หากคุณไม่รู้วิธีเปลี่ยนแซนวิชประจำวันของคุณ ให้ลองแซลมอนริบอายปาเต้แสนอร่อย แซนวิชที่มีหัวดังกล่าวสามารถเสิร์ฟได้แม้บนโต๊ะเทศกาล ปาเตประเภทนี้มีเนื้อหยาบและไม่เป็นครีมเหมือนปาเตทั่วไป แต่ประกอบด้วยเส้นใยของเนื้อสัตว์หรือปลาที่ปรุงสุกแล้ว ซึ่งทำให้มีลักษณะพิเศษ Pâté riyette ทำจากเนื้อหมู สัตว์ปีก เกม และปลา ในขณะที่สับเนื้อหรือปลาด้วยส้อมหรือแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใยด้วยมือของคุณ วิธีนี้ให้รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากรสชาติของปาเต้แบบปกติ สำหรับปาเตนี้จะใช้แซลมอนตุ๋นและแซลมอนเค็มเพื่อเพิ่มรสชาติให้หลากหลาย นอกจากนี้เราจะเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ด ทิงเจอร์สมุนไพร และไวน์แห้ง หัวปลาที่อร่อยอีกอย่างคืออันนี้ สามารถเสิร์ฟ Pate บนขนมปัง ทาร์ตเล็ต และใน profiteroles และกินด้วยช้อน ลอง profiteroles ด้วย

ส่วนผสมของหัวปลาแซลมอนกับสมุนไพรหอมและไวน์

ปลาแซลมอนสด - 250 กรัม
ปลาแซลมอนเค็ม - 120 กรัม
ทิงเจอร์สมุนไพร - 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
คื่นฉ่าย, ก้าน - 1 ชิ้น
น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่แห้ง - 0.25 ช้อนชา
ทาร์รากอนแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักชีฝรั่งสด - 3 ก้าน
หัวหอม - 0.5 ชิ้น
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
พริกไทย - 1 ช้อนชา
พริกหยวกบดหวาน - 0.25 ช้อนชา
เนย - 10 กรัม
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนโต๊ะ
โยเกิร์ตธรรมชาติ - 1 ช้อนชา
ครีม 30% - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงหัวปลาแซลมอนด้วยสมุนไพรหอมและไวน์

1. ผสมโยเกิร์ตกับเฮฟวี่ครีมโดยใช้ที่ตี ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องจนข้น จัดเรียงใหม่ ในตู้เย็น
2. แยกเนื้อปลาแซลมอนสดออกจากผิวหนังโรยด้วยเกลือเททิงเจอร์สมุนไพรหรือเหล้า ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณและพักไว้เพื่อหมักปลาเป็นเวลา 40 นาที
3. ในการลวกปลาด้วยผักคุณต้องใช้น้ำเล็กน้อยและกระทะที่มีก้นหนา ปอกเปลือกและล้างก้านผักชีฝรั่ง หัวหอม และผักชีฝรั่ง เทน้ำใส่ผักเหล่านี้ในกระทะ ใส่สมุนไพรแห้ง ใบกระวาน และพริกไทย นำไปต้มเพิ่มไวน์และเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที
4. ลดความร้อนด้วยน้ำซุปใส่ปลาแซลมอนสดลงไป คุณสามารถใช้ปลากับกระดูกได้ แต่คุณต้องการปลามากกว่านี้
5. ปิดฝาหม้อด้วยปลาและน้ำซุปแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นให้แยกปลาออกจากกระดูกและปล่อยให้เย็น บดปลาในชามด้วยส้อม
6. ปอกหัวหอมและสับละเอียด ผัดเนยจนโปร่งแสง
7. สับปลาแซลมอนเค็มให้ละเอียด
8. ผสมปลาแซลมอนต้มเค็ม น้ำมันมะกอก หัวหอมทอด น้ำมะนาว เกลือ ปาปริก้า โยเกิร์ต และครีมเข้าด้วยกันในชาม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ขวดกดให้แน่นแล้วปิด เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะหมด

เมื่อเร็ว ๆ นี้ สมาชิกในครอบครัวของฉันรวมทั้งลูกติดปาเตที่ซื้อจากร้าน โดยเฉพาะอาหารทะเล อะไรจะดีไปกว่านี้: เปิดขวดโหล ทาบนขนมปัง แล้วเสิร์ฟของว่างแสนอร่อยและรวดเร็ว! แต่การอ่านองค์ประกอบของสารเหล่านี้นั้นน่ากลัว สารเติมแต่ง E ที่เป็นของแข็ง สีย้อม สารปรุงแต่งกลิ่นรส และการมีอยู่ของอาหารทะเลโดยทั่วไปเป็นสิ่งที่น่าสงสัยอย่างมาก ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำสิ่งที่คล้ายกันด้วยตัวเอง ครอบครัวของฉันจึงลองและชื่นชมหัวปลาแซลมอน

สูตรของฉันสำหรับเนื้อปลาแซลมอนเป็นเรื่องง่าย ชาดำธรรมดาให้รสชาติรมควันเบา ๆ ฉันใช้ใบกระวานกานพลูและเครื่องเทศทุกชนิดจากเครื่องเทศ น้ำมะนาวเพิ่มความเปรี้ยวที่จำเป็นให้กับการแพร่กระจาย

หัวปลาแซลมอนออกมาเนียนครีมและอร่อยมาก ลงด้วยร้านค้าอะนาล็อกเพราะการทำสิ่งนี้ในครัวธรรมดานั้นง่ายเหมือนการปอกเปลือกลูกแพร์!

