เคล็ดลับการทำอาหาร

Pelmeni ซึ่งตาม V.V.Poklebkin มาถึงอาหารรัสเซียจาก Urals เรามองว่าเป็นอาหารประจำชาติของเราแล้ว และไม่น่าแปลกใจเพราะพวกเขาเริ่มเตรียมการเมื่อปลายศตวรรษที่สิบสี่ ในช่วงเวลานี้ เชฟได้ปรับสูตรสำหรับเกี๊ยวให้เข้ากับสภาพท้องถิ่นและผลิตภัณฑ์แป้งแสนอร่อยที่มีไส้เนื้อ ผัก หรือปลาได้กลายเป็นอาหารที่คุ้นเคยบนโต๊ะของเรา แม้ว่าในตอนแรกเกี๊ยวจะถูกเตรียมเฉพาะในวันหยุดและในยุคของเราเท่านั้นที่พวกเขากลายเป็นอาหารประจำวันอย่างสมบูรณ์ ร้านค้าขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งสำเร็จรูป แต่เกี๊ยวแบบโฮมเมดตามสูตรของครอบครัวนั้นอร่อยกว่ามากแม้ในรูปจะดูน่ารับประทานมากกว่า หากคุณมีเวลา พลังงาน และความปรารถนาที่จะเอาใจคนในบ้านน้อย ลองทำ pelmeni (หูขนมปัง) - นี่คือสิ่งที่เรียกว่าเกี๊ยวในภาษา Finno-Ugric

สิ่งที่ควรเป็นแป้งสำหรับเกี๊ยว

ได้อย่างรวดเร็วก่อนสูตรโฮมเมดดูเหมือนง่าย - รีดแป้งเป็นวงกลมใส่ไส้ข้างในบีบขอบแล้วปรุง แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก การทำเกี๊ยวต้องใช้ทักษะ ประสบการณ์ และความรู้ในกลอุบายบางอย่าง

สำหรับเกี๊ยวจะต้องร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน จากนั้นสไลด์ทำจากแป้งที่มีภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยตรงกลางไข่ถูกขับเข้าไปที่นั่นเทน้ำและเกลือ แม่บ้านบางคนใส่แป้งเซโมลินาเล็กน้อยลงในแป้ง โดยอ้างว่าต้องขอบคุณมัน เกี๊ยวจะไม่ต้มในน้ำ น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นหนึ่งช้อนโต๊ะจะเพิ่มความยืดหยุ่นและความนุ่มให้กับแป้ง จำเป็นต้องนวดแป้งรอบเส้นรอบวงในทิศทางเดียว ค่อยๆ เก็บแป้งตามขอบแล้วเลื่อนไปตรงกลาง

ยิ่งคุณนวดแป้งนานเท่าไหร่ แป้งก็จะยิ่งยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเครื่องทำขนมปัง เครื่องจะนวดแป้งได้เร็วและดีขึ้น หลังจากนวดแล้วอย่ารีบปั้นเกี๊ยว - ปล่อยให้แป้งพักเล็กน้อยแล้ว "หายใจ" คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาทีหรือห่อด้วยถุงพลาสติกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากคุณรีบร้อน คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่ในระหว่างขั้นตอนที่เหลือกลูเตนของแป้งจะพองตัว ซึ่งส่งผลดีต่อเนื้อสัมผัสของแป้ง

อะไรอยู่ข้างใน? ไส้เกี๊ยวซ่าแบบดั้งเดิมและแปลกตา

อะไรจะอร่อยไปกว่าเกี๊ยวไส้ที่แตกต่างกัน? อย่างไรก็ตามไส้แบบคลาสสิกคือเนื้อสัตว์หลากหลายประเภท ส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะในปริมาณที่เท่ากัน หมูสับและเนื้อเป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับชาวรัสเซียส่วนใหญ่แม้ว่าแม่บ้านหลายคนเตรียมไส้ด้วยการเติมไก่งวงไก่และห่าน การใส่เนื้อหมี เนื้อกวาง และเนื้อกวางเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเหนือ แต่เนื้อแกะมักใช้ในคอเคซัสมากกว่า ไส้รวมถือว่าอร่อยกว่า ฉ่ำกว่า และเข้มข้นกว่า และถ้าคุณสับเนื้อด้วยมีดและไม่ใช่ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เกี๊ยวจะชุ่มฉ่ำและอร่อยกว่า และอีกจุดสำคัญ - ซื้อเนื้อสัตว์ที่คัดสรรและมีคุณภาพสูงคุณไม่ควรประหยัดในเรื่องนี้

เพื่อเพิ่มรสชาติ หัวหอมสับละเอียด กระเทียม และเครื่องเทศต่างๆ ถูกใส่ลงในเนื้อสับ ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ พริกไทยดำ ปาปริก้า ยี่หร่า และผักชี หัวหอมทำให้เนื้อสับมีความฉ่ำและนุ่มมากขึ้น แต่คุณไม่ควรบดให้เป็นเนื้อบด มิฉะนั้น เนื้อสับจะ "ไหล" และหัวหอมจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติไป สำหรับความเผ็ดร้อน หัวหอมสามารถผัดล่วงหน้าในน้ำมันเล็กน้อย

แม่บ้านบางคนใส่ซอสถั่วเหลืองหรือมะเขือเทศลงในไส้ อื่นๆ - กะหล่ำปลีสับละเอียดหรือมันฝรั่งดิบขูด ยินดีต้อนรับการทดลอง!

เกี๊ยว: ปั้น ทำอาหาร ปรุงตามฤดูกาล

แผ่แป้งออกเป็นชั้นหนา 1-2 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วหรือเกี๊ยว แม่บ้านบางคนทำไส้กรอกจากแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนออก ทำตามที่คุณคุ้นเคยและสะดวกสบาย!

