มีหลายวิธีในการดองแตงกวา แต่ฉันประทับใจมากกับผู้ที่มาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ สูตรอาหารเหล่านี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น และยังคงนำไปใช้ในอารามได้อย่างง่ายดายเมื่อเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ การเตรียมการนี้จะช่วยกระจายอาหารของคุณได้เป็นอย่างดีหากคุณกำลังอดอาหารหรือกำลังควบคุมอาหาร

เคล็ดลับ: แตงกวาบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการดอง แต่เป็นแบบ "ดอง" แบบพิเศษ คุณจะรับรู้ได้จากสิวบนผิวหนัง ผลไม้มีขนาดเล็กแข็งแรงมีสีเขียวฉ่ำ อย่าใช้ผักสีอ่อนที่ยาวและเรียบ - เหล่านี้เป็นผักสลัด

วิธีเตรียมแตงกวา

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีเก็บรักษาแบบใด แตงกวาจะต้องได้รับการประมวลผลก่อน:

1. เลือกผักที่สดและแข็งแรงโดยไม่ทำลาย ล้างออกแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (เวลาที่เหมาะสมคือ 6-8 ชั่วโมง)
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ผักบูดและยังคงความยืดหยุ่น ให้เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง ทางที่ดีควรทำสองหรือสามครั้ง
3. จากนั้นล้างแตงกวาให้สะอาดอีกครั้ง ซึ่งทำได้ง่ายมาก เพราะระหว่างแช่น้ำ สิ่งสกปรกส่วนใหญ่จะหลุดออกจากผลไม้ ด้วยขั้นตอนนี้แตงกวาหลังจากการดองจะมีรสชาติอร่อยและกรอบ

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารสำหรับผักดองสไตล์อารามแสนอร่อยในขวดกันดีกว่า ฉันจะบอกความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ แก่คุณ: โดยทั่วไปแล้วในอารามแตงกวาถูกใส่เกลือในถังไม้หรืออ่างน้ำมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ความเป็นจริงของชีวิตสมัยใหม่ทำให้สามารถปรับเปลี่ยนสูตรนี้ได้เล็กน้อย เราจะใส่เกลือลงในขวด ตอนนี้วัดหลายแห่งก็ทำเช่นนี้เช่นกัน

แตงกวาดองสไตล์อารามพร้อมลูกเกดแดงในขวด

นี่เป็นสูตรเก่าสำหรับการดองแตงกวาแบบอาราม หากคุณไม่มีลูกเกดแดง คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัยโดยไม่มีลูกเกดด้วยการเพิ่มจำนวนแตงกวา แต่ฉันยังคงแนะนำให้คุณลองแตงกวาดองกับลูกเกด - รสชาติเยี่ยมมาก!

• แตงกวา 4 กิโลกรัม
• ลูกเกดแดง 1 กิโลกรัม
• 4 อย่าง. ใบลูกเกดดำ
• 4 อย่าง. ใบเชอร์รี่
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• ก้านผักชีฝรั่ง 100 กรัมพร้อมร่ม
• 8 พริกไทยดำ;
• กานพลู 8 ดอก

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำสะอาด 10 แก้ว (2 ลิตร) (สปริงหรือกรองดีที่สุด)
• เกลือหยาบ 100 กรัม (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

1. เตรียมแตงกวาตามที่ระบุไว้ข้างต้น: ล้าง, แช่, เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
2. เราทำความสะอาดผลเบอร์รี่ลูกเกดจากกิ่ง ปอกกระเทียมแล้วแบ่งเป็นกลีบ ตัดกิ่งผักชีลาวเป็นเส้นยาวประมาณห้าเซนติเมตร แบ่งใบเชอร์รี่และลูกเกดทีละใบ ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้ดีแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
3. ลวกขวดและฝาปิดด้วยน้ำเดือด เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำสะอาดลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลผสม ตั้งไฟให้เดือด
4. ใส่ส่วนผสมครึ่งหนึ่งในแต่ละขวด: ผักชีลาว, พริกไทย, กานพลู, ใบลูกเกด, เชอร์รี่ จากนั้นชั้นของแตงกวาก็มาใส่ลูกเกดและกลีบกระเทียมลงไป เราสลับชั้นจนเกือบถึงด้านบนของขวด คลุมด้วยผักชีลาวที่เหลือ
5. เทน้ำเกลือร้อนลงในขวด ปิดฝาด้วย

หมายเหตุถึงแม่บ้าน: เพื่อความปลอดภัย สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลในกระทะเป็นเวลา 8-10 นาทีได้ แต่ฉันมักจะปรุงอาหารโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและทุกอย่างก็ออกมาดีแตงกวาไม่ระเบิด

ม้วนขวดโหลด้วยกุญแจแล้วพลิกกลับ ตรวจดูว่าของเหลวรั่วหรือไม่ จากนั้นห่อด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่มอุ่น ๆ

หลังจากเย็นลงแล้วเราก็ย้ายผักดองไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปประมาณสามวันก็สามารถเสิร์ฟแตงกวาได้

แตงกวาสไตล์อารามสำหรับฤดูหนาวโดยการดองง่ายๆ

• แตงกวา 1.5 กก.
• 2 ชิ้น ใบมะรุมขนาดใหญ่
• 2 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 2 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• tarragon 1 ก้าน;
• กระเทียม 5 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 5-6 อัน
• พริกแดงร้อน 1 ฝักเล็ก
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์
• น้ำสะอาด 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ใบมะรุมช่วยให้แตงกวามีความแข็งแรง แต่เนื่องจากพลังของใบมะรุมทั้งหมดอยู่ในก้านใบ เราจึงนำใบมีดออกแล้วตัดก้านใบเป็นชิ้นยาวประมาณ 10 ซม. ลองใช้ร่มจากผักชีฝรั่งเนื่องจากกลิ่นหอมของผักชีฝรั่งทั้งหมดอยู่ในร่ม คุณยังสามารถนำก้านผักชีลาวมาด้วย
2. ลวกขวดด้วยน้ำเดือด ในแต่ละขวดสามลิตรเราจะใส่ก้านมะรุม 3 ใบ, ร่มผักชีลาว 1 คู่, กิ่งทาร์รากอน, ใบลูกเกด 2 ใบ, ใบเชอร์รี่ 2 ใบ, พริกไทยร้อน 3 ชิ้น, กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบ
3. ทุกๆ ขวดขนาด 3 ลิตร เราต้องการ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหินกองหนึ่งช้อนโต๊ะ ขั้นแรกให้ละลายเกลือในน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นในขณะที่เราประกอบขวด
4. เราเติมขวดให้แน่น แต่ไม่มีแรง - แตงกวา, ก้านมะรุม, กระเทียม ควรมีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างแตงกวาเพื่อให้เกลือได้ดี หั่นกระเทียมครึ่งตามยาว
5. เติมแตงกวาให้เต็มขวดจนถึงไหล่ วางทาร์รากอน ร่มผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อน และก้านผักชีฝรั่งไว้ด้านบน เติมน้ำเย็นที่ไม่ต้มลงไปประมาณครึ่งหนึ่ง น้ำสะอาดและสามารถดื่มได้ จากนั้นเทน้ำเกลือที่แช่เย็นลงไป เติมน้ำเย็นลงไปด้านบนสุด
6. วางขวดแต่ละใบลงในชามลึกเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหลุดออกมา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน แตงกวาควรมีรสเปรี้ยว อย่าตื่นตระหนกกับลักษณะของน้ำเกลือที่ขุ่นมัวและกลิ่นที่เกี่ยวข้อง - นี่คือวิธีที่ควรจะเป็น
7. หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ปิดฝาแบบมีรูแล้วเทน้ำเกลือลงในกระทะ ใส่ไฟนำไปต้มแล้วปรุงเพียงไม่กี่นาที จากนั้นเทน้ำเกลือที่ร้อนลงในขวดอีกครั้งด้วยทัพพี น้ำเกลือควรไปถึงด้านบนสุดของโถ หากจู่ๆ ยังไม่พอ ให้เติมน้ำเดือดลงไป
8. ปิดฝาไนลอนแล้วเก็บในที่เย็น ภายในสองวันการดองสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ แตงกวาจะอร่อยมากดูเหมือนแตงกวาถัง

แตงกวา “อาราม” กรอบๆ จากคุณพ่อเฮอร์โมเจเนส

ฉันอยากเรียนรู้วิธีทำแตงกวาดองสไตล์อารามจากนักบวชมานานแล้ว ดังนั้นฉันจึงโชคดี - เพื่อนคนหนึ่งไปอารามใกล้ Ryazan และนำสูตรอาหารเก่าแก่ที่ยอดเยี่ยมจากคุณพ่อ Hermogenes มาด้วย ในขณะที่ไปเยี่ยมชมอารามอื่น แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวก็เต็มไปด้วยความคึกคัก นักบวชได้รับความช่วยเหลือจากแม่ครัวของอาราม Galina Kobzeva ซึ่งทำงานที่นั่นมา 9 ปีแล้ว แตงกวาเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู และวิธีการทำอาหารก็ง่ายเหมือนครั้งก่อน

ส่วนผสมสำหรับ 1 โถสามลิตร:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• น้ำสะอาด 2 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• กระเทียมอ่อน 1 หัว
• มะรุม 2 ใบ;
• 3-4 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. ล้างผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, เชอร์รี่และลูกเกด มาตัดมันแบบหยาบกันดีกว่า วางไว้ในขวดโหลที่สะอาด
2. จากนั้นเราก็นำกระเทียมหนุ่มมาหั่นแล้ววางไว้ที่ก้นขวด จากนั้นเราก็เอาแตงกวาแต่ละอันแล้วตัดปลายออก ใช้มีดหั่นผลไม้แต่ละผลเป็นสองจุดตรงกลางแล้วใส่ลงในขวด
3. เราใช้เกลือหยาบเกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนต่อขวด 3 ลิตร โรยมันลงบนผัก เติมแตงกวาด้วยน้ำเย็น พ่อกำลังตักน้ำจากบ่อ แต่คุณสามารถใช้น้ำกรองธรรมดาได้ แต่ไม่ต้องต้ม คลุมด้วยผ้ากอซพับสี่ส่วน ทิ้งไว้สองสามวันเพื่อให้เปรี้ยว
4. ในวันที่ 3 เทน้ำเกลือลงในกระทะนำไปต้มแล้วเทแตงกวาลงไป มาปิดฝากันดีกว่า ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นเหล็กหรือพลาสติก เก็บในที่เย็นและมืด นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับแตงกวาดองสไตล์อาราม

ฉันชอบวิธีการดองแบบนี้เพราะคุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลและเติมน้ำส้มสายชูลงในแยม แต่สิ่งสำคัญคือแตงกวาจะออกมากรอบมาก รสชาติเหมือนแตงกวาถังเลย การเปิดขวดแตงกวาเหล่านี้ในฤดูหนาวจะดีขนาดไหน!

