У цьому рецепті ви дізнаєтесь, як приготувати печінкові оладкиі подати їх зі сметано-часниковим соусом. Печінкові оладки самі по собі дуже смачні, а пікантний соус надає їм ще цікавішого смаку. Печінкові оладки, приготовані за цим рецептом, виходять ніжними та соковитими. Сметанним соусом можна і полити оладки, але можна і перемастити як у нашому рецепті. Від цього вони ще краще просочуються ароматом та кислинкою соусу. Як показує життя, не кожному подобається печінка через характерний аромат. Тому такий кулінарний підхід, як приправити їх сметанним соусом, може назавжди змінити ставлення людей до печінки. Ще одним вагомим аргументом включити до свого раціону страви з печінки – це багатий вміст у ній вітамінів та мікроелементів.

Інгредієнти для приготування печінкових оладок зі сметанним соусом

Приготування покрокове з фото печінкових оладок зі сметанним соусом.

1. Промийте добре печінку, наріжте її на шматочки.
   
2. Подрібніть її за допомогою блендера або пропустіть через м'ясорубку.
   
3. З'єднайте борошно і соду, що просіює, в окремій ємності і додайте до подрібненої печінки.
   
4. Тепер додайте молоко та яйця, сюди ж додайте сіль та чорний перець за смаком.
   
5. Добре перемішайте, скориставшись міксером або вилкою печінкове тісто до однорідної консистенції.
   
6. Поставте сковороду на вогонь і налийте в неї оливкову або олію. Розігрійте її. Тепер, за допомогою столової ложки, викладайте тісто печінки на сковороду.
   
7. Смажте оладки з двох сторін до золотистої скоринки. Викладіть їх на паперовий рушник, що він увібрав надлишки жиру.
   
8. Для приготування соусу, подрібніть зелень, це може бути петрушка чи кріп чи те й інше.
   
9. Подрібніть також і часник за допомогою ножа або часнику.
   
10. З'єднайте зелень та часник зі сметаною.
    
11. Перемішайте ретельно сметанний соус.
    
12. Перемажте охолоджені печінкові оладки з одного боку.
    
13. З'єднайте їх попарно, викладаючи на велику страву.
    

Подавайте оладки печінки, прикрасивши їх гілочками зелені, до страв з картоплі або рису. Смачного!

Але якщо трохи покулінарити, то виявиться, що звичайна страва може змінюватися. А всього-то треба - додати до субродукт овочі або фрукти: вони додадуть пишність, соковитість, м'якість і ледь помітний (або добре помітний) овочевий (фруктовий) смак.

На цій сторінці ви бачите рецепт ненудних оладок з додаванням гарбуза. Якщо не любите цей овоч, то далі в порадах я розповім, чим його можна замінити. Якщо ж будь-яка добавка видається вам надмірною, просто не використовуйте, викресліть фрукти-овочі зі списку продуктів, і все. Залишиться класичний рецепт печінкових оладок.

Печінкові оладки з овочами

Для приготування печінковий оладок з гарбузом вам знадобиться:

складові

• печінка яловича - 400 грам
• яйце - 1
• часник - пару зубчиків
• цибуля - 1 середня
• гарбузове пюре - 150 (якщо любите овоч, то можна і всі 200-250) грам
• сода - трохи
• борошно - 5 ст. ложок
• сіль, перець, для смаження рослинна олія

Порада.Щоб прибрати печінковий присмак (його, як відомо, люблять не всі), замочіть печінку в молоці або вині хвилин на двадцять, а потім злийте рідину. Від запаху не залишиться сліду.

Приготування

Можете робити оладки не тільки з яловичої, а й зі свинячої чи курячої печінки. Якщо готуєте дитині, сміливо віддавайте перевагу курячій, вона дієтичніша і засвоюється найкраще. Що стосується дорослих людей, особливо вагітних або ослаблених, то їм рекомендується печінка яловича, як дуже цінна залізом та іншими корисностями.

