การซื้อไส้กรอกคุณภาพในร้านเป็นเรื่องยากมากในปัจจุบัน หากคุณไม่ไว้วางใจคำกล่าวนี้ เพียงไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด แต่เราไม่สนับสนุนให้คุณละทิ้งแซนวิชที่คุณชื่นชอบ! แต่เราอยากจะบอกคุณถึงวิธีทำไส้กรอกตากแห้งที่บ้านแทน คุณจะต้องประหลาดใจ แต่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำให้สูตรอาหารของเรามีชีวิตชีวาได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นอ่านบทความแล้วลงมือทำธุรกิจได้เลย!

ไส้กรอกตากแห้งแบบโฮมเมด รูปถ่ายและสูตร

คุณต้องการที่จะเพลิดเพลินกับแซนด์วิชยามเช้าและพิซซ่าวันอาทิตย์โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของคุณหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นก็เรียนรู้วิธีปรุงไส้กรอกแสนอร่อยจากวัตถุดิบจากธรรมชาติที่บ้าน! การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย ในการเริ่มต้น ตุนส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ - 500 กรัม
• หมูอ้วน - 1,500 กรัม
• น้ำมันหมู - 700 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• Herbes de Provence - หนึ่งช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศบด - หนึ่งในสี่ช้อนชา
• พริกไทยดำและเมล็ดผักชี - อย่างละสองช้อนชา
• คอนยัค - 70 มล.

สูตรอาหาร

วิธีเตรียมไส้กรอกตากแห้งที่บ้าน? อ่านสูตรของว่างดั้งเดิมด้านล่าง:

• ใช้เครื่องบดบดพริกไทยดำ ตั้งผักชีให้ร้อนในกระทะแล้วบดในครก
• รวมเครื่องเทศทั้งหมดลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน
• ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หลังจากนี้จะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ลืมเอาฟิล์ม กระดูก และเส้นเลือดออก
• ใส่เนื้อลงในชามลึก ผสมกับเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ (ใช้ครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด) เทคอนยัคลงไป คลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมัก
• หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้กรอกได้ โดยนำปลอก (หมูสามชั้น) มาแช่น้ำไว้หนึ่งชั่วโมง
• บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้อุปกรณ์แนบที่มีรูที่ใหญ่ที่สุด
• หั่นน้ำมันหมูเค็มเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนื้อสับและเครื่องเทศที่เหลือ
• วางปลอกไว้บนอุปกรณ์แนบไส้กรอก (มักจะมาพร้อมกับเครื่องบดเนื้อทุกตัว) แล้วผูกปลายด้วยปม
• ยัดท้องให้แน่นด้วยเนื้อสับแล้วมัดปลายอีกด้านหนึ่ง เตรียมไส้กรอกหลายขนาดตามต้องการด้วยวิธีนี้ หลังจากนั้นให้เจาะชิ้นงานในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มแล้วบีบอากาศส่วนเกินออกผ่านรู

สิ่งที่คุณต้องทำคือแขวนไส้กรอกไว้ในที่เปลี่ยว (เช่น หลังตู้เย็น) แล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาห้าวัน

ไส้กรอกตากแห้งแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องกล้า

ทุกครอบครัวมีอาหารวันหยุดที่ชื่นชอบ ตัวอย่างเช่น แม่บ้านหลายคนเตรียมพิซซ่าหรือขนมอบพัฟพร้อมไส้กรอกและชีสในช่วงสุดสัปดาห์ และแน่นอนว่าพวกเขาเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและปลอดภัยสำหรับการอบเท่านั้น ไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยทำจากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศธรรมชาติจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำมันหมู - 700 กรัม
• เกลือ - สามช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ
• วอดก้า - 20 มล.
• คอนยัค - 50 มล.
• กระเทียม - สี่หรือห้ากลีบ

การทำอาหาร

วิธีปรุงไส้กรอกแห้งที่บ้าน:

• ขั้นแรกเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างน้ำมันหมู เช็ดให้แห้ง ถูด้วยกระเทียมและเกลือ หลังจากนั้นก็นำไปแช่ในตู้เย็น
• แปรรูปเนื้อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากนั้นให้ใส่เกลือน้ำตาลและพริกไทยป่นลงไป เทวอดก้าลงในชาม ผสมส่วนผสม และนำส่วนผสมไปแช่ในตู้เย็น
• หลังจากผ่านไป 12-14 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้กรอกได้ ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใช้มีดหั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ
• รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดเข้ากับเกลือและคอนยัคที่เหลือ หลังจากนั้นสามารถใส่เนื้อสับลงในลำไส้หรือในกรณีของเราห่อด้วยผ้ากอซที่สะอาด

วางชิ้นงานไว้ในที่เย็นซึ่งมีอากาศไหลเวียนได้อย่างอิสระ เช่นไม่ไกลจากฝากระโปรง หลังจากผ่านไปเก้าหรือสิบวัน ไส้กรอกก็จะพร้อมรับประทาน

ไส้กรอกหมูแห้ง

ของว่างสุดวิเศษที่ทำจากเนื้อสัตว์ธรรมชาตินั้นทำเองได้ง่าย ๆ ไส้กรอกตากแห้งแบบโฮมเมดจัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด:

• ไหล่และท้องหมู - อย่างละ 2 กิโลกรัม
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส (ปกติจะใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม)
• คอนยัค - 60 มล.

ไส้กรอกหมูแห้งโฮมเมดจัดทำดังนี้:

• หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเกลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามวัน
• ผสมการเตรียมการกับเครื่องเทศและคอนยัค เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มกระเทียมแห้ง ลูกจันทน์เทศ หรือส่วนผสมของพริกได้
• เตรียมเนื้อสับ.
• แช่ลำไส้ในน้ำ แล้วนำไปวางบนเครื่องบดเนื้อ บรรจุเปลือกด้วยเนื้อสับและยึดปลายให้แน่น
• วางช่องว่างไว้ใต้สื่อแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้ไส้กรอกมีรูปร่าง

นำกล่องกระดาษแข็งมาทำเป็นรูสองสามรู มัดไส้กรอกเข้ากับเชือกหรือกระดานไม้เล็กๆ แขวนช่องว่างไว้บนผนังกล่องแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 20 วัน

ไส้กรอกแห้งในเครื่องอบผ้า

คุณสามารถเตรียมของว่างที่มีรสชาติและน่าพึงพอใจได้โดยใช้เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ต่อไปเราจะเสนอสูตรโดยละเอียดและวิธีการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดให้กับคุณ

สินค้าที่ต้องการ:

• คอหมูหรือไหล่ - หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันหมู - 200 กรัม
• เกลือ - เกลือครึ่งหรือเต็มช้อน (เพื่อลิ้มรส)
• กระเทียมสองกลีบ
• สมุนไพรโปรวองซ์
• ความกล้า

แล้วไส้กรอกตากแห้งเตรียมที่บ้านอย่างไร? สูตรการใช้เครื่องอบผ้านั้นค่อนข้างง่าย:

• ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ผสมส่วนผสมกับเกลือ กระเทียมสับ และเครื่องปรุงรส
• ยัดไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดปลายปมให้แน่น วางส่วนผสมไว้ในตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน
• วางไส้กรอกลงในเครื่องอบผ้าและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 75 องศา หลังจากสามชั่วโมงให้พลิกชิ้นงานแล้วเปิดไฟที่ 60 องศา หลังจากนั้นอีกสี่ชั่วโมงคุณสามารถนำออกมาและทำให้เย็นได้

ใส่ไส้กรอกลงในถุงพลาสติกแล้วแช่เย็น วันต่อมาสามารถเสิร์ฟของว่างที่มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนพร้อมขนมปังหรือโจ๊กได้

ไส้กรอกแห้งในตู้เย็น

เราขอเสนอสูตรง่ายๆ ให้คุณทำไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย เราขอเตือนคุณทันทีว่าคุณสามารถทำให้เนื้อแห้งได้ในตู้เย็นที่ไม่มีระบบน้ำค้างแข็งเท่านั้น ความจริงก็คือมันมีความชื้นต่ำมาก ดังนั้นจึงรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่มีคุณสมบัติตามที่กำหนด ให้ทำให้ไส้กรอกแห้งในบริเวณที่เย็นและอากาศถ่ายเทได้ดี

วัตถุดิบ:

• คอหมู - หนึ่งกิโลกรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• พริกไทยดำ - ครึ่งช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่า - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด
• วอดก้า - หนึ่งแก้ว
• ไส้หรือปลอกเทียมสำหรับไส้กรอก

การทำไส้กรอกตากแห้งที่บ้านจะไม่ทำให้คุณลำบาก:

• หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นผสมกับเครื่องเทศและเกลือข้างต้น เทวอดก้า 50 มล. ลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• หมักเนื้อสับในตู้เย็น โดยอย่าลืมคนวันละสองครั้ง
• เติมเนื้อลงในปลอกไส้กรอกแล้วเอาฟองอากาศออกโดยใช้เข็ม
• วางช่องว่างไว้ใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลาหนึ่งวัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไส้กรอกคงรูปร่างได้ดีและดูสวยงาม
• ปล่อยให้ของว่างในอนาคตแห้งในตู้เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์

โปรดจำไว้ว่าการเคลือบสีขาวที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของเปลือกหอยนั้นเป็นเกลือและไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใด

ไส้กรอกแกะ

ปัจจุบันเนื้อประเภทนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อเนื้อแกะคุณภาพสูง อย่าลืมใช้สูตรนี้ ไส้กรอกแห้งที่บ้านเตรียมง่ายและอร่อยมาก เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ - หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันหมู - 100 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• ปาปริก้าหวาน - ห้ากรัม
• ผงกระเทียม - หกกรัม
• พริกขี้หนู - สองกรัม
• เครื่องเทศใด ๆ (ส่วนผสมของพริกไทย, เครื่องปรุงรสคอเคเซียนหรืออื่น ๆ ) - ห้ากรัม

ไส้กรอกตากแห้งที่บ้าน (ในความกล้า) จัดทำดังนี้:

• หั่นเนื้อเป็นก้อน (ประมาณหนึ่งเซนติเมตร) และน้ำมันหมูที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้าเป็นก้อนเล็กลง
• ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้กับน้ำ 50 มล. แล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไป 15 หรือ 16 ชั่วโมง ให้คนเนื้อสับอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 48 ชั่วโมง
• วางส่วนที่เตรียมไว้บนเครื่องบดเนื้อ จากนั้นจึงเติมเนื้อสับลงไป อย่าลืมเจาะชิ้นส่วนต่างๆ หลายๆ จุดเพื่อระบายอากาศที่ติดอยู่

แขวนชิ้นงานไว้ในเครื่องอบผ้า โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 35 องศา ภายในสิบวัน อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยจะพร้อมและสามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัย

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็นไส้กรอกแห้งที่บ้านนั้นเตรียมง่าย ๆ ต้องใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง เครื่องเทศ และความอดทนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ใช้สูตรอาหารของเราเพื่อทำให้แขกของคุณประหลาดใจที่โต๊ะวันหยุดด้วยไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

ไส้กรอกเนื้อบดแห้งเป็นไส้กรอกโฮมเมดประเภทที่สองของฉันที่ฉันทำที่บ้าน พูดตามตรง นี่คือไส้กรอกที่ดีที่สุดของฉันเมื่อพิจารณาจากรสชาติและอย่างอื่นทั้งหมด ขั้นตอนการเตรียมเหมือนไส้กรอกไก่นั้นง่ายมาก สิ่งเดียวที่ต้องรอหนึ่งเดือนจึงจะได้รับความสดของโต๊ะ เช่นเดียวกับพันธุ์ก่อนหน้านี้ ฉันไม่ได้ใช้ปลอกพิเศษ เนื้อสับถูกปั้นโดยใช้กระดาษอาหารธรรมดา

ไส้กรอกนี้เหมาะสำหรับการเดินป่าเป็นทางเลือกแทนสตูว์หนักๆ ตลอดจนเป็นทางเลือกแทนไส้กรอกที่ซื้อในร้านซึ่งมีราคาสูงกว่ามาก และอัดแน่นไปด้วยกลูตาเมตและโซเดียมไนไตรท์...

เอาล่ะ ลงนรกด้วย! ตอนนี้เราทำเองได้แล้ว!))