หากต้องการดูรายละเอียดวิธีการดองแตงกวาเหมือนอารามดูวิดีโอที่ยอดเยี่ยมนี้

แตงกวาดองดอง

แตงกวาเค็มเล็กน้อยยังเป็นที่นิยมมากในโรงอาหารของอาราม โดยเฉพาะในช่วงเดือนมิถุนายน-กรกฎาคมซึ่งเป็นช่วงที่แตงกวายังอ่อนมาก เราจะเตรียมพวกเขาด้วย

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

• แตงกวา 500-600 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสดพวงเล็ก ๆ
• น้ำกรอง 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เราล้างผักใบเขียวและแตงกวา ปอกกระเทียมแล้วแบ่งเป็นชิ้น
2. ตัดปลายแตงกวาออกแล้ววางลงในชามลึก
3. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วโรยให้ทั่วแตงกวา
4. บีบกระเทียมลงในชามโดยใช้ที่กด โรยทุกอย่างด้วยเกลือ
5. จากนั้นผสมด้วยมือบีบเล็กน้อยเพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมาเล็กน้อยและชุ่มด้วยกระเทียม
6. ตอนนี้ใส่ส่วนผสมผักลงในขวดที่สะอาดเติมน้ำเย็นปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น

วันรุ่งขึ้นแตงกวาดองก็พร้อม!

แตงกวาฟองสไตล์อารามสำหรับฤดูหนาว

เมื่อเร็วๆ นี้ พนักงานคนหนึ่งเลี้ยงฉันด้วยผักดองที่แปลกมาก ซึ่งเธอเตรียมตามสูตรที่เธอนำกลับมาจากทริปจาริกแสวงบุญ แตงกวาถูกเรียกว่า "ฟอง" เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คราวนี้เตรียมน้ำส้มสายชู

เคล็ดลับ: สิ่งสำคัญมากคือต้องเติมน้ำส้มสายชูให้ตรงตามที่ระบุไว้ ไม่เช่นนั้นคุณภาพ "ฟอง" จะไม่ได้ผล

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร 2 ขวด:

• แตงกวา 4 กิโลกรัม
• น้ำสะอาด 2.5 ลิตร
• เกลือ 80 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 280 กรัม
• น้ำส้มสายชู 400 มล. 9%;
• พวงเครื่องเทศสำหรับดองแตงกวา (ร่มผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ทาร์รากอน);
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยร้อน 1 ฝักเล็ก

การตระเตรียม:

1. แช่แตงกวาที่ล้างแล้วในน้ำเย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง เราเปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง
2. ลวกขวดและฝาปิดด้วยน้ำเดือด วางร่มผักชีฝรั่งและใบมะรุม ทารากอน กระเทียมปอกเปลือกและสับไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด จากนั้นเราก็วางแตงกวา - ขั้นแรกให้แน่นในแนวตั้งจากนั้นจึงวางแนวนอนเพื่อให้สามารถใส่ได้มากขึ้น
3. ปอกพริกขี้หนูออกจากเมล็ด ล้างแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ วางลงในขวดแต่ละขวดแล้วปิดด้านบนด้วยสมุนไพรที่เหลือ
4. เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือ ตั้งไฟให้เดือด ค่อยๆ เทของเหลวร้อนลงบนแตงกวาในขวดโหลอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยทิ้งไว้สามนาที
5. จากนั้นใส่ฝาปิดที่มีรูบนขวด เทน้ำเกลือลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนอีกครั้งแล้วเทลงไป - เป็นเวลาหนึ่งนาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นครั้งที่สามเทแตงกวาลงไปโดยเหลือน้ำส้มสายชูไว้ด้านบน
6. ตอนนี้เทน้ำส้มสายชู 200 มล. ลงในแต่ละขวด หากยังมีพื้นที่เหลือ คุณสามารถเติมน้ำเกลือที่เหลือได้ ม้วนฝาขึ้น พลิกกลับด้าน แล้วห่อไว้ในผ้าห่มหนาๆ การเก็บรักษานี้จะเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้ดี

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่เรียบง่ายและน่าสนใจสำหรับแตงกวาดองสไตล์อารามในขวด ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับพวกเขา อร่อย!

สวัสดีเพื่อน!
เดือนกันยายนเป็นช่วงเวลาที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการเก็บเกี่ยว ผักและผลไม้สุก ผลเบอร์รี่และเห็ดมีมากมาย และทั้งหมดนี้สามารถและควรได้รับการเก็บรักษาไว้จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป สานต่อหัวข้อการเตรียมการและการอนุรักษ์ วันนี้ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักหนังสือเล่มอื่นบนชั้นหนังสือของฉัน “ การเตรียมอาหารสไตล์อาราม” เป็นหนังสือของเชฟ Danilov แห่งอารามมอสโก Oleg Olkhov ซึ่งคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารสำหรับการเตรียมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและเรียนรู้เกี่ยวกับการอดอาหารและวันหยุดออร์โธดอกซ์

ปัสสาวะ การหมัก และเกลือ ซึ่งเป็นวิธีการดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซียสามารถเรียกได้ว่าเป็นวิธีการบรรจุกระป๋องที่เก่าแก่ที่สุด

หนังสือเล่มนี้แบ่งออกเป็นสามส่วนใหญ่
จากบทนำ คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับวันหยุดคริสตจักรและอาหารบางอย่างที่เกี่ยวข้อง เกี่ยวกับการอดอาหาร Petrine และ Dormition และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอื่นๆ เกี่ยวกับอาหารออร์โธดอกซ์ ผู้เขียนพูดถึงอย่างชัดเจนเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และประเพณีของวันหยุดทั้งสิบสองเช่นการเสด็จขึ้นสู่สวรรค์ของพระเจ้า, วันแห่งพระตรีเอกภาพ, การเปลี่ยนแปลงของพระเจ้าและการหลับใหลของพระแม่มารีย์

ส่วนที่สองและสามของหนังสือเล่มนี้อุทิศให้กับสูตรอาหารสำหรับเตรียมผักและเห็ดผลไม้และผลเบอร์รี่โดยตรง
ในส่วนของการเตรียมผักและเห็ด คุณจะพบสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการเตรียมมะเขือเทศและแตงกวา พริกหวาน กะหล่ำปลีและบวบ มะเขือยาวและหัวบีท แครอท หัวหอมและกระเทียม รวมถึงเห็ดดองและเค็ม
คุณจะไม่พบรูปถ่ายทีละขั้นตอนในหนังสือ แต่สามารถชดเชยได้อย่างง่ายดายด้วยคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหาร นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำที่แม่นยำพร้อมสัดส่วน เคล็ดลับ และคำแนะนำในการเลือกผักบางประเภท (หากคุณมีแปลงส่วนตัว ข้อมูลนี้จะช่วยคุณในการเลือกพันธุ์ผักที่เหมาะสมในการปลูกเพื่อการอนุรักษ์ต่อไปได้อย่างมาก พันธุ์ทั้งหมดระบุไว้ตามสภาพในประเทศและหาได้ง่าย)

ในส่วนที่สามซึ่งอุทิศให้กับการเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ผู้อ่านจะพบกับสูตรแยมคลาสสิกเก้าสูตรตลอดจนสูตรแช่แอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ทำมาร์ชเมลโลว์และน้ำแอปเปิ้ล

หนังสือเล่มนี้เป็นปกแข็งบนกระดาษหนาเคลือบ (142 หน้า) และมีสูตรอาหารสี่สิบเจ็ดสูตรมาพร้อมกับรูปถ่ายสีสันสดใสคุณภาพสูงซึ่งมองว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานและไม่วิ่งไปที่ครัว

ราวกับกำลังเดาความคิดของฉัน บวบก็เติบโตบนเตียงในสวนเป็นครั้งที่สอง ปีนี้เราได้กินพวกมันมากพอแล้ว ดังนั้นฉันจะใช้ประโยชน์จากการเก็บเกี่ยวกะทันหันนี้
ในหนังสือ “การเตรียมอาหารสไตล์อาราม” ฉันพบสูตรสควอชคาเวียร์ที่ยอดเยี่ยม ฉันยังไม่เคยปรุงเมนูนี้มาก่อน มาลองทำกันดู!

เราจะต้อง:
บวบ 1.5 กก
กระเทียม 1 หัวเล็ก
3 หัวหอม
2 แครอท
ผักชีฝรั่งและผักชี 100 กรัม
น้ำมันพืชกลั่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%
เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

จากนั้นหั่นบวบเป็นวงกลมแล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่มันผ่านเครื่องบดเนื้อ (ฉันใช้เครื่องปั่น) ปอกหัวหอมและแครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (ฉันตัดสินใจขูดแครอท) ผัดในน้ำมันพืช ล้างผัก สลัดความชื้นส่วนเกินออกแล้วสับ ประณีต สับกระเทียมอย่างประณีต
รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะที่มีก้นหนาและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากัน ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชูและเกลือ น้ำตาลพริกไทยดำป่น

ตามสูตรฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดแล้วเติมคาเวียร์ลงไปด้านบน ขันสกรูบนฝา ต่อไปต้องฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 C เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปิดขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
แน่นอนว่าฉันไม่ได้สะสมทุกอย่าง แต่เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับการทดสอบ
และน่าเสียดายที่มันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ฉันควรจะเหลือมากกว่านี้หรือดีกว่านั้น รอบวบส่วนถัดไปและปรุงคาเวียร์เพิ่ม! นี่เป็นสูตรที่น่าทึ่ง! รสชาติกลมกล่อมและนุ่มนวลมาก คุณแทบจะไม่รู้สึกถึงน้ำส้มสายชูเลย แต่มีความหวานของบวบและแครอทที่ทำให้มันหายไป ฉันแนะนำมัน ทดสอบเป็นการส่วนตัว!

