Для приготовлення рецептустрави американської кухні крильця баффалоу муку|борошно| всипати мелену паприку, мелений гострий перець, сіль|соль| і перемішати. Це, як не дивно – маринад.

Якщо ви збираєтеся готувати із заморожених крилець, їх потрібно з вечора перекласти з морозильної камери в холодильник, щоб вони розморозилися. Крильця добре помити і порізати фалангами, якщо крильця з трьома фалангами - остання не потрібна, можна залишити їх для бульйону.

Помиті курячі крильця перекласти на кухонний рушник, обсушити, а потім змішати з маринадом з борошна та перцю. Потрібно, щоб маринад покрив крильця повністю, з усіх боків рівномірно. Залишити курячі крильця маринуватися в холодильник на 50-60 хвилин.

Поки маринуються курячі крильця, можна підготувати соуси. Першим використовуватиметься соус «баффало». Вершкове масло потрібно заздалегідь вийняти з холодильника, щоб воно було кімнатної температури. Змішати всі інгредієнти соусу «баффало» і відставити на якийсь час – поки нічого робити з ним не потрібно.

Що стосується соусу з блакитного сиру, в мисці змішати віночком усі інгредієнти, крім сиру з пліснявою та лимоном. З|із| половинки лимона видавити сік і додати|добавляти| в соус. Сир із блакитною пліснявою розфарбувати або дрібно порізати, і також віночком змішати в однорідну масу з іншими інгредієнтами. Соусу багато не буває, так що Ви можете, сміливо збільшити його в об'ємі вдвічі, а то й у три.

Якщо є фритюрниця - чудово, якщо ні - можна влити масло в жаровню або в глибоку сковороду, щоб вийшов шар не менше 5 см. Коли масло добре розігріється, викласти промариновані крильця баффало і обсмажити їх з усіх боків. Смажити курячі крильця потрібно протягом 10-15 хвилин або до світло-коричневого кольору. Обсмажені курячі крильця перекласти на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир.

Тепер дійшла черга до відкладеного соусу «баффало». Поставити соус на повільний вогонь, перемішати і довести до кипіння, але не кип'ятити - інакше може розшаруватися. Підігрітий соус "баффало" викласти в щільний поліетиленовий пакет або, що навіть зручніше - пластиковий контейнер з кришкою. Туди ж перекласти обсмажені курячі крильця, щільно закрити і потрясти так, щоб соус баффало рівномірно покрив всі крильця.

Моркву почистити і порізати крупною соломкою, селера помити і розрізати розмір моркви. У миску з соусом із блакитного сиру вставити моркву та селеру, а навколо викласти. Все – можна звати друзів. Так, і ще – курячі крильця баффало відмінно поєднуються з пивом та переглядом футболу.

Інструкція приготування

30 хвилин Роздрукувати

1. Курячі крила обробити окремі фаланги. Інструмент Ніж шефський Шефський ніж - універсальний і, загалом, незамінний інструмент, який впорається з будь-якою різальною роботою - від оброблення величезного шматка м'яса до більш тонкого подрібнення петрушки. Улюбленець багатьох професійних кухарів, японський Global, не схильний ні до іржі, ні до плям, має дуже гостре лезо і єдине, чого боїться - неправильного заточення, яке краще довірити професіоналам.

• 
  

  2. Посолити і обсмажувати в киплячій олії до тих пір, поки вони не стануть приємного бронзового кольору зовні, а всередині не прожаряться до готовності. Інструмент Сковорода мідна Мідний посуд – як живий. Відбуваються ці сковороди, каструлі та ризотниці з почесних сімей на кшталт старожилів п'ємонтського озера Орта Руффоні (Ruffoni). Поводитися з ними треба уважно: мити вручну і начищати, як Попелюшка. У відповідь мідь перетворює навіть просту яєчню на щось захмарно ніжне: теплопровідність видатна, а поверхні нічого не пристає.

