ซอสขาวจัดทำขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากนมโดยเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ดังนั้นจึงโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ อย่างที่ชาวฝรั่งเศสกล่าวไว้ว่า คุณสามารถกินหนังสือพิมพ์กับซอสชั้นดีได้ด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม เรื่องตลกมีความจริงอยู่บ้างเพราะอาหารธรรมดาหากเสิร์ฟพร้อมซอสที่ดีจะกลายเป็นอาหารรสเลิศ พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมซอสขาวและอาหารที่เหมาะกับคุณ

สูตรซอสเบชาเมลขาวแบบคลาสสิก

ผู้เขียนซอสที่เป็นเอกลักษณ์นี้คือพ่อครัวส่วนตัวของ Louis XIV Louis de Bechamel และตอนนี้ซอสนี้ถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดในอาหารยุโรป การทำอาหารอยู่ในอำนาจของพ่อครัวมือใหม่ และวิธีที่ง่ายที่สุดคือการปิ้งแป้งในเนยแล้วผสมกับนม

ละลายเนย 50 กรัมในกระทะหรือกระทะก้นลึก เทแป้งสาลีพรีเมียม 50 กรัมลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนแป้งมีสีทองน่ารับประทาน เทนมเย็น 1 ลิตรลงในแป้งทีละน้อย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เพื่อไม่ให้เกิดก้อน นำไปต้มและเคี่ยวซอสบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนข้นและมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว เติมเกลือเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศลงในเบชาเมล นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟพร้อมสลัด เนื้อ ปลา ผัก และเครื่องเคียง สามารถเสริมซอสด้วยสมุนไพรสด เห็ด กระเทียม และเครื่องเทศแปลกใหม่

ซอสมอร์เนย์: คลาสสิกของฝรั่งเศสที่มีความทันสมัย

หากคุณเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการทำซอสเบชาเมลสีขาวแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารได้โดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงไป และแทนที่นมด้วยครีมเปรี้ยว นมอบหมัก หรือครีม มีซอสอื่นๆ อีกมากมายที่ใช้ซอสเบชาเมล เช่น ซอสมอร์เนย์ ซึ่งคุณต้องผัด 1 ช้อนโต๊ะด้วย ล. แป้งในเนย 50 กรัม ที่จริงแล้วนี่คือจุดที่ความคล้ายคลึงกันกับซอสเบชาเมลสิ้นสุดลงเพราะจากนั้นเทครีม 200 มล. ลงในแป้งนำไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและเมื่อซอสข้นขึ้นลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือและชีสขูด 50 กรัม - พาเมซาน , Gruyère หรือ Emmental ถูกเพิ่มเข้าไป ซอสสามารถเค็มเล็กน้อยเนื่องจากชีสมีรสเค็มอยู่แล้ว เมื่อชีสละลายในครีม ส่วนผสมจะเย็นลงและผสมไข่แดงลงไป Morne มักใช้สำหรับการอบเนื่องจากทำให้อาหารฉ่ำและนุ่ม

ซอสกระเทียม: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ซอสกระเทียมขาวจัดทำขึ้นโดยใช้ครีมหรือครีมเปรี้ยวและมีรสชาติและกลิ่นที่เหลือเชื่อ ซอสกระเทียมมีหลายสูตรพร้อมส่วนผสมและเครื่องปรุงรสต่างๆ ลองทำซอสครีม ซึ่งคล้ายกับเบชาเมล เนื่องจากคุณจะต้องผัดแป้งในเนยพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม

ดังนั้นผัดหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมสับ 4 กลีบในเนย 30 กรัมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและทอดเป็นเวลา 3 นาที เทครีม 250 มล. ลงในส่วนผสมในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อนนำซอสไปต้มเกลือพริกไทยและเย็น น้ำเกรวี่ที่น่าทึ่งนี้เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท โดยเฉพาะกับมันฝรั่ง ผัก เนื้อสัตว์ และปลา

มีวิธีที่ง่ายกว่าในการเตรียมซอสขาวกับกระเทียม: ถึง 8 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่มครีมเปรี้ยว, กระเทียม 6 กลีบ, ผักชีฝรั่งสับละเอียดและเกลือเล็กน้อยจากนั้นทุกอย่างจะถูกตีด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ

ซอสทาร์ทาร์: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ซอสฝรั่งเศสอีกชนิดหนึ่งซึ่งทำจากไข่แดงต้มและน้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมสีเขียว พ่อครัวหลายคนใส่แตงกวาดองสับ กระเทียม และเคเปอร์ในทาร์ทาร์ แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม น้ำสลัดที่อร่อยและเป็นต้นฉบับนั้นเหมาะสำหรับปลาและอาหารทะเล เพิ่มรสชาติที่สดใหม่ให้กับพวกเขา ซอสทาร์ทาร์ที่บ้านเตรียมง่ายมีหลายสูตร - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

