ไก่กับผักสไตล์สเปน

• 

  คุกกี้ส้ม

• 

  หัวหอมแดงดองไม่เพียง แต่มีรสชาติอร่อยและเข้ากันได้ดีกับอาหารจานต่างๆ (แฮร์ริ่ง, แซนด์วิช, เป็นกับข้าวโจ๊ก ฯลฯ ) แต่ยังมีวิตามินและกรดอะมิโนจำนวนมากที่จำเป็นต่อการรักษาภูมิคุ้มกันในสภาพอากาศหนาวเย็น การเพิ่มเล็กๆ น้อยๆ นี้จะต้องรวมอยู่ในเมนูประจำวันของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมอย่างรวดเร็ว -

• 

  กระต่ายกับชานเทอเรลตุ๋นในซอสไวน์ขาว

• 

  ออสเตรีย - สวรรค์ที่แท้จริงบนโลก

  ธรรมชาติที่สวยงาม เห็ดมากมาย ทิวทัศน์อันตระการตาของภูเขาและทะเลสาบ ความคิดริเริ่มและความถูกต้อง เสื้อผ้าประจำชาติและบ้านเหมือนจากภาพถ่ายเก่า ๆ และนี่ไม่ใช่ทั้งหมดที่ออสเตรียอุดมไปด้วย อาหารออสเตรียในความคิดของฉันเป็นหนึ่งในห้าอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก และด้วยเหตุผลที่ดี ฉันมีโอกาสที่จะสัมผัสมันจากภายใน เพราะคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในออสเตรีย แม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ราคาถูกที่สุดก็ยังอยู่นอกเหนือแผนภูมิ ชาวออสเตรียชอบเฉพาะผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลของภูมิภาค และมักซื้อ/เตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์จากเกษตรกร นี่เป็นมาตรฐาน ไม่ใช่สิทธิพิเศษ เช่นเดียวกับในประเทศอื่นๆ ของยุโรปตะวันตกและยุโรปกลาง

• 

  พายบลูเบอร์รี่กล้วยของยูจีน

• 

  น้ำตก - สลัดเนื้อไทยพร้อมสะระแหน่และข้าวผัด

• 

  ปลากระพงรสเผ็ดแสนอร่อย

• 

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

ชื่อนี้ตั้งให้กับชุดสูตรอาหารอิตาเลียนโดยใช้บะหมี่ไข่สูตรพิเศษปรุงรสด้วยซอสครีม ซอสครีมในสูตรนี้ใช้ในการเคี่ยวไส้ ซึ่งจะถูกเติมลงในพาสต้าทาลเลียเตล เป็นที่ทราบกันว่าสูตรนี้มีต้นกำเนิดในอิตาลีเมื่อต้นยุคเรอเนซองส์ ตามตำนานเล่าว่ามันถูกสร้างสรรค์ขึ้นโดยเชฟที่ได้รับแรงบันดาลใจจากรูปร่างหน้าตาของ Lucrezia Borgia สำหรับงานแต่งงานของเธอ เขาได้เสิร์ฟอาหารจานใหม่ที่เรียกว่า Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (จากภาษาอิตาลี . แป้ง tagliolini กับซอสตามสูตรของ Zafiran)

พาสต้าแทลเลียเตลเล

นี่คือบะหมี่ไข่แบนแบบพิเศษที่ใช้กับอาหารจานนี้โดยเฉพาะ นอกจากชื่อหลักแล้ว tagliatelle ยังเรียกว่า "tagliatelle" (จากคำนามภาษาอิตาลี tagliatelle ที่เกิดจากคำกริยา tagliare - เพื่อตัด) คุณลักษณะเฉพาะของพาสต้าคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเบื้องต้นยกเว้นพาสต้าในภาชนะเดียว ไส้จะถูกนำไปปรุงให้สุกครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นนำไปตุ๋นในซอสที่เตรียมไว้ในกระทะ ทำจากเฮฟวี่ครีมสด ไวน์ และหัวหอม พาสต้าประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

