Зливове варення, залежно від сорту ягоди та способу варіння, має різний смак, колір, аромат та консистенцію. Іноді навіть здається, що варення зварене з інших ягід. Мені подобається густе, ніжне, прозоре та повітряне кисло-солодке варення зі сливи, з тонким фруктовим ароматом. І сьогодні я вам розповім, як приготувати густе сливове вареннябез кісточок, щоб воно вийшло саме таким. Приготування сливового варення - процес не складний, тільки в нашому випадку доведеться трохи повозитися, але результат того вартий.

Приготування

Стиглу сливу переберемо, видалимо зіпсовані, плодоніжки та листя. Вимиємо ягоди, розкладемо їх на рушник і дамо їм обсохнути. Бажано, щоб ягоди сливи були стиглими, але не м'якими, а щільними.

Гострим ножем розріжемо сливи на дві половинки, видалімо кісточки, а з половинок сливи знімемо шкірки. Потім розріжемо очищені половинки злив на 4 - 6 частин, і покладемо їх у каструльку з товстим дном шарами по 2 сантиметри, пересипаючи шари цукром. Залишимо на 3 – 4 години, щоб вона дала сік, можна залишити на ніч.

Багато господинь, у процесі варіння сливового варення, для того, щоб приготувати сироп. Я не люблю рідке варення, і уварювати варення тривалий час, щоб воно, як слід, загусло, теж не хочеться. Тому ми засипатимемо очищену і нарізану сливу цукром. Вона дасть достатню кількість соку, щоб варення вийшло потрібної густоти без тривалого варіння.

Після того, як слива дасть сік, поставимо каструлю з майбутнім варенням на повільний вогонь і доведемо його до кипіння, досить часто помішуючи, щоб воно не пригоріло і не прилипло на дно каструлі. Як тільки варення закипить, знімемо з нього піну, перемішаємо його і приберемо варення з вогню.

Дамо охолонути, потім знову поставимо його на повільний вогонь, закип'ятимо його, не забуваючи постійно помішувати, знову знімемо піну, дамо варенню покипіти 5 - 10 хвилин, виключимо вогонь і розіллємо варення по заздалегідь підготовленим стерилізованим банкам. Смачне густе сливове варення без кісточок готове. Його можна подавати до чаю або відправити у прохолодне місце для зберігання. Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Рідко буває рік, неврожайний на сливи, тому заготовки на зиму зі слив за популярністю мало чим поступаються, а в чомусь навіть перевершують. Зі слив можна приготувати практично все, чим зазвичай запасаються на зиму - компоти і желе, конфітюр і варення, сік і, сливу можна в'ялити і заморожувати, маринувати і робити смачний соус до м'ясних страв.

Варення зі слив варять кількома способами. Сливи бланшують у гарячій воді і потім варять у сиропі, ріжуть часточками та одразу заливають киплячим цукровим сиропом, але найчастіше користуються традиційним способом – засипають фрукти цукром та варять у кілька прийомів з додаванням води. Слива не дає багато соку, тому вода потрібна для того, щоб при варінні зливу не пригоріла і вийшов густий ароматний сироп.

Варимо варення зі сливи Угорщини половинками.

Інгредієнти:
- зливу (сорт «Угорка») – 1 кг;
- цукор – 600 гр;
- вода – 1,5 склянки.

Рецепт з фото покроково:

Сливи сорту «Угорка» мають щільну м'ясисту м'якоть та тонку шкірку. Кісточка у таких слив легко відходить навіть якщо сливу розламати на половинки, але для того, щоб злива при варінні варення не розварилася, відокремлювати кісточку потрібно акуратно. Гострим ножем зробимо круговий надріз по рельєфній лінії, розділимо зливу на 2 половинки. Видалимо кісточку. Половинки слив перекладемо в каструлю, в якій ви збираєтеся варити варення.

Слива сорту «Угорка» не дуже соковита, і щоб вона не пригоріла, а у варення було більше сиропу, додамо в каструлю півтори склянки холодної води. Для зливу інших сортів кількість води можна зменшити до 1 склянки.

Поставимо сливу на невеликий вогонь, доведемо воду до кипіння. Тепер підсипатимемо цукор, але не весь відразу, а частинами. Спочатку додамо 200 г цукру. Знову поставимо сливу на невеликий вогонь, дочекаємось поки вона почне кипіти і зменшимо вогонь майже до мінімального.

При дуже слабкому кипінні варимо наше варення зі сливи Угорщини 5 хвилин. Знімаємо з вогню, залишаємо до наступного дня (можна витримати 10-12 годин або залишити на добу).

За цей час варення настоїться, колір стане темно-малиновим, варення трохи загусне. З'явиться характерний сливовий аромат та смак.

Знову ставимо каструлю з варенням на тихий вогонь. Досипаємо ще 200 г цукру. Розмішуємо варення дуже акуратно, знімаючи піну, що піднімається. Варимо 2-3 хвилини за тихого кипіння. Вогонь вимикаємо, варення залишаємо на добу.