สูตรแตงกวาสำหรับฤดูหนาวมีความหลากหลายมาก แตงกวาสามารถเก็บได้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ใส่ในสลัด หรือแม้แต่ทำเป็นแยมแตงกวาก็ได้ แต่เกือบทุกสูตรสำหรับแตงกวากลิ้งสามารถอธิบายได้ว่าเป็นสูตรแตงกวาดอง (sourdough) หรือเป็นสูตรแตงกวาดอง

การเก็บแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเรียกว่าการดองหรือแป้งเปรี้ยว วิธีการดองแตงกวา? ก่อนที่คุณจะดองแตงกวา โปรดทราบว่าการดองแตงกวาต้องใช้เวลา การดองจะเกิดขึ้นภายใน 3-10 วัน การดองแตงกวาแบบเย็นหมายถึงการแช่แตงกวาในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว และเพื่อการเกลืออย่างรวดเร็วน้ำเกลือสำหรับแตงกวาจะถูกอุ่นก่อน แตงกวาดองกับวอดก้าช่วยรักษาสีไว้ แตงกวาดองแบบแห้งนั้นน่าสนใจมาก - ในกรณีนี้แตงกวาโรยด้วยน้ำเกลือโดยไม่ต้องใช้น้ำ การดองแตงกวาในเวอร์ชันคลาสสิกหมายถึงการดองแตงกวาในถัง โดยควรเป็นแตงกวาดอง สูตรแตงกวาแบบถังนั้นง่าย แต่เป็นถังไม้ที่ทำให้แตงกวามีรสชาติพิเศษ - แตงกวาดองไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้! แตงกวาดองมักถูกเก็บไว้โดยไม่ต้องผ่านความร้อนเพิ่มเติมในที่เย็นและแห้ง แต่แตงกวากระป๋องก็เป็นไปได้เช่นกัน - หลังจากเกลือแล้วพวกมันจะถูกวางไว้ในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น แตงกวาดองกับมัสตาร์ดให้รสชาติที่น่าสนใจและรับประกันว่าการเตรียมแตงกวาจะไม่ "ระเบิด"

แตงกวาดอง - แตงกวาบิดด้วยการเติมน้ำส้มสายชู วิธีการดองแตงกวา? นำน้ำหมักแตงกวาไปต้มจากนั้นจึงเทแตงกวาที่ใส่ไว้ในขวดก่อนหน้านี้แล้วฆ่าเชื้อ คุณยังสามารถดองแตงกวาด้วยกรดซิตริกได้

แตงกวาดองกรอบแตงกวาดองแสนอร่อยกับมัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะวันหยุดฤดูหนาว แม่บ้านก็ช่วยสลัดแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วย สลัดแตงกวาบรรจุกระป๋อง, แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว, แตงกวาดองในขวด, แตงกวาบรรจุกระป๋อง - สูตรสำหรับการเตรียมการทั้งหมดนี้มีความหลากหลายและช่วยให้เรากระจายเมนูของเราได้

จากสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราคุณจะได้เรียนรู้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถาม: วิธีม้วนแตงกวา, วิธีดองแตงกวาในขวด, วิธีดองแตงกวาอย่างถูกต้อง, วิธีทำสลัดแตงกวากระป๋อง, วิธีม้วนแตงกวาในซอสมะเขือเทศ รวมถึงวิธีทำแตงกวากระป๋องกรอบ, วิธีห่อแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว, วิธีเตรียมแตงกวาดองกรอบและแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว, และแม้แต่วิธีห่อแตงกวากระป๋องด้วยซอสมะเขือเทศและแตงกวากระป๋องด้วยมัสตาร์ด ท้ายที่สุดเรามีสูตรแตงกวาที่เตรียมไว้หลายร้อยสูตร สูตรแตงกวากระป๋อง รวมถึงสูตรแตงกวาเปรี้ยว สูตรแตงกวาดอง สูตรแตงกวาดองแสนอร่อย แตงกวาดอง สูตรแตงกวาดอง...

การเตรียมสไตล์อาราม: แตงกวา OLEG OLCHOV | 1 กรกฎาคม 2017 ข้อความที่ตัดตอนมาจากหนังสือโดยพ่อครัวของอาราม Danilovsky Oleg Olkhov เรื่อง "การเตรียมการสไตล์อาราม" จัดพิมพ์โดยสำนักพิมพ์ Eksmo ความทรงจำของอัครสาวกไม่ได้อยู่ที่การกินแตงกวา...แตงกวาบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง มีบางอย่างที่มีไว้สำหรับสลัดโดยเฉพาะ ในรูปแบบกระป๋องเก็บรักษาได้ไม่ดีและไม่อร่อยมาก พันธุ์เหล่านี้ ได้แก่ Agat, Adam, Aelita, Biryusa, Izyaschny, Saltan แตงกวาพันธุ์ต่าง ๆ สามารถรับรู้ได้ด้วยผิวที่เรียบเนียนไร้สิว ในบรรดาแตงกวาที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องนั้นมีสามสายพันธุ์โบราณ: Nezhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky ในบรรดาความสำเร็จของผู้เพาะพันธุ์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพันธุ์ต่อไปนี้มีความโดดเด่น: Bochkovoy salting, Vodoley, Vodograi, Zasolochny, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Solovey, Khrustashchiy, Era, Etap แนะนำให้ใช้ทั้งหมดสำหรับการบรรจุกระป๋องก่อนบรรจุกระป๋องต้องเลือกแตงกวาอย่างระมัดระวัง ต้องเป็นสีเขียวสด ไม่เสียหาย (สำหรับบางพันธุ์สีเขียวด้านสีขาว) ไม่มีสีเหลือง และมีขนาดเท่ากัน ต้องล้างแตงกวาแช่ในน้ำเย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง ในการดองแตงกวาตามสูตรแรกเราจะต้องมีไม้ ลำกล้อง วงกลมไม้ และโค้งงอ มีการเตรียมถังและแก้วน้ำใหม่ที่ไม่ได้ใช้สำหรับการดัดงอไว้ล่วงหน้า ซึ่งอาจใช้เวลานานกว่าสองสัปดาห์ ขั้นแรกให้ลวกถังและแก้วน้ำ จากนั้นจึงเติมน้ำเย็นและแช่ไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นล้างออกให้สะอาด อันดับแรกด้วยน้ำร้อนแล้วตามด้วยน้ำเย็นโดยไม่ต้องใช้สบู่หรือสารทำความสะอาด นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้ถังขยาย (ไม่เช่นนั้นจะรั่ว) และล้างแทนนินส่วนเกินออก (ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในถังจะกลายเป็นสีน้ำตาล) แทนที่จะใช้แก้วไม้สำหรับกดคุณสามารถใช้เคลือบฟันได้ (ไม่มีเศษหรือความเสียหาย) หรือ ฝากระทะสแตนเลสและแผ่นแบนที่กว้างและหนา หิน - หินแกรนิตหินเหล็กไฟล้างก่อนหน้านี้และเทน้ำเดือด - เหมาะสำหรับการกดขี่ ไม่ควรใช้หินปูนเนื่องจากเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือจะก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย แทนที่จะใช้หินในสภาพอพาร์ตเมนต์คุณสามารถใช้ขวดแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นหรือห่อด้วยฟิล์มเพื่อให้โลหะไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือ ควรใช้น้ำแร่หรือน้ำดื่มที่สะอาด - ต้มและ ระบายความร้อน แตงกวาดองในถัง คุณจะต้อง: ถังไม้, วงกลมไม้, โค้งงอ สำหรับ 1 ถังความจุ 50 ลิตร: แตงกวา 4 ถังความจุ 10 ลิตร (จำนวนแตงกวาระบุเป็นลิตรไม่ใช่ใน กิโลกรัมเนื่องจากสะดวกกว่าในการคำนวณจำนวนแตงกวาที่ต้องการเพื่อเติมถัง) ก้านผักชีฝรั่งพร้อมร่ม 2 กก กระเทียม 300 กรัม รากมะรุม 300 กรัม ใบมะรุม 300 กรัม ส่วนผสมของใบโอ๊ค, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ, ทารากอนในสัดส่วนใดก็ได้ 300 กรัม สำหรับน้ำเกลือ: น้ำเย็น 25 ลิตร เกลือหยาบ 2 กก. 1. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำแล้วคน2. ปอกเปลือกกระเทียม ล้างรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างใบ. แบ่งกระเทียม ผักชีลาว มะรุม และใบออกเป็นสามส่วน3. วางส่วนแรกไว้ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ จากนั้นวางแตงกวาเป็นชั้นหนา ๆ แล้วโรยด้วยเครื่องเทศ (ใช้ส่วนที่สอง) ปิดแตงกวาชั้นสุดท้ายด้วยเครื่องเทศที่เหลือ4. เทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมแตงกวา วางวงกลมไม้แล้วติดการกดขี่ไว้ด้านบน5. เก็บถังไว้ในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น (อุณหภูมิไม่เกิน 20 °C) เป็นเวลา 1-2 วัน จากนั้นนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือบนธารน้ำแข็งซึ่งเป็นที่เก็บถังไว้ อุณหภูมิในการจัดเก็บควรเป็นบวก เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง + เก็บไว้อย่างน้อย 1 สัปดาห์ คุณจะต้องมี: เครื่องสำหรับม้วนฝา, ขวดแก้ว, ฝาปิด สำหรับ 6 ลิตร (2 ขวดที่มีความจุ 3 ลิตร): แตงกวา 4 กก. พริกเผ็ด (สีแดง) 2 ชิ้น กระเทียม 2 หัว ก้านผักชีฝรั่งพร้อมร่ม 100 กรัม ใบมะรุม 2 ชิ้น ใบเชอร์รี่หรือลูกเกดดำ 4 ชิ้น พริกไทยดำ 2 ช้อนชา ใบกระวาน 8 ชิ้น กานพลู 8 ชิ้น สำหรับหมัก: น้ำ 10 ถ้วย (2 l) เกลือป่นหยาบ 6 ช้อนโต๊ะ ล. (150 กรัม) น้ำส้มสายชู 9% 2 ถ้วย (400 มล.) น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล. (100 กรัม)1. จัดเรียงแตงกวา ล้าง แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง แล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง2. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู นำไปต้ม3. ล้างพริกร้อน4. ปอกเปลือกกระเทียม5. สับใบมะรุมทิ้งส่วนที่เหลือไว้ทั้งหมด6. หั่นผักชีฝรั่งตามขวางเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 5 ซม.7 ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด8. ใส่พริกไทย กานพลู ใบกระวาน และสมุนไพรลงไปครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุที่ด้านล่างของขวด จากนั้นสลับใส่แตงกวาและกลีบกระเทียม เพิ่มพริกไทยร้อนหนึ่งฝักลงในแต่ละขวด วางสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน9. เทน้ำดองลงไปด้านบนสุดเพื่อไม่ให้อากาศเหลืออยู่ ปิดฝาขวดโหล10. ฆ่าเชื้อขวดโหล หลังจากการฆ่าเชื้อ ให้ปิดขวดโหลให้แน่น พลิกกลับด้าน และปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็นและมืด เวลาเตรียม: 2 ชั่วโมง + พร้อมจาก 3 วัน แตงกวากับลูกเกดแดง คุณจะต้อง: เครื่องสำหรับม้วนฝา, ขวดแก้ว, ฝาสำหรับ 6 ลิตร (2 ขวดที่มีความจุ 3 ลิตร): แตงกวา 4 กก. ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง 1 กก. กระเทียม 1 หัว ผักชีฝรั่งก้านพร้อมร่ม 100 กรัม ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ อย่างละ 4 ชิ้น พริกไทยดำ กานพลู 8 ชิ้น สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 10 แก้ว (2 ลิตร) เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ ล. (100 กรัม) น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. (50 กรัม)1. จัดเรียงแตงกวา ล้าง แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง แล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง2. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วนำไปต้ม3. ปอกเปลือกกระเทียม4. ล้างผลเบอร์รี่ในน้ำเย็นแล้วเอากิ่งออก5. ล้างใบเชอร์รี่และลูกเกดในน้ำเย็น6. หั่นผักชีลาวตามขวางเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 5 ซม.7. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด8. วางผักชีฝรั่ง พริกไทย กานพลู และใบไม้ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นสลับวางแตงกวาลูกเกดและกลีบกระเทียม วางสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน9. เทน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดฝาขวด ฆ่าเชื้อขวดโหล10. หลังจากการฆ่าเชื้อ ให้ปิดฝาขวดให้แน่น พลิกกลับให้เย็น เก็บในที่เย็นและมืด เวลาเตรียม: 2 ชั่วโมง + เก็บรักษาได้ 3 วัน

แตงกวาบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง มีบางอย่างที่มีไว้สำหรับสลัดโดยเฉพาะ ในรูปแบบกระป๋องเก็บรักษาได้ไม่ดีและไม่อร่อยมาก พันธุ์เหล่านี้ ได้แก่ Agat, Adam, Aelita, Biryusa, Izyaschny, Saltan แตงกวาหลากหลายพันธุ์สามารถรับรู้ได้ด้วยผิวที่เรียบเนียนไร้สิว

ในบรรดาแตงกวาที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องนั้นมีสามสายพันธุ์โบราณ: Nezhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky ในบรรดาความสำเร็จของผู้เพาะพันธุ์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพันธุ์ต่อไปนี้มีความโดดเด่น: Bochkovoy salting, Vodoley, Vodograi, Zasolochny, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Solovey, Khrustashchiy, Era, Etap ทั้งหมดนี้แนะนำสำหรับการบรรจุกระป๋องด้วย

ก่อนบรรจุกระป๋องต้องเลือกแตงกวาอย่างระมัดระวัง ต้องเป็นสีเขียวสด ไม่เสียหาย (สำหรับบางพันธุ์สีเขียวด้านสีขาว) ไม่มีสีเหลือง และมีขนาดเท่ากัน ต้องล้างแตงกวาแช่ในน้ำเย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง

ในการดองแตงกวาตามสูตรแรกเราจะต้องมีถังไม้ วงกลมไม้ และส่วนโค้ง มีการเตรียมถังใหม่และแก้วไม้สำหรับกดไว้ล่วงหน้า ซึ่งอาจใช้เวลานานกว่าสองสัปดาห์

ขั้นแรกให้ลวกถังและวงกลม จากนั้นเติมน้ำเย็นแล้วแช่ไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นล้างออกให้สะอาด อันดับแรกด้วยน้ำร้อนแล้วตามด้วยน้ำเย็นโดยไม่ต้องใช้สบู่หรือสารทำความสะอาด นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้ถังขยาย (ไม่เช่นนั้นจะรั่ว) และล้างแทนนินส่วนเกินออก (ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ในถังจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล)

แทนที่จะใช้แก้วมัคไม้สำหรับกด คุณสามารถใช้ฝากระทะเคลือบ (ไม่มีเศษหรือความเสียหาย) หรือฝากระทะสแตนเลส รวมถึงจานแบนที่กว้างและหนา

หิน - หินแกรนิตหินเหล็กไฟล้างล่วงหน้าและเทน้ำเดือด - เหมาะสำหรับการกดขี่ ไม่ควรใช้หินปูนเนื่องจากเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือจะก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย แทนที่จะใช้หินในสภาพอพาร์ตเมนต์ คุณสามารถใช้ขวดแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นหรือห่อด้วยฟิล์มเพื่อให้โลหะไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือ

ควรใช้น้ำพุที่สะอาดหรือน้ำดื่ม - ต้มและระบายความร้อน

แตงกวาดองในถัง

คุณจะต้อง: ถังไม้, วงกลมไม้, การกดขี่

สำหรับ 1 บาร์เรลความจุ 50 ลิตร:

แตงกวา 4 ถังความจุ 10 ลิตร (จำนวนแตงกวาระบุเป็นลิตรไม่ใช่กิโลกรัมเนื่องจากสะดวกกว่าในการคำนวณจำนวนแตงกวาที่ต้องการเพื่อเติมถัง)

ก้านผักชีฝรั่งมีร่ม 2 กก

กระเทียม 300 ก

รากมะรุม 300 ก

ใบมะรุม 300 ก

ส่วนผสมของใบโอ๊ค, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ, ทารากอนในสัดส่วนใดก็ได้ 300 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำเย็น 25 ลิตร

เกลือหยาบ 2 กก

1. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน

2. ปอกกระเทียม ล้างรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างใบ. แบ่งกระเทียม ผักชีฝรั่ง มะรุม และใบออกเป็นสามส่วน

3. วางส่วนแรกไว้ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ จากนั้นวางแตงกวาเป็นชั้นหนา ๆ แล้วโรยด้วยเครื่องเทศ (ใช้ส่วนที่สอง) ปิดแตงกวาชั้นสุดท้ายด้วยเครื่องเทศที่เหลือ

4. เทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมแตงกวา วางวงกลมไม้แล้วกดทับด้านบน

5. เก็บถังไว้ในที่ที่ค่อนข้างอุ่น (ไม่สูงกว่า 20 °C) เป็นเวลา 1-2 วัน จากนั้นนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือบนธารน้ำแข็งซึ่งเป็นที่จัดเก็บ อุณหภูมิในการจัดเก็บควรเป็นบวก

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง + เป็นเวลาอย่างน้อย 1 สัปดาห์

ผักดอง

แตงกวา 4 กก

พริกขี้หนู (แดง) 2 ชิ้น

กระเทียม 2 หัว

ใบมะรุม 2 ชิ้น

ใบเชอร์รี่หรือลูกเกดดำ 4 ชิ้น

พริกไทยดำ 2 ชต.

ใบกระวาน 8 ชิ้น

กานพลู 8 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

น้ำ 10 แก้ว (2 ลิตร)

เกลือหยาบ 6 ช้อนโต๊ะ ล. (150 กรัม)

น้ำส้มสายชู 9% 2 ถ้วย (400 มล.)

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล. (100 กรัม)

2. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู นำไปต้ม

3. ล้างพริกขี้หนู

4. ปอกกระเทียม

5. สับใบมะรุม เหลือใบที่เหลือทั้งหมด

8. วางพริกไทย กานพลู ใบกระวาน และสมุนไพรครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ระบุที่ด้านล่างของขวด จากนั้นสลับใส่แตงกวาและกลีบกระเทียม เพิ่มพริกไทยร้อนหนึ่งฝักลงในแต่ละขวด วางสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน

9. เทน้ำดองลงไปด้านบนสุดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลือปิดฝาขวด

10. ฆ่าเชื้อขวดโหล หลังจากการฆ่าเชื้อ ให้ปิดขวดโหลให้แน่น พลิกกลับด้าน และปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็นและมืด

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง + พร้อมจาก 3 วัน

แตงกวากับลูกเกดแดง

คุณจะต้อง: เครื่องสำหรับฝากลิ้ง, ขวดแก้ว, ฝาปิด

สำหรับ 6 ลิตร (2 กระป๋องความจุ 3 ลิตร):

แตงกวา 4 กก

ลูกเกดแดง 1 กก

กระเทียม 1 หัว

ก้านผักชีฝรั่งมีร่ม 100 กรัม

ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ 4 ชิ้น

พริกไทยดำ

กานพลู 8 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ 10 แก้ว (2 ลิตร)

เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ ล. (100 กรัม)

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. (50 กรัม)

1. จัดเรียงแตงกวา ล้าง แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง แล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง

2. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำนำไปต้ม

3. ปอกกระเทียม

4. ล้างผลเบอร์รี่ในน้ำเย็นแล้วเอากิ่งออก

5. ล้างใบเชอร์รี่และลูกเกดในน้ำเย็น

6. หั่นผักชีฝรั่งตามขวางเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 5 ซม.

7. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

8. วางผักชีฝรั่ง พริกไทย กานพลู และใบไม้ครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ระบุไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นสลับวางแตงกวาลูกเกดและกลีบกระเทียม วางสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน

9. เทน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดฝาขวด ฆ่าเชื้อขวดโหล

10. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดขวดโหลให้แน่น พลิกกลับด้าน และปล่อยให้เย็น

เก็บในที่เย็นและมืด

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง + เปิดรับแสงเป็นเวลา 3 วัน

โอเล็ก โอลคอฟ

ในส่วนหนึ่งของเทศกาล "เมืองที่ดีที่สุดในโลก" จะมีการเฉลิมฉลองผลิตภัณฑ์ของอารามอันเป็นเอกลักษณ์ ประเพณีโบราณของอาหารอารามยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ ไม่ใช่งานเดียวที่เริ่มต้นโดยไม่ต้องสวดมนต์และให้พรจากเจ้าอาวาส ผลิตภัณฑ์ของสงฆ์เหมาะอย่างยิ่งไม่เพียงแต่สำหรับคริสเตียนออร์โธดอกซ์เท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ที่ปลูกและทำด้วยมือและด้วยความรัก คุณสามารถดื่มด่ำไปกับบรรยากาศของอาหารอารามอันแสนสุขและซื้อผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในวันที่ 6 กรกฎาคมที่พิพิธภัณฑ์ Tsaritsyno-Reserve

โปรแกรมการศึกษาในช่วงวันหยุดของผลิตภัณฑ์ของสงฆ์รวมถึงการชิมและทำความคุ้นเคยกับประเพณีการจัดซื้อและการผลิตผลิตภัณฑ์ของสงฆ์ที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ ผลิตภัณฑ์อาหารสงฆ์แบบดั้งเดิมจะนำเสนอโดยอาราม St. Danilov (มอสโก), ​​Trinity-Sergius Lavra (Sergiev Posad), อาราม St. John the Baptist (Astrakhan) และอารามอื่น ๆ เค้ก Lavra kvass และน้ำผึ้งที่มีชื่อเสียง, ขนมปัง Athonite และพาย, น้ำผึ้ง - นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของรายการผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับประเพณีสงฆ์มายาวนาน

