สวัสดีหนังสือร้องเรียน! มีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์มากมายในเอกสารของคุณซึ่งดูเหมือนว่าคุณรู้ทุกอย่าง บางทีคุณอาจบอกฉันได้บ้างว่าทำไมแตงกวาหรือกะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวตามสูตรเดียวกันทุกปีจึงมีรสชาติที่แตกต่างกัน บางครั้งพวกเขาก็ออกมาอร่อยและกรอบและบางครั้งก็นุ่มป้อแป้ เพื่อนของฉันและฉันคิดว่าเกลือมีโทษ อันไหนดีกว่ากันสำหรับการดอง? กรุณาตอบให้เร็วที่สุด เพราะตอนนี้เป็นช่วงเตรียมการ
มาเรีย, คราสโนยาสค์

เค็มบนโต๊ะ เค็มที่ด้านหลัง

เกลือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ลึกลับที่สุดในความคิดของฉัน ดูเหมือนว่ามันจะง่ายกว่า? เกลือ มันคือเกลือ และทุกอย่างควรจะเหมือนเดิม แต่บางครั้งคุณใส่เกลือซุปตามปกติและใส่เกลือมากเกินไป ปรากฎว่าเกลือมีความเค็มแตกต่างกันไป เกลือที่สุดคือ "พิเศษ" เนื่องจากมีสิ่งเจือปนน้อยกว่าและมีโซเดียมคลอไรด์ที่เข้มข้นกว่า และยิ่งเกรดต่ำ (สูงกว่า หนึ่งและสอง) เกลือก็จะยิ่งอ่อนลง

ความเค็มได้รับผลกระทบจากวิธีการรับ ตามแหล่งกำเนิดมันเกิดขึ้น:
* หิน
* กรง
* เครื่องระเหยสูญญากาศ

เกลือหิน ประเภทนี้น่าจะเป็นที่นิยมและมีขนาดใหญ่ที่สุด ตะกอนเกลือแข็งพบได้ในหลายภูมิภาคของโลก โดยเกิดขึ้นที่ระดับความลึกตั้งแต่ไม่กี่ร้อยถึงมากกว่าพันเมตร เครื่องเก็บเกี่ยวแบบพิเศษสับเกลือใต้ดินและขนส่งไปยังพื้นผิวโลกผ่านทางสายพาน

ที่นั่นมันเข้าไปในโรงสีและบดย่อยเพื่อให้ได้อนุภาค (ผลึก) ขนาดต่างๆ เกลือหยาบใช้สำหรับอุตสาหกรรมเป็นหลัก เกลือบดละเอียดใช้สำหรับอาหาร เกลือสินเธาว์มีความโดดเด่นด้วยสิ่งเจือปนต่ำสุด ความชื้นต่ำ และโซเดียมคลอไรด์ที่มีปริมาณสูงสุด - มากถึง 99% ดังนั้นมันจะอิ่มตัวมากกว่าที่อื่น

เกลือซัทกะเกิดจากการระเหยตามธรรมชาติของเกลือในแหล่งน้ำ จากบทเรียนภูมิศาสตร์ ทุกคนจำทะเลสาบน้ำเค็มที่มีชื่อเสียงในภูมิภาค Astrakhan, Elton และ Baskunchak

เครื่องเก็บเกี่ยวแบบพิเศษ (เครื่องเก็บเกี่ยว) ขจัดชั้นเกลือบนทะเลสาบที่แห้งแล้วและถูกส่งไปตามสายพานเพื่อบด ล้าง อบแห้ง และแปรรูปต่อไป เกลือในสวนมีสิ่งเจือปนมากกว่า (ดินเหนียว ทราย) และเศษส่วนมวลของโซเดียมคลอไรด์สามารถอยู่ที่ 95–96% (ด้วยเหตุนี้ เกลือจึงมักมีลักษณะเป็นสีเทา)

เกลือระเหยแบบสุญญากาศ ในกรณีที่เกลืออยู่ลึกมาก เกลือจะถูกขุดโดยการละลาย ท่อวางอยู่ในชั้นเกลือและน้ำจืดถูกสูบเข้าไปภายใต้แรงดันสูง ซึ่งจะละลายเกลือ ทำให้เกิดโพรงในตะกอน จากนั้น น้ำเกลือเข้มข้นจะถูกยกผ่านท่อขึ้นสู่ผิวน้ำ ซึ่งจะถูกแปรรูปและระเหยภายใต้สุญญากาศในถังจนกว่าจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง

บางครั้งน้ำเกลือที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำจะถูกระเหยภายใต้แสงแดดในภาชนะเปิด เกลือที่เกาะอยู่มักจะบริสุทธิ์มากและต้องการการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

เกลือระเหยเป็นเกลือที่มีราคาแพงที่สุดและในขณะเดียวกันก็มีความบริสุทธิ์ทางเคมีและมีคุณภาพสูงที่สุด ในประเทศของเรามีจำหน่ายภายใต้ชื่อแบรนด์ "Extra"

การต้มออกยังอุดมไปด้วยโซเดียม ดังนั้นพนักงานต้อนรับควรใส่ใจกับเกลือชนิดใดที่เธอใช้และคำนวณจากที่นี่