• 
  

  3. У сковорідці розтопити маргарин, додати гострий соус, наприклад, тютюну. Бельгійці із Green Pan повстали проти тефлону. Вони із пристрастю проповідника розповідають, що розпечений більше ніж на 260 градусів політетрафторетилен токсичний і деяких пташок взагалі вбиває на місці. Замість цього пропонується нове антипригарне покриття термолон, яке не містить шкідливих для здоров'я хімікатів і дозволяє при цьому смажити в малій кількості олії.

• 
  

  4. Обсмажити в соусі крила протягом хвилини.

• 
  

  5. Видавити або вивалити в миску майонез і змішати з натертим блакитним сиром.
  

Соус "Buffalo" без перебільшення можна називати легендарним. Він подається з фірмовими курячими крилами за особливим рецептом, і ця закуска відрізняється унікальним смаком. Сьогодні ми приготуємо цю легенду вдома із найпростіших інгредієнтів!

Соус баффало

Якщо ви хоч іноді ходите з дружною компанією приятелів і подруг або всією сім'єю до пивного ресторанчика чи затишного пабу, то Buffalo для вас не порожнє слово. Соковиті та засмажені курячі крила в хрумкій паніровці, гарячі та апетитні, политі гострою та смачною заправкою з ледь вловимою насолодою та ніжним медово-пряним ароматом. Просто пальчики оближеш! Навіть переконаний вегетаріанець не встоїть і з'їсть це диво.

Соус баффало був народжений у Штатах, що у величному Нью-Йорку, де мешканці завжди любили зі смаком повечеряти. Там, у містечку Буффало, у барі «Якір», зовсім випадково народився цей рецепт, причому створений був нашвидкуруч. Було це нещодавно – у дев'яностих роках минулого століття. А тепер це легенда по всьому світу, і в самому містечку щороку влітку відбувається цілий фестиваль курячих крилець, на який з'їжджаються люди з усіх куточків світу, щоб спробувати це диво у його справжньому виконанні.

Такою є історія страви, а її рецепт – зовсім не таємниця. Правда, в мережі можна знайти багато видозмінених рецептів, і далеко не всі вони є правильними. Ми розповімо вам справжній рецепт цієї заправки та навіть поділимося хитрощами приготування легендарних крилець. Поїхали!

Соус баффало

Якщо ви любите курячі крильця, то вам просто необхідно спробувати цей гострий, який так люблять у всьому світі. Більше того, соус буффало універсальний: його можна з успіхом подавати до курячих ніжок або окістів, до курочки гриль, смаженої риби, м'яса, шашлику, смаженої картоплі та овочів-гриль. Взагалі він гармонійний зі смаженою їжею та стравами на грилі чи мангалі. Так що знати його рецепт і вміти готувати – корисна навичка!

Він готується з простих інгредієнтів: томатна база, додавання гостроти за допомогою чилі, кайєнського перцю або тобаско, насолода цукру чи меду та кислинка від оцту чи лимонного соку. За смаком - часник, цибулька, сушені трави, спеції. Всі компоненти томляться на топленому маслі, а для приємної консистенції додається трохи пшеничного борошна. За таким принципом готується легендарна буффалська заправка, але є чимало хитрощів та нюансів у рецептурі. Давайте перейдемо до самого процесу та почнемо готувати.

Склад соусу баффало

Щоб приготувати соус buffalo, не потрібні якісь заморські продукти і дорогі делікатеси. Склад його дуже простий, ось список необхідних інгредієнтів:

• Вершкове масло;
• Гірчиця дижонська;
• Часник сушений гранульований;
• Вустерширський соус;
• Соєвий соус;
• Паприка;
• Кайенскийперець;
• Винний оцет червоний;
• Гострий соус чилі;
• Пшеничне борошно.

З цих інгредієнтів вийде чудово гармонійний смак, головне – правильно їх змішати!

Калорійність buffalo – 120 ккал. Калоїдність орієнтовна, і може незначно змінюватись в залежності від складу.

