กลางและปลายฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่มะเขือเทศพันธุ์ใหญ่สุก ถึงเวลาคิดที่จะทำเครื่องดื่มอร่อยๆ จากพวกเขาแล้ว หากคุณแก้ไขปัญหานี้ด้วยทักษะการเก็บน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก

เครื่องดื่มโฮมเมดแทนการซื้อจากร้านค้า

เช่นเดียวกับน้ำผัก เครื่องดื่มมะเขือเทศมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ในหมู่พวกเขา:

เนื่องจากองค์ประกอบ น้ำมะเขือเทศจึงสามารถกำจัดสารพิษ สารพิษ และน้ำส่วนเกินออกจากร่างกาย ปรับปรุงการย่อยอาหาร และลดความดันโลหิต นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร ลดกระบวนการสลายตัวในลำไส้และทำความสะอาดร่างกาย นอกจากนี้เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (17-20 กิโลแคลอรี) จึงใช้เครื่องดื่มเพื่อต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

น้ำมันพืชไม่กี่หยดหรือใช้ร่วมกับอาหารที่มีไขมันจะช่วยเพิ่มการย่อยได้ของน้ำผลไม้

ในการค้นหาคำตอบสำหรับคำถามที่ว่ามีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองหรือไม่ก็คุ้มค่าที่จะเลือกสูตรอาหารแบบโฮมเมด บรรจุภัณฑ์ที่ซื้อในร้านประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่สร้างใหม่จากความเข้มข้นที่เจือจางด้วยน้ำ จะไม่มีอันตรายจากมัน แต่ประโยชน์มีน้อย ในเครื่องดื่มโฮมเมดจากธรรมชาติสารที่มีประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างครบถ้วน หากคุณปรุงน้ำมะเขือเทศแสนอร่อยด้วยตัวเอง คุณสามารถปรับความเข้มข้นของน้ำมะเขือเทศและทดลองกับสารเติมแต่งได้

วิธีการสกัดน้ำจากมะเขือเทศ

การปรุงอาหารให้อร่อยหมายถึงการได้รับความเพลิดเพลินอย่างแท้จริงจากอาหารจานนั้น มีสูตรอาหารมากมายในคลังแสงของแม่บ้านที่จะอวดอ้างสิ่งที่ดีที่สุด มีหลายวิธีในการรับน้ำมะเขือเทศในครัวที่บ้าน:

ในกรณีที่ไม่มีเครื่องใช้ในครัวจะได้รับเครื่องดื่มโดยอัตโนมัติ วิธีนี้ใช้เวลานานเนื่องจากจะต้องต้มผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วจึงควรกำจัดมวลที่ได้ออกจากเมล็ดโดยใช้ตะแกรงหรือผ้ากอซแล้วจึงต้ม การจัดการจะต้องทำมากกว่านี้มาก

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัมจะได้น้ำมากแค่ไหน?

ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความเนื้อของผลไม้และวิธีการเตรียมชิ้นงาน หากคุณทำมะเขือเทศบดด้วยเครื่องปั่นและเครื่องบดเนื้อ ผลผลิตจะอยู่ที่ 1: 1 เกือบตลอดเวลา ในกรณีอื่น 150-200 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมจะสูญเปล่า

สูตรดั้งเดิมไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ก่อนที่จะทำเครื่องดื่มคลาสสิกจากมะเขือเทศในประเทศจะเลือกมะเขือเทศเนื้อสุกดีพันธุ์ใหญ่ (สีไม่สำคัญ) มีการประมวลผลดังนี้:

ภายใต้ฝาครอบที่ม้วนขึ้นด้วยกุญแจชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 3 ปีภายใต้ฝาครอบแบบบิด - สูงสุด 12 เดือน

น้ำผลไม้ตามสูตรนี้สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้เกลือ หากต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ละลิตรให้เติมเกลือ 15-20 กรัมและน้ำตาล 30-50 กรัมในขณะที่เดือด ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูหรือสารกันบูดอื่นๆ ในการเตรียมนี้ การเตรียมการที่บ้านเป็นเรื่องง่าย

ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความเนื้อของมะเขือเทศและวิธีการเตรียม

น้ำผลไม้ด้วยน้ำส้มสายชูผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้

เครื่องดื่มที่ชงด้วยน้ำส้มสายชูจะมีรสเปรี้ยวมากกว่า เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• น้ำตาลทรายละเอียด 15 กรัม
• เกลือ 5-10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 7 มล.

มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ กระชอนถูกคลุมด้วยผ้ากอซพับเป็น 2 ชั้นแล้วเทน้ำคั้นลงไป เมื่อของเหลวหลักไหลออกผ้ากอซจะถูกยกขึ้นที่ขอบและบีบมวลที่เหลืออยู่ออกด้วยมือ จากนั้นจึงนำเค้กไปแปรรูปมิฉะนั้นเครื่องดื่มจะกลายเป็นของเหลวเกินไป ของเสียจะถูกใส่ลงในเครื่องปั่น แตกและกรอง ถ้าเครื่องไม่อยู่ในบ้านก็ใช้ตะแกรงได้

วางกระทะพร้อมชิ้นงานไว้บนเตา ทันทีที่เนื้อหาร้อนให้เติมเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำตาล เมื่อสัญญาณแรกของการเดือดปิดเตาแล้วเทเนื้อหาลงในขวด

เครื่องดื่มที่เตรียมตามสูตรนี้ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เหยือกลิตรที่ขุดด้วยฝาต้มจะถูกแช่ในถังน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาที เหยือกสองลิตร - เป็นเวลา 15-20 นาที ทันทีหลังการฆ่าเชื้อ ภาชนะจะถูกม้วนขึ้น คว่ำลง ห่อด้วยเสื้อคลุมหรือผ้าห่มอุ่นจนเย็น สูตรง่ายๆ เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นและแม่บ้านที่มีประสบการณ์

ทำน้ำมะเขือเทศในหม้อหุงช้า

คุณสามารถทำน้ำมะเขือเทศโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อโดยใช้หม้อหุงช้า จะใช้เวลาในการจัดเตรียมนานกว่าในกรณีก่อนๆ แต่ความพยายามจะลดลงอย่างมาก

สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือ 10-20 กรัม
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• กรดซิตริกสองสามผลึก
• พริกไทยและใบกระวานไม่จำเป็น

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศบริเวณที่ยึดติดกับก้านและตัดส่วนที่เสียหายออก
2. ผลไม้แปรรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
3. มวลที่ได้จะถูกเทลงในชามของอุปกรณ์และเพิ่มเครื่องเทศลงไป
4. ชิ้นงานผสมกับช้อนไม้หรือพลาสติก ปิดฝาแล้วตั้งค่าโหมด "ดับ" บนแผง

วิดีโอพร้อมการทำอาหารในหม้อหุงช้า

หลังจากผ่านไป 40 นาที น้ำผลไม้ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดจุกไม้ก๊อก และคว่ำภาชนะลง ทิ้งไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 1.5-2 วัน ชิ้นงานที่เกิดกับพริกไทยและมะเขือเทศใช้เป็นส่วนเสริมของพิซซ่าไก่พาสต้า แทนที่จะเป็นสลัดผักหรือซอสก็เพียงพอที่จะเทเครื่องดื่มสักแก้วเพื่อให้รู้สึกถึงความสมบูรณ์ของรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้

เครื่องดื่มมะเขือเทศและพริกไทยแบบโฮมเมดในเครื่องคั้นน้ำผลไม้

หากมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ในคลังแสงในครัว ควรเตรียมเครื่องดื่มมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยความช่วยเหลือ เพื่อให้รสชาติสดใสยิ่งขึ้น ให้เติมพริกหยวก

สำหรับผลไม้แปรรูป 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

มะเขือเทศสับที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในตะแกรงที่อยู่ด้านบนของโครงสร้าง น้ำถูกเทลงในส่วนล่างแล้วปิดฝาแล้ววางคั้นน้ำผลไม้บนเตา เปิดไฟให้สูงสุดรอ 5 นาที เปิดฝาแล้วเติมพริกหวานที่หั่นเป็นเส้นหรือก้อนลงในมวลมะเขือเทศ ในเวลาเดียวกันเกลือและน้ำตาลจะถูกเทลงในภาชนะสำหรับวัตถุดิบ หม้อหุงน้ำผลไม้ปิดอีกครั้งและปรุงต่อโดยไม่ลดพลังไฟ ในระหว่างกระบวนการนี้ มวลจะถูกกวนหลายครั้ง

น้ำผลไม้พร้อมเมื่อเหลือเพียงเมล็ดและผิวหนังเล็กน้อยบนตะแกรง โดยปกติจะใช้เวลาเตรียม 35-40 นาที

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ พลิกกลับและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นลง

วิธีทำเครื่องดื่มมะเขือเทศด้วยมือ?

