สเต็กเป็นอาหารที่มีราคาแพง ท้ายที่สุดไม่ใช่เนื้อสัตว์ทุกประเภทที่เหมาะสำหรับการเตรียม นอกจากนี้สำหรับอาหารจานนี้คุณสามารถใช้เพียง 5-7% ของซากสัตว์ทั้งหมด เนื้อสำหรับสเต็กเป็นผลิตภัณฑ์จากการเลี้ยงสัตว์ชั้นยอดโดยเฉพาะ ในการเตรียมอาหารที่ฉ่ำและอร่อยคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวัวหนุ่ม อายุของสัตว์ควรอยู่ระหว่าง 1 ถึง 1.5 ปี ในกรณีนี้ วัวจะต้องมีสายพันธุ์เฉพาะ เช่น แองกัสหรือเฮเรฟอร์ด

ประเภทของสเต็ก

สเต็กไม่ใช่เนื้อลูกวัวซึ่งปรุงเป็นเวลา 20 วันเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ ในช่วงเวลานี้การหมักของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะเกิดขึ้น เป็นผลให้เนื้อนุ่มและร่วนซุยมากขึ้น

สำหรับการปรุงอาหารจะใช้เฉพาะส่วนที่ดีที่สุดของซากทั้งหมด สเต็กเป็นอาหารที่ปรุงยากที่บ้าน สินค้ามีหลายแบบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่ใช้ในการเตรียมอาหาร:

1. คลับสเต็ก. สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้มักใช้เนื้อส่วนหลัง นำผลิตภัณฑ์ไปยังบริเวณขอบหนาของกล้ามเนื้อที่ยาวที่สุด อาจมีกระดูกซี่โครงขนาดเล็ก
2. สเต็กซี่โครงเป็นเนื้อชิ้นที่ตัดจากสะบัก มีเส้นไขมันจำนวนมาก
3. สเต็ก Roundrumb - เนื้อนำมาจากสะโพกส่วนบน
4. Striploin - มักจะตัดจากส่วนหลังส่วนเอวในบริเวณส่วนหัว
5. สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ - ในกรณีนี้เนื้อจะถูกนำมาจากส่วนหลังส่วนเอวในบริเวณขอบหนาของเนื้อสันใน
6. ทีโบน คือ สเต็กทีโบน มันถูกตัดออกจากพื้นที่ที่อยู่บนขอบระหว่างส่วนเอวและส่วนหลังในบริเวณขอบบางของกล้ามเนื้อหลังที่ยาวที่สุดรวมถึงขอบบางของเนื้อสันใน
7. Chateaubriand เป็นขอบหนาของส่วนกลางของเนื้อสันใน เนื้อดังกล่าวทอดทั้งตัวหรือสำหรับหลายคน
8. Filet Mignon - ส่วนตัดขวางของเนื้อซี่โครงกลาง นี่คือเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันและนุ่มที่สุด จานนี้ไม่เคยมีเลือด
9. สเต็กกระโปรงไม่ใช่เนื้อนุ่มที่สุด แต่ค่อนข้างอร่อย (จากด้านข้าง)
10. Tornedox เป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ตัดจากส่วนกลางหรือจากขอบบาง ๆ มักใช้ทำเหรียญ

เป็นไปได้ไหมที่จะทำอาหารด้วยตัวเอง

หลายคนอาจสงสัยว่าจะทำสเต็กในกระทะได้อย่างไร ควรสังเกตทันทีว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนและมีความแตกต่างมากมาย ท้ายที่สุด สเต็กไม่ใช่แค่เนื้อทอด แน่นอนว่าเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่านี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงได้อย่างถูกต้อง ในกรณีนี้ มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่ควรพิจารณา ทุกสิ่งมีความสำคัญมากในธุรกิจนี้: เริ่มต้นด้วยการเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์และลงท้ายด้วยวิธีและเทคโนโลยีในการคั่ว นั่นเป็นเหตุผลที่ทุกคนไม่สามารถทำอาหารจานนี้ในครัวของตนได้ด้วยวิธีที่ผู้เชี่ยวชาญในร้านอาหารเตรียม ท้ายที่สุดไม่ใช่ทุกคนที่มีอุปกรณ์พิเศษ ประสบการณ์ และความรู้

เทคโนโลยีการทอด

คุณจะปรุงสเต็กเนื้อบนตะแกรงหรือในเตาอบได้อย่างไร? ก่อนอื่น คุณควรรู้ไม่เพียงแต่วิธีการเลือกเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังต้องรู้ด้วยว่าควรทอดอย่างไรและอุณหภูมิเท่าไร เพื่อจุดประสงค์นี้จึงมีการพัฒนาเทคโนโลยีพิเศษที่ช่วยรักษาเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ตามที่พวกเขากล่าวควรวางเนื้อสัตว์บนพื้นผิวทอดก่อนอุ่นที่ 250 ° C สเต็กควร "คว้า" อย่างรวดเร็ว มันเกิดขึ้นอย่างแท้จริงใน 15 วินาที เปลือกก่อตัวบนเนื้อ เธอเป็นคนที่ไม่ยอมให้น้ำผลไม้ไหลออกมาในกระบวนการเตรียมการเพิ่มเติม หลังจากการรักษานี้ สเต็กจะวางบนพื้นผิวที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 150 องศาเซลเซียส จานนี้ถูกนำไปยังระดับความพร้อมที่ต้องการ

หลังจากปรุงแล้ว สเต็กควรนอนลงเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้น้ำกระจายได้ทั่วถึงทั่วทั้งชิ้นเนื้อ

ระดับความสุก

เนื่องจากการปรุงสเต็กในกระทะนั้นไม่ง่ายนัก คุณต้องรู้ไม่เพียงกฎสำหรับการทอดเท่านั้น แต่ยังต้องรู้ระดับของมันด้วย ขณะนี้มีเจ็ดคน:

