สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อนฉันขอแนะนำให้คุณหันมาสนใจสูตรซอสมะรุมกับครีมเปรี้ยวง่ายๆนี้ อาหารของคุณจะเปล่งประกายด้วยเฉดสีรสชาติใหม่เอี่ยม

ข้อดีของซอสธรรมชาติแบบโฮมเมดคือคุณสามารถปรับเปลี่ยนความเผ็ดได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหอมและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในซอสมะรุมพร้อมครีมเปรี้ยวที่บ้าน

จำนวนเสิร์ฟ: 1

ข้อมูลจำเพาะของสูตร

• อาหารประจำชาติ: ห้องครัวที่บ้าน
• ประเภทของจาน: ซอส
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 14 นาที
• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 224 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่

• รากมะรุม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 200 มิลลิลิตร
• น้ำ - 800 มิลลิลิตร
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1.5 ศิลปะ ช้อน
• ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกรากมะรุมที่ใหญ่กว่าแล้วปอกเปลือกออก ฉันจะจองทันทีว่าฐานของซอสเป็นแบบสำรอง ดังนั้นหากต้องการคุณสามารถลดปริมาณส่วนผสมลงได้
2. ต่อไปคุณจะต้องบดราก มีอย่างน้อยสองตัวเลือกในการทำเช่นนี้: คุณสามารถขูดรากหรือสับเป็นต้น อันแรกเหมาะถ้าคุณวางแผนที่จะทำซอสมะรุมกับครีมเปรี้ยวที่บ้านในปริมาณเล็กน้อย
3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่มะรุมขูดลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นสนิทบนเคาน์เตอร์
4. จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศอื่น ๆ (หากต้องการ) เพื่อลิ้มรส หลังจากกวนแล้ว ให้นำมะรุมไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
5. ชิ้นงานพร้อมแล้ว ต่อไปสูตรการทำซอสมะรุมด้วยครีมเปรี้ยวนั้นง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ เตรียมและครีมเปรี้ยวในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 (สำหรับมะรุม 50 กรัม - ครีมเปรี้ยว 100 ชิ้น) ผสมให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับลงในซอสได้ การเตรียมการที่สะอาดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์แบบ

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามะรุมและทุกสิ่งที่ทำจากมันเป็นผลิตภัณฑ์รัสเซียดั้งเดิม ในความเป็นจริงนี้ไม่เป็นความจริง พืชชนิดหนึ่งมีการปลูกและแปรรูปเป็นอาหารในหลายร้อยประเทศทั่วโลก และในสหรัฐอเมริกา โดยทั่วไปถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเชิงกลยุทธ์

ในมาตุภูมิพืชชนิดหนึ่งเริ่มปลูกในศตวรรษที่ 9 และแพร่กระจายไปทั่วประเทศอย่างรวดเร็วเนื่องจากมันไม่โอ้อวด ในความเป็นจริงมันไม่จำเป็นต้องได้รับการปลูกฝัง - มันติดอยู่กับพื้นดินและตัวมันเองก็เติบโตและแพร่กระจายไปทั่วทั้งสวนด้วยความเร็วที่สามารถแทนที่พืชผลอื่น ๆ ทั้งหมดในแปลงสวนได้ พวกเขาบอกว่าเป็นเพราะคุณสมบัตินี้ที่บรรพบุรุษของเราเริ่มแปรรูปมะรุม - พวกเขาเริ่มขุดมันขึ้นมาเพื่อจำกัด "สิทธิ์ในสวน" และปรากฎว่ารากมะรุมเป็นสิ่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก .

พวกเขาทำทุกสิ่งทุกอย่างจากมัน เช่น ซอสมะรุม เครื่องปรุงรสแห้ง และแน่นอนว่า มะรุมอันเลื่องชื่อ ในช่วงสมัยพระเจ้าปีเตอร์มหาราช โดยทั่วไปเครื่องดื่มชนิดนี้เป็นเครื่องดื่มบังคับในทุกครัวเรือนในชนบท เนื่องจากช่วยป้องกันโรคต่างๆ ได้

ต้องบอกว่ามะรุมเป็นกล่องสารอาหารและวิตามินที่มีประโยชน์จริงๆ และในตอนแรกมันถูกใช้เป็นยาเท่านั้น และต่อมาเป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น

ทุกวันนี้ ชีวิตของเราคิดไม่ถึงหากปราศจากมะรุมเหมือนเมื่อหลายศตวรรษก่อน มะรุมยังคงทำจากมะรุมเก็บรักษาไว้เพื่อให้ผักมีรสชาติเผ็ดร้อนและทำซอสโดยที่ไม่ยากที่จะจินตนาการถึงปลาเยลลี่หรือเนื้อสัตว์

มาปรุงปลาหรือเนื้อมะรุมด้วยกันแบบที่คุณยายของเราเคยทำกัน

มะรุมกับหัวบีท

นี่อาจเป็นสูตรซอสมะรุมที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุด บีทรูท Hrenso เป็นคลาสสิกในแง่ของรสชาติและเตรียมเช่นนี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• รากมะรุม - 200 กรัม
• หัวบีท - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มเย็น

ทำอาหารอย่างไร

หากคุณกำลังจะปรุงมะรุมเป็นครั้งแรก สิ่งสำคัญคือคุณต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ "ทำให้เกิดน้ำตา" ได้อย่างไร คุณย่าของเราและก่อนหน้านั้นคุณย่าของพวกเขาและลำดับวงศ์ตระกูลถัดไปเพียงแค่ปอกเปลือกแล้วขูดมะรุม พวกเขาหลั่งน้ำตาในระหว่างกิจกรรมนี้ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมคำพูด สุภาษิต และวลีที่มั่นคงที่เกี่ยวข้องกันมากมายจึงถือกำเนิดขึ้นในหมู่ผู้คน

อย่างไรก็ตาม จำนวนน้ำตาที่หลั่งไหลสามารถลดลงได้หลายครั้งหากคุณสับมะรุมไม่ใช่บนเครื่องขูด แต่ในเครื่องปั่นแบบปิด หากคุณยังไม่มีสิ่งที่ทันสมัยและสะดวกสบายเช่นเครื่องเตรียมอาหารคุณสามารถบิดมันในเครื่องบดเนื้อและเพื่อที่จะร้องไห้น้อยลงคุณต้องใส่ถุงพลาสติกไว้ที่ช่องสัญญาณออกของเครื่องบดเนื้อ ยึดด้วยแถบยางยืด จากนั้นคุณสามารถลดการสบตาด้วยมะรุมสับและคุณจะไม่ต้องร้องไห้

โดยทั่วไปคุณเข้าใจแล้ว: ก่อนอื่นคุณต้องปอกรากมะรุมแล้วบดในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อละเอียดหรือบนเครื่องขูดแบบละเอียด เลือกวิธีการที่สะดวกสำหรับคุณ

จากนั้นทำเช่นเดียวกันกับหัวบีทขนาดเล็ก ใส่ส่วนผสมทั้งสองนี้ลงในขวดครึ่งลิตร แล้วเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำตาล และเกลือ ปิดขวดแล้วเขย่าให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นเติมน้ำต้มเย็นจนกลายเป็นครีมเปรี้ยว ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าน้ำจิ้มรสเผ็ดของคุณจะพร้อม

เป็นเรื่องที่ดีเพราะเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารจานร้อนและเย็น เสิร์ฟพร้อมเนื้ออบ เนื้อเยลลี่ ปลาทอดหรืออบ

ซอสเก็บได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลานาน ในสมัยก่อนมันถูกเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวทั้งหมดและไม่ทำให้เสีย

มะรุมและครีมเปรี้ยว

นี่เป็นสูตรซอสมะรุมยอดนิยมอันดับสอง มีรสชาติอ่อนกว่ามะรุมกับหัวบีท แต่มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า

ในการทำซอสมะรุมด้วยครีมคุณจะต้อง:

• รากมะรุม - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - ประมาณ 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

ซอสนี้เตรียมได้ง่ายกว่าซอสก่อนหน้านี้ ปอกเปลือกแล้วขูดมะรุมบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมส่วนผสมทั้งสองกับครีมเปรี้ยวและเกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสมีรสเผ็ดและสดด้วยผักชีฝรั่ง คุณสามารถปรับอัตราส่วนของส่วนผสมตามรสนิยมของคุณได้ ปริมาณมะรุมและครีมเปรี้ยวจะได้รับในสูตรในสัดส่วนมาตรฐาน แต่สามารถเปลี่ยนแปลงได้หากต้องการความเผ็ดน้อยหรือมากกว่านั้น

ซอสมะรุมนี้ควรเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเย็นเท่านั้น: เนื้อต้ม, ปลาต้มเย็นหรือเนื้อเยลลี่

มะรุมและแอปเปิ้ล

นี่เป็นอีกสูตรอาหารที่คุณยายของเราชอบทำ ตั้งแต่สมัยโบราณใน Rus ไม่มีการขาดแคลนมะรุมหรือแอปเปิ้ล มีทั้งสองอย่างมากมายจนไม่น่าแปลกใจที่มีการคิดค้นวิธีการเตรียมหลายร้อยวิธี สูตรมะรุมและซอสแอปเปิ้ลมีอายุอย่างน้อยสองถึงสามร้อยปี และนี่คือเครื่องปรุงรสที่อร่อยมากจริงๆ

เพื่อเตรียมซอสนี้ คุณจะต้อง:

• รากมะรุม - 200 กรัม
• แอปเปิ้ล - 200 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• kvass ขนมปังเปรี้ยว - 0.4 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

ปอกแอปเปิ้ลแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด ปอกเปลือกและสับมะรุมบนเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น ปอกแครอทและขูดบนเครื่องขูดละเอียด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแก้วแล้วเติมน้ำตาล ผสม. เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมอีกครั้ง ปิดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น

คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้ภายในหนึ่งวัน ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เป็นเวลานาน ควรเสิร์ฟพร้อมเนื้อเย็น

• หลังจากขุดมะรุมออกจากพื้นดินจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและไม่สามารถสับรากที่แห้งเกินไปได้ ดังนั้น เพื่อให้ง่ายต่อการทำงานกับมะรุม คุณต้องเติมน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะเริ่มบด
• เพื่อป้องกันไม่ให้มะรุมดำหลังจากการสับคุณต้องโรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
• ซอสมะรุมสามารถเสิร์ฟได้เฉพาะกับเนื้อสัตว์หรือปลาเท่านั้น พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดที่มีแตงกวาสด, กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสดและหัวบีทต้ม

ในบทความ เราจะพูดถึงสิ่งที่สามารถทำได้จากมะรุม ซึ่งเป็นของขบเคี้ยวที่ "แข็งแรง" ที่สุด และมีรสชาติอ่อนกว่า คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสีชมพูสำหรับเนื้อสัตว์และเคบับ และวิธีเปลี่ยนอาหารจานปลาที่มีไขมัน

วิธีการขูดมะรุมที่บ้าน

ปกป้องผิวหนังและดวงตาของคุณเมื่อถูมะรุม

มะรุมช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และสนับสนุนการป้องกันของร่างกายในช่วงฤดูหนาว- เตรียมเครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อนซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลารวมถึงเกี๊ยว

มีหลายวิธีในการบดมะรุม ก่อนที่จะตัดสินใจว่าจะทำอะไรได้บ้างจากมะรุมและวิธีขูดให้ถูกต้อง ให้ทำดังต่อไปนี้:

1. เลือกรากผักที่ขุดขึ้นมาในปลายฤดูใบไม้ร่วงเพื่อทำอาหาร
2. ความยาวของรากควรอยู่ที่ 30-50 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางควรอยู่ที่ 3-6 ซม.
3. เพื่อให้มะรุมมีน้ำตาน้อยลง ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากการแช่แข็ง เมื่อหั่นผัก จะมีการปล่อยเอสเทอร์น้อยลง ซึ่งระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของดวงตา

ก่อนแปรรูปมะรุม ให้ล้างและปอกเปลือกก่อน ขูดรากในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ หากคุณใช้เครื่องบดเนื้อ ให้วางถุงพลาสติกไว้บนส่วนที่เอาเนื้อออกมา มิฉะนั้นการกระเด็นของสารตกค้างจากพืชจะเข้าตาและจมูก และทำให้เกิดแผลไหม้ที่เยื่อเมือกและทางเดินหายใจ

สูตรมะรุม

หากต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรรากมะรุม ให้ใส่กระเทียมหรือหัวบีทลงในจานของคุณ หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศของเครื่องปรุงรส ให้ใช้แอปเปิ้ลและครีมเปรี้ยว

สูตรมะรุมโฮมเมดคลาสสิก

เสิร์ฟมะรุมโฮมเมดกับเนื้อสัตว์และปลาที่มีไขมัน- เครื่องปรุงรสมีอายุการเก็บรักษา 4 เดือน แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าเก็บไว้นานกว่า 1-2 เดือน เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปรสชาติของขนมที่ "เข้มข้น" ก็จะหายไป

คุณจะต้องการ:

• รากมะรุม - 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• น้ำ - 250 มล.
• เกลือ - 30 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. บดรากด้วยเครื่องบดเนื้อเพื่อให้น้ำซุปข้นสม่ำเสมอ
2. ใส่น้ำตาล เกลือ และคนให้เข้ากัน
3. ต้มน้ำแล้วเทลงในชามที่ใส่มะรุมลงไป คนอีกครั้ง
4. ฆ่าเชื้อขวดโหล
5. แบ่งขนมออกเป็นขวด เทใส่ขวดละ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.
6. ปิดขวดแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 1-3 วันจนกว่าจะพร้อม

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม สินค้า 70.6 Kcal.

มะรุมโฮมเมดกับหัวบีท

หากคุณเพิ่มน้ำบีทรูทในสูตรอาหารจากพืชชนิดหนึ่ง อาหารเรียกน้ำย่อยจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูที่น่าพึงพอใจ และเหมาะกับเนื้อสัตว์หรืออาหารรมควัน เครื่องปรุงรสสามารถเก็บได้นาน 12 เดือนในตู้เย็น และได้นานถึง 6 เดือนที่อุณหภูมิห้อง

อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมสามารถเตรียมได้ด้วยหัวบีท

คุณจะต้องการ:

• รากมะรุม - 400 กรัม
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
• น้ำ - 150 มล.
• น้ำบีทรูท - 50 มล.
• เกลือ - 30 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน
2. เลื่อนรากผ่านเครื่องบดเนื้อลงในถุง เทลงในชามแล้วเติมน้ำเดือด ใส่น้ำตาลทราย เกลือ และคนให้เข้ากัน
3. ต้มหัวบีท ปอกเปลือก ขูดและกรองผ่านตะแกรง 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำที่ได้กับน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในส่วนผสม
4. ล้างขวดและฆ่าเชื้อ
5. วางของขบเคี้ยวลงไป ปิดให้สนิท แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
6. เสิร์ฟหลังจากผ่านไป 1 วัน

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม ปริมาณผลิตภัณฑ์ 53.7 กิโลแคลอรี

มะรุมกับกระเทียมและมะเขือเทศ

อาหารเรียกน้ำย่อยของมะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียมเรียกว่า "Hrenoder" เนื่องจากมีความเผ็ดร้อนและเผ็ดเป็นพิเศษ เครื่องปรุงรสสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 9 เดือน

มะรุมกับมะเขือเทศก็อร่อยไม่น้อย

คุณจะต้องการ:

• รากมะรุม - 1 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม;
• เกลือ - 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือดเพื่อให้เปลือกหลุดออกได้ง่ายขึ้น แล้วจึงปอกเปลือก หั่นผักแต่ละชิ้นออกเป็น 4 ชิ้น
2. แช่รากมะรุมในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับผ่านการกด
4. บดส่วนผสมผักในเครื่องบดเนื้อโดยติดถุงไว้ วางมะรุมและมะเขือเทศสองสามชิ้นสลับกันแล้วหมุน
5. ใส่น้ำตาลทราย เกลือ กระเทียม และผสมส่วนผสม
6. วางขนมในขวดแห้ง ม้วนขึ้นแล้วใส่ในตู้เย็น

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม สินค้า 50.8 Kcal.

มะรุมกับแอปเปิ้ล

หากคุณกำลังมองหาสูตรดั้งเดิมที่ใช้มะรุม ลองใช้มะรุมกับแอปเปิ้ลดู ของว่างจะมีกลิ่นหอมนุ่มและอ่อนโยน เตรียม 2-3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟและเก็บไว้ไม่เกิน 2 วัน

คุณจะต้องการ:

• รากมะรุม - 100 กรัม
• แอปเปิ้ล - 200-250 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 30 มล.
• น้ำซุปเนื้อ - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. บดรากมะรุมในเครื่องบดเนื้อ
2. ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็น 4 ชิ้นแล้วเอาแกนออก
3. ขูดแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดละเอียด
4. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
5. ผสมมะรุม แอปเปิ้ล และผักชีฝรั่ง เทน้ำซุปเนื้อน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป
6. เกลือของเรียกน้ำย่อยแล้วใส่ในชามพร้อมเสิร์ฟ

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม สินค้า 92.4 Kcal.

มะรุมกับครีม

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบ "พลัง" ของมะรุมขูดเป็นของว่างที่ทำจากรากด้วยครีมเปรี้ยว อายุการเก็บรักษาของจานไม่เกิน 2 วัน

คุณจะต้องการ:

• รากมะรุม - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 10 กรัม;
• เกลือ - 5 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกรากมะรุมแล้วบดบนเครื่องขูดเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่ส่วนผสมผักลงในชามแล้วใส่ครีมเปรี้ยว
3. ใส่เกลือเติมน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
4. เก็บขนมไว้ในตู้เย็น

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม ปริมาณผลิตภัณฑ์ 144.9 กิโลแคลอรี

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเตรียมมะรุม โปรดดูวิดีโอ:

ไม่แนะนำให้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมในปริมาณมากในคราวเดียว สวมถุงมือเมื่อทำงานกับรากเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้นิ้วหรือฝ่ามือ หากคุณมีพัดลม ให้จัดวางพัดลมเพื่อให้ลมพัดออกจากตัวคุณ

เมื่อใช้เครื่องปั่นแบบตั้งพื้นหรือเครื่องบดเนื้อ ให้ระมัดระวังเมื่อเปิดชามหรือถุงใส่ส่วนผสมผัก ยกฝาขึ้นหรือแก้ถุงโดยใช้แขนที่ยื่นออกมา โดยให้ห่างจากใบหน้า และพยายามอย่าหายใจเข้าลึกๆ

คุณสามารถทำอะไรกับมะรุมเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง:

• เก็บรากผักไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง
• หากมะรุมแห้งแล้ว ให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-7 วัน เปลี่ยนเป็นน้ำทุกวัน เมื่อรากนิ่มและบวมเล็กน้อย ให้เอาออก

ของขบเคี้ยวมะรุมที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ได้นานและดีกว่าหากใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกด้วยฝาปิดสุญญากาศ

สิ่งที่ต้องจำ

1. จับมะรุมด้วยถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผิวหนังไหม้
2. หากคุณใช้เครื่องบดเนื้อในการปรุงอาหารให้ใส่ถุงพลาสติกไว้ซึ่งมวลดินจะออกมา
3. แช่รากมะรุมแห้งในน้ำเป็นเวลาหลายวัน
4. สูตรมะรุมโฮมเมดที่ร้อนแรงที่สุดคือสูตรคลาสสิกที่ใส่น้ำตาลและน้ำมะนาว รวมถึงมะรุมใส่กระเทียมและมะเขือเทศ
5. หากคุณไม่ชอบของว่างรสเผ็ด ให้ทำมะรุมด้วยครีมเปรี้ยวหรือแอปเปิ้ล
6. มะรุมโฮมเมดกับหัวบีทเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และเนื้อรมควัน

ในฤดูใบไม้ร่วงก่อนที่น้ำค้างแข็งจะมาเยือน ถึงเวลาเตรียมรากมะรุมเพื่อใช้ในอนาคต เครื่องปรุงรสแบบรัสเซียดั้งเดิมปรุงจากมันซึ่งมีรสเผ็ดไม่น้อยไปกว่า adjika ของชาวคอเคเชียนและเข้มข้นพอ ๆ กับมัสตาร์ด มันเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นในช่วงอากาศหนาวเย็น และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ อย่างไรก็ตามไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำมะรุมที่บ้านและถูกบังคับให้ซื้อเครื่องปรุงรสนี้ในร้าน ในขณะเดียวกันนักชิมอ้างว่า: ในแง่ของคุณภาพการเผาไหม้และรสชาติมะรุมที่ซื้อในร้านนั้นด้อยกว่ามะรุมที่ทำเองที่บ้านอย่างมาก ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะเรียนรู้วิธีทำของว่างรสเผ็ดนี้ที่บ้าน

กฎการทำอาหาร

การปรุงอาหารมะรุมมีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณา มิฉะนั้นกระบวนการเตรียมมะรุมจะถูกจดจำว่าเป็นฝันร้ายและผลลัพธ์แม้จะใช้ความพยายามไปมาก แต่ก็ไม่สามารถบรรลุความคาดหวังได้

• รากมะรุมที่ขุดขึ้นมาในเดือนกันยายนเหมาะสำหรับเตรียมของว่าง มีความยาว 30-50 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 6 เซนติเมตร
• คุณไม่ควรเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุมจำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคต: หลังจากเก็บไว้หนึ่งเดือนจะร้อนน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดและผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสที่ "เข้มข้น" จะไม่ชอบมันอีกต่อไป ตัวรากสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและชื้นได้นานถึง 6 เดือน ดังนั้นจึงควรนำรากไปแช่ในตู้เย็นและใช้ตามความจำเป็น อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการยุ่งยากกับการเตรียมของว่างทุกเดือน คุณยังสามารถเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาวได้ เนื่องจากสามารถเก็บไว้ในขวดโหลที่ฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้อย่างน้อย 4 เดือน นอกจากนี้สูตรอาหารบางสูตรยังช่วยให้คุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากมะรุมที่สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้เป็นเวลานาน (มากถึงหนึ่งปี)
• หากรากมะรุมรออยู่ที่ปีกนานเกินไป ก็เกือบจะแห้งอย่างแน่นอน ในเรื่องนี้ก่อนแปรรูปควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวัน (ตั้งแต่สามถึงเจ็ด)
• เพื่อปรับปรุงการจัดเก็บมะรุมที่เตรียมไว้ควรใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
• เอสเทอร์ที่ปล่อยออกมาเมื่อทำงานกับมะรุมจะทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองอย่างรุนแรงและทำให้เกิดน้ำตาไหล มะรุมจะออกฤทธิ์น้อยลงเล็กน้อยหากคุณแช่ไว้ในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมงก่อนแปรรูป การบดด้วยเครื่องบดเนื้อจะง่ายกว่าถ้าคุณติดถุงพลาสติกไว้เพื่อรวบรวมมวลมะรุมที่ทำเสร็จแล้ว การใช้มะรุมขณะสวมถุงมือจะปลอดภัยกว่า

แม้แต่บนชั้นวางของในร้านคุณก็สามารถพบมะรุมที่ปรุงตามสูตรต่างๆ มีสูตรมะรุมแบบโฮมเมดอีกมากมาย เหมาะสมที่จะเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุมตามสูตรยอดนิยมอย่างน้อยสองหรือสามสูตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรเหล่านี้แตกต่างกันทั้งหมด

สูตรมะรุมโฮมเมดคลาสสิก

• มะรุม – 1 กก.
• น้ำ – 0.25 ลิตร;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• น้ำมะนาว – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกมะรุมที่เตรียมไว้แล้วสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ใช้หัวฉีดที่ช่วยให้ได้เนื้อครีมที่ละเอียดและละเอียดอ่อนที่สุด คล้ายกับน้ำซุปข้น อย่าลืมติดถุงไว้อย่างน้อยก็ช่วยปกป้องดวงตาของคุณจากกลิ่นฉุนได้บางส่วน
• ผสมรากมะรุมสับกับเกลือและน้ำตาล
• ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงบนมะรุมคนให้เข้ากัน
• ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดเล็กมากแล้วใส่เครื่องปรุงรสลงไป เทน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในแต่ละขวด: ไม่เกินหนึ่งช้อนชาต่อขวด 0.2 ลิตร แต่ไม่น้อยกว่าสองมิลลิลิตร น้ำผลไม้จะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้มะรุมดำคล้ำ อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องดื่มน้ำมากเพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องปรุงมีรสเปรี้ยว ตามสูตรดั้งเดิม มันไม่ควรจะเป็นเช่นนั้น
• ปิดขวดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น

มะรุมที่เตรียมไว้ที่บ้านตามสูตรคลาสสิกสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 4 เดือน แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและกินก่อนหนึ่งหรือสองเดือน หากคุณวางแผนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ตลอดฤดูหนาวควรเลือกสูตรอื่นด้วยน้ำส้มสายชูจะดีกว่า

มะรุมโฮมเมดพร้อมน้ำบีทรูท

• รากมะรุม – 0.4 กก.
• น้ำ – 0.15 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 0.15 ลิตร
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำบีทรูท – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมรากมะรุมโดยแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวัน ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
• ขันหัวฉีดที่มีรูเล็ก ๆ เข้ากับเครื่องบดเนื้อติดถุงพลาสติกไว้โดยควรเป็นถุงหนา (เช่นมีไว้สำหรับแช่แข็งอาหาร)
• บดมะรุมลงในถุงผ่านเครื่องบดเนื้อ
• เทน้ำเดือดลงบนมะรุม ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
• ขูดหรือสับบีทรูทดิบ (ปอกเปลือก) อย่างประณีต แล้วบีบน้ำออก ตวงน้ำบีบี 2-2.5 ช้อนโต๊ะแล้วผสมกับน้ำส้มสายชู
• เทน้ำส้มสายชูและน้ำบีทรูทลงในมะรุมแล้วคนให้เข้ากัน
• เตรียมขวดโหลด้วยการล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อ
• ใส่เครื่องปรุงลงในขวด ปิดผนึกให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือในที่เย็น

ในตู้เย็นของว่างสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปีนอกตู้เย็น - นานถึงหกเดือน ในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูและการเก็บรักษาในระยะยาวจะทำงานได้ - มะรุมจะมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น แต่ต้องขอบคุณน้ำบีทรูทอาหารเรียกน้ำย่อยจะได้สีชมพูที่น่าพึงพอใจและสามารถตกแต่งโต๊ะได้

มะรุมกับกระเทียมและมะเขือเทศ (“Hrenoder”)

• มะรุม – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน
• ปอกม้วนที่แช่ไว้แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
• เตรียมเครื่องบดเนื้อโดยติดถุงพลาสติกหนาๆ ไว้
• ใส่มะรุมและมะเขือเทศหลายๆ ชิ้นลงในเครื่องบดเนื้อทีละชิ้น แล้วหมุนจนหมด หากถุงเต็มเร็ว ให้เปลี่ยนแล้วผสมส่วนผสมในถุงทั้งสองใบ
• ใส่เกลือ, น้ำตาล, กระเทียมลงในส่วนผสมมะเขือเทศและมะรุมแล้วคนให้เข้ากัน
• วางในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ม้วนขึ้นหรือปิดฝาด้วยสกรู ใส่ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว

หากเก็บไว้ในตู้เย็น Chrenoder แบบโฮมเมดจะอยู่ได้ 9 เดือนอย่างง่ายดาย หากคุณสามารถรับประทานได้ภายในหกเดือนจะดียิ่งขึ้นไปอีก ของว่างมีรสเผ็ดฉ่ำและดีต่อสุขภาพมาก

มะรุมกับแอปเปิ้ล

• รากมะรุม – 100 กรัม;
• แอปเปิ้ล – 0.2-0.25 กก.
• น้ำซุปเนื้อ – 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 30 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น) – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมมะรุมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ผสมกับแอปเปิ้ลขูด
• สับผักชีฝรั่งและเพิ่มมะรุม
• เทน้ำซุป น้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ และคนให้เข้ากัน

ควรเตรียมมะรุมนี้หลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟและในปริมาณเล็กน้อย ปรากฎว่านุ่มมีกลิ่นหอม แต่ไม่นาน - ไม่เกินสองวัน

มะรุมกับครีม

• มะรุม (ราก) – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกและสับมะรุม
• ผสมกับครีมเปรี้ยวเกลือและเติมน้ำตาล

มะรุมที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว มันจะไม่เผ็ดเกินไปและจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบรสชาติมะรุมสดที่ "เข้มข้น" เกินไป

มะรุมแบบโฮมเมดเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา หากปรุงด้วยน้ำส้มสายชูก็สามารถเก็บไว้ได้นาน อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนไม่ได้เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตเนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปจะสูญเสียคุณสมบัติการเผาไหม้

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสมะรุมกับครีมพร้อมรูปถ่าย

• อาหารประจำชาติ: ห้องครัวที่บ้าน
• ประเภทของจาน: ซอส
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 12 นาที
• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 275 กิโลแคลอรี

สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อนฉันขอแนะนำให้คุณหันมาสนใจสูตรซอสมะรุมกับครีมเปรี้ยวง่ายๆนี้ อาหารของคุณจะเปล่งประกายด้วยเฉดสีรสชาติใหม่เอี่ยม

ข้อดีของซอสธรรมชาติแบบโฮมเมดคือคุณสามารถปรับเปลี่ยนความเผ็ดได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหอมและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในซอสมะรุมพร้อมครีมเปรี้ยวที่บ้าน

จำนวนเสิร์ฟ: 1

ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่

• รากมะรุม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 200 มิลลิลิตร
• น้ำ - 800 มิลลิลิตร
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1.5 ศิลปะ ช้อน
• ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกรากมะรุมที่ใหญ่กว่าแล้วปอกเปลือกออก ฉันจะจองทันทีว่าฐานของซอสเป็นแบบสำรอง ดังนั้นหากต้องการคุณสามารถลดปริมาณส่วนผสมลงได้
2. ต่อไปคุณจะต้องบดราก มีอย่างน้อยสองตัวเลือกในการทำเช่นนี้: คุณสามารถขูดรากหรือสับเป็นต้น อันแรกเหมาะถ้าคุณวางแผนที่จะทำซอสมะรุมกับครีมเปรี้ยวที่บ้านในปริมาณเล็กน้อย
3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่มะรุมขูดลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นสนิทบนเคาน์เตอร์
4. จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศอื่น ๆ (หากต้องการ) เพื่อลิ้มรส หลังจากกวนแล้ว ให้นำมะรุมไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
5. ชิ้นงานพร้อมแล้ว ต่อไปสูตรการทำซอสมะรุมด้วยครีมเปรี้ยวนั้นง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ เตรียมและครีมเปรี้ยวในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 (สำหรับมะรุม 50 กรัม - ครีมเปรี้ยว 100 ชิ้น) ผสมให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับลงในซอสได้ การเตรียมการที่สะอาดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์แบบ