Класичний соус французької кухні із приємним лимонним ароматом. Складається голландський соусз яєчних жовтків та лимонного соку, нагрітих до кремоподібної консистенції, до яких підмішано вершкове масло. Він не так широко використовується в наших широтах, як з однієї простої причини: його подають відразу після подачі ще в теплому вигляді. Відповідно, його практично неможливо зберігати більше двох годин у домашніх умовах. Подається голландський соус до спаржі, цвітної капусти, броколі, відвареної риби, страв з яєць.

Існує два основні способи приготування голландського соусу: складний та простий. У першому випадку спочатку на водяній бані нагріваються жовтки, а потім до них додається олія. У другому випадку в холодні жовтки вливається гаряча олія. Соус, приготований першим, традиційним способом, густіший, але його дуже легко зіпсувати. У мене він вийшов тільки з третього разу, після того, як у відро для сміття відправилося півдюжини яєць і майже півкілограма масла. Для інтересу я приготувала соус і вдруге – вийшло з першого разу. На смак соуси не відрізнялися. А якщо немає різниці, навіщо зайві муки? Тепер готую цей соус тільки вдруге, за допомогою блендера або міксера.

Голландський соус

Загальний та активний час готування – 20 хвилин
Вартість - 2,2 $
Калорійність на 100 гр – 577 ккал

Як приготувати соус

Інгредієнти:

Жовток яєчний – 3 шт.
Сік лимонний – 2 ст.
Сіль - ч.л.
Перець білий – 1 щіпка
Олія вершкове – 110 + 110 г.

Приготування:

У чашу блендера чи кухонного комбайна вилити жовтки, лимонний сік, посолити, поперчити. Закрити кришкою перемішати на максимальній швидкості 30 секунд.

Зняти кришку і, все ще перемішуючи з великою швидкістю, влити дуже тонким струмком, буквально по краплях, гаряче вершкове масло.
Олія зігріє жовтки; вливаючи його дуже повільно, ви даєте жовткам час вбирати масло. Коли піде 2/3 масла, соус перетвориться на густий крем, і тоді можна додавати масло, що залишилося, трохи швидше.

Викласти весь соус, що вийшов, з чаші блендера в миску і вбити дротяним віночком або міксером в нього ще 110 г масла.

У разі катастрофи:якщо соус відмовиться густіти або готовий соус згорнеться, викласти його з|із| чаші блендера. Потім на високій швидкості влити його назад по краплях.

Як зберегти соус теплим.Голландський соус подається теплим, не гарячим; якщо тримати його занадто теплим, він стане рідким або згорнеться. Якщо ви приготували соус заздалегідь, поставте каструлю з соусом у тепле місце на плиті або водяну баню з теплою водою. Або введіть в соус мінімальну кількість вершкового масла, а перед подачею до столу нагрійте інше масло, щоб воно завирувало, і віночком підмішайте тонким струмком в соус.

У якому традиційно пошиті яйця подаються якраз під ним.

Соус має досить нейтральний смак, але чудово доповнює страви, яким не вистачає, так би мовити, «вершковості». Наприклад, часто голландський соус супроводжує запечену рибу або печені овочі – цвітну капусту, броколі, спаржу. Соус добрий і для молодої картоплі, і для пасти. Крім того, нежирне м'ясо, рибу або овочі можна не просто доповнювати голландським соусом, але і запікати під ним - скоринка вийде чудово рум'яною.

Крім того, що соус і сам по собі зробить смачнішою велику кількість простих страв, він добре показав себе як основу для складніших соусів: «Голландез» виступає в ролі маслянистої бази, здатної чарівним чином розкривати насичені смаки.

Голландський соус подається теплим – у такому вигляді за консистенцією він нагадує негустий майонез. Зберігати його рекомендують у холодильнику, адже у його складі – вершкове масло. За невисокої температури «Голландез» застигне, а при контакті з теплими стравами знову стане ніжним і шовковистим.

