เต้าหู้ได้รับการปรุงโดยเชฟในเอเชียมาตั้งแต่สมัยโบราณ ล่าสุดได้รับความนิยมไปทั่วโลก เป็นผลิตภัณฑ์ย่อยง่าย ย่อยง่าย แคลอรี่ต่ำ นิยมใช้เป็นอาหารจานเดี่ยวและเลียนแบบผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่างกว้างขวาง คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ได้ด้วยตัวเอง แต่คุณจะต้องปฏิบัติตามความแตกต่างของเทคโนโลยีอย่างระมัดระวัง

หลายวิธีในการปรุงเต้าหู้

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแยกแยะตัวเลือกต่าง ๆ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ยอดนิยม:

• อ่อนนุ่มหรือผ้าไหม จานสำเร็จรูปมีความชื้นสูงสุด ความสม่ำเสมอจะคล้ายกับพุดดิ้งหรือครีมข้น คนจีนปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และอาหารทะเลสับ ทำให้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม
• แข็งหรือผ้าลินิน ของเหลวบางส่วนถูกบีบออกมาในถุงผ้าลินินจนกระทั่งความสม่ำเสมอเริ่มมีลักษณะคล้ายเนื้อสัตว์ ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมการเลียนแบบต่างๆ
• แห้ง- ผลิตภัณฑ์ถูกกดจนกระทั่งเอาของเหลวออกสูงสุด โครงสร้างนี้ชวนให้นึกถึงชีสที่สุกปานกลาง แต่จะแตกเมื่อถูกตัด

ในภูมิภาคและประเทศที่เต้าหู้ได้รับความนิยม สูตรอาหารจะแตกต่างกันไป ส่วนผสมและขั้นตอนหลักของกระบวนการยังคงเป็นเรื่องปกติ

เต้าหู้ชีสถั่วเหลือง: สูตรโฮมเมด

ในประเทศจีน เกาหลี ญี่ปุ่น และประเทศอื่นๆ ในเอเชีย มีแม่บ้านจำนวนมาก ทำเต้าหู้ของคุณเอง- ผู้หญิงสูงวัยในทุกครอบครัวสอนเด็กผู้หญิงตั้งแต่วัยเด็กถึงวิธีทำผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมยอดนิยม แม้ว่าสูตรส่วนใหญ่จะดูเรียบง่าย แต่ การทำด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องง่าย- ผู้ปรุงอาหารจำเป็นต้องสังเกตความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างรอบคอบ หากชีสจะเป็นส่วนผสมในอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น การซื้อชีสสำเร็จรูปในร้านจะง่ายกว่า

ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมทำจากเมล็ดถั่วเหลือง (ถั่ว) ต้องต้มและบดเพื่อสกัดนม หลังจากทำน้ำนมให้บริสุทธิ์ จากเค้กและสิ่งสกปรกอื่นๆมันจะเป็นส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ในอนาคต หลังจากเติมสารตกตะกอนแล้ว องค์ประกอบจะจับตัวเป็นก้อนและเกิดเป็นสะเก็ด ต้องแยกออกจากของเหลว ใส่ในแม่พิมพ์หรือกด

การเตรียมนมถั่วเหลือง

ก่อนอื่นคุณต้องเทถั่วเค็มหนึ่งกิโลกรัมแล้วใส่ ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน- ควรสะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืดทุกๆ 8-12 ชั่วโมง เกลือจะช่วยลดรสชาติผักของถั่วได้

หลังจากที่ถั่วบวมแล้วก็ต้องล้างและ บดในเครื่องบดเนื้อ ควรใช้ตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางปานกลางของรู จะต้องเทมวลที่ได้ เติมน้ำสามลิตรทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง- ควรผสมส่วนผสมให้ละเอียดทุกชั่วโมง

ถัดไปคุณต้องระบายส่วนผสมในกระชอนเพื่อกำจัดเค้กถั่ว ของเหลวที่ระบายออกจากกระชอนจะเป็นนมถั่วเหลือง สามารถใช้แทนนมได้สำหรับผู้ที่ระบบทางเดินอาหารบอบบาง

สูตรเต้าหู้นมถั่วเหลือง

ในการทำเต้าหู้ชีสที่บ้าน ให้เทนมถั่วเหลืองหนึ่งลิตรลงในหม้อ ต้ม นำออกจากเตาแล้วพักไว้ ภายในห้านาที- จากนั้นบีบน้ำมะนาวหนึ่งผลลงในภาชนะ คุณต้องเติมน้ำผลไม้ทีละน้อย กวนให้ละเอียดผสมจนจับตัวเป็นก้อนและมีเกล็ดลักษณะเฉพาะหลุดออกมา จากนั้นมวลที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้ากอซหรือผ้าธงหลายชั้น ต้องบีบของเหลวส่วนเกินออก ทำนมถั่วเหลือง- หากคุณวางแผนที่จะทำชีสชนิดแข็ง คุณต้องบีบคอทเทจชีสในรูปแบบพิเศษภายใต้ความกดดัน