เกลือก่อน

หลายคนแย้งว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่ควรใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ คุณต้องใส่เกลือแม้ว่าคุณจะปรุงสเต็กในกระทะก็ตาม สูตรพร้อมรูปถ่ายจากเชฟมืออาชีพพิสูจน์ได้ เกลือสเต็กและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ควรเก็บเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้อง ด้วยเหตุนี้เกลือจะละลายในน้ำที่จะออกจากสเต็ก แต่มีโปรตีนและน้ำตาลมาก ส่วนผสมนี้จะสร้างเปลือกที่อร่อย นอกจากนี้สเต็กดังกล่าวจะมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า

อุณหภูมิของเนื้อสัตว์มีผลต่อความเร็วในการปรุงอาหาร

เชฟมืออาชีพหลายคนอ้างว่าเนื้อที่อุณหภูมิห้องจะสุกเร็วกว่าเนื้อแช่เย็นมาก สเต็กที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรฉ่ำและนุ่มด้านใน ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและกรอบ หากเนื้อเย็นก็จะต้องใช้เวลามากขึ้นในการเข้าถึงระดับความพร้อมที่ต้องการ และสิ่งนี้ส่งผลเสียต่อรูปลักษณ์ของสเต็ก ในระหว่างการปรุงอาหาร ชั้นบนสุดของเนื้อจะแห้งมากและเริ่มไหม้ในที่ต่างๆ ดังนั้นหลายคนแนะนำให้เก็บสเต็กไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง สิ่งนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารจานฉ่ำ

ความร้อนมากขึ้น - รสชาติมากขึ้น

มีสูตรสเต็กมากมาย อย่างไรก็ตามพวกเขาปรุงในโหมดความร้อนสูง เนื่องจากอุณหภูมิสูงทำให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติของเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงสเต็กในลักษณะที่ปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลเข้ม อย่าเชื่อคำกล่าวที่ว่าความร้อนสูงปิดรูขุมขนทั้งหมดบนผิวของเนื้อสัตว์ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงอย่างแน่นอน

สเต็กเนื้อย่าง: สูตรอเมริกัน

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์และรสชาติที่หลากหลาย ในขณะนี้ มีหลายวิธีในการปรุงสเต็กบนตะแกรง ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

1. เนื้อ - 700 กรัม
2. ซอสถั่วเหลือง - ½ถ้วย
3. ออริกาโน - 1 กรัม
4. ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนชา
5. กระเทียม - 1 ช้อนชา
6. น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา
7. พริกไทยดำป่นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - 1 ช้อนชา
8. น้ำมะนาว - 30 มิลลิลิตร

การเตรียมอาหาร

ในการทอดสเต็กบนตะแกรงคุณต้องเตรียมเนื้อล่วงหน้า ควรทำเช่นนี้ 8-12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สเต็กต้องหมัก ในการทำเช่นนี้ในชามก้นลึก คุณต้องผสมเครื่องเทศ น้ำมะนาว ซอสถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก ซอสมะเขือเทศ และเกลือ ในองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์คุณควรลดชิ้นเนื้อลงแล้วกด สเต็กควรแช่ในน้ำดองให้หมด คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อ

ทำอาหารอย่างไร

สเต็กจากสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับการย่าง เนื้อควรหมักได้ดี จากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดได้ การพิจารณาทันทีว่าสเต็กเนื้อไม่ได้ปรุงด้วยถ่านหินเช่นเคบับ แต่ใช้ความร้อนสูงมาก นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้อาหารจานอร่อยและชุ่มฉ่ำ หากไฟอ่อนมากน้ำทั้งหมดจะไหลออกมาในระหว่างกระบวนการทอด ผลที่ได้คือเนื้อจะแห้ง ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการปรุงอาหาร แต่ไม่มาก

สเต็กเนื้อสตริปลอยน์ราดซอสเอสเปรสโซ

จานปรุงเป็นเวลา 8 นาทีโดยใช้ไฟแรง อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 230 ถึง 290°C ในการเตรียม 4 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

1. เนื้อซี่โครง 4 ชิ้น สเต็กแต่ละชิ้นควรมีน้ำหนักระหว่าง 300 ถึง 350 กรัม และหนา 2.5 เซนติเมตร
2. น้ำมันมะกอก - สองช้อนโต๊ะ
3. เกลือทะเลหยาบ - ¾ ช้อนชา
4. พริกไทยดำบดสดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ¾ช้อนชา

การเตรียมเนื้อ

ต้องเตรียมสเต็กจากสูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งจะแสดงขั้นตอนการทำอาหารอย่างชัดเจนก่อนทอด ในการเริ่มต้นคุณควรทาน้ำมันชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก วิธีนี้จะทำให้สเต็กไม่ติดตะแกรง หลังจากนั้นชิ้นส่วนจะต้องเค็มและโรยด้วยเครื่องเทศ น้ำมันมะกอกจะป้องกันไม่ให้แตกออกจากกัน ในรูปแบบนี้ สเต็กควรทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำสเต็กเนื้อสันนอก

จะทำสเต็กที่ไหนและอย่างไร? ในเตาอบหรือบนตะแกรง? ในกรณีนี้ควรปรุงเนื้อสัตว์ด้วยไฟแรง สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมตะแกรง ควรเลือกความร้อนสูงโดยตรง ก่อนใช้งานควรทำความสะอาดตะแกรงด้วยแปรงพิเศษ ตอนนี้คุณสามารถใส่ชิ้นเนื้อลงไปได้ ควรวางสเต็กทำมุม 45° ในแนวทแยงมุม ควรปรุงเนื้อให้สุก

หลังจากผ่านไปสองนาที ให้กลับด้านสเต็กอย่างระมัดระวัง คุณต้องทำสิ่งนี้ไม่ใช่ด้วยส้อม แต่ใช้แหนบ ต้องหันเนื้อและวางในมุมที่เหมาะสม จากนั้นปิดฝาตะแกรงและปรุงสเต็กต่ออีกสองนาทีด้วยไฟแรง

