Мабуть, кожна господиня, яка готувала хоч раз той чи інший кондитерський виріб, замислювалася над тим, як його прикрасити чи зробити ще смачнішим. І одним із найпростіших варіантів є шоколадна глазур для торта. Вона готується неймовірно легко - навіть у кулінара-початківця вийде. При цьому чудово прикрашає практично будь-яку солодку страву, роблячи її смак цікавішим і яскравішим. А якщо у зовнішньому вигляді, наприклад, тортика спочатку щось не вдалося, це легко виправляється за допомогою ганаша.

Шоколадна глазур легко наноситься. Головне, вибрати зручну для вас консистенцію: рідкішу або густішу. Поливати або обмазувати їй потрібно, поки глазур ще не охолола. До того ж вона є відмінною сполучною субстанцією для різноманітних прикрас. По верху теплої глазурі ви можете викласти будь-які елементи декору: фрукти, ягоди, горіхи, кокосову стружку, солодощі або навіть живі квіти. Трохи згодом ганаш застигне, надійно утримуючи все, що виявиться зверху.

Як уже говорилося раніше, шоколадна глазурь готується неймовірно просто. У складі може бути лише два інгредієнти або трохи більше. Основним зазвичай виступає шоколад або какао-порошок. Якщо ви вибрали перший варіант, берете натуральну насолоду без будь-яких добавок. Також обов'язково використовується цукор або цукрова пудра. Додатково можна взяти молоко, сметану, вершкове масло, желатин, воду, вершки – все це зовсім не ускладнить рецепт, але може вплинути на виразність смаку чи ніжність консистенції. Однак при приготуванні шоколадної глазурі варто враховувати деякі правила.

1. Використовуйте лише натуральні та свіжі продукти. Дешевий, пористий або шоколад із добавками не підійде.
2. Порошкоподібні інгредієнти (какао та цукрову пудру) бажано пропустити через сито, щоб уникнути можливого сміття та грудочок.
3. Їли глазур вийшла занадто рідкою, щоб зробити масу густішою, можна додати трохи цукрової пудри.
4. Вершкове масло надає дзеркального блиску глазурі. При цьому якщо ви використовуєте жирну сметану (не менше 20%), його можна не додавати.
5. Замість води (або просто за бажанням) у глазур можна ввести сік лимона або апельсина. Він зробить смак ще яскравішим і насиченим, а аромат більш вираженим.
6. Для заповнення глазур'ю булочок або тістечок глазур має бути густою. Якщо ви хочете полити кекс або торт, то краще віддати перевагу більш рідкій консистенції.
7. Коли ви покриваєте торт глазур'ю, робити це потрібно від центру до країв.
8. Якщо ви використовуєте рідку глазур, досить просто полити десерт. Так само працюють із дзеркальною глазур'ю. Але якщо ганаш густий, то вирівнювати його краще за допомогою ножа чи кулінарного шпателя.

Шоколадну глазур ідеально використовувати при прикрасі тортів, кексів, печива, пончиків та булочок. А ще.

Шоколадна глазур, приготована за цим рецептом, вийде навіть у господині-початківця. Смачна, ніжна, в міру в'язка - вона і в застиглому вигляді не перестане блищати. Робиться така глазур із невеликої кількості простих недорогих інгредієнтів, що дозволяє значно скоротити витрати на приготування рецепту. При цьому за смаковими якостями глазур з какао не поступається глазурю з шоколаду.

Ви можете взяти звичайний какао-порошок або какао-порошок для випікання. Останній має більш яскравий аромат і темний насичений колір, смакові якості у них ідентичні. Коли ви остуджуватимете готову глазур, головне - не перетримати її, інакше красиво покрити торт або інший десерт навряд чи вийде.

Знадобиться:

• какао-порошок – 3 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• молоко – 3 ст. л.;
• олія рослинна рафінована – 1,5 ст. л.

Етапи приготування.

1. Насамперед змішайте в невеликій каструльці всі сипучі інгредієнти – какао та цукор.

2. Продовжуючи вимішувати, поступово вводьте молоко, а потім олію. У результаті суміш має набути однорідного відтінку.

3. Потім відправте каструлю на середній вогонь і, постійно заважаючи, дайте майбутній глазурі трохи закипіти.

4. Не перестаючи розмішувати, дочекайтеся, щоб суміш загуснула і знімайте з вогню.

Тепер потрібно дати глазурі злегка остигнути. І потім вже можете поливати шоколадною глазур'ю торт або будь-який інший десерт на ваш смак.

У цьому не менш простому рецепті шоколадної глазурі замість олії використовується вершкове. Саме воно надає ніжний вершковий смак шоколадній помадці, тому якщо ви не на посту і не на дієті і у вас є вершкове масло в холодильнику, віддайте перевагу йому. Використовувати потрібно розм'якшений продукт, що підтанув, тому заздалегідь дістаньте його з холодильника. Молоко має бути трохи гарячим.

Як і говорилося раніше, ви можете використовувати звичайний какао-порошок або пекарський. Різниця в кольорі та ароматі – у пекарського він більш насичений, але і зі звичайним какао глазур вийде дуже смачною.

Знадобиться:

• цукор – 2 ст. л.;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• масло вершкове – 40 гр.;
• молоко – 50 мл.

Етапи приготування.

1. Для початку візьміть каструлю з товстим дном, всипте туди сухі інгредієнти і добре все розмішайте.

2. Потім введіть молоко, не перестаючи при цьому розмішувати цукор та какао.

3. Надішліть каструлю на мінімальний вогонь і, постійно вимішуючи, готуйте 5 хвилин. Слідкуйте, щоб не було грудок.

4. Додайте вершкове масло і ще раз все розмішайте - маса відразу стане блискучою.

Коли олія розтопиться, можете знімати шоколадну глазур із вогню та покривати їй будь-який десерт. Робити це потрібно швидко, поки глазур ще тепла і не застигла.