ในการเตรียมซอส ให้ต้มไข่ให้แข็งแล้วตีไข่แดง 2 ฟองจนเป็นฟองละเอียด เพิ่มมวล 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดและตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน จากนั้นค่อยๆ เทน้ำมันพืช 30 มล. โดยไม่หยุดตี เกลือและพริกไทยซอสเพื่อลิ้มรสเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวใส่แตงกวาดอง 50 กรัมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดและผักใบเขียวสับเล็กน้อย ซอสทาร์ทาร์ซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งคุณจะพบบนเว็บไซต์ไม่ควรเก็บไว้เกินสองวัน: อาจเสื่อมสภาพได้

สามารถเตรียมทาร์ทาร์ในรูปแบบต่างๆ - ด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนสที่ไม่มีไข่เพิ่มไวน์แห้งหรือซอสทาบาสโกลงไปเพิ่มมะเขือเทศมอสซาเรลล่าและปลาหลากหลายชนิด

อเมริกันไวท์แรนช์ซอส

ซอสนี้คิดค้นโดยชาวอเมริกัน - เจ้าของฟาร์มปศุสัตว์ในอลาสก้า ซึ่งบริษัทเยาวชนหยุดเพื่อปิกนิก พวกเขาชอบซอสขาวที่เสิร์ฟพร้อมสลัดมากจนในไม่ช้าพวกเขาก็เริ่มขายแยกต่างหากในขวดโหลขนาดเล็ก มันถูกจัดเตรียมอย่างเรียบง่ายของว่างที่มีรสชาติดีกว่ามากอย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเอง

ผสมมายองเนส 250 มล. และครีมเปรี้ยว 125 มล. ใส่หัวหอมสับละเอียดครึ่งกลีบ กระเทียมสับ 1 ช้อนชา อย่างละ 1 ช้อนชา ต้นหอมแห้ง ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เกลือและพริกไทย ซอสพริกไทยดำและขาว เพิ่มความหวานเล็กน้อยด้วย 1 ช้อนชา ซาฮาร่า คุณสามารถใช้บัตเตอร์มิลค์แทนครีมเปรี้ยวได้และสมุนไพรแห้งสามารถแทนที่ด้วยสมุนไพรสดได้ดังนั้นมันจึงออกมาอร่อยกว่ามาก อย่างไรก็ตาม มีซอสอีกรุ่นที่น่าสนใจซึ่งตีไข่แดงดิบกับน้ำมันพืชและนมในอ่างน้ำ ผสมกับกระเทียม สมุนไพร เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ ซึ่งเตรียมยากกว่าเล็กน้อย

ซอสควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถปรุงรสสลัดได้

ซอสฮอลแลนเดซเนยไข่ขาว

เตรียมซอสที่นุ่มนวลและโปร่งสบายโดยใช้ซอสขาวที่ทำจากแป้ง 50 กรัมทอดในเนย 50 กรัมและเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อ 1.1 ลิตร ซอสขาวปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยคนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้เป็นก้อน ให้กรองผ่านตะแกรง

จากนั้นผสมไข่แดง 6 ฟองและซอสขาว 100 กรัมในกระทะ ตั้งไฟในอ่างน้ำแล้วถูให้เข้ากันด้วยไม้พาย เมื่อมวลข้นขึ้นเล็กน้อยให้เทเนยละลาย 300 กรัมและน้ำมะนาว 25 มล. ลงในลำธารบาง ๆ เจือจางซอสข้นด้วยเนื้อปลาหรือน้ำซุปผักสองสามช้อนโต๊ะเกลือพริกไทยและความเครียด ก่อนเสิร์ฟ ผสมเฮฟวี่ครีมลงในซอสแล้วตีด้วยตะกร้อมือจนเนื้อเนียน ส่วนซอส 450 มล. ก็เพียงพอสำหรับครีม 75 กรัม ซอสฮอลแลนเดสสีขาวเสิร์ฟพร้อมปลาและผัก - ดอกกะหล่ำและหน่อไม้ฝรั่งผสมผสานกันอย่างกลมกลืนที่สุด

ซอสครีมเปรี้ยวและพันธุ์ต่างๆ

ในการเตรียมซอสครีมเปรี้ยวต่าง ๆ คุณต้องทำครีมเปรี้ยวก่อน ทอด 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเนย 20 กรัมเทครีมเปรี้ยวต้ม 300 กรัมลงในแป้งเนย, เกลือ, พริกไทยแล้วต้มอีกครั้งสักครู่ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอดในเนย, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ, ชีสขูด, ไข่ต้มสับ, กุ้ง, เคเปอร์, กระเทียม, เห็ดทอด, สมุนไพรและเครื่องปรุงลงในครีมเปรี้ยว เป็นการดีที่จะใส่สลัดด้วยซอสครีมเปรี้ยวกินแพนเค้กและแพนเค้กจุ่มเกี๊ยวและแพนเค้กมันฝรั่งลงไปมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวมันฝรั่งเนื้อสัตว์และปลา