Якщо візьмете 150 грам гарбуза, то він практично не чути в оладках, тому можете сміливо класти.
Але а якщо все ж гарбуз небажаний, або нелюбимий, замініть його кабачками (пюрируйте їх свіжими і злегка відіжміть, перш ніж класти до печінки), кольоровою або брюссельською капустою або яблуками, бажано кислими. Один із найпоширеніших рецептів печінкових оладок – з морквою.

З продуктів можна додати до рецепту приправи до смаку. Дуже підходить, наприклад, сухий коріандр (за смаком), подрібнений імбир (виходить дуже цікавий східний смак), дрібно нарізана свіжа зелень. А можна зелень не додавати, а подавати разом із оладками. Особливо гарна петрушка.

Можливо, вам сподобається ідея використовувати не просто борошно, а борошно з манкою: візьміть, наприклад, 2 ст. л. борошна та 3 ст. л. манки, це надасть оладкам велику поживність.

До речі, для дієтичного варіанту смажити оладки можна і без масла, якщо у вас сковорода з антипригарним покриттям.

Печінкові оладки готуються дуже швидко. Смажити їх треба на великому вогні, по 2-3 хвилини для кожної сторони. Будьте уважні, тут важливо не перетримати.

Як ще можна приготувати печінкові оладки?

Рецепт з картоплею

Експериментуючи з рецептами приготування, пам'ятатимемо, що оладки - це ще один спосіб приготувати печінку. Ну а до м'яса традиційно підходить картопля. Ось із ним і приготуємо.

Інгредієнти та приготування: 1 невелику картоплину крупно натріть на тертці. Наріжте підлогу кіло печінки і з'єднайте в блендері з|із| порізаною шматочками цибулею. Збийте яйце, змішайте його з кількома зубчиками часнику, видавленого пресом, додайте до суміші сіль і приправи. З'єднайте всі разом та ретельно перемішайте до однорідної суміші. Потім смажте, як описано вище. Подавайте з помідорами та свіжою зеленню.

Рецепт оладок зі свинячої печінки з гречкою та пармезаном

Давно помічено: свинині дуже підходять гречка та пармезан. Свиняча печінка не виняток. Рецепт дуже простий і за ситністю є справжнім чемпіоном. Це рецепт спортсменів та людей, яким треба швидко зміцнити імунітет та підняти енергетичний рівень. Він особливо добрий у часи стресів і навантажень, що вимагають витривалості.

Спосіб приготування мало відрізняється від описаного вище, з продуктів додається сир та гречка, яку треба попередньо відварити. На пів кіло свинячого субпродукту у вас піде приблизно половина склянки гречки та половина пакетика тертого пармезану (грамів 30). Замість солі можна використати соєвий соус.
Всі ці продукти треба перемішати до консистенції густої сметани. На розпечену сковороду викладайте за допомогою ложки, швидко обсмажуйте по обидва боки до готовності.

Рецепт оладок з грибами

Дуже цікавий варіант печінкових оладок - і до смаку, і за ідеєю. Ідея в тому, щоб смажити оладки разом із інгредієнтом, який ми «впечатуємо» в одну зі сторін безпосередньо перед приготуванням. Спочатку вимісіть "тісто" для оладок по одному з описаних способів. Паралельно наріжте великі печериці впоперек. Викладіть за допомогою ложки на розпечену сковороду оладок з печінки, а зверху, трохи вдавлюючи, заготовки з печериць. Через 2-3 хвилини переверніть оладки і посмажте другий бік разом із грибом.

Печінкові оладкитакож як і печінковий торт - справжні ласощі для любителів печінки та страв на її основі. Для приготування найсмачніших можна використовувати як курячу, так і свинячу та яловичу печінку. Рідше використовують з цією метою печінку кролика, індички, качки. Такі оладки не тільки смачні, а й дуже корисні, оскільки печінка є джерелом багатьох корисних речовин.

Лікарі рекомендують вживати її всім, зокрема й дітям, для підвищення рівня гемоглобіну. Варто також відзначити, що печінка містить велику кількість білка, і за харчовою цінністю не поступається навіть добірному м'ясу. Гепарин, фолієва кислота, численні вітаміни – усі ці корисні речовини роблять печінку дуже корисним продуктом.