За цим рецептом шоколадна глазур виходить дуже смачною і дійсно дуже блискучою і дзеркальною. Здається, ще трохи, і ви побачите у ній своє відображення. На перший погляд може здатися, що готується вона досить складно, але це не так – всі дії дуже прості. Єдина умова - приступати до приготування потрібно заздалегідь, тому що гласаж повинен мінімум 8 годин простояти в холодильнику перед тим, як ви почнете наносити його на торт.

Продукти для цього варіанта шоколадної глазурі дуже прості: швидше за все вони знайдуться в холодильнику кожної господині. Глясаж, приготовлений за цим рецептом, підійде для прикраси будь-яких тортиків, булочок і тістечок, у тому числі мусових. Зверніть увагу, що оптимальна температура для використання цієї глазурі 28-30 градусів вимірюється за допомогою спеціального термометра. Якщо ви з якоїсь причини хочете зменшити обсяг желатину, то найменш допустимий варіант – 10 грам. За такої кількості желатину знадобиться 60 грам холодної води.

Знадобиться:

• цукор - 180 гр.;
• вершки жирністю 33% - 120 гр.;
• холодна вода для желатину – 84 г;
• вода - 60 гр.;
• какао-порошок - 55 гр.;
• желатин – 14 грн.

Етапи приготування.

1. В окремому посуді замочіть желатин у холодній воді, розмішайте та залиште для набухання.

2. У невеликій каструльці або сотейнику змішайте цукор з водою і дуже ретельно перемішайте. Варіть сироп на вогні до розчинення цукру.

3. В окремий невеликий за обсягом посуд помістіть вершки та відправте на вогонь. Доведіть до кипіння, розмішуючи, але не дайте їм закипіти. Відставте убік, щоб сивки злегка охолонули.

4. У готовий цукровий сироп просійте какао і добре все розмішайте.

5. У вершки введіть набряклий желатин і перемішайте до розчинення.

6. У шоколадну основу акуратно введіть вершки, постійно розмішуючи віночком. Потім пропустіть суміш крізь сито, щоб бульбашки повітря, якщо вони утворилися, зникли.

7. Накрийте майбутню шоколадну глазур харчовою плівкою або целофановим пакетом у контакт і заберіть мінімум на 8-9 годин у холодильник.

8. Перед застосуванням глясаж потрібно прогріти на водяній бані, постійно розмішуючи, або в мікрохвильовій печі тимчасовими відрізками по 10 секунд, щоразу розмішуючи для повного розчинення желе.

9. Якщо залишилися грудочки желе, то можете покликати на допомогу занурювальний блендер. Введіть його в глазур під кутом, злегка потрясіть і, не піднімаючи, зробіть однорідну суміш.

На останньому етапі ще раз пропустіть шоколадну глазур через сито. Тепер можна прикрашати шоколадний торт.

Шоколадна глазур за цим рецептом готується неймовірно просто. Всього 2 інгредієнти, кілька хвилин вашого часу та справжній шоколадний яскраво виражений насичений смак. Тут дуже важливо вибрати гарний шоколад. Не заощаджуйте, тому що від його якостей залежить те, якою вийде ваша глазур. Безумовно, вершки теж мають бути на рівні. І що свіжіше, то краще.

Густоту шоколадної глазурі можете регулювати за допомогою кількості шоколаду – чим більше, тим густіше. Якщо вам потрібні гарні підтікання по краях торта, то можете зменшити його обсяг на 10-15 грам. А тепер читайте цей найкоротший рецепт та готуйте самі.

Знадобиться:

• шоколад - 100 гр.;
• вершки жирністю 33% - 50 мл.

Етапи приготування.

1. Вилийте вершки в невелику каструльку та відправте на середній вогонь. Не припиняючи розмішувати, доведіть до кипіння, але не дайте закипіти - це вкрай важливо.

2. Вершки, що підійшли, зніміть з вогню. Шоколад розламайте на невеликі кущики і викладіть ще гарячі вершки. Розмішуйте до повного розчинення шоколаду. Смачного!

Лише чотири простих інгредієнти, кілька хвилин вашого часу, і у вас вийде смачна ароматна шоколадна глазур. Смак ласощів, що вийшов, більшою мірою залежить від шоколаду, з якого ви готуєте, тому не варто на ньому економити. Вибрати ви можете будь-який на свій смак: темний або молочний, але краще, якщо в ньому не буде додаткових інгредієнтів, наприклад, родзинок або горіхів. Також не рекомендується використовувати пористий шоколад.

Якщо брати пропорції, що вказані в рецепті, глазур виходить досить густою. Щоб вона вийшла рідкішою, можете додати ще трохи молока. Але не переборщіть, щоб вона не розтікалася по всьому десерту.

Готувати глазурку потрібно на водяній бані. Не хвилюйтеся, якщо у вас немає спеціального посуду - достатньо взяти більшу каструльку і меншу каструльку. Не беріть занадто маленьку, щоб вона не торкалася дна великої каструлі, коли ви ставите їх один в одного. У велику каструлю потрібно налити трохи води, і коли вона практично закипить, верхня нагріватиметься і готуватиме від неї, при цьому не маючи безпосередній контакт з вогнем.

Знадобиться:

• шоколад - 100 гр.;
• молоко – 100 мл;
• цукор – ст. л.;
• олія – десертна ложка.

Етапи приготування.

1. Надішліть каструлі на вогонь, сформувавши водяну баню. У верхню каструлю покладіть подрібнений вручну шоколад та цукор. Коли почнуть танути, швидко перемішуйте продукти.

2. Коли шоколад із цукром розтануть, налийте молока. В принципі, можете замінити водою і навіть влити трохи лікеру для аромату. Продовжуйте швидко розмішувати.

3. На останньому етапі додайте розм'якшене вершкове масло – воно додасть блиску вашій глазурі. Ретельно перемішайте і можете знімати з вогню і покривати будь-який десерт.

