Рецептів котлет існує безліч - у кожної господині або господаря знайдеться з десяток способів як приготувати таку страву.

Для того, щоб якось урізноманітнити цю м'ясну страву, можна покласти всередину кожної котлетки якусь начинку або навпаки, обернути м'ясо нею і зробити, наприклад, картопляні зрази з куркою. Така незвичайна страва може замінити повноцінний обід – тут є і м'ясна складова та гарнір, а за бажання начинку можна зробити ще багатшою і додати до неї додаткові компоненти.

Рецепт картопляних зраз з курячим фаршем та грибами

Курка та гриби - ідеальне поєднання, яке обігрується масою способів у величезній кількості страв. Якщо врахувати, що картопля теж гармонійно вписується в подібний тандем, то поява такої страви як зрази з картоплі з куркою та грибочками цілком закономірна.

складові

• Картопля – 2,5 кг;
• Морква – 2 шт.;
• Сметана – 6 ст.
• Яйця – 5 шт;
• Соняшникова олія – для обсмажування;
• Сіль та перець – на свій смак;
• Мускатний горіх – щіпка;
• Курячий фарш – 600 г;
• Консервовані печериці – 1 невелика банка;
• Цибуля жовта – 2 головки;
• Борошно вищого ґатунку – для панірування.

Як зробити картопляні зрази з курячим фаршем та грибами

1. Спершу потрібно розібратися з картоплею, оскільки нам вона потрібна буде охолола. Очищаємо його, нарізаємо невеликим кубиком та варимо до готовності.
2. Зливаємо воду, товчемо з картоплі пюре, солимо, перчимо, всипаємо мускатний горіх. Коли воно трохи охолоне, розбиваємо кілька яєць та перемішуємо.
3. Цибуля та морква чистимо. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком, морквину трьом на великій тертці. З|із| банки з грибами зливаємо рідину і нарізаємо їх аналогічно цибулі.
4. У сковороду вливаємо олію, викладаємо спочатку цибулю та моркву, обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо курячий фарш. Смажимо, подрібнюючи великі шматочки лопаткою, поки не випарується вся волога, потім всипаємо грибочки і готуємо ще п'ять хвилин.
5. Підсолюємо і перчимо, даємо охолонути. За бажання можна влити сметану і перемішати, або залишити її для подачі.
6. За допомогою столової ложки зачерпуємо пюре, відправляємо його в ємність з борошном - так з нього вийде ліпити, і воно не чіплятиметься до рук. Робимо коржик, в середину кладемо начинку, закриваємо і при необхідності ще обвалюємо в борошні.
7. Вливаємо соняшникову олію в сковороду (або топимо вершкове) і обсмажуємо наші зрази з кожного боку до золотистої скоринки.

Подача таких зраз може бути зі сметаною або просто так. За бажання можна посилити паніровку, додавши в неї панірувальні сухарі, тоді після борошна картопляні котлетки потрібно буде опускати в яйце, а потім обвалювати в сухарях.

Зрази з картоплі з філе курки

складові

• - 1-2 шт + -
• - 250 г + -
• - щіпка + -
• - 4 шт + -
• - 2 шт + -
• - за смаком + -
• - 10 мл + -
• - для панірування + -
• - 2 кг + -

Як готуються зрази з картоплі з курячою начинкою

1. Для початку потрібно підготувати куряче філе. Його вимиваємо під холодною водою, а потім прибираємо плівки, залишки сполучних тканин та жир. Якщо ви взяли грудинку, то видаліть також усі кістки та шкіру.
2. Нарізаємо філе невеликими шматочками так воно швидше приготується, поміщаємо в невелику каструлю і заливаємо холодною водою, щоб вона повністю покрила м'ясо. Ставимо на вогонь і варимо до готовності. Щоб повністю зваритися філейної частини зазвичай достатньо півгодини.
3. Поки вариться наше м'ясо, ми займемося картоплею. Його потрібно добре помити і відправити варитися прямо в мундирі - так ми збережемо крохмаль, а отже в майбутньому з картопля буде легше ліпити зрази.
4. Коли картопля і курка приготуються, виймаємо їх із води і даємо охолонути. Потім картопля чистимо від шкірки і трьом її на великій тертці.
5. Додаємо до картопляної маси курячі яйця, сто грам розм'якшеної олії, трохи солимо, перчимо і відставляємо на якийсь час убік.
6. Цибулю чистимо від шкірки, нарізаємо дрібним кубиком. Курку перемелюємо в м'ясорубці. На сковорідку наливаємо трохи соняшникової олії і смажимо на ній цибулька до золотого кольору.
7. Сюди ж викладаємо курячий фарш, солимо і перчимо до смаку. Перемішуємо та обсмажуємо ще близько 5 хвилин. Знімаємо з вогню і даємо трохи настигнути.
8. Беремо невелику кількість картоплі, робимо з неї коржик. У середину поміщаємо трохи м'ясної маси та накриваємо її краями. Повинна вийти свого роду картопляна котлетка.
9. У чистій сковорідці на середньому вогні топимо залишки вершкового масла (якщо є бажання, можна змішати вершкове та рослинне масло в рівних пропорціях). Зрази обвалюємо в борошняному паніровці і кладемо на сковороду.
10. Обсмажуємо з кожного боку зрази по 3-4 хвилини, поки на поверхні не утворюється золотиста скоринка.

