เรายังคงสำรวจแป้งยีสต์ต่อไป วันนี้ในรายการ วิธีที่ปลอดภัย.
ขั้นตอนการเตรียมแป้งยีสต์ด้วยวิธีตรงใช้แรงงานน้อยกว่า ประกอบด้วยขั้นตอนเดียวเท่านั้นคือการเตรียมแป้งและหมัก ผลิตภัณฑ์ที่มีความนุ่มสม่ำเสมอกว่าและอบน้อยกว่า (พาย ขนมปัง โดนัท ฯลฯ) เตรียมจากแป้งตรง
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 260 กรัม
ยีสต์ 12 กรัม
น้ำหรือนม 250 มล
เนยหรือมาการีน 45 กรัม
น้ำตาล 45 กรัม
เกลือ 0.5 ช้อนชา
ไข่ 1 ฟอง
เริ่ม.
เทน้ำหรือนมที่อุ่นไว้ที่ 30°C ลงในภาชนะแล้วละลายยีสต์ (ที่อุณหภูมิของของเหลวที่สูงกว่า ยีสต์ที่เพาะในนั้นอาจตายและแป้งจะไม่ขึ้น) ใส่แป้ง เกลือ น้ำตาล ไข่ แล้วนวดแป้ง ระยะเวลาของขั้นตอนการนวดไม่ควรเกิน 8-10 นาที

เพิ่มเนยที่ละลายแล้วลงในแป้งที่นวดอย่างทั่วถึงแต่ไม่แข็ง คนให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในห้องอุ่นเพื่อให้ขึ้น หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง ให้นวดและพักแป้งไว้อีก 40 นาที เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้นและแป้งเริ่มร่วง ให้นวดอีกครั้ง
ป.ล. อย่าปล่อยให้แป้งและแป้งพักอยู่ซึ่งจะทำให้คุณภาพของแป้งไม่เพียงลดลงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่อบด้วย การกระตุ้นแบคทีเรียกรดแลคติค ซึ่งเปลี่ยนสารหวานให้เป็นกรดแลคติค กลายเป็นที่มาของรสเปรี้ยวในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งโด ดังนั้น 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่แป้งยีสต์จะขึ้นและไม่จำเป็นต้องทิ้งไว้ในตอนเย็นโดยสิ้นเชิง ใช้แป้งแห้งสดในการอบโดยไม่มีก้อนหรือสิ่งเจือปน ก่อนใช้งาน ให้เช็ดแป้งดิบให้แห้งโดยโปรยลงบนโต๊ะหรือใกล้แหล่งความร้อน

ฟอน แกดเค่

«
สามารถเตรียมแป้งยีสต์ได้สองวิธี - แบบฟองน้ำและแบบตรง ต่อไป เราจะดูทั้งสองวิธีโดยละเอียด และจะบอกวิธีตัดแป้ง การพิสูจน์ ใช้เวลาอบนานแค่ไหน และอื่นๆ อีกมากมาย พัฟเพสตรี้ก็ใช้ยีสต์ทำได้เช่นกัน แต่นี่เป็นสูตรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงที่คุณสามารถทำขนมอบแบบด่วนๆ ได้ เช่น ไส้กรอกในเพสตรี้หรือ ทีนี้มาเริ่มเรียนรู้วิธีเตรียมแป้งยีสต์กันดีกว่า »

วิธีที่ปลอดภัยในการเตรียมแป้งยีสต์

เทนมอุ่นหรือน้ำอุ่น (อุณหภูมิ 30°C) ลงในหม้อ ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันจนยีสต์ละลาย จากนั้นใส่เกลือ, น้ำตาล, ไข่, อะโรเมติกส์, แป้งที่ร่อนแล้วแล้วคลุกแป้ง ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมน้ำมันที่อุ่นไว้ ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งยีสต์ที่มีมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

หากปริมาณของเหลวที่ระบุในสูตรไม่เพียงพอต่อการนวดแป้ง ควรเติมนมหรือน้ำเล็กน้อย

ปิดฝากระทะด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นเพื่อหมัก หลังจากนวดประมาณ 2 - 2.5 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นฟูมากควรนวด (นวดเล็กน้อยเพื่อให้อากาศออกมา) หลังจากนี้ ให้วางไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้ง ตอนนี้การหมักจะกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง หลังจาก 40 - 50 นาที การหมักถือว่าเสร็จสมบูรณ์ (คุณไม่จำเป็นต้องดูนาฬิกา - แค่ดูแป้ง - มันเริ่มตกลงมาหลังจากการเพิ่มขึ้นสูงสุด) ตอนนี้คุณต้องนวดแป้งที่เสร็จแล้วเป็นครั้งที่สองแล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งหรือเขียง

ระยะเวลาของการหมักแป้งยีสต์สามารถปรับได้โดยการเปลี่ยนปริมาณของยีสต์และสภาวะอุณหภูมิที่แป้งหมัก (ความลับของฉันง่าย ๆ - ฉันคลุมกระทะด้วยแป้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในตู้ครัว ซึ่งตั้งอยู่ใกล้หม้อน้ำ - แป้งขึ้นเร็วมาก!)

