เค้กนโปเลียน - ผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำขนมผู้ชื่นชอบขนมหวานจะพึงพอใจกับมัน ของหวานสุดอร่อยที่แทบจะกลายเป็นของคลาสสิกไปแล้ว มันมักจะกลายเป็นสุดยอดของงานฉลอง หากคุณมีภารกิจที่ยิ่งใหญ่ในการจัดโต๊ะเทศกาลอย่าลืมความกระตือรือร้นที่แขกจะได้พบกับเค้กนโปเลียน! แทบจะไม่มีใครยกย่องคุณอย่างจริงใจสำหรับเค้กที่นำมาจากร้านค้า แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะได้รับดาวทำอาหารสำหรับอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง

ชาวฝรั่งเศสและชาวอิตาเลียนเจ้าอารมณ์เรียกเค้กนี้ว่า “มิลเล เฟยล์” ซึ่งแปลว่าหนึ่งพันชั้น มีเรื่องราวที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับการกำเนิดของขนมแสนอร่อยนี้ ซึ่งจะมีการบอกเล่าในตอนท้ายของฉบับนี้ ในระหว่างนี้ เรามาดูสูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนกัน

ครีมเค้กนโปเลียน

คุณได้รับสูตรสำหรับคัสตาร์คลาสสิกที่เรียบง่าย ละเอียดอ่อนและอร่อย ทุกอย่างง่ายขึ้นด้วยชอร์ตเค้ก ตัวเลือกที่ยากที่สุดคือทำแป้งของคุณเองและอบเค้กให้นโปเลียน ตัวเลือกที่ซับซ้อนน้อยกว่าคือการซื้อขนมพัฟแช่แข็งสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ตแล้วอบเค้กจากนั้น ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการซื้อเค้กพร้อมรับประทานและทาด้วยครีม

คุณถาม: ทำไมไม่ซื้อนโปเลียนสำเร็จรูปในกรณีนี้ คำตอบนั้นง่าย - ในการผลิตครีมสำหรับเค้กจะถูกเตรียมจากนมผงที่เข้าใจยาก ไข่ผง และไขมันที่เป็นอันตราย ครีมดังกล่าวเป็นความเครียดสำหรับร่างกายสามารถเพิ่มเซนติเมตรพิเศษที่เอวของคุณและร่างกายโดยรวม - ปัญหาสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 500 กรัม
• เนย - 500 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

หากคุณกำลังเตรียมครีมตามสูตรที่อธิบายไว้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น ไม่แพร่กระจายหรือมาการีน แต่เป็นเนย ไม่ใช่ไข่ผงและนมผง แต่เป็นไข่และนมธรรมชาติ

แบ่งไข่ไก่ลงในชามแล้วใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ลงไป ส่วนผสมทั้งสองนี้จะต้องผสมจนเนียน เมื่อผสมส่วนประกอบเหล่านี้ มักจะมีก้อน ทางออกที่ดีและรวดเร็วคือการใช้สิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องปั่นแบบแช่ด้วยมีด

ต้มนมในกระทะแล้วละลายน้ำตาลทรายทั้งหมด

เทส่วนผสมแป้งไข่ลงในนมหวานในลำธารบาง ๆ ในขณะที่เราไม่หยุดกวนมวล

ปรุงครีมด้วยไฟที่เงียบที่สุดจนข้น จากนั้นนำกระทะออกจากเตา พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

เรากระจายเนยที่นิ่มแล้วในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งในอนาคตเราจะนวดครีมตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมจนเนียน

เพิ่มครีมเย็นลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ แล้วเริ่มผสมมวลทั้งหมดอย่างเข้มข้นด้วยการตี

ที่นี่คุณสามารถใช้เครื่องผสมและทำงานด้วยความเร็วต่ำ ในหลายขั้นตอน ให้ผสมคัสตาร์ดกับเนย แต่ไม่ใช่ในทางกลับกัน

หล่อลื่นชั้นเค้กด้วยครีมที่ได้หรือใช้สำหรับไส้หรือขนมปัง ครีมเป็นสิ่งที่ดีไม่เพียง แต่ในนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งครีมเปรี้ยวและเค้กบิสกิต

คุณจะพอใจอย่างแน่นอนที่รสชาติของครีมนั้นยอดเยี่ยม!

หากขั้นตอนนี้ไม่ทำให้คุณเหนื่อยเลย ลองทำนโปเลียนแบบโฮมเมดที่มีชั้นบางๆ หลายๆ ชั้น ฉันจะแบ่งปันสูตรมงกุฎของฉันอย่างแน่นอนในฉบับหน้า สมัครรับรายการอาหารใหม่ทางไปรษณีย์จากสมุดบันทึกของเรา!

ชาวฝรั่งเศสอ้างว่าของหวานนี้คิดค้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารซึ่งอาศัยอยู่ในราชสำนักโบนาปาร์ตเอง เขาใฝ่ฝันที่จะเป็นพ่อครัวที่ดีขึ้น และเขาก็ใช้กลอุบาย: เขาซื้อพายฝรั่งเศสตามเทศกาลแบบดั้งเดิมตัดตามเค้กทาด้วยครีมกับแยมและครีม และเพื่อประจบจักรพรรดิ เขาตั้งชื่อขนมตามเขา แน่นอนว่าสาวกของ Bonaparte และตัวเขาเองก็ชื่นชมอาหารอันโอชะ

ตามตำนานอื่นผู้เขียนของหวานคือจักรพรรดิเอง ถูกกล่าวหาว่าพระมเหสีอิจฉาฮ่องเต้ที่มีหญิงสาวสวยมารอรับเสด็จ เพื่อเบี่ยงเบนความสนใจของโจเซฟิน (ซึ่งควรกล่าวได้ว่าชอบของหวานมาก) จากความคิดที่น่าเศร้า โบนาปาร์ตจึงชวนเธอให้เพลิดเพลินกับของหวานที่เขาประดิษฐ์ขึ้นเอง และระหว่างเดินทางเขาก็คิดสูตรอาหารซึ่งผ่านการทดสอบแล้ว ผลที่ได้คือเค้กแสนอร่อยซึ่งตั้งชื่อตามผู้คิดค้น

ในรัสเซียเป็นครั้งแรกที่มีการเตรียมอาหารอันโอชะเพื่อระลึกถึงการขับไล่กองทหารของนโปเลียนและทำในรูปแบบของเค้กสามเหลี่ยมซึ่งชวนให้นึกถึงหมวกง้างของจักรพรรดิ

นี่เป็นเรื่องราวที่น่าสนใจและอร่อย!

ขอแสดงความนับถือ Anyuta

บทความนี้นำเสนอสูตรที่ดีที่สุดสำหรับคัสตาร์ดสำหรับการแช่ของหวานรวมถึงเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการทำอาหาร - "นโปเลียน" ที่นี่คุณจะได้พบกับสูตรการชงด้วยนม ครีม เนย ไข่แดง และแม้แต่ไอศกรีม!

คัสตาร์ดเป็นหนึ่งในสูตรคลาสสิกสำหรับทำไส้เค้กและเค้กชุบ การทำคัสตาร์ดนั้นอยู่ในอำนาจของแม่บ้านทุกคน มันออกมาอร่อยเสมอ ไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อนและทุกสิ่งที่คุณต้องการสามารถพบได้ในตู้เย็น

คุณสามารถปรับความหนาแน่นของแป้งได้อย่างอิสระขึ้นอยู่กับประเภทของขนมซึ่งเกิดจากการผสมแป้งหรือแป้ง ครีมคลาสสิกไม่มีสารเติมแต่ง แต่สามารถเตรียมคัสตาร์ดสมัยใหม่โดยใช้นมข้นครีมหรือแม้แต่ไอศกรีม

ที่น่าสนใจ: คัสตาร์ดมักถูกใช้เพื่อเติมเค้กเอแคลร์และชุบเค้กนโปเลียนซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก

สูตรการชงแบบคลาสสิก ส่วนผสม:

• เนย (มากกว่า 70%)
• นม (ไขมัน)
• วานิลลิน
• แป้ง

การต้มเบียร์:

คัสตาร์รุ่นคลาสสิกสำหรับเค้ก "นโปเลียน"

ครีมสำหรับนโปเลียนกับนมข้นและเนย: สูตรพร้อมรูปถ่าย

นมข้นเป็นอาหารที่โปรดปรานและเป็นสารเติมแต่งขนมในของหวานหลายชนิด คุณยังสามารถทำคัสตาร์ดจากนมข้นซึ่งจะมีรสชาติครีมที่ถูกใจและความหวานที่ละเอียดอ่อน ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลลงในครีมเนื่องจากนมข้นมีน้ำตาลเพียงพออยู่แล้วและปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้รสชาติเสีย

ด้วยการเพิ่มน้ำมันลงในครีมคุณจะทำให้ครีมหนาขึ้นและแน่นขึ้นพร้อม ๆ กันที่จะแช่บิสกิตในเค้ก (หรือเค้ก) แต่ยังทำหน้าที่เป็นชั้นด้วย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโกโก้ในปริมาณที่คุณต้องการ (มากหรือน้อย) ลงในครีมเพื่อให้ได้คัสตาร์ดช็อกโกแลต ครีมข้นด้วยนมข้นและเนยตามปกติด้วยแป้ง

