นมข้นหวานคืออะไรและเตรียมอย่างไร? คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ ประโยชน์และอันตรายเมื่อนำมาใช้ในอาหาร อาหารจานใดที่สามารถเตรียมได้จากนมข้น ประวัติความเป็นมา

นมข้นคือนมเข้มข้นที่เติมน้ำตาลเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงรสชาติ สีขาวมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันและหนามีรสชาติหวาน นมข้นคุณภาพสูงมีความหนาหากคุณพยายามเทลงไปก็ไม่ขัดจังหวะ

นมข้นทำอย่างไร?

การผลิตนมข้นเป็นกระบวนการที่ยาวนานและมีราคาแพง เทวัตถุดิบ - นมวัว ลงในหม้อต้มพิเศษ ปริมาณไขมันจะเพิ่มขึ้น พาสเจอร์ไรส์ และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 70°C จากนั้นจึงระเหยโดยใช้เครื่องสุญญากาศ

แยกต้มน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงถึง 70% จากนั้นอนุญาตให้ต้มเป็นเวลา 20 นาทีและป้อนผ่านท่อเข้าไปในถังที่มีนมระเหย เติมแลคโตสและป้อนผ่านท่อไปยังสายการบรรจุ บรรจุภัณฑ์จะดำเนินการในแพ็คเตตร้าถุงพลาสติกและกระป๋อง

ไม่รวมปัจจัยมนุษย์โดยสิ้นเชิง กระบวนการทั้งหมดใช้เครื่องจักร หากเกิดภาวะกดดันในระหว่างการผลิต ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องถูกทิ้งทั้งหมด เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาอนุญาตให้เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์และกรดแอสคอร์บิกได้

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำนมข้นเหมือนการผลิตที่บ้าน ใช้เทคนิคอื่น:

1. จากนมปกติ- เทวัสดุเริ่มต้น 1 ลิตรลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วระเหยด้วยไฟอ่อน ประมาณครึ่งทางของกระบวนการ เมื่อเดือดถึงหนึ่งในสี่ ให้เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วปรุงต่อ เมื่อสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลคุณสามารถปิดได้
2. ด้วยนมผง- ระเหยวัตถุดิบในอ่างน้ำ โดยผสมนมปกติ นมผง และน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ทันทีที่ระดับเสียงลดลงหนึ่งในสาม คุณสามารถปิดได้
3. จากนมแพะ- ในการทำนมข้นแบบโฮมเมดให้เทวัตถุดิบ 1 ลิตรลงในหม้อโลหะเติมโซดาหนึ่งในสามของช้อนชาเติมน้ำตาล 2 ถ้วยแล้วต้มด้วยไฟอ่อนจนได้ผลิตภัณฑ์สีทอง
4. นมข้นกับโกโก้- น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาล 400 กรัม จากนั้นต้มนม 1 ลิตรตามที่อธิบายไว้แล้วเทลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว ปรุงอาหารจนกระทั่งปริมาตรของผลิตภัณฑ์ลดลงหนึ่งในสามเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้และคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ด้วยเนย- ใช้นม 0.4 ลิตรแล้วเติมเนย 60 กรัม ไม่จำเป็นต้องต้มนาน แค่ต้ม 10 นาที เย็นที่อุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะข้นขึ้น

น่าสนใจ! มีความเข้มข้นในการผลิตซึ่งใช้เกลือแทนน้ำตาล แต่เนื่องจากนมมีรสหวาน รสเค็มจึงเกือบทำให้เป็นกลาง แต่คุณไม่สามารถทำนมข้นด้วยเกลือที่บ้านได้ นมข้นไร้เชื้อบรรจุกระป๋องผลิตในสภาพโรงงานเท่านั้น

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของนมข้น

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่มีและไม่มีน้ำตาลมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

นมข้นหวานมีปริมาณแคลอรี่ 328 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่ง:

• โปรตีน - 7.2 กรัม;
• ไขมัน - 8.5 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 55.5 กรัม
• น้ำ - 54.44 กรัม
• เถ้า - 1.8 ก.

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• วิตามินเอ - 47 ไมโครกรัม;
• เรตินอล - 0.042 มก.;
• เบต้าแคโรทีน - 0.03 มก.;
• วิตามินบี 1 ไทอามีน - 0.06 มก.
• วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.38 มก.;
• วิตามินบี 4 โคลีน - 30 มก.
• วิตามินบี 5 กรดแพนโทธีนิก - 0.8 มก.
• วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.13 มก.;
• วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 0.5 ไมโครกรัม;
• วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 1 มก.;
• วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.05 ไมโครกรัม;
• วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอ - 0.2 มก.;
• วิตามิน H, ไบโอติน - 3.2 ไมโครกรัม;
• วิตามินพีพี - 1.8 มก.;
• ไนอาซิน - 0.2 มก.

องค์ประกอบมาโครต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม, เค - 365 มก.;
• แคลเซียม, แคลิฟอร์เนีย - 307 มก.;
• แมกนีเซียม, มก. - 34 มก.;
• โซเดียม, นา - 130 มก.;
• ซัลเฟอร์, S - 70 มก.;
• ฟอสฟอรัส, P - 219 มก.;
• คลอรีน Cl - 238 มก.

องค์ประกอบขนาดเล็กต่อ 100 กรัม:

• เหล็ก, เฟ - 0.2 มก.;
• ไอโอดีน, ฉัน - 7 ไมโครกรัม;
• โคบอลต์, โค - 2 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส, Mn - 0.007 มก.;
• ทองแดง, Cu - 30 ไมโครกรัม;
• ซีลีเนียม, Se - 3 ไมโครกรัม;
• ฟลูออรีน, F - 35 ไมโครกรัม;
• สังกะสี Zn - 1 มก.

คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:

• โมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 55.5 กรัม
• แลคโตส - 12.5 กรัม;
• ซูโครส - 43.5 ก.

กรดอะมิโนจำเป็น - 2.833 กรัมต่อ 100 กรัม เด่น:

• วาลีน - 0.453 กรัม;
• ไอโซลิวซีน - 0.418 กรัม
• ลิวซีน - 0.538 กรัม
• ไลซีน - 0.54 กรัม
• ฟีนิลอะลานีน+ไทโรซีน - 0.66 ก.

กรดอะมิโนที่จำเป็น - 4.512 กรัมต่อ 100 กรัมที่สำคัญที่สุด:

• กรดกลูตามิก - 1.591 กรัม
• โพรลีน - 0.78 ก.

คอเลสเตอรอลในนมข้นต่อ 100 กรัมคือ 30 มก.

กรดไขมันต่อ 100 กรัม:

• โอเมก้า 3 - 0.06 กรัม
• โอเมก้า 6 - 0.26 กรัม
• กรดไขมันอิ่มตัว - 5.2 กรัม
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 2.58 กรัม

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่อ 100 กรัม - 0.32 กรัม:

• กรดไลโนเลอิก - 0.18 กรัม
• กรดไลโนเลนิก - 0.06 กรัม
• กรดอาราชิโดนิก - 0.08 ก.

