เมื่อวันเสาร์ที่แล้วฉันได้รับเชิญอีกครั้ง ไปที่ร้านอาหารอิตาเลียนซิซิลี Oli Oliซึ่งผมได้ไปร่วมงาน Italian Wine Night เมื่อไม่นานมานี้และ

คราวนี้มันเป็น ปาร์ตี้ปูซึ่งจะคงอยู่เป็นเวลานานพอสมควร ในราคาปู Kamchatka - 990 รูเบิลต่อครึ่งกิโลกรัม(ส่วนใหญ่มีสามพรรคครึ่ง (ดูในภาพ) พร้อมซอสสามอย่าง)

นี่คือลักษณะของปู - 990 RUR

ในเมนูอีกด้วย จานเนื้อปู- เราลองเบอร์เกอร์ฉ่ำพร้อมเนื้อปู (600 RUR) นอกจากนี้ยังมีบรูสเก็ตต้าพร้อมปู (570 RUR) ปัปปาร์เดลลีกับปูและมะเขือเทศ (650 RUR) และพรรคปูอบกับผักในราคา 850 RUR

ร้านอาหารตั้งอยู่ในใจกลางกรุงมอสโก (ถนนโปวาร์สกายา 33,ในอาคารโรงหนัง Cinema Actor Theatre สถานีรถไฟใต้ดิน Barrikadnaya) มีที่จอดรถ.

รายการไวน์ที่หลากหลายซึ่งสามารถตัดสินได้จากตู้แช่ไวน์แบบเปิด เราสั่ง Pinot Grigio (450 รูเบิลต่อแก้ว)

ตู้แช่ไวน์ขนาดเท่าห้องของฉันพร้อมให้ชม

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยของเราพวกเขาได้รับคำชมจากพ่อครัว - ซุปบวบครีมกับครอสตินี่ - ขนมปังแท่งโรยด้วยเกลือทะเล

ตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับร้านอาหาร พ่อครัวคือ Evgeny Meshcheryakov (มีสองคนในมอสโกว)

เชฟเยฟเจนีย์ เมเชอร์ยาคอฟ

ร้านอาหารโอลี่โอลี่คือ ไม่ใช่แค่พาสต้าและพิซซ่าเท่านั้นจากเตาอบถึงแม้จะมีอยู่ก็ตาม ในเมนู ความอุดมสมบูรณ์ของอาหารทะเลซึ่งไม่ด้อยกว่ารสชาติของชาวซิซิลี, คาร์ปาชโชและทาร์ทาร์ปลาแช่เย็นจากตูนิเซีย, ริซอตโต้กับบูราต้า, อาร์ติโชคโรมัน นอกจากนี้ยังมีของหวานซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของชีวิตชาวอิตาลี - แคนโนลีตามแบบฉบับของซิซิลีและบาวารีสหรือเซมิเฟรดโดที่ซับซ้อนกว่า

บาร์

สำหรับของหวาน เราสั่งพานาคอตต้าส่วนหนึ่ง (300 รูเบิล) พร้อมซอสสตรอเบอร์รี่และเค้กพิสตาชิโอ (เมอแรงค์ 200 รูเบิล)

อย่างที่คุณเห็น (และคุณสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้โดยดูที่เมนูบนเว็บไซต์ของร้านอาหาร http://olioli.ru/menu/#menu) ราคาค่อนข้างสมเหตุสมผลสำหรับอาหารชั้นสูงระดับนี้

เรากินปูเป็นครั้งสุดท้ายและ เขาน่าทึ่งมาก- เนื้อนุ่มนุ่มถูกนำออกมาจากส่วนที่ถูกตัดออกโดยไม่ต้องใช้ส้อมพิเศษ ซอสก็ดี - มายองเนส, น้ำมันมะกอกและมะเขือเทศคอนคาส

ฉันก็พอใจกับเบอร์เกอร์ไม่แพ้กัน ขณะนี้เบอร์เกอร์บูมในมอสโก และเราตัดสินใจลองทานปูด้วย มายองเนสมะเขือเทศรสเผ็ด ผักกาดหอม ปูอัดชิ้นใหญ่ มะเขือเทศ และแตงกวา เข้ากันได้อย่างลงตัว

การติดตั้งนี้รอแขกอยู่ที่ทางเข้า

แต่เราเริ่มด้วยของว่างสไตล์ซีฟู้ด ปลาหมึกยักษ์กับมูสมันฝรั่งพร้อมมะเขือเทศตากแห้งและซอสเผ็ด (800 RUR) - ยอดเยี่ยม - อาหารชั้นสูงในความหมายที่ดีที่สุด

และ สลัดปลาหมึกลิกูเรียน(500 RUR) - เนื้อปลาหมึกที่นุ่มที่สุด ผักตุ๋นหั่นเต๋า - มันฝรั่งและบวบ ถั่ว มะเขือเทศสดและใบโหระพา น้ำสลัดน้ำมันมะกอก และถั่วสน - เป็นอาหารที่นุ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

เมนูนี้มีอาหารประเภทปลามากมาย - ปลากระบอก ปลาโดราโดและปลากะพง ปลาป่าประจำวัน ปลาแลงกูสทีนย่าง ปลากระบอกบอตตาร์กา กุ้งซิซิลีแดง เนื้อปลาคอด ปลาหมึกย่าง ซุปปลาตัวใหญ่ a la trapanese ฯลฯ

หลังจากสลัดเสร็จพวกเขาก็นำปูมาให้เรา ตามด้วยของหวาน เราสั่งชาดำเป็นของหวาน (200 รูเบิลสำหรับกาน้ำชาขนาดใหญ่)

พนักงานเสิร์ฟที่โต๊ะถัดไปกำลังเตรียมทาร์ทาร์เนื้อสำหรับแขก และฉันก็จับได้ว่าเขาตีซอส

การตกแต่งภายในของสถานประกอบการมีสไตล์ ทันสมัย ​​พร้อมด้วยห้องครัวแบบเปิดพร้อมกระจกสีในจิตวิญญาณของ Mondrian และบาร์ขนาดใหญ่ ในขณะเดียวกันสไตล์ก็ไม่เย็น แต่ก็ค่อนข้างอบอุ่น
เพื่อนของฉันคนหนึ่งฉลองวันเกิดที่ Oli Oli เมื่อปีที่แล้ว เขาพอใจ และพวกเรากลุ่มเล็ก ๆ ก็ฉลองวันเกิดของใครบางคนด้วยลูกโป่ง ช่างภาพ งานเลี้ยง และเสียงของปูตินในรูปแบบที่ดัดแปลงอย่างตลกขบขัน ประกาศฮีโร่แห่งโอกาสนั้น ทางวิทยุนางเอกของประเทศ))

ห้องครัวหลังผนังกระจก

พ่อครัวออกมาหาเราฉันก็ถ่ายรูปเขาด้วย
โดยรวมแล้วตอนเย็นก็ประสบความสำเร็จ

ฉันอยากมาที่นี่อีกครั้งเพื่อกินเนื้อ เมนูนี้ประกอบด้วยสเต็ก เบอร์เกอร์เนื้อ แพะเด็ก แก้มเนื้อลูกวัว วิเทลโลโทนาโต้ คาร์ปาชโชและทาร์ทาร์ที่กล่าวมาข้างต้น ตลอดจนไก่ต๊อกและขาเป็ด

ฉันยังอยากลองของหวานอันเป็นเอกลักษณ์อย่าง Monte Bianco และของหวาน Olympia พร้อมมูสไวท์ช็อกโกแลต เมอแรงค์ และซอสราสเบอร์รี่ด้วย (รายได้จากการขายของหวานนี้นำไปบริจาคเพื่อการกุศล)

พนักงานสุภาพมาก บริกรมาร้อยครั้ง เช่นเดียวกับผู้ดูแลระบบ เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างเป็นที่ชื่นชอบของเรา!

ฉันเอง

ฉันชอบมันมาก สด ดั้งเดิม แปลกใหม่ - ปูในฤดูหนาวในมอสโก ขอขอบคุณ Mika Ratilainen สำหรับคำเชิญ!