Як приготувати соус баффало

Насправді рецепт цієї заправки простий до дивовижного. Готується він, як найпростіша підлива: у сотейнику чи глибокій сковороді.

Олія береться кімнатної температури, розм'якшене. Розтоплюється на середньому вогні, і одразу додаються сухі приправи: гранули часнику, перець, паприка. Можна додати до смаку ще сушеного кропу, шафрану і навіть крихітку кориці. Спеції обсмажуються, суміш робиться однорідною, а потім додають всі рідини: червоний оцет, гірчиця, соуси і так далі.

Тепер зупинимося докладніше на рецепті та приготуємо ароматний buffalo у домашніх умовах. Ми запропонуємо вам доповнений рецепт, який трохи відрізняється від класичного: до нього додано деякі компоненти, наприклад часник і коричневий цукор. Цей смак ваші гості не забудуть, а ви полюбите рецепт!

Калорійність соусу вийде 120 ккал.

Приготуйте інгредієнти за списком:

• Вершкове масло – 150 гр.;
• Томатна паста – 1 ст.
• Оцет винний або яблучний – 1 ст.
• Соус соєвий – 1 ст.
• Соус чилі (або кетчуп чилі) – 1 ст.
• Сухий перець чилі – 1 ч. л.;
• Цукор коричневий – 2 ст.
• Базилік та кріп сушені – по 1 ч.л.;
• Часник – 3 зубчики;
• Гірчиця – 2 ч. л.;
• Паприка – 1 год.
• Каррі - 1 ч.л.;
• Борошно - 2 ч.л.

Коли інгредієнти підготовлені, починаємо процес:

1. Розтоплюємо вершкове масло, в нього всипаємо каррі, перець чилі та паприку, а також базилік та кріп. Заважаємо.
2. Кладемо томатну пасту та борошно, розмішуємо до однорідності без грудок.
3. Всипаємо коричневий цукор, розчиняємо в пасті.
4. Кладемо гірчицю та розмішуємо. Суміш повинна нудитися на повільному вогні, не кипіти.
5. Вливаємо оцет, соус або кетчуп чилі та соєвий соус.
6. Помішуємо 5-7 хвилин|мінути|. в кінці кидаємо подрібнений часник, і за хвилину вимикаємо вогонь.

У цій ароматній масі обвалюємо готові крильця (або інші частини курочки) і їмо прямо руками, в такому апетитному гарячому вигляді. Enjoy!

Як приготувати крильця в соусі баффало

Немає нічого простішого – цей рецепт стане вашим коханим. Адже коли на порозі дружна компанія друзів, чекають посиденьки, особливо з холодним пивом, це найкраща закуска для великої компанії. Всі будуть у захваті, а ви здивуєтеся простоті та швидкості приготування цієї легендарної страви!

Калорійність крил у соусі – 360 ккал.

Інгредієнти:

• Крильця курячі цілі – 1 кг.;
• Сіль, чорний перчик – по 1 ч.л.;
• Борошно чи сухарики для панування крил;
• Олія соняшникова для обсмажування;
• Соус «Баффало» за домашнім рецептом, який описаний вище;
• Зелений лук для подачі.

Рецепт легендарних крил:

1. Соус приготуйте заздалегідь, нехай стоїть і остигає на столі. А ми поки що приготуємо крила.
2. Крильця розморозьте і промийте, обсушіть рушником. Поріжте їх на 3 частини по суглобах. Гострі кінчики не потрібні, їх можна відкласти для супу чи віддати собачці.
3. Солимо і перчимо крила.
4. Обвалюємо в паніровці і смажимо на великому вогні у великій кількості олії, буквально як робиться «фрі». Вони мають плавати в олії.
5. Після обсмажування кладемо їх у друшляк або сито, щоб зайве масло скло.
6. Тепер обвалюємо у соусі «Буффало» і одразу ж подаємо у великій страві. Зверху можна посипати зеленим цибулькою.

