Яку можна використовувати і як легку вечерю. Рецептів приготування жюльєну безліч і звичайно класичним вважається жюльєн з грибами печерицями. Готується він просто і швидко, незважаючи на здавалося б таку красиву і загадкову назву - Жульєн.

Для жюльєну найкраще купувати свіжі, підійдуть будь-якого розміру, все одно їх треба буде різати. Якщо немає свіжих грибів, підійдуть і заморожені або консервовані у власному соку.

Для приготування цієї чудової закуски, жульєн з грибів у духовці класичний, використовується спеціальна кокотниця. Виготовлена ​​вона, як правило, із високотемпературної кераміки або харчового алюмінію. Особисто я віддаю перевагу керамічні, тому що в них рідше пригорає готове блюдо.

Приготування

Свіжі треба відмити від землі. Саме відмити не опускаючи повністю і надовго гриби в миску з водою або під струменем проточної води. Гриби, як губка. У них і так власної рідини достатньо, так вони ще й дуже швидко забирають додаткову воду. Нам цього не потрібно, тому що рідкі гриби дуже складно обсмажувати.

Наріжемо тонкими скибочками чи невеликими кубиками. Цибулю ріпчасту очистимо від лушпиння, сполоснемо прохолодною водою і наріжемо на кубики середньої величини. Сир твердих сортів натріть на великій тертці.

На трохи розігріту сковороду викладемо шматочок вершкового масла і дамо йому розтанути. Викладаємо в неї нарізані і обсмажуємо три-чотири хвилини. Потім в печериці додаємо нарізану цибулю, солимо, перчимо і тушкуємо періодично помішуючи сім-вісім хвилин, намагаючись випарувати зайву рідину. Наприкінці обсмажування додаємо борошно, ретельно перемішуємо та знімаємо з вогню.

У кокотниці викладаємо обсмажені, заповнюючи їх приблизно на половину або дві третини обсягу. Наливаємо в кокотниці одну, максимум дві столові ложки вершків. На жаль, я налила зайвого і жульєн довелося довше, ніж треба тримати в духовці. Зверху жульєн посипаємо тертим сиром, ставимо кокотниці на лист і відправляємо в заздалегідь розігріту духовку на п'ятнадцять-двадцять хвилин, поки сир не розтане і не підсмажиться до гарної скоринки.

Отже, жульєн із грибів у духовці класичний готовий. Поставивши кокотницю на тарілочку і накривши її ручку серветкою, щоб не обпектися. Смачного!

складові

• 300-400 гр - печериці свіжі;
• 2-3 шт – цибуля ріпка середніх розмірів;
• 100 гр – вершки;
• 1-2 ст л – борошно;
• 200-300 г - сир твердих сортів.

Сьогодні готуватимемо жульєн з куркою та грибами. Для початку давайте розберемося що таке жульєн(або Жульєн), т.к. тут є певна плутанина. Справа в тому що жульєну Франції та в Росії – це зовсім різні страви. Назва походить від французького слова julienne, Що перекладається як «липневий», т.к. у Франції, в літню пору, готували супи з молодих овочів, які нарізали дуже тонкою соломкою. З тих пір жюльєном називають такий вид нарізки овочів, а також супи і салати, приготовані з тонко нарізаних овочів.

У російській кухні Жульєн- це гаряча закуска, яку, як правило, готують з грибами (білі, печериці, лисички), куркою, овочами, морепродуктами та ін, порізаними тонкою соломкою. У французів теж є ідентична страва «російському» жульєну, але вона носить назву «кокот», напевно, тому жароміцна миска або порційна сковорідка, в яких запікають «російський жульєн» називається кокотниця.

Якщо у вас немає спеціальних кокотниць, можете використовувати будь-які жароміцні філіжанки, миски, горщики і т.д. Якщо у вас немає і їх, готуйте в одній великій формі для випікання, звичайно жульєном це буде назвати складно, естетика буде інша, а ось смак сильно не зміниться.