ครัวสงฆ์

• ผลิตภัณฑ์สงฆ์ของอาราม St. Danilov

บริเวณอารามเซนต์แดเนียลในภูมิภาค Ryazan (อารามเซนต์เซอร์จิอุสแห่งราโดเนซ) มีชื่อเสียงในเรื่องน้ำผึ้งไฟวีดซึ่งได้มาจากน้ำหวานของดอกไฟวีด (ไฟร์วีด) ใกล้กับ Ryazan อารามมีโรงเลี้ยงผึ้งของตัวเองซึ่งพวกเขาผลิตน้ำผึ้งนี้ซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและผ่อนคลาย นอกจากนี้ยังมีการผลิตโพลิสและเกสรผึ้งอีกด้วย เค้กน้ำผึ้งจะถูกอบโดยใช้น้ำผึ้งและผลิตมีโดวารัสในรูปแบบไม่มีแอลกอฮอล์

• ผลิตภัณฑ์สงฆ์ของ Trinity-Sergius Lavra

ในทางกลับกัน Trinity-Sergius Lavra ก็มีชื่อเสียงในเรื่องขนมปังของอาราม ในร้านเบเกอรี่ในอาณาเขตของ Lavra จะมีการอบรำขนมปังไร้ยีสต์ซึ่งมีรสชาติพิเศษในตัวเอง มันถูกนำเสนอให้กับชาวอารามในห้องโถงพี่น้องและในห้องห้องโถงที่มีไว้สำหรับผู้แสวงบุญ

• สินค้าสงฆ์ของวัดนักบุญยอห์นแบ๊บติสท์

อารามเซนต์จอห์นเดอะแบปทิสต์จะนำชีสและไวน์โฮมเมดหายากมาสู่ชาวมอสโก อารามชีสซึ่งมีรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่งจัดทำขึ้นในลานบ้านของตัวเอง - อาราม การผลิตมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและใช้แรงงานคนโดยสมบูรณ์ มีสามเณรเพียงคนเดียวเท่านั้นที่ทำงานเกี่ยวกับการทำชีสอาราม นอกจากนี้ยังมีร้านขายไวน์ในลานบ้านซึ่งมีการผลิตไวน์ของอารามซึ่งผลิตตามสูตรรัสเซียเก่า ๆ เป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์และมีรสชาติเข้มข้น นอกจากนี้ยังผลิตโดยสามเณรเพียงคนเดียวเท่านั้น

ในสมัยก่อนพวกเขากล่าวว่า: สงฆ์หมายถึงความดี นี่เป็นเพราะทัศนคติพิเศษของพระภิกษุในการทำงานซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องมือในการช่วยชีวิตวิญญาณ ไม่มีสิ่งใดเกิดขึ้นได้หากปราศจากคำอธิษฐานและให้พรจากเจ้าอาวาส ดังนั้น ประการแรก ผลิตภัณฑ์สำหรับสงฆ์ออร์โธดอกซ์จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นด้วยความรักและการอธิษฐาน เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีจิตวิญญาณ ดังนั้นอาหารอารามจึงส่งผลดีต่อทั้งสภาพร่างกายและจิตใจของบุคคล ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ จากอาหารอาราม

สูตรอาหารสงฆ์:

• แตงกวาเค็ม

วัตถุดิบ:
แตงกวาสด 2 กิโลกรัม
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ลิตร
กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่
การตระเตรียม
ก่อนอื่นมาเตรียมผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ใบเชอร์รี่, ใบลูกเกด หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในขวด จากนั้นเราก็สับกระเทียมแล้วใส่ลงในขวดที่ด้านล่าง หลังจากนั้นให้นำแตงกวามาตัดปลายทั้งสองด้านออกแล้วผ่าแตงกวาตรงกลาง 2 ตำแหน่งแล้วใส่ในขวด คุณต้องใช้เกลือหยาบเกลือสินเธาว์ ใช้เกลือสามช้อนโต๊ะเต็มแล้วโรยแตงกวา เติมแตงกวาด้วยน้ำเย็น (โดยเฉพาะจากบ่อ) หลังจากนั้นให้ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สองวันเพื่อให้แตงกวามีรสเปรี้ยว ในวันที่สาม ให้สะเด็ดน้ำเกลือ ต้ม จากนั้นเทน้ำเกลือที่เดือดร้อนๆ ลงบนแตงกวา ปิดฝาขวดด้วยเหล็กหรือพลาสติก คุณต้องเก็บขวดไว้ในที่เย็น!

วิธีการเกลือนี้มีข้อดีหลายประการ ประการแรกไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลประการที่สองไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูและที่สำคัญที่สุดคือแตงกวาเหล่านี้กรอบและมีรสชาติคล้ายกับแตงกวาถังมาก

• แอปเปิ้ลยัดไส้ด้วยคอทเทจชีส

วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ล 2 กิโลกรัม, คอทเทจชีส 700 กรัม, ลูกเกด 200 กรัม, ถั่ว 200 กรัม, น้ำตาลทราย 100 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
ตัดแอปเปิ้ลแต่ละลูกออกเป็นสองซีก เอาแกนและส่วนของเนื้อออก เติมนมเปรี้ยวลงครึ่งหนึ่งวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบประมาณ 10 - 15 นาที เนื้อสับ: บดคอทเทจชีสผสมกับไข่ดิบ, น้ำตาลทราย, แป้ง, ลูกเกด, ถั่วสับละเอียด

• เรือนจำมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร, ขนมปังดำสับละเอียดสามในสี่แก้ว, รากผักชีฝรั่งขูดครึ่งแก้ว, กระเทียมครึ่งหัว, ผักชี 1 ช้อนชา, เกลือ 1.5 ช้อนชา
การตระเตรียม
บดกระเทียมและผักชีด้วยเกลือ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ แล้วเทน้ำมะเขือเทศลงไป

• ไก่สงฆ์

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1 หัว, ไข่ 3 ฟอง, นม 200 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
สับหัวกะหล่ำปลีไม่ละเอียดมากใส่ในหม้อดินเทไข่ที่ตีด้วยนมใส่เกลือปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบ กะหล่ำปลีถือว่าพร้อมเมื่อเปลี่ยนเป็นสีเบจ

• พุดดิ้ง

วัตถุดิบ:
ข้าว 1 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย นม 3 ถ้วย แอปเปิ้ล 7 ผล 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 4 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมแครกเกอร์
การตระเตรียม
จัดเรียงข้าวล้างและปรุงโจ๊กที่มีความหนืด โจ๊กที่เสร็จแล้วเย็นลงผสมกับไข่แดงบดด้วยน้ำตาลใส่แอปเปิ้ลสับละเอียดไข่ขาวที่ตีแล้วผสม
ทาน้ำมันบนถาดอบแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่น วางส่วนผสมที่เตรียมไว้บนถาดอบ ปรับระดับพื้นผิว ทาด้วยส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยว แล้วอบในเตาอบร้อน
เสิร์ฟพุดดิ้งกับแยมใดก็ได้

การรับประทานอาหารของสงฆ์ในศตวรรษที่ 18 - 19

อาราม Spaso-Yakovlevsky มีฟาร์มในเครือที่กว้างขวาง ต้องขอบคุณผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากนมที่จัดเตรียมอาหารสำหรับสงฆ์

ในสวนของอารามในศตวรรษที่ 18 - 19 ที่ยกขึ้น:

• ผัก - แตงกวา, แครอท, หัวบีท, rutabaga, มะรุม, ดอกกะหล่ำและกะหล่ำปลี, หัวไชเท้าสีดำและนึ่ง, หัวหอมและมันฝรั่ง (อย่างหลังเริ่มปลูกในช่วงกลางศตวรรษที่ 19);
• พืชตระกูลถั่ว - ถั่วและถั่ว;
• ผักใบเขียว - ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิปและผักโขม

อย่างที่คุณเห็นผักและสมุนไพรหลากหลายประเภทนั้นค่อนข้างกว้างขวางและการทำสวนในขนาดที่สำคัญนั้นแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนจากข้อเท็จจริงที่ว่าในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ในอารามมีสวนผัก 2 แห่ง รวมมีประมาณสองร้อยสันเขา

ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 18-19 หลังจากการปรับปรุงดินแดนใหม่อย่างรุนแรง อารามก็ได้จัดสวนขนาดใหญ่ขึ้น เฉพาะในทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 19 เท่านั้น มันถูกปลูก:

• ต้นแอปเปิ้ลมากกว่า 500 ต้น
• เชอร์รี่ 200 ลูก
• ลูกพลัมเกือบ 300 ลูก
• และพุ่มลูกเกดดำมากมาย

วัดมีโรงนาสำหรับเลี้ยงวัว จากที่นี่มีการจัดหานมครีมเปรี้ยวและเนยให้กับโต๊ะของอารามและมีการจัดหาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้กับแขกและคนงานของอารามเพื่อเป็นอาหาร

ในขณะเดียวกันก็ต้องซื้ออาหารจำนวนมาก เมื่อพิจารณาจากสมุดบัญชีรายรับและรายจ่าย สินค้าที่มีการซื้อมากที่สุด ได้แก่ แป้ง ซีเรียล และปลา:

• อารามซื้อแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีสำหรับอบขนมปัง พายถูกอบและแพนเค้กทำจากแป้งสาลี และเยลลี่ทำจากแป้งถั่วและข้าวโอ๊ต
• ข้าวต้มและสตูว์ทำจากธัญพืช และยังใช้ทำไส้พายด้วย ธัญพืชที่พบมากที่สุด ได้แก่ ข้าวฟ่างและข้าวโอ๊ต บัควีตและข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก และเซโมลินา
• กฎหมายห้ามรับประทานเนื้อสัตว์ในอาราม แต่มีการเตรียมอาหารปลาหลากหลายชนิดในปริมาณมาก ปลาสำหรับมื้ออาหารของอารามถูกจับได้ในทะเลสาบโดยคนรับใช้ของอาราม แต่ส่วนใหญ่ซื้อมาจากพ่อค้าปลา

ปลาประเภทต่อไปนี้มีชื่ออยู่ในเอกสาร:สเตอร์เล็ต, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, เบอร์บอต, ปลาไพค์คอน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, นาวากา, ปลาดุก, เทนช์, ทรายแดง, หอก, ไอดี, ปลาคาร์พ crucian, คอน, สร้อยและแมลงสาบ ปลาที่แพงที่สุดมีราคา 40-30 kopeck ต่อปอนด์ (400 กรัม) ที่ถูกที่สุด - สำหรับ 2-3 kopeck อารามซื้อปลาในปริมาณมากเช่นในปี พ.ศ. 2395 มีการซื้อปลาสดประมาณ 170 ปอนด์ในปี พ.ศ. 2418 - มากกว่า 100 ปอนด์ (1 ปอนด์ - 16.4 กก.) เบลูก้า ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลาไพค์คอน และปลาสเตอร์เจียนก็ซื้อเค็มและเค็มเล็กน้อยเช่นกัน นอกจากปลาสดและปลาเค็มแล้ว ทางวัดยังซื้อคาเวียร์สีแดงและบดด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการซื้อคาเวียร์แบบกดจำนวนมากในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ดังนั้นในปี พ.ศ. 2395 จึงมีคนซื้อคาเวียร์มากกว่า 10 ปอนด์

