Відмінним рішенням для дієтичного столу буде путасу, рецепти її приготування мають на увазі різні способи термічної обробки. Рибу можна засмажити, запекти в духовці, приготувати на пару. М'ясо можна використовувати для приготування фаршу для котлет, зразів, тефтелів. З великої кількості кісток з путасу виходять наваристі супи та смачне заливне.

Дієтологи рекомендують їсти путасу через наявність у її складі легко засвоюваного білка та амінокислот, мінеральних речовин та жиророзчинних вітамінів. Жиру у складі практично немає. Тому продукт ідеально підходить для тих, хто дотримується строгих дієт та обмежує кількість жиру в раціоні. Незважаючи на велику кількість кісток, риба дуже смачна. Процес приготування путасу займе час, але отриманий результат перевершить очікування.

Як приготувати путасу?

Страви з путасу дуже різноманітні та поживні. Тому навіть гурмани зможуть вибрати кілька відповідних для себе рецептів. Важливо лише правильно вибрати рибу, щоб вона була свіжою чи правильно замороженою. Перед приготуванням путасу розморожують, ретельно промивають, видаляють плавці, голову та плівку всередині. Ріжеться тушка відповідно до принципів приготування.

Путасу: секрети приготування риби

Якщо риба піддається смаженню, після миття її необхідно насухо протерти. У цьому випадку утворюється тонка хрумка скоринка, і страва виходить ще смачнішою. Риба ідеально поєднується з лимонним соком. Тому перед приготуванням її потрібно добре збризкати. Солити наперед м'ясо не слід, інакше воно втратить свою соковитість і стане сухим. Через малу кількість жиру у складі рибка може вийти сухуватою. Тому найсмачніші рецепти виходять при поєднанні путасу з томатним або вершковим соусами.

Як приготувати путасу на сковороді?

Найпростішим, але не найкориснішим способом приготування риби вважається смаження на сковороді. Щоб м'ясо зберегло свою соковитість, смажитимемо путасу в клярі. Така страва навряд чи потрапить у категорію дієтичних, зате вона буде смачною і ароматною. Разом зі свіжою зеленню риба підійде як живильна друга або легка вечеря.

Путасу корисно їсти для профілактики захворювань очей та органів дихання. Вона багата на йод, який підтримує правильну роботу щитовидної залози, фосфором і кальцієм, необхідним для кісткової системи.

Інгредієнти:

· Путасу – 4-5 штук;
· Рідка сметана або вершки – 1 склянка;
· Борошно - 1 склянка;

· Куряче яйце – 2 штуки
· Сік лимона - 3 столові ложки.

Путасу: рецепт приготування на сковороді

Спосіб приготування:

1. Рибку добре промиваємо, видаляємо плавці, голову, хвіст, промокаємо паперовим рушником;
2. Сметану змішуємо з яйцями, сіллю, чорним перцем та лимонним соком;
3. Путасу обвалюємо в борошні, потім у клярі і знову в борошні;
4. Смажимо на розпеченій сковорідці у достатній кількості рослинної олії до утворення золотистої скоринки. Накривати сковорідку кришкою не можна, інакше путасу розвалиться;
5. Викладаємо рибку на паперовий рушник, щоб надлишки жиру вбралися;
6. Подаємо страву гарячим зі свіжими або тушковими овочами та зеленню.

Дієтична риба, запечена у духовці

Дуже швидко запікається в духовці путасу, рецепти приготування на сковороді прості, але досить жирні. У духовці виходить по-справжньому дієтичне блюдо. Зробивши оригінальний маринад, путасу вийде ніжною, неймовірно ароматною і незрівнянно смачною!

Путасу ідеально поєднується не тільки з лимонним соком, але і з білим вином. Ці компоненти підкреслять ніжність м'яса та додадуть йому соковитості. Завдяки запіканню в духовці путасу зберігає свої природні властивості та утримує аромат. Процес приготування триватиме лише 40 хвилин.

Інгредієнти:

· Путасу - 2-3 риби;
· Часник – 1-2 зубчики;
· Сік - 1 лимона;
· Біле сухе вино – 1 склянка;
· Оливкова олія – 1 столова ложка;
· Зелень - 1 пучок;
· Сіль, чорний перець за смаком.