สูตรเต้าหู้แป้งถั่วเหลือง

เนื่องจากเมล็ดถั่วเหลืองอาจไม่มีขายเสมอไป จึงมักใช้เต้าหู้ทำชีสที่บ้าน แป้งถั่วเหลือง- แป้งหนึ่งแก้วเจือจางในแก้วน้ำเย็นจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไปองค์ประกอบจะเจือจางด้วยน้ำร้อนสองแก้วคนให้เข้ากันและหลังจากเดือด ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที- หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ให้เติมน้ำมะนาว 1 ผลลงในภาชนะ หลังจากที่ก้อนแข็งตัวและสะเก็ดหลุดออกมาองค์ประกอบจะถูกกรองและบีบออกหากจำเป็น

วัตถุดิบ

สำหรับเต้าหู้ชีส สูตรจะมีรายละเอียดต่างกันไป แต่ส่วนผสมจะคล้ายกันหมด สำหรับการผลิตด้วยตนเอง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ถั่วเหลือง – 300 กก.
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก)
• น้ำ 1.8 ลิตร

คุณจะต้องมีกระทะสองใบที่มีความจุด้วย อย่างน้อย 3 ลิตร,ช้อนมีรูสำหรับกวน ถ้วยตวง กระชอน ผ้าขาวม้า หรือผ้าธงสำหรับกรอง หากคุณวางแผนที่จะทำชีสแห้ง คุณจะต้องใช้ที่กดและแม่พิมพ์สองอันด้วย

สำหรับสูตรอาหารมังสวิรัติและอาหารเจหลายๆ สูตร เต้าหู้เป็นส่วนผสมที่พึงประสงค์เพราะว่า... จากพืช 100%ก็สามารถเลียนแบบผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้หลากหลาย

กระบวนการทำอาหาร

นมถั่วเหลืองพร้อมแล้ว ตอนนี้ถึงคราวของคุณแล้ว ชีสนั่นเอง.

• ล้างผ้ากรองให้สะอาด
• นำนมที่กรองแล้ว ต้ม,กวนสม่ำเสมอ
• เจือจางกรดซิตริกในน้ำต้มอุ่น 50 มล.
• หลังจากเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเทกรดซิตริกเท่าๆ กัน
• คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนจนจับตัวเป็นก้อน (เกิดเกล็ด)
• ยกกระทะออกจากเตา
• ระบายส่วนผสมในกระชอน พร้อมผ้ากรอง.
• เชื่อมต่อมุมของผ้าและเน็คไท
• แขวนมัดไว้เหนือภาชนะ ทิ้งไว้นานถึงหนึ่งชั่วโมง จนกระทั่งระบายออกหมดเซรั่ม

การเตรียมคอทเทจชีสสำหรับซอสหรือครีมเสร็จสิ้น อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป อาหารจานร้อน และของหวานก็เตรียมไว้ด้วย

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่หนาแน่นยิ่งขึ้นให้หั่นเป็นก้อนสำหรับสลัดหรือทอดควรห่อด้วยผ้าขาวบางแล้ววางภายใต้แรงกดเล็กน้อย ภายในสองสามชั่วโมงมวลจะถูกบีบอัดอย่างดีและ จะถูกหล่อหลอม- เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร เครื่องเทศ หรือถั่วบดสับละเอียดลงในส่วนผสมได้

หากคุณต้องการแบบแห้ง ควรวางมวลลงในแม่พิมพ์ที่มีรูและวางไว้ใต้แท่นพิมพ์ เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง

เต้าหู้ถั่วเหลืองชีสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ไม่เกิน 5 วัน

อาจไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำเต้าหู้ซีอิ๊วที่บ้านเนื่องจากชีสนี้มักไม่พบในอาหารของเรา ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากถั่วเหลืองและมีโปรตีนจำนวนมาก ชีสนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ทานมังสวิรัติ ผู้ที่ดูแลรูปร่างและควบคุมอาหาร รสชาติของมันเป็นกลางซึ่งทำให้สามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้ ด้วยเหตุนี้สูตรเต้าหู้จึงมีความหลากหลายมาก เต้าหู้ทอดสามารถทอด นึ่ง หรือหมักได้ เต้าหู้ทำอาหารจานแรกและจานที่สองแสนอร่อย ทั้งซอส ของหวาน และของว่างต่างๆ กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายสิ่งสำคัญคือต้องอดทนเพราะจะใช้เวลานานมาก ส่วนที่ยาวที่สุดในการปรุงอาหารคือการเตรียมถั่วเหลืองเองโดยแช่ไว้จริงๆ

