Всі колись запікали м'ясо або курку в духовці - це завжди дуже смачно, і з'їдається все швидко, але як згадаєш, що потім треба лист відмивати, та духовку від жиру, що розбризкався, очищати - так і готувати в черговий раз не хочеться.

Так от, всіх цих турбот позбавляє в рукаві. Якщо хтось ще не пробував - наполегливо рекомендую закупити цей кулінарний рукав зі спеціальної поліетиленової плівки - у будь-якому супермаркеті знайдете його легко в господарському відділі. Мало того, що в рукаві все готується у власному соку, швидко, смачно, але й мороки з відмиванням потім ніякої, за що особливе спасибі винахіднику цього найпростішого та зручного пристосування (зауважу, що простий пакет для цих цілей не підійде, навіть не спробуйте - він не витримує високих температур).

М'ясо для запікання в рукаві можна брати будь-яке - м'якоть свинини, яловичини, реберця, курка. Можна запікати м'ясо саме по собі, а можна з картоплею чи іншими овочами. Тут головне - підготувати м'ясо, промаринувати його, і від того, в чому воно маринується, залежатиме смак страви. До того ж овочі, якщо ви їх додаєте до рукава для запікання, також виділятимуть свої соки.

Курку добре маринувати в майонезі (можна з додаванням лимона), а молоду баранину та свинину – у соєвому соусі. Хтось любить використовувати для цієї мети Щодо прянощів, то зараз у продажу багато різноманітних готових сумішей, щоб швидко м'ясо - і з часником, і з паприкою, і з запашними травами. Але можна обійтися і самотужки – взяти свіжий часник, цибулю, перчик, імбир, все, що любите – все піде в маринад.

Запечене в рукавомясо можна запекти цілим шматком (звичайно, для цих цілей краще не брати м'ясо глибокого заморожування, бажано використовувати охолоджене, а ще краще свіже - приготується швидше).

Отже, готуємо запечене в рукаві м'ясо цілим шматком.

Промивши м'ясо і обсушивши на серветці, зробіть надрізи гострим ножем у багатьох місцях цілісного шматка і добре нашпигуйте його часником, натріть перцем або іншими приправами, полийте соєвим соусом, змішаним з невеликою кількістю рослинної олії (якщо м'ясо зовсім пісне) і дайте постояти хвилин. Дуже приємний смак м'ясу дає імбир, якщо він у вас є, обов'язково натріть на тертці ложечку-дві і додайте в маринад.

Після того як м'ясо настоялося, перекладаємо його в рукав, закріплюємо кінці і, зробивши кілька невеликих проколів у верхній частині рукава, відправляємо в духовку на 1,5-2 години запікатися при температурі 180 градусів. Якщо молоде м'ясо, можливо, приготується і раніше.

Виймаючи з духовки, акуратно розрізаємо рукав, щоб не обпектися гарячою парою, перекладаємо м'ясо на блюдо, поливаємо соусом, який виділився в процесі приготування, ріжемо на порційні шматки і прикрашаємо улюбленою зеленню. Можна окремо подати гірчицю. І обов'язково зробіть салат із свіжих овочів. Смакота!

А тепер приготуємо у рукаві

Зробити його можна з картоплею, болгарським перцем та помідорами або просто з картоплею та цибулею – все виходить дуже смачно!

Отже, беремо м'ясо, ріжемо на чималі шматки, замариновуємо хто в чому любить і залишаємо хвилин на 20-30. У цей час нарізаємо овочі і ріпчасту цибулю півкільцями. Потім складаємо все в рукав: м'ясо знизу, потім цибулю, картоплю та овочі і відправляємо в духовку також на годину-півтори, залежно від того, яке у вас м'ясо. Якщо довше перетримаєте - не біда, у власному соку все виходить напрочуд смачно! Потрібно врахувати, що якщо готуєте з баранини, вона швидко застигає, якщо щось залишається на тарілці.