Готово, скоріше беріть шматочок і спробуйте поки гаряче!

Висновок

Звісно, ​​соус buffalo можна купити у супермаркеті. Якщо ви думаєте, навіщо готувати, якщо можна купити готовий – не поспішайте! Врахуйте, що в покупному магазині хімії та підсилювачів смаку більше, ніж натуральних інгредієнтів. Що це означає? По-перше, величезна шкода здоров'ю. А по-друге, смак зовсім не той! Приготуйте соус вдома та спробуйте два варіанти для порівняння. І ви переконаєтеся самі, що домашній у мільйон разів смачніший, натуральніший і корисніший!

Тим паче все дуже просто. Рецепт цієї страви люблять не тільки досвідчені вмілі господині по всьому світу, але і кулінари-початківці, і чоловіки - це відмінний рецепт для справжньої чоловічої кухні. Тим більше що він простий, швидкий, а страва в результаті виходить напрочуд смачною!

Ми не сумніваємося в тому, що завдяки нашим авторським рецептам у вас все вийде легко і із задоволенням, а теплі посиденьки з друзями або в родинному колі принесуть ще більше радості. Насолоджуйтесь смачними стравами та готуйте з душею!

Просте, але водночас торкаюче серце кожного блюдо – курячі крильця Баффало. Ні, всупереч стереотипам, вони є улюбленим частуванням не тільки любителів фаст-фуду, адже тоді до них навряд чи стали б подавати соус, приготований з найдорожчого сорту сиру. Сьогодні ми розповімо найсмачніші рецепти приготування курячих крилець різними способами.

Свою назву блюдо набуло завдяки специфічному соусу, який є одним із основних інгредієнтів, найчастіше подається виключно до крилець. Поряд із соусом, значення відіграє велика кількість спецій і прожарювання до апетитної хрусткої скоринки. Курячі крильця Баффало є символом американського фаст-фуду, їх подають не тільки в кафе та ресторанах швидкого харчування, вони також користуються популярністю в барах і пабах.

Класичний рецепт

Традиційно, курячі крильця обсмажують у борошняному паніровці зі спеціями, але також борошно можна замінити на дрібно товчені сухарі. Важливо, що великі шматочки або грудки не прилипнуть до курки і відразу відваляться, таким чином скоринка не вийде.

На 1кг курячих крилець потрібно:

• чайна ложка солодкої паприки;
• 70-80гр просіяного борошна;
• пара щіпок солі;
• 30гр олії;
• чорний, червоний перець за смаком.

Великі шматки курячих крил слід ретельно обмазати спеціями (деякі кухарі на цьому етапі дають шматочкам настоятися), а потім обваляти в борошні (можна наносити відразу, змішавши всі інгредієнти). Відразу після цього курка викладається в каструлю або сковорідку з високими стінками та товстим дном. На дні повинно бути обов'язково дуже багато олії, інакше як вийде фритюр, шматочки курки повинні бути занурені в нього більше, ніж на добру половину. Ось рецепт справжніх курячих крилець по-американськи.

Для соусу Баффало потрібно:

• 4ст. томатної пасти, або дрібно нарізаний (краще натертий) натуральний помідор;
• вершкове масло (близько 40-50гр);
• дрібка солі;
• щіпка червоного перцю чи чилі;
• пара зубчиків часнику;
• столова ложка цукрового піску.

Олію потрібно розтопити на вогні разом із цукром, поки суміш не стане однорідною, тоді додайте томатну пасту і доведіть до кипіння. Важливо, щоб кипіння не почався, інакше соус зіпсований. Після цього додайте сіль, перець та мелений часник, повторіть процедуру підігріву та соус готовий.

Оригінальний гострий рецепт

Щоб отримати гострі крильця Баффало, перед тим як викладати їх на сковорідку або в духовку, їх слід деякий час потримати в гострому маринаді. Змішуємо ложку оцту та олії, додаємо пару ложок устричного та соєвого соусу, червоний, чорний перець, сіль, так само можна додати ложечку – дві хереси. Ретельно перемішуємо та викладаємо туди курячі крильця. Після того, як вони пробудуть у маринаді 30-40 хвилин, можна приступати до приготування.