จากนั้นวางไส้ไว้ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้นผลิตภัณฑ์จะถูกพับครึ่งและต่อเข้ากับขอบอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยร้าวแม้แต่น้อยซึ่งน้ำเนื้อสามารถไหลออกมาได้ ตอนนี้เชื่อมต่อปลายของเสี้ยวที่เกิดขึ้นเพื่อทำเกี๊ยวกลม - ในรูปแบบนี้ดูเหมือนหูจริงๆ

ปรุงเกี๊ยวในน้ำเดือดประมาณ 8-15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของเกี๊ยว เพิ่มใบกระวานและน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงไปในน้ำเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดกันระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อเกี๊ยวลอย รออีกสองสามนาที จับด้วยช้อน slotted แล้วเติมเนย เกี๊ยวสามารถราดด้วยน้ำซุปและรับประทานได้เหมือนซุปโดยใส่กระเทียมดิบสับ สมุนไพร และครีมเปรี้ยวลงในจาน

เคล็ดลับการทำเกี๊ยวซ่าแสนอร่อย

แม่บ้านบางคนผสมน้ำกับเกลือและไข่ก่อนแล้วจึงเทส่วนผสมนี้ลงในแป้งที่ลุ่มน้ำเสมอในลำธารบาง ๆ ช่วยให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้นและเนียนขึ้น คุณภาพของการนวดจะถูกตรวจสอบด้วยนิ้วของคุณ - กดที่แป้งและถ้ารูไม่หายไปที่ใดก็ให้หยุดการนวดแป้งก็พร้อม! หากรูขึ้น ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะม้วนออกได้ยาก ที่สำคัญไม่ติดมือ ไม่อย่างนั้นปั้นเกี๊ยวจะเป็นปัญหา หากคุณนวดแล้วแป้งยังคงเหนียวอยู่ ให้ทาน้ำมันที่มือแล้วนวดต่อ ตามกฎแล้วพื้นผิวของแป้งในกรณีนี้เปลี่ยนไปและคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่มแป้งส่วนเกิน สัมผัสติ่งหูของคุณ - แป้งจะรู้สึกแบบนี้

อย่าลืมนำไข่ออกจากตู้เย็นก่อนนวดแป้ง เพราะอาหารทั้งหมดควรมีอุณหภูมิเท่ากัน และเปลี่ยนน้ำในแป้งเป็นนมอุ่นเล็กน้อยได้ หากคุณใช้ยาต้มกับใบกระวานแทนน้ำธรรมดาเนื้อสับจะได้ประโยชน์ในรสชาติ

สำหรับความฉ่ำและความนุ่ม สามารถเติมน้ำแข็งสับลงในไส้ได้ อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องปั้นและปรุงเกี๊ยวทันทีจนกว่าน้ำแข็งจะละลาย อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในอนาคต สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ หัวหอมสับควรผสมในชามแยกต่างหากกับเกลือและเครื่องเทศ แล้วใส่ลงในเนื้อสับเท่านั้น - มันจะได้รสชาติที่อร่อยกว่าและฉ่ำกว่า!

เกี๊ยวคลาสสิค: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สูตรนี้ถือว่าง่ายที่สุดควรเรียนรู้วิธีทำเกี๊ยวโดยใช้คำแนะนำข้างต้น นวดแป้งด้วยแป้ง 0.5 กก. ไข่ 2 ฟอง น้ำ 200 มล. 0.5 ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช. ปล่อยให้แป้งพักครึ่งชั่วโมง แต่สำหรับตอนนี้ ให้ยุ่งกับการเติม

เลื่อนดูเครื่องบดเนื้อ 300 กรัมของเนื้อวัวและเนื้อหมูหรือซื้อเนื้อบดสำเร็จรูป สับหัวหอมอย่างประณีตเพิ่มลงในไส้และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

คลึงแป้ง ตัดเป็นวงกลม แล้วปั้นเกี๊ยวขนาดกลาง ต้มประมาณ 10-15 นาที ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

เกี๊ยวไก่

ในบรรดาสูตรอาหาร จานนี้เหมาะที่สุดสำหรับอาหารทารกและอาหารลดน้ำหนัก เกี๊ยวไก่นุ่มและน่ารับประทานมาก สำหรับการทดสอบ ละลายเกลือเล็กน้อยในน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ใส่ไข่ 2 ฟอง แล้วตีให้เข้ากัน ปั้นแป้ง 0.5 กก. แล้วเทไข่ลงไป จากนั้นคลุกแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ทำเนื้อสับจากเนื้อไก่ 900 กรัมและหัวหอม 2 หัว คลึงผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียมสับ เกลือ และพริกไทยดำลงไป

ปิดตาเกี๊ยวและต้มในน้ำ 5-10 นาทีด้วยเกลือและใบกระวาน เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อน ครีม และสมุนไพร

เกี๊ยวปลา

ด้านบนของสูตรเกี๊ยวพวกเขาครอบครองสถานที่แรก ปลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเกี๊ยวสับคือปลาแซลมอน ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาดุก และปลาเทราท์ เนื่องจากมีไขมันและไส้จะชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก ถ้าคุณเอาปลาหอก ชุม หรือหอก ให้ใส่เบคอนสับเล็กน้อย (ไม่เกินหนึ่งในห้าของปริมาตรของปลา) หรือหัวหอมทอดในน้ำมันลงในเนื้อสับ

แป้งสำหรับเกี๊ยวปลามักจะเตรียมโดยไม่มีน้ำมันและไข่ - แป้ง 0.5 กก. น้ำหนึ่งแก้วและ 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว เกลือ. นวดแป้งให้เข้ากันพักไว้และเตรียมไส้ ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับปลาที่แล่เนื้อ ให้ซื้อเนื้อสำเร็จรูป 1 กก. สับในเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียดด้วยมีด ใส่หัวหอมสับละเอียด 2 หัว กระเทียมสับ 2 กลีบ พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นราดด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อความเอร็ดอร่อย

