ในรูปแบบของมูส และฉันคิดเสมอว่าการเตรียมมันด้วยตัวเองเป็นเรื่องยากมาก

ปรากฎว่าไม่ไม่มีอะไรยากเป็นพิเศษในการเตรียมมัน

มูสในภาษาฝรั่งเศสแปลว่าโฟม

ตามตรรกะในการเตรียมมูสผลิตภัณฑ์ (ผลไม้, เบอร์รี่, ผัก, เนื้อสัตว์, ปลา, อาหารทะเล, ตับ) จะถูกบดขยี้ก่อนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงตีเป็นโฟม

เพื่อให้โครงสร้างมูสโปร่งสบายนี้สามารถคงไว้ได้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สารก่อเจล - เจลาตินหรือไข่ขาว - จะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบของวิปปิ้ง

มูสเตรียมในลักษณะเดียวกับเยลลี่จากน้ำผลไม้ เบอร์รี่ น้ำเชื่อม แยม น้ำผึ้ง และไวน์

สำหรับมูส ให้เตรียมน้ำเชื่อมกับเจลาตินแบบเดียวกับเยลลี่

เจลาตินถูกแช่ในน้ำเย็นปริมาณมาก และเมื่อมันพองตัว (หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง) น้ำส่วนเกินจะถูกระบายออก และเจลาตินจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดโดยคนอย่างต่อเนื่อง นำเจลาตินลงไปละลายจนหมดและยกลงจากเตา

คุณสามารถทำมูสโดยไม่ต้องใช้เจลาติน

ชงเซโมลินาในน้ำเชื่อมโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 15-20 นาที ธัญพืชใช้เวลาประมาณ 80-100 กรัมต่อน้ำเชื่อม 1 ลิตร

น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้กับเจลาตินหรือเซโมลินาจะถูกทำให้เย็นเกือบถึงอุณหภูมิห้องแล้วตีให้เป็นโฟมที่นุ่มและหนาและมั่นคงโดยวางลงในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น

เมื่อมวลของมูสเพิ่มปริมาตร 2-2.5 เท่า มูสจะถูกเทลงในแม่พิมพ์หรือแจกันและวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว คุณสามารถเทมูสลงบนผลไม้และผลเบอร์รี่ได้

มูสบางประเภทจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้เจลาตินหรือเซโมลินา

ราสเบอร์รี่มูส

(อาหารฝรั่งเศส)

วัตถุดิบ:

น้ำเย็น 0.5 ถ้วย

.เซนต์. ล. เจลาติน, ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 4 ถ้วย, น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย, ไข่ขาว 2 ฟอง, ครีม 1.5 ถ้วย 30%

การตระเตรียม

แช่เจลาตินในน้ำ บีบน้ำจากราสเบอร์รี่ 3/4 ถ้วย เติมน้ำ ใส่น้ำตาล แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเพื่อสร้างน้ำเชื่อม ใส่ราสเบอร์รี่ทั้งหมดลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่เจลาตินที่บวมที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากันจนละลาย ถูทุกอย่างผ่านตะแกรงและเย็น

ตีไข่ขาวจนเกิดฟองฟู หนา แต่ไม่แห้ง แล้วเทลงในน้ำเชื่อม

ตีครีมบนน้ำแข็งเล็กน้อย ผสมกับน้ำเชื่อม แล้วตีอีกครั้ง เทลงในพิมพ์แล้วพักให้เย็น

มูสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

ผลเบอร์รี่ 1 ถ้วย, น้ำ 2 ถ้วย, น้ำตาลทรายละเอียด 3/4 ถ้วย, เจลาติน 15 กรัม

การตระเตรียม

คัดแยกผลเบอร์รี่สด ล้างออกด้วยน้ำเย็น บดและถูผ่านตะแกรงผม เทน้ำร้อนลงบนกากเบอร์รี่ ต้มและกรอง ใส่น้ำตาลและเจลาตินบวมที่แช่แล้วลงในน้ำที่ได้ นำน้ำเชื่อมไปต้มในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่องในกระทะเคลือบฟัน วางกระทะด้วยน้ำเชื่อมในน้ำเย็น ใส่เบอร์รี่บดลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วตีจนเกิดฟองเป็นเนื้อเดียวกัน

ทันทีที่มวลข้นขึ้นเล็กน้อย ให้เทลงในแม่พิมพ์หรือชามอย่างรวดเร็วแล้วพักให้เย็น

มูสสตรอว์เบอร์รี่

วัตถุดิบ:

ผลเบอร์รี่ 2 ถ้วยน้ำ 1 ลิตร 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน, กรดซิตริกเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ถูผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรงและแช่เย็น ต้มน้ำเชื่อมใส่เจลาตินที่แช่ไว้แล้วนำไปต้มผสมกับผลเบอร์รี่บด

เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ตีด้วยที่ตีจนเนียน แล้วใส่ในแจกันหรือจานรองก้นลึกเพื่อให้แข็งตัว