Як приготувати в духовці

Приготування крилець Баффало не сильно відрізняється за рецептом. Після того, як ви додасте всі приправи і обваляєте м'ясо в борошні, їх слід викласти у форму для запікання або деко. Перед цим рясно змастивши ємність маслом і наливши його на дно. Духовку в цей час слід добре розігріти, це займе приблизно 10 хвилин. Далі відправляємо форму для запікання до духовки. При 180° приготування в середньому займе 30-35 хвилин, якщо ваша духовка дозволяє зробити температуру вищою, то оптимально 200-210°, так скоротиться час до 20-25 хвилин. Ви зрозумієте, що страва повністю готова, коли крильця покриються навіть не золотою, а трохи коричневою скоринкою. Тоді їх можна виймати та подавати із соусом.

Курячі крильця Баффало на грилі

На грилі рецепт виходить вельми незвичайним, тому що відсутня паніровка і фритюр, але все ж таки це не заважає приготувати смачну страву. Порізані курячі крильця натріть спеціями, полийте олією, потім викладіть в один шар на решітку та готуйте на невеликому вогні. Коли пройде хвилин 15 їх слід перевернути, саме в цей момент вони поливаються соусом Баффало, грати знову закривається, і вони смажаться ще хвилин 20-30.

Рецепт від Юлії Висоцької

У будь-якого кухаря та кулінара власне бачення кожної страви та способу її приготування. При приготуванні крилець Баффало Юлія Висоцька пропонує обійтися без паніровки, але натомість приділити особливу увагу соусу, який і стане основним акцентом.

Промиті та висушені курячі крила слід обробити по суглобах, обмазати сіллю та чорним перцем. Після чого викладаємо їх на сковорідку з олією та смажимо на великому вогні до утворення золотистої скоринки. У цей же час у ковшок із розтопленим вершковим маслом, додайте свіжий гострий перець, тонко нарізаний часник, дрібні шматочки помідорів, краплю оцту. Потім всипте решту приправ: сіль, цукор, подрібнений перець. На повільному вогні томіть суміш, що вийшла, ще протягом 15 хвилин, за цей час повинні були приготуватися крильця. Їх слід акуратно вкласти в ємність з олією та перцем, і ще не надовго залиште крила на вогні, можна додати ще трохи олії.

Як легко здогадатися, в основі рецепту лежить саме вишуканий блакитний сир із пліснявою, що вважається делікатесом для гурманів. Численні сорти такого висококласного продукту заполонюють не тільки французькі ресторанчики та столи аристократії, але ймовірно в майбутньому і вашу соусницю. Для приготування соусу нам знадобиться 50гр блакитного сиру та 160мл густих вершків. Розігріваючи вершки на маленькому вогні, поступово кришимо в нього сир і помішуємо, незабаром консистенція стане однорідною, тоді вогонь можна вимикати, а страву подавати до столу. У соус можна додати дрібно нашатковану цибулю, часник або базилік.

Вітаю вас, шановні читачі! Сьогодні я розповім, як приготувати знаменитий американський соус баффало в домашніх умовах. Він має розкішний гострий смак з ледь вловимою насолодою і легкою кислинкою. Щоб послабити гостроту смаку, можна подати з ним нарізані брусочками свіжі моркву, огірок та селеру. Баффало подають до салатів, гамбургерів, сендвічів, запеченої картоплі, а головне – вона є необхідним інгредієнтом гострих курячих крилець баффало. Їх обсмажують у фритюрі та прямо гарячими перемішують зі свіжоприготовленою підливою. Подають на стіл із пікантним соусом блю чіз, який чудово відтіняє смак страви. Є крильця потрібно руками, столові прилади будуть зайвими. Така закуска підкорить будь-якого гурмана і неймовірно апетитно виглядатиме на столі.