Дієтична риба, запечена в духовці: рецепт з фото

Спосіб приготування:

1. Тушки готуємо, як у попередньому рецепті;
2. Часник пропускаємо через прес. Змішуємо із сіллю та чорним перцем;
3. На шкірі путасу робимо поздовжні надрізи, в які кладемо часникову суміш;
4. Збризкуємо тушку лимонним соком, кладемо на лист;
5. Змішуємо вино з оливковою олією та дрібно нарізаною зеленню;
6. Поливаємо тушку одержаним маринадом і відправляємо запікатися в духовку при 180 градусах на 30 хвилин.

Що можна зробити з путасу?

Є люди, які не люблять їсти рибу через наявність у ній кісток. Саме їм підходять рецепти з рибного фаршу. Однією з найпопулярніших страв вважаються котлети з путасу. Готуються вони так само, як і звичайні котлети з м'ясного фаршу. Сформовані котлетки можна підсмажити в олії, приготувати на пару разом із овочами або запекти в духовці у вершковому соусі.

Рибні котлетки виходять дуже ніжними, м'якими та ситними. Вони сподобаються навіть дітям, які не люблять риби.

Інгредієнти:

· Путасу - 600 грам;
· Ріпчаста цибуля – 1 штука;
· Морква – 1 штука;
· Хлібний м'якуш - 50 грам;
· Молоко 50 мл;
· Вершкове масло – 2 столові ложки. Воно використовується за бажанням. Вершкове масло зробить смак ніжнішим і молочним;
· Сіль, чорний перець за смаком;
· Сухарі для панірування;
· Рослинна олія для смаження.

Рибні котлети з путасу: покроковий рецепт з фото

Спосіб приготування:

1. Путасу обробляємо на філе. Залишки можна використовувати для приготування наваристого бульйону для юшки;
2. Морква, цибуля та рибне філе режим на невеликі шматочки та подрібнюємо блендером;
3. М'якуш заливаємо молоком на 15 хвилин, після чого віджимаємо і додаємо до фаршу;
4. Фарш солимо, перчимо, додаємо розтоплене вершкове масло і вимішуємо до однорідності;
5. Формуємо котлетки вологими руками, обвалюємо в сухарях і обсмажуємо на розпеченій сковорідці з кожного боку до утворення скоринки хрусткої;
6. Подаємо до столу з будь-яким гарніром чи самостійно;
7. Відмінним доповненням до рибних котлеток буде сметано-часниковий або томатний соус.

Омлет з путасу та броколі

Якщо ви віддаєте перевагу стравам, які не викликають почуття тяжкості в шлунку і збалансовані за білками, жирами та вуглеводами, то відмінним рішенням буде омлет з путасу. Підвищить харчову цінність страви броколі.

Приготувати омлет можна у духовці чи на сковороді. Останній варіант вважається швидшим, але менш корисним.

Інгредієнти:

· Філе путасу - 200 грам;
· Куряче яйце – 5 штук;
· Броколі-6 суцвіть;
· Молоко або вершки – ½ склянки;
· Сіль, перець за смаком;
· Рубана зелень за бажанням;
· Рослинна або вершкове масло.

Омлет з броколі та путасу: покроковий рецепт з фото

Спосіб приготування:

1. Філе рубаємо на невеликі шматочки;
2. Брокколі опускаємо в киплячу воду і варимо 5-7 хвилин;
3. Білки відокремлюємо від жовтків;
4. Білки збиваємо із щіпкою солі в міцну піну;
5. Жовтки перемішуємо з молоком до однорідного стану, солі, перчимо;
6. Змішуємо білки з жовтками, додаємо рибу та порубану броколі;
7. Форму для запікання змащуємо олією;
8. Заливаємо основу у форму та запікаємо при 180 градусах 20 хвилин;
9. Подається гарячим омлет. Страва буде набагато ароматнішою та смачнішою, якщо зверху натерти твердий сир.

Завдяки високій харчовій цінності та легкій засвоюваності страви з путасу повинні бути присутніми в раціоні кожної людини. Рецепти з використанням риби дуже прості та різноманітні. За бажанням філе можна включати до складу різних салатів, паштетів та закусок.