Якщо ви не маєте нічого проти желатину, то шоколадна глазур за цим рецептом – чудовий варіант. За рахунок желеподібної речовини вона виходить більш глянсовою та дзеркальною зовні та більш гладкою за структурою на вже готовому кондитерському виробі.

Для приготування використовують шоколад. Можете вибрати темний або молочний на свій смак, головне – натуральний і без додаткових добавок – у домашній шоколадній глазурі вони зайві. Якщо шоколаду під рукою не було, ви можете замінити його на какао. В цьому випадку потрібно 50 г порошку. Глазурь виходить досить рідка – враховуйте це при поливанні торта чи іншої страви. Строго слідуйте рецепту, і у вас обов'язково вийде смачна прикраса для десерту.

Знадобиться:

• шоколад - 100 гр.;
• цукор - 100 гр.;
• молоко, сметана чи вершки – 100 гр.;
• масло вершкове - 100 гр.;
• желатин - 2 ч. л.;
• вода – 6 ч. л.

Етапи приготування.

1. Насамперед розведіть желатин. Для цього залийте порошок водою, розмішайте і залиште набухати щонайменше 20 хвилин.

2. Поки желатин підходить, займіться глазур'ю. Готується вона на водяній бані. Поставте каструлю на вогонь - стежте, щоб вода в нижній не кипіла. З'єднайте всі інгредієнти у верхній чаші та вимішуйте до отримання повністю однорідної маси.

3. Коли всі продукти змішаються, а отже, глазур приготується, дайте їй охолонути приблизно до 50 градусів – перевіряється за допомогою кулінарного термометра. Коли вона охолоне, додайте желатин і добре розмішайте до повного розчинення шматочків желейних.

Можете поливати готовий десерт, а за допомогою вершків та зубочистки зробити розлучення на поверхні.

За цим рецептом виходить неймовірно легка та ніжна шоколадна глазур. Вона чудово підійде для покриття будь-яких кондитерських виробів. Продукти у складі найпростіші, а приготування не потребує якихось особливих умінь.

Зверніть увагу, що якщо взяти інгредієнти строго в тих пропорціях, що вказані у вихідних даних, глазур вийде досить густа: її потрібно буде розподіляти по виробу самостійно. Багато хто віддає перевагу такому варіанту: вона не розтікається, і можна покрити десерт досить товстим шаром шоколаду. До того ж на ній легко виконати практично будь-який візерунок. Якщо ж у ваших планах зробити, наприклад, торт з акуратними патьоками, обов'язково додайте трохи молока чи вершків у процесі приготування.

Знадобиться:

• какао-порошок – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• олія вершкове – 50 гр.

Етапи приготування.

1. У невеликій каструльці змішайте сметану з цукром і відправте на слабкий вогонь. Постійно заважайте у процесі приготування суміш.

2. Коли цукор повністю розчиниться, додайте|добавляйте| какао. Ще раз все ретельно вимішайте.

3. Тепер можете додати вершкове масло. Знову ж таки добре все розмішайте. Весь процес приготування потрібно робити досить швидко і не зупиняючись. Слідкуйте, щоб маса не закипіла.

4. Можете використовувати глазур за призначенням.

Найсмачніша шоколадна глазур - відео рецепт

А для тих, кому не вистачає наочності у рецептах, пропоную подивитися дуже гарне відео приготування класичної шоколадної глазурі. Вона вийде дуже ніжна, однорідна і густа, не буде дуже розтікатися і просто ідеально застигне на вашому торті або тістечках.

Як бачите, шоколадна глазур готується неймовірно просто, при цьому відіграє істотну роль і у весняному вигляді десерту, і в його смаку. Обов'язково спробуйте приготувати її за одним із наведених вище рецептів, і звичне блюдо стане трохи іншим.

У чому "призначення" шоколадної глазурі? Вона проста – прикрасити торт, тістечко чи іншу випічку (і не лише випічку). Шоколадна глазур - останній штрих, що надає страві (як правило, випічці або десерту) вишуканий блиск і глянець. Іноді саме цей штрих дозволяє приховати невеликі огріхи та невдачі, які абсолютно не впливають на смак, але псують вигляд. Але це, скоріше, виняток із практики використання глазурі. Правило ж - відтінити смак і надати вигляду, дати можливість закріпити декоративні елементи, наприклад посипання або маленькі деталі.

Рецептів шоколадної глазурі дуже багато: є дуже прості, а є примхливі. Вибрати з цієї множини не так просто, особливо коли потрібно тут і зараз, швидко і красиво. На цій сторінці я пропоную практичні рецепти шоколадної глазурі з какао, чорного та білого шоколаду. За ними завжди виходить ефектно та смачно, швидко та не клопітно.

Шоколадна глазур з какао

Універсальна шоколадна глазур з какао готується простим змішуванням продуктів.

ІНГРЕДІЄНТИ

• какао – 3 ст. ложки
• цукрова пудра – 80 грам
• молоко - 0,5 склянки
• олія вершкове - 1,5 ст. ложки
• ваніль

ЯК ПРИГОТУВАТИ

У мисці змішайте сухі інгредієнти: какао, цукрову пудру, ваніль.

Молоко нагрійте, покладіть масло і розмішайте. Влийте тонким струмком у какао.

Ретельно розітріть глазур до блискучого вигляду.

Коли вона охолоне до кімнатної температури, можна нею покривати випічку.

Плюси та мінуси швидкого рецепту глазурі із шоколаду

Безперечний плюс цього способу - швидкість та простота приготування. Ще важливий плюс - глазур швидко не застигає, тому поспішати, працюючи з нею, не потрібно. Шоколадна глазур виходить дуже густою і лягає на виріб рівномірно, утворюючи гарний блискучий шар.

Мінус (а може й ні) - вона не застигає, тобто скільки б виріб не стояло, глазур залишається м'якою.
Ідеальний варіант, якщо потрібно швидко покрити випічку глазур'ю для домашнього використання

Рецепт вареної шоколадної глазурі з какао

Найпростіший рецепт глазурі, яку потрібно варити, – це шоколадна глазур на сметані.