ทำเกี๊ยวโดยใช้เคล็ดลับของเราแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยวหรือเพสโต้

เกี๊ยวกับมันฝรั่ง กะหล่ำปลีและชีส Adyghe

เกี๊ยวกับมันฝรั่งและชีส Adyghe จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออก แป้งจัดทำขึ้นตามสูตรมาตรฐาน - ผสมแป้ง 400 กรัมกับไข่ 2 ฟองจากนั้นเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ล. น้ำต้มเค็ม นวดแป้งตามแบบคลาสสิกทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวแล้วเตรียมไส้จากมันฝรั่งบด 600 กรัมเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยและพริกไทยดำเล็กน้อย

สับกะหล่ำปลีขาว 400 กรัมอย่างประณีต เทน้ำเดือดเหนือมันเป็นเวลา 3 นาที กรองและผสมกับมันฝรั่ง จากนั้นเติมชีส Adyghe สับ 350 กรัมลงในไส้ ปิดตาเกี๊ยวปรุงเป็นเวลา 5 นาทีเทครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง

ขนมจีบหัวไชเท้า

เกี๊ยวหัวไชเท้าเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ หัวไชเท้า Daikon นั้นดีเป็นพิเศษสำหรับจุดประสงค์นี้ เนื่องจากมันไม่ขมและมีรสชาติที่อ่อนกว่า การเติมหัวไชเท้าจะอร่อยและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ

สำหรับการทดสอบ ให้ผสมน้ำ 220 มล. 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก เกลือ 1 หยิบมือ และ 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง. เทน้ำน้ำมันลงในแป้ง 0.5 กก. แล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่น จากนั้นปั้นเป็นก้อน คลุมด้วยผ้าแล้วพักไว้ 30-40 นาที

หัวไชเท้าขูด 450 กรัม เคี่ยวใน 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย. คลึงแป้ง ตัดเป็นวงกลมแล้ววางตรงกลางแต่ละ 1 ช้อนชา ไส้ ปิดตาเกี๊ยวและต้มในน้ำเป็นเวลา 10 นาทีหรือปรุงอาหารในหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลา 20 นาที จานนี้ผสมผสานกับครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งได้อย่างน่าอัศจรรย์

ขนมจีบ

Jiaozi แปลจากภาษาจีนว่า "tender ear" ขนมจีบรสเผ็ดและรสชาติผิดปกติจะดึงดูดคุณอย่างแน่นอนหากคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารตะวันออก

แป้งเตรียมจากแป้ง 320 กรัม แป้ง 50 กรัม และน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ไส้ทำจากหมูสับ 400 กรัม หัวหอมใหญ่สับละเอียด และขิง 50 กรัมขูดบนกระต่ายขูดชั้นดี ใส่ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด เกลือและพริกไทยดำ 50 กรัมลงในไส้

บีบแป้งออก คลึงเป็นแผ่นกลม วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง จากนั้นยกขอบขึ้นแล้วบีบเกี๊ยวให้ดูเหมือนดอกไม้

ต้ม jiaozi ในน้ำเหมือนเกี๊ยวทั่วไปหรือใส่ในหม้อต้มสองครั้งเป็นเวลา 25 นาที เกี๊ยวจีนเสิร์ฟพร้อมสลัดแตงกวาและต้นหอมปรุงรสด้วยน้ำมะนาว สามารถเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลือง

เกี๊ยวหมูยูเครน

เกี๊ยวยูเครนนั้นแปลกมาก แต่คุณจะหลงรักมันอย่างแน่นอน เหมาะที่จะปรุงเมื่อคุณเบื่อกับรสชาติที่คุ้นเคยและการผสมผสานของอาหาร แป้งสำหรับเกี๊ยวยูเครนทำจากข้าวสาลี 160 กรัมและแป้งบัควีท 160 กรัม - คุณต้องร่อนแล้วรวบรวมในสไลด์แล้วขับไข่ 2 ฟองลงไปแล้วคลุกแป้งด้วย 1 ช้อนชา เกลือและน้ำเย็นครึ่งแก้ว

สำหรับการเติมให้บดหมูไขมัน 600 กรัมและหัวหอม 2 หัวในเครื่องบดเนื้อใส่เกลือพริกไทยดำและเครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรสและเมื่อนวดเนื้อสับเสร็จแล้วเท 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำซุปร้อน

เมื่อแป้งละลายแล้ว ปั้นเกี๊ยว ต้มและเสิร์ฟกับน้ำซุป ครีมเปรี้ยว และกระเทียม

กุนดยัมกับเห็ด

เกี๊ยวไส้เห็ดเป็นของอาหารรัสเซียโบราณของศตวรรษที่ 16 บัควีทหรือข้าวที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศมักจะเติมลงในไส้เห็ด

เตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวคลาสสิก ร่อนแป้งรวบรวมในสไลด์ ทำภาวะซึมเศร้าด้านบนเทไข่ลงไปและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำใส่เกลือเล็กน้อย

รวบรวมแป้งจากขอบถึงตรงกลางเพื่อไม่ให้น้ำและไข่หกออกจากบ่อ นวดแป้งเพิ่มน้ำที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ * น้ำสำหรับเกี๊ยวควรเย็นจัด ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในตู้เย็นล่วงหน้า นวดแป้งเกี๊ยวจนยืดหยุ่นและเนียน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 30 นาที ในเวลานี้เตรียมไส้ ปอกหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด ผสมเนื้อสับกับหมู ใส่หัวหอมและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ผสมให้ละเอียดจนเนียน

แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วสำหรับเกี๊ยวออกเป็น 4 ส่วน ใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ คลุมสามส่วนแล้วพักไว้ ม้วนแป้งที่เหลือเป็นเชือกหนา 2 ซม. ตัดเป็นชิ้นกว้าง 1.5 ซม.