Путасу - смачна риба за доступною вартістю, яка має безліч цікавих варіантів приготування. Використовуючи правильні рецепти та технології приготування, можна добитися воістину шедевральних кулінарних творінь. Завдяки своїм корисним властивостям, ця риба, будучи запеченою, виходить не просто смачною і ситною, але також низькокалорійною і дієтичною.

• Рибу слід розморозити і добре очистити, видаляючи плавці, голову, а також начинки і всі чорні плівочки. Після цього рибу споліскують та просушують. Голова риби становить майже її четверту частину, але не становить кулінарної цінності, тому її краще викинути одразу.
• М'ясо путасу - найніжніший і дуже смачний. При обробці важливо дуже уважно видалити всі чорні плівочки, щоб страва не гірчила, коли буде готова.
• Найкраще замаринувати рибу в спеціях на півгодини. Якщо додати в маринад трохи соку лимона, можна швидко позбутися рибного запаху.
• Така риба ідеальна для приготування в духовці - її відмінно доповнять різні овочі і відповідні соуси.

Як зробити путасу в духовці

Відмінна страва – запечена в духовці філе риби з різними овочами. Така страва смачна і ситна, їм можна зустріти гостей або нагодувати всю сім'ю. Щоб блюдо вийшло соковитим, рибу слід попередньо розморозити. Краще зробити це за 8-10 годин, бо рибу можна дістати з морозилки на ніч (помістити її в холодильник). Вранці рибу дістають та ретельно очищають. Найголовніше — уважно видалити всі тельбухи та чорні плівки. Для приготування потрібно:

• путасу - 1,5 кг;
• твердий сорт сиру - 130-150 гр.;
• цибулина - 2 шт.;
• помідори - 2 шт.;
• болгарський перець - 2 шт. або 1 великий;
• петрушка, базилік та мелений чорний перець - за смаком;

Путасу - морська риба із сімейства тріскових, яка продається абсолютно вільно, а коштує дешево. Можливо, тому її багато хто ігнорує, вважаючи «несмачною», що не відповідає дійсності. Дуже смачна та поживна рибка містить багато білка, амінокислот, мікроелементів та вітамінів та мало жиру. Путасу не вирощують на виробництвах, не годують антибіотиками та іншими добавками для зростання, а тому це чистий екологічний продукт. Поряд зі смаковими якостями незаперечною перевагою путасу є її ціна - рибка доступна людям з дуже обмеженим статком.

Готуємо тушку

Приготування путасу не вимагає багато часу і сил, вона не має різкого запаху, в ній мало кісток.
Насамперед треба підготувати тушку.

Для цього випливає:

• випатрати рибку, видаливши всі нутрощі,
• відрізати голову та хвіст (можна віддати тваринам),
• відрізати спинні та черевні плавці (це зручніше робити ножицями),
• добре відмити тушку, видаливши внутрішню чорну плівку.

Тушка готова до подальшої харчової обробки.

Додаємо смаку

Тушку бажано присмачити спеціями та приправами – це лише посилить смак та додасть пікантності. Можна купити спеціальну приправу «Для риби», а можна обмежитись якимось окремим видом спецій – імбиром, куркумою, меленим перцем чи сумішшю перців, сушеним часником.

Перед самою жаркою будь-яку рибу прийнято обвалювати в борошні або панірувальні суміші - це уберігає рибу від прилипання і покращує смак.

Час на сковороду

Смажити рибу треба на добре розігрітій сковороді, додавши олії. На холодну сковороду рибу класти не можна – прилипне та розвалиться. Смажити на помірно середньому вогні. Для путасу достатньо близько 3-5 хвилин із кожного боку.

Морепродукти, особливо риба, що містить вітаміни Е, Д, А та кальцій, залізо, магній, йод, селен, фосфор, цинк – дуже корисні для організму. Так як ці речовини нормалізують згортання крові, знижують холестерин, насичують організм високоякісним білком, покращують обмін речовин і сприяють зростанню та зміцненню нігтів та волосся.