Інгредієнти до рецепту: какао 2 ст. ложки, сметана 70 г, цукор 2 ст. ложки, вершкове масло 1 ст. ложка з гіркою.

Як приготувати варену шоколадну глазур.Перемішайте цукор та какао. У сотейник покладіть сметану, висипте суміш і добре перемішайте. Поставте на невеликий вогонь, постійно заважайте. Коли суміш закипить, покладіть олію. І знову ретельно перемішайте. Тримайте на вогні, поки олія повністю не розтане. Заберіть з вогню, дайте охолонути і лише потім використовуйте.

Поради та секрети. Ця глазур також стає дуже густою, але не твердне.
Якщо до охолодженої глазурі додати яйце і ретельно перемішати, а потім довести до кипіння, то після застигання глазур буде блискучою.

Рецепт шоколадної глазурі з какао на згущеному молоці

Ще один рецепт із серії «швидко і без плити».

Інгредієнти до рецепту:какао 3 ст. ложки, молоко згущене 3 ст. ложки, вершкове масло 3 ст. ложки.

Як приготувати глазур на згущеному молока.Розтопіть вершкове масло (зробити це можна і в мікрохвильовій печі). Влийте молоко, що згущує|згущає|, і перемішайте. Всипте какао, ретельно розітріть.
Охолодивши, можна використовувати.

Шоколадна глазур із чорного шоколаду

Якщо немає какао, але є плитка шоколаду, саме з неї і зробіть глазур. Як? Рецептів безліч. Ось, наприклад, такий.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• шоколад - 1 плитка (100 грам)
• молоко – 2 ст. ложки
• цукрова пудра – 50 грам

ЯК ПРИГОТУВАТИ

• У сотейник всипте цукрову пудру та влийте молоко.

Поставте на невеликий вогонь, коли закипить, покладіть шматочки шоколаду. Варіть до розчинення шоколаду та загусання.

Наносити таку глазур із шоколаду потрібно теплою. До речі, вона застигає дуже швидко. Якщо не встигли всю використати, а вона застигла, трохи підігрійте.

У більшості випадків глазур використовують, щоб отримати рівну, блискучу поверхню. Безперечно, виглядає виріб з таким покриттям просто приголомшливо. Але можна і трохи відійти від канонів і зробити рельєфну поверхню, яка виглядає не менш добре.

Шоколадна глазур із білого шоколаду

Треба сказати, що білий шоколад більш примхливий. Його дуже легко перегріти, і він перетвориться на нерозчинні грудочки. Тож працюйте з ним дуже обережно.

Часом буває, що глазурі потрібно зовсім небагато, тому що нею покриваються невеликі вироби або вона не є основною. Найпростіший спосіб зробити глазур із білого шоколаду дозволяє вирішити це завдання.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• плитка білого шоколаду – 100 грам
• масло вершкове жирне - 100 грам

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Покладіть масло і шматочки шоколаду в ємність, наприклад в чашку, і розплавте в мікрохвильовій печі або на водяній бані, постійно помішуючи.

Олія нагріється і розплавиться значно швидше за шоколад. Не треба чекати, коли розплавиться і шоколад, «дорозчиніть» його в гарячому маслі – так ви його не перегрієте.

І ЩЕ КІЛЬКА РАД

У такий же спосіб (масло + шоколад) можна зробити глазур із темного шоколаду.

Замість олії можна взяти жирні вершки, але їх потрібно взяти вдвічі більше шоколаду.

Або ж зробити зі 100 грам будь-якого шоколаду, 100 мл вершків та 10 гр. вершкового масла. Вершки нагрійте, додайте|добавляйте| масло|мастило| і шматочки шоколаду, перемішайте. Зніміть з вогню і заважайте, доки маса не стане однорідною. Дайте охолонути і наносите. Можна полити і гарячим.

Бонус. .
І спробуйте оформити шоколадною глазур'ю, наприклад. До кави дуже смачно.

Глазур із какао просто і без надмірностей допоможе прикрасити торт, пиріг або іншу випічку. За допомогою звичайної шоколадної помадки можна ефектно оформити святкові ласощі, додати десерту насиченості або приховати дрібні огріхи кондитера при виготовленні частування.

Як зробити глазур з какао?

Враховуючи, на якій основі виготовлена ​​шоколадна глазур з какао, можна визначити її подальше використання.

1. Якщо рецепт приготування глазурі з какао передбачає використання молока, вершків та олії, таку помадку можна використовувати для прикраси десерту. Вона виходить гладка, блискуча і добре застигає. З неї часто роблять патьоки на краях виробу.
2. Проста глазур із какао на воді застигне швидко, її смак буде не такий м'який, як на молочній основі, але не менш смачний.
3. Можна зробити глазур тільки з какао, але доповнивши склад темним шоколадом, консистенція ласощів вийде гладкішою і смак вийде насиченим.
4. Глянцева або "дзеркальна" глазур виходить при додаванні до складу желатину, і крім какао потрібно додавати розтоплений шоколад.
5. М'яку глазуру з какао роблять на основі сметани або згущеного молока, вона не застигає в процесі просочення виробів.

Глазур з какао та молока

Найпростіший спосіб прикрасити домашню випічку – зробити глазур для торта з какао та молока. Полив такою помадкою ласощі можна оформити оригінальними патьоками на поверхні виробу. Також, завдяки рідкій консистенції верхній шар додатково просочиться, перш ніж глазур застигне. Крім покриття торта, крем можна використовувати для прикраси кексів або як топінг до морозива.

Інгредієнти:

• какао-порошок – 4 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• молоко – 1 ст.;
• вершкове масло – 50 г.

