ลักษณะทั่วไปและใบเสร็จรับเงิน

วัตถุเจือปนอาหาร E251 (ชื่อทางวิทยาศาสตร์ของสารคือ โซเดียมไนเตรต โซดา หรือโซเดียมไนเตรต) ได้รับการพัฒนาเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 โดยนักเคมี ราล์ฟ วอลเตอร์ เกรย์สโตน-วิคคอฟ ซึ่งเป็นคนแรกที่กำหนดโครงสร้างผลึกของโซเดียมไนเตรตโดยใช้ ผลึกเอ็กซ์เรย์

ในช่วงศตวรรษที่ 20 สารนี้ถูกใช้เป็นสารกันบูดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหาร เพื่อให้ได้โซดาหรือโซเดียมไนเตรต นักเคมีใช้กรดไนตริกซึ่งต้องสัมผัสกับโซเดียม ต่อจากนั้นเริ่มได้รับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเดียวกันอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของเกลือแกงและซิลเวอร์ไนเตรต

คุณสมบัติทางกายภาพของสารกันบูด E251 มีดังนี้:

• สารเติมแต่งเป็นผงสีขาวที่ประกอบด้วยผลึกขนาดเล็ก สารไม่มีกลิ่น
• ลักษณะรสชาติของสารเติมแต่งมีความคล้ายคลึงกับเกลือแกง
• ดูดความชื้นสูง (ความสามารถในการดูดซับไอน้ำจากอากาศ);
• ละลายได้ดีในสารละลายที่เป็นน้ำ
• ความสามารถในการละลายต่ำในแอลกอฮอล์

วัตถุประสงค์

วัตถุเจือปนอาหาร E251 ออกแบบมาเพื่อรักษาสี ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ใส่ไส้กรอก ไส้กรอก และเครื่องในเพื่อรักษาสี เนื่องจากในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามและกลายเป็นสีเทา ต้องขอบคุณโซเดียมไนเตรตที่ทำให้ผู้ผลิตสามารถรักษารูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของผลิตภัณฑ์ของตนได้ โดยทั่วไปแล้ว สารปรุงแต่งอาหารจะใช้เพื่อทำให้สีคงตัวในผลิตภัณฑ์ชีสและในการผลิตปลาแฮร์ริ่งดอง

หน้าที่ที่สองของสารเติมแต่งในอุตสาหกรรมอาหารคือการปกป้องผลิตภัณฑ์จากการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (เชื้อรา เชื้อรา และสปอร์) อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติสารกันบูดของโซเดียมไนเตรตมีความเด่นชัดน้อยกว่าคุณสมบัติวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ ที่มีหน้าที่คล้ายคลึงกัน ดังนั้นสารเติมแต่ง E251 จึงถูกใช้เพื่อรักษาสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นหลัก และเพื่อป้องกันแบคทีเรียและเชื้อราในกรณีที่ไม่มีทางเลือกอื่น

ผลกระทบต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์: ประโยชน์และอันตราย

ก่อนรับประทานอาหารที่มีสารเติมแต่ง E251 คุณควรเข้าใจว่าสารดังกล่าวส่งผลเสียและประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร

วัตถุเจือปนอาหาร E251 มีอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ระดับปานกลาง ผลกระทบด้านลบเกี่ยวข้องกับการสลายสารในลำไส้โดยเฉพาะ ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ย่อยอาหารสารเติมแต่งจะแตกตัวเป็นไนเตรตซึ่งอาจทำให้ระบบทางเดินอาหารอารมณ์เสียและกระตุ้นให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์เช่น:

• อาการปวดซ้ำซากจำเจเฉียบพลันในช่องท้อง;
• สีฟ้าของริมฝีปากและแผ่นเล็บ
• อาการชัก;
• การหยุดชะงักของระบบย่อยอาหาร (ท้องเสีย, ท้องอืด, คลื่นไส้, อาเจียน);
• สูญเสียการประสานงานของการเคลื่อนไหว, อ่อนแอ, ความเกียจคร้าน, เวียนศีรษะ;
• ภาวะหายใจล้มเหลว
• ปวดหัวเป็นเวลานาน
• หมดสติหรือเป็นลมอย่างกะทันหัน

ปรากฏการณ์ที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นได้ในกรณีของการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งมีการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต ตัวอย่างเช่น หากเกินปริมาณโซเดียมไนเตรตที่อนุญาต

อย่างไรก็ตาม มีกลุ่มของโรคที่แม้แต่สารปรุงแต่งอาหาร E251 ในปริมาณที่ยอมรับได้ก็อาจทำให้เกิดความผิดปกติร้ายแรงได้ ซึ่งรวมถึงโรคต่อไปนี้:

• การหยุดชะงักของระบบพืชและหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง;
• การหยุดชะงักของตับและลำไส้
• dysbacteriosis (การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้ซึ่งมาพร้อมกับการหยุดชะงักของกระบวนการย่อยอาหาร);
• ถุงน้ำดีอักเสบ (หนึ่งในภาวะแทรกซ้อนของถุงน้ำดีอักเสบ)

ปรากฏการณ์ดังกล่าวเป็นเรื่องปกติเนื่องจากในโรคบางชนิดร่างกายไม่สามารถใช้โซเดียมไนเตรตได้ สิ่งนี้เป็นไปได้ในคนที่มีสุขภาพแข็งแรงในระดับหนึ่ง สารบางส่วนถูกขับออกทางปัสสาวะตามธรรมชาติ ในขณะที่บางส่วนพบในน้ำลาย ภัยคุกคามนี้มาจากสารประกอบไนไตรต์ที่เกิดขึ้นในลำไส้เท่านั้น หลังที่สะสมอยู่ในร่างกายสามารถกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของมะเร็งได้

ไม่มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับผลเชิงบวกของสารปรุงแต่งอาหาร E251 ต่อร่างกายมนุษย์

แอปพลิเคชัน

นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว โซเดียมไนเตรตยังใช้แทนปุ๋ยในการผลิตแก้วและดอกไม้ไฟ สารนี้ได้รับความนิยมไม่น้อยในการผลิตโลหะวิทยาและเป็นส่วนประกอบของเชื้อเพลิงจรวด

โต๊ะ. บรรทัดฐานสำหรับเนื้อหาของวัตถุเจือปนอาหาร E251 ในผลิตภัณฑ์ตาม SanPiN 2.3.2.1293-03 ลงวันที่ 26 พฤษภาคม 2551

กฎหมาย

วัตถุเจือปนอาหาร E251 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของประเทศในสหภาพยุโรปส่วนใหญ่ รวมถึงรัสเซียด้วย

เรากำลังพูดถึงสารเติมแต่ง สารกันบูด ซึ่งใช้ในการยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสารนี้ป้องกันการแพร่กระจายและการดำรงอยู่ของแบคทีเรียและเชื้อราอย่างแข็งขัน เรียกได้ว่าเป็นองค์ประกอบทางเคมีที่ใช้หยุดการสุกซึ่งเป็นยาฆ่าเชื้อชนิดหนึ่งได้อย่างถูกต้อง

ข้อมูลทั้งหมด

โซเดียมไนเตรตเป็นสารตกค้างและสีย้อมที่ใช้กันทั่วไปในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปรากฏเป็นผงสีขาวหรือคริสตัลโปร่งใส มีความชื้นสูงและไม่มีกลิ่น

มันละลายได้อย่างสมบูรณ์ในตัวกลางที่เป็นน้ำ แต่แย่กว่านั้นมากในน้ำ ธาตุนี้มักเรียกว่าโซดาไนเตรต

ตามสิทธิแล้ว โซเดียมไนเตรตมีประวัติอันยาวนาน แม้แต่คนโบราณยังเรียกทะเลสาบอัลคาไลว่า "นาตรอน" แม้ในสมัยดึกดำบรรพ์นั้น ก็ยังถูกนำมาใช้เป็นสารกันบูดเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ได้สำเร็จ

โซเดียมไนเตรตชุดแรกถูกส่งไปยังยุโรปในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ซัพพลายเออร์ในขณะนั้นคือประเทศชิลี น่าเสียดายที่ไม่มีความรู้สึกที่คาดหวังและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็ไม่จำเป็นมาระยะหนึ่งแล้ว จากนั้นถุงก็ถูกโยนลงสู่ก้นทะเล แต่ในไม่ช้า การขุดดินประสิวก็กลายเป็นการแสวงหาผลกำไรอย่างแท้จริง

โครงสร้างของธาตุถูกกำหนดโดยวิคคอฟฟ์ในต้นศตวรรษที่ 20 นับแต่นั้นเป็นต้นมา ประเทศใด ๆ ก็สามารถสร้างสสารอันทรงคุณค่าได้อย่างอิสระ

ไนเตรตมีชื่ออยู่ในพระราชบัญญัติ บรรทัดฐาน และกฎเกณฑ์ทั้งหมดว่าเป็นโซเดียมไนเตรต มี GOST พิเศษซึ่งรับผิดชอบการกำหนดประเภทองค์ประกอบทางเคมี แต่เอกสารไม่ได้กำหนดมาตรฐานทั่วไปสำหรับสารประกอบสำหรับความต้องการอาหาร ชื่อสารเติมแต่งอื่นๆ: E251, ดินประสิวชิลี, โซเดียมไนเตรต, Natriumnitrat, Natriumsalpeter การกำหนดทิศทางหลักคือ "โซเดียมไนเตรต" ซึ่งหลายรายการชี้ไปที่ผลิตภัณฑ์ วัตถุประสงค์ของการดำเนินการคือเพื่อหลีกเลี่ยงการเอ่ยถึงสารที่มีรหัส "E"

สังเคราะห์

สารประกอบนี้ได้มาภายใต้เงื่อนไขพิเศษ เนื่องจากการสร้างมันต้องใช้รีเอเจนต์และอุปกรณ์ที่เหมาะสมจำนวนหนึ่ง

สารนี้สังเคราะห์ได้จากปฏิกิริยาของกรดไนตริกกับโซเดียม E251 มักเกิดขึ้นเมื่ออาหารทำปฏิกิริยากับธาตุซิลเวอร์ไนเตรต นั่นคือได้มาจากสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยการชะล้างหรือการตกผลึก รสชาติคล้ายกับเกลืออุตสาหกรรมมาตรฐาน

อิทธิพล

ร่างกายสามารถทนต่อธาตุได้ในปริมาณมาก ยิ่งกว่านั้นเขาเรียนรู้ที่จะกำจัดมันเกือบทั้งหมด: ส่วนที่ 6 ถูกขับออกทางปัสสาวะความเข้มข้นขั้นต่ำยังคงอยู่ในน้ำลาย อันตรายที่แก้ไขไม่ได้นั้นเกิดจากสารประกอบไนไตรต์ที่เกิดขึ้นโดยเฉพาะ

ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ผลิตภัณฑ์ก่อมะเร็งจะเกิดขึ้นอย่างเข้มข้น ซึ่งเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุดและเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความเข้มข้นเปรียบเทียบ ปริมาณไนเตรตที่ใช้เป็นสารเติมแต่งนั้นไม่สำคัญเลยเมื่อเปรียบเทียบกับปริมาณของธาตุที่มาพร้อมกับพืชที่ได้รับการปฏิสนธิอย่างไม่เหมาะสมและ แต่ที่นี่ทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับจิตสำนึกของผู้ผลิตเช่นกัน บ่อยครั้งที่เกษตรกรละเลยข้อมูลด้านกฎระเบียบทั้งหมดเพื่อแสวงหาผลกำไร ด้วยเหตุนี้ผักชนิดอื่นๆ ที่มีโซเดียมไนเตรตเข้มข้นมากเกินไปจึงมาวางบนชั้นวาง

ความเข้มข้นขององค์ประกอบที่มากเกินไปจะเพิ่มปริมาณผลผลิตหลายเท่า แต่ผลิตภัณฑ์กลับกลายเป็นพิษร้ายแรงต่อสิ่งมีชีวิตทุกชนิด

ในระบบทางเดินอาหารของทารก ไนเตรตสามารถลดลงได้บางส่วนเป็นไนไตรต์ ซึ่งอธิบายถึงความไวที่เพิ่มขึ้นของทารกต่อธาตุไนเตรต ในหมวดอายุนี้ห้ามใช้สารประกอบโดยเด็ดขาด

ลักษณะเฉพาะ

โซเดียมไนเตรตใช้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สารกันบูดที่ขาดไม่ได้ในการถนอมสีของเนื้อ แสดงฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อ่อนแอเป็นพิเศษ องค์ประกอบของไนเตรตมีส่วนร่วมในการก่อตัวของไนโตรซามีนดังนั้นตามกฎแล้วจึงต้องใช้ในปริมาณที่วัดอย่างเคร่งครัด

โซเดียมไนเตรตกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในยุคของเรา ไม่มีการผลิตใดสามารถทำได้โดยปราศจากมัน สารเติมแต่งช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีสี "สีชมพู" ตามธรรมชาติ ไนโตรอีเลเมนต์ถูกเพิ่มไม่เพียงแต่ในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเท่านั้น

ดินประสิวชิลี (ชื่ออื่นสำหรับโซเดียมไนเตรต) ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในการผลิตเนื้อรมควัน, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ชีสที่มีความแข็งต่างๆ, อาหารกระป๋อง

ปริมาณสารกันบูดคือ 150-250 มก./กก. มีคนไม่กี่คนที่รู้ แต่องค์ประกอบนี้ถูกใช้ในอุตสาหกรรมอื่นได้สำเร็จ นี่คือปุ๋ยที่ขาดไม่ได้ สารเคมีจะถูกเติมในระหว่างการผลิตแก้วและดอกไม้ไฟ ธาตุไนเตรตเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตโลหะวิทยาและเป็นพื้นฐานสำหรับเชื้อเพลิงจรวด

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสารเมื่อบริโภคมากเกินไปจะกระตุ้นให้เกิดการปรากฏตัวของโครงสร้างของแหล่งกำเนิดมะเร็ง E-251 อาจกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้เพิ่มเติม ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นจะทำให้เกิดพิษร้ายแรง

คลินิกสำหรับอาการนี้:

• paroxysmal ปวดอย่างรุนแรงในช่องท้อง;
• การเปลี่ยนแปลงสีของริมฝีปากและเล็บอย่างรวดเร็ว, อาการตัวเขียว;
• การโจมตีของการกระตุกกระตุก;
• ความผิดปกติของอุจจาระ
• การหยุดชะงักอย่างกะทันหันในการเคลื่อนไหวประสานงาน, เวียนศีรษะ;
• ความเสียหายต่อศูนย์ทางเดินหายใจ, ปวดศีรษะ;
• การสูญเสียสติเป็นตอน, เป็นลมสั้น ๆ

รายละเอียดบรรจุภัณฑ์

โซเดียมไนเตรตต้องบรรจุในบรรจุภัณฑ์กันความชื้นโดยเฉพาะ โดยปกติแล้วจะเป็น: ถุงลามิเนต, โพรพิลีน, ถุงกระดาษที่ไม่เคลือบโพลีเอทิลีน, ภาชนะแบบอ่อน

จำเป็นต้องมีการติดฉลากที่เหมาะสม ใช้มาตรฐานที่ยอมรับโดยทั่วไป (ชื่อขององค์ประกอบตาม GOST, ข้อมูลติดต่อของผู้ผลิต, วันหมดอายุ)

ผู้ผลิต

ปัจจุบันมี 3 บริษัทที่ถือเป็นซัพพลายเออร์ขององค์ประกอบ บริษัทแรกในรายชื่อคือ Uralchem ​​ซึ่งเป็นเจ้าของฐานและสำนักงานตัวแทนที่น่าทึ่งในหลายประเทศ

อย่างที่สองคือโครงสร้างของปุ๋ย Zouping Changshan Zefeng ความเชี่ยวชาญหลักคือการผลิตองค์ประกอบเพิ่มเติมสำหรับอุตสาหกรรมต่างๆ

และสุดท้ายที่สามคือ Qingdao Sonef Chemical Company Limited ภาพลักษณ์ขององค์กรหมายถึงการควบคุมคุณภาพ การปรับปรุงผลิตภัณฑ์โดยความร่วมมือกับสถาบันต่างๆ ในเรื่องของเทคโนโลยีใหม่ล่าสุด

สารกันบูด E251 ถือว่าแพร่หลายอย่างถูกต้องในปัจจุบันเนื่องจากพบได้ทุกที่ ยังไม่สามารถยกเว้นได้ ไส้กรอกและชีสมีไนเตรตค่อนข้างน้อยกว่าในน้ำและผัก เพื่อปกป้องสุขภาพของคุณ ก็เพียงพอที่จะแยกเนื้อรมควันทอด ไส้กรอกและไส้กรอกซึ่งอุดมไปด้วยโซเดียมไนเตรตออกจากอาหารของคุณ และอย่าลืมเรื่องวิตามินด้วย ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคเป็นประจำสามารถจับและกำจัดสารกันบูดและสารก่อมะเร็งออกจากร่างกายได้สำเร็จ

วัตถุเจือปนอาหารซึ่งมีรหัสการจำแนกประเภทหมายเลข E 251 อยู่ในกลุ่มสารกันบูดที่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ

เนื่องจากเมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ผ่านการโต้ตอบบางอย่างสารนี้จะกลายเป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลังระดับอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์จึงถือว่าสูงมาก

ต้นทาง: 2 สังเคราะห์;

อันตราย:ระดับสูง;

ชื่อพ้อง: E 251, โซเดียมไนเตรต, E-251, โซเดียมไนเตรต, โซเดียมไนเตรต, โซเดียมไนเตรต, ไนเตรตโซดา, โซเดียมไนเตรต, โซดาไนเตรต, ดินประสิวชิลี, ชิลีไนเตรต, โซเดียมไนเตรต

ข้อมูลทั่วไป

โซเดียมไนเตรตหรือ E 251 ซึ่งเป็นสารกันบูดที่ได้รับในห้องปฏิบัติการ โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเมื่อโซเดียมสัมผัสกับกรดไนตริกโดยตรง

นอกจากนี้ยังสามารถสังเกตการปรากฏตัวของสารนี้เมื่อเกลือแกงและซิลเวอร์ไนเรตมีปฏิกิริยาซึ่งกันและกัน

ลักษณะทางกายภาพของสารเติมแต่งนี้ได้แก่ รูปแบบผง ความเปราะบาง สีขาว ไม่มีกลิ่น และรสชาติของเกลือแกง

คุณสมบัติของโซเดียมไนเตรตในการคืนสีตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ทำให้สามารถนำไปใช้ในการผลิตอาหารได้ มันถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กระป๋องและกึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่แข็ง

นอกจากนี้สารนี้ยังสามารถใช้เป็นสีย้อมและสารเพิ่มความคงตัวของสีได้ นอกจากนี้ยังป้องกันการเกิดและการพัฒนาของจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจน

ในรูปของสูตรทางเคมี สารกันบูดชนิดนี้จะมีลักษณะดังนี้ NaNO 3

​ผลต่อร่างกาย

อันตราย

โซเดียมไนเตรตเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในสารกันบูดและสิ่งนี้เองที่ถูกเปลี่ยนในร่างกายให้เป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์ ประการแรก สารก่อมะเร็งสามารถทำให้เกิดโรคเนื้องอกที่เป็นมะเร็งได้

อาการที่จะเกิดขึ้นในระหว่างการมึนเมาด้วยสารกันบูดนี้: ความอ่อนแอทั่วไปของร่างกาย, เวียนศีรษะ, เป็นลม, หายใจลำบาก, อาการปวดอย่างรุนแรงในช่องท้อง, การประสานงานของการเคลื่อนไหวบกพร่อง, ริมฝีปากและเล็บสีฟ้า, ชัก, รุนแรง

เนื่องจากสารเติมแต่งนี้ทำหน้าที่เป็นปุ๋ยไนเตรตในการเกษตรจึงแนะนำให้แช่ผักทั้งหมดในน้ำเย็นก่อนบริโภคซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ

ผลประโยชน์

น่าเสียดายเนื่องจากต้นกำเนิดของสารนี้ประดิษฐ์ขึ้นจึงไม่พบคุณสมบัติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การใช้งาน

การใช้โซเดียมไนเตรตหลักคือการผลิตไส้กรอก นอกจากนี้ ไม่มีเนื้อกระป๋องสักชิ้นเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่มีสารกันบูดนี้ สารนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเนื้อเป็นธรรมชาติ ดังนั้นจึงรักษาการนำเสนอไว้เนื่องจากเนื้อสัตว์หลังการอบชุบด้วยความร้อนจะได้โทนสีเทาที่ไม่สวย

เนื้อรมควันและปลาทะเลชนิดหนึ่งทำจากโซเดียมไนเตรตเช่นกัน นอกจากนี้ยังเพิ่มชีสแข็งบางประเภทและปลาแฮร์ริ่งกระป๋องด้วย

ปริมาณที่ยอมรับโดยทั่วไปของสารนี้คือ 150-200 มก. ต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

นอกเหนือจากการผลิตอาหารแล้ว สารเติมแต่งนี้ยังใช้ในการผลิตแก้ว ดอกไม้ไฟ เชื้อเพลิงจรวด และโลหะวิทยา และในรูปแบบบริสุทธิ์ โซดาไนเตรตเป็นปุ๋ยดินที่ดีเยี่ยมในการเกษตร

กฎหมาย

สารเติมแต่ง E-251 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในการผลิตอาหารในสหภาพยุโรป ยูเครน และสหพันธรัฐรัสเซีย

อี-251 โซเดียมไนเตรต-สารกันบูดอาหาร.

โซเดียมไนเตรตใช้เป็นสารกันบูดและสารยึดเกาะสี ภายนอก อี-251- เหล่านี้เป็นผลึกไม่มีสีโปร่งใสหรือผงสีขาว ดูดความชื้น และไม่มีกลิ่นเด่นชัด ละลายได้ดีในน้ำ แต่ละลายในแอลกอฮอล์ได้ยาก โซเดียมไนเตรตเรียกอีกอย่างว่าโซดาหรือโซเดียมไนเตรต สารประกอบทางเคมีผลิตโดยการกระทำของกรดไนตริกต่อโซเดียม ยังเป็นสารกันบูดอาหาร อี-251เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาระหว่างเกลือแกงกับซิลเวอร์ไนเตรต โซเดียมไนเตรตรสชาติคล้ายกับเกลือแกงทั่วไป ร่างกายมนุษย์สามารถทนต่อไนเตรตที่ไม่มีสิ่งสกปรกได้ในปริมาณมาก: ไนเตรต 60% ถูกขับออกทางปัสสาวะ, ประมาณ 5% เข้าสู่น้ำลาย มีเพียงไนไตรต์ที่เกิดขึ้นจากพวกมันหรือผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษและเป็นสารก่อมะเร็งเท่านั้นที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ปริมาณไนเตรตที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารไม่มีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับปริมาณไนเตรตที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับพืชผล (ใส่ปุ๋ยไม่ถูกต้อง) และน้ำดื่ม ในลำไส้เล็กและในกระเพาะที่เป็นกรดเล็กน้อยของทารก (แต่ไม่อยู่ในกระเพาะที่เป็นกรดสูงของผู้ใหญ่) ไนเตรตสามารถลดลงได้บางส่วนเป็นไนไตรต์ ซึ่งอธิบายถึงความไวของทารกต่อไนเตรตที่มากขึ้น

แม้ว่าสารกันบูดนั้น อี-251มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์โดยรวม วัตถุเจือปนอาหารยังคงใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่อไป ปัจจุบันไม่มีผลิตภัณฑ์ไส้กรอกชนิดเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีโซเดียมไนเตรตในองค์ประกอบทางเคมี โซเดียมไนเตรต- 5 มก./กก. น้ำหนักตัว ต่อวัน ไม่แนะนำให้ใช้ในอาหารทารก ในรัสเซีย อนุญาตให้ใช้เป็นสารกันบูดและสารยึดสี (สี) ในไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (เนื้อเค็ม ต้ม รมควัน เนื้อกระป๋องในปริมาณสูงถึง 250 มก./กก.) แยกกันหรือใช้ร่วมกับโพแทสเซียมไนเตรตในแง่ของ โซเดียมไนเตรต- ในชีสแข็ง กึ่งแข็ง และนิ่ม อะนาล็อกชีสที่ทำจากนม ผลิตภัณฑ์ตับห่านในปริมาณสูงถึง 50 มก./กก. แยกกันหรือใช้ร่วมกับโพแทสเซียมไนเตรตในรูปของโซเดียมไนเตรต ในปลาเฮอริ่ง ปลาทะเลทะเลเค็ม และในน้ำดอง ปริมาณสูงสุดถึง 200 มก./กก. สารกันบูดอาหาร อี-251 โซเดียมไนเตรตช่วยให้ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับ "สีเนื้อ" อันเป็นเอกลักษณ์ ไนเตรตในความเข้มข้นที่ใช้ในการผลิตอาหารจะไม่มีประสิทธิภาพในการต่อต้านจุลินทรีย์ และไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และสัตว์ ฤทธิ์ในการกันบูดจะจำกัดอยู่เพียงฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียของไนไตรต์ที่เกิดขึ้นและแอคทิวิตีของน้ำลดลง ปฏิกิริยาเคมีเหล่านี้เกิดขึ้นในอาหารภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียเท่านั้น เพื่อกระตุ้นจุลินทรีย์เมื่อทำการเกลือด้วยดินประสิวมักเติมน้ำตาล (สารอาหารสำหรับแบคทีเรีย) ไนไตรต์มีฤทธิ์ต้านจุลชีพในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และยังมีส่วนทำให้ปรากฏสีที่มีลักษณะเฉพาะและกลิ่นหอมเฉพาะอีกด้วย สามารถใช้แบบแห้งหรือเป็นสารละลายได้ เมื่อใช้เกลือแบบแห้งเนื้อจะถูกถูด้วยส่วนผสมของดินประสิวเกลือแกงและน้ำตาลโดยใส่เกลือแบบเปียกเนื้อจะถูกวางในน้ำเกลือที่ประกอบด้วยส่วนประกอบเดียวกัน ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ โซเดียมไนเตรตมีผลเช่นเดียวกับส่วนผสมในการบ่มไนไตรต์ แม้ว่าปริมาณไนไตรต์ที่มีประสิทธิภาพจะยากต่อการควบคุมก็ตาม ดังนั้นในหลายประเทศจึงห้ามใช้ไนเตรตในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และอนุญาตให้ใช้เฉพาะไนไตรต์เท่านั้น ในชีส ไนเตรตหรือไนไตรต์ที่เกิดขึ้นจะยับยั้งแบคทีเรียบางชนิดในสกุล Clostridium และ Coli จึงป้องกันรอยแตกและการแตกเป็นวงกลมของชีสแข็ง โซเดียมไนเตรตหรือเติมโพแทสเซียมลงในนมด้วยความเข้มข้น 0.01-0.02% ความเข้มข้นที่สูงขึ้นนั้นไม่เป็นที่พึงปรารถนาเนื่องจากอาจทำให้ชีสเปลี่ยนสีได้ โซเดียมไนเตรตตาม GOST 4168-79 “รีเอเจนต์ โซเดียมไนเตรต เงื่อนไขทางเทคนิค" รวมอยู่ในรายการวัตถุดิบใน GOST 9165-59 "เนื้อกระป๋อง เเฮม. ข้อกำหนดทางเทคนิค", GOST 9167-76 "เนื้อกระป๋อง เบคอนรมควันชิ้นพาสเจอร์ไรส์ ข้อกำหนดทางเทคนิค", GOST 9936-76 "เนื้อกระป๋อง อาหารเช้านักท่องเที่ยว. เงื่อนไขทางเทคนิค", GOST 10149-62 "เนื้อกระป๋อง" เงื่อนไขทางเทคนิค ", GOST 12186-77" ไส้กรอกหมูสับ เงื่อนไขทางเทคนิค เงื่อนไขทางเทคนิค", GOST 12296-66 "เนื้อกระป๋อง แยกเงื่อนไขทางเทคนิค", GOST 12600-67 "ไส้กรอกรมควันดิบที่จำหน่ายเพื่อการส่งออก", GOST 16131-86 "เงื่อนไขทางเทคนิคของไส้กรอกรมควัน" 86 "ไส้กรอกรมควัน เงื่อนไขทางเทคนิค", GOST 16351-86 "ไส้กรอกกึ่งรมควัน เงื่อนไขทางเทคนิค", GOST 16594-85 "ผลิตภัณฑ์หมูรมควันดิบ เงื่อนไขทางเทคนิค", GOST 18236-85 "ผลิตภัณฑ์หมูปรุงสุก เงื่อนไขทางเทคนิค ". ", GOST 18255-85 "ผลิตภัณฑ์หมูต้มรมควัน เงื่อนไขทางเทคนิค", GOST 18256-85 "ผลิตภัณฑ์หมูอบรมควัน เงื่อนไขทางเทคนิค", GOST 17707-72 "เนื้อกระป๋องสับ เงื่อนไขทางเทคนิค" 75 “ไส้กรอกต้มยัดไส้. ข้อกำหนดทางเทคนิค", GOST 23670-79 "ไส้กรอกต้ม, แฟรงก์เฟิร์ตและไส้กรอกเล็ก, ขนมปังเนื้อ เงื่อนไขทางเทคนิค”

การใช้งานอื่นๆ: เป็นปุ๋ย สารออกซิไดซ์ในการผลิตแก้ว เป็นส่วนประกอบของสารทำความเย็นเกลือเหลว (ส่วนผสมไนเตรต) ส่วนประกอบของอ่างดับในอุตสาหกรรมงานโลหะและในเชื้อเพลิงจรวด

มีรายการข้อห้ามทั้งหมดสำหรับโซเดียมไนเตรต อันตรายจากสารกันบูดในอาหาร อี-251 โซเดียมไนเตรตอาจมีความสำคัญอย่างยิ่งหากบุคคลนั้นทนทุกข์ทรมานจาก

• ความดันโลหิตสูง;
• โรคตับ
• ลำไส้;
• เช่นเดียวกับระบบพืชและหลอดเลือด นอกจากนี้สารกันบูดในอาหาร อี-251 โซเดียมไนเตรตสามารถกระตุ้นให้เกิด dysbacteriosis, ถุงน้ำดีอักเสบและอาการแพ้อย่างรุนแรง เป็นที่น่าสังเกตว่าหากมีสารกันบูดสัมผัสกับอาหาร อี-251 โซเดียมไนเตรตเข้าสู่ร่างกายมนุษย์คุณสมบัติทางเคมีและลักษณะของการเปลี่ยนแปลงไนเตรต สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ โซเดียมไนเตรตซึ่งมีอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีของสารกันบูดจะถูกแปลงเป็นสารก่อมะเร็ง ในทางกลับกัน สารก่อมะเร็งถือเป็นสารประกอบอันตราย เนื่องจากสามารถกระตุ้นให้เกิดและการพัฒนาของมะเร็งเนื้อร้ายได้ ในกรณีที่ให้โซเดียมไนเตรตเกินขนาดจะมีอาการดังต่อไปนี้:
• อาการปวดเฉียบพลันในช่องท้อง
• อาการชัก;
• การประสานงานการเคลื่อนไหวบกพร่อง
• เป็นลม;
• อาการวิงเวียนศีรษะและความอ่อนแอทั่วไป

สารกันบูดอาหาร E251 โซเดียมไนเตรตเรียกอีกอย่างว่าโซดาหรือโซเดียมไนเตรต สารประกอบทางเคมีได้มาจากการกระทำของกรดไนตริกบน นอกจากนี้สารกันบูดในอาหาร E251 โซเดียมไนเตรตยังเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของเกลือแกงและซิลเวอร์ไนเตรต โซเดียมไนเตรตของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสารกันบูดอาหาร E251 นั้นได้มาในสถานะรวมที่เป็นผง นอกจากนี้โซเดียมไนเตรตไม่มีกลิ่นเด่นชัด

สารกันบูดอาหาร E251 โซเดียมไนเตรต มีรสชาติเหมือนเกลือแกงทั่วไป ส่วนใหญ่แล้ว สารกันบูดอาหาร E251 โซเดียมไนเตรต ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กระป๋องหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง โซเดียมไนเตรตสามารถคืนสีของเนื้อสัตว์แปรรูปได้ เราสามารถพูดได้ว่าเป็นสารกันบูดอาหาร E251 โซเดียมไนเตรตที่ช่วยให้ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับ "สีเนื้อ" ที่มีลักษณะเฉพาะ

เป็นที่น่าสนใจว่าคุณสมบัติต้านจุลชีพของสารกันบูดในอาหาร E251 โซเดียมไนเตรตนั้นด้อยกว่าสารปรุงแต่งอาหารอื่นๆ อย่างมาก ซึ่งจัดเป็นสารประกอบเคมีสารกันบูด ตามกฎแล้วสารกันบูดในอาหาร E251 โซเดียมไนเตรตจะใช้เป็นตัวทำให้สีคงตัวหรือสีย้อม อย่างไรก็ตาม สารกันบูด E251 สามารถช่วยป้องกันการเกิดและการพัฒนาของจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนได้ บางทีนี่อาจเป็นจุดที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสารกันบูดสิ้นสุดลง

สารกันบูดอาหารที่เป็นอันตราย E251 โซเดียมไนเตรต

แม้ว่าสารกันบูด E251 จะส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์โดยรวม แต่สารปรุงแต่งอาหารยังคงใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่อไป ปัจจุบันไม่มีผลิตภัณฑ์ไส้กรอกประเภทเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่มีโซเดียมไนเตรตในองค์ประกอบทางเคมี จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และการทดลองในห้องปฏิบัติการเผยให้เห็นถึงอันตรายของสารกันบูดอาหาร E251 โซเดียมไนเตรตต่อการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์

มีรายการข้อห้ามทั้งหมดสำหรับโซเดียมไนเตรต อันตรายของสารกันบูดในอาหาร E251 โซเดียมไนเตรตอาจมีนัยสำคัญอย่างยิ่งหากบุคคลต้องทนทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูง, ตับ, โรคลำไส้รวมถึงระบบพืชและหลอดเลือด นอกจากนี้สารกันบูดในอาหาร E251 โซเดียมไนเตรตสามารถกระตุ้นให้เกิด dysbiosis, ถุงน้ำดีอักเสบและอาการแพ้อย่างรุนแรง เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อสารกันบูดอาหาร E251 โซเดียมไนเตรตเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ คุณสมบัติทางเคมีและลักษณะเฉพาะของไนเตรตจะเปลี่ยนไป

โซเดียมไนเตรตซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งมีอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีของสารกันบูดจะถูกแปลงเป็นสารก่อมะเร็ง ในทางกลับกันสารก่อมะเร็งก็ถือเป็นสารประกอบอันตรายเพราะว่า สามารถกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของมะเร็งร้ายได้ ในกรณีที่ให้โซเดียมไนเตรตเกินขนาดจะมีอาการดังต่อไปนี้: ปวดท้องอย่างรุนแรง, ตะคริว, การเคลื่อนไหวบกพร่อง, เป็นลม, เวียนศีรษะและอ่อนแรงทั่วไป

หากคุณชอบข้อมูลกรุณาคลิกที่ปุ่ม