Через добу сливове варення ще більше загусне, стане темнішим і ароматнішим. Додамо останню порцію цукру – ще 200 г. На тихому вогні доведемо варення до кипіння, цукор має повністю розійтися. Варення з угорки вийде густим, з тягучим сиропом та цілими половинками слив.

Беремо баночки по 0,5 літра, ретельно миємо та прогріваємо над парою. Кришки обов'язково кип'ятимо 3-5 хвилин. Кипяче варення розфасовуємо в гарячі банки, закручуємо кришками (під закочувальну машинку або гвинтовими, з різьбленням), перевертаємо догори денцем і залишаємо до повного остигання.

Охолоджене сливове варення зберігаємо в коморі або кухонній шафці. Оскільки варення зі сливи Венгерка ми зварили половинками і без кісточок, воно може зберігатися 2-3 роки. Щоб сливове варення зберегло гарний колір і не потемніло, тримайте баночки в темному захищеному від потрапляння прямого сонячного світла.








Автор Олена Литвиненко (Sangina)

Зливу досить поширений фрукт, тому серед зимових заготовок обов'язково має бути хоча б одне сливове варення. Ласощі дуже корисні і до того ж дуже смачні та ароматні. Щоб узимку було чим почастувати гостей, можна приготувати варення за одним із запропонованих рецептів.

Варення зі сливи п'ятихвилинка

Найпростіше і не потребує багато часу на приготування – варення зі злив п'ятихвилинка. Для нього знадобляться інгредієнти у такій кількості:

• Сливи – 2 кг;
• Ваніль - 1 пакетик цукру (10 г);
• Цукровий пісок – 1 кг.

Рекомендується брати не зовсім дозрілі плоди, щоб вийшло саме варення, і слива не розварилася, утворюючи джем. У проточній воді добре промиваємо підготовлені сливи і, очистивши від листочків та дрібної сміття, видаляємо з кожної плодоніжки. Потім розрізавши фрукт навпіл, видаляємо кісточки за допомогою ножа.

Очищені сливи засипаються звичайним цукром і залишаються на ніч. За цей час сливи стануть твердішими і виділять необхідну кількість соку. Наступного дня ємність зі зливами можна поставити на плиту і довести до кипіння, увімкнувши сильний вогонь. Після цього варимо фрукти в цукрі та власному соку хвилин 5 вже на повільному вогні.

Після закінчення часу знімаємо каструлю з плити і остуджуємо варення. Коли температура ласощів досягла рівня кімнатної, знову відправляємо ємність на вогонь. Але тепер лише доводимо до кипіння та вимикаємо. Відразу гаряче варення розподіляється по банкам, які заздалегідь промили і простерилізували. Закатані заготовки зберігаємо у підвалі чи холодильнику.

Варення зі злив часточками прозоре

Можна приготувати смачне варення зі сливових часточок. При цьому ласощі будуть досить прозорими. Щоб насолодитися чудовим смаком та благотворним впливом фрукта на шлунково-кишковий тракт, необхідно взяти такі продукти:

• Цукор – 1 кг;
• Сливи – 1 кг;
• Вода – 0,5 ст.

Готуємо прозоре варення часточками: сливи сортуємо, відкладаючи надто м'які плоди та перезрілі. Для цього рецепту потрібні міцні щільні плоди, щоб часточки вийшли цілими. Відібрані плоди добре промиваємо під проточною водою, оскільки готуватимуться вони в шкірці. Далі очищаємо фрукти від кісточок, щоб цей етап пройшов легко та швидко, рекомендується брати сорт слив Венгерка. Тепер залишиться лише розрізати сливи на часточки.

Сливи в каструлі заливаємо водою, туди ж відправляємо і цукор. Зверніть увагу, якщо зливу потрапив кислий, то допускається збільшення кількості цукрового піску до 1,3 кг. Отже, поєднавши всі інгредієнти, відставляємо їх, щоб ті пустили сік на кілька годин. Поки можна, наприклад, приготувати банки – ретельно промити їх, потримати над парою або прожарити.

Потім відправляємо каструлю із продуктами на плиту, після закипання все варимо близько 40 хвилин. Перевіряємо на готовність звичним способом - капнувши на блюдечко варення. Якщо не розтікається, то готове. Готовими ласощами заповнюємо баночки догори і закочуємо. Варення готове, приємного чаювання!

Варення зі слив з желатином

Інакше ще цей рецепт називають сливи у желатині. І справді в готовому вигляді фрукти знаходяться в желе. Ласощі виходять оригінальними, але не менш смачними. Для його приготування беремо:

• Сливи – 1 кг;
• Желатин – 30 г;
• Цукор – 2 ст.

Як і в попередніх рецептурах, для варення зі слив з желатином бажано брати щільні плоди, які можна навіть трохи недозріли. Промиті та перебрані сливи розрізаємо навпіл. З кожної видаляємо кісточки та нарізаємо фрукти на часточки. Хоча можна й залишити половинками. Беремо емальований посуд і пересипаємо сливи в ньому цукром, змішаним із швидкорозчинним желатином. В ідеалі, звичайно, на кожну половинку сливи припадає по 1 ложці цукру.