เล็กก็เล็กลง

สำหรับการอนุรักษ์ องค์ประกอบของแกรนูโลเมตริกก็มีความสำคัญเช่นกัน นั่นคือขนาดของอนุภาค อุตสาหกรรมผลิตเกลือที่มีผลึกละเอียด บดละเอียด หยาบ และป่น (ผงละเอียด) สำหรับการปรุงอาหารควรใช้เกลือป่น แต่สำหรับผักดองและน้ำหมักไม่แนะนำให้ใช้ สำหรับการเก็บเกี่ยวผลผลิตในอนาคตควรใช้เกลือป่นหรือเกลือหยาบ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อดองกะหล่ำปลี ความจริงก็คือเม็ดเล็ก ๆ ละลายอย่างรวดเร็ว ฆ่าแบคทีเรียที่หมักแล้วตั้งแต่เริ่มกระบวนการ ซึ่งเป็นสาเหตุที่สตาร์ทเตอร์ทำงานได้ไม่ดี และกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวมากกว่าเค็ม และความเสถียรในการจัดเก็บน้อยลง

เกลือหยาบละลายช้ากว่าไม่มีเวลา "ทำร้าย" แบคทีเรียกรดแลคติกที่รับผิดชอบในการหมัก ขั้นตอนเป็นไปตามคาด กระหล่ำปลี กรอบ เผ็ด เก็บอย่างดี

และคุณภาพของกระป๋องก็ขึ้นอยู่กับน้ำด้วย ดังนั้นถ้าเป็นไปได้ให้ใช้บ่อน้ำหรือน้ำพุ ท่อประปามีสารตกค้างจำนวนมากจากสารเคมีที่ใช้ในการทำความสะอาด ดังนั้นจึงไม่เพียงแค่ทำให้รสชาติของอาหารกระป๋องแย่ลงเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่การเน่าเสียอีกด้วย เพื่อปรับปรุงคุณภาพน้ำ ขอแนะนำให้ผ่านตัวกรองในครัวเรือนหรือป้องกันน้ำในระหว่างวัน

ในการตรวจสอบปริมาณสิ่งเจือปนในเกลือ คุณสามารถทำให้เกลือตกผลึกจากสารละลายอิ่มตัว หากมีสิ่งเจือปนจำนวนมากก็จะไม่สามารถรับผลึกขนาดใหญ่และโปร่งใสได้ หากเกลือมีความบริสุทธิ์เพียงพอ ผลึกใสจะเติบโตที่ก้นจานเมื่อน้ำระเหยที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้ดีแต่ใช้เวลานาน บ่อยครั้งที่แม่บ้านคืนเกลือด้วยการเผาในกระทะที่สะอาดและแห้ง เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องหากผลึกที่บดแล้วติดกัน หลังจากการเผาเกลือควรมีขนาดใหญ่ขึ้น

คุณภาพและคุณค่าของเกลือ

* อย่าลืมว่าความต้องการเกลือแกงของบุคคลนั้นขึ้นอยู่กับต้นทุนด้านพลังงาน สภาพภูมิอากาศ ฯลฯ ด้วยการออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้น คนเราจะสูญเสียเกลือมากถึง 20 กรัมต่อวัน ดังนั้นในสภาพอากาศหนาวเย็น การบริโภคเกลือคือ 10- 15 กรัมต่อวัน

* โปรดทราบว่าการขาดหรือไม่มีเกลือจะทำให้รสชาติของอาหารแย่ลง หากคนไม่ได้รับเกลือแกงเป็นเวลานาน อาจทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะ เป็นลม อ่อนแรง และมีอาการเจ็บปวดอื่นๆ ได้ เกลือมากเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน

* ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารสชาติของเกลือนั้นเค็มล้วนๆ ไม่มีรสแปลกปลอม ไม่มีกลิ่น สีของเกลือ (พิเศษ) เป็นสีขาวบริสุทธิ์ สำหรับพันธุ์อื่น ๆ อนุญาตให้ใช้เฉดสี: เทา, เหลืองและชมพู ไม่ควรมีสิ่งเจือปนที่มองเห็นได้

* เก็บเกลือไว้ในที่แห้งซึ่งมีความชื้นค่อนข้างสูง ที่ความชื้นต่ำ มันจะปล่อยความชื้นออกสู่สิ่งแวดล้อมภายนอก เช่น แห้งและที่สูงกว่าก็จะชุบ เกลือสามารถจับตัวเป็นก้อน สูญเสียความสามารถในการไหล และเกลือละเอียดจะแข็งกว่า เกลือหยาบจะอ่อนกว่า เกลือดิบจับตัวเป็นก้อนมากกว่าเกลือแห้ง

* เกลือเสริมไอโอดีนที่มีโปแตสเซียมไอโอไดด์ เมื่อมีความชื้น อากาศและแสง จะออกซิไดซ์และปล่อยไอโอดีน ซึ่งจะระเหยกลายเป็นไอ ความชื้นมักมีอยู่ในเกลือแกงและในอากาศ ซึ่งก่อให้เกิดการสลายตัวของโพแทสเซียมไอโอไดด์ เมื่อเก็บเกลือเสริมไอโอดีนไว้ ปริมาณไอโอดีนจะค่อยๆ ลดลง ต้องเก็บไว้ในที่แห้งในภาชนะที่ปิดสนิท หลังจากหกเดือนถือว่าเป็นอาหารปกติ

มีหลายสาเหตุที่ทำให้เกลือเสริมไอโอดีนไม่เป็นที่นิยมในปัจจุบัน เราได้ตรวจสอบตำนานหลักที่เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างยิ่งนี้ ในการป้องกันการขาดสารไอโอดีน