Готуйте запечене у рукаві м'ясо у різних варіаціях для своєї родини, дивуйте гостей. Приємного вам апетиту!

Свинина – універсальний вид м'яса, який люблять як дорослі, так і діти. В арсеналі кожної господині є безліч рецептів приготування свинини. Її додають у салати, варять супи, заливне, коптять і смажать на сковородах та мангалах. Більшість людей люблять вживати свинину в смаженому вигляді дуже смачно, але не дуже корисно. Тому найкраще запікати свинину в духовці у спеціальних пакетах, рукавах чи фользі. Розберемося, скільки треба часу на запікання в духовці великого цілісного шматка свинини та маленьких порційних шматочків.

Перед тим, як розпочати приготування свинини в духовці, слід врахувати такі рекомендації:

1. Для того щоб страва вийшла соковитою, слід вибирати ту частину свинячої туші, на якій є невеликі жирові прошарки: корейка, лопатка, грудинка, окіст;
2. Купувати свинину краще на ринку у продавців, які торгують свіжим парним м'ясом. Якщо такої можливості немає, купіть охолоджене, але не заморожене м'ясо у супермаркеті;
3. Якщо на м'ясі немає жирових прошарків – його необхідно замаринувати щонайменше на 3 години, залишити в холодильнику і не забути дістати його звідти приблизно за годину до початку запікання;
4. Також проблему відсутності жирових прошарків може вирішити часник та сало, ними можна нашпигувати цілісний шматок м'яса;
5. Щоб маринад не окислився і не зіпсував смак м'яса, готувати його потрібно в скляному або керамічному посуді;
6. Чи не мариновану свинину краще солити в кінці приготування, так як сіль може висушити м'ясо;
7. Готувати свинину найкраще в товстостінному чавунному або керамічному посуді, у спеціальних пакетах та рукавах для запікання, фользі;
8. Під час запікання у фользі м'ясо кладуть на дзеркальну сторону;
9. Перевірити готовність м'яса можна ножем. Якщо він легко входить і з отвору, що утворився, витікає світлий сік - м'ясо готове;
10. На гарнір до свинини, запеченої в духовці, підійдуть тушковані або свіжі овочі, гриби, будь-яка каша. Зелень додають до вже приготованої страви, так як у духовці вона може почорніти або зав'янути.

Скільки, і за якої температури готувати

Оскільки у свинячому м'ясі можуть бути шкідливі для людини бактерії та мікроорганізми, її обов'язково потрібно доводити до повної готовності. Для того щоб не турбуватися про своє здоров'я та насолоджуватися смачним м'ясом, у процесі приготування слід враховувати наступне:

• цільний шматок свинячої вирізки вагою близько 1,5 кг запікається у фользі або пакеті протягом 90-120 хвилин,
• час приготування нашпигованого та обкладеного овочами шматка такої ж ваги – не менше ніж 90 хвилин,
• м'ясо по-французьки буде готове через 60 хвилин,
• не замариновані, розкладені по листу порційні шматки пропікуються швидко, час їх приготування 30 – 40 хвилин,
• на приготування порційних обваляних у панірувальних сухарях або клярі шматків потрібно додавати ще 20 хвилин,
• рулетики, тефтелі та котлети зі свинячого фаршу повинні бути в духовці не більше 45 хвилин.

Сиру заготовку поміщають у попередньо розігріту духову шафу. Для того, щоб запекти у фользі або рукаві цілісний шматок вагою від 700 до 1000 г, духовку потрібно розігріти до 180 градусів. Для запікання шматочків, відбивних або м'яса французькою температура повинна бути не більше 170 градусів. Для отримання хрусткої скоринки, необхідно розігріти духовку до максимальної температури 230-250 градусів, а потім зменшити її до 180 градусів.

