ชนิทเซล– จานเนื้อเลิศรส อร่อยและเสิร์ฟอย่างสวยงาม ไม่อาจกระตุ้นอารมณ์การทำอาหารที่น่าพึงพอใจได้ สูตร Schnitzel อาจมีส่วนประกอบที่แตกต่างกัน แต่พื้นฐานของมันคือเนื้อชุบเกล็ดขนมปังบาง ๆ ทอดด้วยไขมันจำนวนมาก

สามารถทุบเนื้อล่วงหน้าได้เพื่อให้พื้นที่เพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า แม้ว่ากระบวนการนี้จะเป็นทางเลือกสำหรับเหล้ายินเซลโดยสิ้นเชิง!

หากคุณเป็นมังสวิรัติหรือเพียงแค่ถือเทศกาลเข้าพรรษา คุณก็สามารถรับประทานเหล้าชนิทเซลได้เช่นกัน เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่ใช้ผักแทนเนื้อสัตว์ - กะหล่ำปลีขาวหรือซาวอย, พริกหวานหรือหน่อไม้ฝรั่ง, เห็ด, ถั่วลันเตา, มันฝรั่ง ฯลฯ หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เพิ่มชีสแข็งหรือชีส เช่น เฟต้าชีส ลงในผัก

วิธีการปรุงเหล้ายินเซล สูตร Wiener Schnitzel

เพื่อให้เข้าใจหลักการพื้นฐานของการเตรียมอาหารจานนี้ มาลองทำ Wiener schnitzel กัน ในการเตรียม Wiener Schnitzel จะใช้เนื้อลูกวัว (เนื้อลูกวัวอายุไม่เกิน 5 เดือน) หรือเนื้อวัวลูกอ่อน (อายุสัตว์ตั้งแต่ 5 ถึง 12 เดือน) แบบดั้งเดิม

พ่อครัวคิดว่าเนื้อสันในหรือเนื้อสันในที่แช่เย็นหรือแช่แข็งเล็กน้อยเป็นเนื้อสัตว์ที่ "ถูกต้อง" ที่สุดในการเตรียมชนิทเซล ในสถานะนี้เนื้อจะถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ - ประมาณ 0.5 ซม. ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องตีมันก็จะเพียงพอที่จะใช้มีดตัดเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อว่าในระหว่างกระบวนการทอดเนื้อจะไม่พยายามขดตัวเป็นหลอด แต่ยังคงอยู่

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว – 1 กก.
• ไข่ไก่ 3-5 ฟอง (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• แป้งและเกล็ดขนมปัง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ไขมันสำหรับทอดชนิทเซล

สูตรอาหาร:

1. ล้างเนื้อสันในหรือเนื้อลูกวัวในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษหรือผ้าเช็ดตัวลินิน ตัดเนื้อตามขวางให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน ความหนาควรมีอย่างน้อย 1.5 - 2 ซม. ขนาดประมาณฝ่ามือผู้ชาย หากคุณมีเนื้อลูกวัวชิ้นหนาไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มพื้นที่ของเหล้าชนิทเซลในอนาคตได้โดยใช้การตัดแบบผีเสื้อ ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดชิ้นเนื้อที่หั่นแล้วตามยาวอีกครั้งโดยไม่ต้องตัดขอบสุดแล้วคลี่ออก สูตรเหล้าชนิทเซลที่มีรูปถ่ายจะทำให้กระบวนการที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นภาพและเข้าใจได้
2. เคล็ดลับ: อย่าหั่นเนื้อสำหรับเหล้าชนิทเซล (หรืออาหารประเภทเนื้ออื่นๆ) ตามแนวเมล็ดพืช! ซึ่งจะทำให้แทบจะเคี้ยวได้ ไม่ต้องทำให้สินค้าเสีย!
3. เราดำเนินการเตรียม Schnitzel ต่อไป: เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ทุบเนื้อลูกวัวสับโดยใช้ค้อนในครัว มันไม่สำคัญว่ามันทำจากวัสดุอะไร สิ่งสำคัญคือการตีเนื้อโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก โดยใช้ด้านแบนของค้อน (หรือฟันซี่เล็กๆ) หากเนื้อที่คุณเลือกสำหรับเนื้อชนิทเซลดูเก่าไปหน่อยสำหรับคุณ ก็ควรใช้ด้านค้อนตีเนื้อตรงที่มีกลีบขนาดใหญ่อยู่ พวกเขาจะ "หัก" ทุกส่วนของชนิทเซลในอนาคตซึ่งมักจะเคี้ยวยากอย่างแน่นอน
4. เคล็ดลับ: เพื่อให้ห้องครัว อุปกรณ์เครื่องครัว และเสื้อผ้าของคุณสะอาด ให้ใช้ถุงพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหารเมื่อตีเนื้อสัตว์ ยิ่งกว่านั้นแม้ว่าคุณจะปอกเนื้อแบบ "เมามัน" แต่ชิ้นของมันจะไม่กระจายไปทั่วห้องครัว คุณสามารถมั่นใจได้! แม้แต่บรรจุภัณฑ์ที่ไม่แข็งแรงเป็นพิเศษก็ไม่แตกหักในระหว่างกระบวนการนี้ แต่ไม่แนะนำให้ใช้ถุงขยะเพราะไม่ได้ทำจากฟิล์มยึดเกาะ!
5. ชิ้นเนื้อที่มีขนาดใหญ่ขึ้นประมาณสองเท่าของขนาดเดิมถือว่าสับเพียงพอแล้ว
6. เติมเกลือเบา ๆ ให้กับเนื้อสับและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ ขณะที่เตรียมเกลืออยู่ เรามีเวลาสักครู่ในการเตรียมหายใจสำหรับเหล้าชนิทเซล
7. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: แป้งสาลีร่อน, ไข่ไก่พร้อมเกลือและพริกไทย, ตีจนเนียน (เรียกว่า "เลซอน"), เกล็ดขนมปัง เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้นของคุณ จะต้องวางผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างในภาชนะที่มีปริมาตรไม่แตกต่างจากขนาดของเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับเตรียมชนิทเซล (ยกเว้นอาจมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย)
8. เราวางภาชนะลงบนโต๊ะตามลำดับนี้ - แป้ง, ไข่ที่ตีแล้ว, แครกเกอร์และดำเนินการต่อไป จุ่มเนื้อที่ตีแล้วลงในแป้ง จากนั้นใส่ไข่ที่ตีแล้วและสัมผัสสุดท้าย - ม้วนชนิทเซลในเกล็ดขนมปังให้ละเอียด รู้สึกอิสระที่จะกดพวกมันเข้าไปในเนื้อโดยตรงด้วยมือของคุณ ยิ่งเนื้อชนิทเซลมีความหนาแน่นมากขึ้นในเกล็ดขนมปัง เนื้อก็จะยิ่งอร่อยและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น! และการผสมพันธุ์ 3 ชั้นในไขมันเดือดจะกลายเป็นเปลือกกรอบสีทองที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งจะขจัดความเป็นไปได้ที่น้ำผลไม้จะระเหยไป
9. เคล็ดลับ: เมื่อคุณตีไข่ ให้เติมนมสักสองสามช้อนโต๊ะ ลีซอนกับนมทำให้ Wiener schnitzel นุ่มยิ่งขึ้น
10. กระบวนการทอดชนิทเซลยังมีบทบาทสำคัญในผลลัพธ์สุดท้าย โดยปกติแล้วเนื้อชนิทเซลจะทอดในกระทะที่มีขนาดเท่ากับตัวมันเอง นั่นคือโดยปกติแล้ว Schnitzel หนึ่งอันทอดในกระทะ ในการทอดคุณต้องใช้ไขมันค่อนข้างมากไม่เช่นนั้นชนิทเซลในกระทะจะไม่ได้สีรูปลักษณ์ที่น่าทึ่งและจะไม่ทอดทุกที่ในเวลาเดียวกัน
11. ไขมันที่ใช้ทอดอาจเป็นน้ำมันพืช น้ำมันหมู หรือแม้แต่เนยก็ได้ แต่ตัวเลือกสุดท้ายไม่น่าเชื่อถือนัก: เนยเริ่ม "ไหม้" อย่างรวดเร็วในกระทะและเนื้ออาจกลายเป็นสะเก็ดสีน้ำตาลที่สุกเกินไป คุณต้องการสิ่งนี้หรือไม่? น้ำมันพืชบริสุทธิ์ไม่ได้ผลิตเปลือกสีทองตามที่ต้องการ: จะใช้เวลานานในการทอดชนิทเซลจนกว่าจะสุกและเนื้ออาจแห้งเกินไป ไขมันลึกที่เหมาะที่สุดสำหรับการทอดชนิทเซลถือได้ว่าเป็นส่วนผสมของไขมันพืชและสัตว์ในสัดส่วนประมาณ 50 x 50
12. ภาพถ่ายชนิทเซลจะบอกคุณว่าอาหารจานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและสมุนไพร 1 ก้าน โดยไม่มีเครื่องเคียงในการนำเสนอตามปกติของเรา แต่ถ้าคุณต้องการ ให้เสิร์ฟชนิทเซลกับเครื่องเคียงที่มีมันบด ข้าว ผักดอง หรือสลัดผัก