วิธีฟองน้ำในการเตรียมแป้งยีสต์

ด้วยวิธีนี้ จะต้องนวดแป้งที่เรียกว่าแป้งก่อน สำหรับการนวด ให้ใช้ของเหลวอุ่นและยีสต์ในปริมาณทั้งหมด และแป้งอีกครึ่งหนึ่ง (ตามสูตร)

แป้งควรหมักที่อุณหภูมิ 28 - 30°C เป็นเวลา 3 - 3.5 ชั่วโมงจนขึ้นฟูสูงสุด (ฉันมักจะใช้ของเหลว 1 - 2 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้ง น้ำตาลเล็กน้อย 1 - 2 ช้อนโต๊ะ และแป้งเล็กน้อย - และของฉัน แป้งจะพร้อมภายใน 40 นาที) ทันทีที่แป้งเริ่มจับตัวดี คุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้

เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดจากสูตร (เกลือ, น้ำตาล, ไข่, อะโรเมติกส์) ลงในแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งจนเนียน ในตอนท้ายของการนวดให้เติมน้ำมันตั้งไฟให้ครีมเปรี้ยวเข้มข้นจากนั้นปิดฝากระทะแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมักต่อไป หลังจากผ่านไปประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นสูงสุดแล้ว ให้นวดแล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง

ตัดแป้งยีสต์:

ลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับวิธีการตัดแป้ง หากคุณกำลังเตรียมพายหรือผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กอื่น ๆ เพียงแค่ตัดแป้งที่ต้องการออกแล้ววางลงบนกระดานที่โรยแป้งแล้วม้วนออกและหลังจากใส่ไส้แล้วให้ปิดขอบ โดยทั่วไปมีหลายวิธีในการตัดแป้ง และฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็นว่าต้องทำอย่างไร

ในการเริ่มต้นให้ตัดก้อนที่เหมือนกันออกจากแป้งแล้วม้วนให้เป็นลูกบอล

ตอนนี้เราม้วนแฟลเจลลัมที่ได้แต่ละอันลงในคาราเมล - เราได้สิ่งที่คล้ายกับหอยทาก

เราใช้กรรไกรแล้วตัด (ไม่สมบูรณ์!) "หอยทาก" ของเราออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน

เราจึงได้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มา ตอนนี้คุณสามารถนำไปพิสูจน์อักษรได้แล้ว

การพิสูจน์อักษร:

หลังจากนวดและตัดแป้งแล้วแป้งจะหนาขึ้น เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่หนาแน่น แต่มี "อากาศถ่ายเท" คุณต้องวางไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้ววางไว้เพื่อพิสูจน์ในที่อบอุ่น (ควรอยู่หน้าเตาอบที่เปิดและเปิด - ทำ) อย่าลืมปิดหน้าต่างในห้องครัว - แป้งไม่ชอบร่าง!)

ในระหว่างการพิสูจน์อักษร ผลิตภัณฑ์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ถูกทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน และเกิดฟอง เวลาในการพิสูจน์อักษรขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ (ตั้งแต่ 20 ถึง 40 นาที) แป้งที่ผ่านการพิสูจน์แล้วมีความโปร่งสบาย

การหล่อลื่นและการเคลือบผลิตภัณฑ์:

เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะถูกปัดด้วยไข่เมื่อสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร

เทไข่ลงในถ้วยแล้วใช้ส้อมผสมไข่แดงกับไข่ขาวให้เข้ากัน จากนั้นใช้แปรงหรือขนนกพิเศษทาพื้นผิวอย่างระมัดระวังระวังอย่าให้แป้งแตกและเพื่อไม่ให้ไข่หกลงบนถาดอบ ผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยฟองดองหรือโรยด้วยน้ำตาลผงหลังการอบจะไม่ทาด้วยไข่ แต่ใช้เนย - ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอม

ผลิตภัณฑ์อบและตกแต่งขั้นสุดท้าย:

ระยะเวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาด รูปร่างของผลิตภัณฑ์ และความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ขนมปังขนาดเล็ก ต่ำ และต่ำจะอบได้เร็วกว่าขนาดใหญ่ สูง และมีขนมอบจำนวนมาก

สินค้าขนาดเล็ก - น้ำหนัก 50 - 100 กรัม - อบที่อุณหภูมิ 240 - 260°C นาน 8 - 15 นาที สินค้าน้ำหนัก 500 - 1000 กรัม - ภายใน 20 - 50 นาที ที่อุณหภูมิ 200 - 240°C

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสีของเปลือกโลกหรือใช้แท่งไม้ที่ไม่ทาสี (เช่นไม้จิ้มฟัน) หากแท่งไม้ยังคงแห้งหลังจากนำออกจากผลิตภัณฑ์แล้ว ควรหยุดการอบ ผลิตภัณฑ์บางอย่างต้องโรยด้วยน้ำตาลผงหลังอบ

กระจกของผลิตภัณฑ์:

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เย็นสนิทควรเคลือบด้วยลิปสติก หลังจากเคลือบแล้วพื้นผิวจะโรยด้วยถั่วสับหรืออัลมอนด์ คุณยังสามารถเคลือบด้วยน้ำเชื่อมได้

ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ยีสต์หวานได้โดยการเติมสารอะโรมาติก ในแป้งที่เตรียมจาก 2 ช้อนโต๊ะ แป้งคุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผลหรือมะนาว 1 ลูกหรือลูกจันทน์เทศ 1 ลูกหรือลูกกระวาน 2 - 3 ผลบดละเอียด 1 - 2 กรัม น้ำตาลวานิลลา. มีการเติมสารอะโรมาติกที่จุดเริ่มต้นของการนวดแป้งโดยบดให้ละเอียดก่อนหน้านี้