Час приготування: 10-15 хвилин / Вихід: 180-200 г

складові

• яйця 2 штуки (жовтки)
• вода 2 ст. ложки
• лимонний сік 1 ст. ложки
• олія вершкове 80 г
• сіль, перець за смаком

Приготування

Голландський соус, незважаючи на назву, є винаходом французів і належить до найбільш популярних соусів французької кухні. Ще його називають соус голландез. Зазвичай його подають до риби чи овочів, але він непогано гармонує з іншими стравами. Цей густий кремового кольору соус здатний прикрасити будь-який стіл.

Особливості приготування

Приготування соусу - однаково що іспит для кухаря. Досвідчений кулінар зробить його таким, що він прикрасить будь-яку страву, невмілий кухар може зробити соус не тільки не смачним, а й неапетитним на вигляд. Для приготування голландського соусу потрібно хоч трохи володіти кулінарною майстерністю. Однак це не означає, що його не зможе зробити недосвідчена господиня. Впоратися із завданням їй допоможуть поради досвідчених кулінарів.

• Основою голландського соусу є сирі курячі жовтки. Від їхньої якості багато залежить. Яйця курей, вирощених на фермі, найчастіше мають яскравіші жовтки, і соус з них виходить красивішим. Крім того, слід звертати увагу на свіжість яєць. Важливо також не використовувати яйця, якщо ви не впевнені, що від них не можна заразитися сальмонельозом. Якщо такої впевненості немає, їх необхідно мити, а також вжити заходів, щоб у соус не потрапила частина білка, який контактує зі шкаралупою і може виявитися заразним. Якщо вжити перерахованих вище запобіжних заходів, неприємних сюрпризів побоюватися не варто.
• Якщо соус здається вам надто блідим, додайте в нього трохи куркуми на самому кінчику ножа. Цього буде достатньо, щоб надати соусу апетитного відтінку.
• Готувати соус потрібно на водяній бані. В іншому випадку існує ризик, що жовтки зваряться, і соус набуде неприємної на вигляд консистенції. Смак його від цього також дуже постраждає.
• Важливим компонентом страви є вершкове масло. Його якість також має значення. Якщо в олії мало жирів та багато води, соус вийде менш густим та менш смачним.
• Для покращення смакових якостей соусу та надання йому кислинки використовують лимонний сік або оцет. Зменшувати їхню кількість не можна, навіть якщо хочеться отримати менш кислий соус, ніж оригінальний. Справа в тому, що сік лимона та оцет є консервантами, що збільшують термін придатності соусу. Без них він пропаде вже наступного дня. Приготований за всіма правилами, він може зберігатися в холодильнику в скляній тарі протягом кількох діб.

Знаючи основні правила приготування голландського соусу, зробити його зможе будь-яка господиня. Однак, щоб уникнути невдачі, їй доведеться уважно стежити за дотриманням інструкції, що супроводжує конкретний рецепт.

Класичний рецепт голландського соусу

• жовтки курячих яєць – 3 шт.;
• вершкове масло – 100-150 г;
• лимонний сік – 30 мл;
• сіль, білий перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Олію наріжте дрібними шматками, покладіть у миску і розтопіть на плиті або в мікрохвильовій печі.
• Дайте олії охолонути до кімнатної температури. Якщо воно буде трохи тепліше, нічого страшного, але гарячим воно не повинно бути в жодному разі.
• Помийте яйця. Відокремте білки від жовтків. Білки для приготування соусу не потрібні, їх можна використовувати для приготування інших страв, наприклад, для тістечка безе. Жовтки потрібно збити віночком.
• Додайте до жовтків лимонний сік, збийте всі разом.
• Поставте ємність з жовтками на водяну баню і нагрівайте, інтенсивно збиваючи їх віночком або міксером, доки маса не стане пишною і світлішою.
• Помалу додайте масло, продовжуючи збивати.
• Додайте сіль та перець. Збивайте, не знімаючи з водяної лазні, доки соус не стане досить густим.
• Зніміть соус з водяної лазні та залиште його остигати.

Відео-рецепт з нагоди:

Не забудьте прибрати соус у холодильник одразу ж, як дозволить його температура. Справа в тому, що в теплі його не можна тримати більше години, інакше вживати його буде вже не можна.

