คำนำ

อาหารกระป๋องที่ดีที่สุดคืออาหารที่คุณเตรียมเอง คุณรู้ว่าคุณใส่อะไรลงไป ปริมาณเท่าไหร่ และปรุงอย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำผลไม้ คุณไม่ควรซื้อในร้านค้า - ทำเองดีกว่า!

ในการทำน้ำมะเขือเทศ ควรใช้มะเขือเทศสุกเท่านั้น หากแปรรูปผลไม้ดิบน้ำผลไม้จะมีรสเปรี้ยวและในกรณีของผลไม้สุกเกินไปจะกลายเป็นรสจืดไม่มีรส การศึกษาตลอดจนประสบการณ์ของนักเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับการผลิตน้ำมะเขือเทศในภาคอุตสาหกรรม แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะเขือเทศซึ่งมีอัตราส่วนน้ำตาลต่อกรดประมาณ 8 มีรสชาติสูงสุด

ตัวชี้วัดดังกล่าวมีมะเขือเทศพันธุ์บริสุทธิ์ดังต่อไปนี้: Kharkivsky 55, ผักกาดหอม, Simferopolsky, Pervenets, Yuzhanin, ปาฏิหาริย์แห่งตลาด, Akhtubinsky, Marglob ผลไม้ขนาดใหญ่ 220, Brekoday, Krasnodarets, ประภาคาร, New Anant 19, Yerevani 14, Odessa 19, Tamanets 172, Kolkhozny 34. ดังนั้นน้ำผลไม้ที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวจะได้มาจากการแปรรูปมะเขือเทศที่บ้านด้วยพันธุ์เฉพาะเหล่านี้

ปิดภาชนะด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่สะอาด ควรเติมธนาคารจนเกือบถึงขอบคอ - ยิ่งมีอากาศอยู่ใต้ฝามากเท่าไร การสูญเสียวิตามินซีระหว่างการเก็บรักษาก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ผลไม้ที่เลือกสำหรับการผลิตน้ำผลไม้ตามสูตรที่เลือกจะต้องเป็นผลไม้ที่สมบูรณ์และปราศจากการเน่า เฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีรสชาติต่างประเทศและการเย็บสามารถทำได้โดยไม่ต้องต้มและฆ่าเชื้อซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลงและทำให้ปริมาณวิตามินลดลงในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว หากตัวเลือกมะเขือเทศไม่เข้มข้นและมีผลไม้เน่าเสียให้ตัดบริเวณที่เกิดความเสียหายออกอย่างระมัดระวังผลิตภัณฑ์ที่บีบแล้วจะถูกต้มประมาณ 15-20 นาทีคนให้เข้ากันและเอาโฟมออกแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้

เมื่อใช้มะเขือเทศคุณภาพสูงเท่านั้น น้ำคั้นจะถูกทำให้ร้อนถึง 82 ° C แล้วเทลงในภาชนะทันที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดการทำงานของเอนไซม์เพคเตสที่มีอยู่ในมะเขือเทศซึ่งทำให้เกิดการตกตะกอนของอนุภาคของเยื่อกระดาษซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพในความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการแยกตัวระหว่างการเก็บรักษา แม่บ้านบางคนไม่ให้น้ำผลไม้ได้รับความร้อนเลยและเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันทีหลังจากบีบเห็นได้ชัดว่าได้รับคำแนะนำจากความจริงที่ว่ามันไม่ได้ถูกลิขิตให้เก็บไว้เป็นเวลานานและในไม่ช้าก็จะเมาทั้งหมด

หากต้องการความน่าเชื่อถือ หากมีคนต้องการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก่อนที่จะเย็บตะเข็บ ระยะเวลาของขั้นตอนนี้สำหรับภาชนะครึ่งลิตรคือ 20 นาที สำหรับภาชนะลิตร - 30 นาที สำหรับภาชนะขนาด 2 ลิตร - 45 นาที และสำหรับ 3- ภาชนะบรรจุลิตร - 60 นาที. แม้ว่าจะไม่จำเป็นสำหรับน้ำผลไม้ที่เตรียมในสภาพสุขอนามัยที่ดีและสอดคล้องกับเทคโนโลยีก็ตาม

หลังจากเย็บตะเข็บแล้ว ขวดที่ร้อนจะถูกพลิกคว่ำโดยมีฝาปิดแล้วห่อด้วยผ้าห่มหนาๆ อุ่นๆ หรืออะไรที่คล้ายกัน เมื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้นำออกไปยังสถานที่สำหรับจัดเก็บ การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานที่สุดที่ 0–+5 ° C และในกรณีที่ไม่มีแสงสว่าง บางครั้งมีการแบ่งชั้นของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ - เนื้อในขวดจะตกลงไปที่ด้านล่างและมีของเหลวใสสีเหลืองสะสมอยู่ด้านบน ในบางกรณี เยื่อกระดาษจะเข้มข้นอยู่ในน้ำเป็นชั้นๆ แม้ว่ารูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่น่าดึงดูดนัก แต่ก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับเป็นอาหาร

ก่อนที่จะแปรรูปมะเขือเทศควรเตรียม: ล้างให้สะอาดตากให้แห้งและนำออกจากก้าน ในบางสูตรเสนอให้ปอกผลไม้ออกจากผิวหนังแล้วตัดแกนออก สิ่งนี้แทบไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่เพียงแต่ทำให้กระบวนการปรุงอาหารซับซ้อนและทำให้ช้าลงเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่จำเป็นเลย ก่อนที่จะคั้นน้ำ มะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นหลายชิ้นก่อน

สูตรการเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามความหมายที่ยอมรับกันโดยทั่วไปเป็นเพียงสูตรเดียวเท่านั้น มีความจำเป็นต้องเตรียมผลไม้ แปรรูป และบรรจุผลิตภัณฑ์ที่คั้นแล้วนำไปจัดเก็บ ตามที่แนะนำใน "สูตรอาหาร" บางอย่าง - เพื่อเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ - จะเป็นอะไรก็ได้ เป็นเครื่องดื่มหรือสารกันบูด แต่ไม่ใช่น้ำมะเขือเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืชด้วย

สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกไม่รวมแม้แต่การเติมเกลือ จะไม่ส่งผลกระทบต่อระยะเวลาการเก็บรักษา แต่อย่างใด แต่ควรใส่เกลือก่อนดื่มน้ำผลไม้และลิ้มรส ความแตกต่างบางประการอาจอยู่ในเทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ถูกกำหนดโดยคุณภาพของผลไม้ที่เลือกสรรซึ่งได้รับการอธิบายไว้ข้างต้นแล้วและยังสามารถแสดงออกมาในการใช้หรือไม่ใช้อุปกรณ์อย่างใดอย่างหนึ่ง (เช่น เครื่องคั้นน้ำผลไม้) อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนสูตร

บางคนเข้าใจผิดแบ่งการเตรียมนี้เป็นเพียงน้ำผลไม้และน้ำผลไม้ที่มีเนื้อ อนิจจาไม่ว่ามะเขือเทศที่เลือกไว้สำหรับเทคโนโลยีการแปรรูปและการเตรียมอาหารจะเป็นอย่างไรน้ำมะเขือเทศโฮมเมดจากธรรมชาติก็มีเนื้อเช่นกัน มันอาจจะมากหรือน้อยก็ได้และน้ำผลไม้ตามลำดับในเวลาเดียวกัน - หนาขึ้นหรือบางลงและมีน้ำ

การทำน้ำมะเขือเทศที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวดังกล่าวไม่เพียงน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายอีกด้วย เครื่องดื่มนี้จะช่วยผู้ที่มีความผิดปกติของลำไส้ โรคทางระบบประสาท โรคหัวใจ รวมถึงผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์นี้ควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกายซึ่งหมายความว่าจะช่วยลดน้ำหนักได้

เป็นน้ำมะเขือเทศที่ทำเองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งจะยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผักนี้และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไว้

ประโยชน์ของเครื่องดื่ม

ประโยชน์ของเครื่องดื่มนี้คือประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด (A, C, PP) และแร่ธาตุ (แคลเซียม คลอรีน ไอโอดีน ฯลฯ) ชุดขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ดังกล่าวช่วยให้มั่นใจได้ถึงการทำงานปกติของอวัยวะภายในทั้งหมด เร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย และมีส่วนช่วยในการกำจัดสารพิษอย่างรวดเร็ว

น้ำมะเขือเทศเป็นยาป้องกันโรคเพื่อป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

นอกจากนี้ยังมีด้านบวกอื่น ๆ :

1. ประกอบด้วยส่วนประกอบที่ส่งผลดีต่อการผลิตเซโรโทนิน สารนี้สามารถฟื้นฟูระบบประสาทได้โดยเฉพาะหลังจากสถานการณ์ตึงเครียด
2. เครื่องดื่มต่อสู้กับจุลินทรีย์ในลำไส้ยับยั้งกระบวนการสลายตัวในระบบทางเดินอาหารและทำความสะอาดร่างกาย มะเขือเทศถูกย่อยและดูดซึมได้ดีและยังถูกขับออกจากร่างกายอย่างรวดเร็วอีกด้วย
3. ขจัดอาการท้องผูกและความผิดปกติอื่น ๆ ของลำไส้ มันมีคุณสมบัติ choleretic และขับปัสสาวะ
4. แนะนำสำหรับ urolithiasis, โรคโลหิตจาง, น้ำหนักเกิน
5. มะเขือเทศช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
6. ผลิตภัณฑ์นี้แนะนำให้ใช้ในการเกิดลิ่มเลือด
7. สามารถดื่มได้ในระหว่างการให้นมบุตร แต่ในกรณีนี้ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเด็กไม่แพ้
8. น้ำมะเขือเทศคั้นสดมีประโยชน์มาก โดยทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ

ข้อเสียของเครื่องดื่ม

มีแง่ลบบางประการของผลิตภัณฑ์นี้:

1. โปรดจำไว้ว่าหากคุณใช้เครื่องดื่มมะเขือเทศในปริมาณที่พอเหมาะก็จะไม่เป็นอันตรายต่อบุคคล ผลเสียต่อร่างกายจะเกิดขึ้นหากผลิตภัณฑ์นี้ผสมกับแป้ง
2. เครื่องดื่มจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดหากผสมกับเกลือแกง ควรเปลี่ยนเกลือด้วยน้ำมันพืชโดยเฉพาะน้ำมันมะกอก
3. น้ำมะเขือเทศรสเผ็ดอาจทำลายสุขภาพได้ โดยเฉพาะหากมีปัญหาเกี่ยวกับไต ตับ หรือกระเพาะอาหาร

เครื่องดื่มมะเขือเทศมาตรฐานสำหรับฤดูหนาว

ในการปรุงน้ำมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่บ้านไม่จำเป็นต้องเปล่งประกายด้วยความสามารถในการทำอาหาร ปัญหาอาจเกิดขึ้นได้เฉพาะเมื่อเตรียมมะเขือเทศเท่านั้น ก่อนบดจะต้องปอกเปลือกออกก่อน ในการทำเช่นนี้ 2-3 นาทีผลไม้จะต้องลวกในน้ำเดือด

มะเขือเทศหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการทำเครื่องดื่ม เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดคือสดไม่เน่าและข้อบกพร่องอื่น ๆ มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และอายุการเก็บรักษาจะสั้น

ถ้าอยากได้เครื่องดื่มเพิ่ม เลือกผลไม้ฉ่ำๆ มะเขือเทศที่มีเนื้อจะทำให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้นและจะมีลักษณะเหมือนซอสมากกว่า

ในการเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ให้สับมะเขือเทศ ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วตั้งไฟบนเตาประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นเทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ในการปรุงน้ำมะเขือเทศตาม GOST จำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

ในการเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อย คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อรักษาน้ำมะเขือเทศ:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ใช้มีดคมๆ กรีดมะเขือเทศแต่ละลูกแบบตื้นๆ หลังจากนั้นก็พับลงในชามแยกต่างหากแล้วเติมน้ำร้อนลงไป
2. หลังจากรอประมาณ 2-3 นาที น้ำก็ระบายออก และเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ สถานที่ที่ถูกตัดก้านออกนี่คือที่ซึ่งไนเตรตที่เป็นอันตรายทั้งหมดสะสม หลังจากนั้นมะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วสับตามวิธีที่สะดวกสำหรับแม่บ้านแต่ละคน
3. ของเหลวถูกระบายลงในกระทะเติมเกลือ มวลสุกประมาณ 15-20 นาที
4. อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวระหว่างการปรุงอาหารออก
5. หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบิด ถัดไปควรพลิกขวดโหลและรอให้เย็นสนิท หากไม่มีการรั่วไหล สามารถย้ายไปที่ตู้กับข้าวหรือสถานที่จัดเก็บอื่นๆ เพื่อหมุนได้

คุณสามารถเตรียมน้ำมะเขือเทศโดยไม่ใส่เกลือได้ แต่รสชาติจะไม่เด่นชัดมาก

การเตรียมขวดโหล

การเตรียมขวดสำหรับทำน้ำมะเขือเทศที่บ้านเป็นสิ่งสำคัญมาก ก่อนที่จะล้างและฆ่าเชื้อ ให้ตรวจสอบแต่ละภาชนะอย่างละเอียด ไม่ควรมีรอยแตกหรือรอยแตก

ธนาคารถูกฆ่าเชื้อด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ใช้วงกลมอลูมิเนียมบนภาชนะที่มีน้ำเดือด
• ใช้ตะแกรงจากอุปกรณ์สำหรับปรุงตั๊กแตนตำข้าว
• ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ + 150 ° C

ธนาคารที่มีความจุ 1 ลิตรจะถูกฆ่าเชื้อโดยเฉลี่ยเป็นเวลา 15 นาที ภาชนะสองลิตร - 20 นาที

เมื่อปิดเครื่องดื่มมะเขือเทศและพับขวดโหลอย่างเรียบร้อยโดยปิดฝาลง พวกเขาจะถูกคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท หากของเหลวไหลออกมาแม้ในปริมาณเล็กน้อยก็ควรเปลี่ยนฝาขวดอย่างแน่นอน

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์กระป๋องเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้วจะต้องนำออกไปยังที่เย็น

การเลือกมะเขือเทศสำหรับคั้นน้ำ

คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำน้ำมะเขือเทศคุณภาพดีที่บ้านสามารถตอบได้อย่างชัดเจน: เลือกมะเขือเทศที่สุกฉ่ำและแดงที่สุด พวกเขาควรมีรสหวาน มะเขือเทศสีเหลืองและสีเขียวไม่ใช่เครื่องดื่มที่ดี ผลไม้ที่สุกและสุกเกินไปจะไม่ทำงาน หากมะเขือเทศกระป๋องไม่สุกเครื่องดื่มจะมีรสขมและผลไม้สุกเกินไปน้ำผลไม้จะไม่มีรสจืด หากคุณกำลังเตรียมน้ำผลไม้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องทำให้เป็นของเหลว สะดวกกว่าในการเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เร็วกว่าการทำเครื่องดื่มด้วยมือมาก

ใช้มะเขือเทศประมาณ 1.5 กิโลกรัมต่อน้ำผลไม้สำเร็จรูป 1 ลิตร ตามมาตรฐานน้ำมะเขือเทศเตรียมผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้โดยเติมเกลือเล็กน้อย แต่ถ้าครอบครัวของคุณมีความต้องการในการผลิตเครื่องดื่มแล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเครื่องเทศหรือรวมมะเขือเทศกับสิ่งอื่น ๆ ผักเพื่อลิ้มรส

เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านจำนวนมากขึ้นชอบปรุงน้ำมะเขือเทศในเครื่องคั้นน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศในนั้นถูกแปรรูปด้วยไอน้ำซึ่งสารอาหารส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ การปรุงน้ำมะเขือเทศด้วยวิธีนี้โดยเฉพาะจากมะเขือเทศบดนั้นขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ

การเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

สูตรน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนี้จะช่วยให้เครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ได้นาน

หากต้องการทำเครื่องดื่มให้สังเกตสัดส่วนดังต่อไปนี้:

• น้ำผลไม้โฮมเมดสำเร็จรูป 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

เราเตรียมเครื่องดื่มดังนี้:

• ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน
• มวลควรเดือด
• ในขณะที่น้ำกำลังต้มฉันก็ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที
• น้ำผลไม้ถูกเทลงในขวดฝาบิดและทิ้งภาชนะไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

หากคุณปรุงน้ำมะเขือเทศโดยไม่ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ ผลไม้จะถูกลวกล่วงหน้า หลังจากนั้นเปลือกจะถูกเอาออกจากนั้นจึงบดด้วยเครื่องบดเนื้อและบีบน้ำออกจากเนื้อมะเขือเทศผ่านตะแกรง

น้ำมะเขือเทศด้วยการเติมออลสไปซ์

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• ออลสไปซ์ 4-5 เม็ด;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน 5 ใบ

วิธีเตรียมน้ำมะเขือเทศ:

1. ผลไม้มะเขือเทศล้างอย่างดี
2. ตัดเป็นชิ้นๆ ตัดผมหางม้าที่ไม่จำเป็นออก
3. ชิ้นงานบดด้วยเครื่องปั่น
4. มวลที่ได้จะถูกเทลงในกระทะ
5. จากนั้นเยื่อกระดาษทั้งหมดจะถูกบดผ่านตะแกรงโลหะ
6. ของเหลววางอยู่บนเตา
7. มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่นั่น
8. หลังจากเดือดมวลจะยังติดไฟต่อไปอีก 10 นาที
9. โถฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
10. หลังจากนั้นก็เทเครื่องดื่มร้อนที่ชงแล้วลงไป
11. ภาชนะที่มีน้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกห่อด้วยผ้าห่มจนกระทั่งเย็นสนิท

เครื่องดื่มทำมือดังกล่าวไม่สามารถเทียบได้กับที่ผลิตในโรงงาน

น้ำมะเขือเทศกับกระเทียม

น้ำผลไม้นี้ทำจากมะเขือเทศจำนวนมาก รับประทานมะเขือเทศ 11 กิโลกรัมทันที ลำดับของงานเหมือนกันนั่นคือ ขั้นแรกให้ล้างผลไม้เอาก้านออกแล้วจึงหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น

หลังจากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ลงในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ด้วยเหตุนี้จึงได้น้ำผลไม้ที่ไม่มีเยื่อกระดาษ จากนั้นตั้งหม้อพร้อมเครื่องดื่มไว้บนกองไฟ ต้องตรวจสอบน้ำผลไม้ดังกล่าวอย่างละเอียดถี่ถ้วน เมื่อมวลเดือดต้องลดความร้อนลง

เพิ่ม 7 ช้อนโต๊ะลงในน้ำผลไม้ เกลือ (ประมาณ 175 กรัม) และน้ำตาลเล็กน้อย เพื่อรสชาติที่ถูกใจ 400-700 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้ก็เพียงพอแล้ว ต้มน้ำต่อไปอีก 5-10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับ (3-4 กลีบ) ลงไปที่นั่น

ถ้าอย่างนั้นคุณต้องใช้น้ำส้มสายชู (9%) ในปริมาณ 275 กรัม ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรสแล้ว สำหรับมะเขือเทศ 11 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• ออลสไปซ์ 30 เม็ด;
• 10 กลีบ;
• พริกแดงเล็กน้อย
• อบเชยเพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย (บนปลายมีด)

หลังจากเติมเครื่องปรุงแล้วน้ำจะต้มที่บ้านอีก 15 นาที หลังจากนั้นจึงบรรจุขวดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

สูตรน้ำมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมพริกหยวกหวาน

มะเขือเทศแสนอร่อยเข้ากันได้ดีกับพริกหยวก ดังนั้นในสูตรอาหารหลายอย่างที่มีมะเขือเทศจึงมีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ด้วย

สำหรับการผลิตเครื่องดื่มคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. 1 ถังพร้อมมะเขือเทศ
2. พริกหยวกหวาน 3 ชิ้น
3. กระเทียม - 3-5 กลีบ
4. 1 หลอด.

ลำดับการกลิ้ง:

1. ผักล้างและทำความสะอาดส่วนประกอบที่ไม่จำเป็น
2. มะเขือเทศที่ถูกตัดออกจากก้านราดด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นทันทีดังนั้นเปลือกจึงถูกเอาออกอย่างดี มะเขือเทศทั้งหมดปอกเปลือก
3. พริกไทยบัลแกเรียถูกตัดทำความสะอาดเมล็ดแล้ว
4. หัวหอมถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. มวลถูกกรองผ่านตะแกรงโลหะหรือบีบด้วยผ้ากอซ
7. ของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกจุดไฟแล้วนำไปต้ม หากย่อยผลไม้เครื่องดื่มก็จะน้อยลง
8. หลังจากนั้นเครื่องดื่มมะเขือเทศจะถูกเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบแล้วบิดด้วยฝาโลหะแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นให้เย็น

น้ำมะเขือเทศกับใบโหระพา

หากคุณเติมใบโหระพาลงในน้ำมะเขือเทศเครื่องดื่มจะมีกลิ่นหอมมากและได้รับรสชาติของผักใบเขียวที่ผิดปกติ การเก็บรักษาเกี่ยวข้องกับการใช้ผลไม้สุกเกินไป แต่ให้แน่ใจว่าพวกมันไม่เน่า ใบโหระพาใช้ทั้งสดและแห้ง

สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อดื่มมะเขือเทศ:

• มะเขือเทศสด 4-5 กิโลกรัม
• ใบโหระพา 1 พวง;
• เกลือแกง 50-100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงน้ำมะเขือเทศด้วยใบโหระพาที่บ้าน:

1. ในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมจะดำเนินการแบบเดียวกันกับน้ำมะเขือเทศประเภทอื่น ล้างและหั่นมะเขือเทศ ต้องเอาก้านออก
2. ขั้นแรก สับผักผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อให้ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์
3. หากยังมีเมล็ดและเปลือกอยู่ก็ควรบดของเหลวผ่านตะแกรง แต่ถ้ามันไม่รบกวนคุณก็ปล่อยมันไว้เหมือนเดิม
4. หลังจากนั้นมวลที่ทำไว้จะถูกนำไปเผาเป็นเวลา 20 นาที สามารถย่อยได้จึงต้องคอยติดตามเวลาอย่างระมัดระวัง
5. ในช่วงเวลานี้กำลังเตรียมขวดและฝาปิดสำหรับการบิด ขวดผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือเตาอบ และฝาต้มในน้ำเป็นเวลาหลายนาที
6. ไม่กี่นาทีก่อนนำน้ำออกจากไฟจะเติมเกลือน้ำตาลและใบโหระพาลงไป หากคุณรับประทานสมุนไพรชนิดนี้ในรูปแบบแห้ง คุณจะต้องการมันเพียงเล็กน้อยเพราะว่า ใบโหระพาแห้งมีกลิ่นแรงกว่าใบโหระพาสด
7. จากนั้นเครื่องดื่มจะถูกเทลงในกระป๋องแล้วบิดด้วยฝาโลหะ
8. ในขั้นตอนสุดท้ายเช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ขวดจะถูกพลิกกลับและห่อจนเย็นสนิท

น้ำมะเขือเทศกับผักชีฝรั่ง

ผักชีฝรั่งยังช่วยให้เครื่องดื่มมะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นพิเศษอีกด้วย

ต่อไปนี้เป็นวิธีทำน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเองด้วยการเติมผักชีฝรั่ง:

• มะเขือเทศสุก 2.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง 1.5-2 ช่อ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 120 มล. (6-9%);
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือละเอียด 15 กรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ

วิธีชงเครื่องดื่ม:

1. ล้างผลไม้และนำส่วนที่กินไม่ได้ออกทั้งหมด เพื่อให้ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ ขั้นแรกให้เลื่อนผลไม้ในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นถูผ่านตะแกรง และสุดท้ายก็บีบเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซ
2. ตอนนี้เทน้ำจากมะเขือเทศลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วเติมเกลือและน้ำตาลทันที
3. เมื่อละลายในของเหลวจนหมดน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงไปที่นั่นและเครื่องดื่มจะถูกตั้งไฟเล็กน้อยเพื่อให้มันอ่อนระทวยเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ในช่วงเวลานี้เตรียมผักชีฝรั่งล้างและตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก จากนั้นมัดจะถูกบดและรวมกับใบกระวานแล้วจุ่มลงในน้ำเดือด
5. หลังจากนั้นน้ำผลไม้จะเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อซึ่งยังอุ่นอยู่ พวกมันบิดเบี้ยวตามรูปแบบมาตรฐาน
6. ในลำดับเดียวกันคุณสามารถเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้ด้วยการเติมคื่นฉ่ายแทนผักชีลาวคุณจะได้รสชาติที่น่าสนใจเช่นกัน นอกจากนี้คื่นฉ่ายยังอุดมไปด้วยวิตามิน เติมพลัง และชาร์จพลังบวกตลอดทั้งวัน

เพิ่มน้ำบีทรูทและแอปเปิ้ลลงในเครื่องดื่มมะเขือเทศ

สำหรับมะเขือเทศ 2 กิโลกรัม ให้เตรียมน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร และน้ำบีบี 200 มล.

