Здрастуйте, дорогі читачі, ласкаво просимо на сторінку мого сайту!

Для створення цієї страви Вам знадобиться запастися терпінням, щоб не з'їсти її до остаточного приготування, так як сушіння зефіру займає чимало часу - від 8 годин до півтори доби. Але результат вартий того, і Ви отримаєте божественні ласощі, які подібно до подиху «легкого вітерця», так перекладається його назва з французької, раптово накриє Вас ніжним смаком і зникне, розтанути в роті, залишивши після себе лише спогади та приємний післясмак.

Незважаючи на те, що ця насолода містить у собі чимало цукру, вона може вважатися одним з малокалорійних десертів, тому що в ній немає жирів, а пектин, що міститься в зефірі, допомагає травленню і дозволяє виводити не засвоєні продукти з організму і не відкладати їх на наших боках. .

Не буду нудити Вас описом всіх властивостей цієї страви і перейду до безпосереднього її приготування.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 1/0/63.

Ккал: 241 .

ГІ: високий.

ІІ: високий.

Час приготування: 60 хв.

Кількість порцій: 1200 р.

Інгредієнти блюда.

• Яблука (пюре) – 250 г (4-5 шт).
• Цукор або цукрова пудра – 800 г (4 ст).
• Агар-агар – 8 г (3-4 ч.л).
• Ванілін за бажанням - 1,5 г.
• Яйце (білок) – 1 шт.
• Вода - 160 мл (3/4 ст).

Рецепт страви.

Підготуємо інгредієнти. Для створення зефіру краще брати кислі сорти яблук, тому що в них міститься більше пектину.

Агар-агар повинен бути гарної якості, тоді наша насолода може висохнути навіть за годину. Але якщо цей інгредієнт має малу силу, то десерт погано триматиме форму, а всередині залишиться подібним до «каші».

Для початку необхідно залити агар-агар (4 ч.л) водою (160 мл) і залишити набухати доти, доки нам не знадобиться.

Представлений на фото інгредієнт найпоширеніший у гіпермаркетах, але є не найкращим вибором. Приготування зефіру з використанням цієї марки займе понад добу.

Раджу знайти свій бренд даного інгредієнта, той, чий продукт добре стабілізуватиме десерт, не надаючи йому стороннього запаху та присмаку.

Тепер займемося основним пектино-містким (що відповідає за густоту) продуктом наших ласощів - яблуками. Їх необхідно вимити, очистити від шкірки та насіння.

Потім фрукти потрібно зробити м'якими, тобто відварити чи запекти. Я використовую для цього пароварку і готую яблука протягом 20 хв.

Після того, як фрукти стали м'якими, їх необхідно перетерти в пюре. Для цього я використовую сито, щоб маса вийшла ніжною та повітряною, без твердих домішок.

Якщо у Вас немає часу на підготовку фруктів, можна купити готове яблучне пюре, наприклад дитяче харчування «фрутоняня», нам знадобиться 250 г цього продукту.

Тепер змішуємо яблучне пюре (250 г) із цукром (250 г) та ваніліном (1,5 г). Необхідно, щоб сипкий продукт повністю розчинився, для цієї мети можна навіть трохи нагріти масу на повільному вогні сотейнику.

Готову фруктову суміш остудити до кімнатної температури, а потім прибирати на 5-10 хв в холодильник.

Від яйця відокремлюємо білок. Посуд, в яку ми поміщаємо його, повинен бути знежирений, а в ньому не повинно бути ні краплі жовтка, оскільки це той самий жир, і за його наявності білок не зб'ється.

Тепер змішуємо пюре з білком. Починаємо збивати інгредієнти міксером на малих оборотах, поступово збільшуючи швидкість, домагаємось отримання пишної, білої густої маси.

Потім переходимо до приготування другої складової зефіру – сиропу. Для цього з'єднуємо в сотейнику набрякли агар-агар з цукром (475 г) і ставимо посуд нагріватися на середньому вогні.

З моменту появи пишної піни на поверхні варимо сироп ще протягом 4-5 хв, далі перевіряємо його на готовність (температура 110 С). Якщо трохи зачерпнути рідини ложкою, а потім затиснути крапельку між двома пальцями, то при їх розведенні повинна утворитися тонка нитка, ще маса повинна дуже повільно стікати з ложки, як би тягнутися з неї.