ก่อนเสิร์ฟ ให้วางแม่พิมพ์ในน้ำร้อนประมาณ 30 วินาที มูสจะแยกออกจากผนังได้ง่าย

มูสทะเล buckthorn

วัตถุดิบ:

ทะเล buckthorn 2 ถ้วย น้ำ 4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เจลาติน 30 กรัม

การตระเตรียม

คัดแยกทะเล buckthorn สดหรือแช่แข็ง ล้าง ทิ้ง บด เจือจางด้วยน้ำหนึ่งแก้วแล้วถูผ่านตะแกรง เทที่บีบลงในน้ำ 3 ถ้วยนำไปต้มกรอง ใส่น้ำตาลและเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปที่กรองแล้ว นำไปต้มโดยคนอย่างต่อเนื่องจนเจลาตินละลาย จากนั้นทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยเติม buckthorn ทะเลที่บดแล้วแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้เทลงในพิมพ์และพักให้เย็น

มูสส้มและมะนาว

วัตถุดิบ:

มะนาว 1/4 ลูก, ส้ม 0.5 ผล, น้ำเชื่อม 40 กรัม, น้ำ 100 กรัม, เจลาติน 4 กรัม

การตระเตรียม

เทน้ำเดือดลงบนมะนาวและส้มแล้วตัดความสนุกออกเป็นริบบิ้นบาง ๆ แล้วบีบน้ำออกมา เติมน้ำเชื่อม ผิวเปลือก เจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็นลงในน้ำเดือด ต้ม กวน และยกลงจากเตา

ปล่อยให้น้ำเชื่อมกับเจลาตินเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเทน้ำคั้นลงไปแล้วตีจนมวลทั้งหมดกลายเป็นโฟมสีขาวฟู

ในขณะที่ยังไม่แข็งตัวทันที ให้เทมวลวิปปิ้งลงในชามแล้วพักให้เย็น

แอปริคอทมัสค์

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว 3 ฟอง, น้ำตาล 100 กรัม, มะนาว 1 ลูก, 1.5 ช้อนชา เจลาติน, แอปริคอต 200 กรัมพร้อมน้ำเชื่อม, วาฟเฟิล

การตระเตรียม

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมกับน้ำตาล รวมผิวเลมอนและน้ำมะนาวกับแอปริคอทแช่ในน้ำเชื่อมและเจลาตินนึ่ง แล้วผสมกับแอปริคอตสับจากผลไม้แช่อิ่มและโฟมโปรตีนได้อย่างง่ายดาย

วางส่วนผสมลงในชามแก้วครีม วางแอปริคอตทั้งลูกไว้ด้านบน โรยด้วยวาฟเฟิลที่บดแล้ว พักไว้ให้แข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง

มูสช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

ช็อคโกแลต 50 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำเชื่อม 50 กรัม, นม 200 กรัม, เจลาติน 7 กรัม, ครีม 100 กรัม, น้ำเชื่อมเบอร์รี่

การตระเตรียม

ช็อกโกแลตขูด ไข่ดิบ และน้ำเชื่อม

ผสมให้เข้ากันเจือจางด้วยนมร้อนใส่เจลาตินที่แช่ไว้ก่อน วางส่วนผสมลงบนไฟและให้ความร้อน คนอย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องเดือดจนข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็น

ตีครีมให้เป็นโฟมหนาผสมกับมวลที่เย็นแล้วผสมทุกอย่างเบา ๆ ด้วยช้อนจากล่างขึ้นบน จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในพิมพ์และแช่เย็น

เสิร์ฟในชามหรือจานขนมก้นลึก เมื่อเสิร์ฟให้ราดน้ำเชื่อมเบอร์รี่

มูสน้ำผึ้งกับถั่ว

วัตถุดิบ:

ถั่ว 1 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง ไข่ขาว 3 ฟอง

การตระเตรียม

สับหรือบดถั่วให้ละเอียด นำน้ำผึ้งไปต้ม ตีไข่ขาวแช่เย็นให้เป็นฟองหนาแล้วผสมกับน้ำผึ้งร้อน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนกวน เพิ่มถั่ว วางส่วนผสมลงในชาม ตกแต่งด้วยถั่ว พักให้เย็น เสิร์ฟพร้อมนมเย็นหรือ

มูสน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

น้ำผึ้ง 1 ถ้วย, ไข่แดง 4 ฟอง, ไข่ขาว 4 ฟอง, เฮฟวี่ครีม 3/4 ถ้วย

การตระเตรียม

บดไข่แดงค่อยๆเติมน้ำผึ้งปรุงมวลที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนจนข้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้เย็น ตีไข่ขาวที่แช่เย็นแล้วให้เป็นโฟมหนา ผสมกับส่วนผสมของน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน ใส่ลงในชามเสิร์ฟ และพักให้เย็น