ลำดับงานเริ่มต้นด้วยการล้างมะเขือเทศและสับให้ละเอียด ใช้คั้นน้ำผลไม้เพื่อทำน้ำจากมะเขือเทศ

เติมน้ำแอปเปิ้ลและบีบีทลงในกระทะพร้อมน้ำมะเขือเทศ เมื่อมวลเดือดให้เทของเหลวลงในขวด ในช่วงฤดูหนาวคุณจะมีความสุขกับเครื่องดื่มนี้เพราะว่า มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์ แร่ธาตุ และวิตามินมากมาย และก็ทำได้โดยไม่ยาก

น้ำมะเขือเทศจากวางมะเขือเทศ: สูตร

มีหลายครั้งที่ไม่มีเวลาเตรียมเครื่องดื่มมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว แต่คุณสามารถใช้วางมะเขือเทศคุณภาพสูงได้ แน่นอนว่าเครื่องดื่มจากมันจะไม่ดีต่อสุขภาพเท่ากับเครื่องดื่มที่ทำจากมะเขือเทศสด แต่ในแง่ของรสชาติจะไม่ยอมแพ้กับผลิตภัณฑ์กระป๋องและในราคาก็จะถูกกว่าร้านสำเร็จรูป

ในการตัดสินใจเลือกวิธีทำน้ำมะเขือเทศจากซอสมะเขือเทศต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหนึ่งข้อ: ในการเตรียมเครื่องดื่มมะเขือเทศจากน้ำพริกสำเร็จรูปจะต้องมีคุณภาพสูงและประกอบด้วยมะเขือเทศเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมอื่น ๆ

การเตรียมน้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศบดไม่ใช่เรื่องยาก เพียงเจือจาง 1-2 ช้อนชาในน้ำหนึ่งแก้ว มวลเข้มข้น

บทสรุป

ดังนั้นการทำน้ำมะเขือเทศที่บ้านจึงค่อนข้างง่าย แต่ถ้าคุณต้องการดื่มเครื่องดื่มมะเขือเทศเสริมรสชาติอร่อยในวันที่อากาศหนาว คุณจะต้องทำงานหนักในฤดูร้อน

ปฏิทินบอกว่าเวลาฤดูใบไม้ร่วงมาถึงแล้ว แต่ดูเหมือนว่าฤดูใบไม้ร่วงจะไม่รีบร้อนที่จะเข้ามาเป็นของตัวเอง ทำให้เป็นวันสุดท้ายที่อากาศอบอุ่นของฤดูร้อน ในช่วงฤดูร้อนเราสามารถเตรียมผักผลไม้และผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลได้มากมายและมะเขือเทศก็ไม่มีข้อยกเว้น และตอนนี้ขวดเรียงเป็นแถวที่มีผักดองและซอสมะเขือเทศก็น่าพึงพอใจ แต่ตอนนี้ได้เตรียมการแล้ว แม้แต่ฤดูใบไม้ร่วงก็มาถึงแล้ว และมะเขือเทศก็ยังไม่สิ้นสุด และดูเหมือนว่าเราภูมิใจในตัวเองที่เรามีผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ แต่เราต้องคิดด้วยว่าจะใส่ส่วนเกินไว้ที่ไหน Culinary Eden เสนอให้ทำน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว! เมื่อพูดถึงน้ำมะเขือเทศ จะเห็นได้ชัดว่าไม่มีมะเขือเทศมากเกินไป

ลองเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรด้านล่าง รสชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ไม่อาจปฏิเสธได้ ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของมะเขือเทศสดจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำมะเขือเทศเป็นเวลาสองปี! แต่ฤดูหนาวเป็นช่วงเวลาที่เราต้องการวิตามินเป็นพิเศษ แทนที่จะเป็นวิตามินในแท็บเล็ตและผักที่มีความสดที่น่าสงสัยคุณสามารถดื่มน้ำมะเขือเทศสดเข้มข้นหอมหนึ่งแก้วทุกวัน เลือกสูตรน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและทำเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยมือของคุณเอง!

น้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศสีเหลือง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเหลือง 1.5 กก. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
น้ำตาลไม่จำเป็น
เกลือตามต้องการ

การทำอาหาร:
เตรียมมะเขือเทศ ล้างให้สะอาด คัดแยกเพื่อไม่ให้ผลไม้บูด ตัดส่วนที่น่าเกลียดออกทั้งหมด ส่งมะเขือเทศที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ หากคุณไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ แต่คุณต้องการทำน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจริงๆ ให้ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเช็ดมวลมะเขือเทศที่ได้ผ่านตะแกรงโลหะ เทน้ำผลที่ได้ลงในกระทะเคลือบฟันแล้วตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ต้มน้ำมะเขือเทศเป็นเวลา 15 นาที คนเป็นระยะๆ และขจัดฟองออก เทน้ำที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ก่อนปิดผนึกคุณสามารถเพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสหรือปิดแล้วเติมเกลือและน้ำตาลทันทีก่อนใช้ ม้วนขวดที่มีฝาปิดปลอดเชื้อ วางขวดคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

น้ำมะเขือเทศกับใบโหระพา

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีแดงสุกเกินไป 4-5 กก. เล็กน้อย
โหระพา,
น้ำตาล,
เกลือ.