Голландський соус з оцтом та гірчицею

• яєчні жовтки – 3 шт.;
• винний оцет (3-відсотковий) – 20 мл;
• вода – 20 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• гірчиця – 5 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Розтопіть масло|мастило| і залиште його на столі, щоб воно трохи охололо.
• Розведіть оцет водою. Якщо вам не вдалося дістати винний оцет, можна використовувати 6-відсотковий яблучний, але в цьому випадку води потрібно взяти вдвічі більше. Кількість вершкового масла у цьому випадку теж доведеться збільшити приблизно на 40-50 г.
• Помийте яйця, відокремте жовтки від білків.
• У ємність із жовтками влийте розведений оцет, додайте сіль. Збийте все віночком.
• Поставте миску з сумішшю яєчної на водяну баню. Збивайте, підігріваючи, поки маса не стане більш густою та ніжною.
• Поступово вливаючи олію та збиваючи, продовжуйте прогрівати суміш доти, поки соус не набуде бажаної консистенції.
• Зніміть соус із водяної лазні, додайте гірчицю та перець. Збивайте протягом хвилини віночком або кілька секунд міксером, доки гірчиця не розподілиться рівномірно по всьому соусу.

Голландський соус, приготований з гірчицею та оцтом, має пікантний смак та апетитний колір, у тому числі через включення до його складу гірчиці.

Голландський соус з вином

• яєчні жовтки – 4 шт.;
• біле сухе вино – 60мл;
• лимонний сік – 20 мл;
• вода – 20 мл;
• вершкове масло – 120 г;
• цукор – 2-3 г;
• сіль, чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Вимийте яйця з милом, відокремте жовтки від білків.
• Помістіть жовтки в миску, влийте вино, сік і воду. Додайте цукор та сіль.
• Підготуйте вершкове масло|мастило|, нарізавши його дрібними пластинами і розтопивши на плиті або в мікрохвильовій печі.
• Підігрійте у великій каструлі воду, помістіть миску з жовтками і почніть їх збивати віночком. Підігрівайте їх на водяній бані, збиваючи, поки не помітите, що жовткова маса стала набагато густішою.
• Починайте вводити остигле масло, інтенсивно збиваючи жовткову масу віночком або міксером.
• Додати перець. Продовжуючи збивати, поварити соус на водяній бані до отримання оптимальної консистенції.

Після цього соус достатньо перелити в соусник та подавати до столу. Використовувати соус краще за кімнатну температуру. Якщо він занадто гарячий - дайте йому охолонути, якщо холодний - дайте йому трохи постояти за кімнатної температури, збийте ще раз і тільки потім подавайте.

Голландський соус із вершками

• яєчні жовтки – 3 шт.;
• вершкове масло – 70 г;
• жирні вершки – 50 мл;
• сік лайма – 40 мл;
• сіль, білий перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Розтопіть масло будь-яким зручним для вас способом, дайте йому охолонути.
• У вершки додайте сіль та перець, добре розмішайте.
• В окрему ємність помістіть яєчні жовтки, туди влийте сік лайма.
• Поставте жовтки на водяну баню. Інтенсивно збивайте їх віночком, поки жовткова маса не стане пишною і трохи світлішою.
• Додайте вершки, не припиняючи заважати. Коли маса почне знову густіти, починайте вводити олію.
• Коли вся олія буде в мисці з жовтками, прогрівайте і збивайте соус до загусання.
• При досягненні потрібної консистенції зніміть миску із соусом із водяної лазні. Додайте|добавляйте| перець і збивайте міксером ще три хвилини.