Приготування

1. Змішайте какао із цукром.
2. Тонким цівком вводите в суху суміш молоко, розмішуйте, розбиваючи грудочки.
3. Прогрійте масу до кипіння, варіть 5-7 хвилин|мінути|.
4. Відставте ємність, вміст трохи охолодіть, киньте масло|мастило|, перемішайте.
5. Глазур із молока та какао використовують теплою.

Виходить настільки смачною, що її можна їсти ложкою. Нею оформлюють безліч різних солодощів: торти, пончики, кекси, еклери. Трохи кислуватий присмак сметани чудово поєднується із шоколадом. Головна перевага цієї чудової помадки – варити її не потрібно! Якщо використати коричневий цукор замість білого, глазур вийде з карамельним присмаком.

Інгредієнти:

• какао – 3 ст. л.;
• сметана – 150 мл;
• вода – 100 мл;
• цукор – 100 г;
• ваніль.

Приготування

1. Змішайте цукор, ваніль та какао.
2. Введіть воду, замішуючи густу кашку без грудочок.
3. Введіть сметану, добре перемішайте і одразу використовуйте за призначенням.

Глазур з какао та олії

Цей рецепт глазурі з какао такий самий простий та лаконічний, як і інші подібні. Помадка виходить м'якою, глянсовою та дуже насиченою. Додайте до складу півплитки шоколаду і смак вийде яскравішим. Така глазур добре застигає в холодильнику і тримає форму при цьому не сильно твердне, але і не розтікається. Із такого крему можна робити написи на поверхні торта.

Інгредієнти:

• какао – 5 ст. л.;
• олія – 100 г;
• молоко чи вода – 150 мл;
• шоколад темний – 50 г;
• цукор – 100 г.

Приготування

1. Змішайте цукор і какао, влийте рідину, розмішайте, позбавляючи суміш від грудочок.
2. Киньте шматочки шоколаду, прогрійте до кипіння. Проваріть 10 хвилин.
3. Киньте в глазур з какао масло|мастило|, розмішайте і відразу використовуйте за призначенням.

Глазур з какао та води

Глазур з какао та води для торта готується нашвидкуруч. Її використовують для повного чи часткового покриття десерту. Для більш цікавого смаку додайте до складу ванільний цукор або пару крапель алкоголю (білий ром або лікер), він надасть особливого аромату та глянсового блиску шоколадному поливанню. Якщо потрібен пісний варіант крему, масло у складі замініть рослинним (кокосовим, наприклад) або зовсім його не застосовуйте.

Інгредієнти:

• цукор – 100 г;
• какао-4 ст. л.;
• ром - 20 мл;
• вода – 100 мл;
• олія – 50 г.

Приготування

1. Змішайте цукор із какао, влийте воду, перемішайте.
2. Прогрійте масу до кипіння, додайте ром. Варіть 10 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.
3. Відставте глазур, трохи охолодіть, киньте масло|мастило|, перемішай.
4. Використовуйте глазур для торта теплою.

І какао готується за принципом створення ганашу. В результаті виходить крем, який покриває вироби тонким шаром та миттєво застигає. Для більш вираженого смаку додайте до складу трохи екстра чорного шоколаду, ще завдяки цьому інгредієнту глазур точно загусне. Отриманої глазурі за цим рецептом вистачить, щоб оформити торт з патьоками з боків.

Інгредієнти:

• шоколад – 50 г;
• какао - 100 г;
• вершки – 250 мл;
• олія – 50 г;
• цукор – 100 г.

Приготування

1. У сотейнику підігрійте вершки, киньте шматочки шоколаду, розтопіть його.
2. Окремо змішайте какао та цукор, влийте в суху суміш теплі шоколадні вершки, перемішайте, розбиваючи грудочки.
3. Прогрійте крем на слабкому вогні до загусання, відставте.
4. Киньте масло|мастило|, перемішайте і відразу застосовуйте.

Смачна і шалено солодка глазур зі згущеного молока і какао готується швидко і без клопоту. Цукор у цьому випадку можна не додавати. Для доповнення та посилення смаку можна використовувати кондитерські ароматизатори: шоколад, ром чи ваніль. Не зайвим буде додавання аромату кави, можна зварити еспресо або використовувати гранули. Таку глазур можна використовувати для покриття еклерів або пончиків.

Інгредієнти:

• какао - 100 г;
• кава розчинна - 2 ч. л.;
• згущене молоко – 200 г.

Приготування

1. Змішати какао та каву.
2. З'єднати згущене молоко з сухою сумішшю, заважати, поки всі гранули не розчиняться.
3. Використовувати можна одразу.

Найефектніша і особливо популярна – з какао. Зробити її зможе кожен кондитер-початківець, результат буде в будь-якому випадку позитивний. Секрет красивого покриття у додаванні желатину. Крім какао в рецепт краще додати розтоплений гіркий шоколад, він додасть насиченості смаку та кольору. Цієї кількості крему вистачить для покриття невеликого торта або 10-12 капкейків.

Інгредієнти:

• вершки – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• какао - 50 г;
• шоколад – 50 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• желатин – 10г.

Приготування

1. Желатин замочіть.
2. Змішайте какао з цукром та шматочками шоколаду, залийте водою та вершками.
3. Доведіть масу до кипіння.
4. Пропустіть через сито глазур, позбавляючись грудочок і крупинок.
5. У гарячу шоколадну суміш перекладіть желатин, що розбухнув, перемішайте до розчинення гранул.
6. Використовуйте за призначенням глазур, коли вона охолоне до кімнатної температури.

Глазур з какао без цукру

Часто десерти виходять занадто солодкими, часом навіть нудотними. У такому випадку згладити смак ласощів допоможе глазур з какао порошку без додавання цукру. Доповнять смак крему ароматні аромати у вигляді ванілі, сиропу або алкоголю. Часто такою глазур'ю поливають морозиво або інші м'які, надто солодкі частування.

Інгредієнти:

• какао - 100 г;
• молоко чи вершки нежирні – 100 мл;
• ром - 50 мл.

