"Вісті" зібрали прості, але оригінальні рецепти кабачкових заготовок - від закусок до варення

Кабачки - це практично універсальний овоч, з якого можна приготувати безліч різноманітних заготовок на зиму: від салатів і закусок до варення.

• Кабачкова дієта для схуднення: відгуки, результати, меню

Найпоширенішими вважаються рецепти різноманітних салатів із кабачків. Такі заготовки з кабачків різноманітні не лише за смаком, але й за формою нарізки овочів: кабачки нарізають часточками, кубиками, соломкою, кільцями та півкільцями.

Мариновані кабачки виступають чудовою альтернативою маринованим огіркам. Причому для особливо зайнятих господарок або просто для тих, хто не бажає себе зайвий раз турбувати - існує чудовий рецепт консервування кабачків без стерилізації. Для нелюбителів оцту підійде варіант засолювання кабачків. Кабачки солоні (квашені) можна закочувати в банки, а можна зберігати кабачки без термообробки у холодному місці.

Рецепт консервування кабачків без стерилізації

Рецепт дуже простий і займає не більше години. Маленький секрет: при маринуванні кабачків радять додавати корінь та листя хрону, а також листя вишні до смаку.

На трилітрову банку знадобиться:

• 1,5-1,7 кг кабачків;
• 3-4 гілки петрушки;
• 3-4 зубчики часнику;
• по 3 ст. л. цукру та солі;
• 6 ст. л. оцту;
• лавровий лист та перець горошком.

Порядок приготування:

Овочі помити і нарізати кружальцями не товщі 1 см. Залити проточною водою і залишити на три-чотири години.

Воду злити, вона більше не потрібна.

На дно стерилізованої банки покласти петрушку, лавровий листок та перець із часником.

Укласти кабачки в банку якомога щільніше, залити гарячою кип'яченою водою і прикрити кришкою.

Через 20-25 хвилин воду вилити в каструльку, додати сіль, цукор. Довести до кипіння, після чого додати оцет.

Вилити розсіл у банку, закатати кришкою.

Банку перевернути та укутати ковдрою до повного остигання.

Фото: dietmaster.com

Кабачки на зиму по-корейськи

Це смачний салат із маринованих кабачків із морквою та перцем. Як і інші овочі, кабачки по-корейськи готуються із прянощами, до складу яких обов'язково входить коріандр.

Знадобиться:

• кабачок – 1 кг,
• морква – 2-3 шт.,
• перець солодкий червоний - 2-3 шт.
• часник - 1 головка,
• прянощі для корейської моркви - 1-2 ч. ложки,

Для маринаду:

• цукор - 0,5 склянки,
• оцет 6% - 0,5 склянки,
• олія рослинна - 0,5 склянки,
• сіль – 1 ст. ложки.

Порядок приготування:

Кабачки вимити, очистити і натерти на тертці для моркви корейською.

Очистити і вимити моркву, натерти на тертці для моркви корейською.

Вимити перець, видалити насіння. Перець нарізати соломкою.

Очистити часник. Натерти на дрібній тертці чи роздавити пресом.

Овочі, часник та прянощі перемішати. Поставити у холодильник на 5 годин.

Приготувати маринад. Для цього змішати оцет, цукор, сіль. Додати олію і знову ретельно перемішати. Чи не нагрівати.

Овочі залити маринадом і перемішати.

Салат розкласти по стерилізованим банкам.

Стерилізувати кабачки корейською в літрових банках 25-30 хвилин (у півлітрових - 15-20 хвилин), потім банки закатати.

Фото: prouditaliancook.com

Кабачки "Тіщина мова"

Знадобиться:

• кабачок – 3 кг,
• помідори - 3 кг,
• перець солодкий - 5 шт.
• часник - 4 головки,
• перець гострий - 1-2 шт.
• олія рослинна - 250 мл,
• оцет 9% - 100 мл
• цукор - 6-8 ч. ложок,
• сіль - 5-6 ч. ложок.

Порядок приготування:

Помідори вимити, розрізати кілька частин.

Перець вимити, порізати, видалити насіння.

Помідори та перець пропустити через м'ясорубку. Перелити в каструлю.

Кабачки очистити, нарізати скибочками у вигляді язичків.

Часник очистити та дрібно нарізати. гострий перець нарізати без насіння.

Подрібнені помідори та перець довести до кипіння. У киплячу томатну масу покласти "язички", олію, сіль, цукор і варити 30 хвилин.

Додати оцет, подрібнений часник та перець, варити ще 5 хвилин.

Банки ретельно вимити та простерилізувати.

Закуску розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Фото: ninetrends.ru

Кабачкова ікра на зиму

Завдяки цьому рецепту можна вгамувати не лише голод, а й ностальгію за дитинством: ікра виходить зовсім, як у старі часи, з консервної банки.

