ปลาทูน่าทะเลถือเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีต - รสชาติของมันเหมือนกับรสชาติของเนื้อลูกวัวอ่อน เนื้อปลามีประโยชน์อย่างยิ่ง ประกอบด้วยสารอาหาร วิตามิน ธาตุต่างๆ ที่สำคัญจำนวนมาก ในแง่ของเนื้อหาของไขมันโอเมก้า 3 ปลาทูน่าเป็นผู้นำ มันมี "ชุดที่สมบูรณ์" ของกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับบุคคล

ผู้บริโภคปลาทะเลรายใหญ่ที่สุดมักเป็นชาวญี่ปุ่นเสมอมา แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การบริโภคอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพทั่วโลกได้เพิ่มขึ้นหลายครั้ง คุณสมบัติและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมันถูกเก็บรักษาไว้ในรูปแบบใด ๆ - ดิบ (ซูชิ), ต้ม, ทอด, ตุ๋น, ดองและรมควัน

เนื้อนุ่มในระหว่างการสูบบุหรี่ไม่เพียง แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่มีประโยชน์ แต่ยังได้กลิ่นที่น่ารับประทานที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อของอาหารอันโอชะควันใช้เป็นของว่าง ไส้แซนวิช เป็นส่วนผสมสำหรับสลัดและซูชิแสนอร่อย

ข้อดีอีกประการของปลาทูน่ารมควันคือปริมาณแคลอรี่ต่ำ: เพียง 139 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ โปรตีนที่ย่อยง่ายปริมาณสูง - 24.5 กรัม / 100 กรัม

ทูน่ารมควันเย็น

การสูบบุหรี่แบบเย็นต้องใช้ควันเย็น ดังนั้นจึงควรใช้เครื่องกำเนิดควันหรือเรือนไฟในระยะห่างจากห้อง กระบวนการรมควันควรใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อปลานุ่มชุ่มไปด้วยกลิ่นควัน

ตะแกรงเนื้อที่มีส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล 1: 1 (สามารถใช้น้ำตาลอ้อยได้) ปล่อยให้แช่ 12 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกให้แห้งสนิทในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงสูบบุหรี่ในโรงโม่

เนื้อทูน่าเนื้อนุ่มที่มีไขมันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วยวิธีการรมควัน แต่หมักในซอสตามสูตรนี้จะได้กลิ่นหอมและเฉดสีที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อปลาทูน่า - 1.5 กก.
• ซอสหมัก;
• ขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมซอส:

• ซอสถั่วเหลืองสำเร็จรูป - 0.4 ลิตร;
• น้ำเย็น - 0.5 ลิตร;
• น้ำผึ้ง - 200g;
• รากขิง - 20g;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา;
• พริกป่น - หนึ่งในสี่ของช้อนชา

วิธีทำทีละขั้นตอน

ทูน่ารมควันร้อน

ในการปรุงทูน่ารมควันคุณจะต้อง:

• 4 เนื้อหรือ 2 ซากขนาดเล็ก
• เกลือ - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับ 1 ปลา;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งสำหรับการสูบบุหรี่

ลำดับการทำอาหาร:

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความฉ่ำมากมีกลิ่นหอมผิดปกติ ปลาทูน่ารมควันเป็นอาหารอันโอชะชั้นเยี่ยมที่ปรุงเองได้ง่ายในประเทศหรือที่บ้าน

ทูน่ารมควันเย็นอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น โคลีน - 13% วิตามิน B6 - 46.5% วิตามินดี - 17% วิตามิน PP - 114.2% โพแทสเซียม - 17.6% ฟอสฟอรัส - 34.8% ซีลีเนียม - 164.7%

ประโยชน์ของทูน่ารมควันเย็น

• โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมธิลอิสระ ทำหน้าที่เป็นปัจจัยไลโปทรอปิก
• วิตามิน B6มีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน, กระบวนการของการยับยั้งและกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง, ในการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน, เมแทบอลิซึมของทริปโตเฟน, ไขมันและกรดนิวคลีอิก, ก่อให้เกิดการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงตามปกติ, รักษา ระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือดปกติ การบริโภควิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง, การละเมิดสภาพของผิวหนัง, การพัฒนาของโฮโมซิสเทอีเมีย, โรคโลหิตจาง
• วิตามินดีรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียมและฟอสฟอรัสดำเนินการกระบวนการทำให้เป็นแร่ของเนื้อเยื่อกระดูก การขาดวิตามินดีนำไปสู่การเผาผลาญแคลเซียมและฟอสฟอรัสในกระดูกที่บกพร่อง ทำให้เนื้อเยื่อกระดูกขาดแร่ธาตุเพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคกระดูกพรุน
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน ปริมาณวิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพปกติของผิวหนัง, ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของน้ำ กรดและอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการของแรงกระตุ้นเส้นประสาท การควบคุมความดัน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรด-เบส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างแร่กระดูกและฟัน การขาดสารอาหารนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร, โรคโลหิตจาง, โรคกระดูกอ่อน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์ มีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ ความบกพร่องนำไปสู่โรค Kashin-Bek (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีข้อต่อ กระดูกสันหลังและแขนขาผิดรูปหลายแบบ), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายเฉพาะถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันตามกรรมพันธุ์

คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณสามารถพบได้ในแอปพลิเคชัน

ปลาทูน่าได้รับความนิยมในอาหารยุโรป ญี่ปุ่น อเมริกาใต้ เนื่องจากมีเนื้อเฉพาะ มีรสชาติที่ไม่เคยมีมาก่อนสำหรับปลาและเหมาะสำหรับการประกอบอาหารที่หลากหลาย - ตั้งแต่การรับประทานดิบไปจนถึงการรมควันที่ประณีต

ปริมาณแคลอรี่และ BJU 100 กรัมของผลิตภัณฑ์แสดงอยู่ในตาราง

เนื้อปลาทูน่าอุดมไปด้วยโปรตีนจึงถือเป็นสารทดแทนเนื้อวัวจากทะเล ซึ่งแตกต่างจากโปรตีนจากสัตว์ ย่อยได้ง่ายและมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ด้วยการบริโภคปลาทูน่าอย่างต่อเนื่องความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งวิทยาลดลง เนื้อหาที่สูงของวิตามิน A, B, E, PP, กรดอะมิโนที่จำเป็น, องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครทำให้ปลาทูน่าเป็นอาหารในอุดมคติสำหรับการทำความสะอาดร่างกาย ฟื้นฟู และรักษาความแข็งแรง

โดยสังเขป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาที่ปรุงในลักษณะใด ๆ สามารถอธิบายได้ดังนี้:

• วิตามินซี - ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• กรดโอเมก้า 3 - ขจัดคอเลสเตอรอล, ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด, ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ;
• โพแทสเซียมและโซเดียม - ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตในแขนขารักษาอัตราการเต้นของหัวใจให้คงที่
• วิตามินบี - ทำความสะอาดตับ, ปรับตับอ่อน, ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า;
• คอมเพล็กซ์ของแมกนีเซียมและวิตามิน B - ทำให้การทำงานของสมองเป็นปกติ, ปลายประสาท;
• แคลเซียมและฟอสฟอรัสเสริมสร้างกล้ามเนื้อ, เอ็น, ข้อต่อ, กระดูก;
• วิตามิน A และ E - ปรับปรุงการเผาผลาญโดยรวม

การกินปลาอย่างต่อเนื่องทำให้กระปรี้กระเปร่า ยืดอายุขัย พิสูจน์ได้จากอายุขัยของคนรักทูน่า - ชาวญี่ปุ่น

คุณสูบบุหรี่ปลาทูน่าได้อย่างไร?

ร้อนเย็น

ใช้ข้อจำกัด

ในทางปฏิบัติไม่มีอันตรายและข้อห้ามพิเศษ ควรสังเกตการกลั่นกรองสำหรับสตรีมีครรภ์ เด็ก ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับและไตเท่านั้น ในกรณีหลัง อาหารโปรตีนจำนวนมากมีข้อห้าม และตับมีเนื้อรมควันมากเกินไป นอกจากนี้ยังควรจดจำความเป็นไปได้ที่จะเกิดอาการแพ้กับอาหารทะเล ทุกคนควรงดเว้นจากการกินมากเกินไป อาหารที่รมควันมีเกลือจำนวนมากซึ่งในปริมาณน้อยจะเป็นประโยชน์ แต่ในปริมาณมากจะนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์

สูบบุหรี่ร้อน

ทูน่ารมควันร้อนเป็นอาหารทะเลอันโอชะชั้นเยี่ยม เนื้อสุกในควันนิ่มอิ่มตัวด้วยไขมันและควัน ปลาทูน่าหอมอร่อยปรุงง่ายด้วยมือของคุณเองในโรงรมควันแบบดั้งเดิมหรือกล่องโลหะที่เหมาะสม