หากจำเป็นต้องแปรรูปมะเขือเทศอย่างเร่งด่วนและไม่มีแม้แต่เครื่องบดเนื้อก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะมอบพืชผลให้กับเพื่อนบ้าน ท้ายที่สุดคุณสามารถเตรียมน้ำมะเขือเทศได้โดยใช้ตะแกรงและกระทะ สูตรการเก็บเกี่ยวง่าย ๆ มีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. วางมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักใส่ภาชนะที่มีน้ำเย็น หลังจากนั้นไม่กี่นาที ผลไม้ก็จะหลุดออกจากผิวหนัง
2. มะเขือเทศปอกเปลือกจะถูกส่งไปยังกระทะกว้างที่มีก้นหนาแล้วต้มด้วยไฟอ่อน โดยเฉลี่ยขั้นตอนนี้ใช้เวลา 1 ชั่วโมง
3. เมื่อผลไม้นิ่มสนิทของเหลวจำนวนมากจะโดดเด่นโดยบดผ่านตะแกรง
4. มวลหนาที่ร้อนถูกรีดขึ้นใต้ฝาโลหะและคว่ำลงห่อและทำให้เย็นลง เติมเกลือและน้ำลงในน้ำผลไม้เข้มข้นก่อนดื่ม

วิดีโอพร้อมวิธีทำอาหารง่ายๆ ด้วยมือ

มีหลายวิธีในการทำน้ำมะเขือเทศแบบโฮมเมด สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้และเครื่องใช้ "อัจฉริยะ" อื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นแบบหวาน เผ็ด หรือเค็ม ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง พร้อมเอาใจหน้าร้อน ท่ามกลางความหนาวเย็นในฤดูหนาว

เห็นด้วยว่าน้ำผลไม้โฮมเมดดีกว่าซื้อจากร้านค้ามากเมื่อสั่งเป็นแพ็ค แม้ว่าคุณจะไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณก็สามารถทำน้ำมะเขือเทศแสนอร่อยที่บ้านได้ ยิ่งไปกว่านั้นมันจะกลายเป็นรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น แน่นอนว่าไม่เหมือนกับเครื่องคั้นน้ำผลไม้ที่บีบของเหลวออกจากมะเขือเทศโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ด้านล่างคุณสามารถประหยัดเนื้อที่มีค่าทั้งหมดซึ่งตามกฎแล้วจะถูกโยนทิ้งไปพร้อมกับเมล็ดและผิวหนัง

น้ำมะเขือเทศที่บ้านโดยไม่ต้องคั้นน้ำผลไม้ในฤดูหนาวรับประกันว่าน้ำผลไม้ธรรมชาติที่เป็นเนื้อเดียวกันมีความหนาปานกลางและสมบูรณ์มีเนื้อมากไม่มีสารกันบูดและสารเคมีอื่น ๆ น้ำผลไม้ที่เตรียมที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้สามารถดื่มแช่เย็นหรือใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารปลาและเนื้อสัตว์รวมทั้งเตรียมซอสและซุปทุกชนิด

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 4 กก
• เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำน้ำมะเขือเทศโดยไม่ใช้คั้นน้ำผลไม้

เขย่าขวดก่อนดื่มและเสิร์ฟน้ำผลไม้แช่เย็น คุณสามารถปรุงรสเครื่องดื่มด้วยเกลือและพริกขี้หนูเพิ่มเติมได้ หากต้องการคุณสามารถเจือจางน้ำมะเขือเทศโฮมเมดด้วยน้ำต้มเย็นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ความรักของชาวรัสเซียที่มีต่อน้ำมะเขือเทศเทียบได้กับความรักของชาวอเมริกันที่มีต่อน้ำส้มเท่านั้น และมันก็อร่อยและมีประโยชน์ไม่ว่าคุณจะพูดอะไรก็ตาม แต่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดคือน้ำมะเขือเทศที่บ้าน แน่นอนถ้าคุณซื้อมะเขือเทศสุกในตลาดน้ำผลไม้ดังกล่าวจะกลายเป็นความสุขที่มีราคาแพงในทันที เรื่องราวของเราคือสำหรับผู้ที่ไม่มีที่จะปลูกมะเขือเทศ - สำหรับผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนที่คลั่งไคล้และผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านและหมู่บ้านต่างๆ