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำไวท์ซอส

ใช้เฉพาะของสดสำหรับซอสเพราะซอสไม่ได้กินทันทีและจะต้องยืนเป็นเวลาหลายวัน หากคุณกำลังเตรียมซอสในน้ำซุป ให้ปรุงน้ำซุปเนื้อบนกระดูก น้ำซุปปลาบนหัวและหางที่ปอกไว้ล่วงหน้า และน้ำซุปผักบนผักสดโดยเพิ่มสมุนไพรสดที่มีกลิ่นหอม

เทของเหลวลงในแป้งสีน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ ถูให้ทั่วเพราะแม้แต่ก้อนเล็ก ๆ ก็จะทำให้รสชาติของอาหารเสียไป สามารถใช้แป้งมันแทนแป้งซึ่งในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทอดในน้ำมัน เมื่อใช้ไข่แดงเป็นตัวทำให้ข้น อย่าต้มซอสจนเดือด มิฉะนั้นไข่แดงจะสุก หากซอสข้นให้ใส่ก้อนน้ำแข็งลงไป - ความสม่ำเสมอจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง

เพื่อความเผ็ดร้อนซอสขาวปรุงรสด้วยเครื่องเทศใด ๆ มันมักจะออกมานุ่มและนุ่มนวลเพราะรสชาติของครีมนมจะกลบกลิ่นที่แหลมและเผ็ด

นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมซอสหวานสำหรับของหวานได้เฉพาะในกรณีนี้น้ำตาล, น้ำผึ้ง, วานิลลา, อบเชย, กระวานและโกโก้จะถูกเพิ่มแทนเกลือและพริกไทย - ซอสนี้เหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหาร, ชีสเค้กและแพนเค้ก

ชีวิตที่ไม่มีซอสปรุงรสนั้นน่าเบื่อและซ้ำซากจำเจ ดังนั้นหากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประจำวันของคุณ ให้เสิร์ฟอาหารพร้อมน้ำสลัดรสเลิศ แม้แต่มันฝรั่งต้มธรรมดาราดด้วยครีมหรือซอสครีมก็ดูเป็นอาหารอันโอชะ สดใสและอร่อย!

แม่บ้านส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการเสิร์ฟเนื้อกับน้ำเกรวี่ที่ทำจากมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม เครื่องปรุงรสของเหลวรุ่นอื่นๆ สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นที่นิยมในหลายประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งซอสขาวซึ่งเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ในฝรั่งเศสและในหลายประเทศในยุโรป ปรุงจากผลิตภัณฑ์ง่ายๆที่แม่บ้านเกือบทุกคนมีในครัวมีสีอ่อนและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ขั้นตอนการทำอาหารมีความเฉพาะเจาะจง แต่ก็ไม่ซับซ้อนดังนั้นแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถใส่ซอสขาวในเมนูประจำวันได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

ในความพยายามทำซอสขาวครั้งแรก ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์อาจประสบปัญหาเล็กน้อย ซึ่งสามารถเอาชนะหรือแม้แต่หลีกเลี่ยงได้ด้วยคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์

• ในการเตรียมซอส ให้ใช้กระทะ กระทะก้นลึก หรือหม้อที่มีก้นหนา เนื่องจากสิ่งสำคัญคือต้องทำให้ก้นร้อนอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน เป็นที่พึงปรารถนาที่จะติดตั้งเครื่องกระจายเปลวไฟ เตาไฟฟ้าและเตาแม่เหล็กไฟฟ้าบนหัวเตาแก๊ส และหากไม่มีสิ่งนี้ก็จะให้ความร้อนที่สม่ำเสมอ
• ในการเตรียมซอส คุณจะต้องตีให้เข้ากัน เป็นการดีกว่าที่จะเคลือบซิลิโคนเพื่อป้องกันเครื่องครัวจากรอยขีดข่วนที่ไม่จำเป็นซึ่งทำให้การเคลือบกันติดเสีย
• ส่วนประกอบหลักของซอสขาวในรุ่นคลาสสิกคือนม แต่มักถูกแทนที่ด้วยครีม ครีมเปรี้ยว น้ำซุป สิ่งสำคัญคือส่วนผสมเหล่านี้เย็น ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะใช้น้ำซุป ให้กรองปริมาณที่เหมาะสมและแช่เย็นไว้ล่วงหน้า
• ก่อนเติมนมหรือครีมต้องแน่ใจว่าไม่มีรสเปรี้ยว แม้ว่าซอสขาวสามารถทำจากครีมเปรี้ยวได้ แต่นมเปรี้ยวก็ไม่เหมาะกับมัน
• เติมนมหรือน้ำซุปลงในซอสทีละน้อย ตีแรงๆ เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน หากยังเกิดความรำคาญให้กรองซอสและปรุงอาหารอีกเล็กน้อย - จะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
• หากคุณต้องการให้ซอสมีสีครีมที่ถูกใจและมีกลิ่นบ๊อง ให้ทอดแป้งในกระทะก่อน และหลังจากได้สีคาราเมลแล้ว ให้ใส่เนยและส่วนผสมอื่นๆ