หลังจากนั้นจะต้องพลิกชิ้นเนื้อฉ่ำ บนพื้นผิวของสเต็กคุณควรมีตาข่ายที่เรียบร้อย คุณสามารถทำได้เช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง แต่นี่เป็นทางเลือก คุณต้องทอดเนื้อให้พร้อมในระดับที่ต้องการ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซอสเอสเปรสโซ

สเต็กเนื้อสตริปลอยน์เสิร์ฟพร้อมซอสเอสเปรสโซ ในการเตรียมคุณต้อง:

1. เนยจากครีม - ช้อนโต๊ะ
2. หอมแดงสับ - สองช้อนชา
3. กระเทียมผ่านการกด - 1 กานพลู
4. ซอสมะเขือเทศ - 120 มล.
5. กาแฟธรรมชาติที่เข้มข้น - 4 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถใช้เอสเปรสโซได้
6. น้ำส้มสายชู Balsamic - ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทรายแดง - ช้อนโต๊ะ
8. พริกป่น - สองช้อนเล็ก

วิธีทำซอส

สเต็กหมูตามภาพด้านบนเสิร์ฟพร้อมซอสเอสเปรสโซ ในการเตรียมน้ำสลัดนี้ ให้ละลายเนยจากครีมในกระทะใบเล็ก หลังจากนั้นคุณต้องเทหอมแดงลงในภาชนะแล้วผัดเป็นเวลา 3 นาที คนอย่างสม่ำเสมอ เมื่อผลิตภัณฑ์โปร่งใสควรใส่กระเทียมลงในซอส ทุกอย่างจะต้องร่อนอีกหนึ่งนาที ตอนนี้คุณสามารถเทส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในน้ำสลัดแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวซอสบนกองไฟอีก 10 นาทีจนข้น

หลังจากปรุงอาหาร

ต้องนำสเต็กสำเร็จรูปออกจากตะแกรง แต่ไม่ควรเสิร์ฟทันที ปล่อยให้พวกเขานั่งสักพักจะดีกว่า ภายในห้านาที อุณหภูมิภายในเนื้อจะยังคงเพิ่มขึ้นประมาณสององศา นอกจากนี้ควรกระจายน้ำผลไม้ในสเต็กอย่างสม่ำเสมอ เสิร์ฟจานนี้กับซอสเอสเปรสโซและไวน์

ที่เดิมพัน

จานนี้เหมาะสำหรับมื้อค่ำกับครอบครัวที่เงียบสงบในธรรมชาติ สเต็กเหล่านี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย สิ่งนี้จะต้องใช้:

หมักหมู

ในการปรุงเนื้อให้อร่อยด้วยไฟ คุณต้องหมักมัน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสเต็ก เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดไขมันออกจากพวกเขา สิ่งที่เหลืออยู่ภายในจะทำให้เนื้อฉ่ำ คอถูกตัดข้ามเส้นใยได้ดีที่สุด ความหนาของชิ้นส่วนไม่ควรเกิน 2 เซนติเมตร

หัวหอมควรปอกเปลือกและหั่นเป็นวง ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งควรสับละเอียด ในจานที่จะหมักเนื้อใส่ชั้นของหัวหอมและผักใบเขียว

ควรทาสเต็กด้วยน้ำมันพืชพริกไทยและเกลืออย่างระมัดระวัง ในแต่ละด้านควรกดถั่วเครื่องเทศลงไป ควรใส่ชิ้นส่วนที่เตรียมด้วยวิธีนี้ในกระทะแล้วโรยด้วยส่วนผสมของหัวหอมและสมุนไพร สลับชั้นใส่สเต็กทั้งหมดลงในภาชนะ จากนั้นเนื้อจะต้องถูกลบออกในที่เย็น สเต็กดังกล่าวควรหมักไว้ 2 ถึง 12 ชั่วโมง

การปรุงอาหารที่เดิมพัน

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อหมูไม่ใช้เปลวไฟ แต่ใช้ถ่าน เมื่อมีเพียงพอในตะแกรงจำเป็นต้องทาตะแกรงด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่สเต็กลงไป คุณต้องทอดเนื้อจนสุก เพื่อให้ได้ระดับการคั่วที่แตกต่างกันจะใช้เวลาตั้งแต่ 7 ถึง 12 นาที - ในแต่ละด้านเสมอ เนื้อหมูแตกต่างจากเนื้อวัวมาก ดังนั้นจึงควรปรุงให้สุกดีกว่ารับประทานแบบดิบๆ

สเต็กหมูย่าง- ทางเลือกที่ดีสำหรับบาร์บีคิวทั่วไป สำหรับจานนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าเอาเนื้อจากส่วนซี่โครงเรียกว่า "เนื้อซี่โครง" หรือ "entrecote" เนื้อนี้ควรมีชั้นไขมันเล็ก ๆ รอบขอบด้านนอกซึ่งจะช่วยให้สเต็กหมูนุ่มและชุ่มฉ่ำ ตามสูตรนี้คุณสามารถทอดสเต็กในกระทะได้ มันจะอร่อยมาก

วัตถุดิบ

ในการปรุงสเต็กหมูบนตะแกรงคุณจะต้อง:

เนื้อหมู 700 กรัมติดกระดูก

มะนาว 1/2 ลูก;

หัวหอมใหญ่ 1 หัว;

ต้นมาเจอแรม 5-6 ก้าน (หรือ 0.5 ช้อนชาแห้ง);

เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

ใส่เนื้อลงในกระทะ โรยด้วยน้ำมะนาว เลเยอร์ด้วยหัวหอมสับและต้นมาเจอแรม หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นนานกว่านั้น เกลือเนื้อก่อนปรุงอาหาร

สเต็กหมูที่ปรุงบนตะแกรงนั้นฉ่ำและอร่อยมาก

Bon appetit โปรดคนที่คุณรัก!

