Smokva เป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของรัสเซียซึ่งปัจจุบันถูกลืมไปแล้ว แต่เมื่อไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมามันได้รับความนิยมอย่างมากและถูกเรียกว่า "แยมแห้ง" มะเดื่อเป็นมาร์มาเลดแห้งคล้ายกับมาร์ชเมลโล่ แต่ไม่ตีนั่นคือไม่ตีขาว แต่ในทางกลับกันสีเข้มข้นเป็นพิเศษและไม่มีการเติมโปรตีน (ตามที่ V. Pokhlebkin เขียนไว้) ตามเนื้อผ้ามันถูกเตรียมจากผลไม้ที่มีเพคตินสูง - แอปเปิ้ล, มะตูม, พลัม, เถ้าภูเขา ตอนนี้เทคโนโลยีช่วยให้คุณปรุงอาหารอันโอชะนี้จากผลไม้และผลเบอร์รี่

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

อาศัยอยู่ในเมืองตะวันออกไกลติดชายแดนจีน โดยอาชีพ - นักวิจัย ตามอาชีพ - ภรรยาและแม่ของทอมบอยตัวน้อย เธอรักทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับอาหาร: ทำอาหาร แบ่งปันสูตรอาหาร อ่านบทวิจารณ์การทำอาหาร เรียนรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ เคารพในประเพณี

• ผู้เขียนสูตร: Anna Vorobieva
• หลังจากปรุงเสร็จ คุณจะได้รับ 20 ชิ้น
• เวลาทำอาหาร: 12 ชม

วัตถุดิบ

• ลูกเกดดำ 150 กรัม
• เชอร์รี่ 150 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม

วิธีการทำอาหาร

ขั้นตอนแรกคือการรับผลเบอร์รี่บด จัดเรียงและล้างผลเบอร์รี่วางไว้บนตะแกรงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน เปิดเตาอบเพื่ออุ่นถึง 70 องศา สูตรนี้แสดงมะเดื่อ 2 ชนิด: แบล็กเคอแรนท์และเชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ แต่คุณสามารถปรุงมะเดื่อจากผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล: ลูกเกด, มะยม, บลูเบอร์รี่ ฯลฯ

หากจำเป็นให้นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำตาลซึ่งปริมาตรควรเท่ากับปริมาตรของเบอร์รี่บด (เราขอแนะนำให้คุณเน้นที่รสชาติเนื่องจากผลเบอร์รี่แตกต่างกันในเนื้อหาของกรดผลไม้)

บดผลเบอร์รี่กับน้ำตาลด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรงจนเนียน วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment หรือดีกว่าด้วยแผ่นซิลิโคน วางมวลผลลัพธ์และกระจายอย่างสม่ำเสมอในชั้นบาง ๆ หนา 2-3 มม.

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 70-90 องศาจนมะเดื่อเริ่มล้าหลังทั้งชั้นจากพรม ในช่วงสองชั่วโมงแรก เช็ดมะเดื่อให้แห้งโดยปิดประตูเตาอบ จากนั้นอีก 8-10 ชั่วโมงให้แห้งโดยแง้มประตูไว้ เพื่อเป็นการประหยัดพลังงาน คุณสามารถทำให้มะเดื่อแห้งเล็กน้อยในเตาอบเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นตากให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองถึงสามวัน

หลังจากการอบแห้งให้ม้วนลูกฟิกเป็นม้วน

ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

คุณสามารถเก็บมะเดื่อได้ทั้งในตู้เย็นในภาชนะบรรจุอาหารและที่อุณหภูมิห้องในโหล ก่อนหน้านี้รีดด้วยน้ำตาลผง รูปที่พร้อม. อร่อย!

หลากสีหรือสีขาว หวานหรือเปรี้ยว อาหารอันโอชะนี้ถือเป็นขนมหวานแบบตะวันออก Apple marshmallow - ลูกบาศก์หรือชิ้นยางยืดที่เราจะเรียนรู้วิธีทำอาหารในวันนี้
เนื้อหาสูตร:

ในบรรดามาร์ชแมลโลว์พันธุ์ต่าง ๆ แอปเปิ้ลถือเป็นผู้ก่อตั้งอาหารอันโอชะนี้ ขอบคุณเธอขนมหวานที่มีชื่อเสียงประเภทอื่น ๆ ปรากฏขึ้น Pastila ค่อนข้างชวนให้นึกถึงความสุขของชาวตุรกี แต่ก็ยังเป็นของหวานประจำชาติของรัสเซียซึ่งปรากฏในศตวรรษที่ 14

ในมาร์ชเมลโล่ของรัสเซียแท้ๆ ส่วนผสมหลักคือแอปเปิ้ล Antonovka หรือแอปเปิ้ลป่ารสเปรี้ยว ต้องขอบคุณเพคตินที่มีอยู่ในนั้นทำให้ง่ายต่อการเปลี่ยนผลไม้ให้เป็นมวลที่มีรสหวานและโดยไม่ต้องใช้น้ำตาล แอปเปิ้ลมาร์ชเมลโล่ถูกเตรียมในเตาอบของรัสเซียและทำให้สุกเป็นเวลา 2 วัน ตอนนี้ในการปรุงอาหารมีความจำเป็นต้องใช้เวลาและแรงงานน้อยลงในความหวาน

โดยทั่วไปการเตรียมมาร์ชแมลโลว์ประกอบด้วยการต้มหรืออบแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวซึ่งถูผ่านตะแกรงแล้วตีด้วยช้อนไม้ยาวจนขึ้นฟู จากนั้นมวลที่อิ่มตัวด้วยฟองอากาศขนาดเล็กจะถูกกระจายบนผ้าใบและตากแดดหรือในเตาอบให้แห้ง ในการทำมาร์ชเมลโลว์หลากสีนั้น แอปเปิ้ลจะต้องใส่ผลเบอร์รี่ทุกชนิด เช่น ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ และลูกเกด น้ำผึ้งถูกนำมาใช้เพื่อให้ขนมหวานมีรสหวานและต่อมาก็เติมน้ำตาลทราย และเพื่อให้ได้สีที่ขาวสวย จึงเพิ่มไข่ขาวลงในส่วนผสม มาร์ชเมลโล่แท้จะเก็บไว้ได้นานถึงสองปี ในขณะเดียวกันก็กลับคืนสู่ความสม่ำเสมอได้อย่างง่ายดาย ก็เพียงพอแล้วที่จะวางชิ้นแห้งไว้ในห้องที่มีความชื้นสูงและหลังจากนั้นไม่นานก็จะกลับมางดงามและสดชื่น

แอปเปิ้ลมาร์ชเมลโล่ - วิธีการปรุงอาหาร?