1. พิซโซเซรี. เส้นบะหมี่ทำจากแป้งบักวีต ส่วนพาสต้าตุ๋นกับใบโหระพา มันฝรั่ง และกระเทียม
2. ทอร์เทลลินี. เกี๊ยวอิตาเลียนใส่เนื้อลูกวัว กระต่าย เนื้อวัว และผัก ทำจากแป้งที่มีลักษณะคล้ายกัน
3. บูคาตินี. เส้นหมี่กลมยาวคล้ายฟาง มักเสิร์ฟพร้อมซอสโบโลเนส (จากโบโลญญาอิตาลี - น้ำสลัดมะเขือเทศแบบดั้งเดิมจากชาวโบโลญญา)
4. รัง รีดเป็นรูปทรงรังนกก่อนอบแห้ง เส้นพาสต้า tagliatelle

วิธีทำแทลเลียเตลเลที่บ้าน

• เวลา: 90 นาที
• ปริมาณให้บริการ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 98 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ปานกลาง

พาสต้าทาเลียเตลเลอิตาเลียนเป็นอันดับแรกคือบะหมี่ไข่คุณภาพสูง คุณสามารถเตรียมเองที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด โปรดจำไว้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเป็นตัวกำหนดว่าจะเป็นอาหารจานไหน พยายามอย่าให้จับเป็นก้อนเมื่อนวดแป้งอย่าละเลยแป้งเพื่อปัดฝุ่น ระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อตัดพาสต้า

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีดูรัมคุณภาพระดับพรีเมียม – 250 กรัม
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• เกลือละเอียด – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด 1-2 ครั้ง เทลงในกองตรงกลางของพื้นผิวการทำงานที่หยาบกร้านและทำให้หดหู่
2. ตอกไข่ลงในบ่อแล้วโรยด้วยเกลือ
3. นวดแป้งโรยด้วยแป้งใหม่อย่างต่อเนื่อง
4. นวดจนชิ้นงานมีความคงตัวที่ยืดหยุ่นและสปริงตัว
5. หากคุณมีที่ตัดบะหมี่ ให้เติมมวลที่ได้ลงไป หากไม่มีอุปกรณ์ โปรดดูวิธีการทำอาหารด้านล่าง
6. แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยมือ
7. โรยแป้ง ม้วนเป็นเกลียว ตัดด้วยมีดคมๆ
8. แผ่เส้นบะหมี่ออก คุณควรได้แถบกว้าง 5-8 มิลลิเมตร
9. โรยด้วยแป้งอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้ง

สูตรอาหาร

พาสต้าทาลเลียเตลเลสไตล์อิตาเลียนคลาสสิกทำจากบะหมี่ไข่พร้อมเห็ดพอร์ชินี พาร์เมซานชีสขูด หอมแดง ไวน์ขาวแห้ง และเฮฟวี่ครีมสดเป็นพื้นฐานของซอส เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าสุกเกินไปในขั้นตอนสุดท้ายของการตุ๋น ควรปรุงอย่างเคร่งครัดจนกระทั่งอัลเดนเต้ ซึ่งแปลว่า "ติดฟัน" ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มด้านนอกและด้านในแข็ง โปรดจำไว้ว่าในการทำซอสครีมคุณต้องใช้ครีมธรรมชาติเท่านั้น ผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกันจะไม่ให้กลิ่นและความหนาที่ละเอียดอ่อน

Tagliatelle ในซอสครีม

• เวลา: 30 นาที
• ปริมาณให้บริการ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 270 kcal/100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ปานกลาง

คุณสามารถปรุงพาสต้าแสนอร่อยได้หากทำซอสครีมชีสที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้น ส่วนผสมของบลูชีส มอสซาเรลลาชีส และเกาดาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ น้ำสลัดร้อนที่ได้จะยืดออกได้ดีและห่อหุ้มพื้นผิวของพาสต้าได้อย่างสมบูรณ์ โดยไม่เหลือพื้นที่ว่าง คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารจานนี้ได้โดยใส่เบคอนหรือแฮมทอดลงไป สูตรจะใกล้เคียงกับพาสต้าคาโบนาร่ามากที่สุด

วัตถุดิบ:

• บะหมี่ไข่ – 250 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• มอสซาเรลลา – 100 กรัม;
• บลูชีส – 50 กรัม;
• เกาดา – 50 กรัม;
• ครีม – 200 มล.;
• ใบโหระพา – 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้ม tagliatelle จนเป็นอัล เดนเต้
2. ขูดชีสและผสมให้เข้ากัน แยกกันไว้ 25-30 กรัม
3. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
4. ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เทครีมและเพิ่มชีส ต้มซอสกวน
5. เพิ่มพาสต้าเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที
6. วางบนจานเสิร์ฟ โรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน อบที่ 180-200 องศา 5-7 นาที
7. เสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบโหระพาและปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น