Як тільки сироп приготувався, знову вмикаємо міксер, занурюємо його в миску з білками і тонким струмком по краю посуду вливаємо солодку суміш у повітряну масу, не допускаючи застигання цукрової рідини.

Продовжуємо збивати зефірну основу до густої блискучої консистенції, яка добре тримає форму і не розтікається, у мене це пішло близько 10 хв.

Перекладаємо вміст миски в кондитерський мішок з насадкою необхідної форми (у мене закрита зірочка) і відсаджуємо зефір на лист, застелений силіконовим килимком або пекарським папером.

Залишаємо наші половинки сохнути за кімнатної температури, на цей процес може знадобитися до 24 годин. Час стабілізації зефіру залежить від якості агар-агару та навколишніх умов. У опалювальний сезон, коли в приміщенні сухо та тепло, потрібно менше часу, ніж у прохолодному та вологому місці.

Готовий десерт посипаємо цукровою пудрою, щоб усунути липкість з поверхні.

Пудру можна приготувати з|із| цукру, подрібнивши його в кавомолці.

З'єднуємо половинки липкою нижньою частиною один з одним, і наші ласощі готові.

Можна подавати його до столу.

Приємного чаювання!

Для зефіру за ГОСТом пропонується взяти 4 яблука, запекти і збити в пюре з цукром. У цьому рецепті, як приготувати зефір із яблучного джему, я просто пропустила ці кроки, скоротивши час приготування.

Опис приготування:

Перед вами дуже смачний та корисний десерт. Зефір готується з урахуванням агар-агара. Цей природний желатин практично не засвоюється нашим організмом, але дарує відчуття ситості та прискорює метаболізм. Агар-агар, на відміну желатину, слід кип'ятити. Працювати з ним потрібно швидко, тому що він застигає вже за 40 градусів. Це його єдиний недолік, який перетворюється на гідність: страви з ним не тануть за кімнатної температури.

Готувала зефір я вперше у житті. Завжди думала, що це складний процес, який мені не під силу, але цікаво було спробувати. І в мене вийшло! Тому не відкладайте цей рецепт у довгу скриньку, а спробуйте зараз! Приємного вам клопоту на кухні!

Інгредієнти:

• Яблучний джем - 250 Грам
• Білок - 1 Штука
• Агар-агар - 4 чайні ложки (без гірки)
• Вода - 150 мілілітрів
• Цукор - 400 Грам
• Ванілін - 1 Дрібка

Кількість порцій: 20

Як приготувати «Зефір з яблучного джему»?

Обов'язково підготуйте робочу поверхню для відсадження зефіру і кондитерський мішок. Два листи застелите пергаментом для випічки. Тому що потім для цього у вас не вистачить часу, адже агар-агар застигає досить швидко за кімнатної температури.

Підготуйте усі необхідні інгредієнти.

Агар-агар замочіть у холодній воді на годину.

Потім доведіть масу до кипіння. Додайте цукор і ванілін, розмішайте, доведіть до кипіння і проваріть 5-10 хвилин на повільному вогні, щоб за ложкою, витягнутою з сиропу, тяглася тонка нитка, яка швидко застигає.
Зніміть сироп із вогню.

Яблучний джем збийте з яєчним білком до пишної світлої маси протягом 5 хвилин.

Не припиняючи збивати, додайте гарячий сироп тонким струмком. Збивайте протягом 7 хвилин, доки маса не триматиме форму.

Наповніть теплою масою кондитерський мішок та швидко відсадіть зефір на пергамент. У мене вийшло 52 половинки на два листи. Поставте лист з зефіром застигати в сухому місці на 1 добу.

Потім посипте зефір цукровою пудрою, складіть по 2 половинки та подавайте до столу.

Смачного!

Любите солодке, але хочете скинути кілька зайвих кілограмів? Тоді вам обов'язково знадобляться рецепти пп зефіру.

Зефір — це один з найулюбленіших ласощів усіх, хто худне. І справа не тільки в тому, що калорійність звичайного зефіру набагато менша, ніж калорійність шоколаду, наприклад. У 100 г звичайного зефіру міститься близько 300 калорій. Втім, ця цифра може змінюватись в залежності від різних добавок. Нерідко виробники додають різні сиропи, шоколад, що призводить до збільшення калорійності зефіру.

Скільки вуглеводів у зефірі?У 100 г звичайного зефіру міститься цілих 79 г вуглеводів, так що з'їсти 100 г зефіру без шкоди фігурі не вийде.