А тепер, коли ми трохи розібралися з етимологією жульєнаі посудом, давайте нарешті приготуємо його. Це зовсім не складно.

складові

• куряче філе 300 г
• печериці 300 г
• цибуля 1 шт. (100 -150 г)
• сир 100 г
• вершки 20% 200 мл
• вершкове масло 20 г
• борошно 1 ст. ложка
• мускатний горіх 1/2 ч. ложки
• масло рослинне для смаження
• сіль
• Перець чорний

Приготування

Для початку підготуємо усі інгредієнти.

Куряче філе миємо та нарізаємо плоскими скибочками.

Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками.

Гриби ретельно миємо та нарізаємо соломкою.

На сковороду наливаємо трохи олії, добре розігріваємо її на сильному вогні. Куряче філе викладаємо в розігріту олію, солимо і обсмажуємо по кілька хвилин з кожного боку, до золотистої скориночки.

Цибулю викладаємо в розігріту олію, солимо і обсмажуємо до золотистого кольору.

Знову розігріваємо рослинну олію, невеликими частинами обсмажуємо в ній гриби. Кладемо гриби тонким шаром у добре розігріту олію, не слід викладати всі гриби в сковороду відразу, тому що тоді гриби виділять вологу і будуть в ній гасити, а нам необхідно, щоб вони обсмажилися.

Гриби обсмажуємо до золотистого кольору. Якщо грибів на сковороді буде небагато, вони обсмажать досить швидко, хвилин за 5-7.

Викладаємо гриби зі сковороди та обсмажуємо наступну частину грибів. Я обсмажила всі гриби трьома партіями.

На цей момент обсмажена курка вже охолола, нарізаємо її соломкою.

Тепер приготуємо соус. І тому ставимо сковороду на середній вогонь. Борошно обсмажуємо на сухій сковороді без жиру до кремового кольору, постійно помішуючи. Коли борошно набуде світло-коричневого відтінку, додаємо вершкове масло і перемішуємо до однорідного стану.

Вливаємо в сковороду вершки, відразу ж перемішуємо, щоб не залишилося грудочок. Соус солимо, додаємо мускатний горіх.

Продовжуємо нагрівати, постійно помішуючи, поки соус не загусне.

Не знімаючи сковороди з плити, викладаємо в густий соус обсмажені гриби, курку та цибулю.

Добре все перемішуємо, додаємо чорний мелений перець, якщо потрібно, солимо. Гасимо ще пару хвилин. Знімаємо із плити.

Сир трьома на великій тертці.

Розкладаємо наш майбутній жульєн по кокотницям, посипаємо зверху тертим сиром. Ставимо в розігріту до 180 ° С духовку і випікаємо 15-20 хвилин. Після закінчення зазначеного часу сир повинен розплавитися і злегка запектися.

Готовий! Подавайте готовий шахрай до столу відразу, поки він гарячий. Смачного!

Курку миємо, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння і знімаємо піну.
Кладемо в каструлю очищену цибулину і готуємо близько години за слабкого кипіння.
Солимо за смаком, у середині або наприкінці варіння.
З готового бульйону дістаємо цибулину та викидаємо.
Дістаємо курку, відставляємо убік, даємо охолонути, відокремлюємо м'якоть від кісток і дрібно нарізаємо.

А також, крім курки, яка нам потрібна для жульєна, у нас на обід буде ще й курячий бульйон. Можна зварити більше курки, ніж потрібно за рецептом, тоді частина курки піде на жульєн, а частину курки можна використовувати для приготування курячого супу. Курку можна відварити напередодні, тоді час приготування жульєна значно скорочується.

Поки вариться курка, нарізаємо цибулю.
Лука для жульєна я беру досить багато і нарізаю чвертькільцями.
Тепер ми готуватимемо цибулю особливим способом: в сковороду наливаємо досить багато рослинної олії, а також додаємо пристойний шматочок вершкового, для аромату. Кладемо цибулю, перемішуємо і солимо, до смаку.