สวัสดีพนักงานต้อนรับที่รัก!!! ฉันคิดว่าผู้หญิงทุกคนจะเห็นด้วยกับฉันว่าบ้านคือเวลาที่กลิ่นหอมของพายอบอวลอยู่ในอากาศ และสิ่งนี้จะสร้างความสะดวกสบายให้กับเราเสมอ

แต่การเรียนรู้วิธีทำแป้งโดว์ให้ออกมาโปร่งและเบานั้นไม่ใช่สิ่งที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ และแม่ครัวมือใหม่ก็... กลัวไปหมด

แน่นอนและเข้าใจได้: แป้งดูเหมือนจะมีชีวิตและสัมผัสได้ถึงมือและอารมณ์ของคุณ ดังนั้นคุณต้องเรียนรู้วิธีทำให้แป้งเชื่อง วันนี้เราจะพูดถึงแป้งยีสต์ (หรือเรียกอีกอย่างว่าแป้งเปรี้ยว) มันถูกใช้ในการอบขนมปังและขนมปัง, พายและพาย, โดนัท, มัฟฟิน, ชีสเค้ก, คูเลเบียกิและอีกมากมาย

เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของพายหวานสารอะโรมาติกจะถูกเติมลงในแป้ง: น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน, มะนาว, ผิวส้ม, ลูกจันทน์เทศ, กระวานและอีกมากมาย นี่เป็นรสนิยมของพนักงานต้อนรับแล้ว วันนี้เราจะมาเรียนรู้การทำ แป้งฟองน้ำยีสต์และยีสต์ แป้งตรง.

แป้งยีสต์ตรง

เทน้ำอุ่นหรือนมลงในกระทะ (อุณหภูมิประมาณ 30 องศา) ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันจนละลาย จากนั้นใส่น้ำตาล, เกลือ, ไข่, แป้งที่ร่อนไว้แล้วคลุกแป้ง จากนั้นเทน้ำมันที่อุ่นเล็กน้อยลงไป แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน ถ้าแป้งดูแข็งหรือหนา ให้เติมนมหรือน้ำอุ่นเล็กน้อย

ขั้นตอนต่อไปคือการนำแป้งไปหมักที่ไหนสักแห่งในที่อุ่น ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เวลาโดยประมาณของแนวทางแรกคือ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเมื่อแป้งขึ้นตัวดีแล้ว เราก็นวด นั่นคือเรานวดกลับเข้าไปในภาชนะตามสภาพเดิม (ซึ่งทำเพื่อให้อากาศระบายออกเช่นกัน) และอีกครั้งเราตั้งค่าให้ขึ้นอีกครั้ง แต่การขึ้นนี้ใช้เวลาน้อยลง ประมาณ 40-50 นาที ไม่ต้องดูนาฬิกาด้วยซ้ำแป้งที่ออกมาจะเริ่มตกลงมา นวดแป้งที่เสร็จแล้วแล้ววางลงบนโต๊ะพร้อมแป้งเพื่อใช้ต่อไป

แม่บ้านแม้กระทั่งยีสต์ แป้งตรงคุณสามารถทำให้มันขึ้นได้อย่างรวดเร็วถ้าคุณมีเวลาน้อยและต้องการพาย ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มยีสต์อีกเล็กน้อยและหาที่ที่อบอุ่นมากในการหมัก ฉันคิดว่าแม่บ้านทุกคนมีสถานที่เช่นนี้ในบ้านของเธอ

แป้งสปันจ์ยีสต์

สำหรับแป้งนี้ให้นวดแป้งก่อน ละลายยีสต์ในนมอุ่นหรือน้ำ (ใช้ของเหลวทั้งหมดสำหรับแป้ง) ใส่แป้งและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (ตามสูตร) ​​ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่น (อุณหภูมิประมาณ 25-30 องศา) เพื่อให้ขึ้น เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เมื่อแป้งเพิ่มเป็นสองเท่า ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือ: น้ำตาลที่เหลือ เกลือ แป้ง เนย ไข่ แล้วนวดแป้ง เมื่อพร้อมแล้วไม่ควรติดมือ และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นอีกครั้งประมาณ 1-2 ชั่วโมง ต่อไปเช่นเดียวกับวิธีแรกให้นวดจนเป็นปกติแล้ววางแป้งลงบนโต๊ะเพื่อตัดต่อไป

ตัดแป้งยีสต์

มีหลายวิธีในการตัดแป้ง ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการอบอะไรกันแน่?

หากเป็นพายหรือขนมปังธรรมดา ๆ คุณก็แค่ฉีกหรือตัดแป้งชิ้นหนึ่ง (ตามที่คุณต้องการ) ม้วนออก ใส่ไส้ ยึดขอบ เท่านี้ก็เรียบร้อย นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด

ถ้าคุณต้องการอบเช่นโรล ที่นี่เรารีดแป้งทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ทาด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยน้ำตาลทรายหากต้องการรวมถึงเมล็ดงาดำขนมด้วย จากนั้นเราก็ม้วนแป้งเป็นม้วนแล้วตัดด้วยมีดเป็นวงกลมกว้าง 1.5-2 ซม. เราเอาวงกลมในมือหมุนตรงกลางออกขึ้นและลงอีกครั้งและดูเหมือนดอกไม้ แต่ที่นี่คุณสามารถใช้จินตนาการของคุณได้ และหากสิ่งนี้ยากและไม่ชัดเจนสำหรับคุณ คุณก็สามารถอบม้วนนี้ให้เป็นวงแหวนได้ จากนั้นนำพายมาพิสูจน์

