เด็กและแม้แต่ผู้ใหญ่ที่เข้าใจความต้องการนี้อาจไม่ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพทุกชนิด และข่าวที่ว่าตับควรจะปรุงเป็นมื้อเย็นก็ไม่ค่อยน่าพอใจ แม้จะมีวิตามิน (A และ B) ธาตุอาหารรองและสารอื่นๆ ที่มีคุณค่าต่อร่างกายมากที่สุดก็ตาม แต่ถ้าคุณเพิ่งเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับวัว ครัวเรือนของคุณจะเริ่มสั่งอาหารจากตับนั้นบ่อยขึ้นมาก

คุณจะต้องการ:

• ตับเนื้อ - 500 กรัม
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

โชคดีที่มีหลายคน ตับใช้ทำปาเต้ชั้นเลิศ เนื้อทอดทุกชนิด และแฟลตเบรดสำหรับทำขนมเค้ก จริงอยู่ อาหารทุกจานในรายการบางครั้งต้องใช้เวลามากกว่าที่แม่บ้านที่ทำงานจะเหลือไว้ ไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนจะสามารถปรุงตับเนื้อได้อย่างอร่อยโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมเพิ่มเติมมากมาย

แม้ว่าจะค่อนข้างง่ายที่จะเปลี่ยนแปลงสถานการณ์นี้ กุญแจสู่ความสำเร็จคือการเตรียมผลพลอยได้เบื้องต้นนี้อย่างถูกต้อง และสูตรตับเนื้อซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างจะช่วยให้คุณเลี้ยงครอบครัวได้อย่างอร่อยโดยไม่ต้องใช้เวลาครึ่งวันบนเตา

การตระเตรียม

จานเสร็จเข้ากันได้ดีมากกับมันฝรั่งบด ไม่จำเป็นต้องใส่สลัดมากนัก เพราะตับผสมกับหัวหอมและแอปเปิ้ลอยู่แล้ว มันกลับกลายเป็นความนุ่มนวลอ่อนโยนและไม่ขมขื่นเลย และไม่มีใครจะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากอย่างแน่นอน!

2 ปีที่แล้ว

ตับเนื้อเป็นเครื่องในที่อ่อนโยนมากซึ่งคล้อยตามการรักษาความร้อนใด ๆ : การทอด, การอบ, การตุ๋น อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้รับความนิยมจากคนส่วนใหญ่เนื่องจากมีรสขมที่สดใส อย่างไรก็ตาม คนที่เตรียมมันไม่ถูกต้องมักจะได้รับความรู้สึกเชิงลบต่อตับวัว เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดและเปิดเผยรสชาติทั้งหมด คุณควรค้นหาว่าตับเนื้อต้องปรุงนานแค่ไหน ทำอย่างไรให้นิ่ม และวิธีขจัดความขมที่ไม่ต้องการออกไป

ต่างจากเนื้อสัตว์ ผลพลอยได้ไม่สามารถโยนลงน้ำแล้วปรุงสุกได้ พวกมันสะสมสารอันตรายมากมายในช่วงชีวิตของสัตว์หรือนก โดยเฉพาะตับ ซึ่งเป็นตัวกรองของร่างกาย มันเป็นสารเหล่านี้ที่ให้รสที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งทำให้เสียความประทับใจทั้งหมด เพื่อกำจัดมันและในขณะเดียวกันก็ให้แน่ใจว่าโครงสร้างเครื่องในมีความอ่อนโยนสูงสุดคุณควรทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เลือกชิ้นสีแดงเข้มที่ไม่มีข้อบกพร่องทางการมองเห็นและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
2. นำฟิล์มออกและเอาเส้นเลือดทั้งหมดออก หากคุณทำไม่ได้ตอนนี้ก็ทิ้งไว้ทีหลัง ในขั้นตอนนี้ การทำความสะอาดไม่ใช่สิ่งสำคัญ
3. ล้างใต้น้ำไหล หั่นเป็นหลายชิ้นแล้วเทนมสดลงไป