ประโยชน์และอันตรายของนมข้นนั้นพิจารณาจากสารที่มีประโยชน์ที่ซับซ้อนและคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญ ปริมาณแคลเซียมโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณสูงมีประโยชน์ต่อร่างกายรักษาเสถียรภาพการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดช่วยเร่งการนำกระแสประสาทและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก แต่เมื่อรับประทานเป็นประจำ น้ำหนักจะเพิ่มขึ้น และชั้นไขมันสามารถก่อตัวได้ไม่เพียงแต่ใต้ผิวหนังเท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นรอบๆ อวัยวะภายในด้วย

ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นสดคือ 136 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งในจำนวนนี้:

• โปรตีน - 5.3 กรัม;
• ไขมัน - 8.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 9 กรัม

องค์ประกอบทางเคมีของนมข้นไม่หวานแตกต่างกันเล็กน้อย ปริมาณน้ำตาล - 4.7 กรัม/100 กรัม เกลือใช้เป็นสารกันบูด แต่ไม่มากนัก แทบไม่รู้สึกถึงรสชาติ - 190 มก./100 กรัม

สำคัญ! เพื่อไม่ให้ผิดหวังกับรสชาติของนมข้นไร้เชื้อหลังจากซื้อแล้วแนะนำให้แช่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นความคงตัวจะข้นขึ้นและรสชาติของเกลือจะหายไป

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมข้น

ประโยชน์ของนมข้น:

1. เติมแคลเซียมสำรอง ป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน ปรับปรุงคุณภาพของกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
2. ช่วยสร้างปริมาตรกล้ามเนื้อที่ต้องการและเร่งการเพิ่มน้ำหนัก ด้วยผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถกำจัดโรคเสื่อมและอาการเบื่ออาหารได้อย่างรวดเร็ว
3. เติมพลังหลังออกกำลังกายที่เหนื่อยล้า
4. รักษาเสถียรภาพของระบบประสาททำให้หลอดเลือดแข็งแรง
5. หยุดกิจกรรมที่สำคัญของพืชในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรคหยุดการพัฒนากระบวนการที่เน่าเสียง่าย
6. ช่วยเพิ่มการดูดซึมฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม
7. เพิ่มภูมิคุ้มกัน
8. ช่วยให้ผู้หญิงในระหว่างการให้นมบุตรเพื่อเพิ่มการไหลเวียนของน้ำนม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยต่อมน้ำนมจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
9. ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น ต้องขอบคุณขนมหวานที่ทำให้การผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข - เซโรโทนินเพิ่มขึ้น ซึ่งช่วยฟื้นฟูความมั่นคงทางอารมณ์และป้องกันการเกิดภาวะซึมเศร้า

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับผู้ชาย เพิ่มความใคร่คืนความแรง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมข้นไร้น้ำตาลแตกต่างกันเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์คืนความสมดุลของน้ำ-อิเล็กโทรไลต์และกรด-เบสอย่างรวดเร็ว ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำหนัก สามารถรวมอยู่ในอาหารได้อย่างไม่มีกำหนดสำหรับโรคเบาหวานและการตั้งครรภ์

ข้อห้ามและอันตรายของนมข้น

ปริมาณนมข้นทุกวันสำหรับหญิงตั้งครรภ์คือไม่เกิน 2-3 ช้อนโต๊ะ หากคุณกินมากเกินไปจนไม่สามารถควบคุมได้ คุณสามารถเพิ่มน้ำหนักได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ในสภาวะนี้

อันตรายจากนมข้นหวาน:

1. หากบริโภคอย่างไม่จำกัด จะเกิดโรคฟันผุ การศึกษาอย่างเป็นทางการได้พิสูจน์แล้วว่าการรวมกันของโปรตีนนมและน้ำตาลสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งปรากฏอยู่ในช่องปากอย่างต่อเนื่อง
2. สำหรับโรคเบาหวานและการขาดแลคเตส โรคเหล่านี้เป็นข้อห้ามอย่างยิ่งในการรวมไว้ในอาหาร
3. สำหรับโรคอ้วน ช่วยให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
4. สำหรับเด็กเล็ก หากนำเข้าสู่อาหารก่อน 1.5 ปีสามารถกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของ atopic diathesis ได้
5. ในกรณีที่ระบบทางเดินปัสสาวะทำงานผิดปกติ

ข้อห้ามในการดื่มนมข้นที่ไม่มีน้ำตาลนั้นไม่แตกต่างกันมากนัก ไม่แนะนำให้มอบให้แก่ทารกด้วย - นอกจากเกลือแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานอาจมีสารกันบูดอื่น ๆ ที่ส่งผลเสียต่อร่างกายที่กำลังพัฒนา

สูตรอาหารที่มีนมข้น

การใช้นมข้นหวานในการปรุงอาหารจำกัดอยู่เพียงของหวานและซอสเท่านั้น แต่นมกระป๋องไม่หวานสามารถทดแทนนมปกติในทุกสูตรอาหารและทุกจาน

สูตรอาหารที่มีนมข้น:

1. พายม้าลาย- เนย 150 กรัมบดให้ละเอียดด้วยน้ำตาล 100 กรัม ตีไข่ 3 ฟอง ทีละฟอง โดยไม่หยุดคนให้เข้ากัน หากคุณเพิ่มมวลไข่ทั้งหมดในคราวเดียวแป้งในอนาคตก็จะติดกัน เทนมข้น 150 กรัมใส่วานิลลินเล็กน้อยผงฟู - ช้อนชาหนึ่งช้อนชาน้อยกว่าแป้งหนึ่งแก้วเล็กน้อย โครงสร้างของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมหนาหรือครีมเปรี้ยว แบ่งแบทช์ออกเป็นสองส่วน เทโกโก้ลงในส่วนเดียว เปิดเตาอบที่ 180°C อุ่นแม่พิมพ์ ทาน้ำมันดอกทานตะวัน ตอนนี้กระจายแป้ง: ช้อนขาวหนึ่งช้อนกับโกโก้จนเต็มแบบฟอร์ม อบจนไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดที่ใช้แทงเค้กออกมาสะอาด ม้าลายที่เสร็จแล้วสามารถเติมด้วยช็อคโกแลตเคลือบได้ มันจะอร่อยกว่าถ้าคุณใส่ถั่วลงในแป้งช็อคโกแลตและใส่ลูกเกดหรือผิวเอร็ดอร่อยลงในแป้งสีขาว
2. ของหวานไอศกรีม- ตีครีมหนึ่งแก้วในเครื่องปั่นหรือตีนมข้นครึ่งแก้วจนตั้งยอดต่ำ ใส่ช็อกโกแลตสับ 100 กรัม และสตรอเบอร์รี่ 2-3 ชิ้น หั่นเป็นชิ้น คนให้เข้ากัน ผสมและวางในแม่พิมพ์คุกกี้ซิลิโคน ใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง ก่อนเสิร์ฟของหวานแช่แข็งจะราดด้วยช็อคโกแลตสีเข้มและสีขาว
3. ของหวานครีมเปรี้ยว- เจลาติน 15 กรัมเทน้ำต้มสุกครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้บวม คุกกี้หนึ่งห่อถูกบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผสมกับถั่วบดทุกชนิด แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารหรือซิลิโคน ครีมเปรี้ยวไม่มันมาก 0.5 กก. วิปนมข้น 100 กรัมต้มได้ สตรอเบอร์รี่หลายลูกถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เทส่วนผสมครีมเปรี้ยวลงบนคุกกี้แล้วกดผลเบอร์รี่ไว้ด้านบน ใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้นำออกจากพิมพ์ และโรยด้วยช็อกโกแลตขูดก่อนเสิร์ฟ
4. เค้กแอนท์ฮิลล์- นมข้นจืด 2 กระป๋อง ต้มล่วงหน้า ละลายเนยมาการีนครึ่งซองผสมกับ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวตีน้ำตาลครึ่งแก้วและไข่ 1-2 ฟองใส่แป้ง คุณต้องได้แป้งที่หนาแน่น แบทช์แบ่งออกเป็นหลายส่วน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 180°C เกลี่ยกระดาษรองอบบนถาดอบ ทาน้ำมันดอกทานตะวันบางๆ ขูดแป้งเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้) กระจายเศษเป็นชั้นเท่า ๆ กันอบประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง แป้งทั้งหมดบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ อบแล้วเทลงในภาชนะทรงลึก คุณสามารถเพิ่มวอลนัทบด (ประมาณแก้ว) แล้วผสม คุณสามารถยึดจอมปลวกด้วยนมข้นต้มหรือทำครีม - ผสมนมกับเนยครึ่งแท่งแล้วเทคอนยัค 4-5 ช้อนโต๊ะ ไม่แนะนำให้เทเศษขนมปังทั้งหมดในคราวเดียว ควรเติมครีมทีละน้อยจะดีกว่า วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วเป็นรูปจอมปลวกแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

