เราเตรียมแป้งเกี๊ยวซ่าที่บ้าน: ด้วยน้ำ นม โดยจะมีหรือไม่มีไข่ก็ได้ สูตรแป้งเกี๊ยวที่ดีที่สุด - สำหรับคุณ!

สูตรแป้งสากลที่เหมาะสำหรับทั้งเกี๊ยวและเกี๊ยว

• น้ำ 1 แก้ว (250 มล.)
• แป้ง 550-600 กรัม
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ไข่ 1 ชิ้น

คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วคุณจะเติมไส้อะไรก็ได้ ทุกอย่างพร้อมแล้ว

ฉันแนะนำสูตรนี้ให้กับทุกคนที่ทำเกี๊ยวและวาเรนิกิที่บ้าน มันเป็นแป้งที่ดีมาก ยินดีที่ได้ใช้ ไม่ฉีกขาดหรือเปียก อร่อย.

สูตรที่ 2: แป้งสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดโดยใช้น้ำ (ทีละขั้นตอน)

แป้งในน้ำจะนุ่มมาก ยืดหยุ่น ปั้นง่าย ไม่ฉีกขาด เกี๊ยวไม่แตกและไม่กระเด็นในน้ำระหว่างการปรุงอาหาร จากส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนด คุณจะได้เกี๊ยวชิ้นเล็กประมาณ 100 ชิ้น

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำเย็น 250 มล.
• 1 ไข่ C0;
• แป้ง 500 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เกี๊ยว:

• หมูสับและเนื้อกับหัวหอม

สูตรที่ 3 ง่าย ๆ: แป้งเกี๊ยวแบบโฮมเมด

แป้งอร่อยสำหรับเกี๊ยว! ใช่ อร่อยจริงๆ! นอกจากนี้ยังกลายเป็นพลาสติกมากเชื่อฟังอย่างผิดปกติไม่ฉีกขาดและขึ้นรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งที่คุณต้องการในการทำเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย

เกี่ยวกับแป้ง: ปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้ (เช่นเดียวกับเมื่อเตรียมแป้งประเภทใดก็ตาม) อาจแตกต่างกันขึ้นหรือลง ประเด็นก็คือปริมาณความชื้นของแป้งสาลีแตกต่างกันไป ดังนั้นสำหรับสัดส่วนของเหลวตามสูตรเดียว บางคนอาจต้องใช้ 3 แก้ว ในขณะที่บางชนิดต้องการเพียง 2.5 แก้ว นั่นคือเหตุผลที่ให้ความสำคัญกับความรู้สึกและประสบการณ์ของคุณอยู่เสมอ

แป้งสำหรับเกี๊ยวตามสูตรนี้ควรจะนุ่มทันทีหลังจากนวดและจับกันเป็นก้อน หลังจากพักแล้วจะเรียบและเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งวันหากคุณไม่มีเวลาทำเกี๊ยวทันที

• น้ำ - 50 มล
• นม - 130 มล
• แป้งสาลี - 3 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นต้องร่อนแป้งก่อน สิ่งนี้จะไม่เพียงช่วยกำจัดสิ่งสกปรกที่อาจเกิดขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มออกซิเจนให้กับแป้งอีกด้วย ทำให้โปร่งสบายยิ่งขึ้น

เราทำแป้งเป็นกองแล้วทำเป็นภาวะซึมเศร้าโดยเทน้ำและนมที่อุณหภูมิห้อง ตีไข่และเติมเกลือ

ใช้การเคลื่อนไหวตามขอบชามไปทางกึ่งกลางรวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันนวดแป้งสำหรับเกี๊ยว จากนั้นเราก็ทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยตรงกลางแป้งที่เราเทน้ำมันลงไป

ตอนนี้ผสมน้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน เรารวบรวมมันเป็นลูกบอล ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามไว้ (คุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้ลมแรงเกินไป) แล้วพักไว้ 40 นาที

สูตรที่ 4: วิธีทำแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดอย่างง่ายดาย

สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดนี้ไม่เคยล้มเหลวและแม้แต่หลังจากแช่แข็งแล้วมันก็ม้วนออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบและเกี๊ยวก็ถูกปั้นอย่างน่าอัศจรรย์มาก แป้งที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตจะช่วยลดเวลาของคุณในครัว

• น้ำ – 150 กรัม
• แป้งสาลี – 600 กรัม
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนชา ลิตร
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น

ฉันร่อนแป้ง (เพียงครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานจนถึงตอนนี้) ลงในชามและเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน ขั้นตอนนี้ยังช่วยกำจัดก้อนที่อาจเกิดขึ้นได้ บางทีก็มีก้อนแป้งแห้งๆ เล็กๆ แปลกๆ อยู่ด้วย ฉันใช้แป้งสาลีธรรมดา ฉันเติมเกลือเล็กน้อยลงในแป้งผสมแป้งกับเกลือเพื่อให้แป้งมีรสชาติดีขึ้น

ฉันตีไข่แล้วเริ่มคนแป้งด้วยช้อน

ฉันเทน้ำเริ่มนวดแป้งแล้วคนอีกครั้งด้วยช้อน

ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งเยิ้ม แต่ไม่มีก้อนซึ่งเป็นสิ่งที่ดีมาก

ฉันเทแป้งที่เหลือทั้งหมดลงในแป้งตอนนี้ฉันเริ่มทำงานด้วยมือที่สะอาดนวดแป้งให้ละเอียดจนเป็นก้อนแน่น แป้งจะแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ม้วนและปั้นได้ง่าย

ฉันใช้แป้งสำเร็จรูปเพื่อทำเกี๊ยวแสนอร่อยมากมาย

สูตรที่ 5: แป้งแสนอร่อยพร้อมนมสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด

• นม - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในชามหรือบนพื้นผิวงาน เราสร้างภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยตรงกลางสไลด์แล้วขับเข้าไปในไข่ ใส่เกลือแล้วคนไข่ด้วยส้อม

อาหารจานอร่อยเป็นผลมาจากการเตรียมที่เหมาะสมเมื่อแม่บ้านที่มีทักษะคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการทำอาหารหลัก เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องใส่ใจกับความแตกต่างหากคุณต้องการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวเพราะความลับของความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับรายละเอียดที่เล็กที่สุดของการนวด ดังนั้นการนวดควรทำตามสัดส่วนที่ต้องการเท่านั้นเพื่อให้รสชาติของอาหารกลายเป็นผลลัพธ์ที่คุ้มค่าอย่างแท้จริงของกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้น

สูตรแป้งคลาสสิก

เกี๊ยวจะไม่กลายเป็นน่ารับประทานและฟูถ้าทำจากแป้งด้วยการนวดผิด

แม้แต่ไส้เนื้อก็ไม่สามารถรักษารสชาติได้ ดังนั้นเมื่อคุณเริ่มนวดแป้งเกี๊ยวให้วัดสัดส่วนทั้งหมดให้ถูกต้องทันที คุณไม่ควรพึ่งพาความจริงที่ว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณสามารถ "ด้วยตา" กำหนดปริมาณของส่วนผสมได้

คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวแสนอร่อยได้หลายวิธี แต่ก่อนอื่นเรามาดูสูตรดั้งเดิมในการทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดกันก่อน

วัตถุดิบ

• ไข่ – 3 ชิ้น
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

วิธีทำแป้งยืดหยุ่นฟูสำหรับเกี๊ยวแสนอร่อย?