Свинина в пакеті для запікання

Ця страва не вимагає великих фінансових витрат, готувати її дуже швидко та легко. У холодному вигляді воно стане чудовою заміною ковбасним виробам, у гарячому – прикрасить святковий стіл. Окрему увагу варто приділити добору спецій. Це може бути класичне поєднання чорного перцю солі та часнику, або ж суміші приправ вірменської чи кавказької кухні.

Інгредієнти:

• свинина (шия або карбонад) – 1 кг,
• соняшникова олія – 3 ст. л.,
• часник – 3-4 зубчики,
• суміш приправ - за смаком.

Для того щоб приготувати ароматну свинину в пакеті для запікання, м'ясо потрібно ретельно вимити, просушити та обмазати з усіх боків сумішшю з давленого часнику, олії та приправ. Після цього м'ясо поміщають у пакет, краї якого ретельно закріплюють спеціальним затиском. Для виходу пари, що утворюється, в пакеті потрібно виконати кілька дірок зубочисткою або кінчиком ножа. Духовку потрібно нагріти до 200 градусів. Запікати свинину у рукаві потрібно 75 хвилин.

Свинина з картоплею в маринаді з лимона та соєвого соусу

Головний плюс такої страви, одночасне приготування головної страви та гарніру. Картоплю можна замінити будь-якими сезонними овочами: кабачками, цукіні, баклажанами, солодким болгарським перцем або гарбузом.

Інгредієнти:

• свинина – 500 г,
• картопля – 500 г,
• петрушка – 100 г,
• цибуля – 1 шт.,
• лимон – 0,5 шт.,
• часник – 2 зубчики,
• мелений перець - за смаком,
• соєвий соус – 1 ст.

Перед початком запікання, вимите та обтерте м'ясо нарізають на невеликі порційні шматки, солять, перчать і поміщають у глибокий емальований або скляний посуд. До м'яса додають нарізані петрушку, цибулю, часник, сік половинки лимона та соєвий соус. Усі ретельно перемішують та залишають у холодному місці. Час маринування – 120 хвилин. Поки м'ясо маринується, картоплю потрібно почистити і нарізати на кубики або кружечки, змішати з сіллю та перцем, викласти в пакет для запікання.

На картоплю викладається свинина, щоб м'ясо під час приготування залишалося зверху. Пакет кладуть у розігріту до 200 градусів духовку. Запікати свинину в духовці шматочками з картоплею 70 хвилин. Для рум'яної скоринки за 15 хвилин до готовності пакет потрібно розрізати та розкрити м'ясо.

Також, при приготуванні свинини в духовці, слід приділити увагу заливці та маринаду. Досвідчені кулінари радять сухе біле вино або розведений винним оцтом лимонний сік. Червоне вино до свинини не піде, у ньому маринують яловичину чи баранину.

Запікати м'ясо в такий спосіб - дуже вдалий варіант, адже це дозволяє не тільки утримати м'ясні соки всередині, але й не дає шматочку смажити. Свинина в рукаві в духовці саме пропікається, а не смажиться, що робить її ніжною, смачною, м'якою та не такою калорійною.

Готувати свиняче м'ясо можна різноманітно, використовуючи всілякі прянощі та маринади, цим ми і скористаємося, щоб створити апетитну закуску для ситної вечері.

Свинячий антрекот, запечений із гірчицею у духовці в рукаві

складові

• Сало або бекон - 200 г + -
• - 1-1,5 кг + -
• - 1 ст. л. + -
• - 4 зубки + -
• - 1 шт. + -
• - за смаком + -

Як приготувати свинину у рукаві: рецепт запікання з гірчицею

Для запікання, майте на увазі, можна брати будь-яку частину свинячої тушки, але ми для нашого рецепту візьмемо саме антрекот. Щоб він у нас вийшов неймовірним, запікатимемо його з беконом/салом, ароматним часничком і пікантною гірчицею.

Здавалося б, найпростіші продукти і ніяких незвичайних поєднань немає, але як смачно, ситно і красиво вийде.