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกและหั่นปลา เนื้อปลาแช่เย็นเป็นทางเลือกที่ดี เฟรชมีสีแดงเข้มสม่ำเสมอ กลิ่นทะเล มีแรงกดเบาๆ ไม่ควรทิ้งรอยบุบ ไม่สด - ใช้สีที่เย็นและสม่ำเสมอพร้อมเคลือบน้ำแข็งบาง ๆ ควรเลือกปลาทั้งตัวที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กก. มีผิวสีเงินเหมือนเดิมไม่มีจุด ตาสว่าง ครีบทั้งตัว

แยกหัวปลา แผ่ซาก - ตัดเป็นสองส่วนตามหลังถึงท้อง ปล่อยทิ้งไว้ทั้งตัว ลำไส้ เอาเหงือก ล้างให้สะอาด ล้างเนื้อด้วยน้ำหั่นเป็นชิ้นยาว 200-300 กรัม

การสูบบุหรี่ในโรงโม้

คุณจะต้องมีโรงโม่ที่ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ประกอบด้วยแหล่งความร้อน ถาดเศษไม้ และตะแกรงปลา อุณหภูมิการสูบบุหรี่จะอยู่ที่ 90-110°C

จากส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• เนื้อปลา;
• เกลือ;
• พริกไทยป่นดำหอม
• ชิปไม้ผล

ปรุงปลาทูน่าแสนอร่อยอย่างเหมาะสมดังนี้:

1. ละลายเนื้อในตู้เย็นล้างให้แห้งเล็กน้อย
2. เกลือพริกไทยยืน 20-30 นาที
3. จุดไฟรอให้ควันจากเศษไม้ปรากฏขึ้น
4. เช็ดปลาให้สะอาดจากเกลือวางบนตะแกรง
5. ปิดและสูบบุหรี่เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

พวกเขากินปลาร้อนหรือเย็นตามชอบ

สูบบุหรี่บนตะแกรง

ที่บ้าน ภาชนะ กล่อง หรือกล่องโลหะที่ไม่ทาสีใดๆ สามารถกลายเป็นห้องสูบบุหรี่ได้ สิ่งสำคัญคือคุณสามารถเทเศษไม้ที่ด้านล่างติดตั้งตะแกรงที่มีปลาอยู่ด้านบนแล้วปิด

ในการปรุงทูน่ารมควันร้อน คุณจะต้อง:

• ซากขนาดเล็กสองสามชิ้นหรือชิ้นเนื้อรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 200-300 กรัม
• เกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ซาก;
• มะนาวหนึ่งลูก;
• ชิปไม้ชนิดหนึ่ง

การทำอาหารทีละขั้นตอน :

1. ม้วนปลาแบนหรือเนื้อในเกลือทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. จุดฟืนในเตาย่าง รอให้ถ่านปรากฏขึ้นหรือให้ความร้อนกับถ่านหินที่เตรียมไว้แล้ว
3. วางเศษไม้หรือขี้เลื่อยประมาณ 1.5 ซม. วางบนตะแกรงร้อน
4. เขย่าเกลือออกจากปลา บีบน้ำมะนาวลงไป ใส่เครื่องสูบบุหรี่บนตะแกรงปิด
5. สูบบุหรี่เป็นเวลา 30 นาทีจากช่วงเวลาที่ควันปรากฏขึ้นจากใต้ฝา

สามารถเสิร์ฟร้อนได้ทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็น

สูบบุหรี่เย็น

กระบวนการนี้ใช้เวลานานขึ้น สูตรการทำอาหารซับซ้อนกว่า และต้องใช้อุปกรณ์พิเศษด้วย จำเป็นต้องมีเครื่องกำเนิดควัน ปล่องไฟ และห้องสูบบุหรี่ แม้จะมีชื่อที่เข้าใจยาก แต่ทุกอย่างก็ไม่ยาก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือควันจะต้องเย็นลงก่อนถึงผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องสร้างเงื่อนไขในการทำให้ปลาแห้งในหมอกควันนี้ อุณหภูมิในการสูบบุหรี่คือ 25-30 องศาเซลเซียส เตาแบบพกพาสามารถใช้เป็นเครื่องกำเนิดควันท่อดีบุกสามารถใช้เป็นปล่องไฟได้ ใต้ห้องสูบบุหรี่กล่องหรือถังที่ล็อคได้นั้นเหมาะสม เมื่อประกอบโครงสร้างแล้วคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

เกณฑ์การคัดเลือกวัตถุดิบเหมือนกับวิธีการรมควันร้อน เมื่อตัดคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างของสูตรอาหาร เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นหนา 2.5-3 ซม. จากซากจำเป็นต้องแยกท้องโดยไม่มีกระดูกเอาผิวหนังออกจากพวกมัน