Приготування

1. Висипте какао в металеву ємність, влийте в нього підігріті вершки (або молоко0).
2. Помішуючи розчиніть грудочки, прогрійте до кипіння масу, варіть на мінімальному вогні 10 хвилин.
3. Додайте ром, перемішайте, використовуйте охолоджену глазур.

З какао, приготовлена ​​в мікрохвильовій печі, не поступається за якістю будь-якої іншої, створеної традиційним способом. Важливо стежити за часом, проведеним у НВЧ, масу кожні 10 секунд перемішують, стежать, щоб глазур не закипіла раніше, ніж всі інгредієнти змішаються. Цієї кількості крему вистачить для покриття невеликого торта.

Немає нічого смачнішого, ніж торт чи шоколадний кекс, политий какао-глазурю. Господині часто знають 2 - 3 простих варіанти приготування. Але існує велика кількість рецетів глазурі з какао зі сметаною, вершками, вершковим маслом, згущеним молоком та іншими інгредієнтами.

Класичний рецепт: інгредієнти та пропорції

Глазур є незамінним інгредієнтом при випіканні різних кондитерських виробів: бісквітних та пісочних тортів, кексів, зефіру, тістечок. На відміну від шоколадної помадки, приготувати її набагато швидше та простіше. Торт, прикрашений глазур'ю, виглядає апетитно і святково красиво.

Сьогодні господині вважають за краще робити глазур зі звичайного какао, яке і входить до складу чорного та молочного шоколаду. Правильно виготовлена ​​з якісного какао глазур стане найкращим варіантом для прикраси різних кондитерських «шедеврів». Вона допоможе врятувати ситуацію, коли святкова випічка не вдалася і потрібно зробити її більш презентабельною.

Глазур є незамінним інгредієнтом при випіканні різних кондитерських виробів: бісквітних та пісочних тортів, кексів, зефіру, тістечок. На відміну від шоколадної помадки, приготувати її набагато швидше та простіше. Торт, прикрашений глазур'ю, виглядає апетитно і святково красиво.

Час підготовки

5 хвилин

Порції

порція

Час підготовки 5 хвилин Порції порція

Інструкції

У посуд висипати цукор, какао та перемішати інгредієнти.

Потім акуратно влити воду та збити віночком.

Поставити на повільний вогонь та варити глазур, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.

Коли маса почне міхуритися, ще хвилину потримати на вогні і зняти.

Господиням на замітку: якою має бути хороша глазур

Кілька корисних порад кулінарам для приготування смачної та красивої какао-глазурі.

1. Густота. Правильно приготована глазур з какао має за консистенцією нагадувати густу та жирну сметану. Така маса добре лягає на поверхню тортів. Якщо вона вийшла дуже рідкою, можна загустити, додавши цукрову пудру. Дуже густу глазур розбавляють кип'яченою гарячою водою.
2. Цукрова пудра. Щоб глазур вийшла однорідною, краще брати ретельно змелену та просіяну через сито цукрову пудру.
3. Какао. Під час введення какао його потрібно добре просіювати через сито, щоб не було великих грудочок.
4. Вершкове масло. Щоб глазура придбала м'яку кремоподібну консистенцію, потрібно додати до неї м'яке вершкове масло. Воно додасть глазурі ідеально дзеркального блиску. Якщо використовувати сметану жирністю 20%, олію можна не додавати.
5. Лимонний чи апельсиновий сік. Деякі рецепти передбачають використання води для приготування глазурі, але замість неї можна використовувати сік лимона або апельсина. Тоді маса вийде ще смачнішою та ароматнішою, а яєчні білки будуть краще збиватися.
6. Нанесення какао-глазурі. Зазвичай на торти глазур рідкої консистенції наносять за допомогою м'якої кисті кондитерської. Дзеркальну рідку глазур виливають прямо з посуду, а потім забирають зайве за допомогою спеціальної кондитерської лопатки. Для створення гарних прикрас із густої какао-маси використовують кондитерський шприц або мішок.

Класичний рецепт - відео

Рецепти з різними інгредієнтами

Шоколад та його основний інгредієнт какао – затребувані продукти, які використовуються для створення різних видів глазурі для прикрашання кондитерських виробів. Приготувати смачну глазур із какао з різними інгредієнтами зможе кожна господиня на домашній кухні.

Глазур на молоці

Склад продуктів:

• какао - 4 чайні ложки з гіркою;
• коричневий цукор (або цукрова пудра) – 6 ч. л;
• вершкове масло - 50 г;
• молоко 3,2% жирності – 6 ч. л.

Етапи приготування заливки:

1. У глибоку миску засипаємо цукор із какао. Все добре перемішуємо та вливаємо тепле молоко.
2. Ставимо посуд на повільний вогонь і варимо масу до повного розчинення цукру та появи пінки. Під час варіння повільно перемішуємо суміш, щоби не пригоріла.
3. Забираємо суміш із плити і даємо їй трохи постояти, щоб вона стала теплою. У такому вигляді глазур'ю можна поливати торт і прикрашати будь-які кондитерські вироби. Коли вона застигне, то перетвориться на хрумку шоколадну скоринку.

Якщо додати в теплу масу розм'якшене масло, отримаємо світліший колір глазурі та м'яку консистенцію. А замість молока можна використовувати таку саму кількість води.

Готовою глазур'ю можна поливати будь-яку поверхню випічки.

Рецепт з додаванням згущеного молока

Склад продуктів:

• какао в порошку – 4 ч. ложки;
• молоко, що згущує жирністю 8% - 1 банка;
• олія жирністю 62-72,5% - десертна ложка.

Кроки приготування:

1. У глибокій посуді, що не пригоряється, змішуємо какао і банку згущеного молока.
2. Добре перемішуємо інгредієнти в однорідну масу і ставимо на маленький вогонь. Доводимо до кипіння і варимо ще 1 хвилину, безперервно помішуючи.
3. Забираємо з вогню і даємо трохи охолонути.
4. Додаємо розм'якшене вершкове масло і ретельно вимішуємо всю масу. Глазур готова і можна покривати будь-які бісквітні або пісочні торти.