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาแซลมอน 200 ก
• ชีสแปรรูป 100 ก
• เนย 100 ก
• มะนาว 1/2 ลูก
• ชาดำ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ กานพลู 2 ชิ้น

วิธีการปรุงปลาแซลมอนย่าง

1. ฉันเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ ต้องนำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
2. 
   ก่อนอื่นฉันเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ฉันเทชาดำ, เกลือ, ใบกระวาน, เครื่องเทศและกานพลูลงในน้ำเดือด
3. 
   ต่อไปก็ลดเนื้อปลาแซลมอนลง ฉันทำเครื่องหมาย 3 นาทีจากนั้นปิดไฟทิ้งปลาไว้ในกระทะโดยปิดฝาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
4. 
   หลังจากเวลาผ่านไปฉันก็เอาเนื้อออก
5. 
   ฉันแยกมันด้วยมือของฉันออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตรวจดูว่ามีกระดูกอยู่หรือไม่ ฉันเอาผิวหนังออก ฉันใส่เนื้อลงในชามสับพร้อมกับมีดโลหะ
6. 
   ที่นั่นฉันใส่ชีสแปรรูปที่หั่นเป็นก้อนและเนยนิ่มบีบน้ำมะนาว
7. 
   ฉันเลื่อนทุกอย่างจนกว่าจะได้มวลที่เหมือนน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด ฉันกำลังพยายามอยู่ บางทีฉันอาจจะต้องใส่น้ำมะนาวเพิ่ม
8. 
   ฉันใส่ในขวดแก้วหรือเซรามิกแล้วส่งไปที่ตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนยแข็งตัวเล็กน้อย
9. หลังจากนั้นหัวปลาแซลมอนก็พร้อมอย่างสมบูรณ์คุณสามารถทาบนขนมปังขาวและเสิร์ฟที่โต๊ะได้หากต้องการเพิ่มมะนาวฝานผักชีฝรั่ง

ฉันคิดว่าหลายคนชอบทำปาเตและมักจะทำกินเองที่บ้าน บ่อยครั้งที่เราปรุงหัวตับ: ไก่, เนื้อวัวหรือหมู วันนี้ฉันอยากจะเสนอปลาแซลมอนเค็มหรือรมควัน หากคุณเพิ่มปลาทูน่ากระป๋องเล็กน้อยลงในหัวมันจะอร่อยยิ่งขึ้น หัวมีความโปร่งเบาและอร่อย

หัวนี้มีข้อเสียเปรียบอย่างหนึ่งคือมันจบลงอย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตามในขณะที่มันถูกเตรียมไว้ ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการเตรียม ด้วยหัวปลาแซลมอน คุณสามารถทำแซนวิชชิ้นเล็กๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ หวังว่าคุณจะสนุกกับสูตร ปาเตยังใช้ได้ดีเพราะสามารถทำกับปลาชนิดอื่นได้ เช่น ปลาแมคเคอเรลรมควัน

ส่วนผสมสำหรับสูตรหัวปลาแซลมอน:

• ปลาแซลมอนเค็มหรือรมควัน 200 กรัม
• ทูน่ากระป๋องในน้ำผลไม้ (หรือในน้ำมัน) 1 กระปุก (100 กรัม)
• ชีสนมเปรี้ยวชนิด "ฟิลาเดลเฟีย" 100 กรัม

วิธีการปรุงปลาแซลมอนย่าง

หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าเจอกระดูกให้เอาออก เปิดกระป๋องทูน่าแล้วเทของเหลวหรือน้ำมันออกให้หมด (ในกรณีที่ทูน่าอยู่ในน้ำมัน) ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ชิ้นปลาแซลมอน ทูน่า และชีสเคิร์ด ลงในแก้วเครื่องปั่นแล้วบิดจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีชิ้นเนื้อ เมื่อคุณตีกบาล คุณจะต้องหยุดเครื่องปั่น 2-3 ครั้ง และใช้ไม้พายซิลิโคนหรือพลาสติกเพื่อเลื่อนมวลลง หากไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถบิดส่วนผสมทั้งหมด 1-2 ครั้งในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด ปลาแซลมอนชิ้นเล็ก ๆ อาจยังคงอยู่ แต่จะไม่ทำให้เสียรสชาติของหัว แต่อย่างใด เสิร์ฟกับขนมปังปิ้ง