เพคตินเป็นสารจากพืชที่มีคุณสมบัติเป็นยาสมานแผล ในภาษาวิทยาศาสตร์ โพลีแซ็กคาไรด์บริสุทธิ์ คาร์โบไฮเดรต หมายถึงใยอาหาร นี่คือกลุ่มของสารทั้งหมดที่มีความโดดเด่นด้วยความสามารถในการสร้างเยลลี่ (เจล) ในสารละลายรสหวานและเปรี้ยว มีอยู่ในผลไม้และในผลไม้สีเขียวจะมีโพลีแซ็กคาไรด์ที่ไม่ละลายน้ำ แต่เมื่อมันสุกจะกลายเป็นรูปแบบที่ละลายน้ำได้

เพคตินมีคุณค่าสำหรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ปรับปรุงการย่อยอาหาร, การเคลื่อนไหวของลำไส้และการไหลเวียนของอุปกรณ์ต่อพ่วง;
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• รักษาความดันโลหิตให้คงที่
• ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย โลหะหนัก สารกัมมันตภาพรังสี
• ลดการอักเสบและการตกเลือด (ภายนอกและภายใน);
• สมานแผล

เพคตินถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารเป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัว ได้รับอนุญาตในทุกประเทศและมีป้ายกำกับว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E440

ประโยชน์และโทษของเพคตินนั้นพิจารณาจากปริมาณของมัน อาหารของมนุษย์โดยเฉลี่ยมีโพลีแซ็กคาไรด์ไม่เกิน 3-4 กรัม ในกรณีที่เป็นพิษจากโลหะหนักแนะนำให้เพิ่มปริมาณเป็น 10-15 กรัม แต่ทุกอย่างต้องมีการวัด

เมื่อบริโภคในปริมาณมาก สารที่ได้จากพืชจะเริ่ม “ดึง” แร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ออกจากร่างกาย โดยเฉพาะแคลเซียม สิ่งนี้เป็นอันตรายสำหรับผู้สูงอายุเป็นหลัก นอกจากนี้คาร์โบไฮเดรตส่วนเกินยังทำให้เกิดการหมักในลำไส้ใหญ่อีกด้วย

สำคัญ! เนื่องจากเพกตินเป็นตัวดูดซับโดยธรรมชาติ จึงรบกวนการดูดซึมยา ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานยาเม็ดผลไม้

ประเภทของเพคติน

สารนี้สามารถหาได้จากวัตถุดิบต่างๆ เพคตินที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั้นทำมาจากแอปเปิ้ล ผลไม้รสเปรี้ยว และชูการ์บีต ในรูปแบบบริสุทธิ์ เป็นคาร์โบไฮเดรตและไม่มีโปรตีนหรือไขมัน

บีทรูทเพคตินเมื่อเทียบกับเพคตินผลไม้ มีความสามารถในการก่อเจลต่ำกว่า แต่จับกับสารอื่นๆ ได้ดี ด้วยเหตุนี้จึงนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ สารเพิ่มความข้นของซิตรัสเหมาะสำหรับการผลิตน้ำผักและผลไม้ เครื่องดื่มน้ำผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากนม

โคลงแบ่งออกเป็นสามประเภท:

1. สีเหลืองปกติ.มักพบในเชิงพาณิชย์ โดยได้มาจากแอปเปิ้ลหรือส้ม ใช้ได้เฉพาะเมื่อมีน้ำตาลเท่านั้นและไม่สามารถอุ่นซ้ำได้
2. NH เพคตินผลิตภัณฑ์ที่สามารถให้ความร้อนและความเย็นได้หลายครั้ง
3. FX58.พอลิแซ็กคาไรด์ชนิดนี้ก่อตัวเป็นเจลเมื่อมีแคลเซียมเท่านั้น จึงถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์นม

มักจะผลิตสารเพิ่มความคงตัวแบบรวมซึ่งได้มาจากส่วนผสมของโพลีแซ็กคาไรด์ที่ได้จากพืชหลายชนิด

อาหารอะไรที่มีเพคติน?

อาหารที่อุดมด้วยใยอาหาร ได้แก่ เบอร์รี่ ผลไม้และผัก รวมถึงทุกอย่างที่ทำจากเส้นใยอาหารเหล่านี้ เช่น น้ำผลไม้ น้ำซุปข้น แยม มีสารเหล่านี้มากมายในมาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์ แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็มีน้ำตาลอยู่มากเช่นกัน

เพกตินสามารถจับตัวกับน้ำและบวมได้ ดังนั้นผลไม้ทุกชนิดที่บรรจุอยู่ในปริมาณมากจะไม่สูญเสียความคงตัวเมื่อแช่แข็ง

แอปเปิ้ลชนิดใดที่มีเพคตินมากกว่า?

แอปเปิ้ลทุกพันธุ์ที่สุกเร็วจะสะสมเพคตินมากขึ้น ผลไม้ช่วงปลายมีสารนี้น้อย ผลไม้สุกเต็มที่มีประโยชน์มากกว่าผลไม้สีเขียว และการปรุงไม่ทำลายโพลีแซ็กคาไรด์

เพื่อให้ได้เยลลี่และแยมผิวส้มที่มีความหนาแน่นสูงคุณควรเลือกแอปเปิ้ลที่มีรสหวานและเปรี้ยวเนื่องจากสารก่อเจลจะทำงานได้อย่างแข็งขันเมื่อมีกรด พันธุ์ Antonovka เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมด

แอปเปิ้ลอบสามารถรักษาโรคต่างๆ ในลำไส้ได้ เนื่องจากสารเพคตินมีความนุ่มนวลและห่อหุ้มไว้

เพคตินส้ม

ในเปลือกส้ม ปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์สามารถเข้าถึงได้ถึง 70% ดังนั้นการสกัดจากส้มจึงให้ผลกำไรเชิงเศรษฐกิจ สารเพิ่มความข้นที่นำเข้าเกือบทั้งหมดได้มาจากผลไม้สีส้ม สารเพิ่มความคงตัวของผลไม้ไม่มีความแตกต่างกันมากนัก ยกเว้นว่าส้มจะสร้างเยลลี่ที่โปร่งใสมากกว่า

เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าฟักทองมีเพคติน (จาก 7%) มากกว่าแอปเปิ้ล (1-1.5) ผักสีส้มสามารถสะสมโพลีแซ็กคาไรด์ที่ก่อให้เกิดเจลได้มากถึง 7 ถึง 17% ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและการเจริญเติบโต ฟักทองผลใหญ่มีจำนวนมากที่สุด หากเราเพิ่มใยอาหารอื่น ๆ ปริมาณแคโรทีนและวิตามินต่าง ๆ ลงในนั้นเราจะได้รับเพียงสารเข้มข้นที่จำเป็นต่อร่างกาย นอกจากนี้ฟักทองจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว

เพคตินในผลเบอร์รี่

ในบรรดาผลเบอร์รี่ ลูกเกดมีโพลีแซ็กคาไรด์ที่ก่อตัวเป็นเจลมากที่สุด ปริมาณคาร์โบไฮเดรตจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับความสุกงอม

มีไว้เพื่ออะไรและใช้ที่ไหน?

เพคตินสามารถดูดซับน้ำและบวมได้ ดังนั้นในอุตสาหกรรมอาหารจึงถูกเติมเป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัวให้กับผลิตภัณฑ์ต่างๆ:

• มาร์ชเมลโลว์, มาร์ชเมลโลว์, แยมผิวส้ม;
• ขนมหวานและช็อคโกแลตพร้อมไส้วิปปิ้ง
• ครีมโปร่งสบายสำหรับเค้ก
• แยม, แยม, ปรุงแต่ง;
• ไส้ผลไม้ในขนมหวาน โยเกิร์ต และไอศกรีม
• ซอส

สารนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังป้องกันการแยกตัวระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาอีกด้วย เนื่องจากมีอยู่ในน้ำผลไม้เนื้อจึงไม่แข็งตัวแม้แต่โพลีแซ็กคาไรด์ในปริมาณเล็กน้อยก็ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเข้มข้น ในเวลาเดียวกันโคลงไม่มีรสชาติและกลิ่นของตัวเอง

ตัวดูดซับของเหลวขึ้นอยู่กับเพคติน

ความสามารถของโพลีแซ็กคาไรด์ในการห่อหุ้มสารที่เป็นอันตรายและกำจัดออกจากร่างกายนั้นถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์ได้สำเร็จ:

• ในการรักษาพิษ
• เพื่อกำจัด dysbacteriosis;
• เพื่อขจัดอาการแพ้จากต้นกำเนิดต่างๆ
• เป็นการป้องกันโรคสำหรับผู้ที่ทำงานในอุตสาหกรรมที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะ

ขึ้นอยู่กับสารประกอบเจลของแอปเปิ้ลมีการผลิตการเตรียม "ถ่านหินเหลว", "Pecto", "Pepidol" สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ตัวดูดซับจำหน่ายในรูปของของเหลวหรือผงที่ต้องผสมในน้ำ เจลที่ได้มีรสชาติที่ถูกใจและมีองค์ประกอบตามธรรมชาติ นอกจากนี้ในเภสัชวิทยายังใช้คาร์โบไฮเดรตเพื่อสร้างแคปซูลยาอีกด้วย

เพคตินส่งเสริมการสมานแผลอย่างรวดเร็ว ในการผ่าตัดจะใช้ผ้าพันแผลที่แช่ในสารละลาย 2% ของสารธรรมชาติ

วิธีทำเพคตินแอปเปิ้ลที่บ้าน

แม่บ้านบางคนไม่เชื่อถือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ซื้อจากร้านค้าและชอบเตรียมเพคตินแอปเปิ้ลที่บ้านจากผลไม้ที่เก็บในสวน สิ่งที่คุณต้องมีคือแอปเปิ้ล 2 กิโลกรัมและน้ำ 250 มล.

1. ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับเมล็ดและปอกเปลือก
2. วางในกระทะหรือกระทะแล้วเติมน้ำ
3. นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วเคี่ยวต่อไปอีก 25-30 นาที อย่าลืมคนตลอดเวลา
4. แอปเปิ้ลที่ปรุงสุกแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้ววางบนตะแกรง เก็บน้ำที่ปล่อยออกมาซึ่งเป็นสารเข้มข้นของสารก่อเจล

หากคุณระเหยน้ำทั้งหมดออกจากของเหลวโดยเก็บไว้ในกระทะประมาณ 5-6 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-100 องศาคุณจะได้เพคตินแบบผง ทางเลือกที่ง่ายกว่าคือรีดน้ำแอปเปิ้ลลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งเป็นก้อนได้ซึ่งสะดวกมาก

ในการเตรียมเพคตินแอปเปิ้ลที่บ้าน ให้ใช้เปลือกหรือกากที่เหลือหลังจากได้น้ำมาแล้ว

ใช้ในการปรุงอาหาร

สารก่อเจลที่มาจากพืชถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารหวานและการเตรียมฤดูหนาว สารช่วยให้:

• ลดเวลาในการปรุงอาหารสำหรับแยมหรือแยมผิวส้ม
• รักษาการเชื่อมต่อที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้
• ให้ความสม่ำเสมอใด ๆ
• ลดปริมาณน้ำตาล

เมื่อเพิ่มสารเพิ่มความคงตัวลงในจานร้อน จะไม่ข้นขึ้นทันที แต่หลังจากทำให้เย็นลงแล้ว ดังนั้นมาร์ชเมลโลว์จึงเกิดขึ้นในขณะที่มวลยังร้อนอยู่

วิธีเปลี่ยนเพคตินในสูตร

แทนที่จะใช้เพคติน คุณสามารถใช้แป้ง เจลาติน และวุ้นวุ้นเป็นตัวทำให้ข้นขึ้นในสูตรอาหารได้ สามารถใช้แทนกันได้ในบางจาน แต่ส่วนใหญ่ใช้ไม่ได้

การใช้แป้งทำให้ซอสหรือครีมข้นขึ้นได้ แต่ไม่สามารถปรุงแยมได้

เจลาตินเป็นสารเพิ่มความข้นจากสัตว์ซึ่งเป็นโปรตีนในธรรมชาติ ที่อุณหภูมิห้องจะไม่หนาดังนั้นการแยมด้วยเจลาตินจะไม่ได้ผลและแยมผิวส้มจากมันจะละลายอย่างรวดเร็ว เหมาะสำหรับเนื้อเยลลี่ ครีมครีม และของหวานจากนมเปรี้ยว

วุ้นวุ้นมีประโยชน์สำหรับทำซูเฟล่ มาร์ชเมลโลว์ หรือนมนก สามารถสร้างความสม่ำเสมอที่มีความหนาแน่นสูงได้ ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมสำหรับการทำแยมผิวส้ม

วิธีใช้เพคตินสำหรับแยม

โพลีเมอร์ธรรมชาตินี้ช่วยเตรียมแยมหนาโดยใช้เวลาสั้นที่สุด ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการรักษาความร้อนซึ่งช่วยให้คุณรักษาวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้สูงสุด

สารเพิ่มความข้นจะถูกเติมลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ร้อนหลังจากผสมกับน้ำตาลเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้โคลงกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งมวลผลไม้และไม่ติดกันเป็นก้อนเดียว คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าของใยอาหาร น้ำตาล และกรดซิตริก - น้ำตาลเจล

คุณสามารถทำแยมที่ไม่มีน้ำตาลได้เลยโดยการเพิ่มสารเพิ่มความคงตัวของแอปเปิ้ลหรือส้ม ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในกรณีนี้สำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ผงแห้ง 15 กรัม

Marshmallow บนเพคติน

วิปปิ้งความหวานสามารถเตรียมได้โดยใช้เพคติน เจลาติน หรือวุ้นวุ้น พื้นฐานของมาร์ชเมลโลว์คือแอปเปิ้ลอบและการตีน้ำตาลกับไข่ขาวทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รับความคงตัวที่โปร่งสบาย การเติมสารเพิ่มความข้น (agar agar) ช่วยรักษาความอ่อนโยนและความพรุนของผลิตภัณฑ์โดยไม่หลุดร่วงเมื่อเวลาผ่านไป

เพคตินแยมผิวส้ม

ที่บ้านคุณสามารถทำแยมผิวส้มได้โดยใช้สารก่อเจลจากผัก มันจะเป็นของจริง โดยไม่มีสีหรือรสชาติ ไม่เหมือนผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า

รูปแบบการเตรียมการไม่แตกต่างจากแยมเพียงเติมเพคตินเพิ่มเติม: ผง 10 กรัมต่อน้ำซุปข้นผลไม้ 300 กรัม ควรเทแยมที่ปรุงด้วยสารทำให้คงตัวลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง

ในการทำแยมผิวส้ม ฉันมักใช้แอปเปิ้ล พลัม และผลไม้รสเปรี้ยวเป็นส่วนใหญ่ ผู้ชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมสามารถลองปรุงจากมะเขือเทศสีแดงหรือสีเหลืองพร้อมเครื่องเทศ

ในการผลิตเครื่องสำอาง โพลีแซ็กคาไรด์จะถูกเติมเข้าไปเพื่อให้มีโครงสร้างหนืดสำหรับเนื้อครีม ครีม และขี้ผึ้ง รวมอยู่ในแชมพูและโลชั่นเพื่อให้หนาขึ้น สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักใช้สารที่สกัดจากหัวดอกทานตะวัน

นอกจากจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความคงตัวแล้ว คาร์โบไฮเดรตยังส่งผลดีต่อผิวหนังด้วย:

• กระตุ้นการต่ออายุของเซลล์ผิวหนังชั้นนอก
• มีผลสงบเงียบ
• ทำให้ผิวนุ่มขึ้น
• ส่งเสริมการรักษาอย่างรวดเร็วของผิวหนังหลังการเผาไหม้

เมื่อคุณสระผมด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีเพกติน จะได้ความเงางามตามธรรมชาติ

เพกตินบริสุทธิ์มีความสามารถในการก่อเจล ทำให้คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย และผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยโพลีแซ็กคาไรด์นี้จะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ สิ่งสำคัญคือการสังเกตการกลั่นกรอง

เพกตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ได้มาจากกากกรดกาแลคโตโรนิก ในทางกลับกัน มันเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของไฮดรอกซิลปฐมภูมิของกาแลคโตสกับหมู่คาร์บอกซิล... ฉันล้อเล่นแน่นอน)

เพคตินเป็นสารเพิ่มความข้นจากพืช ที่มีอยู่ในผักและผลไม้ทุกชนิดในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่น เพกตินส่วนใหญ่พบได้ในแอปเปิ้ล (นั่นคือสาเหตุที่เพคตินที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแอปเปิ้ล) แต่ไม่เพียงเท่านั้น เพคตินยังพบได้ในปริมาณมากในเนื้อบีทรูทและผลไม้รสเปรี้ยว นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเพคตินจึงได้มาจากผลิตภัณฑ์ทั้งสามนี้บ่อยที่สุด