สำหรับสเต็กแสนอร่อย เลือกซื้อเนื้อริบอายหรือเนื้อสตริปลอยน์ ในการจำแนกประเภทของรัสเซียการตัดเหล่านี้สอดคล้องกับขอบที่หนาและบาง เนื้อควรมีเส้นเลือดกระจายอยู่ทั่วพื้นผิวของชิ้นเนื้อ ในกรณีนี้ไขมันจะละลายในระหว่างการปรุงอาหารและอาหารจะนุ่ม

ปรุงสเต็กดังนี้:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม. หรือหนากว่านั้นเล็กน้อย
2. อุ่นให้ได้อุณหภูมิห้อง
3. ก่อนร้อนที่สุดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
4. ทาน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านและโรยด้วยเกลือ
5. ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. กระจายชิ้นส่วนบนชั้นวางเพื่อไม่ให้สัมผัส หากคุณได้ยินเสียงฟู่ แสดงว่ากระทะร้อนพอ
7. สำหรับเนื้อสุกปานกลาง ให้ทอดเนื้อเป็นเวลา 1 นาที กลับด้านด้วยที่คีบแล้วปรุงต่ออีก 1 นาที
8. พลิกชิ้นอีกครั้งและลดความร้อน ทอดเนื้อทั้งสองด้านเป็นเวลา 2 นาที
9. พริกไทยสเต็กและใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้สเต็กพักเพื่อให้น้ำกระจายไปทั่วชิ้นและอุณหภูมิจะเท่ากัน

ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่คุณต้องการ คุณต้องใช้เวลาในการปรุงและพักที่แตกต่างกัน

• ทอดสเต็กด้วยเลือด 1-2 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นพักไว้ 5-6 นาที
• เนื้อย่างต่ำปรุงเป็นเวลา 2–2.5 และอนุญาตให้พักเป็นเวลา 5 นาที
• เนื้อหายากปานกลางทอดเป็นชุดๆ ละ 3 ชิ้นแล้วพักไว้ 4 นาที
• เนื้อชั้นดีปรุงเป็นชุดๆละ 4.5 ​​แล้วพักไว้ 1 นาที

พารามิเตอร์เหล่านี้ระบุไว้สำหรับชิ้นส่วนที่มีความหนา 2.5 ซม.

สูตรสเต็กเนื้อย่าง

ไม่มีสเต็กที่อร่อยน้อยกว่าปรุงบนตะแกรง คุณจะต้องการ:

• สเต็กเนื้อ - 0.8 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• โรสแมรี่ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ตัดไขมันส่วนเกินออกจากสเต็กก่อนปรุง

สเต็กเตรียมดังนี้:

1. ผสมน้ำมันและซอสถั่วเหลือง
2. สับกระเทียมและตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เพิ่มลงในส่วนผสม
3. ใส่เกลือ พริกไทย โรสแมรี่ หรือสมุนไพรอื่น ๆ สำหรับเนื้อสัตว์
4. เจาะเนื้อในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมเพื่อให้หมักได้ดีขึ้น
5. ใส่ลงในกระทะเทน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา หมักทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ถ้ามีเวลาก็ทั้งคืน
6. เมื่อถ่านไหม้ดีแล้ว ให้วางสเต็กบนตะแกรง
7. ทอดให้สุกในแต่ละด้าน

ทานสเต็กกับผักสด

เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟสเต็กบนจานร้อนเพื่อไม่ให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและยังคงฉ่ำอยู่

ฉันเสนอให้ปรุง shish kebab จากเนื้อซี่โครง - หมูไม่ติดมันทุกประการ น้ำหมักดั้งเดิมสำหรับสเต็กหมูจะให้รสชาติและความชุ่มฉ่ำ

อย่าฟังคนที่บอกว่าคุณไม่สามารถกินหมูเสียบไม้ในอาหารได้ ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องไร้สาระ!!! อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังลดน้ำหนักอยู่ คุณไม่ควรเลือกส่วนคอที่มีไขมันสำหรับปรุงอาหารด้วยไฟ ให้เลือกเนื้อไม่ติดมัน

เนื้อซี่โครงหมูเป็นส่วนที่มีไขมันในกล้ามเนื้อน้อยที่สุด ชั้นไขมันบาง ๆ ที่ล้อมรอบสเต็กหมูติดกระดูกนั้นสามารถขจัดออกได้ง่ายหลังจากปรุงอาหาร ดังนั้นปริมาณไขมันในจานจึงไม่ได้รับผลกระทบมากนัก

แม้ว่าเราจะเอาไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์ แต่คุณยังต้องรู้มาตรการเมื่อรับประทานอาหาร เพื่อไม่ให้กินบาร์บีคิวมากเกินไปให้เตรียมของว่างสำหรับเนื้อสัตว์ คุณสามารถทำได้บนกองไฟ ผักอบเป็นอาหารที่มากที่สุด - คุณสามารถค้นหาสูตรได้ที่ลิงค์ หากคุณต้องการความมึนเมาในการทำอาหารมากยิ่งขึ้น คุณควรปรุงอาหาร นั่นคือที่ที่รสชาติสุดอลังการที่แท้จริง

สูตรสำหรับชิชเคบับ

วัตถุดิบ

• เนื้อซี่โครงหมูหลายชิ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนกระดูก

หมักสำหรับสเต็กหมู

• ผักใบโปรด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง - ลบออกจากรายการนี้, สิ่งที่ไม่ชอบของคุณ)
• เกลือ;
• หัวหอมมากมาย
• พริกไทยดำบดสด
• น้ำมันมะกอก;
• Narsharab - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงเนื้อซี่โครงบนตะแกรง

