หลายคนรู้จักและชื่นชอบมัสตาร์ดโลฟเพราะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและเนื้อแป้งละเอียดบางเบา ปรากฎว่าขนมปังยอดนิยมนี้สามารถทำให้นุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น ยังไง? เพิ่มมันฝรั่งดิบลงไป!

รสชาติมันฝรั่งของขนมปังมัสตาร์ดจะไม่สว่างเกินไป - ละเอียดอ่อน อ่อนโยน แต่คล้ายกับรสชาติของแพนเค้กมันฝรั่ง แต่กลายเป็น "ไร้น้ำหนัก" โดยบอกเป็นนัยว่ามีมันฝรั่งอยู่ในขนมปังเท่านั้น แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือรากดิบจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของขนมปัง ต้องขอบคุณการมีอยู่ของมัน เศษขนมปังจะชื้นเล็กน้อยและก้อนจะยังคงสดอยู่เป็นเวลานาน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตัดขนมปังมัสตาร์ด - มันฝรั่งหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น นอกจากนี้แป้งซึ่งมีอยู่มากมายในมันฝรั่งจะสร้างเอฟเฟกต์ที่อธิบายได้ยากมาก: จะได้รับความแตกต่างเช่นเดียวกันเมื่ออบบิสกิตแบบคลาสสิกและบิสกิตซึ่งแป้งบางส่วนถูกแทนที่ด้วยแป้ง เป็นผลให้การอบมีทั้งอากาศที่ดีกว่า เบากว่า และมีรูพรุนมากกว่า

น้ำมันมัสตาร์ดสำหรับสูตร อย่าลืมเลือกแบบไม่ขัดสี นี่คือวิธีที่คุณจะได้กลิ่นหอมที่แสดงออกด้วยกลิ่นบ๊องเล็กน้อย น้ำมันมัสตาร์ดหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าวันนี้ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มาก

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 4 ชั่วโมง
ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: 1 ก้อนน้ำหนักประมาณ 800 กรัม

วัตถุดิบ

ในการทำขนมปังมัสตาร์ดคุณจะต้อง:

• น้ำ 1.5 ถ้วยตวง
• แป้งสาลีขาว 1.5 ถ้วยตวง
• แป้งโฮลวีต 1 ถ้วยตวง
• มันฝรั่ง 1 หัวขนาดกลาง
• น้ำมันมัสตาร์ดไม่ขัดสี 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

ขั้นแรกให้ผสมแป้งทั้งสองชนิดแล้วเติมน้ำ



คนส่วนผสมเพื่อให้แป้งดูดซับของเหลวทั้งหมดและทิ้งไว้ 20 นาที กระบวนการนี้เรียกว่าออโตไลซิส - นี่คือการพัฒนาของกลูเตนในขนมปังโดยไม่ต้องนวดนานซึ่งช่วยให้คุณทำงานกับแป้งเปียกมาก นี่คือสิ่งที่แป้งสำหรับขนมปังมันฝรั่งจะเป็น
ตอนแรกจะเห็นว่าแป้งเป็นก้อนๆ



แต่หลังจากทำการออโตไลซิสแล้ว มันจะราบรื่นขึ้น และแม้ว่าจะไม่ได้นวดแป้งเลยก็ตาม!



ตอนนี้โอนแป้งไปยังชามของเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องเตรียมอาหาร
ปอกเปลือกและขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูด



เพิ่มมันฝรั่งลงในแป้ง เทน้ำมันมัสตาร์ดใส่ยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงไปด้วย



เลือกโหมดการทำงานที่มีรอบการผสมสั้น หากคุณมีโหมดแมนนวล ให้ตั้งค่าพารามิเตอร์ต่อไปนี้: 5 นาทีสำหรับชุดแรก 14 นาทีสำหรับพัก 5 นาทีสำหรับชุดที่สอง และ 45 นาทีสำหรับการหมักและการเจริญเติบโต
เป็นผลให้แป้งจะค่อนข้างเหลว แต่สิ่งนี้ไม่ควรทำให้คุณตกใจเพราะจะทำให้ขนมปังนุ่มและโปร่งสบาย