Крім того, рибні страви не тільки дуже корисні та поживні, але й смачні, особливо у поєднанні зі свіжими овочами. Прикладом такої страви є путасу, запечена у духовці. Така запіканка з путасу, підійде не лише для вечері у сімейному колі, а й для урочистого столу.

складові

• путасу - 700 грам
• перець болгарський (солодкий) – 1 штука
• томати - 4 штуки; сир - 100 грам
• яйця – 7 штук
• цибуля ріпчаста або салатна (синя) - 1 головка
• майонез або майонезний соус – 2-3 ст. ложки
• соняшникова або ріпакова олія - ​​1 ст. ложка
• кухонна сіль, чорний перець, приправа для посолу риби - за смаком

Інструкція з приготування:

Крок 1. Путасу помити, почистити, прибрати кістки та плавці. Скласти в друшляк, щоб стек сік. Посолити, поперчити, посипати приправою посолу для риби.

Крок 2. Перець болгарський (солодкий) і цибулю почистити, нарізати кільцями або кубиками.

Крок 3. Помідори (томати) помити під проточною водою, витерти рушником бавовняним, нарізати на тоненькі (не більше 4 мм) кружечки.

Крок 4. Сир нарізати тонкою соломкою або натерти на дрібній тертці.

Крок 5. Путасу викласти на змащене соняшниковою або ріпаковою олією деко. Викласти помідори, посипати перцем та цибулею.

Крок 6. Для приготування сирного льєзону слід змішати натертий сир, майонез, яйця. Збити віночком. Залити рибу із овочами.

Крок 7. Лист накрити фольгою, поставити в розігріту до 230 градусів духовку на 30 хвилин.

Путасу - це дрібна морська риба, але є великий плюс для вживання - мало кісточок, можна сказати, один хребет і все. Саме тому її добре використовуватиме для запікання в духовці. Поєднувати путасу можна з будь-якими овочами, сьогодні в нашому меню – запечена в духовці путасу з картоплею та цибулею. Відразу хочу сказати, що я використала в рецепті майонез, якщо ж ви його уникаєте, то беріть сметану, в яку можна додати сіль, мелений перець і часник, вийде соус набагато кращий за майонез.

Обов'язково включайте до свого раціону рибні страви, вони не тільки корисні та поживні, але ще й дуже смачні!

Інгредієнти для приготування запеченої риби з картоплею у духовці:

• Путасу (очищена) - 300 400 грам,
• Картопля – 0,5 кг,
• Цибуля ріпчаста - 100 грам,
• Сіль, мелений перець за смаком,
• Приправа для риби (будь-яка на ваш смак) – ½ ч. ложки,
• Майонез (сметана) – 4 – 5 ст. ложок,
• Олія (для змащування фольги).

Як запекти в духовці путасу з картоплею

Очистіть рибу від луски, якої мало на тушці, витягніть нутрощі та чорну плівку, вона може зіпсувати смак риби, роблячи її гіркою. Відріжте голову та хвіст (за бажанням, я не відрізала хвостики). Покладіть рибу в пакет. Додайте сіль та приправу для риби, ретельно потрясіть пакет, загорнувши його кінці. Залишіть рибу маринуватися на 10-15 хвилин.

Очищену картоплю наріжте не товстими пластиками. Застеліть фольгою лист, зробивши невеликі борти. Змастіть фольгу олією та викладіть на неї кружечки картоплі.

Зверху поперчіть і посоліть картоплю.

Злегка підмариновану рибу викладіть поверх картоплі.

Очистіть цибулину, не шкодуйте цибулю, у цьому рецепті вона дуже доречна. Наріжте цибулька тонкими півкільцями і розподіліть його рівномірно по всій рибі.

Тепер настала черга соусу, як писала вище, майонез можна замінити будь-яким улюбленим вами соусом. Майонез розподіліть поверх цибулі.

Акуратно за допомогою ложки, змоченої в маслі (щоб не прилипав майонез), розрівняйте соус по всій поверхні.

Запікайте рибу з картоплею в духовці при температурі 200-230 градусів 30-40 хвилин (враховуйте особливості своєї духовки).

Порада: якщо вам не подобається запах риби, то збризкайте її лимонним соком.

Така страва стане ідеальною вечерею або обідом: ситно та смачно!

Смачного!