Глазур зі згущеним молоком - фото

Рецепт з додаванням меду та кокосового молока

Необхідні інгредієнти:

• какао – 2 ч. ложки;
• півплитки шоколаду;
• квітковий мед – 1 ст. ложка;
• кокосове молочко – 1 ст. ложка;
• олія вершкове - 50 г.

Етапи приготування:

1. Натираємо шоколад на великій тертці.
2. Кладемо його в глибоку миску або каструлю і змішуємо з просіяним через сито какао, квітковим медом і молочком кокосу.
3. Ставимо посуд з масою на маленький вогонь і варимо, постійно помішуючи.
4. Після закипання варимо суміш, поки вона не стане однорідною та густою.
5. Забираємо з конфорки і даємо трохи охолонути. Додаємо вершкове масло та збиваємо віночком або електроміксером.
6. Приготовану глазур необхідно відразу ж використовувати для прикраси випічки, поки вона не повністю охолола.

Рецепт на основі сметани

Склад інгредієнтів:

• цукор (або цукрова пудра просіяна) – 6 ч. ложок із гіркою;
• какао - 2-2,5 ч. л. з гіркою;
• жирна сметана (жирність 21% або більше) – 4 ч. л;
• олія вершкове - 2 ч. ложки.

Покрокове приготування:

Глазура, яка приготована на гарній сметані, швидко не твердне, не тече, тому чудово підходить для заливання святкових тортів.

Дзеркальна глазур з какао

Склад продуктів:

• какао - 80 г;
• жирні вершки – 80 мл;
• вода кип'ячена – 150 мл;
• цукор – 1 склянка;
• желатин – 8 гр.

Етапи приготування:

1. Замочуємо у теплій воді желатин.
2. У посуд насипаємо цукор (або пудру), какао, просіяне на дрібному ситі, а потім вливаємо жирні вершки та воду.
3. Дерев'яною ложкою перемішуємо та ставимо на плиту. Готуємо на маленькому вогні - доводимо до кипіння масу, помішуючи, а як почне закипати, прибираємо з плити.
4. Щоб не було грудочок, проціджуємо глазур через сито. Коли вона трохи охолоне, можна покривати кондитерську випічку.
5. Щоб глазур рівно лягла на поверхню торта, необхідно акуратно і рівномірно розливати її по всій поверхні коржа, допомагаючи при цьому довгою металевою або силіконовою лопаткою.

Така глазур застигає протягом двох годин, а потім торт можна подавати на святковий стіл. Особливо смачними виходять легкі торти із дзеркальною глазур'ю.

Як приготувати дзеркальну глазур.

Дзеркальна глазур.

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Холодна глазур з какао на основі крохмалю

• кукурудзяний крохмаль (або картопляний) – 1 ст. ложка;
• просіяне какао - 3 ст. ложки;
• цукор або просіяна цукрова пудра – 4 ст. ложки;
• кип'ячена вода холодна – 3 ст. ложки.

Етапи приготування:

Важливо використовувати крижану воду для холодної глазурі!

Рецепт із ваніліном

Склад продуктів:

• вершкове масло - 50 г;
• оцет 9% - 1 ч. ложка;
• какао – 8 ч. ложок;
• вода – 50 мл;
• ванілін - 1 пачка;
• цукор – 15 ч. ложок.

Покрокове приготування:

1. Перемішуємо в товстостінному посуді всі інгредієнти, крім олії та ваніліну.
2. Ставимо миску на плиту, включаємо найменший вогонь і, безперервно помішуючи масу, доводимо до кипіння.
3. Акуратно вводимо в суміш м'яку олію і добре вимішуємо до однорідності.
4. Засипаємо ванілін та ще раз перемішуємо.
   Ванілін додаємо в глазур для аромату
5. Забираємо з плити глазур і відставляємо її, щоб трохи остигнула. Гаряча вона має рідку консистенцію і тому ідеально підходить для поливання тортів та іншої випічки.
6. Коли маса повністю охолоне, її можна поміщати в мішечок кондитерський або шприц і прикрашати торти різними шоколадними візерунками.

Глазур з какао з лимоном

Склад інгредієнтів:

• какао (просіяне) – 2 або 3 ст. ложки;
• сік лимона чи апельсина – 3 ст. ложки;
• цукрова пудра – 200–250 г;
• олія - ​​1/3 пачки (60 або 70 г).

Етапи приготування:

1. У глибокій мисці розтоплюємо спочатку олію і потім вливаємо в неї сік лимона.
2. Не прибираючи з вогню, вводимо цукрову пудру та какао, добре перемішуємо.
3. На маленькому вогні варимо ще 2 – 3 хвилини масу, щоб вона набула однорідної консистенції.
4. Знімаємо з плити і відставляємо убік, щоб трохи остигнула суміш. Теплою рідкою глазур'ю поливаємо торт, кекс, тістечко.

Рецепт з білками, апельсиновим чи лимонним соком

Склад продуктів:

• цукрова просіяна пудра – 1 склянка;
• яєчні білки – 1 або 2 шт.;
• ванілін – за смаком;
• какао – 2 ч. ложки;
• свіжовичавлений лимонний або апельсиновий сік - 1 ч. ложка.

Кроки приготування:

1. У глибокій мисці змішуємо цукрову пудру, какао та ванілін.
2. Ставимо її на водяну баню і вливаємо в масу сік лимона чи апельсина, додаємо яєчний білок.
3. Дерев'яною ложкою ретельно розтираємо масу, щоб вийшла однорідна рівномірна суміш.
4. Готову глазур знімаємо з конфорки і відставляємо, щоб вона трохи охолола.
5. Поливаємо торт чи будь-яку іншу кондитерську випічку.