คุณจะต้องการ:

• ธนาคารนมข้น - 1 ขนาดเล็ก (250-280 มล. เลือกนมข้นจากนมธรรมชาติเพื่อให้ครีมมีรสชาติดีขึ้น)
• เนย (ขั้นต่ำ 73%) - 1 แพ็ค (น้ำมันคุณภาพสูง).
• น้ำนม - 0.5 ถ้วย (ปริมาณไขมันใด ๆ แต่โฮมเมดจะดีกว่า)
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (2-3 ช้อนโต๊ะ ดูความสม่ำเสมอ)
• วานิลลินหรือโกโก้ -เพิ่มตามรสนิยมและความชอบ

การต้มเบียร์:

• ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เนยนิ่มและผสมกับนมข้นหวานจนเนียน
• หลังจากที่คุณผสมเนยกับนมข้นแล้ว ให้นำจานขึ้นตั้งไฟเล็กน้อยแล้วเติมนม (ดูที่ความหนาของครีม คุณสามารถเพิ่มนมได้มากขึ้น) และผสมให้เข้ากัน
• กวนต่อไปในขณะที่ครีมกำลังติดไฟ ค่อยๆใส่แป้งและหลังจากช้อนสุดท้ายปิดไฟ รอให้ครีมเย็นสนิทแล้วจึงใช้เพื่อหล่อลื่นเค้กหรือเติมเค้ก

คัสตาร์ดทำด้วยนมข้น

ครีมสำหรับนโปเลียนด้วยครีมและนมข้น: สูตรและรูปถ่าย

ที่น่าสนใจ: ครีมรุ่นนี้มีรสชาติที่อิ่มตัวมากกว่าเนื่องจาก "ซ่อน" ความหวานของนมข้นและความอิ่มตัวของครีม เพื่อให้ครีมอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ครีมเปรี้ยวแยกทำเองที่บ้านหรือครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านที่มีไขมันมากที่สุดในสูตร เช่นเดียวกับครีมอื่น ๆ สูตรนี้สามารถปรับปรุงได้โดยเพิ่มวานิลลินหรือโกโก้

คุณจะต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว 30% หรือโฮมเมด - 300 มล. (ถ้าคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่าครีมอาจกลายเป็นของเหลวเกินไป)
• นมข้น - 1 กระป๋อง (250-280 มล. โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากนมจริง)
• วานิลลินหรือโกโก้ -รสชาติ
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ดูที่ความข้นของครีมแล้วปรับเอาเอง).
• น้ำตาล -คุณสามารถเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะได้หากครีมไม่หวานพอสำหรับรสชาติของคุณ)

การต้มเบียร์:

• ครีมเปรี้ยวควรผสมกับน้ำตาลทำด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น (หัวตี "ปัด") เพื่อให้น้ำตาลละลายหมดเติมวานิลลิน
• จากนั้นใส่นมข้นและผสมให้เข้ากันกับครีม
• วางจานบนไฟอ่อนและโดยไม่หยุดผสมให้ผสมแป้งละลายให้ทั่วหลีกเลี่ยงก้อน
• เมื่อครีมข้นขึ้น ให้ปิดไฟและรอให้เย็น จากนั้นเริ่มแช่เค้ก

เค้ก "นโปเลียน" แช่ในครีมคัสตาร์ด

สูตรคัสตาร์ดในนมสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนที่ชงด้วยนมเป็นสูตรยอดนิยมและคลาสสิก ครีมดังกล่าวเตรียมง่ายมีโครงสร้างของเหลวที่น่าพึงพอใจซึ่งดูดซับเค้กกรอบได้ดีและทำให้นุ่ม แน่นอนว่าในการเตรียมครีมควรใช้นมโฮมเมดที่มีไขมันเต็มเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นกว่า ดีต่อสุขภาพ และเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

คุณจะต้องการ:

• น้ำนม - 0.5 ลิตร (ขึ้นอยู่กับปริมาณครีมที่คุณต้องการ)
• น้ำตาล - 150 กรัม (ปรับความหวานของครีมได้ตามชอบ)
• น้ำมัน 73-80% - 1 ห่อ (น้ำมันบริสุทธิ์ไม่มีไขมันพืชเจือปน)
• ไข่ - 2 ชิ้น (แนะนำให้ใช้ไข่ทำเองเพราะมีรสชาติเข้มข้นและมีสีเหลืองน่ารับประทาน)
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (สำหรับความหนาของครีม)
• วานิลลิน - 1 ซองเล็ก

การต้มเบียร์:

• ควรอุ่นนมในกระทะหรือกระทะใบเล็ก (ควรมีก้นหนา จะได้กระจายความร้อนได้ทั่วถึง)
• ละลายและละลายเนยในนม
• ละลายน้ำตาลและวานิลลินในนมอุ่นและร้อน (ระวังอย่าให้นมเดือด)
• ตีไข่ล่วงหน้าด้วยการตีด้วยโฟมที่เขียวชอุ่ม (ควรใช้เครื่องผสมอาหาร)
• ค่อยๆ เทไข่ที่ตีแล้วลงในนมที่ไม่ร้อนในลำธารบาง ๆ แล้วผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือเพื่อไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน หากคุณรู้สึกว่าครีมอาจเดือด ควรนำออกจากเตาในช่วงเวลาสั้น ๆ แล้วนำกลับคืน
• เมื่อคุณละลายไข่ในนมแล้ว ให้เริ่มคนแป้ง ละลายทีละช้อนและตีครีมด้วยตะกร้อมือเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

ครีมต้มสำหรับเค้กนโปเลียนในกระทะ

ครีมเนยสำหรับนโปเลียนด้วยครีม: สูตรพร้อมรูปถ่าย

หากคุณชงครีมโดยไม่ใช้นม แต่ใช้ครีม คุณจะได้ครีมที่ข้นและอ้วนขึ้น ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "ละเอียดอ่อน" มาก และไม่ควรนำไปต้มไม่ว่าในกรณีใด มิฉะนั้น อาจทำให้เกิดการแข็งตัวและครีมจะมีความสม่ำเสมอที่ไม่พึงประสงค์ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำมันลงในครีมนี้ หากคุณรู้สึกว่าครีมจะเดือดเร็วๆ นี้ ให้ปิดเตาหรือยกจานออกจากเตา แล้วกลับด้าน

คุณจะต้องการ:

• ครีม 10% (หรือ 15%) - 500 มล. (สามารถใช้ครีมที่หนักกว่าได้)
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (คุณสามารถปรับปริมาณน้ำตาลและความหวานของครีมได้เอง)
• วานิลลิน - 1 ห่อเล็ก (เพื่อลิ้มรส มันจะเพิ่มรสชาติให้กับครีม)
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ดูที่ความหนาของครีม)

การต้มเบียร์:

• เทครีมลงในหม้อก้นหนาและตั้งไฟโดยไม่ต้องเดือด
• ละลายน้ำตาลและวานิลลาตามปริมาณที่ต้องการในครีม
• ค่อยๆใส่แป้งลงในครีมจนครีมข้น โปรดจำไว้ว่าหลังจากเย็นตัวครีมจะยิ่งหนาและแน่นขึ้น ดังนั้นอย่าใส่แป้งมากเกินไป

คัสตาร์ดครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดบนไข่แดงสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

คัสตาร์ดบนไข่แดงนั้นอร่อยมากเพราะมีฐานไขมันและรสชาติที่เข้มข้นของไข่พร้อมกับน้ำตาลให้ความรู้สึกที่น่าพึงพอใจ นี่เป็นหนึ่งในสูตรการทำให้ชุ่มของนโปเลียนรุ่นคลาสสิก วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไข่ไก่ทำเอง เพราะไม่เพียงแต่มีสีที่สวยกว่า แต่ยังมีรสชาติที่ "เข้มข้นกว่า" อีกด้วย

คุณต้องมีเค้กขนาดใหญ่:

• น้ำนม - 1-1.5 ลิตร (ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการแช่เค้กมากแค่ไหนควรใช้นมโฮมเมดดีกว่า - มันอ้วนกว่าและมีรสชาติเข้มข้น)
• ไข่แดง - 8-10 ชิ้น (จากไข่ขนาดใหญ่ที่ทำเอง แต่คุณสามารถใช้ไข่ที่เก็บได้ทั่วไป)
• น้ำตาล - 300-400 กรัม (ชิมครีมแล้วปรับปริมาณน้ำตาลตามชอบ)
• 200 กรัม (ไม่ทาเนยและไม่ใช่มาการีน)
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (เพื่อให้เนื้อครีมข้นขึ้น)
• วานิลลิน - 1-2 ซอง (ไม่บังคับและรสชาติ)

การต้มเบียร์:

• อย่าใส่เนยในตู้เย็น ปล่อยให้นิ่ม จะได้ใช้ทำครีมได้ง่ายขึ้น
• แยกไข่แดงแล้วเทลงในชามแยกต่างหากซึ่งควรถูด้วยน้ำตาลอย่างระมัดระวังและแข็งขัน (จนเกิดฟอง) เพื่อไม่ให้ลิ้มรสคริสตัล เพิ่มวานิลลาลงไป
• ใส่นมลงบนกองไฟในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก อย่านำนมไปต้ม ทันทีที่นมร้อนให้ใส่เนยลงไปแล้วละลายเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
• ในนมอุ่น (ไม่ควรร้อน!) ในลำธารบาง ๆ ให้เริ่มเทไข่แดงที่ขูดแล้วตีครีมพร้อมกัน (คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้) สิ่งนี้จะทำให้ไข่แดงละลายและครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน
• หลังจากละลายไข่แดงแล้ว ให้เริ่มใส่แป้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆกวนครีมอย่างระมัดระวังหลีกเลี่ยงก้อน
• ทันทีที่คุณละลายแป้ง ให้ปิดไฟ แต่อย่าหยุดกวนครีมอีก 5-10 นาที จากนั้นทำให้เย็นและใช้เพื่อชุบ "นโปเลียน"

การเตรียมคัสตาร์ดบนไข่แดงสำหรับชุบเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดกับไอศกรีมสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ไม่กี่คนที่เคยได้ยินว่ามีครีมจากไอศกรีม Plombir อย่างไรก็ตามนี่เป็นสูตรที่อร่อยมากที่จะช่วยให้คุณเตรียมการชุบที่อ่อนโยนไม่เพียง แต่สำหรับเค้กนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานอื่น ๆ ด้วย ครีมนี้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของวานิลลาและรสชาติเข้มข้นของไอศกรีมครีม

ที่น่าสนใจ: ในสูตรคุณสามารถแทนที่นมด้วยไอศกรีมหรือแบ่งครึ่งส่วนผสมเหล่านี้ ปริมาณครีมในสูตรออกแบบมาสำหรับการแช่เค้กเท่านั้น หากคุณเพิ่มปริมาณครีมเป็นสองเท่า คุณจะได้ครีมเพียงพอสำหรับตกแต่งและทำให้เค้กชุ่มฉ่ำ

คุณจะต้องการ:

• ไอศกรีม (บริษัท ใด ๆ ไขมัน) - 300 มล. (คุณควรใช้ไอศกรีมที่ละลายแล้ว ตวงมล. ด้วยถ้วยตวง อย่าลืมว่าไอศกรีมไม่ใช่มล.)
• ไข่ - 1-2 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา)
• น้ำตาล - 0.5-1 ถ้วยตวง (ขึ้นอยู่กับความหวานของครีมที่ต้องการ)
• นม (ไขมันหรือโฮมเมด) - 2-2.5 ถ้วย (ดูความสม่ำเสมอของแป้ง)
• เนย (ไม่น้อยกว่า 73%) - 1 ซอง (น้ำมันคุณภาพสูงเท่านั้น การแพร่กระจายจะทำให้เสียรสชาติโดยสิ้นเชิง)
• วานิลลิน -ตัวเลือกเพื่อเพิ่มรสชาติ

การต้มเบียร์:

• ทิ้งเนยและไอศกรีมไว้ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าเพื่อให้ส่วนผสมทั้งสองนิ่มตัว
• ควรตีไข่ให้เป็นโฟมและควรละลายน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการทั้งหมด
• จากนั้นอุ่นนม แต่อย่านำไปต้ม เพิ่ม Plombir และเนยลงในนมอุ่น ๆ อุ่นให้ร้อนและคนให้เข้ากัน
• หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มไข่ลงในครีม เทมวลลงในลำธารบาง ๆ กวนให้ทั่วหลีกเลี่ยงก้อน
• เพิ่มวานิลลินลงในครีมถ้าคุณต้องการแล้วตามด้วยแป้ง ขั้นแรกให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงไป จากนั้นเติมครั้งที่สองหากครีมดูเหมือนเหลวเกินไปสำหรับคุณ

ครีมสำหรับ "นโปเลียน" ชงบนไอศกรีม "Plombir"

สูตรครีมคัสตาร์ดชีสสำหรับนโปเลียนกับมาสคาโปน: รูปถ่าย

แม่บ้านบางคนชอบเคลือบเค้กนโปเลียนด้วยชีสคัสตาร์ด สำหรับสูตร บางคนใช้เนยแข็งหรือคอทเทจชีสขูด แต่ส่วนผสมทั้งสองนี้ไม่ดีเท่าครีมชีส Mascarpone สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำสมัยใหม่ซึ่งจะทำให้ครีมมีรสชาติครีมและไขมันที่น่าพอใจ

คุณจะต้องการ:

• ชีส "มาสคาโปน" 200-300 กรัม (ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์และความชอบของคุณ)
• น้ำนม - 250-300มล. (ร้านน้าอ้วนหรือโฮมเมด).
• น้ำตาล -หลายเซนต์ ล. ตามความชอบและรสนิยม
• ไข่ - 2-3 ชิ้น (ใช้โฮมเมดเพื่อให้ครีมของคุณออกมาอร่อยและเข้มข้น)
• สารสกัดวานิลลินหรือวานิลลา -ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง
• แป้ง -หลายเซนต์ ล. (วิธีคลาสสิกในการทำให้ครีมข้นขึ้น)

ที่น่าสนใจ: ในสูตรนี้ไม่มีเนยเลยเพราะมันถูกแทนที่ด้วยครีมชีส Mascarpone อย่างสมบูรณ์แบบ

การต้มเบียร์:

• ควรตีไข่ให้เป็นโฟมและควรละลายน้ำตาลทั้งหมด คุณยังสามารถใช้ไข่ทั้งฟองไม่ได้ แต่ใช้เฉพาะไข่แดง (4 ชิ้น) จากไข่ทำเอง (โดยเฉพาะ)
• หลังจากนั้นนมจะถูกเติมลงในมวลไข่และผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมให้เพิ่มวานิลลินหากต้องการ
• วางมวลลงบนกองไฟเล็ก ๆ และเริ่มต้มโดยไม่หยุดรบกวน เมื่อฐานของครีมร้อน ให้ละลายแป้งในนั้นเพื่อให้ได้ความหนาของครีมที่ต้องการ
• ทิ้งครีมไว้ให้เย็นและในเวลานี้คนมาสคาโปเน่ชีสอย่างระมัดระวังด้วยส้อม ในอนาคตควรผสมกับคัสตาร์ดที่ได้รับก่อนหน้านี้จนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงนำไปใช้เคลือบเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดกับชีส Mascarpone - วิธีดั้งเดิมในการแช่ชั้นเค้ก "นโปเลียน"

ครีมโปรตีนสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

การทำอาหารสมัยใหม่เปิดโอกาสให้บุคคลได้ "โลดแล่นในจินตนาการ" และใช้ความคิดของตัวเองให้มากที่สุดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เพียงอย่างเดียว - อาหารจานอร่อย ตามกฎดั้งเดิม เค้กนโปเลียนควรชุบด้วยคัสตาร์ด แต่นี่ยังห่างไกลจากขีดจำกัด ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ครีมประเภทอื่นเช่นโปรตีน!

ที่น่าสนใจ: สามารถต้มครีมโปรตีนได้ แต่ไม่สามารถต้มบนเตาได้ แต่ในห้องอบไอน้ำ ดังนั้นคุณจะได้มวลที่ค่อนข้างยืดหยุ่นและอร่อยซึ่งช่วยเติมเต็มเค้กกรอบได้สำเร็จ คุณสามารถรวมครีมสองชนิดเข้าด้วยกันในเค้กเดียว: คัสตาร์ดและโปรตีน คัสตาร์ดเหลวสามารถทำให้เค้กนิ่มลงและโปรตีนสามารถเป็นชั้นและตกแต่งได้

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว - 3-4 ชิ้น (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรของครีมเท่านั้น)
• น้ำตาล - 0.5-1 ถ้วยตวง (ปริมาณแล้วแต่ชอบ)
• เกลือหรือกรดซิตริกเล็กน้อย

การทำอาหาร:

• ควรทำให้โปรตีนเย็นลงก่อนตี นี่เป็นหนึ่งในความลับของครีมที่ดี
• เทโปรตีนที่เย็นแล้วลงในชามแล้วเติมเกลือหรือกรดเล็กน้อย (ส่วนผสมนี้ไม่เพียงทำหน้าที่เป็น "สารเพิ่มรสชาติและความหวาน" แต่ยังช่วยให้ครีมโปรตีนมีความงดงามอีกด้วย)
• ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมในการตั้งค่าที่เร็วที่สุดจนเกิดฟองฟูและฟู จากนั้นเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ เท่านั้น คนให้ละลายทีละช้อนโต๊ะจนหมด
• เป็นผลให้คุณได้รับมวลค่อนข้างเขียวชอุ่ม แต่ควรต้มเล็กน้อย (จากนั้นครีมจะคงรูปร่างและจะมีความหนาแน่นที่น่าพอใจ)
• วางชามบนห้องอบไอน้ำแล้วตีต่ออีก 5-10 นาที ดูที่ตัวครีมเอง เมื่อมันข้นขึ้น ควรหยุดการตี