1. Ретельно промиваємо м'ясо під струменем чистої води, обсушуємо його рушником, потім робимо на ньому кілька непрямих (косих) надрізів.
2. Натираємо порізане м'ясо сіллю, меленим перчиком, рубаним часником і готовою гірчицею (не порошок). Любителі гостренького сіль можуть замінити соєвим соусом - достатньо і 4-5 ст. л. на вагу нашої свинини.
3. Чистимо цибулинну головку, ріжемо її півкільцями (тонкими). Пересипаємо нарізку у миску з м'ясом.
4. Повертаємо миску харчовою плівкою і забираємо на 3 години в холодильник. Якщо плівки немає, накрийте миску/каструлю, де буде м'ясо, кришкою.
5. Через ці кілька годин нарізаємо бекон або сало (вибирайте на власний розсуд) невеликими скибочками і вкладаємо в надрізи свинячого м'яса.
6. Поміщаємо свинину в рукав, кінчики його защипуємо, і можна ставити антрекот у духову шафу, але ще не розігріту.
7. Тепер піч вмикаємо та прогріваємо до 200 градусів. Як тільки вказана позначка буде досягнута, помічаємо час і чекаємо 1 годину – саме стільки часу потрібно для того, щоб повністю запекти 1 кг свинячого шматка.

Хвилин за 15-20 до закінчення приготування рукав угорі прорізаємо і вмикаємо в духовці режим грилю, щоб м'ясо покрилося рум'яною скоринкою. Але якщо гриля немає, то нехай м'ясо готується на звичайному режимі ці останні 15-20 хвилин приготування.

Готовий антрекот подаємо з будь-яким гарніром, овочами чи легким овочевим салатом. Запечений у власному соку шматок свинини підійде не лише до святкового столу, а й для звичайної сімейної вечері.

Правда, будьте готові до того, що вам доведеться повозитись, але якщо ви готові чекати, тоді смачною вечерею вся ваша родина буде забезпечена стовідсотково.

Якщо хочете відразу поєднати м'ясо з гарніром, спробуйте зробити в рукаві/пакеті свинину з овочами. Овочі, безумовно, можуть бути різними, але ми пропонуємо стандартний набір легкодоступних компонентів. По суті, у вас вийде найсмачніша жарка зі свинини – повноцінна страва на будь-який смак.

складові

• Картопля – 5 шт.;
• Свинина (будь-яка частина) – 500 г;
• Морква – 1 прим.;
• Соєвий соус – до смаку;
• Майонез – 1 ст. л.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Спеції – кількість на ваш розсуд;
• Сіль - за смаком (але не забувайте, що ми використовуємо соєвий соус соус).

Запікаємо соковите свиняче м'ясо з картоплею та морквою в рукаві

1. Нарізаємо м'ясо середніми шматочками, цибулю дрібнішим півкільцями, потім обидва нарізані компоненти з'єднуємо в мисці.
2. Розминаємо м'ясні шматочки, щоб із них виділився сік, потім заправляємо їх майонезним та соєвим соусами.
3. Посипаємо свинину спеціями, сіллю, потім знову перемішуємо, накриваємо поліетиленом і прибираємо маринуватися на ніч в холод. Якщо так довго чекати у вас немає можливості, тоді чекайте хоча б 3-4 години маринівки.
4. Моркву з картоплею нарізаємо на скибочки середнього розміру. Змішуємо овочеву нарізку із м'ясними шматочками. За бажання, ви можете розбавити їх прісну компанію запашним часником, продавленим через прес.
5. Складаємо м'ясо-овочеву нарізку в підготовлений рукав, відправляємо все в холодну духовку, після чого розігріваємо її, досягаючи 200 градусів, і запікаємо при цій температурі 1 годину.

На цьому приготування свинини із овочевою складовою закінчено. Подавайте гаряче до столу негайно, щоб усі змогли насолодитися чудовим ароматом даного частування та його не менш чудовими смаковими властивостями.