การพิสูจน์อักษร

หลังจากที่เรานวดแล้ว ให้ตัดแป้งและทำพาย วางไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน และพักไว้ในที่อุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นฟูและนุ่มขึ้น ต้องใช้เวลา 20-40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ยิ่งพายขึ้นมากเท่าไรก็ยิ่งฟูมากขึ้นเท่านั้น

การโรยและการอัดจาระบีของผลิตภัณฑ์แป้ง

เพื่อให้พายดูสวยงามมากขึ้นหลังจากการอบพวกเขาจึงทาด้วยเลซอนซึ่งเป็นส่วนผสมของไข่กับน้ำ (ตีไข่ด้วยส้อมด้วยน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) พายจะขึ้นในระหว่างกระบวนการพิสูจน์อักษรและก่อนที่จะนำไปใส่ในเตาอบ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งแตกละเอียด ให้แปรงแต่ละพายด้วยแปรง และถ้าคุณต้องการโรยขนมปังด้วยแป้งหรือทาด้วยฟองดองในกรณีนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือทาขนมปังด้วยเนยพวกเขาจะมีกลิ่นหอมมากกว่า

การอบผลิตภัณฑ์แป้งจากแป้ง

การอบและระยะเวลาขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ ขนาด และรูปร่างของผลิตภัณฑ์ มีชิ้นเล็กและน้อยที่อบได้เร็วกว่าแบบที่มีการอบมากและมีรูปร่างใหญ่ ซาลาเปาลูกเล็ก - หนัก 50 - 100 กรัม - อบที่อุณหภูมิ 240 - 260 องศา 8 - 15 นาที พายน้ำหนัก 500 - 1,000 กรัม - อบประมาณ 20 - 50 นาที ที่อุณหภูมิ 200 - 240 องศา

และความพร้อมของผลิตภัณฑ์มักจะถูกกำหนดโดยสีของเปลือกอบ คุณยังสามารถเอาไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟันแทงพายก็ได้ ถ้ามันสะอาดและแห้ง แสดงว่าพายของคุณพร้อมแล้ว คุณสามารถนำออกจากเตาอบและโรยด้วยน้ำตาลผงหากจำเป็น

การเคลือบผลิตภัณฑ์แป้ง

เคลือบผลิตภัณฑ์แป้งด้วยฟองดองเมื่อยังไม่เย็นสนิท กระจกจะเรียบเนียนขึ้น และคุณสามารถโรยถั่วสับ เมล็ดฝิ่น เศษขนม ฯลฯ ไว้ด้านบนได้

เรียนรู้ที่จะทำ แป้งตรงและ แป้งฟองน้ำไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือความปรารถนาและความอดทน สร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยพาย แล้วพวกเขาจะขอบคุณ!

วิธีที่ปลอดภัย. กระบวนการเตรียมแป้งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การเตรียมส่วนประกอบ นวดแป้ง การหมัก และการนวด

ด้วยวิธีการตรง แป้งจะถูกนวดทันทีจากวัตถุดิบทั้งหมดที่สูตรต้องการ น้ำหรือนมถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส ยีสต์ที่เจือจางและเครียด เติมสารละลายเกลือ น้ำตาล ไข่หรือส่วนผสม และเติมแป้งที่ร่อนแล้ว นวดแป้งให้ละเอียด ความพร้อมของแป้งจะขึ้นอยู่กับความเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อนเนื้อ นอกจากนี้แป้งที่นวดอย่างดีจะหลุดออกจากมือและผนังจานได้ง่าย ในตอนท้ายของการนวดจะมีการแนะนำมาการีนหรือน้ำมันพืชซึ่งจะช่วยลดการทำลายกลูเตนและทำให้กระบวนการหมักผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปช้าลง

ปิดฝาจานหรือผ้าสะอาดแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่น อุณหภูมิ 30-40°C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการหมักแป้งจะถูกนวด 2-3 ครั้ง การนวดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งปลอดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน ซึ่งจะไปยับยั้งการทำงานของยีสต์ และเพื่อให้เซลล์ยีสต์กระจายตัวสม่ำเสมอทั่วทั้งแป้ง เป็นผลให้แป้งมีรูพรุนและยืดหยุ่นมากขึ้น

การสิ้นสุดของการหมักถูกกำหนดโดยสัญญาณภายนอก: แป้งหมักจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5 เท่า ได้กลิ่นแอลกอฮอล์ที่น่าพึงพอใจ และพื้นผิวของแป้งจะนูนออกมา

พายทอดแป้งถูกตัดเป็นส่วนของมวลที่ต้องการปั้นเป็นลูกบอลวางบนโต๊ะโดยห่างจากกัน 4-5 ซม. และพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 5-6 นาที จากนั้นจึงพลิกกลับแล้วรีดเป็นวงกลมหนา 4-5 มม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง นำขอบมารวมกันจนเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วพักไว้ 20-30 นาที หลังจากนั้นพายก็ทอดให้ร้อนถึง160-170ºС

ความพร้อมของพายจะขึ้นอยู่กับสีของเปลือกโลกหรือจากการแตกหัก พายทำจากเนื้อสับต่างๆ: เนื้อและไข่, ตับและหัวหอม, ปลาและข้าว, ข้าวและไข่, คอทเทจชีส, กะหล่ำปลีและไข่, แยมและแยม

เบลียาชิ.แป้งถูกตัดเป็นเค้กแบน ๆ ชิ้นละ 2 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของขนมปังแผ่นแล้วบีบขอบของแป้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างแบน