Знадобиться:

• кабачки молоді - 3 кг,
• томатна паста - 350 г,
• цукор – 1 ст. ложка,
• сіль – 1 ст. ложка (за смаком),
• перець – 0,5 ч. ложки,
• часник - 7 зубчиків,
• цибуля ріпчаста - 4 шт.,
• морква - 4 шт.,
• олія рослинна - 150 г (за смаком).

Порядок приготування:

Банки необхідно промити із содою, простерилізувати будь-яким способом. Кришки залити холодною водою, прокип'ятити 1-2 хвилини.

Козанок або миска потрібні ємністю не менше 6 л.

Молоді кабачки помити можна очистити від шкірки. Нарізувати|нарізати| кубиками (розміром близько 1х1 см).

Цибулю ріпчасту почистити, помити, нарізати кубиками. Моркву почистити, помити, натерти на тертці. Часник очистити.

Часник дрібно нарубати ножем.

Розігріти казанок, налити олію. У гарячу олію викласти цибулю та моркву. Гасити, помішуючи, на середньому вогні близько 5-7 хвилин.

Потім додати решту інгредієнтів. Все ретельно перемішати.

Гасити 45 хвилин|мінути|, помішуючи, на середньому вогні, до повного розм'якшення овочів.

Овочеву масу акуратно збити блендером.

Потім готову ікру довести до кипіння, перекласти в банки та закатати.

Укрити банки ковдрою до повного остигання. Кабачкова ікра готова на зиму.

Фото: fresh.co.uz

Кабачково-лимонне варення

Кабачки самі по собі дуже ніжні, злегка несмачні, тому до варення додають інші інгредієнти з яскравим смаком (близько 20%).

У результаті кабачки вбирають у собі смак доданого продукту. Наприклад, можна додати диню, грушу, апельсин. У цьому випадку додається лимон.

Знадобиться:

• кабачки молоденькі - 1,3 кг,
• цукор – 1,5 кг,
• лимон - 1,5 шт.,
• лимонна кислота – 1/4 ч. л.

Порядок приготування:

Кабачки помити, не чистити, порізати на кубики.

Лимон обдати окропом, дрібно порізати, не знімаючи шкірку. Додати до кабачок.

Засипати цукром, залишити на декілька годинників, можна на ніч, щоб пустили сік.

Поставити на вогонь, закипіти, через 5 хвилин зняти з вогню. Процедуру повторювати вранці та ввечері протягом двох днів.

На третій день доварити на слабкому вогні до потрібної консистенції (близько півгодини).

Наприкінці варіння додати трохи лимонної кислоти (1/4 чайної ложки), у варення вийде гарний жовтий колір.

На виході виходить 1,75 літра варення.

Фото: saucylittledish.wordpress.com

Заморожування кабачків

Це найпростіший і найшвидший метод приготувати смачні овочі без стерилізації на зиму. Зокрема можна заморозити кабачки-гриль.

Овочі необхідно помити та нарізати вздовж середніми пластинами. Обсмажити на сковороді гриль. Обов'язково смажити без олії! Обсмажену овочі розкласти на дошці в один шар і прибрати в морозилку. Коли кабачки замерзнуть, їх можна скласти у пакет чи пластиковий контейнер.

Маленький секрет: після розморожування кабачки краще заправити оливковою олією і додати рубані часник та зелень.

Смажені кабачки на зиму або "Кабачки по-українськи"

За цим рецептом готують гостру закуску, яка відмінно розпалює кров холодними зимовими днями. Із зазначеної кількості продуктів виходить 3 банки ємністю 400 мл.

Знадобиться:

• кабачки молоді - 1,5-1,7 кг,
• олія рослинна - 100-120 мл,
• часник - 4-5 зубків,
• зелень петрушки - 1 пучок,
• зелень кропу - 1 пучок,
• сіль - 1,5 ч. ложки,
• оцет 9% – 3-4 ст. ложки.

Порядок приготування:

Свіжі кабачки діаметром не більше 5-6 см вимити щіткою в холодній воді, обполоснути проточною водою, відрізати плодоніжки та нарізати кружальцями завтовшки не більше 2,5 см.

Нарізані кабачки обсмажити в прожареній олії до золотистого кольору.

І тому на сковороду влити 1 ст. ложку олії, розігріти його. Викласти порцію кабачків, смажити на середньо-сильному вогні 2-3 хвилини (до золотистого кольору). Потім перевернути кружечки і смажити з іншого боку ще 2 хвилини.

Смажені кабачки викласти в один шар для охолодження.

Так само смажити порціями інші кабачки, підливаючи масло в міру необхідності.

Часник очистити, дрібно нарізати та ретельно розтерти у ступці або на дошці.