รสชาติและกลิ่นหอมของไวท์ซอสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงและเครื่องเทศที่ใส่ลงไป ดังนั้นซอสเบชาเมลที่มีชื่อเสียงจึงเป็นรูปแบบของซอสขาวซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการใช้ลูกจันทน์เทศและพริกไทยป่น (ในต้นฉบับ - สีขาว)

สูตรซอสขาวพื้นฐาน

• นม - 0.25 ลิตร
• เนย - 20 กรัม
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ละลายเนยโดยใส่ในไมโครเวฟสักครู่หรืออุ่นในอ่างน้ำ
• ร่อนแป้งแล้วทอดจนเป็นครีม
• เทน้ำมันแล้วตีด้วยตะกร้อมือ
• โดยไม่ต้องยกหม้อออกจากความร้อนเทนมแช่เย็นลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีด้วยเครื่องตีตลอดเวลา
• ต้มซอสเป็นเวลา 5 นาที ในช่วงเวลานี้เขาจะมีเวลาที่จะได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการ

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาส:

ซอสขาวสำเร็จรูปควรเสิร์ฟขณะร้อน ส่วนใหญ่มักใช้เป็นน้ำเกรวี่ หากจานเย็นลงตามเวลาที่เสิร์ฟ ควรอุ่นบนเตาหรือในไมโครเวฟเล็กน้อย ซอสขาวพื้นฐานสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองทำอาหารได้: ด้วยการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงไป คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ ทำให้ไม่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วย

ซอสขาวกับครีมเปรี้ยว

• แป้งสาลี - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 0.2 ลิตร
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ทอดแป้งในกระทะ
• ใส่น้ำมันและทอดแป้งประมาณหนึ่งหรือสองนาที
• เพิ่มครีมเปรี้ยวเย็นปัดเนื้อหาของกระทะอย่างแรง
• เมื่อซอสเดือด ให้เคี่ยวประมาณ 3-4 นาที

ซอสนี้ข้นกว่าแบบดั้งเดิมเล็กน้อย ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ แต่ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารอื่น ๆ รวมถึงมันฝรั่งปลา ครีมเปรี้ยวในซอสสามารถแทนที่ด้วยครีมหนัก

เบชาเมลซอสขาว

• นมไขมันหรือครีมดื่ม - 0.5 ลิตร
• แป้งสาลี - 25 กรัม
• เนย - 25 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น;
• พริกไทยป่นสีขาวหรือสีดำ - ที่ปลายมีด
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ละลายเนยในกระทะ
• ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปตั้งไฟพร้อมกับเนยสักครู่
• เทนมหรือครีมลงในซอสเป็นเส้นบาง ๆ ในขณะที่ตีซอสเพื่อไม่ให้มีก้อน
• เมื่อซอสในกระทะเดือดให้เทเกลือลงไปก่อนที่จะใส่ลูกจันทน์เทศใส่กานพลูหนึ่งกลีบ คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
• ปล่อยให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยแล้วกรองผ่านตะแกรงเพื่อให้ซอสนุ่มที่สุด
• เทกลับลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

ก่อนเสิร์ฟซอสเบชาเมลกับเนื้อ ควรอุ่นให้ร้อนก่อน นอกจากนี้ ซอสนี้ยังเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ปีก ปลา พาสต้า และพิซซ่าอีกด้วย

ซอสขาวในน้ำซุปเนื้อ

• น้ำซุปเนื้อ (โดยเฉพาะเนื้อวัว) - 0.5 ลิตร
• แป้งสาลี - 80 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• หัวหอม - 75 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - 5 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 5-10 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• กรองน้ำซุปเนื้อต้มและเย็น
• หัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนหน้านี้ปอกเปลือกออกจากเปลือก
• ล้างและสลัดน้ำออกจากกรีน
• ผัดหัวหอมในเนยจนโปร่งแสง
• ทอดแป้งในกระทะแยกต่างหาก
• เทแป้งที่ได้สีครีมลงในกระทะที่มีเนยและหัวหอมผสม
• ในลำธารบาง ๆ ตีด้วยตะกร้อมือเทน้ำซุป ตีซอสอย่างต่อเนื่องด้วยการปัดปรุงเป็นเวลาสองสามนาที
• เพิ่มผักใบเขียวลงในซอสโดยไม่ต้องตัด เทเกลือใส่เครื่องเทศ มันจะดีกว่าถ้าคุณมัดผักใบเขียวเป็นกำแล้วห่อเครื่องเทศด้วยผ้า เคี่ยวซอสประมาณ 5 นาที
• นำสมุนไพรและเครื่องเทศออกจากซอส หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีคุณสามารถนำออกจากเตาได้ - พร้อมแล้ว