Томимо цибулю на повільному вогні близько 20-30 хвилин, поки він не стане дуже м'яким.

Не дивуйтеся, що ми використовуємо так багато олії, наше завдання не підсмажити цибулю, а зробити її м'якою, томленою, тому що правильно приготовлена ​​цибуля додасть жюльєну особливо ніжну консистенцію. Хочу відзначити, що навіть ті, хто не любить цибулю, зовсім не відчують її в жюльєні, якщо ви не пошкодуєте масла і підете моїм рекомендаціям. А зайва олія, ми все одно потім приберемо.

Чистимо гриби.

Я люблю жульєн з лісовими грибами, можна взяти заморожені, якщо немає свіжих, або замінити печерицями.

Якщо зовсім не любите та не їсте гриби, можна приготувати жульєн без грибів.

Гриби чистимо насуху, а потім швидко обполіскуємо в прохолодній воді і при необхідності зчищаємо бруд щіточкою.
Нарізаємо не надто крупно.

Розігріваємо сковороду на середньому вогні, кладемо нарізані гриби і трохи підсолюємо.

Гриби кладемо на суху сковороду, олію не додаємо, т.к. зазвичай у грибах знаходиться достатня кількість вологи, і наше завдання дати випаруватися цій рідині. Якщо в процесі бачите, що рідини виділяється зовсім небагато, то буквально столову ложку олії можна додати.

Смажимо, періодично помішуючи, доки випарується волога з грибів.

У моїх грибах вологи не дуже багато, іноді буває, що гриби прямо гасять у своєму соку - стільки багато рідини вони можуть виділяти.

Таким чином, смажимо гриби близько 10 хвилин.
І коли волога практично випарується, додаємо шматочок вершкового масла.
Обсмажуємо ще кілька хвилин.

Тепер до грибів додаємо нашу томлену цибулю. Я перекладаю цибулю до грибів за допомогою спеціальної ложки з отворами, щоб не додавати в жульєн занадто багато олії.

Перемішуємо та додаємо до цибулі з грибами дрібно нарізане куряче м'ясо.
Знову перемішуємо, солимо, перчимо, до смаку.
Можна додати рубаний кріп.

Додаємо сметану, пару ложок, до бажаної густоти жульєну.
Доводимо до кипіння і готуємо 2-3 хвилини, помішуючи.

Опис

Жульєн у духовці– це традиційний рецепт, основою якого є м'ясо та овочі. Правильно називати жульєн гарячою закускою, адже досить часто його можна побачити в невеликих порційних тарілках або кокотницях/горщиках. Найближчим родичем жульєна є французька страва «кокот», яка є м'ясною гарячою закускою під вершковим соусом.

Жульєн дуже поширений у всьому світі. Крім курки (найпопулярнішого виду м'яса для цієї страви), до нього додають всілякі морепродукти, такі як гребінець або копчена риба.

Жульєн з куркою та грибами досить легко приготувати своїми руками, тому що, по суті, це просто обсмажені овочі з м'ясом у вершковому соусі. Особливістю даного конкретного рецепту є те, що ми не готуватимемо жульєн ні в горщиках, ні в кокотницях, ні в тарталетках, а запечемо прямо на деку. Вийде самобутньо і дуже смачно.

Дізнатися докладнішу інформацію про приготування жульєна з куркою та грибами в духовці можна з покрокового рецепту з фото.

складові

• 
  (1 шт. відварена)
• 
  (1 кг)
• 
  (1 шт.)
• 
  (300 г)
• 
  (350 г)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (3 ст. л.)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Викладаємо перед собою необхідні складові, щоб було зручніше брати.



Для початку очищаємо гриби від тонкої шкірки, щоб позбавитися шкідливих речовин, миємо під проточною водою і нарізаємо за допомогою ножа на невеликі кубики.



Чистимо від лушпиння цибулю і нарізаємо соломкою. Розігріваємо сковороду з олією і кладемо нарізані гриби. Обсмажуємо їх протягом 10 хвилин, а потім додаємо подрібнену цибулю, а також необхідну кількість солі з перцем і продовжуємо обсмажувати ще 10 хвилин.