У такому вигляді можна залишити сливи на ніч, або якщо готуєте з ранку, то до вечора, а потім продовжити готування. За цей час виділиться сік із фруктів. Каструлю відправляємо на плиту та на середньому вогні доводимо до кипіння. Варити продукти не потрібно, достатньо того часу, поки вони не закиплять. Готове варення розподіляємо по стерильним банкам і закочуємо.

Щоб закочення охолонули, загортаємо їх вгору дном у плед десь на добу. Потім можна відправляти на зберігання у льох. Зверніть увагу, перед тим, як вживати, варто баночку ласощів потримати трохи в холодильнику, щоб вони застигли. Приємного чаювання!

Варення із жовтої сливи з апельсином

У ролі жовтої сливи в цьому рецепті використовуватиметься алича. Цей сорт потрібно вчасно придбати або зібрати, оскільки її сезон дуже короткий. Для того щоб зробити ще яскравішим як колір, так і смак ласощів сливу можна розбавити апельсином. Отже, для варення беремо:

• Алича стигла - 1,5 кг;
• Апельсин – 0,5 кг;
• Цукор – 1,5 кг.

Для варення з апельсином і жовтих слив потрібно відібрати цілі плоди, щоб не було ні пошкоджень, ні гнилі. Це потрібно, щоб зберегти варення якомога довше. Далі перебрані фрукти промиваємо та просушуємо. Готові сливи позбавляємо кісточок. Тепер настала черга підготовки апельсинів. Їх також добре промиваємо, можна навіть із милом, після чого їх потрібно ошпарити окропом.

Підготовлені апельсини нарізаємо прямо в шкірці на шматочки, видаляючи кісточки. Потім фрукти відправляємо в м'ясорубку або подрібнюємо блендером. Тепер апельсинове пюре змішуємо з аличем і висипаємо в емальовану каструлю. Засипаємо їх цукром і відставляємо на півгодини. За цей час фруктовий сік розчинить кристали цукру, а заразом виділиться ще сік. Це потрібно для того, щоб варення не пригоріло.

Після закінчення часу каструлю ставимо на плиту і вмикаємо середній вогонь. Коли маса закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і проварюємо ще кілька хвилин до готовності ласощів. Під час варіння періодично потрібно помішувати варення та знімати пінки.

Готове варення можна розкладати по стерильним чистим банкам і закочувати. Перевернувши ємності з варенням, загортаємо їх у ковдру приблизно на добу. Після остигання варення відправляємо на зберігання у прохолодне темне місце, наприклад, у льох.

Варення зі сливи тернівки

Цей сорт сливи дуже солодкий, тому і ароматне варення з нього зробити потрібно неодмінно. Воно підійде і просто до чаю, і в пиріг, і з печивом. Для його приготування потрібно:

• Слива – 6 кг;
• 4 кг цукру.

Тернівку добре промиваємо та перебираємо. Після цього видаляємо із фруктів кісточки та перекладаємо готові плоди в емальовану каструлю. Зверху пересипаємо сливи цукровим піском і відставляємо каструлю для утворення соку зі сливами. Рекомендується залишити їх на ніч.

Для заготівлі необхідно також підготувати ємності - простерилізувати банки. Наступного дня каструлю з сливами, що пустили сік, ставимо на плиту, включивши середній вогонь. Коли маса закипить – зменшуємо полум'я до мінімуму. Томимо варення приблизно годину, після чого, довівши до кипіння, розкладаємо по банках і закочуємо. Після повного охолодження забираємо заготовки в льох.

Варення з аличі та сливи

Алич досить кислий фрукт, тому знадобиться чимало цукру. А деяку особливість варенню може надати бадьян. Отже, для варення з аличі та злив потрібні такі продукти:

• Слива – 1 кг;
• Алича - 1 кг;
• Вода – 2 ст. по 200 г;
• Цукор – 4 кг;
• 2 шт. бадьяна.

Фрукти промиваємо та розрізаємо навпіл. Далі провернувши половинки кожного фрукта, акуратно відокремлюємо один від одного. Так легко позбутися кісточок і залишити половинки цілими. Для спрощення процедури рекомендується брати стиглі фрукти. Готові плоди перекладаємо у каструлю.

Далі варимо сироп окремо. Для цього в каструльку змішуємо цукор з бадяном та водою і відправляємо їх на плиту. Готовий сироп не повинен містити цукру, що не розчинився, і повинен бути прозорим. Ще киплячим сиропом заливаємо наші плоди і добре перемішуємо вміст каструлі.

У такому вигляді наливаються сливи близько 3 годин. Далі каструлю ставимо знову на вогонь і доводимо до кипіння періодично помішуючи вміст. Після закипання варення повинне варитися близько години. А доки воно вариться, можна простерилізувати баночки для заготовок.

Готові ласощі ще в гарячому вигляді розподіляємо по ємностях і щільно закочуємо. Зверніть увагу, перед тим як закривати банки, потрібно з варення прибрати бадьян, тому що його роль у п'єсі закінчена. Приємного чаювання!