เรามาเริ่มกันตั้งแต่ต้น:

ในการเตรียมไส้กรอกฉันใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อดิน ( 1 กก);
• เนื้อหมู (หรืออื่น ๆ ) น้ำมันหมูที่มีเส้นเนื้อ ( 100-150ก);
• เกลือแกง (4 ช้อนชา = 40 ก);
• น้ำตาล (1 ช้อนชา = 10 ก);
• พริกไทยดำป่น (สองสามช้อนชาเพื่อลิ้มรส);
• กระเทียม (หลายหัวเพื่อลิ้มรส);
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ (ฉันไม่ได้ใช้ แต่ไร้ประโยชน์);
• กระดาษห่ออาหาร (หรือผ้ากอซ);
• เชือก/เกลียว (สำหรับใช้รอบๆ)

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำไส้กรอกตากแห้งที่บ้าน ไม่มีปลอก อุปกรณ์บรรจุ หรือสิ่งอื่นใดที่เป็นของเทียมหรือจากธรรมชาติ สิ่งสำคัญ: เนื้อสับ เกลือ อากาศเย็น และเวลา - นี่คือส่วนผสมหลัก 4 ประการของไส้กรอกตากแห้งแบบโฮมเมด เพื่อให้คุณสามารถทดลองคุณภาพรสชาติเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ และที่สำคัญที่สุดที่ไม่ได้ใช้เนื่องจากขาดคือ คอนยัค และ วิตามินซี - คอนยัคถูกเติมลงในไส้กรอกเพื่อป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียโบทูลิซึม ซึ่งจะเกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวที่อุณหภูมิสูงกว่า 20°C นี่เป็นวิธีการแบบเก่า แต่ด้วยวิธีทางอุตสาหกรรม พวกเขาเพิ่มดินประสิวเข้าไปด้วย และกรดแอสคอร์บิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ฉันไม่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่ในมือจึงไม่ได้เพิ่มเข้าไป แม้ว่าครั้งต่อไป (ฉันสัญญา!) ฉันจะเพิ่มมัน... ฉันหวังว่าคอนยัคจะเพิ่มรสชาติให้กับไส้กรอกและเน้นรสชาติของมัน และมันกลับกลายเป็นว่าตระหนี่เกินไป อย่างไรก็ตามคุณต้องเพิ่มคอนยัค 1-2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 กกเนื้อ. หนึ่งจะเพียงพอ แต่สองจะไม่เพียงพอ

ฉันอ่านเจอว่ามันพัฒนาที่อุณหภูมิตั้งแต่ 20-25 องศาด้วยความหวาดกลัวต่อสัตว์ร้าย - โรคโบทูลิซึม แต่ฉันวางแผนที่จะเก็บไส้กรอกไว้ที่อุณหภูมิต่ำจนถึงลบดังนั้นการพัฒนาของบาซิลลัสที่สร้างสปอร์ คลอสตริเดียม โบทูลิมุนเป็นไปไม่ได้!

ฉันโรยเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วบีบกระเทียมสองสามกลีบลงไป

หลังจากนั้นฉันก็นำเนื้อที่เตรียมไว้ไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวันเพื่อให้สุก ควรแช่เนื้อในเกลือ

หนึ่งวันต่อมาเนื้อสับก็เปลี่ยนสีและกลายเป็นสีน้ำตาล และถ้าคุณเติมโซเดียมไนไตรต์ซึ่งใช้ในการบรรจุผลิตภัณฑ์ไส้กรอกทั้งหมดเนื้อสับก็จะยังคงเป็นสีแดง แต่ฉันไม่เคยชอบสารเคมีในอาหารมาก่อน เลยตัดสินใจงดโซเดียมไนไตรท์...

แม้จะยังเป็นเดือนตุลาคม แต่วันนี้ฤดูหนาวมาถึงเราเร็ว และนอกหน้าต่างอุณหภูมิ -15 องศา ดังนั้นฉันจึงวางไส้กรอกรีดสดไว้ในตู้เย็น มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแขวนมันไว้บนเชือกในแนวตั้ง เพราะกระดาษจะฉีกขาดทันที ดังนั้นกระบวนการทำให้แห้งจึงเกิดขึ้นในแนวนอนเท่านั้น

แต่แล้วอากาศก็อุ่นขึ้น มีพายุไซโคลนพัดพาอากาศอุ่นเข้ามา ที่ระเบียงอุณหภูมิ 6-10 องศาเซลเซียส