การทำอาหาร:
เตรียมมะเขือเทศ ล้างให้สะอาด เอาก้านออก และหั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ ใส่มะเขือเทศที่หั่นแล้วลงในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ถ้าไม่เช่นนั้นให้ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเช็ดมวลที่ได้ผ่านตะแกรง น้ำผลไม้หอมพร้อมแล้วเหลือเพียงเพื่อให้เหมาะสำหรับการจัดเก็บเท่านั้น เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟัน ตั้งไฟแล้วต้มน้ำเป็นเวลา 20 นาที ในเวลานี้ ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำ แล้วต้มฝาให้เดือด เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำผลไม้ เกลือและ 1 ช้อนชา น้ำตาลวางใบโหระพาสองสามกิ่ง หากไม่มีใบโหระพาสด สามารถเปลี่ยนใบโหระพาแห้งแทนได้ เทน้ำผลไม้ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อร้อนแล้วปิดฝาทันที พลิกขวดคว่ำห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิทเก็บน้ำผลไม้ที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็น

น้ำมะเขือเทศกับกระเทียม

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศแดง 11 กก.
450-700 กรัม น้ำตาลเพื่อลิ้มรส)
175 กรัม เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหรือ 275 กรัม น้ำส้มสายชู 9%
กระเทียมสองสามกลีบ
ออลสไปซ์ 30 ถั่ว
½ ช้อนชา พริกแดงป่น
6-10 กลีบ
3.5 ช้อนชา อบเชย,
ลูกจันทน์เทศบนปลายมีด

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศ ปอกเปลือกก้านแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น หั่นมะเขือเทศผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อให้ได้น้ำมะเขือเทศบริสุทธิ์ที่ไม่มีเปลือกหรือเมล็ดพืช เทน้ำมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในกระทะเคลือบฟัน ตั้งไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดไฟลง ขณะที่น้ำควรเดือดต่อไป ใส่เกลือ น้ำตาล ปรุงต่ออีก 5-10 นาที จากนั้นใส่กระเทียม น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ ต้มต่ออีก 10-20 นาที จากนั้นเทน้ำลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

น้ำมะเขือเทศพร้อมเนื้อ

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1.2 กก.
2 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:
น้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องต้ม แต่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในการทำน้ำผลไม้ด้วยเนื้อจะต้องใช้มะเขือเทศสุก ล้างให้สะอาด ใส่กระชอน แล้วนำไปใส่ในหม้อที่มีน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที หลังจากนั้นให้นำมะเขือเทศออกมาจุ่มลงในหม้อที่มีน้ำเย็นประมาณ 1-2 นาทีเช่นกัน ตอนนี้คุณสามารถเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศได้อย่างง่ายดายซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องทำ มะเขือเทศปอกเปลือกโดยใช้ที่ดันไม้เช็ดผ่านกระชอนหรือตะแกรงลงในจานเคลือบฟันหรือแก้ว กรองน้ำผ่านผ้ากอซพับหลายชั้นใส่เกลือ ล้างขวดน้ำผลไม้ให้ดีและฆ่าเชื้อ เทน้ำผลไม้ลงในขวด ปิดฝาโลหะที่ต้มไว้แล้วฆ่าเชื้อขวดน้ำผลไม้ เวลาในการฆ่าเชื้อจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาตรของโถ ยิ่งปริมาตรมากเท่าไร การฆ่าเชื้อก็จะนานขึ้นเท่านั้น ม้วนขวดร้อนพร้อมฝาปิดแล้วคว่ำลงจนเย็นสนิท

น้ำมะเขือเทศกับพริกหยวก

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1 ถัง
3 ชิ้น พริกหยวก,
กระเทียม 3 กลีบ
หัวหอม 1 หัว

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที หลังจากนั้นให้นำมะเขือเทศออกมาจุ่มลงในหม้อน้ำเย็นประมาณ 1-2 นาทีแล้วจึงเอาเปลือกออก ล้างและปอกเปลือกพริกหยวก ปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอม หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นแล้วส่งทุกอย่างผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หากไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้คุณสามารถส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วถูผ่านตะแกรงโลหะ เทน้ำผลที่ได้ลงในกระทะเคลือบฟันแล้วตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ต้มน้ำผลไม้เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อทันทีแล้วม้วนฝา เติมเกลือเพื่อลิ้มรสก่อนดื่ม

น้ำมะเขือเทศกับผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
พริกหยวก 1/2 กก
ผักชีฝรั่ง 1 พวงพร้อมร่ม
น้ำตาล,
เกลือ.

การทำอาหาร:
ในการเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสดที่สุกและฉ่ำ แต่ไม่ควรใช้ผักที่ร้าวหรือเน่าเสีย ล้างมะเขือเทศและพริกให้สะอาดเอาเมล็ดออกจากพริก ส่งมะเขือเทศและพริกผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เทน้ำที่ได้ลงในกระทะเคลือบฟันแล้วตั้งไฟนำไปต้มและต้มประมาณ 30-40 นาที ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่ผักชีลาวลงไปแล้วเติมเกลือและน้ำตาลตามชอบ เทน้ำผลไม้ที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาแล้วคว่ำขวดโหลลงจนเย็นสนิท เก็บน้ำผลไม้นี้ไว้ในที่เย็น

น้ำมะเขือเทศกับน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีสวยสุกเกินไป 1 กิโลกรัม
1/2 เซนต์ น้ำส้มสายชู 8%
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ถูชิ้นส่วนที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ กรองน้ำมะเขือเทศผ่านผ้ากอซพับหลายชั้น เพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือลงในน้ำที่ได้ เทน้ำผลไม้ลงในกระทะตั้งไฟแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้มเทลงในขวดแก้วที่ให้ความร้อนสูงทันทีปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที จากนั้นนำขวดแช่เย็นและเก็บไว้ในที่เย็น

น้ำมะเขือเทศกับใบกระวาน

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุกเกินไป 14 กก. เล็กน้อย
พริกหวาน 2-3 เม็ด
ใบกระวาน 2-3 ใบ
5-6 กลีบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
เกลือ.