• โดยปกติแล้วมาร์ชเมลโล่จะถูกเตรียมจาก Antonovka ซึ่งเติบโตในละติจูดของเรา นอกจากนี้ยังใช้พันธุ์อื่น ๆ เช่น Titovka, Skryzhapel หรือ Gorskaya Zelenka บล็อกเหล่านี้มีขนาดเล็ก สีเขียว และมีความหนาแน่นเป็นพิเศษ ผลไม้อะไรก็ได้: เล็ก ใหญ่ หัก สุกเกินไป ฯลฯ สถานที่ที่มีหนอนและเสียหายถูกตัดออก
• แผ่นมาร์ชเมลโล่บาง ๆ จะต้องแห้งสนิท จากนั้นจะมีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว
• เมื่ออบแห้งในเตาอบ ต้องเปิดประตูเล็กน้อย มิฉะนั้นความชื้นจะไม่ออกมาและกระบวนการอบแห้งจะล่าช้าเป็นเวลานาน
• เมื่อทำให้มาร์ชเมลโลว์แห้งในสภาพธรรมชาติ กลางแดด มวลสามารถกระจายบนแผ่นกระดาษแก้ว จากนั้นจะง่ายต่อการลบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากพวกเขา
• รสชาติของมาร์ชเมลโล่ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ ถ้าแอปเปิ้ลหวาน มาร์ชแมลโลว์ก็จะหวาน เติมน้ำตาลลงในพันธุ์เปรี้ยวถ้าคุณชอบอาหารหวาน
• คุณสามารถบดแอปเปิ้ลพร้อมกับหนังในจานที่ทำเสร็จแล้วจะไม่รู้สึกเลย
• หากมวลที่ปรุงแล้วเป็นของเหลวก็สามารถโยนกลับบนตะแกรงเพื่อให้น้ำแอปเปิ้ลไหลออกมา
• สามารถเพิ่มเครื่องเทศ, ถั่ว, เมล็ดพืช, น้ำตาลลงในซอสแอปเปิ้ลขูด
• หากคุณต้องการทำมาร์ชแมลโลว์หนา ๆ ซึ่งคุณวางแผนที่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้ตากให้แห้งเป็นระยะ ทาชั้นแรก เช็ดให้แห้ง แล้วทาชั้นต่อไป ทำตามขั้นตอนนี้จนได้ความหนาที่ต้องการของผลิตภัณฑ์
• มาร์ชเมลโล่ที่ทำเสร็จแล้วจะแห้งดี ไม่เหนียวมือ และยืดหยุ่นได้ ถ้ามันแตกแสดงว่ามันแห้งเกินไป
• ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในขวดแก้วหรือกล่องกระดาษแข็งที่อุณหภูมิแห้งห้อง

วิธีทำมาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ล - สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับมาร์ชเมลโล่ที่ง่ายที่สุดไม่เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาลซึ่งทำให้อาหารอันโอชะมีสุขภาพดีและเป็นธรรมชาติมากขึ้น

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 46 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - ใด ๆ
• เวลาทำอาหาร - ประมาณ 6 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - หมายเลขใดก็ได้

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างแอปเปิ้ลและหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ต้องลอกเปลือกออก ทิ้งฝักและแกนเมล็ด
2. ใส่ผลไม้ลงในชามก้นหนา. หากแอปเปิ้ลไม่ฉ่ำเป็นพิเศษให้เทน้ำสองสามแก้วลงไปต้มให้เดือด ผลไม้ที่ปรุงแล้วจะลดปริมาณลงอย่างมากดังนั้นให้ใส่ในกระทะในสไลด์
3. เปิดเตาปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวจนเปลือกนิ่ม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 1.5-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับแอปเปิ้ลที่ใช้หลากหลายชนิด
4. ทำให้มวลแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้เย็นลง กรองผ่านผ้าขาวบาง ดื่มน้ำผลไม้แล้วบดมวลเป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นหรือตะแกรงละเอียด นอกจากนี้ยังสามารถบิดแอปเปิ้ลในเครื่องบดเนื้อ
5. วางกระดาษรองอบบนแผ่นอบแล้วเกลี่ยน้ำซุปข้นให้มีความหนาไม่เกิน 7 มม. เพื่อความปลอดภัย เพื่อไม่ให้มาร์ชเมลโล่ติด สามารถทาน้ำมันบางๆ บนแผ่นหนังได้
6. เปิดเตาอบที่ 100°C แล้ววางมาร์ชเมลโล่ลงไป ทำให้แห้งจนเสร็จ ในวันที่อากาศอบอุ่น คุณสามารถนำถาดอบไปตากแดดได้ มาร์ชแมลโลว์จะตากแดดประมาณหนึ่งวัน
7. หลังจากกลับด้านกระดาษ parchment แล้ว ให้พรมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้กระดาษหลุดออกง่าย
8. ม้วนมาร์ชเมลโล่เป็นหลอดและเก็บไว้ในที่แห้ง

หากคุณเคยกินแต่มาร์ชเมลโลว์ที่ซื้อจากร้านค้า คุณอาจไม่รู้รสชาติที่แท้จริงของมัน มาร์ชเมลโล่โฮมเมดตากแดดให้แห้งเป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพมากกว่า และสูตรก็ง่ายมาก!