ที่จริงแล้วนั่นคือกระบวนการทั้งหมดในการทำไส้กรอกตากแห้งแบบโฮมเมดจากเนื้อวัวและน้ำมันหมู นางจึงนอนอยู่ที่นั่นเหมือนอยู่ในรีสอร์ทประมาณหนึ่งเดือน แท่งบางแท่งเล็กบางแท่งใหญ่กว่า แต่จากการฝึกฝนของฉันปรากฎว่าใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนกว่าจะได้ความสดของโต๊ะ หากคุณไม่ปรุงเป็นเวลาหลายวัน เนื้อจะชื้นและรสชาติจะไม่เหมือนเดิมแม้ว่าจะค่อนข้างกินได้ก็ตาม ไส้กรอกจะต้องแข็ง เป็นไม้ และสามารถใช้เป็นอาวุธป้องกันตัวได้

หน้าตาจะเป็นเช่นนี้เมื่อพร้อมเต็มที่ประมาณวันที่ 27-30

กระดาษที่ทำหน้าที่เป็นเปลือกไม่สามารถถอดออกและรับประทานด้วยซ้ำได้ แต่ควรเอาเศษบางส่วนออกไม่เช่นนั้นจะรู้สึกได้ในปาก

จากผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ เราสามารถพูดได้ดังต่อไปนี้:

ตามรสนิยม:ค่อนข้างเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีและอร่อย ชิ้นที่หั่นเป็นชิ้น “เพื่อจิตวิญญาณที่หวาน”; ในขณะที่คุณกำลังหั่นมัน คุณสามารถกินได้ครึ่งไม้อย่างง่ายดาย!

ข้อเสีย:ฉันไม่พบข้อเสียใด ๆ ในชุดนี้ มีเพียงความแตกต่างเล็กน้อยเท่านั้นที่ควรเปลี่ยนแปลงด้วยการฝึกฝนเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น หากน้ำมันหมูชิ้นใหญ่เกินไป ก็ควรทำให้เล็กลงจะดีกว่า ฉันตัดมันด้วยมือ แต่ควรบิดให้เข้ากันกับเนื้อสับจะดีกว่า ในความเป็นจริงมีเกลือมากกว่า 40 กรัมเล็กน้อย แต่ตามสูตรปริมาณขั้นต่ำที่อนุญาตคือ 35 กรัม อย่างไรก็ตามหลายคนเพิ่ม 30 หรือน้อยกว่านั้น เกลือมากเกินไปก็ไม่มีรส ถ้าเกลือน้อยเกินไปก็จะทำให้เสียได้ ผมเค็มตามหลักการ “ชัวร์!” แต่ไส้กรอกเค็มเกินไปเล็กน้อย

ในบางครั้ง ฉันมักจะใส่เกลือ "ด้วยตา" เสมอ และไส้กรอกก็ไม่เคยเน่าเสีย แม้ว่าฉันจะแบกมันไปท่ามกลางอากาศร้อนเมืองร้อนเป็นเวลานานก็ตาม ไส้กรอกสามารถบริโภคดิบได้ เช่นเดียวกับการหั่นเป็นชิ้นสำหรับโจ๊ก ซุป และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในสภาพเดินป่า คุณควรเลือกชุดเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมที่สุดและเพิ่มลงในเนื้อสับ เครื่องปรุงรสสากล ได้แก่ ฮอปซูเนลิ พริกดำและพริกแดง บางคนก็เติมบาร์เบอร์รี่ และคอนญักเพื่อต่อสู้กับโรคโบทูลิซึมไส้กรอกสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่ต้องคอนญัก - ในตู้เย็นเท่านั้น และฉันกำลังล้อเล่นกับใคร... ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน แต่หายไปทันที - ในท้อง!)))

ขอให้อร่อยกับฉันและเลียริมฝีปากของคุณ!