Приготовлені зрази з картоплі з курочкою кладемо на блюдо, зверху присипаємо дрібнорубаною зеленню і подаємо до столу.

Курячі зрази з картоплею

Насамкінець зробимо свого роду класичні зрази з курячого фаршу з начинкою з картоплі.

складові

• Молоко – 200мл;
• Борошно – для панірування;
• Олія - ​​для смаження;
• Фарш із курячого філе – 1 кг;
• Картопля – 5 шт;
• Цибуля – 2 шт;
• Хліб білий – 2 середні шматочки;
• Яйця курячі – 2 шт;
• Сіль, перець та будь-які спеції – за смаком.

Як робляться курячі зрази з картопляною начинкою

1. Спочатку почистимо картоплю, варимо її до готовності і робимо звичайне не надто рідке пюре.
2. Цибулю чистимо, смажимо на олії до золотистого відтінку.
3. Шматочки білого хліба подрібнюємо та замочуємо у теплому молоці.
4. У курячий фарш додаємо цибулю, яйця, хліб, сіль та спеції. Все добре промішуємо.
5. Всипаємо в глибоку миску борошно, викладаємо столовою ложкою в неї порційну кількість курячого фаршу. Присипаємо трохи зверху борошном і формуємо м'ясний коржик (без борошна курячий фарш липне до рук і навіть вода не завжди допомагає), у центр викладаємо трохи картопляного пюре.
6. Робимо звичайну котлетку і відправляємо її в сковороду з маслом, проробляємо те саме з рештою інгредієнтів.
7. Обсмажуємо всі зрази до золотистої скоринки з усіх боків.

Подаємо зрази з салатом зі свіжих овочів, тушкованою капустою, зеленим горошком або будь-яким іншим гарніром, який поєднується однаково добре як з курячим м'ясом, так і з картопляним пюре.

Як бачите, картопляні зрази з куркою готуються досить просто, особливо, якщо у вас в холодильнику є якісь інгредієнти. Таким чином можна «позбутися» вчорашнього картопляного пюре, відвареної грудинки та багатьох інших продуктів, що залежалися. Найцікавіше, що таке блюдо в результаті виходить неймовірно смачним і багато в чому перевершує страви, які є його компонентами.

Зрази всі знають із дитинства. Найчастіше їх готували не вдома, а знайомство з ними відбувалося у їдальнях громадського харчування. Ось тільки «столовські» та домашні зрази – це, як кажуть в Одесі, дві великі різниці.

Зробити їхні будинки великої праці не уявляє. Зате ви відразу отримаєте ситний обід, в якому гармонійно поєднується і гарнір, і гаряче. Полийте їх сметаною, ніжним гірчичним соусом або просто подайте з салатом - вся родина буде смачно нагодована і задоволена.

Інгредієнти:

Картопля – 5 штук

Яйце куряче - 1 штука

Філе куряче - 300 грам

Печериці – 300 грам

Цибуля ріпчаста – 1 штука

Борошно - 1-2 столові ложки

Вершкове масло – 50 грам

Вершки 20% - 150 мілілітрів

Рослинна олія – 2 столові ложки

Сіль, перець – за смаком

Панірувальні сухарі

Приготування

Щоб приготувати найсмачніші зрази, багато часу не потрібно. Ви все встигнете за годину. Насамперед миємо картоплю, чистимо її від шкірки, ріжемо і ставимо варитися. Коли закипить, його потрібно посолити і можна про нього забути приблизно на 20 хвилин.

В цей час можна зайнятися підготовкою начинки. Куряче філе, можна взяти стегна попередньо очистивши їх від кістки, пропускаємо через м'ясорубку. Печериці розрізаємо на 4 частини та ріжемо тонкими пластинками. Цибулю очищаємо і дрібно шаткуємо.

Розігріваємо сковороду з олією. Відправляємо на неї цибулю. Як тільки він стане прозорим, додаємо печериці. Все перемішуємо, солимо і перчимо. Гриби мають віддати воду. Коли вона повністю випарується, додаємо половину вершкового масла та смажимо гриби з цибулею до готовності. На це нам знадобиться 4-6 хвилин.

Додаємо в сковороду курячий фарш та інтенсивно перемішуємо, щоб він розподілився на дрібні фракції. Даємо повністю випаруватися всій воді, що з нього виступить. Відправляємо у сковороду вершки. Постійно заважаємо, щоб вони огортали всі інгредієнти. Вершки дадуть фаршу правильну текстуру та соковитість. При цьому начинка повинна стати практично сухою. Досягши такого ефекту знімаємо її з вогню.