กับเห็ด

• เวลา: 30 นาที
• ปริมาณให้บริการ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 186 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ปานกลาง

คุณสามารถเตรียมพาสต้าแสนอร่อยตามสูตรคลาสสิกได้รวมถึงเห็ดพอชินีด้วย สามารถแทนที่ด้วยเห็ดแชมปิญอง เห็ดชานเทอเรล และเห็ดนางรม โปรดจำไว้ว่าเมื่อปรับเปลี่ยนสูตรคุณควรทำอะไรบางอย่างเพื่อชดเชยการสูญเสียรสชาติหลักอย่างใดอย่างหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ ให้นำชีสอะโรมาติก เช่น เชดดาร์หรือพาร์เมซาน เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของน้ำมันที่ใช้ทอดจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน ให้ใช้เฉพาะน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• บะหมี่ไข่อิตาเลียน – 200 กรัม
• เห็ด – 200 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ผักชี – 10 กรัม;
• ครีม – 250 มล.;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ – 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มบะหมี่จนอัลเดนเต้
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มไวน์ ต้มจนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไป
5. หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะ
6. เทครีมลงในผัก ต้มลดความร้อน
7. เพิ่มก๋วยเตี๋ยว หลนประมาณ 3-4 นาที
8. ประดับด้วยใบผักชี

• เวลา: 30 นาที
• ปริมาณให้บริการ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 205 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: เมดิเตอร์เรเนียน
• ความยาก: ปานกลาง

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนประกอบด้วยอาหารหลากสีสันพร้อมอาหารทะเลหลากหลายชนิด อิทธิพลของเธอไม่ได้หนีรอดจากสูตรอาหารอิตาเลียน มันจะอร่อยมากในการเตรียม tagliatelle ครีมถ้าคุณเพิ่มค็อกเทลทะเลของหอยแมลงภู่ดองและกุ้งค็อกเทลทอดลงไป อย่าลืมทำความสะอาดอาหารทะเลก่อนปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• บะหมี่ไข่ – 200 กรัม;
• กุ้งค็อกเทล – 150 กรัม
• หอยแมลงภู่หมัก – 100 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ครีม – 200 มล.;
• พาร์เมซานชีส – 100 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• ออริกาโน – 10 กรัม;
• มะกอกหลุม – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับ ทอด, เทไวน์, ระเหยแอลกอฮอล์
2. ใส่ครีม, พาร์เมซานขูด และนำไปต้ม
3. ทอดกุ้งและหอยแมลงภู่ปอกเปลือกจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มลงในซอส
4. ต้มบะหมี่จนอัลเดนเต้ ใส่อาหารทะเลลงไป และเคี่ยวต่อประมาณ 3-4 นาที
5. หั่นมะกอกเป็นชิ้น
6. เสิร์ฟพาสต้าที่ตกแต่งด้วยมะกอกและออริกาโน

• เวลา: 30 นาที
• ปริมาณให้บริการ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 260 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ปานกลาง

หมูและเนื้อวัวสับแบบโฮมเมดช่วยเสริมอาหารด้วยครีมและบะหมี่ไข่ได้อย่างลงตัว หากต้องการปรับปรุงความสม่ำเสมอของพาสต้า ให้ใช้ชีสที่เมื่อละลายแล้วจึงยืดตัวได้ง่าย ในสูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องเติมครีม แต่จะถูกใจผู้ที่ชื่นชอบซอสที่ห่อหุ้มอย่างละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับแบบโฮมเมด – 300 กรัม;
• บะหมี่ไข่ – 200 กรัม;
• มอสซาเรลลาชีส – 150 กรัม;
• พาร์เมซาน – 50 กรัม;
• ครีม – 150 มล.;
• หัวหอม – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลาง
2. ต้มพาสต้าจนอัลเดนเต้
3. ทอดเนื้อสับให้เป็นสีน้ำตาลทอง
4. ตะแกรงชีส
5. ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองใส่ครีมชีสต้มกวน
6. เพิ่มบะหมี่และเนื้อสับ หลนประมาณ 3-4 นาที

รังแทลเลียเตลเล

• ระยะเวลา: 60 นาที
• ปริมาณให้บริการ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 207 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ปานกลาง