ปัดแป้งบนโต๊ะของคุณให้ทั่วและเทแป้งลงไป พับแป้ง 3 ครั้ง (ครั้งแรกจากซ้ายไปตรงกลาง จากนั้นขวา จากนั้นจากล่างและบนไปตรงกลาง) สำหรับเชียบัตต้า ที่แป้งออกมาแฉะมากเช่นกัน



ในตอนแรกแป้งมันฝรั่งจะเหลว แต่หลังจากนั้นคุณจะรู้สึกว่ามันยืดหยุ่นขึ้นได้อย่างไร



ม้วนแป้งกลับด้านแล้วส่งไปยังเครื่องพิสูจน์อักษรจนกว่าจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า อย่าลืมทิ้งแป้งเปียกไว้ในแบบฟอร์มมิฉะนั้นจะดูเหมือนเค้กแบนหรือ matkanash



ในขณะที่พักแป้งให้อุ่นเตาอบที่ 250 องศา
ค่อยๆ หมุนแป้งที่ร่อนแล้วลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ



ส่งไปที่เตาอบ ฉีดให้ทั่วผนังร้อนของเตาอบในนาทีที่หนึ่ง สาม และสิบของการอบ คุณจึงสร้างไอน้ำในเตาอบและเปลือกสีทองแสนอร่อยก่อตัวบนขนมปัง
เมื่อคุณสร้างไอน้ำเป็นครั้งสุดท้าย ให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 200 องศา แล้วอบก้อนจนเปลือกสีน้ำตาลเข้ม
ทำให้ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงบนตะแกรงแล้วตัด

ขนมปังกับผักชีอร่อยมาก ฉันอบสิ่งนี้ตลอดเวลา: ผักชีสำหรับขนมปังสีเข้มขึ้น, อบเชยสำหรับสีอ่อนและหวานกว่า แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วพวกมันเกือบจะเหมือนกัน ถึงเวลาที่จะเชี่ยวชาญขนมปังมัสตาร์ดชนิดใหม่

ขนมปังมัสตาร์ดมีชื่อเสียงในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติ นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่หลายคนเคยได้ยินและลองมาแล้วมี GOST อยู่ด้วย เรากำลังเรียนรู้วิธีปรุงอาหารที่บ้าน - โดยไม่ใช้ยีสต์ในแป้งสาลีหรือแป้งสาลี มันมักจะอบเหมือนขนมปังนม คุณสามารถลองทำแบบนั้นได้ แต่ขนมปังที่ไม่มีนมก็น่าสนใจที่จะเรียนรู้เช่นกัน

ขนมปังไม่ควรมีรสขม แต่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากโดยมีเศษสีเหลืองเล็กน้อย ขนมปังมัสตาร์ดมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัสตาร์ดหรือน้ำมัน (บางครั้งใช้น้ำมันมัสตาร์ดแทนมัสตาร์ด) อาจรู้สึกขมเล็กน้อยในรสที่ค้างอยู่ในคอ ที่นี่คุณต้องทดลองกับจำนวนเงิน คุณสามารถเพิ่มทั้งน้ำมันมัสตาร์ด (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) และเมล็ดมัสตาร์ดพร้อมกัน - จากนั้นพวกมันก็จะเจอและ "ระเบิด" ที่ลิ้น - เผ็ดและเผ็ดเป็นสุข แต่คุณจะไม่เดาว่ามันคืออะไรถ้าคุณไม่ ทราบ. :-) คุณสามารถใช้ผงมัสตาร์ดได้เช่นกัน เมล็ดมัสตาร์ดสามารถทอด (แต่ไม่จำเป็น) ในกระทะแห้ง - กลิ่นจะแรงขึ้น

เนย "เล่น" มากที่สุดในขนมปังมัสตาร์ด - ให้รสชาติมากที่สุด

น้ำมันมัสตาร์ดมีไขมันที่ย่อยง่าย ทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษและส่งเสริมการย่อยอาหารที่เหมาะสม

โดยทั่วไป สารปรุงแต่งต่างๆ (เช่น น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ผักหรือเนย นมหรือนมเปรี้ยว) ปรับปรุงรสชาติของขนมปังอยู่แล้ว เครื่องเทศยังแรงกว่า มีตัวเลือกมากมายสำหรับการอบขนมปังที่แตกต่างกัน!