ไส้กรอกตากแห้งแบบโฮมเมด? ใช่ สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้านได้สำเร็จ! ถ้าบรรพบุรุษของเราเตรียมไส้กรอกแบบนี้แล้วทำไมเราจะทำไม่ได้เหมือนกัน? เชื่อกันว่าคนกลุ่มแรกที่เริ่มทำไส้กรอกแห้งคือในสมัยของจักรวรรดิออตโตมัน พวกเขาเป็นผู้คิดค้นซูจุกและแพร่กระจายไปทั่วโลก ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อนานมาแล้วที่ไส้กรอกตากแห้งประเภทนี้ถูกมองว่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารแบบดั้งเดิม จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใส่น้ำมันหมูลงใน sudzhuk เครื่องเทศหลากหลายชนิด และไส้กรอกตากแห้งที่คุ้นเคยก็ปรากฏบนโต๊ะของเรา

ข้อมูลสูตร

วิธีทำอาหาร: การอบแห้ง

เวลาทำอาหารทั้งหมด: ขั้นต่ำ 30 วัน

จำนวนเสิร์ฟ: 5 .

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1 กก
• น้ำมันหมู – 250 กรัม
• เกลือไนไตรท์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ปาปริก้า - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา
• โหระพา - 2 ช้อนชา
• Fenugreek บด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยี่หร่า (จีระ) – 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศขูด – 1/2 ช้อนชา
• วอดก้า - 70 มล
• ปลอกแกะบาง

การตระเตรียม:

1. 
   หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ การทำเช่นนี้ง่ายกว่าหากเนื้อเคยอยู่ในช่องแช่แข็งและแช่แข็งเล็กน้อย เลือกเนื้อไม่ติดมันสำหรับไส้กรอกนี้ ยิ่งไส้กรอกอ้วนมากเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาในการทำให้แห้งนานขึ้นเท่านั้น เปอร์เซ็นต์ไขมันในไส้กรอกไม่ควรเกิน 20%
2. 
   หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วย ต้องเย็นลงก่อนหั่น
3. 
   ในชามแยกต่างหาก รวมเครื่องเทศทั้งหมด: เกลือไนไตรท์, น้ำตาล, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำป่น, ลูกฟีนูกรีกและโหระพา เทวอดก้าลงไปคนให้เข้ากัน เกลือไนไตรต์จะช่วยป้องกันเนื้อสัตว์ไม่ให้เน่าเสียและการก่อตัวของแบคทีเรียอันตรายที่อาจนำไปสู่โรคโบทูลิซึม -
4. ใส่ส่วนผสมเครื่องเทศลงในชามพร้อมกับเนื้อสัตว์
5. 
   สวมถุงมืออุ่นและถุงมือยางด้านบน แล้วคนเนื้อสับประมาณ 7-10 นาที จำเป็นต้องใช้ถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงการละลายของน้ำมันหมู และในเวลาเดียวกัน มือของคุณจะไม่แข็งตัวจากเนื้อสับน้ำแข็ง
6. 
   ปิดชามด้วยเนื้อสับผสมด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจนสุก เนื้อสับต้องเค็มและทำให้สุก จะเห็นว่ามันเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นและได้กลิ่น “แฮม”
7. 
   วันรุ่งขึ้นให้คนเนื้อสับอีกครั้งแล้วใส่ลงในเปลือกแกะ ข้อดีของปลอกแกะคือมันบางมาก ดังนั้นไส้กรอกจะแห้งในเวลาอันสั้นกว่า คือ 3-4 สัปดาห์ นี่เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น มดลูกจะเต็มแน่นที่สุด พยายามไม่ให้อากาศเข้า เพราะมันเป็นศัตรูของไส้กรอกตากแห้ง ดังนั้นอย่าลืมเจาะไส้กรอกหลายๆ จุดที่มีอากาศสะสม
8. 
   ปั้นเป็นไส้กรอกชิ้นเล็กๆ มัดด้วยเชือกครัวทุกๆ 10 - 15 เซนติเมตร
9. 
   ทำห่วงสำหรับไส้กรอกแต่ละอันเพื่อแขวนไว้เมื่อทำให้แห้ง
10. 
    แขวนไส้กรอกไว้ในที่เย็นเพื่อให้แห้ง ไส้กรอกตากแห้งไม่ชอบแสงแดดและลมโดยตรง สถานที่ที่ค่อนข้างดีและพิสูจน์แล้วสำหรับการอบแห้งไส้กรอกตากแห้งคือผนังด้านในของประตูตู้เย็น คุณสามารถสร้างอุปกรณ์สำหรับแขวนไส้กรอกได้ตลอดเวลา หากอุณหภูมิเอื้ออำนวย คุณสามารถทำให้ไส้กรอกแห้งบนระเบียงได้ หากจู่ๆ ก็อุ่นขึ้น ควรนำไส้กรอกไปแช่บนตะแกรงในตู้เย็นจะดีกว่า
11. 
    การสุกของไส้กรอกตากแห้งจะใช้เวลารออย่างน้อย 2.5-3 สัปดาห์ หากสูตรใช้โครงหมูและมีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้างกว่า การสุกจะใช้เวลานานกว่าหนึ่งเดือน ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องอดทนเนื่องจากไส้กรอกจะดูน่ารับประทานเร้าใจภายในวันที่ 4