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ล้างพริกไทยแล้วเอาเมล็ดออก บีบทุกอย่างออกด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เทน้ำมะเขือเทศที่ได้ลงในกระทะเคลือบฟันแล้วตั้งไฟแล้วนำไปต้ม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเทใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนฝา

น้ำมะเขือเทศกับขึ้นฉ่าย

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
ก้านคื่นฉ่าย 3 อัน
1 ช้อนชา พริกไทยดำ
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การทำอาหาร:
การเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมขวดและฝาปิด ล้างขวดให้สะอาด เทน้ำเดือดแล้วพลิกคว่ำลงบนผ้าแห้งที่สะอาด ต้มฝาสักครู่ ล้างมะเขือเทศให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เทน้ำผลที่ได้ลงในกระทะตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ล้างขึ้นฉ่าย หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำมะเขือเทศลงไปต้มอีกครั้ง จากนั้นเช็ดมวลที่ได้ผ่านตะแกรงต้มอีกครั้งเทน้ำลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุกสด 2 กก.
1 ลิตร น้ำแอปเปิ้ลโฮมเมด
200 กรัม น้ำบีทรูท,
เกลือ.

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศให้ดีแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วถูผ่านตะแกรงหรือคั้นน้ำผลไม้ด้วยคั้นน้ำผลไม้ เพิ่มน้ำแอปเปิ้ลและบีทรูทลงในมวลมะเขือเทศที่เกิดขึ้นแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ในเวลานี้ให้เตรียมขวดและฝาปิดที่ปลอดเชื้อ เดือดเทน้ำลงในขวดแล้วม้วนฝา

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ,
น้ำ.

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศให้ดีเติมน้ำเย็นเพื่อให้น้ำครอบคลุมมะเขือเทศจนหมด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนมะเขือเทศนิ่ม จากนั้นเช็ดมะเขือเทศต้มสุกผ่านตะแกรงละเอียดแล้วต้มน้ำผลที่ได้หนึ่งในสาม เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำเดือดลงในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนฝาขึ้น และหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปวางไว้ในที่เย็น น้ำผลไม้นี้สามารถเก็บไว้ได้หลายปี เติมเกลือเพื่อลิ้มรสก่อนดื่ม

จากมะเขือเทศสุกสดฉ่ำจะได้น้ำผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติเข้มข้น ไม่มีน้ำมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้าเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำผลไม้โฮมเมด สูตรง่ายๆ ความอดทนและเวลาเพียงเล็กน้อยแล้วคุณจะได้รับน้ำมะเขือเทศที่อร่อยน่ารับประทานและดีต่อสุขภาพตลอดทั้งปี!

น้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้านมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านมากแม้ว่าคุณจะเติมเกลือเพียงเล็กน้อยก็ตาม และถ้าคุณผสมเครื่องเทศในขวดและขวดกับน้ำมะเขือเทศหรือผสมน้ำมะเขือเทศกับผักอื่น ๆ ล่ะ? มื้อนี้อร่อยมาก เชื่อฉันสิ!

แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยวน้ำมะเขือเทศ คุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ

• เมื่อเลือกมะเขือเทศเป็นน้ำผลไม้ควรคำนึงถึงความสุกของผลไม้ด้วย มะเขือเทศควรจะนิ่ม คุณสามารถใช้มะเขือเทศที่มีรอยบุบเล็กน้อย ต่ำกว่ามาตรฐาน หรือบูดเล็กน้อยก็ได้ เพียงลองอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อลบทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นและไม่จำเป็นออก
• มะเขือเทศสำหรับคั้นน้ำควรมีเนื้อ เลือกพันธุ์ที่เหมาะสมเมื่อวางแผนปลูกแปลงมะเขือเทศบนที่ดินอันมีค่าของคุณ มะเขือเทศเนื้อแข็งเหมาะสำหรับการดอง แต่ไม่ใช่สำหรับคั้นน้ำผลไม้
• ควรใส่ใจเป็นพิเศษกับความสะอาด ควรล้างขวดน้ำผลไม้และขวดให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและสบู่ซักผ้าหรือโซดา และอุ่นเครื่องให้ดี การฆ่าเชื้อภาชนะสามารถทำได้ทั้งในเตาอบและผ่านไอน้ำ ในทั้งสองกรณี ควรทำให้ขวดปลอดเชื้อเย็นลงเล็กน้อยก่อนบรรจุขวด
• ฝาม้วนขึ้นจะต้องทนกรดหรืออีกนัยหนึ่งคือเคลือบด้วยสารประกอบพิเศษ สำหรับฝาเกลียวนั้นไม่มีปัญหาอะไร
• อย่าใช้ฝาเกลียวซ้ำเพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ จะดีกว่าถ้าปิดด้วยขวดแยม น้ำมะเขือเทศ (และไม่เพียงเท่านั้น) จำเป็นต้องปิดผนึกอย่างสมบูรณ์ และฝามือสองอาจมีความเสียหายภายในซึ่งไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตา ซึ่งอาจทำให้อากาศทะลุและผลิตภัณฑ์เสียหายได้

น้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้านสามารถรับได้หลายวิธี Culinary Eden นำเสนอวิธีการทั้งหมดนี้แก่คุณ และคุณได้เลือกสิ่งที่สะดวกกว่าสำหรับคุณแล้ว

วิธีที่ง่ายที่สุดในการสกัดน้ำมะเขือเทศคือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ แต่อย่าคาดหวังว่าเครื่องคั้นน้ำเพื่อความงามจากต่างประเทศที่มีตราสินค้าจะช่วยคุณในเรื่องนี้ คุณทรมานกับพวกเขาเพราะเครื่องจะทำงาน 10 นาทีและพักครึ่งชั่วโมง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือหัวฉีดสำหรับสกัดน้ำผลไม้จากผลไม้เนื้ออ่อน มันถูกขันเข้ากับเครื่องบดเนื้อเหล็กหล่อทั่วไป คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าได้ทุกอย่างจะสนุกยิ่งขึ้น ขยะมีน้อยแต่ก็มีอยู่