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 2 กก
• น้ำผึ้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยบด - 1 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. นำก้านและแกนออกจากแอปเปิ้ล ใส่ลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นจนเนียน
2. เพิ่มน้ำผึ้งและอบเชยและผสมให้เข้ากัน
3. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment หรือฟิล์มยึด
4. วาง applesauce ลงบนกระดาษแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ ประมาณ 1 ซม. ให้ทั่วพื้นผิว หากชั้นหนาขึ้นมาร์ชเมลโล่จะแห้งเป็นเวลานาน
5. ทำให้ขนมแห้งที่ด้านบนของเตาอบโดยเปิดประตูที่อุณหภูมิต่ำสุดไม่เกิน 100°C

การเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลลูกใหญ่? ไม่แน่ใจว่าจะใช้แอปเปิ้ลที่มีอยู่มากมายที่ไหน? เตรียมมาร์ชเมลโล่โฮมเมดที่ลืมไปนาน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 20 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็น 4-6 ส่วนปอกเปลือกแกนด้วยเมล็ดตัดหางออก ไม่หลุดลอกล่อน
2. กระจายผลไม้บนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 20-30 นาที
3. ทำให้แอปเปิ้ลที่อบเย็นลงเล็กน้อยแล้วสับด้วยเครื่องปั่นหรือบดด้วยที่ดัน
4. วางกระดาษ parchment หนึ่งแผ่นบนถาดอบแล้วกระจายมวลผลลัพธ์ในชั้น 5 มม.
5. อุ่นเตาอบที่ 100 ° C แล้วส่งแอปเปิ้ลให้แห้งเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง เปิดประตูเตาอบเล็กน้อยเพื่อให้มวลแห้งดีขึ้น
6. มาร์ชเมลโล่ที่ทำเสร็จแล้วจะยืดหยุ่น แห้ง และมีสีน้ำตาล ถ้ามันติดกับกั้งให้เช็ดให้แห้ง
7. นำขนมออกจากกระดาษจะทิ้งง่าย ตัดเป็นเส้น ห่อด้วยหลอด ใส่ขวดแก้ว ปิดฝา เก็บขนมในที่แห้งได้นานถึง 2 ปี

สูตรที่ง่ายที่สุด ง่ายที่สุด และเร็วที่สุดสำหรับแอปเปิ้ลมาร์ชเมลโล่คือมาร์ชเมลโล่ปราศจากน้ำตาล อาหารอันโอชะนี้เหมาะอย่างยิ่งในรูปแบบของขนมหวานสำหรับชา

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - หมายเลขใดก็ได้
• น้ำ - ถ้าจำเป็น

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกผลไม้เอากล่องเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. วางแอปเปิ้ลลงในกระทะก้นหนา เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ชั้นหนาประมาณ 1 ซม.
3. ใส่แอปเปิ้ลลงบนเตาเพื่อเคี่ยว หากความหลากหลายนั้นหวานและนิ่มก็จะสุกภายในหนึ่งชั่วโมงผลไม้ที่แข็งและเปรี้ยวจะใช้เวลาถึง 2-3 ชั่วโมง
4. เมื่อผลไม้แตกตัวเป็นน้ำซุปข้น ให้ยกกระทะออกจากเตาและเย็นลง
5. กรองมวลผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเช็ดให้ทั่ว น้ำซุปข้นควรเป็นสีน้ำตาล
6. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และวางแอปเปิ้ลซอสหนา 3-5 มม.
7. อุ่นเตาอบที่ 100-120 องศา แล้วส่งมาร์ชเมลโล่ให้แห้ง โดยเปิดประตูไว้เล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นออกมา
8. เมื่อมวลแห้งให้พลิกกลับและตากต่อไปอีก 2-3 ชั่วโมง
9. นำมาร์ชเมลโล่ที่ทำเสร็จแล้วออกจากกระดาษ ตัดเป็นริบบิ้นแล้วม้วนหรือตัดเป็นสี่เหลี่ยม

สำหรับมาร์ชเมลโล่คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลอะไรก็ได้ - ไม่สุก, สุกเกินไป, มีถังที่เน่าเสีย, ปาดังกิ ... โดยทั่วไปที่มีอยู่ ก่อนปรุงอาหาร ต้องคัดแยกแอปเปิ้ล ล้างให้สะอาด และเอา "ส่วนที่ไม่สมบูรณ์" ออก รวมทั้งตรงกลาง กระดูก และผนังแข็ง

การปรุงมาร์ชแมลโลว์มี 4 ขั้นตอนหลัก:
1) รักษาความร้อนของแอปเปิ้ลจนสุกและนิ่ม
2) ถูมวลแอปเปิ้ลเป็นน้ำซุปข้น
3) เดือด
4) การทำให้แห้ง

เรามาพูดถึงรายละเอียดแต่ละข้อกันดีกว่า

ก่อนอื่นคุณต้องต้มหรืออบแอปเปิ้ลจนสุก สามารถทำได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น คุณสามารถหั่นแอปเปิ้ล วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 - 200 องศาเซลเซียส วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเป็นพิเศษสำหรับ Antonovka และแอปเปิ้ลพันธุ์อื่นที่มีรสเปรี้ยวตอนปลาย ซึ่งง่ายต่อการอบและแตกออกเป็นน้ำซุปข้นสำเร็จรูปในเวลาเพียง 20 นาที
คุณยังสามารถปรุงแอปเปิ้ลในไมโครเวฟได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูบนกระต่ายขูดหยาบหรือสับละเอียดใส่ในภาชนะแก้วเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝาแล้วอุ่นจนนิ่ม ฉันไม่ได้เขียนเวลาและกำลังไฟที่ต้องการ เพราะมันขึ้นอยู่กับชนิดของแอปเปิ้ลเป็นอย่างมาก และในขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเปิดฝาและตรวจสอบได้ตลอดเวลา: ถ้ามันชื้น ให้ปรุงเพิ่ม และบางทีวิธีที่หลากหลายที่สุดคือการต้มหรือตุ๋นแอปเปิ้ลสับบนเตา ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ (เพื่อให้ด้านล่างปิดและด้านบนเล็กน้อย) สับแอปเปิ้ลปิดฝาแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่

ในระหว่างขั้นตอนการปรุง สามารถคนแอปเปิ้ลเป็นระยะๆ และถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อย หรือคุณสามารถเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยในขั้นต้น (ชั้นประมาณ +/- 1 ซม.) แล้วปรุงอาหารโดยไม่ต้องคน (แต่ต้องอยู่ข้างล่างเสมอ ฝาปิด!). เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแอปเปิ้ลโดยเฉลี่ยประมาณ 40 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เล็กน้อย แต่ไม่จำเป็น! คุณสามารถปรุงมาร์ชเมลโล่โดยไม่ใส่น้ำตาลได้เลย แต่ถ้าคุณต้องการ (โดยเฉพาะถ้าแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยว) คุณสามารถทำให้หวานได้เล็กน้อย

ต่อไป แอปเปิ้ลที่สุกจนนิ่มจะต้องเปลี่ยนเป็นซอสแอปเปิ้ล และมีตัวเลือกอื่นให้เลือกที่นี่: คุณสามารถถูแอปเปิ้ลผ่านตะแกรง หรือคุณสามารถบดหรือบดด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ โดยส่วนตัวแล้วฉันเลือกเครื่องปั่นเพราะมันรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก ไม่จำเป็นต้องบรรลุความสม่ำเสมอของซอสแอปเปิ้ลสิ่งสำคัญคือไม่มีชิ้นใหญ่และชิ้นเล็ก ๆ เป็นที่ยอมรับได้

เรานำซอสแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้กลับไปที่เตาและเมื่อเปิดฝาแล้วคนให้เข้ากันและอุ่นเบา ๆ ต้มให้ของเหลวส่วนเกินระเหยซึ่งจะช่วยลดเวลาในการอบแห้ง

วางแอปเปิ้ลซอสที่ต้มไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและวางเป็นชั้นหนาไม่เกิน 1 ซม. อบในเตาอบที่แง้มไว้เล็กน้อยที่อุณหภูมิไม่เกิน 100 C (เหมาะสมที่สุด 70 - 80 C) เวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นและระดับการปรุงของน้ำซุปข้น โดยเฉลี่ยคือ 3 - 6 ชั่วโมง

การอบแห้งสามารถทำได้อย่างต่อเนื่อง เช่น ทันทีและจนกว่าจะสุกเต็มที่ หรือในขั้นตอน: ตากให้แห้ง 2 ชั่วโมง จากนั้นปิดเตาอบ แง้มเตาอบทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นนำถาดอบออกมาและผึ่งให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วกลับเข้าไป เตาอบ 2 ชั่วโมงเมื่ออุ่น เป็นต้น ง. จนกว่าจะพร้อมเต็มที่

มาร์ชเมลโล่แห้งควรไม่เหนียวเหนอะหนะ หนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นพลาสติก งอและพับได้ง่าย เรานำมาร์ชเมลโลว์ที่ทำเสร็จแล้วออกจากกระดาษแล้วพลิกกลับ เช็ดอีกด้านหนึ่งหากจำเป็น

มาร์ชแมลโลว์แห้งสามารถรีดหรือตัดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในถุงผ้าลินิน

พายเป็นสิ่งที่ดี แต่เมื่อต้องแนบแอปเปิ้ลจำนวนมากจริงๆ วิธีนี้ไม่ใช่วิธีอีกต่อไป ฉันตระหนักได้เมื่อฤดูร้อนที่แล้วเมื่อฉันได้เผชิญหน้ากับ Antonovka ยี่สิบกิโลกรัมที่เพื่อนๆ เก็บมาอย่างระมัดระวังในสวนของพวกเขาและบริจาคให้เราจากก้นบึ้งของหัวใจ แอปเปิ้ลนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก แต่ตามปกติแล้วพวกมันมีขนาดเล็กและคดเคี้ยว - ฉันไม่อยากคิดที่จะปอกเลยด้วยซ้ำ นอกจากนี้ยังเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว - จำเป็นต้องมีมาตรการที่รุนแรง เพื่อให้การบริโภควัตถุดิบอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์ที่ส่งออกมีขนาดกะทัดรัดและจัดเก็บได้ดี

ฉันไม่เคยชอบแยมแอปเปิ้ลเลย ตอนนั้นฉันคิดถึงมาร์ชเมลโล่ อย่างแรก วิธีที่ง่ายมาก มาร์ชเมลโลว์ผลไม้แผ่นบางมีจำหน่ายหลายแห่ง เรามักจะเรียกมันว่า Levashi ในหนังสือเก่า - มะเดื่อ บางครั้งก็เป็นเพียงแอปเปิ้ลหรือผลเบอร์รี่และบางครั้งก็เป็นเพียงผลไม้เล็ก ๆ คู่จอร์เจียคือ tklapi มักทำจากเชอร์รี่พลัมหรือ tkemal และไม่ใส่น้ำตาล ใช้สำหรับทำอาหาร (ในซุปและสตูว์) มากกว่าที่จะกินแบบนั้น แต่สาระสำคัญของวิธีการก็เหมือนกัน - ทำน้ำซุปข้นจากผลไม้แล้วเทลงในชั้นบาง ๆ และทำให้แห้ง

ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำตาลนั้นส่งผลต่อเนื้อสัมผัสด้วย มาร์ชแมลโลว์ยิ่งเล็กก็ยิ่งแน่นและแข็งขึ้น ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแผ่นพลาสติกบาง ๆ ที่สามารถม้วนเก็บในตู้เย็นได้เรื่อย ๆ เพียงแค่ฉีกเป็นชิ้น ๆ หรือตัดเป็นหอยทากที่สวยงาม ของหวานหรือของว่างที่เปี่ยมด้วยจิตวิญญาณซึ่งปรากฏบนหน้าปกนิตยสารอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง นอกจากนี้ยังสะดวกมากที่จะพกติดตัวไปด้วยซึ่งอันที่จริงแล้วฉันทำมาหกเดือนแล้ว

อย่างไรก็ตาม ฉันเบื่อกับการทำมาร์ชเมลโล่แบบง่ายๆ นอกจากนี้เมื่อพวกเขาตะโกนเกี่ยวกับ Belevskaya และ Kolomna จากทุกด้านไม่ไม่ใช่คุณก็เริ่มคิด ฉันไม่สามารถสร้างความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างแนวคิดเหล่านี้ได้ แต่สาระสำคัญของทั้งสองอย่างคือมาร์ชแมลโลว์วิปปิ้ง เขียวชอุ่มและสว่างตรงกันข้ามกับแผ่นบางและหนาแน่น บางคนใส่ไข่ขาว บางคนก็ไม่ใส่ บางคนใส่น้ำตาลมาก บางคนก็ไม่ใส่

น่าแปลกใจที่ applesauce แส้ในกรณีใด ๆ และสมบูรณ์แบบ ด้วยเหตุนี้ฉันจึงไม่เพิ่มโปรตีนและใส่น้ำตาลเล็กน้อย - ดังนั้นรสชาติจึงน่าพึงพอใจมากขึ้นและผลิตภัณฑ์ก็สะอาด หลังจากตีเราก็เทน้ำซุปข้นลงในชั้น แต่ค่อนข้างหนาแล้วทำให้แห้ง จากนั้นเราก็ตัดมันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและวางซ้อนกัน 4-5 ชั้นติดกาวเข้าด้วยกันด้วยมันฝรั่งบดดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่สวยงามและมีเกียรติพร้อมเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมและรสชาติแอปเปิ้ลที่สดใส แอปเปิ้ลตามฤดูกาลเกือบทุกชนิดมีความเหมาะสม ที่สำคัญคือต้มให้นิ่มได้ง่าย หากต้องการคุณสามารถผสมกับลูกเกดหรือแครนเบอร์รี่หรือเพิ่มน้ำผึ้ง, อบเชย, น้ำมะนาว (หากไม่เป็นกรดเพียงพอ) และทุกสิ่งที่คุณต้องการ มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและเกือบจะไม่มีกำหนด ฉันดีใจและแม้ว่าฉันจะขี้เกียจโดยธรรมชาติ แต่ฉันก็ทำจนกว่าแอปเปิ้ลจะหมดในที่สุด