Щоб урізноманітнити класичний рецепт шоколадної глазурі з какао, до нього можна включити різні ароматні прянощі та спеції: кориця, кардамон, гвоздика, ванілін, мелений імбир, мелені горіхи (мигдаль, волоські, фундук та інші).

Відео: як зробити смачний шоколадний ганаш із какао

Якщо точно слідувати зазначеній рецептурі, то можна легко і швидко приготувати глазур з какао та різних додаткових інгредієнтів для заливання та прикраси святкового торта. Кожна господиня зможе за допомогою дзеркальної глазурі зробити з бісквіту чудовий торт для сім'ї.

Глазур з какао - це незамінний інгредієнт будь-якого святкового торта, якщо серед гостей будуть присутні любителі випічки з шоколадом. Звичайно ж, какао-порошок, не зможе замінити натуральний розтоплений на водяній бані шоколад, але смак глазурі з какао, приготованої на його основі, будь-яку випічку може змінити до невпізнання, і надати їй нових фарб смаку.

Коли готують глазур із какао, в неї обов'язково кладуть цукор або цукрову пудру, ці інгредієнти відповідають за солодку складову. Для того, щоб регулювати консистенцію глазурі, до неї додають рослинні або тваринні жири. Для цих цілей використовують такі продукти як рослинна олія, сметану, молоко та вершкове масло. Визначившись із усіма інгредієнтами, залишається добре їх змішати, після чого в залежності від конкретного рецепту підігріти на водяній бані, або довести практично до кипіння на маленькому вогні.

Підігрів глазурі робить її однорідною і призводить до рівного відтінку кольору. Коли глазур досягне потрібної кондиції, нею можна відразу поливати домашню випічку: торти, кекси, пироги, тістечка і т.д. Часто глазур з какао використовують для прикраси десертів і солодких закусок. Під час остигання глазур рівним шаром застигає, і утворює собою апетитну скоринку, надаючи тим самим будь-якій страві свою особливість.

Якщо у вас буде бажання та настрій, можете «пограти» з кольором глазурі. Він залежить не тільки від якості какао-порошку, але і від того, на чому ви її готуватимете. Найсвітлішою буде глазур, приготовлена ​​на воді, трохи темніша на сметані та молоці. Для підвищення аромату та насиченості додайте до неї кілька кубиків чорного або молочного шоколаду.

Шоколадна глазур для торта з какао

Така глазур відрізняється універсальністю. Вона відмінно підійде для будь-якого торта: пісочного, бісквітного, заварного тощо. Начинка також не матиме особливого значення, тому що складно знайти продукт, який не поєднувався б з шоколадом.

Інгредієнти:

• 3 ст. л. цукру
• 5 ст. л. молока
• 3 ст. л. какао
• 70 г вершкового масла

Спосіб приготування:

1. У каструлю насипаємо цукор.
2. Молоко трохи підігріваємо та виливаємо в цукор 2 ст. ложки.
3. Злегка підтає масло разом з какао-порошком додаємо в каструлю.
4. Перемішуємо всі інгредієнти між собою та ставимо на маленький вогонь, постійно їх помішуючи.
5. Після того, як масло розчинитися досипаємо 3 ст. ложки теплого молока і ще раз перемішуємо.
6. Знімаємо глазур з вогню і даємо трохи охолонути, після цього можна використовувати її за призначенням або просто їсти ложкою.

Шоколадна глазур з какао та сметани

Найжирніший варіант глазурі, яка виходить такою за рахунок сметани. Глазур буде густою і відмінно тримати форму на будь-якій випічці.

Інгредієнти:

• 5 ст. л. сметани
• 5 ст. л. цукру
• 5 ст. л. какао-порошка
• 50 г вершкового масла

Спосіб приготування:

1. У металеву посудину кладемо сметану і додаємо до неї цукровий пісок.
2. Висипаємо до основних інгредієнтів какао і ретельно перемішуємо.
3. Ставимо ємність із масою на середній вогонь і постійно помішуємо дерев'яною лопаткою або ложкою.
4. За кілька хвилин до того, як глазур закипить, знімаємо її з вогню.
5. Кладемо в масу вершкове масло і ще раз перемішуємо до однорідності.

Шоколадна глазур із какао без молока

Якщо у вас у холодильнику не було молока, то глазур можна приготувати і без нього. Достатньо лише замінити його звичайною кип'яченою водою, і справа в капелюсі.

Інгредієнти:

• 3 ст. л. цукрової пудри
• 2 ст. л. какао-порошка
• 2 ст. л. води
• 1 ч. л. вершкового масла

Спосіб приготування:

1. У каструльку всипаємо цукрову пудру та какао, перемішуємо їх між собою.
2. Заливаємо інгредієнти зверху водою і ставимо на маленький вогонь.
3. Постійно помішуємо, поки маса стане однорідною.
4. Коли глазур трохи охолоне, додаємо вершкове масло|мастило| і перемішуємо. Далі використовуємо у потрібному рецепті.

Тепер ви знаєте, як готувати глазур з какао. Смачного!

Глазур із какао дуже просто навчиться готувати. Для цього вам зовсім непотрібно мати серйозні кулінарні навички. Через якихось 10 хвилин, у вас буде готова чудова шоколадна «поливка» для будь-якої домашньої випічки, яка від наявності такого «всепокриваючого шару» тільки виграє. Насамкінець, хочу дати пару порад, як приготувати глазур з какао правильно і смачно:

• Запорука гарної глазурі криється як какао-порошок, тому вибирайте продукти перевірених виробників;
• Вершкове масло потрібно додавати в кінці готовки глазурі, від цього вона буде ніжнішою на смак;
• Слідкуйте, щоб під час перебування на вогні глазур не закипіла;
• Готову глазур із какао потрібно наносити тільки на ту випічку, яка повністю охолола. В іншому випадку, зовнішній презентабельний вигляд страви може бути зіпсований патьоками.