Варення зі сливи без кісточок у мультиварці

Звісно, ​​простіше довірити половину роботи кухонним помічникам. Так просто і швидко готувати варення зі сливи без кісточок у мультиварці. Для цього беремо такі продукти:

• Сливи – 1 кг (це вже без кісточок);
• Цукор – 0,5 кг.

Сливи промиваємо та розрізаємо на половинки. Тепер легше позбутися кісточок. Коли сливи готові, зважуємо їх, щоб була потрібна кількість фруктів. Також відміряємо і цукор. Обидва інгредієнти засипаємо в чашу мультиварки і добре перемішуємо. Нехай вони стоять так близько 15 хвилин. За цей час пісок трохи підтане, а слива пустить сік. Після цього закриваємо кришку приладу та виставляємо 40 хвилин у режимі гасіння.

Коли пройде половина часу, потрібно відкрити кришку і перемішати вміст. На цьому етапі якраз можна перевірити, наскільки розчинився цукор. Коли весь час варіння закінчиться, ласощі можна розподіляти на підготовлені банки. Заготовочки відправляємо зимувати в льох, а свого часу насолоджуємося вражаючим смаком таких простих ласощів. Приємного чаювання!

Варення з жовтої сливи п'ятихвилинка

Жовті сорти сливи не тільки нададуть особливий смак варенню, а й колір у ласощів буде шикарний. Воно дуже схоже на мед. Для приготування сонячного варення-п'ятихвилинки знадобиться:

• Жовта злива – 1 кг;
• 0,5-0,8 кг цукру.

Плоди промиваємо добре і очищаємо не лише від кісточок, а й від шкірки. Процедура ця не така складна, як може здатися. Готове сливове «філе» перекладаємо в каструлю і засипаємо для варіння цукром. Перемішавши все, ставимо на плиту. На повільному вогні варимо, постійно помішуючи, поки розчинитися всі кристали цукру - після закипання близько 5 хвилин.

Ще гарячі, але вже готові ласощі розкладаємо по баночках і закручуємо. Далі, як завжди - укутуємо, чекаємо, поки охолоне заготівля, і прибираємо її в льох. Ароматне варення має приголомшливий колір та смак. При цьому злива залишиться шматочками та збереже всі свої вітаміни. Завдяки тому, що немає шкірки, таке варення просто тане у роті. Приємного чаювання!

Варення з аґрусу зі сливою

Слива відмінно порозуміється і з іншими продуктами. Наприклад, відмінний смак виходить при приготуванні сливового варення з додаванням ягід аґрусу. Для цього беремо продукти у наступних пропорціях:

• Слива – 0,5 кг;
• Ягоди аґрусу – 0,5 кг;
• 0,7 кг цукру;
• Вода – 100 мл.

Для варення з аґрусу зі сливою всі ягоди перебираємо, очищаємо від листочків та плодоніжок, а сливи ще й від кісточок. Все промиваємо і ділимо навпіл. Половину продуктів укладаємо в каструлю та вливаємо туди воду. Відправивши на вогонь ємність з ягодами та сливою, чекаємо, поки ті не закиплять. Після цього накриваємо кришкою і 20 хвилин варимо, доки ягоди не стануть м'якими.

Трохи остиглі ягоди провертаємо в м'ясорубці або блендері, якщо хочеться однорідності і варимо ще раз на плиті близько 5 хвилин, не забуваючи помішувати. Потім потроху всипаємо цукор, знову-таки помішуючи масу, і другу половину слив і аґрусу. Варимо, доки маса не почне жалуватися. Гаряче варення розсипаємо по банках і укупорюємо. Зберігатися ласощі в прохолодному місці. Смачного!

Варення із сибірської сливи

Сибірська злива чимось нагадує аличу, але тільки до смаку вона не така кисла. Крім того, плоди досить щільні і з них важко діставати кісточки. Зате з них виходить дивовижне на смак варення. Для його приготування потрібно підготувати:

• 1 кг злив;
• Вода – 1 ст.;
• 1 кг цукру.

Промивши і перебравши сливи, кожну потрібно наколоти кілька разів зубочисткою. Далі варимо сироп. Заливши цукор у каструлі водою, відправляємо її на плиту. Помішуючи, чекаємо, доки цукровий пісок не розійдеться. Коли сироп закипів, знімаємо його з вогню. Цим сиропом заливаємо нашу сливу та залишаємо так на добу.

На другий день сироп зі сливи зливається в окрему ємність і кип'ятиться. Після цього вдруге заливаємо їм плоди і вже разом варимо близько 1,5 години. Готове варення вийде досить густим, з м'якоттю та особливим ароматом. При цьому ягоди практично розчиняються, а наявність кісточок зовсім не заважає, добре видно і легко дістати.

Готові ласощі можна розкладати по стерилізованих банках і прибирати в льох до кращих часів. Приємного чаювання!

Варення зі слив Оленка

Цей сорт фруктів тішить великими врожаями та розмірами плодів. Корисність сливи полягає в її допомозі при головних болях та боротьбі з авітамінозом, що так важливо в зимовий період. Отже, для приготування варення із цього сорту сливи потрібно взяти:

• 1 кг злив;
• Цукор – 1,2 кг.