Скільки зефіру можна з'їдати за день? Тут дієтологи дотримуються думки, що ви можете з'їдати не більше 2-3 штук зефіру на день. Втім, потрібно враховувати, що якщо ви дотримуєтеся правильного харчування для схуднення, то навіть така кількість зефіру може бути шкідливою для вашої фігури. Чому? Тому що 1 зефір важить близько 30 грамів, і на три зефіринки доведеться дуже багато вуглеводів.

Не слід забувати і про глікемічне індекс зефіру, який дорівнює 65 одиницям. Хоча це набагато менше індексу шоколаду, але зловживати цим продуктом при схудненні все ж таки не варто.

Чим корисний зефір для організму? Зефір містить багато пектину, який допомагає організму позбутися токсинів, а також желатин, який зміцнює зв'язки. До того ж у складі зефіру практично відсутні жири, так що цей десерт дуже часто рекомендують лікарі-дієтологи пацієнтам, які страждають на ожиріння.

У 100 г зефіру міститься 0,1 г жиру, а ось в 100 г шоколаду цілих 31 г жиру, так що вибір на користь зефіру, якщо ви дотримуєтеся правильного харчування, очевидний!

Чи можна зефір на пп?Однозначно, так! Особливо, якщо це дієтичний зефір, приготовлений вами. Рецепти пп зефіру не містять цукру та інших шкідливих добавок. У складі такого зефіру — фруктове пюре, білок, агар-агар або желатин і замінник цукру. Таким чином ви в рази зменшуєте калорійність зефіру та вміст вуглеводів. У середньому в 100 г пп зефіру міститься від 50 до 70 калорій! І близько 7-10 г вуглеводів! Такий зефір обов'язково потрібно включати у своє меню для схуднення, і ви можете їсти його навіть на вечерю! Шкода не буде! Ще один плюс пп зефіру, приготованого своїми руками, - це повна відсутність барвників, які люблять класти виробники для краси! Так що якщо ви готуєте пп зефір із натуральними цукрозамінниками, цей десерт можна не лише дорослим, а й дітям!

Зефір ПП без цукру

Приготувати ПП Зефір без цукру можна завжди за допомогою дитячого фруктового пюре. У 100 г такого десерту всього 58 калорій. БЖУ - 5/0.32/7

• 150 г будь-якого дитячого пюре. Обов'язково вибирайте пюре без вмісту цукру. За бажання ви можете змішати кілька видів фруктового пюре.
• 10-15 г желатину. Якщо ви любите щільніший пп зефір, то використовуйте 15 грам.

Розводимо желатин у 90 мл води та ставимо на невеликий вогонь до повного розчинення. Кип'ятити желатин не треба! Потім з'єднуємо желатин із пюре і ретельно збиваємо міксером. Приготуйтеся до того, що потрібно буде збивати довго та старанно. Викладаємо густу суміш на пергамент і чекаємо, доки зефір застигне.

Дієтичний зефір рецепт

Приготувати дієтичний зефір можна із персиків. На 100 г такого зефіру всього 55 калорій. БЖУ 4/0.3/10.

• 3 середні персики. Секрет цього дієтичного зефіру у тому, що уварювати персикове пюре ми не будемо. Почистити персики, вийняти кісточку та збити в блендері. Так ви збережете більше клітковини у дієтичному зефірі. У вас вийде приблизно 150 г натурального персикового пюре.
• Желатин. Використовуватимемо 15 грам.
• Будь-який цукрозамінник на смак.

Желатин розчиняємо у воді та ставимо на повільний вогонь до повного розчинення. Потім змішуємо його з персиковим пюре, кладемо цукрозамінник за смаком. Небагато дати масі охолонути, після чого ретельно збивати міксером. Викласти на пергаментний папір і залишити на кілька годин.

ПП зефір з агар-агаром у домашніх умовах

• У 100 г такого дієтичного десерту всього 56 калорій. БЖУ - 5/0.1/7
• Фруктове пюре. Ми будемо використовувати два види: яблучне та малинове. Ви можете використати готове пюре, а можете зробити самі. Головне, що ви повинні зробити, це уварити фруктове пюре. На виході у вас має вийти 100 г яблучного і 80 г малинового пюре.
• 10 г агар-агару. Цей продукт органічного походження зовсім не містить калорій, але при цьому рясніє клітковиною. Ще один плюс агар-агару – це те, що він не затримує рідину в організмі.
• 100 г еритритолу. Це натуральний цукрозамінник. Якщо яблука кислі, можна додати більше.
• 150 мл води
• 1 білок

Перше, що потрібно зробити, це замочити агар-агар у воді.