Відеорецепт

1. Якщо у складі вибраного вами рецепту є пшеничне борошно, але під рукою його не виявилося, візьміть крохмаль у тій самій пропорції. Він також добре згущує підливи.
2. Щоб страва вийшла гострим, перед смаження курячі крильця слід помістити в спеціальний маринад. Я зазвичай роблю його з оцтової есенції з олією, додаю соуси – соєвий та устричний, трохи столового хересу та сіль.
3. Якщо ви готуєте рідку приправу до риби або свинини, додайте в неї орегано або білий перець. Тоді страва вийде пікантною та незвичайною.
4. Готувати крила бажано у фритюрі. Якщо його немає, можна їх підсмажити на сковороді.
5. Якщо страва, приготовлена ​​на сковороді, для вас дуже важка і жирна, то запікайте м'ясо в духовці. Перед цим його можна замаринувати у кефірі.
6. Не переборщіть зі спеціями, інакше страва вийде надто ароматною і може спровокувати алергію.
7. Зберігати залишки баффало рекомендую у герметичному контейнері у холодильнику не більше 14 днів.

5 незвичайних варіантів

• Літній

Оригінальний варіант від відомого кулінара Юлії Висоцької для тих, хто любить сезонні овочі. Вона пропонує готувати крильця без паніровки. Для соусу потрібно взяти вершкове масло, чорний мелений перець, сіль, часник, свіжий помідор, червоний перець, цукровий пісок, оцтову кислоту. Рекомендую томити суміш на слабкому вогні 15 хвилин. Рясно полийте готові курячі крила підливою. Як гарнір використовуйте тушковані овочі.

• З медом

Ароматна та апетитна варіація. Для приготування потрібно взяти гострий соус на ваш вибір, копчену паприку, рисовий оцет, мед, мелений перець чилі, солодку паприку, сіль, цибулю в порошку, кайенський перець, кукурудзяний крохмаль, сушений часник, мелене насіння селери, вершкове масло. Якщо ви хочете отримати більш солодкий продукт, додайте коричневий цукор.

• На пательні

Найпростіший та бюджетний варіант. Достатньо взяти томати у власному соку, часник, пучок кінзи, темний соєвий соус, перець, сіль. Перемішайте всі інгредієнти до однорідної консистенції у блендері. Можна подати готовий продукт у окремому посуді.

• Гострий

Смачний та апетитний варіант, який ідеально доповнить курячі крила. Для його приготування знадобляться: будь-який томатний гострий соус, вершкове масло, натуральний йогурт, часник, оцет, кукурудзяний крохмаль, чорний і червоний перець, сіль. Рекомендую не надто замочувати м'ясо у баффало. Достатньо просто обмазати крильця, щоб вони не втратили своєї крихкості. Подавайте з нарізаними стеблами селери та холодним пивом.

• Для крил у духовці

Відмінний варіант для противників смаження у фритюрі та прихильників правильного харчування. Для підливи візьміть дрібно нарубану цибулю, часник, томатну пасту, червоний винний оцет, гострий перець. Любителям пікантного смаку рекомендую додати пропущений через часник. Щоб підливу не розшарувалася, прогрійте її до кипіння, але не кип'ятіть. На заключному етапі приготування опустіть у неї запечені в духовці крильця і ​​залиште на 5 хвилин, щоб ті просочилися. Подайте на блюді з перцем чилі, листям салату, брусочками моркви та черешковим селера.

Висновок

У статті ми розібрали рецепт соусу баффало з фото, з'ясували, з чим його подають і скільки калорій міститься у блюді. Він чудово доповнює курячі крильця, надаючи їм приємної гостроти та легкої кислинки. Разом з баффало страва виглядає дуже апетитно, тому в Америці її люблять готувати до веселого застілля у родинному колі або друзів.

А які гострі приправи ви віддаєте перевагу? Розкажіть нам про це у коментарях!