Промиті сливи розрізаються на дві половинки і їх видаляються кісточки. У ємності для варення засипаємо сливи цукром і на півгодини залишаємо осторонь. Потім каструлю (миску, таз) ставимо на плиту та проварюємо на повільному вогні. При цьому потрібно постійно помішувати дерев'яною лопаткою масу.

Одночасно можна зайнятися і стерилізацією банок під заготівлю. Прокип'ятаємо і кришки. Коли варення на плиті починає закипати, кип'ятимо його 10 хвилин і знімаємо з вогню. Остуджені ласощі знову ставимо на плиту і знову кип'ятимо. Як тільки закипить – варення готове. Можна розподіляти його за вже готовими банками і закупорювати.

Варення з незрілих слив

Неможливо, щоб усі зібрані плоди були однаково стиглими. Але не варто викидати зелені сливи. Якщо вживати їх у сирому вигляді може і не варто, то варення з них вийде відмінне. Для такого варення з незрілих слив беремо плоди та інші продукти у наступних пропорціях:

• Сливи – 400 г;
• 2 ст. води;
• 4 ст. цукру.

Для цього рецепту підійдуть пізні сорти слив. Підготовлені плоди промиваємо і розколюємо зубочисткою кожен із них. У процесі підготовки кожної сливи перекладаємо їх у каструлю з холодною водою. Коли всі плоди наколоті, потрібно змінити воду та відправити ємність на плиту. На той час, як вода закипить, всі сливи вже плаватимуть на поверхні.

Знімаємо з вогню каструлю та відставляємо убік. Коли всі плоди знову «втопляться», знову відправляємо їх на вогонь, повторюючи першу процедуру. Тільки цього разу сливи відкидаємо на друшляк. Поки зі слив стікає вода можна зайнятися приготуванням сиропу з половини підготовленого цукру та 2-х склянок води. Коли вода з цукром у каструлі закипить – знімаємо її з вогню, остуджуємо та заливаємо сиропом сливи.

Так фрукти стоять на добу (можна залишити на ніч), після чого сироп знову зливається. До нього додаємо 1 склянку цукру, закип'ячуємо і знімаємо з плити. Охолоджений сироп знову заливаємо в каструлю із плодами. І знову залишаємо варення на добу. На третій день проварюємо сироп востаннє, додаючи залишок цукру та вже зі сливами.

Третє варіння включає кілька повторних процедур - маса закипає, знімається з вогню на кілька хвилин і перемішується. Так повторюємо 3 рази. Доварюється варення на повільному вогні. У результаті сироп повинен покритися тонкою плівочкою, а самі сливи перестануть бути кислими.

Варення П'яна злива

Звичайно, таке варення навряд чи варто пропонувати дітлахам, а ось гостям на зимові свята напевно сподобається оригінальність рецепту та особливий смак. Для приготування варення п'яна Слива треба взяти таке:

• Слива – 1 кг;
• Коньяк – 3 ст. л.;
• 600 г цукру;
• 1 ч. л. кориці.

Підготовка злив включає їх промивання та розріз кожного плода на дві частини. Таким чином, легко позбутися і кісточок. Готові сливи пересипаються цукровим піском і відставляються на годину виділення фруктами соку. Щоб варення вийшло густим, у рецепті немає води. Отже, настояні сливи перекладаємо в каструлю, добре перемішуємо та ставимо на середній вогонь.

Перевіряємо періодично ступінь розчинення цукру. Коли його майже не видно, і виділилося достатньо соку, засипаємо корицю. Завдяки цьому інгредієнту варення набуде особливого аромату. Перемішавши масу, доводимо до кипіння. Після закипання необхідно періодично знімати пінки. Коли пінок більше не утворюється, а саме варення стане досить густим, знімаємо ємність із плити.

Туди ж заливаємо тепер коньяк, причому його можна замінити на горілку чи лікер на смак, і знову перемішуємо. У такому вигляді ще гаряче варення розливаємо по чистих стерильних банках, укупорюємо і перевертаємо для охолодження. Таке варення в темному прохолодному місці зберігатиметься дуже довго, якщо у ласунів є терпіння. Приємного чаювання!

Варення із жовтої сливи в мультиварці

Найпростіше приготувати варення за допомогою мультиварки. При цьому смак і якість продукту не зміниться, зате економиться безліч часу. Для його приготування знадобиться таке:

• Сливи жовті – 1 кг;
• 1 кг цукру.

Жовтий сорт слив потрібно промити та перебрати. Для приготування потрібні цілі, щільні плоди без вад. Розділивши на часточки кожну сливу, видаляємо непотрібні кісточки. Готові половинки фруктів прямо у чаші мультиварки засипаються цукром. Потім прилад виставляється на режим гасіння. Час виставляємо 60 хвилин.

При цьому в процесі приготування не потрібно нічого перемішувати, головне закрити мультиварку кришкою. Через годину, варення готове! Поки воно готувалося, можна спокійно підготувати посуд для закупорки солодкої заготівлі. І потім залишиться тільки розкласти ласощі на них і закрити. Смачного!