ร้านอาหาร Oli Oli
เซนต์. Povarskaya, 33 ปี (ม. บาร์ริคัดนายา, สโมเลนสกายา)
โทร. +7 985 367-44-44
ห้องอาหารเปิดให้บริการตั้งแต่ 12:00 น. จนถึงแขกคนสุดท้าย

การเปลี่ยนแปลงอำนาจคือการปฏิวัติเสมอ และการเปลี่ยนแปลงอำนาจในครัวถือเป็นประวัติศาสตร์หน้าใหม่ของร้านอาหารเสมอ โดยเริ่มต้นราวกับมาจากกระดานชนวนที่สะอาดตา เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับการนัดหมายใหม่ในร้านอาหารที่เปิดมายาวนาน และอดีตร้านอาหารยอดนิยมที่เข้ามารับหน้าที่ดูแลร้านที่เพิ่งเปิดใหม่

Alexey Semenov เป็นหัวหน้าครัว Moscafe เจ็ดปีหลังจากเปิดร้าน เบื้องหลังเขาคือการฝึกงานที่สถาบัน Vatel อันทรงเกียรติของฝรั่งเศสร่วมกับเชฟมิเชล เลนซ์ เชฟดาวมิชลิน หลักสูตรที่ Italian Barilla Academy การฝึกอบรมที่โรงเรียนสอนทำอาหารสเปน Hoffman และสถาบัน Shift ของฝรั่งเศส เมื่ออายุได้ 38 ปี เขาเป็นหนึ่งในเชฟรุ่นเยาว์ที่ฉลาดที่สุด มีรากฐานที่มั่นคงในโรงเรียนในยุโรป และทดลองกับเทรนด์การทำอาหารที่แตกต่างกันอย่างมั่นใจ สองปีที่อาศัยอยู่ในอินโดนีเซียสอนให้เขาเล่นกับสไตล์ที่ละเอียดอ่อนที่ผสมผสานรสชาติ กลิ่น และอารมณ์ที่แตกต่างกันไว้ในอาหารจานเดียว

เมนูที่รวบรวมโดย Alexey ได้แก่ สลัดเป็ดกับสับปะรดทอดและซอสไทย หอยเชลล์ Saint-Jacques พร้อมบวบและซอสมะม่วงเสาวรส ลิ้นแกะพร้อมผักและควินัว ขาเป็ดกับเยลลี่พลัมแครนเบอร์รี่ อาหาร Moscafe ได้กลายเป็นอาหารสมัยใหม่ และแนวทางในการนำเสนอได้กลายมาเป็นความคิดสร้างสรรค์

แนวคิดการทำอาหารของ Zolotoy ที่ได้รับการปรับปรุงขณะนี้อยู่ในความดูแลของ Dmitry Pogorelov เชฟรุ่นเยาว์และมีความสามารถซึ่งเป็นผู้ยึดมั่นในเทรนด์การทำอาหารชั้นสูงสมัยใหม่ ด้วยการผสมผสานรสนิยมและเนื้อสัมผัส Dmitry Pogorelov ไม่เพียงแต่เปลี่ยนผลิตภัณฑ์และส่วนผสมแบบดั้งเดิมให้เป็นองค์ประกอบที่สวยงามสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ยังรับประกันอย่างต่อเนื่องว่ารสชาติของอาหารยังคงเป็นที่จดจำและเป็น "ดังนั้น" ซึ่งเป็นที่รักมาตั้งแต่เด็ก "สีทอง" แต่ส่วนหลักของเมนูดั้งเดิมประกอบด้วยอาหารที่พัฒนาขึ้นใหม่และเสิร์ฟในรูปแบบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เชฟคนใหม่เสิร์ฟปาเต้ตับไก่ เสิร์ฟพร้อมกับเยลลี่สีสันสดใสที่ทำจากซิงเกิลมอลต์วิสกี้ระยะยาวและเซียบัตต้าที่มีกลิ่นหอม ซุปเอเชียกับบะหมี่งา พาสต้าโฮมเมดพร้อมลูกแพะ ขาและเนื้อซี่โครงแกะกับมะเขือม่วงอบและยี่หร่า หอกกับครีมเปรี้ยวและมันฝรั่งแบบโฮมเมด - เป็นอาหารจานนี้ที่ทำให้มิทรีได้รับชัยชนะในการแข่งขัน "Battle of Chefs" เมื่อปีที่แล้ว

Sergei Markin ซึ่งเป็นที่รู้จักจาก “Gallery” และ Sumosan London ได้รับเชิญให้เป็นเชฟในโครงการ Tribeca ใหม่ Sergey ได้รวบรวมรายการเมนูยอดนิยมและอร่อยที่สุดจากทั่วทุกมุมโลก อย่างไรก็ตาม ยังคงยึดตามอาหารอเมริกันแบบใหม่ จริงอยู่ เบอร์เกอร์และฮอทด็อกได้รับการขัดเกลาอย่างพิถีพิถัน และการนำเสนอที่น่าประทับใจก็ไม่น้อยหน้าไปกว่าร้านอาหารกูร์เมต์ระดับพรีเมี่ยม

ที่ Tribeca Sergey เตรียมสลัดแตงโมกับใบโหระพาและพริก หูหมูกับซอสทาร์ทาร์ ซุปซุปทะเล เบอร์เกอร์เนื้อแกะ เนื้อลูกวัวอบพร้อมข้าวป่า และกุ้งกับซอสปาปริก้าและพริกกระเทียม สำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารเช้าในคาเฟ่ เขาได้รวมแพนเค้กกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและครีมวานิลลา รวมถึงอาหารเช้าแบบอังกฤษเต็มรูปแบบในเมนู

Konstantin Ivlev หนึ่งในเชฟหลักของต้นยุค 2000 เคยทำงานที่ GQ Bar และ Luciano และเพิ่งออกจากร้านอาหาร Parus เพื่อโปรเจ็กต์ใหม่ Wicked ทำให้ที่นี่เป็นสถานที่ที่น่าดึงดูดใจในแง่ของวิธีการกิน เมนูของ Ivlev ตามปกตินั้นเต็มไปด้วยส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา (เช่น เม็ดบัวในซุปต้มกุ้ง หรือซอสโคนสนสำหรับกวางไข่ปลา) และผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว - ที่นี่นกกระทาอบกับฟัวกราส์และเสิร์ฟพร้อมซอสองุ่น เทคนิคการแปรรูปอาหารสมัยใหม่ยังไม่ถูกลืม เช่น คาร์ปาชโชปลากะพง เสิร์ฟพร้อมเยลลี่แตงกวาและใบโหระพา

หลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารในปี 2544 อเล็กซานเดอร์มุ่งเน้นไปที่อาหารรัสเซีย - ร้านอาหาร "Razgulyay", "Sudar" และการฝึกอบรมขั้นสูงที่ร้านอาหาร "Godunov" ในปี 2004 เขาทำงานเป็นกุ๊กที่ร้านอาหารฝรั่งเศส Nostalgie และตั้งแต่ปี 2005 ที่ร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียน Adriatico ซึ่งนำโดยเชฟ Marciano Palli ในปี 2008 Alexander มีส่วนร่วมโดยตรงกับ Marciano Palli ในการเปิดร้านอาหารซาร์ดิเนียที่ Rublevka และ Barabulka บน Belorusskaya ที่ซาร์ดิเนีย ฉันมีประสบการณ์ทำงานร่วมกับปรมาจารย์ด้านอาหารฝรั่งเศส Daniel Egreteau หลังจากนั้นเขาได้รับเชิญให้ดำรงตำแหน่งเชฟที่ Adriatico ซึ่งเขาทำงานมาจนถึงปี 2013 ตอนนี้อุดาชินเป็นหัวหน้าครัวของร้านอาหารฮิวโก้

ในฐานะนักเรียนที่แท้จริงของเชฟชาวอิตาลี อเล็กซานเดอร์ได้ให้ความสำคัญกับแนวคิดอาหารของ Hugo โดยเน้นไปที่เมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งผสมผสานอาหารฝรั่งเศสและอิตาลีอย่างหรูหรา โดยเน้นที่อาหารทะเลและเนื้อสัตว์คุณภาพสูง ตอนนี้ที่ร้านอาหาร Hugo คุณสามารถลองสลัดในเปลือกกุ้งมังกรพร้อมเนื้อปูมะเขือเทศและคาเวียร์สีแดง (2,590 รูเบิล) หอยเชลล์ยัดไส้อาร์ติโชคและเห็ดพอร์ชินี (1,340 รูเบิล) ฟัวกราส์เอสคาโลปกับแอปเปิ้ล สตรอเบอร์รี่ กุ้งกุลาดำและ ซอสราสเบอร์รี่ (1,490 รูเบิล) ปลากระบอกแดง ปลากะพง และซุปทูน่ากับมอสซาเรลลา (1,320 รูเบิล) และพาสต้าโฮมเมดหลากหลายชนิดพร้อมอาหารทะเล

เดวิดเกิดในปี 1985 ในเมืองเล็กๆ ชื่อซูสส์ ทางตอนเหนือของฝรั่งเศส เชฟในอนาคตได้รับการศึกษาและทักษะการทำอาหารครั้งแรกที่ Hotellier Lautreamont Lyceum เขารวมช่วงปีสุดท้ายของการศึกษาเข้ากับการเริ่มต้นอาชีพที่ร้านอาหาร Le Petrarque โดยเข้ารับตำแหน่งเชฟเดอปาร์ตี ในฤดูร้อนปี พ.ศ. 2548 David ฝึกงานที่ร้านอาหารสเปน Paradores แต่แล้วกลับมาที่ฝรั่งเศส ซึ่งเขาได้รับหลักสูตรเชฟเบื้องต้นที่ Relais & Chateau และเริ่มทำงานภายใต้การดูแลของ Stéphane Carade เจ้าของดาวมิชลินหนึ่งดวงที่ ร้านอาหารบริคส์ แอนด์ มารอนเนียร์ส อาชีพการงานของ Mr. Rodriguez ดำเนินต่อไปในสถานประกอบการอันหรูหราอย่าง Jardins & Saveurs หลังจากนั้นเขาก็ย้ายไปลอนดอน ซึ่งเขาได้สถาปนาตัวเองเป็นปรมาจารย์ด้านงานฝีมือในร้านอาหารต่างๆ เช่น La Trouvaille และ le Club Gascon (หนึ่งดาวมิชลิน) ในปี 2009 David เริ่มต้นอาชีพของเขากับ Pierre Gagnaire (สามดาวมิชลิน) ที่ร้านอาหาร Sketch ในลอนดอน และสามปีต่อมาเขาก็ย้ายไปรัสเซีย ซึ่งเขาทำงานเป็นรองเชฟที่ร้านอาหาร Les Menus par Pierre Gagnaire