ตำนาน #1: การขาดสารไอโอดีนไม่เป็นอันตราย

แม้แต่การขาดสารไอโอดีนเพียงเล็กน้อยก็สามารถนำไปสู่ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ที่ไม่แสดงอาการและการผลิตฮอร์โมนลดลง ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อความต้องการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว: องค์ประกอบขนาดเล็กของสตรีมีครรภ์ต้องมี. เมื่อร่างกายขาดสารไอโอดีนความเสี่ยงของการละเมิดการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็กจะเพิ่มขึ้น เด็กที่ขาดสารไอโอดีนจะมีผลการเรียนแย่ลงในโรงเรียน โดยเฉพาะในสาขาวิชาที่แน่นอน ซึ่งจำเป็นต้องคิดในเชิงนามธรรม ตอนนี้ลองนึกดูสักครู่ว่าผลการเรียนที่ไม่ดีสามารถนำไปสู่อะไรได้บ้าง ปัญหาเหล่านี้คือปัญหาในการสื่อสาร และความยากลำบากในการเลือกอาชีพ รายได้ต่ำ และขาดโอกาสทางอาชีพ

ตำนาน #2: ถ้าฉันขาดไอโอดีน ฉันจะสังเกตได้

อาการเด่นชัดของการขาดสารไอโอดีนจะปรากฏขึ้นก็ต่อเมื่อร่างกายไม่ได้รับธาตุนี้อย่างเป็นระบบในปริมาณที่เหมาะสม จากนั้นแพทย์จะทำการวินิจฉัยว่าเป็นโรคคอพอกเฉพาะถิ่น ในกรณีอื่น ๆ คน ๆ หนึ่งจะพบกับสิ่งที่ซ่อนอยู่นั่นคือการขาดสารไอโอดีนจะไม่แสดงอาการ แน่นอนว่าคน ๆ หนึ่งจะไม่ใส่ใจกับปัญหาที่ทำให้เกิดการลดลงผู้ใหญ่และระดับการพัฒนาเด็ก.

ความเชื่อผิดๆ #3: การใช้ "ตารางไอโอดีน" สามารถระบุได้ว่าร่างกายขาดสารไอโอดีนหรือไม่

ไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างอัตราการหมองของตาข่ายไอโอดีนบนผิวหนังกับไม่ได้อยู่ในร่างกาย ปัจจุบันไม่มีวิธีการตรวจทางห้องปฏิบัติการที่เชื่อถือได้ในการระบุการขาดสารไอโอดีน สิ่งเดียวที่ทำได้คือการตรวจปัสสาวะ ไอโอดีนเกือบ 90% ที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมอาหารจะถูกขับออกทางไตในปัสสาวะ

ความเชื่อผิดๆ ข้อที่ 4: อาหารทะเลมีราคาแพง ซื้อเกลือสมุทรจะดีกว่า เพราะมีไอโอดีนอยู่ด้วย

แม้ว่าเกลือที่มีไอโอดีนเพียงเล็กน้อยจะได้มาจากน้ำทะเล แต่ในระหว่างกระบวนการระเหย การทำให้บริสุทธิ์ และการทำให้แห้ง ไอโอดีนนี้จะหายไปเกือบทั้งหมด ตัวอย่างเช่น เกลือทะเล 1 กรัมมีไอโอดีนประมาณ 1 ไมโครกรัม ในขณะที่เกลือเสริมไอโอดีนมี 40 ไมโครกรัม ซื้อเกลือทะเลเสริมไอโอดีนจะดีกว่า - เป็นการผสมผสานระหว่างรสชาติของเกลือทะเลและประโยชน์ของไอโอดีน

ตำนานที่ 5: หากคุณกินเกลือเสริมไอโอดีนมากเกินไป คุณจะใช้ยาเกินขนาด

แม้ว่าคุณจะกินเกลือมากขึ้น การให้ไอโอดีนเกินขนาดจะไม่เกิดขึ้น ด้วยเหตุนี้คุณต้องกินเกลือเกือบ 50 กรัมต่อวัน และการให้ยาเกินขนาดจะทำให้อาหารกินไม่ได้

ความเชื่อที่ 6: คุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนในอาหารจานร้อนได้ เพราะไอโอดีนทั้งหมดจะหายไปเมื่อถูกความร้อน

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจะเกิดการสูญเสียไอโอดีนเพียงบางส่วน: จาก 20% ถึง 50% ไอโอดีนที่เหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้นั้นเพียงพอแล้วเนื่องจากในกระบวนการผลิตเกลือเสริมไอโอดีนนั้นจะมีการแนะนำไอโอดีนด้วยอัตรากำไรขั้นต้น

ตำนานที่ 7: มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการอบขนมปัง

ในความเป็นจริง ไอโอดีนซึ่งใช้เสริมเกลือมีคุณสมบัติทนความร้อน ดังนั้นเมื่ออบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ประมาณ 70% ของธาตุนี้จะถูกรักษาไว้ และเนื่องจากขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการบริโภคจำนวนมากและระยะเวลาในการนำไปใช้ค่อนข้างสั้น (ไม่เกิน 5 วัน) จึงไม่สูญเสียไอโอดีนระหว่างการเก็บรักษาและในกระบวนการขาย

ความเชื่อผิดๆ #8: ไม่ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการบรรจุกระป๋อง ทำน้ำมันหมูและปลา

