Буряк посідає після борщу друге місце за популярністю серед усіх перших страв, основу яких складає буряк. Головна відмінність буряка від борщу - відсутність у першій страві капусти. Буряки бувають гарячими або холодними, розрізняються вони також і за продуктами, що входять до складу. Базовий набір овочів включає буряки, свіжі (можна замінити солоними) огірки та різноманітну зелень (салат, зелена цибуля, кріп, петрушка тощо). У деяких рецептах буряк використовується картопля, цибуля і морква. Готується страва на буряковому відварі, воді, м'ясному бульйоні, квасі, кефірі та навіть на мінералці. Подають буряк із сметаною, дрібнорубаною зеленню та вареними яйцями. Дуже смачно додавати в буряк шматочки ковбаси, біле куряче м'ясо, яловичину або шинку.

Буряк - підготовка продуктів та посуду

Буряк для буряка можна відварити цілком або спочатку нарізати, а потім відразу поставити варитися. Картоплю зазвичай варять у мундирі, потім остуджують та нарізають невеликими кубиками. Моркву також чистять, варять або пасерують з подрібненою цибулею. Свіжі огірки можна чистити, якщо в них тонка шкірка. Огірки можна нарізати кубиками, соломкою чи натерти на тертці. Відваріть заздалегідь кілька яєць круто, щоб вони встигли охолонути, і їх можна було б додати порційні тарілки. Вимиту зелень краще нарізати дуже дрібно.

З посуду буде потрібна велика каструля, обробна дошка, тертка, ніж і шумівка (для гарячого буряка). Приготуйте чисту марлю, якщо доведеться проціджувати відвар. Подають буряк у невеликих глибоких мисках чи піалах.

Рецепт 1: Буряк холодний

Інша назва це страви охолодник, так як подається такий суп з буряків у холодному вигляді. Страва ідеально підходить для спекотної літньої погоди, коли зовсім не хочеться проводити багато часу на задушливій кухні та готувати гарячі перші страви.

• Буряк 440 г;
• Свіжі огірки 280 г;
• Листя салату 40-50 г;
• Зелень кропу та петрушки 45 г;
• Зелена цибуля 45 г;
• По пів чайної ложки солі та цукру;
• Лимонний сік 10-15мл;
• яйця 4 шт.;
• Сметана 140 р.

Буряк мий, чистимо, заливаємо водою і ставимо варитися на сильному вогні. У каструлю слід додати лимонний сік. Після закипання вогонь можна зменшити та варити протягом 40-45 хвилин (до готовності). Яйця варимо круто, відокремлюємо білки від жовтків та нарізаємо білки дрібними кубиками. Огірки чистимо і також нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю, петрушку та кріп дрібно ріжемо. Листя салату ріжемо тонкими стрічками. Перевіряємо готовність буряків ножем та перекладаємо коренеплоди у холодну воду. Відвар проціджуємо через марлю у чистий посуд. Якщо відвару вийшло менше 1,5 літра, доливаємо воду до цієї позначки. Залишаємо відвар остигати. Буряк ріжемо маленькими кубиками. У велику каструлю викладаємо буряк, білки, огірки та зелень, додаємо сіль, цукор, сметану і все ретельно перемішуємо. Заливаємо всі інгредієнти відваром, перемішуємо та подаємо до столу. За потреби в тарілку з холодним буряком можна додати ще сметани.

Рецепт 2: Буряк холодний з картоплею

Ще один варіант холодного буряка. Картопля робить страву більш ситною та апетитною. На відміну від попереднього рецепту, яйця тут використовуються цілком.

• Півкіло буряків;
• 300 г свіжих огірків;
• 300 г картоплі;
• яйця 4 шт.;
• Кріп і цибуля по 40 г;
• Сіль півтори чайної ложки;
• Оцет 40 г;
• Сметана 180-200 р.