การเตรียมน้ำหมักสำหรับสเต็กหมู

• เราทำความสะอาดหลอดไฟล้างและบดเป็นโจ๊ก เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องขูด
• เราตัดกรีนอย่างประณีตด้วยมีดจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปั่นที่นี่
• เรารวมหัวหอม, สมุนไพรสับและส่วนผสมที่เหลือของน้ำดอง, ผสมทุกอย่าง

โดยปกติแล้วเนื้อซี่โครงบนกระดูกจะถูกสับเป็นชิ้น ๆ ในตลาด หากคุณต้องตัดเนื้อด้วยตัวเองให้ทำสเต็กหนาไม่เกิน 3 ซม. พวกเขาจะทอดบนตะแกรงอย่างสมบูรณ์และจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ

นอกจากกระดูกแล้วเนื้อซี่โครงยังมีชั้นไขมันอยู่เสมอ ไม่แนะนำให้ตัดแต่งทั้งสองอย่างก่อนทอด กระดูกและไขมันจะช่วยป้องกันเนื้อไม่ให้แห้ง (ตัดออกจากบาร์บีคิวสำเร็จรูป)

เคลือบสเต็กหมูด้วยน้ำดองแล้วย้ายไปใส่ถุงซิปล็อคที่แน่นหนา คุณยังสามารถหมักเนื้อซี่โครงสำหรับทำบาร์บีคิวในกระทะได้ แต่ในถุงมีเนื้อจำนวนมากสัมผัสกับน้ำดอง เราเอาเนื้อในเครื่องเทศออกในที่เย็นและยืนก่อนปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ควรค้างคืน)

เสียบหมูย่างบนตะแกรง

เรากระจายชิ้นส่วนบนตะแกรงและทอดไม้เสียบจากเนื้อซี่โครงบนถ่านร้อน (ไม่ควรมีไฟ) สเต็กหนาไม่เกิน 2 ซม. ปรุงเป็นเวลา 30-35 นาที สูงสุด 3 ซม. - 40-45 นาที หมูชิ้นบาง (ประมาณ 1 ซม.) จะพร้อมใน 20 นาที

ในการย่างเนื้อบนถ่านให้เร็วขึ้น ให้ปิดฝาหรือกระดาษฟอยล์ปิดตะแกรง

หลังจากนำสเต็กออกจากกองไฟ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ คุณต้องปล่อยให้มันพัก (ใช่ มันเหนื่อย!) เสิร์ฟเนื้อหน้าอกกับผักกาดหอมและผักสด ผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนักอย่างใกล้ชิดควรตัดและทิ้งไขมันที่มองเห็นได้ทั้งหมด ไม่ว่ามันจะดูน่ารับประทานแค่ไหนก็ตาม

ไม่ว่าเรื่องราวเกี่ยวกับการกินเคบับหมูจะดูดีแค่ไหนคุณก็ไม่ควรละเมิด หากการปิกนิกตามมา ให้สลับอาหาร: ไก่ หมู และ พยายามเลือกชิ้นที่เล็กลงและคำนึงถึงขนาดของชิ้นส่วน ซึ่งจะช่วยให้คุณรักษารูปร่างของคุณได้

การทำสเต็กเนื้อฉ่ำที่สมบูรณ์แบบ "เหมือนในร้านอาหาร" ที่บ้านเป็นความฝันอันหวงแหนของพนักงานต้อนรับหลายคน

อย่างไรก็ตาม หลังจากการทดลองที่ไม่ประสบความสำเร็จหลายครั้งกับการเตรียม "พื้นยาง" แทนเนื้อสีชมพูอ่อน มันง่ายมากที่จะสิ้นหวังและละทิ้งกิจการนี้ไปตลอดกาล แต่สิ่งที่คุณต้องทำคือรับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญและคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็ก

และวันนี้เรามาหาวิธีทอดสเต็กแสนอร่อยกันอย่างถูกต้อง ตั้งแต่การซื้อเนื้อสัตว์ไปจนถึงการเลือกเครื่องปรุง เราคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมด

• เลือกเนื้อสัตว์ที่แก่แล้ว.หลายคนเข้าใจผิดว่าเนื้อสเต๊กต้องสด อย่างไรก็ตาม นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด: เพื่อให้สเต็กออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำ เนื้อต้องผ่านการบ่ม ความจริงก็คือกล้ามเนื้อในชิ้นส่วนที่ถูกนำออกมาทันทีหลังจากการฆ่าจะไม่คลายตัวและสเต็กจะแข็ง
• มุ่งเน้นไปที่วันที่เชือด.เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ในซุปเปอร์มาร์เก็ต อย่าดูวันที่บรรจุ แต่ควรระบุวันที่ฆ่าด้วย สเต็กในอุดมคติจะต้องมาจากชิ้นที่มีอายุมากกว่า 20-25 วันหลังการเชือด คุณยังสามารถตรวจสอบความสุกของเนื้อได้เพียงแค่ใช้นิ้วกดที่ชิ้นส่วน: หากมีรอยบุ๋มเกิดขึ้นในตอนแรก ซึ่งจากนั้นจะกลับเข้าที่อย่างรวดเร็ว การตัดดังกล่าวจะเหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก
• พิจารณาประเภทของสเต็กในอนาคตประเภทของสเต็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ เนื้อสันในเนื้อ ทีโบน และเนื้อริบอาย เลือกเนื้อสัตว์ที่บรรจุสูญญากาศหรือไปที่ร้านขายเนื้อ - พวกเขาจะให้คำแนะนำที่เชี่ยวชาญแก่คุณและช่วยให้คุณเลือกได้ถูกต้อง

• ให้ความสนใจกับความหนาสเต็กที่ดีได้มาจากชิ้นที่บางกว่า 2.5 เซนติเมตร และเพื่อเตรียมเนื้อสันในที่สมบูรณ์แบบจากเนื้อสันในซึ่งเสิร์ฟในรูปแบบของ "ป่าน" ควรเลือกชิ้นที่มีความหนา 5 เซนติเมตรขึ้นไป

