เคบับหมูกับ kefir กลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ

ข้อได้เปรียบหลักของน้ำหมัก kefir ก็คือแบคทีเรียกรดแลคติคสามารถเจาะลึกเข้าไปในเส้นใยของเนื้อสัตว์และทำให้นิ่มลง

น้ำดองยังช่วยต่อต้านความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศที่มากเกินไป เหลือเพียงรสเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมของเนื้อทอด

มาดูสูตรยอดนิยมสำหรับวิธีปรุงเคบับหมูในน้ำหมัก kefir

ภาพเคบับหมู

• เนื้อหมู (เนื้อสันคอหรือเนื้อสันใน) - 2 กก
• kefir - 1 ลิตร
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมเคบับหมู มักใช้เครื่องเทศ เช่น ปราชญ์ ผักชี ใบโหระพา ขิง โป๊ยกั้ก ปาปริก้า และส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี

ออริกาโน, ซูเนลีฮอป, ไทม์, พริกแดง - เครื่องปรุงรสเกือบทุกชนิดที่คุณชอบปรุงเนื้อสัตว์ที่บ้าน - เป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับสูตรเคบับ kefir

การทำเคบับชิชในน้ำหมัก kefir:

1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ขั้นแรกให้ตัดตามขวางของเมล็ดพืช แล้วตามยาวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม วางชิ้นหมูสับลงในชามเคลือบฟัน

การตัดแบบนี้จะช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึง เพื่อเวลาในการปรุงที่เหมาะสม ชิ้นควรมีขนาดประมาณ 3-5 ซม.

2. สับหัวหอม คุณสามารถตัดเป็นวง ครึ่งวง หรือสับละเอียดก็ได้ ใส่หัวหอมสับลงในชามพร้อมเนื้อ

3. เพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที

4. จากนั้นเท kefir ลงบนเนื้อหมู คนอีกครั้ง ปิดฝาชามหรือฟิล์มยึด

5. นำเนื้อไปหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง โดยควรหมักข้ามคืนเพื่อให้เคบับหมักได้ดีและรับรองว่าอร่อย

6. นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วเติมเกลือลงไปครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

7. ร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบ โดยเอาหัวหอมออกจากมันเพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างการทอด วางบนตะแกรงและปรุงเคบับหมูจนเป็นสีเหลืองทอง

เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นทอดอย่างสม่ำเสมอ อย่าลืมพลิกไม้เสียบไม้เป็นระยะๆ

เสิร์ฟพร้อมผักสดและสมุนไพร

shashlik หมูกับ kefir และน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 2 กก
• kefir – 1 ลิตร
• หัวหอม – 5 ชิ้น
• ใบโหระพาสด - พวง
• น้ำแร่อัดลม – 100 มล
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงเคบับหมูกับ kefir:

1. หั่นเนื้อสดเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ปอกหัวหอม สับบางส่วนผ่านเครื่องบดเนื้อ และสับส่วนที่เหลือเป็นวง

3. วางชิ้นเนื้อที่แบ่งส่วนลงในภาชนะทรงลึก ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเทข้าวต้มหัวหอม คน.

4. ใส่ใบโหระพาสับละเอียดแล้วเทเคเฟอร์และน้ำแร่ลงไป ผสมให้เข้ากัน วางหัวหอมให้ทั่วพื้นผิว และวางถาดหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง

5. หลังจากนั้นให้ใส่เกลือหมูอีกเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบไม้

คุณสามารถสลับกับมะเขือเทศ น้ำมันหมู และหัวหอมได้

6. ทอดเคบับบนถ่านที่ให้ความร้อนสูง หมุนไม้เสียบไม้เป็นระยะๆ และโรยเนื้อด้วยน้ำแร่

เสิร์ฟเคบับเคเฟอร์ที่เสร็จแล้วบนโต๊ะทันทีพร้อมกับซอส สมุนไพรสด หัวหอมดอง ฯลฯ

หมักเคบับหมูชิชในน้ำหมักเคเฟอร์ด้วยเนย

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก
• หัวหอม - 3 หัวใหญ่
• kefir ไขมัน 2.5% - 500 มล
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก

วิธีหมักหมูใน kefir:

1. ล้างหมูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกล่องไม้ขีด

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่

3. ล้างผักและสับให้ละเอียด วางในชามและปิดด้วยน้ำมัน

4. ใส่เนื้อลงในชามเดียวกัน เทเคเฟอร์บางส่วนลงไป แล้ว "นวด" โดยถูเคเฟอร์เข้ากับเนื้อหมู

ค่อยๆ เพิ่ม kefir ในขณะที่คนต่อไป เกลือและพริกไทยใส่น้ำตาล

5.นำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน

6. ร้อยชิ้นส่วนลงบนไม้เสียบสลับกับหัวหอม

7. ทอดบนถ่านที่เผาแล้วทุกด้านจนสุก

เคล็ดลับการทำเคบับหมูกับเคเฟอร์ให้อร่อย

1. หากไม่มีผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ต้องการ ให้แทนที่ด้วยโยเกิร์ต นมอบหมัก และโยเกิร์ตไขมันต่ำธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์นมใดๆ ที่มีแบคทีเรียที่รับผิดชอบกระบวนการหมักมีความเหมาะสม เนื่องจากเกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์นิ่มลง

2. ยิ่งคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่บางมากเท่าไร คุณก็จะสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันมากขึ้นเท่านั้น หากชิ้นนั้นมีไขมัน ให้ปรุงรสด้วยไขมันต่ำหรือเคเฟอร์ 1%

3. ยิ่งเนื้อที่คุณจะปรุงเคบับมีความเหนียวมากเท่าไร kefir ที่คุณจะใช้เป็นน้ำสลัดก็ควรมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

ส่วนประกอบหลักของเคบับคือน้ำดอง จริงๆแล้วมันทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

มีหลายทางเลือกในการเตรียมน้ำดอง หากน้ำส้มสายชูและมายองเนสแบบดั้งเดิมไม่เหมาะกับคุณ ให้ลองหมักโดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก น้ำหมักเคเฟอร์ช่วยให้เคบับมีความนุ่ม เผ็ดร้อน และทำให้เนื้อนุ่ม เคบับหมูกับเคเฟอร์มีความชุ่มฉ่ำไส้และมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมาก

น้ำดองเป็นสิ่งสำคัญ แต่การเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องก่อนก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน หมูสำหรับบาร์บีคิวควรสดและแช่เย็นเล็กน้อย ควรใช้บริเวณคอ เนื้อซี่โครง หรือไหล่ เนื้อสันในก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ในระดับที่น้อยกว่า

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์แล้วให้กดลงไป เนื้อควรกลับคืนรูปเดิม แปลว่าสดไม่อัดแน่นอะไรทั้งนั้น ไม่ควรปล่อยน้ำผลไม้ออกมา ซึ่งหมายความว่ายังไม่ได้แช่แข็ง ไม่ปั๊ม และเส้นใยก็ไม่เสียหาย ไขมันทั้งหมดที่ควรมีจะยังคงอยู่ระหว่างเส้นใย

เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งไว้ไม่เหมาะสำหรับการทอด เนื่องจากเนื้อจะแห้งแม้ว่าจะหมักอย่างเหมาะสมแล้วก็ตาม

เคบับหมู kefir - สูตรคลาสสิก

เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีใครหิวควรทำตามสูตร: เนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัมต่อคน

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ

• เนื้อหมู - 1 กก.
• kefir - 1 ลิตร
• หัวหอม - 2 หัว;
• เกลือ - 5 กรัม;
• เครื่องเทศ - 5 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

• หั่นหมูเป็นก้อน (เราใช้คอ) ประมาณ 3-5 ซม. ควรหั่นเนื้อเป็นเส้น ๆ ก่อนแล้วจึงตาม พริกไทยเนื้อสับ (อย่าใส่เกลือ) หรือเพิ่มเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว ส่วนผสมของสมุนไพร (โปรวองซ์, อิตาลี, เมดิเตอร์เรเนียน) มีความเหมาะสม โรยด้วยหัวหอมสับแล้วผสมในชามแก้วหรือเคลือบฟันเพื่อหมัก