วิธีการปรุงชนิทเซลหมู

สูตรชนิทเซลหมูแตกต่างเล็กน้อยจากสูตรชนิทเซลอื่น ๆ แต่จากชื่อเป็นที่ชัดเจนแล้วว่าอาหารจานนี้เตรียมจากเนื้อหมู

ชนิทเซลหมูในกระทะเตรียมไว้คล้ายกับเวียนนา: เนื้อถูกตัดให้ทั่วเมล็ดพืช ตีให้เค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ต่อไปเนื้อจะต้องชุบแป้งอาบในไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปังให้แน่น ทอดในแต่ละด้านด้วยไขมันจำนวนมากประมาณ 4-6 นาทีจนเปลือกน่ารับประทาน

ชนิทเซลหมูก็อร่อยมากเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ ให้ทาแผ่นอบ วางชนิทเซลที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วนำไปไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ อุณหภูมิ – 180-200 องศา เหล้ายินเซลในเตาอบจะพร้อมภายใน 35-40 นาที

ชนิทเซลสับ

สูตร Schnitzel ที่ทำจากเนื้อสับมีชื่ออื่น - Schnitzel สับ นั่นคือใช้เนื้อสับในการเตรียม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เนื้อสับคละเนื้อหมูและเนื้อวัวในปริมาณเท่าๆ กัน

วัตถุดิบ:

• หมูและเนื้อสับ - 0.6 กก.
• หัวหอม 1 ชิ้น (ประมาณ 150 กรัม)
• ขนมปังขาวหรือม้วนไม่หวาน (ควรไม่มีเปลือก) – 2 ชิ้น (100-120 กรัม)
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย
• เกล็ดขนมปังสำหรับทำขนมปัง

จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้คุณควรได้รับชนิทเซลชั้นเลิศ 6 ชิ้น

สูตรอาหาร:

1. แช่ขนมปังในน้ำหรือนมประมาณ 10-15 นาที บีบแล้วบดผ่านกระชอน หากคุณเตรียมเนื้อสับด้วยตัวเองแทนที่จะซื้อที่เตรียมไว้แล้ว ให้บดเมื่อคุณบดเนื้อ บดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ไข่เกลือและพริกไทยคลุกเคล้าเนื้อสับให้ละเอียด
2. เคล็ดลับ: เพื่อให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอมากขึ้นแนะนำให้สับส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเหล้าชนิทเซลสับในอนาคตสองครั้ง
3. แบ่งเนื้อสับเสร็จแล้วออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณแล้วตีแต่ละส่วนให้ละเอียดบนโต๊ะ วิดีโอชนิทเซลสับแสดงให้เห็นกระบวนการนี้โดยละเอียด ดังนั้นฉันคิดว่าจะไม่มีปัญหา
4. วางเกล็ดขนมปังไว้บนโต๊ะตัด (หรือกระดาน) วางเนื้อสับที่ตีไว้ด้านบน ใช้มีดกว้างๆ ปั้นชนิทเซลให้เป็นทรงกลมหรือวงรีแล้วพลิกกลับ เกล็ดขนมปังควรเป็นชั้นเท่ากันทั้งสองด้านของชนิทเซล กระบวนการนี้สามารถทำซ้ำได้สองครั้ง ในขณะเดียวกันก็สร้างขอบของจานในอนาคตไปพร้อมๆ กัน
5. เราจะปรุงชนิทเซลหมูสับในเตาอบ เราให้ความร้อนขึ้นทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช แต่ชั้นของมันควรมีน้ำใจมากกว่าในการอบ
6. ใช้ไม้พายหรือมีดกว้าง วางชนิทเซลไว้บนถาดอบ ที่อุณหภูมิ 180-200 องศา อบชนิทเซลสับประมาณ 10-12 นาที กลับด้านแล้วอบต่ออีก 5-7 นาที ใช้เวลาไม่นาน Schnitzels ไม่เพียงแต่ลดปริมาณลงเท่านั้น แต่ยังมีเวลาทำให้แห้งอีกด้วย เสิร์ฟเหล้ายินเซลสับพร้อมกับมันฝรั่งบด โรยด้วยพาร์สลีย์สับหรือผักชีฝรั่ง

ชนิทเซลกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีชนิทเซลเป็นอาหารที่อร่อยมากชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟแม้แต่บนโต๊ะวันหยุดและแม้แต่มื้อเย็นถือบวชธรรมดา - เพียงแค่มาจากสวรรค์

นอกจากนี้ schnitzel กะหล่ำปลียังเป็นอาหารราคาประหยัดและเตรียมค่อนข้างง่าย

นำหัวกะหล่ำปลีมา 1.5 - 2 กก. กำจัดใบที่เน่าเสียและ/หรือสกปรกออก ใช้มีดคมๆ ตัดก้านออก จากนั้นเตรียมใบเช่นเดียวกับม้วนกะหล่ำปลี: เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่พอสมควรและใส่เกลือ ใส่กะหล่ำปลีหนึ่งส้อมลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวังแล้วปรุงประมาณ 5 นาที นำกะหล่ำปลีออก นำใบต้มสุกใส่จาน ใส่กลับลงไปในน้ำแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้

ตัดส่วนที่หนา (เส้นเลือด) ออกจากใบที่เย็นแล้วหรือใช้ค้อนทุบเนื้อ

เราพับแผ่นที่เตรียมไว้แต่ละแผ่นลงในซอง จุ่มลงในแป้ง จากนั้นใส่ไข่ที่ตีด้วยเกลือ และชุบเกล็ดขนมปังป่น ทอดในกระทะด้วยไขมันที่อุ่นไว้จำนวนมากจนเปลือกสวยงามปรากฏทั้งสองด้าน

เป็นการดีกว่าที่จะเอา Schnitzel ออกจากกะหล่ำปลีบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เมื่อเสิร์ฟ schnitzel กะหล่ำปลีสามารถตกแต่งด้วยชิ้นมะเขือเทศหรือสมุนไพรตามรสนิยมของคุณ อย่าลืมครีมหรือซอส!