สูตรเต้าหู้ชีสถั่วเหลืองที่บ้าน

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการทำนมถั่วเหลืองก่อน ทำเต้าหู้จากนั้นจึงทำเต้าหู้ชีสตามนั้น
ส่วนผสมที่จำเป็น:

วัตถุดิบ:

• ถั่วเหลือง 300 ก
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา
• น้ำ 1.8 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

มาเริ่มกันเลย ก่อนแช่ ให้ตรวจสอบถั่วเหลืองและกำจัดเศษหรือเมล็ดที่ไม่ดีออก ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล วางในภาชนะทรงลึก เติมน้ำเย็น ทิ้งไว้หนึ่งวัน (24 ชั่วโมง) เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วเหลืองเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวในช่วงเวลานี้ ให้เปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว ล้างถั่วเหลืองแล้วเติมน้ำเย็นอีกครั้ง

หลังจากแช่ไว้หนึ่งวัน เมล็ดกาแฟก็มีขนาดเพิ่มขึ้น สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก

เลื่อนถั่วเหลืองผ่านเครื่องบดเนื้อประมาณ 2-3 ครั้งแล้ววางลงในกระทะ

เทน้ำเย็นตามปริมาณที่ระบุในสูตร คนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ผสมให้เข้ากันทุกๆ 30-40 นาทีเพื่อให้เค้กถั่วเหลืองปล่อยนมออกมาจนหมด

ตอนนี้คุณต้องการผ้าหนา อย่าใช้ผ้ากอซเพราะจะทำให้ชิ้นเค้กทะลุได้ วางกระชอนด้วยผ้าหนาๆ ทิ้งเค้กด้วยของเหลว บีบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ส่วนผสมของถั่วเหลืองเข้าไปในนม คุณสามารถทำถั่วเหลืองทอดจากเค้กได้

เทนมถั่วเหลืองลงในกระทะ ส่งมันไปเผา.. กวนนำไปต้ม

ละลายกรดซิตริกในน้ำต้มสุกสองช้อนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง ทันทีที่นมถั่วเหลืองผักเดือดให้ลดไฟแล้วคนให้เข้ากันเทสารละลายกรดซิตริกลงไป เก็บบนไฟอ่อนจนสะเก็ดเกิดขึ้น เมื่อเนยแข็งตัวแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา

รวบรวมขอบด้านบนแล้วผูกเป็นปม แขวนไว้เพื่อให้เวย์ทั้งหมดหยดออกไป อย่าเก็บไว้เป็นเวลานานเพื่อไม่ให้คอทเทจชีสแห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

คุณสามารถหยุดที่ขั้นตอนนี้หากเป้าหมายของคุณคือการเตรียมซอสหรือครีม

หากคุณต้องการชีสเนื้อแน่นสำหรับหั่นเป็นก้อน เตรียมสลัด ทอด หรืออาหารอื่นๆ คุณต้องวางเต้าหู้ลงในผ้าขาวบางแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ชีสถูกบีบอัดอย่างดี

เต้าหู้ชีสพร้อมที่บ้าน เก็บไว้ในตู้เย็นโดยห่อด้วยกระดาษก่อน นานถึงห้าวัน อร่อย!

Svetlana เล่าวิธีทำเต้าหู้ชีสที่บ้าน สูตรและรูปถ่ายโดยผู้เขียน

WikiHow ตรวจสอบงานของบรรณาธิการอย่างรอบคอบเพื่อให้แน่ใจว่าทุกบทความตรงตามมาตรฐานคุณภาพสูงของเรา

อย่ากินเต้าหู้เพราะรสชาติจืดชืดและเนื้อสัมผัสแปลก ๆ เหรอ? คุณอาจทำอาหารผิด! ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการไม่บีบน้ำส่วนเกินออกจากเต้าหู้ก่อนปรุงอาหาร ส่งผลให้เละเละเทะ นอกจากนี้หลายคนยังเลือกเต้าหู้ผิดประเภทซึ่งไม่เหมาะกับอาหารบางประเภท ที่จริงแล้วเต้าหู้นั้นเตรียมง่าย ความพยายามและเวลาที่ใช้ไปก็คุ้มค่าเกินคุ้ม!