Окремо один від одного варимо картоплю в мундирі і очищені буряки, попередньо порізані на дрібні кубики. Буряк треба залити водою так, щоб вона трохи покривала овочі. Додаємо в каструлю оцет чи сік лимона. З вареного буряка зливаємо відвар і доливаємо воду до півтора літрів. Яйця варимо круто, охолоджуємо і дрібно ріжемо. Огірки та відварену картоплю нарізаємо невеликими кубиками. додаємо в охолоджений відвар картоплю, буряк, огірки та яйця. Кріп дуже дрібно нарізаємо і перетираємо із сіллю. Цибулю ріжемо дрібними кільцями. Додаємо цибулю та зелень у буряк. Готову страву подаємо зі сметаною.

Рецепт 3: Буряк холодний з редисом

Спробуйте приготувати популярну першу страву саме з редисом. Смак від цього овоча кардинально змінюється, а сама страва стає ще кориснішою і ситною.

• Півкіло буряків;
• Картопля 3 шт.;
• 2 огірки;
• Редиска 5-6 шт.;
• 3 яйця;
• Цибуля зелена 50 г;
• Хрін 50 г;
• Сіль та цукор - за смаком;
• Оцет 5 мл;
• Сметана на смак.

Буряк промиваємо, чистимо і розрізаємо на 2-3 частини, щоб вона швидше зварилася. Заливаємо водою, додаємо оцет і ставимо варитися. Після того, як буряк приготується, зливаємо і проціджуємо відвар і залишаємо остигати. Буряк охолоджуємо та нарізаємо невеликими кубиками або натираємо на тертці. Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Редиска та огірки промиваємо в проточній воді і нарізаємо тонкими півколами або брусочками. Будь-яку на смак зелень миємо і подрібнюємо. Цибулю дрібно ріжемо. Яйця варимо круто, охолоджуємо і розрізаємо на четвертинки. У остиглий відвар викладаємо картоплю, буряк, редис, огірки, цибулю та зелень. Також додаємо хрін, сіль та цукор. Можна додати трохи чорного меленого перцю. Заправляємо буряк сметаною і ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Подаємо страву з дрібнонарізаною зеленню та яйцями.

Рецепт 4: Буряк гарячий

Дуже смачна, ситна та апетитна перша страва. Гарячий борщ готується зі стандартного набору овочів з додаванням томатної пасти, спецій та лаврового листа.

• 2,5 літри води;
• 2 середні буряки;
• По 1 моркві та цибулі;
• 5 картоплин;
• Свіжа петрушка до смаку;
• Рослинна олія 30 мл;
• Сіль та перець за смаком;
• Лавровий лист;
• По 2 чайні ложки цукру та оцту;
• Томатна паста 2 ст. л.

Очищену моркву та буряк натираємо на великій тертці. Кук подрібнюємо, картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Зелень дрібно шаткуємо. Обсмажуємо на олії цибулю, потім додаємо до неї моркву. Смажимо овочі хвилини 3-4. До цибулі з морквою викладаємо буряки і додаємо розведену в невеликій кількості води з цукром томатну пасту. Додаємо оцет і перець, все перемішуємо і гасимо 3-4 хвилини. У каструлю наливаємо воду та доводимо до кипіння. Після закипання викладаємо картоплю і варимо до її м'якості. Потім додаємо обсмажування та лавровий лист. Варимо буряк ще хвилин 10-15. Подаємо страву зі сметаною та дрібнорубаною зеленню.

Рецепт 5: Буряк гарячий з м'ясом

Поповніть свою колекцію найсмачніших перших страв цим чудовим рецептом. По суті, гарячий борщ з м'ясом не що інше, як звичайний борщ.

• 350 г свинини чи яловичини на кістки;
• 3-4 картоплини;
• 2 буряки;
• По 1 моркві та цибулі;
• Рослинна олія 30 мл;
• Зелень (цибуля та петрушка);
• Лавровий лист 2-3 шт.;
• Чорний мелений перець;
• Сіль;
• Горошковий перець -4 шт.;
• Оцет (6%) 30 мл;
• Томатна паста 30мл;
• 1 ч. л. цукру.