ข้อมูลนี้ไม่เป็นความจริงมานานแล้ว เมื่อสิบห้าหรือยี่สิบปีก่อน มีการใช้ไอโอดีนเพื่อเพิ่มคุณค่าเกลือ ซึ่งอาจส่งผลต่อคุณภาพของเกลือ และมีการเติมโซเดียมไธโอซัลเฟตลงในเกลือ ในเกลือสมัยใหม่ไม่มีสารนี้อีกต่อไปและไอโอดีนนั้นมีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น คุณจึงไม่ต้องกังวล - การเตรียมการตามฤดูกาลของคุณปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ แค่คิดว่าในเบลารุส อาร์เมเนียอาเซอร์ไบจาน จอร์เจีย คาซัคสถาน เติร์กเมนิสถานขายเฉพาะเกลือเสริมไอโอดีน จนถึงขณะนี้ไม่มีประเทศใดที่บ่นเกี่ยวกับคุณภาพของผักดองและกระป๋องระเบิด

ตำนาน #9: เกลือเสริมไอโอดีนอยู่ได้ 3-4 เดือนเท่านั้น

ความจริงก็คือจนถึงสิ้นปี 1990 มีการใช้ไอโอดีนที่ไม่เสถียรในการผลิตเกลือเสริมไอโอดีนและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาไม่นาน วันนี้อายุการเก็บรักษาของเกลือเสริมไอโอดีนคืออย่างน้อย 12 เดือนและสำหรับเกลือบางชนิด - มากยิ่งขึ้น ตาม GOST ที่นำมาใช้ในปี 2000 ปัจจุบันมีการใช้ไอโอดีนที่เสถียรมากขึ้นในการเพิ่มคุณค่าเกลือ และผู้ผลิตมีปริมาณไอโอดีนในเกลือเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า ดังนั้นตอนนี้จึงไม่สลายตัวในแสงและเกลือที่อุดมด้วยไม่จำเป็นต้องมีบรรจุภัณฑ์พิเศษ

ตำนาน #10: เกลือเสริมไอโอดีนมีราคาแพงกว่าเกลือทั่วไป

ส่วนหนึ่งก็คือ เกลือเสริมไอโอดีนที่ผลิตในรัสเซีย ยูเครน และเบลารุส (ในบรรจุภัณฑ์กระดาษหรือพลาสติก) มีราคาแพงกว่าปกติ แต่ไม่มากนัก: ความแตกต่างของราคาไม่เกิน 10% นั่นคือน้อยกว่ารูเบิลด้วยซ้ำ สาเหตุที่เกลือเสริมไอโอดีนมีราคาสูงนั้นไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้าเอง ในความเป็นจริงร้านค้าซื้อเกลือเสริมไอโอดีนที่ถูกที่สุดในบรรจุภัณฑ์ปกติและเพื่อความสมบูรณ์ของการเลือกสรรที่พวกเขาขายในบรรจุภัณฑ์ราคาแพง - ในขวดเชคเกอร์ นั่นคือเหตุผลที่เกลือเสริมไอโอดีนเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ราคาแพง ในขณะที่เกลือเสริมไอโอดีนราคาถูกมักจะปิดไว้ที่ชั้นวาง ดังนั้นคุณต้องตัดสินใจด้วยตัวเอง: ยอมรับสิ่งที่โฆษณาและผู้ขายกำหนดกับคุณหรือด้วยความระมัดระวัง

การขาดสารไอโอดีนเป็นปัญหาทั่วไป เต็มไปด้วยตำนานมากมาย เราหวังว่าข้อความนี้จะช่วยคุณนำทาง

ปัญหาเกี่ยวกับความจำ ความสนใจ และตรรกะอาจเป็นผลมาจากการขาดสารไอโอดีนในช่วงก่อนคลอดและในวัยเด็ก ในผู้ใหญ่ การขาดสารไอโอดีนเป็นสาเหตุของโรคต่อมไทรอยด์ - คอพอกกระจายและเป็นก้อนกลม

ใน 113 ประเทศทั่วโลก เพื่อป้องกันการขาดสารไอโอดีน เกลือเสริมไอโอดีนที่จำเป็นได้รับการอนุมัติตามกฎหมาย รัสเซียไม่ได้อยู่ในหมู่พวกเขาและมีการใช้เกลือเสริมไอโอดีนตามความสมัครใจ และความปรารถนาดีอย่างที่คุณทราบ มักจะตกอยู่ภายใต้ตำนาน อคติ และศิลปะพื้นบ้านอื่นๆ ลองทำความเข้าใจกับตำนาน

ความเชื่อผิดๆ 1. การขาดสารไอโอดีนสามารถชดเชยได้ด้วยอาหาร

น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มาจากพืชและสัตว์ที่ได้มาในพื้นที่ที่มีไอโอดีนต่ำมีปริมาณไอโอดีนไม่เพียงพอ วิธีเดียวที่จะชดเชยการขาดสารไอโอดีนด้วยการรับประทานอาหารคือการบริโภคปลาทะเลสดและอาหารทะเลทุกวัน สิ่งนี้ทำให้เกิดปัญหาในองค์กรหลายประการและไม่สามารถใช้ได้สำหรับทุกคน

ตำนานที่ 2 เกลือเสริมไอโอดีนไม่เสถียร ไม่เก็บไว้นาน ไอโอดีน "หายไป" ระหว่างการปรุงอาหาร