• ตรวจสอบเส้นใยและไขมันในร่างกายยิ่งเส้นใยกล้ามเนื้อหนาบนชิ้นเนื้อมากเท่าไหร่ สเต็กก็จะยิ่งเหนียวมากขึ้นเท่านั้น ทางเลือกของเรา - เส้นใยบางและหนาแน่น.
  สำหรับไขมัน วิธีที่ดีที่สุดในการซื้อเนื้อสัตว์ที่มีสีขาวบาง ๆ ซึ่งจะละลายในระหว่างการปรุงอาหารและให้ความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนของสเต็ก

คำแนะนำทั่วไปสำหรับการเตรียมสเต็กฉ่ำ

การเรียนรู้ศิลปะการทำสเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำและน้ำลายสอนั้นเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้ออย่างชัดเจนและจดจำความยากลำบากที่ทั้งผู้เริ่มต้นและผู้ประจำในครัวอาจพบเจอ

• สเต็กควรปรุงจากเนื้อสดแช่เย็นเท่านั้นหากสเต็กแช่แข็ง ให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
• โดยปกติเนื้อจะถูกนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนทอดก่อนทอดควร "อุ่นเครื่อง" ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ดังนั้นคุณไม่เพียงแต่จะได้การทอดที่สม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังสามารถควบคุมระดับการทอดได้ง่ายขึ้นอีกด้วย

• ควบคุมความแห้งของเนื้อเพื่อไม่ให้สูบบุหรี่ทั้งครัวและทอดสเต็กอย่างสม่ำเสมอ พื้นผิวของเนื้อต้องแห้งสนิท เช็ดเนื้อให้แห้งก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหาร
• ใช้กระดาษเช็ดครัวสำหรับสิ่งนี้และห้ามล้างเนื้อก่อนปรุงอาหาร

• ความกว้างของเนื้อก็สำคัญมากเช่นกัน นี่คือชิ้นส่วนที่มีขนาดตั้งแต่ 2.5 ถึง 4 เซนติเมตร

• หากคุณแล่เนื้อด้วยตัวเองและที่บ้าน คุณควรจำกฎง่ายๆ ไว้หนึ่งข้อ: ตัดผ่านเส้นใยอย่างเคร่งครัด
• อย่าปรุงอาหารหลายชิ้นพร้อมกันไม่ควรวางสเต็กมากกว่า 2 ชิ้นใน 1 กระทะ มิฉะนั้นอุณหภูมิพื้นผิวจะลดลงอย่างรวดเร็วและเนื้อจะเริ่มปล่อยน้ำออกมาแทนที่จะเป็นเปลือกสีทอง
  ผลลัพธ์ที่ได้คือสเต็กที่สุกมากกว่าเนื้อชุ่มฉ่ำ
• ปรุงรสเนื้อให้ดี. เมื่อพูดถึงเครื่องเทศ คุณไม่จำเป็นต้องอายเพราะในหลายๆ ด้าน รสชาติของสเต็กในร้านอาหารนั้นเกิดจากการใส่เกลือและพริกไทยในปริมาณที่พอเหมาะ
  ก่อนที่คุณจะใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะที่อุ่นไว้ ให้โรยพริกไทยให้ทั่วและทาเกลือทั้งสองด้าน จากนั้นจึงนำไปทอดต่อ

คุณสามารถปรุงรสด้วยเกลือ น้ำเปล่า เครื่องเทศ น้ำมะนาว และโรสแมรี่ เทสเต็กลงบนตะแกรง

• ดีที่สุดสำหรับสเต็ก ใช้กระทะหนักหรือกระทะย่างด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณจะควบคุมอุณหภูมิและกระบวนการทอดโดยรวมได้ง่ายขึ้น
  คุณสามารถปรุงสเต็ก "ลายทาง" ที่สมบูรณ์แบบด้วยกระทะย่างซี่เหล็กหล่อ เช็ดให้แห้งและให้ความร้อนจนมีหมอกควันจางๆ เป็นการดีกว่าที่จะทอดสเต็กโดยไม่ใช้น้ำมันมิฉะนั้นครัวทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยควัน

• หากกระทะไม่ใช่เหล็กหล่อ สิ่งสำคัญคือต้องตั้งกระทะให้ร้อนอย่างเหมาะสม เธอ ควรร้อนมาก แต่ไม่สูบบุหรี่มิฉะนั้นเนื้อด้านนอกจะไหม้ก่อนที่จะมีเวลาสุกด้านใน สเต็กควรร้อนฉ่าเมื่อสัมผัสกับพื้นผิวกระทะ

• เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทอดเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงจากนั้นจึงย้ายไปที่ระดับล่างวิธีนี้จะช่วยให้การทอดสม่ำเสมอและไม่ทำให้เนื้อเสียรสชาติและสี
  เมื่อทอดโปรตีน - ส่วนใหญ่อยู่บนพื้นผิวของชิ้นเนื้อ - ขดตัวและปิดกั้นทางออกของของเหลว ดังนั้นในตอนแรกเนื้อสัตว์จึงถูกทอดอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงจากนั้นจึงนำไปทอดในสภาวะที่ต่ำกว่า

• โดยปกติ, สเต็กสุกปานกลางควรปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที
  เนื้อกับเลือดต้องใช้เวลา 1-3 นาที
  สเต็กแบบฟูลแรร์จะทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้านด้วยความร้อนสูง จากนั้นนำไปย่างให้สุกเต็มที่เป็นเวลา 6-8 นาที
  อย่างไรก็ตาม คุณยังคงควรตรวจสอบเนื้ออย่างระมัดระวัง เนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เมื่อสเต็กมีอุณหภูมิถึง 40 ° C โปรตีนจะเริ่มสลายตัว จากนั้นหลังจาก 50 ° C คอลลาเจนจะหดตัวลง ที่อุณหภูมิ 70 ° C เนื้อจะหยุดจับออกซิเจนและเปลี่ยนเป็นสีเทา การหั่นตามขวางของเส้นใยช่วยให้กระแสอุณหภูมิสูงไหลผ่านชิ้นเนื้อได้ หลังจากนำสเต็กออกจากเตาแล้ว สเต็กจะยังคงร้อนขึ้นจากด้านใน