Так, наприклад, завдяки борошну та яйцям оладки будуть добре тримати форму. Сметана надасть їм пишність і м'якість. Завдяки ріпчастій цибулі та моркві оладки з печінки навчаться красивого золотисто-коричневого кольору. Як приготувати оладки з яловичої печінки з морквоюМи зараз і розглянемо.

Інгредієнти:

• Печінка яловича - 400 гр.
• Цибуля - 1 шт.,
• Сметана – 3 ст. ложки,
• Сіль за смаком,
• Морква – 1 шт.
• Яйця – 1 шт.,
• Борошно - неповна склянка,
• Чорний мелений перець або будь-які інші спеції,
• Соняшникова олія.

Печінкові оладки з яловичої печінки – рецепт

Помийте. Зніміть гострим ножем кленки. Наріжте її на шматочки середнього розміру. Пропустіть печінку через м'ясорубку з дрібною сіткою двічі, або скористайтеся для перемелювання блендером.

Моркву промийте, очистіть і потріть на середній тертці.

Цибулю подрібніть у пюре на дрібній тертці.

У перемелену печінку додайте цибулю та моркву.

Убийте яйце.

Змішайте всі інгредієнти до однорідної консистенції.

Всипте сіль та спеції.

Додайте|добавляйте| сметану.

Масу знову ретельно перемішайте. Всипте в масу для печінкових оладок борошно.

Вимішайте. Готова печінкова суміш повинна вийти досить густою.

Прожаріть сковороду. Налийте в неї приблизно на 0,5 см. олії, бажано рафінованої. Після цього столовою ложкою наберіть тісто печінки і вилийте його на сковороду у вигляді коржів.

Як тільки низ печінкових прихопитись, переверніть їх широкою лопаткою.

Так посмажте все з морквою. Подавайте їх гарячими. На гарнір до них ідеально підійде варений рис, гречана каша, у різних варіантах та будь-які види макаронних виробів. Як легкий перекус їх можна подавати зі сметаною або кетчупом. Охолоджені оладки з печінки яловичої просто поставте в мікрохвильову піч на 1-2 хвилину і вони знову стануть такими ж смачними, як тільки що спечені.

Печінкові оладки із яловичої печінки. Фото

Ситним та бюджетним перекушуванням є печінкові оладки з яловичої печінки. Рецепт для себе можна вибрати з великої різноманітності, яку пропонує сучасні кухарі. Такі оладки вдасться поєднувати з різноманітними гарнірами або використовувати як додаток до бутербродів.

Це найпоширеніший варіант страви. Частування в результаті виходить соковитим і смачним. Сухість печінки у ньому зовсім не відчувається. Крім м'ясної складової (600 г яловичої печінки), потрібно взяти: 2 курячі яйця, велику ложку жирної сметани, білу цибулину, 2-3 ст.л. манної крупи чи борошна, зубок часнику, сіль.

1. Печінка ретельно промивається холодною водою і позбавляється помітних плівок. Її треба подрібнити так, щоб шматки проходили у м'ясорубку. Перетворювати печінку на пюре можна і за допомогою спеціальної насадки блендера.
2. Печінка перемелюється у фарш разом із цибулею та часником.
3. У масу, що вийшла, додається борошно або манка, сіль, сметана і при бажанні будь-які ароматні трави. В останню чергу до суміші вбиваються яйця.
4. Маса ретельно вимішується.
5. Суміш викладається в розпечену олію на сковороді глибокою ложкою.

Готові оладки промокнути паперовими серветками від зайвого жиру.

Рецепт приготування з морквою

Чим більше овочів виявиться в тесті оладок, тим корисніше вони вийдуть.

Відмінно поєднується обговорюване частування з морквою. Для рецепту буде використовуватися: 350 г печінки, 2 великі моркви, цибулина, 2 курячі яйця, 2 ст.л. пшеничного борошна, спеції, шматочок вершкового масла|мастила|, сіль|соль|. Як приготувати оладки печінки з овочами, описано далі.