สูตรเนื้อกับน้ำผึ้งและขิง

การรมควันเย็นแห้งเล็กน้อยเนื้อจะแข็งเล็กน้อย ปรุงทูน่ารมควันเย็นกับขิงและซอสน้ำผึ้ง สำหรับวิธีนี้คุณต้อง:

• เนื้อ 1.5 กก.
• ซอส;
• เศษไม้

ส่วนประกอบหลักของซอสคือ น้ำ เกลือ น้ำผึ้ง ขิง ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส องค์ประกอบดั้งเดิมมีดังนี้:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง - 0.5 ลิตร
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 200 กรัม
• รากขิงสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง - 0.4 ลิตร;
• กระเทียมสับละเอียด - 1 หัวขนาดกลาง
• พริกป่น - ที่ปลายมีด

เตรียมไว้ดังนี้

1. บดเกลือ, ขิง, กระเทียม, พริกไทยในครก, ใส่น้ำผึ้ง, ผสมให้เข้ากัน
2. ผสมกับน้ำซีอิ๊วขาว
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในปลา ทิ้งไว้ในตู้เย็นหนึ่งวัน
4. นำเนื้อออกจากน้ำดองปล่อยให้ของเหลวไหลออกให้แห้ง
5. จุดไฟ ใส่วัตถุดิบในโรงโม่ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยที่ประตูแทบจะไม่เปิด
6. ใส่น้ำในภาชนะเล็กๆ ปิดให้สนิท สูบต่อไปในปริมาณเท่าเดิม

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะดีกว่าที่จะทนต่อสองสามชั่วโมงสำหรับการหมักที่สมบูรณ์

สูตรมีหน้าท้อง

ท้องเป็นส่วนที่อ่อนนุ่ม แต่ก็เป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของปลาทูน่าด้วย ดังนั้นในการปรุงอาหารควรใช้ตัวกระตุ้นการแยกไขมันตามธรรมชาติ - สับปะรด ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• การตัดแต่งปลาทูน่า (ท้อง) - 2 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 500 มล.;
• น้ำสับปะรด - 500 มล.
• ขิงสดสับละเอียด - 50 กรัม
• พริกไทยดำและแดงป่น - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมตัวและสูบบุหรี่:

1. ผสมน้ำสับปะรด ซีอิ๊ว รากขิง พริกไทย
2. เทน้ำดองลงบนท้อง แช่เย็น 12 ชั่วโมง.
3. ระบายของเหลวกระจายชิ้นปลาบนตาข่ายให้แห้ง
4. ใส่ในห้องสูบบุหรี่ที่อุ่นไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30°C
5. วางบนตะแกรง ตากให้แห้งในระยะเวลาเท่ากัน

วิธีเพิ่มคุณสมบัติที่มีประโยชน์

คุณสามารถแก้อันตรายของอาหารรมควันด้วยสมุนไพรและผัก ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, แตงกวา, มะเขือเทศจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม ปลาทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับผักชีฝรั่ง คุณสามารถทำสลัดจากผักใบเขียวหรือหั่นและเสิร์ฟแยกกันได้

ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชธรรมดา มันจะดีกว่าที่จะแทนที่ขนมปังแบบดั้งเดิมด้วยรำข้าวขาวหรือดำ

วิธีการเสิร์ฟทูน่ารมควัน

ข้อดีของปลาตัวนี้คือไม่มีกระดูกเล็ก ๆ ในเนื้อชิ้นใหญ่ ดังนั้นทูน่าจึงเป็นผลิตภัณฑ์สากล โดยจะเสิร์ฟพร้อมเบียร์และของขบเคี้ยวอื่นๆ แยกจากกัน

ด้วยความเรียบง่ายที่ดูเหมือนเบียร์จึงมีหลายแง่มุม เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น ตัดซากตามสันเขาหรือปอกเปลือกแล้วเสิร์ฟทั้งตัว สิ่งสำคัญคือชิ้นควรจะสะดวกที่จะกินกับเบียร์

ปลารมควันเข้ากันได้ดีกับข้าวต้มมันฝรั่งทอดมันบด อาหารจานง่ายๆ ที่ประกอบด้วยเนื้อปลาทูน่าฉ่ำ มันฝรั่งรสสมุนไพร และชิ้นมะเขือเทศจะดูเหมือนความสูงของศิลปะการทำอาหาร

ปลาทูน่าเสิร์ฟเป็นอาหารว่างแบบแยกส่วน ใช้หั่นเป็นชิ้นสำหรับทำแซนวิช ซูชิ ซาซิมิ ม้วน มีหลายสูตรสำหรับสลัดและซุปกับทูน่ารมควันซึ่งใช้เป็นส่วนผสมหลักหรือเพิ่มรสเผ็ด