• หันสเต็กได้บ่อยวิธีนี้จะช่วยให้ย่างได้สม่ำเสมอ และขอบของสเต็กไม่แห้งด้วยเทคนิคนี้ หากคุณตัดสินใจที่จะกลับด้านน้อยมาก เพียง 2-4 ครั้งในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้คือรูปแบบขัดแตะที่สวยงาม อย่างไรก็ตาม เฉพาะในกรณีที่คุณกำลังปรุงสเต็กบนกระทะย่างเท่านั้น
• และถ้าคุณต้องการที่จะได้รับ ตาข่ายที่สวยงามบนพื้นผิวของสเต็กทอดชิ้นแรกเป็นเวลา 1.5 นาทีจากนั้นหมุน 90 องศาแล้วค้างไว้ในกระทะอีก 30-45 วินาที จากนั้นทำตามขั้นตอนเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง
• ลืมเกี่ยวกับส้อม. เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากสเต็กในอุดมคติของเรา ควรกลับด้านด้วยที่คีบอาหารเท่านั้น ไม่ใช่ด้วยส้อม

• คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของสเต็กด้วยมือของคุณในการทำเช่นนี้ เพียงกดเบา ๆ บนสเต็กด้วยปลายนิ้วของคุณ สเต็กที่มีเลือดจะนุ่มและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ทำได้ดี - มั่นคง; ระดับการคั่วโดยเฉลี่ยเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างสองตัวเลือกก่อนหน้านี้
• นำสเต็กมาให้พร้อมเปิดเตาอบที่ 190 องศาและหลังจากที่คุณย่างสเต็กทั้งสองด้านแล้ว ใช้ที่คีบเพื่อวางเนื้อในจานอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 10-12 นาทีสำหรับเนื้อสันใน หรือ 7-8 นาทีสำหรับสเต็กเนื้อแบน

• นำเนื้อออกจากเตาอบและ ถือไว้โดยไม่ต้องถอดฟอยล์ออก 10-15 นาที ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นให้บริการ
  คุณไม่ควรละเลยกฎข้อนี้ เพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รับอาหารมื้อค่ำที่ชุ่มฉ่ำ น้ำลายสอ และอร่อย

• สเต็กจะเสิร์ฟบนจานร้อนได้ดีที่สุดมีดต้องลับให้คม

ประเภทของสเต็ก

เมื่อรู้ประเภทของสเต็ก อันดับแรก คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ตามรสนิยมของคุณ และประการที่สอง เป็นที่รู้จักในฐานะนักเลงและนักชิม

• สเต็กซี่โครง- เตรียมจากส่วนย่อยของซากสัตว์
• สเต็กเนื้อริบอาย- เหมาะที่สุดสำหรับการทำกระทะ เขาเป็นสากล ชื่อนี้มาจากคำภาษาอังกฤษสองคำคือ ริบอาย นั่นคือ "ซี่โครง" และ "ตา" ซี่โครงเป็นที่มาของการตัด ส่วนตาคือรูปร่างของส่วนตัดขวาง ซึ่งสืบทอดมาจากสเต็กริบอายเช่นกัน ชั้นไขมันที่อุดมสมบูรณ์ (เนื้อลายหินอ่อนแบบเดียวกัน) ละลายอย่างรวดเร็วเมื่อทอด ทำให้ "ริบอาย" เป็นสเต็กที่ชุ่มฉ่ำที่สุดและไม่โอ้อวดที่สุดในการปรุงอาหาร
• คลับสเต็ก- เตรียมจากส่วนของขอบหนาของกล้ามเนื้อหลังที่ยาวที่สุด
• เนื้อสตริปลอยน์- เตรียมจากด้านบนของเนื้อสันนอก
• ทีโบนสเต็ก- เตรียมจากชิ้นส่วนที่ขอบระหว่างส่วนหลังและส่วนเอว ส่วนหนึ่งประกอบด้วยเนื้อสันในและเนื้อสันนอก

• สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์- เตรียมจากส่วนเอวด้านหลัง
• สเต็กเนื้อสันนอก- เตรียมจากส่วนเอวด้านหลังใกล้กับส่วนหัวของเนื้อสันใน
• สเต็กเนื้อกลม- เตรียมจากส่วนบนสุดของส่วนสะโพก
• สเต็กเนื้อ- เตรียมจากหัวของเนื้อสันใน
• ทอร์เนโด- เตรียมจากชิ้นเล็ก ๆ ของขอบบาง ๆ ของส่วนกลาง

ระดับความสุกของสเต็ก

• จาก 38°ซสีฟ้า สเต็กด้วยเลือด
• จาก 48°ซหายากทอดเบามาก
• จาก 52°ซมีเดียมแรร์ ทอดเบาๆ
• จาก 58°ซปานกลางทอดตามปกติ
• จาก 63°ซปานกลางทอด
• จาก 74°ซทำได้ดีมากทอด

ระดับความสุกของสเต็กสามารถกำหนดได้คร่าวๆ โดยจิ้มนิ้วเข้าไปในเนื้อก่อน จากนั้นใช้นิ้วชี้ไปที่ฝ่ามืออีกข้าง

มือผ่อนคลายกล้ามเนื้อที่ฐานของนิ้วหัวแม่มือด้วย - มันจะรู้สึกเหมือนเนื้อดิบเมื่อสัมผัสในสเต็ก สีน้ำเงินด้วยเลือด

แตะปลายนิ้วโป้งถึงปลายนิ้วชี้ - กล้ามเนื้อตึงความแข็งของมันคล้ายกับระดับการคั่ว หายาก.