สำหรับเนื้อสับ ให้สับเนื้อ ใส่หัวหอมสับละเอียด เกลือ พริกไทย น้ำ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทอดด้วยไขมันจำนวนมากทั้งสองด้านจนสุก และวางลงในกระทะโดยสับด้านลง

พายสามารถเปิด กึ่งเปิด และปิดได้ สำหรับพายแบบเปิด แป้งจะถูกตัดเป็นเค้กแบนๆ ซึ่งวางในกระทะขอบต่ำ ทาเนยด้วยน้ำมัน หรือบนแผ่นขนมที่ทาน้ำมัน วางไส้ไว้ด้านบนและพับขอบเล็กน้อยประมาณ 1.5-2 ซม. ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงกลม

พายแบบเปิดครึ่งหนึ่งมีรูปร่างในลักษณะเดียวกัน แต่ด้านบนปิดด้วยแป้งแผ่นบาง ๆ ในรูปของตาราง โดยปกติแล้วจะเตรียมพายหวานดังนี้

เมื่อเตรียมพายปิดเนื้อสับ (จากปลาและมันฝรั่งหรือปลาและไข่หรือมันฝรั่งและเนื้อกะหล่ำปลี ฯลฯ ) จะถูกวางให้เท่ากันทั่วทั้งพื้นผิวของแป้งหนึ่งชั้นหนา 1-1.5 ซม. คลุมด้วยวินาที ชั้นและบีบ

ก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร 5-10 นาที พายจะถูกทาด้วยส่วนผสม เจาะรูหลายครั้งและอบที่อุณหภูมิ 210-240°C เป็นเวลา 30-45 นาที

โดนัท.แป้งที่เตรียมมีความคงตัวต่ำ เมื่อตัดแป้งเครื่องมือและอุปกรณ์จะหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช แป้งถูกตัดในลักษณะเดียวกับพายทอดทำให้โดนัทมีรูปร่างเป็นวงแหวนหรือลูกบอล หลังจากพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20-30 นาที โดนัทก็จะถูกทอดด้วยไขมัน

เมื่อออกไปให้โรยด้วยน้ำตาลผง

หลายคนชอบขนมอบ แต่ไม่รู้ว่าแป้งดังกล่าวแตกต่างจากแป้งขนมปังธรรมดาอย่างไร หรือมากกว่านั้นรสชาติพูดเพื่อตัวเอง ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน โปร่งสบาย และเนยเล็กน้อยละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง และขนมอบจะเหม็นอับช้ากว่าขนมปังทั่วไป แต่เราจะบรรลุฐานดังกล่าวสำหรับพายและขนมปังของเราได้อย่างไร? คุณจะพบสูตรขนมต่างๆ มากมายด้านล่าง ให้เราเตือนคุณทันทีว่าฐานดังกล่าวไม่ได้ทำด้วยยีสต์เสมอไป แม่บ้านหลายคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีเวลา จำกัด ไม่ชอบที่จะยุ่งเกี่ยวกับจุลินทรีย์ที่ไม่แน่นอนนี้ แต่ก็มี "ไร้เชื้อ" เช่นกัน นั่นคือแป้งเนยไร้ยีสต์ ในกรณีนี้ โซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชู แบคทีเรียกรดแลคติคจะมีบทบาทเป็นสารกระตุ้น ซึ่งพบได้ในเคเฟอร์ โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว หรือในไวน์และเบียร์ เราจะบอกรายละเอียดวิธีการเตรียมแป้งเนยโดยใช้ฟองน้ำและวิธีตรง หลังจากอ่านบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำพายและโดนัทสลาฟ ขนมปังบริยอชฝรั่งเศส และขนมอบเวียนนา

การอบคืออะไร และแตกต่างจากแป้งชนิดอื่นอย่างไร

ก่อนอื่น เรามาศึกษากันสักนิดก่อน สูตรแป้งยีสต์หลายสูตรขึ้นต้นด้วยคำว่า "Prepare theแป้ง..." มันคืออะไร? นี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - พื้นฐานของแป้งในอนาคต แป้งจะเป็นของเหลวเสมอและประกอบด้วยยีสต์ น้ำอุ่น (หรือนม) และแป้งจำนวนเล็กน้อย มีไว้เพื่ออะไร? เพื่อเริ่มกระบวนการกระตุ้นยีสต์ แป้งยังใช้สำหรับการอบขนมอบทั่วไป แต่จำเป็นอย่างยิ่งหากเราวางแผนที่จะปรุงขนมอบ ทำไม เราใช้ไข่และไขมันในแป้งยีสต์เข้มข้น และในซาลาเปาหวานก็ใช้น้ำตาลจำนวนมากเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้สร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยต่อชีวิตของแบคทีเรียมากนัก ดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของแป้งเราจึงเปิดใช้งานโคโลนีก่อน แป้งเนยแตกต่างกันอย่างไร? นอกจากนี้ยังมีฐานยีสต์สำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วย ความจริงก็คือในขั้นตอนแป้งเราเติมนมครีมหรือครีมเปรี้ยวลงใน "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" ไขมันในตัวมันเกาะตัวอยู่แล้วจึงไม่เป็นอันตรายต่อแบคทีเรีย และน้ำตาล (กากน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง) จะช่วยเร่งกระบวนการสืบพันธุ์ของยีสต์เท่านั้น ผลที่ได้คือแป้งจะขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบและมีความโปร่ง นุ่ม และอ่อนโยน ไขมันและน้ำตาลในฐานต้องมีอย่างน้อยร้อยละ 14 ของมวลทั้งหมด เฉพาะแป้งชนิดนี้เท่านั้นที่มีสิทธิ์เรียกว่ารวย นอกจากนี้เรายังเพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในแป้ง การกระทำนี้เรียกว่าการชำระ