Вимите м'ясо відразу нарізаємо на порційні шматки і ставимо варитись у 2 літрах води. Моркву, буряк та картоплю чистимо. Картоплю нарізаємо кубиками, моркву та буряки трьом на тертці. цибулю дрібно шаткуємо. З бульйону не забуваємо знімати піну. Як приготується м'ясо, закидаємо картоплю. Цибулю обсмажуємо з морквою на олії. Потім до овочів додаємо розведену у воді з цукром томатну пасту, сіль, буряк та оцет. Гасимо всі разом близько 8-9 хвилин. Як тільки картопля звариться, додаємо заправку. Після обсмажування додаємо лавровий лист, горошковий перець та зелень. Буряк солимо і перчимо до смаку. Після закипання варимо ще 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Страва повинна настоятися 10-15 хвилин, після цього її можна подавати зі сметаною, зеленою цибулею та будь-якою іншою зеленню.

Рецепт 6: Класичний буряк

Класичний рецепт популярної холодної страви передбачає використання хлібного квасу, бурякового відвару та овочів.

• Квас хлібний 650мл;
• Буряковий відвар 650 мл;
• 2-3 невеликі буряки;
• Пучок зеленої цибулі;
• 2 свіжі огірки;
• 2 моркви;
• 2 курячі яйця;
• Півсклянки сметани;
• 1 ч. л. цукру;
• Лимонний сік до смаку;
• 15 мл винного оцту;
• Сіль за смаком;
• Кріп і петрушка.

Всі овочі ретельно миємо та чистимо. Буряк і моркву варимо до готовності, охолоджуємо та нарізаємо тонкою соломкою. Огірки також ріжемо соломкою. Цибулю дрібно шаткуємо і перетираємо з сіллю. Складаємо всі продукти в каструлю, заливаємо буряковим відваром та квасом. Додаємо за смаком сіль, цукор, лимонний сік та подрібнену зелень кропу та петрушки. Подаємо страву зі сметаною і половинкою звареного круто яйця.

Рецепт 7: Буряк на кефірі

Спробуйте приготувати буряк на кефірі і почастуйте цим чудовим холодним супом рідних та близьких. До складу страви також входять огірки, зелень та спеції.

• Півкіло буряків;
• Свіжі огірки 4 шт.;
• 4 курячі яйця;
• Півтора літра кефіру;
• Сметана 250 г;
• Кріп;
• Сіль;
• Зелена цибуля.

Буряк варимо до готовності, чистимо і натираємо на великій тертці. Огірки миємо та ріжемо соломкою (або також натираємо на тертці). Змішуємо сметану з кефіром і додаємо натерті овочі. Буряк солимо і додаємо трохи оцту. Подаємо страву з нарізаною зеленою цибулею, кропом і половинками зварених круто яєць.

- Щоб буряк вийшов насиченого бордового кольору, додайте в каструлю, в якій вариться буряк, трохи лимонного соку або оцту;

- в киплячий бульйон спочатку закладайте картоплю, потім буряк і обсмажування (для гарячих буряків);

- столові буряки не дадуть гарного яскравого кольору, краще використовуйте сорти коренеплоду типу бордо;

- Для рецептів буряка на квасі краще брати трохи кислий окрошечний або хлібний квас;

— найсмачніший бурячок виходить із молодих буряків, але якщо такої ні підійде і минулорічна. Можна також використовувати консервовані або мариновані буряки;

- не шкодуйте для страви сметани вона робить смак насиченим та ніжним;

- Заправлений буряк зберігайте не більше 1 доби, потім він стане кислим і в'язким. Проте незаправлена ​​страва стає найсмачнішою на другий день. Відразу після приготування краще наполягти буряк протягом 1-2 годин у холодильнику.

Цей борщ колись дуже давно мене навчила готувати наша сусідка - старенька єврейка, у якої завжди дуже смачно пахло в хаті. Мало того, що він виходить дуже смачним, то він ще й малокалорійний! А що може бути смачнішим і кориснішим за такий суп у спекотний літній день?