มีการซื้อผักจำนวนมากในช่วงปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วงแตงกวาและกะหล่ำปลีสำหรับดองในฤดูหนาว เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารสำหรับสงฆ์มีความโดดเด่นด้วยอาหารเห็ดหลากหลายชนิด ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ซื้อทั้งเห็ดสดและแห้งบ่อยครั้ง เราซื้อเครื่องเทศหลากหลายเป็นประจำ ได้แก่ มัสตาร์ด พริกไทย มะรุม น้ำส้มสายชู เรายังซื้อเครื่องปรุงรสด้วย: อบเชย, วานิลลา, กานพลู, ใบกระวาน; จากผลไม้แห้ง - ลูกเกดและลูกพรุน

ควรกล่าวถึงเป็นพิเศษเกี่ยวกับเครื่องดื่มเครื่องดื่มอารามที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ kvass เพื่อเตรียมมอลต์ที่ใช้ ทุกๆ ปี ทางวัดจะซื้อมอลต์จำนวนหลายสิบปอนด์ ซื้อน้ำผึ้งในปริมาณมากโดยอาศัยการเตรียมสไบเทนและมธุรส เครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิมในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ค่อยๆถูกแทนที่ด้วยชาซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปได้เข้าสู่การใช้สงฆ์อย่างแน่นหนา

แนวความคิดเรื่องงานเลี้ยงอาหารค่ำของสงฆ์ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ให้เรารวบรวมรายการอาหารที่เสิร์ฟในวันที่ 27 พฤศจิกายน พ.ศ. 2393 ซึ่งเป็นวันเฉลิมฉลองการรำลึกถึงผู้ก่อตั้งวัด

รายการอาหารในวันหยุดนักขัตฤกษ์ เจคอบ 1850 วันที่ 27 พฤศจิกายน

สำหรับของว่างด้านบน
1. 3 kulebyaki กับเนื้อสับ
2. หอกนึ่ง 2 อันบนสองจาน
3. คอนเยลลี่พร้อมเนื้อสับบนสองจาน
4. ปลาคาร์พ crucian ต้มบนจานสองใบ
5. ปลาทรายแดงทอดสองจาน
ในมื้อเที่ยงของน้องชาย
1. Kulebyaka กับโจ๊ก
2. คาเวียร์อัดแข็ง
3. เบลูก้าเค็มเล็กน้อย
4. Botvinya กับปลาเค็ม
5.ซุปกะหล่ำปลีปลาทอด
6. ซุปปลาที่ทำจากปลาคาร์พ crucian และ burbot
7.น้ำจิ้มถั่วปลาทอด
8.ผัดกะหล่ำปลี
9. ขนมปังแห้งพร้อมแยม
10. หม้อทำจากแอปเปิ้ล
ของว่างสำหรับพระสงฆ์ชุดขาว
1. คาเวียร์และขนมปังขาว 17 จาน
2. golovizka เย็นพร้อมมะรุมและแตงกวา 17 จาน

ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 18 อาราม Yakovlev ไม่เคยยากจนเลยอาหารของอารามจึงมีความโดดเด่นด้วยทั้งคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความหลากหลายของอาหาร ตัวอารามนั้นมีชื่อเสียงในด้านการต้อนรับและการต้อนรับ - อาหารที่นี่อร่อยมาก

ไม่มีใครจะเถียงว่ารสชาติของอาหารจานใดขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมเป็นหลัก แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวสูตรที่เราจะนำเสนอให้คุณมีกลิ่นหอมและกรอบโดยมีเงื่อนไขว่าจะต้องดองหลากหลาย นอกจากพันธุ์ดองแล้วยังมีสลัดพันธุ์สากลและพันธุ์ผสมดังนั้นก่อนที่จะใช้ผักใบเขียวคุณควรตัดสินใจเกี่ยวกับเป้าหมายของคุณ

แตงกวาบรรจุกระป๋องเป็นเรื่องที่น่ายินดีเมื่อเรารู้ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการ ตัวอย่างเช่นวิธีการม้วนแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้คงความกรอบไว้? ความละเอียดอ่อนของที่นี่อยู่ที่การคัดสรรแตงกวา สมุนไพร และเครื่องเทศหลากหลายชนิดที่มาพร้อมประสบการณ์เท่านั้น หรือจะดองแตงกวาอย่างรวดเร็วได้อย่างไรเพื่อไม่ให้รบกวนครัวทั้งวัน? เทคโนโลยีและวิธีการที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง!

แตงกวาดองสำเร็จรูปหมายความว่าสูตรนี้ง่ายและให้ผลลัพธ์ค่อนข้างคาดหวัง! ลองดูสูตรนี้สำหรับแตงกวาดองบรรจุกระป๋องในขวดลิตร ผักใบเขียวของ Monastyrskie ซึ่งถือว่าดีที่สุดสำหรับการดองและดองเกลือเหมาะสำหรับสูตรนี้ แตงกวาพันธุ์นี้มีสีเขียวเข้มมีแถบสีอ่อนตามยาวและมีตุ่มขนาดใหญ่ที่มีหนามสีดำ ลักษณะการดอง: กลิ่นหอมสดใสและความกรุบกรอบ

แตงกวาดองหวาน “สงฆ์”

วัตถุดิบ

• - มีเท่าไหร่ + -
• - ผักใบเขียวร่มพร้อมเมล็ดพืช + -
• ใบเชอร์รี่ - 4-5 ชิ้น ต่อขวด + -
• - 2 ชิ้น ต่อกระปุก + -
• - 3 ถั่วต่อขวด + -
• - กานพลูขนาดใหญ่อย่างละ 1 อัน + -

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

• - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. -
• - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (รสชาติ) + -

การตระเตรียม

1. ล้างแตงกวาให้สะอาดเติมน้ำเย็นแล้วปล่อยให้ผลไม้ชุ่มไปด้วยความชื้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ในขณะที่กรีนกำลังแช่อยู่ เราก็ทำความสะอาดขวดด้วยโซดา ล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อ เรายังฆ่าเชื้อฝาขวดด้วย
3. เราคัดแยกผักใบเขียวและล้างให้สะอาด ใส่ขวดโหล อย่าลืมใส่กระเทียมด้วย ปริมาตรกรีนไม่ควรเกิน 10% ของปริมาตรโถลิตร เรายังไม่ได้ใส่เครื่องเทศใดๆ
4. เราวางแตงกวาในภาชนะในแนวตั้งให้แน่น แต่มีอิสระบ้าง
5. นำน้ำกรอง (ควรเป็นน้ำพุ) ไปต้มให้เดือด เทน้ำตาลและเกลือลงไป ละลายแล้วเทแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำเดือดนี้ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
6. เราระบายน้ำจากกระป๋องกลับเข้าไปในกระทะ โดยใช้ฝาเจาะรูพิเศษที่ทำจากโพลีเอทิลีนหนาแน่นเพื่อความสะดวก เราเติมน้ำที่นั่นในอัตรา 100 กรัมต่อขวดหนึ่งลิตร ซึ่งเป็นปริมาณสำรองสำหรับปริมาณน้ำที่ผักใบเขียวและสมุนไพรดูดซึม ในน้ำที่สองนี้เราใส่เครื่องเทศตามสูตรสำหรับแต่ละแก้ว - พริกไทยและใบกระวาน ต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเอาเครื่องเทศออกด้วยช้อนมีรู
7. เติมผักใบเขียวลงในขวดด้วยน้ำเกลือเดือดไม่ต้องเติมที่ขอบภาชนะเล็กน้อย เท 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด น้ำส้มสายชู (ตามที่คุณต้องการ) และเติมน้ำดองที่เหลือ
8. ปิดฝาและปิดผนึกให้แน่น
9. เราพลิกขวดคว่ำลง วางลงบนพื้นผิวแข็งที่คลุมด้วยฟิล์ม (เผื่อไว้) แล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เพื่อพาสเจอร์ไรส์ หลังจากเย็นแล้วให้วางไว้ในบริเวณเก็บรักษา

คุณจะเห็นได้ว่าสูตรแตงกวากระป๋องนี้ทำได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก ทุกปีคุณจะปรับปรุงสูตรนี้โดยเพิ่มสูตรของคุณเอง การเติมน้ำดองและการพาสเจอร์ไรส์สองครั้งใต้ผ้าห่มจะช่วยประหยัดอาหารที่เก็บรักษาไว้จากการเน่าเสีย ไม่ต้องสงสัย!

ตอนนี้เรามาดูวิธีรักษาแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู หลายคนไม่สามารถทานอาหารที่มีน้ำส้มสายชูได้ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ และบางคนก็ไม่ชอบแตงกวาดองด้วย ในกรณีนี้เราสามารถม้วนผักใบเขียวที่มีรสเปรี้ยว (แบบถัง) หรือแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยวอดก้าโดยเติมกระเทียมจำนวนมากเป็นสารกันบูด แน่นอนว่ามีตัวเลือกระดับกลางที่เป็น "อาวุธลับ" ของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์มากที่สุด ลองมาดูสูตรโดยย่อสำหรับทั้งสามตัวเลือกกัน

วิธีเก็บแตงกวาด้วยวอดก้า

วอดก้า (ผ่านการพิสูจน์แล้วว่ามีคุณภาพดีและไม่มีสารปรุงแต่ง) เป็นสารกันบูดร่วมกับกระเทียม ของขบเคี้ยวนั้นยอดเยี่ยมมาก - ด้วยวอดก้าแบบเดียวกัน! แต่เรามีไว้สำหรับความสุขุมโปรดทราบ! กระบวนการบรรจุกระป๋องนั้นเรียบง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมทั้งในด้านรสชาติ ความกรอบ และความน่าเชื่อถือของการปิดผนึก

เราคำนวณส่วนผสมสำหรับแตงกวาลูกเล็ก 2 กิโลกรัม ดังนั้นสำหรับน้ำดองที่เราต้องการ: 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน, กระเทียม 2 หัว, 1 ช้อนชา กรดซิตริก, วอดก้า 50 กรัมและน้ำกรอง 1.5 ลิตร

เราเลือกผักตามความชอบของเรา: ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, มะรุม (และรากด้วย), ทารากอน เครื่องเทศ – แล้วแต่ความชอบ ใครชอบอะไร