โรดริเกซมีส่วนร่วมในการพัฒนาเมนูใหม่ของร้านอาหาร ซึ่งรวมถึงหอยนางรม Gilardeau กับขิงและกล้วยชิ้น พายเนื้อลูกวัวฝรั่งเศสและแลงกูสตีนทอด ล็อบสเตอร์ฟรายแคสซีกับฟักทอง แอปเปิ้ล และน้ำซุปข้นอบเชย รวมถึงของหวานกูร์เมต์: เค้กฟองน้ำเกาลัดกับเมอแรงค์วานิลลา ทาร์ตเรดเบอร์รี่กับน้ำเชื่อมพริกแดงหญ้าฝรั่น และพิสตาชิโอแดคคอยส์กับแยมผิวส้มเขียวหวานและมูสช็อคโกแลต

เยฟเจนีย์ เมเชอร์ยาคอฟ

เชฟคนใหม่ของ Gallery cafe Evgeny Meshcheryakov ได้เพิ่มเมนูหลักที่มีกลิ่นหอม สด และอาหารฤดูร้อนอย่างแท้จริง การแสดงของผู้เขียนได้รับรางวัลเป็นชั้นวางเนื้อแกะ (1,350 รูเบิล) พร้อมกลิ่นหวานของซอส Chianti และผักเคลือบที่ด้านข้าง อีกจาน - ปลากะพงชิลี (1,400 รูเบิล) - มีกลิ่นอายของเอเชียโดยหมักขิง ตะไคร้ และน้ำผึ้ง ปลากะพงเสร็จแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวานที่ทำจากมะเขือเทศ เคเปอร์ และหอมแดง ผู้ที่ชื่นชอบความคลาสสิกจะต้องชอบริซอตโต้ปลาหมึกยักษ์ (800 รูเบิล) ซึ่งให้ความสดชื่นเป็นพิเศษจากอะโวคาโด มะกอก Nostrano และแพงพวย

เชฟเก่าหน้าใหม่ร้าน “กั๊ก” ที่อำลาทีมไปเมื่อต้นปี กลับมาแล้ว เป็นเจ้าของร่วมสถานประกอบการ เขาทำอาหารอย่างมืออาชีพตั้งแต่อายุ 16 ปี โดยทำงานในมอสโกวและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และก่อนที่จะมุ่งหน้าไปยัง How to Eat เขาได้ฝึกงานที่ร้านอาหาร Alenia ในชิคาโก (รางวัลมิชลิน 3 ดาว) สื่อมวลชนเรียกเขาว่า “เชฟที่มีสายตาแบบเด็กๆ และได้รับการฝึกฝนแบบเด็กๆ” เขาเชื่อว่าในรัสเซีย - เท่าที่เป็นไปได้ - มีความจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นเพียงเพราะมีรสชาติดีกว่าเป็นธรรมชาติมากกว่าและราคาถูกกว่าของนำเข้า

เมนูที่อัปเดตโดยเฉพาะ ได้แก่ ซุปคาปูชิโน่เห็ดพร้อมตับเป็ด (390 รูเบิล) และมูสคาโมมายล์พร้อมลูกแพร์ (350 รูเบิล) อาหารเก่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยังคงอยู่เช่น "จดหมายจากเชฟ" ที่มีหอยแมลงภู่อบในซองและของหวานในสวนที่เป็นตำนานในปัจจุบันรวมถึงมูสคาราเมล ถั่วและดินช็อคโกแลต ผลเบอร์รี่และหิมะแชมเปญ (490 รูเบิล) นอกจากนี้เมนูจะรวมถึงชุดชิมซึ่งรวมถึง "โจ๊กขวาน" ไหล่แกะดาเกสถานพร้อมซอสทับทิมและมูสคาโมมายล์พร้อมโยเกิร์ตซอร์เบต์ ในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อย แขกจะได้รับอาหารจานเล็ก 5 รายการจากเมนู

บอกเพื่อน
รอบคัดเลือกของการแข่งขันทำอาหาร All-Russian Chef a la Russe 2016 ในหมวด "อาหารประจำภูมิภาค" จัดขึ้นที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

อันดับหนึ่งถูกทีมร้านอาหาร Blok ยึดครอง ตอนนี้ทีม Blok: เชฟแบรนด์ Evgeny Meshcheryakov, ผู้ช่วยเชฟ Maxim Fisenko และเชฟทำขนม Yuri Volkov จะเป็นตัวแทนของเมืองหลวงทางตอนเหนือในการแข่งขัน Chef a la Russe รอบชิงชนะเลิศซึ่งจะจัดขึ้นที่มอสโกตั้งแต่วันที่ 5 ถึง 7 เมษายน 2559 พบกับ Restoran.ru โดยให้ Evgeniy ถามเขาว่าชัยชนะต้องแลกมาด้วยหรือไม่ และยังพูดคุยเกี่ยวกับความสำคัญของการทำอาหารในชีวิตของเขาด้วย

ก่อนอื่น เราขอแสดงความยินดีกับคุณที่ผ่านเข้าสู่รอบชิงชนะเลิศของการแข่งขัน Chef a la Russe Evgeniy บอกฉันหน่อยคุณคาดหวังอะไรจากรอบคัดเลือก? มีความกังวลบ้างไหม?

ตอนแรกเรากังวลเมื่อนึกถึงจานนี้ แล้วก็ไม่มีเวลาต้องกังวลเพราะนอกจากการแข่งขันแล้วยังมีร้านอาหารอีกด้วย และเราไม่ได้ทำสิ่งนี้อย่างไม่ใส่ใจ แต่ปล่อยให้มันดำเนินไป เราเพิ่งทำงาน และตอนเย็นเราฝึกล้างจานสองครั้ง ปรากฏว่าแค่นี้ก็เพียงพอแล้ว เราตัดสินใจสงบสติอารมณ์และทำให้เป้าหมายไม่ใช่การมีส่วนร่วม แต่เป็นความจริงที่ว่าเราแค่ต้องออกไปแสดงวิธีการทำงานของเรา นั่นคือสิ่งที่เราทำ: เราเพิ่งออกไปทำงาน - ทุกอย่างดังออกมา ทุกอย่างตามเวลา ทุกอย่างเป็นไปตามแผนที่วางไว้

ปรากฎว่าไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณในรอบคัดเลือกใช่ไหม?

ฉันจะไม่บอกว่ามันยาก มันตึงเครียด และแน่นอนว่าเรากังวล โดยเฉพาะตอนจบ นี่เป็นความรับผิดชอบ

เพื่อผลลัพธ์?

ไม่ เราไม่ได้กังวลกับผลการแข่งขันมากกว่า แต่กังวลเกี่ยวกับการตรงต่อเวลา และการทำให้แน่ใจว่าเราดูดี ไม่ใช่เราที่เป็นผู้ตัดสินใจ แต่เป็นผู้ตัดสิน และงานของเราคือทำทุกอย่างให้ถูกต้องตามที่เราวางแผนไว้

คุณสนุกกับการเข้าร่วมและคุณชอบงานนี้หรือไม่?

การมีส่วนร่วมก็คือการมีส่วนร่วม และงาน...ผมอยากเห็นมันในสเกลที่ใหญ่ขึ้นครับ ฉันต้องการทัศนคติที่จริงจังมากขึ้นจากผู้เข้าร่วมและผู้จัดงาน ตอนจบน่าจะมีสเกลมากกว่านี้ การแข่งขันปกติในรัสเซียมีไม่มากนัก ดังนั้นฉันจึงอยากให้พวกเขาจริงจังมากขึ้นทุกปีเพื่อให้แถบสูงขึ้น เพื่อว่าไม่ใช่แค่ใครก็ตามที่ไปถึงจุดนั้น แต่ยังมีผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ จึงมีการแข่งขันที่ดี เพื่อให้เกิดความน่าสนใจโดยทั่วไป

เกี่ยวกับใครก็ได้ - คุณหมายถึงใครเป็นพิเศษหรือเปล่า?