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าผักและผลไม้อื่น ๆ ขาดเพคตินโดยสิ้นเชิง! ไม่เลย! ปริมาณเพกตินมีสูงในฟักทอง กระเช้าทานตะวัน แบล็คเคอร์แรนท์ แอปริคอต พลัม โรสฮิป ควินซ์ มะเขือยาว แครอท พริก เชอร์รี่ และแม้แต่หญ้าทะเล... แน่นอนว่า หากคุณไม่ได้คิดเรื่องนี้ คุณ' สังเกตเห็นว่าแยมแบล็คเคอแรนท์มีลักษณะเป็นวุ้น มีความหนา แม้จะไม่มีการเติมเพคตินก็ตาม เนื่องจากในเบอร์รี่นั้นมีสารดังกล่าวอยู่เป็นจำนวนมาก แต่อย่างไรก็ตามคุณต้องเติมน้ำตาลเยอะๆ และที่สำคัญที่สุดคือต้องต้มให้เดือดเป็นเวลานาน เคล็ดลับเดียวกันนี้ใช้ได้กับแอปริคอตและลูกพลัม

ในอุตสาหกรรมอาหาร เพคตินเป็นสารก่อเจล สารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้น สารรักษาความชื้น สารให้ความกระจ่าง... บนบรรจุภัณฑ์ถูกกำหนดให้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร E440 ดังนั้น หากคุณเห็นสิ่งนี้ อย่ารีบเร่งที่จะตะโกนว่ามันทำให้คุณไคโมโตซิสหลุดออกไป มันเป็นเพียงเพกติน มันไม่เป็นอันตราย (ยิ่งกว่านั้น ยังมีประโยชน์ด้วยซ้ำเพราะมันเป็นสารดูดซับเข้าสู่ร่างกาย: มันจับและกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย!) และ ยังจำเป็นสำหรับการสร้างโครงสร้างที่เราชอบมากเช่นแยมผิวส้มหรือลูกอมเยลลี่

แต่โดยทั่วไปแล้ว ขอบเขตของเพกตินนั้นกว้างมากอย่างแน่นอน พวกเขาทำเยลลี่ด้วยแยมผิวส้มและซอสต่าง ๆ และเพียงแค่ (ทั้งมูสและบิสกิต) และมาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์และไส้สำหรับขนมชนิดบรรจุกล่องและแน่นอนว่าปรุงด้วยแยมและเตรียมเยลลี่นมด้วย และอีกมากมาย ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันและพื้นผิวที่แตกต่างกันต้องใช้เพกตินประเภทต่างๆ

ตามกฎแล้ว "ปลั๊ก" แรกและความเข้าใจผิดเกิดขึ้นเนื่องจากมีข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตน้อยมาก พวกเขาเขียนไว้ในสูตร: คุณต้องการเพคตินเช่นนั้น แต่บุคคลนั้นไม่สามารถรับสิ่งนั้นได้อย่างแน่นอนและโดยธรรมชาติแล้วคำถามก็เกิดขึ้น:“ เป็นไปได้ไหมที่จะเอาอันอื่นมาใช้? จะเกิดอะไรขึ้นถ้า? มีคำถาม แต่มีปัญหากับคำตอบ

มีเพคตินจำนวนมากและมีคุณสมบัติต่างกันดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างออกไป

เพคตินประเภทแรกคือสิ่งที่เรียกว่าเพคตินสีเหลือง นี่คือเพคตินแอปเปิ้ลหรือส้มซึ่งได้มาจากแอปเปิ้ลหรือกากส้มตามลำดับ พวกเขาแตกต่างกันเพียงสี: แอปเปิ้ลมีสีเข้มกว่าและควรพิจารณาว่าเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณที่จะรักษาสีที่สว่างหรือสีอ่อนของผลิตภัณฑ์

เพกตินสีเหลืองไม่สามารถกลับคืนสภาพเดิมได้ กล่าวคือ ไม่สามารถอุ่นซ้ำได้ แต่จะไม่แข็งตัวอีก ดังนั้นเพกตินดังกล่าวจึงมักใช้สำหรับทำแยมและคอนฟิเจอร์ และการตกแต่งบางประเภทก็เป็นเช่นนั้น

เพกตินต้องการน้ำตาลในการทำงาน ถ้ามีน้ำตาลไม่เพียงพอ ก็จะไม่เกิดการข้นขึ้น นอกจากนี้กรดยังส่งผลต่ออัตราการคงตัวอีกด้วย หากปริมาณกรดตามธรรมชาติในผลไม้ต้มไม่เพียงพอก็ให้เติมเข้าไปเพิ่มเติม

เพคตินประเภทที่สอง - และทำให้เกิดคำถามส่วนใหญ่ในหมู่ผู้เริ่มต้น - NH ใช่ นั่นคือสิ่งที่เรียกว่า – NH เพคตินนี้ใช้ในปัจจุบันสำหรับทำมูสและเค้กสปันจ์ เช่นเดียวกับการเคลือบ ซึ่งนิยมเรียกว่ากระจกเคลือบ ด้วย NH ชั้นเหล่านี้จะได้รับความหนาแน่นและเนื้อสัมผัสที่แน่นอน ซึ่งโดยหลักการแล้วไม่สามารถทำได้ด้วยเพคตินประเภทอื่นหรือด้วยสารก่อเจลอื่นๆ (เจลาติน วุ้น-วุ้น ฯลฯ) กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณสามารถทำให้น้ำซุปข้นข้นด้วยอะไรก็ได้ แต่ผลลัพธ์จะแตกต่างออกไปเสมอ! เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน และความรู้สึกด้านรสชาติที่แตกต่างกันสำหรับผู้บริโภค

ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการซื้อเพคติน NH ที่เสนอโดยผู้เขียนสูตร เช่น เนื่องจากมีราคาสูงกว่าและต้องการแทนที่ด้วยเพคตินจากแอปเปิ้ลที่ราคาถูกกว่า คุณจะไม่ได้รับความหนาแน่นและเนื้อสัมผัสตามที่ตั้งใจไว้อย่างแน่นอน สูตรอาหาร. เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับสิ่งนี้

NH เป็นเพคตินแบบพลิกกลับได้ กล่าวคือ ผลิตภัณฑ์ที่สามารถอุ่นซ้ำได้ มันจะอยู่ในรูปของเหลว และเมื่อเย็นลงก็จะข้นขึ้นอีกครั้ง

และเพคตินชนิดที่สามที่ใช้ในการปรุงอาหารคือ เพคติน FX58 พบได้น้อยในสูตรอาหารยอดนิยม เพกตินชนิดนี้ไม่ต้องการน้ำตาลในการทำงาน แต่เป็นแคลเซียม ดังนั้นเพกตินชนิดนี้จึงถูกนำมาใช้เป็นหลักในการทำเยลลี่นม รวมถึงในการทำอาหารโมเลกุลด้วย

ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการทำงานกับเพคติน

เพคตินที่เราซื้อมีลักษณะเป็นผงละเอียดสีครีมอ่อน แอปเปิลนั้นเข้มกว่าอันอื่นอย่างที่ฉันบอกไปแล้ว เมื่ออยู่ในน้ำอนุภาคเพคตินจะเริ่มดูดซับมันอย่างตะกละตะกลามเหมือนฟองน้ำและขยายตัวเพิ่มขึ้นหลายเท่าและหลังจากนั้นก็ละลาย ถ้าอนุภาคอยู่ใกล้กันพอลงไปในน้ำและบวมก็จะเกาะติดกันกลายเป็นก้อนใหญ่ที่จะละลายยากมาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเพคตินจึงต้องผสมกับน้ำตาลก่อนเสมอและเทลงในของเหลวเหมือนเป็น "ฝน"

ฉันควรทำสิ่งนี้ ณ จุดใด? สุจริตมันแตกต่างกันไป คุณสามารถเพิ่มได้ในตอนเริ่มต้นลงในน้ำซุปข้นที่ยังเย็นอยู่ เป็นไปได้ - ในระหว่างกระบวนการทำความร้อน อุณหภูมิที่สูงถึง 45 องศาถือว่าเหมาะสมที่สุดแต่เพียงเพราะที่อุณหภูมิสูงกว่าเท่านั้น เพคตินจะเกิดเป็นก้อนซึ่งจะละลายได้ยาก อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติการทำให้เพคตินหนาขึ้น แต่จะสะดวกกว่า มีเหตุผลมากกว่า และสวยงามกว่า หรืออะไรบางอย่าง

ต้มนานแค่ไหน? จากการสังเกตของฉันและข้อมูลที่ฉันมีไม่ควรต้มน้ำซุปข้นที่มีเพคตินสีเหลืองนานกว่า 3 นาที เชื่อกันว่าหลังจากนั้นจะเริ่มสูญเสียคุณสมบัติการก่อเจล แต่ฉันต้มเพคติน NH นานกว่านั้นตามสูตรใดสูตรหนึ่ง และทุกอย่างก็ลงตัวดีหลังจากนั้น ในเรื่องนี้ ฉันสรุปได้ว่าสำหรับ NH เพคติน ระยะเวลาของการเดือดไม่สำคัญ

ควรจำไว้ว่าเมื่อร้อนผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินชนิดใดก็ตามจะเป็นของเหลว และหลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้นที่จะข้นขึ้นและได้รับความหนาแน่นสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ซึ่งหมายความว่าเพคตินทำงานได้เสร็จสิ้นแล้ว ช่างเป็นคนที่ยอดเยี่ยมจริงๆ ทำงานหนัก!)