หากคุณใส่ชีสชิ้นที่ค่อนข้างหนา (ประมาณ 1 ซม.) เช่น เฟต้าชีส ลงในซองกะหล่ำปลี ก็จะเป็นอีกจานที่แตกต่างไม่อร่อยและน่าพึงพอใจ

อย่างที่คุณเห็น Schnitzel เป็นอาหารที่แตกต่างกันมาก แต่อร่อยและสวยงามอยู่เสมอ คุณกำลังน้ำลายไหลเหมือนกันเหรอ? จากนั้นวิ่งไปที่ห้องครัว แล้วคุณก็รู้วิธีปรุง Schnitzel แล้ว!

วีเนอร์ ชนิทเซล

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำมันหมูละลาย (อาจใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันพืชก็ได้) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เพื่อให้ได้เนื้อชนิทเซลคุณภาพสูง ให้หั่นเนื้อตามขวางของเมล็ดพืชเป็นชิ้นๆ ให้มีความหนาสูงสุด 1 ซม. เราตีให้หนาครึ่งหนึ่งในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้มีอะไรกระเด็นไปด้านข้าง
2. ตีไข่. จุ่มเนื้อในแป้งและเกลือ จากนั้นจึงใส่ไข่และเกล็ดขนมปัง และทอดมัน
3. เสิร์ฟบนจานพร้อมกับเครื่องเคียง: มันฝรั่ง, ข้าว, มะนาว, สมุนไพร, ถั่วลันเตา, ถั่ว, หัวบีท คุณสามารถทำกับข้าวแล้วราดซอสตามชอบได้
4. แต่ถ้าคุณต้องการกินแค่เนื้อทอดที่ไม่มีจีบให้ทอดเนื้อทั้งสองข้างจนหน้าแดงสวยงามปรากฏในกระทะที่มีน้ำมันหมูและน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง

ชนิทเซลในภาษารัสเซีย

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อลูกวัว, เนื้อวัว) - 750 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชละลาย - สำหรับการทอดและอย่างหลังสำหรับการปอกเปลือก

สำหรับซอส:

• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• เนย, แป้ง, น้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2-3 กลีบหรือใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนานิ้ว เราตัดเส้นเอ็นและฟิล์มออก (ถ้ามี) เราตีแต่ละชิ้นจนเส้นใยแตก เราทำการตัดตามขอบของแต่ละชิ้นเพื่อให้เนื้อไม่หดตัวเมื่อทอด
2. เกลือชิ้นส่วนจาระบีด้วยน้ำมันพืชม้วนเป็นแป้งแล้วทอดในเนยหรือน้ำมันหมูจำนวนมาก
3. วางชนิทเซลทอดลงในกระทะหรือหม้อต้มหลายๆ ชั้น
4. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ปรุงอาหารเล็กน้อย ถูผ่านตะแกรง ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดแล้วปรุงจนข้น
5. เทซอสที่เตรียมไว้ที่บ้านลงบนชนิทเซลไม่นาน (ครึ่งชั่วโมง) ก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้เปียกจนเกินไป อุ่นในเตาอบหรือบนเตาโดยปิดฝากระทะ อ่านเพิ่มเติม:

ชนิทเซลผัก

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งราก - 1 ชิ้น
• ผักกาดขาว - 1/4 ส้อมไม่มีก้าน
• ถั่วเขียวหนึ่งกำมือ
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ชีสขูด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกล็ดขนมปัง,
• น้ำมันพืช (หรือน้ำมันหมูละลาย) สำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ต้มแครอทปอกเปลือก ผักชีฝรั่ง มันฝรั่ง และฝักถั่วในน้ำเค็มจนสุก เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นใบแล้วลวกในน้ำเดือดสักสองสามนาทีจากนั้นก็ใส่ตะแกรง ปล่อยให้น้ำระบาย
2. เราสับทั้งหมดนี้ไม่ประณีตเกินไป ผสมแป้งหนึ่งช้อนกับไข่แยกกัน ใส่ผัก ชีสขูด และเกลือหากจำเป็น
3. ใช้ช้อนผสมส่วนผสมแล้วหั่นด้วยมือที่ชุบแป้งแล้วปั้นเป็นลูกบอล เทแครกเกอร์ลงบนกระดาน (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แครกเกอร์) วางลูกบอลลงไปแล้วปั้นให้เป็นชนิทเซล ทอดและเสิร์ฟพร้อมสลัดปลาแดงหรือไก่ก็ได้

– 0.5 ถ้วย

สำหรับ ซอสและของตกแต่ง:

• ไข่ - 4 ชิ้น
• เคเปอร์(สามารถแทนที่ด้วยแตง) - 50 gr.
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 0.5 พวงเล็ก
• ปลาแองโชวี่(แอนโชวี่) - 2 - 4 ชิ้น (ขนาดกลาง),
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

เราเตรียม schnitzels ดังนี้:

4. สำหรับการชุบแป้ง ให้เตรียมภาชนะ 3 อัน ได้แก่ แป้ง ไข่ และแครกเกอร์ เทแป้งลงในภาชนะเดียวเลซอนในภาชนะที่สองนี่คือไข่ที่ตีเล็กน้อยด้วยน้ำหรือนมเล็กน้อย (2 - 3 ช้อนโต๊ะ) และเศษขนมปังหรือเศษขนมปังในภาชนะที่สาม

5. ขั้นแรกให้ปิ้งเนื้อที่ตีแล้วด้วยแป้งทั้งสองด้าน โดยสะบัดแป้งส่วนเกินออก

6. จากนั้นจุ่มเนื้อลงในเลโซน

7. ในที่สุด ย้ายเนื้อเป็นแครกเกอร์หรือเศษขนมปัง แล้วม้วนเนื้อราวกับว่ากดทับ เพื่อให้แครกเกอร์ "ประทับ" เข้าไปในเนื้อ

8. วางสับชุบเกล็ดขนมปังบนจานแยกต่างหากที่อยู่ติดกัน เพื่อให้การหายใจติดเนื้อได้อย่างเหมาะสม คุณสามารถใส่อาหารที่มีชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปังแล้วในตู้เย็นแล้วรอประมาณ 50-60 นาที

9. ในขณะเดียวกันก็เปิดเครื่องให้ร้อน กระทะน้ำมันพืชและเนยจนน้ำมันเริ่มเดือด แล้ววางชนิทเซลลงในกระทะ

10. วางชนิทเซลลงในน้ำมันที่อุ่น

11. ตลอดระยะเวลาการทอด ต้องพลิกเนื้อชนิทเซลเพียงครั้งเดียว ขณะทอด คุณสามารถจุ่มชนิทเซลในน้ำมันได้ 2-3 ครั้ง โดยใช้ไม้พายกดลงไปที่ด้านล่างของกระทะ