แทนที่จะใส่โปรตีน คุณสามารถใส่วิปครีมข้นลงในมูสได้

มูสป๊อปปี้

วัตถุดิบ:

เมล็ดฝิ่น 20 กรัม, ครีม 100 กรัม, น้ำตาลผง 20 กรัม, ลูกเกด 20 กรัม, ผิวส้ม 5 กรัม, เจลาติน 5 กรัม

การตระเตรียม

ดอกป๊อปปี้

นึ่งและผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด ตีครีม. เติมน้ำตาลผงในตอนท้ายของการตี จากนั้นล้างลูกเกด เมล็ดฝิ่น ผิวส้ม และเจลาตินละลายร้อน

ย้ายมูสที่เสร็จแล้วลงในชามหรือจานขนมก้นลึก เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยคุกกี้ได้

มูสเบเนดิกทีน (อาหารฝรั่งเศส)

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล ranette 750 ลูก, น้ำตาลผง 60-65 กรัม, ไข่ขาว 2 ฟอง, เหล้าเบเนดิกติน 0.5 ถ้วย (หรืออื่น ๆ ), น้ำตาล 10 ชิ้น, น้ำมะนาวครึ่งลูก, นมหรือครีม 150 กรัม

การตระเตรียม

หั่นแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนโดยไม่ต้องปอกเปลือกหรือเอาเมล็ดออก ใส่ในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงจนนิ่ม (20 นาที) ส่งแอปเปิ้ลต้มผ่านเครื่องบดเนื้อและทำให้น้ำซุปข้นที่ได้นั้นแห้งด้วยไฟอ่อนมาก ในที่สุดก็ใส่น้ำตาลผงแล้วตีส่วนผสม ละลายน้ำตาลก้อนในน้ำ 0.5 ถ้วย ตั้งไฟจนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีขาวและคาราเมลเล็กน้อย เพิ่มน้ำมะนาว เทคาราเมลที่ได้ลงไปที่ด้านล่างและผนังด้านในของแม่พิมพ์

ใส่ไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมหนาลงในซอสแอปเปิ้ลแช่เย็น แล้วใส่ลงไป

ราสเบอร์รี่มูส

ส่วนผสม: นมข้นแช่เย็น 1 กระป๋อง, เจลลี่แดง 1 ซอง (ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่), ราสเบอร์รี่ 500 กรัม, มะนาว 1 ลูก, วิปครีม

คำแนะนำในการทำอาหาร:

เตรียมเยลลี่: ในภาชนะที่แยกจากกัน เทน้ำเดือด 150 มิลลิลิตรลงบนผงเยลลี่ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เย็น เจลลี่ควรจะเย็นสบายและอุ่นเล็กน้อย

บดราสเบอร์รี่ในเครื่องเตรียมอาหารและกดผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก

บีบน้ำมะนาวลงในน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ เทนมข้นจืดหนึ่งกระป๋องและเยลลี่แช่เย็นลงไป

มูสมะนาว

วัตถุดิบ:

มะนาว 1 ลูก น้ำตาล 3/4 ถ้วย เจลาติน 15 กรัม น้ำ 2 ถ้วย

คำแนะนำในการทำอาหาร:

แช่เจลาตินในน้ำ

เทน้ำ 3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่แยกจากกัน เติมน้ำตาลและคนทุกอย่างให้เข้ากัน ต้มมัน ใส่ผิวเลมอน 1/2 ลูกและเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อมร้อน

. บีบน้ำมะนาวแล้วเทลงในน้ำเชื่อมร้อน คนตลอดเวลา ต้มมัน

. เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะอื่น วางภาชนะนี้ในน้ำเย็นหรือบนน้ำแข็ง ใช้ที่ตีโลหะตีมวลนี้จนกว่าคุณจะได้มวลฟองที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อมวลเริ่มข้นขึ้น ให้หยุดวิปปิ้ง เทมูสลงในพิมพ์อย่างรวดเร็วและเย็น

คุณสามารถเสิร์ฟมูสเลมอนแยกกันในเรือเกรวี่พร้อมน้ำเชื่อมเบอร์รี่หรือซอสไวน์แดง

มูสกล้วย

วัตถุดิบ:

กล้วย 2 ลูก ครีม 200 กรัม หรือไข่ขาว 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.