เกี่ยวกับการเพิ่มประสิทธิภาพของความพยายามและการเร่งความเร็วของกระบวนการ มีเพียงสิ่งเดียวที่ลำบากมากในมาร์ชแมลโลว์ - เปลี่ยนแอปเปิ้ลทั้งผลให้เป็นน้ำซุปข้นโดยไม่ต้องปอกเปลือกและแกน ทุกคนมีแนวทางของตัวเองที่นี่ แต่มันง่ายที่สุดสำหรับฉันด้วยวิธีนี้ หั่นแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วนโดยไม่ต้องปอกเปลือกหรือหั่นใดๆ แล้วใส่ลงในกระทะขนาดพอเหมาะ ยิ่งมันกว้างและชั้นของแอปเปิ้ลยิ่งเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เทน้ำเล็กน้อยลงไปด้านล่างปิดฝาแล้วจุดไฟ คนเป็นครั้งคราวจนกว่าแอปเปิ้ลจะบดละเอียด (โดยปกติจะใช้เวลา 15-20 นาที) ส่วนผสมสุดท้ายสามารถถูผ่านตะแกรงหรือกระชอนขนาดใหญ่ได้ง่ายมาก

หากมีการวางแผนมาร์ชเมลโล่วิปปิ้ง สิ่งสำคัญคือต้องทำให้น้ำซุปข้นเย็นลงจริงๆ อย่างน้อยสี่ชั่วโมงในตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่ามิฉะนั้นจะไม่แส้ เกี่ยวกับการอบแห้ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเตาอบที่มีการพาความร้อนประมาณ 70 ° C การวิ่งหนึ่งครั้งใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง ดังนั้น วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำให้มาร์ชแมลโลว์แห้งข้ามคืน และในตอนเช้าคุณลุกขึ้นบิดม้วนกระดาษด้วยตัวเอง ฉีกเป็นชิ้น ๆ ตามทางแล้วล้างด้วยกาแฟ

มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ลแผ่นบาง (เลวาชิ/มะเดื่อ)

• แอปเปิ้ล - 1.5 กก. (น้ำหนักในรูปแบบดิบไม่ปอกเปลือก);
• น้ำตาล - 300 กรัม (น้อยกว่านี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล)

เปิดฝาออกแล้วต้มต่อไป โดยคนประมาณ 8-10 นาที จนน้ำซุปข้นขึ้นเล็กน้อย ผ่านกระชอนหรือตะแกรงขนาดใหญ่ คุณควรได้รับน้ำซุปข้นประมาณหนึ่งกิโลกรัม ใส่น้ำตาลผสม

เปิดเตาอบที่ 70°C พร้อมเครื่องเป่าลม วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ (ปิดด้านล่างและด้านข้าง) ทาฟอยล์ด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย เทมันฝรั่งบดลงในถาดอบแล้วเกลี่ยให้เรียบ (คุณจะได้ชั้นประมาณครึ่งเซนติเมตร)

อบแห้งในเตาอบเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง มาร์ชเมลโล่ควรจะแข็งและพื้นผิวควรจะเกือบแห้ง (จะมีน้ำเชื่อมหยดเล็กๆ อยู่) และเป็นมัน

ปล่อยให้เย็น นำออกจากฟอยล์ (หากขอบติด ให้ตัดออก) ม้วนและตัดเป็น 3-4 ชิ้น (เพื่อความสะดวก) ห่อด้วยฟิล์มยึดและเก็บในตู้เย็น ออกได้ 2-3 ม้วน น้ำหนักรวมประมาณ 600 กรัม

มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ลเขียวชอุ่ม (Belyovskaya/Kolomenskaya)

• Antonovka - 1 กก. (น้ำหนักในรูปแบบดิบไม่ปอกเปลือก);
• น้ำตาล - 100 กรัม (สามารถมากกว่านี้ได้เช่น 200 กรัมหรือไม่สามารถใส่ได้เลย)

หั่นแอปเปิ้ลเป็น 4 ส่วน วางในกระทะก้นลึกขนาดกลาง เติมน้ำ 50 มิลลิลิตร นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ปิดฝา คนเป็นครั้งคราวจนเยื่อกระดาษทั้งหมดถูกบด (ประมาณ 15 นาที)

เปิดฝาออกแล้วต้มต่อไป โดยคนประมาณ 8-10 นาที จนน้ำซุปข้นขึ้นเล็กน้อย ผ่านกระชอนหรือตะแกรงขนาดใหญ่ คุณควรได้รับน้ำซุปข้นประมาณ 600 กรัม ใส่น้ำตาล ผัดและแช่เย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 70°C พร้อมเครื่องเป่าลม วางกระดาษรองอบลงในจานอบขนาดลึกประมาณ 25 x 15 ซม. ปิดด้านล่างและด้านข้าง

ตีน้ำซุปข้นด้วยเครื่องผสมจนมวลเบาและโปร่งสบายและเพิ่มปริมาตรขึ้นประมาณ 2 เท่า (ด้วยเครื่องผสมแบบมือถือจะใช้เวลา 10-12 นาที ส่วนเครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่มีประสิทธิภาพ - 7-8 นาที)

พักไว้ 100 กรัมของน้ำซุปข้นสำหรับเคลือบมาร์ชเมลโล่ในภายหลัง ปิดฝาและใส่ในตู้เย็น เทน้ำซุปข้นที่เหลือลงในแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบ อบในเตาอบประมาณแปดชั่วโมง พื้นผิวควรแห้ง และมาร์ชแมลโลว์ควรเด้งเมื่อกดเหมือนยางโฟม หากกดแล้วรู้สึกว่ามีฟองเกิดขึ้น แสดงว่ายังเร็วอยู่และต้องตากต่อไป

นำออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษ parchment แผ่นที่สอง แล้วกลับด้านลงบนถาดอบ นำแผ่นหนังด้านบนออก หากในเวลาเดียวกันปรากฎว่ามาร์ชเมลโล่ยังแห้งที่ด้านล่างให้กลับไปที่เตาอบเป็นเวลา 30 นาที - หนึ่งชั่วโมง

ตัดชั้นมาร์ชเมลโล่เป็นสี่สี่เหลี่ยมแล้ววางซ้อนทับกัน เกลี่ยแต่ละชั้นด้วยวิปครีมบดที่สำรองไว้ เคลือบบล็อกด้วยน้ำซุปข้นที่ด้านบนและด้านข้าง นำมาร์ชแมลโลว์กลับไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (พื้นผิวควรแห้ง) นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นสนิท ผลผลิตประมาณมาร์ชแมลโลว์หนึ่งบล็อกหนักประมาณ 200 กรัมเก็บในตู้เย็น ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วห่อด้วยฟิล์ม

ปีนี้ Misha Jr. และฉันเริ่มเตรียมของขวัญสำหรับแม่ล่วงหน้าในวันที่ 8 มีนาคม - อย่างเร็วที่สุดในวันที่ 13 กุมภาพันธ์ ฉันอยากจะทำอาหารบ้าง ความหวานในภาษารัสเซียโบราณ ใบสั่งยา. ดูก ตำราอาหารเรื่องไม่สำคัญพบสูตร มะเดื่อในหนังสือของ Mikhail Danilenko " วิธีทำขนมที่บ้าน".





หนังสือของคุณยายถูกเก็บไว้ในครอบครัวของเราตั้งแต่ปี 1959 และมีบันทึกของคุณยายอยู่ที่ขอบกระดาษ รูปที่ที่ M. Danilenko เป็นน้ำซุปข้นผลไม้แห้งกับน้ำตาล (สูตรและวิธีการเตรียมทั้งหมดแสดงไว้ด้านล่าง)

แต่ก่อนทำอาหารเราตัดสินใจกับ Misha Jr. ตามปกติเพื่อทำ "การวิจัยมือสมัครเล่น" ทางประวัติศาสตร์เล็กน้อย

Irakli Andronikov ในเรื่องที่มีชื่อเสียงของเขา "The Riddle of N.F.I" แสดงให้เห็นว่าการรวบรวมข้อมูล (การวิเคราะห์) และการสร้างใหม่ (การสังเคราะห์) ของสมมติฐานวรรณกรรมเกิดขึ้นได้อย่างไร Misha และฉันยังตัดสินใจที่จะแสดงให้เห็นว่าการทำอาหารในเวอร์ชันประวัติศาสตร์สามารถสร้างขึ้นใหม่จากข้อมูลที่แตกต่างกันและบางครั้งก็ขัดแย้งกันได้อย่างไร

ในหมอกแห่งกาลเวลา

นักประวัติศาสตร์และนักโบราณคดี I. E. Zabelin ในเล่มแรก "The Home Life of the Russian Tsars" ของงาน "The Home Life of the Russian People in the 16th and 17th Century" กล่าวถึง:

“ 2 มิถุนายนวันอาทิตย์ ... จักรพรรดิผู้ยิ่งใหญ่โปรดปรานวอดก้าทุกคนและพวกเขากินเค้ก, แอปเปิ้ล, ดูลา, ขิง, รูปที่, สุคัตในกากน้ำตาล "...

กล่าวถึง รูปที่และในโดโมสทรอย อย่างไรก็ตามจากการกล่าวถึงอย่างง่าย ๆ มันไม่ชัดเจนว่ามีการพูดคุยกันเรื่องอะไร - เกี่ยวกับขนมการเตรียมที่ M. Danilenko อธิบายไว้หรือเกี่ยวกับผลของมะเดื่อ (ต้นมะเดื่อ)?

ความคิดเห็นของนักปรัชญาโซเวียต

ในพจนานุกรมอธิบายของภาษารัสเซีย D.N. Ushakov (1935-1940) ให้ความหมายเดียว:

SMOKVA, มะเดื่อ, ภรรยา

1. ผลมะเดื่อ มะเดื่อ มะเดื่อ

S.N. Ozhegov และ Wiki ให้ความหมายที่คล้ายกันคือ รูปที่ในภาษารัสเซียสมัยใหม่ถูกกำหนดให้เป็นชื่อของผลของต้นมะเดื่อ (มะเดื่อ) หรือเป็นคำพ้องความหมายสำหรับมะเดื่อ

การไม่มีความหมายอื่นในพจนานุกรมสมัยใหม่น่าจะหมายถึงอย่างนั้น รูปที่เป็นความหวานของรัสเซียได้ออกจากภาษารัสเซียแล้ว

ลึกลงไปอีก เรากำลังมองหา V.I.Dal

ในพจนานุกรมของ Dahl เราพบคำจำกัดความต่อไปนี้:

« รูปที่- แยมชนิดหนึ่ง, เบอร์รี่แห้ง "

อุ่นขึ้นแล้วใกล้กับสูตรของ M. Danilenko (1959) ปรากฎว่า Vladimir Ivanovich Dahl บันทึกการใช้คำนี้ รูปที่เป็นชนิดของความหวาน. ขนมดังกล่าวยังสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าทุกวันนี้พวกเขามักจะเรียกสิ่งนี้ว่า " เชอร์รี่หวาน" หรือ " แอปเปิ้ลสวรรค์แห้งในน้ำตาล". แต่ความหวานเหมือนแยมผิวส้มเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "มะเดื่อ" หรือไม่?