Липень та серпень щедрий на сливи. Першими дозрівають, як їх називають у народі, «медовки». Невеликі вершки зеленого кольору із жовтуватим відтінком. Їхня м'якоть настільки солодка і смачна що хочеться, їсти і їсти.

Не встигли закінчитися «медовки», як за ними вже поспішають інші їхні родичі. І так практично до кінця вересня ми можемо насолоджуватися цією прекрасною ягодою. Закінчує сливовий парад темно-синя злива, що має на відміну від інших сортів довгасту форму так звана «вугорка». Вона буває від дуже великого до зовсім невеликого розміру. З великої «вугорки» зазвичай роблять багатьма улюблений чорнослив, а невелику використовують для приготування компотів, соусів.

З будь-якого сорту слив можна отримати відмінні солодкі ласощі під назвою – варення. Зимове чаювання з ним поверне вас у солодкі спогади про… на жаль минуле літо.

Ми пропонуємо вам скористатися простим рецептом прозорого варення зі сливи часточками і, витративши мінімум зусиль і засобів отримати в результаті баночку прекрасного доповнення до млинців, оладок або сирників.

складові

• Сливи – 1 кг;
• Цукор пісок – 0,5 кг.

З цієї кількості ягід ми отримали одну півлітрову баночку сливового варення і ще приблизно 3-4 столові ложки на пробу.

Приготування

Як вже було зазначено вище для того щоб приготувати варення годяться сливи будь-якого сорту стиглі і навіть трохи перезрілі. У нас в даному випадку були використані як сировина вершки невеликого розміру з кисло-солодким смаком. З такої сливи вийде прозоре з дольками, що зберегли форму, ароматне і смачне варення.

Для гурманів їх поїдання в сирому, так би мовити, вигляді не принесе великого задоволення, а ось варення з них вийшло цілком пристойне.

І так приступимо до дій. Почнемо як завжди з перемивання ягід. Після процедури «очищення» нам потрібно буде видалити зі злив кісточки, оскільки ми вирішили варити варення зі злив без кісточок.

Спосіб видалення кісточок гранично простий, якщо, звичайно, при покупці ви переконалися, що кісточка легко відстає від м'якоті при розкриванні сливи.

Озброюємося ножем і робимо розріз по лінії, яка видніється по всьому колу сливи. Злегка підтягуємо і видаляємо кісточку, отримавши дві половинки.

Після того як ми впоралися з цим завданням, беремо каструльку (бажано з нержавіючої сталі) і починаємо викладати в неї наші половинки злив відкритим м'якоттю до верху.

Засипаємо сливи зверху невеликим шаром цукру, чергуючи так, поки не закінчаться підготовлені половинки. Цукор у вас, звичайно, ще залишиться. Його ми додамо трохи згодом.

Сливи, присипані цукровим піском повинні так постояти деякий час, поки ви не побачите, що вони випустили частину свого соку. Це буде виглядати приблизно так.

Після того як ви переконаєтеся, що на дні каструльки вже зібрався сік, можна приступати до процесу варіння сливового варення. Відправляємо каструльку на маленький вогонь і поступово нагріваємо, ще цукор, що не розчинився, почне танути, а сливи віддавати ще більше соку.

Настав час висипати до них решту цукру з зазначеної в рецепті кількості.

Висипаємо, розмішуємо і продовжуємо варити приблизно 25-30 хвилин на невеликому вогні. Після чого вогонь вимикаємо та залишаємо наше варення до повного остигання. Можна повернутись до нього навіть наступного дня.

Вдруге продовжуємо варити сливове варення, не забуваючи помішувати, ще 30-40 хвилин. Після чого наповнюємо їм (у гарячому вигляді) стерильну гарячу баночку і закочуємо. Зберігатися за кімнатної температури.

Сливове варення вийшло прозоре з цілими часточками, добре воно підійде і до млинців і печива.

Кулінарний Етюд 03.08.2018

Якось непомітно промайнули два місяці літа. Гаряча пора заготовок у розпалі. Маленькі консервні заводи на наших кухнях працюють без перерви. А полички комор поповнюються все новими баночками. Початок серпня - найкращий час зварити варення зі сливи без кісточок на зиму.

Як приємно взимку поласувати бурштиновим, ароматним або густим, розкішним варенням зі сливи (я завжди варю його без кісточок). Не так часто, але можна собі дозволити, правда?

Свої домашні рецепти варення зі сливи нам прямо зараз розповість Ірина Рибчанська – незмінна ведуча рубрики. Послухаймо Ірину.

Вітаю вас, дорогі читачі блогу Ірочки Зайцевої. Декілька років тому ми з чоловіком заклали крихітну алейку з сливових дерев. Цього року наші сливи дали значний урожай. Невеликі деревця буквально усіяні плодами.

Сорти сливи різні, тому дозрівав наш урожай поступово. Зараз плодоносять сливи – угорки, які у нас вважаються найаристократичнішим сортом. З них виходить чудовий чорнослив і найкраще варення.