เป็นไปได้มากว่าตำนานนี้มีรากฐานมาจากปี "พรีเปเรสทรอยก้า" เมื่อโพแทสเซียมไอโอไดด์ไม่เสถียรมากถูกใช้สำหรับการเสริมไอโอดีนของเกลือในอัตราไอโอดีน 23 มก. ต่อเกลือหนึ่งกิโลกรัม

ปัจจุบันใช้โพแทสเซียมไอโอเดตที่เสถียรกว่าที่ 40 มก. ต่อ กก. เพื่อเสริมไอโอดีน นั่นคือแม้จะมีการสูญเสียไอโอดีนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ในระหว่างการเก็บรักษาเกลือและการรักษาความร้อนของอาหารถึง 40% โดยใช้เกลือประมาณ 6 กรัมต่อวันปริมาณไอโอดีนในร่างกายจะอยู่ที่ประมาณ 150 ไมโครกรัมต่อวัน ซึ่งสอดคล้องกับความต้องการทางสรีรวิทยาของร่างกาย

อายุการเก็บรักษาของเกลือเสริมไอโอดีนสมัยใหม่คืออย่างน้อย 12 เดือน

ความเชื่อที่ 3 เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง

สันนิษฐานว่าตำนานนี้เกี่ยวข้องกับคุณภาพที่ไม่น่าพอใจของเกลือเสริมไอโอดีนที่ผลิตในอดีต ข้อโต้แย้งที่มีน้ำหนัก "ต่อต้าน" ตำนานนี้คือคุณภาพของอาหารกระป๋องสมัยใหม่ที่ผลิตในประเทศที่บังคับใช้เกลือเสริมไอโอดีนในอุตสาหกรรมอาหาร

ความเชื่อผิดๆ 4. การบริโภคไอโอดีนเพิ่มเติม อาจมีอันตรายจากการใช้ยาเกินขนาด

ปริมาณไอโอดีนสูงถึง 1,000–2,000 ไมโครกรัมถือว่าปลอดภัย มันไม่สมจริงที่จะได้รับขนาดดังกล่าวด้วยเกลือเสริมไอโอดีนหรือการเตรียมไอโอดีนเพื่อป้องกันการขาดสารไอโอดีน

ตำนานที่ 5 มีอาการแพ้ไอโอดีน

ไอโอดีนเป็นธาตุอาหารรอง และการแพ้ธาตุอาหารรองไม่สามารถเกิดขึ้นได้ตามคำนิยาม นี่คือสิทธิพิเศษของสารประกอบอินทรีย์เชิงซ้อน

อาจมีความแปลกประหลาดต่อไอโอดีน - การแพ้ต่อปริมาณทางเภสัชวิทยา ปริมาณเหล่านี้คือปริมาณมากกว่า 1,000–2,000 ไมโครกรัมหรือ 1–2 มิลลิกรัมที่เราไม่สามารถได้รับจากเกลือเสริมไอโอดีน แต่หาได้ง่ายจากยาอื่นๆ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งทิงเจอร์ไอโอดีนแอลกอฮอล์ 1 มล. มีไอโอดีน 50 มก. (50,000 ไมโครกรัม) ปริมาณไอโอดีนดังกล่าวสามารถกระตุ้นให้ต่อมไทรอยด์ทำงานผิดปกติได้ง่าย

ความเชื่อที่ 6 เกลือทะเลดีกว่าเกลือเสริมไอโอดีน

น่าเสียดายที่ในระหว่างกระบวนการระเหย การทำให้บริสุทธิ์ และการทำให้แห้ง ไอโอดีนจากเกลือทะเลจะหายไปเกือบทั้งหมด ตัวอย่างเช่น เกลือทะเล 1 กรัมมีไอโอดีนประมาณ 1 ไมโครกรัม ในขณะที่เกลือเสริมไอโอดีนมี 40 ไมโครกรัม

ตำนานที่ 7 เกลือเสริมไอโอดีนมีข้อห้ามสำหรับคนจำนวนมาก

ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการรับประทานไอโอดีนในปริมาณเชิงป้องกัน (ปริมาณขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับการทำงานของต่อมไทรอยด์อย่างเต็มที่) คือระยะเวลาของการรับประทานอาหารที่ปราศจากไอโอดีนเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการบำบัดด้วยรังสีไอโอดีนหลังการผ่าตัดรักษามะเร็งต่อมไทรอยด์

ปริมาณไอโอดีนในการป้องกันโรคไม่สามารถมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการดำเนินโรคของต่อมไทรอยด์อื่น ๆ รวมถึงผู้ที่มาพร้อมกับการผลิตฮอร์โมนที่มากเกินไป

ผู้เขียน Sviridonova Marina Alexandrovna - แพทย์ต่อมไร้ท่อ, Ph.D.