Як тільки ви отримали готове яблучне пюре, дайте йому трохи охолонути. Тим часом до малинового пюре додайте агар-агар, 70 грам цукрозамінника і доведіть до кипіння. Також даємо охолонути. Один білок збиваємо з залишками еритролу і додаємо в яблучне пюре, що охололо. Збиваємо ще 2 хвилини. Потім акуратно змішуємо масу з ягідним пюре і знову збиваємо. Залишаємо масу, щоб вона трохи охолола, а потім викладаємо у формочки.

Сирний зефір

Цей пп зефір — справжня криниця білків. БЖУ-14/0/2 і 67 калорій на 100 грам. Цей рецепт дійсно варто включати у своє правильне харчування.

• Сир знадобиться знежирений. Візьміть близько 400 г.
• 200мл молока. Тут використовуватимемо не знежирене, а звичайне молоко 2,5% жирності.
• 1 столова ложка желатину
• Цукрозамінник
• Готувати сирний дієтичний десерт просто! Збийте сир із цукрозамінником блендером до отримання однорідної маси. Якщо ви хочете надати колір вашому зефіру, то можете додати трохи будь-яких ягоди. Для цього десерту желатин замочуватимемо в молоці, а не у воді. Виконуйте інструкції на пакетику желатину. Коли желатин буде готовий, акуратно змішуємо його з сиром. Викладаємо у формочки і ставимо в холодильник.

ПП зефір із яблук в домашніх умовах

Приготувати пп зефір можна з яблук. На 100 грамів такого зефіру припадає всього 60 калорій. БЖУ - 4/0.3/10.

• Яблука. Нам знадобиться близько 1 кг стиглих та смачних яблук. Найкраще використовувати антоновські яблука, тому що в них великий вміст пектину. Попередньо їх слід помити, очистити та нарізати тонкими скибочками. Надішліть їх у духовку на 15 хвилин. Потім подрібніть яблука у блендері до отримання пюре.
• Білок. Цього інгредієнта будемо використовувати чимало. Нам знадобиться цілих 180 грамів, так що для точності використовуйте кухонні ваги.
• 20 грам желатину
• Підсолоджувач. У цьому рецепті ми використовуватимемо натуральний замінник цукру - сироп агави.

Для початку приготуйте желатин, для цього просто дотримуйтесь інструкцій на пакетику. У середньому желатину знадобиться хвилин 10, щоб гарненько набрякнути. Поки желатин набухає, збийте білки до піків. У тепле яблучне пюре акуратно введіть желатин, потім додайте цю масу до білків. Тільки робіть це у кілька етапів. Туди ж кладемо сироп агави і добре все перемішуємо. Залишається викласти пп зефір у формочки і відправити в морозильну камеру на 20 хвилин.

Зефір із желатином

Приготувати дієтичний зефір можна на одному желатині. Цей низькокалорійний рецепт користується особливим попитом у всіх, хто худне. Калорійність такого зефіру складає лише 35 калорій на 100 грам. БЖУ 7/0/4.

• 250 мл води. Розділіть на 100 та 150 мл у дві окремі ємності.
• 25 грам желатину. Так як це наш основний інгредієнт, то використовувати його ми будемо багато. Використовуйте швидкорозчинний желатин.
• 1 білок
• Будь-який цукрозамінник на ваш смак.
• Дрібку лимонної кислоти
• Небагато ваніліну для аромату.

Желатин замочуємо в 100 мл холодної води і чекаємо, поки він набрякне. Тим часом ставимо на вогонь 150 мл води, кладемо туди будь-який підсолоджувач на ваш смак. Як тільки вода почне закипати, додаємо до неї желатин і постійно помішуємо, доки желатин повністю не розчиниться. Збиваємо білок до білих піків і додаємо в нього лимонну кислоту та ванілін. Акуратно змішуємо отриману масу із желатином. Викладаємо зефір на лист за допомогою ложки або кондитерського шприца.