เคล็ดลับในการเตรียมนั้นง่ายมากและมีดังต่อไปนี้: ตีไข่ 3 ฟองลงในแก้ว จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยลงไป จากนั้นเติมน้ำที่ขอบแก้ว

• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทของเหลวที่เสร็จแล้วลงในกระทะหรือชามขนาดใหญ่
• จากนั้นเราก็นำแป้งสำหรับเกี๊ยวเฉพาะเกรดสูงสุดมาใส่ในกระทะ (หรือชาม) (3 ถ้วย) คนเนื้อหาด้วยส้อมแล้วปล่อยให้กลูเตน "บวม" เป็นเวลา 20 นาที

หลังจากนั้นให้วางแป้งลงบนโต๊ะซึ่งทาน้ำมันพืชไว้ก่อนหน้านี้แล้วนวดให้ละเอียด

หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอย่างครบถ้วน การนวดแป้งโฮมเมดในน้ำจะง่ายมาก คุณจะไม่ต้องเติมน้ำและแป้งเพิ่มเติมดังนั้นในมือของคุณคุณจะได้แป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มราวกับเป็นตัวมันเอง

ก่อนที่เราจะเริ่มทำเกี๊ยวขอแนะนำให้ใส่แป้งที่นวดแล้วไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้มีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากยิ่งขึ้น

1. ต้องตวงแป้งสำหรับเกี๊ยวในแก้วเต็ม เพื่อจุดประสงค์นี้เราใช้แป้งจำนวนมากแล้วค่อย ๆ ปรับระดับตามขอบ
2. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รบกวนสัดส่วนของสูตร ควรตวงน้ำและแป้งในแก้วเดียวจะดีกว่า นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งในน้ำไม่กลายเป็นน้ำ สิ่งสำคัญคือแป้งเกี๊ยวต้องแข็งจึงจะใช้งานได้ง่ายกว่า

แป้งกับนมและน้ำ

บางครั้งน้ำจะถูกแทนที่ด้วยนม แต่แม่บ้านบางคนเชื่อว่านมไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากมักจะทำให้เกี๊ยวแตกสลายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและทำให้น้ำซุปขุ่น

เพื่อเป็นการประนีประนอมในการทำอาหาร เราขอเสนอสูตรชูส์เพสตรี้ที่มีทั้งน้ำและนมในเวลาเดียวกัน การผสมผสานนี้จะช่วยสร้างความยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันแป้งก็หนาแน่น (ต้องขอบคุณน้ำในองค์ประกอบของมัน) พร้อมรสชาติน้ำนมที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ

• ไข่ – 2 ชิ้น
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง – 750-800 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

• ใส่ไข่ น้ำ นม เกลือ และ 300 กรัมลงในกระทะ แป้ง. ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งเหลวซึ่งก่อนอื่นเราจะเกลี่ยโดยใช้ที่ตีแล้วจึงตั้งไฟปานกลางเพื่ออุ่นเครื่อง
• แป้งจะถูกให้ความร้อนจนได้พุดดิ้งหนาสม่ำเสมอ ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน จะต้องคนแป้งที่ยังไม่ข้น

* เคล็ดลับของพ่อครัว
แป้งที่ทำด้วยนมและน้ำจะจับตัวเป็นก้อน แต่ไม่ต้องตกใจไป ทันทีที่คุณเริ่มนวดแป้งด้วยมือ ก้อนจะหายไปทันที

• เมื่อแป้งหนาขึ้นเหนือไฟ ให้ยกออกจากเตาแล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไปแล้วเริ่มนวด

จะนวดแป้งอย่างไรให้ถูกวิธีเพื่อไม่ให้ “อืด”?

ก่อนอื่นคุณต้องนวดด้วยช้อนธรรมดาจนกระทั่งแป้งเย็นลงและจากนั้นคุณจึงเริ่มนวดด้วยมือได้

คุณยังสามารถเชื่อมต่ออุปกรณ์กับกระบวนการทำอาหารได้ด้วยการใช้บริการของเครื่องเตรียมอาหาร มันจะออกมาดียิ่งขึ้นด้วยวิธีนี้ ท้ายที่สุดแล้ว choux pastry จะไม่ติดกับมือและโต๊ะของคุณและความสม่ำเสมอของมันจะเกือบจะสมบูรณ์แบบ - ยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

สุดท้ายให้คลุมแป้งเกี๊ยวด้วยชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที

ขณะที่แป้งขึ้นฟู คุณสามารถยุ่งกับการเตรียมเนื้อสับได้ จากนั้นก็เป็นเรื่องของเทคนิค: การกลิ้ง การสร้างแบบจำลอง และการทำอาหาร หลังจากนี้คุณจะได้เกี๊ยวโฮมเมดที่ทำจากนมแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ซึ่งทั้งครอบครัวของคุณจะต้องพอใจ

1. คุณต้องนวดแป้งเพื่อว่าเมื่อคลึงออกมาคุณจะได้แป้งเป็นชั้นบางๆ เกี๊ยวที่ทำจากแป้งบาง ๆ จะอร่อยเสมอ
2. ไม่ว่าคุณจะปรุงแป้งด้วยอะไร (น้ำหรือนม) คุณควรทำให้แป้งโดว์สูงชันเสมอเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้แป้งในปริมาณที่มากเกินไปในทางที่ผิด ซึ่งจะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อการสร้างแบบจำลองและการทำเกี๊ยว
   จำเป็นต้องทำทุกอย่างอย่างถูกต้องตั้งแต่แรกแม้ในขั้นตอนแรกของการนวดจากนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมแป้งเพิ่มเติมในระหว่างขั้นตอนการนวด

แตกต่างจากเกี๊ยวคลาสสิกและเกี๊ยวกับนมในแป้งที่มีไข่เป็นส่วนผสมที่จำเป็นเกี๊ยวแบบไม่ติดมันไม่มีไข่เลย

สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการเตรียมเกี๊ยวด้วยวิธีนี้เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าแป้งจะสูญเสียความคงตัวหากไม่มีไข่และ "ของโปรดเล็ก ๆ น้อย ๆ " แบบโฮมเมดก็ปรับเปลี่ยนรสชาติปกติไปโดยสิ้นเชิง

แต่นี่ไม่เป็นความจริงอย่างแน่นอน เกี๊ยวถือบวชน่ารับประทานไม่น้อยไปกว่าเกี๊ยวแบบคลาสสิกและคุณไม่น่าจะพบความแตกต่างในด้านรสชาติ หากต้องการดูสิ่งนี้ด้วยตัวคุณเอง ให้ลองทำแป้งเกี๊ยวไร้ไข่โดยใช้สูตรที่ง่ายที่สุดและไม่โอ้อวดที่สุด อย่างไรก็ตามคุณแทบจะไม่สามารถเรียกผลลัพธ์ของการปรุงอาหารว่าไม่ธรรมดาได้

วัตถุดิบ

• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เทแป้งพรีเมี่ยมลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำ
2. ผสมน้ำและแป้งด้วยมือของคุณ เราจะได้มวลเหนียวหนืดซึ่งทิ้งไว้ในกระทะประมาณ 20-30 นาที มีความจำเป็นต้องทำเช่นนี้เพื่อให้กลูเตนในแป้ง "สุก" ซึ่งจะช่วยให้เรานวดแป้งได้อย่างเหมาะสม
3. หลังจากผ่านไป 20-30 นาที เราก็เริ่มนวดแป้ง ขั้นแรกเราทำสิ่งนี้เพียงครึ่งนาทีจากนั้นเติมน้ำมันลงในแป้งแล้วนวดต่อไปจนกระทั่งน้ำมันพืชดูดซับจนหมดและมีความหนืดเล็กน้อยปรากฏบนแป้ง
4. ขอแนะนำให้ใส่แป้งลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจากนั้นแป้งจะมีความยืดหยุ่นดีขึ้นซึ่งจะมีบทบาทอย่างมากในการรีดและแกะสลัก

การเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมากและบางครั้งก็ยาก มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการนวดแป้งที่ดี: ตั้งแต่ง่ายที่สุดไปจนถึงซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ

แต่หากครอบครัวของคุณขาดเกี๊ยวที่อร่อย เผ็ดร้อน และน่ารับประทานไม่ได้ ก็คุ้มค่าที่จะทำงานหนักเพื่อทำให้ครัวเรือนของคุณมีความสุข เลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับคุณและปรุงอาหารจานโปรดได้อย่างเพลิดเพลิน

การนวดอย่างมีความสุขและน่ารับประทาน!

ไม่ใช่พ่อครัวมืออาชีพทุกคนและไม่ใช่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนที่รู้วิธีทำแป้งเกี๊ยวที่อร่อยและนุ่ม ในบทความของเราเราจะพยายามอธิบายวิธีการเตรียมแป้งเกี๊ยวที่เรียบง่าย แต่อร่อยและบอกเคล็ดลับเล็กน้อยให้คุณทราบ และแม้ว่าแป้งจะเป็นเพียงพื้นฐานของเกี๊ยว แต่วิธีการเตรียมแป้งก็ไม่ควรเป็นเพียงความคิดสร้างสรรค์ แต่ยังเต็มไปด้วยความรักด้วย! ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนรู้ดีว่าอาหารที่ทำด้วยความรักมีรสชาติดีกว่ามาก!

แป้งเกี๊ยว: มันซ่อนอะไรอยู่?

ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าเกี๊ยวเริ่มต้นที่ใด บางทีอาจมีคนบอกว่าคุณควรเริ่มด้วยเนื้อสัตว์ ทำเนื้อสับจากนั้นจึงผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศ... แต่ไม่! เกี๊ยวใด ๆ เริ่มต้นด้วยแป้ง ยิ่งไปกว่านั้น แป้งสำหรับเกี๊ยวไม่เพียงต้องเตรียมอย่างเหมาะสม ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นเท่านั้น แต่ยังต้องนุ่ม เนียนและนุ่มอีกด้วย คุณสมบัติทั้งหมดนี้จำเป็นเพื่อให้เนื้อสับซึ่งก่อนหน้านี้ปรุงรสด้วยผักและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วนำไปปรุงในถุงที่ทนทาน เข้าถึงไม่ได้ และอร่อยโอชะ และเฉพาะในกรณีที่เตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวอย่างถูกต้องเท่านั้นมันจะไม่ฉีกขาด

และช่วยให้เนื้อสับของเราในถุงปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองได้ ซึ่งก็คือน้ำซุปที่จะปล่อยเนื้อสับออกมาในระหว่างการอบด้วยความร้อน นี่คือสิ่งที่ทำให้เกี๊ยวมีรสชาติที่อร่อยและอธิบายไม่ได้ แต่ถ้าเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวไม่ถูกต้องหรือใช้ส่วนผสมผิด... หรือบางทีอาจทำผิดพลาดเล็กน้อยและไม่ได้สัดส่วนอย่างถูกต้อง ผลที่ได้ก็คือเศษแป้งลอยอยู่ในกระทะ น้ำซุปพร้อมกับเนื้อสับก้อนที่ไร้รสชาติโดยสิ้นเชิง

เทคนิคการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว

ตัวอย่างเช่น คุณย่าและคุณแม่ของเราทำเช่นนี้: พวกเขาร่อนแป้งเป็นกองบนโต๊ะ ลงในชาม หรือลงในกระทะก้นลึก หากเป็นโต๊ะก็จะมีการตกต่ำในกองแป้งที่ร่อนแล้วจากนั้นพวกเขาก็ตีไข่ (ถ้าใช้) แล้วตีด้วยเกลือเล็กน้อย (แม้ว่าคุณจะทำได้โดยไม่มี "ความตายสีขาว" นี้ ) จากนั้นเติมน้ำหนึ่งแก้วและเริ่มผสมไข่กับน้ำและแป้ง อย่างไรก็ตาม นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดช่วงหนึ่ง! น้ำจะพยายามทะลุผนัง “ปล่อง” แป้งของคุณอย่างต่อเนื่อง! และโดยเฉพาะถ้ามีแป้งน้อยน้ำจะพยายามหลบหนีไปพร้อมกับไข่ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ควร "เชื่อมต่อ" น้ำกับแป้ง ขั้นแรกให้มวลทั้งหมดนี้ผสมกับส้อมหรือที่ตีและเมื่อมันข้นขึ้นเล็กน้อยก็สามารถนวดด้วยมือของคุณได้แล้ว โดยปกติแล้วแป้งสองหรือสามแก้วก็เพียงพอแล้ว นี่คือประมาณสี่ร้อยถึงหกร้อยกรัม