Голландський соус із апельсином

• яєчні жовтки – 3 шт.;
• лимонний сік – 20 мл;
• апельсиновий сік – 40 мл;
• апельсинова цедра з одного фрукта;
• вершкове масло – 80 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Подрібніть та розтопіть вершкове масло.
• Ретельно вимийте апельсин і насухо витріть серветкою. Вижміть із нього сік. Цедру натріть на спеціальній тертці.
• У миску покладіть жовтки, лимонний та апельсиновий сік у кількості, зазначеній у рецепті.
• Прогріваючи на водяній бані, добре збийте віночком чи міксером.
• Додайте цедру та сіль, збивайте ще хвилину.
• Поступово введіть, продовжуючи збивати жовтки, вершкове масло. Прогрівайте соус, не припиняючи збивання, доки він не загусне.
• Зніміть з лазні, додайте перець, збийте протягом кількох хвилин міксером.

Приготовлений за цим рецептом соус голландез ідеально підійде до свинини та курки. Його цілком можна подати і до шашлику.

При певній вправності приготувати голландський соус у домашніх умовах зможе будь-яка господиня. Головне дотримуватися рецептури і чітко дотримуватися інструкцій.

Голландська - один із п'яти основних соусів у французькій кухні. Він добре відомий як ключовий інгредієнт яєць Бенедикт, а також часто подається з овочами. Міжнародна його назва звучить як голландез. Його назва має на увазі голландське походження, але фактична історія назви цього продукту невідома.

Таке найменування задокументовано англійською вже в 1573 році, хоча і без рецепта. Перший зареєстрований класичний рецепт голландського соусу виявлено в англійській куховарській книзі 1651 року. Він звучить так: «Приготуйте соус із гарної свіжої олії з оцтом, сіллю, мускатним горіхом та яєчним жовтком».

У голландській кухні він уперше згадується у 1667 році. Таким чином, популярна теорія про те, що його назва походить від країни винаходу, є хронологічно неспроможною.

У статті ми розглянемо способи приготування соусу.

Як його готують?

Як і в інших соусах емульсійних (наприклад, майонез), в його складі яйце не нагрівається, а служить в якості емульгатора. Це дозволяє об'єднати масло, що не змішується, і лимонний сік, що, у свою чергу, сприяє отриманню стабільної емульсії.

Інгредієнти класичного голландського соусу включають:

• яєчні жовтки;
• подкисляющий агент (винний оцет чи сік лимона);
• вершкове масло.

Також використовують сіль та будь-які види перцю за смаком. Найчастіше додають трохи вершків або води для кращої комбінації компонентів.

Щоб приготувати голландський соус, збиті яєчні жовтки поєднують із олією, лимонним соком, сіллю та водою. Обережно нагрівають при змішуванні. Деякі кухарі використовують подвійне дно каструлі контролю температури.

У різних рецептах різні та вимоги. В одних передбачається додавання розтопленої олії до розігрітих жовтків. В інших потрібно, щоб нерозплавлене масло та жовтки нагрівалися разом. По-третє, об'єднують теплу олію і яйця в блендері або кухонному комбайні. Контроль температури має вирішальне значення, оскільки надмірне нагрівання може зіпсувати соус.

Особливістю цього продукту є те, що його можна легко заморозити.

Чи можна зробити соус вдома

Рецепт класичного голландського соусу не можна назвати складним. Тому ви можете легко приготувати його в домашніх умовах. Для нього знадобиться:

• 3 яєчні жовтки;
• 1 ст. л. вершків;
• 1 склянка розплавленої олії, охолодженої до кімнатної температури;
• 1 ст. л. лимонного соку чи білого винного оцту;
• 1/2 ч. л. солі;
• трохи кайєнського перцю.

Як приготувати

Для приготування використовуйте невелику товсту керамічну чашу, встановлену в каструлі з товстим дном. Підійде і спеціальна ємність для водяної лазні:

1. Покладіть яєчні жовтки та вершки в миску або верхню частину подвійної каструлі. Перемішайте за допомогою дротяного віночка до об'єднання. Суміш ніколи не слід збивати, але обов'язково потрібно перемішувати: рівномірно, енергійно та безперервно.
2. Помістіть ємність у гарячу воду. Якщо ви використовуєте миску, у звичайній каструлі має бути близько 4 см води. У подвійний - вона повинна стосуватися верхньої частини.
3. Перемішуйте соус безперервно та повільно, доведіть воду до кипіння.
4. Не дозволяйте яєчній суміші кипіти. Розмішайте дуже ретельно, щоб унизу не було плівки.
5. Коли суміш згущується до консистенції вершків, почніть додавати охолоджене масло розплавлене однією рукою, енергійно помішуючи соус іншою.
6. Робіть це повільно, щоб кожна порція доданої олії повністю змішувалася з яєчною сумішшю.
7. Потім влийте лимонний сік або оцет по краплі за раз і відразу видаліть ємність з вогню.
8. Додати сіль і трохи кайенского перцю.