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1

เลือกประเภทเต้าหู้ให้เหมาะสมเมื่อซื้อเต้าหู้ คุณอาจสังเกตเห็นฉลากที่เขียนว่า "นุ่ม" "แน่น" "แน่นเป็นพิเศษ" และอื่นๆ พันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดมีรสชาติอร่อย แต่แต่ละพันธุ์ก็มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน การเลือกชีสที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณตั้งใจจะทำอะไร เช่น:

• เต้าหู้ Silken นุ่มและเป็นครีม สามารถนำไปใช้ในอาหารจานต่างๆ เช่น สมูทตี้ พุดดิ้ง ซอส และน้ำสลัด นอกจากนี้ เต้าหู้ไหมสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเติมดิบลงในซุปและสลัดได้
• เต้าหู้อ่อนมีความนุ่มและมีความคงตัวคล้ายกับเยลลี่หรือเจลาติน เช่นเดียวกับเต้าหู้ไหม สามารถนำไปทำซอส สมูทตี้ และพุดดิ้งได้ดี
• เต้าหู้กึ่งแน่นยังคงความนุ่มเอาไว้ มันแตกสลายได้ง่ายและเหมาะสำหรับสลัดผักและอาหารยัดไส้
• เต้าหู้แข็งค่อนข้างเป็นที่นิยม เหมาะมากกับอาหารประเภทผัดและตุ๋น และโรยหน้าด้วยไข่คน
• เต้าหู้เนื้อแน่นพิเศษแปรรูปง่ายและเหมาะสำหรับอาหารประเภทอบและทอด

1. นำเต้าหู้ออกจากบรรจุภัณฑ์ตัดบรรจุภัณฑ์พลาสติกด้วยมีด เทน้ำส่วนเกินออกจากถุงแล้วนำเต้าหู้ออก ถ้าคุณจะใช้เต้าหู้ไม่หมด ทางที่ดีอย่าระบายน้ำออกจากบรรจุภัณฑ์เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสแห้ง

   ตัดจำนวนชิ้นที่คุณต้องการจากเต้าหู้สำหรับอาหารจานเดียว 4-6 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว หั่นเต้าหู้ตามความกว้างมากกว่าความยาว แต่อย่าหั่นเป็นลูกเต๋า

   วางเต้าหู้ไว้ระหว่างกระดาษชำระสองชั้นวางแผ่นอบด้วยผ้าสะอาด วางกระดาษชำระสองสามแผ่นไว้ด้านบนแล้ววางชิ้นเต้าหู้ลงไป ปิดชีสด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้ววางผ้าสะอาดอีกผืนไว้ด้านบน

   วางของแบนๆ และหนักๆ ไว้บนเต้าหู้คุณสามารถใช้รายการที่เหมาะสมได้ เป้าหมายคือการกดชีสลงไปให้มากที่สุด วางเขียงหรือถาดอบไว้บนเต้าหู้แล้ววางของหนักๆ ไว้ด้านบน เช่น ตำราอาหารหรือขวดโหล

   ทิ้งเต้าหู้ไว้ใต้น้ำหนักเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีจะเป็นการดีกว่าหากทิ้งเต้าหู้ไว้สักสองสามชั่วโมง หากคุณรีบ คุณสามารถใช้ถาดอบหรือเขียงกดเต้าหู้ลงไปประมาณ 15 นาที

   • คุณสามารถทิ้งเต้าหู้ไว้เพียงข้ามคืนก็ได้ ในกรณีนี้ให้วางโครงสร้างทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ชีสเสีย

2. นำตุ้มน้ำหนักและผ้าเช็ดตัวออกจากเต้าหู้แล้วสับให้ละเอียดหากต้องการหากต้องการอบเต้าหู้แบบ "สเต็ก" ก็ปล่อยทิ้งไว้เป็นชิ้นหนาๆ ได้ คุณยังสามารถตัดชีสเป็นเส้นบางๆ หรือเป็นก้อนเล็กๆ ก็ได้

   หากต้องการให้หมักหรือปรุงรสเต้าหู้อย่าใช้น้ำหมักที่ใช้น้ำมันพืช เว้นแต่จะระบุไว้ในสูตร สำหรับเต้าหู้ หมักจากผลไม้รสเปรี้ยว ถั่วเหลืองหรือน้ำส้มสายชูมีความเหมาะสม โปรดทราบว่าสูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ปรุงรสอาหาร หลังจากการเตรียมการ