Петрушку та кріп вимити в проточній воді, дати їй стекти, нарізати зелень шматочками завдовжки 1,5-2 см.

На дно чистої сухої банки налити олію та оцет, насипати сіль, додати зелень, розтертий часник.

Потім щільно укласти обсмажені кабачки. Банки наповнювати на 2 см нижче верху шийки.

Накрити їх прокип'яченими лакованими кришками і встановити в каструлю з водою, нагрітою до 60 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С: для банок місткістю 0,5 л – 20-25 хв, 1 л – 40 хв. Після обробки банки герметично закупорити, перевернути вниз шийкою і охолодити.

Фото: foodadventures.com

Яких тільки заготовок ми з вами вже не робили цього року. Ми встигли, і варення зварити і капусту наквасити і навіть зробити різноманітні, помідорів та гарбуза. А сьогодні я хочу запропонувати вам кабачки українською на зиму, зізнатися, вони у нашій родині найулюбленіші із зимових закусок. Виходять вони із гостринкою, ароматні. Овочі трохи обсмажуються і перекладаються часником. Втім, читайте рецепт самі та готуйте із задоволенням!

Кабачки по-українськи – рецепт з фото.

Розрахунок товарів на одну літрову банку:
- свіжі кабачки – 1,7 кг,
- рослинна олія - ​​100 грамів (для обсмажування та додавання до банку),
- часник – 15 грамів,
- зелень кропу – 10 грамів,
- сіль 10 - 12 грамів,
- оцет 6% концентрації – 60 грамів.




Відбираємо зрілі та непошкоджені плоди. Діаметр кабачків не повинен бути більшим за 5 – 6 см. Це ідеальний розмір для заготовок. Кабачки промиваємо у холодній проточній воді. Відкинемо їх на друшляк або дрібне сито і даємо їй повністю стекти. Потім відрізаємо хвостики і нарізаємо кабачки кружальцями завтовшки приблизно 2 – 2,5 див.




Після чого нарізані кабачки обсмажуємо з двох сторін на розпеченій олії до золотистого кольору.




Тепер обсмажені кабачки розкладаємо в один шар та охолоджуємо їх. Підготуємо часник. Очищаємо його від шкірки, промиваємо і розтираємо у ступці із сіллю. Зелень кропу нарізаємо невеликими шматочками.




Підготуємо банки для заготівлі. Для цього на дно сухих, чистих банок, бажано простерилізованих, наливаємо олію та оцет. Їхня кількість зазначена вище в інгредієнтах. Кладемо кріп, сіль та розтертий часник. Потім щільно укладаємо обсмажені кабачки.




Банки накриваємо кришками та поміщаємо у каструлю з гарячою водою для стерилізації. Банки місткістю 1 літр – стерилізуємо близько 40 хвилин. Після обробки банки з кабачками герметично укупорюємо, перевертаємо та охолоджуємо.




І потім вже, коли наші банки із заготовками будуть повністю охолоджені, ми відправимо їх у темне та прохолодне місце. Ось так готуються кабачки українською на зиму.
А я побажаю вам приємного апетиту! І до таких смачних рецептів заготовок на зиму!
Автор: arivederchy




А ще раджу приготувати

Хороша справа – кабачки. Посадив їх навесні і радуйся врожаю аж до осінніх холодів. Причому можна навіть особливо й не дбати про них: кабачки – культура сильна, проб'ється навіть і через бур'яни (помірні, звісно). Один недолік – швидко набридають. Але це влітку. А ось взимку кабачочки припадуть дуже до речі.

Тому не лінуємося, а . Тим більше, що рецептів – безліч. Хоч гострі, наприклад, аджика з кабачків, хоч солодкі, як варення. Цей рецепт кабачків українською - це спроба зберегти наші улюблені смажені кабачки на зиму, причому вже в готовому вигляді.

За таким принципом готуються і відомі баклажани «Вогник», щоправда, ми не робимо кабачки в аджику, але, власне кажучи, можемо і зробити, якщо у вищезгаданому рецепті з баклажанів синенькі замінимо кабачками.

Так що, варіантів багато, вибирайте за основу будь-який рецепт, а потім удосконаліть його на власний смак. Думаю, що рецепт кабачків українською припаде до смаку багатьом любителям гостренького. Щоправда, гострота тут помірна, тільки за рахунок часнику, адже це не аджика.

Етапи приготування:

Інгредієнти:

Кабачок 2 кг, часник 5 зубчиків, оцет 0,25 склянки, кріп 1 пучок, петрушка 1 пучок, олія 0,25-0,5 склянки, сіль за смаком.