คุณสามารถทำน้ำเกรวี่นมจากนมข้นไม่หวานได้ ตากให้แห้งในกระทะ 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งโดยไม่ต้องรอจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เทลงในกระทะแล้วเติมนมข้น 100 กรัมและเนย 70 กรัม เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ทันทีที่เนื้อหาของกระทะเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ให้เติมนมอีก 300 กรัมแล้วปรุงจนข้น - ประมาณ 5-8 นาที เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่สมุนไพรสับและกระเทียมลงไป ซอสเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์

พ่อค้าไวน์ชาวปารีสและเชฟทำขนม Nicolas Francois Appert เริ่มคิดถึงการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ในปลายศตวรรษที่ 18 สูตรการอนุรักษ์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกรมทหารเรือเป็นหลัก - ในเวลานี้นโปเลียนกำลังวางแผนการยึดครองโลก

นมข้นจืดชนิดแรกบรรจุในขวดแก้ว แม้จะขาดสารให้ความหวาน แต่ก็มีความหวานมากกว่านมทั่วไปและเป็นที่ต้องการสูง แต่สิทธิบัตรดังกล่าวได้รับในเวลาต่อมา - ในปี 1810 โดย Peter Durand ชาวอังกฤษ เขาแนะนำให้บรรจุในกระป๋องแล้วเริ่มเติมน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการปรับปรุงโดย Borden นักอุตสาหกรรมชาวอเมริกันผู้คิดค้นนมข้นต้ม เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้ จึงทาจาระบีที่พื้นผิวด้านในของกระป๋อง

ในสหภาพโซเวียต มีการผลิตนมข้นเป็นครั้งแรกสำหรับความต้องการทางทหารเท่านั้น และในปี พ.ศ. 2495 ได้มีการเปิดสายการผลิตที่โรงงาน Korenovsky เท่านั้น จากนั้นพวกเขาก็เริ่มขายในร้านค้าและการได้มาอย่างน้อยหนึ่งขวดก็ถือว่าโชคดี ผู้บริโภคเรียนรู้ที่จะทำนมข้นต้มที่บ้านโดยการต้มกระป๋องปิดในน้ำเดือด

มีต้นกำเนิดของนมข้นอีกเวอร์ชันหนึ่ง - สเปน แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก - สิ่งสำคัญคือตอนนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในร้านค้าใดก็ได้หรือทำเองที่บ้านก็ได้

การทำนมข้นที่บ้านก็มั่นใจได้ในคุณภาพ น่าเสียดายที่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตมักจะแนะนำน้ำมันปาล์มในองค์ประกอบไม่รักษาปริมาณไขมันในนมที่ต้องการและใช้น้ำตาลคุณภาพต่ำ เพื่อไม่ให้ผิดหวังในรสชาติคุณต้องแน่ใจว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์จริง - "นมข้นทั้งตัวพร้อมน้ำตาล" คุณควรเน้นที่ราคาด้วย - จาก 48 รูเบิลต่อกระป๋อง นมข้นไม่สามารถถูกกว่าได้

ในรัสเซียผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมมากจนสร้างอนุสาวรีย์ด้วยซ้ำ ที่แรกอยู่ใน Rogachev ส่วนที่สองอยู่ใน Surgut และที่สามอยู่ใน Yekaterinburg เมื่อเยี่ยมชมเมืองเหล่านี้แล้วคุณสามารถถ่ายรูปกับจุดสังเกตและลองผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง

วิธีเตรียมนมข้น - ดูวิดีโอ:

นมข้นหรือนมข้นเป็นนมเข้มข้นซึ่งมักมีน้ำตาล นมข้นใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม เครื่องดื่ม และค็อกเทลต่างๆ และบริโภคแยกกัน เช่น กับชาหรือกาแฟ นมข้นจะรับประทานร่วมกับแพนเค้ก แพนเค้ก ชีสเค้ก คอทเทจชีส คอทเทจชีส หรือขนมอบ

ขณะนี้ในรัสเซียผลิตนมข้นตาม GOST R 53436-2009 แห่งชาติ "ผลิตภัณฑ์นมกระป๋อง นมและครีมข้นด้วยน้ำตาล เงื่อนไขทางเทคนิค” นมข้นที่ผลิตตาม GOST มีรสหวานมีกลิ่นของนมหรือครีมพาสเจอร์ไรส์ นมข้นเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด ตาม GOST สีของนมข้นทั้งน้ำตาลควรเป็นสีขาวโดยมีสีครีมและนมข้นพร่องมันเนยที่มีน้ำตาลควรเป็นสีขาวบริสุทธิ์หรือสีขาวโดยมีโทนสีน้ำเงินเล็กน้อย

ตาม GOST ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่า "นมข้น" ผู้ผลิตเรียกนมข้นว่าผลิตภัณฑ์นมตัวแทนที่อาจมีน้ำมันปาล์มและน้ำมันพืชอื่น ๆ - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ผลิตตาม GOST แต่ตามข้อกำหนดและมักจะแย่กว่านั้น รสชาติและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ นอกจากนี้นมข้นมักเรียกว่านมข้นในรูปแบบภาษาพูดเนื่องจากชื่อนี้สั้นกว่า แต่ตามกฎแล้วในกรณีเช่นนี้บุคคลหมายถึงนมข้นธรรมดาที่มีน้ำตาลตาม GOST