การค้นพบอีกอย่างที่รอผู้ที่ตัดสินใจทำน้ำมะเขือเทศที่บ้านก็คือของเหลวสีแดงจากกระป๋อง ขวด ​​และถุงจากร้านค้านั้นแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากของเหลวที่คุณคั้นจากมะเขือเทศสดด้วยตัวเอง และที่สำคัญก็คือน้ำมะเขือเทศในระดับอุตสาหกรรมนั้นทำจากมะเขือเทศเข้มข้นต้มสุก เจือจางด้วยน้ำที่เตรียมไว้เติมเกลือและน้ำตาลรวมทั้งสารกันบูดที่ไม่เปลี่ยนแปลง น้ำผลไม้ต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน!

เพื่อเตรียมน้ำมะเขือเทศที่บ้านคุณต้องบีบให้ละเอียด วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ในครัวเรือน เครื่องจักรสมัยใหม่ทำงานได้ไม่นาน พักได้ครึ่งชั่วโมง และไม่คั้นน้ำออกแรงเกินไป พูดตามตรง กากกากเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ และน่าเสียดายอย่างยิ่งที่ต้องทิ้งมันไป คนงานเก่าที่ผ่านการทดสอบตามเวลานั้นมีรูปร่างหน้าตาน่าเกลียด แต่พวกเขาคั้นน้ำจากมะเขือเทศได้ดีกว่ามาก แต่เค้กยังคงเปียกอยู่ ผักนี้มะเขือเทศเนื้อเจ็บปวด

น้ำมะเขือเทศก็สามารถทำได้ด้วยมือเช่นกัน บดมะเขือเทศด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรงซึ่งเป็นงานที่ใช้เวลานาน แต่น้ำจะถูกบีบทั้งหมดอย่างปัง บางครั้งมะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเคี่ยวในภาชนะสำหรับทำสลัดสำหรับฤดูหนาวแล้วถูผ่านตะแกรง แต่วิธีนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาวมากกว่า ในดินแดนของประเทศของเราในบางแห่งยังคงจำหน่ายอุปกรณ์ที่น่าทึ่งที่ผลิตในยูเครนซึ่งคล้ายกับเครื่องบดเนื้อแบบใช้มือ ที่ทางออกซึ่งเครื่องบดเนื้อมีตะแกรงตาข่ายที่แข็งแรงจะถูกพันในรูปแบบของช่องทางที่ส่วนปลายซึ่งมีรูสำหรับเค้กออก คุณเพียงแค่ส่งมะเขือเทศสับผ่านอุปกรณ์นี้ คุณก็จะได้น้ำมะเขือเทศที่ข้นมากโดยไม่มีเมล็ดหรือเปลือกแม้แต่น้อย เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น ช่างฝีมือประจำบ้านจึงใช้สว่านหรือไขควงแทนด้ามจับ ความเร็วนั้นเหลือเชื่อมาก! เราจะไม่พูดถึงการคั้นน้ำผลไม้ด้วยความช่วยเหลือของสื่อมวลชนมืออาชีพแม้ว่าจะประสบความสำเร็จมากที่สุดก็ตาม - อุปกรณ์นี้เหมาะสมในคลังแสงของฟาร์ม แต่ไม่ใช่ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง

คุณได้ตัดสินใจทำน้ำมะเขือเทศที่บ้านแล้ว พวกเขาถอดมันออกด้วยวิธีที่สะดวก ทั้งหมด! คุณสามารถดื่มได้! แต่น้ำมะเขือเทศนั้นดีเพราะสามารถผสมกับน้ำผลไม้อื่น ๆ ได้สำเร็จและปรับปรุงรสชาติด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสต่างๆ แนวคลาสสิกคือการเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยหากมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวเกินไป พริกไทยดำยังดูดีในน้ำมะเขือเทศด้วย คุณสามารถเพิ่มกระเทียมลงในน้ำมะเขือเทศได้ ซึ่งทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