ไม่ ฉันพูดโดยทั่วไปเพราะฉันเห็นคนหนุ่มสาวมากมาย เชฟหลายคนที่ฉันรู้จักจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เป็นคนดี ถามฉันว่า “โอ้ คุณเข้าร่วมที่นั่นด้วยหรือเปล่า” ฉันบอกว่าใช่เรากำลังเข้าร่วมทำไมคุณไม่มา? “อ้าว เราไม่ได้คิดอะไร เราคิดอะไรบางอย่าง...” สุดท้ายพวกเขาก็คิดแบบนั้น แล้วเราก็จะเข้าสู่รอบชิงชนะเลิศ อย่างไรก็ตามเราทุกคนอยู่ในทีมจากมอสโกว แต่เราจะเป็นตัวแทนของเขตสหพันธรัฐตะวันตกเฉียงเหนือ - มันกลายเป็นเรื่องตลก และตอนนี้เราเริ่มกังวล เพราะความรับผิดชอบไม่ได้อยู่แค่ต่อหน้าร้านอาหารอีกต่อไป แต่ยังรวมถึงเมืองด้วย ผมอยากนำชัยชนะนี้มาที่นี่ อยากให้คนมองให้กว้างขึ้นอีกหน่อย ทุกอย่างกระจุกตัวอยู่ในมอสโกวและนี่เป็นสิ่งที่ผิด ฉันอยากให้ภูมิภาคพัฒนาเพื่อให้เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กพัฒนาซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นเมืองหลวงแห่งที่สอง อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะดึงดูดความสนใจด้วยวิธีเหล่านี้ และในภูมิภาคก็มีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมากขึ้น ดังนั้นในการแข่งขันดังกล่าว ผู้คนจากภูมิภาคควรได้รับรางวัลมากขึ้น

แต่พวกเขาไม่ได้นำอาหารจากภูมิภาคเหล่านี้ติดตัวไปด้วย

นี่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ พวกเขาต้องจัดระบบโลจิสติกส์ นี่คือสิ่งที่ขาดหายไปในประเทศของเรา ด้วยเหตุนี้เราจึงต้องทนทุกข์ เราไม่มีมันฝรั่งธรรมดาในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - นี่มันเป็นเรื่องไร้สาระ และมีคำถามที่ไม่ได้รับการแก้ไขมากมาย ถ้าเชฟเริ่มลงมือทำ... เขาว่ากันว่า ถ้าอยากเปลี่ยนอะไร ให้เริ่มจากตัวเองก่อน หากคุณกังวลกับการแข่งขันและนำวัตถุดิบมาเอง หรือพบวัตถุดิบเหล่านี้ในมอสโก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในเมืองอื่นๆ คุณจะแสดงให้เห็นชัดเจนว่าคุณใส่ใจ และหากสิ่งนี้เป็นที่ต้องการและแขกตอบสนองต่อมันอย่างสมเหตุสมผล คุณจะไม่มีคำถามใด ๆ และซัพพลายเออร์จะไม่มีคำถาม เพราะคุณจะแสดงปริมาณให้พวกเขาดูทันทีและพวกเขาจะสนใจ และหากซัพพลายเออร์สนใจสิ่งนี้ก็จะปรากฏในร้านอาหารอื่น ๆ ในเมือง - การพัฒนากลุ่มนี้รู้ไหม? เรากำลังรวมสิ่งที่น่าสนใจไว้ในเมนู "บล็อก": "ห้องโถง" (ห้องโถงแคสเปียนพร้อมมันฝรั่งอุ่น - บันทึกของบรรณาธิการ) ซุปกะหล่ำปลีสีเทา เราทำสิ่งนี้ไม่เพียงเพื่อแยกแยะตัวเอง แต่เพื่อให้ผู้คนได้ลองและชอบ ถ้าพวกเขาชอบทำไมไม่แนะนำให้ร้านอาหารอื่นดูล่ะ? “ซีซาร์” มีทุกที่ กล่าวโดยสรุป การพัฒนาวัฒนธรรมของเราจะดีกว่าการบูรณาการเข้ากับวัฒนธรรมของเรา

เรานอนน้อยเราถูกเผาไหม้ แน่นอนว่ามีช่วงเวลาที่โง่เขลาอยู่บ้าง ตอนที่เรากำลังฝึก เราก็ลงไปที่ครัวชั้นล่าง ตอนนี้ก็ตีสองตีสามแล้ว บางสิ่งเกิดขึ้นโดยอัตโนมัติ... พวกมันชนกัน ต่อสู้กันแบบตัวต่อตัว เราส่งออกไปแล้วสองครั้ง และครั้งสุดท้ายที่ของหวานออกมาไม่ดีนัก ฉันไปประกวดคิดถึงของหวาน แต่คนทำขนมก็ทำทุกอย่างได้ดีมาก มีจิตวิญญาณของทีม - มันทำให้ฉันมีความสุข มันทำให้ฉันแข็งแกร่ง น่าทึ่งมากที่มีเราเป็นคนเดียวที่สื่อสารกันด้วยการชกมวย ในแง่ของการทำงานให้เสร็จในแง่ของเวลา - มีการสื่อสารในเรื่องนี้อย่างต่อเนื่อง ฉันรู้สึกประหลาดใจที่ผู้คนไม่สื่อสารในกล่องอื่น

คุณรู้จักทีมที่เข้าร่วมกับคุณในการแข่งขัน Chef a la Russe รอบคัดเลือกมาเป็นเวลานานหรือไม่? คุณพบพวกเขาได้อย่างไร?

เป็นเวลานาน. Yura Volkov และฉันเป็นเพื่อนกันมาหกปีแล้ว เราเป็นเพื่อนกันในครอบครัว เขาเป็นพ่อครัวทำขนมและทำงานให้ฉันในหลายโครงการในมอสโก ฉันมาเข้าร่วมการแข่งขันและตอนนี้ฉันอยู่ที่นี่เป็นส่วนหนึ่งของโครงการ Maxim Fisenko เป็นผู้ช่วยเชฟของฉัน เขาและฉันเคยร่วมงานกันและรู้จักกันมานานแล้ว เนื่องจากเขาเป็น "รอง" ของฉันและเราทำงานเคียงบ่าเคียงไหล่ในเรื่องนี้แน่นอนว่ามันง่ายกว่า

คุณให้คะแนนทีมอื่นๆ ที่เข้าร่วมการคัดเลือกอย่างไร?

ฉันไม่ต้องการแสดงความคิดเห็นของฉันในกรณีนี้ แต่ฉันจะพูดแบบนี้: ฉันอยากเห็นแนวทางที่จริงจังกว่านี้ เข้าใจว่ามีคนเป็นห่วง ไม่จำเป็นต้องกังวล คุณเพียงแค่ต้องทำงานของคุณและดูผลลัพธ์ สิ่งนี้ไม่ได้ทำเพื่อตัวเอง แต่เพื่อทีม เพื่อคณะลูกขุน และสำหรับคนที่ประเมินอย่างเป็นกลาง ดังนั้นคุณต้องคิดว่าทุกอย่างจะต้องทำอย่างรับผิดชอบ

Evgeniy คุณคิดว่าอะไรช่วยให้คุณเข้าถึงรอบชิงชนะเลิศได้?

องค์กรและทีมเป็นสองปัจจัยหลัก ร้านอาหาร การผลิตใดๆ ก็ตามล้วนแต่ทำด้วยคนและอุปกรณ์ ไม่ใช่ใครอื่น

อย่างไรก็ตาม หลังจากรอบคัดเลือก กรรมการได้รับประทานอาหารเย็นที่บ้านของคุณที่ Blok เราได้ยินมาว่าผู้พิพากษาชาวสวิสรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง สารภาพว่าคุณเลี้ยงอะไรพวกเขา?

ใช่ เรามีมันและรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง เราให้ของหวานใหม่ๆ ให้พวกเขา ให้อาหารเนื้อแก่ และของว่างทุกประเภท พวกเขาชอบทุกสิ่งจริงๆ ผู้พิพากษาอยู่กับเพื่อน ๆ และชาวต่างชาติด้วย และผู้อำนวยการ Metro ก็มาด้วย กรรมการจึงติดตามฉันบนอินสตาแกรม และตอนนี้ก็กดถูกใจรูปภาพเหล่านั้น เขาเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ดี ฉันดูงานของเขาแล้ว มันคุ้มค่ามาก เขามีวิสัยทัศน์ที่ดี มีความเข้าใจดี และมีลุคแบบยุโรปล้วนๆ เขาปฏิบัติต่องานและห้องครัวด้วยความเคารพ นี่เป็นสิ่งสำคัญ น่าเสียดายที่นี่คือสิ่งที่รัสเซียไม่มี ไม่มีฐาน ไม่มีโรงเรียน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมทุกคนจึงสร้างงานของตนแบบ "ไม่มีจุดต่ำสุด" เพื่อให้เข้าใจกฎเกณฑ์ คุณจะต้องดำดิ่งลงสู่จุดต่ำสุดเพื่อที่จะหลุดออกจากกฎ ในระหว่างการคัดเลือก ทุกคนทำสิ่งที่ตนเองทำ และฉันไม่ได้สังเกตการทำงานรวมใดๆ เลย ผู้ตัดสินอาจชอบความจริงที่ว่าทีมของเราเคลื่อนไหวอยู่ตลอดเวลา พวกมันไม่เพียงแต่ทำการผลิตเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นประวัติการดำรงชีวิต - วิธีที่เราใช้ในแต่ละวัน เราแสดงมันภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

อาหารที่คุณนำเสนอในรอบคัดเลือกจะปรากฏในเมนู "บล็อก" หรือไม่

ฉันไม่รู้ว่ามันจำเป็นหรือเปล่า...

คุณชอบพวกเขาเองเหรอ?