ระยะเวลาแช่ตับเนื้อคือ 2-3 ชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถทำเช่นนี้ในน้ำเย็นที่สะอาด แต่ความอ่อนโยนสูงสุดสามารถทำได้ด้วยนมเท่านั้นรวมทั้งขจัดความขมขื่นด้วย หากคุณไม่มีเวลาเลย ให้เก็บเครื่องในนั้นไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

หลังจากแช่เสร็จแล้ว จะทำความสะอาดตับได้ง่ายกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณถูด้วยเกลือหยาบ การกระทำดังกล่าวจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่อย่างใดเนื่องจากไม่อนุญาตให้ดูดซึมเกลือ - ฟิล์มจะถูกลบออกทันที

คุณยังสามารถทำความสะอาดตับที่แช่แข็งก่อนที่จะแช่ด้วยวิธีง่ายๆ เช่นเดียวกัน โดยเทน้ำร้อนลงไปแล้วตัดฟิล์มออก ตับจะหลุดออกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ เลย หลอดเลือดดำถูกตัดออกอย่างรวดเร็วด้วยมีดคมบาง

ดังนั้นเครื่องในจึงได้รับการล้าง แช่ และทำความสะอาดแล้วก็ถึงเวลาปรุงอาหาร ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี: วิธีที่เร็วที่สุดคือใช้หม้ออัดแรงดัน ที่นี่ตับเนื้อจะปรุงใน 20 นาทีแต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีอุปกรณ์แบบนี้ คนส่วนใหญ่ปรุงอาหารในกระทะบนเตา ซึ่งทำได้ดังนี้:

1. นำน้ำไปต้มในหม้อขนาดใหญ่ (ปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตร)
2. ใส่ตับทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นหลายส่วน ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดระยะเวลาในการปรุงตับเนื้อโดยตรง
3. รอจนกระทั่งน้ำเดือดอีกครั้งและลดพลังหัวเผาลงเหลือ 70% ปิดฝากระทะ

หลังจากนั้นตับจะสุกเป็นเวลา 40 นาทีถ้าปรุงเป็นชิ้นๆ หั่นเป็นชิ้นๆ สามารถปรุงได้ภายใน 25-30 นาทีขึ้นอยู่กับว่าคุณตัดมันใหญ่แค่ไหน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารที่คาดไว้ 5-7 นาที ให้เติมเกลือลงในตับ - ไม่ควรทำเร็วกว่านี้เนื่องจากอาจทำให้เนื้อแข็งได้

อย่าลืมตรวจสอบตับที่ปรุงสุกเพื่อดูระดับความพร้อม: หากใบมีดเข้าไปได้ง่ายก็สามารถถอดออกจากกระทะและใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์

ในกระทะบนเตาไม่ใช่วิธีเดียวในการปรุงตับเนื้อวัว: มันจะอร่อยและอ่อนโยนไม่น้อยถ้าคุณปรุงในหม้อหุงช้า ขั้นตอนนั้นเหมือนกับบนเตาโดยวางเฉพาะเครื่องในในน้ำเย็นเท่านั้นและการนับถอยหลังจะเริ่มตั้งแต่วินาทีที่เดือด ในโปรแกรม "ตุ๋น" คุณต้องปรุงเป็นเวลา 35 นาที และหากชิ้นมีขนาดใหญ่มาก เวลาจะเพิ่มขึ้นเป็น 45 นาทีและหากคุณตัดสินใจที่จะนึ่งตับเนื้อให้ทำตามรูปแบบนี้:

1. หั่นตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้ววางบนตะแกรงนึ่ง
2. เทน้ำเย็นลงในชามแล้วปิดฝาอุปกรณ์
3. ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

อย่าวางตับเนื้อวัวทั้งชิ้นลงในหม้อนึ่ง เพราะจะทำให้การเตรียมเครื่องในยุ่งยากและจะเพิ่มระยะเวลาของกระบวนการนี้อย่างมาก จำเป็นต้องเติมเกลือในตอนท้ายเท่านั้น