บ่อยครั้งที่การเตรียมการเก็บรักษาตามสูตรเดียวกันนำไปสู่ผลที่ไม่คาดคิด - แตงกวาหรือมะเขือเทศจะนิ่มและแพร่กระจายในขณะที่ผักอื่น ๆ นั้นยอดเยี่ยมกรอบและยืดหยุ่น ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์และมีประสบการณ์ในการบรรจุกระป๋องมานานหลายปีก็ไม่สามารถเข้าใจได้ คำตอบนั้นง่าย - ทุกอย่างเกี่ยวกับการเลือกเกลือ เครื่องปรุงรสสีขาวเหมือนหิมะชนิดใดดีกว่าที่จะใช้เพื่อที่ว่าความขมขื่นและความผิดหวังในภายหลังคุณจะไม่เห็นว่าการอนุรักษ์กลายเป็นมวลที่กินไม่ได้ได้อย่างไร และอีกหนึ่งคำถามที่เป็นปัญหา - สามารถเก็บรักษาด้วยเกลือละเอียดได้หรือไม่? ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่ามีเกลือประเภทใดอยู่ จากนั้นใช้เกลือแต่ละชนิดตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้เท่านั้น

ประเภทของเกลือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความคุ้นเคยกับเกลือชนิดต่างๆ คุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติไม่เหมือนกัน ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่านี้ถ้าคุณทราบปริมาณเครื่องปรุงต่อหม้อของอาหารจานเดียว? แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก - บางครั้งสัดส่วนของสารสีขาวที่เท่ากันอาจทำให้สับสนได้เพราะซุปหรือ Borscht เดียวกันกลายเป็นเกลือมากเกินไป สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากเกลือมีความอิ่มตัวมากขึ้นและสิ่งนี้นำไปสู่อารมณ์เสีย เช่นเดียวกับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณต้องใช้เกลือ "พิเศษ" ซึ่งมักจะกลายเป็นปัญหาในระหว่างการปรุงอาหาร

เกลือมีหลายประเภท:

• หิน;
• การระเหย - สูญญากาศ;
• ทะเล;
• กรง.

คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับเกลือสินเธาว์เนื่องจากเป็นเกลือที่ใช้สำหรับการเตรียมการถนอมอาหาร อาหารว่าง อาหารจานแรกและจานที่สอง มันถูกสกัดด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักรพิเศษที่ความลึกมากใต้ดิน ในองค์กรขนาดใหญ่มีการบดแล้วนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ - ผลิตภัณฑ์บดหยาบจะถูกส่งไปยังการผลิตภาคอุตสาหกรรมและผลิตภัณฑ์บดละเอียดจะจำหน่ายในร้านค้า

ทุกคนคุ้นเคยกับเกลือในสวนจากหลักสูตรของโรงเรียน มันถูกขุดจากก้นบ่อเกลือหลังจากนั้นก็ส่งไปแปรรูปด้วย ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อบกพร่องหลายประการโดยหลัก ๆ คือสิ่งสกปรกส่วนใหญ่ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเทาสกปรกรวมถึงทรายและดินเหนียวเป็นเปอร์เซ็นต์ที่สำคัญ

เกลือประเภทหลังมีราคาแพงมากและแม้ว่าจะมีการขาย "พิเศษ" บ่อยครั้ง แต่ก็ไม่ค่อยมีใครซื้อ พบแหล่งเกลือที่ระดับความลึกซึ่งเครื่องจักรไม่สามารถเข้าถึงได้ ที่นี่พวกเขาทำเช่นนี้ - พวกเขาสูบน้ำด้วยความช่วยเหลือของบ่อน้ำ, เกลือละลาย, สารละลายเข้มข้นถูกสูบออก, หลังจากนั้นจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มจากการระเหย

เกลือทะเลเพิ่งได้รับสถานะเป็นเครื่องเทศฤดูหนาวที่เป็นที่นิยม ไม่มีข้อเสียในการใช้งานและเฉดสีขาวเหมือนหิมะแสดงว่าไม่มีสิ่งสกปรก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบต่าง ๆ ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย

การใช้เกลือละเอียด

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งในการบรรจุกระป๋องคือขนาดของผลึก ดังนั้นจึงควรใส่ใจกับอนุภาคเกลือเมื่อทำการบรรจุกระป๋อง:

• แป้ง;
• ผลึกละเอียด
• ใหญ่;
• บด

วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงอาหารด้วยเกลือละเอียด แต่ถนอมอาหารด้วยเกลือบดหรือเกลือหยาบ ทำไม ผลึกเล็ก ๆ ของผลิตภัณฑ์สีขาวละลายเร็วมากซึ่งนำไปสู่การหมักของผักดองอย่างรวดเร็ว ในทางกลับกันขนาดใหญ่จะละลายเป็นเวลานานในช่วงเวลานั้นแบคทีเรียกรดแลคติกสามารถรับมือกับกระบวนการทำเกลือได้สำเร็จผัก (โดยเฉพาะกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ) จะออกรสอร่อยและเผ็ดร้อน

ในร้านค้า ลูกค้าจะได้รับเกลือเสริมไอโอดีนบดละเอียด ไม่มีตัวเลือกเลย - ไม่แนะนำให้ใช้ในการบรรจุกระป๋อง ไอโอดีนสามารถทำปฏิกิริยากับส่วนผสมของการเตรียมการได้ ผลที่ตามมาไม่สามารถทำให้พอใจได้ในเวลาเดียวกัน - ธนาคารจะเข้าสู่หมวดหมู่ของเสียได้อย่างปลอดภัย แม้ว่าการระเบิดจะไม่เกิดขึ้น แต่ผักจะสูญเสียรูปร่าง รสชาติ และอายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก

อนุญาตให้ใช้เกลือทะเลแม้ว่าจะบดละเอียดในการบรรจุกระป๋อง แต่เฉพาะในกรณีที่น้ำดองถูกต้มจนผลึกละลายหมด ในผักดอง การใช้ผลิตภัณฑ์ก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน

สูตรแตงกวาดองกรอบ (วิดีโอ)

กะหล่ำปลี "ครุม-ครัม"

