніданок, а намазаний варенням – вже десерт. Ось вже дійсно універсальна і проста страва, яка щоразу може бути різною і сподобається всім членам сім'ї.

Крок 1: готуємо борошно.

Дуже важливою та відповідальною дією є підготовка борошна! Адже від цього компонента залежить, наскільки смачним вийдуть коржики. Тому щоб тісто стало ніжним і без грудок, обов'язково висипаємо борошно в сито і просіюємо її над середньою мискою. У процесі цього компонент насититься киснем, тому тісто і стане у нас смачним і злегка повітряним.

Крок 2: готуємо тісто для коржиків.

У велику миску висипаємо 1/2 частинапросіяного борошна, а також сіль. По центру робимо чистими пальцями невелике заглиблення та вливаємо сюди чисту прохолодну воду. Замішуємо тісто, постійно підсипаючи борошно.

Робимо це доти, доки маса не стане крутою, еластичною і, звичайно ж, не перестане прилипати до рук. Наприкінці надаємо тесту форму кулі і накриваємо чистою середньою мискою. Нехай постоїть хвилин 30в стороні.

Крок 3: готуємо прісні коржики на сковороді.

Коли тісто відпочине, дістаємо його і перекладаємо з миски на обробну дошку, трохи присипану мукою. Скориставшись ножем, розрізаємо шар на чотири частини.

Далі по черзі чистими руками формуємо з кожного шматочка тесту кульку, викладаємо її на кухонний стіл, притрушений невеликою кількістю борошна, і за допомогою качалки розкочуємо в тонкий коржик завтовшки приблизно 0,2 сантиметри. Увага:діаметр кола має бути приблизно таким самим, як і у сковороди. У мене 26 сантиметрів.

Тепер ставимо сковороду на великий вогонь і даємо розжаритись. Відразу після цього викладаємо сюди по черзі коржики і обсмажуємо з двох сторін по 30-40 секунд. Важливо:звертаємо увагу на колір тіста – воно має підрум'янитися та покритися золотистими бульбашками. Готові коржики за допомогою дерев'яної лопатки викладаємо один на одного на велику плоску тарілку і можемо запрошувати всіх до обіднього столу.

Крок 4: подаємо прісні коржики на сковороді.

Ще теплі коржики подаємо до обіднього столу разом із різними стравами. Наприклад, вони гарні на обід замість хліба.

Також в такі коржики можна загорнути шатковані овочі, смажене м'ясо, заправити будь-яким соусом і пригощати друзів і рідню такою собі шаурмою. Виходить дуже смачно та ситно!
Приємного для всіх апетиту!

Для приготування смачних коржиків намагайтеся використовувати пшеничне борошно тільки вищого гатунку, тонкого помелу та перевірених торгових марок;

Смажити страву слід на розпеченій сковороді без додавання олії;

Такі коржики можна також приготувати на мангалі прямо просто неба на пікніку.

Коржики на сковороді дуже смачні, що саме собою є достатнім приводом їх приготувати, але не єдиним приводом. Коли в будинку немає хліба і йти за ним не хочеться, дріжджові коржики не лише виручать, а й зроблять обід смачнішим. А ще їх можна пекти як заготовки для піци: зробили заздалегідь кілька штук за розміром сковорідки, додали сир та топпінги, поставили в мікрохвильову піч - і гаряча свіжа піца у вас на столі будь-якої миті.

Дріжджові коржики на сковороді

Весь процес, разом із вистоюванням тіста, займе близько години, а пекти коржі краще саме на сухій сковорідці, щоб не перебивати їх природний смак жирною скоринкою.

Із зазначених у рецепті продуктів вийдуть 4 маленькі коржики або одна основа для піци.

Інгредієнти:

• 100 мл води
• 0,5 ч. л. сухих дріжджів,
• 0,5 ч. л. солі,
• 1 ст. л. рослинного масла,
• 1 склянка муки (250 мл, з гіркою).

Процес приготування:

Розчиніть у воді сіль і влийте олію. Воду можна взяти кімнатної температури або трохи теплу, щоб дріжджі швидше пожвавилися. Всипте дріжджі.

Всипте муку|борошно| і розмішайте її. Спочатку вийде дуже густе і навіть на вигляд сухе тісто, яке розшаровується на окремі шматочки.

Далі заміс потрібно проводити руками. Зберіть тісто і старанно місіть його близько 5 хвилин, щоб розвинути клейковину. Зазвичай з такими пропорціями інгредієнтів відразу виходить тісто потрібної консистенції, яке не липне до рук, але оскільки борошно буває різним навіть у межах одного сорту, може знадобитися трохи підрегулювати густоту.

Якщо є тістоміс або хлібопічка, завдання можна повністю перекласти на техніку.

Готове тісто залиште розстоюватись на 40-60 хвилин. Коржики за структурою відрізняються від хліба, тому тесту не потрібна тривала вистоювання. Поки тісто розстоюється, накрийте його, щоб|аби| не підсихала кірка.

Для невеликих коржів розділіть тісто на 4 частини, кожну зберіть у кульку і розкачайте. Можна розкочувати тісто трохи товще або тонше - від цього трохи змінюється смак (у тонких коржів більше скоринки по відношенню до м'якуші). Спробуйте вперше розкотити різну товщину, щоб визначити, який варіант вам більше сподобається.

Обсмажуйте тісто з обох боків на добре розігрітій сковороді та під кришкою. Без олії вони значно довше не підгоряють, встигають добре просмажитися, а смак виходить як у печі чи дровах.