ครีมโปรตีนเป็นไอเดียที่ดีในการแช่และตกแต่งเค้กนโปเลียน

ช็อกโกแลตคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนกับโกโก้: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ช็อคโกแลต "นโปเลียน" หรือเค้กที่มีการเคลือบสองสี (ชั้นครีมและชั้นช็อคโกแลต) จะทำให้ทุกคนประหลาดใจรวมทั้งมอบประสบการณ์รสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับคุณ

คุณจะต้องการ:

• เนย (มากกว่า 70%)- 1 แพ็ค (แพ็คเกจมาตรฐาน - 200 กรัม ผลลัพธ์และรสชาติของครีมขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันที่คุณเลือก ยิ่งคุณภาพของน้ำมันที่คุณเลือกสูงเท่าไร ครีมก็จะยิ่งมีรสชาติและเข้มข้นยิ่งขึ้นเท่านั้น หลีกเลี่ยงสเปรดและน้ำมันที่มีส่วนผสมของสมุนไพร)
• นม (ไขมัน)- 1 ถ้วย (แก้วเต็มมีนม 250 มล. เลือกนมพร่องมันเนยโฮมเมดหรือซื้อจากร้าน 3.2%)
• น้ำตาล (สามารถเปลี่ยนเป็นผงได้)- 200-300 กรัม (ปริมาณน้ำตาลและความหวานของครีมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้นผู้ที่ไม่แน่ใจว่าสามารถละลายผลึกน้ำตาลได้ทั้งหมด)
• วานิลลิน- คุณสามารถเพิ่มได้ตามต้องการและความชอบของคุณ คุณสามารถแยกออกได้อย่างสมบูรณ์
• แป้ง- ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ จำเป็นเพื่อให้ครีมข้นขึ้น)
• โกโก้- 1-2 ช้อนโต๊ะ (โปรดจำไว้ว่า โกโก้สามารถทำให้ครีมข้นได้เช่นเดียวกับแป้ง ดังนั้นจึงไม่ควรใส่ในปริมาณที่มากเกินไป)

การต้มเบียร์:

• ทิ้งเนยไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เนยนิ่ม จากนั้นจึงบดด้วยมือด้วยน้ำตาลหรือผงในปริมาณที่ต้องการ
• ควรวางชามน้ำมันขูดไว้บนเตา (ระดับไฟควรเล็กที่สุด)
• ควรเติมนมทั้งหมดลงในเนยและควรผสมมวลให้ละเอียดละลายและผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ครีมไม่ควรนำไปต้มควรร้อน แต่ไม่ควรเดือด
• เพิ่มวานิลลินและแป้งลงในมวลร้อนซึ่งไม่ควรเติมให้เต็ม แต่อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ร่วมกับแป้ง เพิ่มโกโก้ส่วนเล็ก ๆ (อย่างละ 1 ช้อนชา) และดูความสอดคล้องโดยรวม
• คนแป้งให้ทั่วทุกครั้งเพื่อไม่ให้มีก้อนอยู่ในครีม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องตี
• ทันทีที่แป้งละลายหมด ให้ปิดไฟ แล้วตีหรือคนต่อไป ครีมเย็นลง คุณสามารถใช้ครีมสำหรับของหวานได้ก็ต่อเมื่อมันเย็นแล้วเท่านั้น

เค้ก "นโปเลียน" กับช็อกโกแลตเคลือบ: สูตรขนมที่ผิดปกติ

คัสตาร์ดมะนาวสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ที่น่าสนใจ: คัสตาร์ดมะนาวจะทำให้เค้กนโปเลียนมีรสชาติที่ผิดปกติและเปลี่ยนสูตรอย่างสมบูรณ์ เค้กดังกล่าวมักจะ "ปัง" เสมอเพราะเนื้อครีมที่เข้มข้นและความสดชื่นที่เหลือเชื่อรวมถึงความเปรี้ยวของส้มที่น่าพึงพอใจ

คุณจะต้องการ:

• เนย (มากกว่า 70%)- 1 แพ็ค (แพ็คเกจมาตรฐาน - 200 กรัม ผลลัพธ์และรสชาติของครีมขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันที่คุณเลือก ยิ่งคุณภาพของน้ำมันที่คุณเลือกสูงเท่าไร ครีมก็จะยิ่งมีรสชาติและเข้มข้นยิ่งขึ้นเท่านั้น หลีกเลี่ยงสเปรดและน้ำมันที่มีส่วนผสมของสมุนไพร)
• นม (ไขมัน)- 1 ถ้วย (แก้วเต็มมีนม 250 มล. เลือกนมพร่องมันเนยโฮมเมดหรือซื้อจากร้าน 3.2%)
• น้ำตาล (สามารถเปลี่ยนเป็นผงได้)- 200-300 กรัม (ปริมาณน้ำตาลและความหวานของครีมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้นผู้ที่ไม่แน่ใจว่าสามารถละลายผลึกน้ำตาลได้ทั้งหมด)
• วานิลลิน- คุณสามารถเพิ่มได้ตามต้องการและความชอบของคุณ คุณสามารถแยกออกได้อย่างสมบูรณ์
• มะนาว- 1 เครื่อง (ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้เพื่อลิ้มรส)
• แป้ง- ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ต้องใช้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ครีมข้นขึ้น)

การต้มเบียร์:

• ทิ้งน้ำมันไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• ตีน้ำตาลกับน้ำมะนาว ความเอร็ดอร่อยขูดละเอียด และเนย
• เพิ่มนมอุ่นและผสมให้เข้ากันทั่วมวลแล้วจุดไฟ
• เนื่องจากกรด นมจะจับตัวเป็นก้อน และเพื่อให้ครีมเป็นเนื้อเดียวกัน จะต้องผสมให้ละเอียดและเข้มข้น
• ครีมไม่ควรนำไปต้มควรร้อน แต่ไม่ควรเดือด
• เพิ่มวานิลลินและแป้งลงในมวลร้อนซึ่งไม่ควรเติมให้เต็ม แต่อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

"นโปเลียน" ที่ชุบด้วยคัสตาร์ดมะนาวจะทำให้ประหลาดใจและพึงพอใจกับรสชาติที่ถูกใจ

คัสตาร์ดชีสกระท่อมสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สำคัญ: สำหรับสูตรควรใช้มวลชีสสำเร็จรูปซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านค้า หากคุณต้องการเตรียมครีมจากคอทเทจชีสแบบโฮมเมดควรถูผ่านตะแกรงหรือตีล่วงหน้าด้วยเครื่องปั่นด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

• น้ำนม - 1.5-2 ถ้วย (ดูความสม่ำเสมอ)
• มวลวานิลลาชีส - 200-250 กรัม (ดูที่ความหนาแน่นของครีมด้วย)
• น้ำตาล - 0.5-1 ถ้วยตวง (ตามชอบ)
• ไข่ - 1-2 ชิ้น (ใช้เฉพาะไข่แดงได้ประมาณ 3-4 ชิ้น)
• น้ำมัน - 100 กรัม (เฉพาะครีมไม่มีไขมันพืชเจือปน)
• แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. (เพื่อความข้นของเนื้อครีม)

การทำอาหาร:

• ควรอุ่นนมในกระทะและควรละลายน้ำตาลในนมอุ่น
• ใส่เนยลงในนมแล้วละลายให้หมด
• ไข่ถูกตีเป็นฟองด้วยช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลแล้วเทมวลไข่ลงในนมโดยไม่หยุดตีแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
• ต้มครีมโดยเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ทิ้งครีมไว้ให้เย็นหลังจากการต้ม
• ควรผสมครีมเย็นกับเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นกับมวลชีสจนเนียน หากครีมข้นมากคุณสามารถเจือจางด้วยครีมหรือนม

คัสตาร์ดกับนมเปรี้ยวสำหรับ "นโปเลียน"

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนบนแป้งเซมะลีเนอร์: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ที่น่าสนใจ: ในฐานะส่วนผสมที่ทำให้ครีมข้นขึ้น คุณสามารถใช้แป้งเซมะลีเนอร์แทนแป้งได้ รสชาติของครีมจะอิ่มตัวและ "มีคุณค่าทางโภชนาการ" มากขึ้น (มีไขมันเป็นเม็ดเล็ก ๆ เล็กน้อย)

คุณจะต้องการ:

• นม (ไขมันใด ๆ ) 1 ลิตร (โฮมเมดเป็นที่นิยมมาก)
• เนย - 1 แพ็คใน 200 กรัม (ไม่ใช่มาการีนและไม่แพร่กระจาย!)
• มันกะ- 2-3 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลินหรือผิวเลมอน- 1 ช้อนชา (เพิ่มตามต้องการ).
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (คุณสามารถกำหนดความหวานและปริมาณน้ำตาลที่ต้องการได้เอง)