ซอสขาวในน้ำซุปเนื้อมักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ เข้ากันได้ดีกับอาหารจานอื่นแต่ไม่ค่อยเข้ากัน

ไวท์ซอสกับชีส

• เนย - 20 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
• นม - 0.3 ลิตร
• แป้ง - 50 กรัม
• ผงกระเทียม - หยิก;
• ใบโหระพา, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ตะแกรงชีสบนเครื่องขูด
• ผัดแป้งกับเนยละลาย เติมนม และทำซอสตามสูตรพื้นฐาน
• ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียม ใบโหระพา คน. ต้มซอสสักครู่
• เพิ่มชีสขูดและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าซอสจะเนียนอีกครั้ง

ซอสนี้เหมาะที่สุดกับเนื้ออบ - สามารถปรุงด้วยซอสนี้ได้แล้ว นอกจากนี้แม่บ้านหลายคนยังทำพิซซ่าด้วยซอสนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไส้มีเนื้อสับไก่หรือเนื้อสัตว์

ซอสขาวเป็นหนึ่งในซอสเนื้อยอดนิยม เมื่อเรียนรู้วิธีทำอาหารแล้ว คุณจะไม่สับสนว่าจะเสิร์ฟอาหารจานเนื้อด้วยอะไร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นตาม GOST 31987-2012 และใช้กับซอสขาวหลักที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ประกอบอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ)

3. สูตรอาหาร

ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป \Gross\Net

น้ำซุป PF - 1100 - 1100 - 1100

	มาการีนตาราง					50	50	50	50	50	50
	แป้งสาลี					50	50	50	50	50	50
	หัวหอมใหญ่					48	40	36	30	24	20
	ผักชีฝรั่ง (ราก)					40	30	27	20	13	10
	หรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง (ราก)					44	30	29	20	15	10
	ทางออก					-	1000	-	1000	-	1000

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

แป้งที่ร่อนแล้วจะถูกเทลงในไขมันที่ละลายแล้วผัดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง หลีกเลี่ยงการไหม้ แป้งสีน้ำตาลที่เหมาะสมควรมีสีครีมเล็กน้อย หนึ่งในสี่ของน้ำซุปร้อนเทลงในแป้งสีน้ำตาลเย็นถึง 60-70 ° C แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงค่อยเติมน้ำซุปที่เหลือ

หลังจากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับขึ้นฉ่ายหัวหอมลงในซอสแล้วต้มประมาณ 25-30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มเกลือ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน จากนั้นกรองซอสในขณะที่ถูผักต้มแล้วนำไปต้ม

ซอสสำเร็จรูปใช้สำหรับเตรียมซอสที่เป็นอนุพันธ์ หากใช้ซอสแยกต่างหากให้ปรุงรสด้วยกรดซิตริก (1 กรัม) และไขมัน (70, 50, 30 กรัมตามลำดับตามคอลัมน์ I, II, III)

ซอสขาวหลักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกต้มและตุ๋น

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การใช้งาน และการจัดเก็บ

เสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำร้องขอของผู้บริโภค ใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวบ่งชี้คุณภาพทางประสาทสัมผัส:

รูปร่างหน้าตา - ลักษณะของอาหารจานนี้

สี - คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น - ลักษณะเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม

6.2 พารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ตามตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาและเคมีฟิสิกส์จานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร" (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

โปรตีน, g ไขมัน, g คาร์โบไฮเดรต, g แคลอรี่, kcal (kJ)

วิศวกรเทคโนโลยี

ซอสขาวเป็นเครื่องเคียงคลาสสิกกับอาหารที่คุณปรุงเองที่บ้าน ลองใช้กับไก่ พิซซ่า ปลา หรือเนื้อสัตว์

• เนย - 60 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว - จาก 0.5 ชิ้น

ก่อนอื่นคุณต้องใช้กระทะลึกและละลายเนยในนั้น คุณต้องปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำมากเพื่อไม่ให้น้ำมันเริ่มไหม้ จากนั้นใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน

ถัดไปคุณต้องเจือจางส่วนผสมของครีมด้วยน้ำต้มหรือน้ำซุปที่แช่เย็นถ้าเป็นไปได้ เมื่อซอสเจือจางด้วยน้ำเพียงพอแล้ว จะต้องเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ตามลำดับที่ระบุ - เกลือ พริกไทยดำป่น และไข่แดง

ต้องใส่ซอสลงในไฟแล้วตีให้เข้ากันจนเริ่มเดือด ทันทีที่ซอสเดือดต้องนำออกจากเตาทันที