โรยแป้งเกี๊ยวแต่ละชิ้นลงในเค้กแบนบาง ๆ บนพื้นผิวที่เร่าร้อน

วาง 1.5 ช้อนชาไว้ตรงกลางของเค้กแบนแต่ละชิ้น ไส้พับวงกลมโดยเติมครึ่งเพื่อให้ได้ "เสี้ยว"

เชื่อมต่อปลายของ "เสี้ยว" และจับไว้ด้วยกัน ใช้นิ้วกดลงเพื่อให้ปลายติดกัน วางเกี๊ยวบนถาด โรยด้วยแป้งและแช่เย็น เตรียมเกี๊ยวจากแป้งที่เหลือด้วย เกี๊ยวควรต้มหรือแช่แข็งทันที สำหรับการแช่แข็งพวกเขาจะวางในชั้นเดียวบนถาดที่โรยด้วยแป้งแล้วใส่ลงในช่องแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งแล้วสามารถใส่ลงในถุงได้
ต้มเกี๊ยวใส่ในส่วนเล็ก ๆ ในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อย ทันทีที่เกี๊ยวลอย นำออกมาด้วยช้อน slotted ถือไว้เหนือไอน้ำ และเสิร์ฟพร้อมครีม เนย หรือน้ำส้มสายชู

Pelmeni เป็นอาหารรัสเซียที่ชื่นชอบในความเก่งกาจ เนื่องจากจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในวันธรรมดา แต่ยังรวมถึงวันหยุดด้วย พวกเขาช่วยเหลือเราได้ดีเมื่อเรากลับจากทำงานและไม่ต้องการทำอาหาร พวกเขายังช่วยเราเมื่อมีแขกที่ไม่คาดคิดมา

ไม่เพียงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารนี้ แต่ยังมีหลากหลายอีกด้วย คุยกันได้ทั้งสูตรแป้งและไส้ จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้แก่ ผัก เนื้อสัตว์ หรือปลา อย่างที่ว่าไป: รสชาติและสี ... แต่คุณยังสามารถรวมทั้งหมดนี้ได้ นั่นคือรวมเนื้อกับผัก ผลลัพธ์ที่ได้คือการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้โต๊ะของคุณมีความหลากหลาย ทุกครั้งที่คุณทำอาหารตามสูตรต่างๆ คุณจะไม่สามารถทำซ้ำได้อีก

เราได้เตรียมตัวเลือกง่ายๆ หลายอย่างไว้ให้คุณแล้ว ซึ่งจะช่วยคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณรู้สึกว่ายากต่อการเลือกอาหาร หรือเมื่อคุณเบื่อกับเกี๊ยวง่ายๆ เพียงจำไว้ว่าของที่ทำเองนั้นอร่อยกว่าของที่ซื้อมามาก

ทุกคนเห็นว่ายายหรือแม่ของพวกเขานวดแป้งอย่างไร นี่เป็นกระบวนการที่ยากมาก จากนั้นพวกเขาก็ม้วนมันออกมาและทำอาหารโฮมเมดที่น่าทึ่ง แต่เห็นได้ชัดว่าแป้งต้องดีเยี่ยมและยืดหยุ่นด้วย จากนั้นพวกเขาจะกระจุยน้อยลงระหว่างการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่น ต้องสังเกตเวลาและสัดส่วน แน่นอนถ้าคุณต้องการแป้งมากขึ้นคุณต้องเพิ่มสัดส่วน

ขั้นแรกให้เทเกลือลงในแก้วน้ำที่อุณหภูมิห้อง มันควรจะละลายในน้ำ สำหรับการนี้ เราผสมให้เข้ากัน

2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง จากนั้นพักแป้งที่ร่อนไว้ประมาณครึ่งแก้วไว้ด้านข้าง (จะสะดวกในภายหลัง)

3. เราจะนวดแป้งในถ้วย แต่บางคนก็ทำบนโต๊ะ ทางเลือกเป็นของคุณ ฉันจะใช้ชามลึกที่ฉันร่อนแป้งลงไป

ที่เหลือตรงกลางเราเจาะรูแป้ง เทน้ำหนึ่งแก้วที่นั่นแล้วทำลายไข่

4. นวดแป้งด้วยมือจะสะดวกกว่า แป้งจะต้องผสมกับของเหลวอย่างเต็มที่ ไม่ต้องกลัวว่าน้ำจะท่วม มันยังไม่พร้อม

5. เทแป้งที่ใส่ในแก้วลงบนโต๊ะโดยตรง การทำเช่นนี้บนกระดานจะไม่สะดวกเนื่องจากจะม้วน ยังโรยพื้นที่เล็ก ๆ ด้วยแป้งนี้

ตอนนี้เราโอนแป้งไปที่แป้งนี้แล้วนวดต่อไปเรื่อย ๆ ค่อยๆเพิ่มส่วนที่เหลือ ทุกสิ่งที่เราใส่ไว้ในแก้วจะต้องใช้จนหมด ใส่แป้งสำเร็จรูปลงในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ช่วงนี้ก็จะพักผ่อนและกลายเป็นสิ่งที่เราอยากได้

เกี๊ยวโฮมเมด - สูตรการทำอาหารแสนอร่อย:

อาหารนี้จะอร่อยที่สุดเสมอ ท้ายที่สุดเราทำด้วยความรัก มันกลับกลายเป็นแบบนี้เพราะมันหิวตลอดเวลา

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 400 กรัม;
• หมู - 200 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• แป้งโด.