การต้มเบียร์:

• ควรอุ่นนมและละลายเนยทั้งหมด
• ใส่น้ำตาลและปรุงครีมจนละลายโดยไม่ต้องเดือด
• เพิ่ม semolina ในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน
• ปล่อยให้ครีมเย็นสนิทด้วยวิธีนี้ครีมจะหนาขึ้นแล้วจึงใช้เพื่อทำให้เค้กชุ่ม

คัสตาร์ดบน semolina สำหรับการทำให้ชุ่มของนโปเลียน

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนด้วยแป้ง: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ที่น่าสนใจ: ในการทำให้ครีมข้นขึ้น ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะไม่ใช้แป้ง แต่ใช้แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดในปริมาณ 1-2 t.l. (ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ต้องการของครีมสำเร็จรูป)

คุณจะต้องการ:

• น้ำนม- 2-2.5 ถ้วย (ควรทำเอง)
• น้ำมัน- 1 ห่อ (มันๆ ไม่มีผักเจือปน)
• น้ำตาล- 0.5 ถ้วยตวง (สามารถเพิ่มความหวานได้ตามชอบ)
• แป้ง- 3-4 ช้อนโต๊ะ (ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง)
• วานิลลิน- 1 ซองเล็ก
• ไข่- 2 ชิ้น (ไข่โฮมเมดจะช่วยเพิ่มรสชาติของครีม)

การทำอาหาร:

• ละลายเนยในนมอุ่นและอุ่นมวล
• จนกว่าจะถึงสภาวะร้อนมวลไข่จะถูกเทลงในลำธารบาง ๆ ตีและขูดด้วยน้ำตาลเพิ่มวานิลลิน
• เทไข่ลงไปผสมมวลทั้งหมดอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
• ควรเทแป้งในส่วนเล็ก ๆ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะและควรผสมมวลทั้งหมดทันที จาระบีเค้กควรเป็นครีมเย็นเท่านั้น

วิดีโอ: "คัสตาร์ดกับแป้ง"

เค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีความแตกต่างกันเล็กน้อย พบได้ในรัสเซีย ฝรั่งเศส เบลเยียม เนเธอร์แลนด์ ฯลฯ ทำจากแป้งพัฟแสนอร่อยที่มีไส้ครีมหลากหลายชนิด

ชื่อที่ผิดปกติดังกล่าวพยายามอธิบายด้วยวิธีต่างๆ บางคนเชื่อว่ามาจากรูปทรงสามเหลี่ยมของนโปเลียนซึ่งคล้ายกับหมวกของผู้บัญชาการทหารฝรั่งเศส บางคนโต้แย้งว่าชื่อนี้ปรากฏในวันครบรอบหนึ่งร้อยปีของการขับไล่ Bonaparte ออกจากรัสเซียเมื่อมีการเตรียมเค้กดังกล่าวเป็นครั้งแรกสำหรับการเฉลิมฉลอง

ที่จริงแล้วความลับทั้งหมดของ "นโปเลียน" แสนอร่อยนั้นอยู่ที่ครีมที่เหมาะสม มีสูตรอาหารมากมาย แต่ก็ยังมีแนวโน้มการทำอาหารทั่วไป

ครีมคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยใช้เนยน้ำตาลและนม ในขณะเดียวกันนมก็ถูกนำไปต้มเพื่อให้ครีมกลายเป็นคัสตาร์ดและนุ่มมาก ทุกคนเลือกปริมาณน้ำตาลตามรสนิยมของพวกเขา ดังนั้นเค้กจึงกลายเป็นของว่างที่แท้จริงสำหรับฟันหวาน เพื่อความโปร่งสบายยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีมลงในสูตรได้

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำครีมนโปเลียนคือการใช้นมข้น ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ซื้อนมข้นหนึ่งขวดแล้วผสมกับเนยนิ่ม

คุณสามารถเปลี่ยนครีมได้โดยเพิ่มวอลนัทหรืออัลมอนด์, โกโก้หรือเบอร์รี่บด นอกจากนี้ยังใช้วานิลลิน น้ำตาลวานิลลา และผิวเลมอนเพื่อปรุงรสอีกด้วย

เค้กสำหรับ "นโปเลียน" ทาด้วยครีมอุ่น ๆ พวกเขายังสามารถตกแต่งเค้กด้านบนด้วยเข็มฉีดยาขนม

ครีมที่อ่อนโยนและหอมหวานที่ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามเป็นพิเศษ เพื่อให้มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมวานิลลินมีอยู่ในสูตร หากต้องการสามารถเปลี่ยนหรือเสริมด้วยความเอร็ดอร่อยของมะนาว

วัตถุดิบ:

• นม 1 ลิตร
• น้ำตาล 0.5 กก.
• แป้ง 100 กรัม
• 8 ฟอง;
• เนย 1 ซอง;
• วานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะแล้วจุดไฟ
2. แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
3. ใส่ไข่แดงลงในชามลึกแล้วตีใส่น้ำตาล
4. เทวานิลลินหนึ่งถุงลงในครีม
5. เทแป้งและผสมให้เข้ากัน
6. เทนมอุ่นเล็กน้อยจากกระทะลงในถ้วยแล้วใส่ครีม คนให้เข้ากัน
7. เมื่อนมที่เหลือเดือดให้เทเนื้อหาทั้งหมดของชามลงไป
8. คนครีมอย่างเข้มข้นในทิศทางเดียวโดยแตะที่ก้นด้วยช้อน
9. เมื่อครีมเริ่มเดือด ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น
10. ใส่เนยลงในจานลึกแล้วใช้ช้อนนิ่ม
11. เทครีมอุ่น ๆ ลงในภาชนะที่มีน้ำมันในหลาย ๆ ขั้นตอนโดยตีด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

นมข้นหวานนั้นเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนชื่นชอบ และสำหรับนโปเลียนแล้ว คุณไม่สามารถหาครีมที่เรียบง่ายและอร่อยกว่านี้ไม่ได้อีกแล้ว! ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ทั้งนมข้นจืดและนมข้นขาวได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ คุณสามารถทำเค้กที่ผิดปกติและเป็นต้นฉบับได้โดยเพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่สดเล็กน้อยลงในสูตร

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• นมข้น 200 กรัม
• วอลนัท 1 แก้ว
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนิ่มและตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มนมข้นในส่วนเล็ก ๆ (2-3 ช้อนโต๊ะต่อคน) ตีส่วนผสมต่อไป
3. โอนครีมไปที่กระทะตั้งไฟเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง
4. ปอกเปลือกถั่วและเพิ่มครีม
5. เทน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงผสมให้เข้ากัน

ครีมมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย แต่มีตัวเลือกครีมเปรี้ยวที่เหมาะสมเท่านั้น จะต้องสดและค่อนข้างมัน (20-30%) มิฉะนั้นจะไม่แส้ ด้วยครีมนี้คุณไม่เพียง แต่ทาเค้กเท่านั้น แต่ยังตกแต่งเค้กด้านบนได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• นม 3 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 3 ฟอง;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• วานิลลิน 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นมเย็น 1 แก้วแล้วเทลงในชามลึก
2. ละลายแป้งในนม
3. ใส่น้ำตาลและไข่ลงในจานทั่วไป ตี;
4. เทนมที่เหลืออีก 2 ถ้วยลงในหม้อแล้วต้ม
5. ค่อยๆ เติมนมร้อนลงในส่วนผสมที่เหลือ ตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
6. เทมวลที่ได้กลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง คนให้เข้ากัน
7. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทวานิลลินลงในครีม
8. ปล่อยให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
9. เพิ่มครีมและคนอีกครั้ง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำครีมสำหรับเค้กนโปเลียนตามสูตรพร้อมรูปถ่าย อร่อย!