สูตรที่ไม่แนะนำให้ใช้เกลือละเอียดอย่างเด็ดขาด หากคุณทำตามคำแนะนำกะหล่ำปลีจะอร่อยคุณสามารถส่งไปที่ซุปกะหล่ำปลีสลัดหรือพายหรือปรุงรสด้วยน้ำมันพืชเพิ่มหัวหอมเล็กน้อยและเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่ง กะหล่ำปลีดังกล่าวถูกเก็บไว้เกือบตลอดทั้งปีโดยมีการถ่ายโอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังขวดและปิดฝาให้แน่น

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 3 กก. 300 กรัม
• แครอท 400 กรัม
• น้ำ 900 มล.
• เกลือหยาบ 60 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม

การทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดโดยใช้เครื่องมือพิเศษ หากไม่มีเครื่องทำลายเอกสารในฟาร์ม คุณสามารถใช้มีดทำครัวง่ายๆ
2. ขูดแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว สะดวกในการทำเช่นนี้กับกระต่ายขูดที่มีรูขนาดใหญ่
3. ส่งผักแปรรูปไปยังภาชนะขนาดใหญ่ (ถังหรือเหยือก) อย่าลืมบีบด้วยช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ
4. ต้มน้ำเกลือโดยผสมส่วนผสมที่เหลืออยู่ คุณสามารถทำได้ล่วงหน้าเนื่องจากการใส่เกลือต้องใช้ของเหลวเย็น
5. เทน้ำเกลือเย็นลงบนผัก ปิด

มันไม่คุ้มที่จะออกไปในที่เย็นควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 4 วันคุณสามารถเลี้ยงทุกคนด้วยสลัดวิตามินแสนอร่อย

มะเขือเทศ "ว้าว!"

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการทำเกลือแสนอร่อยซึ่งตรงกันข้ามกับเกลือชั้นดีที่ยินดีต้อนรับ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กก. (สีเขียวไม่สุก);
• เปปเปอร์โรนี 400 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม (ผักชีฝรั่งต้องเป็นใบ);
• ผักชีฝรั่ง 120 กรัม
• ขึ้นฉ่าย 90 กรัม (ใบ);
• เกลือ 100 กรัม
• ผักชี 140 ก.

การทำอาหาร:

1. ส่วนผสมทั้งหมดต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งเล็กน้อยบนผ้าขนหนู
2. หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกให้สั้นจากขอบเล็กน้อย ถูด้านในด้วยเกลือ
3. สับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด (ผักใบเขียว, กระเทียม, พริกไทย) ให้ละเอียด ผสม ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศมีเกลือเพียงพอในมะเขือเทศ คนรักเผ็ดสามารถใส่พริกเล็กน้อย แต่ไม่จำเป็น
4. ยัดมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยส่วนผสมสีเขียวใส่ส่วนผสมสีเขียวที่มีกลิ่นหอมอย่างน้อยหนึ่งช้อนชาลงในผักแต่ละชนิด ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือ - มะเขือเทศจะปล่อยน้ำที่มีกลิ่นหอมซึ่งเพียงพอสำหรับการทำเกลือ
5. วางการกดขี่ไว้ด้านบนและส่งไปยังที่เย็น เป็นเวลาสิบวันคุณสามารถเปลี่ยนมะเขือเทศได้หลายครั้งในภาชนะในสถานที่เพื่อให้น้ำเกลือที่ปล่อยออกมาดีขึ้น
6. มะเขือเทศน่ารับประทานพร้อมเสิร์ฟ เข้ากันได้ดีกับการเก็บรักษามันฝรั่งต้ม

"ถั่ว"

เนื่องจากถั่วอุดมไปด้วยซีลีเนียม การบรรจุกระป๋องจึงเป็นเรื่องที่คิดไม่ถึงสำหรับผู้ที่ร่างกายขาดสารนี้ คุณสามารถใช้เกลือขนาดเล็กได้อย่างปลอดภัยการเตรียมการนั้นยอดเยี่ยมอย่างแน่นอนเพราะไม่จำเป็นต้องเก็บไว้เป็นเวลานานมันจะต้องทำอย่างขยันขันแข็งและด้วยความอยากอาหารที่ถูกทำลายโดยบ้านและแขก

วัตถุดิบ:

• 980 กรัม ถั่ว (แห้ง);
• แครอท 900 กรัม
• น้ำตาล 210 กรัม
• พริกไทย 950 กรัม
• หัวหอม 800 กรัม
• มะเขือเทศ 2 กก. 800 กรัม
• เกลือ 55 กรัม
• น้ำส้มสายชู 75 มล.
• น้ำมันพืช 190 มล.

การทำอาหาร:

1. หลังจากแช่ถั่วแล้วให้ต้มจนสุก คุณสามารถแสดงจินตนาการในการทำอาหารและผสมถั่วหลากสีหลายชนิดได้ในขณะที่จำไว้ว่าคุณจะต้องปรุงแยกต่างหากเพราะเวลาในการปรุงพืชตระกูลถั่วจะแตกต่างกัน
2. ผัดแครอทและหัวหอมขูดสลับกับเนยหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่
3. รวมผัก (แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศหั่นบาง ๆ และพริกเป็นก้อน)
4. ใส่ภาชนะที่มีผักบนกองไฟ, เกลือ, ใส่น้ำตาล, เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันที่เหลือ ใส่ถั่วสุดท้าย
5. เคี่ยวชิ้นงานเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนมวลอย่างสม่ำเสมอ
6. เตรียมฝาและภาชนะฆ่าเชื้อ บรรจุการถนอมอาหารสำเร็จรูปในภาชนะร้อน ปิดผนึกทันที เย็นใต้ผ้าห่มหรือผ้าห่มเก่า อย่าลืมปิดฝา