Запечена в соєвому соусі свинина в рукаві за домашнім рецептом

Завдяки незвичайному маринаду м'ясо вийде справді оригінальним, але при цьому смачним, соковитим та з легким ароматом пряних спецій. Ця рецептура чудово підійде гурманам.

Так що якщо ви відносите себе до таких або точно знаєте, що хтось із дегустаторів має підвищені вимоги до страв, то ця м'ясна закуска вас точно допоможе. Адже з такими стравами ви будете явно на висоті.

складові

• Свиняча вирізка або нашийок – 800 г;
• Приправа для запікання свинини – 3 ст. л.;
• Часник – 4-5 зубків;
• Соєвий соус – 4 ст. л.;
• Запашний перець – 7-8 горошин.

1. Ріжемо часникові зубки дрібними шматочками.
2. У підготовленому шматку м'яса робимо проколи ножем, а потім вставляємо в отримані отвори часник і горошину перцю.
3. Обсипаємо вибрану свинячу частину прянощами та активно втираємо їх у поверхню м'яса. Серед прянощів солі бути не повинно!
4. Перекладаємо м'ясо в миску, заливаємо соєвим соусом і залишаємо на пару годин просочуватися маринадом. Іноді м'ясо треба перевертати з боку на бік.
5. Настала черга рукава – час його підготувати до запікання. Відрізаємо від нього смужку такого розміру, щоб туди могло поміститися м'ясо, але при цьому 15-20 см з усіх боків все ж таки залишалися вільними.
6. Поміщаємо в «мішок» промариновану свинину (зверніть увагу – шов рукава повинен опинитися зверху), сюди ж вливаємо маринад, що залишився, після чого краю «мішка» кліпсами закриваємо з обох боків.
7. Пакет із м'ясом кладемо у форму, яку відправляємо у вимкнену духовку.

За традицією духову шафу розігріваємо вже після того, як м'ясо в ній виявиться. Досягаємо 200 градусів та печемо м'ясо протягом 60 хвилин. Якщо при проколі свинячої буженини виділиться з неї прозорий сік, вважайте, що ваша страва готова.

Більше про секрети та нюанси приготування свинини в духовці читайте у докладних статтях на нашому сайті.

Свинина в рукаві в духовці обов'язково порадує кожного з вас, якщо ви зумієте спекти її правильно та зі смаком. Потрібно знати зовсім небагато, щоб отримати страву на заздрість усім.

У нас на порталі ви знайдете все, що потрібно знати про приготування свинячого м'яса в рукаві і не тільки. Використовуйте знання з розумом, і тоді ваші старання будуть приречені на успіх.

Смачного!

Свинина - м'ясо дуже ароматне і смачне, її віддають перевагу багатьом любителям м'ясних страв. Свинина дуже добре піддається різноманітним кулінарним видам обробки, приготувати свинину можна різними способами, але якщо ви не куштували, рекомендуємо запекти свинину в рукаві в духовці.

Запечені в рукаві продукти завжди виходять ніжнішими та соковитішими. Це тому, що в процесі приготування ці продукти запікаються у власному соку. Багато кулінарів давно визнали та полюбили цей вид термообробки продуктів, особливо свинини. Запечена в рукаві, вона стає справжнім кулінарним шедевром, вишуканою та бажаною стравою за будь-яким столом. Запікання в рукаві будь-якого продукту має ряд переваг: не потрібно відмивати лист і посуд, не потрібно додавати в продукти масло або інший жир, з м'ясом у рукаві можна готувати одночасно і гарнір, продукти в рукаві не пригорають, а його прозорість дає можливість стежити за ступенем готовність вашої страви.