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อแล้วเอาเส้นออก ตัดเป็นชิ้นสำหรับเครื่องบดเนื้อ ปอกและสับหัวหอมและกระเทียมเพื่อความสะดวก เราบิดทั้งหมดนี้ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วคนให้เข้ากัน

2. รีดแป้งบนโต๊ะหนา 3-4 มม. แล้วใช้แก้วหรือแบบอื่นตัดเกี๊ยว

3. นำแป้งเปล่าแล้วคลี่แป้งเล็กน้อยด้วยมือของคุณ นำเนื้อสับด้วยช้อนหรือส้อมแล้ววางลงบนชิ้นงาน พับครึ่งแล้วประสานขอบด้วยนิ้วของคุณ จากนั้นเราเชื่อมต่อปลายทั้งสองด้านเข้าด้วยกัน เราได้เกี๊ยวซ่าชิ้นเล็กชิ้นหนึ่งที่ยอดเยี่ยม

เมื่อเสร็จแล้วเราพับกระดานโรยด้วยแป้งแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งหรือที่ระเบียง เมื่อเย็นเราใส่ไว้ในถุงเพื่อความสะดวก

เกี๊ยวซ่าอร่อยฉ่ำตามสูตรคลาสสิค

บางครั้งก็เกิดขึ้นที่เกี๊ยวทำเองไม่ฉ่ำ เนื้อสับดูแห้งไปหน่อย มีคนบอกว่านี่เป็นเพราะหัวหอมจำนวนเล็กน้อยหรือไขมันเพียงเล็กน้อยนั่นคือเนื้อหมูไม่ติดมัน สูตรนี้ไม่ธรรมดา แต่ก็ทำให้อาหารชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 300 กรัม;
• หมู - 200 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• แป้งโด.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก ให้แช่แข็งน้ำ เพราะเราต้องการแค่น้ำแข็ง ดังนั้นให้เทน้ำแข็งหนึ่งแก้วลงในพิมพ์แล้วแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

2. ตัดเนื้อแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม เกลือและพริกไทย.

3. บดน้ำแข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อสับ เป็นผู้ที่จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจาน เนื่องจากถ้าคุณเติมน้ำลงในเนื้อสับ เมื่อปั้นแล้ว มันจะเป็นของเหลวและแป้งจะเปื่อย

เพื่อให้น้ำแข็งไม่ละลายในเนื้อสับเมื่อทำเกี๊ยวเราจะใส่ในตู้เย็นและใช้เป็นส่วนเล็ก ๆ

4. รีดมวลและทำช่องว่าง เราใส่เนื้อสับไว้ตรงกลางวงกลมแล้วเกี่ยวตามขอบ ต่อไปเราเชื่อมต่อปลาย ดังนั้นเราจึงใช้เนื้อสับและแป้งทั้งหมด คุณอาจสังเกตเห็นว่าน้ำไม่ไหลออกมาเลยในระหว่างการแกะสลัก

5. เทน้ำลงในหม้อ ประมาณ 3 - 4 ลิตร เกลือและใส่ใบกระวาน เมื่อน้ำเดือดให้ทิ้งเกี๊ยวอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ ควรทำทีละอย่างดีกว่า หลังจากใส่ลงในกระทะแล้ว คนให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะและติดกัน เมื่อมันขึ้นมา ปรุงเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที

สูตรที่มีเนื้อและน้ำซุปด้านใน

เป็นที่ชัดเจนว่าเนื้อสับจะหลั่งน้ำและเกี๊ยวได้น้ำซุปแล้ว แต่มีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และในบางกรณีก็ไม่มีเลย วิธีทำน้ำซุป แนะนำให้ทำตามสูตรนี้ค่ะ หลายคนเรียกพวกเขาว่า "bulmen"

วัตถุดิบ:

• หมู - 100 กรัม;
• เนื้อ - 200 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม;
• เกลือพริกไทย 0 เพื่อลิ้มรส;
• แป้งโด.

การตระเตรียม:

1. เตรียมเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บิดหมูและเนื้อในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ผสมให้ละเอียด

เพื่อให้เนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกันจะต้องเคาะออก ถือไว้ในมือแล้วโยนกลับลงบนโต๊ะ ทำเช่นนี้ประมาณ 10 ครั้ง

2. เนยควรแช่แข็งเล็กน้อยหรืออย่างน้อยก็ควรมาจากตู้เย็น ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1 x 1 ซม.

3. เราทำชิ้นแป้ง ตัดชิ้นเล็กชิ้นหนึ่งออกจากชิ้นใหญ่แล้วม้วนไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นวงกลม นำเปล่าหนึ่งอันแล้วใส่เนื้อสับและเนยหนึ่งชิ้นไว้ตรงกลาง คุณสามารถเพิ่มเนยสองแผ่นสำหรับน้ำซุปเพิ่มเติม ตอนนี้เราเชื่อมต่อขอบและรับเกี๊ยว

วิธีทำเกี๊ยวกับเนื้อและกะหล่ำปลีสด?

มีท็อปปิ้งมากมายสำหรับเกี๊ยว แต่แค่เนื้อสับก็ถือว่าดั้งเดิม ในสูตรนี้เราจะเบี่ยงเบนจากประเพณีเล็กน้อยและเตรียมอาหารจานอร่อยด้วยกะหล่ำปลีสดและเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1 ส้อม:
• เนื้อสับ - 300 กรัม;
• เกลือพริกไทย 0 เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้งโด.

การตระเตรียม:

1. เนื้อสับสามารถลิ้มรสได้ ฉันเอาหมูและเนื้อทำเอง

2. ปริมาณกะหล่ำปลีที่คุณต้องดูส้อมและเนื้อสับ หากส้อมมีขนาดใหญ่ก็จำเป็นต้องใช้เพียงบางส่วนเท่านั้น ควรมีกะหล่ำปลีมากเท่ากับเนื้อสับ นั่นคือ 1: 1

เราตัดมันตามที่คุณต้องการ: เป็นเส้นหรือลูกบาศก์ ขอแนะนำให้มีขนาดเล็กลงเพื่อให้มีเวลาปรุงอาหาร ดังนั้นฉันจึงมักจะหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วสับฟาง ฉันแน่ใจว่าเธอจะพร้อม