   หากต้องการอาหารจานพิเศษ ให้อบเต้าหู้เนื้อแน่นเป็นพิเศษในเตาอบเปิดเตาอบที่ 200°C หั่นเต้าหู้เป็นก้อนแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช โรยชีสด้วยแป้งเท้ายายม่อมและเกลือทะเล วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และวางชิ้นเต้าหู้ในชั้นที่เท่ากัน อบชีสเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นพลิกด้านแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

วันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำเต้าหู้ชีสที่บ้านว่าง่ายและสะดวก ในบทความที่แล้ว เราได้เจาะลึกเต้าหู้ชีสและเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน

เต้าหู้ชีสไม่มีขายทุกที่ เรามาทำเองด้วยมือของเราเองกันดีกว่า คุณจะมีเต้าหู้ที่สดและดีต่อสุขภาพอยู่ในตู้เย็นเสมอ

เพื่อเตรียมชีสถั่วเหลือง เราต้องการนมถั่วเหลือง หากคุณขี้เกียจเตรียมนม ให้ใช้แป้งถั่วเหลือง

เต้าหู้ชีส - ปรุงที่บ้าน

สูตรนมถั่วเหลือง

เติมน้ำถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง เราเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง

หากต้องการกำจัดกลิ่นหญ้า ให้เติมโซดา 2-3 หยิบมือลงไปในน้ำ หากต้องการผลิตนมน้อยลง ให้ใช้ถั่วเหลืองน้อยลง

เราล้างถั่วที่บวมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เติมน้ำสามลิตร คนให้เข้ากันและปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
เราใช้กระชอนขนาดใหญ่ใส่ผ้าขาวลงไปแล้วกรองเราได้ "นม" ถั่วเหลือง

นมถั่วเหลืองเหมาะสำหรับเตรียมอาหารได้หลากหลาย เครื่องดื่มและค็อกเทลคุณสามารถปรุงโจ๊กและขนมอบได้ สำหรับผู้ที่แพ้นมสด นมถั่วเหลืองสามารถทดแทนได้ดีเยี่ยม วันนี้ตามที่สัญญาไว้เราจะเตรียมเต้าหู้ชีสถั่วเหลืองหรือคอทเทจชีสแบบไม่อัด

สูตรเต้าหู้ชีส

ใช้นม 1 ลิตรและมะนาว 1 ผล
ตั้งนมให้เดือด ลดไฟและปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที นำออกจากเตาแล้วบีบน้ำมะนาวลงไป ค่อยๆ คนจนนมข้นแข็ง
สามารถแทนที่มะนาวด้วยกรดซิตริก สำหรับนม 1 ลิตรให้ใช้กรด 0.5 ช้อนชาแล้วละลายในน้ำ 50 มล.

ค่อยๆ เทนมร้อนลงไปคนให้เข้ากันจนละลาย
กรองนมเปรี้ยวแล้วบีบนมเปรี้ยวออก หากคุณต้องการชีสที่มีความหนาแน่นสูงให้วางชิ้นส่วนที่กดทับไว้ใต้ของหนัก ๆ (อย่าเอาชีสออกจากผ้ากอซจนกว่าจะถูกบีบอัด) จากนั้นนำเต้าหู้ชีสออกมาแล้วหั่นแล้วใส่ลงในสลัดและอื่น ๆ จาน.

ใส่ชีสที่เหลือลงในน้ำเค็ม ใส่ในตู้เย็น วิธีนี้จะทำให้ชีสคงความสดได้นาน 5 วัน คุณสามารถแช่แข็งไว้ได้เลย หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วชีสก็จะหนาแน่นขึ้น

หากคุณต้องการทำชีสให้นุ่มขึ้น ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้

นมต้มเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-40 องศา แล้วเติมกรดลงไป ชีสจะนุ่มและนุ่มมากขึ้น

สูตรทำเต้าหู้ชีสจากแป้งถั่วเหลือง

ผสมแป้งถั่วเหลือง 1 ถ้วยกับน้ำเย็น 1 ถ้วย เทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมกรดซิตริกเหมือนสูตรก่อนหน้า
บีบและบีบคุณจะได้นมเปรี้ยวที่มีรสชาติเป็นกลาง
วิธีทำเต้าหู้ซีอิ๊วชีสที่บ้านเป็นเรื่องง่ายๆ คุณจะมีชีสอยู่ในมือเสมอ

และตอนนี้มีสูตรอาหารบางอย่างกับเต้าหู้ชีส

สลัดกับพริกไทยมะเขือเทศและเต้าหู้

• เต้าหู้ชีส 300 กรัม
• มะเขือเทศ 3 ลูก
• พริกหยวก 1 อัน
• ใบผักกาดหอม
• เขียวขจี
• พริกไทยดำ
• หัวหอม
• น้ำมันมะกอกสำหรับแต่งตัว