เค้กนโปเลียนเป็นขนมที่ไม่เหมือนใครซึ่งกลายเป็นขนมยอดนิยมมาหลายชั่วอายุคน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนรู้ดีว่าการเตรียมการของเขาขึ้นอยู่กับครีม วิธีทำครีมอร่อยที่บ้านผู้เชี่ยวชาญจะบอกคุณ:

• เพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดเชื่อมต่อกันได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นควรเพิ่มนมทีละน้อยโดยเริ่มจากส่วนเล็ก ๆ เช่นเดียวกับขั้นตอนการเพิ่มแป้งและผสมครีมกับเนย
• สำหรับครีมเปรี้ยวเป็นสิ่งสำคัญมากที่ครีมเปรี้ยวจะต้องมีความมัน หากไม่อยู่ในมือคุณต้องระบายหางนมออกจากครีมเปรี้ยวหรือเพิ่มครีมข้น
• สามารถเพิ่มวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาลงในครีมเพื่อเพิ่มรสชาติได้ คุณต้องการวานิลลาน้อยมากมิฉะนั้นเค้กจะขม

ตามคำแนะนำของสูตรเค้กนโปเลียนโบราณ เราทำขนมพัฟ อบเค้กจำนวนมากและทาด้วยคัสตาร์ดในนมและไข่ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบสูตรคลาสสิกสำหรับอาหารอันโอชะนี้และพยายามทำให้มันหลากหลายโดยใช้ครีมที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับขนมอบดังกล่าว แต่การทำให้ชุ่มทุกประเภทไม่เหมาะสำหรับการทำขนมพัฟ ตัวอย่างเช่น สามารถแช่เค้กทั้งหมดด้วยนมข้นต้มธรรมดาได้ เชื่อฉันสิเค้กจะออกมาอร่อยและหวานมาก แต่ในกรณีนี้จะต้องใช้ขวดนมมาตรฐานเกือบสามขวดต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม

หากคุณทำบัตเตอร์ครีมธรรมดาด้วยนมข้น แน่นอนว่าคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์น้อยลงเล็กน้อย แต่ฟัดจ์ประเภทนี้ไม่สามารถแช่เค้กพัฟได้ดีนัก และมักจะแห้งและไม่มีชีวิตชีวา

เราจะพยายามหาว่าครีมชนิดใดจะทำให้เค้กทั้งหมดอิ่มตัวได้ดีขึ้นและในขณะเดียวกันก็ต้องอร่อยและนุ่มนวลจนคุณจะไม่ดึงหูใครจากการอบนี้

หลากหลายสูตรสำหรับครีมเค้กนโปเลียน

เป็นการดีกว่าที่จะพิจารณาทุกอย่างตามลำดับและก่อนอื่นให้เน้นสูตรการชุบแบบคลาสสิกสำหรับเค้กนี้โดยใช้นมหนึ่งลิตร

สิ่งที่รวมอยู่ในคัสตาร์ด:

• นม - 1 ลิตร
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย;
• เนย - 200 กรัม
• แป้งสาลีร่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

โดยธรรมชาติแล้วเนื่องจากเรากำลังเตรียมคัสตาร์ดง่าย ๆ ก่อนอื่นเราจะต้องมีกระทะหรือกระทะซึ่งจะรวมถึงผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดข้างต้น เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้มวลเพื่อรักษารูปร่าง จึงไม่สามารถตีเนยล่วงหน้าได้ แต่ให้นิ่มลงโดยนำออกจากตู้เย็น

ตอนนี้ผสมส่วนผสมที่เหลือ

ตีไข่และบดกับน้ำตาล จากนั้นร่อนแป้งลงในชามโดยตรงแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง ถัดไปคุณต้องเพิ่มนมในส่วนเล็ก ๆ และผสมหรือตีด้วยเครื่องผสมตลอดเวลาเพื่อให้มวลสม่ำเสมอ เมื่อนมเข้าไปในชิ้นงานหมดแล้ว ให้ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง แล้วคนให้เข้ากัน รอให้เดือด

จากนั้นปรุงฟัดจ์ด้วยไฟอ่อน ๆ กวนไปเรื่อย ๆ จนกว่ามวลจะข้น

ใส่เนยนิ่มลงในฟัดจ์ที่ทำเสร็จแล้ว ตีครีมทั้งหมดจนเนียน

การทำให้มีขึ้นเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นจึงเคลือบเค้กด้วยเท่านั้น

แต่นี่ไม่ใช่ครีมนโปเลียนเดียวที่ทำได้ง่ายที่บ้าน การทำให้มีขึ้นส่วนใหญ่สำหรับเค้กนี้มีความคงตัวของของเหลวมากกว่า ดังนั้นฉันมักจะปรุงคัสตาร์ดแบบคลาสสิกสำหรับเค้กนี้เล็กน้อย ไม่มีอะไรที่มันไหลลงด้านข้าง - เพียงเล็กน้อย แต่เนื้อเค้กชุ่มกำลังดีและเนื้อเค้กก็ละลายในปาก

เพื่อเตรียมเค้กที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นสามารถแช่ครีมบนครีมได้

เนื่องจากเนยยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหนัก และวิปปิ้งครีมก็เบากว่าและอร่อยกว่า

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม 2.5 ไขมัน 3.2% - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 180 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ฟอง;
• เนย - 50 กรัม
• แป้งคุณภาพสูง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% - 150 กรัม

สูตรการทำอาหารค่อนข้างแตกต่างจากสูตรก่อนหน้าเนื่องจากใช้นมอุ่นหรือต้ม ในตอนแรกให้ผสมปริมาณนมทั้งหมดกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตั้งไฟช้าๆ คนรักวานิลลาสามารถใส่ฝักวานิลลาลงในของเหลวนี้ได้ ซึ่งจะต้องนำออกหลังจากนมเดือด

ในชามอีกใบหนึ่ง ผสมไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งที่เหลือ

บดส่วนผสมนี้ให้ละเอียดและเริ่มเทนมในส่วนเล็ก ๆ ต้องกวนฟองดองอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนที่ไม่จำเป็นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ถัดไปต้มมวลของเราอีกครั้งกวนตลอดเวลารอความสอดคล้องที่ต้องการ เมื่อมวลข้นขึ้นให้นำออกจากเตาเย็นประมาณสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่ตู้เย็นอีกหนึ่งคืน ในเวลาเดียวกันภาชนะที่ชุบจะต้องปิดด้วยฟิล์มยึดอย่างดีและแน่นมาก

ในวันถัดไป ก่อนอื่นให้ตีครีมที่แช่เย็นจนเป็นฟองหนา จากนั้นเราก็เริ่มผสมครีมกับเหล็กแท่งที่เตรียมไว้ มวลจะต้องตีอย่างต่อเนื่อง ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับเค้ก

สูตรการทำให้ชุ่มสำหรับเค้กขนมพัฟกับครีมชีสมาสคาโปน

แน่นอนว่าฟัดจ์ประเภทนี้มักใช้เป็นของหวานแบบอิสระ แต่ก็เหมาะกับแป้งนโปเลียนเช่นกัน การเตรียมมันไม่ยากไปกว่าครีมนมหรือครีมธรรมดา

พิจารณาส่วนประกอบของ fondant นี้:

• มาสคาโปน - 350 กรัม;
• นมข้น - 250 กรัม
• ครีมไขมัน 35% - 350 กรัม
• ราสเบอร์รี่ - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม

ในการเตรียมเค้กและเคลือบด้วยมาสคาโปนครีมชีสฟองดอง เค้กพัฟเพสตรี้ต้องแช่คุณภาพสูง มิฉะนั้นเค้กจะแห้ง ในกรณีนี้ เราจะใช้ราสเบอร์รี่ แม้ว่าคุณจะทานเบอร์รี่อะไรก็ได้ ชอบแบบไหนก็ใช้อันนั้นทำไซรัป นอกจากนี้ในการปรุงอาหารนโปเลียนเบอร์รี่ในฤดูหนาวคุณสามารถใช้แยมสำเร็จรูปที่มีอยู่ในถังของคุณเอง

สูตรสำหรับการทำให้ชุ่มนั้นคล้ายกับการปรุงแยมตามปกติ

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเชื่อมเนื่องจากจำเป็นต้องแช่เค้กแต่ละชิ้น ท้ายที่สุดแล้วขนมพัฟที่ปรุงในเตาอบจะแห้งมากและการรับประทานในรูปแบบนี้ค่อนข้างเป็นปัญหา

ปรุงราสเบอร์รี่กับน้ำตาลด้วยไฟอ่อน

อย่าต้มแรงสิ่งสำคัญคือให้น้ำผลไม้ น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้จะต้องเย็นลงดังนั้นจึงควรทำก่อนเตรียมมาสคาโปนฟัดจ์หลัก ต่อไปเราเตรียมฟัดจ์ซึ่งนอกเหนือจากชั้นของเค้กแล้วเราจะตกแต่งเค้กจากทุกด้าน

ในการทำเช่นนี้ให้ตีครีมชีสด้วยเครื่องผสม mascarpone ที่มีชื่อที่ยอดเยี่ยมโดยเพิ่มนมข้นในส่วนเล็ก ๆ คุณต้องเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะและตีอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่มวลอยู่ในรูปแบบที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตีครีมจนตั้งยอดในชามที่แช่เย็นไว้ เมื่อสารทั้งสองพร้อมแล้ว เราก็เริ่มผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ทีนี้พอใส่นมข้นหวานลงไป เราก็เริ่มผสมวิปปิ้งครีม อย่างละ 1-2 ช้อนโต๊ะ มีคนบอกว่ามวลมาสคาโปนและครีมที่ได้จะต้องตีต่อไปด้วยเครื่องผสม แต่สูตรของฉันบอกว่าต้องผสมมวลทั้งสองด้วยไม้พายราวกับว่าคุณกำลังเตรียมบิสกิตและเพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงไป อย่างระมัดระวังจากล่างขึ้นบน

มวลสำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องเย็นหรือร้อน - สามารถนำไปใช้กับเค้กได้ทันที