Зефір на стевії

Приготувати пп зефір можна і на природному цукрозамінник стевії. У 100 г такого десерту всього 50 калорій. БЖУ - 5/0.32/6

• Будь-які ягоди. Ми будемо використовувати смородину. Нам знадобиться 300 грамів.
• 15 грам желатину
• Стевія до смаку

Замочити желатин у воді. Ягоди подрібнити та протерти через сито. Отримане ягідне пюре поставити на вогонь і додати стевію на ваш смак, довести до кипіння. Додати до пюри набряклий желатин і розмішати до повного розчинення. Не забудьте охолодити масу. Тепер потрібно ретельно збити ягідну масу міксером. Вам знадобиться не менше 10 хвилин для отримання густої та пишної маси. Перекладаємо у форми і відправляємо в холодильник.

Зефір на фітпараді

Фітапарад - це ще один популярний цукрозамінник, який зручно використовувати при приготуванні дієтичного зефіру. У 100 г такого десерту всього 52 калорій. БЖУ - 5/0.32/7

• 3 груші. Помити, очистити, запекти в духовці або мікрохвильовій печі і збити блендером до отримання фруктового пюре.
• 3 яєчні білки.
• 20 г сухого желатину.
• Фітпарад. 4 пакетики або за смаком

50 мл води

Желатин залити теплою водою та дати настоятися. Потім поставити на плиту, додати фітапарад, ванілін і помішуючи довести до кипіння. Білки збити до білих піків і додати до них акуратно грушеве пюре, постійно помішуючи. Потім вливаємо в яблучну масу желатин, перемішуємо та вливаємо у силіконову форму. Даємо охолонути і нарізаємо кубиками.

Дієтичний ягідний зефір

Калорійність цього дієтичного зефіру становить лише 57 калорій. БЖУ 5/0.32/7

• 200 г ягід. У цьому рецепті ми будемо використовувати полуницю, але ви можете замінити будь-яку іншу ягоду, яка вам подобається. Не обов'язково використати свіжу полуницю, ви можете замінити її на заморожену.
• 15 грам желатину
• Будь-який підсолоджувач до смаку.
• Лимонний сік. Використовуйте половинку одного лимона.

Ягоди подрібнюємо блендером до отримання однорідного пюре. Додаємо желатин і залишаємо на кілька хвилин, щоб він набух. У ягідне пюре також кладемо цукрозамінник та лимонний сік. Ставимо пп зефір на невеликий вогонь і готуємо до повного розчинення желатину. Знімаємо з вогню і даємо охолонути. Тепер потрібно збити міксером наш пп зефір. Робіть це на великій швидкості, щоб суміш швидше збільшилася обсягом. Викладаємо пп зефір у форму та залишаємо на пару годин.

Фруктовий салат із зефіром

Ідеальним нежирним десертом стане і фруктовий салат із зефіром. Особливо гарний цей десерт влітку, коли хочеться легких та низькокалорійних ласощів.

Отже, вам знадобиться:

• ПП зефір. Ви можете використовувати будь-який зефір із наших рецептів.
• Будь-які фрукти. Добре використовувати стиглі груші та виноград. Але тут вибір повністю за вами!
• Йогурт. Використовуйте лише натуральний йогурт, без додавання цукру та інших добавок.
• Будь-який мед.

Для початку готуємо заправку до нашого фруктового салату із зефіром. Просто змішайте йогурт із медом і добре розмішайте.

Наріжте шматочками зефір. На дно ємності викладіть шар зефіру, полийте йогуртом і викладайте шар фруктів. Постійно чергуємо шари зефіру та фруктів, добре поливаючи кожен шар йогуртом! Наш фруктовий салат із зефіром готовий! Калорійністю цього пп десерту залежатиме від того, які саме фрукти ви використовували та в якій кількості. Не забудьте зважити усі інгредієнти перед приготуванням!

Дієтичний зефір - це відмінний варіант, якщо ви дотримуєтеся дієти чи правильного харчування. Завдяки низькому вмісту калорій, ви можете включати цей десерт у своє меню хоч щодня. Обов'язково пробуйте наші рецепти пп зефіру, насолоджуйтесь самі та пригощайте своїх рідних та близьких!

Ніжні, ароматні ласощі можна приготувати в домашніх умовах - зефір з яблук! З желетином, агар-агаром у Вас вийде справжнє вишукане частування!

З самого початку хочу сказати, що домашній зефір ніколи не порівняти з тим, що продається в магазині. Це надзвичайно повітряний, м'який як хмарка, в міру солодкий з присмаком яблучка -десерт. Спробуйте приготувати, адже це простіше, покроковий рецепт допоможе.