และตอนนี้ - วิธีทำแยม)

มันง่ายมาก) และอร่อยมาก!

จริงๆ แล้ว อย่างที่ฉันบอกไปแล้ว คุณสามารถทำแยมลูกเกดชนิดนี้ได้โดยไม่ต้องใช้เพกติน เพราะเบอร์รี่นี้มีเพคตินในตัวเองเยอะ แต่จะใช้เวลาต้มนานกว่า และยิ่งเราให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์นานเท่าไร สารที่เป็นประโยชน์ก็จะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์นั้นน้อยลงตามที่เราทราบ และการปรุงนานก็ส่งผลต่อรสชาติเช่นกัน สิ่งที่อร่อยที่สุดคือไม่ต้องปรุงผลเบอร์รี่เลย) แต่แน่นอนว่าไม่เกี่ยวข้องกับเพคติน ดังนั้นเราจะต้มแต่ให้น้อยที่สุด

ใช้ลูกเกดดำแช่แข็ง 400 กรัม ละลายน้ำแข็ง (ไม่จำเป็น) วางในกระทะ

เติมน้ำตาล 380 กรัม (ลดได้ประมาณ 300 แต่ในความคิดของฉันมันจะเปรี้ยว) ผสมให้เข้ากัน

เพกตินไม่ได้เป็นเพียงส่วนสำคัญของผลไม้และผลไม้บางชนิดเท่านั้น สารนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งทำให้ผู้ที่ยังไม่ทราบคุณสมบัติของส่วนประกอบของพืชนี้ประหลาดใจ

ผลประโยชน์

เพคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์บริสุทธิ์ ได้มาจากกระบวนการสกัดจากผลไม้รสเปรี้ยวและแอปเปิ้ล เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นสารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว สารก่อเจล และสารให้ความกระจ่าง เพคตินจึงเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีป้ายกำกับว่า E440 ในอาหารจากพืช ส่วนประกอบนี้ยังพบได้ในผักประเภทรากต่างๆ

สารนี้ใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ: มันถูกเติมลงในของหวาน, ลูกอม, เยลลี่, ซอสมะเขือเทศ, มาร์ชเมลโลว์, มายองเนส, อาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์จากนม

ในบรรดาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพคตินนั้นมีการเน้นความสามารถในการทำให้การเผาผลาญเป็นปกติอย่างรวดเร็ว ส่วนประกอบนี้ยังรักษาระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เหมาะสม ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต และการเคลื่อนไหวของลำไส้

คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของสารนี้คือความสามารถในการกำจัดสารอันตราย (สารพิษ, นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี, ยาฆ่าแมลง) จึงไม่น่าแปลกใจที่เขาถูกเรียกว่าเป็นผู้มีระเบียบสำหรับสิ่งมีชีวิต ช่วยรักษาเซลล์ในร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีผลทางอ้อมต่อกระบวนการฟื้นฟู

เนื่องจากมีคุณสมบัติอันมีคุณค่า เพคตินจึงมักถูกนำมาใช้ทำยา สารนี้ยังมีคุณสมบัติห่อหุ้มและยึดเกาะอีกด้วย และนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเยื่อเมือกในทางเดินอาหาร ในกรณีที่เกิดแผลในกระเพาะอาหารส่วนประกอบนี้มีฤทธิ์ระงับปวดและต้านการอักเสบ

ผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ปนเปื้อนจะต้องบริโภคเพคติน (ปริมาณสารนี้ในแต่ละวันประมาณ 15 กรัม)

คุณสมบัติที่มีคุณค่าอีกประการหนึ่งคือการมีเส้นใยอาหารจำนวนมากอยู่ (ประมาณ 76 กรัมหรือ 370% ของมูลค่ารายวันต่อ 100 กรัม) เมื่อพิจารณาถึงปริมาณแคลอรี่ต่ำและคุณสมบัติอันมีคุณค่า เพคตินจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเสริมอาหารได้อย่างมั่นใจ

เพกตินให้ประโยชน์มหาศาลแก่หญิงตั้งครรภ์: ส่วนประกอบนี้ช่วยให้อุจจาระเป็นปกติและป้องกันอาการท้องผูกได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เพกตินยังมีประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนักอีกด้วย เนื่องจากคุณสมบัติในการทำความสะอาดของสารนี้จึงมักถูกเติมเข้าไปในอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยกำจัดคาร์โบไฮเดรตที่เป็นอันตรายและป้องกันไม่ให้สารเหล่านี้ถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด จึงไม่น่าแปลกใจที่ส่วนประกอบนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ต้องการกำจัดไขมันสะสมแบบโบราณ เป็นเพคตินที่สามารถกำจัดไขมันที่ร่างกายสะสมมานานหลายปี ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าการบริโภคเพคตินแอปเปิ้ลประมาณ 20-25 กรัมต่อวันจะช่วยกำจัดไขมันในร่างกายได้ 300 กรัมต่อวัน!

อันตราย

หากคุณบริโภคเพคตินเกินกว่าปกติคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของสารนี้ได้

หากเติมลงในอาหารมากเกินไปจะลดระดับการดูดซึมแร่ธาตุได้ การหมักอาจเริ่มต้นในลำไส้ ทำให้เกิดอาการท้องอืดและการย่อยไขมันและโปรตีนได้ต่ำ

เมื่อเพคตินเข้าสู่ร่างกายโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารตามธรรมชาติ ร่างกายจะได้รับเฉพาะคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น

องค์ประกอบของสารนี้ไม่รวมถึงไขมันและไม่มีกรดไขมันอิ่มตัว และระดับคาร์โบไฮเดรตในสารนี้ก็น้อยมากเช่นกัน นอกจากนี้เพคตินไม่มีสารก่อมะเร็งและสารอันตรายอื่น ๆ ที่สามารถส่งผลทำลายต่อร่างกายได้

ปริมาณแคลอรี่

มี 52 กิโลแคลอรีต่อเพคติน 100 กรัม (2.6% ของมูลค่ารายวัน)

คุณค่าทางโภชนาการ

ข้อห้าม

หากคุณไม่ใช้เพคตินในทางที่ผิด คุณสามารถกำจัดโอกาสที่จะเกิดผลข้างเคียงของสารนี้ได้ จริงอยู่คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปีเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร: สำหรับเด็กจะดีกว่าที่จะได้รับเพกตินจากผลิตภัณฑ์จากพืชเท่านั้น

เพคตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผักและผลไม้มีประโยชน์มากสำหรับเด็กทารก (แต่ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเฉพาะในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น) ดังนั้นหญิงตั้งครรภ์สามารถใช้สารนี้ไม่เพียง แต่ในกระบวนการคลอดบุตรเท่านั้น แต่ยังระหว่างให้นมบุตรด้วย

วิตามินและแร่ธาตุ

แม้จะมีวิตามินในระดับต่ำ แต่เพคตินก็มีแร่ธาตุหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อการทำงานของร่างกาย

สารต้นกำเนิดจากพืชนี้จะทำให้ร่างกายมีคุณสมบัติที่มีคุณค่ามากมายและมีผลดีต่อเซลล์ของร่างกาย การบริโภคส่วนประกอบนี้อย่างสมเหตุสมผลและปานกลางเท่านั้นที่จะทำให้ร่างกายมีคุณสมบัติอันมีค่าที่เพคตินมีอยู่

เพคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นตัวดูดซับจากแหล่งกำเนิดอินทรีย์ที่เกิดจากกรดกาแลคโตโรนิกที่ตกค้าง การแปลตามตัวอักษรจากภาษากรีกคือ "pektos" - แช่แข็งหรือม้วนงอ มีจำหน่ายในรูปแบบสารสกัดเหลวหรือผง ชื่อทางการค้าของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารคือ E440 ผลิตโดยการสกัด (บำบัดด้วยตัวทำละลายที่ไม่ผสมกับวัตถุดิบตั้งต้น) ของฟรุตเค้ก เพกตินทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา อาหาร และเคมี

คุณสมบัติของการผลิตเพคติน

เทคโนโลยีการผลิตสารก่อเจลมีดังต่อไปนี้ ก่อนที่จะทำเพคติน วัตถุดิบจะถูกล้าง ของเหลวส่วนเกินจะถูกเอาออก และบดเป็นเค้ก ต่อไปพวกเขาจะไปยังขั้นตอนหลัก - การสกัด กรดอินทรีย์และแร่ธาตุและการเพาะเลี้ยงของแบคทีเรียหลายชนิดสามารถใช้เป็นตัวทำละลายได้