การตระเตรียม

บดกล้วยที่ปอกแล้วจนเนียน เติมน้ำมะนาว วิปครีมใส่

น้ำตาลผงและมวลกล้วยที่เตรียมไว้

อีกวิธีหนึ่ง: ตีไข่ขาวแล้วเติมส่วนผสมกล้วยเป็นส่วนๆ เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้นำไปแช่ในตู้เย็น

อร่อย เร็ว สะใจ - มูสผลไม้ นี่เป็นแนวคิดที่ดีสำหรับของหวานเพื่อสุขภาพในเวลาไม่กี่นาทีซึ่งจะทำให้นักชิมที่จู้จี้จุกจิกมากที่สุด
เนื้อหาสูตร:

Mousse แปลว่า "โฟม" ในภาษาฝรั่งเศส สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าในการเตรียมผลิตภัณฑ์นั้นจะถูกบดขยี้ให้เป็นเนื้อเดียวกันก่อนแล้วจึงตีให้เป็นโฟม ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่โปร่งสบายและมีกลิ่นหอม ในหัวข้อนี้ฉันจะนำเสนอสูตรมูสกล้วยและกีวีแสนอร่อย และรูปถ่ายและคำแนะนำทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณจัดเตรียมได้อย่างถูกต้องและเสิร์ฟที่บ้านได้อย่างมีประสิทธิภาพ จากนั้นคลังแสงการทำอาหารของคุณจะถูกเติมเต็มด้วยของหวานที่เรียบง่ายและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

การเตรียมเครื่องดื่มนั้นง่ายมาก ในเวลาเพียง 10 นาทีคุณก็จะได้เพลิดเพลินกับมูสฟองที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ โดยปกติแล้วค็อกเทลดังกล่าวจะเมาทันทีหลังการเตรียม แต่ถ้าคุณเสิร์ฟหลังจากผ่านไประยะหนึ่งเพื่อรักษามวลฟองไว้ให้เติมสารก่อเจลเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่วิปปิ้ง นี้สามารถเจือจางเจลาตินตามคำแนะนำหรือตีไข่ขาว

และหากคุณไม่ชอบส่วนผสมที่เสนอในสูตร คุณสามารถแทนที่ผลไม้ด้วยส่วนผสมอื่นได้ เช่น สตรอเบอร์รี่ เมล่อน ราสเบอร์รี่ ฯลฯ คุณยังสามารถเติมนม ครีม ไข่แดง เครื่องเทศ และเนยลงในส่วนผสมหลักตามรายการด้านล่างเพื่อให้ได้รสชาติใหม่

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 62 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 2
• เวลาทำอาหาร - 10 นาที

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ - 400 มล
• กล้วย - 1 ชิ้น
• กีวี - 1 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำมูสผลไม้

1. ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกกีวีแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้น

2. ใส่กีวีลงในชามเครื่องปั่น

3. ใส่กล้วยลงไป

4.ใส่น้ำผึ้ง หากคุณแพ้ผลิตภัณฑ์จากผึ้ง ให้ใช้น้ำตาล โดยเฉพาะสีน้ำตาล หรือแยม แยม หรือน้ำเชื่อมแทนน้ำผึ้ง

5. เทโยเกิร์ตลงในอาหาร

6. วางโถปั่นไว้บนเครื่องใช้ไฟฟ้าแล้วตีผลิตภัณฑ์ประมาณ 3-5 นาที (ขึ้นอยู่กับกำลังของอุปกรณ์) จนเกิดฟองอากาศโปร่ง หากคุณไม่มีเครื่องปั่นแบบตั้งพื้น ให้ใช้เครื่องมือแบบมือถือ

มูสสูตรใด ๆ ก็ตามที่สามารถพบได้ด้านล่างนี้เป็นแนวคิดที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวานที่รวดเร็วและดีต่อสุขภาพซึ่งจะสร้างความพึงพอใจให้กับแขกที่จู้จี้จุกจิกที่สุด

มูสสตรอเบอร์รี่ - สูตรสำหรับตอนเย็น

มูสสตรอเบอร์รี่ซึ่งเป็นสูตรที่แสดงด้านล่างนี้จะเป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับผู้ชื่นชอบเบอร์รี่นี้ ของหวานนี้กลายเป็นของตกแต่งบนโต๊ะ และคุณสามารถเตรียมได้แม้ในฤดูหนาวโดยเปลี่ยนสตรอเบอร์รี่สดเป็นสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% - 250 มล.;
• สตรอเบอร์รี่ – 400 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เจลาติน – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มิ้นต์ - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

สตรอเบอร์รี่จะต้องล้างและทำให้แห้งจากนั้นจึงบดในเครื่องปั่นเพื่อให้น้ำซุปข้นสม่ำเสมอ ถัดไปคุณต้องเติมน้ำตาลลงในมวลแล้วบดอีกครั้งในเครื่องปั่น

ควรแช่เจลาตินในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวม หลังจากนั้นคุณจะต้องวางจานที่มีเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วรอจนกว่าจะละลายหมดจากนั้นจึงผสมกับมวลสตรอเบอร์รี่

ต้องตีครีมจนเกิดฟอง แล้วผสมกับสตรอเบอร์รี่เป็นบางส่วน ควรเทส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็น หากเตรียมอาหารในตอนเช้าสามารถรับประทานได้ในตอนเย็นหลังกลับจากทำงาน

มูสเบอร์รี่ - สูตรสำหรับคนขี้เกียจ

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ (ตัวเลือกใดก็ได้) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – ½ช้อนโต๊ะ;
• เซโมลินา – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 500 มล.