12. ระยะเวลาในการทอดเนื้อทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อชนิทเซล คุณภาพของเนื้อ และอุณหภูมิของน้ำมัน แต่โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ 5 – 7 นาที วางชนิทเซลที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อซับไขมันส่วนเกินออก จากนั้นจึงวางบนจานที่อุ่นไว้ (ชนิทเซลจะเย็นลงเร็วมากเพราะมันบาง) แล้ววางลงบนโต๊ะ เสิร์ฟมัสตาร์ดในเรือน้ำเกรวี่หรือ มะรุมเช่นเดียวกับหนึ่งในสี่ของมะนาว หลายคนชอบแยมลูกเกดกับเหล้ายินเซลนี้

12+1. ป.ล. เหล้ายินเซลคลาสสิกพร้อมแล้ว แต่สามารถเสริมได้หากไม่สะดวกเสิร์ฟ มะนาวและเตรียมซอสโดยใช้น้ำมันพืช กระเทียม เคเปอร์ (สามารถแทนที่ด้วยแตง) และปลากะตัก (ปลากะตัก) ในการทำเช่นนี้ให้ปอกกระเทียมสองสามกลีบแล้วบดด้วยใบมีดแบนแล้วทำให้แบน กระเทียมบนเขียง ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะแล้วใส่กระเทียมลงไปรวมทั้งเนื้อปลาแอนโชวี่ (ขนาดกลาง 2-4 ชิ้นที่ไม่มีกระดูก) ทอดด้วยไฟต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยจนกระเทียมเริ่มเป็นสีน้ำตาล เราต้องการให้น้ำมันมีรสชาติคล้ายกระเทียม และปลาแอนโชวี่ก็ละลายในน้ำมันบางส่วน

14. ทันทีที่กระเทียมเริ่มเป็นสีน้ำตาล ควรนำออกจากกระทะ เนื่องจากกระเทียมได้ทำหน้าที่ของมันแล้ว สับเคเปอร์และสับสมุนไพรอย่างประณีต (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) ทอดไข่ในกระทะด้วยน้ำมันในปริมาณขั้นต่ำและใช้ไฟอ่อนเพื่อสร้างไข่ดาว

15. เพิ่มเคเปอร์และสมุนไพรลงในกระทะพร้อมกับเนย ตั้งไฟเล็กน้อยเพื่อให้เนยละลายและส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาอุ่นขึ้น นำออกจากเตาแล้วเทลงบนชนิทเซลทันที วางไว้ด้านบนของ schnitzel ไข่คน.

ชนิทเซลใส่ไข่ประเภทนี้เรียกว่า "Galshtinsky"

นั่นคือสูตร Schnitzel ทั้งหมด ฉันหวังว่าคำถามคือ:

- วิธีการปรุงเหล้ายินเซล?

ทุกครั้งที่คุณนึกถึงสิ่งที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจในมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ให้นึกถึงอาหารจานเด็ดอย่างเนื้อชนิทเซล ยิ่งไปกว่านั้น schnitzel ไม่เพียงแต่สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมาจากปลาและผักด้วย โดยทั่วไปแล้ว ชนิทเซลเป็นเนื้อสัตว์ชิ้นบางๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่หรืออกไก่งวง หรือปลา ชุบเกล็ดขนมปังเป็นเกล็ดขนมปังหรือขนมปังขาวเป็นส่วนใหญ่ แล้วทอดในน้ำมันปริมาณมาก ซึ่งก็คือไขมันลึก นอกจากนี้ ยังมีเหล้ายินเซลที่ทำจากผักด้วย และไม่เพียงเท่านั้น ในประเทศเยอรมนี คุณยังสามารถลองชิมโกลเด้นชนิทเซลได้อีกด้วย ดังนั้นร้านอาหาร Berger Strasse แห่งหนึ่งในเมืองดุสเซลดอร์ฟจึงตัดสินใจเอาชนะวิกฤติเศรษฐกิจโดยมอบความสุขที่แพงที่สุดในโลกให้กับลูกค้า เพียง 150 ยูโร คุณจะได้เนื้อชนิทเซลที่มีใบสีทองและทรัฟเฟิลสีขาว

ชนิทเซลที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีสีส้มทองและมีเปลือกกรอบ เพื่อให้เปลือกกรอบได้นาน มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ มาฝากค่ะ เนื้อชนิทเซลที่ทอดใหม่ๆ จะถูกนำไปวางในเตาอบร้อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงตักใส่จานเสิร์ฟที่อุ่นๆ Schnitzel แตกต่างจากการสับตรงที่ไม่สามารถตีเนื้อได้ วิธีการทอดก็แตกต่างกันเช่นกัน - เนื้อแช่ในน้ำมัน, เนื้อสับทอดในปริมาณเล็กน้อย Schnitzel แตกต่างจาก Escalope ตรงที่มีการหายใจ

ในตอนแรก ชื่อของอาหาร “ชนิทเซล” หมายถึงอาหารเวียนนาที่ทำจากเนื้อลูกวัว ซึ่งแพร่หลายในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ในภาษาเยอรมัน “schnitzel” หมายถึง “ตัด” “ชิ้น” หรือ “ชิป”
การทำอาหารหากคุณไม่คำนึงถึงการปรับเปลี่ยนล่าสุดของ schnitzel เป็นที่รู้จักสำหรับ Wiener schnitzel, Karageorgiev schnitzel, schnitzel เช็ก, Cordon Bleu

Wiener Schnitzel (เยอรมัน: Wiener Schnitzel) เป็นอาหารจานเนื้อที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารเวียนนา มันเป็นชนิทเซลเนื้อลูกวัวบางที่มีขนาดใหญ่มาก (มักใหญ่กว่าขนาดของจาน) ชุบแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว เกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันหมูละลายจำนวนมากหรือเนยละลายจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม Wiener Schnitzel สามารถทำมาจากหมู อกไก่ หรือเนื้อไก่งวงได้ แต่ชื่อควรระบุประเภทของเนื้อสัตว์ เช่น "Wiener Schnitzel จากหมู" "Wiener Schnitzel จากไก่งวง" ฯลฯ

ชื่อ "Wiener Schnitzel" มีต้นกำเนิดในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 การกล่าวถึง Schnitzel ครั้งแรกในตำราอาหารเกิดขึ้นในปี 1884 ตามเวอร์ชันหนึ่ง Wiener schnitzel มาจากเนื้อสับของชาวมิลาน ซึ่งพบได้ทั่วไปในอิตาลีตอนบน และปรากฏในกรุงเวียนนาในศตวรรษที่ 14-14 อีกเวอร์ชันหนึ่งเล่าซึ่งนักภาษาศาสตร์ Dieter Pohl ปฏิเสธในปี 2550 ว่าสูตรสำหรับ Wiener schnitzel ถูกนำไปยังเวียนนาจากอิตาลีในปี 2400 โดยจอมพล Radetzky

ตัดชิ้นเนื้อหนา 4 มม. จากชิ้นใหญ่ ตัดแล้วคลี่ออกเหมือนหนังสือ หลังจากนั้น ชนิทเซลเนื้อลูกวัวตีเบา ๆ โรยเกลือ รีดแป้ง ไข่ที่ตี และชุบเกล็ดขนมปังข้าวสาลีสด จากนั้นทอดในกระทะด้วยไขมันละลายหรือเนยละลายจำนวนมากจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิ 170`C เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อชนิทเซลทอดทั่วถึง จึงมีการจุ่มไขมันลงไปจนหมด เมื่อทอดให้ลดระดับลงด้านล่างหลาย ๆ ครั้งหรือค่อยๆ เทไขมันเดือดลงด้านบนด้วยช้อนแล้วพลิกกลับเพื่อทอดอีกด้านหนึ่ง