ฉันชอบมัน. และกรรมการก็ชอบพวกเขามาก มีระบบคะแนน 50 คะแนน - รสชาติ 25 คะแนน - ความสะอาดของงาน 15 คะแนน - การเตรียมตัว ทัศนคติต่อการทำงาน และอื่นๆ คะแนนของเราคือ 99 เต็ม 100 รสชาติได้ 50 คะแนน แน่นอนว่าเราชอบตำแหน่งที่นำเสนอในรอบคัดเลือก แต่ก็ยังต้องได้รับการปรับปรุง เพราะการแข่งขันที่ซับซ้อนนั้นไม่เหมือนกับตำแหน่งในร้านอาหารเสมอไป คณะลูกขุนแสดงความสนใจในอาหารเหล่านี้ ซึ่งหมายความว่ามันจะน่าสนใจสำหรับแขกเช่นกัน ไม่จำเป็นต้องรีบเร่ง คุณต้องทำสิ่งนี้หลังจากรอบชิงชนะเลิศ - ผลิตภัณฑ์อื่นๆ และอาหารอื่นๆ เตรียมไว้สำหรับรอบชิงชนะเลิศ มีกฎระเบียบที่แตกต่างกัน

คุณเตรียมตัวไปมอสโคว์อย่างไร?

ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมแล้ว เรากำลังฝึกซ้อมรอการประชุมวางแผนครั้งที่ 3 ครั้งที่ 4 พร้อมการจับสลาก จะมีองค์กรมากมายเพราะคุณต้องนำบางอย่างติดตัวไปด้วยและรับบางอย่างในมอสโกจากพันธมิตร

มาพูดถึงคุณเป็นการส่วนตัวกันดีกว่า คุณเป็นเชฟทำขนมโดยการฝึก...

งานแรกและการศึกษาของฉันคือการเป็นพ่อครัวทำขนม การศึกษาระดับสูงของฉันคือเศรษฐศาสตร์และการเงิน...การเงินและเครดิต

คุณมีส่วนร่วมในการพัฒนาเมนูของหวานสำหรับร้านอาหาร Blok หรือคุณเน้นไปที่การทำอาหารเพียงอย่างเดียว?

แน่นอนฉันจะมีส่วนร่วม ฉันกับเชฟทำขนมพูดคุย วาด วางแผน และคำนวณทุกอย่างด้วยกัน จากนั้นเราก็ทำ จากนั้นเราแก้ไข จากนั้นเราก็ส่งมอบผลิตภัณฑ์ ทุกรสชาติและเนื้อสัมผัสถูกคัดสรรมาด้วยกัน เราลองทุกอย่างและปรุงทุกอย่างด้วยกัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์และกระบวนการจำนวนมากในพื้นที่นี้ชัดเจนสำหรับฉัน เราจึง "ตัด" ช่องว่างออกเป็นสองแผ่นแล้วฉันก็ทำอะไรบางอย่าง

คุณเป็นผู้สนับสนุนการกินเพื่อสุขภาพใช่ไหม?

ใช่ ยังไหวอยู่

สิ่งนี้ส่งผลต่อการรับประทานอาหารส่วนบุคคลของคุณอย่างไร และส่งผลต่อเมนูอย่างไร?

โดยส่วนตัวแล้วฉันคำนวณอาหารแต่ละจานตามสารอาหาร นอกเหนือจากประสาทสัมผัสและรสชาติ สารอาหารคืออัตราส่วนของโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันในจาน นี่คือสิ่งแรก ประการที่สอง การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพคืองานสำหรับฉัน มีความจำเป็นที่จะต้องเข้าใกล้การประมวลผลผลิตภัณฑ์ การจัดเก็บ และความเข้าใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์โดยผู้คนอย่างเหมาะสม โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพหมายความว่าในแต่ละผลิตภัณฑ์เราเลือกเทคโนโลยีการเตรียมอาหารเพื่อรักษาวิตามิน โครงสร้าง และเนื้อหาไว้กลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง สำหรับสิ่งนี้ มีการใช้การบำบัดความร้อนต่างๆ อุณหภูมิที่แตกต่างกัน และการบำบัดเชิงกล หมักเพื่อถนอมอาหาร หรือใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาเพื่อเร่งความเร็ว ดังนั้นเราจึงใช้เวลาอย่างมากในการเตรียมชิ้นงานในการผลิต การประกอบจานไม่ใช่เรื่องยาก และการเตรียมอาหารบางอย่างใช้เวลาถึงสามวัน และนี่ไม่ใช่เดมิกลาส แต่เป็นเพียงการหมัก ตุ๋น และเคี่ยว บางครั้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหนึ่งรายการต้องผ่านกระบวนการสามหรือสี่กระบวนการ

บอกฉันหน่อยว่าโครงการร้านอาหารใดที่คุณเข้าร่วมนั้นใกล้เคียงกับคุณมากที่สุดทั้งในด้านจิตวิญญาณและรูปแบบ?

ตราบใดที่คุณทำงานให้กับใครสักคน คุณกำลังทำธุรกิจ เฉพาะโครงการของคุณเท่านั้นที่จะอยู่ในจิตวิญญาณ

คุณได้ฝึกงานกับเชฟชาวฝรั่งเศสชื่อ Alain Ducasse ที่ร้าน Taillevent ในปารีส คุณสามารถเน้นสิ่งสำคัญที่คุณเรียนรู้ที่นั่นได้หรือไม่?

ฉันได้เรียนรู้วิธีการอย่างละเอียดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ - เพื่อสื่อสารกับผลิตภัณฑ์ คุณต้องมีบทสนทนา สิ่งนี้ไม่ได้มอบให้กับทุกคน คุณต้องเรียนรู้ที่จะรู้สึกถึงผลิตภัณฑ์

บรรยากาศในครัวของร้านอาหารแห่งนี้แตกต่างจากบรรยากาศในครัวของร้านอาหารรัสเซียมากหรือไม่?

เป็นการยากที่จะตัดสินจากภายนอก ในห้องครัวของเรา มีความเข้าใจสองประการเกี่ยวกับกระบวนการนี้ - "ใช่" หรือ "ไม่ใช่" เราสร้างทุกสิ่งอย่างเรียบง่าย คนที่มาก็แบ่งเป็นสองประเภทนี้ด้วย ให้ฉันอธิบาย. “ใช่” คือคนที่อยู่ “ไม่” คือคนที่ไม่สามารถรักษาตารางเวลาและจังหวะได้ เรามีการสื่อสารทางธุรกิจอย่างต่อเนื่อง - รวดเร็ว ชัดเจน เสียงดังมาก นี่เป็นต้นทุนของปัจจัยมนุษย์ด้วย ฉันเรียกร้องให้พวกเขาให้ข้อเสนอแนะ พูดคุยตลอดกระบวนการ และขีดฆ่าแผนของพวกเขาตลอดทั้งวัน นี่เป็นแนวทางธุรกิจที่ละเอียดถี่ถ้วนและไม่ใช่แค่งานประจำเท่านั้น นี่คือการทำความเข้าใจกระบวนการและแสดงออก บางครั้งสิ่งเหล่านี้อาจไม่เพียงพอที่จะทำอาหารให้ออกมาสมบูรณ์แบบได้

คุณนำแนวทางนี้มาจากห้องครัวของ Ducasse หรือไม่?

ไม่ ไม่ใช่จากที่นั่น อย่างไรก็ตาม ที่นั่นมีระเบียบวินัยที่เข้มงวดมาก เราทำงาน 12-14 ชั่วโมง 6 วันต่อสัปดาห์ เราล้างครัวเอง ไปซื้อของเอง แม่ครัวแต่ละคนไวต่อเรื่องนี้มาก แต่นี่เป็นอาหารชั้นสูงซึ่งเป็นสิ่งที่จะไม่มีใครเข้าใจในรัสเซียมาเป็นเวลานานไม่มีใครต้องการที่นี่เพราะมันอาจไม่เป็นผลดีต่อธุรกิจ หากในยุโรปเป็นวัฒนธรรมที่ได้รับการบูชา รัสเซียต้องการเพียงธุรกิจจากร้านอาหารเท่านั้น วินัยเป็นเหมือนการยกย่องวัฒนธรรมร้านอาหาร มันเหมือนกับการมาวัดและอาศัยอยู่ที่นั่น ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ และเชื่อฟังลำดับชั้น ตั้งแต่แรกเริ่ม เมื่อฉันเข้ามาในครัว ฉันมาอยู่ในโรงแรม - ฉันทำงานที่แมริออท จากนั้นฉันก็ไปพักที่โรงแรมอื่น จากนั้นฉันก็มาที่ National และทุกที่ที่มีระเบียบวินัยที่เข้มงวดมาก มีผู้เล่นตัวจริงในตอนเช้าทุกวัน ทุกคนตัดสินใจเลือกเอง เลือกระดับที่ต้องการ และจากนั้นจึงเลือกงานของตนเอง ไม่มีอะไรที่ไม่จริง หากผู้คนทำงานที่ Two Sticks และบอกว่าพวกเขาใฝ่ฝันที่จะได้เข้าครัวที่จริงจัง นี่ถือเป็นความโง่เขลาของพวกเขา หากพวกเขาต้องการพวกเขาก็ควรทำ พวกเขาต้องพังตัวเองเพื่อปรับตัว พวกเขาต้องฝึกฝนตัวเองทุกวัน

Evgeniy ในปี 2014 คุณกลายเป็นผู้ชนะการแข่งขันระดับนานาชาติ Bocuse d’Or Battle คุณช่วยบอกเราเกี่ยวกับการเข้าร่วมการแข่งขันของคุณได้ไหม? คุณจำอะไรได้ชัดเจนที่สุด?