У цей час картопля вже зварилася. Зливаємо воду, додаємо вершкове масло, що залишилося і розминаємо в пюре. Комочків тут не повинно бути. Даємо трохи охолонути і відправляємо куряче яйце. Добре вимішуємо масу силіконовою лопаткою чи рукою. Якщо побоюєтеся, що зрази у вас розповзуться, для вірності можете додати 1-2 столові ложки борошна або ложку картопляного крохмалю. Вони зроблять тісто в'язким.

З картопляного пюре формуємо кульки, розмір яких залежить від бажаного розміру зразок. Руки змочуємо водою, розплющуємо кульку в кружальце. У середину викладаємо начинку і акуратно защипуємо.

Підготовлені зрази краще обваляти в панірувальних сухарях, так вони набудуть золотистого відтінку і точно не пристануть до сковороди.

На сковорідці розігріваємо олію. Викладаємо на неї зрази, даємо їм «схопитися» і зменшуємо вогонь трохи нижче за середній. Вони не повинні підгоріти. Обсмажуємо приблизно по 1-2 хвилини з кожного боку. Знімаємо зі сковороди та перекладаємо на лист.

Духову шафу розігріваємо до температури 150 градусів. Смажені зрази накриваємо фольгою і ставимо в духовку приблизно на 20-30 хвилин. за цей час вони дійдуть, пропаряться, будуть м'якими, але з хрусткою скоринкою.

Приготуйте до зразів з куркою та грибами свіжий соус. Для цього, дрібно нарубайте улюблену зелень – відмінно підійде кріп, петрушка або м'ята. Змішайте її з натуральним йогуртом або нежирною сметаною, приправте сіллю та перцем до смаку. Можете додати буквально 1 зубчик часнику для пікантності.

Ситна, смачна і швидка страва готова. Воно чудово підійде на обід, оскільки містить у собі відмінний баланс білків, жирів та вуглеводів.

Картоплю очистити, нарізати шматочками, залити водою та поставити на вогонь. Довести до кипіння, посолити воду, варити картоплю до готовності (25-30 хвилин) на невеликому вогні.

Цибулю очистити, нарізати дрібно, обсмажити на олії, помішуючи, до золотистого кольору. Потім додати нарізане невеликими шматочками відварене м'ясо курки, посолити і поперчити. Обсмажувати цибулю з курячим м'ясом, помішуючи, 3-4 хвилини, після чого остудити начинку для картопляних зраз.

Якщо потрібно, картопля підсолити і потім всипати 3 столові ложки борошна, перемішати картопляну масу.

Ледве вологими руками з невеликої частини картопляної маси зліпити коржик середнього розміру, в центр викласти 1 столову ложку курячої начинки, що охолола.
Зліпити краї коржика за типом пиріжка, обваляти в борошні з усіх боків.

Апетитні, дуже смачні, ніжні картопляні зрази, приготовлені з куркою, подати до столу гарячими зі сметаною.

Смачного!

Відмінний варіант для сімейної вечері – картопляні зрази з підсмаженою скоринкою та апетитною начинкою з відвареної або обсмаженої курки. Картопля можна заздалегідь відварити «у мундирі». Начинка для картопляних зраз може бути зовсім різною — м'ясною, грибною, овочевою, з яйця та зеленої цибулі, із зеленню, із сиром, з ковбасою або сосискою, зі смаженою цибулею… Загалом, все, що є зараз на вашій кухні. У приготуванні картопляних зразів може брати участь вся родина. А потім усі обов'язково попросять добавки! Сьогодні приготуємо картопляні зрази з куркою.

З продуктів нам знадобиться:

• Куряче філе 400 г;
• 6 середніх картоплин;
• 2 яйця;
• 150 грам сиру;
• 1 ст. ложка борошна;
• Сіль перець, спеції за смаком;
• 3 столові ложки молока;
• Борошно або панірувальні сухарі;
• Олія для обсмажування.

Картопляні зрази рецепт покроково

Курячі грудки нарізаємо кубиками, викладаємо на гарячу сковороду з невеликою кількістю рослинної олії, солимо, перчимо, посипаємо приправами і обсмажуємо до готовності. Охолоджуємо.

Як зробити картопляні зрази? Найважливіше це правильне картопляне тісто. Картоплю відварюємо в киплячій солоній воді (головне її не переварити!), відразу зливаємо воду, охолоджуємо, розтираємо в пюре. Вбиваємо яйце, додаємо борошно, тертий на дрібній тертці сир і вимішуємо до утворення однорідної щільної трохи тягучої маси.

Формуємо коржик з тіста, злегка розплющуючи на долоні, в середину кладемо кілька кубиків курячої начинки і формуємо котлетку.

Так само робимо з рештою тесту та начинкою.
В окремій мисці збиваємо друге яйце з молоком. На тарілку насипаємо борошно чи манну крупу для панірування. Готуємо картопляні зрази на сковороді, розігрітій з олією.
Кожен пиріжок занурюємо в яєчну суміш, а потім в паніровку і обсмажуємо з обох боків до хрусткої скоринки.

Смачні картопляні зрази подаємо гарячими з пікантним