Варена яловичина не завжди виходить смачною та м'якою (м'ясо виходить жорстким, сухим та абсолютно несмачним). Адже варене м'ясо вважається дієтичним продуктом і, якщо людині потрібно дотримуватися дієти, готувати їй хочеться саме смачні страви.

Невже варене м'ясо не можна приготувати смачно? Як приклад спробуємо навчитися варити яловичину, щоб вона була м'якою.

Швидка навігація за статтею

Вибір м'яса

Насамперед потрібно вибрати шматок м'яса для варіння. Постарайтеся знайти м'ясо не старої тварини. Старе м'ясо при варінні залишиться жорстким і ніколи не буде м'яким.

Не обов'язково варити філе - можна вибрати шматок економічніше: лопатку або грудинку.

Процес приготування

• Підготовлену та промиту яловичину кладуть у киплячу воду - це роблять для того, щоб більше корисних речовин залишилося в м'ясі. Верхній шар м'яса при попаданні в окріп швидко схоплюється і утворює захисний шар.
• Потім слід трохи посолити воду - це зробить додатковий захисний шар і всередині м'яса збережуться соки, і воно буде не тільки соковитим, а й м'яким.
• Додайте у воду спеції, які ви віддаєте перевагу м'ясу. Вони віддадуть смак та запах м'ясу, зробивши яловичину неймовірно ароматною та смачною, а також додадуть їй м'якості.
• Найголовніше, щоб м'ясо було м'яким, а бульйон красивим – варити м'ясо на маленькому вогні. Спочатку м'ясо кладуть у окріп на великому вогні, а коли вода закипить знову, вогонь зменшують до найменшого.
• Щільно закрийте кришку кришкою. Варити яловичину потрібно понад дві години. Якщо у вас м'ясо на кісточці, то варіть його доти, доки воно не стане добре відходити від кісточки.
• Щоб і м'ясо, і бульйон були насиченого смаку, через дві години додайте овочі та проваріть ще півгодини – смак м'яса покращиться: м'ясо буде не тільки м'яким, а й неймовірно смачним.
• Солити яловичину потрібно в останні хвилини варіння. Можна також додати трохи гірчиці.

Смачне варене м'ясо вийде за дотримання правил, наведених вище. Варити гарну яловичину так, щоб вона була смачною, соковитою та м'якою потрібно довго та на маленькому вогні.

Яловичина досить примхливе м'ясо, яке легко можна зіпсувати невмілим приготуванням.

Неправильно приготоване м'ясо яловичини буде жорстким, несмачним та може зіпсувати страву.

Щоб визначити, як довго варити яловичину, потрібно знати, яку частину туші ви хочете приготувати, вага м'яса, а також по можливості вік тварини.

Як правильно варити яловичину?

Якщо ви придбали грудинку чи стегно, то подібне м'ясо доведеться варити протягом тривалого часу близько 2-3 годин. Більш ніжне м'ясо лопаткової або крижової частини потребує менше часу - всього 1,5-2 години. Також м'ясо молодої тварини звариться набагато швидше, ніж старішого.

Розміри шматка м'яса також впливають на час варіння, чим менше шматок, тим відповідно потрібно менше часу. Для того щоб відварена яловичина вийшла м'якою і соковитою, не слід розрізати її на дрібні шматочки, але і не рекомендується відварювати шматок м'яса вагою більше 2 кг.

Щоб відварене яловиче м'ясо вийшло смачним, свіжу яловичину слід промити під холодною водою, позбавити зайвих шматків жиру і викласти в каструлю.

Каструлю для варіння яловичини потрібно вибрати містку, щоб вода покривала м'ясо повністю.

Для того щоб м'ясо яловичини вийшло смачним і соковитим опускати його слід у киплячу воду. Потім зменшити вогонь і зняти піну, що з'явилася. Під час процесу варіння вогонь має бути слабким, а кришка каструлі закрита.

Солити яловичину, точніше бульйон, в якому вона вариться, необхідно практично в кінці процесу варіння приблизно хвилин за 10 до повної готовності.

Після закінчення необхідного часу для приготування м'яса вогонь необхідно вимкнути, а яловичину залишити на півгодини в бульйоні. Це додасть м'ясу м'якості та соковитості.

Скільки різних страв можна приготувати з м'яса яловичого, знає кожна господиня. Це яловичі котлети та шницелі, рагу та жарке з яловичини, пельмені, яловичина з грибами і, звичайно ж, можна ще багато перераховувати гідних страв з цього чудового м'яса.

Але зупинимося на приготуванні та подивимося, як варити яловичину.

Процес варіння яловичини здається дуже простим, але це негаразд. Тут також необхідно дотримуватись певних правил. Інакше неправильно зварене м'ясо буде жорстким і несмачним, а той, хто їсть його, витратить час і нерви не на насолоду делікатесом, а на завзяте розжовування їжі.

Тож почнемо. Опишемо детально, як приготувати м'яку яловичину. Зварити її можна і на плиті на кухні, і в лісі в казанку. Суть самого приготування від цього змінюється. Дотримуючись всіх рекомендацій щодо того, як варити яловичину, і в тому, і в іншому випадку ви залишитеся задоволені результатом.