และสำหรับผู้ที่กำลังเตรียมแป้งเป็นครั้งแรกการทำความเข้าใจวิธีทำแป้งเกี๊ยวก็ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ผู้ที่ทำอาหารเป็นครั้งแรกอาจเผลอทำเกินเลยไป เมื่อนวดแป้งเกี๊ยวจะไม่กินแป้งมากเกินไปเฉพาะในกรณีที่พ่อครัวรู้ว่าควรหยุดเมื่อใด แป้งชิ้นหนึ่งควรมีความยืดหยุ่น เรียบเนียน โดยไม่ต้อง "เคลือบ" แป้งแห้ง และถ้าคุณย้ายจากฝ่ามือหนึ่งไปอีกฝ่ามือก้อนแป้งก็แทบจะไม่ติดผิวเลย และถ้าคุณผสมแป้งมากเกินไปลงในแป้งสำหรับทำเกี๊ยวก็อาจมีความเสี่ยงที่จะม้วนออกไม่ได้หรือเมื่อปั้นแล้วจะไม่จับกัน: ไส้ทั้งหมดดังที่เราได้กล่าวไปแล้วจะจบลงใน น้ำเดือด. อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้โดยใช้ไข่ขาวซึ่งควรใช้เคลือบแป้งเกี๊ยวในแต่ละรอบ แต่นี่ก็ไม่ใช่โอกาสที่สดใสและเป็นงานที่ค่อนข้างน่าเบื่อ

วิธีแก้ไขสถานการณ์หากทำแป้งเกี๊ยวไม่ถูกต้อง

กรณีเดียวที่คุ้มค่าที่จะแก้ไขสถานการณ์ในลักษณะนี้คือถ้าเนื้อสับวางบนแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งแล้วจึงปิดอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน ในกรณีนี้เกี๊ยวจะถูกตัดออกด้วยแก้วหรือแก้วชอตที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมหรือใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับวิธีการเตรียมนี้ - เครื่องทำเกี๊ยวแบบแมนนวล อย่างไรก็ตาม มีอีกสองวิธีในการกอบกู้วัน เพื่อที่ว่าทั้งเวลาและอาหารของคุณที่เสียไปต้องทิ้งลงถังขยะ วิธีแรก: โรยแป้งด้วยน้ำ ใส่ถุงหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นสักพัก ถ้าคุณไม่มีแป้งมากเกินไป วิธีนี้อาจได้ผล ประการที่สอง: ใส่แป้งสำหรับเกี๊ยวลงในกระทะเทน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วนวดให้ละเอียดพยายามอย่าทำผิดซ้ำด้วยแป้งมากเกินไป

นอกจากจะรู้วิธีทำแป้งเกี๊ยวอย่างถูกต้องแล้ว คุณยังต้องรู้เคล็ดลับอีกด้วย ตัวอย่างเช่น หากคุณเพิ่มแป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้ง มันจะเนียนและยืดหยุ่นมากขึ้น และรสชาติจะนุ่มและละเอียดอ่อน และเมื่อใช้สัดส่วนดังกล่าวในการนวดแป้ง เช่น แป้ง 4 แก้ว น้ำ 1 แก้ว จากนั้นน้ำครึ่งหนึ่งก็ใส่นมแทนได้ นมจะไม่เพียงทำให้แป้งเกี๊ยวนุ่มเท่านั้น แต่ยังให้ความคงตัวที่หนาแน่นมากขึ้นซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติโดยรวมของเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้ว น่าแปลกที่ยังมีกระบวนการและคุณสมบัติทั่วไปที่คล้ายกันมากมายในการเตรียมแป้งที่แตกต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารต่างๆ เช่น การเตรียมแป้งสำหรับทำแพนเค้ก มีตัวเลือกมากมายในการเตรียม แต่ในหมู่พวกเขามีสิ่งหนึ่งที่คนรักเกี๊ยวควรคำนึงถึง

ในสูตรดังกล่าว น้ำธรรมดาจะถูกแทนที่ด้วยน้ำแร่ (น้ำแร่รุ่นก่อนคือเบียร์ ซึ่งแทนที่ยีสต์ด้วย) ปฏิกิริยาทางเคมีของคาร์บอนไดออกไซด์กับแป้งช่วยเพิ่มรสชาติของแป้ง และความสม่ำเสมอในการทำเกี๊ยวก็เหมาะอย่างยิ่ง คุณยังสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยว kefir หางนมลงในแป้ง... แม้แต่โยเกิร์ตก็ไม่ทำให้แป้งเกี๊ยวเสีย แต่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าครอบครัวของคุณจะขอให้คุณทำเกี๊ยวทุกวัน . อย่างไรก็ตามจุดสำคัญในการเตรียมเกี๊ยวคือการ "สุก" หรือ "พัก" ของแป้งใครก็ตามที่เรียกมันว่าอะไร ควรคลุมด้วยผ้าชุบน้ำเล็กน้อยแล้วพักไว้ หรือใส่ในถุงหรือห่อด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น หลังจากผ่านไป 40 - 60 นาที คุณสามารถนำออกมา แผ่ออก และทำเกี๊ยวแสนอร่อยได้!

สูตรแป้งเกี๊ยว

แป้งสำหรับเกี๊ยวจากนม:

ลักษณะเฉพาะของแป้งสำเร็จรูปกับนมคือดังที่เราเขียนไว้ข้างต้น เกี๊ยวมีรสชาตินุ่มและละเอียดอ่อน และกระบวนการทำอาหารนั้นค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะไม่สามารถเรียกได้ว่าธรรมดาก็ตาม

วัตถุดิบ:

• แป้งขาว 1 กิโลกรัม
• นม 500 มิลลิลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา (แต่ไม่เต็ม)
• ไข่ 2 ฟอง

โปรดทราบ: ส่วนผสมจำนวนมากดังกล่าวได้รับการออกแบบสำหรับเกี๊ยวสำเร็จรูปชุดใหญ่ อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำเกี๊ยวจากแป้งทั้งหมดได้ทันทีแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แต่คุณยังสามารถเก็บแป้งไว้ได้เผื่อไว้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์น้อยลงได้ แต่ต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด

วิธีทำอาหาร:

• ผสมนม เกลือ ไข่ และแป้งเล็กน้อยในชามแยกต่างหาก (กระทะก้นลึก) แม้ว่าส่วนผสมควรจะกลายเป็นของเหลว แต่ก็ไม่ควรเหมือนกับแพนเค้ก
• วางแป้งที่ได้ลงบนไฟอ่อนและติดตามการสุก ส่วนผสมจะข้นขึ้น ดังนั้นอย่าลืมคนตลอดเวลา เพื่อป้องกันการเกิดก้อน และอย่าลืมนำไปต้ม ไม่เช่นนั้นไข่จะจับตัวเป็นก้อนในแป้ง!
• นำมวลที่มีความหนาเป็นเนื้อเดียวกันที่เสร็จแล้วออกจากเตา
• เพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งให้ละเอียด (ควรมีความหนาแน่นยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ) ปล่อยทิ้งไว้ประมาณสามสิบนาที – แค่นั้นแหละ! แป้งเกี๊ยวของคุณพร้อมสำหรับการตัดและขึ้นรูปแล้ว

แป้งสำหรับเกี๊ยวจาก kefir

เราสามารถพูดเกี่ยวกับสูตรนี้ว่าง่ายที่สุด และไม่น่าแปลกใจเพราะมีส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้งและเคเฟอร์ แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดไม่ใช่แม้แต่จำนวนส่วนผสมที่ใช้ แต่เป็นความจริงที่ว่าสูตรดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล แป้งที่ได้จะเหมาะสมไม่แพ้กันไม่เพียง แต่สำหรับเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเกี๊ยวและแม้แต่นักหนาด้วย! และถ้าคุณมีแป้งเหลือ ก็สามารถนำไปใช้อบแฟลตเบรดแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวันได้ คุณสมบัติอีกประการของแป้งเกี๊ยวนี้คือแม้ว่าคุณจะไม่สามารถรีดให้บางได้ แต่ก็ไม่น่าจะฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร และหลังจากนั้นก็จะมีรสชาติที่นุ่มนวลและนุ่มนวล อย่างไรก็ตามคุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวนี้เพื่อใช้ในอนาคตได้เพียงแค่แช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง และหากจำเป็นให้นำออกมาโรยด้วยแป้งเล็กน้อยเพราะจะทำให้เหนียวเกินไป

วัตถุดิบ:

• kefir 250 มิลลิลิตร
• แป้ง 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เทเคเฟอร์ลงในชามที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ จากนั้นจึงเติมแป้งที่คุณเตรียมไว้สำหรับแป้งประมาณครึ่งหนึ่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนหรือที่ตี
• ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงในแป้งทีละน้อย นวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ โปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องเทแป้งที่เหลือทั้งหมดในคราวเดียว แต่คุณต้องเทแป้งในส่วนเล็ก ๆ
• ทิ้งแป้งเกี๊ยวที่เสร็จแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณสี่สิบนาที แม้ว่าจะสามารถทำได้มากกว่านี้เล็กน้อยก็ตาม จากนั้นจึงนำออกมาทำเกี๊ยวซ่าได้

สูตรแป้งเกี๊ยวคลาสสิก

ถ้าไม่มีสูตรคลาสสิกเราจะอยู่ที่ไหน?

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม
• ไข่สด 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 200 กรัม
• 1/2 ช้อนชา;

วิธีทำอาหาร:

• เทแป้งลงบนโต๊ะเป็นสไลด์ ทำให้เกิดความหดหู่เล็กน้อย
• คุณต้องตีไข่ลงในรูนี้แล้วเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ เทน้ำเค็มไว้ที่นั่น
• ผสมทุกอย่าง ค่อยๆ เก็บแป้งจากทุกด้านจนแป้งเกี๊ยวแข็งตัว
• นวดแป้งทั้งหมดจนดูเหมือนเป็นเนื้อเดียวกันเพียงพอสำหรับคุณแล้วจึงเริ่มทำเกี๊ยวได้

หากต้องการทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดจริงๆ คุณจำเป็นต้องรู้สูตรแป้งเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบ และคุณจะพบสูตรอาหารที่ดีที่สุดในบทความของฉัน:

ในหลายครอบครัว เกี๊ยวกลายเป็นอาหารสำเร็จรูปแบบโฮมเมดแบบดั้งเดิม สำหรับฉันและครอบครัว การเตรียมตัวเป็นงานอดิเรกที่สนุกที่สุด เราเตรียมพวกเขาไว้ในช่วงสุดสัปดาห์ที่เราทุกคนมารวมตัวกัน เราหารือเกี่ยวกับข่าว วางแผนสำหรับอนาคตอันใกล้นี้ และฝึกฝนอาหารจานนี้ประเภทใหม่ๆ พ่อครัวที่รักของฉัน ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในบทความนี้กับคุณ

วิธีเตรียมแป้งที่ง่ายที่สุดคือการผสมน้ำ ไข่ไก่ และแป้งสาลีเข้าด้วยกัน วิธีการนี้เป็นแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง และเชฟและแม่บ้านหลายคนได้ปฏิบัติกันมานานหลายปี

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• แป้ง - ประมาณ 1 กก.
• เนื้อสับ – 1 กก.
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 175 มล

สูตรอาหาร:

ฉันมักจะเริ่มต้นด้วยการปรุงเนื้อสับผสม ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่ฉันมักจะปรุงเกี๊ยวโดยใช้เนื้อวัวและหมูติดมัน ฉันแบ่งเนื้อแต่ละชนิดออกครึ่งหนึ่ง

ฉันล้างเนื้อวัวแล้วบดพร้อมกับหมูและหัวหอมปอกเปลือก จากนั้นฉันก็พริกไทยและเกลือตามมวลที่เกิด ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้เกลือเล็กน้อย

ในชาม ตีไข่ เกลือเล็กน้อย และน้ำต้มสุกจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันเติมแป้งสาลีลงไปหลายๆ ครั้งจนกระทั่งส่วนผสมพร้อมสำหรับการนวดด้วยมือ

จากนั้นฉันก็ย้ายมันไปวางบนกระดานที่มีแป้งขนาดใหญ่แล้วนวดจนไม่ติดมือ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปไม่เช่นนั้นเกี๊ยวจะแข็ง

จากนั้นฉันก็เอาเครื่องทำเกี๊ยวแล้วโรยด้วยแป้งให้ทั่ว ฉันแบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วนแล้วรีดออกเป็นแผ่นกลมทีละชิ้น

ฉันวางแผ่นแรกลงบนเครื่องแล้วยัดเนื้อสับเข้าไปในเซลล์ เมื่อเต็มเซลล์ทั้งหมดแล้ว ฉันจะวางลูกบอลถัดไปไว้ด้านบน ฉันใช้ไม้นวดแป้งไปตามพื้นผิวจนกระทั่งขอบของเกี๊ยวแต่ละชิ้นเริ่มปรากฏขึ้น

จากนั้นฉันก็เคาะพวกมันลงบนกระดานเล็กๆ และฉันก็ทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือและเนื้อสับ

เราวางส่วนผสมสองสามชุดแรกไว้บนกระดานในช่องแช่แข็ง จากนั้นเมื่อเย็นลงแล้ว เราก็ใส่ลงในถุงเพื่อใช้ต่อไป เราปรุงชุดสุดท้ายในน้ำเค็มแล้วรับประทานทันที

ปรุงรสเกี๊ยวแต่ละชิ้นตามชอบ ตัวอย่างเช่นฉันชอบพวกเขาด้วยครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่ง แต่ลูก ๆ และสามีของฉันชอบพวกเขาด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู นี่เป็นสูตรอาหารคลาสสิกง่ายๆ สำหรับอาหารจานพิเศษนี้

ทุกคนรู้ดีว่าอาหารที่แตกต่างกันจะต้องเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ดังนั้นเมื่อเตรียมเกี๊ยว ฉันพยายามที่จะกระจายไม่เพียงแต่ฐาน (เนื้อสับ) เท่านั้น แต่ยังปรับปรุงเปลือกด้วย เช่น ใช้ไก่งวงบด ในการทำชูว์แป้ง

เพื่อสร้างความละเอียดอ่อนนี้ คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไก่งวงสับ – 0.5 กก
• แป้งพรีเมี่ยมหรือชั้นหนึ่ง – 750 กรัม
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 หัวหอม;
• เกลือในครัว
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 แก้ว

ฉันทำทุกอย่างทีละขั้นตอน ดังนั้นแป้งของฉันจึงออกมาดีเสมอ!

1. ในชามสแตนเลส ผสมไข่และเกลือแกงเข้าด้วยกัน
2. จากนั้นฉันก็เติมน้ำมันดอกทานตะวันและร่อนแป้งลงไป ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากันและในขณะเดียวกันฉันก็ต้มน้ำด้วย
3. เมื่อผสมผลิตภัณฑ์ก่อนหน้านี้แล้วให้เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไปแล้วคนต่อด้วยช้อน เมื่อช้อนหยุดทำงานฉันก็ใช้มือนวดจนเสร็จ
4. ฉันปอกหัวหอมขนาดกลางแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ฉันผสมกับเนื้อสับและเครื่องเทศ
5. จากนั้นฉันก็ม้วนออกตัดวงกลมด้วยแก้วแล้วเติมเนื้อสับลงไป ฉันปั้นเกี๊ยวแล้วต้มในน้ำเค็ม

เด็กน้อยแสนอร่อยเหล่านี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและแปลกตามาก ฉันแนะนำให้ทุกคนลอง!

สูตรแป้งเกี๊ยวในน้ำแร่ ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง!

การเตรียมชุดสำหรับปรุงอาหารต่อในน้ำเดือดเป็นงานที่ยุ่งยากซึ่งต้องอาศัยการฝึกฝน แต่นี่เป็นกรณีในอดีต ต้องขอบคุณเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ​​ทำให้ไม่เป็นปัญหาอีกต่อไป

เครื่องทำขนมปังทำงานได้ดีกับงานที่ได้รับมอบหมาย แป้งออกมายืดหยุ่นปานกลาง โปร่งสบาย และค่อนข้างยืดหยุ่น

เราจะต้อง:

• แป้งสาลีเกรด 1 – 1 กก.
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและน้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำแร่ – 1 แก้ว

ก่อนอื่นฉันร่อนแป้งเพื่อให้แป้งออกมาโปร่งมากขึ้น จากนั้นฉันก็ตีไข่ลงในชามเครื่องทำขนมปังก่อนแล้วเติมน้ำแร่กับน้ำมันพืช (ฉันแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอก) ฉันเติมเกลือน้ำตาลและแป้ง 3.5 ถ้วยลงไปด้านบนทันที แต่ในระหว่างขั้นตอนการนวดฉันจะเติมส่วนที่เหลือหากจำเป็น

ฉันชอบผลลัพธ์มาก: แป้งมีความยืดหยุ่นและนุ่มมาก มันเกาะติดได้ดีและไม่แตกเมื่อสุก เข้ากันดีกับเนื้อสับทุกชนิด

คุณสามารถชงด้วยน้ำแร่ด้วยตนเองโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง - ดูวิดีโอ:

คุณอาจสนใจสิ่งนี้:

1. พายแอปเปิ้ลรสชาติดีกว่าชาร์ล็อตต์

แป้งที่ทำจากนมโฮมเมดนั้นดูแปลกตาและอร่อยมาก (ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถแทนที่ด้วยนมที่ซื้อจากร้านได้) จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ

ชุดร้านขายของชำที่จำเป็น:

• แป้งชั้นหนึ่ง – 500 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• นม - หนึ่งแก้ว;
• น้ำมันพืช - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - หนึ่งช้อนชา

ผสมแป้งกับเกลือในครัวแล้วร่อนลงในชาม จากนั้นฉันก็ทำรูตรงกลางของสไลด์ที่เกิดขึ้นแล้วเทน้ำมันลงไป

ฉันอุ่นนมเล็กน้อย ฉันตีไข่ลงในชามอีกใบแล้วผสมกับนมอุ่นจนเนียน

จากนั้นเทส่วนผสมนม-ไข่ลงในแป้ง ฉันใช้ช้อนโต๊ะแล้วเริ่มนวดแป้ง เมื่อช้อนทนไม่ไหวแล้ว ฉันจึงเริ่มนวดด้วยมือต่อไป

มันจะยืดหยุ่นและหยุดเกาะบนฝ่ามือของคุณ ฉันวางผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทับไว้และอย่าแตะต้องมันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นฉันก็ม้วนออกและแกะสลักช่องว่าง

ปัจจุบันเครื่องใช้ในครัวได้กลายเป็นส่วนสำคัญของครัวหลายแห่ง เมื่อมีเครื่องทำขนมปังในบ้าน การสร้างชุดทุกประเภทจึงกลายเป็นเรื่องง่าย

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 700 กรัม คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี – 750 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ก่อนอื่นเลย ฉันหยิบแก้วที่เหมือนกันสองใบ ฉันแบ่งไข่ขนาดกลางออกเป็นไข่หนึ่งฟองแล้วเติมน้ำต้มจนเต็มแก้ว ใช้แก้วอีกใบตวงและร่อนแป้งสามแก้ว

จากนั้นฉันก็เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในถังแล้วเติมเกลือ ฉันใส่แป้งที่ร่อนไว้เป็นครั้งสุดท้าย