Нарізаємо відварену курячу грудку на невеликі кубики. Додаємо її до сковороди після того, як гриби стануть золотистого відтінку.



Тим часом займемося приготуванням соусу. Для цього в окремій ємності змішаємо вершки з борошном. Найкраще використовувати міксер, щоб не залишилося грудок.



Вершковий соус виливаємо в сковороду та ставимо на невеликий вогонь. Варимо соус до загусання, періодично помішуючи за допомогою ложки.



Готовий соус додаємо до м'яса з грибами та гасимо на невеликому вогні близько 7 хвилин.



Змащуємо рослинною олією лист і викладаємо на нього вже готову масу. За допомогою великої тертки трьом сир і рівномірно розподіляємо по жульєну. Деко ставимо в розігріту до 190 градусів духовку на півгодини.



Через якийсь час дістаємо готовий жульєн з духовки і розрізаємо на порції.



Викладаємо на тарілку для подачі та несемо на стіл. Жульєн, приготовлений на деку в духовці, підкорить усіх з першого шматочка.



Смачного!

Багатьом відомий жульєн як гаряча закуска. Але не кожен знає, що у перекладі з французької жульєном (а правильно жюльєном) називають певну нарізку, коли овочі шаткуються тонкою соломкою. Можливо, через цю технологію нарізки назва її і перейшла на блюдо, яке вже давно й міцно влаштувалося на наших кухнях. Найчастіше основними компонентами жульєна є курка, сир, гриби. А далі… готують із додаванням вершків (що вже стало класикою) чи сметани. Посуд для запікання в духовці теж використовується різна, від маленьких порційних формочок, до деко (уже якщо готувати улюблену страву, то відразу багато!). Цим ми сьогодні й займемося – подивимося одразу 4 рецепти з фото улюбленої гарячої закуски.

Рецепт жульєна з грибами та куркою у духовці.

Почнемо з російської класики – у кокотницях та з вершками. Щось схоже на наш звичний жульєн французи теж готують і називають його «кокот», все від того, що страва запікається у спеціальних формах з довгими зручними ручками. Ось так і сьогодні ми приготуємо жульєн в оригінальних порційних кокотницях. Якщо у вас немає таких форм, то рекомендую вам їх придбати, тим більше, що зараз це не проблема. У такому вигляді буде зручно подавати жульєн кожному гостю. У крайньому випадку замініть кокотниці на порційні керамічні формочки для запікання. У нас усі звикли готувати жульєн на свята, адже поєднання грибів та курячого м'яса багатьом до смаку і традиційний жульєн із сирною шапкою все просто обожнюють.

Інгредієнти:

• філе куряче - 200 г;
• гриби (шампіньйони) – 200 г;
• цибуля – 100 г;
• вершкове масло – 20 г;
• борошно пшеничне - 1,5 ст.л.;
• вершки 15% - 150 г;
• мускатний горіх мелений - 2 щіпки;
• твердий сир – 50 г;
• рослинна олія – для смаження;
• сіль, перець – до смаку.

Як приготувати жульєн з грибами та куркою в духовці

1. Підготуємо усі інгредієнти. Вимиємо rehbwe, висушимо серветками. М'ясо наріжемо довгими та тонкими смужками.
   
2. На невеликій кількості рослинної олії обсмажимо куряче м'ясо, додамо до смаку сіль та мелений чорний перець.
   
3. Вимиємо гриби, наріжемо їх невеликими шматочками: використовуємо і капелюшки, і ніжки.
   
4. Почистимо цибулю, накришимо її дрібними кубиками.
   
5. Обсмажимо гриби з додаванням олії, додамо трохи солі та перцю.
   
6. Коли гриби стануть золотистими, додамо в сковороду цибулю та трохи олії. Обсмажити всі разом до м'якості цибулі.
   