นอกจากบะหมี่เส้นยาวสุดคลาสสิกแล้ว ยังมีสินค้าที่ไม่ได้มาตรฐานและมีรูปทรงแฟนซีอีกด้วย สิ่งที่น่าสังเกตเป็นพิเศษคือรัง tagliatelle ซึ่งสร้างขึ้นเพื่อการอบโดยเฉพาะ เป็นเส้นบะหมี่ที่มีขนาดเท่ากันบิดเป็นเกลียวไม่เท่ากัน ความยากลำบากทั้งหมดในการทำงานกับมันอยู่ที่ความจำเป็นในการรักษารูปร่างของรังและป้องกันไม่ให้มันแตกสลาย การอุด Tagliatelle ก็มีหลากหลายเช่นกัน สูตรมาตรฐานต้องใช้เนื้อสับแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับแบบโฮมเมด – 500 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง - 1 แพ็ค หรือ 40;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว – 30 กรัม;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• ซูลูกุนิชีส – 100 กรัม;
• พาร์เมซานชีส – 50 กรัม;
• tagliatelle รังจากเส้นบะหมี่กว้าง – 6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. วางรังครั้งละ 1-2 ชิ้น ในน้ำเค็มเดือดประมาณ 1-2 นาที นำรังออกด้วยช้อนมีรูจนสุกเต็มที่
2. ขูดชีสและผสม
3. สับหัวหอมสีเขียว
4. ปอกหัวหอมแล้วสับ
5. เพิ่มไข่สีเขียวและหัวหอมลงในเนื้อสับ นวดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 3-5 นาที
6. สร้างลูกบอลที่เหมือนกัน 6 ลูก ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังและวางไว้ในรัง
7. อบในเตาอบ Combi ที่ความชื้น 30-40% อุณหภูมิ 180 องศา นาน 15 นาที (จำลองการทำงานของเตาอบ Combi ให้ใส่ถ้วยน้ำในเตาอบ)
8. โรยชีสด้านบน อบต่ออีก 25-30 นาที
9. เสิร์ฟตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่ง

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

วาง tagliatelle (พาสต้ารัง) ในน้ำเค็มเดือด รอจนเดือดอีกครั้งแล้วปรุง จากนั้นวาง tagliatelle ลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก เพื่อป้องกันไม่ให้ทาเลียเตลติด ให้เติมน้ำมันหนึ่งช้อนแล้วคนให้เข้ากัน พาสต้าสุกแล้ว

ทาลเลียเตลเลกับเห็ด

สินค้า
ทาเลียเตลเล - 250 กรัม
เห็ดป่าสด (หรือแชมปิญอง) - ครึ่งกิโลกรัม
ครีมไขมัน 20% - 330 มิลลิลิตร
หัวหอม - 2 หัว
กระเทียม - 2 กลีบ
พาเมซาน - 200 กรัม
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาแห้ง ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม
1. ปอกเปลือกล้างสับเห็ดให้ละเอียดแล้วทอดกับหัวหอมในน้ำมันพืช
2. เกลือเห็ด, พริกไทย, ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับ, เกลือและเครื่องปรุงรส
3. เทครีมลงบนเห็ด นำไปตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน ครีมควรข้นขึ้นเล็กน้อย
4. ปรุง tagliatelle สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้ววางพาสต้าลงบนจาน
5. วางเห็ดในซอสครีมด้านบนหรือใกล้เคียง

เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มกุ้งปอกเปลือกละลาย (10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) หรือไก่ต้ม (10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) ลงในเห็ดในกระทะ

ทาลเลียเตลเลกับกุ้ง

สินค้า
ทาเลียเตลเล - 250 กรัม
กุ้ง - 500 กรัม
พาเมซานชีส - 50 กรัม
มะเขือเทศ - 1 ลูกใหญ่
ครีม 20% - ครึ่งแก้ว
กระเทียม - 3 กลีบ
ใบโหระพาสด - ก้านเล็กน้อย
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม
1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
2.เมื่อน้ำเดือดให้เติมน้ำมัน 1 ช้อนชา
3. วาง tagliatelle ในน้ำ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
4. ต้มกุ้งให้เย็นเล็กน้อยแล้วเอาเปลือกออก
5. ปอกกระเทียมออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นกลีบ
6. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เท 2.5 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงไปทอดต่ออีก 2 นาที
7. นำกระเทียมออกจากกระทะแล้วใส่กุ้งลงไป
8. ล้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือด ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด
9. ใส่ใบโหระพา พริกไทยดำป่น และเกลือลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 2 นาที
10. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 1 นาที
11. เทครีมลงในกระทะ ใส่พาสต้าลงไปผัด ปิดไฟ และทิ้ง tagliatelle พร้อมกุ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 2 นาที
12. ขูดพาร์เมซานชีส
เสิร์ฟ tagliatelle กับกุ้ง โรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด

แน่นอนว่าอาหารจานนี้เป็นที่รู้จักอย่าง tagliatelle นี่คืออาหารประเภทไหน? หากคุณไม่ทราบเราจะบอกคุณตอนนี้

ลองคิดดูสิ!