หากคุณกำลังต้มตับเนื้อให้เด็ก ควรปรุงเป็นชิ้นทันทีและแช่ในน้ำเดือดอย่างน้อย 40 นาที หลังจากการอบร้อนให้บดในเครื่องปั่นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปข้นผักหรือโจ๊ก เพื่อความอ่อนโยนยิ่งขึ้นคุณสามารถปรุงตับเนื้อสำหรับเด็กด้วยการเติมครีมหรือครีมเปรี้ยว

โภชนาการที่เหมาะสมเป็นพื้นฐานของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องรวมผลิตภัณฑ์เช่นตับวัวไว้ในอาหารของคุณเป็นครั้งคราว นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ และยังหาซื้อได้ตามตลาดและในร้านค้าทั่วไปอีกด้วย ตับเนื้อจัดทำขึ้นหลายวิธี แต่ส่วนใหญ่มักจะทอดหรือตุ๋น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของตับเนื้อ

เราคงพูดถึงประโยชน์ของตับเนื้อได้เป็นเวลานานมาก ไม่มีความลับว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อสภาพเลือดของเราโดยเฉพาะระดับฮีโมโกลบินที่เพิ่มขึ้น ประกอบด้วยธาตุเหล็กฟอสฟอรัสและซัลเฟอร์วิตามิน A และ B วิตามิน D, E, K จำนวนมากปริมาณแคลอรี่ของตับจะไม่ทำให้ผู้ที่รับประทานอาหารพอใจเป็นพิเศษ มีประมาณ 130 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

แต่ควรพูดถึงระดับคอเลสเตอรอลของผลิตภัณฑ์นี้ด้วย - สูงประมาณ 270 มก.

ตับมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉง ออกกำลังกาย และเล่นกีฬา สารออกฤทธิ์ของมันต่อสู้กับเนคาตินอย่างแข็งขันและยังป้องกันการพัฒนาและแม้กระทั่งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง

ความลับในการปรุงตับเนื้อ

เมื่อซื้อตับ การเลือกซื้อตับเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่จำเป็นต้องบอกว่าสินค้าต้องสด? อย่างไรก็ตามตับก็ขายแช่แข็งเช่นกัน แต่จากนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปครึ่งหนึ่ง

แม่บ้านบางคนค่อนข้างสงสัยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้เพราะตับเป็นเครื่องใน ด้วยเหตุนี้จึงไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะของพวกเขา และการตุ๋นตับเนื้อจะใช้เวลานานแค่ไหนจึงเป็นเรื่องลึกลับสำหรับพวกเขา แต่คุณต้องรู้วิธีปรุงตับเนื้ออย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้นุ่ม โปร่ง และอร่อยมาก ความลับของความสำเร็จนี้อยู่ที่ช่วงเวลาของสตูว์นั่นเอง ไม่จำเป็นต้องให้ตับได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลานาน นี่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ซึ่งหมายความว่าหลักการในการเตรียมนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วิธีที่เร็วและใช้กันมากที่สุดในการปรุงตับเนื้อคือการเคี่ยวตับในน้ำหมักนมในกระทะ ในการทำเช่นนี้ตับจะต้องหมักกับนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร ให้บีบนม เกลือ และพริกไทยออกจากตับ จากนั้นจึงคลุกแป้ง ในรูปแบบนี้ควรปรุงตับอย่างรวดเร็วในกระทะที่อุ่นทั้งสองด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีในแต่ละด้าน หากจู่ๆมีคนกลัวผลลัพธ์สุดท้ายคุณสามารถปิดไฟและเก็บจานที่เสร็จแล้วไว้ใต้ฝาอีก 2-3 นาที ตับที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะได้รสชาติที่นุ่มและโปร่งสบายมาก

หากตับถูกตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยวก็จำเป็นต้องมีสภาวะอุ่นของซอสนั่นเอง ครีมเปรี้ยวเย็นอาจทำให้ตับแข็งได้

หากเพิ่งนำซอสออกจากตู้เย็น ให้เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยลงไป

ถ้าตับปรุงด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ก็จะต้องปรุงให้สุกครึ่งหนึ่งก่อนที่จะรวมกับตับเพื่อที่จะพร้อมในจานที่ทำเสร็จแล้วและตับเองก็ไม่สุกเกินไปในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

สูตรตับอร่อยมาก

วิธีทั่วไปในการเตรียมตับเนื้อคือการใช้หัวหอมและครีมเปรี้ยว

หัวหอมยังทำให้ผลิตภัณฑ์นี้นิ่มลงอย่างสมบูรณ์แบบทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติ คุณยังสามารถใส่ผักอื่นๆ เช่น แครอท มะเขือเทศ พริกหยวก สมุนไพรและเครื่องเทศอีกมากมาย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ 600 กรัม
• 1 หัวหอม
• แครอท 1 อัน
• ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
• แป้งเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนเริ่มต้นเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องล้างตับให้สะอาดและลอกฟิล์มออก หั่นส่วนผสมออกเป็นส่วนๆ ที่ไม่เล็กแต่ไม่ใหญ่จนเกินไป ปรุงรสตับด้วยเกลือและพริกไทย ม้วนแป้งแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน

2. ปอกผักหั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วขูดแครอท ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช

3. รวมผักกับตับ เติมครีมเปรี้ยว เติมน้ำเล็กน้อย เครื่องปรุงรสอื่นๆ สมุนไพร หรือผักชีลาวแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันใต้ฝาประมาณ 5-7 นาที

จานพร้อมแล้ว นี่คือวิธีที่คุณสามารถเตรียมตับได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย คุณสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก พร้อมผัก สมุนไพร หรือกับข้าวตามที่คุณต้องการ จำไว้ว่านี่เป็นจานที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจมาก

วิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับอย่างถูกต้องในหัวข้อ: “ การเคี่ยวตับเนื้อและจานด้วยนานแค่ไหน”:

วันนี้ผมจะมาบอกวิธีการปรุงตับเนื้ออย่างรวดเร็วและง่ายดาย จานจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ตับเนื้อเป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุ แนะนำให้สตรีมีครรภ์และนักกีฬารับประทาน เนื่องจากตับต้ม 100 กรัมมีวิตามินที่จำเป็นในแต่ละวันซึ่งดูดซึมได้ง่าย ตับเนื้อมีธาตุเหล็กจำนวนมาก จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีฮีโมโกลบินในเลือดต่ำ การบริโภคตับเป็นประจำจะส่งเสริมการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท ปรับปรุงการมองเห็น และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ดูสูตรอาหารตับเพิ่มเติมเพื่อกระจายเมนูเพื่อสุขภาพของคุณ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมตับตุ๋น ฉันอยากจะพูดอีกสองสามคำเกี่ยวกับวิธีเลือกตับเนื้อ ความจริงก็คือตับเป็นตัวกรองตามธรรมชาติที่ทำความสะอาดร่างกายของสัตว์จากสารอันตรายและสารพิษที่เข้ามา คุณภาพของตับขึ้นอยู่กับวิธีการเลี้ยงวัวและปริมาณอาหาร และแน่นอนว่าอาหารจานที่สองจะอร่อยแค่ไหนและจะดีต่อสุขภาพหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคำถามนี้ ตับเนื้อสดไม่ควรเป็นสีน้ำตาลหรือสีเบจ แต่เป็นสีแดงเข้มที่มีโครงสร้างหนาแน่นและไม่หลวม เป็นมันเงาและสวยงาม ยิ่งตับสว่างขึ้น นุ่มนวล และเบาลง วัวก็ยิ่งอายุน้อยเท่านั้น ดังนั้นตับที่มีสีเข้มและเหนียวมากขึ้นสัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นและตับดังกล่าวจะทำให้จานหยาบขึ้น

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ 1 ชิ้น (ประมาณ 1.5 กก.)
• 2 หัวหอมใหญ่
• 2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศ
• พาสลีย์;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สูตรตับเนื้อตุ๋นในครีมเปรี้ยวและหัวหอม