7. Для вершкового соусу обсмажимо борошно на сухій сковороді протягом кількох секунд, поки воно не стане більш коричневим.
   
8. Кладемо до борошна вершкове масло|мастило| і перемішуємо до однорідності. Затягнувши муку вершковим маслом, отримаємо густий соус.
   
9. Наливаємо вершки і гасимо соус на повільному вогні 3-4 хвилини, для додаткового аромату всипаємо трохи мускатного горіха.
   
10. У вершковий соус кладемо курку та обсмажені із цибулею гриби. Перемішуємо та знімаємо з плити.
    
11. Наповнюємо кокотниці заготівлею.
    
12. Зверху присипаємо натертим сиром.
    
13. Запікаємо в духовці 15 хвилин, потрібна температура - 180-190 °. Сир розплавився, і страва вийшла дуже апетитною.
    

Подаємо готовий жульєн до столу обов'язково у гарячому вигляді.

Жульєн з куркою та грибами зі сметаною в духовці на деку: рецепт з фото

Традиційно подавати жульєн у маленьких порційних кокотницях. Але навіть якщо їх нема, не біда. Ми будемо його готувати на великому листі, а подавати не як закуску, а як основну страву. За цим рецептом жульєн виходить дуже ніжним і соковитим і навіть через пару днів зовсім не змінюється смаком.

Що нам треба:

• чверть куряча – 2 шт;
• цибуля - 3-4 шт;
• сметана – 300 гр;
• печериці – 200 гр;
• сир твердий – 150 гр;
• соняшникова олія – для смаження;
• вершкове масло – 30 гр;
• борошно пшеничне – 1 ст.л;
• сіль кухонна - за смаком;
• перець запашний горошком – 3 шт;
• лавровий лист – 1 шт.

Як запекти жульєн у духовці на деку

1. Для приготування жульєна нам необхідно спочатку відварити курку. Дві курячі четвертинки промиваємо і кладемо в каструлю. Додаємо очищену цибулю, 1 ч.л солі, лавровий лист і перець запашний горошком. Заливаємо водою так, щоб вона покривала куряче м'ясо і ставимо варитися. Після закипання знімаємо піну, зменшуємо вогонь і варимо до готовності. Час варіння курячого м'яса залежатиме від того, яку саме взяти курку: домашню чи бройлерну. У середньому після закипання достатньо 40-60 хвилин, якщо використати бройлерне м'ясо.
   
2. Поки наша курка вариться, підготуємо решту інгредієнтів. Чистимо цибулю і нарізаємо чверть кільцями. Його кількість для жульєна має бути такою самою, як і кількість курки без кістки, але якщо ви не любите, можна взяти його поменше.
   
3. Печериці добре промиваємо і нарізаємо великими пластинками. Гриби також можна взяти лісові, з ними страва буде ще смачнішою.
   
4. Обсмажуємо нарізані гриби на сковороді з додаванням олії до рум'яності. Перекладаємо їх поки що в окремий посуд.
   
5. Потім у цій же сковороді обсмажуємо до золотистості нарізану цибулю. Потім додаємо вершкове масло і на повільному вогні ще трохи гасимо.
   
6. Потім змішуємо з грибами і залишаємо поки що просто стояти на плиті.
   
7. За цей час якраз звариться наша курка. Дістаємо її з бульйону і даємо трохи охолонути, інакше обпалимо пальці, поки її обробимо.
   
8. Вже теплі четвертинки обробляють, відокремлюємо м'ясо від кісток і нарізаємо на невеликі шматочки.
   
9. Додаємо курку до сковороди до інших інгредієнтів, перемішуємо і ставимо на невеликий вогонь на 2-3 хвилини.
   
10. Насипаємо борошно, ретельно перемішуємо і тримаємо на вогні ще хвилини три.
    
11. Наприкінці кладемо сметану, сіль та перець за смаком, перемішуємо та знімаємо з вогню. Сметану також можна замінити жирними вершками.
    
12. Перекладаємо всю масу на лист і рівномірно розподіляємо по ньому.
    