แป้งเร็วมาก

คุณคิดว่าคุณต้องใช้เวลาทั้งวันเพื่อทำซาลาเปาหรือไม่ เพราะเหตุใด คุณผิด. มีสูตรแป้งทาเนยแบบด่วนที่เราจะใช้ในที่นี้ค่ะ เขาจะช่วยคุณหากคุณไม่ตรงเวลาและต้องการขนมปังหรือพายกะทันหัน สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิห้องและยีสต์แห้ง (ขึ้นเร็วกว่ายีสต์สด) อุ่นนมสักแก้วเล็กน้อย เพื่อให้นิ้วของคุณอุ่นแต่ไม่ร้อนลวก ใส่ยีสต์แห้ง 1 ซอง (10 กรัม) น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชาลงในชาม คน. หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เทเนยละลาย 180 กรัมลงไป คนอีกครั้ง เราเริ่มค่อยๆเติมแป้งลงไป ในเวลาเดียวกัน เราก็กรองมันเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้น โดยรวมแล้วอาจใช้แป้งได้ถึงครึ่งกิโลกรัม แป้งควรจะนุ่ม ยังคงอุ่น และไม่เหนียวเหนอะหนะนิ้ว ปล่อยให้พักไว้สิบนาที ตอนนี้คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้ - ซาลาเปา, ซาลาเปา, พาย

แป้งบริยอช. เตรียมแป้ง

ใครที่เคยไปฝรั่งเศสคงได้ชิมขนมปังที่อร่อย หวาน นุ่ม และแทบไม่เคยเหม็นอับเลย ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า "บริออช" สามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมต่างๆ แต่ก็ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อโดยไม่ต้องเติมอะไรเลย สูตรแป้งบริยอชค่อนข้างซับซ้อน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามและเวลา ก่อนอื่น ให้นำเนยหนึ่งซอง (200 กรัม) ออกจากตู้เย็น เราต้องการมันนุ่ม แต่ไม่ละลายบนไฟ อุ่นนมหนึ่งแก้วให้มีอุณหภูมิที่ยีสต์สบาย อุณหภูมินี้ 38-45 องศา นำชามนมออกจากเตาแล้วเติมยีสต์แห้งสองช้อนชา ผสม. เติมน้ำตาล 35 กรัมและแป้งหนึ่งช้อนซุปทันที ผสมอีกครั้ง ทิ้งชามไว้ห้านาที

นวดแป้งบริยอช

ในขณะที่ยีสต์แห้งตื่นขึ้นและเริ่มเพิ่มจำนวนในแป้ง ให้ตีไข่ห้าฟองในภาชนะที่แยกจากกัน เราไม่พยายามมากเกินไป - แค่ได้โฟมเนื้อบางเบาก็เพียงพอแล้ว หลังจากผ่านไปห้านาทีเราจะเห็นว่ามีฟองเกิดขึ้นบนแป้ง ซึ่งหมายความว่ายีสต์จะตื่นตามปกติและเริ่มทำงาน ใส่ไข่และน้ำตาลอีก 35 กรัมลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ใส่เนยนุ่มครึ่งแท่งลงในแป้ง ใส่แป้ง 300 กรัมทันที นวดแป้งยีสต์ที่มีรสหวานและเข้มข้น ค่อยๆ เติมแป้งอีก 300 กรัม นวดจนแป้งไม่ติดฝ่ามือ อาจใช้เวลาพอสมควร จากนั้นเติมน้ำมันที่เหลือ นวดอีกครั้งจนไขมันซึมเข้าสู่แป้งจนหมด นวดต่อไปอีกห้านาที แป้งไม่ควรเพียงติดมือของคุณเท่านั้น แต่ยังอยู่ด้านหลังผนังชามอีกด้วย จากนั้นเราก็คลุมขนมปังด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมง หลังจากนี้คุณสามารถจัดรูปทรงผลิตภัณฑ์และอบได้แล้ว แป้งนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับบริโอชเท่านั้น ใช้ทำครัวซองต์แสนอร่อยและขนมอบสไตล์เวียนนา

ก่อนอื่นให้เตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นนมหนึ่งแก้วแล้วละลายยีสต์ลงไป ก่อนหน้านี้เราเตรียมสูตรที่ใช้ผลิตภัณฑ์แห้งแบบผง แต่ตอนนี้เรามาลองใช้ยีสต์สดกันดีกว่า คุณจะต้องการมากกว่านี้ - 50 กรัมต่อนมหนึ่งแก้ว คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ วางชามนมไว้ในที่อบอุ่น โดยห่างจากกระแสลม แป้งเนยที่ทำจากยีสต์แห้งจะขึ้นฟูเร็วขึ้น แต่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ คุณสามารถมั่นใจในผลลัพธ์ได้ - วัฒนธรรมการดำรงชีวิตจะ "ได้ผล" อย่างแน่นอน ละลายเนยหรือทาให้ทั่ว (150 กรัม) ในอ่างน้ำ ที่สำคัญคือไขมันไม่เดือดจนเกินไป ในถ้วยตีไข่ด้วยส้อม ใส่น้ำตาล 150 กรัม เกลือเล็กน้อย ถุงวานิลลิน และเนยที่เย็นลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 45 องศาลงในแป้ง นวด. จากนั้นใส่ไข่ ร่อนแป้ง 700 กรัมลงในชามกว้าง เทส่วนผสมของเหลวลงไป นวดแป้งอย่างรวดเร็วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น เมื่อฐานเพิ่มขนาดประมาณสองเท่าครึ่งหรือสามครั้ง ให้นวดและขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ ซาลาเปาที่วางไว้บนถาดอบแล้วต้องพักนานขึ้นอีกเล็กน้อยก่อนเข้าเตาอบ ควรเพิ่มขนาดเล็กน้อย