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

• หากคุณตากไส้กรอกในที่ชื้นเกินไป กระบวนการอบแห้งไม่เพียงแต่ใช้เวลานานเท่านั้น แต่พื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาจขึ้นราอีกด้วย หากต้องการกำจัดเชื้อรา ให้ใช้ผ้าผืนหนึ่ง แช่ในน้ำส้มสายชูไวน์ แล้วเช็ดพื้นผิวของไส้กรอก

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ไส้กรอกเนื้อตากแห้งที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นอาหารอันโอชะที่เราคุ้นเคยในการซื้อในร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตามทุกวันนี้ทุกคนจะเห็นพ้องต้องกันว่าไส้กรอกที่ซื้อมามีสารปรุงแต่งต่างๆ มากกว่าเนื้อสัตว์จริง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่บ้านตามสูตรของเรา! สิ่งเดียวที่คุณควรตุนคือความอดทนเพราะไส้กรอกจะต้องทำให้แห้งในห้องที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาอย่างน้อย 15 วัน! ผู้ที่จะปรุงอาหารให้คุณเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเตรียมได้แม้จะแห้งไปแล้ว 5 วันก็โกหกอย่างโจ่งแจ้ง! ปลอกไส้กรอกจะแห้ง แต่ด้านในจะยังดิบอยู่และไม่แห้งอย่างเหมาะสม

วัตถุดิบ

• เนื้อเนื้อวัว 0.6 กก
• น้ำมันหมูสด 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าหรือคอนยัค
• เกลือไนไตรท์ 20 กรัม
• 0.5 ช้อนชา เกลือแกง
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• กระเทียม 4 กลีบ
• ลำไส้หมูล้างแล้ว 1 เมตร

การตระเตรียม

1. ทำความสะอาดเนื้อเนื้อจากฟิล์มสีน้ำเงินและเส้นเลือด ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะทรงลึก

2. เราจะทำเช่นเดียวกันกับน้ำมันหมูโดยตัดหนังออก คุณสามารถใช้น้ำมันหมูเค็มได้ แต่ควรแยกเกลือแกงออกจากรายการส่วนผสม

3. ปอกกลีบกระเทียม แล้วล้างและใส่ลงในภาชนะ เทไนไตรต์และเกลือแกง, พริกไทยดำป่น, เทคอนยัค เป็นการดีที่สุดที่จะไม่เติมแอลกอฮอล์มากนัก - 1-2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ส่วนที่เหลือสามารถดื่มได้ขณะเตรียมไส้กรอก

4. ผสมเนื้อหาของภาชนะให้เข้ากันแล้วเปลี่ยนเป็นเนื้อสับแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันปิดด้วยฟิล์มหรือถุงเพื่อให้เนื้อสับไม่แห้ง อย่าเติมไส้กรอกทันทีเพราะเนื้อควรดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศ

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ล้างลำไส้หมูเค็มในน้ำ ดึงลำไส้เข้าอุปกรณ์พิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ หรือตัดคอขวดพลาสติกออกแล้วดึงลำไส้ลงไป ใช้มือดันเนื้อสับเข้าไป หลังจากมัดปลายลำไส้ด้วยด้ายหรือเกลียวแล้วเจาะให้อากาศออก เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ นี่คือจุดเริ่มต้นของความแตกต่างระหว่างไส้กรอกตากแห้งกับไส้กรอกต้มหรืออบปกติ มีความจำเป็นต้องยัดเนื้อสับในลำไส้ให้แน่นที่สุดเพราะไส้กรอกจะแห้งประมาณ 30-40% ทันทีที่บรรจุเสร็จเราก็มัดปลายลำไส้ทันทีแล้วปล่อยอากาศออกจากชิ้นงานโดยใช้เข็มเจาะลำไส้

ในบทความนี้คุณจะพบสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำไส้กรอกตากแห้งรสชาติพิเศษที่มีมูลค่าสูงในร้านอาหาร "ราคาแพง" หลายแห่ง!