1. Морквина треться на тертці з дрібними отворами і обсмажується до золотистості на вершковому маслі. Головне, щоб овоч не підгорів.
2. Яловича печінка будь-яким зручним способом подрібнюється разом із цибулею. У результаті має вийти густий фарш.
3. М'ясна маса поєднується з обсмаженою морквою. До зазначених продуктів додається мука, сіль, вбиваються яйця. На цьому етапі використовуються будь-які спеції.
4. Смажуються мініатюрні оладки на олії з обох боків.

Подається страва з асорті з маринованих овочів.

З додаванням вівсяних пластівців

Геркулес робить страву більш ситною та корисною. Крім печінки, для частування потрібно взяти: половину цибулини, 5-6 ст. жирної сметани, 450 г печінки, 3 моркви, 2 курячі яйця, 8 ст.л. пшеничного борошна, сіль.

1. Вівсяні пластівці заливаються окропом приблизно на 25 хвилин.
2. Печінка миється, очищається від плівок та дрібно нарізається. Далі субпродукт із цибулею перетворюється на дрібний фарш.
3. Яйця злегка збиваються із сіллю та сметаною, після чого змішуються з віджатою вівсянкою та печінкою.
4. Залишилося додати в масу борошно і приступити до обсмажування оладок.

Страва має придбати хрумку рум'яну скоринку. Подається воно зі сметаною або часниковим соусом на основі йогурту.

Оладки з яловичої печінки з манкою

Пшеничне борошно в блюді, що обговорюється, можна замінити манною крупою. Смак готової закуски від цього не погіршиться. Крім яловичої печінки (550 г), використовуватиметься: яйце, цибулина, 5 ст.л. манки, сіль.

1. Насамперед печінка ретельно миється проточною холодною водою. Далі з м'ясного субпродукту знімається плівка і нарізується невеликими шматками. Печінку необхідно перетворити на однорідний густий фарш. Для цього можна використовувати блендер чи м'ясорубку. Хоча деякі господині для оладок дрібно нарізають печінку гострим ножем.
2. У масу, що вийшла, спочатку додається куряче яйце, а після ретельного вимішування - манка і сіль за смаком. Як спеції можна використовувати готові набори для смаження м'яса. Також відмінно підходить для такої страви суміш мелених перців.
3. Так як до складу тесту входить манна крупа, то після замішування воно має настоятися 12-15 хвилин, щоб сухий інгредієнт встиг розбухнути та зв'язати всі компоненти.
4. Викладати тісто глибокої ложкою в розпечену олію. Тоді оладки не прилипнуть до сковороди.
5. Жаряться до золотистості з обох боків.

Для видалення зайвої олії страва викладається на паперовий рушник.Особливо смачно подавати печінкові оладки з манкою зі сметаною та зеленню.

Печінково-картопляні оладки

Можна приготувати печінкові оладки з додаванням картоплі. Це відмінний рецепт для тих, хто не любить надто явний смак субпродукту у блюді. До нього входить: 350 г печінки, бульба картоплі, велике яйце, цибулина, 2-3 часникові зубки, сіль, ароматні трави, олія.

1. Яловича печінка добре промивається холодною водою. Бажано змінити її кілька разів. Промитий субпродукт уважно оглянути, чи не залишилися на ньому не видалені плівки. Якщо є підозра, що печінка гірчитиме, можна попередньо вимочити її в молоці.
2. Картоплю для тесту до оладок краще терти на тертці з мініатюрними осередками.
3. Субпродукт разом із сирим яйцем за допомогою блендера перетворюється на однорідний фарш. Якщо такого пристрою під рукою немає, то печінка прокручується через м'ясорубку, а вже в масу вбивається яйце.
4. Цибуля січеться гострим ножем і разом із попередньо підготовленою картоплею відправляється в печінковий фарш.
5. Залишилося посолити суміш, додати подрібнений часник, ароматні трави та будь-які улюблені спеції.
6. Оладки смажаться на розпеченій олії з обох боків.