หากต้องการให้น้ำมะเขือเทศคั้นสดดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น คุณสามารถผสมกับน้ำขึ้นฉ่ายหรือน้ำกะหล่ำปลีได้ น้ำบีทรูทผสมกับน้ำมะเขือเทศแทบจะไม่รู้สึกเลยและจะก่อให้เกิดประโยชน์มากมาย ผ่านมะเขือเทศผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้เติมพริกแดงเนื้อหวานเล็กน้อยลงในมวลรวมซึ่งจะทำให้ได้รสชาติใหม่

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีของเสียน้อยที่สุดเมื่อคั้นน้ำ ให้เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศก่อนบีบ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นมะเขือเทศตามขวางบริเวณที่ติดก้านไว้สามารถตัด "ลา" ออกมาอย่างระมัดระวัง จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นจึงย้ายไปยังหม้อที่มีน้ำเย็นทันที ซึ่งคุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งจำนวนหนึ่งเพื่อเพิ่มผลได้ ผิวจะหลุดออกโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม

น้ำมะเขือเทศที่บ้านสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่สำหรับใช้ชั่วขณะเท่านั้น แต่ยังสำหรับฤดูหนาวด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำมะเขือเทศบริสุทธิ์หรือผสมกับเครื่องเทศหรือน้ำผลไม้อื่น ๆ เอาโฟมออกแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนและห่อทันที ควรเลือกฝาปิดสำหรับการเก็บรักษาดังกล่าวเนื่องจากน้ำมะเขือเทศมีกรดมาก

ตัวเลือกทั้งหมดข้างต้นสำหรับน้ำมะเขือเทศสามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาว ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารเพิ่มเติมสำหรับคุณ

น้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "Piquant"

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุก 5.5 กก.
น้ำตาล 250 กรัม
น้ำส้มสายชู 140 มล. 9%
เกลือ 80-90 กรัม
ออลสไปซ์ 15 ถั่ว
4-5 กลีบ
2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด,
1-2 กลีบกระเทียม
พริกไทยป่นสีแดงเล็กน้อย
ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือคั้นน้ำด้วยวิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟันแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือด ลดไฟและเคี่ยวต่อประมาณ 30-40 นาที เพิ่มเกลือและน้ำตาล ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ใส่กระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำมะเขือเทศเทน้ำส้มสายชูผสมแล้วปล่อยให้เดือดต่ออีก 15 นาที เทน้ำผลไม้ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที ธนาคารพลิกกลับห่อ

น้ำมะเขือเทศปั่น

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
แอปเปิ้ลเขียว 1 กก
บีทรูทขนาดใหญ่ 1 อัน
คื่นฉ่าย 3-4 ก้าน
แครอท 500 กรัม
พริกหวานแดง 300 กรัม
1-2 กลีบกระเทียม
เกลือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เตรียมผักและผลไม้ทั้งหมด บีบน้ำออก สับกระเทียมอย่างประณีต หั่นผักชีฝรั่งเป็นก้อน ผสมน้ำผลไม้ทั้งหมดแล้วตั้งไฟ นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 30 นาที ใส่กระเทียมและขึ้นฉ่าย เกลือและน้ำตาลตามชอบ ปล่อยให้เดือดต่ออีก 15 นาที กรองแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อขึ้น คุณสามารถใช้มะเขือเทศเพิ่มได้ในสูตรนี้

และบนเว็บไซต์ของเรายังมีบทความดีๆ อีกบทความเกี่ยวกับน้ำมะเขือเทศบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว มีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมาย
เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

คำนำ

อาหารกระป๋องที่ดีที่สุดคืออาหารที่คุณเตรียมเอง คุณรู้ว่าคุณใส่อะไรลงไป ปริมาณเท่าไหร่ และปรุงอย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำผลไม้ คุณไม่ควรซื้อในร้าน - ทำเองดีกว่า!