Свинину, запечену в рукаві в духовці, можна вживати і гарячому, і охолодженому вигляді. Охолола, вона може стати гарним і корисним замінником різних ковбас, при підготовці холодних закусок на стіл та бутербродів на пікнік та у похід. Однак, найкраще її готувати на стіл для гостей, причому готувати свинину можна разом із гарніром. Картопля зі свининою в рукаві в процесі запікання стає особливо смачною та ароматною, просочуючись м'ясними соками. Свинина з картоплею в рукаві – одна з найпоширеніших і найулюбленіших наших страв, які гідно займають ключове місце і на святковому столі.

Рецепт свинини в рукаві простий, він передбачає правильний вибір м'яса та супутніх продуктів, укладання їх у рукав та запікання в духовці. Кожен рецепт свинини в рукаві в духовці схожий на будь-який інший і може відрізнятися набором спецій, маринування і підготовки м'яса. В цьому і полягає майстерність кухаря, за рахунок своєї фантазії створити з тих самих продуктів свій неповторний шедевр. Свинина це дозволяє робити. Однак якщо у вас ще немає такого досвіду – не біда. На допомогу прийдуть наші рецепти та фотографії готових страв, у т.ч. та свинини в рукаві. Фото такого частування виглядає досить барвисто та апетитно, щоб оцінити його переваги, спробувати його приготувати. Створіть і ви свій варіант свинини у рукаві, рецепти з фото вам у цьому допоможуть.

Ми зі свого боку дамо кілька корисних порад для якіснішого запікання свинини в рукаві:

Справжня смачна свинина, запечена в рукаві в духовці, вийде лише зі свіжого шматка м'яса, яке ще не було заморожене;

Готуйте разом з м'ясом та гарнір, так ви прискорите та спростите процес приготування їжі. При цьому покращується і смак страви – м'ясо та гарнір взаємно збагачуються соками та ароматом;

Якщо в кінці процесу рукав розрізати, ви забезпечите рум'яну скоринку м'ясу;

Відміряючи необхідну для вашого шматка м'яса довжину рукава, пам'ятайте, що знадобиться деяка відстань для зав'язок;

До маринаду підходите з обережністю та виважено. Він здатний вплинути на остаточний аромат та смак. М'ясо спочатку промивається, обтирається спеціями, і тільки після цього вирушає вилежуватись у маринаді. Там м'ясо має провести близько 6 години. Хоча час залежить від конкретного рецепту.

Для того, щоб приготувати свинину одним шматком у рукаві, не треба вигадувати щось надприродне. Треба вибрати на ринку або в магазині гарний цілісний шматок м'яса, нехай трохи з жирком. Підібрати ароматні м'ясні спеції. Замаринувати м'ясо і хоча б добу дати йому помаринуватись.

Шикарний результат гарантовано. Свинина, запечена в рукаві у духовці шматком, виходить найніжнішою! Таке м'ясо можна подавати як у гарячому, так і холодному вигляді. Можна загорнути його у фольгу та використати на сніданок для бутербродів. Можна подати на святковий стіл у вигляді холодної закуски.

Загалом, як не крути - це м'ясо смачне та соковите. Відмінний нескладний рецепт.

М'ясо вимити та обсушити рушником або серветкою.

Добре натерти м'ясо спеціями та сіллю з усіх боків.

М'ясо загорнути у подвійну фольгу та прибрати у холодильник хоча б на добу.

Перекласти м'ясо у рукав для запікання. Зав'язати. Я не роблю прокол у пакеті. Мені подобається дивитися, як рукав надує і які фантастичні відбуваються там процеси.

Запікати м'ясо за температури 180-200 градусів 50 хвилин. Акуратно дістати пакет із духовки та перекласти на тарілку.

Якщо, їстимете м'ясо холодним, залиште в рукаві до повного остигання.

Або розрізати рукав та перенести гаряче м'ясо на тарілку.

Нарізати свинину, запечену в духовці в рукаві шматком, порційні шматочки і подавати з гарніром або з соусом.

Смачного.