Беремо каструлю та наливаємо в неї холодної води. Якщо це дволітрова ємність, то наливаємо півтора літра води, якщо п'ятилітрова каструля, то три-чотири літри. Це залежить насамперед від того, скільки м'яса і для якої страви ви збираєтеся варити. Якщо вода не фільтрована, бажано її відстояти протягом години.

Поки вода відстоюється, беремо яловичину та нарізаємо її шматками приблизно п'ять на п'ять сантиметрів. Це оптимальний розмір, але можна нарізати будь-які шматки, залежно від ваших планів та уподобань. Наприклад, якщо м'ясо надалі планується гасити з картоплею, то шматки потрібно робити менше.

І ось вода відстояла, м'ясо нарізане на шматки. Кладемо його в холодну воду і запалюємо вогонь. Солити воду одразу не потрібно. Якщо покласти сіль зарано, то буде багато піни, і її доведеться постійно прибирати. Крім того, губляться поживні речовини м'яса. Як тільки вода закипіла, знімаємо піну і продовжуємо варити яловичину на повільному вогні, заздалегідь нещільно прикривши каструлю кришкою. Готуємо яловичину 2-3,5 години. Приблизно за 30 хвилин до кінця варіння м'яса кладемо коріння та сіль. Продовжуємо варити до повної готовності.

За п'ять хвилин до повної готовності нашого м'яса додамо спеції та приправи: лавровий лист, цибулю, петрушку та запашний перець. І ось на цьому опис того, як варити яловичину в каструлі чи казанку, мабуть, закінчується. Хоча ні. Ще потрібно вміти подати м'ясо до столу, але це вже інша тема, яка потребує справжнього мистецтва та майстерності.

І ось м'ясо зварилося, а нам залишилося тільки вийняти його з каструлі та подати як окрему страву або використовувати для додавання в іншу страву. На яловичому бульйоні можна зварити суп, борщ, розсольник та інші перші страви. Існує безліч рекомендацій щодо того, як варити яловичину, і всі вони по-своєму правильні та корисні.

Людині необхідно вживати в їжу м'ясо, оскільки воно багате на вітаміни, жири, білки та інші корисні речовини. Завдяки невисокій калорійності та мінімальному вмісту в ній жиру яловичина незамінна в дієтичному харчуванні та показана тим, хто бореться із зайвою вагою.

Яловичина має унікальний компонентний склад, тому таке м'ясо вітається дієтологами та лікарями інших профілів. Потрібно вміти правильно вибирати, готувати до теплової обробки та безпосередньо готувати яловичину, щоб вона зберегла свою соковитість, вийшла ніжною та смачною. Ми пропонуємо в нашій статті обговорити тонкощі її приготування та дізнатися, скільки варити яловичину до готовності.

Справжні цінителі м'ясних частування не уявляють свого життя без яловичини. М'ясо цього сорту – чудова основа для ситних супчиків, повноцінне друге частування. У відвареному вигляді такий продукт використовують для приготування салатів та страв. Час теплової обробки яловичини варіюється від півгодини до трьох годин.Все залежить від віку тварини та розміру шматка.

Скільки варити яловичину для борщу? Головна мета – це ароматний, наваристий та смачний бульйон. У такому разі яловичу м'якоть краще варити довше, але не менше 40 хвилин. Обов'язково шумівкою видаляється піна. За великим рахунком, піна – це білок. Її можна і не знімати, але в цьому випадку бульйон не буде прозорим, хоча по готовності бульйон досить процідити через сито або марлевий відріз.

На замітку! Якщо ви готуєте дієтичну страву, то після закипання засікайте рівно п'ять хвилин і воду злийте. А ось у другій воді бульйон та яловичину вже доводять до готовності.

Для приготування перших страв професійні кулінари радять вибирати яловичу вирізку з кісточкою. Скільки часу варити яловичину на кістці? Щонайменше одну годину. Якщо використовується м'ясо старої тварини, процес теплової обробки може збільшитися до 2-2,5 годин.

Телятина без кісточок готується швидко. Наріжте її невеликими кубиками та відваріть. Процес забере приблизно 30-40 хвилин.

На замітку! Проткніть шматок яловичої вирізки в товстому місці зубочисткою або кінчиком ножа. Якщо немає кров'яних виділень, значить, м'ясо готове до вживання.

Багато в чому смак відвареної яловичини залежить від якості та свіжості сирого продукту. При виборі звертайте увагу на колір м'ясного шматка. Він повинен бути насиченим червоним, без будь-яких вкраплень, зеленого відтінку. Не соромтеся понюхати яловичину. Запах має бути м'ясним, приємним, але не різким.

Ще перевіряють свіжість м'яса натисканням. Вм'ятина швидко відновлюється. А ось старе м'ясо не настільки пружне.