คำภาษาอิตาลี "พาสต้า" แปลว่า "แป้ง" นี่คือวิธีที่ในอิตาลีเรียกว่าอาหารที่ปรุงตามพื้นฐานของพวกเขา พวกเขาเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของประเทศที่มีแสงแดดสดใส พาสต้า Tagliatelle มีลักษณะคล้ายกับบะหมี่รัสเซียมาก ในการจัดเตรียมคุณต้องมีส่วนประกอบเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้ง น้ำ และไข่ นวดแป้งแข็งจากนั้นจึงตัดเป็นเส้นแคบ ๆ กว้างแปดถึงสิบมิลลิเมตรและความยาวของผลิตภัณฑ์ถึงสิบเซนติเมตร พื้นฐานสำหรับการนวดคือแป้งที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม

องค์ประกอบของแป้งนี้เหมาะสำหรับการเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ พวกเขาจะแตกต่างกันในลักษณะเท่านั้น ตัวอย่างเช่น taglierini มีความยาวใกล้เคียงกัน แต่มีความกว้างแคบกว่ามาก - เพียงสามมิลลิเมตรเท่านั้น แต่ในทางกลับกัน tagliolini มีความกว้างใกล้เคียงกับพาสต้า tagliatelle แต่มีความยาวสั้นกว่ามาก แป้งแผ่นยาวสามารถรีดเป็นรูปรังนกได้

พาสต้าได้รับชื่อที่สวยงามและไพเราะว่า "tagliatelle" ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15 ต้องขอบคุณพ่อครัวชาวโบโลเนส เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองงานแต่งงานของเจ้าหญิงลูเครเซีย บอร์เจีย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงพยายามเตรียมเฉพาะอาหารที่ดีที่สุดและแปลกที่สุดเท่านั้น ความงามอันน่าทึ่งของหญิงสาวและผมยาวหรูหราของเธอสีข้าวสาลีสุกทำให้เชฟมีความคิดที่จะสร้างพาสต้าแทลเลียเตล

ชิ้นที่สุกและหั่นแล้วไม่ใช่แท็กเลียเตล สิ่งที่ชัดเจนจริงๆ เมื่อวางแห้งในเตาอบแบบพิเศษด้วยวิธีพิเศษ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือปรุงในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วโดยเติมเกลือลงไปและมันก็เกือบจะพร้อมแล้ว ผลิตภัณฑ์จะต้องไม่สุกเกินไป ทาเลียเตลวางควรมีความหนาสม่ำเสมอเล็กน้อย ไม่ควรล้างใต้น้ำไหลไม่ว่าในกรณีใด

ลักษณะเฉพาะ

เมื่อต้มแล้วรสชาติของผลิตภัณฑ์จะเป็นกลางโดยสมบูรณ์ เป็น tagliatelle แบบกึ่งสำเร็จรูปหรือแบบกึ่งสำเร็จรูป ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่านี่จะกลายเป็นอาหารจานเต็มหลังจากรวมพาสต้ากับสารปรุงแต่งต่าง ๆ ในรูปแบบของซอสปลาและผลิตภัณฑ์ผักเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่เราสานต่อเรื่องราวของเรา

มีโอกาสมากมายสำหรับเชฟชาวอิตาลีที่จะทดลองใช้ tagliatelle สิ่งนี้แสดงถึงอะไร? โครงสร้างของซอสมีรูพรุนและหยาบ ดังนั้นซอสที่เข้มข้นและเข้มข้นเช่นโบโลเนสจึงจะเหมาะกับมัน นอกจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้แล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟทาเลียเตลกับวอลนัท เห็ด อาหารทะเล สมุนไพร และสมุนไพรต่างๆ ได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แม้ว่าส่วนผสมจะเรียบง่ายมาก แต่ก็ยังมีสารที่มีประโยชน์อยู่ สิ่งเหล่านี้คือวิตามินบีรวมของวิตามิน โปรตีน ไฟเบอร์ และองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก แทบไม่มีน้ำตาลเลย ดังนั้นจึงไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