การฝึกซ้อมเป็นที่น่าจดจำ นี่คืองานมหึมา นี่ไม่ใช่ร้านอาหาร ไม่ใช่ผู้ชม - นี่คือโลกทั้งใบ คือทั้งครอบครัว มีระบบ Bocuse d'or Family ที่ใช้งานได้ทั่วโลก นี่คือความช่วยเหลือที่มุ่งเป้าไปที่การฝึกงานและความช่วยเหลือในการเตรียมการ ระบบนี้ได้รับการสนับสนุนจากหน่วยงานภาครัฐในประเทศแถบยุโรปและประเทศอื่นๆ ทั่วโลก เกือบทั้งหมดยกเว้นรัสเซีย

คุณจินตนาการถึงขนาดได้ไหม!

ขนาดของรอบชิงชนะเลิศที่เกิดขึ้นในลียงคือพื้นที่ห้าเฮกตาร์คุณนึกภาพออกไหม? มี 86 ประเทศมาที่นี่ (อันที่จริงคือทั้งโลก) ทำอาหารได้สักพัก ทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้น ไม่ใช่แค่สิ่งของ แต่เป็นงานศิลปะ

จำสิ่งที่คุณได้เตรียมไว้?

แน่นอนฉันจำทุกจานที่ฉันเตรียมได้ นี่เป็นสิ่งเดียวที่ฉันจำได้ ฉันอาจจะลืมเรื่องประชุม เวลาอาจจะสาย แต่ฉันจำสูตรและจำสิ่งที่ฉันทำอยู่เสมอ

บอกเราว่าคุณเตรียมอะไรสำหรับการแข่งขัน จานไหนช่วยให้คุณชนะ?

นกกระทาและหมู จานแรกเป็นหมูในขนมปังบัควีทพร้อมเบคอนคาราเมล ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ และราวีโอลี่พาร์สนิป และสำหรับการเสิร์ฟครั้งที่สองก็มีนกกระทา เราทำนกกระทาใส่ไข่ เนื้อสับ และหัวหอม เราทำแบบคลาสสิก เราทำอย่างรวดเร็ว และมันก็เป็นคลาสสิกที่ได้ผล

คุณคาดหวังชัยชนะไหม?

ฉันเตรียมตัวมาเป็นเวลานานและทำงานเพื่อสิ่งนี้เป็นเวลาสามปี เกือบสามปีของการฝึกฝนอย่างต่อเนื่อง! นี่ไม่ใช่การแข่งขัน นี่คือปรัชญา คนที่คิดว่านี่เป็นเพียงการแข่งขันเป็นคนโง่ที่ไร้เดียงสา นี่คือปรัชญา นี่คือส่วนหนึ่งของชีวิต! หากคุณกำลังเตรียมตัวสำหรับ Bocuse d'Or Battle คุณต้องยอมแพ้ทุกอย่าง บางครั้งถึงกับต้องทำงานซึ่งต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก นี่คือความบ้า. ฉันจำช่วงฝึกซ้อมตอนที่เราซ้อมตอนกลางคืน มีเลือดไหลออกจากจมูก ฉันเป็นลม อาการอ่อนเพลียไม่มีจริง แต่เราต้องเตรียมตัว ผู้ฝึกสอนที่มาฝึกคุณล้วนเป็นชาวต่างชาติ - พวกเขามีเวลาน้อยมากเช่นกัน ขอบคุณพระเจ้า ฉันมีผู้อุปถัมภ์ที่ดี - ผู้ชนะเลิศเหรียญเงินจาก Bocuse d’Or 2008 ชาวเบลเยียม Roland Debus แน่นอนว่าเขามีความยับยั้งชั่งใจทางวินัยอย่างบ้าคลั่งและเขาก็สื่อถึงสิ่งนี้ - นี่อาจช่วยได้ การลงโทษ. ปรัชญาและระเบียบวินัย ฉันไม่ได้พูดถึงพื้นฐานใด ๆ เกี่ยวกับทักษะ - นี่ไม่ได้พูดถึงด้วยซ้ำ ตัวอย่าง: เมื่อซื้อรถยนต์ คุณมีการกำหนดค่าเริ่มต้น หากคุณต้องการไป Bocuse d'Or Battle คุณต้องซื้อรถยนต์ที่รวมทุกอย่างแล้ว: ซันรูฟแบบพาโนรามา หนัง... หากคุณไม่พร้อมสำหรับ "แพ็คเกจ" ดังกล่าว คุณไม่จำเป็นต้องไปที่นั่นด้วยซ้ำ . หลังจากปี 2014 ในปี 2015 ฉันผ่านเข้ารอบคัดเลือกอีกครั้งและเสียใจมาก - คุณทำแบบนั้นไม่ได้ คุณต้องหยุดพักอย่างจริงจัง ประมาณ 2-3 ปี... รัสเซียไม่เข้าใจว่านี่คือการแข่งขันประเภทไหน แต่ฉันหวังว่ามันจะพัฒนาในรัสเซียและจะให้ผลลัพธ์ที่จริงจัง ฉันหวังว่าเมื่อดูทั้งหมดนี้แล้ว หนุ่ม ๆ จะพยายามทำให้ดีขึ้น อย่าอยู่ต่อหน้ากันจะดีกว่า แต่เพื่อตัวคุณเอง

สรุป: ชัยชนะส่งผลต่อชีวิตคุณอย่างไร?

ในปี 2013 ภรรยาของฉันทิ้งฉันไป จากนั้นภรรยาคนที่สองของฉันก็จากไป เนื่องจากฉันไม่อยู่ตลอดเวลา... ฉันไม่ดำเนินการเสวนาในหัวข้อเหล่านี้กับผู้ที่ไม่สนใจ: หากบุคคลไม่สนใจเขาก็ไม่ใช่คนของฉัน สำหรับอาชีพ - ใช่มันดี นายจ้างทั่วไปที่ต้องการให้โครงการของเขาพัฒนาและเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ยิ่งใหญ่กว่าแค่ธุรกิจ จะต้องปฏิบัติต่อสิ่งนี้ด้วยความเคารพและความเข้าใจ งานของฉันคือรักษาบาร์ ความอยากอาหารและความสนใจเพิ่มขึ้นเท่านั้น และมีหน้าที่ต้องรักษาระดับนี้ไว้ มีความปรารถนาที่จะก้าวต่อไปและสูงขึ้น สูงกว่า - ไม่เร็วนัก แต่สูงกว่าในแง่ของการรับรู้ นี่เป็นงานที่ยิ่งใหญ่ หากคุณชนะ ไม่ได้หมายความว่าคุณเป็นผู้ชนะ แต่หมายความว่าคุณต้องดำเนินชีวิตตามนั้น มีคนติดตามสถานการณ์หลังการแข่งขันและตรวจสอบ พวกเขาสามารถมาหาคุณในระหว่างปี พวกเขาสามารถมาในสองปี และถามคำถาม - เป็นไปได้อย่างไรที่คุณชนะ? และคุณได้ปล่อยมันไปทั้งหมดแล้ว คุณอยู่ในขั้นตอนที่แตกต่าง... เป็นเรื่องที่ยอมรับไม่ได้ หากคุณทำสิ่งนี้คุณจะต้องดำเนินชีวิตตามมัน

สัมภาษณ์โดย ดาเรีย ปันกราโตวา

ขอบคุณรูปภาพจากร้านอาหาร Blok

“ เย็น: ปลาสเตอร์เจียนเคบับที่คนโง่” - นี่คือวิธีที่นักเขียนโซโรคินเริ่มต้นความคุ้นเคยกับโลกแห่งอนาคตซึ่งไม่มีที่สำหรับพิมพ์คำ หนังสือกลายเป็นของหายาก กลายเป็นของโบราณ ทำให้เกิด "หมัด" และโฮโลแกรมอันชาญฉลาด มนุษยชาติได้เห็นด้วยกับกฎเกณฑ์ของความเป็นจริงทางอิเล็กทรอนิกส์ จึงหยุดพิมพ์หนังสือ และเปลี่ยนหนังสือที่ดีที่สุดให้กลายเป็นโบราณวัตถุในพิพิธภัณฑ์ หลังจากทิ้งสิ่งที่เขียนไว้ถึง 90% ลงถังขยะและทำลายปัจจัยการผลิตหนังสือทั้งหมด ผู้คนยังคงพิมพ์แต่เงินเท่านั้น