ในการทำน้ำมะเขือเทศ ควรใช้มะเขือเทศสุกเท่านั้น หากแปรรูปผลไม้ดิบน้ำผลไม้จะมีรสเปรี้ยวและในกรณีของผลไม้สุกเกินไปจะกลายเป็นรสจืดไม่มีรส การศึกษาตลอดจนประสบการณ์ของนักเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับการผลิตน้ำมะเขือเทศในภาคอุตสาหกรรม แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะเขือเทศซึ่งมีอัตราส่วนน้ำตาลต่อกรดประมาณ 8 มีรสชาติสูงสุด

ตัวชี้วัดดังกล่าวมีมะเขือเทศพันธุ์บริสุทธิ์ดังต่อไปนี้: Kharkivsky 55, ผักกาดหอม, Simferopolsky, Pervenets, Yuzhanin, ปาฏิหาริย์แห่งตลาด, Akhtubinsky, Marglob ผลไม้ขนาดใหญ่ 220, Brekoday, Krasnodarets, ประภาคาร, New Anant 19, Yerevani 14, Odessa 19, Tamanets 172, Kolkhozny 34. ดังนั้นน้ำผลไม้ที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวจะได้มาจากการแปรรูปมะเขือเทศที่บ้านด้วยพันธุ์เฉพาะเหล่านี้

ปิดภาชนะด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่สะอาด ควรเติมธนาคารจนเกือบถึงขอบคอ - ยิ่งมีอากาศอยู่ใต้ฝามากเท่าไร การสูญเสียวิตามินซีระหว่างการเก็บรักษาก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ผลไม้ที่เลือกสำหรับการผลิตน้ำผลไม้ตามสูตรที่เลือกจะต้องเป็นผลไม้ที่สมบูรณ์และปราศจากการเน่า เฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีรสชาติต่างประเทศและการเย็บสามารถทำได้โดยไม่ต้องต้มและฆ่าเชื้อซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลงและทำให้ปริมาณวิตามินลดลงในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว หากตัวเลือกมะเขือเทศไม่เข้มข้นและมีผลไม้เน่าเสียให้ตัดบริเวณที่เกิดความเสียหายออกอย่างระมัดระวังผลิตภัณฑ์ที่บีบแล้วจะถูกต้มประมาณ 15-20 นาทีคนให้เข้ากันและเอาโฟมออกแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้

เมื่อใช้มะเขือเทศคุณภาพสูงเท่านั้น น้ำคั้นจะถูกทำให้ร้อนถึง 82 ° C แล้วเทลงในภาชนะทันที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดการทำงานของเอนไซม์เพคเตสที่มีอยู่ในมะเขือเทศซึ่งทำให้เกิดการตกตะกอนของอนุภาคของเยื่อกระดาษซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพในความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการแยกตัวระหว่างการเก็บรักษา แม่บ้านบางคนไม่ให้น้ำผลไม้ได้รับความร้อนเลยและเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันทีหลังจากบีบเห็นได้ชัดว่าได้รับคำแนะนำจากความจริงที่ว่ามันไม่ได้ถูกลิขิตให้เก็บไว้เป็นเวลานานและในไม่ช้าก็จะเมาทั้งหมด

หากต้องการความน่าเชื่อถือ หากมีคนต้องการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก่อนที่จะเย็บตะเข็บ ระยะเวลาของขั้นตอนนี้สำหรับภาชนะครึ่งลิตรคือ 20 นาที สำหรับภาชนะลิตร - 30 นาที สำหรับภาชนะขนาด 2 ลิตร - 45 นาที และสำหรับ 3- ภาชนะบรรจุลิตร - 60 นาที. แม้ว่าจะไม่จำเป็นสำหรับน้ำผลไม้ที่เตรียมในสภาพสุขอนามัยที่ดีและสอดคล้องกับเทคโนโลยีก็ตาม

หลังจากเย็บตะเข็บแล้ว ขวดที่ร้อนจะถูกพลิกคว่ำโดยมีฝาปิดแล้วห่อด้วยผ้าห่มหนาๆ อุ่นๆ หรืออะไรที่คล้ายกัน เมื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้นำออกไปยังสถานที่สำหรับจัดเก็บ การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานที่สุดที่ 0–+5 ° C และในกรณีที่ไม่มีแสงสว่าง บางครั้งมีการแบ่งชั้นของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ - เนื้อในขวดจะตกลงไปที่ด้านล่างและมีของเหลวใสสีเหลืองสะสมอยู่ด้านบน ในบางกรณี เยื่อกระดาษจะเข้มข้นอยู่ในน้ำเป็นชั้นๆ แม้ว่ารูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่น่าดึงดูดนัก แต่ก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับเป็นอาหาร