แป้งบนน้ำ

ด้านบนเราได้ให้สูตรอาหารที่แป้งเนยผสมกับนม แต่สภาพแวดล้อมนี้ไม่เหมาะกับยีสต์โดยสิ้นเชิง เราก็จะใช้นมในการอบแต่ทีหลัง ในระหว่างนี้เราจะทำแป้งตามสูตรขนมปังคลาสสิก - ในน้ำหนึ่งแก้ว เราให้ความร้อนของเหลวตามปกติถึง 40 องศา เราเจือจางยีสต์สด 70 กรัมที่หั่นเป็นชิ้น ๆ เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งสองถ้วย คนให้เข้ากันและวางแป้งไว้ในที่อุ่น อุ่นนมครึ่งลิตร เราเจือจางน้ำตาลสองแก้วและเนยหรือมาการีน 175 กรัมลงไป อย่าลืมรอจนกว่านมจะมีอุณหภูมิที่ยีสต์รู้สึกสบาย แล้วเทลงในแป้งเป็นเส้นบาง ๆ ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือมือ ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่สามฟอง เพิ่มลงในแป้งพร้อมกับถุงน้ำตาลวานิลลาและเกลือหนึ่งช้อนชา เราเริ่มร่อนแป้ง น่าจะสักสิบแก้ว ผสมอย่างเคร่งครัดในทิศทางเดียวด้วยมือของคุณ เมื่อแป้งยืดหยุ่นได้ ให้ทาน้ำมันพืชที่พื้นผิวการทำงานและฝ่ามือ เอาขนมปังออกจากชามแล้วนวดต่อ บางครั้งเราก็ตีมันลงบนโต๊ะอย่างแรง วิธีนี้จะทำให้แป้งปล่อยกลูเตนออกมามากขึ้น หลังจากนั้นคุณควรพักแป้งไว้ในที่อุ่นๆ ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มขึ้นสามครั้ง เราอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลาสี่ชั่วโมงที่ 180 องศา

แป้งเนยสำหรับพาย

ตอนนี้เรามาดูวิธีสร้างฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เติมแล้ว หากคุณไม่เพียงต้องการอบพายเท่านั้น แต่ยังต้องการทอดด้วยแป้งสำหรับพวกมันควรมีไขมันเป็นพิเศษ แต่เราเตรียมแป้งตามสูตรคลาสสิก: ในชามลึกละลายยีสต์แห้งหนึ่งซอง (10 กรัม) ในน้ำต้มอุ่นครึ่งแก้ว เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อน ผสมแป้งแล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ต้องนำครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วไปไว้ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า ตอกไข่ใส่ภาชนะแล้วเติมเกลือสองหยิบมือ เพิ่มครีมเปรี้ยว คน. เพิ่มมวลของเหลวนี้ลงในแป้ง ค่อยๆ เพิ่มเกรดสูงสุดครึ่งกิโลกรัมแล้วนวดแป้งเนยด้วยครีมเปรี้ยว เราม้วนขนมปังห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้คุณต้องคลี่แป้งออกหนึ่งครั้งแล้วนวด ฐานควรมีขนาดเป็นสองเท่า แป้งนี้จะยึดไส้ไว้ด้านในอย่างดี มันเหนียวและขึ้นรูปได้อย่างลงตัว หากคุณกำลังวางแผนที่จะทอดพายคุณต้องเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง

เป็นไปได้ไหมที่จะอบโดยไม่ใช้ไข่?

ผู้ที่เป็นมังสวิรัติจำนวนมากไม่ทราบว่าพวกเขาสามารถเพลิดเพลินกับซาลาเปาเนื้อนุ่มแสนอร่อยได้เช่นกัน แต่มีสูตรแป้งเนยที่ไม่ต้องใช้ไข่หลายสูตร จริงอยู่ รายการส่วนผสมรวมถึงผลิตภัณฑ์จากนม โดยเฉพาะเนย แต่ผู้หมิ่นประมาทสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้ด้วยมาการีนที่มีไขมันพืชเป็นส่วนประกอบ และขนมอบก็อร่อยและนุ่มพอๆ กับขนมอบปกติที่ทำจากไข่ อุ่นนมครึ่งลิตรถึง 40 องศา ผู้ที่เป็นมังสวิรัติสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์นี้ด้วยน้ำได้ แต่จะเพิ่มสัดส่วนของมาการีน ละลายยีสต์แห้งธรรมชาติสามช้อนชาในนม หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ "ด่วน" ให้ลดปริมาณเป็นซองมาตรฐาน (10 กรัม)