• Яблучне пюре-250гр
• Білок-1шт
• Вода-150гр
• Цукор-400гр
• Агар-8гр
• Цукрова пудра для обвалки

Яблука запікайте до духовки до м'якості, попередньо видалити серединки. Збити блендером м'якоть печеного яблука або перетерти через сито, до утворення однорідного пюре. Яєчний білок збити з охолодженим яблучним пюре.

Паралельно: 350 г цукру залити 150 г Води, варити сироп до 80 градусів. Коли сироп досягне температури 80 градусів, агар змішати з 50 грамами цукру, і тонким струмком вести в сироп. Уварювати сироп до температури 110-113 градусів.

Потім у збиті білки з яблучним пюре, продовжуючи збивати вводимо сироп. Збивати всю суміш хвилин 7-10 на швидкості вище середнього. Маса збільшиться в обсязі, і трохи охолоне.

За допомогою кондитерського мішка або пакета відсадити зефіру на силіконовий килимок або пергамент. Залишити зефір підсохнути не менше ніж на 12 годин. Потім склеїти відповідні половинки і обваляти в цукровій пудрі.

Рецепт 2: зефір із яблук у домашніх умовах

У цього десерту маса переваг: по-перше, у нього незабутній смак і ніжний, по-друге, зефір виходить повітряний і м'який, він немов тане в роті. Ще один плюс - ці ласощі легко і просто можна зробити навіть новачкові, причому без випічки. Обов'язково спробуйте і порадуйте себе та своїх близьких справжнім східним десертом за гостем, що у багато разів краще за покупне!

• Яйце куряче - 1 шт.
• Вода – приблизно ½ склянки
• Желатин – 1,5 ст. (близько 25 гр.)
• Пісок цукровий – 8 ст.
• Ванілін – 1 пакетик
• Яблука – 4 шт.

Дуже смачно вийде зефір, якщо замість курячого використовувати перепелине яйце. До того ж, вони містять велику кількість необхідних для нашого організму вітамінів та мінералів. Що ж до яблук, то краще готувати з кислих сортів, наприклад, «антоновки». Хоча це справа смаку.

Очищаємо яблука від усього зайвого – насіння (їх можна згодувати пташкам), шкірки. Ставимо в духовку на 30 хвилин за 180 градусів.

Замочимо 25 гр. желатину 50 мл. води і розмішаємо, щоб усунути грудочки. Залишаємо на 20 хвилин.

Яблука дістаємо з духовки, трохи остуджуємо.

Подрібнюємо у блендері.

Потім через сито, але не все одразу, а маленькими частинами – плавно та акуратно. Це вимагатиме терпіння, трохи і сил, але сповна окупиться блискучим результатом!

Остуджуємо наше пюре до кімнатної температури.

Тим часом зробимо сироп: 70 мл. води наливаємо в сотейник, додаємо 200 гр. цукру та ставимо на середній вогонь.

Желатин до цього моменту вже має набрякнути, підігріваємо його на водяній бані. Не забуваймо постійно помішувати!

Відокремлюємо білок від жовтка (з нього можна приготувати багато смакот), зручно робити це спеціальним ситечком або просто злегка стукнути по яйцю вилкою або ножем і переливати з однієї шкаралупи в іншу, це нескладно.

Поступово вводимо білок у пюре – спочатку лише половину, акуратно збиваємо.

За хвилину додаємо іншу половину і далі збиваємо.

Потім кладемо до суміші з яблуками ванілін та желатин, не припиняючи ретельно перемішувати.

Тепер додаємо гарячий сироп – щоби білок заварився. Пам'ятаємо, що треба помішувати!

Збиваємо ще 10-15 хвилин до густої ваги.

Перекладаємо масу у силіконову форму та ставимо в холодильник на 2 години. Потім дістаємо і посипаємо цукровою пудрою, підставивши ситечко. Розріжте на гарні шматочки. Ось і все тепер ви знаєте, як приготувати домашній зефір! Смачного!

Рецепт 3: домашній зефір із яблук з агар-агаром

• яблука (антонівка або ін. кислий сорт) - 4-5 шт.
• вода – 150 гр.
• цукор – 400 гр.
• агар-агар – 8 гр.
• яєчний білок – 1 шт.

Духовку розігріваємо до 180 ºС.

Яблука миємо, розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину та плодоніжку.