สารสกัดที่ได้จะถูกกรอง ชี้แจง และระเหยในเครื่องสุญญากาศ ในการตกตะกอนเพกติน จะมีการเติมอะลิฟาติกแอลกอฮอล์ (โดยปกติคือเอธานอลหรือแอลกอฮอล์องุ่น) ลงในสารสกัด จากนั้นจึงดำเนินการเตรียมการอบแห้งและก่อนการขาย - ผสมกับน้ำตาล บดให้เป็นเนื้อเดียวกันและบรรจุในถุง

มีหลายสูตรในการทำเพกตินที่บ้าน:

1. เบอร์รี่จากลูกเกดหรือมะยม. วางเค้ก (1 กิโลกรัม) ที่เหลือจากน้ำผลไม้ลงในกระทะและเติมน้ำ 1 ลิตร ทิ้งไว้ 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อให้น้ำระเหยออกไปบางส่วน ปล่อยให้เย็น ผสมกับน้ำตาล 700-800 กรัม พักบนตะแกรงไนลอน (ควรทีละน้อย) แล้วบด จากนั้นต้มสักครู่เพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก เพคตินที่ได้สามารถนำมาใช้ได้ทันทีหรือรีดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. . แอปเปิ้ล 1 กก. ล้างให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบโดยไม่ต้องถอดแกนออก วางในชามที่มีผนังและก้นหนา เติมน้ำครึ่งแก้ว แล้วตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงโดยไม่ให้เกิดฟอง จากนั้นนำมวลทั้งหมดไปใส่ในตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงจนกระทั่งน้ำคั้นออกมา น้ำผลไม้นี้มีเพคตินจำนวนมาก ตั้งเตาอบที่ 90-100°C วางถาดในนั้น และระเหยน้ำจนผงสีน้ำตาลละเอียดยังคงอยู่ในกระทะ โดยปกติจะใช้เวลา 6-7 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บผงไว้ในขวดแก้วแห้งสุญญากาศในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หรือเทน้ำผลไม้เข้มข้นลงในขวดแล้วแช่แข็ง อายุการเก็บรักษา - 1 ปี
3. เพคตินโฮมเมดสำหรับ “คนขี้เกียจ”. แอปเปิ้ล (1 กก.) ดำเนินการตามสูตรก่อนหน้า เปิดเตาอบที่ 180°C ผสมแอปเปิ้ลกับมะนาว 1 ผล เปลือกบด เทน้ำต้มสุก 120 กรัมลงไป เคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกวางในผ้ากอซพับเป็น 2 ชั้นแล้วแขวนไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อน้ำคั้นเกือบทั้งหมดหมดแล้ว เนื้อก็จะถูกบีบออก การระเหยอาจไม่จำเป็น
4. ส้ม. ส่วนสีขาวแยกออกจากเปลือกของผลไม้รสเปรี้ยวใด ๆ (ควรใช้วัตถุดิบคละชนิด) บดแล้วเทน้ำมะนาว (6 ช้อนโต๊ะต่อวัตถุดิบ 0.5 กิโลกรัม) และน้ำ (0.5 ลิตร) ส่วนผสมที่ได้จะถูกเคี่ยวเป็นเวลา 10-14 นาทีบนไฟอ่อน ๆ ระบายความร้อนและกรอง น้ำผลไม้สามารถระเหยหรือแช่แข็งได้ อาหารที่ทำจากเพคตินรสเปรี้ยวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน สินค้านี้สามารถเก็บแช่แข็งได้ไม่เกิน 10 เดือน

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเพคติน

สารก่อเจลที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ทางอุตสาหกรรมไม่มีรสหรือกลิ่น แต่ผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายในร้านค้าส่วนใหญ่มักผสมกับสารให้ความหวาน น้ำตาลทราย หรือผง

ปริมาณแคลอรี่ของเพคตินคือ 52 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งในจำนวนนี้:

• โปรตีน - 3.5 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 9.3 กรัม
• ใยอาหาร - 75.5 กรัม;
• เถ้า - 1.5 กรัม;
• น้ำ - 10 กรัม

เพคตินมีวิตามิน PP - 0.5 มก.

องค์ประกอบมาโครต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม, เค - 108 มก.;
• แคลเซียม, แคลิฟอร์เนีย - 40 มก.;
• แมกนีเซียม, มก. - 14 มก.;
• โซเดียม, นา - 426 มก.;
• ฟอสฟอรัส พี - 25 มก.

ในบรรดาองค์ประกอบขนาดเล็กนั้นมีธาตุเหล็กอยู่ - 1.9 มก.

คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้จะแสดงด้วยโมโนและไดแซ็กคาไรด์ - 9.3 กรัมต่อ 100 กรัม

เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ เพกตินจึงไม่เพียงแต่ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการลดน้ำหนักด้วย หากคุณกินสารก่อเจล 25 กรัมก่อนนอน คุณสามารถกำจัดได้ 300 กรัมต่อวัน แต่ไม่ใช่เพราะน้ำส่วนเกินแต่เกิดจากการแยกตัวของชั้นไขมันที่ก่อตัวขึ้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพคติน

คุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือการดูดซึมและกำจัดเกลือของโลหะหนักออกจากลำไส้รวมถึงสิ่งที่อันตรายที่สุดต่อร่างกาย ได้แก่ แคดเมียม ปรอท ตะกั่ว และแทลเลียม สารอินทรีย์จะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่เยื่อเมือกและไม่ระงับกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรีย

ประโยชน์ของเพคติน:

1. ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด
2. สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในลำไส้เล็ก
3. เพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับการผลิตแมคโครฟาจให้เป็นปกติ และป้องกันการปล่อยฮีสตามีน
4. ทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ หยุดอาการท้องเสีย และรักษาอาการท้องผูก
5. มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยาต้านจุลชีพ
6. ป้องกันการปรากฏตัวของแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะกัดกร่อนและป้องกันกระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้
7. ปรับกระบวนการเผาผลาญโปรตีนและไขมันให้เป็นปกติ
8. ปรับการทำงานของตับอ่อนและตับให้คงที่ ยืดวงจรชีวิตของเซลล์ตับ
9. เร่งการละลายน้ำตาลในอาหาร
10. ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไหลเวียนในเลือด หยุดการสะสมของคราบในช่องของหลอดเลือด และป้องกันความเปราะบาง
11. ช่วยฟื้นตัวหลังการผ่าตัดและการเจ็บป่วยร้ายแรงรักษาบาดแผลที่ทำลายความสมบูรณ์ของผิวหนัง
12. ปรับปริมาณน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ในโรคเบาหวานจะลดอาการแสดง
13. มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระกระตุ้นการผลิตกาแลคตินซึ่งเป็นโครงสร้างโปรตีนพิเศษที่ยับยั้งการพัฒนาของเซลล์ที่ผิดปกติ
14. หยุดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ เริ่มการเผาผลาญระหว่างเซลล์ กระตุ้นการสลายไขมันเป็นกลีเซอรอลและน้ำ และเร่งการกำจัดส่วนประกอบเหล่านี้

คุณไม่ควรพึ่งพาการเติมสารนี้ในร่างกายด้วยมาร์ชเมลโลว์หรืออาหารอันโอชะอื่น ๆ ปริมาณสำหรับการลดน้ำหนัก - 15-25 กรัมต่อวัน สารปริมาณนี้บรรจุอยู่ในแยมผิวส้ม 7 ห่อ บรรจุซองละ 100 กรัม แต่เมื่อรับประทานแอปเปิ้ลหรือผลเบอร์รี่สด คุณสามารถจำกัดปริมาณตัวเองไว้ที่ 0.3-0.5 กิโลกรัมต่อวัน

หากคุณมีอาการแพ้คุณควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ทำจากแอปเปิ้ล

ข้อห้ามและอันตรายของเพคติน

ไม่ควรให้สารดูดซับอินทรีย์แก่เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี สตรีมีครรภ์ และสตรีระหว่างให้นมบุตร Dysbacteriosis อาจปรากฏขึ้น

ควรใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวังสำหรับแผลในกระเพาะอาหาร, ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง และโรคกระเพาะ

อันตรายจากเพคตินอาจเกิดขึ้นได้หากใช้ในทางที่ผิด การให้ยาเกินขนาดจะแสดงโดย:

• การหมักและอาการท้องอืดเพิ่มขึ้น
• ระคายเคืองผิวหนัง, แดง, คันและผื่น;
• อาการกำเริบของ enterocolitis;
• ท้องผูกหรือท้องร่วงบ่อยครั้ง

เพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของเพกตินเมื่อซื้อจากร้านขายยาคุณต้องปฏิบัติตามปริมาณที่ระบุในคำแนะนำอย่างเคร่งครัด คำแนะนำทั่วไป - 0.5 ช้อนชา ละลายในน้ำ 2 แก้ว แล้วดื่ม 2 ปริมาณ

สูตรอาหารที่มีเพกติน

อัตราสารเติมแต่งที่ทำให้เกิดเจลคือ 3.5 กรัมต่อผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ไม่แนะนำให้เกินจำนวนนี้ แต่ถ้าคุณต้องการแก้ไขรูปร่างของจาน ควรปรุงส่วนที่ข้นขึ้นก่อนเพื่อกำหนดปริมาณอย่างมั่นคง คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่า: ปริมาณจำกัด 15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม ผงผสมกับน้ำตาลแล้วเติมลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารไม่เกิน 2-4 นาที หากทำมากเกินไป คุณสมบัติการทำให้หนาขึ้นจะลดลง

สูตรอาหารที่มีเพกติน:

1. คอนฟิกสตรอเบอร์รี่. ล้างสตรอเบอร์รี่แล้ววางลงบนกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ผลเบอร์รี่ 1 กก. หลับไป 700 กรัมน้ำตาล กวนอย่างต่อเนื่องต้มประมาณ 5 นาทีเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด นำภาชนะออกจากเตา ปล่อยให้เย็น เติมน้ำตาลทราย 100 กรัม หลังจากผสมกับเพคติน 20 กรัม นำกลับไปตั้งไฟ ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที เทน้ำมะนาวครึ่งลูกใหญ่ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากเย็นลงก็สามารถลิ้มรสได้
2. พริกไทยเยลลี่กับเพคติน. พริกหนึ่งแก้วในฝักทำความสะอาดเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เททุกอย่างลงในเครื่องปั่นแล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์ 280 มล. ขัดด้วยมันฝรั่งบด โอนไปยังกระทะลึก เติมน้ำตาลอ้อย 5 ถ้วยแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาและเอาโฟมออก เติมผงเพกติน 50 กรัม นำไปต้มแล้วปิดเครื่อง ม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจนเย็น
3. ไอศกรีม Viburnum. Viburnum 0.5 กก. ถูผ่านตะแกรง 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพคตินผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายละเอียดและละลายในน้ำไวเบอร์นัม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น น้ำซุปข้น Viburnum ผสมกับน้ำตาลผง 200 กรัมพร้อมที่ตี ตีครีม 33% เติมน้ำไวเบอร์นัมและผง ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ลงในเครื่องทำไอศกรีมและนำไปทำให้ข้นขึ้น เทลงในชามแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หากไม่มีเครื่องทำไอศกรีม ให้ผสมทุกอย่างแล้วพักให้เย็นหลายๆ ครั้ง เมื่อนำออกจากช่องแช่แข็งแล้ว ตีให้เข้ากันจนแข็งตัว

บันทึก! เพกตินในผงสามารถผสมกับของเหลวเย็น ๆ และในรูปแบบของสารสกัดของเหลว - กับของร้อน สารสกัดมีจำหน่ายในร้านขายยาเท่านั้น

สารก่อเจลถูกนำมาใช้ในแยมและโยเกิร์ตแคลอรี่ต่ำ ใช้ทำสารตัวดูดซับ ครีม และมาส์ก และใช้ติดซิการ์และบุหรี่

ตัวดูดซับอินทรีย์มีหลายประเภท:

• LMA - มีราคาแพงที่สุดที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อลดน้ำหนัก
• LM - methoxylated ต่ำสำหรับยา
• NM - มีเมทอกซีเลตสูง ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร

มีเพคตินจำนวนมากในน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล มาสก์ที่มีสารนี้ช่วยเพิ่มสีผิวช่วยกำจัดจุดด่างอายุและห่อหุ้มจากเซลลูไลท์

ผลเบอร์รี่ที่มีเพกตินสูง เช่น แบล็คเคอร์แรนท์ เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ ผัก - แตงกวา, มันฝรั่ง, มะเขือยาวและหัวบีท; ผลไม้ - พลัม, ผลไม้รสเปรี้ยว, ลูกแพร์และแอปเปิ้ล

ด้วยการรับประทานอาหารเจ็ดวัน คุณสามารถลดน้ำหนักได้ 3 กิโลกรัม คำแนะนำเพิ่มเติม - ดื่มของเหลว 2 ลิตรต่อวัน ยกเว้นซุป และออกกำลังกายอย่างน้อย 30 นาทีต่อวัน เมนูโดยประมาณ:

วันจันทร์

• อาหารเช้า: สลัดแอปเปิ้ลเขียวขูดพร้อมน้ำมะนาวคั้นสดโรยด้วยวอลนัทขูด
• อาหารกลางวัน: สลัดแอปเปิ้ลด้วย แต่เพิ่มผักสับลงไป - ผักชี, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, ไข่ต้ม 2 ฟอง
• อาหารเย็น: แอปเปิ้ลและส้มเขียวหวาน

วันอังคาร

• อาหารเช้า: ข้าวต้มกับแอปเปิ้ลขูด
• อาหารกลางวัน: แอปเปิ้ลอบและหม้อปรุงอาหารฟักทอง ปรุงรสด้วยยี่หร่าและอบเชย
• อาหารเย็น: บัควีทกับแอปริคอตหรือลูกพีช

วันพุธ

• อาหารเช้า: ข้าวโอ๊ตกับบลูเบอร์รี่
• อาหารกลางวัน: คอทเทจชีสกับเยลลี่ส้มเขียวหวาน
• อาหารเย็น: โจ๊กบัควีทกับวอลนัท มะตูมตุ๋นและแอปเปิ้ล

วันพฤหัสบดี

• อาหารเช้า: ข้าวโอ๊ตกับแอปริคอต
• อาหารกลางวัน: สลัดบีทกับไข่ขูด
• อาหารเย็น: แครอทสดและถั่วพร้อม Hercules หรือมูสลี่

วันศุกร์

• อาหารเช้า: หม้อตุ๋นมันฝรั่งกับมะเขือยาว
• อาหารกลางวัน: โจ๊กข้าวกับฟักทองตุ๋น
• อาหารเย็น: แอปเปิ้ลกับบัควีทหรือน้ำเชื่อมมะนาว

ภายในวันเสาร์ คุณควรขยายการรับประทานอาหารเพื่อให้สามารถเปลี่ยนมารับประทานอาหารตามปกติได้ง่ายขึ้น

• อาหารเช้า: สลัดผักสดพร้อมไข่ต้มปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว 2 แอปเปิ้ล
• อาหารกลางวัน: หม้อตุ๋นข้าวกับแอปเปิ้ลและถั่ว
• อาหารเย็น: ข้าวโอ๊ตกับแครอทขูด ส้มเป็นของหวาน

วันอาทิตย์

• อาหารเช้า: คอทเทจชีสกับคุกกี้ข้าวโอ๊ตและแอปริคอตหรือลูกพลัม
• อาหารกลางวัน: ข้าวต้มกับหม้อตุ๋นฟักทอง, แตงกวา
• อาหารเย็น: สลัดผลไม้กับบัควีท

หากคุณรู้สึกหิวอย่างต่อเนื่องคุณสามารถกินขนมปังรำ 100 กรัมต่อวันและโยเกิร์ตไม่หวานเป็นของว่าง

เพื่อเร่งกระบวนการเผาผลาญ ก่อนอาหารแต่ละมื้อเป็นเวลา 30 นาที ให้ดื่มน้ำสะอาดครึ่งแก้วพร้อมตัวดูดซับอินทรีย์ที่ละลายอยู่ ควรลดขนาดยาลง 8-10 กรัม ซึ่งเป็นปริมาณที่ได้จากผักและผลไม้

เมื่อเตรียมอาหาร คุณสามารถเปลี่ยนเพกตินด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวโพดด้วยน้ำมะนาว เจลาติน หรือวุ้นวุ้นได้ แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะลดน้ำหนักขอแนะนำให้เลือกรับประทานอาหารผักและผลไม้หรือซื้อตัวดูดซับจากร้านขายยา

ประเภทของยาที่มีเพคติน:

• Attapulgite หรือ Kaopectil - สำหรับการรักษาโรคท้องร่วงในรูปแบบแท็บเล็ต
• Pecto - ผงป้องกันพิษ;
• Carbopect ถ่านหินเหลว - ป้องกันการขาดน้ำ
• แคปซูลเพคตินส้มใช้สำหรับโรคทางเดินอาหารผิดปกติ

ยาที่มีตัวดูดซับอินทรีย์มักประกอบด้วยกรดซัคซินิก ทอรีน และอินนูลิน ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ก่อนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ยาในรูปแบบต่าง ๆ คุณต้องอ่านคำแนะนำอย่างละเอียด

วิธีใช้เพคติน - ดูวิดีโอ:

คุณรู้หรือไม่ว่าฉลาก E440 ที่มักพบในผลิตภัณฑ์ต่างๆ มีสารเพกติน ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์จากธรรมชาติซ่อนอยู่ สารนี้พบได้ในขนมหวาน เยลลี่ ขนมหวาน ซอส และมายองเนส และเพกตินชนิดซิตรัสชนิดพิเศษนั้นมีมูลค่าสูงในอุตสาหกรรมขนม โพลีแซ็กคาไรด์ส่วนใหญ่พบในพืช เช่น ผลไม้ รากผัก และผัก ซึ่งอุดมไปด้วยโพลีแซ็กคาไรด์เป็นพิเศษ หน้าที่หลักของมันคือการจัดโครงสร้างเนื้อเยื่อ ทำให้เกิดเสียงและความแข็งแรง เพิ่มความต้านทานของพืชต่อสภาพภูมิอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย เพคตินมีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างไรและเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?