หากคุณรับประทาน tagliatelle ร่วมกับผัก สมุนไพร และอาหารทะเลเป็นประจำ อาหารดังกล่าวสามารถลดน้ำหนักตัวได้อย่างมาก ผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วนไม่ควรกินพาสต้าร่วมกับอาหารแคลอรี่สูงและซอสที่มีไขมันสูง

อาหารอิตาเลียนประจำชาติมีวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมทาเลียเตลเล เราจะมาดูอาหารยอดนิยมหลายจาน ข้อได้เปรียบหลักของอาหารอิตาเลียนคือการเตรียมอาหารนั้นง่ายและรวดเร็วมาก แม้แต่ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับลักษณะเฉพาะของอาหารอิตาเลียนอย่างใกล้ชิดก็สามารถลองรวมผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่จากตู้เย็นกับพาสต้าต้มได้อย่างปลอดภัย

Tagliatelle ทำรังกับเนื้อสับและชีส

ในการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับสี่คน คุณต้องนำ tagliatelle แปดรังจากแพ็คเกจที่ซื้อจากร้านค้า (เช่น TM "Makfa") ควรแช่รังครั้งละ 2-3 รังในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลาหนึ่งนาทีพอดี ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปล่อยให้ส่วนผสมสุกเกินไป เพราะสามารถละลายในน้ำเดือดได้ทันที

ถาดอบที่มีด้านสูงควรทาด้วยเนยละลาย คุณต้องวางรังไว้บนนั้นแล้วเอาพวกมันออกจากกระทะด้วยช้อนมีรู ในการเตรียมแต่ละครั้งคุณต้องตักเนื้อสับที่มีความหนาแน่นมาก (500 กรัม) ผสมกับแชมปิญองสับละเอียด (100 กรัม)

ขั้นตอนต่อไป

คุณต้องเตรียมน้ำเกรวี่แยกกันซึ่งประกอบด้วยน้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้ว ครีมเปรี้ยวและมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมหลายกลีบ คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ควรเทส่วนผสมที่ได้ลงในรังในถาดอบ โรยชีสขูด (ประมาณ 150 กรัม) ที่ด้านบนแล้วปิดด้วยแผ่นฟอยล์

จัดสรรเวลาครึ่งชั่วโมงสำหรับการอบ - และสามารถเสิร์ฟอาหารจานอร่อยโรยด้วยสมุนไพรสดได้

Tagliatelle กับเห็ดในซอสครีม

ในการเตรียมซอส ให้บดหัวหอมขนาดกลางในเครื่องปั่นแล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลาหลายนาทีจนโปร่งใส จากนั้นใส่แชมปิญองสับ 200 กรัม แล้วผัดให้เข้ากันอีกประมาณห้านาที

หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอมและเพิ่มรสชาติคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรแห้ง: ใบโหระพา, ผักชี, โหระพา หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมครีมหนัก 300 มิลลิลิตร (25%) ลงในการทอดอย่างระมัดระวัง นำส่วนผสมไปต้มแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น

ซอสที่เตรียมไว้ควรผสมกับพาสต้าแทลเลียเตลต้มแล้วเสิร์ฟทันที จานนี้เตรียมได้รวดเร็วมากภายในเวลาเพียง 15-20 นาที และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่หิวมาก

เพียงเท่านี้พาสต้า tagliatelle ก็พร้อมแล้วสูตรอย่างที่คุณเห็นนั้นค่อนข้างง่าย

สวัสดี! วันนี้เราจะไม่ทำอาหาร แต่เราจะสอนตัวเอง)) ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับพาสต้าแบบดั้งเดิม - ทาลเลียเตล - และหนึ่งในตำนานที่เกี่ยวข้อง

ดังนั้น, ทาลเลียเตล- พาสต้าทั่วไปของโบโลญญา ใครๆ ก็พูดว่า "โฉมหน้าเมือง" แต่นี่คือพาสต้าที่หลายคนเชื่อผิดว่าเสิร์ฟพร้อมซอสโบโลเนส ไม่ใช่สปาเก็ตตี้