ในขณะนี้ book'n'grill ปรากฏขึ้น ซึ่งเป็นเทรนด์ที่ทำให้หนังสือกลับมาสู่ความเป็นจริง หนังสือกลายเป็น "ท่อนไม้" "ฟืน" อาหารปรุงบนนั้น สเต็กจานแรกที่จะย่างคือที่ Finnegans Wake Book'n'grill กำลังเป็นที่นิยม นักล่าหนังสือปล้นห้องสมุดและพิพิธภัณฑ์ “ห้องอ่านหนังสือ” กำลังผุดขึ้นมาซึ่งผู้ที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์การกินใหม่ๆ ด้วยความกลัวการสูญเสียมรดกทางวัฒนธรรม รัฐบาลจึงประกาศสงครามกับ book'n'grill และหนังสือเล่มนี้ "มีรายชื่ออยู่ใน Red Book" อาชีพเชฟ "หนังสือ" กำลังกลายเป็นหนึ่งในอาชีพที่อันตรายที่สุด แต่ยังเป็นอาชีพที่ได้รับค่าตอบแทนสูงที่สุดอีกด้วย ขบวนการใหม่นี้เป็นส่วนหนึ่งของศิลปะที่เป็นทั้งที่เป็นที่ต้องการและต้องห้าม

ตัวละครหลักของนวนิยาย book'n'griller Geza ผู้เชี่ยวชาญด้านคลาสสิกของรัสเซีย "อ่าน" ทั่วโลก: สเต็กปลามังค์ฟิชใน "Chevengur" ของ Platonov, gefilte gelzel ใน "Odessa Stories" ของ Babel, หอยนางรมกับ Parmesan บน Gogol's " Dead Souls" , ไพค์เกาะตามธรรมชาติใน "The Master and Margarita" ของ Bulgakov

Forbes Life ถามเชฟและเจ้าของภัตตาคารที่รู้จักเตาย่างโดยตรงว่าจะทำอะไรและจะใช้หนังสืออะไร นี่คือสิ่งที่พวกเขาตอบ:

Evgeniy Meshcheryakov เชฟจาก I Like Grill

จากหนังสือ ฉันจะเลือก "Amphibian Man" นวนิยายวิทยาศาสตร์ของ Alexander Belyaev แน่นอนฉันจะปรุงปลา ฉันจะไม่รักษามันด้วยความร้อน มันจะเป็นเซวิเช่กับสาหร่ายทะเล (เหมาะกับสถานการณ์ของฉันมากกว่า) และเสิร์ฟบนหน้าที่ฉีกมาจากหนังสือ

Sergey Eroshenko เชฟและเจ้าของ Honest Kitchen

ฉันอยากรู้เกี่ยวกับการทำสเต็กหายากจากนิยายเรื่อง Smoke Bellew ของ Jack London ไม่ว่าคุณจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดสิ่งสำคัญคือปรุงด้วยจิตวิญญาณเนื่องจากคนที่ขุดทองให้ความสำคัญกับแนวคิดเรื่อง "ความเหมาะสม" "มิตรภาพ" และ "ความซื่อสัตย์" ที่ไม่เหมือนใคร อื่น. สเต็กในคณะของ "เดอะคิด" และวิสกี้หนึ่งแก้วในห้องนั่งเล่น - อะไรจะโรแมนติกไปกว่านี้อีก?

มิคาอิล เกราชเชนโก เชฟของ Golodny-Zloy

ฉันเลือก "Quiet Don" ของ Mikhail Sholokhov ฉันจะปรุงซุปกะหล่ำปลีเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมกับมันหมู ขนมปังดำ และแบ่งขวดกับแม่บ้านนมโตใต้แสงจันทร์ ฉันเชื่อมโยง "Quiet Don" กับรูปภาพดังกล่าว

Kirill Martynenko แบรนด์เชฟแห่ง Magnum Wine Bar และ Torro Grill

ฉันจะย่างเบอร์เกอร์เนื้อแพตตี้ และ "1984" ของ George Orwell จะช่วยแช่เนื้อสับ - ท้ายที่สุดแล้วความประมาทการต่อสู้และความอดทนร่วมกันทำให้เกิดกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และฉันจะปรุงริบอายโดยใช้นวนิยายของแฟรงก์ เฮอร์เบิร์ตเกี่ยวกับดาวเคราะห์ทราย Dune ความสมบูรณ์แบบแนวไซไฟจะช่วยเติมเต็มความชุ่มฉ่ำของสเต็กได้อย่างสมบูรณ์แบบ และสารอันล้ำค่า Melange ซึ่งช่วยชะลอความชราจะเผยให้เห็นรสชาติของเนื้อสัตว์

แอนตัน นิกิฟอรอฟ เชฟ Extra Virgin

Filet Mignon บน “สร้อยข้อมือทับทิม” โดย Alexander Kuprin น้ำทับทิมจะทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวขมผิดปกติและให้ความรู้สึกเบาสะอาด

Andrey Zavarnitsin เชฟจาก Meatless

ฟาฮิตาสหรือเบอร์ริโตที่มีพื้นฐานมาจาก "สงครามและสันติภาพ" ของลีโอ นิโคลาเยวิช ตอลสตอย ทุกอย่างร้อนจัดและไหม้ จากนั้นทุกอย่างก็จะถูกห่อด้วยขนมปังแผ่นแล้วรับประทานอย่างสงบ

Vladimir Bogozhavets เชฟจาก 15/17 Bar&Grill

ฉันจะทำอาหารบางอย่างจากเนื้อสัตว์ตามตำรา "The King of Horror" โดย Stephen King ฉันแน่ใจว่างานของเขาในอนาคตจะมีความเกี่ยวข้องและเป็นที่นิยมเหมือนในปัจจุบัน ใครถ้าไม่ใช่คิงจะสามารถเพิ่มความคมชัดและความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อได้? สิ่งแรกที่ฉันจะทำคืออ่านนิยายเรื่อง The Shining

คาบายาชิ คัตสึฮิโกะ แบรนด์เชฟแห่งร้านอาหาร Moregrill

สำหรับฉันสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการรวมสิ่งที่ไม่เข้ากันเข้าด้วยกัน ถ้าฉันจะอ่านหนังสือ ฉันจะเลือกนวนิยายอิงประวัติศาสตร์ Dreams of Russia ที่เขียนโดยนักเขียนชาวญี่ปุ่น Yasushi Inoue และฉันจะเตรียมไม้ไผ่เพื่อนำเสนอวิธีการสุดคลาสสิกอันเป็นที่รักจากมุมมองที่แตกต่าง จากด้านที่ "สดใหม่" ที่แตกต่างออกไป ดังที่ Yasushi แสดงให้รัสเซียเห็นในงานของเขา

Vladimir Klimov เชฟร้านอาหารเนื้อ 45°/60°

ฉันจะลองเสี่ยงกับ Ernest Hemingway ด้วยข้อความที่เต็มไปด้วยความหลงใหลในการเดินทาง ผู้หญิง และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ฉันคิดว่าปลาที่ทอดที่ร้าน "ชายชราและทะเล" น่าจะอร่อยมาก และของว่างที่เตรียมใน "วันหยุดที่จะอยู่กับคุณเสมอ" ก็เข้ากับเมนูของบาร์ทันสมัยได้อย่างลงตัว

Alexander Gritsai แบรนด์เชฟและผู้ร่วมก่อตั้งเครือร้านอาหาร Predator สเต็กและเบอร์เกอร์

ไม่มีหนังสือแย่ๆ มีแต่คนที่ไม่รู้วิธีทำอาหารด้วย หนึ่งในอาหารจานโปรดของฉันคือลิ้นแกะย่าง ฉันจะปรุงโดยใช้นวนิยายเรื่อง "The Silence of the Lambs" ของโธมัส แฮร์ริส (แน่นอนว่าดีกว่าฉบับปี 1988) - มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อน ความเผ็ดร้อน และจะทำให้คุณติดใจ ใจจดใจจ่อตั้งแต่เริ่มอาหารเย็น ระวัง - ในกระบวนการนี้คุณสามารถจับความตื่นเต้นของนักล่าและสัมผัสกับความอยากอาหารของสัตว์ร้าย หากคุณต้องการความโรแมนติกที่ลึกซึ้ง บุคลิกที่แตกแยกเล็กน้อย และความรู้สึกแบบเดจาวู ฉันแนะนำให้คุณปรุงสเต็กเนื้อจากเนื้อสันในของวัว Black Angus บน "Black Obelisk" ของ Remarque หายากแน่นอนหรือหายากปานกลาง

Konstantin Dankovich เชฟของร้านบาร์บีคิว Brisket

การทำอาหารขึ้นอยู่กับอารมณ์ที่คุณใส่ลงไปในกระบวนการ เพื่อให้อาหารจานอร่อยอย่างแท้จริง เชฟจะต้องปรุงด้วยความยินดี ในบรรดาผู้เขียนที่บรรยายเรื่องอาหาร งานเลี้ยงเป็นอันดับแรกโดยมิคาอิล บุลกาคอฟ คำพูดใด ๆ จาก "The Master and Margarita" หรือ "Heart of a Dog" ทำให้เกิดความรู้สึกหิวโหยเกือบเจ็บปวด วิธีที่มีสีสันที่เขาอธิบายการเตรียมหรือการนำเสนออาหารช่วยให้แน่ใจว่าอาหารใดๆ ที่เตรียมไว้ในบรรทัดของเขาจะเต็มไปด้วยความรักในการทำอาหารของผู้เขียน ซึ่งหมายความว่ามันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! และไม่ว่ามันจะเสียใจแค่ไหนที่ต้องเผาเส้นเหล่านี้ทั้งหมด ฉันก็ชอบมันมากกว่า สมมติว่า "เนื้อแกะฉ่ำบน Bulgakov" เป็นรายการที่ยอดเยี่ยมในเมนู