การบรรจุกระป๋องโดยไม่ใส่เกลือ (วิดีโอ)

ตอนนี้ไม่ควรมีแม่บ้านคนเดียวมีคำถามเกี่ยวกับเกลือชนิดใดที่ควรเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาว น้ำดองและผักดองจะอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแน่นอน กระป๋องที่ระเบิด เนื้อหาที่ขุ่นมัว และอารมณ์บูดก็จะย้อนอดีตไปไกลเช่นกัน

หากคุณไม่โชคดีพอที่จะอาศัยอยู่ในชายฝั่งทะเล คุณมั่นใจได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าคุณอยู่ในสภาพขาดสารไอโอดีน อาหารของคนสมัยใหม่มีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติน้อยลงเรื่อย ๆ ดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับไอโอดีนด้วยวิธีธรรมชาติ

ผลที่ตามมาหลักของการขาดไม่ได้เป็นปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์, ระบบย่อยอาหาร, ความผิดปกติของฮอร์โมน แต่ความสามารถทางปัญญาและความสามารถในการทำงานของบุคคลลดลงอย่างมีนัยสำคัญ การใช้เกลือเสริมไอโอดีนสามารถลดความรุนแรงของปัญหาได้

เหตุใดจึงเลือกเกลือสำหรับการนำไอโอดีนมาใช้ การบริโภคคงที่และคาดการณ์ได้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการป้องกันการขาดสารไอโอดีนทั้งรายบุคคลและจำนวนมาก

เกลือเสริมไอโอดีนของสัตว์ชนิดใด?

เกลือบริโภคเสริมไอโอดีนคือเกลือแกงธรรมดาหลายชนิดที่อุดมด้วยสารประกอบไอโอดีน ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นสารประกอบของโซเดียมหรือโพแทสเซียม ปัจจุบันมีการใช้โพแทสเซียมไอโอเดตเป็นสารเติมแต่ง สารนี้ไม่เป็นพิษและมีความเสถียร การสูญเสียไอโอดีนอันเป็นผลมาจากการเก็บและให้ความร้อนเป็นเวลานานนั้นไม่มีนัยสำคัญ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์เสริมประสิทธิภาพ คุณควรเน้นที่ชื่อของสารเติมแต่งและวันหมดอายุ

โพแทสเซียมไอโอเดตมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในระดับความเข้มข้นที่ไม่สามารถทำอันตรายต่อร่างกายได้ในทุกกรณี ในขณะเดียวกันก็เป็นไปตามความต้องการรายวันของผู้ใหญ่สำหรับไอโอดีนซึ่งก็คือ 150 ไมโครกรัม

เกลือเสริมไอโอดีนไม่มีกลิ่น รสชาติของมันนั้นแยกไม่ออกจากรสชาติของเกลือแกงทั่วไป

ตำนานและความเป็นจริง

เกลือเสริมไอโอดีนไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ใหม่ ในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่มีการใช้อย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารมานานแล้ว ในบางประเทศ การปฏิบัตินี้ได้รับการบัญญัติไว้ในกฎหมายด้วยซ้ำ แต่ผู้คนก็ระวังความเป็นไปได้ในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในชีวิตประจำวัน มีตำนานมากมายที่เกี่ยวข้องกับการใช้งาน มาลองหักล้างกัน

• ความเชื่อผิดๆ ข้อที่ 1. ต้องมีการควบคุมการใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพื่อหลีกเลี่ยงการให้ไอโอดีนเกินขนาด

  ความเข้มข้นของไอโอดีนเป็นเช่นนั้นเพื่อให้เกินความต้องการรายวัน เราจะต้องกินเกลือ 50 กรัม มันไม่สมจริง

• ตำนานหมายเลข 2 เมื่อถูกความร้อนไอโอดีนจะระเหยไปหมด ดังนั้นเครื่องปรุงรสนี้จึงไม่เหมาะสำหรับอาหารจานร้อน

  ถ้าเป็นเช่นนั้น ฝ่ายตรงข้ามของไอโอดีนก็ไม่มีอะไรต้องกลัว ด้วยความร้อนสูง มีเพียง 10% ของธาตุนี้เท่านั้นที่สูญเสียไป ดังนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นธรรม

• ความเชื่อผิดๆ #3: เมื่อใช้เกลือเสริมไอโอดีน ผักกระป๋องจะมีสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

  ก่อนหน้านี้มีการใช้โพแทสเซียมไอโอไดด์เป็นสารเติมแต่งซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติและสีของผัก แต่นั่นคือในศตวรรษที่ผ่านมา

นอนกับเรา นอนเหมือนเรา...

เกลือเสริมไอโอดีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ ไม่มีกรณีของโรคที่เกี่ยวข้องกับการใช้งาน

ในกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์หรือการบรรจุกระป๋อง เมื่อพิจารณาเรื่องความปลอดเชื้อเป็นอันดับแรก การมีโพแทสเซียมไอโอเดตจะมากเกินความเหมาะสม สารนี้ไม่ส่งผลต่อกลิ่น รสชาติ หรือสีของช่องว่างของคุณ ซึ่งมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาในระยะยาว