คุณเคยสงสัยหรือไม่: “ความลับของการมีอายุยืนยาวของชาวคอเคเซียนคืออะไร” แน่นอนว่ามีปัจจัยหลายประการที่มีอิทธิพลต่อปรากฏการณ์นี้ ซึ่งรวมถึงอากาศบนภูเขาที่สะอาด น้ำแร่ อาหารออร์แกนิก และอื่นๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตามเหตุผลที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งก็คือในคอเคซัสเป็นเรื่องปกติที่จะกินผักใบเขียวและสมุนไพรจำนวนมาก ขนมปังแผ่นสมุนไพรซึ่งเป็นสูตรที่เราจะนำเสนอให้คุณทราบเป็นอาหารจานเด่นของชาวคาราบาคห์อาร์เมเนีย มีการใช้สมุนไพรหลายสิบชนิดในการเตรียม เราจะไม่แสดงรายการชื่อของพืชพรรณทั้งหมดเนื่องจากชาวรัสเซียส่วนใหญ่ไม่รู้จักชื่อเหล่านี้เลย สมุนไพรทั้งหมดนี้ถูกเก็บรวบรวมบนเนินเขา ซึ่งบางครั้งไม่สามารถผ่านได้และต้องใช้ทักษะของนักปีนเขา จากนั้นจึงนำไปล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และใส่ในถุงผ้าใบที่ทำขึ้นสำหรับสมุนไพรโดยเฉพาะ พวกมันจะถูกเก็บไว้ในลักษณะนี้เป็นเวลานาน ทำสต๊อกเพื่อให้แม่บ้านมีโอกาสเตรียมแฟลตเบรดแสนอร่อยเหล่านี้ตลอดทั้งปี ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง พ่อครัวมีโอกาสที่จะเตรียมขนมปังแผ่นอาร์เมเนียด้วยสมุนไพรจากสมุนไพรสด สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารเหล่านี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้เวลามาก

สูตรของเราแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อยและปรับให้เข้ากับตลาดผักรัสเซียมากขึ้น อย่างไรก็ตาม การทำเช่นนี้ไม่ได้ทำให้แฟลตเบรดน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมน้อยลงแต่อย่างใด อย่างไรก็ตาม ผักใบเขียวควรเป็นที่สนใจของผู้ที่ใส่ใจรูปร่างของตัวเองเป็นหลักและกำลังต่อสู้กับแคลอรี่ส่วนเกิน ขนมปังแผ่นเหล่านี้ยังเป็นอาหารเลิศรสในช่วงเข้าพรรษาด้วย อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีแคลอรี่ต่ำ

ขนมปังแบนกับสมุนไพร สูตรและคำแนะนำทีละขั้นตอน

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 1 กก.
• เกลือ -1;
• น้ำอุ่น - 2-2.5 แก้ว

สำหรับการกรอก:

• ผักโขม 1 พวง;
• ท็อปส์บีทรูทพวงเล็ก ๆ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชี 1 พวง;
• สีน้ำตาลอ่อน 1 พวง;
• ขนหัวหอม 10 อัน (คุณสามารถใช้หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน)
• น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• พริกแดงป่น

เตรียมแป้ง

เทแป้งลงในกองละลายเกลือในน้ำเทน้ำลงในลำธารด้วยมือข้างเดียวและอีกมือหนึ่ง - ใช้ช้อนไม้ - นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เตรียมไส้

จัดเรียงและล้างผักอย่างระมัดระวัง วางบนผ้าเช็ดตัวเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ใช้ชามลึกแล้วใส่ผักและหัวหอมทุกชนิดสับละเอียดทีละชิ้น เทน้ำมันพืชและเพิ่มเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน กล่าวอีกนัยหนึ่งมันกลายเป็นสลัดผักสดที่อร่อยมากที่สามารถรับประทานดิบได้

ปั้นแผ่นแบนด้วยสมุนไพร (สูตรออกแบบมาสำหรับ 15 - 20 เสิร์ฟ)