องค์ประกอบของนมข้นหรือนมข้นกับน้ำตาล:

นมข้นหวาน 100 กรัม ประกอบด้วย:

• ไขมัน 8.5 กรัม
• โปรตีน 7.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 56 กรัม
• ซูโครส 43.5 กรัม

องค์ประกอบของนมข้นหวานประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดอินทรีย์และกรดไขมัน น้ำ คอเลสเตอรอล เถ้า และแซ็กคาไรด์ แม้จะมีการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมในระหว่างการผลิตนมข้น แต่วิตามินที่มีอยู่ในนมเช่น A, B (B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E, H, PP ยังคงอยู่ นมข้นหวานประกอบด้วยมาโครและองค์ประกอบย่อยต่อไปนี้ - แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, แมงกานีส, สังกะสี, ไอโอดีน, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, ซัลเฟอร์, โคลีน, คลอรีน, ฟลูออรีน, ทองแดง, ซีลีเนียม, โคบอลต์

นมข้นปกติมีไขมันอย่างน้อย 8.5% และนมพร่องมันเนยมีไม่เกิน 1% ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นหวานคือ 329 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นมีการกระจายดังนี้: 222 กิโลแคลอรีจากคาร์โบไฮเดรต, 77 กิโลแคลอรีจากไขมัน, 30 กิโลแคลอรีจากโปรตีน

ประเภทและการจำแนกประเภทของนมข้น:

นมข้นหวานแบ่งออกเป็น:

1. นมข้นที่มีน้ำตาล - นี่คือนมข้นแบบคลาสสิกที่ใช้ทุกที่ในการปรุงอาหารเรียกขานว่านมข้น ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยไขมันอย่างน้อย 8.5% และของแข็งนมอย่างน้อย 28.5% โดยมีสัดส่วนมวลโปรตีนอย่างน้อย 34%
2. นมข้นพร่องมันเนยกับน้ำตาล - นมข้นนี้มีไขมันไม่เกิน 1% และของแข็งนมไม่น้อยกว่า 26% โดยมีสัดส่วนโปรตีนไม่น้อยกว่า 34%

นมข้นหวานแบ่งออกเป็น:

1. นมข้นหวานเป็นนมข้นคลาสสิกที่กล่าวถึงในบทความนี้
2. นมข้นไม่เติมน้ำตาล - ผลิตภัณฑ์นี้มักเรียกว่านมเข้มข้น
3. นมข้นที่เติมโกโก้หรือกาแฟ - อาจเป็นได้ทั้งนมข้นจริงกับโกโก้หรือกาแฟหรือผลิตภัณฑ์จากนมผักที่เรียกว่า "นมข้นและโกโก้" หรือ "นมข้นและกาแฟ"
4. นมข้นที่เติมชิโครีคือนมข้นที่มีไขมัน 7% ซึ่งเติมชิโครีเหนือสิ่งอื่นใด

นมข้นหวานแบ่งออกเป็น:

1. นมข้นจืดคือนมข้นสม่ำเสมอโดยมีหรือไม่มีน้ำตาลก็ได้ ซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้
2. นมข้นต้มเป็นนมข้นชนิดหนึ่งที่มีความหนาสม่ำเสมอกว่าและได้มาจากการให้ความร้อนเพิ่มเติม นมข้นต้มมีรสคาราเมลและมีสีน้ำตาล

เทคโนโลยีการผลิตนมข้นหวาน:

กระบวนการผลิตนมข้นประกอบด้วย 10 ขั้นตอน:

1. การรับและการทำให้น้ำนมบริสุทธิ์เป็นขั้นตอนในการตรวจสอบคุณภาพนม ทำความสะอาด และระบายความร้อน
2. การทำให้นมเป็นมาตรฐานด้วยสารไขมันและแห้ง - ในขั้นตอนนี้ระดับของปริมาณไขมันและสารแห้งจะได้รับตาม GOST หากจำเป็น ปริมาณไขมันในนมจะเพิ่มขึ้นโดยการเติมครีมหรือลดลงโดยเจือจางด้วยนมพร่องมันเนย
3. การพาสเจอร์ไรส์ - ในขั้นตอนนี้นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 - 95 องศาเซลเซียสซึ่งช่วยให้คุณสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในนมและทำให้คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของนมมีความเสถียรซึ่งต่อมาทำให้มั่นใจได้ถึงความหนา
4. ทำความเย็นได้ถึง 75 องศาเซลเซียส
5. การเก็บรักษาก่อนการควบแน่น
6. การเติมน้ำตาลคือขั้นตอนการเติมน้ำตาลลงในนมในรูปของน้ำเชื่อมที่มีปริมาณน้ำตาล 70% หรืออยู่ในรูปของแข็ง
7. การควบแน่นของนมเป็นขั้นตอนที่วางส่วนผสมไว้ในเครื่องระเหยแบบสุญญากาศ ซึ่งส่วนผสมจะเกิดขึ้นอย่างเข้มข้น การเดือดและการระเหยของความชื้นในทันที
8. การทำความเย็นนมข้นเป็นขั้นตอนที่นมข้นร้อนจะถูกส่งไปทำให้อุณหภูมิเย็นลงถึง 20 องศาเซลเซียส ในเวลา 20 นาที ในขณะที่มีการคนอย่างต่อเนื่อง ซึ่งช่วยให้คงความเป็นเนื้อเดียวกันของนมข้นได้
9. มีการเติมเมล็ดลงในนมข้น - ขั้นตอนการเติมแลคโตสลงในนมข้นซึ่งป้องกันการก่อตัวของผลึกขนาดใหญ่ในนั้น
10. การบรรจุและการเก็บรักษานมข้นเป็นขั้นตอนในการบรรจุนมข้นในกระป๋องหรือในถ้วยโพลีโพรพีลีนหรือในบรรจุภัณฑ์พลาสติก ในกระป๋องธรรมดามีนมข้น 380 กรัม นมข้นจะถูกเก็บไว้ในกระป๋องเป็นเวลา 1 ปี และในบรรจุภัณฑ์พลาสติกตั้งแต่ 2 เดือนถึงหนึ่งปี โปรดดูรายละเอียดบนบรรจุภัณฑ์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

วิธีทำนมข้นที่บ้าน:

สูตรการทำนมข้นที่บ้านนั้นง่ายมากและบางครั้งนมข้นทำเองก็อร่อยกว่าที่ซื้อจากร้าน ในการเตรียมนมข้นที่บ้าน คุณต้องซื้อน้ำตาลและนมธรรมชาติจากหมู่บ้าน เนื่องจากนมที่ซื้อจากร้านค้าจะไม่ได้ผลอะไร นมข้นทำเองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพร่างกาย เนื่องจากมีเฉพาะน้ำตาลและนมธรรมชาติเท่านั้น

ส่วนผสมในการทำนมข้นที่บ้าน:

1. นมหมู่บ้านธรรมชาติ 1 ลิตร
2. น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย

สูตรทำนมข้นที่บ้าน:

1. ใช้กระทะเคลือบฟัน
2. เทนม 1 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
3. เติมน้ำตาลทราย 1 ถ้วยแล้วผสมให้เข้ากัน
4. ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนกระทั่งนมเดือดเหลือประมาณสองในสามของปริมาตรเดิม
5. ทันทีที่มวลข้นขึ้นเล็กน้อยและเป็นสีครีมคุณสามารถเอานมข้นออกจากเตาได้

คุณทำนมข้นด้วยมือของคุณเอง - น่ารับประทาน!