Якщо ви робитимете все обережно, голландський соус не повинен згортатися. Якщо це все ж таки сталося, не впадайте у відчай. Додайте ще олію. Перекладіть соус в іншу ємність, а миску почистіть. Покладіть в неї свіжий яєчний жовток і почніть приготування знову, використовуючи соус, що згорнувся, замість масла.

Варіанти приготування та похідні соуси

Як можна побачити, класичний рецепт голландського соусу передбачає використання жовтків, олії та соку лимона (або оцту) як основу. Згодом з'явилося безліч різних версій цього продукту та похідних від нього. Найвідоміші з них:

• Беарнський. Він є найбільш поширеним похідним та відомий як Béarnaise. Готується шляхом доповнення агента, що підкислює (найчастіше винного або бальзамічного оцту) цибулею-шалот, свіжим червелем, естрагоном і (за бажанням) подрібненим перцем. У деяких випадках оцет взагалі не додається. Беарнський соус та його похідні часто використовують для стейків або інших ситних м'ясних страв на грилі, а також для риби.
• Шорон. Це різновид беарнського соусу. Готується без естрагону або черв'яка, плюс у складі є томатне пюре.
• Фуайот (валуа). Також є різновидом беарнського соусу з м'ясним бульйоном у складі.
• Колберт. Це соус фуайот із додаванням білого вина.
• Палуаз. Беарнський соус з м'ятою замість естрагону.
• Він Бліан. Голландський соус з додаванням білого вина та рибного бульйону.
• Баваруз. Різновид голландського соусу з вершками, хріном та чебрецем.
• Мутард чи жирондин. Є голландезом із діжонською гірчицею.
• Мальтазі. Голландський соус з цедрою та апельсиновим соком.
• Муслін, також відомий як шантильї. Є голландез зі збитими вершками. Він також має кілька варіацій. Одна з них передбачає додавання хересу, інша – збиті білки замість вершків.
• Нузет. Голландський соус, приготовлений з|із| топленим маслом.

Сучасний варіант для яйця Бенедикт

Класичний рецепт голландського соусу існує у різних варіаціях. Для приготування яйця Бенедикт часто використовують дещо спрощений варіант. Що це за страва? Це класичний французький сніданок, що складається із двох половинок англійської булочки з яйцем пашот, беконом або шинкою, а також голландським соусом. Незважаючи на французьке походження, ця страва була вперше популяризована у Нью-Йорку. Існує безліч варіацій основного рецепту.

Головною умовою для приготування ідеального яйця Бенедикт є свіжі яйця та гарний лимонний сік. Насправді, це дуже простий рецепт, що вимагає всього лише трохи вправності та досвіду. Для того, щоб вийшла ніжна і смачна страва, може знадобитися кілька спроб.

Як приготувати яйце Бенедикт

Оскільки приготування соусу з олії та яєць потребує точного дотримання температури та часу, переконайтеся, що всі ваші інгредієнти були виміряні та готові напередодні. Усього вам знадобиться:

• чотири яйця плюс стільки ж жовтків окремо;
• дві розрізані навпіл англійські кекси (або чотири скибочки тосту);
• по дві столові ложки свіжого лимонного соку та води;
• 100 г холодного солоного масла, нарізаного кубиками по 1 см;
• сіль та білий перець - за смаком;
• свіжий тертий мускатний горіх – за бажанням.

Як зварити яйце пашот у домашніх умовах?

Налийте в каструлю воду і доведіть до слабкого кипіння. Посоліть, зробіть вогонь мінімальним. У ємність середнього розміру наберіть холодну воду та помістіть її поруч із плитою. Обережно розбийте одне яйце в невелику миску, не пошкодивши жовток.

Потім розмішайте в каструлі воду так, щоб по центру вийшла лійка. Влийте в неї яйце і обережно проведіть по дну ложкою, щоб воно не прилипло. Оскільки вам необхідно, щоб жовток залишався рідким, потрібно уважно стежити за часом приготування. Воно має становити не більше 3-4 хвилин. Після цього обережно перемістіть яйце в ємність із холодною водою, щоб зупинити його нагрівання. Повторіть те саме з іншими трьома яйцями.

Приготування соусу

Для цього збийте яєчні жовтки, свіжий лимонний сік і воду в термостійкій скляній або керамічній чаші, встановленій на невеликій каструлі з киплячою водою. Повільно додайте масло по кілька кубиків за раз, доки воно не буде об'єднане з жовтками, постійно перемішуючи.

Продовжуйте готувати ще хвилину чи дві, поки соус не загусне. Приправте сіллю та білим перцем. Негайно зніміть із вогню. Класичний соус з лимонним соком готовий.

Завершення приготування

Нагрійте англійські кекси чи тости. Використовуючи велику ложку, помістіть яйце на кожну половину булочки або шматочок тосту, щедро полийте голландським соусом і посипте мускатним свіжим горіхом зверху (за бажанням).

Ви також можете додати одну або дві скибочки бекону або шинки, але в класичному варіанті передбачаються лише свіжі яйця та ніжний соус. Американські та канадські версії страви пропонують додавати копченого лосося чи морепродукти.

У кулінарії існують чотири основні соуси, на базі яких готують різноманітні варіанти підливу. Одним з найпримхливіших вважається голландський соус, що вимагає від господині терпіння, уважності та обережності. При мінімальній кількості інгредієнтів, соус голландезв готуванні поводиться, як манірна дама: найменший перегрів, і він згортається від сорому та поганого поводження.

Незважаючи на назву, що відсилає нас до Голландії, соус голландський був придуманий у Франції. Спочатку підлива іменувалася «Ісіньї», що пов'язане з Ісіньї-сюр-Мер, містом, розташованим у французькій Нормандії. Голландським він став називатися тому, що головним його інгредієнтом служило вершкове масло, яке постачається до Франції з Голландії.

Багато господині використовують класичну голландську соусв як основу для приготування дижонського, беарнського та соусу шорон. У Франції та Німеччині його подають до спаржі, справедливо вважаючи, що це найкраща підлива для такої страви. Приємний вершковий смак підливи і консистенція, що тане в роті, надають овочу особливі теплі нотки. Добре поєднується голландський соуси зі стравами з риби. Для того щоб ви оцінили кулінарну витонченість підливи, ми пропонуємо вам приготувати її класичний варіант і версію під рибу.

Соус до спаржі

Якщо ви ще не пробували готувати спаржу, то ми виправимо цей недогляд, і в нашому рецепті готуватимемо відразу дві страви: голландський соусі спаржу. Спочатку зваримо спаржу. Нам потрібно:

• спаржа – 3 кг;
• вода – 3 літри;
• цукор та сіль – по 2 столові ложки;
• масло вершкове – 1 столова ложка.

Каструлю з водою ставимо на вогонь, додаємо олію, сіль та цукор, даємо вмісту каструлі закипіти. Стебла спаржі нам треба почистити, зрізати нижню грубу частину. Закладаємо спаржу в киплячу воду, проварюємо 10-15 хвилин. Врахуйте, що зелені стебла варяться швидше і вони ніжніші на смак. Якщо спаржу переварити, вона втратить пружність та смакові якості. Тепер починаємо готувати соус. Для нього треба взяти:

• сирі яєчні жовтки – 4 штуки;
• олія вершкове – 125 грам;
• лимонний сік - 1 столова ложка;
• сіль - 1/8 чайної ложки;
• вершки 20% - 2 столові ложки.