Якщо зробити їх великого розміру, важко буде перевернути в цілому вигляді. Тому достатньо взяти вміст їдальні ложки.

З вершковим соусом

Частування за таким рецептом буквально танутиме в роті. Для його приготування потрібно взяти: 650 г яловичої печінки, 2 яйця, біла невелика цибулина, 5 ст.л. борошна, щіпка мускатного горіха, по 300 мл води та жирних вершків, зубок часнику, шматочок вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.

1. З промитої печінки видаляються протоки, знімаються плівки, здатні сильно погіршити смак страви.
2. До субпродукту додається мука, яйця, сіль, дрібка мускатного горіха.
3. З ретельно вимішаної суміші, що вийшла, випікаються оладки.
4. Цибуля з часником подрібнюються і пасеруються на вершковому маслі.
5. Борошно розлучається водою і виливається в сковороду до овочів. Через кілька хвилин варіння на сильному вогні маса солиться.
6. Залишилося влити вершки і після закипання соусу викласти в нього оладки. Вогонь вимикається, а страва наполягає близько 10 хвилин.

Закуска чудово поєднується з макаронними виробами.

Оладки з яловичини з грибами

Якщо будуть використовуватися лісові гриби, перед додаванням до субпродукту їх потрібно попередньо відварити 15 хвилин. Підійдуть і печериці (250 г). До складу входить: цибулина, півкіло печінки, 0,5 ст. жирного кефіру, щіпка соди та солі, 2 яйця, 3 ст.л. пшеничного борошна.

1. Подрібнені гриби обсмажуються на сковороді з олією до мякості. Далі до них вирушає нарізана кубиками цибулина. Водночас інгредієнти готуються до прозорості овочів.
2. Печінка блендером або за допомогою м'ясорубки перетворюється на однорідну кашку.
3. У кефір вводиться сода. Коли остання погаситься, можна змішувати рідину з печінковою масою, додавати до компонентів піджарювання та яйця.
4. Тісто солиться, приправляється спеціями до смаку і залишається на півгодини.

За бажанням оладки можна не смажити на сковороді, а випікати в духовці.

Оладки з печінки гарні не тільки як основна страва, але також як холодна закуска до святкового столу. Оладки середньої товщини стануть смачною гарячою стравою, а з тонких оладок можна приготувати міні-торти із часниковою начинкою. Пам'ятайте – найсмачніші та найсоковитіші оладки виходять з печінки, пропущеної через велику решітку м'ясорубки!

Якщо ж ви віддаєте перевагу не фаршу, а печінці, нарубаній невеликими шматочками, краще віддати перевагу нескладному. Ну а сьогодні ми почнемо з класичного рецепту - цибуля в ньому посилює аромат печінки, а морква надає оладкам яскравий колір і ніжний солодкуватий присмак.

Рецепт печінкових оладок з морквою

Печінку промити під проточною водою. Видалити всі згустки крові та жовчні протоки. Зробити неглибокий надріз, підчепити пальцем і акуратно зняти з печінки плівку. Нарізати печінку на кілька великих шматків.

Моркву помити та почистити. Цибулю очистити від лушпиння і розрізати на кілька частин. Печінка, морква та цибуля прокрутити в м'ясорубці один раз. Овочі – через дрібні ґрати, печінку – через велику. До печінкової маси додати яйця, борошно та спеції.

Печінкові оладки – неймовірно корисна альтернатива котлетам Ретельно вимішати фарш до однорідного стану. У глибокій сковороді розігріти олію. За допомогою ложки викладати тісто печінки на сковороду і обсмажувати оладки до темно-коричневого кольору.

Рецепт печінкових оладок з манною крупою

Найсмачніші оладки з печінки. Повітряними їх робить манна крупа та сметана, а часник надає пікантності та вираженого аромату. За бажання в оладки можна додати трохи зелені.

Рецепт печінкових оладок з гречаною кашею

Незвичайний рецепт оладок із печінки. Це – ситна повноцінна страва, яка швидко готується та виходить дуже смачною. За бажанням гречку можна замінити рисом, кускусом і навіть вівсянкою.