วิธีเปลี่ยนนมข้น:

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม ไม่สามารถแทนที่นมข้นด้วยผลิตภัณฑ์อื่นได้เสมอไป ในบางสูตรนมข้นสามารถแทนที่ด้วยนมธรรมดาครีมเปรี้ยวหรือครีมที่มีน้ำตาลได้ แต่ผลิตภัณฑ์จะไม่มีรสชาติดั้งเดิมตามที่ผู้เขียนสูตรกำหนด ในกรณีที่ไม่มีนมข้นควรทำเองที่บ้านจะดีกว่าตามที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีนมธรรมชาติที่ผลิตในประเทศและน้ำตาลทราย

ประโยชน์ของนมข้น:

นมข้นคลาสสิกที่เตรียมตาม GOST มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดของนม ประโยชน์ของนมข้นคือดูดซึมได้ดีและเสริมสร้างร่างกายมนุษย์ด้วยสารอาหาร วิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็ก

สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในนมข้นช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และมีผลดีต่อการเผาผลาญของเซลล์ องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์อย่างหนึ่งของนมข้นคือแคลเซียมซึ่งเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ประโยชน์ของนมข้นยังอยู่ที่การคืนเลือด ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน และปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ นมข้นสามารถเติมเต็มวิตามินและแร่ธาตุในร่างกายมนุษย์ได้อย่างรวดเร็ว ปรับปรุงโทนสีและเพิ่มความแข็งแกร่ง

แต่ความจริงที่ว่านมข้นมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่ได้หมายความว่าควรรับประทานในกระป๋องเนื่องจากการบริโภคนมข้นมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้

อันตรายจากนมข้น:

นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้วนมข้นยังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายอีกด้วย นมข้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูงมาก และหากไม่บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ คนๆ หนึ่งก็สามารถเป็นโรคอ้วนและเบาหวานได้ ซึ่งส่งผลร้ายแรงต่อร่างกาย นมข้นยังเป็นอันตรายต่อฟันของมนุษย์ได้ เนื่องจากนมข้นจะส่งเสริมให้เกิดโรคฟันผุได้

เพื่อรักษาสุขภาพและรูปร่าง ไม่แนะนำให้บริโภคนมข้นมากกว่า 2-3 ช้อนโต๊ะต่อวัน ไม่แนะนำให้ใช้นมข้นกับผู้ที่แพ้แลคโตส นมข้นควรบริโภคด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษโดยมารดาที่ให้นมบุตรเนื่องจากนมสามารถเข้าสู่ร่างกายของทารกได้ในระดับความเข้มข้นสูงซึ่งยังไม่ได้ปรับให้ดูดซึมผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องเสียและเกิดอาการแพ้ได้ เด็กที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถเริ่มได้รับนมข้นได้หลังจากอายุ 2 ปีเท่านั้น และไม่มีน้ำตาล และในปริมาณที่จำกัดอย่างเคร่งครัด

นมข้นไหนดีกว่า:

ควรใช้นมข้นตาม GOST เรียกว่า "นมข้นเต็มน้ำตาล" หรือ "นมพร่องมันเนยพร้อมน้ำตาล" และอย่างอื่นไม่ใช่นมข้นแท้ แต่เป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีสารทดแทนอาหาร คุณไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "นมข้น" "นมข้น" "นมข้นใส่น้ำตาล" และอื่นๆ ทั้งหมดนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ นมข้นหวานที่ดีที่สุดพบได้ในกระป๋องปกติที่ไม่เปลี่ยนรูปและบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ การรั่วซึมหรือการช้ำของบรรจุภัณฑ์เพียงเล็กน้อยบ่งชี้ว่ามีการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตและการเก็บรักษานมข้นซึ่งทำให้คุณภาพแย่ลง ผู้ผลิตนมข้นที่ดีที่สุดบางราย ได้แก่ "Alekseevskoe", "Rogachev" และ "Glavprodukt"

เนื่องจากความจริงที่ว่าในระหว่างการเตรียมนมข้นยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้สิ่งที่ทุกคนชื่นชอบจึงประกอบด้วยโปรตีน 35% และกรดไขมันอิ่มตัว 8.5% นมข้นย่อยได้อย่างสมบูรณ์และเสริมสร้างร่างกายของเราด้วยสารที่มีประโยชน์ ตัวอย่างเช่น วิตามิน A1, B1, B2, B12, C, B3

นมข้น 100 กรัม มี 323 กิโลแคลอรี ทางที่ดีควรบริโภคขนมไม่เกิน 25–50 กรัมต่อวัน

สิ่งที่ต้องจำ

1. สำหรับนมข้นโฮมเมด นมสดทั้งตัวที่ไม่มีสารปรุงแต่งจะดีที่สุด อาจเป็นวัตถุดิบในชนบทหรือผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 2% คุณยังสามารถใช้นมผงได้ แต่ในความละเอียดอ่อนจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้อยกว่ามาก
2. ควรปรุงในชามกว้างที่มีก้นหนาจะดีกว่า
3. เพื่อป้องกันไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อน ให้เติมโซดาเล็กน้อยลงไป ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ
4. เพื่อให้นมข้นที่เสร็จแล้วมีความนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ให้ตีด้วยเครื่องปั่นหรือที่ตี
5. หากต้องการให้ขนมข้นขึ้น ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
6. นมข้นที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

semeyniyportal.ru

นมข้นโฮมเมดสุดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 2.5 ถ้วย

การตระเตรียม

เทนมลงในชามเคลือบที่มีก้นหนาแล้ววางบนไฟอ่อน เมื่อของเหลวอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้เติมและคนน้ำตาลจนละลาย

นมจะข้นเร็วขึ้นถ้าคุณเติมน้ำตาล 3-4 ถ้วย แต่จะหวานกว่ามาก

ลดความร้อนลงที่ระดับต่ำและคนตลอดเวลาเคี่ยวส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนกระทั่งนมข้นและปริมาตรของส่วนผสมลดลงสองในสาม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีโทนสีเหลืองครีม

นมข้นโฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• นมไขมันสูง 5 แก้ว
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
• วานิลลิน 1 ซอง

การตระเตรียม

เทนมลงในกระทะ นำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเทลงในจานอบ เพิ่มน้ำตาลและวานิลลา

เลือกโหมด "Jam" และวางส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำถังออกแล้วปล่อยให้นมเย็นประมาณ 5-10 นาที ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำอีกสองครั้ง หากคุณต้องการได้นมข้นจืดครั้งที่สามคุณสามารถเปิดเครื่องทำขนมปังเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

นมข้นโฮมเมดในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• นม 2 แก้ว
• นมผง 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ถ้วย