เมื่อเชื่อมต่อนิ้วหัวแม่มือและนิ้วกลางเข้าด้วยกัน เราจะมีความรู้สึกคล้ายกับสเต็ก กึ่งสุกกี่งดิบ.

เมื่อนิ้วหัวแม่มือแตะนิ้วนาง กล้ามเนื้อเดียวกันจะเหมือนสเต็กระดับหนึ่งที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่น ปานกลางหรือปานกลาง

นิ้วหัวแม่มือและนิ้วก้อยที่เชื่อมต่อกันจะทำให้กล้ามเนื้อส่วนเดียวกันกลายเป็นเนื้อสเต็ก ทำได้ดี.

5 สูตรสเต็กที่น่าสนใจ

มาฝึกฝนทักษะของเราด้วยกันเถอะ ฉันขอเสนอสูตรสเต็กที่น่าสนใจ 5 สูตรที่คุณต้องทำอย่างแน่นอน

1. สเต็กซอสเทอริยากิ

ในประเทศญี่ปุ่น เทอริยากิไม่ได้หมายถึงซอสหวาน แต่หมายถึงวิธีการทอดอาหารในนั้น น้ำตาลที่อยู่ในซอสนี้จะคาราเมลและทำให้อาหารมีรสชาติและเงางามเป็นพิเศษ สูตรซอสหวานแบบดั้งเดิมใช้ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และมิริน (ไวน์ข้าวหวาน) หรือสาเกเป็นส่วนผสม วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ รวมทั้งสเต็ก

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อ - 1 กก
• ต้นหอม - 2-3 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 1/2 ถ้วย
• น้ำ - 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• มิรินหรือสาเก - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียมสับ - 2 ช้อนชา
• ขิงสับ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันงา - 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนื้อสัตว์ หมักสเต็กข้ามคืนในส่วนผสม.
2. ตั้งกระทะให้ร้อน นำน้ำหมักออกจากสเต็กแล้วทอดด้านละ 4 นาทีจนสุกปานกลาง

2. สเต็กหมูกับลาเวนเดอร์และโรสแมรี่

แม้ว่าเนื้อวัวจะถือเป็นเนื้อแบบดั้งเดิมสำหรับสเต็ก แต่บางครั้งคุณก็สามารถฝ่าฝืนกฎได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงสเต็กหมูกับลาเวนเดอร์และโรสแมรี่ นี่คือตัวเลือกสเต็กสำหรับสุนทรียะที่แท้จริงและผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศ

ลาเวนเดอร์และโรสแมรี่จะทำให้รสชาติของสเต็กหมูสดใสขึ้นและเพิ่มความพิเศษให้กับจาน นอกจากนี้ยังมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพ ดังนั้นลาเวนเดอร์จึงมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ สงบเงียบ และต้านอาการกระสับกระส่าย ส่วนโรสแมรี่มีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบย่อยอาหาร และระบบประสาท

วัตถุดิบ:

• สเต็กหมู - -4 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 1/2 ถ้วยตวง
• ลาเวนเดอร์ - 4 ก้าน
• โรสแมรี่ - 3 ก้าน
• พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• เปลือกมะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. สามารถเตรียมเครื่องเทศได้ในหนึ่งวัน วางก้านดอกลาเวนเดอร์และโรสแมรี่ไว้ระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น กดกระทะหรือม้วนออกด้วยไม้นวดแป้ง ซึ่งจะช่วยกระตุ้นน้ำมันหอมระเหย เทเครื่องเทศลงในกระทะแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
2. ผสมส่วนผสมที่ได้กับเครื่องเทศที่เหลือแล้วหมักหมูไว้ 20 นาที
3. ย่างสเต็กด้านละ 10-15 นาที คุณยังสามารถปรุงสเต็กในเตาอบ: 30-40 นาทีที่ 180 องศา ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ

3. Filet Mignon กับบลูชีส

แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังชอบอาหารมื้อค่ำนี้ หากในช่วงเวลาที่ยากลำบากของการคว่ำบาตร คุณได้รับบลูชีสหนึ่งห่อในต่างแดน และในบ้านเกิดของคุณมีโอกาสพิเศษที่คุณต้องรวบรวมแขก สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ คุณสามารถรวบรวมคำชมที่เป็นไปได้และเป็นไปไม่ได้ทั้งหมดและเพิ่มความนับถือตนเองในการทำอาหารของคุณด้วยการเตรียมเนื้อสันใน

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อสันใน (เนื้อสันใน) - 4 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1/4 ถ้วยตวง
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• โหระพาแห้ง - 1.5 ช้อนชา
• โรสแมรี่แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• หัวหอมหั่นบาง ๆ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• บลูชีส - 150 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำมันมะกอก โรสแมรี่ ผงยี่หร่า มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชูบัลซามิก ถูสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านแล้วเทส่วนผสมลงไป หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
2. ในขณะที่เนื้อกำลังหมักให้เตรียมหัวหอม ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า ผัดหัวหอมจนโปร่งใสและนิ่ม เพิ่มน้ำตาล ทอดจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทองและเคลือบคาราเมล พักไว้
3. ทอดสเต็กด้วยไฟแรงสักสองสามนาที จากนั้นเปิดไฟกลางแล้วทอดต่ออีก 9 นาที พลิกกลับเป็นระยะ
4. หลังจากเวลานี้ ปิดฝาสเต็กด้วยหัวหอมและบลูชีสสับละเอียด ปิดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 นาที

4. สเต็กปลาแซลมอนกับมะนาวและมัสตาร์ด

ปลาแซลมอนมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน นุ่มนวล และอร่อยด้วยตัวของมันเอง ดังนั้นสเต็กปลาแซลมอนจึงเป็นอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมและรวดเร็วเช่นกัน