จากนั้นใส่เนยครึ่งหลังลงในซอสเทน้ำมะนาวครึ่งลูกหรือน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เนยควรละลายให้หมด นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับละเอียดลงในซอสสำเร็จรูป ตัวอย่างเช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และโหระพาสับ

ควรย้ายซอสสำเร็จรูปไปยังเรือเกรวี่หรือทันทีไปยังจานที่ทำเสร็จแล้ว ซอสสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้เป็นเวลาสองถึงสามวัน ควรเสิร์ฟซอสแช่เย็นจะดีกว่า เนื่องจากรสชาติของซอสจะสว่างกว่า การทำซอสนั้นไม่ยากเลยไม่ต้องใช้ต้นทุนและเวลามาก ดังนั้นสูตรนี้สามารถนำมาพิจารณาได้อย่างปลอดภัย ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 2: ซอสขาวในน้ำซุปผัก

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1 ธ.ค. ล.
• น้ำซุปผัก - 1 ถ้วย
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา
• เนย - 1 ช้อนชา

สับหัวหอมให้ละเอียด (1 ชิ้น) หากต้องการ ให้สับรากขึ้นฉ่ายหรือผักชีฝรั่งด้วยหากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น หอมหัวใหญ่แยกกันหรือมีรากเคี่ยวในเนย (1 ช้อนโต๊ะช้อน) จนชิ้นใส

เทแป้ง 1 ช้อนขนมแล้วคนเป็นวงกลมในกระทะที่มีหัวหอมจนเป็นครีม คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งสาลีลงในซอสได้ ซึ่งจะทำให้ซอสเสียรสชาติและดูหนืด

เราอุ่นน้ำซุปเค็มหรือน้ำซุปผัก (1 ถ้วย) แล้วใส่ลงในกระทะที่มีหัวหอมและแป้งคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน อย่างไรก็ตามน้ำซุปเค็มช่วยหลีกเลี่ยงก้อน ใส่พริกไทยป่น นำไปต้ม และปล่อยให้ซอสข้นบนไฟอ่อนมาก โปรดทราบว่าซอสจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปได้อีกเล็กน้อยหากจำเป็น

หากคุณต้องการเอาหัวหอมออก คุณต้องกรองซอสผ่านตะแกรง คุณยังสามารถบดหัวหอมในซอสจนเนียนโดยใช้เครื่องปั่น

ในตอนท้ายให้เติมน้ำมะนาว ½ ช้อนชาและเนย 1 ช้อนชาเพื่อไม่ให้มีฟิล์ม

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: ซอสขาวกับเห็ด

• เห็ดสด 100–150 กรัม
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงบดเพื่อลิ้มรส
• แป้งสาลี (เกรดสูง) 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปปลา 2 ถ้วยตวง
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ

เมื่อเลือกเห็ดสด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหมวกเห็ดแน่นไม่มีร่องรอยของการเน่าเสีย เลือกเห็ดตามรสนิยมของคุณคุณยังสามารถใช้เห็ดสดได้ แต่รสชาติของซอสจะไม่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมเหมือนเห็ด "ป่า"

ควรใช้เห็ดพอร์ชินีสำหรับซอสเนื่องจากสีและกลิ่นจะไม่สูญเสียไประหว่างการอบความร้อน ต้องทำความสะอาดเห็ดสดและหลังจากเทลงในกระชอนหรือตะแกรงแล้วให้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำไหล

เห็ดปอกเปลือกและล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากเห็ดมีขนาดเล็กมากก็ไม่สามารถตัดได้

เราใช้กระทะและละลายเนยบนเตาแก๊สใส่เห็ดสดสับละเอียดโรยด้วยพริกไทยดำและแดง จากนั้นเคี่ยวภายใต้ฝาปิดด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 - 20 นาที คนด้วยไม้พาย ในช่วงเวลานี้น้ำที่เห็ดปล่อยออกมาทั้งหมดควรระเหยออกไป

โรยเห็ดตุ๋นด้วยแป้งสาลีกวนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายจากนั้นเทน้ำซุปปลาน้ำมันพืชและเพิ่มครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พายแล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟปานกลางกวนตลอดเวลา นำกระทะออกจากความร้อน ซอสเห็ดขอนขาวสำหรับปลา พร้อมแล้ว!

สูตร 4: ซอสบาร์บีคิวกับครีมเปรี้ยว (มีรูป)

• kefir สองแก้ว
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• พวงของสมุนไพรสด
• แตงกวาสด 1-2 ลูก
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• โรสแมรี่ ใบโหระพา และโหระพา อย่างละหยิบมือ

สำหรับซอสขาวสมุนไพรสดใด ๆ ที่เหมาะสม - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง แต่ไม่ควรเพิ่มหัวหอมสีเขียว - มันจะฆ่ารสชาติของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และเพิ่มความขมขื่น เป็นการดีกว่าที่จะล้างมันและนำไปย่างเป็นสมุนไพรสด สับผักชีฝรั่งให้ละเอียด (ยิ่งละเอียดยิ่งดี) กันไว้บ้าง.

ปอกเปลือกกลีบกระเทียมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงในชามหรือครก เพิ่มเกลือเล็กน้อยและบดเพื่อให้ผักใบเขียวให้น้ำและกระเทียมจะกลายเป็นข้าวต้ม

ควรขูดแตงกวาสดสำหรับซอสบนกระต่ายขูด เมื่อขูดแล้วให้ใส่กระชอนประมาณ 10 นาทีเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก

Kefir และครีมเปรี้ยว (หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ) ในอัตราส่วน 2: 1 - เพิ่มส่วนหนึ่งของครีมเปรี้ยวใน kefir สองส่วน ในรุ่นของเราต้องผสม kefir สองแก้วกับครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว

เพิ่มแตงกวาขูดลงในฐานนมเปรี้ยว คน.

ตอนนี้คุณต้องใส่ผักทั้งหมดและเพิ่มผักใบเขียวที่บดด้วยกระเทียม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ผัดซอส การเพิ่มสมุนไพรแห้งหรือไม่เป็นเรื่องของรสชาติ โหระพา, โหระพาและโรสแมรี่ให้กลิ่นหอม, ซอสที่อุดมไปด้วยรสชาติที่เด่นชัดของเครื่องเทศและเครื่องเทศ

ชิมซอสขาวหากจำเป็น - เพิ่มสิ่งที่ขาดหายไปหรือเพิ่ม kefir หากคุณปรุงรสมากเกินไป ใส่ซอสขาวที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเพื่อให้เย็นลงและดื่มด่ำกับรสชาติ จากนั้นเสิร์ฟกับบาร์บีคิวที่กินด้วยมือจุ่มชิ้นเนื้อในซอสที่มีกลิ่นหอม อร่อย!

สูตรที่ 5: ซอสครีมขาวกับเห็ด

• เห็ด - 300 กรัม
• หัวหอมใหญ่ (1 ชิ้น) - 120 กรัม
• ครีม 15% - 100 มล.
• ครีมเปรี้ยว 20% - 100 กรัม
• เนย - 25 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส) - 5 กรัม
• พริกไทยดำบด (เพื่อลิ้มรส) - 5 กรัม

สับหัวหอมอย่างประณีต

ล้างและล้างเห็ด ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.

อุ่นเนยในกระทะ ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่เห็ดลงไปผัดจนนิ่ม

เกลือเห็ดเล็กน้อย โรยด้วยแป้งและผสมให้เข้ากัน

เทน้ำร้อนใส่ครีมและครีมเปรี้ยว ผสม.

นำซอสไปต้ม แต่อย่าเดือด เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำออกจากไฟ

สูตรที่ 6: ซอสกระเทียมขาวสำหรับผัก

• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสครีมเปรี้ยวและบีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียม

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตและเพิ่มครีม

สามารถตีส่วนผสมด้วยส้อมหรือเครื่องปั่น สำหรับเครื่องปั่นควรเพิ่มสัดส่วนเนื่องจากไม่สะดวกที่จะตีซอสเล็กน้อย

โอนซอสไปยังกระทะและเสิร์ฟทันที คุณสามารถเก็บซอสนี้ไว้ได้หนึ่งวัน แต่ฉันชอบที่จะทำให้มันสดใหม่อยู่เสมอ

สูตร 7: ซอสขาวหลักในน้ำซุป

• น้ำซุป - 2 ถ้วย
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย - 20 กรัม
• หัวหอม - 0.5-1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 20 ก
• หรือรากผักชีฝรั่ง - 20 ก
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• พริกไทยดำบด - 1 หยิก

ละลายเนย (10 กรัม)

โยนแป้ง

ผัดแป้งในเนยจนมีสีครีมอ่อน (3 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง)

กรองน้ำซุป

แป้งจะค่อยๆเจือจางด้วยน้ำซุปขาว

น้ำซุปร้อนเทลงในแป้งที่ผัดในปริมาณเล็กน้อยกวนอย่างต่อเนื่องในทิศทางเดียว (ด้วยวิธีนี้ทำให้ซอสมีความยืดหยุ่น) และมวลจะนำไปสู่ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวข้น

เทน้ำซุปที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

รากและผักปอกเปลือกและสับละเอียด

ตั้งน้ำมันที่เหลือให้ร้อน (10 กรัม) ผัด ผัด ผักและรากด้วยไฟปานกลางจนใส (7 นาที)

จากนั้นสับรากและหัวหอมสีน้ำตาลสับละเอียดใส่เครื่องเทศลงในซอสแล้วต้มประมาณ 30-40 นาที