ตามเนื้อผ้า Wiener schnitzel เสิร์ฟพร้อมกับผักกาดหอม ก้านขึ้นฉ่าย สลัดมันฝรั่ง สลัดแตงกวา และมันฝรั่งต้มโรยด้วยพาร์สลีย์ เช่นเดียวกับข้าว เฟรนช์ฟรายส์ หรือมันฝรั่งทอด ตกแต่งด้านบนของ Schnitzel ด้วยมะนาวฝานหรือฝาน

Karageorgiev schnitzel (Karaђorђeva schnitzel) เป็นอาหารประจำชาติเซอร์เบีย ชนิทเซลได้ชื่อมาจากเจ้าชายแห่งเซอร์เบีย Karadjordje นี่คือเนื้อลูกวัวหรือหมูหั่นบาง ๆ ม้วนเป็นม้วนสอดไส้คายมัค (ครีมเปรี้ยวไขมัน) แล้วชุบแป้ง ไข่ เกล็ดขนมปังแล้วทอดในเนยจำนวนมากจนสุก Karadjord schnitzel เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและซอสทาร์ทาร์
ชนิทเซลนี้บางครั้งเรียกติดตลกว่า "ความฝันของเด็กผู้หญิง" (devojački san) โดยคนในท้องถิ่นเนื่องจากมีรูปร่างลึงค์

Schnitzel ถูกคิดค้นขึ้นในปี 1959 โดยเชฟ Micha Stojanovic พ่อครัวควรจะเตรียมไก่เคียฟสำหรับแขกที่คาดหวังจากสหภาพโซเวียต แต่เนื่องจากขาดเนื้อไก่ที่ดี Stojanovic จึงถูกบังคับให้เตรียมจานเนื้อลูกวัว เขาไม่พอใจกับผลลัพธ์เลย เขาเทซอสทาร์ทาร์ลงบนชนิทเซลแล้วตกแต่งด้วยมะนาวและมะเขือเทศฝานเป็นเครื่องอิสริยาภรณ์ดวงดาวแห่งคาราจอร์จ นี่คือที่มาของชื่อชนิทเซล ตกหลุมรักชาวเซอร์เบีย และก้าวข้ามพรมแดนของประเทศของตน

Rzizek (เช็ก řízek) - ชนิทเซลแห่งชาติเช็ก อันที่จริงมันไม่แตกต่างจาก Wiener schnitzel มากนัก สิ่งเดียวคือเนื้อถูกตีอย่างแรงด้วยค้อนทำอาหารหลังจากนั้นก็ใส่เกลือพริกไทยชุบแป้งแล้วตีไข่และรีดเป็นเกล็ดขนมปังอย่างไม่เห็นแก่ตัว Schnitzel ทอดในน้ำมันหมูที่ละลายจำนวนมาก จานเนื้อเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและผักดอง

Cordon bleu (ฝรั่งเศส: cordon bleu) แปลว่า ริบบิ้นสีน้ำเงิน นี่คือชนิทเซลเนื้อลูกวัวชุบเกล็ดขนมปังสอดไส้ชีสและแฮม สูตรอาหารนี้หมายถึงอาหารสวิส ที่มาของชื่ออาหารมีหลายเวอร์ชัน คนแรกบอกว่า Cordon Bleu Schnitzel เป็นผู้ชนะการแข่งขันทำอาหารรายการหนึ่งในฝรั่งเศส อีกเวอร์ชันที่แปลกคือเหล้ายินเซลผูกด้วยริบบิ้นสีน้ำเงิน ตามเวอร์ชันที่สามซึ่งมีความเป็นไปได้มากที่สุด พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ทรงมอบเครื่องราชอิสริยาภรณ์ริบบิ้นสีน้ำเงินแก่มาดาม ดูแบร์รี ผู้ปรุงอาหาร และตั้งแต่นั้นมา ชื่อนี้ก็ได้รับการมอบให้อย่างติดตลกแก่พ่อครัวทุกคนที่มีความโดดเด่นในด้านศิลปะ เช่นเดียวกับ อาหารที่โดดเด่น ตามรุ่นที่สี่ พ่อครัวของตระกูลบาเซิลที่ร่ำรวยครอบครัวหนึ่งได้รับแรงบันดาลใจให้ทำเหล้ายินเซลด้วยริบบิ้นสีน้ำเงินที่ถักติดผมของเด็กผู้หญิงที่กำลังเล่นอยู่ในสนามหญ้าในเวลานั้น
ลักษณะเฉพาะของการเตรียม Cordon Bleu มีดังนี้ - ระหว่างเหล้ายินเซลแผ่นบางสองชิ้นหรือในเหล้ายินเซลหนากว่าหนึ่งชิ้นโดยหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ชีสที่ละลายได้ดีหนึ่งแผ่น (Gruyère, Emmental, Raclette) เข้ากับแฮมรมควันต้มหรือดิบที่มีไขมันต่ำ . ขอบยึดด้วยไม้เสียบให้แน่น จากนั้นชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังทอดในแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง แล้วทอดในเนยละลาย เพื่อให้เปลือกกรอบกรอบ คุณสามารถนำเข้าเตาอบประมาณ 2-3 นาทีได้ เช่นเดียวกับ Wiener Schnitzel กอร์ดอง เบลอใช้เนื้อหมูหรือไก่

วิธีการปรุงเนื้อลูกวัวชนิทเซล

ในการเตรียมเนื้อลูกวัวชนิทเซล คุณจะต้องใช้เนื้อลูกวัว ไข่ แครกเกอร์ น้ำมันหมูที่เตรียมไว้ เนย เคเปอร์ มะนาว เครื่องปรุง สมุนไพร เคเปอร์ เกลือ และพริกไทย
ตัดเนื้อขาหลังของเนื้อลูกวัวข้ามเมล็ดเป็นชิ้นกว้าง (หนึ่งชิ้นต่อการเสิร์ฟ) ตีด้วยจอบ, สับเส้นเอ็น, เกลือ, ชุบไข่, ขนมปังในเกล็ดขนมปังหรือขนมปังขาวแล้วทอดในไขมัน
เมื่อเสิร์ฟให้วางมันฝรั่งทอดบนจานวงรีและถัดจากนั้น - เหล้ายินเซลซึ่งต้องราดด้วยเนยผิวเลมอนและเคเปอร์
ในการทำเช่นนี้ให้สับความสนุกจากมะนาวเป็นเส้นบาง ๆ ต้มกับน้ำเล็กน้อยแล้ววางบนตะแกรง ตั้งเนยในกระทะขนาดเล็กจนความชื้นระเหยหมด จากนั้นเติมความสนุกที่เตรียมไว้และเคเปอร์ที่บีบออกจากน้ำเกลือลงในน้ำมันร้อน แล้วคนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้ม วางมะนาวฝานและพาร์สลีย์ลงบนเหล้ายินเซล

พ่อครัวมือใหม่หลายคนต้องการเรียนรู้วิธีปรุงอาหาร Schnitzel ในความเป็นจริงไม่มีใครควรมีปัญหาใด ๆ ในกระบวนการนี้ สิ่งสำคัญคือการเข้าใจว่าอาหารจานนี้แตกต่างจากสับหรือสแกลโลปอย่างไร ใครใช้สูตรดีและแนะนำชัดเจนจะได้ขนมอร่อยๆ