Хочу запропонувати вам кабачки українською на зиму. Вони в нашій родині найулюбленіші із зимових закусок. Виходять вони злегка гострі, швидше навіть пікантні, при цьому ароматні та ситні завдяки олії. Овочі обсмажуються та перекладаються часником. І хоча знаю близько сотні рецептів заготівлі кабачків, до цього постійно повертаюся. Адже рецепт кабачків українською на зиму у банках по-справжньому універсальний.

Втім, читайте самі та готуйте із задоволенням.

складові

Розрахунок товарів на одну літрову банку:

• свіжі кабачки - 1,7 кг;
• рослинна олія — 100 грамів (для обсмажування та додавання до банку);
• часник – 15 грамів;
• зелень кропу – 10 грамів;
• сіль 10 - 12 г;
• оцет 6% концентрації - 60 грамів.

Приготування

Відбираємо зрілі та непошкоджені плоди. Діаметр кабачків не повинен бути більшим за 5 – 6 см. Це ідеальний розмір для заготовок. Кабачки промиваємо у холодній проточній воді. Відкинемо їх на друшляк або дрібне сито і даємо їй повністю стекти. Потім відрізаємо хвостики і нарізаємо кабачки кружальцями завтовшки приблизно 2 – 2,5 см. Після чого нарізані овочі обсмажуємо з двох сторін на розпеченій олії до золотистого кольору.

Зробили? Тепер обсмажені на сковороді кабачки розкладаємо в один шар та охолоджуємо їх. Підготуємо часник. Очищаємо його від шкірки, промиваємо і розтираємо у ступці із сіллю. Зелень кропу нарізаємо невеликими шматочками.

Підготуємо банки для заготівлі. Для цього на дно сухих, чистих банок, бажано простерилізованих, наливаємо олію та оцет. Їхня кількість зазначена вище в інгредієнтах. Кладемо кріп, сіль та розтертий часник. Потім щільно укладаємо обсмажені кабачки. Банки накриваємо кришками та поміщаємо у каструлю з гарячою водою для стерилізації. Банки місткістю 1 літр – стерилізуємо близько 40 хвилин. Після обробки наповнені овочами банки герметично укупорюємо, перевертаємо та охолоджуємо. Можна укутати ковдрою на 12 годин, щоб дати можливість баночкам довше побути гарячими - така додаткова стерилізація. І потім вже, коли наші банки із заготовками будуть повністю охолоджені, ми відправимо їх у темне та прохолодне місце. Ось так готуються кабачки українською на зиму.

Покрокові фотографії до рецепту:

За матеріалами сайту: konservashka.ru

Кабачки українською на зиму, рецепт з фото яких я пропоную, підкорять своїм смаком будь-кого. Саме цей варіант я вирішила запропонувати вам приготувати сьогодні. Як ви на це дивитеся?
Якщо ви вирішите скуштувати цей рецепт, тоді я із задоволенням докладно розповім вам як приготувати, оскільки українською саме так і готуються.




Отже, перш за все для приготування кабачків українською на банку ємністю 1 л нам знадобиться:
- свіжі кабачки – 1,5 кг,
- рослинна олія – 120 грамів,
- часник - 15 грам,
- зелень петрушки та кропу – 7 грам,
- сіль – 10-12 грамів,
- оцет 6% - 50 грам.

Рецепт з фото покроково:

Підготувавши всі необхідні інгредієнти, приступаємо відразу до процесу приготування заготовки. Кабачки відбираємо лише молоді з дуже тонкою шкіркою. Промиваємо їх під холодною проточною водою. Чистимо при необхідності не великою щіткою. Даємо воді стекти.




Відрізаємо у кабачків плодоніжку та залишки суцвіть спереду. Нарізаємо кабачки кружальцями завтовшки не більше 2,5 см.




На сковороді розігріваємо половину норми олії. Обсмажуємо кабачки з обох боків на розпеченій олії до золотистого кольору.




Потім викладаємо готові кабачки на широку тарілку для охолодження. Зелень кропу та петрушки споліскуємо під холодною водою та видаляємо зайву воду. Нарізаємо зелень шматочками півтора – два сантиметри. Часник очищаємо від шкірки та промиваємо. Після чого розтираємо часник із сіллю у ступці або на дошці. Підготуємо наперед банки. Обшпарюємо їх окропом і просушуємо. На дно сухих, стерильних банок наливаємо решту рослинної олії. Додаємо в банку оцет, сіль, часник та подрібнену зелень. Потім зверху щільно укладаємо обсмажені кабачки.






Банки наповнюємо на 2см нижче шийки. Накриваємо банки кришками та ставимо їх у каструлю з гарячою водою для стерилізації. Банки ємністю 1 літр стерилізуємо сорок хвилин. Потім герметично укупорюємо банки та охолоджуємо.




І наші смажені кабачки українською мовою готові на зиму. Приємного вам апетиту!
Автор: arivederchy




А ще я рекомендую вам приготувати