ถ้าใครรู้วิธีอบแป้งเปรี้ยว / เตาอบแบบโฮมเมดที่มีเชื้อ - เขียนว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยใด ๆ !

ส่วนผสม (สำหรับก้อน 750g):

• น้ำ 290 มล
• น้ำมันมัสตาร์ด 40 กรัม (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
• แป้งสาลีชั้น 1 500 กรัม (เกรดสูงกว่าก็ได้) แต่เกรดหยาบจะดีกว่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

ส่วนผสม สูตรอื่น:

• น้ำ 1 แก้ว
• 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดเหลวที่เตรียมไว้
• 1 ช้อนโต๊ะ แรสต์ น้ำมัน
• แป้งสาลี 2 ถ้วย
• แป้งข้าวไร 1 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ต
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนชา ยีสต์

มัสตาร์ด Dijon เผ็ดและสูตรขนมปังโหระพา:

• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ¾ ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ (เราใช้มัสตาร์ดเผ็ดโดยเฉพาะ)
• คราบน้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ
• โหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ (เครื่องปรุงรสแห้ง)
• ทาร์รากอน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์ - 2 ช้อนชา

ตาม GOST - ขนมอบมัสตาร์ด (ในน้ำมัน)

สูตรสำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยใช้น้ำมันมัสตาร์ด:

(สำหรับเบเกอรี่และเบเกอรี่)

1. ขนมปังมัสตาร์ดตาม GOST 27842-88

100 กก. แป้งเกรดสูงสุด

2 กก. ยีสต์

6 กก. น้ำตาล

6 กก. น้ำมันมัสตาร์ด

2 กก. เกลือ

2. ปลามัสตาร์ดตาม GOST 27844-88

100 กก. แป้งชั้นหนึ่ง

1.5 กก. ยีสต์

1.5 กก. เกลือ

4 กก. น้ำตาล

8 กก. น้ำมันมัสตาร์ด

3. ขนมปังมัสตาร์ดตาม GOST 27844-88

100 กก. แป้งชั้นหนึ่ง

4 กก. ยีสต์

1.5 กก. เกลือ

6 กก. น้ำตาล

6 กก. น้ำมันมัสตาร์ด

4. มัสตาร์ดอบแห้งตาม GOST 7128-91

100 กก. แป้งข้าวฟ่าง. เกรดสูงสุด

1 กก. เกลือ

1 กก. ยีสต์

8 กก. น้ำตาล

8 กก. น้ำมันมัสตาร์ด

5. เบเกิลมัสตาร์ดตาม GOST 7128-91

100 กก. แป้งชั้นหนึ่ง

1 กก. ยีสต์

1.5 กก. เกลือ

10 กก. น้ำตาล

8 กก. น้ำมันมัสตาร์ด

6. แครกเกอร์มัสตาร์ดตาม GOST 8494-96

100 กก. แป้งข้าวฟ่าง. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

2.5 กก. ยีสต์

1 กก. เกลือ

15 กก. น้ำตาล

10 กก. น้ำมันมัสตาร์ด

100 ชิ้น ไข่ไก่

การทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 30 นาที

สูตรสำหรับ: 1 ขนมปัง

สวัสดีผู้อ่านบล็อกของฉัน ขนมปังมัสตาร์ดเป็นสิ่งใหม่สำหรับฉัน ฉันไม่เคยเห็นขนมปังแบบนี้บนชั้นวางของร้านค้า แต่เมื่อมองผ่านสูตรอาหาร ฉันถูกดึงดูดโดยชื่อขนมปังมัสตาร์ด แน่นอนฉันตัดสินใจที่จะอบมัน ผลลัพธ์ที่พอใจ รสชาติที่ถูกใจมาก คนรักเครื่องปรุงรสจะประทับใจและชื่นชอบ ฉันอบขนมปังกับมัสตาร์ดฝรั่งเศส มันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองและมีธัญพืช เนื่องจากมีเมล็ดมัสตาร์ดอยู่ ขนมปังโฮมเมดจึงมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอม เมล็ดมัสตาร์ดให้กลิ่นที่น่าพึงพอใจ พวกเขาตกลงบนลิ้นและ "ระเบิด" เผยให้เห็นรสชาติที่เผ็ดร้อน ยากที่จะเดาว่ามันคืออะไร