ไม่มีการเติมเกลือลงในน้ำดอง kefir ควรใช้เครื่องเทศที่ไม่ใส่เกลือจะดีกว่า เนื่องจากเกลือมีความสามารถในการดึงของเหลวจากอาหารได้ หากคุณใส่เกลือทันที ในระหว่างการหมัก เนื้อจะสูญเสียความชื้นบางส่วนและแห้ง แน่นอนคุณจะต้องเติมเกลือ แต่สามารถทำได้ไม่เกินครึ่งชั่วโมงก่อนทอด

• ตอนนี้เติมเนื้อด้วย kefir ให้สมบูรณ์ผสมปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ถ้าทำตั้งแต่เนิ่นๆ มันจะยากขึ้น
• เราเตรียมเตาย่าง เราต้องการถ่านหินที่ร้อนและริบหรี่ ไม่ใช่ไฟแบบเปิด นำเนื้อออกจากน้ำดอง (คุณสามารถล้างด้วยน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ โดยเสียบเนื้อแห้งไว้บนไม้เสียบไม้) ทางที่ดีควรเอาหัวหอมเล็กๆ ออก เพราะเมื่อถึงเวลาที่หมูไปถึงที่นั่น มีแนวโน้มว่าจะไหม้ได้
• วางเนื้อบนตะแกรงแล้วทอดประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน

หากต้องการทราบว่าเคบับพร้อมหรือยัง คุณต้องตัดชิ้นที่ใหญ่ที่สุดออก มันควรจะนุ่มและให้น้ำใส (ไม่มีสีแดง) ถ้าเป็นเช่นนั้นเนื้อก็พร้อม มิฉะนั้นให้ถือไว้เหนือถ่านอีกสองสามนาที

• นำเคบับหมูที่เสร็จแล้วบน kefir ออกจากเตาย่างแล้วเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร

อร่อย!

หากคุณไม่มี kefir ให้แทนที่ด้วยนมอบหมักหรือโยเกิร์ต โยเกิร์ตธรรมชาติไขมันต่ำก็เหมาะเช่นกัน ผลิตภัณฑ์นมใดๆ ที่มีแบคทีเรียที่รับผิดชอบในขั้นตอนการหมักมีความเหมาะสม เนื่องจากเกี่ยวข้องโดยตรงกับขั้นตอนการทำให้เส้นใยเนื้ออ่อนลง

หมักเคบับชิชด้วยเคเฟอร์และน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1 กก.
• kefir - 0.5 ลิตร
• น้ำแร่อัดลม - 0.5 ลิตร
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ใบโหระพาสดหนึ่งพวง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีที่พิสูจน์แล้วในการปรุงเคบับด้วยเคเฟอร์และน้ำแร่คือการแช่ในน้ำแร่ก่อน (เป็นเวลา 2 ชั่วโมง) จากนั้นหมักด้วยเคเฟอร์และเครื่องเทศ (5-6 ชั่วโมง) โดยสะเด็ดน้ำล่วงหน้า

สูตรอาหาร:

• สำหรับน้ำดอง ผสม kefir และน้ำแร่ในภาชนะทรงลึก ใส่หัวหอม หั่นเป็นวง
• ปอกหัวหอมสับบางส่วนด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นวง
• หั่นเนื้อสดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขนาด 5 ซม.
• ใส่เนื้อสัตว์ที่แบ่งส่วนลงในน้ำหมักที่เตรียมไว้ พริกไทย และเทข้าวต้มหัวหอม จากนั้นผสมทุกอย่างใส่ใบโหระพาสับละเอียด
• เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง ถ่ายโอนไปยังภาชนะแล้วไปย่างบาร์บีคิว

ย่างชิชเคบับบนถ่านที่อุ่นกำลังดี หมุนไม้เสียบไม้เป็นระยะๆ และโรยเนื้อด้วยน้ำแร่ เสิร์ฟเคบับเคเฟอร์ที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะทันทีโดยใส่สมุนไพรสด ซอสต่างๆ และอื่นๆ มากมาย

shashlik เนื้อสันในหมูหมัก kefir กับเนย

หากเนื้อบาร์บีคิวไม่ติดมันไม่มีไขมันแนะนำให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำดอง

ยิ่งคุณเลือกเนื้อที่บางมากเท่าไร คุณก็ยิ่งใช้เคเฟอร์ที่มีไขมันมากขึ้นเท่านั้น หากชิ้นนั้นมีไขมันให้ปรุงรสด้วยไขมันต่ำหรือ 1%

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู - 1 กก.
• kefir มีไขมัน 2.5% และสูงกว่า - 0.5 ลิตร
• หัวหอมใหญ่ 3 หัว;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีหมักเนื้อสันในหมูใน kefir:

• ล้างเนื้อสันในหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขนาด 3-5 ซม.
• ล้างผักและสับให้ละเอียด วางในชามและปิดด้วยน้ำมัน
• ใส่เนื้อลงในชามที่ใส่สมุนไพร เทเคเฟอร์บางส่วนลงไป แล้ว "นวด" โดยถูเคเฟอร์เข้ากับเนื้อหมู ค่อยๆ เพิ่ม kefir ในขณะที่คนต่อไป พริกไทยใส่น้ำตาล
• ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
• วางชิ้นส่วนบนไม้เสียบสลับกับหัวหอม

ยิ่งเนื้อที่คุณจะทอดเคบับมีความเหนียวมากเท่าไหร่ kefir สำหรับใส่น้ำสลัดก็ควรมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

เคบับหมูใน kefir กลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ น้ำดองช่วยต่อต้านความฉุนของเครื่องเทศที่มากเกินไป เหลือเพียงรสเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมของเนื้อทอด มาดูวิธีการปรุงเคบับหมูชิชในน้ำหมัก kefir กันดีกว่า

shashlik หมูใน kefir

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 2 กก.
• เคเฟอร์ – 1 ลิตร;
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• ใบโหระพาสด - พวง;
• น้ำแร่อัดลม – 100 มล.;
• น้ำมันหมู, มะเขือเทศสด - ไม่จำเป็น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

นำเนื้อสดมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราปอกหัวหอมสับบางส่วนผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วสับส่วนที่เหลือเป็นครึ่งวง

ตอนนี้เราจะบอกวิธีหมักหมูใน kefir วางชิ้นเนื้อที่แบ่งส่วนลงในภาชนะทรงลึก พริกไทยเพื่อลิ้มรส เกลือ และปิดด้วยหัวหอมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่ใบโหระพาสับละเอียดแล้วเติมเคเฟอร์และน้ำแร่ลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน วางหัวหอมให้ทั่วพื้นผิว แล้วใส่ถาดหมักในตู้เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง ทางที่ดีควรทำในตอนเย็น พร้อม!

หลังจากนั้นให้เติมเกลือลงในหมูอีกเล็กน้อยแล้วค่อยๆ ใส่เนื้อลงบนไม้เสียบที่สลับกับมะเขือเทศ หั่นเป็นวง น้ำมันหมู หรือหัวหอม ย่างเคบับชิชบนถ่านที่ให้ความร้อนสูง หมุนไม้เสียบไม้เป็นระยะๆ และโรยเนื้อด้วย kvass หรือน้ำ เสิร์ฟเคบับที่เสร็จแล้วบนโต๊ะทันทีพร้อมกับซอส สมุนไพรสด หัวหอมดอง ฯลฯ

หมูหมักใน kefir

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 1.3 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• เคเฟอร์ – 400 มล.;
• ปาปริก้าหวานบด - 2 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - 3 หยิก

การทำอาหาร

ในการเตรียมอาหารจานเทศกาลนี้ควรหมักหมูใน kefir ไว้ล่วงหน้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน สำหรับน้ำดองเราใช้หัวหอม, kefir, เกลือ, ปาปริก้าและพริกไทย ล้างเนื้อให้สะอาด ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นโดยให้ด้านละประมาณ 5 ซม. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นวง ขั้นแรกให้ใส่เนื้อเป็นชั้น ๆ ลงในกระทะลึกจากนั้นจึงใส่เกลือและพริกไทยให้เข้ากัน วางหัวหอมไว้ด้านบนแล้วจัดเรียงเนื้อทั้งหมดด้วยหัวหอม โรยหมูแต่ละชั้นด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นเท kefir เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ปิดด้านบนด้วยจานแล้ววาง "ที่กด" เช่น ขวดน้ำหรือครก ใส่เนื้อในตู้เย็นและหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