เราตัดชีสเป็นก้อน, มะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ, พริกไทยเป็นเส้น, ฉีกใบผักกาดด้วยมือของเรา, ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ผสมทุกอย่างเกลือพริกไทยแล้วใส่สมุนไพรสับ กลายเป็นสลัดที่อร่อยและน่าพึงพอใจมาก

สลัดปลาเต้าหู้ชีส

• ปลาต้ม 300 กรัม
• เต้าหู้ชีส 200 กรัม
• 1 หัวหอม

การขยายความสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมและการทำอาหารกับหลายประเทศในเอเชียทำให้มีผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ปรากฏบนชั้นวางของในร้าน และอาหารใหม่ๆ ปรากฏบนโต๊ะของเรา ดังนั้นชีสที่มีรสชาติเป็นกลางที่ทำจากถั่วเหลืองจึงไม่ใช่เรื่องอยากรู้อีกต่อไป บทความและสูตรการทำเต้าหู้ของเราจะช่วยให้คุณรู้จักผลิตภัณฑ์นี้ดีขึ้น

หากต้องการให้คำตอบที่ครอบคลุมสำหรับคำถามว่าเต้าหู้คืออะไรคุณต้องย้อนกลับไปหลายปี ตามประวัติศาสตร์ ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช พ่อครัวชาวจีนตัดสินใจปรับปรุงรสชาติของน้ำซุปข้นถั่วเหลืองโดยเติมเครื่องปรุงรสไนแอการา และผลลัพธ์ที่ได้คือคอทเทจชีส นี่คือวิธีที่ผลิตภัณฑ์เต้าหู้เริ่มต้นประวัติศาสตร์ - ชีสที่ได้จากการปั้นนมถั่วเหลือง

เทคโนโลยีการผลิตเต้าหู้สมัยใหม่แตกต่างจากสูตรโบราณเล็กน้อย ส่วนใหญ่มักใช้โพแทสเซียมซัลเฟตกรดซิตริกหรือโซเดียมคลอไรด์เป็นตัวตกตะกอนสำหรับการทำให้แข็งตัว นมเปรี้ยวจะถูกอัดเป็นก้อน แล้วบรรจุลงในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ชีสดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบของเต้าหู้ชีสไม่เพียงอุดมไปด้วยวิตามินบีและซีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโปรตีนจากพืชที่ย่อยง่ายซึ่งร่างกายใช้ในกระบวนการสร้างเซลล์ใหม่ ต่างจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ตรงที่ไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย ในทางตรงกันข้ามการรับประทานอาหารนั้นมีประโยชน์ต่อความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์แปรรูปถั่วเหลืองนี้ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ไม่เกิน 73 กิโลแคลอรี

แม้จะมีแง่บวกทั้งหมด แต่ปริมาณเต้าหู้ในอาหารประจำวันไม่ควรเกิน 200 กรัม หากมีปัญหาเกี่ยวกับการดูดซึมแคลเซียมของร่างกายคุณควรงดเว้นการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เช่นเดียวกับผู้ที่มีอาการแพ้อย่างรุนแรง

เต้าหู้ทอดชีส

จานชีสถั่วเหลืองที่ง่ายที่สุด แต่บางทีอร่อยที่สุดก็คือเต้าหู้ทอด หากขายชีสในน้ำควรบีบความชื้นส่วนเกินออกภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 15 - 20 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมจานได้ทันที

มันต้องการ:

• เต้าหู้ชีส 500 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 50 มล.
• กระเทียม 12 – 18 กรัม
• น้ำผึ้ง 5 กรัมหรือน้ำตาลทรายแดง
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, เกล็ดขนมปัง, น้ำมันพืช

ความคืบหน้า:

1. หั่นชีสเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนาเท่านิ้ว ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะพร้อมน้ำมันพืชเล็กน้อย
2. สับกระเทียมอย่างประณีตหรือกดด้วยการกด ผสมกับซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ จัดเรียงเต้าหู้ทอดให้สวยงามบนจานที่โรยด้วยผักกาดหอม ราดน้ำสลัดที่เตรียมไว้ด้านบน พร้อมเสิร์ฟ

ชีสทอดมังสวิรัติ

เต้าหู้ทอดสามารถปรากฏบนโต๊ะอาหารเย็นได้ในรูปแบบอื่น - ในรูปแบบของชีสทอดมังสวิรัติ จัดเตรียมได้ง่าย และต้องขอบคุณใบโหระพาและมะกอก รสชาติของมันจะทำให้คุณลืมเรื่องเนื้อสัตว์ไปเป็นเวลานาน