แบ่งแป้งออกเป็น 15 - 20 ก้อนเท่าๆ กัน โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง ใช้ไม้นวดแป้ง ม้วนแต่ละก้อนให้เป็นเค้กแบนๆ ขนาดเท่าจานธรรมดา วางกองไส้ไว้ตรงกลางของขนมปังแผ่นตลอดเส้นผ่านศูนย์กลางทั้งหมด บีบปลายแป้งเข้าด้วยกันเหมือนพายรัสเซีย ใช้ขอบแปรงกดลงเพื่อให้พายแบน คุณสามารถออกแบบผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของ chebureks นั่นคือใส่ไส้ลงบนครึ่งหนึ่งของขนมปังแผ่นปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วกดขอบลงให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว

การอบขนมปังแผ่นอาร์เมเนียด้วยสมุนไพร

ตั้งกระทะเหล็กหล่อให้ร้อน วางแผ่นขนมปังลงไป ลดความร้อนแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไปสองนาที ให้พลิกผลิตภัณฑ์ไปอีกด้านหนึ่ง ตามที่คุณเข้าใจ เค้กแต่ละชิ้นจะถูกอบประมาณ 3-4 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นแป้งไหม้คุณต้องเอาแป้งส่วนเกินออกด้วยแปรงพิเศษหรือเพียงแค่เป่าออก

หมวกเจิ้งยาลอฟเป็นขนมปังแผ่น (หรือพาย) ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้สมุนไพร ใน Nagorno-Karabakh พวกเขาเป็นอาหารประจำชาติและแม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดาย หมวกเจิ้งยาลใช้กรีนหลากหลายชนิด อาจเป็นผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา สมุนไพรที่กินได้ซึ่งไม่ค่อยใช้ในการปรุงอาหารก็ถูกเพิ่มเข้าไปในไส้ด้วย: ชิกวีด, กระเป๋าเงินของคนเลี้ยงแกะ, ควินัว แม้แต่หัวบีทก็สามารถใช้เป็นไส้ได้ ต้องเพิ่มสีน้ำตาลหรือผักโขมลงในหมวก Zhengyalov พืชเหล่านี้ปรับปรุงรสชาติของไส้และดังนั้นจึงทำให้ขนมอบด้วย แต่ไม่ควรมีสีน้ำตาลมากเกินไป เช่นเดียวกับสมุนไพรรสเผ็ดอื่นๆ ที่มีกลิ่นฉุน ความเขียวขจีทั้งหมดควรสร้างเป็น "ช่อดอกไม้" เดี่ยวๆ และไม่ทำให้กันและกันจมหายไป หมวก Zhengyalov อบในกระทะที่แห้ง ดังนั้นเมื่อเสร็จแล้วจึงมีลักษณะคล้ายขนมปังแบน (พาย) แทนดูร์ ในการทำแฟลตเบรดไร้ไขมันด้วยสมุนไพรที่บ้าน คุณจะต้อง:

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 600 กรัม;
• น้ำ – 350 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• จูไซ – 1 พวง;
• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง;
• สีน้ำตาล – 1 พวง;
• สลัด – 1 พวง (2-3 ดอก)
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงแฟลตเบรดด้วยสมุนไพร - หมวก Zhengyalov:

ขั้นแรกให้นวดแป้ง ควรจะค่อนข้างหนาแน่น แต่ไม่สูงชัน ไม่เช่นนั้นจะยากสำหรับคุณที่จะม้วนเป็นชั้นบาง ๆ

ใส่แป้งลงในชามแล้วทำหลุมตรงกลาง เทน้ำที่อุณหภูมิห้องเติมเกลือ

ขั้นแรก ใช้ไม้พายคนแป้งและน้ำ และเมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้ง ให้วางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดให้ทั่ว คุณจะได้แป้งไร้เชื้อนี้

ใส่ไว้ในถุงพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจึงจะพักผ่อนได้ดี จากนั้นนวดอีกครั้ง

ขณะที่แป้งอยู่ในถุง ให้เตรียมไส้สำหรับหมวกเจิ้งยาล

ล้างผักใบเขียว วางไว้บนผ้าเช็ดตัวและเช็ดให้แห้ง คัดแยกใบที่เสียหายออก ตัดก้านแข็งๆ ออก นำปลายสีเหลืองออกจากใบจูไซ แยกสลัดออกเป็นใบแต่ละใบ ตัดส่วนสีขาวบริเวณโคนออก สับผักทั้งหมดอย่างประณีตแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่

ก็จะมีค่อนข้างมาก คุณไม่สามารถเติมน้ำมันหรือเกลือลงในไส้ได้ทันทีมิฉะนั้นจะปล่อยน้ำออกมาและไม่เหมาะที่จะใช้ต่อไป วางชามไว้ข้างๆ แล้วทาแป้ง

แบ่งเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่ไก่ ม้วนให้เป็นลูกบอล

หยิบขนมปังหนึ่งชิ้นแล้วทำเค้กหนา ๆ ออกมา บนพื้นผิวที่โรยแป้ง ให้ม้วนออกให้บางมาก เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ เพื่อให้มุมของแฟลตเบรดวางราบบนกระทะขณะทอดและไม่โค้งงอด้านข้าง

ใส่ผักสับบางส่วนลงในชามแยกต่างหาก มากเท่ากับที่คุณต้องการทำขนมปังแผ่นเดียว เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยน้ำมัน คน.

เกลี่ยไส้ลงบนพื้นผิวชุ่มฉ่ำทันที ควรมีไว้เยอะๆ เพราะมันจะเกาะตัวระหว่างการอบ และพายจะว่างไปครึ่งหนึ่ง

เชื่อมต่อขอบด้านตรงข้ามของน้ำ จากนั้นทำพายชิ้นใหญ่แบบนี้ โดยต้องปล่อยให้อากาศถ่ายเทออกไปจนหมด

กดลงโดยใช้นิ้วและข้อต่อ พลิกแผ่นแป้งตอร์ติญ่าโดยคว่ำด้านตะเข็บลง แผ่มันด้วยมือของคุณ คุณสามารถเดินผ่านมันอย่างระมัดระวังด้วยหมุดกลิ้ง

ใช้กระทะที่มีก้นหนา (ควรเป็นเหล็กหล่อ) แล้ววางลงบนเตา ให้ความร้อนได้ดี

วางขนมปังแบนลงไป โดยบีบด้านหนึ่งลง เนื่องจากแป้งมีความบางและไส้ไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนเป็นเวลานาน หมวก Zhengyalov จึงถูกเตรียมอย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไปเพียง 2-3 นาที ด้านล่างของแป้งก็จะมีสิวทอดปกคลุมอยู่

พลิกแป้งตอติญ่าไปอีกด้านหนึ่งแล้วปรุงจนสุก หากต้องการคุณสามารถอบสมุนไพรในหม้อหุงช้าได้

วางบนพื้นผิวเรียบแล้วเริ่มอบหมวกเจิ้งยาลอันที่สอง

สามารถวางซ้อนกันได้เฉพาะเมื่อเย็นลงแล้วเท่านั้น มิฉะนั้นเค้กจะเปียก
แฟลตเบรดแสนอร่อยพร้อมสมุนไพรพร้อมแล้ว! อร่อย!!!

ขอแสดงความนับถือ Alina Stanislavovna

- โดยทั่วไปแล้วดวงดาวควรจะเรียงตัวกัน เป็นไปได้อย่างไรที่จะรับผู้หญิงอาร์เมเนียเป็นแขกและไม่อบขนมปังแผ่นด้วยสมุนไพร? นอกจากนี้เรายังมีในสต็อกตลอดทั้งปีและจำหน่ายเป็นมัดในขนาดที่คุณสามารถทำไม้กวาดสำหรับห้องอบไอน้ำได้
หมวก Zhengyalov มีพื้นเพมาจาก Nagorno-Karabakh ไม่ใช่แค่อาหารบางชนิด ไม่ใช่แค่ขนมปังแบนประจำชาติซึ่งมีอยู่มากมาย นี่คือสัญลักษณ์
นี่คือสิ่งที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับพวกเขา:“ประเด็นหลักในการเตรียมการคือการรวบรวมญาติพี่น้องและดำเนินการร่วมกัน - รวมตัวกันอีกครั้งเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องเร่งด่วนแลกเปลี่ยนข่าวสาร” โดยปกติแล้วทั้งครอบครัวจะเตรียมพวกเขามารวมตัวกัน และฉันจะปฏิเสธสิ่งนี้ได้อย่างไร? ยิ่งไปกว่านั้น ซูซานนายังแนะนำตัวเองอีกด้วย ฉันแทบไม่ได้ยืนกรานเลย
และอย่าบอกฉันตอนนี้ว่าหมวก Zhengyalov นั้นเป็น kutabs แบบเดียวกัน ไม่ ไม่ และ ไม่! ฉันก็คิดอย่างนั้นเหมือนกันและหัวเราะคิกคักให้ซูซานาเมื่อเธอพิสูจน์ให้ฉันเห็น
ฉันคิดว่า: ... การเผชิญหน้าชั่วนิรันดร์ของผู้คนทุกคนยืนกรานด้วยตัวเอง ตอนนี้ เมื่อฉันเจาะลึกมากขึ้นอีกเล็กน้อยในหลักการของการเตรียมทั้งสองอย่าง ฉันตระหนักได้ว่ามีความแตกต่างจริงๆ ไม่ใช่เรื่องเล็กๆ ก่อนอื่นเลยแบบฟอร์ม Kutabs ทำเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว แป้งจะเต็มไปด้วยประมาณ chebureks และหมวก zhengyalov มักจะทำเป็นรูปวงรีและคลุมด้านบนเหมือนพาย และแน่นอนว่าเนื้อหา Kutab สามารถทำด้วยไส้ต่างๆ เช่น สมุนไพร ฟักทอง และเนื้อสัตว์ แต่หัวหอมผัดจะถูกใส่ลงใน kutabs พร้อมผักใบเขียว และผักใบเขียวมักจะเคี่ยวในกระทะ และขนมปังแฟลตเบรดอาร์เมเนียปรุงด้วยผักใบเขียวเท่านั้น นี่คือสัญลักษณ์ที่โดดเด่นของพวกเขา (("zhengyal" ในภาษาคาราบาคห์หมายถึงผักใบเขียว "khats" หมายถึงขนมปัง) นอกจากนี้กรีนยังสดอยู่เสมอ พวกเขาไม่ได้ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเบื้องต้น ฉันไม่ต้องการที่จะดูถูกศักดิ์ศรีของ kutabs มันอร่อยมาก โพสต์นี้เกี่ยวกับหมวก Zhengyalov และนั่นคือสาเหตุที่ฉันเขียนเกี่ยวกับความเหมือนและความแตกต่างโดยเฉพาะเพื่อที่จะไม่มีการพูดถึงใครมีใคร... คุณเข้าใจ...
หลายคนแย้งว่าสิ่งเหล่านี้น่าจะเป็นผลิตภัณฑ์เดียวกัน สิ่งเดียวที่พวกเขามีเหมือนกันคือแป้งไร้เชื้อ หมวก Zhengyalov เป็นขนมปังแบนประจำชาติดั้งเดิม
อาหารจานนี้มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในตอนนี้เมื่อหลายคนอดอาหาร!





ดังนั้นเราจึงไปตลาดและซื้อผักใบเขียว
พูดตามตรงว่าฉันบังคับซูซานนาให้เบี่ยงเบนไปจาก "ด้วยตา" แบบดั้งเดิมของคุณยายของเธอแล้วชั่งน้ำหนักทุกอย่างแล้วจดบันทึกไว้ ฉันไม่ชอบจานสกปรกผสมน้ำลงในแป้งสำเร็จรูปและกรองเป็นเวลานาน - นี่คือสิ่งแรก และประการที่สอง: จะต้องบันทึกผลลัพธ์ไว้ใช้ในอนาคต ฉันจินตนาการถึงความสม่ำเสมอของแป้งสำหรับแฟลตเบรดได้เป็นอย่างดี ฉันไม่ได้ขาดความกล้าแสดงออกดังนั้นความรุนแรงจึงรวดเร็วและแทบไม่เจ็บปวด

สูตรเป็นเปอร์เซ็นต์การอบ:
แป้งโฮลวีตไม่แรง 100%
น้ำ 63-67%
เกลือ 1.3%

นี่เป็นสัดส่วนเรียบง่ายแบบคลาสสิกสำหรับแฟลตเบรด ฉันมักจะแยกตัวออกจากประเพณีและแทนที่น้ำบางส่วนด้วยโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวและแทนที่แป้งประมาณ 5% ด้วยรำข้าวสาลี ซึ่งจะช่วยตัดกลูเตนและเค้กจะไม่กลายเป็นยางแม้แต่ในวันรุ่งขึ้นและยังคงความนุ่มและกัดอยู่

กล่าวอีกนัยหนึ่งหรือสำหรับผู้ที่ไม่ใช่แฟนเปอร์เซ็นต์:
แป้งสาลี แป้ง 1 กก. หรือ 900 กรัม และรำข้าว 50 กรัม
น้ำ 630-670 กรัม หรือน้ำ 530-570 กรัม และโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยว 100 กรัม
เกลือ 13g
แป้งควรจะนุ่มพอ แต่ไม่เปียก จึงสามารถรีดเป็นเค้กบางๆ ได้

กรีนเนอรี่...
นี่คือจุดเริ่มต้นของความยากลำบาก ทุกสิ่งที่เราทำได้ด้วยหมวก zhengyalov จะแตกต่างอย่างมากจากสิ่งที่พวกเขาใส่ในอาร์เมเนีย เราไม่สามารถเข้าถึงสมุนไพรหลายชนิดที่ปลูกในภูมิภาคนี้ได้
ประวัติความเป็นมาของเค้กฤดูใบไม้ผลิเหล่านี้ซึ่งมีพื้นเพมาจากคาราบาคห์ได้รับการบอกเล่าบนเว็บไซต์เป็นอย่างดี"ดาวเคราะห์อาร์เมเนีย" - ปรากฎว่าในการปรุงอาหารอาร์เมเนียมีการใช้สมุนไพรป่าประมาณ 300 ชนิดเป็นอาหารหรือเครื่องปรุงรสอิสระ บทความนี้แสดงรายการที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ฉันไม่เคยรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของผู้คนมากมาย และมีการใช้กรีนมากถึง 20 สายพันธุ์ในขนมปังแฟลตเบรด
เราจะดำเนินการต่อจากความเป็นจริงทางอุตสาหกรรมที่น่าสังเวชของเรา:
มิ้นต์ ผักชี ผักโขม ต้นหอม (หรือกุ้ยช่ายฝรั่ง) ผักชีฝรั่ง หัวบีทรูท สะระแหน่
สำหรับผู้ที่สามารถเข้าถึงสมุนไพรป่า: ตำแย, ชิกวีด
สัดส่วนของผักใบเขียวนั้นขึ้นอยู่กับรสชาติ แต่ซูซานนาแนะนำสิ่งนี้: “ตำแยและมิ้นต์ให้น้อยที่สุด สีน้ำตาลที่จะรู้สึกถึงความเปรี้ยว แต่ไม่ใช่กรด และอย่างอื่นในสัดส่วนที่เท่ากัน ถ้ามีไม้ก็แสดงว่ามีมากกว่านี้ ”
ฉันใส่มิ้นต์และสีน้ำตาลไว้ครึ่งหนึ่ง ส่วนที่เหลือเป็นพวง แต่อย่างที่ฉันบอกไปแล้ว พวงนั้นแตกต่างจากพวง จะต้องมีชามสีเขียวที่ดีไม่เช่นนั้นคุณจะต้องอบแป้งด้วยแฟลตเบรดให้เสร็จ
หากไม่มีสีน้ำตาล คุณสามารถใช้ผักโขมหรือผสมได้ตามต้องการ
ล้างผักให้สะอาดเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวหรือในเครื่องปั่นแยกแล้วสับให้ละเอียด อย่าเกลือทุกอย่างในคราวเดียว! มิฉะนั้นผักใบเขียวจะให้น้ำและกลายเป็นหนองน้ำ ใส่ทีละน้อยในชามขนาดเล็กแล้วเติมเกลือและพริกไทยเป็นส่วนๆ ก่อนใส่ลงในแป้ง

นวดแป้งด้วยมือหรือในเครื่องผสมแป้งจนเนียน หากต้องการนวดด้วยมือ ให้ผสมแป้งและเกลือลงในชาม เจาะรูตรงกลางแล้วเทน้ำลงไป ใช้ส้อมค่อยๆ ค่อยๆ พับแป้งจากขอบเป็นวงกลม เมื่อแป้งดูดซับน้ำจนหมดแล้ว ให้นวดด้วยมือของคุณในชามหรือบนโต๊ะจนกว่าแป้งจะหยุดติดมือและกลายเป็นเนื้อเนียนและยืดหยุ่น
พักไว้อย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนบวม คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ ละ 50-60 กรัม ม้วนเป็นลูกบอลบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง

แผ่เค้กบางมากออกด้วยไม้นวดแป้ง ยิ่งแป้งบางลงผลลัพธ์ก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น หากแป้งต้านทานให้วางเค้กที่รีดไว้ครึ่งหนึ่งไว้แล้วเอาอีกอันแล้วกลับไปที่ชิ้นแรก

วางผักใบเขียวในชามแยกต่างหาก เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ เติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย แล้ววางส่วนที่ดีของไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด อย่าละเลยไส้เมื่อทอด มันจะแข็งตัวทันทีและเค้กจะแบน
เริ่มเติมเค้กจากกึ่งกลางไปจนถึงขอบ ปิดส่วนบนของศีรษะแล้วดึงขอบปิดปลาย

เมื่อปั้นทั้งพายแล้ว ให้ใช้มือตบเบาๆ ให้แบน พลิกด้านที่มีตะเข็บลงแล้ววางลงในกระทะที่แห้งหรืออบ

ขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งไร้เชื้อพร้อมสมุนไพรเตรียมได้อย่างรวดเร็วและอร่อยมาก!
ฉันต้องการแจ้งให้คุณทราบถึงเวอร์ชันของแฟลตเบรดถือบวชที่คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายและเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูถือบวชหรือมังสวิรัติ
ข้อดีของแฟลตเบรดคือเตรียมได้อย่างรวดเร็วจากส่วนผสมที่มีอยู่ และเราจะใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์ เช่น สดเกือบเหมือนแป้งเกี๊ยว
ขนมปังแผ่นเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมซุปแทนขนมปังได้ดี สำหรับผู้ที่ถือศีลอด สูตรนี้เป็นเพียงสวรรค์!
หากคุณต้องการเตรียมแฟลตเบรดแบบไม่มีวันเข้าพรรษา ให้เปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นเนย นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมของคอทเทจชีสกับเฟต้าชีสและไข่ดิบหรือชีสขูดลงในไส้ได้ - แฟลตเบรดจะอร่อยยิ่งขึ้น หากคุณใส่ชีสเค็มลงในไส้ ระวังอย่าใส่เกลือมากเกินไป - เติมเกลือเพื่อลิ้มรส!

อร่อย!

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งสดที่มีน้ำร้อนและโซดา:
แป้ง	500 ก
น้ำร้อน (ประมาณ 60-70°C)	130-150 มล
น้ำอัดลม	50-60 มล
น้ำมันพืช	40 ก
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำตาล	หยิก
สำหรับการกรอก:
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ใบโหระพา ผักชี หัวหอม กระเทียมป่า หรือผักโขม)	150-200 ก
กระเทียม	1-2 กลีบ
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ.
เกลือ	รสชาติ

สูตรอาหารแบบดั้งเดิมพูดถึงผู้คนได้อย่างฉะฉาน เมื่อสร้างสรรค์อาหารประจำชาติ ผู้คนทุ่มจิตวิญญาณของตนเอง ไม่ใช่ชิ้นเล็กๆ ในอาหารอาร์เมเนียมีบทบาทอย่างมากในอาหารที่มีสมุนไพรจำนวนมาก และถึงแม้ว่าหมวกจิงยาลอฟ (“พร้อมสมุนไพร”) (“ขนมปัง”) จะเป็นขนมปังแผ่นแสนอร่อย ซึ่งเดิมอบเฉพาะในคาราบาคห์เท่านั้น แต่อาหารจานนี้กลายเป็นเรื่องปกติทั่วอาร์เมเนียจนกลายเป็นจุดเด่น

สูตรนี้อุดมไปด้วยสมุนไพร มันเกิดขึ้น: ในคอเคซัสไม่เพียง แต่ขนมปังกับสมุนไพรเท่านั้น แต่อาหารเกือบทั้งหมดยังปรุงรสด้วยเครื่องเทศธรรมชาติ ชาวอาร์เมเนียชอบสูตรอาหารที่อุดมไปด้วยสมุนไพรวันนี้เราจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับหนึ่งในนั้น

ในอาร์เมเนียพวกเขาไม่กินขนมปังเนื้อนุ่มที่คนรัสเซียคุ้นเคย ยกเว้นบางที Matnakash lavash ในคอเคซัสมีมุมมองที่แตกต่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แป้ง: ขนมปังแผ่นเป็นที่นิยมอย่างมาก มีสูตรอาหารพื้นบ้านมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานที่ง่ายที่สุดนี้ หมวก Zhingyalov เป็นหนึ่งในนั้น

ตามสูตรดั้งเดิมแฟลตเบรดอาร์เมเนียพร้อมสมุนไพรประกอบด้วยสมุนไพรประมาณยี่สิบชนิด ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่พืชที่ได้รับการปลูกฝังเท่านั้นที่ทุกคนรู้จัก (ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) แต่ยังรวมถึงพืชเฉพาะด้วย นี่เป็นเพียงส่วนผสมบางส่วน:

• Kndzmindzuk หรือที่รู้จักกันในชื่อเชอร์วิลซึ่งเกือบจะเลียนแบบผักชีฝรั่งในลักษณะที่ปรากฏเกือบทั้งหมด แต่มีความแตกต่างในรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า
• สิมสิมก ใบม่วง ท่าเรือปาราวี ฯลฯ
• ในบรรดาสิ่งที่คุ้นเคยมากกว่า ได้แก่ ตำแย, สีน้ำตาล, ท็อปส์ซูบีทรูท, ไม้เหา

สมุนไพรบางชนิดมีความแปลกใหม่สำหรับตลาดรัสเซียจนไม่สามารถซื้อได้แม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ดังนั้นคุณจะไม่สามารถสัมผัสกับความสมบูรณ์ รสชาติที่เข้มข้น ความหอมที่เข้มข้น และความกลมกลืนของส่วนประกอบแต่ละส่วนของแฟลตเบรดที่เตรียมไว้นอกบ้านเกิดของคุณได้

คุณอยากชื่นชมอาหารในความงดงามของมันไหม? ไปที่อาร์เมเนีย! มีเพียงที่นั่นเท่านั้นที่คุณจะได้ลิ้มรสหมวก Jingyalov แท้ๆ หรือดีกว่านั้นคือลองขนมปังแผ่นคาราบาคห์เพราะอย่างที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่ามีอาหารจานพิเศษเกิดขึ้นที่นั่น

อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองอบขนมปังอาร์เมเนียด้วยสมุนไพรเพื่อรักษารูปร่างและการนำเสนอที่มีลักษณะเฉพาะ ในทำนองเดียวกันรสชาติที่จำเป็นจะถูกสร้างขึ้นและแฟลตเบรดเองก็จะมีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและมีกลิ่นหอม มีสำนวนในภาษาอาร์เมเนีย: "สันติภาพ! มิตรภาพ! หมวก Zhingyalov!” ซึ่งอ้างอิงถึงประเพณีทางวัฒนธรรมที่จัดตั้งขึ้น: รวมตัวกันที่โต๊ะกลางกินอาหารให้อภัยการดูถูกและการคืนดีกัน

สูตรขนมปังอาร์เมเนียพร้อมสมุนไพร: ส่วนผสม

นอกจากเครื่องเทศหลายชนิดแล้ว อาหารอันโอชะยังรวมถึงแป้ง น้ำ และเกลือด้วย ส่วนประกอบทั้งหมดถูกมองด้วยตา สิ่งสำคัญคือคุณต้องได้แป้งพลาสติกหนาๆ

แป้งโด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในเวลาเดียวกัน เพื่อความยืดหยุ่นที่มากขึ้นขอแนะนำให้ใช้น้ำต้มเย็นหรือเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา มวลที่ได้จะได้รับอนุญาตให้พักประมาณครึ่งชั่วโมงโดยห่อด้วยฟิล์มที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นชิ้นใหญ่จะถูกแบ่งออกเป็นลูกบอลเล็ก ๆ หลายลูกซึ่งเหลือให้นั่งในขณะที่ส่วนที่น่าสนใจที่สุดถูกตัดออก - ไส้