แต่ดังกล่าวข้างต้นขนมพัฟจะแห้งและในการประกอบนโปเลียนกับผลเบอร์รี่คุณต้องแช่เค้กแต่ละชิ้นด้วยน้ำเชื่อมเบอร์รี่ก่อนแล้วจึงใช้มาสคาโปเน่ฟัดจ์ ในการทำเค้กให้สวยงามและรื่นเริงจำเป็นต้องคำนวณจำนวนเค้กทั้งหมดและแบ่งครีมทั้งหมดเพื่อให้เพียงพอสำหรับตกแต่งด้านบนของเค้กและส่วนด้านข้าง

สูตร mascarpone fondant เหมาะมากสำหรับการตกแต่งเค้กขนมพัฟและทำไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นขนมวันหยุดที่สวยงามมาก อย่างที่คุณเห็นสูตรสำหรับครีมนั้นไม่มีสารเติมแต่งน้ำตาลเนื่องจากฟัดจ์มีรสหวานโดยใช้นมข้น แต่การตกแต่งนี้มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง - มาสคาโปนชีสมีราคาแพงเกินไปในหลาย ๆ ส่วนของประเทศของเราและมีคนไม่มากที่สามารถทำขนมนี้ได้ แต่ในขณะเดียวกัน มาสคาโปนสามารถถูกแทนที่ด้วยครีมชีสอื่น ๆ ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในประเทศ

รุ่นรื่นเริงของการเตรียมครีมสำหรับขนมพัฟของนโปเลียนที่มีชื่อเสียงระดับโลก

ฟองดองครีมชีสช่วยให้เค้กทั้งเค้กมีความโปร่งสบาย และฉันเรียกสูตรนี้ว่าเทศกาลเพราะการแช่จะเมาเล็กน้อยจาก Amaretto

เราจะเตรียมเค้กนโปเลียนจากขนมพัฟด้วยสัมผัสแบบอิตาลี

สิ่งนี้จะต้องใช้:

• ขนมพัฟ - 1-1.2 กก.
• มาสคาโปเน่ชีส - 200 กรัม;
• เหล้า Amaretto - 80 มล.
• ไข่แดง - 20 ชิ้น;
• แป้งสาลีคุณภาพสูง - 12 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• นม - 2.5 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเค้กอบและตัดให้เป็นรูปร่างจากนั้นจึงเริ่มเตรียมชั้นสำหรับเค้กจากมาสคาโปนและนม มันกลายเป็นครีมค่อนข้างมากดังนั้นควรมีเค้กอย่างน้อย 15 ชิ้น

เราปรุงเกือบจะเหมือนคัสตาร์ดธรรมดาเมื่อคุณเริ่มอ่านสูตรคุณจะเข้าใจว่าเราเปลี่ยนเนยเป็นครีมชีส

ตีไข่แดงกับน้ำตาลและแป้ง

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจากนั้นอุ่นนมแล้วเท 1/3 ก่อนลงในมวลที่เตรียมไว้ ตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจากนั้นเทนมที่เหลือลงในมวลแล้วตีอีกครั้ง เราใส่กระทะด้วยขั้นตอนเริ่มต้นของเลเยอร์บนไฟที่ช้าและปรุงอาหารจนครีมข้น การทำให้ชุ่มนี้จะต้องกวนอย่างต่อเนื่อง และแม้เมื่อนำออกจากเตาแล้วเติมสุราลงไป คนให้เข้ากันอีกประมาณ 5 นาที

ถัดไปคัสตาร์ดฟัดจ์จะเย็นลงและในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องตีครีมชีสให้เป็นก้อนหนา แต่ยืดหยุ่นได้ เมื่อส่วนประกอบทั้งสองอยู่ในหมวดน้ำหนักเดียวกันหรือค่อนข้างมีอุณหภูมิเท่ากัน เราจะเริ่มใส่ชีสลงในชิ้นงานแล้วตีให้เข้ากัน

หลังจากผสมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันแล้ว สามารถใช้ครีมเพื่อเลเยอร์เค้กและตกแต่งเค้กได้ คุณจะได้รับนโปเลียนที่อร่อยที่สุดจากขนมพัฟซึ่งไม่สงสัยเลยว่ามีนมข้น เค้กดังกล่าวจะไม่เพียง แต่เป็นของประดับโต๊ะเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัวอีกด้วย เนื่องจากสูตรมีไข่แดงจำนวนมากฉันจึงทำคัสตาร์ดโปรตีนและเมอแรงค์จากโปรตีนทันทีซึ่งฉันตกแต่งขนมอบเล็กน้อย bezeshki ที่เหลือจะเป็นของหวานสำหรับเด็ก ๆ ที่บ้านทุกคน

ฉันเชื่อว่าเป็นการเหมาะสมที่จะแบ่งออกเป็นสองส่วน: ลำดับความสำคัญสำหรับการทดสอบและลำดับความสำคัญของครีม ยิ่งไปกว่านั้นต้องใส่ใจทั้งสองอย่างเท่า ๆ กันมิฉะนั้นเค้กจะไม่ทำงาน ใช่และอีกหนึ่งข้อสรุปเกี่ยวกับการตกแต่ง: นโปเลียนไม่ต้องการมัน

แป้งโด

สูตรแป้งสำหรับ นโปเลียนมีมากมายตั้งแต่มืออาชีพไปจนถึงราคาไม่แพงมาก ฉันชอบทางสายกลางและนี่คือเหตุผล ในแง่หนึ่งไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใด ๆ (ซึ่งฉันไม่มี) ในทางกลับกันผลลัพธ์ยังคงเป็นพัฟที่แท้จริง

ขั้นตอนแรกคือการตวงแป้งสาลีหนึ่งถ้วยเต็มแล้วกรองผ่านตะแกรงลงในชามเหล็กขนาดใหญ่ จากนั้นหยิบแก้วตักแป้งที่ร่อนไว้มากกว่าหนึ่งในสามของแก้วเล็กน้อย - แล้ววางแก้วที่มีแป้งไว้ข้างๆ แล้วมันจะมีประโยชน์ แบ่งไข่สี่ฟองลงในชามแป้งคนเบา ๆ ด้วยส้อม - เพื่อให้แป้งและไข่ผสมกันในระดับหนึ่ง

นำแก้วที่สะอาด เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นบีบมะนาว 1/4 ลูกลงในน้ำ แล้วเติมเกลือมากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย ใช้ช้อนเดียวกันคนน้ำจนเกลือละลายหมดแล้วเทลงในชามแป้ง ผสมแป้งกับน้ำด้วยส้อม จากนั้นพักไว้ พับแขนเสื้อขึ้น - แล้วเริ่มนวดแป้ง

บางคนใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นสำหรับสิ่งนี้ ในความคิดของฉัน พวกเขากำลังสูญเสียประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครอย่างหนึ่งในโลก เพราะการนวดแป้งนั้นน่าพอใจอย่างมาก (หากไม่นานเกินไป และเราไม่ต้องการนานเกินไป) ทันทีที่แป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นให้ห่อด้วยฟิล์มใส่ในชามแล้วใส่ในตู้เย็น หมายเหตุสำคัญ: เมื่อนวดแป้งนี้อย่าโรยแป้งลงบนมือและพื้นผิวการทำงานเพียงนวดให้เป็นเค้กอย่างอดทนรวบรวมอีกครั้งเป็นก้อนและอีกครั้งและอีกครั้ง ... แป้งที่ติดกับฝ่ามือของคุณจะกลับไปเป็นก้อนในที่สุดคุณต้องรอจนกว่าจะถึงช่วงเวลานี้

ขั้นตอนที่อธิบายสามารถเรียกว่า "การผสมล่วงหน้า" แบบมีเงื่อนไข ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเวลา เมื่อแป้งอยู่ในตู้เย็น แป้งจะมีความสม่ำเสมอมากขึ้นเรื่อย ๆ ทนต่อแรงดึงและการฉีกขาด ตามทฤษฎีแล้ว บะหมี่ระดับพรีเมียมจะออกมาจากการทดสอบดังกล่าว แต่ไม่ใช่ครั้งนี้ ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่าหนึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้ก็ดูแลเนยเอง

หลายคนคิดว่ามาการีนสามารถใช้แทนเนยในการอบได้ และถูกต้อง - ยกเว้นในกรณีของเรา สำหรับขนมพัฟคุณต้องใช้เนยและมีปริมาณไขมันสูงสุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - และค่อนข้างมากคือสี่ร้อยกรัม มันควรจะเย็นมากวางบนเขียงเย็นมากโรยด้วยแป้งสามช้อนโต๊ะ (จากแก้วเดียวกันที่คุณพักไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย) แล้วสับด้วยมีดอย่างรวดเร็ว - อย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่มีเวลาอุ่นเครื่องและเริ่มละลาย เกิดอะไรขึ้นผสมด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วแล้วนวดเป็นเค้กคล้ายกับสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีอัตราส่วน 2: 1 และความหนาน้อยกว่าเซนติเมตร ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในตู้เย็น