Скільки варити яловичину до готовності без кістки? Не лише на плиті готується м'ясо цього ґатунку. Ви можете використовувати мультиварку, скороварку або пароварку. У таких кухонних приладах телятина дійде до готовності за одну годину. Готуючи м'ясо в мультиварці, вибирайте програмні режими "Гушіння", "Супи", "Варка на пару". Приготовлена ​​на пару яловича м'якуш вважається дієтичним продуктом. У ній зберігається весь комплекс вітамінів, мінеральних речовин, мікро- та макроелементів.

А щоб яловичина вийшла ще й соковитою, додавайте сіль у самому кінці. В іншому випадку така приправа витягатиме весь м'ясний сік, і в результаті частування буде сухуватим і жорстким.

Порада! Відварена яловичина вийде ароматніше, якщо під час варіння в бульйон додати очищений коренеплід моркви, стебла селери, цибулину, запашний перчик горошком, листочки лавра. А ось перед паровою обробкою м'ясну вирізку можна замаринувати.

Смачно та красиво!

Як уже було сказано, відварену яловичу вирізку кулінари найчастіше використовують як один з інгредієнтів у салатах і закусочних частуваннях. Смачне м'ясо можна поєднувати із різними компонентами. Пропонуємо вам нескладний рецепт салату, який гідно прикрасить святковий стіл. Процес його приготування забере трохи більше третини години, не враховуючи часу варіння яловичої вирізки.

Порада! Для приготування такого частування краще вибирати найніжніший антрекот або ниркову частину без зайвих жирових прошарків.

Інгредієнти:

• вирізка яловича свіжоморожена – 600 г;
• свіжий помідор – дві штуки;
• цибуля пір'яна зелена - один пучок;
• перчик солодкий болгарський – 1-2 штуки;
• морква по-корейськи - 100-150 г;
• сир російський - 100 г;
• майонез – 150мл.

Приготування:

1. При необхідності яловичу вирізку розморожуємо шляхом природного розморожування.
2. Добре промиваємо м'ясний шматок, нарізаємо кубиками.
3. У підсоленій воді, додавши пару листочків лавра і кілька горошин запашного перчика, відварюємо яловичу вирізку до готовності. Потім остудити м'ясо.
   
4. Нарізаємо відварену яловичину смужками або розбираємо руками на волокна.
   
5. Російський сир натираємо на тертці із дрібною перфорацією. Можна використовувати інший продукт твердих чи напівтвердих сортів.
   
6. Свіжі помідори промиємо та обсушимо серветкою. Наріжемо томатну м'якоть кубиками. Не забудемо видалити плодоніжку.
   
7. Ретельно промиємо зелену пір'яну цибулю і просушимо її.
   
8. Подрібнюємо цибулеве пір'я. Можна на власний розсуд використовувати й іншу зелень.
   
9. Щоб салат вийшов колоритним, використовуйте солодкий перчик різних кольорів, наприклад, червоний, жовтий, зелений.
10. Видаляємо насіннєву коробку, плодоніжку та промиваємо. Після просушування перчик нарізаємо смужками.
    
11. Морква по-корейськи злегка віджимаємо руками, щоб видалити надлишки маринаду.
    
12. Усі підготовлені компоненти перекладаємо в салатницю чи миску. Додаємо майонез та активно перемішуємо.
    
13. Перед вживанням такого салату потрібно настоятися, щоб м'ясо просочилося соком овочів та майонезним соусом.

Яловичина у відвареному вигляді – повноцінна друга страва або інгредієнт для закусок та салатиків. А ще можна зварити яловичину цілісним шматком, натерши її спеціями. Вийде так звана буженина, яка складе альтернативу ковбасним виробам.

Яловичина відварна вважається поживною дієтичною стравою, що містить високий відсоток цінного білка та мінімум жирів. Калорійність на 100 грам нежирного червоного м'яса складає всього 175 ккал. Варена на воді яловичина містить широкий спектр корисних вітамінів та мікроелементів, сприяє швидкому відновленню сил, зміцнює імунітет, запобігає авітамінозу. Вона входить до складу багатьох білкових дієт і сприяє швидкому схуднення.

Особливості приготування

Для приготування соковитої відвареної яловичини м'ясо кладуть у воду, що закипіла, додають прянощі, лавровий лист, приправи, сіль і готують до готовності на повільному вогні. Рівень води в каструлі повинен бути на палець вище м'яса. Щоб отримати наваристий прозорий бульйон, м'ясо заливається холодною водою. Бульйон вариться на слабкому вогні, при цьому слід постійно знімати піну, що утворюється.

Що можна приготувати із продукту

Відварена яловичина використовується як основний компонент при приготуванні:

• холодця;
• м'ясних салатів;
• піци;
• різноманітної випічки з м'ясною начинкою;
• рулетів та інших страв.

Під час розрахунку кількості інгредієнта слід враховувати відсоток уварки продукту. Нежирне м'ясо відмінно поєднується з овочами, картоплею, злаковими кашами, різними підливами та соусами. Оригінальні рецепти з використанням яловичого продукту представлені на нашому сайті. На кожну страву є фото та детальна покрокова інструкція.