เพคตินคืออะไร

เพคตินเป็นอันตรายหรือไม่?

เนื่องจากเพคตินเป็นสารธรรมชาติและเป็นส่วนหนึ่งของผักและผลไม้ที่ทุกคนชื่นชอบ จึงมีแต่ประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น เพคตินเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่? ผลกระทบเชิงลบของโพลีแซ็กคาไรด์นี้สามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะในกรณีที่บุคคลไม่สามารถยอมรับได้และร่างกายมีเพคตินมากเกินไป

หากถูกทารุณกรรมอาจมีอาการดังต่อไปนี้:

• ท้องอืดอย่างรุนแรงหมัก
• โรคภูมิแพ้
• การรบกวนของจุลินทรีย์ในลำไส้เล็ก
• อาการจุกเสียด
• ท้องเสีย
• ผื่นเสื่อมสุขภาพ

เพกตินธรรมชาติเป็นอันตรายหรือไม่? ไม่แน่นอน เป็นไปไม่ได้ที่จะกินผักหรือผลไม้จำนวนมากจนความเข้มข้นของเพกตินในร่างกายเกินเกณฑ์ปกติ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเผชิญกับการใช้ยาเกินขนาดได้อย่างง่ายดายหากเป็นส่วนหนึ่งของวัตถุเจือปนอาหาร (ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร)

การใช้โพลีแซ็กคาไรด์ในทางที่ผิดนั้นเต็มไปด้วยการดูดซึมสารที่มีประโยชน์เช่นแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กสังกะสีสังกะสีและอาจนำไปสู่การขาดในร่างกายได้

เพคติน: ประโยชน์

เนื่องจากความเป็นธรรมชาติและไม่เป็นอันตรายของสารนี้การใช้จึงไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงและสามารถรวมเพกตินไว้ในอาหารของสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรได้ โพลีแซ็กคาไรด์ไม่เป็นอันตรายต่อเด็กเช่นกัน อย่างไรก็ตาม เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี ควรบริโภคในรูปแบบธรรมชาติโดยเป็นส่วนหนึ่งของผักและผลไม้

ประโยชน์ของเพคตินอธิบายได้จากองค์ประกอบ - ไม่มีไขมันและกรดอินทรีย์ สารนี้ประกอบด้วย:

• ใยอาหาร
• คาร์โบไฮเดรต
• วิตามินกลุ่มพีพี
• ไดแซ็กคาไรด์
• โซเดียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก

ผู้คนเรียกเพกตินว่า "น้ำยาทำความสะอาดร่างกายที่เป็นระเบียบ" มีผลอ่อนโยนต่อระบบย่อยอาหารและขจัดการสะสมของสารที่เป็นอันตราย เพกตินจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ระบบทางเดินอาหาร แต่จะผ่านไปอย่างนุ่มนวลทำให้ลำไส้ปลอดจากสารพิษและโลหะกัมมันตภาพรังสี นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ใช้เพกตินสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคที่มีมลพิษและสัมผัสกับสารอันตราย

ประโยชน์ของเพกตินต่อร่างกายมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• เปิดใช้งานการเผาผลาญที่บกพร่อง
• ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้
• ขจัดสารพิษ โลหะหนัก และสารประกอบที่เป็นอันตราย
• ปรับปรุงกระบวนการไหลเวียนโลหิต
• ลดโอกาสการเกิดโรคมะเร็งและโรคหัวใจ
• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก
• ฟื้นฟูเซลล์ร่างกาย
• ขจัดคอเลสเตอรอล
• ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด

เนื่องจากมีคุณสมบัติในการฝาดสมานและห่อหุ้ม เพคตินจึงใช้สำหรับรักษาแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะเป็นสารต้านการอักเสบ และเพื่อบรรเทาอาการปวดเล็กน้อย สารนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในเภสัชกรรม - บนพื้นฐานของแคปซูลที่ละลายน้ำได้สำหรับยาเช่นเดียวกับยาเหน็บและเจลาติน

เพกตินพบได้ที่ไหน?

เพคตินเป็นสารติดกาวที่มีต้นกำเนิดจากพืช แยกได้จากน้ำผลไม้เมื่อสองร้อยปีที่แล้ว จากนั้นพบว่าช่วยควบคุมกระบวนการเผาผลาญ ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและของเสีย และทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์เป็นปกติ เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งร่างกายมนุษย์ต้องการทุกวัน

เพคตินมีจำหน่ายในรูปแบบผงและสารสกัดเหลว ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในอุตสาหกรรมและในการปรุงอาหารที่บ้าน เติมผงลงในผลไม้สดเย็นและน้ำผลไม้ สารสกัดผสมกับอาหารร้อน

เพกตินมีคุณค่าสำหรับอะไร? ผลประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพคตินสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมยาได้หลากหลาย มันมีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ดังต่อไปนี้:

ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาล

ด้วยความช่วยเหลือทำให้การทำงานของลำไส้ถูกกระตุ้น

ช่วยปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต

ทำความสะอาดจากธาตุกัมมันตภาพรังสี ยาฆ่าแมลง และโลหะหนัก

สำหรับโรคกระเพาะ (แผลในกระเพาะ โรคกระเพาะ) มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาแก้ปวด เนื่องจากมีคุณสมบัติห่อหุ้มและมีฤทธิ์ฝาดสมาน

ใครเป็นอันตรายจากเพคติน? อันตรายและข้อห้าม

เพกตินอาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้หากบริโภคในทางที่ผิด ซึ่งจะช่วยลดการดูดซึมธาตุอาหารรองที่สำคัญ เช่น เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม และสังกะสี โปรตีนและไขมันจะไม่ถูกย่อยและการหมักและท้องอืดเริ่มเกิดขึ้น

ตามกฎแล้วการบริโภคเพคตินจากผลไม้ผลเบอร์รี่และผักไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย แต่มีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย ความเข้มข้นสูงในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมรวมทั้งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอาจทำให้เกิดอันตรายได้ หากบริโภคมากเกินไปอาจเกิดเพกตินเกินขนาดซึ่งบางครั้งก็นำไปสู่การอุดตันในลำไส้ ต้องจำไว้ว่าเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำที่ใช้

เพคตินหาได้จากที่ไหน? มีผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

เพคตินจำเป็นต้องใช้ที่ไหนอีก? การใช้งานทางอุตสาหกรรม

สำหรับวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม เพคตินถูกใช้เป็นสารเพิ่มความหนา สารเพิ่มความคงตัว สารก่อเจล และเครื่องทำให้กระจ่าง เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ขึ้นทะเบียนแล้ว
อุตสาหกรรมอาหาร
ในอุตสาหกรรมขนม ใช้ในการผลิตขนมหวาน ไส้ผลไม้ ขนมหวาน มาร์ชเมลโลว์ แยมผิวส้ม และผลิตภัณฑ์เยลลี่อื่นๆ ไอศกรีม รวมอยู่ในมายองเนสและซอสมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์นมบางชนิด (เช่น โยเกิร์ต) มีสารดังกล่าวด้วย ซึ่งโดยปกติแล้วจะเป็นเพคตินรสเปรี้ยว บางครั้งในอุตสาหกรรมอาหาร เพคตินที่ใช้ไม่ได้ถูกแยกออกจากกัน แต่เป็นวัตถุดิบในรูปของซอสแอปเปิ้ล

สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน คุณสามารถซื้อผงหรือเพคตินเจลได้ จะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมเยลลี่ แยม และอาหารอื่นๆ นอกจากนี้เพกตินยังตกแต่งผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นผลไม้อีกด้วย เมื่อเติมลงในอาหาร ต้องใช้น้ำตาลน้อยกว่าปกติ ส่งผลให้ปริมาณแคลอรี่ลดลง คุณควรรู้ว่าผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกมีสารนี้ในปริมาณมากกว่าผลสุก ดังนั้นจึงไม่สามารถเติมเพกตินเพิ่มเติมในอาหารที่เตรียมไว้ได้ อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มาจากเปลือกและแกนของผลไม้