А ще на межі нашої та сусідської ділянки росте величезна стара слива. Частина її гілок, що рясно плодоносять, схиляється на наш бік. За старовинним договором весь урожай із цих прикордонних гілок - наш. Плодів набирається стільки, що я ледве встигаю їх переробляти.

З падалиці я варю знаменитий закарпатський леквар – сильно уварене сливове повидло без цукру. А кондиційна, добірна пружна злива йде на найсмачніше варення. На зиму я варю його іноді по п'ятдесят літрів.

Звісно, ​​самим нам стільки не з'їсти. Варенням одягаю всіх – дітей, онуків, маму, родичів. А надлишки розлітаються за допомогою «сарафанного радіо» за добрими людьми. Нижче даю вам покрокові рецепти з фото – буду рада, якщо вони стануть коханими у вашій родині.

Варення зі сливи без кісточок на зиму - покроковий рецепт з фото

Простий рецепт, що став класичним у нас в сім'ї. Процес від початку остаточно сильно розтягнутий у часі. Але активної участі господині потребує досить мало. Запорука отримання варення чудової якості – правильний відбір сливи.

Для цього варення слід відібрати міцні, злегка недозрілі плоди з кісточкою, що легко відокремлюється, і сизою шкіркою.

Я для зручності даю розрахунок на 100 г сировини нетто. А ви перерахуйте на фактичну кількість фруктів. Покрокові фото наочно ілюструють процес приготування.

складові

• 100 г сливи без кісточки;
• 100 г цукрового піску;
• 20мл води.

Як зварити

Перебрати зібрані плоди. Відокремити ті, що підходять для варіння варення.

Промити під проточною водою. Розрізати або розламати сливу по борозенці, вийняти кісточку. Половинки скласти у посуд для варіння варення.

Засипати цукром, налити воду. Поставити посуд на дуже малий вогонь, дочекатися розчинення цукрового піску.

Нагріти до кипіння, вимкнути нагрівання. Залишити масу в спокої на ніч або на вісім - дванадцяту годину.

Повторити дії ще 3-4 рази з відпочинком після варіння. На фото - варення після другого та третього варіння.

Вчетверте варити варення до готовності. Орієнтир – крапелька сиропу на блюдце. Вона має розтікатися.

Готовий продукт у старовинній розетці.

Варення зі сливи на зиму п'ятихвилинка - простий рецепт

Для цього варення я беру зрілі, але не м'які сливи. Перед варінням варення я їх обов'язково наколюю вилкою, щоб сік енергійніше виходив і розчиняв цукор.

Заготівля виходить досить рідкою. Сироп від варення взимку можна використовувати для приготування компотів, а фрукти - як начинку в пироги, пиріжки, тарти та й просто до чаю.

складові

• 100 г сливи без кісточки;
• 100 г цукрового піску.

Як зварити

1. Перебрати плоди. Відібрати стиглі, але міцні екземпляри. Вимити, наколоти вилкою. Скласти в ємність для варіння варення, кожен шар фруктів засипати цукровим піском.
2. Щоб фрукти пустили сік, потрібно, щоб вони постояли з цукром ніч або 8 - 10 годин. Іноді трусити посуд у різні боки.
3. Після закінчення потрібного часу поставити посуд на малий вогник, обережно перемішати ложкою.
4. Збільшити полум'я до максимального. Варити п'ять хвилин, розлити сухими стерильними банками, закрутити кришками.
5. Укутати банки з варенням чимось теплим, поставивши їх нагору дном на кришку. Нехай так стоять, доки повністю не охолонуть.

Шоколадне варення зі слив на зиму

Варення зі слив із шоколадом сміливо може скласти конкуренцію широко розрекламованим шоколадним пастам типу «Нутелла» і з нею. Та й домашні солодощі корисніші для здоров'я, безперечно.

Строго кажучи, це не варення, а скоріше густе повидло. Але назва міцно закріпилася, так називаю цей продукт і я. Для приготування годиться будь-яка злива. Найчастіше я готую цей делікатес із падалиці різних темних сортів.

складові

• 500 г сливи без кісточок.
• 50 г цукрового піску;
• 50 г гіркого шоколаду;
• 20 мл коньяку (за бажанням).

Як приготувати

• Плоди промити, видалити кісточки.
• Половинки фруктів скласти в ємність для варіння варення, поставити на розсікач.
• Варити спочатку на середньому полум'ї, у міру загусання полум'я зменшити. Загалом готувати десять - дванадцять годин на малому вогні, періодично заважати, не допускати, щоб варення пригоріло.
• Коли маса стане досить густою, закинути в неї шоколад, поламаний на шматочки, налити коньяк, розмішати.
• Розливати варення у простерилізовані баночки, закрутити, перевернути, закутати. Залишити так, поки заготовки не охолонуть.

Рецепт варення зливу в шоколаді з горіхами на зиму

Подивіться, будь ласка, цікаве відео про те, як зварити шоколадне варення зі слив з горіхами на зиму. У цьому рецепті для надання варенню шоколадного смаку використовується какао гарної якості.