เมื่อซอสเดือดฟองที่เกิดขึ้นจะถูกลบออก

กรองซอสเสร็จแล้ว ผักถูผ่านตะแกรง เติมกรดซิตริกและซอสนำไปต้ม

ซอสขาวหลักพร้อมแล้ว

ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายสามารถต้มในซอสโดยไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาล เพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มบนพื้นผิวของซอส คุณต้องใส่เนยลงไปในซอส

สูตรที่ 8: ซอสทาร์ทาร์สีขาวบนมายองเนส

• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวาดอง - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• สีเขียว - 1 พวง

รวมครีมและมายองเนส

เพิ่มแตงกวาขูดละเอียด

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอสขาวและซอสแดงคือซอสเกือบทั้งหมดมีรสเผ็ดน้อยกว่าและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า ซอสขาวจะฉ่ำน้อยกว่าซอสแดง เพื่อเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อย กรดซิตริกจะถูกเติมลงในซอสเหล่านี้

ในการเตรียมซอสขาวหลัก การผัดไขมันขาวจะเจือจางด้วยน้ำซุปขาว สับละเอียด เพิ่มผักชีฝรั่งผัดเล็กน้อย หัวหอมต้มประมาณ 25-30 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว เกลือ กรอง ถูผัก แล้วนำไปต้มอีกครั้ง เสิร์ฟพร้อมเนื้อต้มและเนื้อไก่ตุ๋นหรือใช้ทำซอสดัดแปลง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงรสซอสหลัก

ซอสอบไอน้ำซอสนี้จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับซอสขาวหลัก แต่ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการแนะนำไวน์ขาว เกลือ พริกไทยป่น และหลังจากหยุดการต้มแล้วให้เติมน้ำมะนาว เพื่อปรับปรุงรสชาติและเพิ่มเนื้อหาของสารสกัดในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มยาต้มของเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดตุ๋น ซอสนี้เรียกว่าซอสไอน้ำเพราะเมื่อเตรียมพวกเขามักจะใช้น้ำซุปที่เหลือหลังจากตุ๋นไก่ ไก่ ฯลฯ ซอสนี้เสิร์ฟกับไก่ต้มและลวก ไก่ เนื้อลูกวัว เนื้อทอดนึ่งจากเนื้อลูกวัว เกม

ข้าว. โครงการเตรียมซอสขาวหลัก

ซีอิ๊วขาวกับไข่ (สูงสุด ). ไข่แดงดิบรวมกับเนยหรือเนยเทียมเพิ่มครีมหรือน้ำซุปเล็กน้อยแล้วกวนอย่างต่อเนื่องต้มในอ่างน้ำจนข้นที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส ส่วนผสมที่ได้ (lezon เนยไข่) รวมกับซอสพื้นฐานสีขาวที่อุณหภูมิเดียวกันเพิ่มลูกจันทน์เทศขูด, เกลือ, กรดซิตริก เสิร์ฟพร้อมอาหารต้มและตุ๋นเนื้อลูกวัว เนื้อไก่ และเนื้อสัตว์ป่า

ซอสขาวกับผักพืชราก (แครอท, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย) และหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นแล้วผัดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นเทน้ำซุปเล็กน้อยแล้วปิดฝาจานปล่อยให้ปรุงจนนุ่ม หัวไหล่สีเขียวต้มแยกจากถั่วหัวผักกาดหรือรูตาบาก้า ควรต้มหัวผักกาดและหัวผักกาดด้วยน้ำเดือดก่อนปรุงอาหารเพื่อขจัดกลิ่นและความขมที่เฉพาะเจาะจง ผักที่เตรียมไว้ราดด้วยซอสพื้นฐานสีขาว, ปล่อยให้เดือด, เพิ่มกรดซิตริก, เกลือ, ปรุงรสด้วยเนยหรือมาการีน เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะต้ม เนื้อลูกวัว กระต่าย สัตว์ปีก และเนื้อทอด

ซอสมะเขือเทศ.ซอสนี้แตกต่างจากซอสขาวทั่วไปตรงที่มีรสเผ็ดกว่า เพื่อเตรียมมัน ผัดแครอทและหัวหอมสับ ใส่มะเขือเทศบด รากสีขาว และต้มต่อไปอีก 15-20 นาที จากนั้นผัดผักรวมกับซอสขาวหลักและต้มเป็นเวลา 30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่เกลือ พริกไทยป่น และกรดซิตริก คุณยังสามารถเพิ่มไวน์ขาวแห้ง (ในกรณีนี้ ปริมาณกรดซิตริกจะลดลง) ซอสสำเร็จรูปจะถูกกรองในขณะที่เช็ดผักที่ต้มแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอด เครื่องใน (สมอง) และผัก ซอสมะเขือเทศมีหลายพันธุ์: กับเห็ด, เห็ดและผัก ฯลฯ