ร้อยเนื้อที่ปรุงสุกแล้วลงบนไม้เสียบไม้ โดยวางหัวหอมใหญ่ไว้ระหว่างชิ้นเนื้อหมู เราพลิกเคบับบนถ่านตลอดเวลาเพื่อให้มีสีน้ำตาลและให้ความร้อนสม่ำเสมอ ทันทีที่เนื้อถูกหุ้มด้วยเปลือกสีทอง ให้ตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดชิ้นเนื้อออก ควรมีสีอ่อนและมีน้ำใสอยู่ข้างใน เสิร์ฟเคบับที่เสร็จแล้วทันทีบนโต๊ะพร้อมผักและขนมปังพิต้าเนื้อนุ่ม คุณสามารถเตรียมโดยใช้สูตรเดียวกันได้

shashlik หมูโฮมเมดใน kefir

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ล้างเนื้อและหั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง วางหมูสับลงในชามลึก โรยด้วยหัวหอม เกลือ และใส่เครื่องเทศ ตอนนี้ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณแล้วเท kefir ปิดฝาแล้วหมักในที่เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็ใส่เนื้อบนไม้เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านร้อนจนสุก ตรวจดูให้แน่ใจว่าเคบับไม่สุกเกินไปหรือแห้ง

• หมู - 1.5 กก.
• หัวหอม - 300 กรัม;
• Kefir - 0.5 ลิตร;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ปล่อยให้น้ำไหลออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราตัดคอหมูให้มีขนาดใหญ่กว่ากล่องไม้ขีดมาตรฐานเล็กน้อย วางในภาชนะเคลือบ แก้ว หรือดินเหนียว จริงๆ แล้ว เราตัดไขมันชิ้นใหญ่ออกโดยไม่จำเป็นต้องใช้มัน

ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่เนื้อ เรายังใส่มะเขือเทศหั่นเป็นก้อนโดยให้ด้านประมาณ 1 ซม. เกลือและพริกไทย. คุณสามารถเพิ่มผักชี ออริกาโน และมิ้นต์สับละเอียดสองสามก้านได้

เขย่าและเปิดบรรจุภัณฑ์หรือขวดเคเฟอร์ไขมันต่ำ - มีไขมัน 2.5% ในปริมาณที่พอเหมาะ เราไม่ได้เท kefir ทั้งหมดในคราวเดียว โดยทั่วไปไม่มีเป้าหมายดังกล่าว - ใช้ kefir ทั้งหมด ขั้นแรกเทลงใน 300 กรัม เราเริ่มผสมเนื้อให้ละเอียดด้วยมือทั้งสองข้าง และไม่ใช่แค่คนให้เข้ากัน แต่กดคีเฟอร์เข้าไปในเนื้อเพื่อให้เนื้อหมูดูดซับคีเฟอร์ได้มากที่สุด หากคุณรู้สึกว่ามี kefir ไม่เพียงพอ ให้เทเพิ่ม และคนให้เข้ากันอีกครั้ง เป็นผลให้เคเฟอร์ควรห่อเนื้อหมูแต่ละชิ้นอย่างหนา แต่เนื้อไม่ควรลอยอยู่ในน้ำหมักเคเฟอร์

ทีนี้มาเลียนิ้วที่เปื้อนในน้ำหมักเคเฟอร์กันดีกว่า รสชาติควรจะเค็มกำลังดี หากน้ำดองเค็มเกินไป สถานการณ์จะได้รับการแก้ไขโดยเติมเคเฟอร์ แต่อย่าปล่อยให้สิ่งนี้เกิดขึ้นจะดีกว่า

ปิดฝาภาชนะด้วยฝา จาน หรือฟิล์มยึด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เราดื่ม kefir แสนอร่อยที่เหลือ และเราก็เช็ดหนวดขาวออกจากริมฝีปากของเรา