Варення зі сливи та винограду на зиму - мій фірмовий рецепт

Зазвичай я варю таке варення з найпізніших слив та чорного винограду сорту «Молдова». Таке варення чудово підходить до сирів із козячого молока.

Шматочки сиру, горіхів і ягід з варення потрібно наколоти на зубочистки і злегка вмочувати в сироп, що залишився. У терапевтичних дозах дуже корисно для морального, душевного та фізичного здоров'я

складові

• 500 г сливи без кісточок;
• 500 г чорного винограду без кісточок;
• 500 г цукрового піску;
• 125мл води.

Як приготувати

• З чисто вимитої сливи видалити кісточки.
• Виноградні грона вимити, обірвати ягоди, розрізати їх навпіл, вістрям невеликого ножа видалити кісточки.
• Скласти підготовлену сировину в посуд для варіння варення, залити сиропом, приготованим із води та цукру.
• Варити двадцять хвилин|мінути| на маленькому вогнику. Дати відпочити протягом десяти – дванадцятої години.
• Варити сорок п'ять хвилин, у киплячому стані залити у простерилізовані підлогу літрові баночки. Закрутити, охолодити звичайним чином.

Незвичайний спосіб варіння варення – у духовці. Він є гарною підмогою, коли слива є, а часу немає. Варення можна варити зі сливи без кісточок та з кісточками.

складові

• 500 г сливи без кісточок або 600 г із кісточками;
• 200 г цукру;
• чверть склянки води;
• половина зірочки анісу, шматочок кориці.

Як зварити

1. З чистих відсортованих фруктів вийняти кісточки. Або просто наколоти сливи з кісточками вилкою.
2. Скласти плоди в посуд для запікання, пересипати цукром, покласти прянощі.
3. Поставити до духовки на 150°С. Варити 90 хвилин, періодично перемішувати.
4. Розфасувати варення та закатати.

Мої зауваження

Варення зі слив, зварене у такий спосіб, виходить не надто густою консистенцією. Плоди можна використовувати для випікання, а сироп - для варіння компоту із сухофруктів, як соус для морозива, пудингів, суфле.

Варення зі сливи з червоним вином на зиму

Іноді мене несуть хвилі кулінарної творчості. Тоді на світ з'являється щось дуже оригінальне. Таке сливове варення із червоним сухим вином.

Якщо до вас раптово нагрянули гості, почастуйте їх сиром Камамбер або Брі з варенням зі сливи на червоному вині. Цього буде достатньо, щоб уславитися кулінарною чарівницею.

складові

• 100 г сливи (нетто);
• 100 г цукру;
• 50мл червоного сухого вина.

Як зварити

1. Зварити сироп із цукру та вина.
2. У киплячий сироп опустити половинки звільнених від кісточок слив.
3. Варити на малому полум'ї п'ять хвилин|мінути|. Повністю охолодити.
4. Повторити операцію три – чотири рази. У процесі останнього варіння довести варення до готовності. Крапелька сиропу на блюдце тримає форму і не розтікається.

Досить щадний метод варіння варення. Я рідко ним користуюся, але мене часто запитують, як зварити варення зі слив та інших плодів із желатином. Наводжу рецепт – сподіваюся, що він комусь буде корисним.

складові

• 100 г сливи (нетто);
• 50 г цукру;
• 20 мл води;
• 4 г желатину.

Як зварити

1. З чистих слив виймаємо кісточки.
2. Змішуємо цукровий пісок із желатином, пересипаємо сумішшю сливи.
3. Даємо постояти вісім-дванадцять годин.
4. Налити воду, довести суміш до киплячого стану на малому полум'ї.
5. Варити сім - вісім хвилин, розлити по сухим простерилізованим банкам, закрутити кришками, перевернути, накрити теплими ковдрами для самостерилізації.

Мої зауваження

• Дане варення можна варити з натуральним цукрозамінником - стевією.
• На 100 г сливи слід взяти 1,5 таблетки стевії, потовкти, змішати з сировиною. Далі варити так само, як зазначено вище.

Дорогі читачі блогу Ірини Зайцевої! Буду рада, якщо мої домашні рецепти вам знадобляться. Експериментуйте, додайте до сливового варення різні прянощі. Слива любить корицю, гвоздику, запашний та гіркий перець, аніс, бадьян, лимонну та апельсинову цедру. Замість води використовуйте для варіння сиропу яблучний або будь-який фруктовий або ягідний сік.

Якщо у вас виникнуть питання, то я із задоволенням на них відповім у коментарях. Бажаю вам душевних зимових чаювання в колі улюблених та близьких людей.

Здоров'я, любові, удачі та душевного спокою всім вам, дорогі читачі. Із побажаннями всіх благ Ірина Рибчанська автор блогу Есе кулінарного дилетанта.

Дорогі читачі, якщо вас цікавлять інші кулінарні рецепти, запрошую до нашої рубрики «Кулінарний етюд». Перейти в рубрику можна, клацнувши по кнопці нижче.

Смачні рецепти для всієї родини

А що сьогодні для душі? Безсмертна спорідненість двох душ поза часом і простором. Lina Mkrtchan: Melody від Orfeus & Euridice by Gluck

Дивіться також