สำหรับเนื้อสับคุณจะต้อง:

• เต้าหู้ 400 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• เศษขนมปัง 100 กรัม (50 กรัมสำหรับแป้งและ 50 กรัมสำหรับหายใจ)
• มะกอกหลุม 50 กรัม (สีดำ)
• ใบโหระพาสด 30 กรัม
• ถั่วสนบด เกลือ น้ำมันมะกอก และพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. หากต้องการสับเต้าหู้ ให้นวดด้วยมือเล็กน้อยด้วยน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ มวลควรมีลักษณะคล้ายแป้ง
2. เตรียมส่วนผสมที่เหลือดังนี้: ส่งแครอทผ่านเครื่องขูดละเอียด, มีดสับใบโหระพาแล้วเปลี่ยนมะกอกเป็นวงแหวนบาง ๆ
3. เพิ่มแครอท สมุนไพร แครกเกอร์ และมะกอกลงในชีสบด ผสมเนื้อสับให้ละเอียดแล้วพักไว้ประมาณ 30 - 40 นาที
4. หลังจากนี้ คุณสามารถเริ่มการรักษาความร้อนได้ ชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกรีดในเกล็ดขนมปังและถั่วบดแล้วทอดในน้ำมันมะกอกร้อน เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับเครื่องเคียงผักต่างๆ

สลัดผักเบา ๆ กับเต้าหู้

แม้ว่าจะไม่มีเนื้อในจานเลย แต่หลังจากสลัดผักเบา ๆ นี้ความรู้สึกอิ่มจะไม่หายไปจากผู้กินในไม่ช้า เต้าหู้ถั่วเหลืองช่วยให้บรรลุผลนี้

อัตราส่วนของส่วนประกอบสลัดอื่น ๆ จะเป็นดังนี้:

• มะเขือเทศ 100 กรัม
• แตงกวา 100 กรัม
• เต้าหู้ 50 กรัม
• มะกอกดำ 10 – 15 ชิ้น
• ใบผักกาดหอม 50 กรัม
• เมล็ดงา 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก 45 มล.
• ซีอิ๊ว 30 มล.
• น้ำมะนาว 30 มล.
• ปาปริก้า 5 กรัม;
• 5 กรัม สมุนไพรโปรวองซ์;
• เกลือพริกไทยดำป่น

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางใบผักกาดหอมที่ฉีก ล้าง และตากแห้งไว้บนจานเสิร์ฟ หั่นแตงกวาและมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางไว้ด้านบน
2. ผสมน้ำมันมะกอกกับปาปริก้าและสมุนไพรเดอโพรวองซ์ แล้วหมักเต้าหู้ที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 2 - 3 นาที จากนั้นทาชีสและมะกอกให้ทั่วสลัด
3. หลังจากหมักชีสถั่วเหลืองแล้ว ให้ผสมน้ำมันกับซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือตามชอบ เทน้ำสลัดที่ได้ลงบนสลัดแล้วโรยจานด้วยเมล็ดงา

ซุปมิโซะญี่ปุ่นกับชีสถั่วเหลือง

ซุปมิโซะพร้อมกับข้าวเป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น

จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ

ด้านล่างนี้เป็นสูตรซุปคลาสสิกซึ่งส่วนใหญ่มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า:

• น้ำหรือน้ำซุปปลา 1,000 มล.
• เห็ดชิอิตากิ 100 กรัม
• เต้าหู้ชีส 100 กรัม
• สาหร่ายทะเลแห้ง 30 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• หัวไชเท้า 30 กรัม;
• บวบ 30 กรัม
• วางมิโซะ 30 กรัม
• ซีอิ๊ว, ต้นหอมและพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

ลำดับของการกระทำ:

1. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. หลังจากนั้นให้ใส่สาหร่ายทะเลแห้งซึ่งควรต้มเป็นเวลาห้านาที
3. แครอทและหัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้นใส่ข้างซุป ระยะเวลาในการอบชุบก่อนเพิ่มผลิตภัณฑ์ถัดไปคือสิบนาที
4. สับบวบเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวกับส่วนผสมอื่น ๆ ในซุปเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ ได้แก่ มิโซะ ต้นหอม และพริกเผ็ด ปรับรสชาติน้ำซุปด้วยซีอิ๊วขาว
5. หั่นเต้าหู้ชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ วางบนจาน แล้วเทซุปลงไป ในญี่ปุ่นจานนี้เสิร์ฟร้อนมาก