ฉันผสมกะหล่ำปลีกับเนื้อสับ จากนั้นฉันก็เกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสใดก็ได้ ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ม้วนแพนเค้กขนาดใหญ่ออกจากแป้งแล้วใช้กองเพื่อทำเป็นวงกลมเล็ก ๆ ฉันใส่เนื้อสับแล้วใส่ลงในเกี๊ยว

จานนี้สามารถต้มและรับประทานได้ทันที หรือจะแช่แข็งและนำออกมารับประทานก็ได้

เกี๊ยวหมูและกะหล่ำปลีดอง

ฉันไม่เคยชิมมันกับกะหล่ำปลีดองมาก่อน ทีแรกไม่อยากเลย แต่เมื่อเขากินเข้าไปแล้วเขาไม่ทิ้งจานไว้จนหมดจาน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง - 500 กรัม;
• เนื้อสับ (หมู, เนื้อ) - 500 gr.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 30 กรัม;
• แป้งโด

การตระเตรียม:

1. เราตัดเนื้อสับล่วงหน้า ตอนนี้ขอจัดการกับกะหล่ำปลีดอง ในการทำเช่นนี้เราล้างมันด้วยกระชอนใต้น้ำไหลและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อระบายน้ำ ตอนนี้ต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน ทอดในกระทะด้วยเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มกะหล่ำปลีบิดลงไปแล้วผัดจนนุ่ม

3. ใส่กะหล่ำปลีผัดลงในเนื้อสับ เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน

4. เราทำช่องว่างจากแป้งใส่เนื้อสับลงไปแล้วปิด

เกี๊ยวอร่อยมากกับรสชาติของกะหล่ำปลีที่ผิดปกติ

สูตรเนื้อกับมันฝรั่ง

จานที่มีมันฝรั่งเรียกว่าเกี๊ยว แต่เราจะทำเป็นเกี๊ยวซ่าจึงเรียกกันตามนั้น

วัตถุดิบ:

• หมู - 300 กรัม;
• เนื้อไก่ - 300 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• แป้งโด.

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่เครื่องบดเนื้อ เราบิดเนื้อพร้อมกับหัวหอม เพิ่มเกลือและพริกไทย

2. ปอกมันฝรั่งและสามอันบนเครื่องขูดหยาบ

มันฝรั่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเกี๊ยว และเนื้อสับจะนุ่มขึ้น

3. บิดส่วนของแป้งกับไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วม้วนเป็นเค้กแบน

4. นำชิ้นเดียวมาตรงกลาง ใช้ช้อนหรือส้อม ใส่เนื้อสับ พับครึ่งชิ้นงานแล้วปิดขอบ จากนั้นเราเชื่อมต่อปลาย

ทำเกี๊ยวกับเนื้อสับและเห็ด

หากคุณมีเห็ดและเนื้อสับในครัวของคุณ ลองทำอาหารมื้อนี้ให้อร่อยที่สุด พวกเขาผิดปกติและทำด้วยมือ ดังนั้นจึงมีรสชาติที่อร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้าเสมอ แม้ว่าคุณจะไม่พบสิ่งนั้น

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 300 กรัม;
• หมู - 200 กรัม;
• เนื้อ - 300 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• แป้งโด.

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะด้วยน้ำมันพืช

2. เห็ด (แชมปิญองหรืออะไรก็ได้ที่คุณมี) ก็หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วส่งไปผัดกับหัวหอม เกลือเล็กน้อย เมื่อทอดแล้วต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย

3. ขณะปรุงผัก ให้ปรุงเนื้อสับ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ

4. ใส่เห็ดและหัวหอมลงในเนื้อสับ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดจนเนียน

5. ตัดแป้งเล็กน้อยแล้วบิดเป็นไส้กรอก

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งที่เหลือกลายเป็นเปลือกแข็ง ให้คลุมด้วยถุง ผ้าขนหนู หรือกระทะ

หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นวงกลมเล็ก ๆ ด้วยหมุดเกลียว

6. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางชิ้นงานแล้วทากาวตามขอบแล้วต่อปลาย เกี๊ยวเหนียวทั้งหมดสามารถแช่แข็งและต้มได้ทุกเมื่อที่ต้องการ

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือซอสที่คุณชื่นชอบ

อร่อย!

มาสเตอร์คลาส: เกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบ

เกี๊ยวซ่ามีหลายแบบ ทุกอย่างแตกต่างกันไป ตั้งแต่ประเภทและเปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์ในเนื้อสับ ไปจนถึงวิธีการเตรียมไส้และลักษณะการสร้างแบบจำลอง เราขอเสนอสูตรอาหารสำหรับเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบ หลังจากนั้นคุณจะไม่กลับไปเป็นอาหารสะดวกซื้อสีเทาและหมองคล้ำจากร้านอีก

เดนิส กอนดยุก

เคล็ดลับการทำเกี๊ยวซ่าแสนอร่อย

ความลับที่สำคัญที่สุดของเนื้อบดฉ่ำสำหรับเกี๊ยวคือการเลือกเนื้อที่เหมาะสม

สัดส่วนดั้งเดิมของเกี๊ยวสับคือเนื้อหมูและเนื้อวัวในปริมาณที่เท่ากัน ในเวลาเดียวกัน เนื้อหมูควรมีไขมัน: คุณสามารถซื้อคอ ส่วนบนของสะบัก และเนื้อซี่โครงบนเกี๊ยวได้

เป็นการดีที่สุดถ้าเนื้อถูกแช่เย็น แต่เนื้อที่แช่แข็งแล้วจะทำ จำเป็นต้องซื้อในร้านค้าที่มีเงื่อนไขการจัดเก็บที่ถูกต้อง - คุณต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ได้รับการสังเกตและไม่ได้ละลายน้ำแข็ง เนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งแล้วจะสูญเสียน้ำผลไม้ธรรมชาติส่วนใหญ่ที่มีอยู่ไป