ล้างแตงกวาแล้วแช่ไว้สองสามชั่วโมง หากผักสดมาก (ส่งตรงจากสวน) ก็ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ เราฆ่าเชื้อขวดขนาด 3 ลิตรรวมทั้งฝาด้วย เราใส่ผักใบเขียวที่ล้างแล้ว, กระเทียมปอกเปลือก (คุณสามารถผ่าครึ่งกานพลูได้), เครื่องเทศและอันที่จริงแล้วเป็นผลไม้สีเขียวเล็ก ๆ ของเรา เราพยายามที่จะไม่พับมัน แต่เพื่อ "จัดเรียงมันเหมือนทหาร" นี่คือขั้นตอนแรก

ในขั้นตอนที่สองปรุงน้ำดองด้วยเกลือน้ำตาลและกรดซิตริกแล้วเทน้ำเดือดลงในขวดผักใบเขียวของเรา รอ 10 นาทีแล้วเทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ ทันทีที่น้ำเกลือที่ระบายออกเริ่มเดือดอย่างแรงให้เติมผักด้วยน้ำเกลืออีกครั้งเติมวอดก้าลงไปแล้วม้วนขึ้น ทั้งหมด! คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์ภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ แต่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

แตงกวาชนิดถังบรรจุกระป๋อง

วิธีนี้ประกอบด้วยการดองแตงกวาครั้งแรกในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-5 วันจากนั้นต้มน้ำเกลือนี้แล้วเทแตงกวาลงในขวดสามครั้ง กระบวนการง่ายๆจริงๆ ความละเอียดอ่อนเพียงอย่างเดียวคืออย่าให้แตงกวา "ทำให้เป็นกรดมากเกินไป" ในที่อบอุ่น

สำหรับแตงกวาดอง 5 กิโลกรัมเราจะต้องมีสมุนไพร: ผักชีฝรั่งด้วยร่มและเมล็ดพืช, ใบและรากมะรุม, แบล็คเคอแรนท์, ใบโอ๊คและมะรุม, กระเทียมและอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ เครื่องเทศได้แก่ ออลสไปซ์ในถั่ว ใบกระวาน และพริก 1 ฝักหากต้องการ

การตระเตรียม

1. เราล้างแตงกวาและผักใบเขียว วางในขวดโหล สลับกรีนกับกรีนหลายชั้น เริ่มจากกรีนและลงท้ายด้วยกรีน นอกจากนี้เรายังเพิ่มกระเทียมและพริก 2-3 วงพร้อมกับเมล็ดพืชลงในแต่ละขวด
2. เราเตรียมน้ำเกลือด้วยเกลือในอัตราต่อไปนี้: สำหรับน้ำ 5 ลิตร - 350 กรัมหรือ 12 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เรายังเทพริกไทยและใบลาเวนเดอร์ลงในสารละลายด้วย คนทุกอย่างจนละลาย ต้ม และเทสารละลายเดือดลงในขวดที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวันเพื่อดอง ปิดฝาให้หลวมๆ
3. หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้เทน้ำเกลือลงในกระทะ แล้วล้างแตงกวาและสมุนไพรด้วยน้ำสะอาดที่เดือด เหล่านั้น. เติมน้ำเดือดสองครั้งแล้วเทลงในอ่างล้างจาน เป็นครั้งที่สามให้เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือดซึ่งเทออกจากขวด
4. เราม้วนฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พลิกขวดคว่ำอย่างระมัดระวัง และรอให้เย็นโดยไม่ต้องใช้ผ้าห่มอุ่น ต่อไปเราจะย้ายไปยังที่จัดเก็บ

ไม่มีอะไรซับซ้อนใช่ไหม? แต่สีเขียวที่เก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้จะทำให้พวกเราพอใจตลอดฤดูหนาว!

แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยบรรจุกระป๋อง

สูตรที่น่าทึ่งนี้เรียบง่ายและผลลัพธ์ก็เพื่อราชา! สิ่งที่ผิดปกติคือเมื่อทำการเย็บเราจะเติมแตงกวาด้วยน้ำสะอาด! มาศึกษาสูตรกัน

1. เราเตรียมสมุนไพรและสมุนไพรพร้อมเครื่องเทศตามความต้องการของคุณ นั่นไม่ใช่สิ่งสำคัญในสูตรนี้! ยกตัวอย่างชุดเครื่องเทศจากสูตรที่แล้ว เราเกลี่ยทุกอย่าง รวมถึงเครื่องเทศให้เท่าๆ กันในขวดโหล (ปริมาตรหรือลิตรก็ได้)

1. น้ำเกลืออาจทำให้คุณกลัว แต่อย่ากลัวจนเกินไป! สัดส่วนของน้ำเกลือมีดังนี้: สำหรับน้ำ 3 ลิตร ให้ใส่เกลือ 250 กรัมเต็มแก้ว (พร้อมสไลด์!) ละลายเกลือและตั้งไฟให้เดือด แล้วเทน้ำเดือดลงบนแตงกวาในขวด ทิ้งให้หมักนมเปรี้ยวเป็นเวลา 2 วัน

1. หลังจากผ่านไป 2 วันเราก็เทน้ำเกลือเข้มข้นนี้ลงในอ่างล้างจาน - มันได้ทำหน้าที่ของมันสำเร็จแล้ว และเติมแตงกวาดองลงในขวดด้วยน้ำเดือดที่สะอาดกรองแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อทันทีแล้วม้วนขึ้น
2. เราวางขวดไว้ในที่ที่สะดวกโดยให้จากล่างขึ้นบนและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เพื่อพาสเจอร์ไรซ์ - เพียง 2-3 ชั่วโมงเท่านั้น การอนุรักษ์พร้อมสำหรับฤดูหนาว! สิ่งที่เหลืออยู่คือย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บถาวร

สูตรนี้รับประกันรสชาติของแตงกวาดองเกลือเล็กน้อย ซึ่งจะพาคุณย้อนกลับไปในฤดูร้อนทุกครั้ง - พร้อมความทรงจำอันน่ารื่นรมย์ของแสงแดดอันอบอุ่นและการปิกนิก

แตงกวากระป๋อง - สูตรไม่ซับซ้อน สิ่งที่คุณต้องทำคือเริ่มบรรจุกระป๋อง แล้วความตื่นเต้นจะกลับมาหาคุณอีกครั้งในฤดูกาลผักที่กำลังสุก!

เพื่อให้กระบวนการอนุรักษ์ดำเนินไปอย่างสงบและง่ายดาย คุณต้องเผื่อเวลาไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันเต็ม คุณควรซื้อขวด ฝา และเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดล่วงหน้า (และนี่ไม่ใช่แค่เกลือ) จากนั้นทำตามสูตรที่อธิบายไว้ แล้วปริมาณตะเข็บในห้องใต้ดินของคุณจะเพิ่มขึ้น ยังมีอีกมากที่สามารถทำได้

“อาราม” แตงกวา (ต่อลิตร)

อะไรที่คุณต้องการ:

• แตงกวาหลายกิโลกรัม
• ร่มผักชีลาวซึ่งมีเมล็ดสุกแล้ว
• ใบเชอร์รี่ห้าใบ
• ใบกระวานสองใบ;
• พริกไทยดำ;
• กระเทียมกลีบใหญ่

น้ำดองต่อลิตร:

• สองช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• สองช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• สองช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อน

ล้างแตงกวาในน้ำน้ำแข็งแล้วทิ้งไว้ในน้ำนี้เป็นเวลาสองชั่วโมง ไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้เพราะไม่เช่นนั้นแตงกวาจะไม่กรอบ ในขณะที่ผลไม้กำลังแช่อยู่ขวดจะต้องทำความสะอาดด้วยโซดาล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อ อย่าลืมว่าฝาดีบุกก็ต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย

ล้างผักให้ดีแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ หากคุณมีพื้นที่เขียวขจี การกำหนดเป้าหมาย 10% จะง่ายกว่า ซึ่งหมายความว่ากรีนไม่ควรกินเกิน 10% ของแต่ละขวด เครื่องเทศต่างจากสมุนไพรจะถูกเติมลงในนาทีสุดท้าย ดังนั้นคุณจึงสามารถผัดไว้ก่อนได้ วางแตงกวาในขวดในแนวตั้ง จากนั้นนำน้ำไปต้มละลายส่วนผสมจำนวนมากสำหรับน้ำดองลงไป เทน้ำลงในแตงกวาด้วยสมุนไพรปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

จากนั้นเทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำอีกประมาณ 100 มล. ใส่เครื่องเทศลงไป และต้มเป็นเวลาห้านาที เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือที่ด้านบนเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนแล้วม้วนฝา วางบนพื้นผิวแข็งเพื่อคว่ำให้เย็น คลุมด้วยผ้าห่ม

สูตรวอดก้า (ไม่มีน้ำส้มสายชู)

เราได้พิจารณาตัวเลือกที่น่าสนใจแล้ว แตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีน้ำส้มสายชู แต่แม่บ้านยุคใหม่หลายคนระวังน้ำส้มสายชูและไม่ต้องการใช้ส่วนผสมนี้เมื่อบรรจุกระป๋อง สามารถเปลี่ยนได้สำเร็จ

อะไรที่คุณต้องการ:

• แตงกวา 2 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือและน้ำตาล
• กระเทียมปอกเปลือกขนาดกลางสองหัว
• กรดซิตริกหนึ่งช้อนเล็ก
• วอดก้า 50 มล.
• น้ำดื่มสะอาดหนึ่งลิตรครึ่ง
• กรีน ที่นี่คุณสามารถเลือกกรีนใดก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง
• เครื่องเทศจะถูกเลือกตามดุลยพินิจของคุณเองซึ่งชอบอะไรมากกว่านี้

ล้างผลไม้และแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง จะดีมากถ้าคุณสามารถเปลี่ยนน้ำได้ แตงกวาก็จะกรุบกรอบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โถขนาด 3 ลิตร และเตรียมฝาไว้สำหรับกลิ้ง ใส่สมุนไพร กระเทียม เครื่องเทศ จากนั้นใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น

ในการปรุงน้ำดองเกลือและน้ำตาลและกรดซิตริกจะละลายในน้ำเดือด เทน้ำดองที่เดือดลงในแตงกวาแล้วทิ้งไว้สิบนาที จากนั้นเทสารละลายเดิมลงในกระทะอีกครั้ง ต้มอีกครั้ง คราวนี้เติมน้ำ เพียงเท่านี้ก็เทน้ำเกลือลงในแตงกวาไปด้านบนแล้วม้วนฝาขึ้นแล้วคว่ำลงให้เย็น คุณไม่คิดว่าแตงกวากระป๋องตามสูตรข้างต้นไม่จำเป็นต้องดองเหรอ?