Schnitzel--สูตรอาหาร

การเตรียม Schnitzel ไม่ใช่เรื่องยาก สูตรนี้มาพร้อมกับความแตกต่างบางประการที่ต้องปฏิบัติตามอย่างไม่มีที่ติ

1. Classic schnitzel คือเนื้อชิ้นหนึ่งชุบเกล็ดขนมปังทอดทอด (มีเนื้อจำนวนมาก)
2. ชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปังไม่ใช่อาหารลดน้ำหนัก คุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่ได้โดยการทำให้ชิ้นส่วนเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ
3. เนื้อสำหรับอาหารจานนี้ในแบบดั้งเดิมคือเนื้อลูกวัว บางครั้งก็เป็นเนื้อหมู ไก่งวง ชนิทเซลอกไก่เรียกว่า "กอร์ดอน เบลอ" มักจะเตรียมขนมในรูปแบบของม้วนยัดไส้
4. มีสูตรอาหารที่อธิบายวิธีการปรุงเหล้ายินเซลสับหรือเนื้อสับบด จานนี้ไม่ใช่แบบดั้งเดิมทั้งหมด แต่มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่เนื่องจากความนิยม
5. จานคลาสสิกไม่ยอมรับการเติมเครื่องเทศจำนวนมาก รุ่นสับหรือสับไม่ใส่ส่วนผสมผัก กระเทียม หรือน้ำมันหมู
6. ชนิทเซลปลาจัดทำขึ้นตาม "สูตรเนื้อสัตว์" จากแม่น้ำหรือเนื้อปลาสีแดง
7. เมื่อพิจารณาว่าชนิทเซลทอดในน้ำมันจำนวนมาก หลังจากนำออกจากกระทะแล้ว ควรวางจานไว้บนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

ชนิทเซลเนื้อลูกวัว Wiener แบบคลาสสิกเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ ชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังทอดแล้วทอดในน้ำมัน คุณสามารถเลือกเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณและแทนที่การหายใจตามปกติด้วยส่วนผสมของธัญพืชเพื่อให้เปลือกกรอบยิ่งขึ้น เสิร์ฟพร้อมผักตุ๋น อบ หรือผักสด

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว – 700 กรัม;
• เกล็ดธัญพืช
• เกลือ, สมุนไพรโปรวองซ์, พริกไทยป่น;
• แป้งสำหรับหายใจ;
• ไข่ – 2 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ตีเนื้อให้หนา 1 ซม.
2. ถูด้วยเกลือและพริกไทย
3. บดเกล็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมกับสมุนไพร
4. ผัดไข่ในจานจนไข่ขาวละลายหมด
5. จุ่มเนื้อในแป้ง จุ่มในไข่
6. ขนมปังในส่วนผสมซีเรียลแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
7. ทอดในน้ำมันปริมาณมากจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน

ไม่ใช่อาหารออสเตรียแบบดั้งเดิม - เนื้อหมูชนิทเซลในกระทะ แต่สูตรนี้จะดึงดูดทุกคนที่รักการทดลองในครัวและชิมอาหารจานแปลกใหม่ ในการใช้แนวคิดนี้คุณจะต้องมีเนื้อซี่โครงหมูติดกระดูกทุกอย่างจัดทำขึ้นตามรูปแบบคลาสสิก แต่การนำเสนอและรสชาติของขนมจะทำให้ผู้กินทุกคนประหลาดใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงบนกระดูก - 2 ชิ้น;
• แป้งสำหรับหายใจ;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เศษขนมปัง
• มัสตาร์ดเผ็ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทยป่น

การตระเตรียม

1. ตีชิ้นเนื้อให้มีความหนา 1 ซม. โดยไม่ต้องตัดกระดูกออก
2. เกลือและพริกไทย.
3. แปรงเนื้อด้วยมัสตาร์ดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
4. จุ่มเหล้ายินเซลในแป้ง จุ่มไข่ และขนมปังในเกล็ดขนมปัง
5. ทอดในน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง ความพร้อมในการตรวจใกล้กระดูก

ชนิทเซลไก่รัฐมนตรีเป็นอาหารเลิศรสที่จะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่เบื่อไก่มาก ลักษณะเด่นของขนมชิ้นนี้คือการชุบเกล็ดขนมปังซึ่งทำจากเศษขนมปังซึ่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จะดีกว่าถ้าใช้ขนมปังเก่าเพราะขนมปังสดจะแตกสลาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 2 ชิ้น;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยป่น
• ขนมปังขาว – 100 กรัม;
• น้ำมันสำหรับทอด.

การตระเตรียม

1. ใส่เนื้อลงในไข่แล้วทิ้งไว้ 5 นาที
2. ตัดเกล็ดขนมปังเป็นก้อน ปิ้งเนื้อเป็นชิ้น ๆ กดให้ก้อนติดกับเนื้อ
3. ทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านจนสุกและเป็นสีเหลืองทองกรอบ

Schnitzel สับตามธรรมชาติเป็นอาหารจานแหวกแนว แต่โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพ่อครัวและผู้เสพหลายคนจึงชื่นชอบ ตามกฎแล้ว อาหารจะถูกเตรียมโดยใช้วิธีนี้หากไม่มีการตัดที่มีคุณภาพดี หากต้องการใช้สูตรนี้คุณสามารถใช้เนื้อลูกวัวเนื้อหมูและเนื้อไก่เพื่อให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ดีสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 500 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หายใจ;
• แป้ง;
• เกลือพริกไทยป่น
• น้ำมันสำหรับทอด.

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ปิดด้วยฟิล์มแล้วตีเล็กน้อย
2. วางในชาม ใส่เกลือ พริกไทย ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน
3. ตอกไข่ ปั้นเป็นเค้กแบนๆ และขนมปังในเกล็ดขนมปัง
4. ทอดในน้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เนื้อชนิทเซลเป็นรูปแบบที่คุ้มค่าของอาหารคลาสสิก เนื้อหินอ่อนมีไขมันมากดังนั้นการรักษาที่เสร็จแล้วจึงชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ตีเนื้อด้วยค้อน ควรใช้มีดหรือใช้ขอบที่ไม่ลับคม วิธีนี้จะทำให้เส้นใยเนื้อไม่ถูกทำลายและจานจะมีรสชาติดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 300 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 20 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง, เกล็ดขนมปัง;
• น้ำมัน;
• เกลือและพริกไทยป่น

การตระเตรียม

1. ตีเนื้อ เกลือ และพริกไทย
2. ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยว
3. โรยแป้งแล้วใส่ส่วนผสมครีมไข่เปรี้ยว
4. ขนมปังเป็นเกล็ดทอดในกระทะในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

ผู้ที่ไม่รู้วิธีปรุง Schnitzel ด้วยงบประมาณจะชอบรูปแบบกะหล่ำปลี แนวคิดนี้ถูกนำไปใช้โดยไม่มีปัญหา รวดเร็ว และใช้ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ เพื่อให้จานนิ่มต้องต้มใบในน้ำเค็มล่วงหน้า 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับใบกะหล่ำปลี 7 ใบ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 7 ใบ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง, แครกเกอร์;
• น้ำมันเกลือ