เราไปที่ F.F. Pavlenkov

ฟลอเรนตี เฟโดโรวิช พาฟล์นคอฟนักสารานุกรมและผู้จัดพิมพ์ชาวรัสเซียที่รู้จักกันดีซึ่งเป็นครั้งแรกในรัสเซียที่ตีพิมพ์ผลงานของ F. Engels "The Origin of the Family ... " เป็นผู้คิดค้นซีรีส์ "Life of Remarkable People" และตีพิมพ์มากกว่า 200 เล่มใน ศตวรรษที่ 19 (!)
สารานุกรมของ Pavlenkov ได้รับความนิยมอย่างมากก่อนการปฏิวัติ
พจนานุกรมฉบับแรกตีพิมพ์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในปี พ.ศ. 2442 หลังจากการเสียชีวิตของพาฟเลนคอฟ (พ.ศ. 2443) ผู้สืบทอดของเขาได้ตีพิมพ์พจนานุกรม 4 ฉบับ (ฉบับที่ 2 ในปี พ.ศ. 2448 และ พ.ศ. 2450 ครั้งที่ 3 ในปี พ.ศ. 2452 ฉบับที่ 4 พ.ศ. 2453 ฉบับที่ 5 ในปี พ.ศ. 2456) . พจนานุกรมมีคำศัพท์ประมาณ 34,000 คำ
ในเล่มที่สองซึ่ง Misha Jr. และฉันดู เกี่ยวกับมะเดื่อนอกเหนือจากความหมายของต้นมะเดื่อแล้ว Pavlenkov ยังเขียนว่า:
"ผลแห้งของต้นมะเดื่อฝรั่ง"
นี่เป็นการค้นพบที่น่าสนใจ - ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 เมื่อ Florenty Fedorovich รวบรวมเนื้อหาสำหรับพจนานุกรมพร้อมการตีความ มะเดื่อมิได้เป็นเพียงผลมะเดื่อ ( ความหมายทางพฤกษศาสตร์ ) กล่าวคือ ผลแห้ง มะเดื่อแห้ง

เราดูสารานุกรมของ Brockhaus และ Efron

« รูปที่: มาร์มาเลดชนิดเดียวกัน แต่มักจะมีทั้งเปลือกและชิ้นของผลเบอร์รี่และผลไม้ และแม้แต่เมล็ดของมันทั้งหมด

มันใกล้เคียงกับสูตรที่ M. Danilenko มอบให้มากโดยมีความแตกต่างที่น้ำซุปข้นผลไม้ไม่ผ่านตะแกรงจากมุมมองการทำอาหาร
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อ่านการศึกษาทางประวัติศาสตร์ภาษาอังกฤษเกี่ยวกับแยมผิวส้มและมีข้อความดังกล่าว: ผู้ชายชอบแยมผิวส้มผู้หญิง - เป็นเนื้อเดียวกันและเด็ก - ด้วยการเติมสารก่อเจล จากมุมมองของหนังสือภาษาอังกฤษเล่มนี้ Brockhaus และ Efron พิจารณามะเดื่อฝรั่งว่า "มาร์มาเลดชาย" (ยิ้ม)

นอกจากคำจำกัดความหลักของคำศัพท์แล้ว สารานุกรมยังมีตัวเลือกอีกด้วย มะเดื่อ (สังเกตพหูพจน์) :

“ในครัวเรือน เป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมมะเดื่อแสนอร่อย ถ้าคุณนำผลไม้ออกจากแยม ปล่อยให้น้ำเชื่อมระบายออก แล้วตากให้แห้ง คุณจะได้แยมแห้ง และขึ้นอยู่กับระดับของการทำให้แห้ง ผลไม้จะแห้งมากหรือน้อยก็ได้
หากผลไม้ถูกโรยด้วยน้ำตาลที่ตกผลึกในระหว่างการอบแห้ง คริสตัลเหล่านี้จะยังคงเป็นเช่นนั้นและจะได้ผลไม้ที่มีน้ำตาล

หากผลไม้ต้มแห้งถูกปกคลุมด้วยน้ำเชื่อมที่หนามากและแห้งอีกครั้งเล็กน้อยก็จะได้มะเดื่อซึ่งเคลือบเงาแล้ว

หากน้ำเชื่อมข้นจนพร้อมที่จะกลายเป็นขนมให้จุ่มผลไม้ต้มและแห้งลงไปและปล่อยให้ขนมแข็งตัวหลังจากเย็นแล้วจะได้ผลไม้ในขนม จากที่กล่าวมาข้างต้น ดูเหมือนว่าความหลากหลายของแยมแห้งจะขึ้นอยู่กับระดับการอบแห้งของผลไม้และระดับความข้นของน้ำเชื่อม และศิลปะทั้งหมดคือการรู้อย่างแน่ชัดว่าน้ำเชื่อมร้อนจะคงอยู่ในรูปแบบใดเมื่อเย็นลง ในบรรดาแยมแห้งเรามีแยม Kyiv ที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่เป็นเพราะมีผลไม้มากมายที่ไม่พบในภาคกลางและในภาคเหนือของรัสเซีย อย่างไรก็ตาม ราคาของแยมแห้งเคียฟนั้นสูงเกินไป และหากมีความต้องการมากขึ้น การผลิตแยมก็อาจจะเกิดขึ้นที่แหลมไครเมีย

ตามคำอธิบาย มะเดื่อตาม Brockhaus และ Efron นี่คือ ชื่อสามัญจำนวนของ " แยมแห้ง".
จากมุมมองของการทำอาหาร สิ่งเหล่านี้สามารถเป็น:

แห้งแยมผิวส้ม (แยมผิวส้มของผู้ชายตามเอกสารภาษาอังกฤษ);

· ผลไม้หวานหรือผลไม้หวานซึ่งยังคงขายในร้านค้าในปัจจุบัน

· ผลไม้คาราเมลซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของ David Leibowitz กูรูด้านการทำอาหารชาวปารีส;

· ผลไม้ในลูกกวาดหรือคาราเมลที่เราเรียกว่าจำลอง การไหลเวียน - การเคลือบคาราเมลซึ่งพ่อครัวขนมของราชสำนักเขียนรายละเอียด นิโคไล นิโคเลวิช มาสลอฟในหนังสือ " ลูกกวาด" (1889).

เราตรวจสอบกับ Pokhlebkin ผู้ยิ่งใหญ่

ในพจนานุกรมการทำอาหารของ William Pokhlebkin เราอ่าน:

รูปที่ - แยมมาร์มาเลดแห้งคล้ายกับมาร์ชเมลโล่ แต่ไม่ตีนั่นคือไม่ตีขาว แต่ในทางกลับกันสีเข้มข้นเป็นพิเศษและไม่มีการเติมโปรตีนเช่นมาร์ชเมลโล่ รูปที่- บางสิ่งบางอย่างระหว่างมาร์มาเลดและมาร์ชเมลโล่มีลักษณะเฉพาะโดยวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งสอง แต่เพียงบางส่วนเท่านั้น

ดังนั้น, มะเดื่อเตรียมจากผลไม้เพคตินสูง - แอปเปิ้ล, มะตูม, พลัม, เถ้าภูเขา ขั้นตอนแรกคือการได้รับผลไม้ต้มบดโดยไม่ใช้น้ำ บดและตุ๋นในน้ำของตัวเอง