การตระเตรียม

การเตรียมการต้องใช้ความพยายามและเวลาขั้นต่ำ ขั้นตอนแรกคือการบดผลเบอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้น วิธีที่ดีที่สุดคือทำเช่นนี้ในเครื่องปั่น ต้องบีบน้ำจากเบอร์รี่บดแล้วเทลงในชามแยกต่างหาก

คุณต้องเติมน้ำตาลน้ำเซโมลินาลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วส่งไปที่กองไฟ ควรปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 7-10 นาทีด้วยไฟอ่อนจนข้นหลังจากนั้นคุณต้องผสมผลเบอร์รี่ที่ปรุงสุกกับน้ำคั้นก่อนหน้านี้แล้วเทมูสลงในแม่พิมพ์

แช่จานในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ

มูสผลไม้ – สูตร 30 นาที

ผลเบอร์รี่ที่ใช้ในสูตรก่อนหน้านี้สามารถแทนที่ด้วยผลไม้อื่นๆ เช่น ลูกพีชหรือมะม่วง มิฉะนั้นคุณควรทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น

มูสแอปเปิ้ล - สูตรกับเซโมลินา

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 500 มล.;
• เซโมลินา – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล – 150 กรัม

การตระเตรียม

ต้องปอกเปลือกแอปเปิ้ลหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำด้วยไฟอ่อน ๆ ซึ่งจะใช้เวลา 20-25 นาที มวลแอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วจะต้องผสมกับน้ำตาลและเซโมลินาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 5 นาทีจากนั้นเทลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น

มูสส้ม - สูตรเจลาติน

วัตถุดิบ:

• ส้ม – 2 ชิ้น;
• เจลาติน – 36 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ขั้นตอนแรกคือการแช่เจลาตินในน้ำเย็น หลังจากนั้นจึงเริ่มเตรียมส่วนผสมที่เหลือได้

ควรปอกเปลือกส้มและคั้นน้ำออก ควรเทความสนุกลงในน้ำแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นผสมกับเจลาตินและน้ำตาลแล้วนำส่วนผสมไปต้ม สิ่งสุดท้ายที่คุณควรทำคือเติมน้ำผลไม้ จากนั้นนำจานออกจากเตาและทำให้ส่วนผสมเย็นลง

มวลส้มที่เย็นแล้วจะต้องตีด้วยเครื่องผสมแล้วเทลงในแม่พิมพ์ซึ่งควรวางไว้ในตู้เย็น คุณสามารถทานอาหารได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง

มูสกล้วย – สูตร 20 นาที

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

สูตรการทำมูสกล้วยนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องปอกผลไม้แล้วบดให้เป็นของเหลวโดยเติมน้ำมะนาวลงไป

ในชามแยกต่างหาก ตีน้ำตาลและครีม จากนั้นใส่ลงในส่วนผสมกล้วยและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด คุณสามารถเสิร์ฟจานได้ทันทีโดยเกลี่ยมูสลงในชาม แต่ควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจะดีกว่า

บางครั้งเราเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อยโดยไม่ต้องคำนึงถึงเทคโนโลยีในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังคำนึงถึงที่มาของความละเอียดอ่อนด้วย แม้ว่าข้อมูลนี้จะน่าสนใจและให้ข้อมูลอยู่เสมอ อาหารแต่ละจานมีเรื่องราวของตัวเอง ซึ่งบางจานก็น่าประทับใจ เช่น มูสคืออะไร? ความอ่อนหวานที่โปร่งสบายที่หลายๆ คนคุ้นเคย แต่มีเพียงมืออาชีพที่แท้จริงเท่านั้นที่สามารถปรุงอาหารได้ และที่สำคัญกว่านั้นคือต้องบอกว่าอาหารจานนี้มาจากไหน

แปลจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "มูส" แปลว่าโฟม ท้ายที่สุดนี่คือความสม่ำเสมอที่เบาและโปร่งสบาย นี่คือขนมหวานที่มีฐานบางชนิดซึ่งให้กลิ่นรส อาจเป็นผลไม้ เบอร์รี่ ช็อคโกแลต และแม้กระทั่งแอลกอฮอล์ที่เป็นของหวาน เพื่อสร้างและแก้ไขโฟมที่มีความเสถียร วิปปิ้งไข่ขาวและไข่แดงจะใช้แป้งบางชนิดเซโมลินาและเจลาติน หากต้องการปรับปรุงรสชาติ ให้เติมน้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำเชื่อม หรือกากน้ำตาล เมื่อเตรียมแล้ว มูสจะเย็นลงและตกแต่งก่อนเสิร์ฟ เมื่อมองแวบแรก เทคโนโลยีนี้เรียบง่าย แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยในตัวเอง คุณต้องศึกษาให้ดีว่ามูสคืออะไรเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง

คลาสสิค

ไม่เป็นความลับเลยที่มูสถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 พวกเขาเป็นคนที่รู้ความลับในการเตรียมของหวานนี้ วันนี้เวอร์ชันดั้งเดิมได้รับการแก้ไขเล็กน้อย สูตรคลาสสิกใช้เฉพาะโฟมธรรมชาติของไข่ที่ตีแล้วแช่แข็ง การใช้เจลาตินสามารถทำได้ในปริมาณที่น้อยมากเท่านั้น
เฟรนช์มูสช็อกโกแลตคือมาตรฐานของขนมประเภทนี้ อร่อยและมีราคาแพง แต่สามารถเตรียมที่บ้านได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงมาก สูตรนี้มาถึงรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เท่านั้นและได้รับการต้อนรับเป็นอย่างดี ในตอนแรกจะมีให้เฉพาะขุนนางและกษัตริย์เท่านั้น แต่ปัจจุบันแม่บ้านคนไหนก็สามารถเตรียมได้

สูตรฝรั่งเศส

เพื่อให้เข้าใจว่ามูสคืออะไร มาเตรียมตามสูตรฝรั่งเศสสุดคลาสสิกกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไข่ 4 ฟองคอนญัก 200 กรัมน้ำตาลผง 100 กรัมน้ำเดือด 3 ช้อนใหญ่ช็อคโกแลต 175 กรัมและเกลือเล็กน้อย ก่อนที่จะเตรียมมูสคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีส่วนหลังด้วยน้ำตาลผง จากนั้นค่อย ๆ เติมแอลกอฮอล์ วางภาชนะในอ่างน้ำแล้วตีต่อจนเกิดโฟมที่มีความหนาแน่นและคงตัว ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
หลังจากนั้นให้วางภาชนะลงบนน้ำแข็งทันทีแล้วตีต่อไป โฟมไม่ควรเกาะตัวจนกว่ามูสจะเย็นสนิท มวลนี้จะต้องถูกทิ้งไว้ในที่เย็น เทน้ำเดือดลงในชามแยกต่างหากแล้วเติมกาแฟหนึ่งช้อนเต็ม เราใส่ช็อกโกแลตไว้ที่นั่นแล้วใส่ลงในอ่างน้ำ ละลายและเย็น ใส่เนยลงในชามใบที่สามแล้วเติมช็อกโกแลตละลายลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตอนนี้เราค่อยๆเพิ่มมวลนี้ลงในภาชนะหมายเลข 1 (ขาวกับน้ำตาลผง) ขณะเดียวกันก็ตีต่อไปและเก็บไว้ในที่เย็น แยกตีไข่ขาวกับเกลือจนเกิดฟองฟูแล้วผสมกับมวลช็อคโกแลต วางมูสลงในพิมพ์และแช่เย็น สูตรนี้ง่าย แต่ก่อนที่จะเตรียมมูส คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีนี้อย่างละเอียดก่อน

ราสเบอร์รี่มูส

ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำเย็นครึ่งแก้วราสเบอร์รี่สด 4 แก้ว (สามารถแทนที่ด้วยแช่แข็งได้) เจลาติน 1 ช้อนใหญ่น้ำตาล 1 แก้วไข่ขาว 2 ฟองและครีม 1 แก้วครึ่ง (30%) มูสคืออะไร? โดยพื้นฐานแล้วจะเป็นโฟมที่มีความเสถียร ดังนั้นก่อนอื่นเราแช่เจลาตินซึ่งจะทำให้เราได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ บีบน้ำจากราสเบอร์รี่ (สามในสี่ของแก้ว) เติมน้ำและน้ำตาลลงไปแล้วตั้งไฟ
ปรุงน้ำเชื่อม จากนั้นจึงเติมและผสม ในขณะนี้มวลไม่ควรเดือดมิฉะนั้นเจลาตินจะไม่มีผล ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลง แยกไข่ขาวตีจนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆ ใส่ลงในน้ำเชื่อม ตีครีมและเพิ่มเป็นมวลรวม เราต้องไม่ลืมว่าในระหว่างการเตรียมทั้งหมด มวลจะต้องถูกทำให้เย็นลงอย่างต่อเนื่องบนน้ำแข็ง เทของหวานลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น โดยวิธีการคุณสามารถใช้มูสสำหรับเค้กโดยสร้างชั้นบนสุดจากนั้น

มูสแอปเปิ้ล

ของหวานนี้เหมาะมากกับอาหารทารก คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมขั้นต่ำ: น้ำตาล 150 กรัม, แอปเปิ้ล 350 กรัม, กรดซิตริกเล็กน้อย, เซโมลินา 80 กรัม, น้ำ 750 กรัม ปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย จากนั้นเราก็ถูมันผ่านตะแกรงจนละเอียด เพิ่มน้ำตาลกรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสแล้วนำไปต้ม ตอนนี้ค่อยๆแนะนำเซโมลินาปรุงอาหารและกวนอย่างต่อเนื่อง ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงแล้วตีให้เข้ากัน กลายเป็นมวลอันเขียวชอุ่ม เทแอปเปิ้ลมูสสำหรับเด็กลงในพิมพ์แล้วพักให้เย็น เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเติมของหวานด้วยน้ำเชื่อมใดก็ได้