ขั้นตอนการนวดขนมอบมังสวิรัติ

ละลายเนยหรือมาการีน 125 กรัมในกระทะขนาดเล็ก และลงในชามขนาดใหญ่โดยที่เราจะนวดแป้งเนยนุ่ม ๆ ร่อนแป้งห้าถ้วย ผสมกับเกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาล 100 กรัม และวานิลลิน 1 ถุง เพิ่มแป้ง (นมกับยีสต์) ลงในส่วนผสมที่แห้ง ผสมให้เข้ากัน ใส่เนยละลาย ขั้นแรกนวดด้วยช้อน จากนั้นใช้มือนวดเมื่อแป้งไม่เหนียวเกินไปอีกต่อไป บางครั้งเราก็ยกซาลาเปาขึ้นแล้วกระแทกอย่างแรงบนโต๊ะ กระบวนการนวดอย่างต่อเนื่องควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นแป้งจะยืดหยุ่นและน่าสัมผัสมาก วางแป้งสองช้อนโต๊ะลงบนโต๊ะ นวดต่อจนแป้งดูดซับจนหมด อัดจารบีชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืช เราวางขนมปังไว้ที่นั่น คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งสำหรับทำซาลาเปา โรล หรือพายควรมีขนาดเป็นสองเท่า เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ย้ายชามที่มีโคโลบกไปไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องลอกฟิล์มออก ที่นั่นคุณต้องใช้เวลาสี่ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นค้างคืน

วิธีการทำงานกับแป้งดังกล่าวก่อนอบผลิตภัณฑ์

ขนมอบมังสวิรัติแตกต่างจากขนมอบทั่วไป ไม่เพียงแต่ไม่มีไข่อยู่ในรายการส่วนผสมเท่านั้น ถ้าคุณปล่อยให้แป้งอุ่นขึ้น แป้งจะนิ่มเกินไปและเริ่มติดมือคุณ ดังนั้นเราจึงนำมันออกจากตู้เย็นจำนวนเล็กน้อย แป้งคุณภาพสูงและเหมาะสมนั้นได้รับการยอมรับจากข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อตัดแล้วคุณจะเห็นสิวเม็ดเล็ก ๆ คล้ายกับโฟมแช่แข็ง เมื่อเย็น ฐานนี้จะแผ่ออกมาและขึ้นรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ การได้ร่วมงานกับเธอถือเป็นเรื่องน่ายินดี แป้งจับไส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ และขอบของพายก็ปิดสนิท แต่คุณควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จะต้องมีรูปทรงที่เล็กลง เมื่อเราวางมันลงบนถาดอบ แป้งจะต้องใช้เวลาสองชั่วโมงในการอุ่นและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ดังนั้นคุณต้องวางพายให้ห่างจากกันเพื่อไม่ให้ติดกันในที่แคบ หากต้องการอบ ให้เปิดเตาอบที่ 180 องศา เราเตรียมขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ อบขนมปังและพายเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและม้วน - 40 นาที ขนมอบสำหรับพายที่เต็มไปจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง ตามกฎแล้วเนื้อหาจะทำให้ฐานกลายเป็นของเหลวดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงใช้เวลาในการอบนานขึ้น

ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง

อย่าละเลยเครื่องช่วยครัวไฟฟ้า หากมีคนประดิษฐ์มันขึ้นมา ก็เพียงเพื่อทำอาหารคุณภาพสูงและทำให้งานของแม่ครัวง่ายขึ้นเท่านั้น หากเครื่องทำขนมปัง นอกจากฟังก์ชั่นโดยตรงแล้วยังรู้วิธีนวดแป้งด้วย ก็ปล่อยให้มันทำได้เลย! และคุณเพียงแค่ใส่ส่วนผสมที่จำเป็นลงในชามแล้วเปิดโปรแกรมที่ต้องการ อันไหน? ขึ้นอยู่กับยี่ห้อของหน่วยของคุณ เราจะมาดูวิธีการเตรียมแป้งเนยในเครื่องทำขนมปัง Panasonic และ Redmont กัน เทนมอุ่นครึ่งแก้วลงในถัง ตีไข่ (ต้องเก็บไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องก่อน) เพิ่มเนยนิ่ม 40 กรัมและน้ำมันพืชสองช้อนชา อย่าลืมใส่เกลือและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ คนส่วนผสม. ใส่แป้งสาลีร่อนแล้ว 280 กรัม และสุดท้ายเติมยีสต์ธรรมชาติแห้งหนึ่งช้อนชาครึ่ง อย่างที่คุณเห็นลำดับของการใส่ผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องทำขนมปังนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากการนวดแป้งเนยตามปกติ อย่างไรก็ตาม ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับประเภทเครื่องของคุณเสมอ เลือกโปรแกรม “แป้งยีสต์” หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เครื่องทำขนมปังจะนวดฐานสำหรับพายและพักไว้

สูตรคีเฟอร์

คุณอยากเพลิดเพลินกับแป้งที่นุ่มและฟูไหม? จากนั้นใช้ kefir แทนนม ไบฟิโดแบคทีเรียที่มีอยู่ในนั้นจะช่วยให้ยีสต์ฟูแป้งมากยิ่งขึ้น ขั้นแรก ให้อุ่นเคเฟอร์ 300 มิลลิลิตร เราเจือจางยีสต์แห้ง 5 กรัมหรือยีสต์สด 15 กรัมลงไป คนจนเนียน เติมไข่ เกลือเล็กน้อย เนยใส (50 กรัม) และน้ำตาลครึ่งแก้วลงในส่วนผสมนี้ทันที เพิ่มแป้ง 550 กรัมแล้วนวด-นวด-นวด หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณจะได้ขนมปังเนยแสนอร่อยที่จะไม่ติดมือคุณ วางในชามคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง และหลังจากนั้นเราก็เริ่มสร้างรูปร่างผลิตภัณฑ์