จากนั้นน้ำซุปข้นนี้จะต้มให้เบาที่สุดเพื่อไม่ให้ติดจาน ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากับน้ำซุปข้นผลไม้ การต้มจะคงอยู่จนกระทั่งมะเดื่อเริ่มขึ้นเมื่อกวนด้วยช้อนไม้เพื่อให้อยู่ในชั้นจากด้านล่างของจาน จากนั้นการปรุงจะหยุดลง มวลที่ได้จะถูกวางบนกระดานหินอ่อน และหลังจากแข็งตัวแล้ว จะถูกตัดเป็นลูกบาศก์ แท่ง หรือม้วนเป็นก้อนในขณะที่ยังอุ่นอยู่

ขั้นตอนสุดท้าย: ละลายน้ำตาลผงและพับมะเดื่อที่เสร็จแล้วลงในขวดเช่นแยม ห่อด้วยกระดาษ เก็บไว้เหมือนแยม

ตามที่ Pokhlebkin รูปที่(เขามีเช่นเดียวกับ Brockhaus ในพหูพจน์ มะเดื่อ) - ค่าเฉลี่ยระหว่างมาร์ชเมลโล่และมาร์มาเลด

ไม่สามารถหาข้อมูลทางประวัติศาสตร์จาก Pokhlebkin ได้ สูตรนี้คล้ายกับที่ตีพิมพ์ในหนังสือโดย M. Danilenko โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการใช้กระดานหินอ่อน แปลกเล็กน้อย - สามารถใช้กระดานหินอ่อนในหมู่บ้านรัสเซียได้จริงหรือ?

ข้อมูลจากพิพิธภัณฑ์ Pastille สมัยใหม่ใน Kolomna

พิพิธภัณฑ์ Marshmallow ใน Kolomna (เรากำลังวางแผนเรื่องแยกต่างหาก) มีข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับมะเดื่อในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19:

Kolomna pastila ... สินค้ามีราคาแพงเนื่องจากส่วนประกอบจากต่างประเทศ กล่อง 1 ปอนด์ (400 กรัม) ราคา 25 kopecks ในขณะที่ไก่มีมูลค่า 1 รูเบิลและกระท่อมท่อนซุงดึงเพียง 2 รูเบิล

คนธรรมดาต้องพอใจกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - รูปที่: นี่คือแอปเปิ้ลซอสบดแห้งด้วยการเติมผลเบอร์รี่และน้ำตาลต่างๆ รสชาติเหมือนแยมผิวส้ม

พวกเขาขายมะเดื่อทางหน้าต่าง เคาะกระจกบ้านไหนก็ได้ในชานเมือง คุณจะได้ถุงละบาทมะเดื่อ และทอฟฟี่สามอย่าง

ตัดสินโดยคำอธิบายนี้ใน Kolomna ภายใต้ รูปที่ในตอนท้าย XIX ศตวรรษเข้าใจน้ำซุปข้นผลไม้รสหวานแห้ง - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งต่อมามีการผลิตมาร์ชแมลโลว์

ทีนี้มาดูว่าเราสามารถรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับ รูปที่รวบรวมจากแหล่งต่างๆ มันเหมือนกับงานของนักสืบที่วิเคราะห์ข้อเท็จจริงที่แยกจากกัน (บางครั้งก็ขัดแย้งกัน) และพยายามสร้างสมมติฐานอย่างน้อยหนึ่งข้อ (ตามที่ที่ปรึกษาเชิงกลยุทธ์พูด) หรือเวอร์ชัน (ตามที่สื่อพูด)

การฟื้นฟูทางประวัติศาสตร์ (สมมุติฐาน)

น่าจะเป็นช่วงแรกๆ รูปที่เข้าใจมะเดื่อแห้ง นั่นคือที่มาของชื่อ รูปที่- ผลมะเดื่อ ต้นมะเดื่อ ในเอกพจน์ไม่มีรูปอื่นใดในตอนนั้น

หากคุณเคยลองมะเดื่อแห้งแล้วโปรดจำไว้ว่าพวกมันมีรสหวานมาก ในผลไม้หวานอิหร่าน (เปอร์เซีย) บางพันธุ์ที่ขายในสมัยสหภาพโซเวียต มีแม้กระทั่งผลึกของน้ำตาลผลไม้ในผลไม้แห้ง

นำเข้า รูปที่หายากและมีราคาแพง และเมื่อถึงจุดหนึ่ง พ่อครัวชาวรัสเซียที่ไม่รู้จักก็ตัดสินใจทำความหวานของผลไม้ที่คล้ายกันจากวัตถุดิบในท้องถิ่น เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ หรือลูกพลัม โดยนำไปต้มในน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม

กลายเป็นผลไม้และหวานและเผ็ดในคำเดียวต่อมาผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ปรุงด้วยลูกกวาดด้วยวิธีต่างๆ เริ่มถูกเรียกว่าเป็นคำทั่วไป: มะเดื่อ. ท้องถิ่นต่างๆ มีวิธีการของตนเอง: บางแห่งจะเคลือบคาราเมลแบบผิวเผิน บางแห่งก็ต้มทั้งลูก บางแห่งก็ทำมันฝรั่งบดแบบมีเปลือกและไม่มีผิวหนัง ดังนั้นในแหล่งต่างๆ รูปที่เข้าใจผลิตภัณฑ์การทำอาหารต่างๆ ทั่วไปกับผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า รูปที่มีสิ่งหนึ่ง - ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่มีน้ำตาล

ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 เมื่ออาหารฝรั่งเศสมาถึงรัสเซีย ชื่อของขนมผลไม้แตกต่างและเป็นยุโรป

ดังนั้นความหลากหลายที่เหมือนน้ำซุปข้นในหนังสือเล่มแรกในภาษารัสเซียเกี่ยวกับขนม "Perfect French Confectionery อพี" โทร แยมผิวส้ม(ผู้หญิง), ผลไม้ทั้งผล - ผลไม้หวาน. ชิ้นผลไม้หวาน สุขะทามิ, สุคาทามิหรือ ผลไม้หวาน (สามารถดูสูตรและวิธีการปรุงใหม่ได้)

และชื่อที่ดี รูปที่ ซึ่งฟังดูอร่อยและอร่อยสำหรับหูของรัสเซียได้ถูกนำมาใช้เพื่อทำให้แห้งอีกครั้ง ผลมะเดื่อเช่น มะเดื่อ

เราหวังว่าคุณจะสนุกกับเวอร์ชันนี้