คุณไม่ควรใช้เพคตินที่หมดอายุแล้ว เนื่องจากเพคตินจะสูญเสียความเป็นเจล สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นระหว่างการรักษาความร้อนเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์ที่ติดทนนานซึ่งมีการเติมเพิ่มไม่สามารถเก็บในภาชนะขนาดใหญ่ได้ แต่อาจทำให้นิ่มลง
อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง
ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง เพคตินถูกใช้เป็นสารเพิ่มความเสถียรสำหรับครีม มาส์ก เจล และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย ทุกปีมีการใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้เพิ่มมากขึ้น สิ่งนี้สามารถอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ผลิตจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ พยายามที่จะแปลงผลิตภัณฑ์ของตนให้เป็นสัญชาติ
อุตสาหกรรมยา
ในทางเภสัชกรรม เพคตินถูกใช้เป็นสารเติมแต่งเพิ่มเติมในยาบางชนิดเป็นสารทำให้ผิวนวล (กรดอะซิติลซาลิไซลิกและอื่นๆ) หรือเป็นตัวแทนที่ช่วยเพิ่มฤทธิ์ของยาบางชนิด นอกจากนี้ยังใช้เพื่อล้างพิษยาบางชนิดเนื่องจากมีคุณสมบัติในการจับตัวและทำความสะอาด การใช้งานเป็นประจำป้องกันการสะสมของสารอันตรายในร่างกาย ระบุไว้สำหรับคนงานในอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับตะกั่วและสังกะสี

เพคติน: ประโยชน์และโทษการใช้งาน

จำสำนวนที่ว่า “นมไม่ดีสำหรับคุณ” ได้ไหม? มันถือกำเนิดขึ้นในทศวรรษ 1960 เมื่อคนงานโซเวียตในอุตสาหกรรมอันตรายได้รับนมอย่างถูกกฎหมายทุกวัน แต่ – ข้อเท็จจริงที่ไม่ค่อยมีใครรู้! - ในปี พ.ศ. 2511 คนที่ทำงานกับสารตะกั่วเริ่มได้รับเพกตินร่วมกับนม แยมผิวส้ม ขนมปังเข้มข้น เพกตินเยลลี่แบบพิเศษ และถ้าคุณโชคดีจริงๆ ก็น้ำผลไม้ รู้อย่างนี้แล้ว ผู้ชื่นชอบแซนด์วิชยามเช้าพร้อมแยม อาหารเช้าดังกล่าวพร้อมกับนมหรือน้ำผลไม้หนึ่งแก้วจะช่วยชำระล้างสิ่งสกปรกออกจากร่างกาย หรือบางทีคุณอาจใฝ่ฝันที่จะทำมาร์ชเมลโลว์หรือแยมผิวส้มที่บ้านมาโดยตลอด? ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเพคติน

เพคตินคืออะไร?

มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ล

มันถูกเก็บไว้ที่ไหน?

ต่อต้านสารพิษและคอเลสเตอรอล

หนึ่งในคำศัพท์ที่ร้อนแรงที่สุดในการควบคุมอาหารสมัยใหม่คือการดีท็อกซ์ นั่นคือการทำความสะอาดเซลล์ทั้งหมดของร่างกายจากสารพิษ สารก่อภูมิแพ้ ผลิตภัณฑ์สลายตัว และเทคนิคสกปรกอื่นๆ ตามด้วยการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและรู้สึกดี และในขณะที่ชาวยุโรปที่ร่ำรวยกำลังทรมานตัวเองด้วยอาหารดีท็อกซ์ราคาแพงหรือโปรแกรมสถานพยาบาล เช่น การดีท็อกซ์ของอองรี เชโนต์ เราก็มีบริการดีท็อกซ์สไตล์โซเวียต - เพคตินที่อร่อยและเป็นยา

เพคตินทั้งหมดมีความจำเป็นและมีความสำคัญเท่าเทียมกัน ดังนั้นหากนักโภชนาการเล่าให้คุณฟังว่าเพคตินจากแอปเปิ้ลมีประโยชน์อย่างไร โปรดทราบ: เช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยว และเพื่อลูกเกด และเพื่อบีทรูท สารทั้งหมดนี้สร้างปาฏิหาริย์ให้กับร่างกายของเรา:

• ห่อหุ้มเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ป้องกันความเสียหายและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
• เพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และช่วยรับมือกับอาการท้องผูก
• เพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและแมกนีเซียมในร่างกายซึ่งเป็นผู้ให้บริการหลักของกระดูกและเส้นประสาทของเรา
• กำจัดสารที่มีฤทธิ์รุนแรงสารพิษและเกลือของโลหะหนักออกจากระบบทางเดินอาหาร
• ช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในกรณีของ dysbacteriosis (เพคตินของแอปเปิ้ลทำงานได้ดีที่สุดในเรื่องนี้)
• ผูกคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและกำจัดออกจากร่างกายป้องกันการก่อตัวของคราบไขมันในหลอดเลือด
• เร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่หลังการผ่าตัด, การเผาไหม้, เยื่อบุช่องท้องอักเสบ

เพคตินหรือถ่านกัมมันต์?

ทุกวันนี้ นักโภชนาการ แพทย์หทัยวิทยา และแพทย์ทางเดินอาหารต่างพูดเสียงดังว่าเพกตินดีและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวต่อสุขภาพของเราอย่างไร ชาวเมืองทุกคนควรทราบถึงประโยชน์ของสารนี้ เนื่องจากมีตะกั่วและโลหะหนักอื่นๆ ที่เป็นอันตรายในดิน น้ำ และอากาศในเมืองมากกว่าในพื้นโรงงาน

ดังนั้น ร้านขายยาในปัจจุบันจึงแข่งขันกันเพื่อเสนอทางเลือกต่างๆ สำหรับยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีเพคติน ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร "เพคตินแอปเปิ้ล";
• "Carbopect" (ถ่านกัมมันต์ที่มีเพคติน);
• "Neointestopan" (ยาแก้ท้องเสียด้วยเพคติน);
• “ Pecto” (ผงสำหรับรักษาพิษ, พิษ, dysbacteriosis ฯลฯ );
• "ถ่านหินเหลว"

“คาร์บอนเหลว” ที่มีเพคตินเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ (และดีต่อสุขภาพ) แทนถ่านกัมมันต์ทั่วไป แม้จะมีชื่อที่น่าหลงใหล แต่ไม่มีถ่านหินในองค์ประกอบของยาเลย - มีเพียงเพคติน, ทอรีน, กรดซัคซินิกและอินนูลินโปรไบโอติกที่มีประโยชน์ที่สุด

คำแนะนำในการใช้งาน แนะนำให้ใช้เพคตินนี้ในกรณีที่เป็นพิษ ภูมิแพ้ หลังรับประทานยาปฏิชีวนะ และสำหรับผู้อยู่อาศัย/คนงานในสถานที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม รูปแบบของเหลวของยา (และผงต้องเจือจางในแก้วน้ำแล้วดื่ม) ช่วยให้สารออกฤทธิ์ดูดซึมได้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เมื่อเปรียบเทียบกับถ่านธรรมดา

และส่วนที่ดีที่สุดคือ “ถ่านหินเหลว” มี 2 เวอร์ชัน: สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ แพ็คละ 10 ซองจะมีราคา 200-250 รูเบิล

เพกตินในการปรุงอาหาร

ศึกษาชั้นวางของในร้าน

วิธีทำเพคตินที่บ้าน?

สูตรเพกตินที่อร่อยที่สุด

สตรอเบอร์รี่มิ้นต์

Marmalade - ประโยชน์และโทษของอาหารอันโอชะแบบตะวันออก

Marmalade เป็นอาหารอันโอชะแบบตะวันออกอันประณีต ตั้งแต่สมัยโบราณแยมหนาทำจากผลไม้ซึ่งหลังจากแข็งตัวแล้วก็สามารถหั่นเป็นขนมชิ้นเล็ก ๆ ได้ ความหวานนี้มาถึงยุโรปเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 เท่านั้นและชนะใจแฟน ๆ มากมายในทันที

ปัจจุบันแยมผิวส้มเป็นที่นิยมทั้งในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ สิ่งนี้อธิบายได้ไม่เพียงแต่ด้วยรสชาติที่น่าพึงพอใจและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่ามันเป็นความหวานที่ "ถูกต้อง" ที่สุดด้วย ไม่แนะนำให้มอบช็อคโกแลตให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี คาราเมลที่แข็งจะทำให้ฟันเสีย แต่ทารกจะกินแยมผิวส้มอย่างมีความสุข