หากไม่มีมัสตาร์ดฝรั่งเศส ให้เปลี่ยนมัสตาร์ดธรรมดา 1 ช้อนโต๊ะและเมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะแทน ถั่วมัสตาร์ดขายในแผนกปรุงรส เพื่อให้รสชาติของพวกเขาสว่างขึ้นในการอบถั่วจะถูกทอดในกระทะแห้งก่อน

ขนมปังมัสตาร์ดในเตาอบ

วัตถุดิบ

• น้ำ - 180 มล
• นม - 70 มล
• แป้ง - 360 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อน
• เนย - 20 กรัม
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนกลางคืน
• ยีสต์กด - 15 กรัม

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

วันนี้เราขอเชิญคุณเรียนรู้วิธีการอบขนมปังมัสตาร์ดในเตาอบ สูตรที่มีรูปถ่ายจะบอกวิธีการทำที่บ้านอย่างชัดเจนและง่ายดาย การเติมผงมัสตาร์ดลงในแป้งทำให้ได้ขนมอบที่มีกลิ่นหอมมากซึ่งไม่มีรสชาติของมัสตาร์ดเด่นชัด แต่มีเพียงรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพึงพอใจ ขนมปังดังกล่าวเหมาะสำหรับหลักสูตรแรกและยังหาที่เปรียบไม่ได้กับเนยแสนอร่อย เราใช้เตาอบในการอบเพื่อให้พนักงานต้อนรับสามารถทำขนมปังได้ เตรียมส่วนผสมตามรายการและดำเนินการ

- ผงมัสตาร์ด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ - 230 มล.
- แป้งสาลี - 420 กรัม
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
- ยีสต์ - 4 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- นม - 15 มล.
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น,
- งาดำ / งา / ลินิน - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เราใช้ชามลึกเอาเครื่องชั่งในครัวออกมาและวัดปริมาณที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม ร่อนแป้งสาลีลงในชามผ่านกระชอนที่ละเอียดที่สุด ร่อนสองครั้งหากต้องการ นอกจากการที่เราชุบแป้งด้วยออกซิเจนแล้ว เรายังกำจัดขยะที่ติดในแป้งออกด้วย เทน้ำตาลทรายและเกลือแกงลงไป




จากนั้นใส่ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง




เทยีสต์แห้ง 4 กรัมลงในแป้งโดยตรงผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน






ตรงกลางเราสร้างภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยเทน้ำมันและน้ำในปริมาณที่วัดได้อุ่นเครื่องที่ 37 องศา นี่เป็นสิ่งสำคัญ: น้ำจะต้องอุ่น น้ำร้อนจะฆ่าคุณสมบัติทั้งหมดของยีสต์ และถ้าคุณเติมน้ำเย็นลงไป แป้งจะใช้เวลานานมากในการขึ้นมา และผลที่ตามมาก็คือ แป้งจะไม่ขึ้นมา




เราเปลี่ยนทุกอย่างลงในภาชนะที่ใหญ่ขึ้นเพื่อให้นวดแป้งได้สะดวก ดังนั้นนวดแป้งห่อด้วยฟิล์มทิ้งไว้ในภาชนะให้สูงขึ้น - 1.5 ชั่วโมง




หลังจากครึ่งชั่วโมงแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ณ จุดนี้เราเริ่มอุ่นเตาอบ - 200 องศา






เรานำจานอบปิดด้วยกระดาษลอกลายหรือฟอยล์ทาน้ำมันเบา ๆ เราวางแป้งเปล่าคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที




หลังจากเวลาที่กำหนด แป้งจะขึ้นอีกเล็กน้อย




ในชามแยกต่างหากผสมนมและไข่ทาแป้งโรยด้วยเมล็ดงาดำแล้วส่งไปยังเตาอบ - 30-35 นาที




ทำให้ขนมปังเย็นบนตะแกรง จากนั้นตัดและเสิร์ฟ อย่างที่คุณเห็น การอบขนมปังมัสตาร์ดในเตาอบนั้นไม่ใช่เรื่องยาก อย่าลืมลองทำดู คุณจะไม่เสียใจ นอกจากนี้เรายังแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีการเตรียมตัว

ขนมปังมัสตาร์ด

ในบรรดาสูตรอื่นๆ ขนมปังมัสตาร์ดมีความโดดเด่นที่เนื้อสัมผัสที่ละเอียดเป็นพิเศษ มีรูพรุนราวกับเป็นชั้น ๆ มีรูเล็ก ๆ และกระจายด้วยเมล็ดมัสตาร์ด เมื่อทำการพิสูจน์อักษร แป้งจะไม่ลอย คุณสามารถใช้รูปทรงสี่เหลี่ยมมาตรฐานสำหรับการอบหรือปั้นขนมปังแล้วอบบนถาดอบ สูตรขนมปังมัสตาร์ดที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก มันขึ้นได้ดีในเตาอบและสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีรสมัสตาร์ดที่โจ่งแจ้ง แม้ว่าฉันจะใส่มัสตาร์ดทั้งหมดที่มี: เมล็ดพืช ผง และเฟรนช์พร้อมธัญพืช แล้วขนมปังปิ้งจะหอมอะไรเบอร์นี้!

จำเป็นต้องเพิ่มน้ำมันพืชลงในสูตรขนมปังมัสตาร์ด ตาม GOST สูตรขนมปังประกอบด้วยน้ำมันเมล็ดมัสตาร์ด แต่ในกรณีส่วนใหญ่จะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

วัตถุดิบ

ในการทำขนมปังมัสตาร์ดคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี - 50 กรัม
• น้ำอุ่น - 120 มล.
• ยีสต์อัดสด - 12 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

• น้ำ - 130 มล.
• แป้ง - 320 กรัม
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) - 1.5 ช้อนชา
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 1 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ดดำหรือขาว - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น);
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการอบขนมปังมัสตาร์ดในเตาอบ สูตรอาหาร

เพื่อให้ยีสต์มีความแข็งแรง "ตื่นขึ้น" และยกแป้งขึ้นก่อนอื่นฉันจะทำแป้ง ฉันผสมยีสต์สดกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ฉันบดส่วนประกอบทั้งสองนี้จนได้สารละลายที่เป็นน้ำ

ฉันอุ่นน้ำน้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อยจนรู้สึกอุ่นสบาย ฉันเทลงในยีสต์

ฉันร่อนแป้งสองสามช้อนโต๊ะโดยสไลด์ลงในชามที่มีแป้ง (ประมาณ 50 กรัม)

ฉันกวน แป้งแป้งจะเหลว หากก้อนใหญ่ขึ้น ให้นวดด้วยช้อนหรือคนให้เข้ากัน สามารถทิ้งสิ่งเล็ก ๆ ได้พวกเขาจะแยกย้ายกันไประหว่างการพิสูจน์อักษร

ฉันปิดแป้งและวางในความร้อนประมาณ 20-25 นาทีหรือจนกว่าจะเพิ่มเป็นสามเท่า ฉันมีเตาอบสำหรับพิสูจน์อักษร ก่อนใส่แป้งฉันอุ่นถึง +40 องศา ปิดไฟแล้ววางแป้งบนตะแกรง หากอุณหภูมิลดลงอย่างเห็นได้ชัด โดยไม่เปิดประตู ฉันจะอุ่นเครื่องให้ร้อนขึ้นเล็กน้อย วิธีที่สะดวกมากช่วยเร่งการสุกของแป้งและโด

ในชามอีกใบที่ใหญ่กว่า ฉันผสมแป้งที่ร่อนแล้ว ผงมัสตาร์ด และเมล็ดมัสตาร์ดสีดำ (สามารถแทนที่ด้วยสีขาว) ฉันไม่ได้เพิ่มแป้งทั้งหมดในคราวเดียวฉันทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสามเพื่อนวด

ฉันผสมส่วนผสมแห้ง ฉันเทใน 130 มล. น้ำอุ่นละลายเกลือในนั้น ฉันเพิ่มมัสตาร์ดเม็ดหรือปกติ

ผสมทุกอย่างเบา ๆ แล้วเทแป้งที่สุกแล้วลงในส่วนผสมแป้ง เป็นของเหลวสีเขียวชอุ่มมีฟองมาก

ฉันใส่น้ำมันพืช ฉันใช้มัสตาร์ด มันทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมในการอบ แป้งจะฟู ขึ้นฟูดี และไม่มีความรู้สึกมัน

ฉันผสมแป้งกับสารเติมแต่งทั้งหมดอีกครั้ง ฉันกระจายก้อนหนัก ๆ หลวม ๆ บนกระดานโรยด้วยแป้งหนา ๆ

ในช่วงเริ่มต้นของการนวดแป้งสำหรับขนมปังมัสตาร์ดจะเหนียวเปียก ในขั้นตอนนี้ฉันเพิ่มแป้งเล็กน้อยรีดแป้งออกจากฉันพับแล้วรีดอีกครั้ง หลังจากผ่านไปประมาณสิบนาทีก็จะยืดหยุ่นมากขึ้น หยุดเกาะติด แต่ยังคงความนุ่มอยู่ ไม่จำเป็นต้องบดด้วยแป้ง ถ้าระหว่างนวดแป้งยังเกาะอยู่ ให้เติมน้ำมันเล็กน้อยแล้วนวดต่อ

แป้งที่นวดดีแล้วจะกลายเป็นพลาสติก ยืดหยุ่น และมีรูปร่างที่ต้องการได้ง่าย คุณจะรู้สึกว่าก้อนยางยืดนุ่ม ๆ ก่อตัวขึ้นใต้ฝ่ามือแทนที่จะเป็นก้อนยางยืดที่แน่น ฉันใช้เวลา 12-15 นาทีในการนวด - ให้ความสำคัญกับเวลานี้ด้วย

ฉันย้ายคนขนมปังขิงไปยังจานที่ทาด้วยน้ำมัน คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งจะขึ้นอย่างสมบูรณ์และเขียวชอุ่มโปร่งสบาย

เพื่อความสะดวกในการปั้นฉันนวดตามขอบงัดจากด้านล่างแล้วถ่ายโอนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยก่อนหน้านี้หล่อลื่นด้านล่างและผนังด้วยน้ำมันเล็กน้อย ฉันเหน็บขอบด้านล่างเพื่อให้ด้านบนเท่ากัน ฉันใส่ผ้าเช็ดตัวแล้วพักไว้ประมาณ 15-20 นาที ฉันเปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา

ก่อนปลูกในเตาอบต้องปล่อยให้ขนมปังขึ้นมิฉะนั้นจะไม่อบตรงกลางและออกมาต่ำ ทันทีที่ถึงขอบหรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (สำหรับก้อนกลม) ฉันใส่ในเตาอบที่ระดับปานกลาง

ขนมปังมัสตาร์ดอบในเตาอบประมาณ 35-40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน เพื่อให้สีสว่างขึ้น ฉันทาขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยใบชาแล้วนำเข้าเตาอบอีกสองสามนาที ฉันนำออกมาทิ้งไว้ในแบบฟอร์มเป็นเวลาสิบนาทีแล้วพลิกกลับบนตะแกรง อย่าทิ้งขนมปังร้อนไว้ในแบบฟอร์มเป็นเวลานาน มันจะเปียกจากด้านล่างและตามขอบ

การทดสอบที่ยากที่สุดคือการปล่อยให้ขนมปังเย็น แม้จะอยู่ในเตาอบก็ยังได้กลิ่นที่น่าทึ่ง และเมื่อคุณได้รับมัน คุณเพียงแค่ต้องการตัดชิ้นจากขนมปังร้อนๆ แล้วลองทันที!

แต่ฉันแนะนำให้คุณทำตามคำแนะนำและทำให้ขนมปังเย็นลง รสชาติที่แท้จริงของมันจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อความชื้นส่วนเกินระเหยไป เศษขนมปังจะแห้งขึ้น เปลือกจะนิ่มลง - จากนั้นขนมปังมัสตาร์ดจะเผยให้เห็นรสชาติที่น่าทึ่งอย่างเต็มที่ ฉันหวังว่าคุณจะชอบขนมนี้และกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณ อร่อย! Plushkin ของคุณ.