ของว่างอะโวคาโดและเต้าหู้

ทางเลือกมังสวิรัติแทนกบาลเนื้อต่างๆ อาจเป็นเต้าหู้และอะโวคาโดซึ่งเปลี่ยนเป็นของว่างละเอียดอ่อนที่มีเนื้อมูส คุณสามารถเสิร์ฟบนแตงกวา ม้วนบน “ลิ้น” ของมะเขือม่วงทอดหรือบวบทอด หรือเพียงแค่ทาบนขนมปังหรือแคร็กเกอร์

สำหรับหัวชีสและอะโวคาโดที่คุณต้องการ:

• เต้าหู้ 125 กรัม
• อะโวคาโดสุก 1 อัน;
• ผักชีสด 20 กรัม;
• มะนาวครึ่งลูก (น้ำผลไม้);
• กระเทียม 6 – 8 กรัม
• เกลือพริกไทย

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ปอกอะโวคาโดเป็นเส้นบาง ๆ เอาเมล็ดออก แล้วสับเนื้อเป็นก้อน หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเดียวกัน สับผักชีอย่างประณีต ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดที่สุด
2. ใส่ส่วนผสมของว่างที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่น ใส่เกลือและพริกไทยลงไปด้านบน แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว จากนั้นเปิดอุปกรณ์นำทุกอย่างเข้าสู่สถานะวาง แช่อาหารเรียกน้ำย่อยในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

มะเขือยาวกับซอสขาว

มะเขือยาวทอดนั้นไม่มีอะไรโดดเด่น แต่เมื่อเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วเต้าหู้ขาว นี่ไม่ใช่อาหารจานอีกต่อไป แต่เป็นบทกวีเกี่ยวกับการทำอาหารอย่างแท้จริง

ประกอบด้วย:

• มะเขือยาวขนาดใหญ่ 1 อัน
• ชีสถั่วเหลือง 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• วอลนัทสับหยาบ 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชี 20 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 10 กรัม
• เกลือพริกไทย

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ล้างผักสีฟ้า ตัดก้านออก แล้วสับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เกลือผักที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ห้านาทีเพื่อทำให้เนื้อ corned เป็นกลาง
2. ทอดมะเขือยาวที่เตรียมไว้ในน้ำมันปริมาณเล็กน้อย ปิดฝา คนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 15 นาที
3. ในการเตรียมซอส ให้ผสมเต้าหู้ กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีลงในเครื่องปั่น สับหัวหอมสีเขียวเป็นวงแล้วคนให้เข้ากันในซอสที่ทำเสร็จแล้ว
4. วางผักที่ผ่านความร้อนลงในชามสลัด เทซอสด้านบนแล้วโรยด้วยถั่ว จานพร้อมเสิร์ฟ

พิซซ่าด่วนสำหรับอาหารเช้า

เต้าหู้ถั่วเหลืองสามารถใช้เป็นพิซซ่าได้

และเพื่อไม่ให้ยุ่งกับแป้งเป็นเวลานานควรซื้อขนมพัฟกึ่งสำเร็จรูปจากร้านล่วงหน้าจะดีกว่า จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับพายแบบเปิดที่ร้อนและกรอบได้แม้กระทั่งเป็นอาหารเช้า

รายการผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในกระบวนการอบ:

• พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 400 กรัม
• บรอกโคลีแช่แข็ง 200 กรัม
• ข้าวโพดกระป๋อง 150 กรัม
• ชีสถั่วเหลือง 200 – 300 กรัม
• ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 40 - 60 กรัม

ขั้นตอนการอบ:

1. รีดก้อนแป้งออกเป็นเค้กสี่เหลี่ยมหนา 5 มม. พับขอบเข้าด้านในเล็กน้อยแล้วกดด้วยฟันของส้อมเป็นรูปด้านข้าง
2. เคลือบพื้นผิวของแป้งด้วยซอสมะเขือเทศ วางกะหล่ำปลีลวกและเมล็ดข้าวโพดไว้ด้านบน โรยด้วยเต้าหู้ที่ขูดหยาบ
3. นำพิซซ่าจนพร้อมเป็นเวลา 15 - 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 - 230 องศา

เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่จะไม่ฟุ่มเฟือยในอาหารประจำวันของคุณ อาจเป็นของว่างเดี่ยวๆ หรือเป็นส่วนประกอบของอาหารอื่นๆ ลองประเมินรสชาติและสร้างอาหารของคุณเองโดยเน้นสำเนียงตะวันออกเล็กน้อย