มูสครีมเปรี้ยวและเปรี้ยวกับสตรอเบอร์รี่

ของหวานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าได้และจะเป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่ดี มูสที่ละเอียดอ่อนเบาและอร่อยจะได้รับการชื่นชมจากทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ในการเตรียมคุณต้องใช้เจลาติน 15 กรัม, ครีมเปรี้ยว 250 กรัม, คอทเทจชีสที่ดี 250 กรัม, สตรอเบอร์รี่ 300 กรัม, น้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำ 90 มล.
ขั้นแรก ให้เจลาตินขยายตัวโดยเติมน้ำต้มสุกเย็นลงไป เราล้างสตรอเบอร์รี่และเอาก้านออกแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นด้วยวิธีที่สะดวกผสมกับน้ำตาล เพิ่มครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสลงในมวลนี้แล้วตีให้ละเอียด เทเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ แล้วใช้เครื่องผสมต่อไป เทมูสนมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวลงในพิมพ์แล้วพักให้เย็น เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งอาหารอันโอชะด้วยผลไม้สด

มูสสำหรับเค้ก

มูสมักใช้ในการทำเค้กมาก คุณสามารถใช้ฐานใดก็ได้ นี่อาจเป็นบิสกิตหรือขนมชอร์ตคัสต์ คุณสามารถใช้มูสสำหรับเค้กได้ สิ่งสำคัญคือมันรักษารูปร่างได้ดี ต่อไปเราจะทำมูสตามสูตรใดก็ได้จากส่วนผสมใดก็ได้ วางไว้บนฐานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เมื่อชั้นแข็งตัวคุณสามารถสร้างชั้นถัดไปได้ โดยปกติแล้วจะใช้มูสหลายประเภทซึ่งทำให้เค้กดูสวยงามและมีรสชาติอร่อย เช่น เลเยอร์สตรอเบอร์รี่และมูสช็อกโกแลต ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคนทำขนมปัง ไม่ว่าในกรณีใด มูสที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมยังคงเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมที่ทุกคนชื่นชอบ

มูส แปลจากภาษาฝรั่งเศส มูส แปลว่า โฟม มูสเป็นขนมหวานแสนอร่อยของอาหารฝรั่งเศสซึ่งจำเป็นต้องมีองค์ประกอบสามอย่าง ได้แก่ ของเหลว (น้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้น, ช็อคโกแลต, กาแฟ, ไวน์, นม ฯลฯ ); สารยึดเกาะที่สามารถยึดและรักษาสถานะฟองฟูของมูสได้ (วุ้นวุ้นไข่ขาวเซโมลินาเจลาติน) สารให้ความหวานสิ่งที่จะทำให้ขนมของเรามีรสหวาน (น้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำตาลผง กากน้ำตาล) คุณสามารถตกแต่งมูสด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้แบบเดียวกับที่เตรียมของหวานและวิปครีมน้ำตาลผงและใบสะระแหน่ก็เหมาะสำหรับการตกแต่งเช่นกัน

มูสเบอร์รี่สามารถเตรียมได้ 2 วิธี คือ การใช้ความร้อน และไม่ใช้ความร้อน กระบวนการทำอาหารทั้งหมดอาจใช้เวลาตั้งแต่ 7 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของสูตรการทำอาหาร มูสเบอร์รี่ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นของหวานอิสระเท่านั้น แต่ยังใช้ทำเค้กแสนอร่อยได้อีกด้วย ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วการเตรียมใช้เวลาน้อยมากและของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่เพียงสามารถสั่งในร้านอาหารหรือร้านกาแฟเท่านั้น แต่ยังเตรียมที่บ้านสำหรับโต๊ะวันหยุดหรือเพียงแค่เพลิดเพลินในช่วงวันธรรมดาสีเทาของสัปดาห์ทำงานโดยแทบไม่มีค่าใช้จ่าย หรือความพยายาม

สูตรอาหาร: มูสสตรอเบอร์รี่

เวลาทำอาหาร: 20 นาที
กี่เสิร์ฟ: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
สตรอเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) – 450 กรัม
ครีมไขมัน 33% – 1.5 ถ้วย (300 มล.)
เจลาติน – 15 กรัม
น้ำตาลทราย – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
น้ำเย็น – 100 มล.
สำหรับการตกแต่ง ให้ใช้ผลเบอร์รี่ทั้งลูกและใบสะระแหน่สดสองสามใบ

ทำอาหารอย่างไร:
เทน้ำเย็นลงบนเจลาตินแล้วปล่อยให้บวม

บดสตรอเบอร์รี่เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ถูผ่านตะแกรงละเอียด เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นและผสมให้เข้ากัน