Для приготування класичного буряка з м'ясом візьміть продукти за списком. Буряк та моркву помити, відварити в шкірці до готовності. Яйця відварити, охолодити, почистити.

Яловичину помити, нарізати невеликими шматочками, залити 1,5 л води, додати середню цілу цибулину.

Варити яловичий бульйон до готовності м'яса. Під час варіння потрібно постійно знімати піну, щоб бульйон був чистим.

Коли м'ясо буде готове, цибулину виловити та викинути, додати лавр, гвоздику, запашний перець, розчавлений зубчик часнику, посолити та поперчити бульйон до смаку, варити ще хвилин 5-7, вимкнути.

Буряк та моркву очистити від шкірки.

Натерти на тертці, викласти в бульйон. У деяких сім'ях у цей суп додають ще відварену натерту картоплю. Додати оцет або лимонний сік та цукор за смаком. Якщо потрібно, посоліть і поперчіть ще.

Дати бурякові повністю охолонути, поставити до подачі в холодильник.

Класичний буряк з м'ясом подають холодним, за бажанням - зі сметаною, улюбленою зеленню та вареним курячим яйцем.

Дуже популярний влітку, а в морозну пору року готують гарячу альтернативу. Цей яскравий поживний суп варять як на м'ясному або курячому бульйоні, так і в пісному варіанті. У будь-якому випадку смак виходить насиченим та збалансованим, а бульйон концентрованим та ароматним.

У складі нашого покрокового рецепту майже борщовий набір, крім капусти. Пропорції несуворі - дозування за бажанням можна змінювати, але головним, виправдовуючи назву, завжди залишається буряк. Класичний гарячий борщ ідеальний для осінньо-зимової пори - зігріє, наситить, підбадьорить! Тарілочка барвистого апетитного супу завжди створює домашній затишок та піднімає настрій!

Інгредієнти:

• буряк – 500 г;
• картопля – 400 г;
• морква – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• томатна паста – 2-3 ст. ложки;
• сік лимона – 1 ст. ложка;
• часник – 4-6 зубців (або за смаком);
• рослинна олія (для смаження) – 2-4 ст. ложки;
• сіль, перець – за смаком;
• кріп чи інша зелень – пучок;
• вода (або м'ясний бульйон) – 4 літри.

Гарячий буряк - класичний рецепт супу покроково

1. Кип'ятимо 4 літри води, або заздалегідь варимо м'ясний бульйон (як у рецепті). У вируючу рідину опускаємо очищену картоплю, нарізану кубиками зі стороною 1,5-2 см. Повторно доводимо воду/бульйон до кипіння і, знизивши нагрівання, варимо 15-20 хвилин (до м'якості картопляних шматочків).
   
2. Паралельно з кип'ятінням води та варінням картоплі готуємо овочеву засмажку. На розігріту з маслом сковороду викладаємо очищену і порубану дрібними кубиками цибулю. Обсмажуємо на помірному вогні близько 3-5 хвилин, не забуваючи помішувати. Доводити цибулю до сильного потемніння не потрібно – достатньо просочити шматочки олією та дочекатися легкої золотистості.
   
3. З моркви зрізаємо тонкий шар шкірки. Натираємо помаранчевий коренеплід великою стружкою і додаємо до цибулі. Промастити разом ще 3-5 хвилин. Періодично перемішуємо овочеву суміш. Якщо необхідно, підливаємо додаткову порцію олії.
   
4. Буряк очищаємо, трьом на великій тертці і завантажуємо до морквяно-цибульної засмажки. Збризкуємо бурякову стружку лимонним соком, додаємо томатну пасту.
   
5. Перемішуємо вміст сковороди, додаємо приблизно 3-5 половників рідини із загальної каструлі. Накриваємо овочеву суміш кришкою і гасимо на слабкому вогні 15-20 хвилин.
   