ก่อนที่จะแปรรูปมะเขือเทศควรเตรียม: ล้างให้สะอาดตากให้แห้งและนำออกจากก้าน ในบางสูตรเสนอให้ปอกผลไม้ออกจากผิวหนังแล้วตัดแกนออก สิ่งนี้แทบไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่เพียงแต่ทำให้กระบวนการปรุงอาหารซับซ้อนและทำให้ช้าลงเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่จำเป็นเลย ก่อนที่จะคั้นน้ำ มะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นหลายชิ้นก่อน

สูตรการเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามความหมายที่ยอมรับกันโดยทั่วไปเป็นเพียงสูตรเดียวเท่านั้น มีความจำเป็นต้องเตรียมผลไม้ แปรรูป และบรรจุผลิตภัณฑ์ที่คั้นแล้วนำไปจัดเก็บ ตามที่แนะนำใน "สูตรอาหาร" บางอย่าง - เพื่อเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ - จะเป็นอะไรก็ได้ เป็นเครื่องดื่มหรือสารกันบูด แต่ไม่ใช่น้ำมะเขือเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืชด้วย

สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกไม่รวมแม้แต่การเติมเกลือ จะไม่ส่งผลกระทบต่อระยะเวลาการเก็บรักษา แต่อย่างใด แต่ควรใส่เกลือก่อนดื่มน้ำผลไม้และลิ้มรส ความแตกต่างบางประการอาจอยู่ในเทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ถูกกำหนดโดยคุณภาพของผลไม้ที่เลือกสรรซึ่งได้รับการอธิบายไว้ข้างต้นแล้วและยังสามารถแสดงออกมาในการใช้หรือไม่ใช้อุปกรณ์อย่างใดอย่างหนึ่ง (เช่น เครื่องคั้นน้ำผลไม้) อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนสูตร

บางคนเข้าใจผิดแบ่งการเตรียมนี้เป็นเพียงน้ำผลไม้และน้ำผลไม้ที่มีเนื้อ อนิจจาไม่ว่ามะเขือเทศที่เลือกไว้สำหรับเทคโนโลยีการแปรรูปและการเตรียมอาหารจะเป็นอย่างไรน้ำมะเขือเทศโฮมเมดจากธรรมชาติก็มีเนื้อเช่นกัน มันอาจจะมากหรือน้อยก็ได้และน้ำผลไม้ตามลำดับในเวลาเดียวกัน - หนาขึ้นหรือบางลงและมีน้ำ

เลือกมะเขือเทศที่สุกและฉ่ำน้ำผลไม้ที่ดีที่สุดได้มาจากมะเขือเทศพันธุ์สุก หากชิ้นผลไม้ที่หั่นแล้วมีกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่ดี น้ำผลไม้ก็จะอร่อยเช่นกัน เลือกมะเขือเทศเพื่อคั้นน้ำที่ร้านค้าใกล้บ้านคุณหรือที่ฟาร์มในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวสูงสุด

ล้างมะเขือเทศ.ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวหรือผ้ากระดาษ แค่ล้างมะเขือเทศก็เพียงพอแล้วที่จะกำจัดสิ่งสกปรกและแบคทีเรียออกไป

เอาแกนออกแล้วหั่นมะเขือเทศเป็น 4 ชิ้นขั้นแรกให้หั่นมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่ง นำแกนและส่วนที่แข็งออกจากเยื่อกระดาษ จากนั้นผ่าครึ่งอีกครั้ง

วางมะเขือเทศสับลงในกระทะที่ไม่ทำปฏิกิริยาให้ใช้หม้อเหล็กหรือหม้อเคลือบ แต่ไม่ใช่อะลูมิเนียม เพราะอลูมิเนียมมีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยากับกรดในมะเขือเทศ

บีบน้ำออกจากมะเขือเทศใช้ที่บดมันฝรั่งบดหรือช้อนไม้บดมะเขือเทศขณะคั้นน้ำออก ในกระทะควรมีส่วนผสมของน้ำมะเขือเทศและเยื่อกระดาษ ตอนนี้มีของเหลวในหม้อเพียงพอที่จะนำไปต้มแล้ว

• ถ้าคุณรู้สึกว่าส่วนผสมแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่ามีของเหลวในหม้อเพียงพอที่จะต้ม