Викладаємо на лист зрізом вниз і запікаємо в розігрітій духовці до м'якості (хвилин 15-20).

Даємо яблукам охолонути і пюруємо в блендері РАЗОМ З шкіркою.

Потім яблучне пюре протираємо через сито, щоб позбавитися дрібних частинок шкірки.

50 грам цукру змішуємо з агар-агаром і відставляємо чекати свого часу.

У невеликому сотейнику змішуємо воду і 350 г цукру, і на помірному вогні доводимо сироп до 80º.

Відразу після того, як ви поставили варити сироп, починайте збивати яблучне пюре з білком до утворення пухкої маси білого кольору (якщо немає ягід).

Коли сироп досягне 80º, тонким цівком всипаємо агар-агар, безперервно перемішуючи віночком.

Потім при постійному перемішуванні віночком доводимо сироп до 110 º.

Після досягнення 110º знімаємо сироп з вогню і відразу ж вливаємо його тонким цівком у білкову масу, що збивається, попередньо знизивши оберти до середньої швидкості.

Після цього збільшуємо оберти та продовжуємо збивати масу до стійких піків. Коли ви підніме віночок, від зефірної маси повинні залишатися чіткі сліди.

Тут важливо не перезбити масу, тому що, по-перше, вона почне осідати, а по-друге, агар-агар може застигнути у вас на очах (температура застигання агару – 40 º).

Як тільки маса підійде, відразу ж перекладаємо її в кондитерський мішок із насадкою «зірка» і відсаджуємо зефіринки на пергаментний папір.

Залишаємо зефір на ніч для застигання, а наступного дня посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 4: домашній яблучний зефір із желатином

• 1 ст. яблучного пюре,
• 1 ст. цукру,
• 1 білок,
• 1 ч. л. ваніліну,
• 475 р. цукру,
• 160 мл. води,
• пачка желатину.

Вимийте яблука під краном проточної води. Зріжте тонко шкірку, м'якоть наріжте і відваріть до готовності.

Викладіть яблука в каструлю і збийте їх блендером.

Туди ж додайте цукор та яєчний білок.

Ретельно збити.

Цукор всипте в ківш, додайте|добавляйте| воду і зваріть сироп до готовності. Потім поки сироп буде гарячим, розведіть в ньому желатин.

З'єднайте яблучне пюре сиропом.

Все збийте, вилийте масу у форму. Коли зефір застигне, вийміть його з|із| форми і наріжте.

Як приготувати ванільний зефір з яблук

• 250 г пюре з яблук,
• 250 грам цукру,
• 1 яєчний білок,
• ваніль,
• 475 грам цукру для сиропу,
• 160 грам води,
• 10 г желатину.

Відразу ж очистимо яблука, наріжемо їх, заллємо водою і відваримо до м'якості. Можна їх просто запекти у духовці, а потім використати м'якоть.

До м'яких яблук додамо ваніль,

яєчний білок і все дуже добре зб'ємо блендером.

У каструлі з'єднаємо 475 г цукру зі 100 мл води. Зваримо сироп.

Додамо до нього желатин і добре розмішаємо.

З'єднаємо яблучне пюре та цукровий сироп. Все дуже добре зб'ємо міксером.

Виллємо майбутній зефір у квадратну силіконову форму та залишимо його на добу в холодильнику.

Потім виріжемо за допомогою металевої форми серця. У такий смачний зефір із яблук вийде і у вас.

Рецепт 6: рожевий зефір з яблук.

Зефір на агар-агарі з яблучного пюре виходить дуже смачним та корисним. Агар-агар не завжди вдається купити, але якщо є бажання, можна пошукати в магазинчиках здорового харчування або замовити по Інтернету. Коштує він не набагато дорожче за желатин, потрібно буде в 3 рази менше, а користі набагато більше.

Для приготування зефіру на агар-агарі з яблучного пюре нам знадобиться:

• білок яєчний - 1 шт. (Я використовувала 2 білки від маленьких яєць).

Для яблучного пюре:

• яблука (у мене пінова, краще антоновка або тверді зелені, наприклад, ренет Симиренко) - 4-6 шт. великих (вага очищених яблук 400 г);
• цукор - 200-250 г.

Для сиропу:

• вода - 150 г;
• агар-агар - 4 ч. л. (8 г);
• цукор - 450 г.