จากนั้นเราดำเนินการตามสถานการณ์ที่หลายคนทราบ บาร์บีคิว ถ่าน ไม้เสียบไม้ เราร้อยมัน และเราหมุนไม้เสียบเราก็หมุน คุณสามารถดูกระบวนการได้ที่นี่ หลังจากผ่านไป 20 นาที ชิ้นเนื้อจะกลายเป็นสีน้ำตาล หากคุณทำบาร์บีคิวบ่อยๆ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้จากการทดลอง ไม่ใช่สำหรับฉันที่จะสอนคุณ มิฉะนั้นให้ใช้มีดกรีดเนื้อชิ้นใดชิ้นหนึ่ง หากของเหลวสีชมพูไหลออกมา ให้วางเคบับไว้เหนือถ่านอีกหน่อย หากน้ำผลไม้ใส แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว ถ้าชิ้นนั้นแห้ง ถือว่าพลาด เพราะเคบับแห้งเกินไป ดังนั้นอย่าวอกแวก ใช้มีดตรวจเนื้อบ่อยๆ

เพื่อให้ได้เคบับที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ และนุ่ม จะต้องหมักเนื้อไว้ ส่วนผสมหลักที่ใช้หมักน้ำดองคือไวน์ น้ำทับทิมและน้ำมะนาว กีวี ผลิตภัณฑ์นมหมัก และหัวหอม

ในอาหารคอเคเชียน พ่อครัวใช้เบียร์สดสำหรับเคบับชิช ในบางกรณีจะใช้น้ำแร่ ในจอร์เจีย พวกเขายังผลิตไวน์หลายชนิดสำหรับหมักโดยเฉพาะ

ในความเป็นจริง เนื้อหมักอย่างเหมาะสมมีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น สิ่งสำคัญมากคือต้องเตรียมอย่างถูกต้องและไม่ทำให้เสีย

สำหรับน้ำดองนี้คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ แต่เนื้อจะออกมาอร่อยและนุ่มมาก

• คอ – 500 กรัม;
• หญ้าฝรั่น – 1 ช้อนชา;
• พริกไทย, เกลือ – 2 ช้อนชา;
• ไบโอเคเฟอร์ – 200 มล.;
• อารอน – 0.5 ช้อนชา

การเตรียมการ: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 43 Kcal/100 กรัม

เราล้างคอหมูให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้สะดวกในการเสียบไม้ ในชามขนาดเล็กรวมเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดแล้วผสม

วางเนื้อลงในกระทะ โรยด้วยเครื่องปรุงรสอย่างพอเหมาะ แล้วนวด เติมไบโอเคเฟอร์แคลอรี่ต่ำแล้ววางในที่เย็นเพื่อหมักไว้เป็นเวลาหกชั่วโมง หากไม่รอเวลาให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง

หมักเคบับหมูกับเคเฟอร์และหัวหอม

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเหมาะสำหรับการหมักส่วนหมูที่ไม่มีไขมัน และนี่คือส่วนเนื้อสันในหรือส่วนไต ไขมันในเคเฟอร์จะเปียกและชิ้นส่วนต่างๆ มีรูปร่างผิดปกติ

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ใบลอเรล – 2 ชิ้น;
• เคเฟอร์ – 400 มล.;
• เนื้อสันใน – 1 กก.

การเตรียมการ: 15 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 47 Kcal/100 กรัม

ใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากัน ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นวงหนา

ในชามลึกผสมกับหมูใส่เกลือใบกระวานพริกไทย บดเนื้อด้วยมือจนน้ำปรากฏ เท kefir เย็นลงไปด้านบน หมักเคบับทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง โดยคน 2-3 ครั้งในระหว่างกระบวนการเพื่อให้เคบับมีความเค็มเท่าๆ กัน

เสียบเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนไม้เสียบไม้แล้วทอดในตะแกรง เสิร์ฟพร้อมกับผักดองหรือผักสด มันฝรั่งอบ และขนมปังพิต้า

หมักเคบับหมูกับเคเฟอร์และมะนาว

สูตรนี้ถือเป็นน้ำดองที่เร็วที่สุดเนื่องจาก kefir และน้ำมะนาวรวมกันเป็นส่วนผสมที่เป็นกรดที่ระเบิดได้ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มเร็วมาก

• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เกลือ, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนื้อหมู – 1.5 กก.
• ไบโอเคเฟอร์ – 550 มล.;
• มะเขือเทศ – 0.5 กก.