ฉันเริ่มอุปกรณ์ในโหมด "แป้ง" แต่ฉันไม่เคยรอจนกว่าจะเสร็จสิ้น ฉันจะปิดมันหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความแน่นและยืดหยุ่นที่จำเป็นอยู่แล้ว ฉันห่อก้อนเนื้อด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง เมื่อแบ่งจำนวนที่ต้องการเพื่อสร้างเค้กแล้ว ฉันจะครอบคลุมส่วนที่เหลืออีกครั้ง

ฉันมักจะใช้ไก่สับหรือหมูสับสำหรับชุดนี้ แต่การเลือกไส้ก็ขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับเสมอ

เนื่องจากครอบครัวของฉันชื่นชอบเกี๊ยวและเกี๊ยวมาก บางครั้งฉันจึงต้องปรุงพร้อมกัน ในสภาวะเช่นนี้ ฉันทำอาหารโดยไม่ใช้ไข่เลย

จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ – 230 มล.;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือในครัว - 1 ช้อนชา;
• แป้ง – 600 กรัม

ฉันร่อนแป้งลงในชามขนาดกลาง แล้วฉันก็ทำอาการซึมเศร้าอยู่ตรงกลาง ฉันใช้น้ำเดือดหนึ่งแก้วเจือจางด้วยเกลือแล้วผสมกับน้ำมันพืช เพื่อให้มันอร่อยจริงๆ ฉันมักจะเปลี่ยนน้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันมะกอก

จากนั้นฉันก็เทของเหลวที่ได้ลงในแป้งแล้วนวดลงในบ่อ ก่อนอื่นฉันใช้ไม้พายในครัวจากนั้นจึงนวดด้วยมือจนเสร็จ

ฉันแน่ใจว่าแป้งเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีฟองอากาศ หลังจากนวดเสร็จแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 40 นาที จากนั้นฉันก็เริ่มปั้นเกี๊ยว

เมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อน ๆ ให้เนื้อแกะสับมาให้ฉันฉันพยายามใช้ในเกี๊ยว - ฉันชอบมัน จริงอยู่ที่เมื่อเตรียมเนื้อสับคุณควรเพิ่มเครื่องเทศแบบตะวันออกเช่นขมิ้นและแกง

เมื่อสองสามปีที่แล้ว ตอนที่ฉันบังเอิญมาเยี่ยม ฉันพบว่าตัวเองกำลังเตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยว ฉันประหลาดใจมากที่พวกเขาปรุงด้วย kefir เพราะในครอบครัวของเราเราปรุงโดยใช้น้ำเป็นหลัก อยากรู้อยากเห็นฉันลองสูตรนี้ที่บ้าน รสชาติค่อนข้างน่าสนใจและตอนนี้ถ้ามี kefir อยู่ในบ้านฉันก็เตรียมแบบนี้

ในการสร้างคุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• kefir ไขมันต่ำ - 0.5 ลิตร
• แป้งสาลี – 0.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ฉันเท kefir ลงในชามซึ่งฉันจะนวดและเติมโซดากองหนึ่งช้อนชา ฉันผสมให้เข้ากันแล้วใส่เกลือแล้วเติมน้ำตาลแล้วผสมอีกครั้ง

ฉันใช้แป้งชั้นหนึ่งแป้งกลายเป็นสีขาวยืดหยุ่นและไม่สูญเสียความยืดหยุ่น ฉันกรองมันผ่านตะแกรงในครัว ฉันเพิ่มมันลงใน kefir ทีละน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนและทำให้แบทช์เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

ฉันเติมน้ำมันครั้งสุดท้ายและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นฉันก็ใส่มันลงในถุงแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นฉันก็เริ่มปั้นเกี๊ยว

อีกสูตรที่ผิดปกติในการเตรียมแป้งเกี๊ยวคือการปรุงด้วยครีม จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

ในการทำเช่นนี้คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 25% - 400 กรัม
• น้ำ – 400 มล.;
• ไข่ไก่ - 3 ฟอง;
• เกลือในครัว - 2 ช้อนชา;
• แป้งสาลี - ประมาณ 1.5 กก.

ในชามที่ฉันวางแผนจะผสม ฉันตีน้ำต้ม ครีมเปรี้ยว และไข่จนเนียน จากนั้นฉันก็ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงไปเกลือแล้วค่อย ๆ ใส่แป้งลงไปเริ่มนวด

เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนและไม่ติดนิ้ว ฉันจะปล่อยแป้งไว้หนึ่งชั่วโมงจึงจะเซ็ตตัว ฉันคลุมมันด้วยผ้าชุบน้ำหมาด

จากนั้นฉันก็เริ่มทำเกี๊ยวซ่า ฉันปรุงมันบ่อยที่สุดโดยใช้เครื่องทำเกี๊ยว รวดเร็วและสะดวกสบาย เกี๊ยวซ่าสำเร็จรูปสามารถปรุงได้ทันทีหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต

การเตรียมแป้งสำหรับอาหารจานนี้ค่อนข้างง่ายสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์มายาวนาน แต่สำหรับพ่อครัวมือใหม่อาจเป็นปัญหาได้ ดังนั้นพยายามทำทุกอย่างทีละขั้นตอนตามที่ฉันจะอธิบายด้านล่าง จากนั้นเมื่อปรุงอาหาร เกี๊ยวของคุณจะยังคงสภาพเดิมและไม่เดือด

ชุดสินค้าที่ต้องการ:

• นม (3.5%) – 250 มล.;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 2 ถ้วย:
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 30 มล.

ขั้นแรก. ตอนเตรียมสูตรนี้ ผมเอาชามที่ใส่ไฟได้ไม่เสียครับ ในนั้นฉันผสมนมกับเกลือและไข่

ขั้นตอนที่สอง - ฉันเติมแป้งเล็กน้อยลงในของเหลวที่เกิดขึ้นเพื่อให้ความสม่ำเสมอเหมือนแพนเค้ก ฉันวางชามบนเตาแล้วระเหยด้วยไฟอ่อน ๆ โดยคนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่สาม - เมื่อแป้งข้นขึ้น (เช่น แพนเค้ก) ให้ยกลงจากเตา เพิ่มแป้งและเนยที่เหลือ ฉันผสมชุดที่ค่อนข้างชัน ความสนใจ! อย่าทำเกี๊ยวทันทีหลังจากนวด ให้พักไว้ 45 นาที

ก่อนปรุงอาหารควรวางเกี๊ยวที่ขึ้นรูปแล้วไว้ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ระหว่างนี้ปลายเกี๊ยวจะแห้งและป้องกันไม่ให้แป้งแยกออกจากกัน

แต่พี่น้องที่อาศัยอยู่ในอิตาลีแบ่งปันสูตรการทำแป้งเกี๊ยวที่แปลกที่สุดกับฉัน พวกเขาทำให้มันมีสีสัน ส่วนใหญ่เป็นสีเดียวหรือสองสี เลยกลายเป็นเมนูที่อร่อยจนน้ำลายสอเลยทีเดียว

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• แป้ง – 900 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• ขมิ้น – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• ผักโขม – 100 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 100 มล.

ชุดผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีสามสี

เราเตรียมแป้งก้อนแรกด้วยการเติมผักโขมดังนั้นในที่สุดสีของมันจะกลายเป็นสีเขียว ฉันล้างผักโขม จากนั้นสับในเครื่องปั่น และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ฉันทำสิ่งนี้ในตอนเย็นเพราะในสูตรดั้งเดิมจะใช้แบบแช่แข็ง

ใส่ผักแช่แข็ง ไข่ 1 ฟอง ครีมเปรี้ยว 1 ช้อน และเกลือครึ่งช้อนชาลงในชาม ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่แป้ง 300 กรัมแล้วนวด เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง ฉันจึงห่อด้วยฟิล์ม

ฉันเตรียมชุดที่สองโดยใช้หลักการเดียวกัน แต่ใช้ขมิ้นและน้ำ 100 มล. แทนผักโขม ให้โทนสีส้มและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของตะวันออก

อันที่สามกำลังเตรียมสีแดง ฉันใส่มะเขือเทศบด ไข่ที่เหลือ ครีมเปรี้ยวและเกลือลงในชาม ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆใส่แป้งนวด

ในขณะที่กำลังเตรียมสองจานสุดท้าย ก้อนสีเขียวก็พักแล้วและพร้อมที่จะทำเกี๊ยว จากนั้นเราก็นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จากนั้นเราก็ปั้นเกี๊ยวทีละดอกจากดอกไม้ที่เหลือทั้งสองดอก

เกี๊ยวที่มีเฉดสีต่างกันถูกปรุงเข้าด้วยกันโดยไม่เสียสี ในชามพวกมันดูสดใสและน่ารับประทานมาก และรสชาติก็เพียงแค่ "เลียนิ้วก็อร่อย"

หากต้องการระบายสีแป้งคุณสามารถใช้น้ำผักต่างๆ (แครอทบีทรูท ฯลฯ ) แม้ว่าจะแทบไม่มีกลิ่นเลยซึ่งแตกต่างจากเครื่องเทศสมุนไพรและวางมะเขือเทศ

ฉันหวังว่าสูตรอาหารที่เข้าใจง่ายเหล่านี้จะช่วยให้คุณพัฒนาทักษะการทำอาหารและสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วยเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย

เทือกเขาอูราลถือเป็นแหล่งกำเนิดของเกี๊ยว - จากนั้นอาหารจานนี้ก็เข้าสู่อาหารรัสเซีย อย่างไรก็ตามอาหารที่คล้ายกันมีอยู่ในอาหารของหลายประเทศและมีชื่อหลากหลายเช่นในประเทศจีนคือเปาซีในคอเคซัส - มันติและคินคาลีในอิตาลี - ราวีโอลี่ เกี๊ยวมักต้ม แต่ก็สามารถทอดอบหรือนึ่งได้เช่นกัน ลองคิดดูสิ...

แป้งที่เหมาะสำหรับเกี๊ยวคืออะไร?

เป็นการยากที่จะตอบคำถามนี้อย่างชัดเจนเนื่องจากมีสูตรอาหารจำนวนมาก สัดส่วนและส่วนผสม แม้กระทั่งความสม่ำเสมอของแป้งที่ทำเสร็จแล้วอาจแตกต่างกัน สิ่งสำคัญยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - แป้งควรยืดหยุ่นเชื่อฟังควรรีดออกบาง ๆ และไม่ฉีกขาดระหว่างการสร้างแบบจำลองและการปรุงอาหารต่อ

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรแป้งเกี๊ยวคือ:

เพื่อให้แป้งนุ่มขึ้นจึงนวดด้วยนมและเนย หลังมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืช - ทานตะวันหรือมะกอก แทนที่จะใช้น้ำและนมคุณสามารถใช้:

• kefir หรือโยเกิร์ต
• รียาเชนกา
• เวย์
• น้ำแร่

หากใส่ขมิ้นลงในแป้งก็จะกลายเป็นสีเหลืองสวยงาม คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งหรือสดสับละเอียดได้ ในกรณีนี้เกี๊ยวจะดูดั้งเดิมและมีรสชาติที่น่าสนใจ

ดูเหมือนแป้งธรรมดา แต่มีขอบเขตของความคิดสร้างสรรค์และการทดลองทำอาหารขนาดไหน!

แป้งอะไรที่จะใช้ทำแป้ง?

ในสูตรคลาสสิก แป้งเกี๊ยวทำจากแป้งสาลี น้ำ ไข่ และเกลือ ในกรณีนี้ คุณต้องเลือกแป้งเกรดสูงสุดที่มีปริมาณกลูเตนในระดับสูง ด้วยเหตุนี้แป้งจึงยืดหยุ่นและมีสีขาวเหมือนหิมะ แต่มีสูตรที่เติมแป้งประเภทอื่น เช่น

• ข้าวไรย์
• บัควีท
• ข้าว
• ข้าวโพด

มีตัวเลือกในการเตรียมแป้งโดยใช้แป้งประเภทใดประเภทหนึ่งที่ระบุไว้โดยเฉพาะ เกี๊ยวที่ทำจากแป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารปลอดกลูเตน แป้งประเภทนี้มีกลูเตนน้อยกว่า (หรือไม่มีเลย) ดังนั้นแป้งจึงใช้งานยากกว่าและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคงรูปร่างได้ไม่ดี ขอแนะนำให้นึ่งเกี๊ยวที่ทำจากแป้งนี้ แต่บางครั้งก็ต้ม

ห้าสูตรแป้งเกี๊ยวที่เร็วที่สุด:

สิ่งที่ควรจำเมื่อปรุงอาหาร

ในสมัยก่อน สูตรการทำแป้งเกี๊ยวที่ประสบความสำเร็จและเคล็ดลับในการทำอาหารได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น รู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ การทำแป้งให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก:

• ต้องร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งจะฟูและนุ่มยิ่งขึ้น
  ต้องใช้น้ำ นม หรือของเหลวอื่นที่ระบุในน้ำอุ่น ยกเว้นสูตรชูส์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยว
• ต้องนวดแป้งเกี๊ยวให้เข้ากันจนเนียนแนะนำให้นวดอย่างน้อย 10 นาที
• แป้งต้องพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีและกลูเตนจะฟู ผลที่ได้คือแป้งจะนุ่มขึ้นและจัดการได้ง่ายขึ้น