ไส้กรอกโฮมเมดที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานจะทำให้รสชาติของไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้าโดดเด่นกว่า แทนที่จะใส่สารปรุงแต่งเทียมทุกประเภทที่ผู้ผลิตใส่ผลิตภัณฑ์เข้าไป คุณสามารถเพิ่มคอนยัคและลูกจันทน์เทศลงในไส้กรอกโฮมเมดเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ใส่กระเทียมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และใส่ปาปริก้าเพื่อเพิ่มกลิ่นรสที่น่าสนใจและรักษาสีตามธรรมชาติของเนื้อ .

และแน่นอนเนื้อ!!! ไส้กรอกที่เตรียมไว้ที่บ้านก็จะมีเนื้อเพียงพอแน่นอน...เพราะไม่หลอกตัวเอง! -

ลำไส้สำหรับยัดไส้สามารถซื้อได้ที่ตลาดอาหารหรือสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ต... ในเรื่องนี้ นักชิมอย่างพวกเราจะมาช่วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี :)

เพื่อให้สะดวกสำหรับเราในการยัดไส้ไส้กรอกสับปรุงสุกพร้อมเครื่องเทศในลำไส้คุณสามารถซื้ออุปกรณ์เสริมพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อได้ แม้ว่าคุณจะใช้ขวดพลาสติกขนาด 1.5 ได้ก็ตาม หากคุณตัดตามยาวลำไส้จะถูกดึงไปที่คอของส่วนใดส่วนหนึ่งได้ง่ายซึ่งง่ายต่อการเติม มาดูกันว่าคุณสามารถทำไส้กรอกตากแห้งที่บ้านตามสูตรคลาสสิกได้อย่างไร

วิธีปรุงไส้กรอกดิบแบบโฮมเมดที่บ้านอย่างเหมาะสม

ก่อนที่เราจะไปยังสูตรดั้งเดิมในการทำไส้กรอกแห้งแบบโฮมเมดเราจะแสดงรายการเครื่องมือและวัสดุที่จะช่วยให้เราทำอาหารจานอร่อยได้

การเตรียมไส้กรอกตากแห้ง:

บดพริกไทยดำและเครื่องเทศในครก

หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในภาชนะเติมน้ำสะอาดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง

หั่นหมูและเนื้อวัวเป็นก้อนใส่ในภาชนะแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสามชั่วโมง

นำน้ำมันหมูออกจากช่องแช่แข็งแล้วหั่นเป็นก้อน จากนั้นนำเนื้อออกมาแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

ในภาชนะทรงลึก ผสมน้ำมันหมู เนื้อสับ พริกไทย เครื่องเทศ เกลือไนไตรท์ และไวน์ ผสมเนื้อสับแห้งให้ละเอียด

ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เตรียมเครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์แนบไส้กรอก ดึงลำไส้ไปเหนือสิ่งที่แนบมาจนสุด ทันทีที่ส่วนแรกปรากฏขึ้น ให้มัดปลายด้วยด้าย บรรจุปลอกโดยหมุนเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ พยายามยัดไส้ให้แน่นด้วยเนื้อสับ เมื่อเปลือกเต็มแล้ว ให้มัดปลายอีกด้านด้วยด้าย พยายามอย่าปล่อยให้อากาศอยู่ในลำไส้! หลังจากนั้นให้ทำไส้กรอกตามจำนวนที่ต้องการวัดและผูกปลอกระหว่างปมด้วยด้าย

วางชิ้นงานลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมง

ตอนนี้เรานำไส้กรอกออกมาแขวนไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืนอีกครั้ง ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำเป็นเวลา 6 วัน ระหว่างวัน - บนระเบียง ตอนกลางคืน - ในตู้เย็น เป็นไปได้ว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลา 10-12 วัน ตัวบ่งชี้ความพร้อม - ไส้กรอกแห้งแบบโฮมเมดจะแข็งและยืดหยุ่น โดยเฉลี่ยแล้ว คุณจะลดน้ำหนักได้ประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำหนักเดิม

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมไส้กรอกดิบ

สูตรดั้งเดิม:

คลิก