Приготування:

1. З посуду треба запастися глибоким сотейником і каструлею, що підходить для водяної лазні.
2. Візьміть глибокий сотейник. Відокремте жовтки від білків і вкладіть їх у сотейник. Долийте лимонний сік. Поставте на водяну баню. Запасіться дерев'яною ложкою і розтирайте жовтки під час нагрівання.
3. Олію розділіть на три рівні частини. Один шматочок докладіть до жовтків, продовжуйте розтирати до повного розтоплення олії. Потім додаємо інші шматочки олії, діючи так само, як і з першим шматочком. Не давайте воді в каструлі кипіти, температура нагрівання має бути приблизно 60 градусів. Якщо у вас є кулінарний градусник, не полінуйтеся та виміряйте воду в каструлі.
4. Після того, як вершкове масло при постійному помішуванні повністю розтопиться, знімаємо соус з вогню, додаємо до нього вершки, солимо. Підлива готова. Подавайте її до гарячої спаржі.

Найголовніше ваше завдання – не дати жовткам зваритися! Доведеться постояти біля плити та приділити соусу максимум уваги. Підлива ідеально підходить для спаржі у відвареному та запеченому вигляді.

Голландез до риби

Якщо у вашому обідньому меню передбачається запечена тріска, приготуйте до нейголландського соусу, і ваші домочадці отримають чудову страву. Вершкова основа підливи тонко усуває смак риби, відтіняючи його ніжними молочними нотками. Приправи та пряні спеції надають страві дивовижного аромату. Для того, щоб приготувати голландський соус до риби, нам знадобляться:

• яйця – 3 штуки;
• вершкове масло – 200-250 грам;
• лимон – 1 штука;
• лимонний сік та сухе біле вино – по 2 столові ложки;
• пряні спеції або готова приправа до риби – до смаку;
• сіль та перець за смаком.

Етапи приготування:

1. У маленькій каструлі розтоплюємо наше вершкове масло і відставляємо його набік, щоб воно залишалося гарячим.
2. У велику каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння. Споруджуємо водяну баню, ставимо ще одну малу каструлю у велику. Швидко відокремлюємо жовтки від білків і виливаємо їх у маленьку каструлю. Починаємо їх активно вимішувати віночком чи дерев'яною ложкою. Не відходячи від плити, солимо і перчимо соус, доливаємо вино та лимонний сік. І весь час заважаємо, щоби жовтки не зварилися. Якщо виходить дуже густо, додаємо 100 г води, томимо, помішуючи, 10 хвилин.
3. Слідкуйте, щоб маса на дні не ставала білою. Знімаємо каструльку з водяної лазні, велику з плити не прибираємо, вогонь не вимикаємо.
4. Розігріті жовтки збиваємо віночком і вводимо у розтоплене вершкове масло, продовжуючи збивати. Повертаємо маленьку каструлю на водяну баню та доварюємо соус, не припиняючи розмішувати. Коли маса досить загусне, соус готовий.

Не можна допускати, щоб жовтки закипіли, вогонь під водяною лазнею повинен бути таким, щоб вода злегка пухиріла після закипання. Якщо згаяти момент, все піде нанівець, підливи не вийде, продукти будуть зіпсовані. Можливо, доведеться потренуватися, щоб навчитися готувати соусправильно.

Невеликі секрети

Не намагайтеся полегшити завдання та готувати голландез просто на вогні, без водяної лазні. Вся його ніжність і густота виходять лише при томлінні на водяній бані.

Якщо жовтки трохи побіліли, виправити положення допоможе лимонний сік або вино. Вибрану рідину треба швидко ввести у вміст каструлі і добре розмішати.

Бажаєте, щоб підлива не розтікалася і тримала форму, введіть до неї перед самою подачею збиті білки, акуратно їх розмішайте. Голландез з білками можна подавати і в холодному вигляді, він не втрачає свого смаку, ні консистенції.

Вибираючи спеції для цього дивовижного соусу, постарайтеся не переборщити з гострими нотками. Смакова цінність підливи у її молочно-вершковій гармонії, доповненій свіжою кислинкою лимона. Соліть за смаком, але можна і не солити, достатньо буде солі, що міститься в олії.