ขั้นต่อไป (และขอบคุณพระเจ้า ขั้นสุดท้าย) เรียกอย่างหมดจดว่า “การแตกใบ” สำหรับเขาจำเป็นต้องมีโต๊ะที่สะอาดและใหญ่ - และนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด นำแป้งออกจากตู้เย็นวางบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือของคุณในลักษณะแรกให้มีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าคล้ายกับเนย แต่มีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าและประการที่สองเพื่อให้ตรงกลางหนาเป็นสองเท่าที่ขอบ วางสี่เหลี่ยมผืนผ้าเนยไว้ตรงกลางของสี่เหลี่ยมผืนผ้าแป้ง ห่อขอบของแป้งเนยด้วยวิธีเดียวกับที่คุณทำในซองอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ ปัดแป้งที่ม้วนด้วยแป้งเล็กน้อย จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งแล้วค่อยๆ คลึงแป้งให้หนาเป็นเซนติเมตรโดยยังคงรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไว้ เขย่าแป้งด้วยแปรง พับสิ่งที่คุณพับเป็นสี่ส่วน ขั้นแรกให้ห่อขอบเข้าด้านในแกนกลางของสมมาตร จากนั้นพับตามแกนนี้อีกครั้ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และซ่อนในตู้เย็น

จากนั้นทุกอย่างจะไม่ยากเท่าที่น่าเบื่อ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้นำแป้งออกมาวางบนโต๊ะอีกครั้งปัดแป้งอีกครั้งแล้วรีดอีกครั้งให้มีความหนาหนึ่งเซนติเมตร เขย่าแป้ง พับเป็นสี่ส่วน ห่อด้วยฟิล์ม แช่เย็น และอื่นๆ

หากคุณมีเวลาและความอดทนเพียงพอ ให้ทำรอบการรีดเย็นซ้ำอีกหกครั้ง เคล็ดลับคือเนยเย็นที่กระจายระหว่างชั้นใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ จะแยกออกจากกัน ซึ่งระหว่างการอบจะทำให้โครงสร้างเป็นชั้นๆ ซึ่งไม่สามารถบรรลุได้ด้วยวิธีการอื่นๆ หากไม่มีเวลาให้ทำซ้ำอย่างน้อยสองสามครั้ง

ฉันดีใจที่สามารถเตรียมพัฟดังกล่าวได้ล่วงหน้า นอกจากนี้ การปรุงอาหารสามารถยืดออกไปได้หลายวัน: ในตอนเช้า ก่อนทำงาน ม้วนออกหนึ่งครั้ง หลังเลิกงาน ระหว่างเวลา - อีกสองสามครั้ง สิ่งสำคัญคืออย่าลืมห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น
หากคุณคิดว่าสามารถแทนที่แป้งดังกล่าวด้วยแป้งพัฟอุตสาหกรรมได้ คุณก็ทำไม่ได้ ค่อนข้างเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

วิธีที่ง่ายที่สุด แต่เพียงพอในเวลาเดียวกันคือการผสมแป้งร่อนสามถ้วยเนย 300 กรัมเบียร์ 100 กรัมและไข่หนึ่งฟองจนเนียนจากนั้นแบ่งออกเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการ (โดยปกติคือเจ็ดส่วน) ห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง ไม่ยุ่งยาก (แต่และไม่มีพัฟ)

ครีม

พลเมืองที่มีประสบการณ์การชิมที่สำคัญ นโปเลียนจะยอมรับว่าบางส่วนเป็นหินใหญ่ก้อนเดียวที่ผิดธรรมชาติ บางส่วนพังทลายเหมือนบ้านฟาง ในขณะที่บางส่วนเป็นหินใหญ่ก้อนเดียวปานกลางและร่วนปานกลาง ทั้งอันนั้นและอันอื่นและอันที่สามขึ้นอยู่กับครีมที่ใช้เป็นอันดับแรก

ครีมสำหรับนโปเลียนสามารถเป็นครีม, คัสตาร์ด, นมข้น, แอปเปิ้ลและอะไรก็ตาม แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือปริมาณไขมัน ยิ่งปริมาณไขมันต่ำเท่าไร เค้กก็จะยิ่งมีความคงตัวมากขึ้นเท่านั้น เป็นความคิดที่ดีที่จะใช้ครีมสองชนิดที่มีไขมันต่างกัน สมมติว่าคัสตาร์ดและ " แชนทิลลี».

คัสตาร์ดจัดทำขึ้นโดยใช้แป้งหรือแป้ง - หรือบนพื้นฐานของไข่หรือไข่แดง ฉันชอบแบบที่มีแป้งมากกว่า เนื่องจากการเตรียมมันย้อนกลับไปที่ซอสฝรั่งเศสแบบคลาสสิก เช่น เบชาเมล อย่างชัดเจน และฉันก็กินสุนัขบนนั้น อย่างไรก็ตาม ฉันยังเพิ่มไข่แดง

เทแป้งสาลีสองช้อนโต๊ะลงในกระทะใบใหญ่ ตั้งไฟปานกลางแล้วต้ม คนตลอดเวลาจนแป้งเป็นสีทอง เทแป้งลงในชามเหล็กขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกัน ใส่นม 2 ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย และน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง คนจนน้ำตาลละลาย ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าให้นมเดือดมิฉะนั้นครีมจะมีกลิ่นเหมือนโฟมไหม้ - และเชื่อฉันเถอะว่ามันแย่มาก!

นำนมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิอุ่น คล้ายกับการให้นมเด็กดื่ม ใส่ไข่แดงสี่ฟองลงในแป้ง คนให้เข้ากัน แล้วเทนมกับน้ำตาลลงไป ใส่ชามที่มีทุกอย่างลงในอ่างน้ำ (เพื่อให้ก้นชามจุ่มลงในน้ำเดือด) ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ จนครีมเริ่มข้น นำชามออกจากอ่าง ใส่เนยอุณหภูมิห้อง 200 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตีด้วยตะกร้อมือจนเนื้อเนียน ครอบคลุมครีมที่เกิดขึ้นและแช่เย็น

ว่าไง" แชนทิลลี” ถ้าอย่างนั้นมันก็เป็นแค่ครีมที่ตีด้วยน้ำตาลผง ซึ่งเป็นเคล็ดลับที่เก่าแก่แต่ได้ผลอย่างยิ่งในการตีบางอย่างที่กรอบเกินไป หรือเนยเกินไป หรือหวานเกินไป ใช้ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 30% จะดีกว่า หากคุณต้องการลดปริมาณไขมัน อย่าใช้ครีม 10% แต่เพิ่มนมพาสเจอร์ไรส์ลงในไขมัน มันเป็นความขัดแย้ง แต่ส่วนผสมดังกล่าวไม่ได้แย่ไปกว่าครีม เพิ่มน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรสและดีกว่าถ้าใช้ในอุตสาหกรรมมีแป้งที่ทำให้โฟมคงตัว

มีตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับครีมสำหรับนโปเลียน - ซอสแอปเปิ้ลกับน้ำตาล, นมข้นต้มกับครีม นมข้นธรรมดา, วิปปิ้งเนยหรือสิ่งเดียวกัน แต่เพิ่มกาแฟคอนยัคหรือวิสกี้ Applesauce นั้นดีที่สุด

สัมผัสการตกแต่ง

รีดแป้งที่เตรียมไว้ให้มีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร ตัดเป็นสองสี่เหลี่ยม (หรือเป็นชิ้นรูปร่างที่ควรจะเป็นเค้ก) โรยถาดอบด้วยน้ำแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ ทากระดาษด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้ววางแป้งไว้ด้านบน วางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180ºC (หรือ 170ºC หากเตาอบมีการพาความร้อน) ทุกอย่างจะพร้อมใน 20 นาที

นำถาดอบออกจากเตาอบ ปล่อยให้พัฟเย็นลงเล็กน้อย แยกพัฟออกเป็นชั้นๆ อย่างระมัดระวัง (ยิ่งคุณตะล่อมแป้งบ่อยเท่าไหร่ ก็ยิ่งทำได้ง่ายขึ้นเท่านั้น และจะได้ชั้นมากขึ้นด้วย) เย็นถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นสลับกันทาเลเยอร์ด้วยคัสตาร์ดหรือวิปปิ้งครีมโดยไม่ทาให้ทั่ว หล่อลื่นเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้านบนด้วยคัสตาร์ดที่เหลือ โรยด้วยเศษเล็กเศษน้อยที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการประกอบ จะดีมากถ้าคุณมีกล่องขนาดพอเหมาะในฟาร์ม - ใส่เค้กลงไปแล้วแช่ในตู้เย็น หากไม่มีกล่องให้ปิดด้วยฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์

หลังจาก 24 ชั่วโมง นโปเลียนสามารถให้บริการได้ แต่ระวัง: ครัวเรือนสามารถโจมตีตู้เย็นได้ พยายามกวนใจพวกเขาด้วยคัสตาร์ดที่เหลือโดยตักใส่ถ้วยแล้วราดด้วยช็อกโกแลตละลาย โดยปกติครัวเรือนจะมีไหวพริบและดื้อรั้น แต่ทันใดนั้นมันก็จะได้ผล