Я розділила продукти на 2 частини та приготувала 2 види домашнього зефіру. Один вид зефіру робила тільки з яблучного пюре, а в другий додала жменю замороженої чорної смородини (нагріла смородину в мікрохвильовій печі 2 хвилини при повній потужності в закритому посуді, потім протерла через сито і додала до однієї половини пюре). Рецепт наводжу для повної порції: 4 чайні ложки агар-агару замочити в 150 г води на 10-30 хвилин.

Яблука (антоновка — найкращий варіант для зефіру, в ній багато пектину — природної речовини, що желює) почистити, видалити серцевину і нарізати на четвертинки.

Гарячий сироп з агаром тонкою цівкою додаємо в пюре, безперервно збиваючи, протягом 5-7 хвилин, або довше - 10-15 хвилин, допоки маса не стане дуже щільною і триматиме форму. Це важливо!!!

Відразу, поки маса ще тепла, відсаджуємо зефіринки за допомогою насадки зірочка через мішок кондитерський (або через файл, кульок від сметани, кефіру, обрізавши кінчик) на пергаментний папір. Кондитерський мішок слід підготувати заздалегідь.

Все робимо швидко, тому що агар схоплюється відразу, набагато швидше за желатин.

Після того, як я поділилася рецептом зефіруМинулого разу мені написало кілька людей про те, що він у них не вийшов. Сьогодні я спробую розповісти про те, як приготувати домашній зефірі поділюся з вами зрозумілим покроковим рецептом, щоб ви могли уникнути псування продуктів і порадували себе простим і смачним десертом.

Інгредієнти домашнього зефіру

• цукор - 370 г
• дитяче яблучне пюре - 130 г
• вода - 75 мл
• яєчний білок - 1 шт
• агар-агар - 8 г
• ванільний цукор - 5 г

• Розділити цукор дві частини, перша 230 р, а друга 140 р.
• Пюре (бажано використовувати яблучне пюре для дитячого харчування) змішати з 140 г цукру та ванільним цукром, і відставити на час, поки цукор розчиниться. Звичайне пюре для цього рецепту не підійде, тому що в ньому вже багато цукру і зефір вийде з крупинками і дуже нудотний.

• У воді розчинити агар-агар (його не можна замінити на желатин, тому що властивості у них різні, знайти цей інгредієнт можна в інтернет магазинах, ціна доступна). Довести суміш до кипіння.

• Всипати в суміш 230 г цукру, перемішати і почати варити до того моменту, як розчин не стікатиме з віночка тягучим струменем, як на фото. Якщо розчин капає, то він ще не готовий. Готовий розчин зняти з вогню і відставити на якийсь час (при 40С він почне густіти)

• Повернемося до пюре, цукор у ньому вже розчинився, тепер можна влити половину білка (розділити білок на дві частини непросто, тому якщо не вийде рівно половина - не переживайте) і почати збивати.
• Після того, як суміш почне біліти, потрібно влити білок, що залишився, і знову збити.

• Тоненькою цівкою, не перестаючи збивати, починайте вводити розчин з агар-агар.
• При 40С агар-агар почне густіти, тому збивати зефір потрібно до цієї температури.

• На цьому етапі можна додавати барвники, якщо є бажання. Декілька крапель влити в зефір і збити до однорідного фарбування.
• Помістити отриману зефірну суміш у кондитерський мішок (якщо у вас немає мішка, то його можна зробити із звичайного аркуша паперу, який потрібно згорнути конусом та вирізати отвір на кінці)
• До речі, як ідея, цю зефірну суміш можна використовувати як глазур для торта або тістечок.

• Підготувати рівну поверхню, дощечку або щільну підстилку, на яку можна буде висадити зефір, засипати її пудрою (якщо немає пудри, то можете використовувати борошно, не так смачно, зате зефір не прилипне до поверхні)
• Після того, як зефір набув своєї форми, його можна прикрасити, присипавши шоколадною або вафельною крихтою. На цей раз я використала ще й корицю, зефір вийшов дуже ароматний, раджу, якщо цей смак не викликає у вас негатив.

Зефір за кілька годин уже буде готовий до вживання. Якщо все було зроблено коректно, а якість продуктів не викликала сумніву, то результатом вашої праці стане класичний десерт, пишний, з невеликою кислинкою і, до того ж, ароматний.

Якщо десертам на фруктовій основі ви віддаєте перевагу щось більш шоколадне, то, прийдуть якнайкраще!