การกรอก

อุดมไปด้วยสมุนไพร ถือเป็นการเฉลิมฉลองความเขียวขจี! ยิ่งใส่เครื่องเทศได้มากเท่าไร แฟลตเบรดก็จะยิ่งมีความดั้งเดิมมากขึ้นเท่านั้น เราจะแสดงรายการเฉพาะพันธุ์ที่ได้รับการเพาะปลูก (ในสูตรคลาสสิกที่ใช้พันธุ์ที่ปลูกในป่า แต่ไม่มีชื่อที่คล้ายคลึงกันในภาษารัสเซีย):

1. หัวหอมเล็ก (ขนนกและหัวหอม)
2. กระเทียม,
3. เชอร์วิล,
4. ผักชี,
5. ผักชีฝรั่ง
6. สีน้ำตาล
7. พาสลีย์,
8. พาราวิพอร์ต,
9. ใบสีม่วง,
10. ท็อปส์ซูบีท
11. ผักโขม

ในบรรดาพันธุ์ป่า คุณสามารถเพิ่มก้านดอกแดนดิไลออน ใบตำแยอ่อน เหาไม้ ควินัว สีน้ำตาลม้า และดอกป๊อปปี้ทุ่งได้ เมื่อใช้ทั้งหมดเหล่านี้คุณจะสามารถเตรียมขนมปังแผ่นอาร์เมเนียได้เกือบทั้งหมด แต่คุณยังคงไม่รู้สึกถึงรสชาติที่สมบูรณ์เหมือนในบ้านเกิดของอาหารจานนี้

สมุนไพรที่ระบุไว้จะถูกสับละเอียดผสมให้เข้ากันพริกไทยและโรยด้วยน้ำมันเล็กน้อย ในบรรดาเครื่องปรุงรส ฮอปส์ซูเนลียินดีต้อนรับ ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะคอเคเชียน

ความลับในการทำอาหาร

ลักษณะเฉพาะของสูตรแฟลตเบรดกับสมุนไพรคือสมุนไพรจำนวนมากรวมถึงวิธีการเตรียมที่กำหนดไว้ ลูกแป้งที่เตรียมไว้จะถูกรีดออกอย่างระมัดระวัง ชั้นทรงกลมควรมีความโปร่งใส (นิ้วของคุณมองเห็นได้) แต่ไม่ฉีกขาด ก่อนที่จะวางลงบนแป้ง ให้ใส่ส่วนผสมของผักใบเขียวในส่วนต่างๆ ลงในชามแล้วเติมเกลือลงไปซึ่งเป็นหนึ่งในความลับหลักของสูตร

วางเครื่องเทศไว้ตรงกลางชั้นโดยเหลือขอบเล็ก ๆ ไว้รอบปริมณฑล จากนั้นพวกเขาก็เริ่มหยิก: จากปลายด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งรวมตัวกันเหมือนผ้า (เช่นพาย)

ตามความจำเป็น ไส้จะถูกบดให้แน่น โดยปล่อยอากาศทั้งหมดออก จากนั้นกดให้แบนเล็กน้อย - แล้วอบในกระทะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่มีน้ำมัน (เครื่องครัวที่ไม่ติดเหมาะเป็นอย่างยิ่ง) การปรากฏตัวของ “หน้าแดง” กรอบเป็นหลักฐานบ่งบอกถึงความพร้อมของอาหาร

ภาพ: inbo70.livejournal.com

ตามสูตรดั้งเดิม หมวกจิงยาลอฟจะไม่รับประทานทันที พวกเขาได้รับอนุญาตให้เย็นแยกกัน พวกเขาจะบริโภคหลังจากที่เค้กที่ฟูเริ่มแรกร่วงหล่นและบางลงเท่านั้น อาหารอันโอชะของคาราบาคห์เสิร์ฟพร้อมซาวครีมหรือโยเกิร์ต หรือเสิร์ฟพร้อมมัตสึนเพื่อเพิ่มรสชาติ

หากต้องการสัมผัสถึงจิตวิญญาณของผู้คนเพียงแค่ลองอาหารประจำชาติก็เพียงพอแล้ว ขนมปังแผ่นกับสมุนไพรถือเป็นความภาคภูมิใจของอาร์เมเนีย เล่นกับเฉดสีที่ละเอียดอ่อนที่สุดของรสชาติเข้มข้นและกลิ่นที่แปลกตาของกลิ่นหอมเย้ายวน