การเตรียมการ: 25 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 51 Kcal/100 กรัม

หั่นเนื้อเป็นชั้นๆ ใส่ในชาม ใส่ผักชีฝรั่งสับ เกลือ และเครื่องเทศลงไป เราสับหัวหอมเป็นวง แต่อย่าแยกออกเพื่อให้ใส่เสียบไม้ได้สะดวก

หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็นสี่ส่วน และหั่นมะนาวเป็นชิ้น เพิ่มผักที่เตรียมไว้ลงในเนื้อสัตว์ผสมและเท kefir หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง คุณก็สามารถเริ่มย่างเคบับได้

หมักเคบับหมูชิชด้วยเคเฟอร์และน้ำแร่

หมูภายใต้น้ำดองนี้จะชุ่มฉ่ำกว่ามากและยังคงรักษารสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ไว้

• biokefir - 2 แก้ว;
• เนื้อสันใน – 2 กก.
• น้ำแร่ - 2 แก้ว;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสเกลือ - 3 ช้อนชา

การเตรียมการ: 25 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 37 Kcal/100 กรัม

เจือจางเกลือในน้ำแร่ที่ไม่อัดลม เท kefir แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สับหัวหอมเป็นครึ่งวง

หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดห้าคูณหกเซนติเมตร วางเนื้อในภาชนะแล้วโรยหน้าด้วยเครื่องปรุงรสและหัวหอม

ใช้แรงทางกายภาพนวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยฝ่ามือจนกระทั่งน้ำธรรมชาติปรากฏขึ้น เมื่อชิ้นงานนิ่มพอ ให้เทส่วนผสมของเหลวของน้ำแร่และเคเฟอร์ลงไป

คนอีกครั้ง ปิดด้วยจานด้านบนและวางภายใต้แรงกด ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามชั่วโมง

วิธีทอดเคบับหมูชิชแสนอร่อยในน้ำหมักเคเฟอร์

มีกฎหลายข้อซึ่งแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมชิชเคบับที่ดีได้

• เนื้อซี่โครง – 2 กก.
• ไบโอเคเฟอร์ – 1 ลิตร;
• เครื่องเทศ - บรรจุภัณฑ์;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• หัวหอม – 3 ชิ้น

การเตรียมการ: 7 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 195 Kcal/100 กรัม

กฎข้อแรกคือเนื้อชิ้นที่ดี เนื้อซี่โครง เนื้อสันใน หรือคอก็เหมาะสม เมื่อซื้อหมูควรใส่ใจกับกลิ่นของมัน - ควรจะสด เมื่อกดแล้ว รอยบุ๋มจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว หากยังคงอยู่ เนื้อจะเหม็นอับ โดยปกติแล้ว หมูแช่แข็งจะไม่ได้ผล มีแต่หมูแช่เย็นเท่านั้น

ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วเริ่มตัดให้ทั่วเมล็ดพืช จากนั้นตามไปด้วย เมื่อใช้วิธีนี้ คุณจะมั่นใจได้ว่าเคบับจะสุกดี

เราปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงผักนี้เพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานดังนั้นอย่ารู้สึกเสียใจเลยเลือกหัวที่ใหญ่กว่า

ใส่เนื้อ เครื่องเทศ และหัวหอมลงในชามแก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วเท kefir ลงไป เราส่งเนื้อไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง ภายในยี่สิบนาที นำออกมา เติมเกลือและเริ่มทอดบนถ่านที่ไหม้แล้วเสียบไม้

เราเทน้ำจากขวดด้านบนเป็นระยะเพื่อให้หมูไม่ไหม้และกลายเป็นสีน้ำตาลทอง เราตรวจสอบความพร้อมของเคบับโดยการตัดชิ้นใดชิ้นหนึ่ง หากน้ำไหลใสแสดงว่าพร้อมแล้ว อร่อย!

ในเรื่องถัดไป คุณสามารถดูวิธีเตรียมน้ำหมักด้วย kefir ได้อย่างถูกต้อง