6. Розм'якшену бурякову заправку перекладаємо в каструлю з вареною картоплею. Бульйон, що забарвився в яскравий колір, доводимо до кипіння і тримаємо на слабкому вогні 5-7 хвилин. Не допускаємо активного кипіння супу - борщ, як і борщ, повинен тихо «томитися», ледве помітно і спокійно побулькивая.
   
7. Останніми додаємо зелень та часник. Кріп дрібно ріжемо, часникові зубці пропускаємо через прес, або подрібнюємо ножем. Порція часнику визначається індивідуально – можна варіювати смак від делікатного до насичено-ядреного. Починаємо з трьох-чотирьох зубців, пробуємо і за необхідності збільшуємо дозування. Солимо/перчимо буряковий суп.
   
8. Подаємо гарячий буряк із свіжою зеленню. За бажанням заправляємо нашу першу страву сметаною.
   

Класичний гарячий буряк готовий! Смачного!

Квасоля консервована у томаті - 1 банка

Приготування

Чим більше спецій, тим краще. Додайте свої улюблені приправи, які підходять до супу, м'яса та овочів. А часник додасть пікантності цій овочевій страві. Краще приготуйте буряк без додавання оцту, так не буде кислувата в супі, і його нічого не зіпсує.

Для початку промийте м'ясо під проточною холодною водою, щоб воно було чисте. М'ясо вибирайте будь-яке. Можна взяти на кістки і м'якоть, щоб буряк вийшов більш наваристим.Потім візьміть ємність, в якій ви варитимете його, поставте на вогонь. Як тільки бульйон почне закипати, а згори утворюється пінка, її обов'язково необхідно прибрати.



Поки м'ясний бульйон вариться, займемося овочами. Візьміть одну цибулю, очистіть її від шкірки і промийте під холодною водою. Наріжте на дрібні шматочки. Вчиніть так само з часником. Для супу нам знадобиться чотири зубчики. Почистіть його та дрібно поріжте.



Візьміть один середній буряк, почистіть його, промийте і натріть на великій тертці. Морквину теж почистіть від брудної верхньої частини і натріть на великій тертці.



Приступимо до обсмажування овочів. Підготуйте сковороду, влийте в неї олію (приблизно 3-4 столові ложки), розігрійте до потрібної температури. Першим, що необхідно зробити, це обсмажити цибулю та часник. Пасеруйте з усіх боків, щоб цибуля стала прозорою і трохи золотистою, а часник трохи підрум'янився.



Як тільки цибуля і часник засмажилися, додайте до них натертий буряк і моркву. Перемішайте всі інгредієнти та обсмажуйте разом приблизно 10-15 хвилин. Коли всі овочі будуть готові, вимкніть плиту, відставте сковороду із овочами.



Коли м'ясо прокипіло та практично зварилося, можна додавати картоплю. Попередньо його почистіть, промийте і наріжте на невеликі кубики. Варіть м'ясо із картоплею приблизно 20 хвилин. Після цього додайте нашу готову засмажку з цибулі, часнику, буряків та моркви в суп. Все ретельно перемішайте. За 10-15 хвилин до готовності додаємо консервовану квасолю в томатному соусі, сіль та спеції за смаком. Все перемішайте та зменшіть вогонь, щоб усі інгредієнти поступово зварилися. Як зрозуміти, коли буряк з м'ясом готовий? Якщо картопля стане м'якою, то можна вимикати плиту, і наш супчик готовий.Це перевіряється за допомогою ножа, проткнувши кілька картошин. Накрийте кришкою суп, дайте йому настоятися приблизно 20-30 хвилин, так він краще розкриє всі смакові якості. Ось і готовий класичний гарячий борщ з м'ясом. Розкажіть про цей рецепт усім своїм рідним та близьким. Смачного!

Буряк - загальні принципи приготування

Буряк посідає після борщу друге місце за популярністю серед усіх перших страв, основу яких складає буряк. Головна відмінність буряка від борщу – відсутність у першій страві капусти. Буряки бувають гарячими або холодними, розрізняються вони також і за продуктами, що входять до складу. Базовий набір овочів включає буряки, свіжі (можна замінити солоними) огірки та різноманітну зелень (салат, зелена цибуля, кріп, петрушка тощо). У деяких рецептах буряк використовується картопля, цибуля і морква. Готується страва на буряковому відварі, воді, м'ясному бульйоні, квасі, кефірі та навіть на мінералці. Подають буряк із сметаною, дрібнорубаною зеленню та вареними яйцями. Дуже смачно додавати в буряк шматочки ковбаси, біле куряче м'ясо, яловичину або шинку.

Буряк - підготовка продуктів та посуду

Буряк для буряка можна відварити цілком або спочатку нарізати, а потім відразу поставити варитися. Картоплю зазвичай варять у мундирі, потім остуджують та нарізають невеликими кубиками. Моркву також чистять, варять або пасерують з подрібненою цибулею. Свіжі огірки можна чистити, якщо в них тонка шкірка. Огірки можна нарізати кубиками, соломкою чи натерти на тертці. Відваріть заздалегідь кілька яєць круто, щоб вони встигли охолонути, і їх можна було б додати порційні тарілки. Вимиту зелень краще нарізати дуже дрібно.

З посуду буде потрібна велика каструля, обробна дошка, тертка, ніж і шумівка (для гарячого буряка). Приготуйте чисту марлю, якщо доведеться проціджувати відвар. Подають буряк у невеликих глибоких мисках чи піалах.

Рецепти буряка:

Рецепт 1: Буряк холодний

Інша назва це страви – охолодник, оскільки подається такий суп із буряків у холодному вигляді. Страва ідеально підходить для спекотної літньої погоди, коли зовсім не хочеться проводити багато часу на задушливій кухні та готувати гарячі перші страви.

Необхідні інгредієнти:

• Буряк – 440 г;
• Свіжі огірки – 280 г;
• Листя салату – 40-50 г;
• Зелень кропу та петрушки – 45 г;
• Зелена цибуля – 45 г;
• По пів чайної ложки солі та цукру;
• Лимонний сік – 10-15 мл;
• Яйця – 4 шт.;
• Сметана – 140 р.

Спосіб приготування:

Буряк мий, чистимо, заливаємо водою і ставимо варитися на сильному вогні. У каструлю слід додати лимонний сік. Після закипання вогонь можна зменшити та варити протягом 40-45 хвилин (до готовності). Яйця варимо круто, відокремлюємо білки від жовтків та нарізаємо білки дрібними кубиками. Огірки чистимо і також нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю, петрушку та кріп дрібно ріжемо. Листя салату ріжемо тонкими стрічками. Перевіряємо готовність буряків ножем та перекладаємо коренеплоди у холодну воду. Відвар проціджуємо через марлю у чистий посуд. Якщо відвару вийшло менше 1,5 літра, доливаємо воду до цієї позначки. Залишаємо відвар остигати. Буряк ріжемо маленькими кубиками. У велику каструлю викладаємо буряк, білки, огірки та зелень, додаємо сіль, цукор, сметану і все ретельно перемішуємо. Заливаємо всі інгредієнти відваром, перемішуємо та подаємо до столу. За потреби в тарілку з холодним буряком можна додати ще сметани.

Рецепт 2: Буряк холодний з картоплею

Ще один варіант холодного буряка. Картопля робить страву більш ситною та апетитною. На відміну від попереднього рецепту, яйця тут використовуються цілком.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• 300 г свіжих огірків;
• 300 г картоплі;
• Яйця – 4 шт.;
• Кріп та цибуля – по 40 г;
• Сіль – півтори чайної ложки;
• Оцет – 40 г;
• Сметана - 180-200 р.

Спосіб приготування:

Окремо один від одного варимо картоплю в мундирі і очищені буряки, попередньо порізані на дрібні кубики. Буряк треба залити водою так, щоб вона трохи покривала овочі. Додаємо в каструлю оцет чи сік лимона. З вареного буряка зливаємо відвар і доливаємо воду до півтора літрів. Яйця варимо круто, охолоджуємо і дрібно ріжемо. Огірки та відварену картоплю нарізаємо невеликими кубиками. додаємо в охолоджений відвар картоплю, буряк, огірки та яйця. Кріп дуже дрібно нарізаємо і перетираємо із сіллю. Цибулю ріжемо дрібними кільцями. Додаємо цибулю та зелень у буряк. Готову страву подаємо зі сметаною.

Рецепт 3: Буряк холодний з редисом

Спробуйте приготувати популярну першу страву саме з редисом. Смак від цього овоча кардинально змінюється, а сама страва стає ще кориснішою і ситною.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• Картопля – 3 шт.;
• 2 огірки;
• Редиска – 5-6 шт.;
• 3 яйця;
• Цибуля зелена – 50 г;
• Хрін – 50 г;
• Сіль та цукор - за смаком;
• Оцет – 5 мл;
• Сметана – до смаку.

Спосіб приготування:

Буряк промиваємо, чистимо і розрізаємо на 2-3 частини, щоб вона швидше зварилася. Заливаємо водою, додаємо оцет і ставимо варитися. Після того, як буряк приготується, зливаємо і проціджуємо відвар і залишаємо остигати. Буряк охолоджуємо та нарізаємо невеликими кубиками або натираємо на тертці. Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Редиска та огірки промиваємо в проточній воді і нарізаємо тонкими півколами або брусочками. Будь-яку на смак зелень миємо і подрібнюємо. Цибулю дрібно ріжемо. Яйця варимо круто, охолоджуємо і розрізаємо на четвертинки. У остиглий відвар викладаємо картоплю, буряк, редис, огірки, цибулю та зелень. Також додаємо хрін, сіль та цукор. Можна додати трохи чорного меленого перцю. Заправляємо буряк сметаною і ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Подаємо страву з дрібнонарізаною зеленню та яйцями.

Рецепт 4: Буряк гарячий

Дуже смачна, ситна та апетитна перша страва. Гарячий борщ готується зі стандартного набору овочів з додаванням томатної пасти, спецій та лаврового листа.

Необхідні інгредієнти:

• 2,5 літри води;
• 2 середні буряки;
• По 1 моркві та цибулі;
• 5 картоплин;
• Свіжа петрушка – до смаку;
• Рослинна олія – 30 мл;
• Сіль та перець – за смаком;
• Лавровий лист;
• По 2 чайні ложки цукру та оцту;
• Томатна паста – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Очищену моркву та буряк натираємо на великій тертці. Кук подрібнюємо, картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Зелень дрібно шаткуємо. Обсмажуємо на олії цибулю, потім додаємо до неї моркву. Смажимо овочі хвилини 3-4. До цибулі з морквою викладаємо буряки і додаємо розведену в невеликій кількості води з цукром томатну пасту. Додаємо оцет і перець, все перемішуємо і гасимо 3-4 хвилини. У каструлю наливаємо воду та доводимо до кипіння. Після закипання викладаємо картоплю і варимо до її м'якості. Потім додаємо обсмажування та лавровий лист. Варимо буряк ще хвилин 10-15. Подаємо страву зі сметаною та дрібнорубаною зеленню.

Рецепт 5: Буряк гарячий з м'ясом

Поповніть свою колекцію найсмачніших перших страв цим чудовим рецептом. По суті, гарячий борщ з м'ясом – не що інше, як звичайний борщ.

Необхідні інгредієнти:

• 350 г свинини чи яловичини на кістки;
• 3-4 картоплини;
• 2 буряки;
• По 1 моркві та цибулі;
• Рослинна олія – 30 мл;
• Зелень (цибуля та петрушка);
• Лавровий лист – 2-3 шт.;
• Чорний мелений перець;
• Сіль;
• Горошковий перець -4 шт.;
• Оцет (6%) – 30 мл;
• Томатна паста – 30 мл;
• 1 ч. л. цукру.