การตระเตรียม

วางกระทะทรงลึกบนไฟร้อนปานกลาง เทนมผงและน้ำตาลลงไป เทนมลงไป แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน

จากนั้นเทนมและน้ำตาลลงในชามหลายเมนูแล้วเริ่มโหมด "ซุป" เป็นเวลา 25 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝาและคนส่วนผสมนมตลอดเวลา หลังจากที่ส่วนผสมเดือด ให้เปิดใช้งานโหมด "การอบ" เป็นเวลา 20 นาที

นมข้นโฮมเมดจากนมผง

วัตถุดิบ:

• นมผง 4 ช้อนโต๊ะ
• ครีมแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 50 กรัม
• น้ำหรือนม 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เทน้ำหรือนมลงในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ใส่เนยและน้ำตาลแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น มิกเซอร์ หรือปัด ค่อยๆ เติมนมแห้ง ปรุงมวลที่ได้ในอ่างน้ำจนกระทั่งนมข้น

นมข้นโฮมเมดในหม้อทอดอากาศ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 3 ถ้วย;
• นม 1.5 แก้ว

การตระเตรียม

ในกระทะที่แยกจากกัน ผสมน้ำตาลและนมจนเนียน วางส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อทอดอากาศแล้วปรุงในสองขั้นตอน ขั้นแรกปรุงเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิและความเร็วสูงสุด จากนั้นปล่อยให้นมขึ้นประมาณ 1–1.5 ชั่วโมงด้วยความเร็วปานกลางและอุณหภูมิ 205 °C

วัตถุดิบ:

• นมหรือครีมไขมันสูง 2.5 แก้ว
• นมผง 3 แก้ว;
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา

การตระเตรียม

เตรียมกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสองใบไว้ล่วงหน้า เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ในชามขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นวานิลลา ซึ่งต้องเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หลังจากที่น้ำเดือด ให้วางกระทะที่มีส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว

xcook.info

นมข้นโฮมเมดใน 15 นาที

วัตถุดิบ:

• นมสด 1 แก้ว
• น้ำตาลผง 1.3 ถ้วย;
• เนย 20 กรัม

ผสมนม ผง และเนยลงในกระทะ วางบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนเนียนและคนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดและมีฟองเกิดขึ้น ให้เพิ่มเปลวไฟเป็นไฟปานกลางแล้วคนต่อ หลังจากผ่านไป 10 นาที

หลายคนที่อาศัยอยู่ในช่วงสหภาพโซเวียตจำนมข้นโซเวียตแท้ซึ่งจัดทำขึ้นตาม GOST รสชาติอันหอมหวานนี้ช่างศักดิ์สิทธิ์และน่าจดจำ แต่ตอนนี้ทุกอย่างเปลี่ยนไปแล้ว คุณภาพของผลิตภัณฑ์แย่ลงดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบของหวานจึงเริ่มคิดมานานแล้วว่าจะทำนมข้นด้วยตัวเองได้อย่างไร

ท้ายที่สุดแล้ว ขนมหวานสมัยใหม่มีสารเติมแต่งที่แตกต่างกันมากมาย ซึ่งทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นและค่าใช้จ่ายในการเตรียมผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมาก ล่าสุดพวกเขาเริ่มเปลี่ยนนมวัวเป็นน้ำมันปาล์มโดยสิ้นเชิงซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ดังนั้นคุณไม่ควรเสี่ยงและซื้อ "หมูในการกระตุ้น" แต่ควรพยายามชงนมข้นทำเองแบบธรรมชาติซึ่งจะไม่มีสิ่งเจือปนหรือสารเติมแต่งจากต่างประเทศ สูตรนมข้นมีหลายทางเลือกซึ่งคุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณแต่ทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันในสิ่งเดียว: รูปแบบการทำอาหารนั้นง่ายมาก และคุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมพิเศษใด ๆ เพื่อสร้างสรรค์อาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบ

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

• การวิจัยแสดงให้เห็นว่านมข้นช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน

• สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพราะอาหารอันโอชะนี้มีรสหวานและมีแคลอรีสูงด้วยซูโครส ดังนั้นอาหารอันโอชะจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารอย่างเข้มงวด
• นอกจากนี้หากบริโภคมากเกินไปอาจเกิดอาการแพ้ซึ่งจะส่งผลให้เกิดอาการท้องอืดหรือผื่นขึ้น

เตรียมนมข้น

มาดูรูปถ่ายทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีเตรียมนมข้นหวานที่บ้านโดยใช้คำแนะนำต่างๆ

สูตรนมข้นง่ายจากนมและน้ำตาล

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมไขมันโฮมเมด (3.2%) – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 1 ถ้วย;
• วานิลลิน - ครึ่งช้อนเล็ก (ไม่จำเป็นสำหรับรสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะหรือจานอื่นๆ ที่มีก้นหนา (ควรเป็นเหล็กหล่อ) มันอยู่ในภาชนะที่ไม่ไหม้ รสไหม้จะไม่ปรากฏ และจะไม่ปรากฏเป็นก้อน ใส่น้ำตาลลงไปผัดจนละลายหมดแล้วนำของเหลวไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
2. หลังจากเดือดแล้ว ให้ปิดไฟแล้วปรุงส่วนผสมจนมวลลดลงประมาณสองในสามของมวลเดิม อย่าลืมคนเป็นประจำ
3. เมื่อการชงได้ความเข้มข้นและมีสีครีม นั่นหมายความว่านมข้นโฮมเมดเกือบจะพร้อมแล้ว เวลาทำอาหาร – 1.5-2 ชั่วโมง
4. ก่อนปรุงอาหารสองสามนาทีคุณสามารถเพิ่มวานิลลินเพื่อเพิ่มรสชาติได้ รอจนกระทั่งส่วนผสมละลายหมดและต้มส่วนผสมบนไฟอ่อนๆ สักสองสามวินาที
5. หากต้องการทำให้จานหนาและอร่อย ควรแช่เย็นไว้

ส่วนผสมเพียงสองอย่างจะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีรสชาติดีเยี่ยม

นมข้นโฮมเมดจากนมผง

สูตรเฉพาะที่น่าสนใจสำหรับนมข้นซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องต้ม แต่สามารถปรุงในอ่างน้ำได้

วัตถุดิบ:

• นมไขมันต่ำโฮมเมด (ไม่เกิน 2.5%) - 1 แก้ว
• นมผงคุณภาพสูง - 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล – 1-1.5 ถ้วย (ปรับตามรสนิยม)

มาเตรียมนมข้นของเรากันเถอะ:

1. เตรียมอ่างน้ำ
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียวและผสมให้เข้ากัน วางในอ่างน้ำ
3. ปรุงส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยคนเป็นประจำ ไม่จำเป็นต้องเกินเวลานี้ สถานะหนาจะเกิดขึ้นหลังจากการทำความเย็น เทขนมหวานอุ่นที่เสร็จแล้วลงในขวด ปล่อยให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

สูตรพิเศษจากนมแพะ

ส่วนประกอบ:

• นมแพะสด - 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ถ้วย;
• โซดา – 1 หยิก