เมื่อซื้อแช่แข็ง ควรละลายเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม คุณไม่สามารถใส่ลงในน้ำได้ และไม่ควรใช้โหมด "ละลายน้ำแข็ง" ในเตาไมโครเวฟ ไมโครเวฟสามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อคุณไม่มีเวลาละลายเนื้อเลย ในโหมดปกติ เนื้อสัตว์ควรถูกนำออกจากช่องแช่แข็งและย้ายไปยังชั้นล่างของตู้เย็นเพื่อให้อุณหภูมิ +4-5 ° C ค่อยๆ ละลายและโครงสร้างของเส้นใยจะไม่ถูกรบกวน นี้จะปล่อยให้น้ำผลไม้เนื้ออยู่ในชิ้น

ส่วนผสม (สำหรับเกี๊ยว 150-200 ชิ้น):
- หมูอ้วน 500 กรัม
- เนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อลูกวัว 500 กรัม
- 2 หัวหอมใหญ่
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- ½ ช้อนชา พริกแดงป่น
-150-200 กรัมนม
- เกลือ 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์

((หน้า))

วิธีทำเนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยว:

ล้างเนื้อในน้ำเย็นเพื่อขจัดเศษกระดูกที่อาจหลงเหลืออยู่หลังจากตัดออก ซับพื้นผิวของชิ้นส่วนด้วยกระดาษชำระเพื่อเอาน้ำออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อใส่ในเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น

เพื่อให้เกี๊ยวสับอร่อยและชุ่มฉ่ำ ควรใช้เครื่องบดที่มีรูขนาดใหญ่บดด้วยเครื่องบด บดหัวหอม กระเทียม และเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ใส่ทุกอย่างในชามใบใหญ่ ใส่พริกไทยและเกลือ คนให้เข้ากัน เทนมลงในเนื้อสับแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน นมควรถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้ออย่างสมบูรณ์ ปิดฝาชามด้วยเนื้อสับหรือฟิล์มยึด แล้วแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมของเนื้อสับทั้งหมดอิ่มตัวด้วยรสชาติและน้ำผลไม้ของกันและกัน

เมื่อปั้นเกี๊ยว ให้วางเนื้อสับแล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง ปล่อยให้ขอบจีบได้ฟรี ก่อนปรุงอาหารควรแช่แข็งเกี๊ยวเล็กน้อย - จากนั้นแป้งจะหนาแน่นขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องปรุงเกี๊ยวในน้ำซุปหรือในน้ำเค็มซึ่งคุณจะต้องเพิ่มใบกระวานและพริกไทย

พวกเขาถือเป็นอาหารนานาชาติซึ่งในแต่ละอาหารประจำชาติมีลักษณะเฉพาะของการเตรียมการ ชาวจีนกินเกี๊ยว Buryats และ Mongols ชอบโพสท่า ในอิสราเอลพวกเขาเตรียมเกี๊ยวเนื้อสามเหลี่ยม kreplach, khinkali เป็นที่นิยมในจอร์เจียและพ่อมดเป็นที่นิยมในเบลารุส ชาวอิตาเลียนทำเนื้อสับสำหรับราวีโอลี่ไม่เพียงแต่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสด้วย ชาวทิเบตเคารพเกี๊ยวผักโมโม่ และชาวเยอรมันเตรียมมัลทาเชน ซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยวเมื่อมีผักโขมอยู่ในเนื้อสับ แม้แต่ในรัสเซีย อาหารจานนี้ปรุงด้วยวิธีต่างๆ: ในตำราอาหาร คุณสามารถหาเกี๊ยวไซบีเรีย, อูราล, อามูร์, ฟาร์อีสเทิร์น, มอสโก และลิตเติ้ลรัสเซีย

ร้านค้าหรือเกี๊ยวโฮมเมด?

เกี๊ยวทำเองตอนนี้หายาก เนื่องจากความยุ่งวุ่นวายของเรา บางครั้งเราจึงได้ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่บางครั้งเราต้องการจัดวันหยุดสำหรับคนที่คุณรักและเอาใจพวกเขาด้วยเกี๊ยวน่ารับประทานที่ยัดไส้เนื้อแท้ เกี๊ยวโฮมเมดที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรมาอย่างดีและคุณสามารถทำกับทุกคนในครอบครัวได้ มีสูตรอาหารมากมาย คุณเพียงแค่ต้องค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดและปรับให้เข้ากับตัวคุณเอง

"ถูกต้อง" เนื้อสับสำหรับเกี๊ยว

ในสูตรเนื้อสับของไซบีเรียแนะนำให้นำเนื้อหมูและเนื้อวัว (หรือดีกว่าคือเนื้อลูกวัว) และเนื้อหมูควรมีไขมันเพียงพอเพื่อไม่ให้เกี๊ยวแห้ง หากเตรียมเนื้อสับจากเนื้อวัวเท่านั้นแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำมันหมู เป็นที่เชื่อกันว่ายิ่งเนื้อสับละเอียดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเนื้อแกะและเนื้อสัตว์ปีกจึงเหมาะสำหรับเกี๊ยว และในบางสูตร คุณยังสามารถเห็นความแปลกใหม่ของป่าได้ เช่น กวาง เนื้อกวาง และเนื้อหมี เป็นการดีกว่าที่จะทานเนื้อสด ๆ โดยไม่มีริ้วและฟิล์ม หากคุณซื้อเนื้อวัว ให้เลือกเนื้อหน้าอกและไหล่ และเมื่อเลือกเนื้อหมู ให้เลือกไหล่หรือคอ

ปลาอะไรก็ได้ที่เหมาะกับเกี๊ยวปลา - ทั้งทะเลและแม่น้ำ สิ่งสำคัญคือมีกระดูกน้อย สามารถใส่น้ำมันหมูหรือเนยเล็กน้อยลงในปลาแห้งได้ คุณยังสามารถทำเกี๊ยวด้วยผัก เห็ด และผลไม้