การตระเตรียม

1. ตีกะหล่ำปลีต้มและเย็นด้วยค้อนในส่วนหนา
2. พับเป็นซอง ม้วนแป้ง แล้วจุ่มลงในไข่
3. ชุบเกล็ดขนมปัง
4. ทอดชนิทเซลกะหล่ำปลีในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

มันแตกต่างจากเวอร์ชันคลาสสิก แต่ทุกคนจะพอใจกับผลลัพธ์: ทั้งพ่อครัวและผู้กิน สิ่งที่ทำให้สูตรนี้ใกล้เคียงกับอาหารจานดั้งเดิมและแตกต่างจากชิ้นเนื้อทั่วไปคือรูปร่างและวิธีการผลิต ซึ่งไม่มีหัวหอม แครอท กระเทียม หรือสารปรุงแต่ง "ชิ้นเนื้อ" อื่นๆ คุณสามารถใช้เนื้อสับใดก็ได้หรือผสมหลายตัวเลือกก็ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 500 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง, การหายใจ;
• เกลือพริกไทยน้ำมันพืช

การตระเตรียม

1. เกลือและพริกไทยเนื้อสับผสมใส่ถุงแล้วตีให้เข้ากันบนโต๊ะ
2. แบ่งเป็น 3 ส่วน ปั้นเป็นชิ้นกลม
3. โรยแป้ง จุ่มลงในไข่กวน
4. ชุบเกล็ดขนมปังทอดเป็นเปลือกหนา
5. ทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

อร่อยและทำด้วยแฮม เรียกว่า Cordon Bleu อาหารจานนี้เตรียมได้ไม่ยากหากปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด ควรเลือกชีสคุณภาพสูงครีมที่มีรสหวาน: มาสดัม, กรูแยร์หรืออย่างอื่นที่คล้ายกัน แฮมไม่ได้สับ เหมาะที่จะรมควันดิบหรือต้ม

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 2 ชิ้น;
• แฮม – 100 กรัม;
• ชีส – 100 กรัม;
• แป้ง, เกล็ดขนมปัง;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทยป่น, น้ำมันสำหรับทอด

การตระเตรียม

1. ตีเนื้อ เกลือ และพริกไทย
2. โรยหน้าด้วยแฮมและชีส
3. ม้วนขึ้นม้วนแป้ง
4. ชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปัง
5. ทอดทุกด้านด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาล

วัตถุดิบจากธรรมชาติสามารถเตรียมได้จากแม่น้ำ บ่อ หรือปลาทะเลไขมันต่ำ อาหารจานอร่อยจัดทำขึ้นตามสูตร "เนื้อ" แบบดั้งเดิม รสชาติเข้มข้นและนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ คุณจะต้องมีเนื้อไม่มีกระดูก คุณสามารถทิ้งไว้ในชั้นเดียวหรือหั่นเป็นก้อนก็ได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องใส่ผักลงในเนื้อสับ แต่ใช้พริกไทยป่น โรสแมรี่และโหระพาเลมอนเป็นเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา – 500 กรัม;
• แป้ง, การหายใจ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรแห้ง;
• น้ำมันสำหรับทอด.

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ใส่เกลือและพริกไทย
2. ผสมแป้งกับสมุนไพรตีไข่ในชามแยกต่างหาก
3. นำปลาไปชุบแป้งแล้วจุ่มไข่ลงไป
4. ขนมปังในเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันจนเหลืองทองที่ด้านข้าง

มีสุขภาพดีขึ้นเนื่องจากใช้ไขมันน้อยที่สุด เพื่อความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมพิเศษคุณสามารถเพิ่มกระเทียมแห้งเล็กน้อยลงในองค์ประกอบได้และเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังทอดให้ใช้เศษบดที่ดีที่สุด เสิร์ฟขนมพร้อมกับเครื่องเคียงผักหรือสลัดเบาๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 500 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• น้ำมัน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง, ขนมปัง, เกลือ

การตระเตรียม

1. ตีเนื้อให้หนา 1 ซม.
2. เกลือและปรุงรสด้วยกระเทียม
3. ชุบแป้ง ชุบไข่
4. ชุบเกล็ดขนมปัง
5. วางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
6. อบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 องศา
7. พลิกกลับและอบต่ออีก 25 นาที

Schnitzel ในหม้อหุงช้า

คุณสามารถปรุงเนื้อหมูชนิทเซลในหม้อหุงช้าโดยใช้สูตรอาหารใดก็ได้: แบบดั้งเดิม สับ หรือ Cordon Bleu อุปกรณ์สามารถรองรับวิธีการปรุงอาหารแบบต่างๆ ในโหมด “ทอด” โดยที่เปิดฝาไว้ เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงเหล้ายินเซลหลายๆ ชิ้นในเวลาเดียวกัน เนื่องจากชามมีขนาดเล็ก สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นอุปกรณ์ด้วยน้ำมันในชามล่วงหน้า

Schnitzel คือเนื้อแกะ หมู เนื้อลูกวัว อกไก่ และเนื้อสัตว์อื่นๆ เป็นชั้นบางๆ ซึ่งทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ ควรสังเกตว่าจานที่นำเสนอสามารถเตรียมได้หลายวิธี ยิ่งไปกว่านั้นมักทำไม่เพียงแต่สำหรับมื้อกลางวันทุกวันเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดอีกด้วย

ในบทความนี้ เราจะบอกคุณว่าคุณสามารถเตรียม Schnitzel ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายได้อย่างไร จานนี้มีต้นกำเนิดจากเยอรมัน บางครั้งเรียกว่าอาหารกลางวันของผู้ชาย ท้ายที่สุดแล้วแคลอรี่และไส้ค่อนข้างสูง

การเลือกส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

ก่อนที่จะทอดชนิทเซลในกระทะ คุณควรเลือกส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เฉพาะส่วนบนของขาหลังของสัตว์ (ในกรณีของเราคือหมู) ในการเตรียมอาหารจานดังกล่าว

หลังจากซื้อผลิตภัณฑ์แล้วจะต้องตัดให้ทั่วเมล็ดพืช นอกจากนี้คุณควรพยายามให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูหดตัวและลดปริมาตรเมื่อทอดแนะนำให้ทำรอยบากหลาย ๆ อันตามแนวเส้นรอบวงของชนิทเซลทั้งหมด ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างจานนี้กับสับคือไม่จำเป็นต้องใช้ค้อนทุบผลิตภัณฑ์ก่อนให้ความร้อน ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปควรมีความหนา 1-1.5 เซนติเมตร

วิธีการปรุงชุบเกล็ดขนมปังในกระทะ?