นมข้นนี้เตรียมที่บ้านตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ผัดนมแพะและโซดาในภาชนะเพื่อไม่ให้ส่วนผสมจับกันเป็นก้อน
2. วางไฟใส่น้ำตาลแล้วปรุงจนของเหลวเปลี่ยนเป็นสีทอง อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่อง

ควรเก็บขนมไว้ในภาชนะแก้วจะดีกว่า คุณสามารถม้วนมันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใต้ฝาเหล็กแล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรด่วนในหม้อหุงช้า

ที่จำเป็น:

• นม – 300 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม
• โซดา – 5 กรัม;
• ครีมแห้ง – 200 กรัม

มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า:

1. ผสมน้ำตาลและครีมลงในถ้วยลึก เติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ผมจับตัวเป็นก้อน
2. ค่อยๆ เติมนม ค่อยๆ ตีส่วนผสมจนเนียน
3. เทส่วนผสมลงใน multicooker และเปิดใช้งานโหมด "การอบ" เป็นเวลา 15 นาที
4. ตรวจสอบการปรุงอาหารเป็นระยะและคนนมข้นเพื่อไม่ให้ไหม้ เทอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วลงในภาชนะและเย็น

โฮมเมด "วาเรนกา"

นมข้นต้มนี้ใช้น้ำตาลทรายแดงได้ดีที่สุด (450 กรัม) คุณยังสามารถใช้แบบปกติได้ คุณจะต้อง:

• นม – 1.5 ลิตร;
• โซดา – 10 กรัม;
• วานิลลิน - 1 ซอง;

1. เทนมลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟ
2. ก่อนที่จะเดือดให้ค่อยๆเติมน้ำตาลตามด้วยวานิลลาและโซดา
3. คนส่วนผสมจนเกิดฟอง จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
4. สีคาราเมลจะเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อม สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงผลิตภัณฑ์มากเกินไปมิฉะนั้นจะได้กลิ่นน้ำตาลไหม้เด่นชัด
5. นมข้นต้มเสร็จแล้วเทลงในภาชนะพลาสติกแล้วพักให้เย็น

สูตรเครื่องทำขนมปัง

อีกหนึ่งทางเลือกในการทำนมข้นหวานที่บ้าน จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาล – 250 กรัม
• นม – 300 มล.;
• ครีม – 250 มล.;
• โซดา – 3 กรัม;
• น้ำ – 250 มล.

การเตรียมนมข้นในเครื่องทำขนมปัง:

สูตรอาหารเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมนมข้นทำเองและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติ

• ผลิตภัณฑ์นมต้องเป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่สดใหม่และดีที่สุด โดยไม่มีสิ่งเจือปนหรือสารปรุงแต่งจากต่างประเทศ
• อย่าย่นระยะเวลาการปรุงอาหารโดยการเพิ่มเปลวไฟ ซึ่งอาจนำไปสู่การเผา “จาน” ได้

วิดีโอ: การทำนมข้นต้มที่บ้าน

นมข้น (นมข้น) คือนมเข้มข้นที่ใช้ระเหยของเหลวและเติมน้ำตาล ผลิตครั้งแรกในประเทศฝรั่งเศสเมื่อปี พ.ศ. 2353 การผลิตจำนวนมากครั้งแรกเริ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ในรัสเซียโรงงานเตรียมนมข้นเปิดในจังหวัด Orenburg ในปี พ.ศ. 2424 ในบทความนี้เราจะพยายามเข้าใจกระบวนการผลิตนมข้น

นมข้นมีหลายประเภท:

• แบบดั้งเดิม – มีทั้งน้ำตาล
• ไขมันต่ำพร้อมน้ำตาล
• ไม่มีน้ำตาล;
• ด้วยการเติมกาแฟหรือโกโก้
• นมข้นต้ม
• ครีมข้น

บทความเกี่ยวกับอะไร?

เทคโนโลยีการผลิตนมข้น

เริ่มต้นด้วยโรงงานผลิตนมข้นรับนมวัวสดจากซัพพลายเออร์ เมื่อจัดส่งแล้วควรผ่านไปไม่เกิน 1 ชั่วโมง หากวัตถุดิบล่าช้าจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสีย

สายการผลิต

การผลิตนมข้นเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน หลังจากได้รับวัตถุดิบแล้วจะมีการตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพในห้องปฏิบัติการพิเศษ หากผลิตภัณฑ์ผ่านการควบคุม ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงและป้อนเข้าไปในตัวกรองพิเศษ ซึ่งเป็นบริเวณที่กระบวนการกรองเกิดขึ้น

เครื่องปรับสภาพน้ำนม

จากนั้นการทำให้เป็นมาตรฐานจะเริ่มต้นขึ้นถ้ามีปริมาณไขมันไม่เพียงพอเทคโนโลยีการผลิตนมข้นก็สามารถเติมไขมันนมหรือครีมได้ หากเปอร์เซ็นต์ของไขมันสูงเกินไปก็จะเติมนมพร่องมันเนย

ขั้นตอนต่อไปของการผลิตนมข้นคือการพาสเจอร์ไรส์นมเช่น การรักษาความร้อนช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวโดยไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ +90 ถึง +95 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นจะเย็นลงถึง 70 องศา

จากนั้นในระหว่างการผลิตวัตถุดิบจะถูกควบแน่นหรือระเหยออกไป ในการดำเนินการนี้ จำเป็นต้องใช้เครื่องระเหยแบบสุญญากาศในสายการผลิตนมข้น ซึ่งของเหลวจะเดือดอย่างเข้มข้นด้วยการคนอย่างต่อเนื่อง ความชื้นส่วนเกินจึงระเหยเร็วขึ้น

เพิ่มน้ำเชื่อม

ในเวลาเดียวกันก็มีการผลิตน้ำเชื่อม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำจะถูกอุ่นไว้ที่ 60 องศา และเติมน้ำตาลทรายที่ร่อนแล้วลงไป ซึ่งจะละลายหมด หลังจากนั้นของเหลวจะถูกทำให้ร้อนถึง 90 องศาและได้รับน้ำเชื่อมสีน้ำตาลแล้วจึงกรอง ปริมาณน้ำตาลสุดท้ายต้องมีอย่างน้อย 70% ในกรณีนี้หลังจากทำน้ำเชื่อมเสร็จแล้วเติมลงในนมแล้วไม่ควรเกิน 20 นาที ในขณะที่นมกำลังระเหยให้เติมน้ำเชื่อมที่ได้และข้นต่อไปจนเนียน

ขั้นตอนต่อไปในการผลิตนมข้นคือการทำให้เย็นลง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +20 องศาโดยกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 20 นาที นี่เป็นการรับประกันเพิ่มเติมว่าจะไม่มีเมล็ดพืชหรือก้อนเนื้อในที่สุด

จากนั้นเติมแลคโตสลงในนมข้นเพื่อป้องกันการเกิดผลึกแลคโตสขนาดใหญ่ที่ปรากฏตามธรรมชาติระหว่างการทำความเย็น

ในปัจจุบันมีบรรจุภัณฑ์หลายประเภท:

• สามารถ;
• ขวดพลาสติก;
• Doy Pack – บรรจุภัณฑ์พลาสติกสุญญากาศพร้อมฝาปิด

ในสายการผลิตนมข้นห้ามทำลายความแน่นของผลิตภัณฑ์มิฉะนั้นแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์และทำให้คุณภาพเสีย

วีดีโอแสดงวิธีการทำนมข้นหวาน

เทคโนโลยีการเตรียมนมข้นต้ม

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมจะเหมือนกับนมข้นทั่วไป ความแตกต่างอยู่ที่เวลาในการปรุงอาหาร นมและน้ำเชื่อมต้มเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 105 องศาโดยคนตลอดเวลา

องค์ประกอบตามมาตรฐานของรัฐ

มาตรฐานของรัฐสำหรับนมข้นหวานควบคุมขั้นตอนการผลิตและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด ดังนั้นควรรวมถึง:

• นมวัวหรือครีม
• น้ำตาล;
• น้ำดื่ม.