ความกว้างของ Bolognese tagliatelle ต้องเป็น 8 มม. - และนี่เป็นกฎอันศักดิ์สิทธิ์ในทางปฏิบัติมากจนในปี 1972 Academy of Italian Cuisine และ Order of Tortellino ตัดสินใจลงทะเบียนอย่างเป็นทางการกับหอการค้าและอุตสาหกรรมของ Bologna เพื่อหาสูตรสำหรับ เตรียม tagliatelle และความกว้างซึ่งควรเป็น 12,270 ของความกว้างของผนังของ Tower Asinelli (Torre degli Asinelli) ประวัติศาสตร์การเกิดของ tagliatelle ถูกรายล้อมไปด้วยความลับ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเรื่องราวและความเชื่อมากมายเกี่ยวกับพาสต้านี้จึงถือกำเนิดขึ้นในหมู่ผู้คน ในภูมิภาคอิตาลีเรื่องราวเกี่ยวกับต้นกำเนิดของอาหารท้องถิ่นเป็นเรื่องปกติ: พวกเขาถูกสร้างขึ้นโดยมีจุดประสงค์เพื่อเสริมสร้างจิตวิญญาณแห่งความรักชาติเช่นเดียวกับในกรณีของตอร์เทลลินีซึ่งตามนักประวัติศาสตร์เชอร์รี่ถูกประดิษฐ์ขึ้นใน Castelfranco Emilia (แต่ ฉันจะเล่าให้คุณฟังอีกครั้งหนึ่ง ) ในกรณีอื่นๆ เรื่องราวเหล่านี้โดยการเชื่อมโยงที่มาของอาหารหรือผลิตภัณฑ์บางอย่างกับเหตุการณ์พิเศษหรือบุคคลสำคัญทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียง ทำให้อาหารหรือผลิตภัณฑ์นั้นมีอำนาจมากขึ้น... เตือนฉันด้วย บอกคุณด้วย เรื่องราวของหนึ่งในขนมหวานอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด - ทีรามิสุ... เรื่องเผ็ดมาก ))
แต่กลับมาที่แท็กเลียเตลกันดีกว่า พวกเขากล่าวว่าเรื่องราวนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1931 โดยนักอารมณ์ขันชาวโบโลญญา Augusto Maiani เพื่อที่จะยกย่องต้นกำเนิดของพาสต้าที่มีชื่อเสียง เขาอ้างว่าในปี 1487 Giovanni II Bentivoglio ผู้ปกครองเมืองโบโลญญาขอให้หัวหน้าพ่อครัวของเขา Mastro Zefirano จัดงานเลี้ยงต้อนรับอันงดงามเพื่อเป็นเกียรติแก่ Lucrezia Borgia (ในภาพ!) Lucrezia สาวสวยกำลังมุ่งหน้าไปยังเฟอร์ราราเพื่อจัดงานแต่งงานของเธอกับ Duke Alfonso D'Este ซึ่งเป็นสาเหตุที่ Bentivoglio ต้องการจะให้เกียรติการมาเยือนของเธอด้วยงานเลี้ยงอาหารค่ำ ตามที่นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าเชฟ Zefirano เอาชนะตัวเอง: ในงานเลี้ยงที่น่าจดจำบนโต๊ะท่ามกลางนกกระทานกพิราบและทรัฟเฟิลอื่น ๆ พาสต้าใหม่ทั้งหมดถูกนำเสนอ - tagliatelle (จากคำกริยา tagliare (tagliare) - เพื่อตัด): แผ่นยาวของ ลาซานญ่าถูกตัดเป็นเส้นแคบๆ เป็นพิเศษเพื่อเป็นเกียรติแก่ผมสีบลอนด์หยิกที่สวยงามของเจ้าสาว ผู้ซึ่งลงไปในประวัติศาสตร์ในฐานะหญิงร้ายในด้านหนึ่ง และอีกด้านหนึ่งเป็นเหยื่อของครอบครัวที่โด่งดังของเธอ
อย่างไรก็ตาม Lucrezia เคยเป็นอย่างที่พวกเขาพูดกันในตอนนี้ว่าเป็นเด็กผู้หญิงตั้งแต่แรกเกิด)) เพราะพ่อของเธอยังเด็กมากจากสมเด็จพระสันตะปาปาอเล็กซานเดอร์ที่ 6

และนี่คือแท็กเลียเตลแบบโกธิกเพิ่มเติมสำหรับคุณ)) หมึกปลาหมึกได้สีที่เข้มข้นเช่นนี้