13. Твердий сир натираємо на великій тертці та посипаємо зверху. Найкраще брати той вид сиру, який тягтиметься у гарячому вигляді. Ставимо жульєн у духовку на 15 хвилин і запікаємо при температурі 190°С. Останні п'ять хвилин включаємо режим конвекції (або гриль), після чого отримаємо апетитну рум'яну скоринку.
    

Готову страву на деку нарізаємо ножем або дерев'яною лопаткою на квадрати за кількістю порцій, акуратно перекладаємо на тарілки та подаємо до столу.

Рецепт жульєна з грибами, сиром та куркою у духовці в горщиках

Пропоную дуже соковиту та ароматну гарячу страву – жульєн з куркою та грибами. Якщо його приготувати в духовці в горщиках, можете потім його сміливо подавати прямо в них навіть на святковий стіл. Поєднання ніжної курки з грибами у сметанному соусі під сиром – це чудово.

Перелік продуктів:

• куряче філе - 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• печериці – 300 г;
• борошно пшеничне – 2 ст. л.;
• сметана – 2-3 ст. л.;
• сир твердий – 100 г;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• перець чорний мелений – до смаку;
• олія – 2 ст. л.

Готуємо жульєн у горщиках

Вийшла чудова смачна і ситна страва – жульєн з куркою та печерицями, приготований у горщиках. За бажання можна посипати страву свіжою зеленню.

Жульєн з куркою та грибами у духовці у формі для запікання

Якщо взяти для приготування страви гарну керамічну або скляну форму для запікання, подати страву на стіл можна буде прямо в ній. Готується все дуже просто та досить швидко. Заготовимо можна зробити заздалегідь, а у святковий день, наприклад, просто зібрати все як треба, поставити в духовку запікатися і не відволікатися на підготовку.

Що нам знадобиться:

• четверта частина курки – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• сметана – 300 гр.;
• печериці (чи інші гриби) – 200 гр.;
• сир твердий – 150 гр.;
• рослинна олія - ​​для смаження;
• вершкове масло - 30 гр.;
• борошно – 1 ст.л;
• сіль за смаком;
• перець запашний горошком – 3 шт.;
• перець чорний мелений - щіпка;
• лавровий лист – 1 шт.

Як готувати жульєн з грибами та куркою у духовці у формі для запікання

1. Курку відварюємо до готовності у підсоленій воді. На це потрібно приблизно 45 хвилин після закипання.
   
2. Цибулю нарізати соломкою.
   
3. Печериці ретельно миємо та ріжемо пластинками.
   
4. Розігріваємо олію на сковороді та обсмажуємо гриби до готовності.
   
5. Цибулю обсмажуємо, доки не почне золотитися.
   
6. Кладемо вершкове масло|мастило| і доводимо до м'якості. Якщо відразу смажити на вершковому, воно почне горіти, а змішавшись із рослинним, цього не станеться, зате страва набуде більше вершкового смаку.
   
7. Поєднати обсмажену цибулю з грибами. І знімаємо сковороду із вогню.
   
8. Готову курку дістаємо з каструлі і даємо трохи охолонути.
   
9. Руками розділяємо куряче м'ясо на шматочки.
   
10. Кладемо в сковороду до грибів із цибулею. Гасимо разом пару хвилин.
    
11. Потім всипаємо муку, перемішуємо і на повільному вогні готуємо ще трохи.
    
12. Після чого додаємо сметану, чорний мелений перець та сіль. Забираємо з вогню.
    
13. Перекладаємо все у велику форму для запікання.
    
14. Сир натираємо на великій тертці та посипаємо зверху.
    
15. Духовку нагріваємо до 190 ° С і відправляємо в неї жульєн на 15-20 хвилин.
    

Подаємо як другу страву, для тих, кому потрібен гарнір - чудовий варіант відварена картопля. Якщо ви не з'їли все за раз, то зберігати його можна в холодильнику, накривши форму харчовою плівкою, а перед подачею підігрівати в духовці.