ก่อนที่จะทอดเนื้อสัตว์คุณควรเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นล่วงหน้ารวมทั้งแปรรูปผลิตภัณฑ์หลักด้วย

แล้ววิธีการปรุง Schnitzel ด้วยตัวเองล่ะ? จานนี้ต้องใช้ส่วนผสมเช่น:

• เกล็ดขนมปัง - 2 ถ้วย;

การเตรียมเนื้อสัตว์

Schnitzel เป็นสิ่งที่ไม่ต้องการการประมวลผลส่วนผสมที่ใช้เวลานาน แต่กลับกลายเป็นที่น่าพอใจและมีรสชาติมาก ก่อนที่จะทอดเนื้อสัตว์ชิ้นหนึ่งจะต้องหั่นเป็นชั้นบางและกว้างแล้วล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หลังจากนั้นต้องปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยพริกไทยและเกลือแล้วพักไว้ประมาณ 1/4 ชั่วโมง

การเตรียมการหายใจ

ในการเตรียมเหล้ายินเซลของคุณเองซึ่งมีรูปถ่ายนำเสนอในบทความนี้คุณสามารถใช้ขนมปังปิ้งที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เราตัดสินใจใช้อันที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตีไข่อย่างแรงและเทเกล็ดขนมปังลงในชามที่ไม่ลึกมาก

ทอดบนเตา

ชนิทเซลหมูใช้เวลาทอดในกระทะไม่นานนัก นั่นคือเหตุผลที่ควรหั่นเนื้อชิ้นหนึ่งให้ค่อนข้างบาง มิฉะนั้นอาหารจะไม่สุกและจะยังคงชื้นอยู่

ดังนั้นชั้นที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะต้องจุ่มลงในส่วนผสมไข่ทีละชั้นแล้วจึงรีดเป็นเกล็ดขนมปัง

ในการทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ควรใช้กระทะทรงลึกและตั้งน้ำมันดับกลิ่นให้ร้อน ถัดไปคุณต้องใส่มันลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีทอง ขอแนะนำให้ปรุงผลิตภัณฑ์นี้ประมาณ 10-15 นาที ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนตรงกลางของเนื้อไม่เป็นสีชมพู แต่สุกเต็มที่แล้ว

เสิร์ฟเนื้อหมูชุบแป้งทอดแสนอร่อย

หลังจากทอดเนื้อหมูชนิทเซลในกระทะแล้ว ให้นำออกแล้วนำไปใส่ในกระชอน ในกรณีนี้ไขมันส่วนเกินทั้งหมดควรค่อยๆ ออกจากผลิตภัณฑ์ ถัดไปต้องวางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บนจานและเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศหรือซอสอื่น ๆ หากต้องการคุณสามารถเสิร์ฟจานเนื้อที่เสร็จแล้วพร้อมกับกับข้าวแสนอร่อยในรูปแบบของมันฝรั่งบด

อบเหล้ายินเซลในเตาอบ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นเนื้อบาง ๆ มักจะทอดในกระทะ แต่ถ้าคุณต้องการเสิร์ฟอย่างสวยงามแนะนำให้อบ Schnitzel เพิ่มเติมในเตาอบโดยใช้ชีสและสับปะรด เชื่อฉันเถอะแม้แต่แขกที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ไม่สามารถปฏิเสธอาหารเย็นแบบนี้ได้

ดังนั้นก่อนที่จะปรุงชนิทเซลในเตาอบคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หมู (ส่วนบนของขาหลัง) - ประมาณ 1-1.6 กก.
• เกลือทะเลขนาดกลาง - ใช้ตามดุลยพินิจ
• พริกไทยขาวหรือดำสับ - ไม่กี่เหน็บแนม;
• ไข่ชนบทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• แป้งพรีเมี่ยม - 2 ถ้วย;
• ชีสแข็งใด ๆ - ประมาณ 250 กรัม
• มายองเนสแคลอรี่ต่ำ - ประมาณ 150 กรัม
• แหวนสับปะรดกระป๋อง - โถเล็ก
• น้ำมันดับกลิ่น - เต็มแก้ว (ใช้ทอด)

การแปรรูปเนื้อสัตว์

จะเริ่มต้นที่ไหน? ก่อนที่จะอบชนิทเซลในเตาอบ ควรทอดในกระทะให้ทั่ว ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อบาง ๆ เป็นชั้นกว้าง ๆ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ต่อไปจะต้องปรุงรสด้วยเครื่องเทศและพักไว้ขณะเตรียมส่วนผสมอื่นๆ

การทำขนมปัง

ในการเตรียมการหายใจเราต้องการชีส ต้องรับประทานในปริมาณ 100 กรัมแล้วบดบนเครื่องขูดแบบละเอียด หลังจากนั้นตีไข่ไก่แรงๆ ใส่ผลิตภัณฑ์นมบดที่บดแล้วผสมให้เข้ากัน ส่วนแป้งคุณเพียงแค่ต้องเทลงบนจานแบนและกว้าง

ทอดบนเตา

หลังจากแปรรูปเนื้อสัตว์แล้วคุณสามารถเริ่มทอดได้อย่างปลอดภัย ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องตั้งน้ำมันดับกลิ่นในกระทะให้ร้อน ขณะที่กำลังเดือด คุณต้องเริ่มเตรียมเนื้อชนิทเซลก่อน ควรจุ่มลงในส่วนผสมของชีสไข่แล้วรีดในแป้งสาลี หลังจากนี้จะต้องทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้อีกครั้ง เป็นผลให้คุณควรได้เนื้อสองชิ้น

หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้ว ต้องจุ่มเนื้อชนิทเซลลงในไขมันเดือดแล้วทอดจนแดงเล็กน้อยทั้งสองด้าน อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นว่าส่วนกลางของมันจะทอดอย่างดี ท้ายที่สุดแล้วในอนาคตเราวางแผนที่จะนำเนื้อไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนอีกครั้ง แต่ในเตาอบ

ขึ้นรูปเป็นจานสวยงาม

วิธีการปรุง Schnitzel กับสับปะรดในเตาอบ? ในการทำเช่นนี้ ชิ้นเนื้อทอดจะต้องปราศจากไขมันโดยเก็บไว้ในกระชอนสักพัก ถัดไปต้องวางผลิตภัณฑ์บนถาดอบ (ในชั้นเดียว) หลังจากนั้นให้วางห่วงสับปะรด (กระป๋อง) ไว้บนเนื้อแต่ละชิ้น หากดูเหมือนหนาเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบางลงได้

ในที่สุด schnitzel สับปะรดแต่ละอันจะต้องปรุงรสด้วยมายองเนสแคลอรี่ต่ำและปิดด้วยชีสหนา ๆ (ในรูปแบบของชิ้นหรือขูด)

อบในเตาอบ

หลังจากสร้างจานแล้วจะต้องวางแผ่นอบที่เติมไว้ในเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 210 องศา โดยควรใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อหมูชนิทเซลควรจะสุกเต็มที่ นุ่มและชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้จานเนื้อแสนอร่อยจะถูกปิดด้วยฝาชีสอย่างแน่นอนทำให้น่ารับประทานและสวยงามยิ่งขึ้น

วิธีการเสิร์ฟจานเนื้อหมูที่โต๊ะวันหยุด?

อย่างที่คุณเห็นมันอบในเตาอบอย่างรวดเร็วและง่ายดาย หลังจากที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สุกเต็มที่แล้ว ควรนำออกอย่างระมัดระวังและวางบนจาน ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานร้อน นอกจากนี้คุณยังสามารถนำเสนอด้วยขนมปังและสลัดผัก สำหรับกับข้าวคุณไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเย็นแสนอร่อยเช่นนี้

มาสรุปกัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีทอดชนิทเซลในกระทะแล้วอบในเตาอบพร้อมกับสับปะรดและชีส หากคุณไม่ได้ใช้เนื้อหมูในการเตรียมอาหารที่นำเสนอ แต่เช่น เนื้อแกะหรือเนื้อวัว ขอแนะนำให้ทุบเนื้อสัตว์ประเภทนี้ด้วยค้อนทำอาหารก่อน ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ อาหารกลางวันของคุณอาจจะดูยากและไม่อร่อยมาก