อนุญาตให้ใช้กรดแอสคอร์บิกและโพแทสเซียมและโซเดียมได้ในอนุพันธ์บางชนิด ในเวลาเดียวกันนมข้นไม่ควรมีสีย้อม สารกันบูด น้ำมันปาล์ม สารทดแทนไขมันนม และสารอื่นๆ

ทำนมข้นที่บ้าน

คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะอันแสนหวานตั้งแต่วัยเด็กที่บ้านได้ มันจะดูอ่อนโยนมากโดยมีกลิ่นและสีน้ำนมที่น่าพึงพอใจเนื่องจากจะรวมเฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น อย่าลืมระมัดระวังในการเลือกเพราะเฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะให้ผลลัพธ์ที่อร่อย

สูตรนมข้นโฮมเมด

คุณจะต้องการ:

• นม (วัวหรือแพะ) – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 300 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - เหน็บแนม
• เนย – 20 กรัม

นมสดทำเองเหมาะที่สุดสำหรับทำนมข้น หากคุณหาไม่เจอ นมที่ซื้อจากร้านค้าควรมีปริมาณไขมัน 3.2%

ใช้กระทะก้นหม้อควรหนาและมีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้าง เพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้นและเวลาในการปรุงอาหารจะลดลง เทน้ำตาลลงไปแล้วเทนมที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนหน้านี้ใส่เนย

วางบนไฟแรงและคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อนมเดือด ลดไฟลงเหลือไฟกลาง เพื่อให้แน่ใจว่านมข้นไม่มีก้อนและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ให้เติมโซดา หลังจากเพิ่มแล้วโฟมจะปรากฏขึ้น - นี่เป็นกระบวนการปรุงอาหารตามธรรมชาติ

อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้หรือจับตัวเป็นก้อน ผลลัพธ์ควรเป็นของเหลวที่มีสีคาราเมล เพื่อให้นมข้นที่ได้มีความหนืดมากขึ้นจะต้องทำให้เย็นลง

เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 40 นาทีคุณสามารถปรับความคงตัวได้ตามเวลาในการปรุงอาหาร นมข้นจืดจะใช้เวลาปรุงนานกว่า – 1 ชั่วโมง

วิธีทำนมข้นโฮมเมดให้อร่อยยิ่งขึ้น

• ยิ่งนมและน้ำตาลมีไขมันมากเท่าไร เวลาในการปรุงก็น้อยลงเท่านั้น
• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึกระหว่างปรุงอาหาร ให้ใช้น้ำตาลผง
• น้ำตาลอ้อยทำให้รสชาติหวานขึ้นและมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
• ขวดแก้วเป็นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับเก็บนมข้นโฮมเมด และตู้เย็นจะช่วยรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น
• เนยทำให้รสชาติละเอียดอ่อนมากขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นต้องการการจัดเก็บน้อยกว่า
• เพื่อให้มีกลิ่นหอมให้เติมวานิลลิน

วิธีการปรุงนมข้นต้ม?

ในการเตรียมนมข้นต้มแบบโฮมเมด ให้ใช้สูตรที่ให้ไว้ข้างต้น แต่เวลาในการปรุงเพิ่มขึ้นเป็น 1.5-2 ชั่วโมง จนกระทั่งสีของมวลอิ่มตัวด้วยคาราเมลหรือสีน้ำตาล เพื่อให้นมต้มจากนมข้นที่ซื้อตามร้านค้ามีประโยชน์ ให้พิจารณาคุณสมบัติหลายประการ:

• ก่อนปรุงอาหารให้นำฉลากออกจากกระป๋องและทำความสะอาดกาวเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมันจะติดกระทะและไม่สามารถทำความสะอาดได้
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดโหลจมอยู่ในน้ำสนิทเสมอ ไม่เช่นนั้นขวดจะระเบิด
• อย่าเปิดหรือทำให้นมข้นต้มเย็นทันที (อย่าใส่ในตู้เย็นหรือน้ำเย็น) เพราะอาจทำให้กระป๋องระเบิดได้

วิดีโอการเตรียมนมข้นต้มที่บ้าน:

เติมน้ำลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมด้านบนของกระป๋องและวางบนไฟร้อนสูงสุดจนกระทั่งเดือด ปิดฝาด้วย หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและเติมน้ำอย่างต่อเนื่องจนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณต้องต้มนมข้นประมาณ 3 ชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและทิ้งนมข้นต้มไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

จะตรวจสอบคุณภาพของนมข้นที่ซื้อมาได้อย่างไร?

ศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ มันจะต้องสมบูรณ์โดยไม่มีความเสียหาย กระป๋องไม่ควรมีอาการบวม ด้วยความสม่ำเสมอคุณสามารถระบุได้ว่าเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิดหรือไม่ ควรเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ควรมีสิ่งสกปรก ผลึกหรือก้อนอยู่ในนั้น

• สีของผลิตภัณฑ์เป็นสีครีม
• เมื่อเปิดออกมาจะมีกลิ่นคล้ายนมสด
• รสชาติของนมข้นที่ดีมีรสหวานปานกลางไม่มีรสอื่นค้างอยู่ในคอ

นมข้นต้มคุณภาพสูง:

• สีคาราเมลธรรมชาติ สีน้ำตาลสดใสเป็นสัญลักษณ์ของสีย้อมที่เพิ่มเข้ามา
• ความหนาแน่นและยืดหยุ่นสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน หากผลิตภัณฑ์มีความหนาและเป็นด้านเกินไป แสดงว่ามีการเพิ่ม
• สารเพิ่มความข้น;
• มีกลิ่นหอมของนมต้มที่ไม่ฉุน
• รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ละเอียดอ่อนโดยไม่มีรสขนมที่ค้างอยู่ในคออย่างเห็นได้ชัด

อันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

นมข้นมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมวัว เช่น วิตามินดี วิตามินบี แคลเซียม ฟอสฟอรัส และอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

แต่ควรจำไว้ว่าเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงและมีไขมันสูงจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารการกินและการบริโภคบ่อยครั้งจะนำไปสู่ปัญหาเรื่องน้ำหนักส่วนเกิน