เค็มเล็กน้อย

ตัวเลือกถัดไป วิธีเก็บแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวด (พร้อมวิดีโอ) พูดถึงวิธีรับแตงกวาในฤดูหนาวที่มีรสชาติคล้ายกับรุ่นเค็มเล็กน้อย แตงกวาจะถูกนำมาในปริมาณที่มีอยู่ ใช้สมุนไพรตามดุลยพินิจของคุณเอง เช่นเดียวกับเครื่องเทศ

สำหรับน้ำเกลือนั้นจะใช้ส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน คุณต้องการน้ำสามลิตรหนึ่งแก้วเกลือ ละลายเกลือในน้ำแล้วนำไปต้ม เทแตงกวาพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดที่มีน้ำเกลือซึ่งกำลังเดือด ทิ้งไว้สองวัน: ควรเริ่มกระบวนการหมัก จากนั้นระบายน้ำเกลือลงในอ่างล้างจาน: ไม่จำเป็นอีกต่อไป เทน้ำเดือดที่สะอาดลงบนแตงกวาแล้วม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ

บาร์เรล

แตงกวาจะต้องดองในน้ำเกลือเป็นเวลาห้าวัน จากนั้นต้มน้ำเกลือ 3 ครั้ง แต่ละครั้งเทลงในขวดนาน 10 นาที ความละเอียดอ่อนคือควรเก็บแตงกวาไว้ในที่อบอุ่นไม่เช่นนั้นอาจมีรสเปรี้ยว

สำหรับผลิตภัณฑ์ห้ากิโลกรัมคุณจะต้องใช้ผักชีฝรั่งใบและรากมะรุมใบลูกเกดดำและต้นโอ๊ก คุณสามารถเพิ่มกระเทียม ออลสไปซ์ และแม้แต่พริกได้ ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้เกลือ 12 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 350 มิลลิลิตร

วิธีการเหล่านี้เหมาะกับวิธีเก็บรักษาในขวดโหล อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการแตงกวาบรรจุกระป๋องและคุณไม่ควรกลัวกระบวนการนี้ มีความจำเป็นต้องเตรียมทุกอย่างล่วงหน้า เพิ่มเวลา และมีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์การทำอาหาร

การเตรียมสไตล์อาราม: แตงกวา OLEG OLCHOV | 1 กรกฎาคม 2017 ข้อความที่ตัดตอนมาจากหนังสือโดยพ่อครัวของอาราม Danilovsky Oleg Olkhov เรื่อง "การเตรียมการสไตล์อาราม" จัดพิมพ์โดยสำนักพิมพ์ Eksmo ความทรงจำของอัครสาวกไม่ได้อยู่ที่การกินแตงกวา...แตงกวาบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง มีบางอย่างที่มีไว้สำหรับสลัดโดยเฉพาะ ในรูปแบบกระป๋องเก็บรักษาได้ไม่ดีและไม่อร่อยมาก พันธุ์เหล่านี้ ได้แก่ Agat, Adam, Aelita, Biryusa, Izyaschny, Saltan แตงกวาพันธุ์ต่าง ๆ สามารถรับรู้ได้ด้วยผิวที่เรียบเนียนไร้สิว ในบรรดาแตงกวาที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องนั้นมีสามสายพันธุ์โบราณ: Nezhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky ในบรรดาความสำเร็จของผู้เพาะพันธุ์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพันธุ์ต่อไปนี้มีความโดดเด่น: Bochkovoy salting, Vodoley, Vodograi, Zasolochny, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Solovey, Khrustashchiy, Era, Etap แนะนำให้ใช้ทั้งหมดสำหรับการบรรจุกระป๋องก่อนบรรจุกระป๋องต้องเลือกแตงกวาอย่างระมัดระวัง ต้องเป็นสีเขียวสด ไม่เสียหาย (สำหรับบางพันธุ์สีเขียวด้านสีขาว) ไม่มีสีเหลือง และมีขนาดเท่ากัน ต้องล้างแตงกวาแช่ในน้ำเย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง ในการดองแตงกวาตามสูตรแรกเราจะต้องมีไม้ ลำกล้อง วงกลมไม้ และโค้งงอ มีการเตรียมถังและแก้วน้ำใหม่ที่ไม่ได้ใช้สำหรับการดัดงอไว้ล่วงหน้า ซึ่งอาจใช้เวลานานกว่าสองสัปดาห์ ขั้นแรกให้ลวกถังและแก้วน้ำ จากนั้นจึงเติมน้ำเย็นและแช่ไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นล้างออกให้สะอาด อันดับแรกด้วยน้ำร้อนแล้วตามด้วยน้ำเย็นโดยไม่ต้องใช้สบู่หรือสารทำความสะอาด นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้ถังขยาย (ไม่เช่นนั้นจะรั่ว) และล้างแทนนินส่วนเกินออก (ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในถังจะกลายเป็นสีน้ำตาล) แทนที่จะใช้แก้วไม้สำหรับกดคุณสามารถใช้เคลือบฟันได้ (ไม่มีเศษหรือความเสียหาย) หรือ ฝากระทะสแตนเลสและแผ่นแบนที่กว้างและหนา หิน - หินแกรนิตหินเหล็กไฟล้างก่อนหน้านี้และเทน้ำเดือด - เหมาะสำหรับการกดขี่ ไม่ควรใช้หินปูนเนื่องจากเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือจะก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย แทนที่จะใช้หินในสภาพอพาร์ตเมนต์คุณสามารถใช้ขวดแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นหรือห่อด้วยฟิล์มเพื่อให้โลหะไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือ ควรใช้น้ำแร่หรือน้ำดื่มที่สะอาด - ต้มและ ระบายความร้อน แตงกวาดองในถัง คุณจะต้อง: ถังไม้, วงกลมไม้, โค้งงอ สำหรับ 1 ถังความจุ 50 ลิตร: แตงกวา 4 ถังความจุ 10 ลิตร (จำนวนแตงกวาระบุเป็นลิตรไม่ใช่ใน กิโลกรัมเนื่องจากสะดวกกว่าในการคำนวณจำนวนแตงกวาที่ต้องการเพื่อเติมถัง) ก้านผักชีฝรั่งพร้อมร่ม 2 กก กระเทียม 300 กรัม รากมะรุม 300 กรัม ใบมะรุม 300 กรัม ส่วนผสมของใบโอ๊ค, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ, ทารากอนในสัดส่วนใดก็ได้ 300 กรัม สำหรับน้ำเกลือ: น้ำเย็น 25 ลิตร เกลือหยาบ 2 กก. 1. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำแล้วคน2. ปอกเปลือกกระเทียม ล้างรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างใบ. แบ่งกระเทียม ผักชีลาว มะรุม และใบออกเป็นสามส่วน3. วางส่วนแรกไว้ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ จากนั้นวางแตงกวาเป็นชั้นหนา ๆ แล้วโรยด้วยเครื่องเทศ (ใช้ส่วนที่สอง) ปิดแตงกวาชั้นสุดท้ายด้วยเครื่องเทศที่เหลือ4. เทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมแตงกวา วางวงกลมไม้แล้วติดการกดขี่ไว้ด้านบน5. เก็บถังไว้ในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น (อุณหภูมิไม่เกิน 20 °C) เป็นเวลา 1-2 วัน จากนั้นนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือบนธารน้ำแข็งซึ่งเป็นที่เก็บถังไว้ อุณหภูมิในการจัดเก็บควรเป็นบวก เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง + เก็บไว้อย่างน้อย 1 สัปดาห์ คุณจะต้องมี: เครื่องสำหรับม้วนฝา, ขวดแก้ว, ฝาปิด สำหรับ 6 ลิตร (2 ขวดที่มีความจุ 3 ลิตร): แตงกวา 4 กก. พริกเผ็ด (สีแดง) 2 ชิ้น กระเทียม 2 หัว ก้านผักชีฝรั่งพร้อมร่ม 100 กรัม ใบมะรุม 2 ชิ้น ใบเชอร์รี่หรือลูกเกดดำ 4 ชิ้น พริกไทยดำ 2 ช้อนชา ใบกระวาน 8 ชิ้น กานพลู 8 ชิ้น สำหรับหมัก: น้ำ 10 ถ้วย (2 l) เกลือป่นหยาบ 6 ช้อนโต๊ะ ล. (150 กรัม) น้ำส้มสายชู 9% 2 ถ้วย (400 มล.) น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล. (100 กรัม)1. จัดเรียงแตงกวา ล้าง แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง แล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง2. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู นำไปต้ม3. ล้างพริกร้อน4. ปอกเปลือกกระเทียม5. สับใบมะรุมทิ้งส่วนที่เหลือไว้ทั้งหมด6. หั่นผักชีฝรั่งตามขวางเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 5 ซม.7 ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด8. ใส่พริกไทย กานพลู ใบกระวาน และสมุนไพรลงไปครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุที่ด้านล่างของขวด จากนั้นสลับใส่แตงกวาและกลีบกระเทียม เพิ่มพริกไทยร้อนหนึ่งฝักลงในแต่ละขวด วางสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน9. เทน้ำดองลงไปด้านบนสุดเพื่อไม่ให้อากาศเหลืออยู่ ปิดฝาขวดโหล10. ฆ่าเชื้อขวดโหล หลังจากการฆ่าเชื้อ ให้ปิดขวดโหลให้แน่น พลิกกลับด้าน และปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็นและมืด เวลาเตรียม: 2 ชั่วโมง + พร้อมจาก 3 วัน แตงกวากับลูกเกดแดง คุณจะต้อง: เครื่องสำหรับม้วนฝา, ขวดแก้ว, ฝาสำหรับ 6 ลิตร (2 ขวดที่มีความจุ 3 ลิตร): แตงกวา 4 กก. ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง 1 กก. กระเทียม 1 หัว ผักชีฝรั่งก้านพร้อมร่ม 100 กรัม ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ อย่างละ 4 ชิ้น พริกไทยดำ กานพลู 8 ชิ้น สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 10 แก้ว (2 ลิตร) เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ ล. (100 กรัม) น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. (50 กรัม)1. จัดเรียงแตงกวา ล้าง แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง แล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง2. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วนำไปต้ม3. ปอกเปลือกกระเทียม4. ล้างผลเบอร์รี่ในน้ำเย็นแล้วเอากิ่งออก5. ล้างใบเชอร์รี่และลูกเกดในน้ำเย็น6. หั่นผักชีลาวตามขวางเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 5 ซม.7. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด8. วางผักชีฝรั่ง พริกไทย กานพลู และใบไม้ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นสลับวางแตงกวาลูกเกดและกลีบกระเทียม วางสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน9. เทน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดฝาขวด ฆ่าเชื้อขวดโหล10. หลังจากการฆ่าเชื้อ ให้ปิดฝาขวดให้แน่น พลิกกลับให้เย็น เก็บในที่เย็นและมืด เวลาเตรียม: 2 ชั่วโมง + เก็บรักษาได้ 3 วัน