เจลาตินจะบวมและต้องนำไปตั้งบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลาจนละลายหมด ระวังอย่าให้เจลาตินเดือด ทำให้เจลาตินเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่สตรอเบอรี่บดลงไปในส่วนเล็กๆ วางมวลสตรอเบอร์รี่ที่ได้เล็กน้อย (4 ช้อนโต๊ะ) ลงในชามแยกต่างหากเพื่อตกแต่ง

ตีครีมหนักให้ตั้งยอดแข็งด้วยเครื่องผสม เพิ่มส่วนผสมสตรอเบอร์รี่ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่ฟูแล้วผสมด้วยช้อนจากล่างขึ้นบน ดังนั้นให้ผสมวิปครีมและน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง

วางมูสที่ได้ลงในชาม เทน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่พักไว้สำหรับตกแต่งด้านบน และใช้ช้อนเกลี่ยเป็นเส้นบางๆ ใส่มูสเบอร์รี่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง หากคุณเตรียมมูสไว้ล่วงหน้า คุณสามารถแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือหนึ่งวันก็ได้ เมื่อเสิร์ฟ ให้ตกแต่งมูสสตรอเบอร์รี่ด้วยใบสะระแหน่ และสตรอเบอร์รี่หลายลูกหั่นเป็น 2 ส่วน

สูตรอาหาร: มูสนมเปรี้ยวกล้วย

เวลาทำอาหาร: 8 นาที
เสิร์ฟกี่: 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส – 1 แพ็ค
กล้วย – กล้วย 2 ลูก
โกโก้ – 2 ช้อน
น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา
สำหรับการตกแต่ง เมล็ดวอลนัทหรือผลเบอร์รี่สด น้ำตาลผง อบเชยป่น

ทำอาหารอย่างไร:
ตีคอทเทจชีส 1/2 ห่อ และกล้วยปอกเปลือก 1 ลูก น้ำตาล 1 ช้อนชา ด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม

คอตเทจชีส 1/2 ห่อ, กล้วยปอกเปลือก, น้ำตาล 1 ช้อนชา, โกโก้ 2 ช้อนชา ตีด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม

วางชั้นสีขาวลงในชาม จากนั้นจึงใส่ชั้นช็อกโกแลตและมีก้อนสีขาวเล็กน้อยอยู่ด้านบน

ตกแต่งด้วยเมล็ดวอลนัทสับหรือผลเบอร์รี่สด (ผลเบอร์รี่สามารถเป็นอะไรก็ได้) โรยอบเชยบดหรือน้ำตาลผงไว้ด้านบนเพื่อตกแต่ง

สูตรอาหาร: เค้กมูสเบอร์รี่แบบไม่ต้องอบ

เวลาทำอาหาร: 60 นาที
เสิร์ฟกี่: 10 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
เนย – 60 กรัม
คุกกี้ช็อกโกแลตขนมชนิดร่วน – 200 กรัม
สตรอเบอร์รี่ (สามารถแช่แข็งได้) – 250 กรัม
โยเกิร์ตเบอร์รี่ – 300 มล.
ครีมชีสกระท่อม – 250 กรัม
เฮฟวี่ครีม – 200 มล.
นม – 50 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
เจลาติน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ช็อคโกแลตขูดและผลเบอร์รี่สำหรับตกแต่ง
กระดาษหนัง

ทำอาหารอย่างไร:
ใช้พิมพ์สปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. จากนั้นวางด้านล่างและด้านข้างด้วยกระดาษรองอบ (กระดาษรองอบ) แช่เจลาตินในนม

บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้เครื่องปั่นหรือนวดด้วยมือ ผสมเนยนิ่มกับเศษขนมปังแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น ฐานพร้อมสำหรับเค้ก

วางเจลาตินที่บวมไว้บนเตาโดยใช้ไฟอ่อนแล้วละลายจนหมด แต่ต้องระวังอย่าให้เดือด เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

ผสมโยเกิร์ต น้ำตาล คอทเทจชีสด้วยเครื่องผสมจนเนียน ละลายสตรอเบอร์รี่หากแช่แข็งไว้ หั่นสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยว และคนเบาๆ ค่อยๆ เทเจลาตินลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยวและเบอร์รี่ จากนั้นค่อยๆ ผสมให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย

ตีครีมเย็นด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็ง แล้วผสมกับส่วนผสมของนมเปรี้ยวและเบอร์รี่

กระจายส่วนผสมคุกกี้ให้ทั่วก้นกระทะ จากนั้นเทส่วนผสมนมเปรี้ยวและเบอร์รี่ลงไป เราใส่เค้กไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้เค้กแข็งตัวเต็มที่

นำด้านข้างของเค้กออกจากกระทะ แล้ววางเค้กลงบนจาน นำกระดาษ parchment ออก ตกแต่งเค้กด้วยมูสเบอร์รี่ พร้อมด้วยสตรอเบอร์รี่และช็อคโกแลตขูด

อร่อย!!!