Спосіб приготування:

Вимите м'ясо відразу нарізаємо на порційні шматки і ставимо варитись у 2 літрах води. Моркву, буряк та картоплю чистимо. Картоплю нарізаємо кубиками, моркву та буряки трьом на тертці. цибулю дрібно шаткуємо. З бульйону не забуваємо знімати піну. Як приготується м'ясо, закидаємо картоплю. Цибулю обсмажуємо з морквою на олії. Потім до овочів додаємо розведену у воді з цукром томатну пасту, сіль, буряк та оцет. Гасимо всі разом близько 8-9 хвилин. Як тільки картопля звариться, додаємо заправку. Після обсмажування додаємо лавровий лист, горошковий перець та зелень. Буряк солимо і перчимо до смаку. Після закипання варимо ще 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Страва повинна настоятися 10-15 хвилин, після цього її можна подавати зі сметаною, зеленою цибулею та будь-якою іншою зеленню.

Рецепт 6: Класичний буряк

Класичний рецепт популярної холодної страви передбачає використання хлібного квасу, бурякового відвару та овочів.

Необхідні інгредієнти:

• Квас хлібний – 650 мл;
• Буряковий відвар – 650 мл;
• 2-3 невеликі буряки;
• Пучок зеленої цибулі;
• 2 свіжі огірки;
• 2 моркви;
• 2 курячі яйця;
• Півсклянки сметани;
• 1 ч. л. цукру;
• Лимонний сік – до смаку;
• 15 мл винного оцту;
• Сіль за смаком;
• Кріп і петрушка.

Спосіб приготування:

Всі овочі ретельно миємо та чистимо. Буряк і моркву варимо до готовності, охолоджуємо та нарізаємо тонкою соломкою. Огірки також ріжемо соломкою. Цибулю дрібно шаткуємо і перетираємо з сіллю. Складаємо всі продукти в каструлю, заливаємо буряковим відваром та квасом. Додаємо за смаком сіль, цукор, лимонний сік та подрібнену зелень кропу та петрушки. Подаємо страву зі сметаною і половинкою звареного круто яйця.

Рецепт 7: Буряк на кефірі

Спробуйте приготувати буряк на кефірі і почастуйте цим чудовим холодним супом рідних та близьких. До складу страви також входять огірки, зелень та спеції.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• Свіжі огірки – 4 прим.;
• 4 курячі яйця;
• Півтора літра кефіру;
• Сметана – 250 г;
• Кріп;
• Сіль;
• Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

Буряк варимо до готовності, чистимо і натираємо на великій тертці. Огірки миємо та ріжемо соломкою (або також натираємо на тертці). Змішуємо сметану з кефіром і додаємо натерті овочі. Буряк солимо і додаємо трохи оцту. Подаємо страву з нарізаною зеленою цибулею, кропом і половинками зварених круто яєць.

- Щоб буряк вийшов насиченого бордового кольору, додайте в каструлю, в якій вариться буряк, трохи лимонного соку або оцту;

- в киплячий бульйон спочатку закладайте картоплю, потім буряк і обсмажування (для гарячих буряків);

- столові буряки не дадуть гарного яскравого кольору, краще використовуйте сорти коренеплоду типу «бордо»;

- Для рецептів буряка на квасі краще брати трохи кислий окрошечний або хлібний квас;

— найсмачніший бурячок виходить із молодих буряків, але якщо такого немає – підійде й минулорічний. Можна також використовувати консервовані або мариновані буряки;

- не шкодуйте для страви сметани - вона робить смак насиченим та ніжним;

- Заправлений буряк зберігайте не більше 1 доби, потім він стане кислим і в'язким. Проте незаправлена ​​страва стає найсмачнішою на другий день. Відразу після приготування краще наполягти буряк протягом 1-2 годин у холодильнику.