ตามธรรมเนียมแล้ว หัวหอมที่สับในเครื่องปั่นจะถูกเติมลงในเนื้อสับ และยิ่งมีมากเท่าไหร่ ไส้ก็จะยิ่งฉ่ำและอร่อยขึ้นเท่านั้น ในหมู่บ้านไซบีเรียน การเติมมักจะรวมน้ำแข็งบดหรือน้ำผลไม้แช่แข็งของแครนเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และคลาวด์เบอร์รี่ เพื่อความนุ่มนวลและความน่ารับประทาน แม่บ้านบางคนใส่กะหล่ำปลี มันฝรั่ง หรือบวบลงในเนื้อ คุณควรใส่ไข่ นม หรือครีมลงในเนื้อสับหรือไม่? ขึ้นอยู่กับนิสัยการทำอาหารในขณะที่ใส่กระเทียมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส บางครั้งเนื้อสับปรุงแต่งด้วยลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่นๆ

เคล็ดลับการทำเกี๊ยวซ่า

ก่อนนวดแป้งจะต้องร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสวยงามมากขึ้นเพราะไม่มีผงฟูในสูตร เทคโนโลยีในการทำแป้งไร้เชื้อทำให้แป้งถูกเทลงในชามหรือบนโต๊ะที่มีสไลด์และมีภาวะซึมเศร้าซึ่งไข่จะแตกแล้วเติมน้ำและเกลือ ในบางกรณี น้ำจะถูกแทนที่ด้วยนม kefir และน้ำมันพืช ในขณะที่ไม่มีไข่อยู่ในสูตรทั้งหมด

มีวิธีการทำแป้งที่น่าสนใจมาก เมื่ออุ่นนมแล้วผสมกับไข่ เกลือ และแป้งเล็กน้อย ถัดไป "แป้ง" ถูกทำให้ร้อนจนข้นในอ่างน้ำและผสมกับแป้งที่เหลือ แป้งที่ทำตามสูตรนี้ดูนุ่มและอร่อย คุณยังสามารถทำ choux pastry ได้ - ด้วยเหตุนี้แป้งจึงถูกเทด้วยน้ำเดือดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในมวลที่ได้ แป้ง Choux ไม่ติดมือและไม่หัก ดังนั้นการแกะสลักจึงน่าพึงพอใจกว่ามาก การเติมสีผสมอาหารและผลิตภัณฑ์แต่งสีบางชนิดจะทำให้สีของแป้งเปลี่ยนไป และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสนุกสนานและมีสีสัน ขมิ้นให้สีเหลืองเข้มข้น ผักโขมบดเป็นสีเขียว และวางมะเขือเทศทำให้เกี๊ยวมีสีส้มแดง

นวดแป้งได้ดีไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลาจากนั้นห่อด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปิดด้วยชามทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ไม่ควรข้ามขั้นตอนสำคัญนี้ เพราะในช่วง "พัก" แป้งกลูเตนฟู แป้งจะยืดหยุ่นและทนทานกว่า ไม่แตกระหว่างการปั้นและการปรุงอาหาร แม้ว่าจะรีดเป็นชั้นบางๆ

ช่องว่างสำหรับเกี๊ยวทำในสองวิธี วิธีแรก - รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ (หนาไม่เกิน 2 มม.) ตัดเป็นวงกลมด้วยแม่พิมพ์หรือแก้วซึ่งวางเนื้อสับไว้ตรงกลาง วิธีที่สอง - สายรัดถูกสร้างขึ้นจากแป้งซึ่งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งแต่ละอันจะถูกรีดแยกกัน วิธีการปั้นเกี๊ยวอย่างถูกต้อง - ด้วยมือของคุณหรือในเครื่องทำเกี๊ยว? ในความเป็นจริง รูปร่างไม่สำคัญ แค่เครื่องทำเกี๊ยวจะช่วยประหยัดเวลา และคุณจะได้เกี๊ยวที่เรียบร้อย สวยงาม และคล้ายกัน อย่างไรก็ตาม หากรูปร่างที่ "ถูกต้อง" เป็นเรื่องของเกียรติสำหรับคุณในการรักษาประเพณีการทำอาหารของครอบครัว ปั้นเกี๊ยวด้วยวิธีแบบเก่าและบีบขอบให้ดี

วิธีทำเกี๊ยวซ่าที่ถูกต้องและอร่อย

ปรุงไม่เกิน 15 นาทีในน้ำเค็มเดือด ผัก เนื้อสัตว์หรือน้ำซุปปลา ซึ่งมักจะเติมใบกระวานและหัวหอม เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นไปบนผิวน้ำ ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วยกลงจากเตา เกี๊ยวโฮมเมดเสิร์ฟกับน้ำซุปที่ปรุงหรือมายองเนส ซาวร์ครีม มัสตาร์ด มะรุม น้ำส้มสายชู 3% ซอสมะเขือเทศและซอสตามชอบ อย่าลืมวางพริกไทยดำหรือแดง เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และสมุนไพรสับหนึ่งจานไว้ข้างๆ จาน

เกี๊ยวยังปรุงในเตาอบหรือนึ่ง ผัด (ดิบหรือสุก) บราวนิ่งของมันทำให้น่ารับประทานเป็นพิเศษ เกี๊ยวทอดราดด้วยครีมเปรี้ยวและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศ

หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งเกี๊ยว ให้ทำทันที ไม่เช่นนั้นเนื้อสับจะกลายเป็นน้ำและผลิตภัณฑ์จะไม่สวยงาม ด้วยเหตุผลเดียวกัน ขอแนะนำว่าอย่ารอช้าในการปรุงเกี๊ยว และทำไมต้องละทิ้งความสุข? หากคุณเข้าใจวิธีทำเกี๊ยวอย่างถูกวิธีที่บ้าน ครัวเรือนของคุณก็จะเลิกซื้อเกี๊ยวตามร้าน เพราะอาหารทำเองนั้นไม่มีคู่แข่ง!