ไอแซค คอร์เรีย หัวหน้าที่ปรึกษาโมนิก้า

ฉันจะย่างปลาตัวใหญ่ๆ โดยใช้พระคัมภีร์ เมื่อพิจารณาว่า book'n'griller นั้นเป็นอาชีพใต้ดินและอันตราย นี่เป็นความท้าทายที่จะเพิ่มความน่าสนใจ

เพื่อนร่วมงานคนหนึ่งของฉันเคยเปรียบเทียบรูปลักษณ์ของอาหารจานใหม่ในเมนูกับการคลอดบุตร ขั้นแรก เชฟมีไอเดียอยู่ในหัว จากนั้นจึงนำไอเดียนั้นไปใช้จริง จากนั้นส่วนที่ยากที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น นั่นก็คือการฝึกทีมให้รักษาคุณภาพ

ผู้คนกลายเป็นเชฟได้อย่างไร? ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมหลายคนพูดถึงเรื่องนี้เพื่อตอบคำถามห้าข้อ:

1. อาชีพของคุณในร้านอาหารเริ่มต้นอย่างไร?
2. คำแนะนำด้านอาชีพที่ดีที่สุดที่คุณได้รับ?
3. ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในอาชีพของคุณ?
4. ความลับของความสำเร็จของคุณคืออะไร?
5. คุณให้คำแนะนำด้านอาชีพอะไรแก่พนักงานของคุณ?

“ทำงานหนักและไม่กังวลเรื่องเงิน”

Evgeniy Meshcheryakov เชฟและเจ้าของร่วมของ Umi Oysters

สำหรับฉัน การทำอาหารคืออิสระอันไร้ขีดจำกัด ซึ่งช่วยให้คุณเปลี่ยนความคิดและจินตนาการทั้งหมดของคุณให้กลายเป็นความจริงได้ นี่คือสาขาของกิจกรรมที่บุคคลเหลือเพียงตัวเขาเองเท่านั้น

คุณยายของฉันสอนฉันทำอาหารตั้งแต่เด็กดังนั้นฉันจึงรักธุรกิจนี้ตั้งแต่อายุยังน้อย เราร่วมกันเตรียมการ อบพาย และคิดค้นสูตรอาหารใหม่ๆ คุณยายของฉันสอนให้ฉันทำอาหารในแบบที่ฉันรู้สึก

วลีที่ฉันชอบคือ: “อย่ายอมแพ้!” เพื่อนและครูของฉันสอนฉันเรื่องนี้ - แอรอน สตอตต์.

มีช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดในอาชีพของฉันสองช่วงเวลา อย่างแรกคือตอนที่ฉันกลับจากฝรั่งเศสหลังจากเรียนจบและเป็นเวลานานที่ฉันไม่สามารถสัมผัสได้ ในการเปรียบเทียบ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในรัสเซียวัฒนธรรมและการศึกษาในด้านการทำอาหารนั้นอยู่ในระดับต่ำมาก ฉันคิดอย่างจริงจังเกี่ยวกับการเปลี่ยนสาขาอาชีพของฉันด้วยซ้ำ เพราะเหมือนกับว่าฉันย้อนกลับไป 20 ปีโดยไม่มีแรงจูงใจเลย

ช่วงเวลาที่ยากลำบากประการที่สองคือการเตรียมตัวสำหรับ Bocuse d'Or เนื่องจากไม่มีความเข้าใจในเหตุการณ์นี้ตั้งแต่เช้าจรดค่ำฉันจึงได้ไอเดีย ทำงานหนัก พยายามเตรียมการอย่างจริงจังที่สุดเท่าที่จะทำได้ ขอบคุณ นิสัยของฉัน ถ้าฉันตั้งเป้าหมาย ฉันจะบรรลุเป้าหมายเสมอ!

ไม่มีเคล็ดลับสู่ความสำเร็จ - มีเพียงความซื่อสัตย์และตรงไปตรงมาเท่านั้น! ไม่จำเป็นต้องซ่อนอะไร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับตัวบุคคลเท่านั้นนั่นเป็นความลับทั้งหมด

ฉันแนะนำให้คุณอย่ากลัวสิ่งใด สิ่งสำคัญคือการทำงานอย่างไม่เหน็ดเหนื่อย มาก และต่อเนื่อง ซื่อสัตย์กับตัวเอง แสดงความคิดเห็นของคุณโดยตรง ยึดมั่นในสิ่งนั้น และก้าวไปข้างหน้า และอย่าหยุดเรียนรู้!

Maxim Volkov เชฟและเจ้าของร่วมร้านอาหาร The Mad Cook และ NiJi

จุดเริ่มต้นของฉันคือทำงานในโรงอาหารในตำแหน่งรูทกุ๊ก ฉันมาถึงตอนรุ่งสางและปอกเปลือกผักและผักราก

คำแนะนำด้านอาชีพที่ดีที่สุดที่ฉันเคยได้ยินคือทำในสิ่งที่คุณรัก ทำในสิ่งที่คุณรัก และอย่ากังวลเรื่องเงิน คุณต้องพยายามทำให้ดีที่สุด แล้วเงินจะมาพร้อมกับมัน แต่มันก็เป็นเรื่องรองเสมอ

ตอนอายุ 19 ปี ฉันได้เป็นเชฟที่ร้านอาหารสองแห่งในอิวาโนโว มีคนอายุมากกว่าฉันประมาณ 20 คนภายใต้คำสั่งของฉัน โดยหลักการแล้วนี่เป็นสถานการณ์ที่ยากลำบากทางศีลธรรม แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันสามารถรับมือกับมันได้ โดยสร้างแรงบันดาลใจให้กับพนักงานด้วยพลังอันบ้าคลั่งของฉัน ฉันยังเด็กและเต็มไปด้วยความกระตือรือร้น ฉันมีไอเดียนับพันล้านไอเดียที่ทีมของฉันและฉันนำมาสู่ชีวิต และฉันคิดว่าด้วยเหตุนี้ฉันจึงสามารถได้รับความเคารพ แม้ว่าฉันจะอายุยังน้อยก็ตาม

ฉันเชื่อว่าความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของฉันยังมาไม่ถึง และทุกสิ่งที่ฉันทำมาจนถึงทุกวันนี้ก็ต้องขอบคุณพันธมิตรที่ใช่ ทีมงานที่ใช่ที่ฉันรวมตัวกันรอบตัว ผู้คนที่มองไปในทิศทางเดียวกันกับฉัน และยังถูกต้องอีกด้วย งานจัดลำดับความสำคัญ

ฉันบอกพนักงานว่า: ทำงานหนักและไม่คิดถึงเรื่องเงิน และทำเฉพาะสิ่งที่คุณรักจริงๆ

Andrey Shashkov เชฟของร้านอาหาร Robert Burns Pub

อาชีพของฉันเริ่มต้นที่โรงเรียนซึ่งฉันเข้าเรียนหลังเกรด 9 เพราะฉันไม่อยากเรียนที่โรงเรียนอีกต่อไป ฉันรู้ว่าฉันอยากเป็นเชฟที่มีชื่อเสียงและตัดสินใจเริ่มต้นราชวงศ์กับตัวเอง เนื่องจากครอบครัวฉันไม่เคยมีเชฟเลย ฉันจบจากโรงเรียนหมายเลข 19 จากนั้นนรกก็เริ่มขึ้นในครัวเป็นเวลาหลายปีจนกระทั่งฉันกลายเป็นผู้นำ

“มันง่ายที่จะปีน มันยากที่จะอยู่ต่อไป!” - คำแนะนำนี้มอบให้ฉันโดยเชฟบางคน (ฉันจำชื่อเขาไม่ได้) หนึ่งใน "ผู้ยิ่งใหญ่"

มีความท้าทายเกิดขึ้นทุกวันในร้านอาหาร และฉันคิดว่ามันจะไม่สิ้นสุดจนกว่าจะสิ้นสุดอาชีพการงานของฉัน ไม่มีจุดเปลี่ยน ทุกอย่างราบรื่นมาก แต่ความยากลำบากยังคงอยู่ คุณเพียงแค่ต้องทำงานหนักมาก ๆ และเอาชนะตัวเองและความยากลำบากและความยากลำบากในอาชีพของเราทุกวัน ก่อนที่คุณจะกลายเป็นใครสักคนและก่อนที่คุณจะประกาศอะไรเกี่ยวกับตัวเอง คุณต้องทำงานหนักและทำงานหนัก

เคล็ดลับแห่งความสำเร็จคือการทำงานอย่างต่อเนื่อง คุณต้องทำงานหนักและพัฒนาตัวเองทุกวันโดยไม่มีวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์

หากคุณต้องการสร้างอาชีพในธุรกิจร้านอาหารคุณต้องลืมทุกสิ่งทุกอย่าง รัดรูป และทำงาน