วิธีการคั้นน้ำจากมะเขือเทศแบบโบราณคือการต้มและถู มะเขือเทศที่เตรียมไว้จะถูกหั่นใส่ในกระทะหรือเหล็กหล่อแล้วต้มจนนิ่มบนเตาหรือในเตาอบ มวลที่ได้จะถูกถูผ่านตะแกรง ใช้โลหะง่ายกว่า แต่ถ้าคุณไม่ต้องการสูญเสียวิตามินที่เหลืออยู่หลังการให้ความร้อนให้เช็ดด้วยไนลอน นี่อาจเป็นวิธีที่ไม่สิ้นเปลืองมากที่สุด โดยคั้นน้ำผลไม้จนเกือบแห้ง มีเพียงผิวหนังและเมล็ดเท่านั้นที่บินเข้าไปในถัง แต่เขาก็เป็นคนที่ยากที่สุดเช่นกัน

คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นและส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ อุ่นในกระทะหรือชามและถูผ่านตะแกรง เพียงอย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียมเพื่อให้ความร้อนแก่มวลมะเขือเทศ อลูมิเนียมไม่ชอบสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

การคั้นน้ำผลไม้ในเครื่องคั้นน้ำผลไม้จะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย ข้อกังวลเพียงอย่างเดียวคือการกวนมวลมะเขือเทศเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ผิวหนังไม่รบกวนการไหลของน้ำลงในภาชนะ แต่ปัญหานี้แก้ไขได้ง่าย ๆ หากคุณใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ เพิ่มเครื่องเทศลงในเครื่องคั้นน้ำผลไม้พร้อมกับมะเขือเทศทันที มีขยะเหลืออยู่ค่อนข้างมาก แต่สามารถนำมาใช้ทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดเตรียมสลัดฤดูหนาวหรือเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดด้วยกระเทียมและมะรุมซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างที่ทุกคนเรียกว่า adjika

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารกันดีกว่า

น้ำมะเขือเทศคลาสสิก

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุก 1.5 กก.
เกลือ 10 กรัม
1-2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เครื่องเทศ (พริกไทยดำป่น, ผักชีบด, ปาปริก้าหวาน ฯลฯ ) - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

การทำอาหาร:
บีบน้ำด้วยวิธีใดก็ได้ตั้งไฟให้เดือดเติมเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรสเทร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับและห่อไว้สองสามวัน

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ประมาณ 1 ลิตร หากคั้นน้ำผ่านตะแกรงก็จะออกมามากขึ้น

น้ำมะเขือเทศกับน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
เกลือ 50 กรัม
น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%
ออลสไปซ์ 30-50 ถั่ว
10-15 กลีบ
5-7 ช้อนชา อบเชยป่น,
1-2 ช้อนชา พริกไทยป่นสีแดง
กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

การทำอาหาร:
บีบน้ำด้วยวิธีใดก็ได้แล้วเทลงในภาชนะเคลือบฟัน ใส่ไฟนำไปต้มลดความร้อนและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศและกระเทียมที่เหลือผ่านการกด ตั้งไฟต่อไปอีก 10 นาที แล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อขึ้น

รสชาติของน้ำผลไม้ที่ได้นั้นเข้มข้นเผ็ดร้อนและถ้าคุณเพิ่มพริกไทยร้อนคุณจะได้ส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Bloody Mary

น้ำมะเขือเทศกับพริกหวานและกระเทียม

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุก 5 กก.
พริกหวาน 2-3 ฝัก
1 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1-3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การทำอาหาร:
บีบน้ำออกจากมะเขือเทศ ปอกพริกหวานและสับรวมกับหัวหอมและกระเทียม ผสมกับน้ำมะเขือเทศ ตั้งไฟให้เดือด พักไฟไว้ 10 นาที แล้วเทใส่ขวด ม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อขึ้น

คุณสามารถทำน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้มีประโยชน์มากยิ่งขึ้นด้วยการเติมน้ำมะเขือเทศจากผักอื่น ๆ ลงไป ตัวอย่างเช่น บีทรูทมีประโยชน์มาก แต่ไม่ใช่เด็กทุกคน (และแม้แต่ผู้ใหญ่) จะยอมดื่มน้ำบีทรูท และผสมกับมะเขือเทศ - ได้โปรด! เติมมะเขือเทศลงในน้ำผลไม้ที่ตรงกับรสนิยมของคุณ และรับค็อกเทลที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย เงื่อนไขหลักคือน้ำมะเขือเทศควรมีอย่างน้อย 50% และควรมีทั้งหมด 75% ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือและน้ำตาล หรือคุณสามารถลดปริมาณได้โดยการเพิ่มรสชาติที่ใช้แล้ว

ขอให้โชคดีในการเตรียมตัว!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

เห็นด้วยว่าน้ำผลไม้โฮมเมดดีกว่าซื้อจากร้านค้ามากเมื่อสั่งเป็นซอง แม้ว่าคุณจะไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณก็สามารถทำน้ำมะเขือเทศแสนอร่อยที่บ้านได้ ยิ่งไปกว่านั้นมันจะกลายเป็นรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น แน่นอนว่าไม่เหมือนกับเครื่องคั้นน้ำผลไม้ที่บีบของเหลวออกจากมะเขือเทศโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ด้านล่างคุณสามารถประหยัดเนื้อที่มีคุณค่าทั้งหมดซึ่งตามกฎแล้วจะถูกโยนทิ้งไปพร้อมกับเมล็ดและผิวหนัง

น้ำมะเขือเทศที่บ้านโดยไม่ต้องคั้นน้ำผลไม้ในฤดูหนาวรับประกันว่าน้ำผลไม้ธรรมชาติที่เป็นเนื้อเดียวกันมีความหนาปานกลางและสมบูรณ์มีเนื้อมากไม่มีสารกันบูดและสารเคมีอื่น ๆ น้ำผลไม้ที่เตรียมที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้สามารถดื่มแช่เย็นหรือใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์รวมถึงการเตรียมซอสและซุปทุกชนิด

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 4 กก
• เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำน้ำมะเขือเทศโดยไม่ใช้คั้นน้ำผลไม้

เขย่าขวดก่อนดื่มและเสิร์ฟน้ำผลไม้แช่เย็น คุณสามารถปรุงรสเครื่องดื่มด้วยเกลือและพริกขี้หนูเพิ่มเติมได้ หากต้องการคุณสามารถเจือจางน้ำมะเขือเทศโฮมเมดด้วยน้ำต้มเย็นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